Кекс столичный по ГОСТу: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото ← Кексы ←

Порций: 8–10
Время готовки: 2 часа
Калорийность: 430 ккал  
Кухня: русская

Описание рецепта

Кекс столичный по ГОСТу – с изюмом, мягкий, сладкий и невероятно вкусный: столичный кекс – это идеальный выбор для уютного кофе-брейка. Этот пирог с изюмом восходит к советским временам, когда он был повседневной частью ассортимента типичного продуктового магазина или столовой.

Но эта выпечка, названная в честь Москвы (как и другое лакомство тех времен — плюшка Московская), всегда была намного вкуснее, если готовилась дома.

Так почему бы не возродить рецепт из старых времен?

Этот простой кекс очень легко приготовить, но важно правильно отмерить все ингредиенты, иначе он может получиться немного рассыпчатым. Лучше всего использовать весы, но на всякий случай привожу примерные размеры в стаканах.

Чтобы приготовить кекс столичный с изюмом, понадобится:

• 4 яйца;
• 220 г (1 стакан) сливочного масла;
• 300 г (2,4 стакана) муки;
• 210 г (1 стакан) сахара;
• 220 г (1,5 стакана) изюма;
• 5 г (1 ч. ложка) ванильного экстракта;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1/5 ч. ложки соли.

Готовим по шагам:

Замочите в воде изюм, а в отдельной миске смешайте муку и соль, просейте эту смесь.

Взбейте миксером мягкое сливочное масло.

Добавьте сахар к маслу, хорошо перемешайте.

Добавьте яйца с ванильным экстрактом и продолжайте взбивать.

Постепенно добавьте в миску мучную смесь.

Добавьте чайную ложку разрыхлителя.

Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и однородной.

Добавьте в тесто изюм, предварительно отжав его от воды и перемешав с ложкой муки. Тщательно перемешайте.

Возьмите противень для выпечки хлеба (примерно 23х11 см) и смажьте его сливочным маслом, после чего выстелите листом пергаментной бумаги.

Выложите тесто в форму.

Сделайте продольное углубление вдоль верхней части теста, либо, как вариант, посыпьте верх небольшим количеством изюма.

Выпекайте при 160 гр. С в течение 90 минут.

Кекс должен слегка подняться, если вы делали продольную полоску, то на вершине образуется продольная трещина.

Кекс готов! Остудите его полностью, прежде чем извлечь из формы и нарезать.

При желании посыпьте кекс сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Метки записи: Изюм, Масло сливочное, Мука, Сахар, Тесто бисквитное, Яйца

Категория: Кексы

19.10.2021

Рейтинг

2051   0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Еще с сайта:

Похожие рецепты

• Клубничный рулет в духовке из бисквитного теста
• Простой классический кекс с лимоном, рецепт
• Паска Кружевная бабка — кулич, испечённый по-русски
• Пасхальный кекс – альтернатива традиционному куличу
• Что испечь на День влюбленных?
• Сметанный кекс с прослойками из корицы и грецкого ореха

Кекс столичный по госту: рецепт с фото пошагово

Кекс по этому рецепту называют советским, так как его можно было найти в любой булочной как  в форме кирпичика, так и в виде маленьких порционных кексов.

Приготовить вкусную выпечку, рецепт которой я предлагаю сегодня,  совсем несложно.

Рецепт кекса «Столичный»

Ингредиенты:

• Сливочное масло ( 75-80 % жирности) — 175 г.
• Сахар ( лучше взять мелкий) — 175 г.
• Яйца — 3 шт ( небольшие по размеру, общая масса — приблизительно 140 г.)
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Темный изюм без косточек — 175 г.
• Мука — 240 г.
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
• Сахарная пудра для посыпки ( я не использовала, но по ГОСТу нужно)

Инвентарь: прямоугольная форма для кекса 11*21 см, миксер.

Как испечь:

Установите духовой шкаф разогреваться на 160 C.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью в густую воздушную пену.

Внимание! Если вы хотите взбить масло как можно скорее, используйте сахарную пудру вместо сахара, тогда процесс взбивания ускорится.

Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса. Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой ( я именно так и сделала).

Всыпьте в смесь изюм, который предварительно нужно промыть, а также просушить. Перемешайте полученную массу.

Просеянную муку перемешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто, снова размешайте.

Смажьте форму кусочком сливочного масла и присыпьте мукой.

Влажной лопаткой сделайте трещинку в середине.

Выпекайте 80-100 минут в разогретой предварительно духовке при 160 С.

Возьмите на заметку рецепт мраморного кекса с фото ( пройдите по ссылке для прочтения). Очень красивый и вкусный кекс с орехами, вам обязательно понравится.

Посыпьте кекс сахарной пудрой через мелкое сито.

Следуйте точным пропорциям и вы получите «тот самый столичный», вкус которого помнят еще ваши мамы и бабушки с детства!

Ответы на самые часто задаваемые вопросы к рецепту кекса «Столичный»:

— Я испекла «Столичный» по госту  и он получился тяжелым и плотным, почему так произошло?

Кекс получается тяжелым и плотным, если не соблюдать в точности рецепт, например, добавить больше муки, чем полагается.

— Для чего в кексе «Столичный» делается разрез- трещинка, для лучшего пропекания?

Кекс разрезается влажной лопаткой для того, чтобы трещинка получилась ровной и аккуратной ( так нужно было по госту).

— Я слышала, что кексовое тесто нельзя взбивать. В вашем рецепте кекса вы все взбиваете в пышную массу.

Принято не взбивать тесто для маффинов. Кексовое тесто всегда взбивается, желательно взбивать до полного растворения крупинок сахара.

— Можно ли добавить коньяк в тесто для кекса?

Можно, но кекс «Столичный» по ГОСТУ не содержит коньяка или другого алкоголя.

— Сколько по времени печется кекс?

Кекс выпекается долго, примерно при 1 час 20 минут при температуре 160С, если сделать температуру выше, тесто может не пропечься. Любое кексовое тесто, в том числе рецепт кекса с творогом по ГОСТУ, предполагает длительное выпекание при не очень горячих температурах.

— Весь изюм в моем кексе опустился на дно. По каким причинам это могло произойти? Могло так случиться из-за слишком крупного изюма?

Если не соблюдать пропорции ингредиентов и отступать от рецепта(например, добавить меньше муки, чем требуется или больше масла, тогда изюм может опуститься на дно. Если следовать рецепту, тесто получится достаточно густым и удержит изюм.

— Если выпекать кекс «Московский» по этому рецепту в маленьких формочках, изменится ли время выпекания?

Да, кексы в маленьких формах будут выпекаться не больше часа.

— Нужно ли запаривать изюм кипятком?

Нет, изюм не должен быть слишком влажным для этого кекса.

— Как определить, достаточно ли хорошо взбито масло?

Масло с сахаром должны увеличиться в объеме и посветлеть. Наверняка на стенках миски у вас останутся остатки масла, сравните с тем, которое уже взбито — оно должно быть намного светлее.

-Как долго может храниться кекс?

В среднем срок хранения кекса до начала его черствения — одна неделя.

— Насколько сильно заполнять формочки чтобы избежать вылезания кекса из форм?

Формы нужно заполнять на 2/3 размера.

— Почему донышко «Столичного» пригорает?

Так случается с духовками, если нагрев неравномерный. Чтобы немного исправить ситуацию, положите в духовой шкаф пару термостойких кирпичей, которые, раскаляясь, будут отдавать тепло более равномерно.

— Можно ли взбить тесто без блендера?

Конечно, можно, обычной вилкой.

— Можно ли добавить не изюм, а сухофрукты?

Конечно, можно. Но это уже будет не «Столичный» по Госту, а немного другая выпечка, не менее вкусная. Например, в моем блоге есть замечательный рецепт кекса со смородиной, вместо смородины можно добавить сухофрукты,сливы,груши и другие фрукты и ягоды.

— Можно ли сократить количество сливочного масла в рецепте?

Можно, если заменить часть масла сметаной.
Продолжайте комментировать, отправлять фото своих кексов, задавать вопросы, если они у вас возникают. Я рада вашим откликам к рецепту, очень хочу, чтобы по моим рецептам все получалось!

Лучшие рецепты кексов | Шоколадные кексы с начинкой и многое другое

Хотите испечь идеальное печенье?

Handle The Heat » Рецепты » Рецепты кексов

Вот коллекция самых лучших рецептов кексов! Здесь есть капкейк на любой случай, будь то день рождения, праздник или просто особенный домашний кекс дома.

Избранное толпы

Рецепты шоколадных кексов

Рецепты кексов с начинкой

Другие рецепты капкейков, которые вам понравятся

Рецепты глазури

Как приготовить кексы с нуля

С помощью этих статей вы всегда будете получать идеальные домашние кексы с лучшей глазурью .

3 важных совета

Как испечь ВЛАЖНЫЕ кексы

Я всегда рекомендую взвешивать муку при приготовлении торта или капкейков. Я использую свои цифровые кухонные весы для взвешивания муки, но если у вас их нет, используйте метод «ложка и уровень» для измерения с помощью мерных чашек. Это помогает предотвратить появление сухих или рассыпчатых кексов, потому что очень легко случайно насыпать слишком много муки в мерные чашки.

Избегайте замены каких-либо ингредиентов, таких как сахар, пахта, растительное или сливочное масло, поскольку все они придают не только нежность и влажность, но и вкус.

Лучшая форма для кексов

Мне нравятся формы для маффинов Wilton Right для выпечки кексов. Избегайте использования чего-либо с темной или золотистой подкладкой, так как это может привести к потемнению или подгоранию дна и краев кексов.

Обратите внимание, что формы для кексов/кексов каждой марки имеют полости немного разного диаметра и объема. Некоторые кастрюли имеют меньшие полости, чем другие. Всегда наполняйте тесто тестом на 2/3–3/4 и не более.

Как предотвратить оседание кексов

Перемешивание, просроченные разрыхлители, слишком частое открывание дверцы духовки или недостаточное выпекание могут привести к тому, что кексы осядут в центре.

Переполнение полостей форм для кексов также может привести к их опусканию. Заполните от 2/3 до 3/4.

Если вы находитесь на высоте 3000 футов или более над уровнем моря, вам, скорее всего, потребуется уменьшить количество разрыхлителей в рецептах кексов. Ознакомьтесь с этой статьей для получения дополнительных советов.

Получите нашу лучшую шпаргалку по масляному крему

Этот *бесплатный* печатный PDF-файл содержит мой лучший рецепт масляного крема, мои любимые советы по начинке и многое другое!

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНО

Как глазировать кексы и многое другое

Посмотрите эти пошаговые видеоролики, где вы найдете мои советы по глазированию кексов, предотвращению прилипания формочек для кексов и многому другому.

[adthrive-in-post-video-player video-id=»3wIXFBPx» upload-date=»2021-10-07T17:18:20.000Z» name=»Лимонные кексы» description=»Легкие домашние лимонные кексы с лимонным кремом сырная глазурь имеет идеальный баланс сладости и остроты и идеально подходит для весны, Пасхи или Дня матери!» player-type=»default» override-embed=»default»]

Руководство по дозировке ингредиентов

Правильно ли вы отмеряете ингредиенты? Слишком много муки может привести к сухим, плотным кексам!

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНО

Все рецепты кексов

Посмотреть все рецепты >

Поиск

Раздел FAQ по кексам

Сколько выпекать кексы:

Выпекайте, пока кексы не затвердеют и не станут твердыми на ощупь, а вставленный тестер для кексов не будет выходить чистым.

Обычно это занимает около 17-20 минут для большинства рецептов кексов.

Каковы лучшие кондитерские мешки и насадки?

Насадка для трубочек: мне нравится использовать насадку Ateco #828 для нанесения глазури на капкейки.

Кондитерские мешки: я люблю их.

Как заморозить кексы:

При хранении более недели заверните незамороженные кексы по отдельности в пищевую пленку (это предотвратит ожог при замораживании и передачу вкуса). Поместите кексы в пакет для заморозки на полку в морозильной камере, где они не разобьются. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Разверните кексы и дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Более подробную информацию о том, как заморозить и приготовить десерты заранее, можно найти в моем *бесплатном* Руководстве по выпечке.

Как предотвратить прилипание формочек для кексов:

Часто это происходит из-за того, что марки вкладышей либо дешевы, либо чрезмерно декоративны. Это мой любимый бренд, который я заказываю оптом на Amazon. Я написал целый пост о том, как предотвратить прилипание формочек для кексов, если это обычная проблема для вас.

Как приготовить капкейки заранее:

Вы можете испечь кексы на день раньше. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Обратите внимание, что верхушки кексов становятся немного липкими, чем дольше они хранятся.

Как хранить кексы:

Глазированные кексы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дать нагреться до комнатной температуры.

Ищете другие рецепты?

Рецепт ванильных капкейков со сливочным кремом

• Рецепты
• Молочные продукты
• Масло

Ингредиенты

Капкейки

90 151 2 ³ / ₄ чашки универсальная мука

1 ¹ / ₂ Чайная ложка Разрыхлитель

¹ / ₄ Чайная ложка Соль

1 ¹ / ₂ чашки сахар

1 чашка Масло Land O Lakes®, размягченное

901 51 4 Большие яйца Land O Lakes®

1 столовая ложка экстракт ванили

1 чашка молоко

глазурь

4 ¹ / ₂ чашка 901 56 сахарная пудра

1 ¹ / ₂ чашка Масло Land O Lakes®, размягченное

¹ / ₈ чайная ложка соль

1 до 2 столовые ложки Land O Lakes® Half & Half

1 столовая ложка экстракт ванили

Как приготовить

1. ЭТАП 1

   Нагрейте духовку до 350°F. Поместите бумажные формочки для выпечки в 24 формочки для маффинов; отложить.

2. ЭТАП 2

   Смешайте муку, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли в миске; отложить.

3. ЭТАП 3

   Взбить сахар и 1 стакан масла в другой миске на средней скорости, время от времени очищая миску, до кремообразного состояния. Добавляйте по 1 яйцу за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте 1 столовую ложку ванили; хорошо перемешать. Добавьте смесь муки попеременно с молоком, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока смесь не смешается.

4. ЭТАП 4

   Равномерно распределите тесто по бумажным формочкам для выпечки. Выпекайте 16-20 минут или пока зубочистка, вставленная ближе к центру, не будет выходить чистой. Дайте постоять 10 минут в формах; убрать на охлаждающие стеллажи. Охладить полностью.

5. ЭТАП 5

   Смешайте в миске сахарную пудру, 1 1/2 стакана сливочного масла и 1/8 чайной ложки соли; взбить на средней скорости до кремообразного состояния.