Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Свекольный борщ со свининой

• Киш с мясными шариками и помидорами черри

• Рыбный пирог из консервированного лосося

• Круассаны из слоеного теста со сгущенкой

Присоединяйтесь к нам

Разница между слоеным тестом и тестом для круассанов

Много слоев здесь

Стейси Баллис Обновлено 13 февраля 2018 г.

шоколадный круассан . В этой комнате слишком жарко, в этой комнате слишком холодно, здесь слишком много муки, здесь слишком мало. Им нужно все правильно. Это привередливое, суетливое тесто. Они требуют идеальной атмосферы, большого количества времени, и вы можете относиться к ним с осторожностью, и они все равно могут вас подвести.

А когда они сработают? Для пекаря нет ничего более приятного, чем наблюдать, как ваши волованы поднимаются, как маленькие чудеса, или видеть, как ваша боль в шоколадной слоеной и хрустящей корочке. Один укус потрясающе хрустящей пальмы или приятное разворачивание сотен слоев в середине вашего круассана, и вы попали на крючок.

Слава богу, в морозильной камере вашего продуктового магазина широко доступно слоеное тесто отличного качества, так что любой домашний повар может от души оторваться от Wellington, не прибегая к самоламинированию. И когда вы просматриваете в Интернете статьи о слоеном тесте, вы можете найти множество «халтурных» рецептов, в которых вы используете слоеное тесто для приготовления версий круассанов и другой выпечки для завтрака. Но почему это взлом? Разве все слоеное тесто не одинаково?

Нет. В то время как ламинированное тесто — это любое тесто, в котором вы покрываете кусок масла тестом и проводите его через серию складок и раскатывания, охлаждая между каждым «поворотом», чтобы создать много чередующихся слоев теста и масла, различия заключаются в само тесто.

Слоеное тесто очень простое. Мука, ​​вода, соль. Это делает простое тесто для пасты, чтобы глазировать ваше масло. С другой стороны, тесто для круассанов, которое используется для большинства выпечки на завтрак, также содержит молоко и дрожжи. Но почему разница?

Эта часть проста. Слоеное тесто, используемое для создания как соленой, так и сладкой выпечки, должно быть хрустящим. Слои набухают, а затем пропекаются для этого убедительного и взрывного хруста. Но круассаны, хотя они и хотят быть хрустящими снаружи, также хотят быть нежными и податливыми внутри. Молоко делает тесто немного более насыщенным, а дрожжи заставляют его подниматься намного выше, чем слоеное тесто, что дает вам потрясающую эластичность.

Тесто для круассанов можно использовать для приготовления всевозможных фаршированных лакомств, таких как булочки с шоколадом, миндалем, ветчиной и сыром, а также булочек, свернутых в спираль, таких как булочки с изюмом. Если вы насыпаете слой сахара, когда делаете последний набор поворотов и складок, вы можете приготовить kouign amann, который, на мой взгляд, является высшим идеалом выпечки для завтрака.

Можно ли «порубить» круассан из слоеного теста? Вроде, как бы, что-то вроде. Но пока это не будет невкусно, это не будет круассан. И пока я могу сделать слоёное тесто, если речь идёт о слоеном тесте, то я его покупаю замороженным. Что касается круассанов и их собратьев, я в значительной степени полагаюсь на местные пекарни, которые делают тяжелую работу. Зачем приглашать Златовласку в свой дом, если в этом нет необходимости?

Рецепт круассанов | BBC Good Food

• 500 г муки высшего сорта плюс немного для присыпки
• 1 ½ чайной ложки соль
• 50G Сахар
• 2 x 7G SACHETS СОЗДАТЕЛЬНЫЕ ДЕЙСТВИЯ ДЕЙСТВИЯ
• Масло, для смазки
• 300G масла, при комнатной температуре
• 1 яич Поместите муку, соль и сахар в чашу мультиварки. Отмерьте 300 мл холодной воды в кувшин, добавьте дрожжи и перемешайте. Сделайте углубление в муке и влейте жидкость. Смешайте, затем месите на рабочей поверхности в течение 10 минут. Сформируйте шар, положите в слегка смазанную маслом миску, накройте и охладите не менее 2 часов.

• ШАГ 2

  Положите масло между двумя листами пергамента для выпечки. Скалкой раскатать и раскатать в прямоугольник размером примерно 20 х 15 см. Оставить завернутым в пергамент для выпечки и охладить.

• ШАГ 3

  Переложите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 40 х 20 см. Поместите развернутый кусок масла в центр теста так, чтобы он покрыл среднюю треть.

• ШАГ 4

  Сложите одну сторону теста вверх и наполовину поверх масла.

• ШАГ 5

  Загните другую сторону теста вверх и на масло таким же образом, чтобы два края теста встретились в центре масла.

• ШАГ 6

  Сложите тесто пополам так, чтобы место, где сходятся концы теста, стало швом. Завернуть в пищевую пленку и охладить 30 мин.

• ШАГ 7

  Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения (этапы 3-6) еще два раза точно таким же образом – раскатывая тесто, пока оно еще сложено, – без добавления масла. Оберните и охладите в течение ночи.

• ШАГ 8

  На следующий день раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник размером примерно 60 х 30 см. С помощью острого ножа или ножа для пиццы обрежьте края, чтобы они были аккуратными.

• ШАГ 9

  Разрежьте тесто вдоль пополам, чтобы получилось 2 длинные полоски, затем каждую полоску разрежьте на 6 или 7 треугольников с 2 равными сторонами.

• ШАГ 10

  Возьмите каждый треугольник по очереди и потяните за два угла у основания, чтобы растянуть и расширить его.

• ЭТАП 11

  Начиная с основания каждого треугольника, начните аккуратно сворачивать его в круассан, стараясь не помять тесто.

• ШАГ 12

  Продолжайте сворачивать, убедившись, что кончик каждого треугольника оказывается заправленным под круассан, чтобы он оставался на месте. Если вы добавляете какие-либо начинки (см. советы ниже), положите их поперек самой широкой части треугольника, прежде чем свернуть.

• ШАГ 13

  Загните концы круассанов внутрь, затем переложите на противни, выстланные пергаментом для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга. Накройте слегка смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте для подъема на 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

• ШАГ 14

  Разогрейте духовку до 200°C/180°C с вентиляцией/газом 6. Смешайте взбитое яйцо со щепоткой соли и щедро покройте им круассаны. Выпекайте 15-18 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, затем остудите на решетке.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

ПРИГОТОВЬТЕ КРУАССАНЫ

Попробуйте добавить разные вкусы и начинки (шаг 12). После того, как вы нарежете тесто на треугольники, попробуйте… Шоколад. Когда вы будете готовы свернуть круассаны, разложите полоски темного шоколада вдоль ближайшего края, затем продолжайте сворачивать и формировать их. Миндаль: выдавите полоски марципана по краям круассанов, прежде чем свернуть их. Покрыв круассаны глазурью, посыпьте их миндальными хлопьями. Нажмите вправо, чтобы увидеть больше предложений… 

БОЛЬШЕ ИДЕЕЙ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА КРУАССАНОВ

• Работайте с тестом как можно быстрее — если оно станет слишком горячим, масло начнет таять. Охладите тесто в любой момент, чтобы оно затвердело. • Если масло начинает проступать сквозь тесто, присыпьте это место небольшим количеством муки, а затем продолжите после охлаждения. • Приготовление круассанов — это труд любви, поэтому не тратьте тесто попусту — нарежьте меньшие треугольники и сделайте мини-круассаны из обрезков.