Рецепт салат из зеленых помидор: Салат из зеленых помидор на зиму, пошаговый рецепт с фото от автора Лера

Содержание

Салаты из зеленых помидоров » Рецепты — готовим дома

Как известно, родиной томатов является Южная Америка. Там и росли дикие помидоры, пока трудолюбивые землепашцы-ацтеки не начали их культивировать.

С приходом конкистадоров все диковинные овощи (кукурузы, перец, картофель) были сразу же завезены в Старый Свет. Конечно, люди первое время не знали, как есть новые овощи, как их выращивать. Именно поэтому многие завезенные растения первоначально использовали только для украшения жилищ, а только потом в пищу.

Помидоры долгое время ошибочно считались ядовитыми растениями, поэтому выращивались исключительно в оранжереях в качестве декоративного кустарника. И только в XVII веке появляется рецепт с томатами в итальянской кулинарной книге.

В Россию томат как всегда добрался с задержкой лишь в XVIII веке. Как и картошка он долго не мог прижиться у нас, так как конкуренция с традиционными овощами была весьма значительной.

Помидоры на сегодняшний день занимают лидирующее место по количество посадок. Также они являются гордостью любого садовода-огородника. Из них можно приготовить массу полезных вещей: это и зимние салаты консервированные, и всяческие заправки , аджики и соусы, и просто летние овощные салаты .

Помидоры – это не только вкусные, но и полезные овощи. Они богаты витаминами, органическими кислотами, клетчаткой и пектином. Кроме того, достаточно изрядное количество минеральных элементов: натрий, фосфор, сера, железо и кальций. Яркий цвет плода объясняется наличием ликопина и каротина.

Томаты рекомендуют есть людям с ослабленным иммунитетом, при сердечно-сосудистых заболеваниях, гастритах и малокровии. Также томаты способствуют повышению тонуса и улучшению настроения. Особенно полезен томатный сок, в котором содержатся витамины и биологически активные элементы, участвующие в обмене веществ и нормализации работы ЖКТ.

Интересным фактом можно считать то, что доподлинно неизвестно, что такое помидор: овощ или фрукт, а может ягода? Ботаника говорит нам, что томат – ягода. В США на уровне суда еще в XIX веке был принят документ, подтверждающий, что помидоры – это овощ. А вот Европейский союз не так давно изменил свою точку зрения, признав помидор фруктом. У нас же в России этот красный плод по-прежнему остается овощем.

Теперь давайте поговорим о том, что же можно приготовить из помидоров. Ранее мы уже писали о салатах с помидорами и салатах с вялеными помидорами. Сегодня черед поведать Вам о рецептах салатов с зелеными помидорами. Не пугайтесь, никто не заставляет Вас есть зеленые помидоры прямо с кустика.

Разговор пойдет о маринованных или соленых зеленых помидорчиком. Помидоры срывают с куста не дозревшими не просто так, а во избежание порчи овощей. Случается, что помидоры чернеют на кусте, поэтому чтобы сохранить хоть какой-то урожай их и солят зелеными. Именно о рецептах салатов именно с такими помидорами будет идти речь ниже.

Зимний салат из зеленых помидоров

Необходимые ингредиенты для приготовления зимнего салата :

помидоры зеленые – 4 кг
лук – 1кг
сахар – 1ст.
соль – ? ст. ложка
морковь – 1 кг
сладкий перец (красный) – 1 кг
масло растительное – 2 ст. ложки

Все овощи тщательно промыть. Затем нарезать соломкой морковь , перец и лук. Помидоры нарезать кольцами (при желании – можно полукольцами). Подготовленные таким образом овощи переложить в глубокую миску и хорошенько перемешать.

После необходимо всыпать соль, снова вымешать и накрыть миску чистым полотенцем. В таком виде салат должен настояться в течение 6 часов. По истечении 6 часов слить сок (по необходимости).

В это же время влить растительное масло на сковороду и раскалить его, после чего немедленно влить горячее масло в миску с салатом. Всыпать сахар и снова тщательно перемешать. Разложить салат в заранее подготовленные чистые банки. Стерилизовать их не менее 15-20 минут, после чего закатать.

Салат с чесноком

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

помидоры зеленые – 3 кг
лук репчатый – 1кг
морковь – 1 кг
болгарский сладкий перец – 1 кг
чеснок – 1 зуб
лук – 0,5 кг
сахар – 0,4 кг
соль – 100 г
масло растительное – 15 ст. ложек
уксус 9 % – 100 г

Тщательно промыть все овощи. Морковь натереть на терке или тонко нарезать. Все остальные овощи тонко нарезать. Нарезанные овощи переложить в большую эмалированную посуду, влить туда растительное масло, всыпать сахарный песок, добавить соль и уксус и хорошенько вымешать.

Накрыть посуду чистым полотенцем и дать настояться не менее 8 часов. По истечении этого времени поставить емкость с нарезанными овощами на плиту и довести до закипания. Затем варить еще полчаса. К этому времени подготовить и простерилизовать банки, в которые разложить готовый горячий салат и закатать.

Новогодний салат с зелеными помидорами

Необходимые ингредиенты для приготовления новогоднего салата :

помидоры зеленые – 3 кг
лук – 1 кг
сахар – 300 г
морковь – 1,5 кг
соль – 2 ст. ложки с горкой
масло растительное – 300 г
яблочный уксус – 200 г

Морковь потереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, помидоры – кружочками. Нарезанные овощи переложить в большую посуду и тщательно вымешать. Дать салату настояться около 12 часов, предварительно накрыв его чистым полотенцем.

После слить весь образовавшийся сок. Затем влить в салат масло растительное, яблочный уксус и всыпать сахар. Поставить посуду с салатом на плиту и варить в течение получаса, после чего разложить готовый салат в подготовленные банки и стерилизовать их около 5 минут. Закатать банки с салатом, перевернуть их и укутать и оставить так до полного остывания.

Оригинальный салат с зелеными помидорами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

помидоры зеленые – 3 кг
лук репчатый – 1кг
морковь – 1 кг
сладкий болгарский перец – 1 кг
сахар – 300 г
соль – 100 г
масло растительное – 200 мл
уксус 9% – 20 мл
перец горошком – 20 шт.
лавровый лист – несколько листков

Овощи тщательно промыть. Помидоры и лук нарезать дольками . Морковь потереть на крупной терке. Перец порезать соломкой. Нарезанные овощи перемешать в отдельной емкости и оставить на несколько часов, предварительно накрыв эту емкость чистым полотенцем, пока они не пустят сок.

Затем добавить уксус, масло растительное, сахар, черный перец, соль и лавровый лист. Полученную массу довести до кипения, после чего кипятить еще минут 15. А затем быстро закатать. Закатанные банки перевернуть и оставить в этом виде до полного остывания. На заданное количество ингредиентов получается около 10 пол-литровых банок готового салата. Сытной и вкусной Вам зимы!

Салат с куриным филе и зелеными помидорами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

филе куриное – 300 г
помидоры зеленые – 6 шт.
болгарский красный перец – 1 шт.
зелень базилика и петрушки
масло оливковое – 15 мл
зеленый лук – 0,5 пучка

Заправка:

сахарный песок – 1 чайная ложка
винный уксус – 1 чайная ложка
горчица – 1 чайная ложка
перец
морская соль

Куриное филе промыть и высушить бумажным полотенцем. Затем обжарить его до золотистого цвета на оливковом масле, предварительно нарезав мясо полосками.

Подготовить овощи: зеленые помидоры нарезать кружочками , измельчить зеленый лук, петрушку и базилик, болгарский перец нарезать соломкой . Отдельно подготовить заправку для этого салата.

Для этого необходимо смешать горчицу, сахар, морскую соль, уксус и черный молотый перец. В результате получается однородная масса. В конце соединить все компоненты салата, смешать и полить приготовленной заправкой. Приятного аппетита всем желающим похудеть и не только!

Капустный салат с зелеными помидорами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

сладкий перец – 2 шт.
зеленый помидоры – 1 кг
капуста – 1 кг
репчатый лук – 2 шт.
соль – 30 г

черный перец – 5-8 горошин
сахар – 100г
уксус 9%

Капусту нашинковать , помидоры порезать ломтиками, перец вычистить от семян и порезать соломкой, лук измельчить. Нарезанные овощи смешать и посолить. Полученную массу переложить в большую эмалированную посуду под гнет.

В таком виде салат оставить часов на 8 — 12. По истечении этого времени слить образовавшийся сок, добавить сахар, уксус и пряности. Довести полученную массу до кипения, после чего варить еще 10 минут. Горячий салат выложить в подготовленные банки и стерилизовать 10-12 минут (если банки пол-литровые) и 15-20 минут (если банки литровые). Приятного аппетита Вам суровыми зимними вечерами и не только!

Салат с зеленью и помидорами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

зеленые помидоры – 1 кг
горький красный перец – 1 стручок

уксус 9% — 2 столовые ложки
соль – 1 столовая ложка
петрушка
чеснок – 1 головка
сахар – 2,5 столовые ложки
укроп
масло растительное – 2 столовые ложки

В небольшой емкости смешать сахар, соль, растительное масло и уксус. Добавить перец, мелко нарезанный чеснок (можно выдавить через чесночницу). Перемешать до полного растворения соли и сахара. Помидоры нарезать дольками, сложить в отдельную емкость с крышкой (можно в банку) и залить полученной смесью.

Затем хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. По истечению положенного времени достать, выложить в салатник и посыпать петрушкой. Приятного аппетита!

Салат с зелеными помидорами и редькой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

редька зимних сортов – 320 г

помидоры зеленые — 320 г
огурцы соленые – 220 г

Маринад:

растительное масло – 2 части
без добавок йогурт – 1 часть
сок лимона

Очистить и нашинковать редьку . Зеленые помидоры разрезать на 4 части каждый. Огурцы порезать кубиками. Все овощи тщательно перемешать и заправить маринадом. Маринад готовится следующим образом: растительное масло тщательно перемешивается с йогуртом , после чего добавляется немного лимонного сока. Приятного аппетита Вам и Вашим домочадцам!

Маринованные фаршированные зелёные помидоры

Салат из зеленых помидоров на зиму, рецепт с фото

11/10/2017

Салат из зеленых помидоров — вкуснейшая закуска, а главное, готовится очень просто. Рецепт без стерилизации. Нужно всего лишь нарезать овощи, заправить и уварить до мягкости. Зимой у вас будет готовый салат, разложенный по баночкам, его можно подать к мясу на ужин или поставить на праздничный стол.

Для того чтобы приготовить вкусный салат из зеленых помидоров на зиму, понадобится минимум компонентов. Помимо неспелых томатов, я добавляю лук, морковь и болгарский перчик. Если добавить только лук и морковь, получится так называемый «Дунайский» салат, острый перчик — салат «Кобра», корейскую заправку — «Корейский» салат с зелеными томатами. Хозяйки любят экспериментировать с ингредиентами — зеленым помидорам идут многие. Кроме ингредиентов, салаты различаются технологией приготовления — со стерилизацией или без.

Однако вернусь к своему рецепту. Все овощи у меня тушатся в собственном соку, что очень удобно, ведь не нужно отдельно готовить заливку. Из указанного количества продуктов выход составит 1,5 литра. Салат очень вкусный, поэтому для большой семьи можно заготавливать сразу 2-3 порции. Единственное, что я бы посоветовала, так это брать вместительную кастрюлю, так как овощи в нарезке объемные — они осядут по мере тушения.

Общее время приготовления: 1 час + 4 часа на засолку помидоров
Время приготовления: 1 час
Выход: 1,5 литра

Ингредиенты

зеленые помидоры – 1 кг
репчатый лук – 500 г
морковь – 300 г
болгарский перец разноцветный – 300 г
9% уксус – 80 мл
сахар – 100 г
соль – 1,5 ст. л. или по вкусу
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошек – 6 шт.
растительное масло – 100 мл

Примечание: вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Помидоры желательно взять одного сорта, тогда все они дойдут до готовности одновременно. Оптимальная степень зрелости — светло-зеленые или бурые. Не должно быть вялых и почерневших, отберите только плотные и самые красивые. Плоды я промыла и нарезала небольшими дольками на 4-8 частей в зависимости от размеров. Пересыпала крупной каменной солью и оставила на 4 часа, чтобы пустили сок — его нужно будет слить, чтобы ушла горечь.
Болгарский перец очистила от семенных коробок и нарезала соломкой. Лук измельчила полукольцами, а морковку — тонкой соломкой (если готовите в больших объемах, то удобнее использовать крупную терку).
Разогрела в кастрюле (объем 3 литра) рафинированное растительное масло и засыпала в него лук и морковь. Обжарила на среднем огне без крышки 5-6 минут, помешивая лопаткой. Овощи немного осядут, морковка станет немного мягче, а главное — лук ароматизирует масло.
Следом добавила перец и дольки зеленых помидоров — не забудьте слить всю жидкость с горечью, промывать не надо!
Довела до кипения. Заправила сахаром и уксусом, сдобрила специями: перцем горошком и лавровым листом.
Аккуратно перемешала и тушила 40 минут под крышкой, на самом маленьком огне, время от времени помешивая. Доливать воду не нужно, овощи сами пустят сок. Если готовите большую порцию, то времени может понадобиться больше — вплоть до 1 часа. В итоге салат осядет и уменьшится в объеме примерно в два раза. Помидоры станут мягкими, поменяют природный ярко-зеленый цвет на оливковый. Если нужно, то можете добавить еще соли и сахара, отрегулировав их количество по вкусу.
Салат из зеленых помидоров в горячем виде я разложила по стерилизованным баночкам и сразу же закатала под ключ. Перевернула консервацию вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила в таком виде до полного остывания.

В итоге получился очень вкусный салат из зеленых помидоров на зиму. Хранить его можно не только в погребе, но и квартирных условиях, в прохладном и темном месте. Перед подачей достаточно охладить баночку, и закуска готова!

Помидорыпомидоры на зиму Салаты на зиму

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Дарлингтон Жареные зеленые помидоры и салат BLT

50 репостов

репост

твит

электронная почта

Распечатай эту страницу

Шеф-поваром | 24 февраля 2017 г., 23:09 Подпишитесь на @FoodChannel

20 минут

6 минут

4 people

Лучшее из лета — этот южный салат BLT состоит из золотых, хрустящих жареных зеленых помидоров, выложенных слоями свежей весенней зелени, с раскрошенным беконом и спелыми пикантно-сладкими летними помидорами. Этот салат, заправленный половником свежеприготовленной заправки из пахты, восхитительно подается со сладким чаем со льдом жарким летним вечером.

Хотите посмотреть, как это делается? У нас есть видео прямо здесь!

Другие рецепты из серии закусок Speedway Snackers канала The Food Channel, вдохновленные NASCAR®:

Куриный фри из буйволиного молока по-ричмондски
Фруктовое мороженое для барбекю в стиле Kansas Raceway
Вареный бургер в стиле Уоткинс-Глен
Халапеньо с начинкой из перца и сыра, вдохновленное Darlington Raceway
Собака-фейерверк в стиле Daytona
Вдохновленный Talladega The Big One
И в честь спонсора NASCAR в этом году, Tennessee Monster® Bourbon Crush

Для лучшего вкуса ищите зеленые помидоры, которые только начинают менять цвет; они должны быть твердыми, но слегка поддаваться при нажатии.

Простая сметанная заправка:
1 стакан майонеза
1/2 стакана пахты
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана зеленого лука, нарезанного
1 столовая ложка итальянской петрушки, нарезанной
1 столовая ложка свежего базилика, нарезанного (по желанию)
Кошерная соль и черный перец по вкусу
Жареные зеленые помидоры:
3 больших или 4 маленьких зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см.
Кошерная соль и черный перец по вкусу
1/2 стакана муки
2 яйца, взбитые
1 стакан пахты (или молока)
2 столовые ложки желтой кукурузной муки
1 рукав (1/4 фунта) соленых крекеров, мелко покрошенных
1 стакан растительного масла или жира от бекона для жарки
БЛТ салат:
4 стакана весеннего микса салатной зелени
1 фунт бекона, нарезанного на 2-дюймовые кусочки, обжаренного до хруста, осушенного
1 красный или оранжевый помидор, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1 чашка ассорти из мини-томатов черри, винограда и груши, разрезанных пополам
1/2 стакана красного лука, тонко нарезанного

1 Для простой заправки из пахты:
2 Смешайте ингредиенты для заправки в миске и взбейте, чтобы смешать; охладить (заправку можно сделать заранее).
3 Для жареных зеленых помидоров:
4 Насыпьте муку в широкую неглубокую миску.
5 Взбейте яйцо и пахту в широкой неглубокой миске.
6 Смешайте измельченные соленые крекеры и кукурузную муку в широкой и неглубокой миске.
7 Приправить нарезанные зеленые помидоры солью и перцем. Обваляйте каждый кусочек в муке; стряхнуть лишнее. Окунуть каждый кусочек в яичную смесь, слить излишки. Обваляйте каждый ломтик в смеси крекерной крошки; стряхнуть лишнее; расположить на листе кастрюли.
8 Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Работая в несколько небольших партий, добавьте ломтики зеленых помидоров в панировке. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Осушать. Повторите с оставшимися ломтиками.
9 Для салата BLT:
10 Равномерно выложите стопками в центре каждой тарелки чередующиеся слои спелых нарезанных помидоров, салатной зелени и жареных зеленых помидоров. Разбросайте мини-помидоры, бекон и красный лук по стопкам.
11 Сбрызнуть сметанной заправкой каждый салат.

Самые популярные

Еще

2 нед

Еда и напитки 17 мая 2023 г. 18:59

Пришло время для шоу Национальной ассоциации ресторанов

17 мая 2023 г., 18:59 · Автор: klogsdon

Шеф-повар Рик Бэйлесс проводит демонстрацию на предыдущем шоу NRA. В течение многих лет The Food Channel освещал национальный (…)

2 нед

Еда и напитки 16 мая 2023 г. 16:28

Пейте на здоровье с чайным грибом

16 мая 2023 г., 16:28 · Автор: Джон Скроггинс и приглашенный участник

Чайный гриб, ферментированный чай, известный своей пользой для здоровья, становится сильнее, чем когда-либо. Наш партнер по изучению поведения, (…)

Тренды

Избранное

15 апреля

Отзывы 15 апреля 2023 г. 12:36

Пункт назначения: Джоплин, Миссури.

15 апреля 2023 г. , 12:36 · Автор: klogsdon

Джоплин, штат Миссури, известен несколькими вещами, в том числе несколькими известными ресторанами. Исторически он, вероятно, наиболее известен как место (…)

Новости о еде

16 марта

Как 16 марта 2023 г. 22:22

Навыки обращения с ножом: как резать, нарезать кубиками, рубить и затачивать лезвия

Как сделать · 16 марта 2023 г., 22:22 · Автор: Джеймс Оливер Кьюри

Хотя все согласны с тем, что навыки работы с ножом важны для поваров любого уровня, единого мнения о том, что означает фраза из двух слов (…)

, нет.

16 марта

Напитки 16 марта 2023 г. 19:04

Руководство по сочетанию еды и пива: это пиво отлично сочетается с…

16 марта 2023 г., 19:04 · Автор: Редактор FoodChannel

Есть три основных практических правила сочетания еды с пивом или вином. Во-первых, сорт пива или вина, который вам нравится, может помочь вам выбрать (…)

16 марта

Тенденции 16 марта 2023 г.

18:21

Сейчас в тренде: торты, которые выглядят как классические произведения искусства

16 марта 2023 г., 18:21 · Автор: Джеймс Оливер Кьюри

Торт, вдохновленный искусством, переживает момент. Правда, в TikTok или Instagram никогда не было сложно найти амбициозные кондитерские проекты, но эти (…)

15 марта

Тенденции 15 марта 2023 г. 21:59

Основы коктейля Маргарита: история и тенденции

15 марта 2023 г., 21:59 · Автор: приглашенный автор

К Национальному дню Маргариты Холден Чинг, посол бренда Tequila Herradura в США, рассказывает нам об этом популярном (…)

Добавьте немного специй в свою ленту.

Подробнее TFC