Заливное из языка говяжьего с желатином рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать заливное из языка говяжьего? Для того чтобы сделать хотя бы одну порцию заливного из говяжьего языка, придется варить его полностью. Поэтому приготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления заливного. Язык выбирайте ровный, без повреждений. Замочите его на пару часов в холодной воде. Это позволит избавиться от крови и при варке будет меньше пены.

Шаг 2:

В большую кастрюлю, я брала пяти литровую, положите язык и залейте его полностью водой. Овощи почистите, крупно порежьте и положите в кастрюлю с языком. Немного посолите и поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите язык в течение 1,5-2 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой и не давайте бульону сильно кипеть, это сделает бульон мутным.

Шаг 3:

Затем выньте и перенесите язык под холодную воду, очистите его от верхнего слоя кожи. Язык должен быть мягким, как бы чуточку переваренным. Если это не так, верните его снова в бульон и варите еще минут 30. Выньте его при помощи щипцов, положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте так до полного остывания. Это позволит ему не заветрить, и остаться мягким. Язык будет нарезаться лучше, если подержать его в холодильнике, хотя бы несколько часов.

Шаг 4:

Бульон процедите через несколько слоев марли, положенную в дуршлаг, остудите и уберите в холодильник.

Шаг 5:

Желатин залейте 200 миллилитрами бульона и оставьте в течение одного часа. После этого распустите его на водяной бане. Или подготовьте его согласно инструкции к нему.

Шаг 6:

Чтобы бульон был прозрачным, без слоя жира, проведите по его поверхности бумажными салфетками, пока его не останется. При таком способе жир остается на салфетке, и бульон будет прозрачный. Влейте в него распущенный желатин и посолите, доведя до вкуса.

Шаг 7:

Возьмите форму для заливного и налейте на дно бульон с желатином толщиной в один сантиметр. Уберите форму в холодильник до застывания. Остальной бульон держите при комнатной температуре, чтобы он не начал застывать.

Шаг 8:

Из веточек укропа и ягод сделайте подобие букета. Я делала три порции, поэтому три букета. Но вы можете украсить по своему усмотрению и вкусу.

Шаг 9:

От холодного языка отрежьте, желательно, одинаковые куски и уложите сверху укропа с ягодами. Налейте бульона так, чтобы он не доходил до верха языка и уберите в холодильник до застывания. Если вы нальете сразу много жидкости, все ваши украшения поплывут и перемешаются. Вместо украшения вы получите хаос. А вот после того как все застынет, смело выливайте весь оставшийся бульон и снова убирайте в холодильник на несколько часов, чтобы заливное хорошо застыло.

Шаг 10:

Готовое заливное разрежьте ножом, переверните и подавайте. Приятного аппетита.

Заливное из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Заливной язык — это не только празднично, это еще и очень вкусно!!! Заливной говяжий язык на любом праздничном столе, вместе со свиными отбивными или жарким, будет истинным украшением!!!

Ингредиенты

язык говяжий	1 шт
лук репчатый	1 шт
морковь	2 шт
яйца	2 шт
желатин	20 г (на 500 мл бульона)
лавровый лист	2 шт
перец горошком	по вкусу
соль	по вкусу
клюква (для украшения)	по вкусу
зелень петрушки	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Приготовим ингредиенты для заливного, очистим морковь и лук, сварим яйца.
Говяжий язык промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт сверху. Как только закипит, снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варим язык 1,5-2 часа, до полной готовности, периодически очищая поверхность воды от появившейся пенки. За 30 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде на 40 минут, чтобы он набух и был готов для дальнейшего применения.
По истечении времени достаем язык и сразу же опускаем его в емкость с холодной водой, чтобы легко и просто освободить его от наружной шкурки. Затем нарезаем его тонкими кусками одинаковой толщины. Так- же нарезаем кружочками яйца и морковь. Бульон процеживаем и помешивая добавляем в него распущенный желатин.

Вы можете выложить подготовленные нарезанные кусочки в порционные салатники и залить процеженным бульоном, не забыв перед этим украсить листиками петрушки, нарезанными яйцами, морковкой, маслинами, ломтиками лимончика, огурчиками (свежими или маринованными)- на Ваш вкус.

К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей. Приятного всем аппетита и с наступающим Новым Годом!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Заливное из говяжьего языка с желатином

Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.

Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

Говяжий язык содержит в себе целый ряд витаминов и микроэлементов полезных для нашего организма. В нем нет ни пленок, ни другой соединительной ткани, поэтому в готовом виде он получается настолько нежным и вкусным, что сразу влюбляешься в него.

Но для этого его нужно правильно приготовить, а как, я Вам сейчас покажу и для начала весь список продуктов, которые нам понадобятся…

Ингредиенты

• Говяжий язык — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Перец черный горошком — 1 щепотка
• Бадьян — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Желатин — 40 грамм

Как приготовить заливное из говяжьего языка

Шаг 1. Для начала нужно промыть язык под струей воды и соскрести с него грязь, если такая имеется на нем. Лучше всего взять для этого нож и металлическую щетку. Если видите пленки, то смело срезайте их.

Итак, язык почищен более-менее, теперь заливаем его холодной водой и ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она только-только покрывала его. Первую воду будем сливать, она нам не нужна, поэтому убирать или нет пену дело каждого.

Как только вода закипит, варим минут 20 и сливаем воду.

Кастрюлю и язык хорошо моем и снова заливаем его холодной водой, но уже с учетом, что вода в процессе приготовления будет выпариваться, а доливать свежую не рекомендуется, но если немного придется, то не страшно. Процесс этот не из быстрых и говяжий язык варится около 4 часов.

Огонь должен быть средним, появляющуюся пену обязательно снимаем шумовкой и когда вода закипит убавляем огонь на минимум и томим около 4 часов.

За 1 час до конца приготовления добавляем все перечисленные специи, овощи и соль. Приправы берите свои любимые и на свой вкус, сегодня у меня: лук, морковь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, а для пикантности я добавляю немного бадьяна и перчик чили, если есть корень сельдерея, то смело кладите и его. Солить нужно чуть больше, чем обычно кладете в суп, так как часть соли заберет желатин.

Вареная морковь в конце варки, пойдет на украшение блюда, а гвоздику кладите буквально одну штучку, она имеет очень приторный аромат!

Шаг 2.  Четыре часа пролетели и вот что мы имеем, пошаговое фото прикладываю…

…готовый язык и насыщенный бульон.

Язык вынимаем из кастрюли и опускаем в ледяную воду на несколько минут, можно даже со льдом. После резкой смены температуры шкура с него снимается очень легко и просто.

Шаг 3. Но пока язык будет остывать, достанем из бульона все содержимое, а сам процедим через сито от остатков специй и мелких частиц. Если есть марля, то можно воспользоваться ей.

Я рекомендую оставить его на некоторое время в покое и если остался еще какой-нибудь мусор, то он упадет в осадок. После этого аккуратно половником перелейте верхний слой в другую емкость.

Шаг 4. На каждой упаковке желатина написано как его разбавлять, я же поступаю совсем просто. Ставлю кастрюлю с уже остывшим бульоном на огонь, мешаю и высыпаю постепенно желатин. Пока он полностью не растворится, не перестаем мешать. Когда бульон захочет закипеть и будут появляться первые пузыри, сразу же выключаем нагрев.

Шаг 5. Язык нарезаем на порции поперек волокон и выкладываем в любую удобную для Вас форму. Это может быть одно широкое блюдо, либо несколько небольших формочек. Такие очень удобно подавать каждому гостю индивидуально. У меня сегодня общее блюдо, пошаговое фото прикрепляю…

Вареную морковь нарезаем любым способом и выкладываем на язык.

Подобные заливные блюда можно украшать как угодно. Используют консервированный горошек и кукурузу, вареный яичный белок и болгарский перец. Иногда делают желатинирующую шапочку, для это наливают для начала небольшой слой желатинового бульона и убирают в холодильник для застывания, а затем на этот слой выкладывают кусочки языка и заливают оставшимся бульоном. Здесь как говорится все в ваших руках и зависит только от вашей фантазии.

Я просто фигурно нарезал вареную морковь и посыпал сверху зеленью.

Шаг 6. Остается залить подготовленным бульоном с разведенным в нем желатином.

Если Вас не устраивает цвет бульона или он получился слишком мутным, то можно сварить обычный овощной и развести в нем желатин. Уже он точно будет таким как надо.

Обычно подобную закуску я готовлю с вечера, за сутки до мероприятия, так как ей нужно время для застывания, минимум 6-7 часов. Поэтому убираем в холодильник на это время, либо на всю ночь. После этого можно нарезать и подавать на праздничный или новогодний стол.

На этом все. Если у Вас возникли вопросы по рецепту, обязательно задавайте их в комментариях. Я Вам показал самый простой вариант подачи заливного из говяжьего языка, если он Вам понравился, то делитесь им с друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!

Заливное из говяжьего языка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заливное из говяжьего языка с желатином

На праздники у нас в семье принято готовить заливное из говяжьего языка. Возможно, многие привыкли заливным называть обычный холодец, но мне кажется это не совсем правильно.

Заливное может быть самых различных форм в виде яиц, тортов и т. д. Готовится чаще всего такая закуска из ветчины, рыбы, копчёной курицы, яиц, кукурузы, горошка, моркови и других различных ингредиентов. Несомненно, каждый вариант заслуживает особого внимания, но заливное с говяжьим языком подойдёт на особые случаи как день рождения, 8 марта или же 14 февраля.

Как приготовить «Заливное из говяжьего языка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того чтобы приготовить заливное с говяжьим языком вам понадобится лук репчатый, лавровый лист, соль, желатин, яйца перепелиные, огурцы, язык говяжий и морковь.

Шаг 2 Ссылка

На начальном этапе мы отвариваем говяжий язык с луком и лавровым листом в течение 6 часов. По времени конечно это много, но если отваривать его меньше, то он будет твёрдым или попросту резиновым. Время готовки также зависит от размера языка, у нас к примеру использовался язык весом 1 кг.

Шаг 4 Ссылка

Как только все ингредиенты готовы, можно приступить к следующему этапу. Кладём морковь на дно подготовленной ёмкости. Посуда может быть любой и самых различных размеров и форм.

Шаг 7 Ссылка

Нарезаем говяжий язык и также укладываем к остальным ингредиентам.

Шаг 8 Ссылка

Бульон солим по вкусу и разводим желатин.

Шаг 9 Ссылка

Заливаем говяжий язык бульоном и отставляем в прохладное место на 3 часа. Перед подачей можно дополнительно украсить зеленью.

Рецепт заливного из языка с желатином

Заливное – это очень вкусное и изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Для его приготовления можно взять курицу, говядину свинину или рыбу. Но самым изысканным блюдом является заливное из языка. Для такого блюда чаще всего берут говяжий язык.

Я хочу вам предложить рецепт заливного из языка с желатином. Для приготовления данного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
один говяжий язык,
две столовые ложки желатина в порошке,
одна средняя репчатая луковица,
одна морковь среднего размера,
два лавровых листика,
пять-семь горошин черного перца,
соль по вкусу.
Ингредиенты подготовлены. Теперь начинаем готовить заливное из говяжьего языка.

1. Говяжий язык тщательно очищаем ножом и промываем под проточной водой. Берем кастрюльку и кладем в нее подготовленный язык. Очищенную и вымытую репчатую луковицу разрезаем на четыре части и кладем в кастрюлю. Морковь очищаем, моем и тоже кладем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и горошины черного перца. Для аромата блюда можно добавить, при желании, небольшой корень петрушки.

Все заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Затем огонь убавляем до среднего и варим язык в течение одного часа. Через час из кастрюли достаем лавровый лист и все специи и варим язык на медленном огне еще около часа под закрытой крышкой. Если язык готов, то вилка в него войдет легко.

2. Готовый говяжий язык достаем из кастрюли и удаляем пленку. Чтобы пленка снималась легко, язык нужно охладить, опустив его в ледяную воду. Теперь пленку будет легко удалить.

3. Очищенный язык нарезаем очень тонкими ломтиками. Для этого используем широкий и острый нож.

4. Берем плоские тарелки с высокими бортами и выкладываем на середину ломтики языка. Теперь украшаем блюдо. Из моркови делаем цветы. Можно также добавить ягоды клюквы и несколько листиков свежей зелени.

Берем бульон, в котором варился язык, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, или мелкое сито. В процеженном бульоне разводим желатин. Тщательно размешиваем до его полного растворения. Опять процеживаем через мелкое сито или марлю. Тогда заливка получится прозрачной. Аккуратно заливаем ломтики говяжьего языка. Отправляем заливное с желатином в холодильник на три часа для застывания.

5. Через три часа достаем заливной язык из холодильника и подаем к праздничному столу. Всем желаю приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка – фото рецепт, как приготовить с желатином

Описание

Заливное из говяжьего языка – это поистине вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от холодца, как минимум, толщиной слоя заливки. Помимо этого, в домашних условиях готовить заливное из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

В этом простом рецепте язык говяжий является наиболее важным ингредиентом. Этот продукт расценивается не только как вкусный, но и очень полезный деликатес. В составе языка содержится немалое количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

Приготовить язык говяжий своими руками несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фоторецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашнем приготовлении – варить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтоб жидкость для заливки получилась прозрачной, язык нужно быстро довести до закипания, непрерывно убирая образовывающуюся пенку, а затем уже доваривать на самом малом подогреве. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием с холодной водой. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании, приведенном ниже.

Как украсить заливное из вареного языка, вам также подскажет рецепт с пошаговыми качественными фото. Помимо этого, готовый заливной говяжий язык украшают консервированными и отварными овощами, ягодами смородины и клюквы, маслинами и всевозможной зеленью. В домашних условиях для большей сытности в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подготовить продукты для заливного: очисть лук, морковь и сваренные вкрутую яйца. Говяжий язык тщательно несколько раз промыть в проточной воде. Поместить мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой так, чтобы вода целиком покрыла продукт. После того как язык говяжий закипит, снять образовавшуюся пену и убавить температуру огня. Варить язык необходимо около 2 часов, время от времени удаляя навар. За 30 минут до конца приготовления мяса следует добавить лук, морковь, лист лавровый, а также посолить и поперчить бульон.

2. В холодной воде замочить желатин минут на 40, чтоб он разбух. После варки язык нужно сразу достать из кипятка и опустить в очень холодную воду. Делается эта манипуляция для более легкой очистки верхней части языка. Затем можно приступить к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными пластами, яйца и морковь нашинковать кружками, а можно потрудиться и вырезать морковь в виде листиков. Мясной бульон процедить и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

3. На овальное или прямоугольное блюдо красиво, равномерно выложить мясо, яйца куриные или перепелиные, морковь, клюкву и зелень. Дополнительно можно положить консервированный горошек или кукурузу, оливки или корнишоны. Залить ассорти прозрачной заливкой и убрать в холодное место для застывания. К заливному из говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

   Приятного аппетита!

Заливное из языка — простой пошаговый рецепт с фото

Быстрый и вкусный способ приготовления говяжьего языка — сделать из языка заливное.
Для заливного нет необходимости вываривать часами желейные составляющие из костей и хрящей, как для холодца или студня, достаточно заменить их простым желатином.
Заливное делают на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможной варено-копченой нарезки и, конечно же, курицы.

Блюдо получается не только быстрое и красивое, но и довольно разнообразное в итоге, оно не сразу наскучит и эта закуска еще долго будет вносить что-то новое в ежедневный рацион вашего питания и украшать праздничные застолья.

Здесь заливное с говяжьим языком, который остался у меня от приготовления салата-коктейля.
Все до безобразия просто и вкусно.

***

Для заливного из языка нам потребуется:

— язык говяжий — по потребности;
— морковь крупная — 1 шт.;
— лук репчатый — 2 шт.;
— желатин;
— зелень петрушки — для украшения;
— яйцо перепелиное — по потребности;
— белок куриного яйца — 1 шт.;
— соль и перец — по вкусу.

Вот исходные продукты для нашего блюда

Рецепт приготовления

Учитывая, что вываривать нам ничего не надо для мясной основы мы возьмем говяжий язык, потому как это самое чистое и диетическое мясо.

Ставим говяжий язык вариться на самом медленном огне. Воды должно быть достаточно, в два раза больше по объму, по отношению к языку.
Периодически снимаем образовавшуюся пену. Спустя час, после того как бульон закипит, добавим соль и немного поперчим.

Также в кастрюлю отправим крупную морковь и пару луковиц целиком.
Варить язык с овощами нам надо около 2-2,5 часов.
Достаем язык из бульона и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут. Это поможет снять с языка ненужную шкурку.
После этой процедуры она отходит очень легко.

Вареный лук убираем, а морковь оставляем остужаться.
С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет так и оставим,
достаточно просто убрать лишний жир с помощью ложки иначе он покроет заливное некрасивой белой пленкой.
Если хотите добиться максимальной прозрачности будем его осветлять.

Для этого в бульон, который уже постоял минут 15 добавляем взбитый яичный белок.
Чтобы белок хорошо взбивался даже вилкой необходимо смазать емкость лимонным соком и заранее охладить сам белок.
Белок отправляем в бульон и ставим его заново на огонь. Кипятим на медленном огне около 10 минут.

Затем выключаем и процеживаем через 3-4 слоя марли. Бульон получается красивый и абсолютно прозрачный.

Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин согласно инструкции. Даем время ему постоять и разбухнуть.
Выливаем готовый желатин в бульон, соблюдая написанные на пачке пропорции, и перемешиваем.

Язык режем соломкой или тоненькими пластинками.
Все зависит от формы в которой мы будем его готовить. Форма для застывания заливного может быть любая.
Подойдут обычные пластиковые контейнера, глубокие тарелки или рифлёные коробочки от печенья или торта.

Сварим перепелиные или обычные яйца, почистим их и нарежем колечками.

Вареную морковь нарежем красивыми цветочками.

Для этого сделаем на моркови продольные надрезы по кругу и порежем колечками.

Зелень петрушки разберем на листики.

На дно формы выливаем бульон с желатином в слой около 1 см.

Ставим ее в холодильник на 20 минут. Бульон за это время схватится.

Поверх раскладываем листики петрушки, порезанные яйца и морковь.

Снова заливаем бульоном, чтобы были покрыты все овощи. Снова убираем заливное из языка в холодильник на 20 минут.

Следующим слоем раскладываем мясо и повторяем процедуру с заливанием.

Последним слоем выложим еще немного украшений, зальем бульоном и уберем до полного застывания в холодильник.

Перед подачей опускаем форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры заливное будет очень легко извлечь.
Выкладываем нашу закуску на тарелку. Заливное хорошо подавать в низких салатниках или на плоских блюдах.

Подаем заливное из языка перед основными блюдами как закуску для поднятия аппетита.
И конечно же не забываем поставить на стол горчицу и хрен.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Для заливного можно использовать и свиной язык. Для одного заливного нужно брать либо один говяжий, либо три свиных языка.

— Овощи, которые добавляются в заливное, больше нужны для красоты, чем для вкуса. Поэтому брать нужно самые яркие из них.

— Очень красиво будет выглядеть готовое блюдо, в которое добавлен зеленый горошек. Горошек лучше использовать замороженный. Во-первых, горох из морозилки даже после варки отлично держит свой природный зеленый цвет, а во-вторых, он лучше держит форму. Консервированный же горох значительно более мягкий по консистенции и в заливном просто расползется.

с рецептом заливного из языка часто смотрят следующие блюда:

Холодец из говяжьего языка — фото рецепт, как приготовить с желатином | Готовим вкусно дома

Язык говяжий — это по-настоящему вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от киселя хотя бы толщиной слоя начинки. Кроме того, в домашних условиях приготовить холодец из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

В этом простом рецепте говяжий язык — самый важный ингредиент. Этот продукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. В составе языка содержится значительное количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

Говяжий язык своими руками приготовить несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фото рецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашней кухне — готовить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтобы заливочная жидкость оказалась прозрачной, язык нужно быстро довести до кипения, непрерывно снимая образовавшуюся пену, а затем доваривать на малейшем нагревании. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием холодной воды. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании ниже.

Как украсить холодец из отварного языка, рецепт также подскажете пошаговые качественные фото. Кроме того, готовый холодец из говяжьего языка украшают консервированными и отварными овощами, смородиной и клюквой, маслинами и всякой зеленью. В домашних условиях для большей сытости в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

Холодец из говядины. Как приготовить желе из говядины. Рецепт вареной ветчины.

Состав

• Язык говяжий
  (1 шт.)
• Луковица
  (1 шт.)
• Морковь
  (2 шт.)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Желатин
  (20 г на 500 мл бульона)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Перец черный горошек
  (вкус)
• Соль
  (вкус)
• Клюква
  (для украшения)
• Петрушка
  (для украшения)

Этапы приготовления

Подготовить продукты для заливки: очистить лук, морковь и яйца вкрутую.Тщательно промойте говяжий язык несколько раз в проточной воде. Выложите мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой, чтобы вода полностью покрыла продукт. После того, как говяжий язык закипит, снимаем пену и убавляем температуру огня. Варить язык необходимо около 2 часов, время от времени удаляя жир. За 30 минут до окончания приготовления мяса добавить лук, морковь, лавровый лист и бульон из соли и перца .

Фруктовый крем с желейным десертом Рецепт

В холодной воде замочить желатин на 40 минут, чтобы он набух. После приготовления язык следует сразу вынуть из кипятка и погрузить в очень холодную воду. Эта манипуляция сделана для облегчения очистки верхней части языка. Затем можно приступать к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными слоями, яйца и морковь нарезать кружочками, а можно поработать и нарезать морковь в виде листьев. Процедить мясной бульон и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

На блюдо овальной или прямоугольной формы красиво разложите мясо, куриные или перепелиные яйца, морковь, клюкву и зелень.Дополнительно можно положить консервированный горох или кукурузу, оливки или корнишоны. Залейте прозрачную начинку и поставьте в холодное место для застывания. К наполнителю говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

Финалист меню середины века № 4 — Заливные языки

Что ж, это конец строки. Абсолютно абсолютное дно. Я попросил наихудшие рецепты середины века, которые вы, ребята, могли бы мне бросить, и получил то, что хотел. Четыре веселых и ужасных подношения из мира кулинарии середины века.И я думаю, что это вполне уместно, что мы закончим этот конкурс самым жутким рецептом из всех возможных.

Заливные языки. Верно. Вы правильно прочитали. Заливной. Языки.

Спасибо Келли, также известной как EarthaKitsch, за предоставление этого странного и ужасающего рецепта. И, кстати, теперь я тебя ненавижу, Келли. Серьезно.

Ха-ха-ха-ха-ха. Нет, серьезно.

Должен признать, что я пытался найти какой-нибудь способ, хоть какую-то небольшую причину, почему я не смог сделать эту вещь.Я откладывал звонки, чтобы найти язык, до последней минуты. Я получил рецепт Келли 30 июня. Я не звонила в мясную лавку до понедельника.

«Здравствуйте, это прилавок с мясом».

«Ага, ммм… привет.»

«Привет. Я могу вам помочь?»

«Ага … Я … аааа … ищу язык».

«Язык?»

«Ага, говяжий язык. Сумасшедший, да? Что ж, я уверен, что у тебя их нет, спасибо, я просто собираюсь … »

«Говяжий язык? О, да.Он у нас в морозилке. Сколько тебе нужно? »

«Сын…»

«Что это было?»

«Я сказал, говядина. Говяжий язык. Целый. Я заберу его сегодня днем ​​».

Итак, спасибо мясникам Мидленда за гребаный говяжий язык под рукой. Большое спасибо. Никаких ласковых способностей. И спасибо за то, что подарил мне уникальный опыт — увидеть говяжий язык в полиэтиленовом пакете, лежащий на полу моей машины.

Когда я принес ужасную вещь домой, я отказался ее трогать.Итак, Тому пришлось подойти и подготовить язык. Вот ужас на фотографиях. Те из вас, кто беременны (я смотрю на вас, Андреа), возможно, захотят сейчас отвести глаза. Я серьезно.

Ага, вот оно. Один коровий язык. И храбрый Том держит его.

Запихивать в кастрюлю.

Боже !!!

Хорошо, все сделают глубокий вдох, потому что следующий будет крикуном. Готов… вдох…

Yeeeeaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!

Ахххххххххххх! Ааааа! Аааа! Аххххххххххххххххххххххххххххххх !!!!!!!!

Аххххх….Бог. Посмотри, просто посмотри. Надеюсь, ты счастлива, Келли.

Блин, это же язык !!!!

Потом Том очистил его. Да, почистил. Я не стал фотографировать эту часть, потому что меня так тошнило, что мне пришлось покинуть комнату. И не смейся надо мной из-за слабого желудка. Я никогда не утверждала, что была девушкой на ферме!

К счастью, после того, как Том очистил его (кляп) и нарезал, оно больше походило на мясо.

И вот оно. Ломтики говяжьего языка. С небольшим количеством криков на стороне.

Итак, после разговора по телефону от моей мамы («Это просто говядина. Я ел ее в детстве. Вы ведь едите хот-доги, не так ли? Просто не думайте об этом и ешьте»). был готов действительно прикоснуться к нему. Да, и сделай рецепт. Это тоже.

О, и еще одно примечание, Келли. В этом рецепте вообще не нужны оливки !!! Что, черт возьми, они на фото делают ?? Странность.

Ну, по крайней мере, эта часть в порядке. Тем более, что в этом желатине нет копыт.

Говяжий бульон, лук, уксус, соль и перец. Я не должен был добавлять соль и перец до позднего времени, но, глядя на кусочки языка, я все еще волновался, и я на секунду забыл, что делаю.

О, еще одно тревожное фото. Это «язычный бульон», более известный как «вода, в которой мы варили язык». И ТО, друзья мои, перешли на желатин.

Это все становится для меня слишком «Домиком в прерии».

Яйца на сковороде. Я спрашиваю вас, каким было бы MCMenu без сваренных вкрутую яиц?

Тааааааааааааааааааааааач, я его коснулся. В конце концов мне пришлось. То есть, я не могу вечно быть болваном. И вы, ребята, рассчитывали, что я приведу в порядок задницу и сделаю этот дурацкий желатин. Я не могу вас разочаровать!

Еще язык и яйца, а затем желатин.

Между прочим, вся моя кухня пахла кулинарным языком. Этого было почти достаточно, чтобы вернуть кляпы.

Уф. Выполнено.

Милый Иисус.

«Ты готов, детка?»

«Ага», — он вытянул шею и потряс плечами, как будто собирался что-то поднять. «Я могу это сделать.»

«Ну ?? !!?»

«Ничего страшного. На вкус как говядина. Но сочетание мяса и желатина по-прежнему не подходит ».

Я все же возмутился. «Я не хочу этого делать.Не заставляй меня.

«Давай, ты должен».

«Нет !! Нет, не хочу! »

«Небольшой укус. Вот только этот маленький.

Осторожно снял с вилки. Жевал и побежал к раковине.

Том смеялся. «Что вы думаете?»

* Гак *

Мне потребовался целый стакан молока, чтобы избавиться от привкуса во рту. И да, я понимаю иронию запивания коровьего языка коровьим молоком. Но в тот момент мне было все равно, я просто хотел этого.Это было так … жевательно. Я не мог этого сделать, особенно с представлением о приготовленном языке в моей голове.

Вердикт: Том заявил, что все хорошо. Что язык просто на вкус говяжий, и ему это нравилось. Я просто не мог этого достаточно, чтобы даже попробовать, правда. Было жевательно. И это все, что я собираюсь сказать.

Он съел целых две порции. Два!!!! Я взволнован.

Итак, это последний финалист Меню середины века !!! Уф !!!! Слава богу, что все кончено.Вернитесь на следующей неделе, чтобы увидеть некоторых из участников, занявших второе место, и начать голосование, какой рецепт оказался худшим.

Думаю, я собираюсь немного полежать.

рецептов с говяжьим языком и желатином (страница 1)

Рецепт заливного из ветчины и языка Автор admin | ifood.tv говяжий язык, заливное, вишневый перец, консоме, зеленый лук, лук, сельдерей, яйца, ветчина, желатин, вода Доведите до кипения консоме и 1 стакан воды.Добавьте лук и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Процедите и сохраните жидкость. В горячий консоме добавьте желатин … Доведите до кипения консоме и 1 чашку с … Глазированное холодное мясо Рецепт by admin | ifood.tv говяжий язык, консоме, помидоры, огурцы, индейка, яйца, ветчина, желатин, лимонный сок, вода В кастрюле сбрызните желатин холодной водой для размягчения. Поставьте на слабый огонь, помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня и добавьте консоме. .. В кастрюле сбрызните желатин холодной водой так, чтобы … Тушеный язык с заливным желе Рецепт от Люси | ifood.tv говяжий язык, тимьян, перец, петрушка, мускат, гвоздика, лук, сельдерей, соль, желатин, сахар, вода ПОДГОТОВКА к 1.Начните с мытья и чистки языка в соленой воде. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2. В кастрюле кипятите язык до тех пор, пока он не станет мягким 3. Теперь удалите кожицу … ПОДГОТОВКАНИЕ 1. Начните с мытья и скрабирования … Говяжий язык с начинкой из печеночного паштета от Meat World | ifood.tv масло, говяжий язык, паштет из гусиной печени, говяжий бульон, перец, перец, перец, лавровый лист, лук, чеснок, соль, желатин, портвейн, мадера Поместите язык в тяжелую запеканку, залейте ее холодной водой и добавьте чеснок, лавровый лист, лук и перец горошком. Доведите воду до кипения и тушите … Поместите язык в тяжелую запеканку, накройте крышкой … ↑ Не может быть гарантировано соответствие показанных рецептов всем параметрам поиска. В нашей базе данных будут некоторые ошибки, случайные ошибки в тексте рецепта (на внешнем веб-сайте), на который мы действительно ссылаемся, и расхождения во мнениях о том, какие ингредиенты мы должны исключить из наших групп аллергенов (см. Здесь). Вы должны лично проверять любые рецепты на соответствие вашим требованиям, особенно диетическим. Здесь также можно просмотреть местные коллекции рецептов. Время поиска: 0,00

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Дефицит картофельных чипсов: проблемы с поставками оставляют полки пустыми

9 февраля 2021 года 8:01 2 минуты на чтение

Что делают любители картофеля, когда чипсы заканчиваются?

Ролл с рисовой лапшой за 3,30 $ — это самая дешевая еда, приготовленная в этом ресторане Новой Зеландии?

6 фев, 2021 16:00 3 минуты на чтение

Цена колеблется от 3 долларов. От 30 до 5 долларов идет с бесплатным чаем в самообслуживании.

Premium

My Food Bag: десять вопросов для потенциальных инвесторов

5 февраля 2021 года, 4:25 утра 12 минут на чтение

Достаточно ли спроса на листинг компании, производящей пищевые наборы, чтобы сдвинуться с мертвой точки?

Кормление голодных детей: на один шаг вперед, на один шаг назад

25 января, 2021 16:00 5 минут на чтение

Приблизительно 640 школ начнут получать бесплатные школьные обеды, но 1300 школ лишились бесплатного молока.

Доставка еды на дом требует огромных климатических затрат. Итак, какая кухня является худшим виновником?

18 янв, 2021 22:32 5 минут на чтение

Доставка еды через Интернет вызывает всплеск одноразовой упаковки.

Жертва Covid: модный ресторан в Окленде закрывает двери

13 января 2021 г., 23:26 2 минуты на чтение

Двенадцать сотрудников остались без работы.

Lincoln’s Table: шашлык из жареной корейской утки — уникальный кулинарный опыт

3 января, 2021 16:00 4 минуты на чтение

Это уникальное барбекю для киви.

Холодец — Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодный) — традиционное зимнее угощение, полюбившееся многим. На подготовку уходит полтора дня, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс некоторое время просил и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных окорочков (распиленных)
1,5 фунта говядины
1. 5 фунтов куриных частей (ножек или крылышек)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, на приготовление уходит примерно целый день, но это несложно. 90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пеной. Снова залить водой и варить на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка. Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готовая

На пятый час добавьте говядину, доведите до кипения и тщательно снимите пену и жир.Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном. Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Всего около 8 часов и даже больше.

Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете выдержать руками.Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части желе, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все мясные куски руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей, чтобы кто-то не сломал зуб :), крупно порежьте их острым ножом.

Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще.Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне понадобились две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпьте дно посуды чесноком и вылейте в нее смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Можно приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Вареные куски мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Этот холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, он придаст бульону приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо вымойте его.
Если при формовании на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем накройте другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните Сверху вниз. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Чеснок можно не добавлять, а на дно положить кусочки отварной моркови, а на дно несколько листьев петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец — отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься — это маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

Чистый язык (для горячего или холодного) Рецепт

Прополощите язык, а затем смочите его большим количеством холодной воды не менее 12 часов.

Замените воду один или несколько раз за это время.

На следующий день выберите кастрюлю с толстым дном или огнестойкую запеканку, которая будет плотно прижимать язык.

Положить в него язык, залить холодной водой, довести до кипения и снять сливки.

Попробуй воду; если он очень соленый, наклоните его, добавьте свежей воды и снова доведите до кипения.

Добавьте нарезанные овощи, перец горошком и букет из лавра, петрушки и розмарина.

Плотно накрыть крышкой и очень осторожно готовить на плите или в духовке, нагретой до отметки 2 (300 ℉ (150 ℃) (150 C)), в течение примерно 4 часов, пока язык не станет настолько нежным, что шпажка пройдет через корневой конец. как масло.

При необходимости снизьте температуру; мясо будет лучше всего, если во время приготовления на поверхности жидкости не будет даже пузырьков.

Снимите кожицу с приготовленного языка, пока он еще горячий.

Затем срежьте с конца жир и хрящи и удалите все мелкие кости, если мясник еще не сделал этого.

Снимите весь жир с варочного ликера и сохраните его для соуса и супов.

Если язык должен быть подан горячим, нарежьте его тонкими ломтиками, пока он еще горячий, и аккуратно разложите его внахлест, как плитки, на большом разогретом сервировочном блюде.

Полить хорошим острым соусом, накрыть блюдо фольгой и поставить в духовку примерно на 10 минут, чтобы прогреть.

Рецепт соуса кумкват со специями — один из моих любимых, и я люблю подавать его дополнительно в соуснике.

Если язык будет подавать холодным, вылепите его и полейте глазурью, пока он еще теплый.

Загните язычок, чтобы он поместился в небольшую круглую емкость с прямыми сторонами.

Традиционные язычковые прессы обычно имеют диаметр от 5 до 6 дюймов; Форма для торта или суфле аналогичного размера подойдет также.

Чтобы глазировать, растопите 2 чайные ложки порошка желатина в 1 столовой ложке воды, затем смешайте с небольшим количеством жидкости для приготовления языка (приправленной и уменьшенной по мере необходимости для хорошего вкуса) и добавьте 1-2 столовых ложки мадеры.

Вылейте на язык столько жидкого желе, сколько необходимо для заполнения промежутков.

Надавите на язык блюдцем или тарелкой, которая помещается непосредственно внутри формы, сильно прижмите и оставьте на ночь в холодной кладовой, пока мясо и желе не застынут.

Охладите оставшееся желе отдельно, чтобы его можно было нарезать кубиками и использовать для украшения языка при подаче.

Выложите язык на плоское блюдо для подачи.

Украсить и дополнить прекрасным соусом, например, классическим соусом Камберленд или соусом из пикантной петрушки и каперсов.

Голова сыра

Традиционно сыр из головы готовили полностью из мяса свиньи головы, вялили и фаршировали в больших говяжьих пробках или в свиных желудках.Сегодня мы можем найти этот выбор мяса менее привлекательным, в то же время забывая о том, что мясо свиной головы очень питательно и ароматно. Не путайте мясо головы с мозгами. Учтите, что сначала отваривают голову до тех пор, пока мясо не отделяется от костей, и тогда она будет похожа на любое другое мясо. Люди, живущие в мегаполисах, все равно не могут купить свиные головы, но все же могут приготовить отличный дегустационный продукт, используя свиные ножки для пикника и свиные ножки. В наши дни головной сыр может включать съедобные части ступней, языка и сердца.

Тарелка с разнообразным мясом и колбасой.

Традиционно приготовленный головной сыр состоит из множества различных мясных нарезок.

Голова сыра включает в себя различные мясные отрубы: мясо свиной головы, челюсти, шкуру, язык, морду, уши, сердце; все эти куски имеют разную консистенцию и вкус. Представляет собой комбинированное мясное ассорти в одной оболочке.

По-английски название «головной сыр» звучит не очень привлекательно и мешает многим людям попробовать этот продукт.В других языках это называется более дружелюбно, без слова «голова», являющегося частью имени. Когда добавляется уксус, это называется «соус», и это уже звучит намного лучше. Голова сыра, зельца или соуса — это не сыры, а, скорее, заливные буханки или колбасы, которые могут или не могут быть помещены в оболочку большого диаметра. Их можно легко найти в местах, которые обслуживают жителей Центральной, Восточной Европы и Италии.

Многие из нас раньше делали сыр из головы, даже не подозревая об этом, хотя мясо свиной головы не входило в рецепт. Каждый раз, когда мы готовим мясной бульон или куриный суп на основе костей, мы делаем слабый вариант головного сыра. Причина, по которой суп не превращается в желе, заключается в том, что в нем слишком много воды.

Если этот бульон будет кипеть в течение длительного времени, будет потеряно достаточно воды, и полученная жидкость при охлаждении затвердеет и превратится в желе. В прошлом, после Первой и Второй мировых войн, или даже в большинстве стран сегодня, у людей не было возможности купить желатин промышленного производства.И вот почему эти непривлекательные куски мяса, такие как свиная голова, челюсти, шкура, скакательные суставы, ножки и жирные ножки для пикника, начали сиять.

Вы не можете приготовить настоящий головной сыр, используя такие благородные куски, как ветчина, нежная корейка или другое нежное нежирное мясо. Эти дорогие куски не содержат достаточного количества соединительной ткани (коллагена) для производства натурального желатина. Вы можете использовать их, но необходимо добавить желатин коммерческого сорта, и, конечно, вкус и аромат готового продукта будут менее удовлетворительными, хотя полученное желе будет очень прозрачным. Приготовить головной сыр довольно просто, так как процедура не требует использования специального оборудования, такого как мясорубка или шприц. На каждой кухне есть вся необходимая посуда.

Виды головных сыров

• Сыр с обычной головой — мясо свиной головы, челюсти, шкуры, морда, свиные лапки, желатин.
• Сыр с головкой языка — в дополнение к вышеупомянутому мясу добавлен язык. Его следует обработать солью и нитритом, чтобы он приобрел розовый цвет.
• Сыр из головы кровяной — сыр из головы, сделанный из крови.Такой головной сыр намного темнее по цвету.
• Соус — типичный головной сыр с добавлением уксуса. Подобно сульзу, но не ограничивается только свиными лапками. Большинство людей все равно едят головной сыр с уксусом или лимонным соком, поэтому неудивительно, что уксус добавляли в головной сыр во время производства. Это также увеличивает сохраняемость колбасы, поскольку все продукты, содержащие уксус, хранятся дольше. Соус содержит больше желе, чем обычный сыр. Кроме перца, для украшения часто добавляют зеленый перец или соленые огурцы.И сульц, и соус содержат около 75% мяса, 25% желе и около 3% уксуса.
• Sulz — оригинальный сыр из свиных лапок с косточкой. Позже кости были удалены для облегчения нарезки. Это имя можно найти в некоторых старых книгах. Его делали только из свиных лапок, но часто добавляли также морды и свиные шкуры. Мясные желе из свиных лапок по-прежнему популярны во многих европейских странах, например в Польше, где они известны как заливные свиные лапки (Nóżki w Galarecie).Маринованные свиные лапки, которые продаются сегодня, в основном содержат уксус.

Голова, соус и сульц очень похожи, главное отличие состоит в том, что соус и сульц содержат уксус и больше желатина.

Производственный процесс

Ассорти из мяса

Традиционно приготовленный головной сыр требует мяса с высоким содержанием коллагена для производства натурального желатина. Кто угодно может купить коммерческий желатин, смешать его с водой и создать желе. Однако такое желе совсем не имеет вкуса и плохо сочетается с мясным бульоном, произведенным естественным путем. Кусочки мяса, такие как свиная голова, скакательные суставы и шкуры, способны производить много натурального желатина, поскольку они содержат много соединительной ткани, которая будет производить желатин. Кроме того, в качестве мясного наполнителя используются языки, сердца, морда и кожа. Коммерчески производимые продукты не зависят от натурального желатина и вместо этого используют коммерческий желатиновый порошок. Это натуральный продукт, состоящий из костей (свинины и говядины) и шкур.Перед тем, как мясо будет отправлено на варку в горячей воде, необходимо решить, будет ли мясо вяленым или нет. Коммерческий производитель всегда выбирает для обработки мяса нитрит, чтобы получить типичный розовый цвет.

Мясо, которое традиционно использовалось для головных сыров:

• Свиные головы (вяленые или нет), часто разделенные пополам — кипятят в горячей воде при температуре около 194 ° F (90 ° C) до тех пор, пока мясо не будет легко отделено от костей вручную. Их следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, чтобы удалить следы свернувшейся крови.
• Свиные окорока (вяленые или нет) — варят при температуре около 194º F (90º C) до тех пор, пока мясо не будет легко отделено от костей вручную.
• Шкуры — шкуры свинины должны быть чистыми, без остатков волос и лишнего жира. Их готовят при температуре 185-194º F (85-90º C) до мягкости. Для этого может потребоваться больше времени для приготовления. Свиные рульки с мясом (пикник), вяленое или нет — отварены в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.
• Нежирные свиные обрези (вяленые или нет) — отваренные в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.
• Сердца (выдержанные или нет) — кипяченные в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости. Сначала сердца разрезаются, а оставшаяся кровь смывается холодной водой. Сердце — очень трудолюбивая мышца, и оно будет темно-красного цвета из-за высокого содержания миоглобина. Его следует нарезать кубиками небольшого диаметра (1/4 дюйма, 5-6 мм), иначе он будет выделяться.
• Язык (вяленый или нет) — кипячен в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости. Очень часто используются свиные или говяжьи языки, но внешнюю оболочку на языках необходимо удалить из-за их горького вкуса.Это легко сделать, погрузив языки на несколько минут в горячую воду.

Глядя на перечисленное выше мясо, легко сделать вывод, что у человека, живущего в большом городе, не должно возникнуть никаких трудностей в приготовлении сыра из головы. Необходимо внести некоторые замены, поскольку свиные головы не будут общедоступными, но в супермаркетах часто можно увидеть языки или даже сердца (они менее важны, поскольку содержат мало коллагена). Вместо использования необычных и жирных кусков свиньи (головы), которые могут быть доступны только в специализированных мясных магазинах, аналогичные результаты могут быть достигнуты путем разумной замены мяса и добавления желатина, даже если получается натуральный менее жирный бульон. Пикник (нижняя часть передней ножки) и свиной окурок — обычные предметы, из которых получится отличный сыр. Пикник и свиные лапки производят много желатина.

Мясной завод или фермер будут иметь доступ к традиционно используемым кускам мяса:

Каждый год к Рождеству и Пасхе «Дзядек» — польский колбасник забивает свою свинью

То, что вы видите, может выглядеть ужасно, но из него получатся отличные сосиски из печени, крови и головного сыра.

Голова свиная

Голова свиная, разделенная пополам

Голова свиная внутри

Нога для пикника

Нога для пикника

Это то, что вы знаете , что имеет значение при производстве продуктов высшего качества

Отличный продукт может быть изготовлен в любых условиях, и требуется не столько места или новейшее оборудование, сколько знание предмета и разумная организация работы, как демонстрирует г-н. Крушинка на фотографиях ниже, который делает замечательные продукты на своей маленькой кухне.

Правильная организация работы упрощает все

Ассорти из мяса

Приготовление мяса

Колбасные изделия

Колбасные изделия

Колбасные изделия

Нарезка мяса

Рубленое мясо

Мясо и бульоны

Оболочки с набивкой

Колбасы варочные

Колбасы варочные

Колбасы варочные

Оболочка традиционно используется свиной желудок

Наложение груза на колбасу во время охлаждения.Традиционно приготовленные чизкейки плоские

Готовый продукт. Обратите внимание на розовый цвет мяса, обработанного нитритом натрия

.

Сыр и колбаса из печени, готовые к употреблению

Голова сыра

Колбасные изделия

Для продуктов, производимых традиционным способом, может использоваться обработка мяса с нитритом или без него. Если мясо не обработано нитритом натрия, продукт будет серого цвета. Вяление свиной головы или ножек — это хлопот, требующий дополнительного места в холодильнике, специальных контейнеров и некоторое время.Любителя может это не особо заботить, но коммерческому предприятию нужно, чтобы мясо было розовым.

Головные сыры не копченые, поэтому потребность в нитрите натрия очень мала, по крайней мере, из соображений безопасности. Коммерческий производитель будет лечить мясо, так как он в основном озабочен прибылью. Товар должен красиво выглядеть и иметь длительный срок хранения, иначе в супермаркеты его не продадут. Поскольку покупатель судит о здоровом внешнем виде мясного продукта по его красному или розовому цвету (за исключением мяса птицы), коммерческий производитель должен обработать мясо и добавить нитрит, чтобы он стал розовым.Еще одним стимулом для коммерческого завода по консервированию мяса является то, что оно набирает вес, что приводит к увеличению прибыли.

Разделка мяса

Измельчитель обычно не используется , так как он извлекает белки и разрушает структуру жира. В результате будет получена мутная ложа. Охлажденное мясо намного легче нарезать на более мелкие кусочки. После того, как они нарезаны, рекомендуется ненадолго промыть их в горячей воде, так как это поможет избавиться от ненужного жира, который обычно омрачает желе.До сих пор процесс приготовления головного сыра или мясного желе был таким же. Их отличает то, что головной сыр, являющийся колбасой, набивается в оболочку, а мясной кисель — нет.

Разделанные свиные головы.

Свиные лапы и скакательные суставы производят большое количество натурального желатина.

Загрузка мяса.

Приготовленные куски мяса легче удалять, когда они хранятся вместе.

Проверка мяса.

Удаление жареного мяса.

Отделение мяса от костей.

Гораздо легче разделить мясо, когда куски еще теплые.

Приготовление мяса и приготовление бульонов

По сути, это один простой процесс, но необходимо соблюдать определенные правила. Головной сыр отличается от других колбас тем, что мясо готовится перед начинкой:

• Все мясо, включая кожу, приготовлено до мягкости.
• Мясо отделено от костей.

Мясо следует залить 1-2 дюймами воды и варить до температуры ниже точки кипения в течение 2-3 часов.Шкурки следует варить отдельно до мягкости, но все же целиком. Когда мясо еще теплое, его следует удалить с костей и остудить. Шкуры нарезают соломкой. Полученный мясной бульон процедить через 2–3 слоя марли до осветления. Чем выше прозрачность, тем лучше будет полученная сырная головка. Такой кисель — обезжиренный и богатый белком продукт.

При использовании слишком большого количества воды может получиться бульон, который будет содержать недостаточно желатина и не будет застывать.Исправить это можно дополнительным отвариванием мясного бульона. По мере того, как из бульона испаряется все больше воды, полученный мясной бульон концентрируется и после охлаждения превращается в желе. Если это не сработает, вам придется повторно нагреть желе, процедить горячий желатин и добавить пакет коммерческого желатина. Затем разложите мясо на тарелке и полейте горячим желатином. Это станет серьезной проблемой, если мясо было набито оболочкой.

В случае сомнений безопаснее сразу добавить порошкообразный желатин, чем создавать себе ненужную дополнительную работу.В качестве дополнительной меры предосторожности вы можете попробовать мясной бульон перед добавлением его в оболочку. Поместите немного в холодильник и посмотрите, затвердеет ли он в течение часа. Если присутствует недостаточно коллагена, например, использовалось в основном постное мясо, будет образовываться мало желатина, и полученный мясной бульон не затвердеет. Это легко исправить, добавив коммерческий желатин. Для достижения наилучших результатов смешивайте измельченный желатин с имеющимся мясным бульоном, а не с водой. Вода разбавит аромат бульона.

Смешивание

Мясо смешано со всеми остальными ингредиентами. Хотя в рецепте указаны количества всех ингредиентов, тем не менее, из-за того, что мясо предварительно готовили в воде, а затем промывали его горячей водой, рекомендуется попробовать смесь на вкус и при необходимости уточнить рецепт. Не смешивайте мясо и кисель перед начинкой. Горячее желе вытянет из мяса часть сока, и желе станет мутным. Хорошая идея — ошпарить мясо горячей водой, чтобы удалить жир, который может помутить желатин.

Начинка

Головы сыра традиционно заправляли в желудок свиней. Свиной желудок представляет собой однокамерную камеру однородной овальной формы с двумя легко распиливаемыми отверстиями. Желудки коровы или овцы — это, по сути, три желудка в одном устройстве. Эти желудки имеют неправильную форму, и их нелегко заполнить. После наполнения отверстие желудка нужно было зашить мясным шпагатом. Сегодня головку сыра набивают в синтетическую оболочку большого диаметра, предпочтительно пластиковую, которая предотвратит выпадение заливного во время приготовления. Связанная или обрезанная нижняя оболочка держится вертикально, и сначала кладутся куски мяса. Затем желатин, полученный из мясного бульона, полученного естественным путем, или сделанный из коммерческого порошка, осторожно выливается в оболочку. Обычно это делается через большую воронку с помощью ковша. Оболочка привязывается или зажимается сверху, и голова готова к варке.

1. Очистить желудок. Сначала он переворачивается.

2. Удаляется лишний жир.

3.Хорошо подойдет бережное соскабливание.

4. Промыть очищенные желудки.

5. Завязано небольшое отверстие.

6. Теперь желудок наполнен мясом.

7. Наполнение желудка.

8. Перевязан живот.

9. Кожа живота твердая, поэтому понадобится специальный инструмент. Подойдет инструмент для фиксации плоских поверхностей велосипедных шин.

Варочная головка Сыр

Варочная головка сыра при температуре 80-85 ° C (176-185 ° F).

Проверка внутренней температуры.

Охлаждающая головка для сыра

После варки голову сыр нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы выпустить пар. После этого головной сыр помещался между двумя деревянными досками. Верхнюю доску взвешивали, и колбасу хранили в холодильнике на ночь. Эта постоянно приплюснутая головка сыра и придавала ему прямоугольную форму со скругленными углами.

Кратковременное частичное охлаждение / стирка в холодной воде.

Готовый продукт готов к прессованию.

Головки сыра без прессовки с мелко нарезанным мясом.

Сыры, фаршированные в круглые волокнистые оболочки, не сплющиваются.

Ингредиенты и специи

Количество соли колеблется от 1,5 до 2%, что соответствует типичной колбасе. Обычно используемые специи: перец, мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, майоран, кардамон, лук, чеснок, тмин, тимьян, имбирь.

Банкноты

Головные сыры, ливерные колбасы и кровяные колбасы относятся к особой группе продуктов, которые включают менее благородные куски мяса, которые будет намного сложнее продать населению, по крайней мере, в их первоначальном виде. Что отличает эти продукты от других обычных колбас, так это то, что мясо предварительно подвергают тепловой обработке, а затем помещают в оболочку, а затем подвергают процессу варки в горячей воде. Еще одна особенность заключается в том, что все эти продукты часто производятся без упаковки:

• При укладке в формы и запекании в духовке печеночные сосиски превращаются в паштеты.
• При укладке в формы и запекании в духовке кровяные колбаски становятся кровяными колбасами или кровяными котлетами.
• При помещении в формы и охлаждении головные сыры превращаются в желе из мяса.

Традиционно приготовленный головной сыр или мясное желе может выглядеть менее красиво, но будет продуктом гораздо более высокого качества по следующим причинам:

• Без добавления химикатов
• В продукт не добавляется вода (более мясной вкус)
• Бульон натуральный (без желатина). Коммерчески приготовленный желатин представляет собой комбинацию порошка с нейтральным вкусом (натуральный клей) и воды, а натуральный бульон представляет собой комбинацию натурального клея и мясного бульона с сильным вкусом, который остается после варки костей. При охлаждении этот желатин впоследствии превратится в желе, и на его долю будет приходиться около 30% от общего веса продукта. Что бы вы предпочли иметь в голове сыр или мясной кисель: 30% воды или 30% мясного бульона?

Многие люди ограничиваются приготовлением только одного или двух видов колбас (свежих или копченых) и ошибочно полагают, что особые колбасы (печеночные, кровяные или головные сыры) очень сложно приготовить. И все же головной сыр — это очень простой продукт, если только забыть, что он делает колбасу, и начать думать о том, как приготовить сытный мясной бульон.А когда бульон приготовится, все, что остается, — это отделить мясо от костей и положить их в оболочку большого диаметра или поместить для охлаждения в какой-либо контейнер для пищевых продуктов.

Коммерческие переработчики любят добавлять немного вина или уксуса для создания кисловатого вкуса, поскольку это продлит срок годности продукта. Большинство домашних головных сыров не содержат в своем составе уксуса или вина. Кочанный сыр употребляют холодным и очень хорошо замораживают.

Заключительная записка

Если сыр из головок такой замечательный продукт, почему он не всегда доступен? Что ж, процесс изготовления более сложный, так как он требует предварительной обработки мяса и отделения его от костей.Процесс отнимает много времени и требует дополнительного оборудования. В результате переработчикам придется взимать высокую цену, чтобы достичь безубыточности. Сделать колбасу выгоднее, чем головной сыр. Во-вторых, американский потребитель меньше знает о головном сыре или кровяной колбасе, чем его европейский аналог. В США мы можем есть много сосисок, но в основном это хот-доги, болонья и свежие сосиски, которые готовятся на гриле.

Ассорти мясного ассорти: печеночная колбаса, кровяная колбаса, головной сыр, краковская колбаса, окурок копченый (балерон) , корейка копченая, ветчина копченая, корейка запеченная.

Доступно на Amazon

Сделать сосиски снова великолепными содержит невероятное количество знаний о колбасах всего на 160 страницах.