• 5 оценок
• 4 отзыва

«Я разработал этот рецепт после того, как моя мама приготовила аналогичный вариант. Я изменила пару ее ингредиентов и в итоге получился этот сладко-острый салат.» -Дженн Ситтс, Онеонта, Нью-Йорк

По Дженн Ситтс, Онеонта, Нью-Йорк

Рецепт от Cooking Light Июнь 2006 г.

Галерея

Салат из сладкой капусты

Ян Смит

Реклама

Ингредиенты

• 6 стаканов нашинкованной капусты (около 1/2 кочана)
• 1 чашка тертой моркови (примерно 1 средняя)
• 1 стакан нарезанного зеленого сладкого перца (примерно 1 средний)
• ½ стакана нарезанного красного лука
• ½ стакана сахара
• ½ стакана белого винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• ½ чайной ложки семян сельдерея
• ½ чайной ложки соли

Проезд

Пищевая ценность

Салат из острой капусты с заправкой из рыбного соуса Рецепт

Вдохновленный вкусом сом тум, этот салат поражает всеми теми же нотками, не отправляя вас в погоню за покупками.

К

Шао З.

Шао З.

Шао Чжи Чжун — родившийся в Китае и выросший в Филадельфии писатель и разработчик рецептов, специализирующийся на китайской домашней кухне. Она также веб-дизайнер.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 30 ноября 2022 г.

Serious Eats / Шао З.

Почему это работает

• Капуста, зеленое яблоко и морковь заменяют более традиционно используемую зеленую папайю, сохраняя при этом те же хрустящие, терпкие и сладкие нотки.
• Измельчение чеснока и красного чили с солью под ножом имитирует эффект ступки и пестика.

Мясо может быть звездой гриля, но хорошее приготовление пищи не обходится без великолепных гарниров, особенно хрустящего, освежающего салата. Один из моих любимых салатов, который можно подавать вместе со стейком на гриле или острым шашлыком, — это салат из зеленой папайи, который в Юго-Восточной Азии принимает различные формы. Самая известная версия здесь, в Штатах, из Таиланда, где она называется сом тум.

Сом тум также может принимать разные формы: его можно приготовить из фруктов, таких как ананас, яблоко или дыня, или из овощей, таких как редис, капуста и морковь. Есть также морепродукты сом тум с креветками и крабами. Независимо от конкретного типа, основной принцип хорошего сомтама заключается в использовании смеси ингредиентов, которые вместе придают хруст, сладость и терпкость, заправленных острой и острой заправкой из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока. , и перец чили.

Для этого рецепта я решила использовать ингредиенты, которые вы можете легко найти в любом хорошо укомплектованном супермаркете. Вместо использования зеленой папайи, которую бывает трудно найти, я выбрал сочетание капусты, моркови и зеленого яблока, которые обеспечивают хороший баланс хруста, сладости и кислоты.

Традиционно салаты из зеленой папайи в Юго-Восточной Азии готовят в ступке с пестиком, при этом пестик используется для измельчения ингредиентов заправки, таких как чеснок, и аккуратно разминает саму папайю, чтобы она впитала больше заправки. Еще раз, пытаясь сделать этот рецепт как можно более доступным для всех домашних поваров, я пропустил его в пользу некоторой базовой работы с ножом для достижения аналогичных результатов.

Для чеснока это означает превратить его в пасту со свежим чили на разделочной доске с помощью кошерной соли и боковой части ножа (если вы не знакомы с этой техникой, вы также можете взглянуть на руководство Даниэля по измельчению чеснока, в котором есть фотографии, демонстрирующие метод «чистки ножом»).

Serious Eats / Шао З.

После того, как чеснок измельчен в пюре и сделана заправка, остальная часть салата так же проста, как смешивание всего вместе. Лично я предпочитаю нарезать соломкой морковь, разрезать пополам помидоры черри, нарезать капусту небольшими кусочками и тонко нарезать яблоко. Дайте капусте небольшую фору с заправкой, прежде чем добавлять другие ингредиенты, чтобы хрустящие листья стали более нежными.

Когда вы будете готовы к подаче, посыпьте салат жареным арахисом, затем поставьте на стол и посмотрите, как быстро ваши гости забудут о том, что мясо шипит на гриле.

Июнь 2015 г.

Активность: 30 минут

Итого: 30 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 2 свежих красных перца чили с высоты птичьего полета, очищенных от семян и нарезанных кубиками (см. примечания)

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 2 столовые ложки свежевыжатого сока 1 лайма

• 2 чайные ложки азиатского рыбного соуса

• 2 чайные ложки светло-коричневого сахара плюс больше по мере необходимости

• 1/2 кочана зеленой капусты, разделенной на четыре части, без сердцевины и нарезанной на небольшие кусочки

• 1 маленькая морковь, нарезанная соломкой

• 1/2 пинты помидоров черри, разрезанных пополам

• 1 яблоко Гренни Смит, разрезанное пополам, без сердцевины и тонко нарезанное

• 1 чашка жареного арахиса, крупно нарезанного

1. Смешайте чеснок и чили на одной рабочей поверхности и посыпьте сверху 1/4 чайной ложки соли.