Рецепт соленой: Засолка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (282 рецепта соления) / страница 5 — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Засолка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (282 рецепта соления) / страница 5

Засолка огурцов на зиму (в банках) 4.0

Существует очень много способов засолки огурцов на зиму. Данный метод, как мне кажется, один из самых простых и удобных. К зиме огурчики получаются очень вкусными, хрустящими и аппетитными. …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.10.2015

Быстрые малосольные огурчики 4.1

Уж не знаю, кто первый додумался так солить огурцы, но это гениально! По крайней мере, по скромному мнению моей семьи! Простой рецепт быстрых малосольных огурчиков — для вас! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2015

Засол капусты на зиму 4.3

Соленая капуста всегда будет как нельзя кстати на вашем столе.

И здесь я покажу, как сделать засол капусты на зиму. Ее можно использовать в салатах, а можно подавать на стол самостоятельно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 23.08.2016

Огурцы на зиму с водкой 2.4

Есть много разных способов хранения огурцов. Сегодня я расскажу поделюсь с вами рецептом приготовления огурцов с водкой, который недавно увидел в интернете. …далее

Добавил: Mengrel12 11.06.2014

Сало с укропом 3.5

Как засолить свежее сало максимально вкусно, просто и быстро? Предлагаю свой вариант качественного приготовления этой замечательной заготовки. Сало с укропом по моему рецепту — пальчики оближешь 🙂 …далее

Добавил: TomaB 18.09.2014

Острые огурчики на зиму 2. 0

Хочу рассказать, как приготовить острые огурчики на зиму. Эта заготовка позволяет сделать хрустящие огурцы с насыщенным вкусом и легкой пикантной остротой. Попробуйте, очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2015

Малосольные огурцы (быстро) 3.0

Спешу поделиться очень классным способом, как приготовить малосольные огурцы быстро и вкусно. Это отличный вариант закуски без лишних хлопот. Очень рекомендую на заметку рецепт! Пригодится 🙂 …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2016

Огурцы с чесноком на зиму 4.0

Один из самых вкусных видов заготовки огурцов, который мне попадался — огурцы с чесноком. В этом рецепте будет подробно расписано, как приготовить огурцы с чесноком на зиму. …далее

Добавил: Mengrel12 23.06.2014

Малосольные огурчики в пакете 2.3

Малосольные огурчики – это по-летнему вкусно, свежо и быстро! Рецепт придется по душе тем, кто не любит долго стоять над плитой, а при мысли о стерилизации покрывается мурашками. Соблазнились? …далее

Добавил: Даша Петрова 16.08.2019

Засолка сельди целиком 3.1

Хочу рассказать вам, что засолка сельди целиком в домашних условиях — процесс простой и доступный. Блюдо станет отличной закуской к любому столу. Предлагаю вам повторить его на собственной кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.12.2015

Засолка груздей холодным способом 3.4

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Армянские соленья 4.5

Расскажу подробнее о рецепте, как приготовить армянские соленья, которые можно подать к любому гарниру на ужин или на обед. Готовятся такие очень быстро, а хранить их можно в холодильнике. …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.07.2017

Соленые огурцы (быстрый рецепт) 5.0

Этот метод — отличная альтернатива традиционному способу засолки огурцов. Огурцы получаются хрустящими, не теряют свой яркий цвет и хозяйке не нужно возиться с банками и рассолом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.08.2018

Голубцы консервированные 3. 9

Такие голубцы консервированные в домашних условиях станут великолепной закуской и заменят салат. Обязательное условие — добавить в маринад уксус и специи, довести до кипения, затем разлить по банкам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.01.2015

Засолка капусты в банках 4.2

Расскажу, как сделать засолку капусты в банках. Это весьма легко, если знать, как правильно засолить. Капусту можно будет кушать уже через 10 дней после начала готовки. Она хрустящая и вкусная! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Засолка огурцов горячим способом 2.4

Два самых популярных и известных способа засолки огурцов: горячий и холодный методы. Расскажу, как заготовить огурцы при помощи горячего способа. Рецепт довольно простой и доступный. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2015

Малосольные огурцы без рассола 5.0

Нужна аппетитная закуска на скорую руку? Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить малосольные огурцы без рассола всего за каких-то 4 часа. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.08.2016

Быстрая засолка капусты 3.0

Любите капусту? Этот полезный овощ прекрасен, будучи засоленным. Попробуйте приготовить капусту таким образом: порадуйте свою семью прекрасной хрустящей закуской! …далее

Добавил: Бажена Белинская 29.10.2015

Огурцы по-болгарски на зиму 3.5

Если вы любите соленые огурцы, предлагаю один из возможный рецепт приготовления огурцов по-болгарски на зиму.

…далее

Добавил: Mengrel12 20.06.2014

Засолка грибов 3.3

Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Цукини быстрого маринования 3.6

Цукини быстрого маринования остаются свежими на вкус. Они отлично подойдут на гарнир к стейку с картофелем. Можно сказать, что это — малосольные цукини. …далее

Добавил: Galate 23.07.2014

Грибы соленые 3.0

Все любят соленые грибочки, и часто мы покупаем их в магазине. На самом деле приготовить грибы соленые очень просто, и я расскажу, как это сделать. Минимум продуктов и море удовольствия! …далее

Добавил: Алла 01.06.2017

Засолка болгарского перца 3.7

Однажды я рискнула засолить болгарский перец по моему любимомму рецепту соленых огурцов. Получилось даже лучше, чем я ожидала. Перец получился хрустящим, ароматным и очень вкусным. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.07.2016

Помидоры без уксуса на зиму 3.8

Если вы не любите вкус уксуса, то вам сюда. Предлагаю рецепт приготовления помидоров без уксуса на зиму. Ничего сложного в приготовлении этой заготовки нет. А результат превзойдет все ожидания! …далее

Добавил: Mengrel12 21.07.2014

Засолка мойвы 3. 9

Засолите мойву своими руками всего за сутки. Пряности придадут рыбе замечательный вкус и аромат. Такая рыбка вам точно понравится. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 20.09.2015

Баклажаны соленые 3.8

Хочу поделиться с вами рецептом соленых баклажанов с чесноком. Рецепт удобен тем, что не нужно ставить овощи под гнет, нужно всего лишь плотно заполнить баночки, залить рассолом и ждать, пока баклажаны будут готовы! …далее

Добавил: Julechka 10.10.2018

Засолка помидоров с луком на зиму 3.3

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров с луком на зиму. Получается вкусная и сочная закуска, которая отлично дополнит собой любой гарнир! Зимой помидорчики вам будут в радость, советую. …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Засолка хамсы

Хочу рассказать вам о том, что засолка хамсы в домашних условиях — это хоть и трудоемкий, но совсем несложный процесс. А главное — результат будет просто потрясающим. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.12.2015

Малосольные помидоры 4.3

Малосольные помидоры — очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Засолка икры лосося 3.8

Любителям рыбы, а также икры, будет интересно прочитать этот рецепт, который может поведать много новой, интересной информации о процедуре засолки икры. Это можно сделать в домашних условиях. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 29.01.2017

Засолка сала в рассоле в банке 3.8

Любители холодного, только из морозилки, сала, которое кто-то предварительно тоненько нарезал, чтобы кусочки получились почти прозрачные, оценят этот простой рецепт засолки сала в рассоле в банке! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2015

Корейские соленья

Я очень разборчива в заготовках на зиму. Делаю только проверенные рецепты, и не в большом количестве. И если пробую где-то замечательный вариант, то беру его на заметку, как в данном случае. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2017

Соленые грузди в сметане 4.4

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Засолка огурцов корнишонов 3.2

Соленые огурчики — самая популярная и востребованная закуска на любом застолье. Предлагаю хороший рецепт соления небольших огурцов, вроде корнишонов. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусными! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.01.2016

Засолка скумбрии 3.8

Простой рецепт засолки скумбрии на все случаи жизни! Рыбка получается очень пикантной, идеально для фуршета или застолья. Убедитесь сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.10.2015

Засол красной рыбы в холодильнике 3. 0

Что точно должно быть на любом праздничном столе, так это закуски из солёной рыбки. Рыбу можно подать и просто так кусочками, которые можно класть на хлеб, а можно сделать какой-нибудь салат. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.06.2017

Огурчики по-болгарски 3.9

Рецепт этой консервации несложный, а огурчики получаются вкусными и хрустящими. Он уже прижился во многих семьях. Приведенного количества ингредиентов хватит на одну баночку огурчиков. …далее

Добавил: Яна Горностаева 10.07.2017

Арбузы соленые (в банках) 3.0

Если вы думаете, что арбуз — это только летний продукт и хорош он как десерт, значит вы никогда не пробовали соленого арбуза! Это просто восхитительная закуска, которая всем понравится. …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.10.2015

Волнушки соленые 3.2

Волнушки соленые — превосходная закуска как для праздничного, так и для будничного стола. Этот рецепт предусматривает горячую засолку волнушек — грибы отварим и засолим. Готовьте бочку и гнет! …далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья – 15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Вода – 2 л
Листья вишни – 5 шт.
Листья малины – 5 шт.
Листья черной смородины – 5 шт.
Сельдерей – 8-10 веточек
Хрен (листья) – 2 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Чеснок – 5 зубков
Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
Зубчики чеснока чистят от шелухи.
В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

Лимоны – 500 г
Перец острый – 2 шт.
Лимонный сок – 150 мл
Розмарин (веточки) – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
На дно укладывают веточки розмарина.
Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

Арбуз – 2 кг
Укроп – 1 пучок
Сельдерей (листовой) – 5 веточек
Перец острый – 1 шт.
Хрен (корень) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубка
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
Сахар (на 1 л воды) – 75 г

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
Чеснок очищают от шелухи.
В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

Помидоры – 4 кг
Капуста белокочанная – 1,2 кг
Болгарский перец – 1,2 кг
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Хрен (листья) – 20 шт.
Хрен (корень) – 6 шт.
Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
Укроп (зелень) – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Черный перец (горошек) – 100 г
Чеснок – 1 головка
Соль крупнокристаллическая – 150 г
Сахар – 25 г
Вода – 5 л

Туршу по-гагаузски

Приготовление

Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
Лук и чеснок очищают от шелухи.
У перца удаляют плодоножки и семена.
Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Листья вишни – 3 шт.
Листья черной смородины – 3 шт.
Укроп (зонтики) – 2 шт.
Базилик (веточки) – 5-8 шт.
Хрен (листья) – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая – 40 г
Чеснок – 3 зубка
Вода – 1 л

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
Чеснок очищают от кожуры.
Тару для засолки хорошенько моют.
Зелень и чеснок измельчают.
Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Укроп (зонтики) – 3 шт.
Хрен (листья) – 3 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Чеснок – 1 головка
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
Горчичный порошок – 20 г

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
Затем доверху заполняют емкость помидорами.
Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

Баклажаны – 5 кг
Базилик – 20 веточек
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Лавровый лист – 3 шт.
Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

Баклажаны – 2,5 кг
Сельдерей листовой – 10 веточек
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,3 кг
Чеснок – 2 головки
Масло растительное – около 50 мл
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
Сельдерей моют и мелко нарезают.
Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

Кабачки – 3 кг
Хрен (корень) – 100 г
Хрен (листья) – 10 шт.
Базилик – 15 веточек
Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
Тщательно моют емкость для соления.
Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

Помидоры зеленые – 3 кг
Перец болгарский – 1 кг
Листья вишни – 10 шт.
Листья черной смородины – 10 шт.
Хрен (листья) – 5 шт.
Чеснок (зубки) – 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

Помидоры моют и удаляют плодоножку.
Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

Патиссоны – 2 кг
Яблоки – 0,5 кг
Листья смородины – 25 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
Горчичный порошок – 30 г

Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

Капуста белокочанная – около 2 кг
Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
Морковь – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
Мед (на 1 л воды) – 20 г

Соленая капуста с медом

Приготовление

Капусту моют и нарезают большими кусками.
Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
Емкость для приготовления солений моют.
Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
Приготовленным рассолом заливают капусту.
Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 2,5 кг
Свекла – 0,5 кг
Гвоздика – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец (горошек) – 10 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Соленая капуста со свеклой

Приготовление

Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

Огурцы – 2 кг
Холодная вода – 1,5 л
Соль крупнокристаллическая – 60 г
Эстрагон – 7-8 веточек
Чеснок (зубки) – 10 шт.
Укроп (зонтики) – 3 шт.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
Эстрагон и укроп тщательно моют.
Чеснок очищают от шелухи.
В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
Соль полностью растворяют в холодной воде.
Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

Огурцы – 5 кг
Укроп – 4 пучка
Листья вишни – 30 шт.
Хрен (листья) – 15 шт.
Листья дуба – 20 шт.
Перец (стручковый острый) – 1 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Чеснок — 3 головки
Лавровый лист – 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г

Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:

Засолим вкусную грудинку — даю вам 7 способов соления

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов — предлагаю 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

Солим вкусную грудинку в домашних условиях

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 1 луковица;
• 1 стакан поваренной соли;
• черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
• 5 лавровых листочков;
• головка чеснока;
• 1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.

Соленая грудинка — вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.

Ингредиенты:
• 1 кг свинины;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан соли;
• 15 горошин перца;
• 1 ч.л. аджики;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
• 1 кг грудки свиной;
• 2 головки чеснока;
• молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
• соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

Соленая грудинка — посол с паприкой

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится:
• 1 кг мяса;
• 100 г соли;
• 15 г паприки;
• 15 г красного перца чили;
• головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.

Ингредиенты:
• 1 кг мяса;
• 1 л воды;
• 5 г луковой шелухи;
• 10 горошин любого перца;
• 120 г соли;
• головка чеснока;
• пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка — деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
• 1,5 кг свинины;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана сахара;
• лук репчатый;
• перец болгарский сладкий;
• 1 ст.л. свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листочков;
• перец горошком черный и душистый – по 1 ч. л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.

рецепты соленой рыбы целиком и кусочками

Всем добрый день! Добро пожаловать на наш сайт, ведь сегодня у нас очень вкусная, и актуальная в преддверии праздников, тема – соленая скумбрия домашнего приготовления! Всегда на праздничном столе присутствует соленая рыбка, вам выбирать, какой сорт поставить на стол. А если еще и собственного приготовления!

Недавно мы солили красную рыбу в домашних условиях. Также мы рассмотрели несколько удачных рецептов горбуши под семгу.

Продолжая тему, теперь займемся скумбрией – это очень вкусная рыбка, насыщенная полезными для организма веществами. Обо всех ее свойствах писать не будем, напомним только, что она содержит ценный, легко усваиваемый белок, омегу-3, витамин А и В12.

Замороженная, свежая тушка скумбрии дешевле соленой в несколько раз. К тому же, магазинный продукт – это всегда загадка: в каких условиях он производился мы не знаем. Поэтому, есть идеальный способ полакомиться соленой рыбой, без вреда здоровью и кошельку – приготовить ее дома!

К этому случаю, специально для вас, мы подобрали самые вкусные и простые рецепты! Выбирайте любой!

Скумбрия соленая в домашних условиях кусочками очень вкусная

Это простой и быстрый способ засолки скумбрии в домашних условиях. Такая рыба будет готова к употреблению уже через сутки, этого времени вполне достаточно, чтобы мясо пропиталось рассолом и ароматом специй. В этом рецепте мы зальем кусочки рассолом с пряными специями и луком.

https://www.youtube.com/watch?v=n2OtqHCDTCA

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия – 2 шт. (примерно на 1 кг.)
Сахар – 2 ст.л.
Вода питьевая – 1 л.
Соль – 3 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Горошины душистого перца – 5 шт.
Зерна кориандра – 0,5 ч. л.

1. Лук в этом рецепте играет важную роль. Он придает рыбке аппетитный аромат и вкус. После приготовления, его можно подать вместе со скумбрией.

2. Очищаем его и нарезаем произвольно. Например, кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковицы. Перекладываем его пока в отдельную миску.

3. Перейдем к героине нашей сегодняшней темы. У скумбрии отрезаем голову и хвост. Надрезаем брюшко и потрошим изнутри, убирая все черные пленочки, нарезаем кусочками 2-2,5 см. толщиной.

Чтобы не мучатся с отмыванием доски, просто наденьте на нее пакет или оберните пленкой. После разделывания рыбы, ее легко снять и выбросить.

4. Теперь нам понадобится банка с широким горлом или пластиковый контейнер с крышкой. Слоями будем выкладывать сюда лук, чередуя с рыбой. Первым и последним слоем кладем лук, его нужно разделить руками на части. Примерно в середине выкладки слоев добавляем лавровый лист.

5. Кипятим литр воды. Всыпаем сюда соль с сахаром, перемешиваем до растворения. Отправляем сюда лаврушку, горошины перца, кориандр, гвоздику. Все перемешиваем и ставим на плиту, прокипеть минут 5.

6. Снимаем с плиты, вливаем в рассол растительное масло. Перемешиваем и даем полностью остыть до комнатной температуры.

7. Заливаем рыбу рассолом, чтобы все специи тоже попали в банку. Закрываем крышкой, слегка взболтнем, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Убираем в холодильник на сутки.

8. Готовую рыбку достаем из банки. Раскладываем на тарелке вместе с маринованным луком. Можно дополнить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Как солить скумбрию в домашних условиях быстро за 2 часа

В этом рецепте вы узнаете как быстро замариновать скумбрию в домашних условиях за два часа! Это достаточно быстро, не правда ли? В рецепте нам потребуется 9% уксус.

Для приготовления нам понадобится:

На литр рассола:

Соль – 3 ст.л.
Семена кориандра – 0,5 ч. л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Черный горошковый перец – 8-10 шт.
Лаврушка – 3-4 шт.
Душистый горошковый перец – 3-5 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Столовый уксус (9%) – 2 ст.л.
Молотый черный перец и кориандр – 0,5 ч.л.
Лук репчатый – 4-5 шт.

Подробнее узнаете из видео:

Солим скумбрию в домашних условиях целиком в рассоле

В следующем рецепте солить скумбрию будем не кусочками, а целиком. Ну, почти целиком, голову и хвост мы все таки отрежем. И брюшко почистим.

Такая рыба готовится немного дольше, двое суток.

https://www.youtube.com/watch?v=EryOUB7rqOM

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия свежемороженная – 3 шт. (по 400 г. каждая)
Сахар – 2 ст.л.
Лаврушка – 3-4 шт.
Соль – 3 ст.л.
Черный и душистый перец горошком – по 5-6 шт.
Вода – литр
Гвоздика – 5-6 шт.

1. Первым делом, подготовим рассол. Потребуется время, чтобы он остыл.

2. Итак, наливаем воду в сотейник или кастрюльку. Всыпаем сюда соль, сахар и все заготовленные специи из списка. Ставим на плиту. Помешиваем чтобы соль и сахар растворились. После вскипания, кипятим еще 2-3 минуты, снимаем огня и даем полностью остыть.

Горячим рассолом скумбрию не заливаем! Иначе она проварится!

3. Переходим к рыбе. Отрезаем головы и хвосты. Не разрезая брюшка, вынимаем внутренности, хорошенько промываем каждую тушку под проточной водой снаружи и изнутри, убираем все черные пленочки.

4. Подготавливаем удлиненную глубокую посуду. Рыба должна помещаться сюда полностью. Это может быть лоток из нержавеющей стали или пластиковый контейнер. Скумбрию заливаем остывшим маринадом. Он должен полностью покрыть тушки. Все специи из рассола перекладываем сюда же.

5. Накрываем лоток пищевой пленкой или крышкой. Убираем в холодильник на 2 суток. После этого рыба будет полностью просолена. Достаем ее из рассола, немного обсушиваем и нарезаем. Приятного аппетита!

Солим скумбрию вкусно в рассоле кусочками

Очень простенький рецепт, как говорится – ничего лишнего. Засаливается такая рыбка кусочками за сутки. В маринад мы лук не кладем, но в готовое блюдо можно для вкуса и запаха добавить немного лучка.

https://www.youtube.com/watch?v=Cbz_lLghjlo

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия среднего размера – 2 шт.

Рассол на 0,5 л. воды:

Соль – 1 полная ст.л.
Душистый перец – 1-2 горошины
Сахар – 1 ст.л. (без горки)
Черный перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Кориандр зерновой – 0,25 ч.л.

1. Подготовим чистую пол-литровую банку для рассола. В нее отправляем соль, сахар и все заготовленные специи из списка. Их количество можно регулировать на вкус.

Можно готовить маринад не в банке, а в другой посуде, удобной для измерения объема. Нам нужно отмерить пол литра воды.

2. Наливаем сюда совсем немного кипятка, чтобы он с небольшим запасом покрыл специи. Лейте аккуратно, чтобы банка не лопнула. Берем банку за горлышко и аккуратно размешиваем содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Остальной объем воды должен быть уже охлажденный. Мы делаем так, чтобы долго не ожидать полного остывания маринада.

3. Итак, доливаем охлажденной воды в маринад до общего объема пол-литра. В результате вода должна получиться комнатной температуры.

4. У скумбрии отрезаем голову, срезаем хвост. Вспарываем брюшко и хорошенько вычищаем ее внутри, в том числе все пленочки вдоль хребта.

Разделывать тушки лучше всего, когда они еще слегка подмороженные.

5. Нарезаем на куски, толщиной 2-3 см. Складываем в подходящую посуду – из нержавейки или пластика. Например, это может быть литровое ведерко с крышкой или стеклянная банка.

6. Заливаем маринадом, чтобы все специи попали к рыбке.

7. Накрываем крышкой и даем постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Это при условии того, что вы нарезали не полностью размороженную скумбрию. За это время она полностью разморозится в рассоле. Если вы работали со свежей или полностью оттаявшей тушкой, то можно убирать в холодильник сразу. В холодильнике рыба должна провести всю ночь.

Если всю скумбрию вы не съедите сразу (что маловероятно), то хранить ее можно в этом же рассоле, в холодильнике.

8. Предлагаю такой вариант подачи. Делаем луковую подушку из нарезанного соломкой репчатого лука. Слегка обминаем его руками, чтобы он стал сочнее. Поливаем соком лимона. Перемешиваем и даем промариноваться пол часика. Добавляем немного растительного масла, перемешиваем и выкладываем сверху рыбу мясом вниз. Дадим постоять еще полчаса, после чего можно трапезничать!

Приятного аппетита!

Как солить скумбрию с горчицей

Великолепный, вкусный и необычный рецепт засаливания скумбрии в домашних условиях. На этот раз рыба будет готовиться в несколько этапов за двое-трое суток. Заливать кусочки мы будем в горчично-пряной заливке. Такая вкусняшка просто тает во рту.

https://www.youtube.com/watch?v=0T9Tzve0Wqc

Для приготовления нам понадобится на 1 кг. рыбы:

Посолочная смесь:

Лаврушка – 1-2 шт.
Соль – 80-100 г.
Молотый мускатный орех – 3 г.
Сахар – 3 г.

Отвар:

Перец душистый в горошках – 3 г.
Мускатный орех – 1 г.
Черный перец в горошках – 1 г.
Кориандр зерновой – 1 г.
Гвоздика – 2-3 шт.
Вода – 100 г.

Заливка:

Отвар пряный – 100 г. (список выше)
Масло растительное – 60 мл.
Сахар – 35 г.
Горчица столовая – 50 г.
Соль – 7 г.
Кислота уксусная – 4 г.

Также понадобится репчатый лук.

1. Готовим посолочную смесь. Для этого, нужно смешать все компоненты из списка ингредиентов. Лавровый лист измельчим мелко руками.

2. Рыбу разделываем – отрезаем голову, хвост, потрошим ее. Промываем каждую и обтираем салфетками. Натираем тушку снаружи и изнутри парой щепоток сухой посолочной смеси, а остаток высыпаем сверху и вокруг скумбрии.

В таком виде, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 суток.

Каждый день по несколько раз нужно переворачивать тушку, чтобы она просолилась равномерно.

3. Промываем рыбу после просолки.

Выкладываем на решетке, чтобы она хорошенько просохла, на пару часов. Есть ее можно уже сейчас. Но мы продолжим… Готовим отвар. Все специи разомнем в ступке, отправляем в кипяток. Снимаем с огня и даем настояться минут 10.

4. Репчатый лук нарезаем кольцами. Укладываем в какую-то глубокую емкость. Рыбу нарезаем кусочками, толщиной 2-2,5 см. выкладываем сверху.

5. Отвар процеживаем. Вливаем его в чистую посуду. Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.

Сюда же всыпаем соль с сахарным песком. Вливаем сюда наш отвар и вливаем уксусную кислоту. Все старательно перемешиваем. Этой массой заливаем нашу рыбу.

6. Накрываем крышкой или пленкой. Оставляем в холодильнике до следующего дня.

Достаем и дегустируем! Приятного аппетита!

Рецепт соленой скумбрии в рассоле с чаем (заваркой)

Интересный рецепт засолки скумбрии. Рыбка приобретает красивый золотистый цвет и приятный аромат благодаря чайной заварке. Приготовление занимает 4 дня, но результат того стоит! Советую приготовить – вам понравится. )

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия крупная – 2 шт.
Кипяток – 1 л.
Чай крупнолистовой – 4 ст.л.
Сахарный песок – 4 ст.л.
Соль крупная без добавок – 4 ст.л.

Подробнее вы узнаете из видео! Приятного просмотра!

Солим скумбрию сухим способом без рассола очень вкусно

Рецепт – без хлопот и забот. Сухой посол рыбы в домашних условиях. Посыпаем ее посолочной смесью, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на 4 дня… Вот и все. Ингредиенты и подробное описание процесса с фотографиями смотрите ниже.

https://www.youtube.com/watch?v=AAyKvE-2dfo

Для приготовления нам понадобится на 1 тушку среднего размера:

Соль – 3 ст.л.
Черный молотый перец – ¼ ч.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Молотый лавровый лист – ¼ ч.л.
Молотый мускатный орех 1/3 ч.л.
Фольга

1. Соль, специи и сахарный песок перемешиваем вместе в сухой чистой миске, до однородности.

2. Рыбу подготавливаем – голову и хвост срезаем. Потрошим ее изнутри. Хорошенько промываем со всех сторон. Обсушиваем старательно бумажными салфетками, чтобы не оставалось лишней влаги.

Кладем рыбу на лист фольги, посыпаем и натираем посолочной смесью со всех сторон.

3. Плотно заворачиваем фольгу вокруг тушки.

Кладем в какую-то посуду или пакет, чтобы избежать утечки сока и мокрых луж вокруг рыбы. Убираем в таком виде в холодильник на 4 дня.

4. Теперь можно нарезать и пробовать.

По желанию, рыбу можно промыть от остатков специй, затем немного обсушить. Но это необязательно.

Солим дома скумбрию с луковой шелухой

Нестандартный способ засолки скумбрии. Солиться она будет в бутылке. Благодаря чаю и луковой шелухе рыбка приобретет удивительный золотистый цвет. Процесс приготовления занимает три дня.

Для приготовления нам понадобится:

Вода – 1 л.
Луковая шелуха – 2-3 горсти
Сахарный песок – 1,5 ст.л.
Листовой черный чай – 3 ст.л.
Соль – 3 ст.л.
Кориандр зерновой – 1 ч.л.
Черный перец – 1 ч.л.
Гвоздика -2-3 шт.
Семена горчицы – 1 ч. л.

Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

Скумбрия соленая в банке с луком и маслом

Предлагаю вам и этот рецепт засолки малосольной скумбрии. Рыбка получается очень нежной, благодаря тому, что мариновать ее мы будем в масле с луком. По рецепту нужно добавить немного кислоты, это может быть уксус или сок лимона, на выбор.

https://www.youtube.com/watch?v=jdIDKXBemHY

Для приготовления нам понадобится на 2 рыбы среднего размера:

Соль – 1-2 ч.л. на вкус
Молотый перец на вкус
Лук – половина средней или четверть крупной головки
Масло растительное – 0,5 стакана
Лаврушка – 1-2 шт.
Лимон – один кружочек

1. Рыбу освобождаем от всего несъедобного – отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности. Счищаем ножом все пленки изнутри и прочищаем область вдоль позвоночника.

2. Теперь нарезаем ее кусочками, толщиной около 2-3 см. Отправляем в подходящую посуду.

3. Посыпаем солью и молотым перцем на вкус. Все хорошенько перемешиваем руками, чтобы каждый кусок равномерно был окутан специями. Отправляем в таком виде в холодильник на 2 часа.

Количество соли и специй регулируйте на свой вкус. В зависимости от того, насколько соленую и пряную рыбку вы хотите получить.

4. В сухую чистую банку 0,75 мл. наливаем растительное масло. Сюда крошим лаврушку. Отправляем 2 четвертинки ломтика лимона.

5. Лук нарезаем соломкой. Половину полученного количества перекладываем в банку с маслом на дно, и плотно закладываем сюда рыбу. Промывать ее от предыдущего маринада не нужно. Сверху кладем еще немного поломанной лаврушки. Закрываем второй половиной лука. Кладем сверху еще 2 четвертинки кружочка лимона. Хорошенько уплотняем, чтобы масло покрывало все содержимое.

Лимон можно заменить 1 ч.л. 9% уксуса.

6. Закрываем банку крышкой и убираем на маринование в холодильник до следующего дня. Минимум нужно оставить на 6 часов. Затем можно доставать и дегустировать, вместе с лучком. Приятного аппетита!

Скумбрия соленая – рецепт без воды

Еще один рецепт сухого посола рыбки. Она будет солиться целиком, вместе с головой.

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия – 1 кг.
Соль – 6 ст.л. без горки
Сахарный песок – 3 ст.л. без горки
Кориандр зерновой – 1 ч.л.
Молотый черный перец – 1 ч.л.

Подробнее узнаете из видео. Приятного просмотра!

Скумбрия малосольная за полчаса

Название рецепта говорит все само за себя. Для тех, кто торопится, так что приступим!

Соль мелкая «Экстра»
Репчатый лук и лимонный сок для подачи
Зелень
Растительное масло

Подборка самых вкусных и простых рецептов соленой скумбрии в домашних условиях готова. Тут вы обязательно найдете ту, что придется по душе. Выбор, скажу я вам, будет нелегким. Ведь все они по-своему хороши.

Забирайте статью себе на стену в социальные сети, чтобы со временем испробовать каждый рецепт. Впечатлениями и опытом делитесь в комментариях.

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019
5 лучших рецептов солёных помидоров
Что нужно учесть перед засолкой
Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.
Как солить помидоры
Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.
Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.
В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.
1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком
firstblood/Depositphotos.com
Ингредиенты
2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
1–2 листа вишни;
1–2 листа смородины;
2 листа хрена;
4–5 зубчиков чеснока;
1½–2 кг помидоров;
1½ л воды;
3 столовые ложки соли с небольшой горкой.
Приготовление
Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.
Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.
2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем
YouTube-канал «Галина Кухня»
Ингредиенты
5–6 зубчиков чеснока;
20 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
2 листа хрена;
1½–2 кг помидоров;
1–2 острых перца;
несколько веточек петрушки;
1 сушёный лавровый лист;
1½ л воды;
2 столовые ложки соли с большой горкой.
Приготовление
На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.
Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.
3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы
yelenayemchuk/Depositphotos.com
Ингредиенты
2 веточки смородины с листьями;
2 зонтика укропа вместе со стеблями;
1 пучок петрушки;
5–6 зубчиков чеснока;
длинный кусочек корня хрена;
1½–2 кг помидоров;
1½ л воды;
1 чайная ложка зёрен горчицы;
3 столовые ложки соли с маленькой горкой.
Приготовление
На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.
Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.
4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей
mallivan/Depositphotos. com
Ингредиенты
1½–2 кг помидоров;
2 сушёных лавровых листа;
3 зубчика чеснока;
10 горошин чёрного перца;
1½ л воды;
4 столовые ложки соли без горки;
½–1 чайная ложка сухой горчицы.
Приготовление
Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.
5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком
AndreySt/Depositphotos.com
Ингредиенты
1½ л воды;
6 столовых ложек сахара без горки;
1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
1½–2 кг помидоров;
горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).
Приготовление
Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.
Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.
Читайте также 🍅🥒🥗
Сельдь соленая в домашних условиях — 14 очень вкусных рецептов
Без соленой селедки не обходится ни один накрытый стол к празднику. Уж больно любит такую закуску наш русский люд. Так и как же ее не любить? Очищенная от костей и кожи, нарезанная кусочками, приправленная маслом и свежим тоненько нарезанным лучком — это же такая вкуснотища, что и словами не опишешь.
Да что там праздничный стол?! И в будни соленая селедочка хороша. Отварить картошку, приправить ее сливочным маслом, да подать на стол вместе с нашей любимой рыбкой — вряд ли кто-то откажется от такого ужина.
А наш любимый Новогодний салат «Селедка под шубой» так и вовсе немыслим без этой замечательной рыбки. Также как и то, что на новогоднем столе всегда стоит эта замечательная закуска. И нет наверное смысла рассказывать о достоинствах селедки, она и без всякой рекламы любима и взрослыми и детьми.
Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, все равно считается, что все, что приготовлено в домашних условиях и вкуснее, и полезнее. Наверное так оно и есть! И именно поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов соления этой рыбы. Давайте и мы рассмотрим некоторые из них.
Я собирала рецепты соления селедки не один год. Пробовала разные варианты. И сегодня хочу поделиться с Вами самыми вкусными из них. Надеюсь, что они Вам понравятся!
Посолить селедку можно в рассоле или тузлуке, и есть сухой посол, который является наиболее простым. Сельдь можно посолить как целиком, так и кусочками. Солят ее с маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавляют морковь.
Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается.
Для того, чтобы селедка получилась вкусной, надо уметь правильно ее выбрать. От свежести рыбы и знания некоторых особенностей зависит и то, каким получится наше любимое блюдо.
Как правильно выбирать селедку для соления
Лучше всего выбирать большую и жирную селедку. Кто-то считает, что было бы неплохо, если это окажется «мальчик» с молоками. «Девочки», хотя как правило и упитанные, но отдают весь свой жир икре. Во всяком случае так считается. Но здесь, как говорится «на вкус, на цвет…» Лично я больше люблю селедку «девочку», мне она кажется более вкусной и нежной.
Рыба должна быть целой, без надорванной кожи, порезов и повреждений, с целыми плавниками. Также смотрите, чтобы она не была помятой и придавленной.
Свежесть рыбы определяется по глазам и жабрам. У свежей селедки жабры красные, а глаза светлые, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, голову у нее отрезают. Старайтесь такую рыбу не брать.
Если рыбу заморозили, а потом разморозили и снова заморозили, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если ее посолить, то мякоть развалится, обнажатся все кости. Рыба потеряет свой внешний вид. Да и вкусной она точно не будет. К тому же кушать такую рыбу может быть опасно. Ведь мы не знаем сколько она пролежала размороженной.
если Вы хотите засолить замороженную рыбу, то ее вначале надо разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, не используйте также микроволновку. Следует дать рыбе возможность разморозиться постепенно, и в естественных условиях. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре.
Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле
На мой взгляд в рассоле солит рыбу большинство людей. И способов засолки существует достаточно много. То и дело на работе можно слышать — «Ой, такой интересный новый способ засолки селедки нашла, просто объедение!» И носят рыбку на пробу своим сослуживицам. А мы и рады пробовать, да нахваливать.
Давайте разберемся какие же способы существуют.
Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
перец горошком — 10 шт
перец душистый — 4-5 шт
гвоздика — 4-5 шт
лавровый лист — 2-3 шт
Приготовление:
1. Селедку очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Голову лучше оставить, но жабры надо убрать, они дадут горький вкус рассолу. Если в рыбе есть икра, ее аккуратно очистить, впоследствии ее можно будет засолить вместе с селедкой.
Иногда солят и молоки, кто-то их любит. Если хотите, можете помыть и оставить и их.
2. Приготовим рассол (тузлук). Для этого поставим кипятиться воду, как только она закипит, добавим соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минут. Выключить огонь и дать рассолу полностью остыть.
3. Приготовьте контейнер по размеру рыбы, выложите селедку в нее, залейте рассолом. Положите также икру , и кто оставил — молоки. Дайте полежать рыбе в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа. Затем уберите в холодильник.
4. Молоки и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка — через 48 часов. Икру лучше достать через сутки и съесть, потому что через 48 часов она пересолится, то же самое касается и молок.
Как солить селедку в рассоле с маслом
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
масло растительное — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Почистить селедку, удалить внутренности и жабры. Если захотите можно оставить икру и молоки. Селедку и икру промыть.
Можно нарезать рыбку кусочками, а можно оставить тушку и целиком, сделайте, как захотите. Я режу кусочками. Мне нравится, когда каждый кусочек слегка пропитан маслицем.
2. Поставить воду на огонь. Как только вода закипит, положить в нее соль и сахар. Мешать до полного растворения. Выключить огонь и остудить воду.
3. Добавить в воду масло. Рыбу выложить в стеклянную или пластиковую емкость и залить ее рассолом. Закрыть крышкой.
4. Выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3 дня.
Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
вода — 1 л
соль — 5 ст. ложек
сахар — 3 ст. ложки
кориандр зерна — 1 ст. ложка
укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
лавровый лист — 8 шт
перец черный горошком — 15 шт
перец душистый — 4 шт
горчица — 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Селедку очистить от внутренностей. Если оставляете голову, то обязательно убрать жабры. Они дадут горький вкус рассолу и самой селедке.
А можно селедку разобрать на филе, и порезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек окажется в горчице, и это будет очень вкусно.
2. Вскипятить воду и всыпать туда соль, сахар и все специи кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем огонь выключить, а рассол остудить.
3. Обмазать очищенную тушку горчицей. Положить в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также еще упругой и крепкой.
4. Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 48 часов.
Еще один рецепт с горчицей
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
вода — 1 литр
соль — 5 ст. ложек
сахар — 3 ст. ложки
черный перец — 10-15 шт (можно крупно измельчить)
горчица сухая — 1 ч. ложка
лавровый лист — 4-5 шт
Приготовление:
1. Очистить рыбу и если оставляете голову, удалить жабры. Хорошенько промыть под проточной водой.
2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дать рассолу постоять, чтобы он охладился.
3. Положить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху всыпать горчицу и немного перемешать, чтобы горчица намокла.
4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем убрать в холодильник на 48 часов.
Как посолить селедку с уксусом
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
вода — 250 -300 мл
соль — 1 ст. ложка
уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
перец горошком — 10 шт
лавровый лист — 3 — 4 шт.
семена кориандра — 1 ст. ложка
масло растительное — 3 ст. ложки
Приготовление:
1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить будете с головой, то только жабры. Промыть в прохладной воде. А можно солить рыбу и вместе с внутренностями. Но жабры все равно лучше удалить.
2. Довести воду до кипения. Всыпать соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дать рассолу остыть.
3. В охлажденный рассол добавить уксус.
4. Положить рыбу в специальную посуду и залить ее рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 7-8 часов.
Быстрый посол с уксусом и луком
Нам понадобится:
селедка — 1 шт
вода — 500 + 250 мл
уксус 9 % — 1 ст. ложка
соль — 3 ст. ложки с горкой
перец горошком — 7-8 шт
лавровый лист -2 шт
лук — 1 шт
подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Если используется замороженная сельдь, то не надо ее размораживать до конца. Разморозить до состояния. чтобы можно было легко очистить ее от внутренностей. Удалить голову.
2. Очистить кожу и удалить кости. Филе разрезать на кусочки.
3. Смешать 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить порезанную рыбу и оставить солиться на 1,5 часа. Затем воду слить.
4. Смешать 250 мл. воды с уксусом и залить смесью рыбу. Выдержать 5 минут, затем воду слить. Оставить, она нам еще пригодится.
5. Добавить лук, лавровый лист, измельченный крупно перец горошком. Залить маслом и оставшейся водой с уксусом.
6. Дать постоять 30-40 минут. Затем можно кушать.
Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком
А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
вода -1 л
соль- 3 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
перец горошком — 10 шт
перец душистый — 10 шт
семена кориандра — 1 ч. ложка
лавровый лист — 3 шт
Приготовление:
1. У рыбы убрать жабры и хорошенько ее промыть. Внутренности не убираем.
2. Вскипятить воду и добавить в нее все специи, соль и сахар. Прокипятить 3-4 минуты. Затем рассол остудить.
3. Выложить сельдь в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом.
4. Поставить в холодильник на 24 часа.
Через 24 часа селедочка полностью готова к употреблению. Очень вкусная и нежная.
Сухой посол для соления селедки в домашних условиях
Это самый простой способ для соления селедки.
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Рыбу очистить от внутренностей, удалить голову и снять кожицу. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.
2. Смешать соль и сахар. Обмазать смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6 -7 часов.
3. Переложить рыбу в контейнер и плотно закрыв убрать в холодильник на 48 часов.
Пряный посол для соления в пакете
Нам понадобится:
сельдь — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
кориандр в зернах — 1 ч. ложка, или молотый — 1 ч. ложка без горки
перец черный горошком -7-8 штук (измельчить)
лавровый лист — 2 шт (измельчить)
Приготовление:
1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, снять кожицу и убрать крупные кости. Разделить тушку на две части.
2. Смешать все специи. Обмазать ими селедку.
3. Положить рыбу в пакет, герметично завернуть. Оставить лежать при комнатной температуре 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.
Экспресс–способ посола в домашних условиях
Нам понадобится:
селедка — 2 шт
соль — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
перец черный молотый — 1/3 ч. ложки
лавровый лист измельченный — 2 шт
Для приготовления рыбы по этому рецепту, необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее соления составляет всего 2 часа.
Приготовление:
1. Выпотрошить селедку, убрать жабры и положить ее в холодную воду на 1 час.
2. Смешать специи.
3. Рыбу вытащить из воды и обтереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.
4. Завернуть в пленку и оставить солиться при комнатной температуре на 2-3 часа.
Этим же способом можно солить селедку и без использования специй, только при помощи соли и сахара. Но непременное условие для засолки рыбы этим способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!
5. Очистить ножом специи и нарезать рыбу кусочками.
Сухой посол с использованием лука и масла
Нам понадобится:
сельдь — 2 шт
соль — 4-5 ст. ложек
лук — 2 шт
масло — 5-6 ст. ложек
Приготовление:
1. Очистить рыбу, убрать голову, освободить от костей и кожи. Должно получиться филе без костей.
2. Лук порезать тонкими полукольцами.
3. Филе натереть солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.
4. Залить маслом. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник на 48 часов.
Слабосоленая пряная сельдь с лимоном
Нам понадобится:
сельдь — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
лимон — 2 шт
лавровый лист — 4-5 шт
перец черный горошком — 10 шт
перец душистый — 5 шт
Приготовление:
1. Сельдь очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Хорошенько ее промыть.
2. Смешать соль и сахар. Лимон порезать кружочками.
3. В небольшую кастрюльку выложить слоями сельдь, кружочки лимона, пересыпая смесью соли и сахара и специями.
4. Положить блюдце и поставить на него банку с водой в качестве пресса. Поставить в холодильник на 24 часа.
5. Через отведенное время, достать кастрюлю, перемешать слои и выдержать в холодильнике еще 24-48 часов.
Кстати, селедку любят кушать не только у нас. В Голландии например, ее также очень любят и умеют вкусно готовить.
Селедка по–голландски пряного посола
Нам понадобится:
сельдь — 2 шт
сахар — 6 ч. ложек
лук — 2 шт
лимон — 0,5 шт
морковь — 1 шт
лавровый лист — 10 шт
перец горошком — 8-10 шт
Приготовление:
1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Убрать голову, снять кожу и убрать кости.
2. Готовое филе разрезать на кусочки в 2 см. шириной.
3. Лимон нарезать на тонкие кружочки, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами.
4. Приготовить банку и выкладывать все слоями в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного тертой моркови, лимон, шепотку сахара и немного перца. Затем слой нарезанной сельдию
5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не кончатся ингредиенты, или пока не дойдем до конца банки.
6. Банку плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.
7. При подаче выкладываем рыбу в селедочницу и поливаем маслом. Если надо посолить, то можно солить прямо в селедочнице.
Рыбка получается просто восхитительной! Очень нежная, сочная, ароматная и невероятно вкусная!
Рольмопсы по–немецки
Нам понадобится:
сельдь слабосоленая — 2 шт (филе — 4 шт)
маринованные корнишоны — 5 шт
болгарский перец (красный) -1 шт
лук — 1 шт
горчица — 2 ст. ложки
белый винный уксус — 100 мл.
семена горчицы — 2 ч. ложки
гвоздика — 3-4 бутончика
сахар, соль — по 1 ч. ложке
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар, перец и гвоздику. Кипятить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить .
2. Добавить горчицу и винный уксус. Размешать и дать полностью остыть.
3. Лук, болгарский перец и корнишоны порезать длинной тонкой соломкой.
4. Каждый пласт филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.
5. Поперек пласта сельди выложить лук, перец и корнишоны.
6. Свернуть в рулет, скрепить зубочисткой.
7. Выложить рольмопсы в посуду и залить рассолом. Оставить минимум на сутки солиться. Но лучше всего выдержать их в холодильнике 2-3 дня.
Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях
Сельдь для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря зачастую загрязнены отходами и вредными токсинами.
Селедка должна быть либо охлажденная, либо замороженная, но следует смотреть, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет естественный серебристый цвет, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
Выбирать следует крупные, не имеющие механических повреждений тушки, лучше «мальчиков». Хотя следует отметить, что этот вопрос весьма спорный. У «девочек» мясо более нежное и светлое.
Считается также, что сельдь, выловленная в зимнее время года нагуливает больше жира, поэтому после засолки она будет более нежной и вкусной. Для засолки надо выбирать крупные серебристые тушки с равномерным окрасом, тогда закуска всегда будет получаться — что надо!
Замороженную рыбу не размораживать в теплой воде и микроволновке, а только при комнатной температуре. Или еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественно.
Солить можно и потрошеную тушку и не потрошеную. Если солите рыбку целиком, то голову лучше оставить, следует лишь убрать жабры. Они дают горький вкус при засолке. После очистки, селедку следует хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
Солят сельдь и целиком, и кусочками. С кожей и костями и без них.
Часто целые очищенные тушки выдерживают 30-60 минут в холодной воде. В этом случае селедка становится еще сочнее.
При засолке не используйте йодированную соль.
Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Желательно, чтобы емкость была с хорошо закрываемой крышкой. Иначе в холодильнике будет пахнуть рыбой.
При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре, ее следует хранить в холодильнике.
Самой вкусной получается сельдь, засоленная целиком вместе с внутренностями. Такую селедку нужно солить не менее трех суток и можно хранить в соленом растворе неделю.
Если же Вы не хотите так долго ждать, то можно очистить рыбу на филе, порезать кусочками и засолить. Такая рыбка будет готова уже через несколько часов.
Если же селедку за это время не съели, то ее нужно достать из рассола, порезать на кусочки, переложить в банку и полить маслом.
Если по какой-то причине Вы пересолили селедку, или же она слишком долго пролежала в рассоле, то ее можно вымочить в холодном молоке в течении двух часов. Лишняя соль выйдет в молоко, а селедка вновь будет вкусной.
Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол
Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.
Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!
Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.
Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.
Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.
На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.
Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.
Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.
Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.
И как бы Вы не подали селедку, это всегда — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.
Приятного аппетита!
Автор публикации
0
Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 6872Публикации: 718Регистрация: 04-09-2015
Соленых рецептов | Etsy
Соленые рецепты | Etsy
Чтобы предоставить вам лучший опыт, мы используем файлы cookie и аналогичные технологии для повышения производительности, аналитики, персонализации, рекламы и для улучшения работы нашего сайта. Хотите узнать больше? Прочтите нашу Политику использования файлов cookie. Вы можете изменить свои предпочтения в любое время в настройках конфиденциальности.
Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:
основные функции сайта
обеспечение безопасных, безопасных транзакций
безопасный вход в учетную запись
с запоминанием учетной записи, браузера и региональных настроек
запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
анализ посещаемости и использования сайта
персонализированный поиск, контент и рекомендации
помогает продавцам понять свою аудиторию
, показ релевантной целевой рекламы на Etsy
и за ее пределами
Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.
Необходимые файлы cookie и технологии
Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта при просмотре и транзакциях.
Настройка сайта
Файлы cookie и аналогичные технологии используются для улучшения вашего опыта, например:
запомнить ваш логин, общие и региональные настройки
персонализировать контент, поиск, рекомендации и предложения
Без этих технологий такие вещи, как персональные рекомендации, настройки вашей учетной записи или локализация, могут работать некорректно.Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.
Персонализированная реклама
Эти технологии используются для таких вещей, как:
персонализированная реклама
, чтобы ограничить количество показов рекламы
, чтобы понять использование через Google Analytics
, чтобы понять, как вы попали на Etsy
, чтобы продавцы понимали свою аудиторию и могли предоставить релевантную рекламу
Мы делаем это с партнерами по социальным сетям, маркетингу и аналитике (у которых может быть собственная собранная информация).Сказать «нет» не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.
Воспользуйтесь всеми возможностями нашего сайта, включив JavaScript. Учить больше
Волшебные, значимые предметы вы больше нигде не найдете.
Тяга к соленой пище? Вот что вам нужно знать
по: Юрий Элькаим
Пристрастия могут превзойти лучших из нас… особенно когда кажется, что они возникают из ниоткуда.
Но иногда этого «из ниоткуда» на самом деле нет, поскольку есть основная причина, по которой вы внезапно не можете выбросить этот пакет чипсов из головы. Это потому, что ваше тело пытается вам что-то сказать.
Во-первых, важно отметить, что если вы страдаете от тяги, вы не одиноки. Один из наиболее частых вопросов, которые мне задают, — как бороться с тягой к сахару и соли.
И, как я всегда говорю, то, как вы лечите, — это то, как вы лечите что-либо — и это также относится к тяге к еде.
Итак, хотите ли вы картофельных чипсов, банку соленых огурцов или шоколадный молочный коктейль, понимание того, почему у вас возникает тяга к еде, — лучший способ избавиться от нее.
Ответить на вопрос, что заставляет вас тянуть к определенной пище, не всегда однозначно. Но если вы часто жаждете соли, это может быть признаком эмоционального стресса, физического стресса, дефицита питательных веществ или всего вышеперечисленного.
Также следует отметить, что тяга к соли — не обязательно плохо.
Нам нужен натрий
Хотя обработанная поваренная соль имеет плохую репутацию в плане повышения артериального давления, нам необходимо небольшое количество натрия естественного происхождения в нашем рационе, который содержится в некоторых фруктах и овощах, таких как сельдерей, зелень свеклы, морские овощи и оливки.
В нужном количестве натрий действительно помогает поддерживать контроль артериального давления, функцию надпочечников и клеточный метаболизм (1).
Проблемы со здоровьем могут возникнуть только тогда, когда мы потребляем слишком много натрия — обычно в виде обработанной поваренной соли.
К сожалению, когда возникает сильная тяга к соли, мы с большей вероятностью захотим получить пакет картофельных чипсов, наполненный поваренной солью, а не миску свекольной зелени, верно?
Чтобы помочь избавиться от этой тяги, давайте рассмотрим возможные причины, по которым вы хотите соленой пищи, и несколько советов по питанию, которые вы можете использовать, чтобы избавиться от тяги естественным путем.
Почему я жажду соленой пищи?

1. Простое кондиционирование
Простое кондиционирование означает, что вы ассоциируете вкус / еду с занятием.Например, ассоциируйте попкорн с любимым телешоу или фильмом или мороженое с мороженым с тем, когда ваша бабушка приезжает в город.
Простая обусловленность может возникнуть в любом возрасте, но часто происходит из детства. Поэтому логично, что если в детстве вы всегда ели попкорн к любимым телешоу, вы все равно ассоциируете эту еду с просмотром любимого шоу.
Чтобы узнать, вызывает ли у вас тягу к еде, начните обращать внимание на время забастовки. Если вы замечаете возникновение определенного желания, когда начинаете думать об определенном событии, действии или ситуации, то, скорее всего, ваше желание является результатом простой обусловленности.
Если это так, попробуйте сначала утолить тягу к соли, съев несколько оливок или даже съев орехи, жареный нут или авокадо.
2. Вы в стрессе
Стресс напрямую влияет на ваши надпочечники, которые расположены над почками. Они помогают вашему организму справляться со стрессом, вырабатывая гормоны стресса, включая кортизол и адреналин.
Надпочечники также вырабатывают гормон под названием альдостерон, который помогает вашему телу поддерживать здоровый баланс натрия и калия (2).
К сожалению, когда мы постоянно подвергаемся высокому уровню стресса (которым многие из нас подвергаются каждый день), наши надпочечники могут изнашиваться и истощаться. И когда ваши надпочечники подавляются, ваше тело может не вырабатывать адекватный уровень гормонов, включая альдостерон.
Поскольку альдостерон регулирует баланс натрия и калия, низкий уровень альдостерона может привести к тому, что ваш организм будет выделять слишком много натрия и удерживать слишком много калия (2). Чтобы компенсировать недостаток натрия, ваше тело может посылать сигналы в виде тяги к соли.
Вот почему снижение уровня стресса может помочь уменьшить тягу к соленой пище. Добавив в свой распорядок дня простые методы снятия стресса, такие как медитация, занятия йогой или времяпрепровождение на свежем воздухе, вы поможете отрегулировать функцию надпочечников, что поможет избавиться от тяги. Кроме того, вы можете попробовать использовать ашвагандху.
3. Интенсивные упражнения
Когда вы потеете во время тренировки, вы естественным образом теряете электролиты, такие как натрий, что объясняет, почему вы можете испытывать тягу к соленой пище после тренировки.
Кроме того, упражнения — это форма физического напряжения. И хотя это не обязательно плохо, это может еще больше подавить работу надпочечников, если вы уже находитесь в умеренном стрессе. Мы уже рассказали, почему стресс не позволяет надпочечникам удерживать необходимое количество натрия.
Если ваша программа упражнений связана с упражнениями с более высокой интенсивностью, такими как HIIT, вашим надпочечникам может быть проще чередовать тренировки между упражнениями высокой и меньшей интенсивности, такими как йога.
Было доказано, что йога
способствует снятию стресса, что еще больше поддерживает функцию надпочечников (3). Легко добавить йогу в свой распорядок дня, особенно с помощью этой простой 5-минутной утренней программы йоги.
Также важно восполнить запасы электролитов, которые вы теряете во время тренировки, за счет перекуса после тренировки, богатого витаминами и минералами. Я лично рекомендую этот протеиновый коктейль с арахисовым маслом, потому что он содержит шпинат, семена конопли и вишню, которые являются отличными источниками электролитов, включая калий и натрий, которые помогают утолить тягу к соленой пище.
4. Вы обезвожены
Исследования показали, что обезвоживание может вызвать низкий уровень натрия, что может вызвать тягу к соли (4).
Натрий помогает нашему телу удерживать воду, чтобы наши клетки были должным образом гидратированы. Но когда мы не пьем достаточно воды, наши клетки могут фактически терять электролиты, включая натрий (5).
Факторы, способствующие обезвоживанию, включают интенсивные упражнения и высокое потребление алкоголя или кофеина.
[По теме: лучший домашний электролитный напиток для быстрого увлажнения]
В следующий раз, когда возникнет тяга к соли, неплохо было бы налить несколько стаканов воды, прежде чем перекусить соленой.Если ваша тяга не прекращается, рекомендуется отслеживать ежедневное потребление воды, чтобы убедиться, что вы пьете достаточно.
Как правило, вы должны выпивать не менее половины своего веса в фунтах, в унциях. Например, если вы весите 150 фунтов, вы должны выпивать 75 унций воды каждый день и дополнительно пить, когда это необходимо, чтобы компенсировать обезвоживающие напитки или интенсивную физическую активность.
Очевидный способ избежать обезвоживания — иметь при себе наполненный стакан воды, чтобы можно было пить в течение дня.
Увеличение потребления фруктов и овощей также увеличивает потребление воды и в то же время дает организму естественный источник натрия.
Самый простой способ увеличить потребление фруктов и овощей — это начинать свой день с зеленого смузи каждое утро. И зеленые смузи не обязательно должны быть скучными или иметь вкус травы. Вот 11 рецептов зеленого смузи, которые поразят ваш вкус.
5. Вы пьете слишком много воды
Звучит нелогично, но на самом деле вы можете выпить смывной натрий из своего тела, выпив слишком много воды
Так же, как физическая активность заставляет ваше тело выделять натрий через пот, употребление слишком большого количества воды может уменьшить количество натрия в крови.
Это еще одна причина, по которой отслеживание ежедневного потребления воды может помочь определить, вызвана ли ваша тяга к соли из-за слишком большого (или слишком малого) количества воды.
6. Вы едите слишком много соли
Чем больше вы что-то съедите, тем больше вы этого захотите. Итак, если ваша диета уже богата солью, это может быть причиной того, что вы регулярно хотите соленую пищу.
По оценкам, средний американец потребляет от 3 400 до 5 000 мг натрия в день, а иногда и больше.Это значительно выше рекомендуемой суточной нормы в 2300 мг.
Что еще хуже: большая часть этого натрия поступает из обработанной поваренной соли, содержащейся в упакованных продуктах, упакованных продуктах и блюдах в ресторанах.
Если вы жаждете соли, потому что она уже содержится в вашем рационе в больших количествах, на самом деле нет быстрого решения, кроме сокращения количества натрия в вашем рационе.
Вы также можете утолить свою тягу более здоровым способом, употребляя в пищу фрукты и овощи, которые естественно содержат натрий, такие как морские овощи (водоросли, нори, комбу), сельдерей, каперсы, зеленые листовые овощи, морковь и яблоки.Эти продукты также важны, когда речь идет о питании для получения энергии, что помогает поддерживать функцию надпочечников и может косвенно снизить тягу к соленой пище.
Ферментированные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, являются еще одним хорошим источником натурального натрия, который также содержит пробиотики для здорового пищеварения.

7. У вас дефицит минералов
Тяга к соли также может указывать на дефицит витаминов или минералов.Однако это не означает, что у вас обязательно дефицит натрия.
Надпочечники помогают регулировать минеральный баланс, особенно между натрием и калием. Когда ваши надпочечники подавлены из-за длительного стресса, способность вашего тела поддерживать надлежащий минеральный баланс может быть нарушена.
Если недостаток витаминов и минералов может быть причиной вашей тяги к еде, важно уделять первоочередное внимание здоровью надпочечников, чтобы улучшить функцию надпочечников и их регуляцию.
Как это сделать: возьмите под контроль уровень стресса, достаточно отдыхайте и увеличьте потребление продуктов, богатых питательными веществами.
Чтобы узнать, есть ли у вас дефицит минералов, вы можете сделать анализ минералов волосяной ткани (ТМА), который может провести врач-натуропат. Стоимость тестов TMA варьируется, но обычно они находятся в диапазоне от 150 до 250 долларов.

Прекратить тягу до того, как она начнется
Хотя это наиболее частые причины тяги к соли, тяга к ней является очень индивидуальным признаком здоровья и редко имеет простую причину.
Это правда, что тяга к пище часто так или иначе связана с вашей диетой или образом жизни, но многие практикующие естественные врачи также считают, что тяга к соли может иметь духовный компонент, такой как удержание подавленных эмоций и гнева.
Итак, если вышеперечисленные решения не влияют на вашу тягу, изучение потенциальных неразрешенных, лежащих в основе эмоций может быть полезным следующим шагом для устранения тяги к соленой пище.

Естественно избавиться от тяги
Если вы ищете естественный толчок, когда дело доходит до «очищения» вашего тела и улучшения самочувствия, посмотрите мой 1-Day Detox .
Вы избавитесь от вздутия живота, наберетесь энергии и в целом почувствуете себя лучше, благодаря аппетитной детокс-еде, богатой питательными веществами. Вы можете получить план детоксикации — БЕСПЛАТНО! — нажав на баннер ниже.
3 способа приготовления домашних соленых яиц (рецепт)
Соленые яйца — это традиционно вяленые утиные яйца, которые обычно используются для начинки традиционных лунных лепешек, булочки на пару, яичного заварного крема на пару и многого другого.Соленые яйца можно легко найти во многих азиатских супермаркетах, которые продаются в разных стилях упаковки. В морозильной камере вы даже увидите, как продаются соленые яичные желтки (без соленых яичных белков), упакованные в пластик и упакованные в вакуум. Я обычно покупаю их, когда хочу приготовить булочки на пару с соленым яичным желтком или мясные булочки; но они довольно дорогие. Я подумал, а почему бы мне самому не сделать это? Оказывается, соленые яйца на удивление легко приготовить. Им действительно нужно время, чтобы процесс отверждения прошел, обычно от 4 до 6 недель, но подготовка происходит очень быстро и легко.Традиционные соленые яйца готовятся из утиных яиц; но там, где я живу, трудно найти свежие утиные яйца; поэтому я заменил их куриными яйцами. Они оказались очень хорошими.
Самый простой способ вылечить яйца — это использовать соль и воду. Соотношение составляет около 200 — 250 граммов соли на 1 литр воды. Вы можете регулировать количество воды в зависимости от того, сколько яиц вы хотите вылечить. Обычно я делаю сразу дюжину яиц и использую около 300 мл воды. Кроме того, дополнительные специи и травы, такие как корица, звездчатый анис, имбирь, кардамон и т. Д., Помогут ускорить процесс отверждения.Согласно аюрведической медицине (система традиционной медицины, популярная в Азии), эти специи относятся к категории «инь» (горячие), и «горячие» ингредиенты могут помочь ускорить время отверждения. Я не уверен, что это научно доказано, но специи также добавляют дополнительный вкус и аромат, что определенно является бонусом. Ложка вареного вина и немного сахара также могут помочь желткам приобрести ярко-оранжевый цвет.
В этом посте я расскажу о 3 методах приготовления соленых яиц. «Влажный» метод , требующий воды и соли, является самым простым и имеет самые высокие шансы на успех, поэтому лично я предпочитаю его.Два других метода недавно были мной открыты: «сухой» метод использует только соль для всего процесса отверждения; и «мгновенный» метод требует всего 24 часов отверждения вместо 4-6 недель, как обычно. У обоих есть свои плюсы и минусы:
Несмотря на то, что «быстрорастворимый» метод экономит много времени, я считаю, что желтки довольно соленые и не имеют такой красивой круглой формы, как если бы они были приготовлены традиционным способом. Я бы рекомендовал его только в том случае, если вы используете соленые яйца в таких рецептах, как тушеные булочки с солеными желтками, креветки из соленого яичного желтка, кукуруза из соленого яичного желтка и т. Д., где соленые яичные желтки не хранятся целыми. Я бы не советовал использовать их для начинки лунного пирога.
Когда я впервые услышал о «сухой» метод , я подумал, что это будет быстрее, чем традиционный способ, поскольку он не требует воды, но оказалось, что этап подготовки еще сложнее, так как вам нужно подготовить каждый яйцо по одному. Ничего страшного, если вы собираетесь вылечить только 10-20 яиц, но представьте, что приготовление 100 из них займет целый утомительный день! Этот метод требует больше соли, чем традиционный, особенно если вы не оборачиваете их полиэтиленовой пленкой, как я сделал в видео, а кладете их прямо в банку, потому что вам придется заполнять банку солью до тех пор, пока соль полностью покрывает все яйца и промежутки между ними.
При этом, поскольку я действительно любопытный ученый, когда дело доходит до кулинарии и кухни, и я всегда призываю вас проявить любопытство, в видео, а также в приведенных ниже рецептах для печати я покажу вам все три метода, чтобы вы могли легко их визуализировать и сравнивать. Не забудьте включить HD для наилучшего качества видео.

A. «Мокрый» метод
ИНГРЕДИЕНТЫ
20 куриных или утиных яиц
1.5 литров (6 чашек) воды
375 г (1 ¼ стакана) соли
2 звездочки аниса
1 черный кардамон
1 маленькая палочка корицы
1 кусок имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
20 мл (1 ½ столовой ложки) кулинарного вина
20 граммов (1 ½ столовой ложки) сахара
* Примечания :
— Если вы хотите вылечить больше яиц, выберите большую банку, в которую поместятся все яйца.Поместите яйца в банку и залейте водой так, чтобы яйца были полностью погружены в нее. Выньте яйца и взвесьте количество использованной воды — именно столько воды вам понадобится. С этого момента вы можете рассчитать количество соли и других ингредиентов соответственно.
— Специи не являются обязательными. Вы можете пропустить один, два или все из них. Во время процесса консервирования аромат специй может быть слишком сильным, но когда вы попробуете яйца, вы получите только очень мягкий вкус, который, на мой взгляд, очень приятный и тонкий.Если вы хотите вылечить больше яиц, вы также можете увеличить количество используемых специй. Имейте в виду, что у кардамона довольно сильный аромат, лучше использовать только 1 или 2.
— Время выдержки куриных или утиных яиц составляет около 4-6 недель. Если вы используете перепелиные яйца, время выдержки должно быть намного короче. Я никогда не пробовал лечить перепелиные яйца, но слышал от других людей, что соленые перепелиные яйца обычно готовы к употреблению через 15 дней.
ИНСТРУКЦИЯ
1.Очистите и высушите банку, в которой будут храниться яйца. Один раз промойте яйца водой и дайте им высохнуть.
2. Промойте специи и положите их в большую кастрюлю вместе с водой. Добавьте соль и включите огонь. Дайте воде сильно закипеть, прежде чем убавить огонь, и дайте ей покипеть еще 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Теперь добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте остыть. После того, как вода остынет, добавьте в варку вино и перемешайте.
3. Положить яйца в банку и залить кипяченой подсоленной водой.Вы заметите, что некоторые яйца всплывут на поверхность, поэтому положите что-нибудь твердое, например небольшую тарелку, поверх яиц, чтобы яйца всегда были погружены в рассол. Обычно я использую чистый нейлоновый мешок, наполненный чистой водой, очень плотно завязываю его и кладу поверх плавающих яиц.
Плотно накройте банку. Обычный процесс отверждения занимает от 4 до 6 недель, поэтому отметьте даты начала и окончания на банке, чтобы напомнить себе. Через 4 недели выньте одно яйцо и проверьте, готово ли оно.Соленое яйцо хорошего качества должно иметь ярко-оранжевый и твердый желток и прозрачный яичный белок (не мутный и не желтый) без постороннего запаха.
4. Как хранить соленые яйца:
Оставьте яйца в банке, используйте от 6 до 8 недель, начиная с даты первого созревания.
Приготовьте и приготовьте соленые яйца, как указано в конце этого поста. Этот метод позволяет хранить соленые яйца в замороженном виде, поэтому они будут иметь более длительный срок хранения — вам просто нужно разморозить яйца перед использованием.
B. «Сухой» метод
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 куриных или утиных яиц (если используется больше, отрегулируйте количество ингредиентов ниже)
150-200 граммов (2/3 стакана) соли
½ чайной ложки порошка из пяти специй
½ чайной ложки имбиря (по желанию)
80 мл (1/3 стакана) водки или кулинарного вина с высоким содержанием алкоголя
ИНСТРУКЦИЯ
1.Промыть яйца и обсушить сухим или бумажным полотенцем. Смешайте соль с порошком пяти специй и имбирным порошком. В миску налейте водку или варочное вино.
2. Окуните яйца в варящееся вино, затем обваляйте их в смеси соли и специй, чтобы соль прилипала к яичной скорлупе. Накройте каждое яйцо полиэтиленовой пленкой или поместите все яйца в банку и засыпьте солью. Оставьте яйца на 4-6 недель. Проверьте после 4 недели, как описано выше. Храните соленые яйца так же, как описано для «влажного» метода.
C. «Мгновенный» метод
1. Разбейте яйцо пополам и удалите белок. Держите желток внутри одной из треснувшей яичной скорлупы.
2. Посыпать солью другую треснувшую скорлупу, не содержащую желтка. Желток аккуратно переложить в «соленую» скорлупу. Положите еще один слой соли, чтобы покрыть желток. Поместите скорлупу в небольшую миску или лоток для яиц, чтобы желток не вылился. Плотно накройте и оставьте в холодильнике на 24 — 36 часов.Перед использованием смойте излишки соли. Готовьте и готовьте как обычно.
Как приготовить соленые яичные желтки для начинки лунного пирога
1. Расколите яйцо и удалите белую часть. Осторожно промойте каждый желток под водой, чтобы полностью удалить весь белок.
2. Приготовьте чашу китайского розового вина (Mei Kuai Lu) или других спиртных напитков, например водки; добавьте немного порошка пяти специй, порошка корицы и порошка имбиря.
— Подготовьте противень, покрытый алюминиевой фольгой.
— Окуните соленый желток в вино примерно на 30-60 секунд. Вынуть желток из вина и выложить на поднос.
— Повторите то же самое для оставшихся соленых яиц.
3. В небольшой миске смешайте немного кунжутного масла с растительным маслом и нанесите тонкий слой масла на желтки. Масло придаст приготовленному желтку более блестящий вид и более ароматный аромат.
4. Разогрейте духовку до 170˚C / 338 C в течение 10–15 минут. Выпекайте яйца на средней решетке при температуре 160–170 ° C в течение 5–10 минут.Важно следить за временем выпекания, чтобы желтки были просто готовыми и не слишком сухими.
Если у вас дома нет духовки, можно приготовить желтки на пару. Во время приготовления на пару накройте пароварку полотенцем или время от времени открывайте и очищайте крышку, чтобы удалить все капли воды, образовавшиеся за это время. Это помогает предотвратить капание воды на желтки, что в конечном итоге может помешать их сиянию.
5. Перед использованием дайте желткам полностью остыть.Если вы не собираетесь использовать их сразу, поместите их в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет и храните в замороженном состоянии до 2–3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.
——————————–——————————–
Рецепт и фото : Линь Транг
Написано пользователем: San Lương
Отредактировал: Tho an
Связанное сообщение
.