С учетом уварки:	200	411	13	22	40
На 1 порцию:	200	411	13. 3	22.1	39.5
На 100 грамм:		371	12.7	12.1	52.7
БЖУ:			13%	49%	38%

Вес одной порции

Количество порций

200 г

Порций: 1

Общий вес блюда: 200 г

Пересчитать веc продуктов

Приготовление

В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем в нее соль и засыпаем макароны.
Отвариваем их  в соответствии с указаниями на пачке.
Откидываем макароны на сито и даем полностью стечь воде.
За это время соединяем яйцо с растительным маслом, перемешиваем их и вместе с макаронами, обжариваем.
Подаем блюдо к столу и быстро беремся за столовые приборы, пока макароны горячие. Приятного аппетита!
 

пользователь Татьяна Василенко

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь — вы сможете редактировать рецепты, как вам нравится, и сохранять их в личных рецептах.
Калорийность будет рассчитываться автоматически

Комментарии отсутствуют

Цитировать выделеный текст? 

Для приготовления макарон с нуля требуется всего несколько инструментов: скалка, вилка, чистая рабочая поверхность и нож для нарезки макарон или нож для придания формы макаронам. Если у вас нет резака для макарон, не волнуйтесь — большинство форм макарон можно сделать с помощью ножа и небольшого терпения. Тем не менее, если вы считаете себя настоящим мастером пасты , вам стоит взглянуть на наш ассортимент наборов для приготовления пасты. Хотя вы, конечно, можете использовать паста-машину, чтобы ускорить процесс, мы предпочитаем более «практический» подход — точно так же, как шеф-повара Роберту научила ее 9.0007 нонна .

Какая мука лучше всего подходит для приготовления макарон?

Мука — самый важный ингредиент для приготовления свежей пасты, поэтому выбор правильной муки может иметь решающее значение.

Три наиболее часто используемых типа муки для изготовления макаронных изделий — это универсальная мука, мука «00» и манная крупа (в Великобритании ее иногда называют манной мукой). Универсальная мука делает то, что написано на упаковке, поэтому ее можно использовать для приготовления макаронных изделий. Тем не менее, большинство аутентичных рецептов пасты рекомендуют либо манная крупа или мука «00». Мука «00» лучше всего подходит для рецептов свежих макарон, содержащих яйца, а semola превосходит pasta bianca — свежую пасту, приготовленную без яиц.

Хотя для приготовления макаронных изделий можно использовать самые разные виды муки, мы не рекомендуем использовать самоподнимающуюся муку, так как она содержит разрыхлитель, который может привести к нежелательным результатам при приготовлении макаронных изделий.

Использовать ли в свежем тесте для макарон яйца или воду?

В Италии есть три основных вида макарон . Ниже мы обсудим преимущества каждого из них.

Этот тип пасты мы будем готовить ниже, используя яичный белок и желток. Мы рекомендуем начать с традиционной яичной пасты, так как с ней проще всего работать. Это тесто идеально подходит для приготовления пасты с начинкой, такой как равиоли или тортеллини, а также более длинных форм, таких как паппарделле или тальятелле.

Вода заменяет яйцо в этом виде пасты, поэтому это тесто подходит для веганов. Отсутствие яиц в тесте означает, что в нем меньше белка, что меняет текстуру и связывающие свойства макаронных изделий. Вы можете использовать белое тесто для макарон, чтобы сделать различные формы, в том числе orecchiette и strozzapreti. Избегайте использования белого теста для макарон для форм макарон с начинкой, хотя – не обладают устойчивостью по сравнению с альтернативой, богатой яйцами, и могут развалиться.

Если использовать только яичные желтки, получается густое золотистое тесто. Поскольку желток состоит на 48% из воды, на 17% из белка и примерно на 33% из жира (по сравнению с яичным белком, который на 90% состоит из воды), тесто получается более крепким и из него получаются более шелковистые макароны. Опять же, избегайте использования этого типа теста для пасты с начинкой, так как оно может развалиться во время приготовления.

Наш рецепт свежей пасты

Посмотрите, как шеф-повар Роберта покажет вам, как приготовить макароны без использования машины. Полный рецепт свежего теста для макарон приведен ниже.

Количество порций: 4 человека

Время подготовки: 60 минут

Время приготовления: 10 минут

Калорийность одной порции: 468 ккал

Ингредиенты:

• 400 г муки сорта «00» (плюс еще немного для рабочей поверхности)
• 4 больших яйца

Совет от шеф-повара: Когда вы готовите свежую пасту, соотношение всегда составляет 1 яйцо и 100 граммов муки на человека, поэтому этот рецепт легко увеличить или уменьшить.

Инструменты:

• Скалка
• Вилка
• Деревянная доска (или мраморная рабочая поверхность)
• Нож или нож для пасты

Шаг 1: Приготовление теста

• На чистую мраморную или деревянную рабочую поверхность насыпьте горкой муку.
• Сделайте колодец в центре насыпи, достаточно большой для всех ваших яиц

• Разбейте яйца в лунку.

• Взбейте яичную смесь вилкой, медленно вытягивая муку из стенок лунки, пока все яйцо не впитается в муку. Когда смесь загустеет, продолжайте добавлять муку руками.

• Если тесто выглядит сухим, добавьте одну-две капли теплой воды и продолжайте месить руками, пока не получится шар теста.

Шаг 2. Замес теста

• Очистите рабочую поверхность от излишков муки или кусочков теста, которые не были добавлены, затем слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность.
• Замесите тесто, надавливая ладонью на шар, держа пальцы высоко.

• Надавите на тесто, сильно отталкивая его от себя. Тесто должно растянуться и раскататься под вашей рукой, чтобы создать форму ракушки.
• Переверните тесто, затем прижмите его костяшками пальцев, по одной руке за раз. Повторите этот процесс около 10 раз.
• Снова скатайте тесто в шар и повторите процесс растягивания и сминания, добавляя при необходимости больше муки, чтобы тесто не было липким.
• Повторяйте процесс в течение примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
• Скатайте тесто в гладкий шар.

Шаг 3. Дайте тесту отдохнуть

• Поместите тесто в небольшую миску и накройте тканью или полиэтиленовой пленкой.
• Дайте тесту отдохнуть не менее 1 часа при комнатной температуре или до 1 дня в холодильнике.
• Если тесто было охлаждено, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа, прежде чем раскатывать и формировать.
  

Шаг 4. Раскатывание макарон

• Слегка присыпьте поверхность мукой.
• Сформируйте из теста грубый круг.
• Скалкой начните раскатывать тесто так же, как корку из теста, начиная с центра и раскатывая от себя к внешнему краю.
• Поверните тесто на четверть оборота и повторяйте, пока лист теста не станет толщиной 1/8 дюйма или меньше. Посыпьте небольшое количество муки на тесто всякий раз, когда оно начинает прилипать к поверхности или к скалке. Теперь у вас есть лист свежего теста для макарон.

Шаг 5. Выбор правильной формы макарон

Имея на выбор сотни форм макарон, вы легко можете пробовать новую каждый день в году. Нужна небольшая помощь в сужении вариантов? Вот наши руководства по приготовлению трех популярных форм пасты, каждая из которых хорошо подходит для традиционного теста для яичных макарон.

• Как приготовить свежую папарделле
• Как приготовить свежие тальятелле
• Как приготовить свежие равиоли

Шаг 6: Приготовление макарон

Теперь, когда у вас есть свежая паста, приготовьте подходящий соус, и блюдо будет готово всего через пять минут. Небольшой совет: если вы немного переусердствовали и приготовили слишком много теста, ознакомьтесь с нашим руководством по хранению свежей пасты.

Совет от шеф-повара: Сохраните кружку воды от варки пасты, чтобы добавить ее в соус. Крахмал и соль в воде для пасты добавляют аромат и помогают загустить соус.

• Вскипятите большую кастрюлю с водой. После закипания щедро посолить.
• Добавьте макароны и готовьте 3–4 минуты или до состояния al dente . Не забывайте всегда сначала пробовать кусочек, чтобы убедиться, что ваша паста приготовлена ​​идеально.
• Слейте воду с макарон и добавьте их в кастрюлю с соусом вместе с небольшим количеством воды для пасты. Перемешайте все вместе, пока паста не будет хорошо покрыта.
• Добавьте сверху немного пармиджано реджано и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Рецепт домашней яичной лапши

К
Молли Уотсон

Молли Уотсон

Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов, основанных на местных сезонных ингредиентах.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 17.06.22

Протестировано
Даниэль Чентони

Протестировано Даниэлла Сентони

Даниэлла — лауреат премии Джеймса Берда, писатель и редактор, проживающий в Портленде, штат Орегон.

Узнайте о Ель ест’ Редакционный процесс

Ель ест

Яичную лапшу проще приготовить с нуля, чем вы думаете. Этот старинный рецепт яичной лапши готовится из муки, яиц и соли. Если вы уже пробовали делать итальянскую домашнюю пасту раньше, но не были в восторге от процесса или результатов, эта яичная лапша намного проще. С ними также легче работать, потому что вам не нужно раскатывать тесто так тонко, как для пасты в итальянском стиле.

Приготовьте домашнюю яичную лапшу, пока она еще свежая, или высушите ее и сохраните для будущего использования. Пока у вас достаточно места на прилавке, этот рецепт можно удвоить или даже утроить. Вы также можете начать вторую партию, пока первая часть теста охлаждается.

Хорошая замена макаронам. Подавайте яичную лапшу с вашим любимым соусом. Из них также получаются отличные запеканки с лапшой, которыми можно наслаждаться вместе с тушеным мясом или использовать в супе.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть рецепт домашней яичной лапши

«Если вам нравится немного пачкать руки и делать что-то с нуля, домашняя яичная лапша — это то, что вам нужно. Тесто очень простое в приготовлении, но требует довольно много замеса. Я люблю месить тесто, и мои дети тоже. , поэтому мы нашли это забавным». — Даниэль Центони

• 1 стакан универсальной муки плюс еще немного для раскатывания лапши

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 2 больших яйца

1. Соберите ингредиенты.

2. Смешайте муку и соль в большой неглубокой миске или на чистой рабочей поверхности. Сделайте углубление в центре, почти как «миска» с мукой, чтобы держать яйца. Разбейте в нее яйца.

   Ель ест

3. Используйте вилку, чтобы взбить яйца, а затем постепенно начните добавлять муку в яйца. Когда вы будете их взбивать, они будут медленно, но верно собирать немного муки с краев.

   Ель ест

4. Продолжайте помешивать и подсыпать муку, пока не сформируется плотное тесто. Тесто будет липким. Не волнуйся; через мгновение вы будете работать с большим количеством муки. Добавьте слишком много муки сейчас, и дополнительная мука, необходимая для раскатывания лапши, приведет к тому, что лапша будет сухой, а не нежной.

   Ель ест

5. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, хорошо посыпанными мукой, замесите тесто, добавляя по мере необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало ни к рабочей поверхности, ни к рукам, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет быть липким. Это занимает примерно от 5 до 10 минут.

   Ель ест

6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите его не менее 30 минут, а то и ночь.

   Ель ест

7. Разделите охлажденное тесто на 2 части и работайте с одной половиной теста за раз.

   Ель ест

8. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины (от 1/4 дюйма до толщины бумаги, в зависимости от ваших предпочтений). Обязательно вращайте или иным образом перемещайте тесто между каждым проходом скалки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности под ним. Посыпьте все мукой, в том числе рабочую поверхность, когда будете поднимать тесто, чтобы тесто не прилипало.

   Ель ест

9. Используйте острый нож или диск для резки пиццы, чтобы нарезать лапшу. Вы можете сделать их узкими или широкими, как вам нравится. Обязательно нарежьте их как можно ровнее, чтобы обеспечить равномерное время приготовления. Если вы складываете тесто, чтобы вырезать, убедитесь, что оно посыпано мукой, чтобы оно не слипалось.

   Ель ест

10. Положите лапшу на охлаждающую или сушильную решетку и оставьте до готовности. Повторите раскатывание и разрезание оставшейся половины теста.

    Ель ест

11. Отварите лапшу в хорошо подсоленной воде до мягкости (от 2 до 10 минут для свежей лапши в зависимости от толщины). Слейте воду и используйте в своем любимом рецепте. Наслаждаться!

    Ель ест

Советы

• Если у вас есть валик для пасты, вы можете использовать его вместо скалки при раскатке теста. Это приведет к более равномерной форме лапши.
• Вы можете дать этой сырой лапше высохнуть на сушилке до полного высыхания и хранить ее в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца. Лапша сломается пополам, когда полностью высохнет. Варите сухую яичную лапшу 10-12 минут.
• Влажность повлияет на текстуру теста, поэтому, если вы обнаружите, что тесто все еще липкое после добавления полной чашки муки, добавляйте больше муки, понемногу за раз, замешивая, пока с тестом для пасты не станет легко обращаться.

Можно ли заморозить домашнюю яичную лапшу?

У вас может возникнуть соблазн хранить сырую лапшу в холодильнике или морозильной камере, чтобы она оставалась «свежей».