Самогон из сахара и дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Самогон из сахара и дрожжей

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 д P20D

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для самогона. Прежде всего дрожжи должны быть очень свежими (смотрите дату производства). Можно взять и сухие спиртовые дрожжи, которые продаются в специализированных магазинах для виноделия и самогоноварения. Пропорции уточняйте на упаковке. Винные дрожжи для самогона не подходят.

2. Шаг 2:

   Дрожжи разломайте руками на небольшие кусочки. Добавьте 1 ст.л. сахара.

3. Шаг 3:

   Влейте 100 мл теплой воды. Вода должна быть не выше 40 градусов, температура выше может убить дрожжи и брожения не будет вообще. Также вода должна быть нефильтрованная, чтобы в ней находились микроорганизмы.

4. Шаг 4:

   Дождитесь образования пенной шапочки и влейте дрожжевую смесь в большую емкость для браги.

5. Шаг 5:

   Добавьте оставшийся сахар.

6. Шаг 6:

   Влейте оставшуюся воду. Она также должна быть теплой и нефильтрованной. Емкость должна быть заполнена не полностью, около трети должно быть свободно.

8. Шаг 7:

   Поставьте гидрозатвор или наденьте сверху на горлышко емкости одноразовую перчатку и поставьте в нехолодное место.

9. Шаг 8:

   Как только перчатка надуется — брожение началось. Оно может продолжаться от 10 до 20 дней. У меня бродило 12 дней. Как только перчатка сдулась — брага готова. Существует много разных мнений: надо ли фильтровать брагу из дрожжей и сахара или нет, стоит ли добавлять коагулянты для осаждения осадка или не стоит.

   Я делаю самогон из такой браги без предварительной фильтрации.

10. Шаг 9:

    Соберите самогонный аппарат, к охладителю (если в вашей модели он присутствует) подключите трубки с холодной водой. Влейте в самогонный аппарат брагу и поставьте на огонь. Следите за температурой: как только она достигла 70 градусов, включайте холодную воду для охлаждения. Собирайте самогон, который льется тонюсенькой струйкой. В принципе, такой самогон можно употреблять, но он как в старину имеет яркий самогонный запах и может вызывать головную боль.

11. Шаг 10:

    Все потому, что раньше самогон перегоняли один раз. Я рекомендую сделать повторную перегонку. Для этого готовый самогон разбавьте водой до крепости в 20 градусов. На литр самогона берите 400 мл воды. Влейте самогон в самогонный аппарат и повторите процедуру перегонки. Только !!! первые 100 мл самогона и последние необходимо собрать отдельно и вылить. Эти порции самогона содержат много вредных веществ и сивушных масел.

12. Шаг 11:

    Крепость готового самогона около 60-70 градусов. Для уверенности ложку полученного самогона можно поджечь с помощью спички. Готовый самогон охладите и дайте настояться пару дней! Для приятного цвета, можно подкрасить его каплей чайной заварки. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!

Зачем нужна вторая перегонка самогона, если и после первой его вполне можно пить?

Вот зачем:

• при второй перегонке из самогона уходит неприятный сивушный запах
• удаляется большая часть других примесей: масел, ацетона, алкалоидов
• второй перегонкой можно повысить градус напитка
• вторая перегонка делает самогон более прозрачным (особенно если после первой он был мутным)

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Свежие дрожжи — 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свежие дрожжи, Сахар, Вода

95 рецептов приготовления самогона в домашних условиях

Рецепт приготовления самогона на сырых дрожжах в домашних условиях

Сырые дрожжи, их же еще называют прессованными, длительное время были единственным ингредиентом, который использовали домашние винокуры. В рецепт приготовления самогона на сырых дрожжах также входила сахар и вода. Сегодня многие применяют специализированные спиртовые дрожжи или сухие хлебопекарные, однако, если есть возможность, то можно приготовить самогон на сырых дрожжах в домашних условиях. Что представляют собой сырые […]

Рецепт приготовления самогона из кислого вина в домашних условиях

Вы наверняка заметили, изучив многие рецепты самогона, что в качестве ингредиентов для браги может быть что угодно – ягоды, фрукты, конфеты, и даже всеми любимое пиво. А вот перегонка самогона из кислой браги в домашних условиях или на основе вина вызывает у многих удивление. Скажем вам с ответственностью, не нужно скептически относиться к вину. Из […]

Рецепт приготовления самогона на молоке в домашних условиях

Что делать, если, например, не уродился урожай ягод, фруктов, зерновых, а нужно приготовить домашний самогон. В таком случае подойдут не только перечисленное сырье, но и обычные продукты питания. Ярким примером успешной выработки алкогольного напитка станет проверенный рецепт приготовления самогона на молоке. Интересно, что подобный рецепт появился во времена Золотой орды. Полученный напиток отличался мягкостью и […]

Рецепт приготовления самогона из зеленого солода в домашних условиях

Классический зеленый солод – это невысушенный солод, который используется сразу после проращивания. Винокуры часто делают самогон из зеленого солода в домашних условиях, потому что этот ингредиент более активный продукт, в отличие от сухого солода, и позволяет получить из 1 кг солода до 750-800 мл крепкого самогона на выходе.

В рецептах самогона, где есть зеленый солод, […]

Рецепты облагораживания самогона в домашних условиях

Приготовление самогона в домашних условиях стало хорошим занятием для ценителей алкогольных напитков. Что может быть лучше, чем напиток, приготовленный своими руками, где известно, какие ингредиенты были добавлены? Однако качество напитка у всех разное, и большинство задается вопросом, как провести облагораживание самогона в домашних условиях. Некоторые для этих целей используют метод закладку дополнительных ингредиентов в сухопарники […]

Рецепт приготовления самогона из концентрата в домашних условиях

Среди десятков и сотен рецептов самогона всегда можно выделить интересные идеи, поскольку многие привыкли использовать для приготовления классические материалы – ягоды, фрукты. Но особый интерес у винокуров вызывает процесс приготовления самогона из концентрата в домашних условиях.

Дело в том, что, концентраты, равно как и экстракты, уже прошли заводскую подготовку, и у винокура нет необходимости тратить […]

Рецепт приготовления самогона на винных дрожжах в домашних условиях

Для получения качественного состава сахарной браги сегодня используют самые разные дрожжи. Предлагаем отойти от привычного рецепта со спиртовыми или турбо- дрожжами и изготовить самогон на винных дрожжах в домашних условиях. Винные дрожжи целесообразно применять, когда сырье имеет сильную кислотность (вишня, красная смородина, цитрусовые), так как обычные дрожжи не в состоянии справиться с таким количеством кислоты, […]

Рецепт приготовления самогона из декстрозы в домашних условиях

Декстроза (глюкоза) относится к моносахаридам. Но назвать ее «двойником» сахара нельзя, поскольку ее формула отличается, равно, как и некоторые физические характеристики. В естественной среде декстроза встречается в винограде, поэтому имеется и второе наименование этого элемента – «виноградный сахар» (глюкоза).  Продукт свободно продается в розничной сети, и вы всегда можете произвести качественный самогон из декстрозы в […]

Рецепт приготовления самогона на диких дрожжах в домашних условиях

Раньше, когда дрожжи не продавались в магазине, все алкогольные напитки получались благодаря действию диких дрожжей. Это микроорганизмы, которые «живут» на поверхности ягод и фруктов, оболочке зерна. Если вы хотите освоить рецепт приготовления самогона на диких дрожжах, рекомендуем начать с простой технологии, которую мы опишем максимально подробно. Все ингредиенты приведены исходя из того, что бродильный чан […]

Рецепт приготовления зернового самогона в домашних условиях

Наиболее традиционный способ получить качественный алкогольный напиток – использование в рецептах самогона зерна сельскохозяйственных культур. В качестве таковых выступают пшеница, овес, рожь или ячмень. В принципе для получения самогона подойдет любое зерно, в составе которого содержится крахмал. Попробуйте приготовить зерновой самогон в домашних условиях, используя для этого зерно из отдела «Фураж». В рецепте главное выдержать […]

Рецепт приготовления самогона из лимона в домашних условиях

Рассмотрим вариант приготовления самогона из лимона в домашних условиях с нуля, то есть, эту технологию не стоит путать с облагораживанием самогона лимонными корочками или с лимонной настойкой – эти рецепты самогона можно найти на нашем портале. В данном варианте мы сначала рассмотрим рецепт с приготовлением браги из лимонной цедры, а затем, приведем более простую технологию […]

Рецепт приготовления самогона на турбо дрожжах в домашних условиях

Турбо-дрожжи – специальная смесь спиртовых дрожжей, в составе которой также содержатся макро и микроэлементы, которые ускоряют процесс брожения и повышают качество готового продукта. И опытные, и начинающие винокуры предпочитают готовить самогон на турбо дрожжах в домашних условиях, так как алкоголь получается быстрее, а его выход больше. При этом стоимость турбо-дрожжей выше, чем обычных. Но результат […]

Рецепт приготовления самогона из пшеницы без проращивания в домашних условиях

Рецепт пшеничного самогона по праву относится к классическим технологиям выработки алкоголя. Он же считается одним из самых сложных, но зато и напиток по нему получается один из самых вкусных. На нашем сайте приведена технология изготовления самогона из проростков пшеницы, а в этой статье мы предлагаем попробовать в деле рецепт приготовления самогона из пшеницы без проращивания. […]

Рецепт приготовления самогона на ранетках в домашних условиях

Яблочный самогон является одним из популярных, поскольку в нашей стране яблоки наиболее доступные фрукты, и многие предпочитают перерабатывать плоды не только для варенья, но и для алкогольных напитков. Для изготовления напитка можно использовать простые рецепты самогона с нашего сайта, которые помогут вам в этом. Как используют яблоки сорта ранетки? В большинстве рецептов приготовления самогона на […]

Рецепты приготовления кальвадоса в домашних условиях

Грушевый или яблочный кальвадос — напиток солнечной Франции, ароматный, питкий, очень мягкий. Можно сколько угодно делать сахарный самогон и настаивать на яблоках — аромат будет не тот. Да, изготовление кальвадоса — это очень долгий и трудоемкий процесс. Да, из двух мешков яблок получится сделать 1 литр домашнего кальвадоса из яблок, крепостью 50%. Но он настолько […]

Рецепт приготовления самогона из крупы в домашних условиях

Даже из крупы можно получить самогон. При этом практически из любой. Важно, что в крупа — это злаки, в них содержится крахмал, а значит, при помощи ферментов его можно превратить в сахар, и тот в свою очередь будет переработан дрожжами в спирт. Чаще всего для получения самогона из крупы в домашних условиях используют пшеничную и […]

Рецепт приготовления самогона из конфет в домашних условиях

При наличии бытового дистиллятора крепкой спиртное можно получить практически из любого сахаросодержащего сырья. И весьма оригинальным получается самогон из конфет в домашних условиях. В век изобилия конфет повсюду много, они частенько залеживаются или же попадают к нам на стол в некондиционном виде. Если выбросить их жалко — пустите их в дело! Среди рецептов самогона конфетный […]

Рецепт приготовления самогона на кодзи в домашних условиях

Многие знают о традиционной японской рисовой водке сакэ. Ее получают при помощи специальных дрожжей — кодзи. Рис — крахмалосодержащее сырье, поэтому чтобы дрожжи могли переработать крахмал в сахар, первый требуется расщепить. Во многих странах мира для осахаривания крахмала используют солод. Но в странах Азии, как всегда, нашли свой изящный подход к решению вопроса. Кодзи представляет […]

Рецепт приготовления самогона из виноградного сока в домашних условиях

Виноград — классическое сырье для получения спиртного. Чача, коньяк, ракия, граппа — все это виноградные дистилляты. Среди рецептов самогона на виноградные напитки самый высокий спрос. Вариантов их приготовления масса — на диких или культурных дрожжах, из раздавленных год (мезга), из остатков после отжима сока для вина (жмых). Самый простой, но самый “дорогой” вариант — рецепт […]

Рецепты приготовления самогона из жмыха и мезги винограда в домашних условиях

Виноградное сырье — классика алкогольного жанра. Именно из виноградного дистиллята получаются такие напитки, как коньяк, граппа, чача, ракия и другие. Это одни из самых популярных рецептов самогона. Для получения напитка обычно используют жмых или мезгу винограда. Многие путают эти два понятия, однако технически они отличаются. Мезга — состояние сырья перед отжимом сока для производства вина: […]

Рецепты приготовления шнапса в домашних условиях

Не найдется народа, у которого не было бы своего национального напитка. Чаще всего напитки эти — алкогольные. Шнапс называют немецкой водкой или немецким самогоном, однако неверно считать, что это результат одного рецепта. На самом деле шнапс — это группа крепкого спиртного (крепость около 40 градусов). А особенность напитков в том, что их получают перегонкой браги, […]

Рецепты приготовления самогона без дрожжей в домашних условиях

Люди научились получать этиловый спирт из браги много веков назад. Первый дистиллятор — медный аламбик появился еще до нашей эры. И уж конечно, в те времена никто не производил культуры дрожжей, и не выкладывал их на полки магазинов. Вино и брага “бродили сами”, без добавления специальных микроорганизмов. Как? Все дело в том, что в природе […]

Рецепт приготовления самогона из изюма в домашних условиях

Фруктовый самогон привлекает массу ценителей крепких спиртных напитков. При надлежащем приготовлении он мягок, легко пьется и дает минимум последствий при умеренном употреблении. Особенно ценится самогон виноградный, но виноград — сырье сезонное, а вот сушеный виноград — изюм — достать можно круглый год. Рецепт приготовления самогона из изюма проще, чем из винограда, однако качество и органолептика […]

Рецепт приготовления самогона на дубовой щепе в домашних условиях

Разнообразие домашних спиртных напитков поражает воображение. Самогон в чистом виде уже является самостоятельным напитком, а рецептов домашних настоек на самогоне существует великое множество. Но ни для кого не секрет, что большинство элитных алкогольных напитков (кроме водки, если отдельные виды таковой можно отнести к элитным) выдерживается в дубовых бочках. Что же происходит в бочке? Если кратко […]

Рецепт приготовления самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях

Пшеничный самогон всегда славился мягкостью и легкостью в употреблении. Рецепты браги для самогона из такого сырья чаще всего подразумевают добавление сахара и культуры дрожжей, однако можно обойтись и без них. Самым бюджетным, но самым трудоемким из всех рецептов самогона из пшеницы является рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях. Немного теории. […]

Рецепт приготовления самогона из фейхоа в домашних условиях

Фейхоа – экзотический фрукт, встречающийся в нашей местности не так часто. Тем не менее, он может стать прекрасной основой для рецептов браги для самогона. Вкусовые особенности фейхоа весьма необычны. Каждый, кто пробует его, отмечает собственные вкусовые характеристики. Если их обобщить, можно заключить, что фейхоа напоминает нечто среднее между клубникой и киви, проскакивают также сладкие нотки […]

Рецепт приготовления самогона из муки в домашних условиях

Рецепты самогона из муки известны на Руси как минимум с 17 века. И пусть процесс получения крепкого дистиллята на таком сырье не отличается простотой, его качество и органолептические характеристики с лихвой окупают затраченные усилия. В чем же сложность рецепта приготовления самогона из муки в домашних условиях? Все дело в том, что в составе муки (и […]

Для тех, кто увлекается производством домашнего алкоголя, сложно выделить лучший рецепт самогона — их существует очень много. Однако, среди них можно выделить общие закономерности.

Давайте разберем, что же составляет основу рецептов домашнего самогона.

Во-первых, этиловый спирт. Его получают путем смешивания в воде дрожжей и сахара. Дрожжи поглощают сахар и выделяют этиловый спирт. Полученная смесь — это сусло.
Во-вторых, сусло отправляют настаиваться в темном и теплом месте. В герметичной емкости, чтоб исключить попадание кислорода, там происходит процесс брожения. Важно не забывать выпускать из емкости углекислый газ.

Жидкость, полученную после того как дрожжи впитали весь сахар, называют брагой. Рецепты браги для самогона также отличаются разнообразием.

И третье: этиловый спирт получен, но пить его еще нельзя, это чревато отравлением. Поэтому его нужно очистить с помощью перегонки. Здесь есть два пути: дистилляция (расщепление жидкости на компоненты за счет разницы температур их кипения) или ректификация (несколько дистилляций друг за другом). Второй способ на выходе дает более чистую продукцию.

Весь процесс происходит при помощи самогонных аппаратов. У них один принцип действия, хотя разновидностей существует много.

Даже самые простые рецепты приготовления самогона в домашних условиях основаны на том, чтоб нагреть брагу и помочь спирту начать активно испаряться. Его пары выводятся по охлажденной на одном участке трубе, за счет чего спирт снова становится жидким.

Используя самодельные аппараты часто можно получить слабый, тяжелый на вкус или плохо пахнущий самогон. Решить эту проблему просто — купить самогонный аппарат. Полученный из них продукт порадует чистотой и приятным вкусом, не хуже магазинной водки. К тому же он прекрасно подойдет ко многим рецептам домашних настоек на самогоне.

Каждый рецепт — это история

На днях я разозлился в сети.

Само по себе это не заслуживает особого внимания; Интернет 2022 года существует в первую очередь как инструмент, чтобы расстроить человека, и это очень эффективный инструмент для этой задачи. Все, что вам нужно сделать, это прокрутить, и там будут мнения совершенно незнакомых людей, созданные на заказ и сделанные на заказ, чтобы отметить вас. Я мог бы просто положить телефон и почитать книгу, вместо того чтобы злиться на слова людей, которых я никогда не видел; книги обычно меня не бесят.

Тем не менее, я настаиваю.

Мнение, которое на этот раз задело меня за живое, не ново — на самом деле, оно до боли распространено, столь же до боли знакомо, как «что за дела с арахисом для авиакомпаний?» рутина стоя. Я не буду делать здесь скриншот обсуждаемого твита, потому что я не имею в виду конкретного человека, который транслировал его в этот раз, но он выглядел примерно так:

Если вы блоггер о еде , позвольте дать вам совет: все, что нам нужно, это рецепт. Нам не нужна предыстория, происхождение муки или информация о том, сколько съел ваш ребенок. Это все.

Во-первых, я не помню, чтобы просил у вас совета.

Тем не менее, если вы собираетесь давать непрошенный совет, то это должен быть как минимум полезный совет. Это не полезный совет; это жалоба на формат чего-то, что вы (предположительно) получили бесплатно.

Для меня естественно немного обидеться на это мнение, потому что я, объективно говоря, фуд-блогер. Я часто пишу о еде и делюсь рецептами — обычно с большим количеством предыстории — каждую неделю здесь, в информационном бюллетене The Action Cookbook. (Подпишитесь сейчас.)

Вам придется поверить мне, если я скажу, что это не единственная причина, по которой я сегодня обижаюсь. Видите ли, когда кто-то высказывает это мнение — которое, опять же, воспроизводится заново где-то практически в любой момент здесь, на «Машине недовольства» Эла Гора, — он умышленно игнорирует какой-то важный контекст.

Первое, что они игнорируют, это то, что вы можете пролистать историю прямо за ней! Вы действительно можете.

Многие веб-сайты даже предлагают вам кнопку «перейти к рецепту». Это не один из тех сайтов, заметьте. Когда я публикую здесь рецепты, я делаю это тем же тоном, что и главный герой Адама Сэндлера в «9».0009 Певец на свадьбе (1998):

Тем не менее, я знаю, что такого рода дубли на самом деле не направлены на такой сайт, как этот, с платной базой подписчиков и относительно чистым интерфейсом без рекламы. Они имеют в виду определенный тип оптимизированного для SEO сайта, который появляется в верхней части результатов поиска, когда, стоя в проходе с морозильной камерой продуктового магазина, вы торопливо вводите в Google «рецепт супа из оладий». Я признаю: многие из этих сайтов, мягко говоря, являются кошмаром для пользователя. Они часто забиты всплывающей рекламой, анимированной рекламой на боковой панели, ссылками и прочими вещами, которые делают их довольно неприятными в использовании.

Тем не менее, все эти вещи финансируют сайт, а текст, предшествующий рецепту, помогает ему занимать высокие позиции в результатах поиска, поэтому вы сразу же нашли его, когда искали «суп из оладий», и теперь вы знаете, что вы нужно купить дополнительную упаковку сливочного сыра к замороженным картофельным оладьям, уже лежащим в корзине.

Вы получили что-то бесплатно — не сливочный сыр, вы должны за него заплатить — но это значит, что кто-то другой должен был за это заплатить, отсюда и вся эта хрень, которая вам не нравится, вокруг того, что вы хотели. Это не всегда красиво, но это интернет, который у нас есть, и вы спорите не с кулинарным блоггером1, который создал этот контент, а с титанами технологий, которые устанавливают условия вашего взаимодействия. Обсудите это с Google и позвольте HashBrownHeaven готовить.

Большинство людей уже знают это, конечно. Откровенно говоря, мы публично проходили через этот цикл несколько раз как общество, и первая часть моего ответа становится такой же утомительной, как и та, на которую оно отвечает. Однако даже если мы отбросим все это в сторону, я все равно не согласен с точкой зрения на еще более фундаментальном уровне.

Я не считаю, что рецепты должны быть отделены от всей предыстории — или даже от того, что они могут быть — потому что я считаю, что рецепты сами по себе являются историями.

Никакой простой список ингредиентов и инструкций, как бы они ни были проверены временем, отточены до совершенства и успешно применялись на одной кухне, нельзя идеально перенести на другую кухню, строго повторяя их, как магическое заклинание или фрагмент компьютерного кода. Ни я, ни какой-либо кулинарный писатель или шеф-повар, гораздо более опытный и признанный, что я способен на это. Точно так же, как Магритт мог предложить только изображение трубки, автор рецептов или автор поваренной книги может предложить вам только историю о еде, которую мы когда-то ели, которую вы, возможно, захотите приготовить сами.

Учитывая это, разве не логично рассказать вам немного больше об этой еде?

Я мог бы рассказать вам о Пастицио, просто рассказав, что в нем содержится — макароны, говяжий фарш, специи, сыр и соус Бешамель — и что его нужно выпекать в течение часа при температуре 375 градусов по Фаренгейту. У вас, вероятно, получится что-то примерно похожее на то, что готовлю я, но вы не получите полной информации — что это было частью праздничных обедов моей семьи с тех пор, как я был маленьким, несмотря на то, что у нас нет греческого происхождения, что это Первое, о чем мы с братом просим, ​​когда возвращаемся домой после долгого отсутствия, это блюдо, которое я хочу, чтобы у моих детей были такие же теплые ассоциации на всю жизнь.

Я хочу рассказать вам эту историю.

Я мог бы рассказать вам о каталонском цыпленке, дав вам список покупок — косточковые фрукты и свежая курица, бренди и ароматные травы — и рассказав, как фламбировать, не поджигая всю кухню. Это не говорит вам , почему я делаю это, или что это значит для меня: как я ел еду, которая расширила мои юношеские кулинарные горизонты на рынке в Барселоне, а позже нашел поваренную книгу на каталонском языке от того же шеф-повара на подержанный стол книготорговца. Я приготовила из него еду, и это было хорошо. Несколько лет спустя я сделал это снова, и это было лучше. Я продолжал делать это и продолжал понимать, что ошибался; улучшения в Google Translate привели к тому, что рецепт, который я делаю в 2022 году, имеет лишь мимолетное сходство с тем, который я впервые сделал (оказывается, неправильно) в 2005 году, но этот первый мне все еще дорог.

Я хочу рассказать вам эту историю.

Я мог бы поделиться с вами составными частями «острого соуса», густого холодного супа, похожего на гаспачо, из помидоров, перца, оливкового масла, уксуса, орегано и чесночного порошка, но это может показаться вам не таким уж большим, если я только что сказал тебе это. Я лучше поделюсь с вами тем, как этот рецепт передавался по отцовской линии в моей семье на протяжении четырех поколений, как это был один из первых прикормов, который ел мой отец в 1951 году. Хочу вам сказать, что нет ничего подобного. в мире, когда вы готовите партию из помидоров и перцев, выращенных на собственном заднем дворе, и вы практически чувствуете запах свежей лозы и вкус летнего солнца раннего августовского урожая.

Я хочу рассказать вам эту историю.

Рецепты не могут быть полностью отделены от их происхождения, да и не должны. Кухня — это не чистая наука, которую можно свести к простым правилам, спискам и порядкам действий. Это традиция рассказывания историй, и кто, когда, где и почему имеет не меньшее значение, чем что и как.

Я хотел бы сам когда-нибудь приготовить вам еду; Я бы хотел, чтобы вы были здесь, на моей кухне, и вместе смеялись и шутили, когда мы стояли над шипящей сковородой или кипящей кастрюлей, а затем проводили вас к моему обеденному столу и принимали участие в этой еде, сидя рядом с вами.

Тогда и только тогда мы поймем, что едим одно и то же.

А пока я хочу рассказать вам одну историю, и мне будет приятно, если вы ее послушаете. Поделиться «не говори на меня, пока ты это делаешь», поскольку подавляющее большинство фуд-блогеров — женщины, и к их работе часто не относятся с должным уважением, которого она заслуживает.

Что это говорит о нас, когда нам нужен рецепт повара, а не его человечность

Си-Эн-Эн —

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_7D6B3345-87C6-628C-1044-FA5320127D78@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Не все хотят готовить фруктовое мороженое из бобов мунг. Джуди Люнг, один из авторов сайта рецептов The Woks of Life, понимает это.

Поэтому, когда она поделилась своим рецептом в Интернете, она начала свой пост в блоге, вернув читателя в Шанхай, где она выросла. Там, писала она, разносчики эскимо разъезжали по городу на велосипедах с деревянными коробками, привязанными к задним сиденьям, и продавали угощение.

«Когда соседские дети слышали выдающиеся крики торговцев, они бросались с монетами в руках, надеясь получить эскимо с наибольшим количеством бобов», — говорится в посте, который также содержит иллюстрированные пошаговые инструкции по приготовлению. «Все знали, что они лучшие».

Для Люна и многих других поваров, зарабатывающих на жизнь блоггерами о еде, рассказ об определенных блюдах является частью самого рецепта. Но на выходных предложенный веб-сайт под названием Recipeasly вызвал обеспокоенность у сообщества кулинарных блоггеров. Он сказал, что предоставит рецепты без информации, помимо списка ингредиентов и этапов приготовления.

Фруктовое мороженое из бобов мунг от The Woks of Life, которое разработала матриарх Джуди Люнг.

Предоставлено The Works of Life

Том Редман, один из создателей веб-сайта, описал его как «ваши любимые рецепты, но без рекламы или историй из жизни». Пользователи смогут добавлять рецепты по своему выбору, и сайт удалит из них любой лишний текст, включая имя автора рецепта.

Новость о сайте сразу же вызвала негативную реакцию.

Вскоре после этого Редман извинился и сказал, что закрывает веб-сайт, поскольку его создатели «пересматривают наше влияние на сообщество». Он не сразу ответил на запрос CNN о комментариях, но написал в Твиттере, что если сайт вернется, он будет «с изменениями там, где мы потерпели неудачу».

По словам многих кулинарных блоггеров, хотя веб-сайт сейчас не работает, новости о его запуске усугубили более серьезную проблему. Очень часто людям просто нужен рецепт без человека, который за ним стоит. По их словам, лишение фуд-блогеров их историй обесценивает их работу и их человечность.

«Это отдаляет нашу идентичность от вещей, которые мы создаем, что лично нам вредно», — сказала CNN Мила Кларк Бакли, которая управляет сайтом рецептов, посвященным диабету, Hangry Woman. «Я делаю это для тебя, но ты не хочешь, чтобы я был частью этого. Вы хотите, чтобы я был этими невидимыми руками на заднем плане».

Каждый кулинарный блогер слышал одну и ту же жалобу в той или иной форме: переходим к делу. Многие не хотят читать длинный пост перед рецептом — им нужен только рецепт.

Но эта жалоба основана на чрезмерном обобщении веб-сайтов рецептов, сказала Лиза Лин, которая управляет веб-сайтом Healthy Nibbles and Bits с 2014 года.

«Тогда это был скорее блог, а уже потом рецепт», — сказал Лин. «Люди были там, чтобы следить за человеком, а не за едой… Но в последние годы он стал больше превращаться в веб-сайт о еде».

The Works of Life//Lisa Lin/Healthy Nibbles and Bits

Теперь, по словам Лин, большинство постов с рецептами сосредоточены на том, как приготовить этот рецепт или почему автор использует определенные ингредиенты. Все это делается для того, чтобы вооружить пользователя как можно большим количеством информации.

И не каждый рецепт, который публикует Лин, подвергается такой обработке или требует ее. Например, в рецепте хрустящего тофу терияки Лин в основном дает инструкции о том, как прессовать тофу, чтобы он получился максимально хрустящим, прежде чем перейти к списку ингредиентов и инструкциям. Информация, которую она включает, тем не менее, по-прежнему актуальна.

Кларк Бакли, написавшая Hangry Woman с 2016 года, всегда включает в начало контекст, какие ингредиенты использовать. По ее словам, она пишет для людей с диабетом, чтобы они понимали более глубокий контекст любых обменов, которые она делает, потому что это приносит пользу их здоровью.

«Кому-то без диабета… может быть, не нужен этот контекст, но есть ресурсы, чтобы получить рецепт как можно быстрее, если они этого хотят», — сказала она.

И это правда. На большинстве веб-сайтов с рецептами есть кнопка «перейти к рецепту» где-то вверху, поэтому пользователи могут пропустить ее, если захотят. В этом нет ничего постыдного.

Кларк Бакли сказала, что однажды она пыталась написать короткий пост с рецептом, с небольшими инструкциями в начале, прежде чем переходить к рецепту. В итоге у нее появилось множество вопросов о том, откуда взялся рецепт, какие инструменты использовать и другие вещи, на которые она бы ответила в более длинном посте.

«(Это) может быть более интенсивным для пользователя, потому что им приходится прокручивать страницу, но на самом деле это помогает нам предоставлять людям всю необходимую им информацию», — сказала она.

В своих твитах Редман сказал, что цель Recipeasly не в том, чтобы «свести к минимуму» результаты тяжелой работы фуд-блогеров. Но он добавил: «Очевидно, что то, как мы продвигаем Recipeasly, вовсе не демонстрирует такого уважения. Мы сильно промахнулись, и мне очень жаль».

Поскольку большинство блогов о еде ведут женщины, некоторые эксперты говорят, что такой веб-сайт, как Recipeasly, может сигнализировать об обесценивании женского труда, поскольку эти веб-сайты с рецептами уже предоставляют контент бесплатно.

Silvia Rubiales Bussell Лимонный чизкейк Мейер без выпечки

Silvia Rubiales Bussell

Люди готовят свой путь через пандемию коронавируса. Вот их аппетитные творения

«Пищевая блогосфера определенно склонна к женскому авторству и читательской аудитории, вероятно, поэтому так много людей упрощают характеристики, которые определяют блог о еде, такие как истории», — доктор Тиша Деймани, преподаватель цифровых и социальных сетей в Университете. Технологии Сиднея, сказал CNN.

Деймани, которая провела исследование на пересечении феминизма и блогов о еде, сказала, что разработчики рецептов обычно тратят часы на тестирование рецептов, стиль еды и фотографии, чтобы создать высококачественный контент.

Recipeasly и любые приложения или веб-сайты, подобные им, могут повредить потокам доходов для этих создателей.

Вместо того, чтобы отмечать их работу, такие инструменты, как Recipeasly, фактически стирают труд разработчиков, «превращая их рецепты в товар для создания личной прибыльной бизнес-модели, которая явно является эксплуататорскими отношениями», — сказал Деймани.

По словам Кларка Бакли, большинство блоггеров, пишущих о еде, получают деньги за рекламу и спонсорство. По словам Кларка Бакли, Recipeas, по-видимому, требовала времени и труда разработчика рецепта, но они не хотели платить за это, и они также не хотят, чтобы разработчикам платили.

Мила Кларк Бакли руководит Hangry Woman с 2016 года.

Предоставлено Милой Кларк Бакли

В своей серии твитов Редман пояснил, что создатели веб-сайта «не зарабатывают на этом деньги. Дохода *нет*, а тем более прибыли», — написал он.

По предположению Лин, потребность в мгновенном получении рецептов отчасти связана с превращением продуктов питания в товар.

«Когда мы покупаем iPhone, мы не думаем о контексте», — сказал Лин. «Вот как некоторые люди относятся к еде, это просто товар, чтобы просто утолить голод, но они также не думают о человеке, который его делает».

Отсутствие мыслей у человека, готовящего еду, не ново. По словам Деймани, существует долгая история того, как сделать так, чтобы еда работала незаметно, например, гендерный стереотип о том, что женщина-повар из пригорода прячется на закрытой кухне, поскольку она без особых усилий каждый вечер готовит домашнюю еду для своей семьи.

«Поскольку эта ностальгия была перенесена в цифровую эпоху, бизнес-модель ведения блогов часто требует, чтобы блоггеры систематически обесценивали свою работу, делая вид, что это просто домашняя повседневная еда, потому что это часть фантазии и привлекательности еды. ведение блога», — сказал Деймани.

Для Сары и Кейтлин Люнг, которые вместе со своими родителями Джуди и Биллом создали The Woks of Life в 2013 году, веб-сайт предназначен не только для предоставления рецептов. Прежде всего, это кулинарная генеалогия.

Хотя у них есть кнопка «перейти к рецепту» в верхней части своих страниц, они сказали CNN, что на самом деле видят, что большинство людей хотят читать о блюдах, которые они публикуют.

«Я думаю, что это желание игнорировать контекст и отложить эмпатию в пользу любого личного стремления, которое у вас есть — просто пообедать на столе — я думаю, что это упущенная возможность иметь более значимое взаимодействие», — сказала Кейтлин Люнг.

Билл, Джуди, Кейтлин и Сара Люнг (слева направо) — семья, стоящая за The Woks of Life.

Сара Арнофф Йоман/Семейная кулинарная книга

Сестры Люн использовали в качестве примера рецепт эскимо из бобов мунг, приготовленный их мамой.

Хотя люди любят высмеивать бабушкины истории, Кейтлин сказала, что, когда ее мама проверяет рецепты, нахлынули воспоминания из ее детства, о вещах, которые она, возможно, даже забыла сама. Часть написания этой истории предназначена для этой документации, для нее, для детей или для будущих поколений, сказала Сара Люнг.

А для зрителей, некоторые из которых, возможно, раньше не слышали о фруктовом мороженом из бобов мунг, это просто добавляет больше контекста блюду.

Дон Дэвис на мировой премьере фильма «Фотография» в театре SVA 11 февраля 2020 года в Нью-Йорке.

Джим Спеллман/WireImage

Познакомьтесь с женщиной, которой поручено исправить раздираемый скандалами Bon Appétit.

«Чтобы люди увидели, что когда-то это была желанная вещь для маленькой девочки в Китае… это говорит о том, почему это ценный рецепт, и объясняет, почему мы не торопимся, чтобы поделиться им», — сказала Кейтлин Люнг. «Это личный взгляд на историю. Людям это может показаться маленьким, потому что это просто еда, но это важно».

И эти истории, эти истории иногда так же важны, как и то, сколько соли нужно использовать.

«Это знак уважения к культуре, когда вы пытаетесь объяснить, почему все делается определенным образом. И если вы этого не сделаете, вы действительно не отдаете должного уважения людям, которые разработали блюдо, родословную», — сказал Лин.

«Если вы видите рецепт блюда, который не имеет такого контекста, это как бы обесценивает то, что вы так долго лелеяли».

Лин использовал в качестве примера контекст китайского Нового года, сказав, что новогодние блюда очень «родные и близкие».