Рецепт самый: 🍎 Шарлотка с яблоками традиционный простой пошаговый рецепт с видео и фото шагами на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Классическая лазанья - самый сложный рецепт на свете – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Почистить лук, чеснок и морковь. У перца удалить семечки и внутренние перегородки. Эти овощи вместе с сельдереем нарезать произвольно, но не очень крупно. Разогреть сковороду, влить масло и выложить овощи; перемешать. Через 5 мин. добавить фарш, приправить солью и перцем.

Помидоры бланшировать в кипятке, затем в холодной воде. Снять ножом кожуру. Затем разрезать их, удалить семена, нарезать кубиками. Когда фарш и овощи обжарятся, добавить помидоры. Тушить в течение часа на среднем огне, периодически помешивая. Когда все будет готово, не поленитесь измельчить в блендере.

Пока готовится соус болонезе, сварить пасту.Потом выложить на большой протвень, чтобы листочки теста не слипались, пока ждут своего часа.

Приготовить бешамель. На чистой разогретой сковороде растопить сливочное масло. Помешивая, обжаривать на нем муку в течение 2 мин. Вскипятить молоко. Постепенно соединить молоко с мукой, ввести сливки. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до загустения.

Яйца сварить вкрутую. Измельчить на терке ветчину, вареные яйца, моццарелу и пармезан.

Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. Выложить в нее прямоугольники пасты, так чтобы они закрыли дно. На слой пасты выложить половину соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой. Посыпать тертой ветчиной, яйцами и сыром. Накрыть пластами теста - вплотную друг к другу. Выровнять их руками.

Бешамель пропустить через сито, чтобы не было комков. Затем добавить в соус мускатный орех, перемешать. Добавить рикотту и прогревать еще 3 мин. на среднем огне. Половину полученной смеси вылить на пласты пасты. Присыпать моццареллой и пармезаном. Накрыть прямоугольниками теста, выровнять их.

Выложить вторую половину соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой, присыпать ветчиной, яйцами, сыром. Накрыть пастой. Полить соусом бешамель, смешанным с рикоттой. Посыпать оставшимся пармезаном и моццарелой.

Разогреть духовку до 160ºC.

Поставить форму в духовку. Так как все ингредиенты по отдельности уже готовы, запекать их надо не более 5 мин. - до образования золотистой сырной корочки. Готовую лазанью разрезать на порции и переложить лопаточкой в тарелки. Подавать со свежим зеленым базиликом и тертым пармезаном.

Дополнительная информация

для людей, которые героически решатся пасту приготовить в тот же присест... Для пасты: 170 г пшеничной муки, 70 г кукурузной муки, 75 мл молока, 3 яичных желтка, соль, 1 ст. л. оливкового масла. проготовление: Высыпать на стол муку горкой, сделать в центре лунку. Влить в нее желтки, затем - молоко, добавить соль. Аккуратно смешать все ингредиенты кончиками пальцев, делая круговые движения рукой. Подмешивать муку надо от краев к центру. Когда желтки полностью смешаются с мукой, продолжить вымешивание двумя руками. Тесто должно стать эластичным. Если оно прилипает к рукам, добавьте в него еще немного муки. Теперь надо дать тесту "отдохнуть" 20-30 мин., накрыв его полотенцем, чтобы не заветрилось. Затем раскатать скалкой до толщины 2-3 мм - чем тоньше, тем лучше. Вскипятить в кастрюле с широким дном большое количество воды. Добавить соль и 1 ст. л. оливкового масла. Пласт теста разрезать на одинаковые прямоугольники, присыпать их кукурузной мукой. Опустить прямоугольники теста в кипящую воду, варить 5 мин. Затем кипяток слить, а пасту положить в холодную воду. Лазанья отлично сочетается с томатным соусом. Обжарьте в оливковом масле 20 граммов лука, 100 граммов моркови, 40 граммов сельдерея, 2 зубчика чеснока. Добавьте 2 килограмма очищенных томатов, соль, перец и зеленый базилик. Тушите 15 минут, затем измельчите в блендере.

Чиабатта – самый простой и проверенный рецепт домашнего хлеба по-итальянски

У меня хлеб заканчивался, а купить не было возможности, так бывает. И вообще, давно хотелось испечь именно чиабатту. Есть множество рецептов – простых и сложных. Я даже посмотрела, как печет Юлия Высоцкая. Смутившись некими наворотами, а профи часто этим грешат, я остановилась на другом варианте.

Чем он меня покорил? Во-первых, своей простотой. Вас это тоже порадует. Во-вторых, готовила я из самого минимального набора продуктов, который только можно придумать. И последнее, это был постный продукт, а на дворе – Великий пост, и даже если мы даем себе поблажки, все равно в чем-то ограничиваем себя.

Так вот, когда ароматный хлеб по-итальянски был готов, я поняла, что он еще и вкусен. Не знаю, как скоро почерствеет, время покажет. Но то, что стоит повозиться с этим рецептом, я не сомневаюсь.

Время приготовления: на замес уйдет минут 25 и на выпекание – 65, а вот сколько будет подниматься тесто, это зависит от множества факторов (у меня рядом с работающей плитой все произошло за полтора часа)

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

  • Мука – 2 стакана с горкой (плюс не менее 0,5 стакана на подпыл)
  • Вода - 1 стакан

  • Соль – 1 ч. л.

  • Дрожжи – 1 ч. л.


 
Приготовление:

Я не стала готовить, как Высоцкая, но воспользовалась ее секретом. Она просеяла муку в подогретую хорошо миску. Проделаем эту процедуру и всыплем соль и дрожжи в муку.
Перемешаем все.
И начнем частями вливать теплую воду. Налили четверть стакана, начните все смешивать – и так, пока вода вся не войдет.
Надо чтобы вся мука впиталась, тогда получится примерно вот такое тесто.
Далее, доведя тесто до более гладкого состояния, я накрыла тряпицей миску и отправила ее в теплое место. У меня как раз варилась фасоль, из которой я собираюсь приготовить вкуснющий постный фасолевый паштет
. Тесто подошло через полтора часа. Я отправила его сюда, на доску, хорошо припыленную мукой. Наша задача – подсыпая ее сверху, распластывать тесто.
Затем — растягивать его во все четыре стороны и складывать конвертом. И еще два раза проделаем эту манипуляцию, давая конвертику отдохнуть.
Выложим его на пергамент, который лежит на припыленном мукой противне, расправим руками и посыплем мукой. Снова даем подойти, накрыв полотенчиком и не забыв параллельно включить духовку (греем до 170 градусов).
Тесто подошло, ножом делаем на нем вот такие надрезы и отправляем в печь. Печем при температуре 170 градусов 50 минут.
Но если вы хотите получить более румяную корочку, доведите духовку до 220 градусов и попеките чиабатту еще 15 минут. Смотрите, какая получилась она пышная. 
Но резать ее надо, когда она остынет!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Слоёное тесто - Самый быстрый рецепт Вкусного теста

Как приготовить: Слоёное тесто быстрого приготовления — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Слоёное тесто быстрого приготовления, приготовленное по этому рецепту, вкусное, нежное и универсальное. Слоёное Тесто Быстрого Приготовления

Доброго времени суток, я недавно поспорил с другом, что смогу приготовить слоёное тесто быстро. Оказалось, не все так просто, но ваш рецепт слоёного теста очень мне помог! Все понятно, шаг за шагом и доступным языком. Друг проспорил мне, но сказал, что ради такого вкусного блюда, готов спорить еще много раз. Спасибо! В дальнейшем буду снова обращаться за помощью, хороший сайт!

 

Всем добра! Спасибо за отличнейший мастер-класс как приготовить слоеное тесто дома. Сделала на его основе самый простой закрытый пирог с начинкой из курицы. Получилось не хуже магазинного. Здорово, что тут же есть варианты что приготовить из слоеного теста. В следующий раз попробую обязательно.

 

Здравствуйте, задумала я приготовить чебуреки, не могла определиться, какое из видов теста выбрать? Остановилась на слоёном. Долго искала в интернете, как приготовить слоёное тесто. И, о чудо! Нашла рецепт у вас на сайте. Тесто легко готовится и чебуреки получаются отменные! Теперь я знаю, что лучшее тесто для чебуреков именно слоеное. Всем рекомендую данный простой и понятный рецепт.

 

Отличный рецепт как сделать слоеное тесто дома! Пользуюсь теперь только им, еще ни разу не подвел! Спасибо вам!

 

Добрый день, мой муж любит торт «Наполеон», хотела его порадовать этим лакомством на выходных. Но не знала, как готовить слоёное тесто. Нашла в гугле ваш сайт. Рецепт приготовления слоёного теста мне очень понравился. Спасибо за доступность и наглядность, добавила сайтик в закладки. И на компьютере рецепт сохранила, мало ли что случится, а так он всегда будет под рукой.

 

Здравствуйте, уважаемые Леонид и бабушка Эмма! Хотела выразить вам благодарность от всего сердца! Неделю назад искала рецепт слоёного теста в интернете и нашла множество вариантов. Пересмотрев несколько вариантов, остановилась на вашем. Обычно покупала слоеное тесто в магазине, и считала, что приготовить слоеное тесто быстро и в домашних условиях практически нереально! Своим видео рецептом вы буквально зарядили меня! Из теста получились воздушные и нежные коржи для «Наполеона». Крем, кстати, тоже попробовала сделать по вашим советам. Все идеально! Вы просто волшебники! Спасибо от всей моей большой семьи!

 

Долго искал, как приготовить слоёное тесто. Рецепт на вашем сайте мне понравился. Довольно вкусное слоёное тесто. Мясной пирог получился на славу! Мягкое тесто пропиталось сочной начинкой. Жена была в восторге, сказала, что теперь обязанности повара в семье возлагает на меня. Спасибо огромнейшее, буду обращаться еще. Оказывается, готовить не так уж и сложно, особенно, когда есть такие помощники, как бабушка Эмма.

 

Дорогая бабушка Эмма! Благодарю за то, что рассказали, как сделать слоёное тесто. Набрала недавно в Яндексе фразу: «Слоёное тесто рецепты». Сразу же попала к вам на сайт. Прекрасный и понятный рецепт. Хотела бы себе такую бабушку как вы, научили бы меня всем своим кулинарным секретам и премудростям! Ваш сайт дышит семейным уютом, домашним теплом. Желаю ему долгих лет существования и процветания.

 

Доброго времени! Я готовила из слоёного теста только «Наполеон». И думала, что это тесто предназначено лишь для данного торта. На вашем сайте прочитала этот рецепт. Была удивлена тем, что приготовить из слоеного теста, оказывается можно много чего вкусного! Сайт ушел в закладочки. Здесь не только хорошие рецепты с пошаговым описанием и видео, но и красивое оформление. Спасибо вам за отличные рецепты.

 

Ваш рецепт приготовления слоёного теста лучший, из того что я пробовала. Моя бабушка учила меня, что слоеное тесто нужно постоянно складывать тонко катать слоями, и только в одном направлении. И только тогда оно получится именно слоеным. А у вас вон как быстро и просто, и без лишних мучений со скалкой. Теперь этот рецепт как приготовить слоеное тесто у меня в закладках.

 

Доброго времени суток! Спасибо бабушке Эмме за ее рассказ как готовить слоеное тесто! Я всегда покупаю тесто в гипермаркете. Но попробовала сделать его по вашему рецепту своими руками, и что я хочу сказать: такое вкусное слоеное тесто я вижу в первый раз!!! У меня не было маргарина, и я заменила его сливочным маслом, но все получилось замечательно с первой попытки.

 

Ни один, даже самый лучший ресторан не заменит домашней еды! Ваш канал для меня просто находка. Искала слоеное тесто и рецепты из него на других сайтах, но на вашем все есть прямо в одном месте. Я не люблю возиться с тестом дома, обычно покупаю готовые пироги или выпечку. А тут наткнулась на ваши рецепты и понеслось… из слоеного теста мне больше всего нравится делать простые конвертики, начинка может быть любой. Мои просто обожают с сыром или яблоками. У вас подсмотрела еще как сделать из слоеного теста курник. Еще нравится, что показываете секреты, как правильно замешивать и раскатывать тесто, какой температуры должны быть продукты. Поверьте, это очень важно! Желаю вам процветания и долгих лет!

самый простой рецепт, с которым справится даже ребенок

Сотрудники газеты «На Западе Москвы» тоже перешли на удаленный режим работы, поэтому из дома выходят не так уж часто. Корреспондент Наталья Лужнова рассказала, как в домашних условиях научилась самостоятельно обеспечивать себя и домашних свежим хлебом – чтобы не выходить на улицу каждый день.

Я обожаю хлеб: настолько, что мне становится по-настоящему грустно, если дома нет ни кусочка. Но я всегда считала, что печь хлеб – это для умелых кулинаров, поэтому боязливо обходила его стороной. Однако самоизоляция вносит в нашу жизнь свои правила, и ходить за свежим хлебом каждый день стало неразумно. Поэтому я решила, что рискую максимум упаковкой муки – и приступила к экспериментам.

Оказалось, что для приличного хлеба нужен довольно скромный набор продуктов. Экспериментируя с пропорциями, которые предлагают авторы рецептов и блогеры, я вывела для себя идеальные – такой хлеб выходит пористым и плотным, мне нравится. Вы можете попробовать положить чего-то побольше, а чего-то поменьше, добиваясь такого результата, который будет предпочтительным именно для вас.

Итак, нам понадобится:

Мука – 700 грамм

Вода – 500 миллилитров

Сухие «быстрые» дрожжи – 1 пакетик (мои любимые – с поваром на упаковке)

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – две чайные ложки

Модификации – по вкусу

Настоятельно рекомендую обзавестись кухонными весами и мерным стаканом: точно отмерять ингредиенты – очень важно, это гарантирует пристойный результат как в первый, так и в последующие разы. А еще во время готовки нужно закрыть на кухне дверь и окно: дрожжевое тесто не любит сквозняков.

Начинаем с подготовки дрожжей: я даже не назову этот процесс приготовлением опары, потому что это слишком легко. Итак, нам нужно отмерить 500 миллилитров теплой воды. Температура очень важна: слишком горячая может убить дрожжи, а слишком холодная не убедит их работать как следует. Поэтому вода должна быть теплой, проверить это легко – окунаете палец, и если ему не холодно и не горячо, то температура идеальна. В воду всыпаем столовую ложку сахара и содержимое пакетика с дрожжами, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

В большую глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Тут приходит время для модификаций: в муку можно добавить все, что вам нравится. Это может быть сыр (если будете добавлять его в тесто, то посыпьте немного сверху прямо перед тем, как отправлять хлеб в духовку), оливки, рубленые орехи и сухофрукты, ваши любимые специи и ароматные травы, семечки, вяленые томаты, бекон, мелко порубленный маринованный перец, и любые другие вариации, которые покажутся вам аппетитными.

Мои любимые сочетания:

- Чайная ложка паприки+чайная ложка прованских трав. Берите с горкой, не жадничайте! Паприка придаст хлебу яркий и аппетитный красноватый цвет.

- 200-250 граммов сыра в тесто + немного сыра сверху. Для верха отлично подходит пармезан, он формирует очень аппетитную корочку, но российский ничуть не хуже.

- 3 столовые ложки тыквенных семечек + такое же количество льняного семени. Можно добавить щедрую ложку базилика – хуже точно не будет!

Еще один вариант разнообразить домашнюю выпечку – поэкспериментировать с мукой. Вы можете заменить часть пшеничной муки на любую другую – например, ржаную или овсяную. Не рекомендую заменять более 50% от общей массы – результат может быть непредсказуемым, но половина или меньше обычно не преподносит неприятных сюрпризов. Кстати, овсяную муку можно сделать и дома: просто возьмите обычную овсянку, и смелите ее в блендере. Добиваться идеального мелкого помола необязательно: крупинки придадут хлебу интересную текстуру. И лучше брать ту овсянку, которая долго варится, она полезнее.

Потом нужно добавить воду с растворенными в ней дрожжами и сахаром, и можно начинать вымешивать тесто. Я делаю это руками всего пару минут. Тесто готово! Накройте его влажным полотенцем, которое хорошо отжато, и отправляйте расстаиваться. Я ставлю миску в духовку: включаю ее на минимальную мощность на несколько минут, выключаю, и отправляю тесто внутрь. Первая расстойка длится час, так что можно поставить таймер, и заняться своими делами.

Таймер прозвенел, поэтому мы возвращаемся на кухню, закрываем окна и двери, и достаем наше тесто. В это время стоит снова включить духовку на минимальную мощность и закрыть дверцу. Снимаем полотенце, удивляемся, что неприглядный комок так сильно вырос, и начинаем обминать будущий хлеб. Я собираю тесто с разных краев миски, подворачивая его к центру. Минутки будет достаточно. Теперь снова намочите полотенце, хорошенько его отожмите, накройте миску, и отправьте снова в духовку. Не забудьте ее выключить! Таймер на 30 минут.

Через 30 минут нужно будет обмять тесто, переложить его в смазанную растительным маслом форму, и смазать маслом сверху. Я делаю это прямо руками. Накрываем форму влажным полотенцем, и оставляем подходить еще на 30 минут.

И сразу же ставим разогреваться духовку на 200 градусов. Духовка отлично отапливает кухню, поэтому тесто будет хорошо подходить. Но я обычно зажигаю еще одну конфорку на плите – на всякий случай.

Таймер снова прозвенел, и осталось самое простое – сначала мы помещаем форму с тестом на среднюю полку при температуре 200 градусов на 25 минут, а потом убавляем температуру до 180, и выпекаем еще 25 минут. Готовность проверяется деревянной палочкой. Вышла сухой? Хлеб готов, пора доставать его из формы и оставлять остывать на решетке.

Приятного аппетита!

Джем из сливы – самый простой рецепт.

Здравствуйте, друзья!
Продолжается сезон плодовых заготовок, и сегодня я расскажу вам, как приготовить обычный сливовый джем.
Вообще джем можно варить практически из любых плодов, так что этот способ универсальный, и вы с успехом можете применять его к самым разным фруктам, варьируя, лишь количество сахара и время варки в соответствии со сладостью плодов и степенью их мягкости.
Легче этого способа приготовления джема трудно себе что-то представить: сначала плоды варятся на среднем огне до тех пор, пока не достигнут мягкого состояния, а затем к ним добавляется сахар и вся смесь кипятится до начала процесса сгущения. При этих двух этапах приготовления джемов происходят два разных процесса: во время первого "отваривания" плоды смягчаются, и  из них постепенно выпаривается влага и извлекается пектин, а при втором (быстром кипячении) происходит сгущение пектина и сахара.
Особое внимание нужно уделить второму этапу. Решающим фактором здесь является время. Если смесь кипятить слишком долго, то сахар карамелезируется и от этого джем получится очень тёмным и слишком густым. Если же кипятить смесь недостаточное количество времени, то джем будет жидким.
Потому для определения готовности джема придуманы 3 способа, любым из которых вы можете воспользоваться, все они очень простые. В процессе приготовления джема из слив я расскажу вам о каждом из них.

Многих интересует - чем отличается джем от варенья, повидла?

Варенье

Это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Для этого варят варенье не долго, иногда несколько раз, давая остыть между варками. Густота варенья на название не влияет – оно может быть как совсем жидким, так и очень густым.

Джем

И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например: яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубнично-лимонный и так далее.
Джем также отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать.
Горячий джем тянется "плоской" струйкой, остывший падает "кусочками".

Повидло

Схоже с джемом по консистенции, и отличается лишь густотой. Повидло уваривается по тому же принципу как джем на сильном огне. но уже практически до густоты, при остывании на поверхности повидла образуется плёнка, которая при прикосновении не липнет к пальцы, а "морщится". В горячем виде повидло не течёт, а вальяжно сползает с ложки, при этом сразу же не "тонет", а собирается "гармошкой". В остывший виде повидло вообще не течёт, не сползает с ложки, достать такое повидло из банки можно лишь зачерпнув его.

Итог

Варенье (ягодный сироп) прекрасно льется, что не очень удобно при нанесении на тост, ягоды форму в варенье не теряют.
Джем с легкостью намазывается на тост, консистенция прозрачная, средней густоты без видимых кусочков ягод, прекрасно держится на тосте. Имеет самый выраженный аромат ягод в отличается от варенья и повидла!
Повидло густое, консистенция однородная, цвет более тёмный чем у джема, намазывается на тост с трудом, прекрасно держит форму, идеально для начинки.

Ингредиенты:

Сливы - примерно 3 кг, часть съедите , часть удалите ☺☺☺ ( 2, 5 кг половинок без косточек)
Сахар - 2 кг

Приготовление:

САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ПРИ ВАРКЕ ДЖЕМА - ВАРИТЬ ДЖЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО В ШИРОКОЙ, С НИЗКИМИ БОРТИКАМИ ПОСУДЕ, И В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ, ПРИ СРЕДНИХ И ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМАХ.

А всё потому что лишь при таких условиях лишняя влага из плодов быстрее испарится (быстрее загустеет), время варки сократится (а это значит что сохранятся полезные вещества), легче перемешивать (джем с лёгкостью пригорает).

НУЖНО ЛИ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ ПРИ ВАРКЕ ДЖЕМА?

Воду при варке джема добавлять не нужно! Наоборот, нужно максимально от неё избавиться!
Исключение - недозрелые плоды и некоторые сорта груш, и всё из - за грубости клетчатки. На 1 кг- 70 гр воды.

КОГДА НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК В ДЖЕМ?

Сахарный песок добавляется в джем лишь после того как плоды станут мягкими и из них выпарится большая часть влаги. То есть, сначала увариваем плоды практически до готовности без сахара! Для ускорения процесса плоды перед варкой лучше всего мелко порезать, а ещё лучше всего измельчить блендером или с помощью комбайна.

СРАЗУ ЖЕ ХОЧУ ПРЕДУПРЕДИТЬ - ПЛОДЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДОЗРЕЛЫЕ, У ТАКИХ ПЛОДОВ МЯКОТЬ МЯГКАЯ, НО ПРИ НАЖАТИИ НА ПЛОД СОК НЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ. КОСТОЧКА У ТАКИХ ПЛОДОВ С ЛЕГКОСТЬЮ УБИРАЕТСЯ, ЛОЖЕ ПОД КОСТОЧКОЙ НЕ СЫРОЕ, А СЛЕГКА ВЛАЖНОЕ И ИМЕЕТ ХАРАКТЕРНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ.

НЕДОЗРЕЛЫЕ плоды с трудом отдают влагу, мякоть у таких плодов очень грубая, уварить до мягкости такие плоды, без добавления небольшого количества воды практически нереально. Я имею ввиду, консистенция из таких плодов будет волокнистая, не идеальная.
ПЕРЕЗРЕЛЫЕ плоды, напротив, слишком водянистые, через чур сладкие или наоборот пресные. Из-за перезрелости есть вероятность того что джем будет плохо храниться (начался процесс брожения), поэтому в такой джем просто необходимо добавлять больше сахара. Джем из перезревших плодов с трудом густеет, что опять же, негативно отражается на эстетическом виде десерта, но хочу обрадовать на вкусе готового продукта это ни как не скажется. ☺☺☺
Исправить густоту джема из перезревших плодов можно с помощью пектина или желатина. Оба продукта являются натуральными, бояться их не нужно.

Как приготовить "правильный" сливовый джем?

Сначала подготавливаем плоды.
На моём столе 6 кг спелых слив, из них 3 кг сорт "КАБАРДИНКА" и 3 кг " ЧЕРНОСЛИВА".

Варить каждый сорт буду по отдельности, в итоге у меня получится около 2 литров светлого ( без кожуры) и 2 литра с небольшим тёмного сливового джема (с кожурой)
Разрезаем сливы пополам и вынимаем косточки.

Для приготовления светлого джема с плодов необходимо снять кожуру (сразу же скажу что это трудоёмкая работа).

Для упрощения процесса (небольшими порциями) прогрейте сливы в микроволновке до мягкого состояния.
Для более тёмного джема достаточно измельчить плоды обычным блендером или пропустить через мясорубку.

Около десятка косточек можно расколоть щипцами и извлечь ядра.

Подготовленные сливы и ядра перекладываем в таз.
Нагреваем смесь до кипения и кипятим на среднем огне до тех пор, пока слива не станет мягкой.
Слива без кожуры

Слива с кожурой.

Сейчас внимание! Если, в течении 10 минут в тазу не выделилось достаточно сока, то это значит ваши сливы были недостаточно зрелыми. Поэтому, для ускорения процесса, добавьте к сливам 100 - 150 гр сахара из общего количества и тщательно перемешайте. Можно добавить 70 граммов воды на 1 кг плодовой массы, но это на крайний случай, если уж плоды были совсем плотные. Помните, что потребуется дополнительное время на то чтобы выпарить эту воду. Время варки сливовой массы напрямую зависит от спелости плодов, от объема таза. Чем спелее плоды и шире таз, тем быстрее уварится мякоть слив.
Я лично воду и сахар не добавляла и вам не советую! Наберитесь терпения, уверяю после выпаривания лишней влаги из плодов, с добавлением сахара, масса станет " поддатливей и не такой густой.
В этот раз я варила в течении 40 минут (от начала закипания) при этом полностью контролировала процесс варки (перемешивала деревянной лопаткой, перемещая массу от краев к середине), постоянно регулировала температуру: то убавляла газ, то прибавляла.
На заметку - время ориентировочное!
Через 40 минут варки, мякоть слив стала мягкой, но несмотря на это, консистенция массы всё ещё осталась неоднородной, с видимыми следами клетчатки.
Пришло время добавлять сахар. Перед варкой у меня было 2,5 кг плодов. Практически за час масса уменьшилась, примерно где то на 500 гр (видно да же визуально). Поэтому, сахар мы будем добавлять по факту, то есть 2 кг.
Добавлять будем за 2 подхода, по 1 кг, каждый раз тщательно перемешивая, доводя до кипения.

После того как весь сахар будет добавлен в сливовую массу, нужно будет убавить газ и варить уже на среднем огне до загустения.
Сливовая масса должна постоянно кипеть (пусть и не сильно, но всё же)!
Как только джем закипит, он покроется пеной, которую нужно будет периодически " снимать".
Наступил самый ответственный момент - не допустить подгорания джема.
С добавлением сахара, буквально через 5 - 10 минут вы заметите как изменилась ваша сливовая масса. Она стала более жидкой, но при этом более "податливой" к перемешиваю, более эластичной, яркой, глянцевой.

А ТЕПЕРЬ ОБЕЩАННЫЕ СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ ДЖЕМА НА ГОТОВНОСТЬ
Первый тест.
Примерно через 20 минут после начала кипения, смесь ( уже с сахаром) начнёт густеть, именно с этого времени необходимо начинать проверку на готовность.
Погрузите в джем ложку, затем выньте её и держите НЕ НАД ГОРЯЧИМ ТАЗИКОМ, А НАПРИМЕР НАД БЛЮДЦЕМ в горизонтальном положении в течение нескольких секунд, чтобы дать джему немного остыть. Затем поверните ложку краем вниз и дайте джему стекать. Если джем собирается двумя каплями на боку ложки, которые сливаются, а затем капают, он готов, и при остывании он загустеет до нужной консистенции. Если же джем остаётся жидким,то продолжайте кипячение, часто повторяя тест.

Слива с кожурой.

Второй тест
Немного кипящего джема налейте на охлаждённое блюдце и дайте ему остыть. Через некоторое время ( ориентировочно 3 - 5 минут) на нём должна образоваться плёнка, которая от нажатия пальцем должна слегка сморщиться – джем готов. Если провести пальцем по джему, то джем после этого не соединяется, оставляя "бороздку". Если же он соединится, то продолжайте кипячение и через несколько минут повторите тест.

Третий тест
Нужно просто измерить (кулинарным термометром) температуру джема, когда температура джема будет 105 градусов, то значит, он готов и при охлаждении также загустеет до нужного нам состояния.

Не забудьте прогреть градусник в горячей воде до измерения, после прикрепите к краю тазика и оставьте в джеме до нужной температуры. После того как ваш градусник покажет 105 С продолжайте кипятить джем в течении 10 минут, после выключайте.
Ну вот, с основными правилами варки и проверки на готовность джема вы ознакомились ☺☺☺
Мне же остаётся лишь напомнить, что они подходят для варки джема практически из любых плодов.
Теперь же перейдём непосредственно к подготовке тары для закрутки. Тару для джема лучше всего выбирать не большую, не больше 0,5 л.
Банки и крышки стерилизуем привычным для вас способом.

На всё про всё, до загустения у вас должно уйти не больше 40 минут. Этого времени должно хватить, на то чтобы ваш джем слегка потемнел, приобрёл "бархатистость"ну и конечно же стал более густым.
Если смесь кипятить слишком долго, то сахар карамелизуется и от этого джем получится очень тёмным и слишком густым. Если же кипятить смесь недостаточное количество времени, то джем будет жидким.
Именно так должен стекать полностью готовый, остывший джем с ложки, не одной тоненькой струйкой, а многочисленными "кусочками-каплями" или одной "полоской".

Консистенция остывшего светлого джема однородная, без признаков грубой клетчатки. После полного остывания такой джем приобретёт прозрачность и яркость, станет заметно гуще. На этом фото джем только что сваренный и он ещё не успел загустеть...

Консистенция тёмного джема с кожурой к концу варки менее однородная, слегка "шероховатая". Цвет у такого джема более тёмный. Вкус более терпкий, НО НАМНОГО АРОМАТНЕЙ чем джем без кожуры.
Из 2, 5 кг плодов слив без кожуры 2 кг сахара выход готового продукта составил 1,950 гр.
Из 2, 5 кг слив с кожурой 2 кг сахара выход готового продукта составил 2,130 гр.
Как видите, испарилось достаточно влаги. )))
Горячий джем разливаем по банкам, даём постоять пару минут, периодически постукиваем банку об стол, чтобы вышел воздух, после закатываем и переворачиваем на крышку.

Тару с джемом ни чем не накрываем, ждём до полного остывания, убирать в прохладное место не обязательно. Баночки с джемом приготовленные по этому рецепту прекрасно хранятся при комнатной температуре не одну зиму!

P. S - вам наверное интересно какой из джемов вкуснее? Отвечу - ОБА СЛАДКИЕ ☺☺☺
Шучу конечно же!
Джем из светлой сливы получился более нежным, сладким, медовым. Чем то схож с яблочным, можно попробовать и не угадать да же из чего именно этот джем!
Джем из слив с кожурой получился с характерной кислинкой и С БОЛЕЕ ТЕРПКИМ НАСЫЩЕННЫМ СЛИВОВЫМ ВКУСОМ - опять же, это скорей плюс, нежели минус.
На этом друзья,на сегодня всё! Пора отдохнуть и попить чайку с тостами ☺☺☺


Понравился ли вам такой рецепт сливового джема?
Оставляйте комментарии и подписывайтесь на наши обновления, ведь у нас впереди ещё много интересных и полезных рецептов!
Всего доброго!

Банановый хлеб самый простой рецепт с фото

Готовим банановый хлеб. Пожалуй, это самый простой рецепт, который я встречала. Во-первых, в отличии от классического американского рецепта, для его приготовления нужно минимум продуктов, большинство из которых всегда есть под рукой. Во-вторых, все что нам нужно – это миска, вилка и форма для выпечки, никаких блендеров, миксеров и лишней грязной посуды. В-третьих, в этом кексе можно регулировать количество сахара и вводить добавки на свой вкус. Сам же результат всегда радует мягким, сочным и невероятно ароматным мякишем, от которого невозможно оторваться. В общем, если у вас есть несколько спелых бананов и вы ищете, что из них приготовить - этот рецепт для вас!

Банановый хлеб имеет ярко выраженный аромат и вкус, с которым, на мой взгляд, прекрасно сочетаются следующие специи и добавки:

  • корица, мускатный орех, ваниль, имбирь, гвоздика;
  • мед, шоколад, изюм, пекан, грецкие, миндаль и другие орехи, абрикосовый джем, цедра апельсина.

Вариантов банановой выпечки очень много. Тут и шоколадно-банановый хлеб, а-ля брауни, и домашний вариант бананового хлеба на растительном масле с грецкими орехами, и смелый кекс с халвой, грушей и шоколадом.

Banana bread стал негласным символом пандемии. В 2020 его не готовил разве что ленивый, но я не сдавалась. Банановая выпечка вызывала у меня лёгкое недоверие, а теперь я замешиваю третью порцию теста за неделю и с остервенением ищу потерявшие товарный вид бананы. Поэтому, очень рекомендую попробовать этот хлеб, он же кекс, он же пирог, и присоединиться к самоотверженным фанатам этой бесподобной, простой и очень вкусной выпечки.

Как хранить банановый хлеб

Лучшее место для хранения бананового хлеба – кухня. Для того чтобы он не утратил свою сочность, его нужно завернуть в пищевую пленку или поместить в контейнер. В таком состоянии он может хранится от 2 до 3 дней. Контейнер можно поместить в холодильник, тогда срок хранения увеличится до 7 дней, но холодная среда может немного изменить структуру мякиша.

Как заморозить

Отдельно хотела бы рассказать о том, что банановый кекс прекрасно переносит заморозку. Так что большинство американских хозяек пекут сразу несколько буханок, по мерее дозревания бананов, и отправляют их в морозильную камеру. В замороженном состоянии banana bread можно хранить от 2 до 4 месяцев. Впрочем, судя по отзывам, и через полгода заморозки он прекрасно себя чувствует.

Замораживать можно как целую буханку, так и отдельные ломтики, которые удобно размораживать небольшими порциями к кофе. Для этого заверните хлеб в фольгу или пищевую пленку, спрячьте в зип-пакет, удалите лишний воздух и отправьте в морозилку. Вместо зип-пакета можно использовать контейнер с крышкой или обернуть хлеб дополнительным слоем пищевой пленки.

Как разморозить

Для того чтобы разморозить банановый хлеб, достаньте его из зип-пакета и оставьте прямо в фольге на столе. Несколько ломтиков будут готовы через 20-30 минут, а буханка будет размораживаться в течение 4 часов. Точное время будет завесить от температуры в помещении.

Если вы хотите ускорить этот процесс, то можно отправить хлеб, не снимаю фольгу, в духовку, выставить температуру 175°С и выпекать в течение 60-80 минут. Дать ему немного остыть в фольге в течение 10 минут, а затем нарезать на порции.

Рецепт запеканки с французскими тостами на ночь | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Французский тост:

Сливочное масло для смазки

1 кусок хрустящей закваски или французский хлеб

8 целых яиц

2 стакана цельного молока

1/2 стакана взбитых (жирных) сливок

1/2 стакана сахарного песка

1/2 стакана коричневого сахара

2 столовые ложки ванильного экстракта

Топпинг:

1/2 стакана универсальной муки

1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки соли

Свежий тертый мускатный орех

1 кусок холодного сливочного масла, нарезанный кусочками, плюс еще для подачи

Теплый сироп для блинов, для сервировки

1 чашка свежей черники для сервировки

Самый популярный рецепт в каждом штате, согласно поисковому запросу Google

АЛЯСКА: Булочки с корицей

Булочки с корицей популярны.Зои Миллер / Инсайдер

Аляска - один из четырех штатов, население которых ищет разные способы сделать сладкие и липкие булочки с корицей. Другие штаты включают Айдахо, Монтану и Орегон.

ARIZONA: Лимонад

С лимонадом можно сделать так много забавных вещей.Shutterstock

От добавления различных фруктов до добавления трав - существует множество способов сделать ностальгический лимонад новым, веселым и изысканным.

ARKANSAS: Гамбургер с мясом

Некоторые повара предпочитают готовить мясную смесь самостоятельно.Дэниел Гудман / Business Insider

Упаковки с мясом для гамбургеров можно купить в продуктовом магазине, а смесь можно приготовить и дома.

Оклахома и Техас были двумя другими штатами, которые искали, как приготовить гамбургеры дома.

КАЛИФОРНИЯ: Snickerdoodle

У этого печенья отчетливый аромат корицы и сахара.Линда Хьюз Фотография / Shutterstock

Печенье Snickerdoodle - это обычно мягкое и жевательное сахарное печенье с добавлением корицы.

КОЛОРАДО: Яичный салат

Салат из яиц можно есть вместе с тостами или самостоятельно.vertmedia / iStock

Подобно куриному салату, это блюдо обычно готовится из сваренных вкрутую яиц и какого-то связующего вещества. Вы можете добавить в смесь травы и разные специи, чтобы придать ей неповторимый вкус.

Яичный салат был рецептом №1, который чаще всего искали в Пенсильвании.

CONNECTICUT: Лосось

Лосось можно приготовить разными способами.Shutterstock

Лосось можно варить, жарить на гриле, обжаривать, запекать и вялить. Вы можете заказать суши-сорт и съесть его в сыром виде или приготовить его и сделать котлету из лосося. Возможности с этой рыбой безграничны.

Жители Делавэра, Мэриленда и Нью-Джерси также искали способы приготовить мясную рыбу.

Делавэр: Лосось

Вы можете увидеть тепловые отметки на этом изделии.Найджел О'Нил / Getty Images

Некоторые рецепты лосося могут даже требовать какой-либо глазури. Можно сделать его сладким и липким, добавив фруктов, или довести до тепла ароматами острого перца.

Этот рецепт также чаще всего искали в Коннектикуте, Мэриленде и Нью-Джерси.

ФЛОРИДА: Цукини

Кабачки - универсальный овощ.Shutterstock

От жареных полосок до спиральной лапши - существует множество способов использования кабачков. Вы можете разрезать его на кусочки и выложить на гриль, или вы можете пойти по пути выпечки и сделать буханку хлеба из кабачков.

ГРУЗИЯ: Запеченная курица

Запеченная курица может быть очень простой или очень сложной.Edalin Photography / Shutterstock

Курицу можно испечь целиком, а можно разрезать и испечь отдельные кусочки. Выпечка может оставить вас с восхитительно влажным внутри и хрустящим снаружи белком.

Жители Теннесси также искали рецепты запеченной курицы.

ГАВАЙ: курица сёю

Сёю - японский соевый соус.tolin168 / Shutterstock

Отличный способ использовать сёю - японский стиль соевого соуса, приготовленный из сои и пшеницы - с курицей - это приготовить глазурь. Вы можете сделать его сладким или острым и выложить на куриные грудки, бедра или даже крылышки.

IDAHO: булочки с корицей

Не все булочки с корицей одинаковы.Али Вайсман / Инсайдер

Есть много способов приготовить булочки с корицей. Некоторые имеют глазурь из белого сахара, а некоторые просто липкие с коричным сахарным соусом.

Другие штаты, которые искали их, включали Аляску, Монтану и Орегон.

ILLINOIS: Свиная вырезка

Эта свиная корейка подается с яркой кукурузной сальсой.Михаил Кайл / Shutterstock

Вкусы свинины достаточно разнообразны. Приготовить его в сладком и фруктовом маринаде и приготовить на гриле с горячим и дымным соусом одинаково вкусно.

ИНДИАНА: Гамбургер

Есть бесчисленное множество способов приготовить гамбургер.Али Вайсман / Инсайдер

Люди в Индиане, Айове, Канзасе, Кентукки, Мичигане, Миссури, Небраске, Огайо и Западной Вирджинии стремились улучшить свою игру в гамбургеры.

IOWA: Гамбургер

Булочка - важная часть любого бургера.Рэйчел Аскинаси / Business Insider

Использование булочки с семенами для домашнего бургера может заставить вас почувствовать себя так, как будто вы едите в ресторане быстрого питания.

Рецепты гамбургеров также пользовались наибольшим спросом в Индиане, Канзасе, Кентукки, Мичигане, Миссури, Небраске, Огайо и Западной Вирджинии.

KANSAS: Гамбургер

Добавьте в бургер любую начинку, которую хотите.Рэйчел Аскинаси / Business Insider

Салат, помидоры и соленые огурцы - классические начинки для гамбургеров. Однако вы можете проявить изобретательность, выбрав различные варианты приправ, сыров и овощей на гриле.

Жители Индианы, Айовы, Кентукки, Мичигана, Миссури, Небраски, Огайо и Западной Вирджинии также искали рецепты гамбургеров.

КЕНТУКИ: Гамбургер

Сложите две тонкие котлеты или используйте одну, более толстую.Томас Паллини / Business Insider

Большинство любителей бургеров предпочитают тонкие или толстые пирожки; с домашними котлетами вы можете поэкспериментировать с толщиной, чтобы получить желаемую консистенцию.

Рецепт №1, который искали в Индиане, Айове, Канзасе, Мичигане, Миссури, Небраске, Огайо и Западной Вирджинии, также относился к гамбургерам.

ЛУИЗИАНА: Раки étouffée

Этуфе - популярное блюдо каджунской и креольской кухни.Студии Эйми Ли / Shutterstock

Étouffée состоит из густой пикантной смеси овощей и раков, как правило, с маслом и кукурузным крахмалом. Он не совсем суп, поэтому подавать блюдо с рисом - обычное дело.

MAINE: хлеб

Выпечка хлеба в домашних условиях стала популярной.Рэйчел Аскинаси / Business Insider

Люди в социальных сетях демонстрируют свои навыки выпечки хлеба.

Жители Массачусетса, Миннесоты, Нью-Гэмпшира и Южной Дакоты также искали разные рецепты хлеба.

МИЧИГАН: Гамбургер

Изображенный выше бургер Shake Shack подается на поджаренной булочке.Ирен Цзян / Business Insider

В каждом ресторане есть свой неповторимый гамбургер. Есть даже некоторые домашние повара, которые создали фанатов социальных сетей вокруг их воссоздания.

Мичиган присоединился к штатам Индиана, Айова, Канзас, Кентукки, Миссури, Небраска, Огайо и Западная Вирджиния, которые искали рецепты гамбургеров больше, чем любой другой рецепт.

МИССУРИ: Гамбургер

Сыр - лишь один из способов украсить гамбургер.Эшли Стюарт / Business Insider

Нет никаких правил, когда дело доходит до чизбургеров: придерживайтесь одного сорта или сочетайте чеддер, американский и грюйер.

Индиана, Айова, Канзас, Кентукки, Мичиган, Небраска, Огайо и Западная Вирджиния также искали рецепты гамбургеров.

НЕБРАСКА: Гамбургер

Гамбургеры являются одним из основных продуктов барбекю.Кристал Кокс / Business Insider

Трудно не представить себе гамбургеры, когда думаешь о летнем барбекю.

Этот рецепт также пользовался популярностью в Индиане, Айове, Канзасе, Кентукки, Мичигане, Миссури, Огайо и Западной Вирджинии.

НОВАЯ МЕКСИКА: Тортильи

Вы можете приготовить лепешки дома самостоятельно.Мелия Робинсон / Business Insider

Вместо того, чтобы покупать упаковки лепешек, вы можете приготовить их самостоятельно.

Для мучных лепешек используйте муку, воду, жир, например оливковое масло, и соль, или купите немного маса в продуктовом магазине для кукурузных лепешек.

После того, как вы приготовили лепешки, их использование не прекращается с тако.Их можно запекать или жарить для чипсов и добавлять в супы.

НЬЮ-ЙОРК: Charoset

Харосет обычно делают для празднования Пасхи.Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Поскольку еврейский праздник Пасхи выпал на апрель этого года, многие люди искали рецепты харосе. Харосет - сладкая, а иногда и пряная смесь, напоминающая раствор для укладки кирпичей.

А вот эту тарелку для седера можно есть круглый год.Вы можете приготовить одну версию с яблоками, мясным орехом, таким как грецкие орехи, корицу и красное вино, или другую версию, которая больше похожа на пасту с использованием фиников.

OHIO: Гамбургер

Гамбургеры популярны во всех США.Рэйчел Аскинаси / Business Insider

Для пикантного бургера добавьте карамелизованный лук и обжаренные грибы.

Повара в Индиане, Айове, Канзасе, Кентукки, Мичигане, Миссури, Небраске и Западной Вирджинии также искали рецепты гамбургеров.

ЗАПАДНАЯ ВИРДЖИНИЯ: Гамбургер

Простые гамбургеры могут быть феноменальными.Ирен Цзян / Business Insider

Иногда пирожок и сыр - это все, что вам нужно между булочкой.

Данные поиска показали, что этот рецепт также чаще всего искали в Индиане, Айове, Канзасе, Кентукки, Мичигане, Миссури, Небраске и Огайо.

Социальные сети и большой взрыв рецептов: больше значит лучше? | Еда

В 1980-х годах египетский писатель-кулинар Клаудиа Роден посетила Австралию, посетив различные винодельни.Она заметила, что многие подавали хлеб с маслом, а также небольшую миску смеси специй, которую они называли «дукка». «Из-за этого у людей возникала жажда, и они пили больше», - вспоминает Роден. Окунув хлеб сначала в масло, а затем в пьянящую смесь из измельченных жареных лесных орехов, семян кориандра, тмина, кунжута и соли, Роден поняла, что то, что ее австралийские хозяева предлагали ей, было по сути собственной смесью специй ее матери из Каира в 1940-х годах. . Этот вкус ее детства зашел так далеко, что, как китайский шепот, вернулся к ней.

«Дука» - это доказательство, если доказательство было необходимо, того, что рецепты могут изменить наш способ питания. Эта поджаренная ближневосточная смесь теперь распространена в больших городах по всему миру - и не без оснований, поскольку она улучшает почти все пикантные блюда, которыми вы хотите посыпать. Одни добавляют дукку в хумус, другие - в сваренные вкрутую яйца. Повара и кулинарные писатели адаптировали его бесчисленным количеством способов. Некоторые используют семена тыквы вместо фундука и семена фенхеля вместо кориандра. Но большинство приверженцев дукки не понимают, что мы, вероятно, вообще не стали бы его есть - за пределами Египта - если бы Роден не впервые подумал записать формулу на бумаге в книге A Book of Middle Eastern Food в 1968 году.Она взяла название «дукка» из путеводителя 1860 года. В каждом египетском доме смеси специй и семян кунжута, называемые «доа», едят с хлебом на завтрак или в качестве закуски, но, как пишет Роден, «это так. очень личная и индивидуальная смесь, которая варьируется от одной семьи к другой ». До Родена никто никогда не включал рецепт дукки в книгу. Таким образом, версия ее матери стала образцом для всех дукк. 80-летняя Роден прислала мне видео на Youtube, которое передала ее подруга из Лос-Анджелеса, где показано, как кто-то готовит дукку из печеного нута и арахиса (дешевле, чем фундук).По ее словам, она находит «странным и захватывающим» видеть, как ее семейный рецепт был принят с таким энтузиазмом, что превратился в «во многих великолепных вещах, совсем не египетских».

Рецепты - удивительные вещи, что-то среднее между волшебными зельями и паспортами другого образа жизни. Они берут блюда, принадлежащие одному повару, и телепортируют их к другому. Раньше посуда перемещалась с той же скоростью, что и сами люди, - очень медленно, поскольку население мигрировало из одного места в другое.Когда печатные кулинарные книги стали обычным явлением, рецепты стали распространяться более широко. Но только сейчас обмен рецептами стал глобальным. В марте этого года я посетил кулинарный симпозиум Diálogos de Cocina в Сан-Себастьяне, баскском городе с одним из самых высоких в мире ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Тема конференции, на которой присутствовали повара, писатели и предприниматели, заключалась в том, что сегодня «еда - это открытый источник», а не то, чьи тайны следует ревностно копить.О поварах судят уже не по их «секретным рецептам», а по тому, как часто их лучшие блюда делятся, фотографируются и копируются. Фуксия Данлоп, великий эксперт по китайской кухне (и автор отмеченной наградами книги Land of Fish and Rice ), говорит мне, что самая большая разница в написании рецептов в цифровую эпоху состоит в том, что читатели могут «требовать от писателей отчета». В 2001 году, когда она опубликовала свою первую книгу о кулинарии провинции Сычуань, ее западные читатели поверили, что ее рецепты действительно аутентичны. Теперь они могут сравнить ее блюда с огромной хаотичной энциклопедией онлайн-фотографий еды и блогов о путешествиях и судить, действительно ли ее ма-по-тофу.

Наш доступ к самым вкусным рецептам в мире стал широко открытым. Итамар Срулович, который вместе со своей женой Сарит Пакер управляет рестораном Honey & Co на лондонской Уоррен-стрит, утверждает, что понимание того, что «ни у кого нет рецепта», было огромной свободой. Когда Срулович видит в Instagram, что кто-то другой решил приготовить курицу с гранатом от Honey & Co или их великолепный и справедливо известный чизкейк с черникой и тертым тестом кадаиф, он совсем не возражает, потому что видит рецепты как часть огромного, непрерывного процесса. разговор о еде, как будто вы посещаете чужую кухню.Разница в том, что этот удобный процесс обмена происходит в огромных масштабах и с головокружительной скоростью.

Возвращаясь к дукке, удивительным в ее подъеме является не то, что рецепт должен был путешествовать с одного континента на другой, а то, что это заняло так много времени, чтобы добраться туда. Дукке Родена потребовалась лучшая часть 20 лет, чтобы стать объектом вожделения в Австралии благодаря старомодному молва. Напротив, рецепты сегодня могут получить мировое признание почти в мгновение ока. Нидал Бараке, управляющий компанией Gluttonomy в Сан-Франциско, занимающейся инновациями в сфере пищевых продуктов, заметил, что скорость распространения рецептов значительно выше, чем даже пять лет назад.Бараке соблюдает определенные рецепты - будь то тушеная свинина или курица задар - «снежным комом» от шеф-поваров до ресторанов, от «обычных кафе» до «собственной кухонной стойки». В феврале этого года шеф-повар Эрик Риперт (380 тысяч подписчиков в Твиттере) опубликовал видео, на котором он печет туиль - нежное французское миндальное печенье, которое существует уже много столетий. К следующему дню, отмечает Бараке, социальные сети сошли с ума от tuiles, и повара из многих стран публиковали свои собственные рецепты tuiles.

Нет ничего нового в том, что повара записывают свои рецепты для воспроизведения кем-то другим.Около 3600 лет назад анонимный писец в Месопотамии нацарапал 40 рецептов на клинописных табличках, в том числе один для какого-то пирога с домашней птицей, сделанного из различных видов дичи. «Когда птица и бульон приготовлены, вы измельчаете и разминаете лук-порей [и] чеснок… вместе и добавляете их в смесь», - проинструктировал этот древний повар. Это звучит не совсем так, как пирог с курицей Делия и луком-пореем, за исключением того, что теперь миллиард человек могут погуглить это и мгновенно узнать количество калорий, сколько минут потребуется, чтобы размять лук-порей, и можно ли приготовить начинку в микроволновой печи.

Для многих рецепты стали не средством улучшения приготовления, а способом наполнить нашу голову фантастической едой, даже когда мы заказываем в Deliveroo. Один из странных парадоксов современного питания заключается в том, что рецепты никогда не были такими действенными и распространенными, даже несмотря на то, что большие слои населения никогда не берут в руки деревянную ложку. Ранее в этом году Google запустил «расширенный поиск рецептов» для своих мобильных приложений, подтвердив то, о чем многие из нас давно подозревали, а именно, что Интернет на самом деле представляет собой просто гигантский обмен рецептами.Человеку, который выполняет поиск по запросу «куриные крылышки» в мобильном приложении Google, теперь предлагаются такие варианты, как «хрустящий», «медово-горчичный» и «мультиварка». Идеальный интернет-рецепт занимает пять минут, использует всего два «безумно простых» ингредиента и дает вам одновременно комфорт и плоский живот.

«Наш доступ к самым вкусным рецептам в мире стал широко открытым». Иллюстрация: Аарт-Ян Венема

Даже те, кто никогда не готовил, были под влиянием быстрых изменений в современных рецептах.Одним ярким весенним днем ​​я сижу в офисе на лондонском Холборне и обедаю со Сьюзи Ричардс, руководителем отдела разработки продуктов в Sainsbury’s. Ее работа заключается в наблюдении за 35 разработчиками продуктов, которые придумывают рецепты для 1500 новых продуктов питания, которые ежегодно продаются в супермаркете. Чтобы блюдо перешло от первоначальной концепции к готовому продукту, в среднем требуется год, поэтому разработчики рецептов должны действовать быстро, чтобы не отставать от тенденций в рецептах. На столе перед нами возмутительно желтая куркума и гороховый хумус («Куркума - это тенденция, возникшая из ниоткуда», - говорит Ричардс) и еще один фиолетовый цвет со свеклой («Люди любят свеклу из-за Nutribullets», - говорит она. ).Есть также блюдо из макаронного сыра с лобстером («Мы заметили, что многие шеф-повара придумывают макаронный сыр»), несколько гёза с креветками («Азиатские блюда очень большие»), кадка с говяжьим «костным бульоном» («The влияние Хемсли! »), квиноа болоньезе (которая, боюсь, на вкус столь же ужасна, как это звучит) и ореховые« кашицы », кусочки тыквы, нарезанные в форме вафли, созданные для тех, кто ест с низким содержанием углеводов. диета. Эти блюда будут жить и умирать под влиянием рецептов, которые мы так жадно употребляем в социальных сетях.Хумус - одна из лучших вещей, которые я пробую - свежий и лимонный, но Ричардс подозревает, что «куркума может быть модной» с ограниченной выносливостью. С другой стороны, она думала то же самое о спиральных кабачках.

За 12 лет работы в Sainsbury’s Ричардс заметила большие изменения в выборе продуктов. «Клиенты действуют гораздо более беспорядочно, чем раньше». С одной стороны, многие хотят здоровую веганскую пищу с добавлением кокосового масла и авокадо. С другой стороны, наблюдается рост популярности «чувственной еды» - чванливого барахла мачо, такого как пицца начо.В целом ожидания от блюда стали гораздо более требовательными. Человек, который покупает готовую лазанью, возможно, никогда не готовил лазанью дома, но, возможно, он видел, как Джорджио Локателли готовил ее по телевизору, и это «меняет планку» того, что они ожидают от рецепта. Теперь всем известно, что рагу следует начинать с софрито из лука, сельдерея и моркови и медленно тушить с вином. Я спрашиваю Ричардс, откуда ее разработчики рецептов черпают большую часть своих идей, ожидая, что она будет говорить о больших данных или фокус-группах, но она отвечает: «Больше всего мы черпаем вдохновение у таких людей, как Йотам и Нигелла.

В цифровом мире, насыщенном рецептами, одна из загадок состоит в том, почему одни блюда, приготовленные одними поварами, пользуются такой популярностью, в то время как другие, даже если они вкусные, не пользуются популярностью. Кто-то, кто много думал над этим вопросом, - это Кристен Миглор, креативный директор веб-сайта Food52 в Нью-Йорке, где она ведет колонку «гениальные рецепты». Это тезис Миглора о том, что некоторые выдающиеся рецепты позволяют нам пропустить «все канонические версии» с неожиданными приемами или удивительными ингредиентами, которые приводят нас к более разумному способу приготовления.Калифорнийский шеф-повар Дэниел Паттерсон перевернул многовековую мудрость о приготовлении яиц, когда обнаружил, что можно приготовить «яичницу-пашот», вращая яйца в кипящей воде. Как пишет Миглор, дополнительным плюсом этих пушистых яиц является то, что «не нужно чистить твердую сковороду». Как и многие «гениальные рецепты», этот Миглор называет «чесалкой для головы», чья техника идет вразрез со всем, что мы когда-то знали. Сейчас любимым рецептом среди блоггеров является томатный соус для пасты Марселлы Хазан, приготовленный путем кипячения разрезанного пополам лука с большим количеством масла и помидоров до тех пор, пока «жир не вылетит из помидоров».Вы смотрите на этот рецепт, говорит мне Миглор, и думаете: «Погодите, этот томатный соус состоит всего из трех ингредиентов? И тебе даже лук нарезать не надо? Еще один «гениальный рецепт» в книге Миглора - это хлеб без замеса Джима Лэхи, который она описывает как «первый вирусный рецепт» - после того, как он появился в New York Times в далеком прошлом 2006 года, пищевые блоги сходили с ума по Противоинтуитивная идея, что лучший хлеб можно получить без замешивания. Некоторыми культовыми рецептами всегда делились, отмечает Миглор, но разница в том, что когда-то они с трудом передавались как газетные вырезки, а теперь их можно найти «на миллионах досок Pinterest и в миллионах почтовых ящиков в день».

«Идеальный интернет-рецепт занимает пять минут, использует два ингредиента и дает плоский живот». Иллюстрация: Аарт-Ян Венема

Тот факт, что рецепт опубликован, не означает, что он полезен. В то время как Интернет позволил «гениальным» рецептам всплыть на поверхность, он также позволил извергать бесполезные рецепты, которые не позволил бы ни один редактор поваренной книги. Кулинарный писатель Шарлотта Пайк создала социальное предприятие под названием Field & Fork, целью которого является улучшение жизни за счет привлечения большего количества людей, особенно молодых родителей и людей с низким доходом.Но она нашла «слишком много посредственных рецептов, либо плохо написанных, либо таких, которые дают неутешительные результаты. Я думаю, что это влияет на восприятие людей - если вы внимательно следуете рецепту и получаете неутешительный результат, это обязательно вызовет разочарование ». Пайк видит на своих курсах множество людей, которые «очень боятся» готовки. Их ошеломляют и сводят с ума предположения, которые делают рецепты о том, сколько оборудования может быть у них в доме. Когда Пайк проводит уроки овощного супа, она сознательно выбирает варианты, которые будут крупнее, чем гладкие, потому что она не может предположить, что блендер есть у всех.

«Мы никогда не можем предположить, что у покупателя есть оборудование», - говорит Патрик Дрейк, руководитель схемы подписки на кухонный набор Hello Fresh, когда я встречаюсь с ним в его офисе в Шордич, восточный Лондон. Дрейк в шапочке-бини грызет пачку смешанных орехов Marks & Spencer и каждый дюйм выглядит как бывший юрист, ставший предпринимателем. Если вы можете позволить себе 64 фунта стерлингов за четырехразовое питание для четырех человек (или 36 фунтов стерлингов за трехразовое вегетарианское питание на двоих), компания доставит карточки с рецептами и все ингредиенты, необходимые для их приготовления, вплоть до одного зубчика чеснока, нескольких граммов. тертого пармезана или заранее отмеренную чайную ложку рас-аль-ханаут.Рецепты основаны на понимании того, что на большинстве кухонь, даже в богатых домах, может не быть ничего, кроме нескольких горшков, ножа и деревянной ложки. Если что-то требует катания, в карточке с рецептами будет предложено использовать винную бутылку, покрытую пищевой пленкой, вместо скалки. Как убежденный владелец скалки, которому нравится медленное приготовление пищи (по крайней мере, в некоторых случаях), я не являюсь целевой аудиторией Hello Fresh, но когда моя семья занялась этим в течение трех недель, моему 17-летнему ребенку понравилось это больше, чем любая кулинария, которой я уговаривал его за эти годы.Мальчишкой, который рос, меняя покемонов, он доверял успокаивающим словам на блестящих карточках гораздо больше, чем назойливому родительскому голосу. Его обычный репертуар, состоящий из яичницы и пасты карбонара, внезапно расширился за счет марокканских фрикаделек, ригатони с креветками, хойсина и овощного жаркого.

Когда Дрейк пять лет назад запустил британскую версию Hello Fresh - она ​​также есть в восьми других странах, включая США и Нидерланды - он понял, что есть много молодых профессионалов, подобных ему, которые хотят сделать приготовление пищи частью своей жизни. но считал рецепты вещами, чреватыми препятствиями.«Однажды я пытался приготовить вьетнамское фо», - говорит мне Дрейк, когда мы стоим и рассматриваем 4000 подержанных кулинарных книг в библиотеке Hello Fresh. «Мне стоили почти 45 фунтов стерлингов за ингредиенты, которые никогда больше не будут использоваться». Он рассматривает Hello Fresh как «революцию в кулинарии», которая может снять «мозговую нагрузку», связанную с покупками и планированием, которые отталкивают многих людей от готовки. Когда я говорю, что некоторые блюда Hello Fresh варятся недостаточно долго, как мне нравится, он объясняет, что исследования рынка говорят ему, что у его клиентов есть «сладкое пятно» около 27 минут, когда речь идет о количестве времени, которое они хотят потратить на приготовление еды. .«Если люди видят в рецепте, что это занимает 45 минут, они говорят:« У меня нет 45 минут »». способ. Известная кулинарная писательница Дайана Генри (автор книги Simple совсем недавно) сетует на то, что многим цифровым рецептам «недостает индивидуальности», потому что они представляют собой пищу без контекста. «Меня не интересуют рецепты, которые откуда-то не приходят», - замечает Генри. Для нее никакой поиск еды в Интернете не может сравниться с мурашками по коже, когда она листает старую кулинарную книгу и находит в ней давно забытый список покупок, оставшийся от прошлой жизни.

Она считает хороший рецепт похожим на «захват духов» определенного времени и места, будь то что-то из ее путешествий, из старинной коллекции рецептов ее мамы или тунисского лимонно-миндального пирога друга, который она когда-то нацарапала. клочок бумаги. Есть определенные фавориты, к которым Генри возвращается снова и снова: жареный цыпленок с анчоусами, чесноком и розмарином, шоколадный торт без муки, а также плов из шпината и пшеничной муки с жареными помидорами харисса и лабне - это единственное блюдо, которое читатели оставили ей больше всего отзывов. на.Генри считает одним из величайших бонусов автора поваренной книги то, что она получает возможность собрать все эти драгоценные воспоминания в одном месте, а «кто-то другой платит за их публикацию».

Не каждый повар, разумеется, обладает такой роскошью. Есть миллионы поваров, которые даже в эпоху Google не создают и не используют рецепты. Одна из самых оригинальных и замечательных кулинарных книг, которые я прочитал за последние годы, - это «Курица в нерешительности: рассказы и рецепты восьми женщин Дхарави» Праджны Десаи.Более трех с половиной месяцев Десаи провела кулинарный мастер-класс в Дхарави, самой большой трущобе в Мумбаи, а затем задокументировала приготовление пищи и жизни восьми женщин, с которыми она работала. Она обнаружила, что без рецептов, которые помогли бы им, эти женщины готовили с «удивительным сочетанием механического мышления и уверенности». Это были повара, готовые рискнуть и не возражавшие, если от начала до конца блюда потребовалось больше 27 минут. Они вручную скручивают роти из жемчужного проса и обливают белую рыбу в соусе из тамаринда и свежего кориандра.В их еде была тонкость и смекалка, например, зеленые горькие тыквы, начиненные сладкой арахисовой начинкой, перевязанные ниткой и обжаренные мелко. Некоторые блюда, которые Десаи нашел в Дхарави, не были известны ни в одной кулинарной книге. По всей Индии повара жарят баклажан на огне и нарезают шелковистую мякоть со специями, но Десаи никогда раньше не видел, чтобы повар брал глиняный черепок, нагревал его и перемешивал через баклажан, чтобы придать ему очень дымный вкус. . Это своего рода «маленькие изобретения», - говорит Десаи, - которые кулинары вроде нас могут потерять умение делать.С другой стороны, жизнь этих поваров из Дхарави, в которой преобладает домашний труд, за который они получают скудные похвалы, является напоминанием о том, насколько непохожа жизнь без рецептов. Как комментирует Десаи, без каких-либо письменных записей, «еда спрятана внутри домов, в головах».

Рецепты - это такая повсеместная технология , что мы иногда принимаем как должное, насколько мы получили пользу от их распространения. Еще 50 лет назад большинство людей на планете жили, как повара Дхарави в Мумбаи, застряв в своих домашних единицах, готовя блюда нашей собственной кухни.Теперь, для тех, у кого есть ресурсы и желание, практически любое блюдо можно воспроизвести на любой кухне по всему миру, если мы только сможем следовать инструкциям (что является большим «если»).

Некоторые предсказывают, что будущее кулинарии будет зависеть от рецептов, созданных более надежными поварами-роботами, такими как Moley, созданный компьютерным ученым Марком Олейником, который не совершает всех тех человеческих ошибок, как сжигание кедровых орехов или путаница с бикарбонатом и разрыхлителем. . Моли, у которого есть роботизированные руки, такие как Доктор Осьминог, может приготовить 100 блюд, включая печально известный крабовый бисквит.Эта технология находится далеко за пределами досягаемости среднего домохозяйства, но на наших кухнях уже есть устройства, от хлебопечки до термомиксов, которые существенно сокращают человеческий фактор в рецепте до простого измерения. Однако я догадываюсь, что, пока пищу едят люди, будущее рецептов будет включать в себя ошибочных человеческих поваров, которые будут изучать инструкции на странице. Единственный ингредиент, который заставляет нас хотеть приготовить рецепт, - это человек, который его создал. Мы не хотим просто создавать какой-либо рецепт.Мы хотим рыбные котлеты Найджела; Салаты оттоленги; Мадур Джаффри карри; Джейми Оливер обо всем (поразительно, как часто Google думает, что «Джейми» - это ответ на любой поиск еды).

В конце концов, то, что делает рецепт живым, - это люди, которые поддерживают его актуальность, готовя из него, корректируя его и делая гневные заметки на странице. Найджелла Лоусон считает, что с рецептами нужно «возиться». Когда я разговаривал с ней на ужине на литературном фестивале в Оксфорде в честь писателя-кулинара Анны дель Конте, Лоусон сказала, что считает рецепты «автобиографической формой».Когда она возвращается к своим рецептам, это может быть похоже на встречу со своим молодым собой. Лоусон отмечает, что ее «дразнят» ее семья, потому что иногда она готовит один из своих прошлых рецептов и вслух жалуется на «нее», голос авторитета в ее собственных рецептах, с которым она больше не полностью согласна. Готовя по одному из собственных рецептов, Лоусон может крикнуть: «Но что она имеет в виду? Я знаю, она говорит, используйте лайм, но я хочу лимон! "

Би Уилсон - автор книги «Первый укус: как мы учимся есть» («Четвертое сословие», 8 фунтов стерлингов.99). Чтобы купить копию за 7,64 фунтов стерлингов, перейдите по адресу bookshop.theguardian.com

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

лучших рецептов торта без глютена - вкусно, легко и просто!

Прежде чем мы начнем, какой ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ТОРТА БЕЗ ГЛЮТЕНА… позвольте мне сказать вам, что я знаю торт.

Я происхожу из длинной вереницы любителей тортов - и, по правде говоря, любителей глазури - и не будет преувеличением сказать, что очень важно, чтобы у нас были под рукой потрясающие рецепты торта без глютена.

Я разработал отличный рецепт торта с фунтом без глютена, рецепт торта без глютена, рецепт лимонного торта без глютена, рецепт торта s'mores без глютена, рецепт перевернутого торта с ананасом без глютена, рецепт кексов с черным дном без глютена, без глютена Рецепт торта King, рецепт торта из красного бархата без глютена, рецепт торта с шоколадным пивом… так много рецептов торта и кексов без глютена, что я устаю печатать рецепты….Вы уловили идею.

О, и у меня есть отличный рецепт желто-белого торта без глютена, который я всегда использовал для тортов на день рождения без глютена и свадебных тортов без глютена, но я хотел более легкий и, честно говоря, требующий меньше лишних ингредиентов.

Итак, я работал и работал, пробовал и пробовал на вкус (здесь я вытираю лоб), пока я не был уверен, что это ОНО! И если отзывы об этом рецепте вас еще не убедили, позвольте мне заверить вас, что это действительно ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ТОРТА БЕЗ ГЛЮТЕНА!

Это действительно так.

Имейте в виду, что все указанные ингредиенты здесь не случайно; Если вы сделаете замену, это изменит текстуру и вкус торта, поверьте мне. Включая, в частности, безглютеновый ингредиент из муки. Моя мука gfJules ™ не похожа ни на одну другую; использование другой смеси даст совершенно другой результат.

Так что, пожалуйста, не пишите мне и не оставляйте комментарии, что рецепт не соответствует изображенному или описанному, если вы используете другую смесь. Смеси муки без глютена ВСЕ совершенно разные; даже если вам кажется, что ингредиенты похожи или даже похожи.

Например, в моей муке без глютена gfJules я использую не один, а ДВА различных модифицированных крахмала без глютена. Ни один из этих ингредиентов недоступен на полках магазинов, поэтому никто не сможет полностью воспроизвести мою смесь из-за одних только этих ингредиентов, не говоря уже обо всех остальных.

Моя отмеченная наградами смесь gfJules совершенствовалась годами, и я периодически модифицирую и улучшаю ее, когда появляется новый ингредиент, или чтобы сделать его без ГМО, как я это сделал в 2014 году.Использование этой смеси улучшит вашу выпечку без глютена, но для целей этого обсуждения из нее определенно получится лучший торт без глютена (безглютеновый шоколад ИЛИ безглютеновый ванильный пирог).

Как и в случае с любым другим рецептом, я призываю вас также следовать НАПРАВЛЕНИЯМ. Вы можете быть шокированы, увидев разницу, просто испечь торт с использованием тех же ингредиентов, но добавляя их в другом порядке!

Я немного поправляюсь, но достаточно людей пишут с вопросами и проблемами с выпечкой, и мне нравится отключать потенциальные проблемы на проходе и показывать людям, что НЕ делать, пока что-то пойдет не так, так что посмотрите, что может случиться с этим прекрасным пирогом, если вы просто добавите сахар в конце, а не с сухими ингредиентами в начале рецепта, как указано:

Точно такой же рецепт, точно такие же ингредиенты.Торт впереди выпекается согласно указаниям; В конце пирога в конце был добавлен сахар, а не как указано в рецепте.

Верно, важны ИНГРЕДИЕНТЫ и НАПРАВЛЕНИЯ! Так что найдите время, чтобы собрать ингредиенты, которые я рекомендую, и найдите время, чтобы прочитать инструкции и следовать им. Вы будете вознаграждены… Лучшим тортом без глютена! Это стоит того!

Ванильный торт без глютена (2 рецепта; по одному на каждый слой) и шоколадный торт без глютена (1 рецепт, выпеченный на маленькой сковороде) с посыпкой без глютена.

И если вы собираетесь лепить эти восхитительные торты слой за слоем (что я очень рекомендую), вам понадобится супервысокий сейф. Мне нравится мой, изображенный выше, потому что он также сворачивается для экономии места! (Щелкните здесь, чтобы просмотреть использованные мной безглютеновые посыпки)

Если вы хотите без сахара, я рекомендую Swerve или Just Like Sugar. Если вы можете терпеть нерафинированный сахар из кокосовой пальмы, он отлично подойдет для этого рецепта, но сделает торт более темным. Но опять же, переключение ингредиентов изменит результаты.

Лучший торт без глютена, сделанный из муки gfJules; Фотография сделана Р. Мора. Фотография

Чтобы узнать больше о различиях в безглютеновой муке, хмель здесь.

Чтобы узнать больше о преобразовании ваших любимых рецептов на безглютеновые, перейдите сюда.

Если вам нужно заменить яйца в этом рецепте, ознакомьтесь с моими любимыми заменителями яиц и рецептами здесь.

Запеченный как слоеный пирог или кексы, это действительно ЛУЧШИЙ рецепт торта без глютена. Всегда.

И после экспериментов, которые длились целую вечность, я придумал этот рецепт торта и очень рад поделиться им с вами.Теперь я твердо верю, что это мой самый универсальный, вкусный, легкий и ЛЕГКИЙ рецепт торта без глютена!

Я давал инструкции, как приготовить белый, желтый или шоколадный торт, но не позволяйте этому останавливать ваше воображение! Не могу дождаться, чтобы услышать, какой вкусный шоколадный вихрь, мяту, арахисовое масло, соленую карамель или другую вкусную смесь вы придумаете, взяв за основу этот новый суперпростой рецепт торта.

Лучший рецепт торта без глютена с глазурью «Пушистое облако»! Щелкните фото, чтобы увидеть рецепт глазури.

Вернитесь и поделитесь со всеми нами, когда вы попробуете этот рецепт, и если вы добавите в него какой-нибудь другой восхитительный аромат! Удачной выпечки торта (и еды, конечно!).

Для приготовления одного круглого торта диаметром 9 или 10 дюймов или 12 кексов; двойная для двухслойного торта.

BTW - эти предварительно нарезанные 9-дюймовые круглые круглые пергаментные круги - мой любимый способ выровнять формы для торта и легко вытащить пироги!

По этому рецепту я приготовила кексы на свадьбу брата - да, они НАСТОЛЬКО хороши!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

Примечание: двойное для двух 8- или 9-дюймовых круглых форм или 24 кексов

  • 1 ½ стакана (202.5 грамм) универсальной безглютеновой муки gfJules®
  • На 1 стакан меньше 1 ст. сахар-песок тростниковый (Monkfruit работает как субстрат)
  • 2 ч. Л. разрыхлитель
  • 1/3 ч. Л. пищевая сода
  • 1/2 ч. Л. соль (по желанию)
  • 2 яйца или заменитель (для белого торта используйте 4 яичных белка) **
  • 1/3 стакана мягкого ароматизированного растительного масла по выбору (сафлоровое, канола без ГМО, масло авокадо, оливковое масло первого холодного отжима, кокосовое масло растопленное и т. Д.)
  • 1 ст. белый уксус (лимонный сок работает как вспомогательный, но придает лимонный аромат)
  • 1 ч. Л. чистый экстракт ванили (мне нравится Rodelle®)
  • ½ стакана молока по выбору (молочное или немолочное; обезжиренное или обезжиренное не рекомендуется)

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 ° F.

Выложите пергаментные кружочки или смажьте маслом одну 8- или 9-дюймовую круглую форму для выпечки или выложите 12 чашек для кексов бумагой для кексов.

Доведите все ингредиенты до комнатной температуры. Просейте вместе сухие ингредиенты (включая сахар) в миске.

В отдельной миске взбейте все жидкие ингредиенты, кроме молока. При приготовлении белого жмыха сначала быстро взбейте яичные белки, чтобы они взбились, затем добавьте другие жидкости: масло; уксус и ваниль.

Медленно влейте сухую смесь в жидкости и начните перемешивать, добавляя при перемешивании молоко, чтобы мука не вылетела из чаши во время перемешивания. Продолжайте взбивать на средней скорости, пока не исчезнут комочки, а тесто не станет гладким и не станет комковатым.

Вылейте жидкое тесто в подготовленные противни. Дайте постоять в сковороде перед запеканием в течение 10 минут (не требуется, если вы не торопитесь).

Выпекайте примерно 30-35 минут для кексов или 20-25 минут для кексов. Перед тем как достать из духовки, проверьте зубочисткой. Когда закончите, зубочистка должна выйти чистой (не мокрой) или с небольшими крошками, вставленными в центр торта.

Стеклянные, металлические и керамические противни изменяют время выпекания, поэтому проверьте готовность перед тем, как вынуть из духовки.Осторожно надавив на верхнюю часть торта, он должен стать твердым и отскочить назад.

Убрать на решетку, чтобы остыть. Чтобы удалить торт, аккуратно переверните его, перевернув его вверх дном на руку, снимая противень, а затем возвращая торт на решетку или сервировочную тарелку.

Мороз с белой или шоколадной глазурью. (Есть еще много других рецептов глазури - просто поищите на моем сайте вкладку «Рецепты»!)

Банкноты

* Для замены 4 яиц:

  • ½ стакана молочного или немолочного йогурта (не в греческом стиле, не обезжиренный) ИЛИ веганский майонез

PLUS

** Для 1 рецепта шоколадного торта (двойной на 2 коржа или 24 кекса) прибавить :

Информация о питании

Урожайность

12

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 76 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 32 мг Натрий 230 мг Углеводы 2 г Волокна 0 г Сахар 1 г Белки 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules

Если вы еще не уверены, попробуйте заказать образец моей отмеченной наградами муки gfJules Flour и попробуйте сами.Дегустация верна!

Сделайте свой следующий день рождения, свадьбу, годовщину или корпоратив… еще лучше! Сделайте лучший рецепт торта без глютена!

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и нам!

Прикрепите на потом!

Фотография к заголовку: Лучший торт без глютена, приготовленный из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Сверхъестественное пирожное (лучший рецепт пирожного)

Сверхъестественные пирожные от шеф-кондитера Ника Мальджери, с пометкой в ​​центре и хрустящей корочкой на поверхности, действительно не из этого мира.

Если вы искали рецепт идеального пирожного, не ищите дальше. Обещаю, это он ! Обычно любители пирожных делятся на два лагеря: «сладкие» и «сладкие». Осмелюсь сказать, что эти пирожные - сладкие в центре и хрустящие на поверхности - понравятся всем. Рецепт взят из поваренной книги Ника Мальджери «Шоколад: от простого печенья к экстравагантным шоу-стопам» (1998), являющейся отличным источником всего, что связано с шоколадом.

Что вам понадобится для приготовления сверхъестественного пирожного

В этом рецепте брауни очень мало ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад хорошего качества. аромат действительно сияет.Мне нравится Ghirardelli, который легко найти в большинстве крупных супермаркетов.

Как сделать сверхъестественное пирожное

Начните с растапливания сливочного масла в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

Добавьте измельченный шоколад. (Вы можете просто сломать ее руками, не нужно пачкать разделочную доску.)

Взбивайте, пока шоколад не растает. Тепла масла должно быть достаточно, чтобы шоколад полностью растопился, но если нет, нагрейте смесь в микроволновой печи примерно 20 секунд и снова взбейте.

Тем временем взбейте яйца в большой миске.

Добавьте сахар, соль и ваниль.

Взбейте и перемешайте.

Взбить шоколадно-масляную смесь.

Затем всыпать муку.

Взбейте венчиком.

Выстелите форму для выпечки 9 × 13 дюймов пергаментной бумагой, затем либо опрыскайте бумагу антипригарным кулинарным спреем, либо смажьте маслом.Обязательно оставьте свес; это позволяет легко извлекать пирожные из сковороды перед тем, как разрезать их. Вылейте тесто для брауни в подготовленную сковороду.

Выпекать около 45 минут или до тех пор, пока на поверхности не появится блестящая корочка, а тесто не станет умеренно твердым.

Полностью охладите на решетке, затем пергаментным выступом переложите неразрезанные пирожные на разделочную доску.

Острым ножом обрежьте твердые края (они предназначены для повара!).

Нарежьте пирожные на квадраты и наслаждайтесь!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Сверхъестественное пирожное

Сверхъестественные пирожные от шеф-кондитера Ника Мальджери с нежными в центре и хрустящей корочкой на поверхности.

Состав

  • 2 палочки (1/2 фунта) несоленого сливочного масла
  • 8 унций горько-сладкого или полусладкого шоколада, крупно нарезанного (я использую батончики Ghirardelli)
  • 4 больших яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 стакан темно-коричневого сахара в плотной упаковке
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять ножом

Инструкции

  1. Установите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 350 ° F.Выстелите сковороду размером 13 x 9 x 2 дюйма пергаментной бумагой (поднимите пергамент по сторонам сковороды так, чтобы был небольшой выступ) и смажьте маслом или антипригарным кулинарным спреем.
  2. Поместите сливочное масло в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи, и растопите в ней до образования пузырьков. Добавьте шоколад и взбивайте, пока шоколад полностью не растает. Тепла от масла должно быть достаточно, чтобы шоколад полностью растопился, но если нет, поместите шоколадно-масляную смесь в микроволновую печь и нагрейте около 20 секунд, затем снова взбейте.(Или смешайте масло и шоколад в жаропрочной миске и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Время от времени помешивайте, пока не растает.)
  3. Взбейте яйца в большой миске. Добавьте соль, сахарный песок, коричневый сахар и ваниль; взбейте до однородной массы (убедитесь, что не осталось комков коричневого сахара). Вмешайте смесь шоколада и масла, затем добавьте муку и взбивайте, пока тесто не станет однородным.
  4. Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите. Выпекать около 45 минут, пока на поверхности не образуется блестящая корочка, а тесто не станет умеренно твердым.Полностью остудить в сковороде на решетке. Если не подавать сразу, заверните кастрюлю в полиэтиленовую пленку и храните при комнатной температуре или в холодильнике до следующего дня.
  5. Чтобы нарезать пирожные, сначала выньте их из кастрюли, используя пергаментный выступ, и переложите на разделочную доску. Отделите пергамент от краев. Острым ножом обрежьте края и разрежьте пирожные на квадраты размером 2 дюйма.
  6. Инструкции для морозильной камеры: Брауни можно замораживать на срок до 3 месяцев.После того, как они полностью остынут, нарежьте их на квадраты, плотно заверните в фольгу и поместите в герметичный контейнер или герметичный полиэтиленовый пакет. Перед подачей на стол разморозьте на ночь.

Информация о питании

На основе

  • Размер порции: 1 пирожное
  • калорий: 212
  • Жиры: 11 г
  • Насыщенные жиры: 7 г
  • Углеводы: 27 г
  • Сахар: 22 г
  • Волокно: 1 г
  • Белок: 2 г
  • Натрий: 66 мг
  • Холестерин: 51 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Самый популярный рецепт в каждом штате во время карантина - CBS Pittsburgh

Фото любезно предоставлено Chowhound

Если вы ищете новые рецепты, ознакомьтесь со списком Google самых популярных рецептов по штатам во время карантина.От комфорта хлеба на закваске до блаженства гамбургеров - эти популярные рецепты придадут вашему чередованию ужина необходимый подъем.

Google Trends только что сообщил не столь шокирующую новость о том, что поисковый трафик по рецептам достиг рекордного уровня. Скорее всего, это не станет большим сюрпризом для тех из нас, кто застрял в доме, готовил, выпекал и искал новые рецепты, чтобы добавить их к новой регулярной ротации. На самом деле, трудно представить, что когда-либо было время, когда больше американцев больше готовили, и данные подтверждают это.Но какого черта все делают на карантине?

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Отслеживание Ida: Остатки шторма могут вызвать широкомасштабное наводнение в Западной Па.

Мы так рады, что вы спросили. Google также выпустил популярные рецепты, уникальные для каждого штата, чтобы мы могли получить снимок того, что люди делали за последний месяц.

Комфортная еда, безусловно, набирает обороты с поиском рецептов гамбургеров, которые занимают лидирующие позиции в 12 штатах, на сегодняшний день больше всего. Хлеб, который, кажется, у всех в духовке, занял второе место, причем семь штатов искали его больше всего.Лосось поплыл на вершину в четырех штатах.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Исторический подвесной мост Уилинг подвергнется капитальному ремонту

Иными словами, Юта явно стремится доказать свою непринужденность, ища рецепты блинов больше, чем любой другой штат, а другие сладости занимают первое место в некоторых штатах.

Хотите узнать рецепт, который чаще всего искали в вашем штате? Ознакомьтесь с полными результатами ниже со ссылками на рецепты или обзорами рецептов из нашей собственной библиотеки.

уникальных рецептов по штатам за последние 30 дней

Примечание: Уникальный - это когда состояние ищет что-то большее, чем все U.S.

БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ: Поражение епископа Сикамора на поле было реальным, но разве школа?

Статья предоставлена ​​дочерним сайтом CBS Chowhound.com. Все представленные продукты курируются независимо редакторами Chowhound. Когда вы покупаете что-либо через их розничные ссылки, Chowhound может получать комиссию.

Мы попробовали 10 лучших в Интернете рецептов быстрого приготовления. И это наши фавориты.

Вы когда-нибудь просматривали рецепты в Интернете и задавались вопросом, действительно ли они так вкусны, как кажутся? Да, то же самое.Итак, за последние 6 недель мы приготовили 10 ЛУЧШИХ в Интернете рецептов быстрого приготовления.

Вы когда-нибудь смотрели рецепты в Интернете и задавались вопросом, они действительно такие вкусные, как кажутся?

Да, то же самое.

И это верно, за последние 6 недель мы с Кристой (нашим ассистентом по съемке в POY и блоггером в Destination Delish) вместе сделали 10 ЛУЧШИХ рецептов мгновенного приготовления в Интернете. Ух ты.

Мы решили выбрать десять рецептов из блогов и веб-сайтов в Интернете, которые, кажется, вызывают у людей волнение из-за их высоких обзоров, значков, сохранений, комментариев и всеобщей популярности, и фактически протестировали их.

Мы ходили в продуктовые магазины, мы жарили, мы давали естественное давление, мы пробовали и пробовали еще немного, мы делали заметки, мы бредили, мы критиковали, мы чувствовали себя счастливыми, съев много действительно хорошей еды.

И вот он сегодня - наш большой отчет. Наш большой отчет Лучшие рецепты быстрого приготовления .

Вот что вы получите с каждым рецептом:

  • ссылка на рецепт
  • фото того, как каждый рецепт оказался для нас
  • список того, что нам понравилось в рецепте

И в конце мы попытались невозможное и выбрали наши три лучших рецепта из этого списка, который, по нашему мнению, вам НЕОБХОДИМО попробовать.

Это был долгий проект, и это было действительно очень весело.

Вы готовы?

Если вы еще не испытали на себе магию Instant Pot, вы можете найти тот, который мы используем, прямо здесь! (партнерская ссылка)

Цыпленок быстрого приготовления в масле

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт от Two Sleevers.

Что нам понравилось:

  • Соус действительно, действительно, действительно хороший, а остатки становятся еще лучше.
  • У вас будет дополнительный соус, чтобы отложить его для другого рецепта позже. Масло панир, кто-нибудь?
  • Не тушить! Слава Богу.
  • Урваши включает в себя множество подробных заметок, которые помогут вам добиться успеха и максимально приблизиться к традиционному (например, сделать свой собственный гарам масала, что мы и сделали)!

Цыпленок генерала Цо в горшочке быстрого приготовления

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт от Jo Cooks.

Что нам понравилось:

  • Приятная текстура соуса: достаточно густая, шелковистая, пикантная, сладкая.
  • Это очень легко адаптируемый рецепт - вы можете добавить орехи, овощи, больше специй и т. Д., Чтобы сделать его именно таким, каким вы хотите.
  • Для детей! Нашим семьям это понравилось.

Горшок быстрого приготовления Zuppa Toscana

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт от Damn Delicious.

Что нам понравилось:

  • Нам понравилось, когда мы попробовали, но нам очень понравилось, когда мы принесли его домой к нашим семьям в тот вечер на ужин.В целом: высокий фактор вкуса.
  • Простой процесс, краткий список ингредиентов. Всего один шаг обжаривания колбасы, затем вылейте все и готовьте.
  • Сливочный и уютный, но все же достаточно бульонный, чтобы впитать немного хрустящего хлеба.

Спагетти быстрого приготовления

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт от The Salty Marshmallow.

Что нам понравилось:

  • Замечательно, супер просто!
  • Что-то действительно восхитительное происходит с текстурой лапши, когда она готовится в Instant Pot - она ​​становится липкой и крахмалистой с соусом, что вызывает ностальгию и успокаивает.
  • Очень подходит для семейного отдыха: быстро, легко приспосабливается, детям это очень понравилось.

Мгновенный горшок Creamy Ziti

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт от Cooking with Karli.

Что нам понравилось:

  • Чистые углеводы и сырный декаданс. Невозможно превзойти фактор уюта.
  • Вероятно, самый простой из всех рецептов Instant Pot, которые мы пробовали!
  • Супер для детей и всей семьи. Это один из тех рецептов, которые никогда не ошибаются.

Куриный суп с тортильей в горшочке быстрого приготовления

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт от Feasting At Home.

Что нам понравилось:

  • Большой аромат. Мы выбрали куриные бедра вместо куриных грудок, и сочные кусочки курицы не разочаровали.
  • Это делает ОГРОМНУЮ партию супа, и это очень удобно в морозильной камере!
  • Что-то вроде чистого листа рецепта, который сочетается с любыми начинками, которые вам нравятся.Мы сделали полоски тортильи, дополнительные дольки лайма, кинзу и сыр Котия (без изображения).
  • Многие рецепты Instant Pot могут быть тяжелыми - этот был легким и свежим, но все же полным аромата. Потрясающие.

Ризотто с грибами быстрого приготовления

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт из All Recipes.

Что нам понравилось:

  • Сливочность, землистость грибов и розмарин! Ооо-ла-ла.
  • Намного меньше обслуживания, чем обычная партия ризотто.
  • Краткий список ингредиентов - всегда то, что нам нравится!

Картофельный суп быстрого приготовления

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт от Belle of the Kitchen.

Что нам понравилось:

  • Такой супер уютный, ностальгический и подходящий для всей семьи. Это напомнило мне кое-что, что я бы вырос в маленьком городке Миннесоте.
  • Краткий список сладких ингредиентов.
  • Картофель подходит ко всему, поэтому он дает вам хорошую базу, где вы можете играть с начинками! У нас было это с беконом, сыром чеддер и зеленым луком, но я думаю, вы могли бы пойти разными путями, например, добавить жареную брокколи, песто из капусты, тосты на закваске и т. Д.

Instant Pot Orange Chicken

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт из сладких и соленых блюд.

Что нам понравилось:

  • Нам понравился вкус апельсиновой курицы без всей жареной апельсиновой курицы.
  • Текстура курицы оказалась действительно хорошей - маленькие кусочки размером с укус, которые как бы рассыпались на нежные клочки, когда мы их ели.
  • Детям он очень понравился, так что он стал хорошим семейным рецептом полужидкого вечера!

Цыпленок и клецки быстрого приготовления

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот популярный рецепт от Simply Happy Foodie.

Что нам понравилось:

  • Кремовый, уютный и ностальгический. Очень и очень вкусно.
  • У него действительно был очень хороший вкус - нам очень понравилось сочетание сушеных и свежих трав, которые использовались, и снова куриные бедра были восхитительны.
  • Мы выбрали замороженные клецки из бисквитного теста, а не домашние (слушайте, мы сделали ДЕСЯТЬ этих рецептов на данный момент), и на самом деле они были супер хорошими! Так что, даже если вы не будете делать домашние клецки, вы получите очень вкусный конечный результат.

Три выигрышных рецепта

О боже, КАК РЕШИТЬ? Это было невероятно сложно, и, учитывая, что все эти рецепты уже очень хорошо оценены и популярны, я думаю, вы могли бы приготовить любой из них и быть очень довольным своим выбором.

Мы долго обдумывали это, просматривая наши заметки и оценки и вспоминая все вкусовые испытания, которые мы проводили.

В итоге мы остановились на трех рецептах, которые нам действительно понравились:

Основой нашего решения было то, как рецепты были на вкус , но мы также учли объем работы, связанной с каждым рецептом, и, объединив факторы вкуса и легкости, и учитывая, насколько вероятно, что мы действительно будем готовить их дома. .

В этом списке есть еще несколько человек, которые, по словам Кристы, она составит еще раз, и то же самое касается меня. Но если бы мы перечислили их все для вас, мы бы просто перечислили весь список еще раз!

Было очень весело попробовать лучшие рецепты Instant Pot со всего Интернета. Спасибо авторам этих рецептов за то, что нас всех насытили своими вкусными творениями!

Читатели: Это новый для нас тип сообщений! Скажи нам что ты думаешь! (Эээ, надеюсь, вам понравилось?) Что было полезно и чего вы хотели еще? На то, чтобы собрать это воедино, потребовалось несколько недель, но мы получили от этого огромное удовольствие и хотели бы сделать еще больше в будущем.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *