Рецепт шницель: Венский шницель, пошаговый рецепт на 1534 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Венский шницель, пошаговый рецепт на 1534 ккал, фото, ингредиенты

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Курица с грибами

В этом рецепте хорошо работают вешенки, шампиньоны или портобелло.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Нога ягненка, запеченная под пряной корочкой

В противень к мясу можно влить не воду, а вино или бульон — тогда получится полноценный соус к ягнятине!

Юлия Высоцкая

04 мая 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паста болоньезе с красным вином

Вместо говядины можно взять телятину. Если соус у вас остался, уберите в холодильник, на следующий день можно использовать его для других блюд — он отлично подойдет и к рису, и к картошке!

Юлия Высоцкая

01.2014 09:32:00″>16 января 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Говядина в кокосовом соусе

Такое мясо хорошо подавать с отварным рисом.

Юлия Высоцкая

15 апреля 2010

*Elenissima*

16 декабря 2012

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: «Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»». Этот рецепт я нашла в интернете, и вкус шницеля, приготовленного по нему, больше всего похож на оригинал.

Ингредиенты указаны на 1 порцию!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

1534

кКал

65%

Белки

65 г

Жиры

106 г

Углеводы

82 г

% от дневной нормы

16 %

21 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

2 ст. л.

яйца куриные

1 шт.

по вкусу

перец белый молотый

по вкусу

сухари панировочные

50 г

масло топленое

4 ст. л.

телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 cм и весом 150-200 г

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Поставить на столе в ряд 3 большие тарелки (или существуют специальные прямоугольные не очень глубокие формы 3 шт. в наборе). В первую насыпать муку, смешанную с солью и перцем. Во вторую — яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое!) вилкой. В третью — панировочные сухари.

Телятину отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари — обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.

Расплавить в сковороде топленое масло (можно и растительное, можно смесь топленого и растительного) — самое главное, масла не должно быть мало, минимум около 1,5-2 см глубиной.

Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху — так образуются типичные для венского шницеля «складочки» в панировке. Цвет панировки должен стать золотистым.

Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на тарелку.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой.

Сервируется с долькой лимона, брусничным вареньем и зелёным сельдереем. У меня на фото в листочке базилика «икра» из свекольного желе. Сделала много к другому блюду, вот и осталась лишняя.

P.S. По вашим просьбам… ))) : Растворить желатин в свекольном соке или любом другом натуральном, тщательно процеженном), используя меньше жидкости, чем по инструкции. Набирать полученое в 5 мл одноразовый шприц (без иглы) и капать в охлаждённое растительное масло. Я беру под это дело сразу баночку с крышкой, наполняюю наполовину маслом. Потом с «икрой» удобно 2-3 дня хранить в холодильнике. Перед использованием выложить » икру» на ситечко и дать маслу стечь.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

основные блюдажаритьавстрийская кухняобедна сковороде

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Куриные Шницели (Рецепт с Фото)

Рецепт с фото – как приготовить настоящий куриный шницель и еще несколько советов по улучшению вкуса и вида

Шницель? В Израиле нет ребенка, который не знает, что это такое и нет взрослого, который его не любит. Шницель – это консенсус.

Единственное блюдо ашкеназкой кухни, глубоко уважаемое и обожаемое и на кухне у мизрахим.

Классический рецепт шницеля родом из Вены. Там его готовят из тонкого куска телятины, панированной в хлебной крошке и обжаренной во фритюре. Со временем, шницели приобрели популярность во всем мире, которому сегодня известны десятки других рецептов: чешский шницель, берлинский, парижский, американский и даже израильский.

Израильский шницель готовится из куриного филе. Рецептов приготовлена этого блюда огромное количество. В каждой семье его готовят по-своему. Я готовлю вот так. Записывайте рецепт.

Продукты

Куриное филе
Мука
Яйцо
Хлебная крошка
Соль и сахар
Растительное масло

Приготовление

Куриное филе отбить и посолить с двух сторон.

Приготовить 3 миски: с мукой, с хлебной крошкой, яйцом (добавить в яйцо чуточку соли, сахара и разболтать).

Готовим 3 мисочки и начинаем панировать отбитые куриные грудки

Шницели готовы к обжарке

Каждое филе обвалять в муке, потом окунуть в яйцо, потом сразу в хлебную крошку, хорошенько прижимая его к крошке, чтобы к нему приклеилось как можно больше крошки.

Готовые шницели жарить на сковородке в растительном масле. 2-3 минуты с каждой стороны. Но лучше жарить во фритюре. Специалисты утверждают, что таким образом мясо буде сочней, а сам шницель впитает меньше жира.

Жарим шницели на сковородке

А теперь, самое интересное…

К яичной смеси можно добавить чуточку кетчупа (тогда сахар уже не добавляйте), что сделает шницель более сладким, а корочку более яркую.

Некоторые знатоки шницельного дела заливают куриное филе яичной смесью на целую ночь. Что-то вроде маринада. Потом они обваливают мясо в крошке и жарят. Без муки в первом слое.

Другие знатоки любят добавлять специи в хлебную крошку (паприка, чесночный порошок, орегано, петрушка и т.д.).

Любители экстра хрустящей корочки, предпочитают обваливать мясо в крошке дважды. Вместо муки. Крошка, яйцо и опять крошка.

А есть такие, которые любят шницели с мягкой корочкой. Для этого вместо яйца на мясо намазывается майонез с обоих сторон и слегка посыпается хлебной крошкой.

Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм…

Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.

Поделиться в соц.сетях

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Читать еще

Tilda Publishing

ЛУЧШИЙ Немецкий шницель (Schweineschnitzel) — The Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить традиционный немецкий шницель из свинины так, как это делают ваши любимые немецкие рестораны. Все советы и рекомендации включены для приготовления абсолютного шницеля PERFECT !

Итак, все, вот оно! Барабанная дробь…

Как сделать идеальным Шницель!

Как бы я ни любил готовить – и будучи из Германии – было бы непростительно непростительно, просто возмутительно, если бы я не умел делать шницели! Ведь это типичное немецкое блюдо. Каждый турист в Германии пробовал шницель, и большинство из них влюбляются в него. (Я полагаю, что есть случайные странные люди, которым это не нравится, и, к сожалению, им просто нечем помочь).

У большинства американцев шницель ассоциируется с венским шницелем. «Венский шницель» на самом деле является географически охраняемым термином в Германии и Австрии и может только из телятины. Этот традиционный немецкий шницель готовится так же, как австрийский венский шницель. Единственное отличие – Немецкий шницель сделан из свинины (мое предпочтение) вместо телятины. Что касается происхождения шницеля… техника панировки и обжаривания тонких кусков мяса приписывается римлянам примерно с 1 г. до н.э. Еще один небольшой нюанс: австрийцы первыми признают, что венский шницель не родом из Вены (Вены).

Но будь то швайнешницель или венский шницель, когда он идеально панирован, идеально прожарен и идеально хрустящий, практически каждый любит хороший шницель! И теперь вы можете сделать это – в совершенстве – на собственной кухне!

На этапах рецепта, показанных ниже, я поделюсь с вами некоторыми советами и хитростями, которые важны для достижения идеальных результатов — например, такой шницель, который вы получите в немецком ресторане, — так что обязательно прочитайте.

Как уже было сказано, шницель традиционно подают с Spätzle и соус, Pommes (картофель фри) или Schwäbischer Kartoffelsalat (немецкий картофельный салат на основе уксуса — это лучше всего!). Кроме того, его обычно подают с листовым зеленым салатом.

Самыми популярными вариантами шницеля являются Jägerschnitzel («охотничий шницель», подается с густой грибной подливкой), Zigeunerschnitzel («цыганский шницель», подается с пикантным соусом из сладкого перца) и Rahmschnitzel («сливочный шницель», подается с густой сливочный соус).

Ознакомьтесь с нашим рецептом немецкого Егершницель !

Все три обычно встречаются в немецких ресторанах, и оба очень вкусные. При подаче в чистом виде швайнешницель (просто «свиной шницель») обычно украшают ломтиком лимона и веточкой петрушки, как показано на фото.

Рецепт шницеля
Начнем!
Первый ключ к получению идеального шницеля — очень тонко растолочь его, толщиной не более 1/4 дюйма. Причина, по которой это важно, заключается в том, что вам нужно будет жарить его на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, не оставляя середину мяса сырой.

Самый простой способ отбить свинину — положить ее между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Обязательно отбейте их плоской стороной молотка для мяса. Слегка посыпьте каждую сторону солью и перцем. Обваляйте свинину в муке, покрывая ее со всех сторон.
Затем обмакните свинину в яичную смесь со всех сторон.
Затем обваляйте свинину в панировочных сухарях. Следующий ключ к получению идеального шницеля: не вдавливайте панировочные сухари в мясо. Просто мягко обмажьте свинину с обеих сторон и со всех краев, а затем аккуратно стряхните излишки.
Следующая клавиша — немедленно пожарить шницели. Не позволяйте им оставаться в покрытии, иначе конечный результат не будет таким хрустящим. Тонны масла не нужно, но нужно достаточно, чтобы шницели могли «плавать».

Последний ключ — убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее. Она должна быть около 330ºF – проверьте термометром для конфет. Если будет слишком жарко, корочка сгорит до того, как мясо будет готово. Если она недостаточно горячая, вы получите мокрое покрытие. Когда масло достаточно горячее, оно будет меньше проникать в покрытие, и вы получите хрустящее «сухое» покрытие вместо чрезмерно жирного. В результате получится красиво хрустящая корочка с нежной и сочной внутренностью, а это именно то, что нам нужно.
Снимите шницели со сковороды и ненадолго положите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Переложите их на сервировочные тарелки и украсьте ломтиками лимона и веточками свежей петрушки. Подавайте сразу же со шпецле, картофелем фри или немецким картофельным салатом и салатом из свежих листьев.

Для более аутентичных немецких рецептов обязательно попробуйте наши:
Sauerbraten
Руладен
Карривурст
Käsespätzle (Сырный шпецле)
Швабский картофельный салат
Картофельпуффер
Senfbraten (Жареная свинина с горчичным соусом)
Егершницель
Маульташен
Немецкий картофельный суп
Фрикаделлен
ЛУЧШИЙ Немецкий шницель (Schweineschnitzel)
Кимберли Киллебрю
Узнайте, как приготовить идеально хрустящий шницель в панировке, который вы знаете и любите в своих любимых немецких ресторанах!

Рецепт печати
4,77 Из 120 голосов
Время подготовки 10 мин
Время приготовления 6 мин
Всего времени 16 мин
Главный курс
Австрийский, немецкий
Калории 376 KCAL
9000
40151 4151 4. 40003
376 KCAL
9000
4151 4151 4151 4151 4151 4151 4. 40003
. стейки или отбивные из свинины без костей (для приготовления австрийского венского шницеля используйте тонкие котлеты из телятины)
соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли
2 больших яйца, слегка взбитых
3/4 стакана панировочных сухарей
Масло для жарки (используйте масло с нейтральным вкусом) с высокой точкой дымления)

Поместите свиные отбивные между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте их плоской стороной мясорубки до толщины всего 1/4 дюйма. Слегка приправьте обе стороны солью и свежемолотым черным перцем.
Поместите мучную смесь, яйцо и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие миски. Обваляйте отбивные в муке, яйце и панировочных сухарях, покрывая их с обеих сторон и всех краев на каждом этапе. Будьте осторожны, чтобы не вдавить панировочные сухари в мясо. Аккуратно стряхните лишние крошки. Не оставляйте шницели в панировке, иначе они не будут такими хрустящими после жарки – жарьте сразу.
Убедитесь, что к этому моменту масло для жарки достаточно горячее (около 330 градусов по Фаренгейту), так как вы не хотите, чтобы шницель оставался в покрытии перед жаркой. Масла используйте столько, чтобы шницели в нем «плавали».

Обжарить шницель примерно по 2-3 минуты с обеих сторон до темно-золотистого цвета. Ненадолго переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Подавайте сразу же с ломтиками свежего лимона и веточками петрушки или с соусом на ваш выбор. Подавайте с немецким шпецле (см. рецепт домашнего немецкого шпецле), картофелем фри или немецким картофельным салатом, а также со свежим листовым зеленым салатом.
Обязательно попробуйте популярную версию Jägerschnitzel !
Калорийность: 376 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 35 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 171 мг | Натрий: 244 мг | Калий: 586 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 59 мг | Железо: 2,8 мг
Ключевое слово Шницель
Пробовали этот рецепт? Упоминание @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

Рецепт шницеля из свинины — NatashasKitchen.
com
Перейти к рецепту
20 февраля 2016
4.97 из 155 голосов
342 комментария
Немецкий шницель из свинины — это простой рецепт, который идеально подходит для насыщенных будней. Из свиных отбивных делают тонкие, нежные котлеты, которые панируют и обжаривают, в результате чего получается хрустящая корочка и сочная серединка.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Вы должны, должны, должны подать их с дольками лимона. Выжатый лимонный сок добавляет свежести и резкого запаха, который хорош для губ!
Шницель из свинины известен в славянском мире как «отбивни» (что означает: толченый). У нас также есть куриная версия, размещенная здесь. Хорошие новости! Это детское питание. Дети в нашей семье любят их и называют «гигантскими куриными наггетсами». Наслаждаться!
Ингредиенты для шницеля из свинины:
2 фунта свиных отбивных без костей
1/3 стакана универсальной муки
1 ст. черный перец, свежемолотый
3 больших яйца
2 стакана панировочных сухарей панко
Оливковое масло, масло канолы или любое растительное масло при высокой температуре для обжаривания
Дольки лимона для подачи (не пропускайте лимоны!)
Как приготовить шницель из свинины:
1. Срежьте жир со свиных отбивных и нарежьте их на котлеты толщиной 1/2″ (я использовал 3 больших свиных отбивных размером с Costco, и после нарезки у меня получилось 9 кусков) . Выстелите разделочную доску полиэтиленовой пленкой, положите котлеты в один слой на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой (это предотвратит разбрызгивание). Отбейте котлеты молотком для мяса или задней стенкой тяжелой кастрюли до толщины от 1/4 до 1/8 дюйма.
2. Установите три чаши. В первую смешайте 1/3 стакана муки, 1 ст.л. чесночной соли, 1/2 ч.л. паприки и 1/2 ч.л. перца. Во вторую вилкой взбить 3 яйца. В третью миску добавьте 2 стакана панировочных сухарей.
3. Обваляйте каждую отбитую котлету с обеих сторон в муке, затем обмакните во взбитом яйце, дав лишнему яйцу стечь обратно в миску, прежде чем панировать в панировочных сухарях. Это помогает использовать вилку для процесса погружения, чтобы держать руки в чистоте. Повторить с оставшимися котлетами.
4. Когда все котлеты будут в панировке, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Как только масло нагреется, добавьте котлеты в панировке по несколько штук и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны или до готовности. Уменьшите огонь, если котлеты слишком быстро подрумяниваются. Выньте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Разрежьте на кусочки, чтобы еще раз проверить готовность — сок должен быть прозрачным. Подавайте сразу с дольками лимона или ранчо для детей ;).
Если вы любите мясо, не пропустите эти фавориты читателей:
Жареная свиная вырезка – один из наших самых популярных рецептов всех времен
Цыпленок, фаршированный чесночным маслом – хрустящая корочка снаружи и сюрприз внутри
Легкие куриные полоски – также известные как гигантские куриные наггетсы
Готовый к печати шницель из свинины Рецепт:
Распечатать
Рецепт шницеля из свинины
4. 97 от 155 голосов
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Из свиных отбивных делают тонкие, нежные котлеты, которые панируют и обжаривают, получая хрустящую корочку и сочную серединку. Обязательно подавать с дольками лимона.
Автор: Наташа Кравчук
Уровень мастерства: Easy
Стоимость изготовления: $7-$10
Ключевое слово: Шницель из свинины
Кухня: Немецкий
Курс: Основное блюдо
Порции: от 4 до 6 в качестве основного блюда

2 фунты свиные отбивные без костей, обрезанные и нарезанные на котлеты толщиной 1/2 дюйма
1/3 кружка мука общего назначения
1 столовая ложка чесночная соль или субстанция с равными частями соли и чесночного порошка
1/2 чайная ложка паприка
1/2 чайная ложка черный перец, свежемолотый
3 крупные яйца
2 чашки панировочные сухари панко
Оливковое масло, масло канолы или любое масло для жарки на сильном огне для обжаривания
Дольки лимона для подачи, не пропустите лимоны!
Застелите разделочную доску полиэтиленовой пленкой, положите котлеты в один слой на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой (это предотвратит разбрызгивание). Отбейте котлеты молотком для мяса или задней стенкой тяжелой кастрюли до толщины от 1/4 до 1/8 дюйма.
Установите три миски. В первую смешайте 1/3 стакана муки, 1 ст.л. чесночной соли, 1/2 ч.л. паприки и 1/2 ч.л. перца. Во вторую вилкой взбить 3 яйца. В третью миску добавьте 2 стакана панировочных сухарей.
Обваляйте каждую отбитую котлету с обеих сторон в муке, затем окуните во взбитое яйцо, дав лишнему яйцу стечь обратно в миску, прежде чем панировать в панировочных сухарях. Это помогает использовать вилку для процесса погружения, чтобы держать руки в чистоте. Повторить с оставшимися котлетами.
Когда все котлеты будут панированы, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Как только масло нагреется, добавьте котлеты в панировке по несколько штук и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны или до готовности. Уменьшите огонь, если они подрумяниваются слишком быстро.