Рецепт картофельных чипсов: Картофельные чипсы в духовке — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Картофельные чипсы в духовке | Волшебная Eда.ру

Поговорим о вредном. Справедливости ради начнем с предупреждения: картофельные чипсы, как и картофель фри, опасны. И даже больше: обыкновенный жареный картофель тоже опасен. Это доказано. Он содержит канцерогены акриламид и глицидамид.

Однако достаточно немного изменить технологический процесс, и уровень опасности резко спадает. Ели готовить не во фритюре, а в духовке, то картофельные чипсы можно давать даже детям. К тому же, приготовление в духовке позволяет использовать минимум масла. А то, что чипсы не стоит есть каждый день и во всем важна мера, понятно и без объяснений, в том числе и потому, что к аппетитному хрусту прилагается приличное количество калорий. Но тут уж или чипсы — или талия, каждый выбирает себе сам. )

См также: Как приготовить картофель фри

Общее время 15 минут время приготовления
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 520 ккал

Ингредиенты

  • картофель 6 шт.
  • соль гималайская с прованским травами 0,5 ч. л.
  • масло подсолнечное 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Подготавливаю все необходимое. Клубни выбираю ровные и, по возможности, круглые. Картошку очищаю.

  2. При помощи терки или овощечистки нарезаю ее как можно более тонкими слайсами.

  3. Выкладываю в просторную миску, заливаю чистой холодной водой.

  4. Промываю, жидкость сразу же станет мутной. Это крахмал, который необходимо удалить, иначе картофельные чипсы в духовке не будут хрустящими. Воду меняю несколько раз, пока она не станет прозрачной. Выкладываю ломтики на кухонное полотенце, промакиваю сверху. Ткань хорошо впитает всю влагу.

  5. Возвращаю обратно в миску, добавляю соль с прованскими травами, вливаю подсолнечное масло.

  6. Перемешиваю таким образом, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем масла и специй.

  7. Выкладываю картофельные ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно размещать их достаточно компактно, но в один слой. Из данного количества вышло два больших противня картофельных чипсов.

  8. Ставлю в разогретую духовку и готовлю при температуре 200 градусов 10-15 минут. Здесь все зависит от толщины будущих чипсов, хорошо ли была удалена жидкость при обсушивании на полотенце. Поверхность должна подсохнуть, кое-где появятся участки зарумянивания.

  9. Снимаю на тарелку. Сначала ломтики могут показаться недостаточно сухими и хрустящими, но при остывании все станет как надо.

  10. Подаю просто так или с любимым соусом.

На заметку

  1. Приправы можно использовать любые на свой вкус, подойдет паприка, сушеный чеснок, измельченный укроп, а можно и вовсе обойтись одной солью.
  2. Чипсы стоит употреблять сразу, чтобы насладиться их хрустящей структурой. Чем дольше они лежат, тем меньше хрустят.
  3. Присаливая и приправляя, не переусердствуйте, чтобы на выходе чипсы не получились слишком ядреными.
  4. Можно включить конвекцию, которая поможет приготовиться картофельным чипсам равномерно в кратчайший срок. Это удобно, когда одновременно стоят два противня на разных уровнях духовки.

рецепт для духовки и микроволновки

Многие блюда, ранее считавшиеся нормальной едой, в последние годы приобрели незаслуженную плохую славу. Замечательные домашние картофельные чипсы стали подвергаться гонениям из-за тех своих сородичей, что готовятся именно заводским способом.

Жирные и с огромным количеством искусственных ароматизаторов и консервантов – такие чипсы никак нельзя причислить к здоровой диетической  еде, но так иногда хочется ими полакомиться и взрослым, и детям.

Другое дело: приготовленные картофельные чипсы дома собственными руками можно есть без боязни, что они навредят здоровью и фигуре при условии, что готовились они правильно. Это будет и закуской, и гарниром, и ингредиентом для готовки      модных салатов. Приготовить чипсы дома можно быстро и просто, можно надеяться, что такая еда периодически будет появляться на вашем обеденном столе.

История возникновения картофельных чипсов

Как всегда история появления того или иного известного блюда носит случайный характер. На этот раз это была месть повара капризному клиенту. 1853 год принес американскому повару Джорджу Краму славу, хотя он абсолютно не задумывался о создании какого-нибудь нового блюда. Ресторан, в котором он работал, часто посещал Корнелиус Вандербильт – миллионер и любитель жареного картофеля. Он – человек, который первым во всем мире отведал картофельные чипсы, рецепт которых до этого дня полностью отсутствовавший.

Блюдо было создано буквально за несколько минут. До этого случилась огорчительная неприятность, миллионеру не понравилась принесенная ему еда: картофель не прожарился и порезан он был слишком толсто. Неизвестно, было ли блюдо на самом деле плохим или же богач был просто не в духе, но оскорбленный шеф-повар в мгновение ока придумал коварный план, как пошутить над привередливым клиентом.

Овощ был нарезан тончайшими ломтиками и прожарен во фритюре до хруста. Как вы уже догадались:  шутка не удалась, так как картофельные чипсы, как впоследствии было названо это блюдо, были приняты на ура.

Новость о чудесном шедевре кулинарного искусства разнеслась по Америке очень быстро, его хотели попробовать на всех званых обедах. Не прошло и года, как и европейские повара заинтересовались, как приготовить картофельные чипсы в своих ресторанах.

Делимся секретами как приготовить домашние чипсы

Нет ничего удивительного, что и российские хозяйки желают радовать своих родных подобным лакомством. Надо иметь в распоряжении хороший кухонный комбайн или специальное приспособление для тонкой нарезки овощей (если их нет, подойдет просто острый нож).

Продукты: картофель, растительное масло, соль, чтобы сделать картофельные чипсы в домашних условиях, но простые ингредиенты не всегда покоряются нашим женщинам.

Надо обязательно знать секреты, благодаря которым блюдо получится действительно вкусным и не потеряет привлекательный вид спустя время:

  • Секрет №1. У вас должен быть очень острый нож, чтобы нарезать овощи ломтиками идеального размера – не более двух миллиметров. Хорошая альтернатива, если в вашем комбайне будет специальная насадка для нарезания овощей таким способом, это облегчит задачу во много раз.
  • Секрет №2. Кухонная посуда, в которой будет происходить готовка, не обязательно должна быть особенной. Наличие фритюрницы будет хорошим подспорьем, но поверьте, что и в обычном казанке лакомство получится не хуже. Как приготовить чипсы на сковороде? Да так само, важно лишь, чтобы она имела толстое дно.

  • Секрет №3. Картошка должна для этого блюда закупаться именно такая, которая годится для жарки – с минимальным содержанием крахмала. Все клубни должны иметь примерно одинаковый размер, чтобы ломтики получились именно одного размера. Так они будут выглядеть намного красивее.
  • Секрет №4. Тщательно промытые клубни очищаются и споласкиваются холодной водой. Нарезать можно только после того, как подготовленная картошка слегка просохнет. Далее ломти опять промываются холодной водой, чтобы уменьшить содержание крахмала. Порезанный картофель надо тщательно просушить на кухонных бумажных полотенцах.
  • Секрет №5. Растительное масло должно быть только рафинированное высшего сорта, чтобы при жарке не поднималась пена. Чтобы оно не задымилось, температура приготовления должна составлять от 170 до 200 градусов. Некоторые хозяйки для придания необычного вкуса в масло добавляют другие виды жира.
  • Секрет №6. Обжарка делается небольшими порциями, надо следить, чтобы кусочки не склеивались и свободно находились в посуде. Широкая шумовка облегчит работу, но наличие специальной корзинки для приготовления во фритюре этот процесс сделает неимоверно простым. Кухонная вытяжка должна обязательно работать, когда вы готовите такое блюдо. Время приготовления – около минуты после опускания картофеля в раскаленное масло, но это индивидуально, так как толщина может быть разной, так само, как и температура фритюра.
  • Секрет №7. Как сделать картофельные чипсы нежирными? Дуршлаг выстилается бумажными салфетками, сюда перекладываются готовые ломтики. Излишек масла стечет, и блюдо надо сразу подавать, чтобы картофель не успел размякнуть, так как хруст исчезнет уже через полчаса.
  • Секрет №8. Вы хотите, чтобы привлекательный вид был увеличен по времени? Надо провести просушку. Картофельные чипсы в микроволновке делаются сухими. Надо их туда поместить на полную мощность на 30-50 секунд. Большая порция туда не влезет, а духовка, разогретая до 200 градусов, для этого в самый раз. Раскладываем на противень равномерным слоем и помещаем в духовой шкаф на 10-15 минут. Надо очень внимательно следить, чтобы избежать подгорания.
  • Секрет №9. Перекладываем на полотенца, солим, посыпаем любимыми специями и все. Оказалось, что все, кто не знал, как приготовить чипсы в домашних условиях, уже стал экспертом в этом вопросе. Надо повторить, что соль и специи только в конце готовки.
  • Секрет №10. Хранить чипсы можно в бумажном кульке в прохладном месте. Но кто будет сохранять такую вкуснятину?
  • Секрет №11. Как приготовить чипсы в микроволновке? Вы хотите лакомство уже сейчас, но не хотите тратить много времени на его приготовление. В таком случае ломтики кладутся в миску, посыпаются солью, специями, 1 столовой ложкой растительного масла. Перемешиваем и даем постоять 10 минут.

На широком блюде подготовленные ломтики раскладываются так, чтобы они не соприкасались. Запекание в микроволновке происходит 4-6 минут при мощности 800. Надо следить: как только появляется золотистый цвет – чипсы готовы, пересушить их очень просто, так что надо быть очень внимательной.

Такая еда должна сразу же употребиться, так как после того, как они размокнут, это уже не будет аппетитным на вид. Подавать надо с любимым соусом – с таким, какой вы часто готовите для разных своих вкусняшек. Приятного аппетита!

Картофельные чипсы во фритюре — пошаговый рецепт с фото

Многие наверняка знают, что картофельные чипсы, купленные в магазине, не совсем полезные и ими нельзя злоупотреблять. Но несмотря на это, мы все-таки покупаем их и наслаждаемся пряным вкусом. Гораздо полезнее сделать чипсы в домашних условиях, тем более они получаются ничем не хуже магазинных. Понадобится для этого процесса немного времени и терпения. Чипсы появились еще в 19 веке и изначально считались блюдом богачей.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 801 г.
  • Калорий на 100г: 440 ккал
  • Калорий на порцию: 1173 ккал
  • Калорий всего блюда: 3520 ккал
  • Белки: 12.4
  • Жиры: 103.1
  • Углеводы: 58.4
  • Масло растительное

    350мл.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Картофельные чипсы во фритюре — пошаговое описание

1Картофель промываем и тщательно очищаем от грязи (очень удобно это делать с помощью губки).

2Нарезаем тоненькими кружочками. Очень облегчит процесс нарезки специальная терка или кухонный комбайн с насадкой для резки картофеля.

3Можно сделать чипсы рифлеными с помощью специальной терки.

4Кружочки картофеля опускаем в холодную воду.

5В среднюю кастрюлю наливаем масло и нагреваем его примерно до 180 градусов. Добавляем соль.

6Аккуратно опускаем каждый кружочек и жарим во фритюре около 3 минут. Опускать нужно по 2-3 штучки, не больше, чтобы кружочки не слиплись между собой.

7Готовые чипсы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

8Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Рецепт дня: Картофельные чипсы — MagadanMedia

Чипсы. Фото: Елизавета Андреева

Крайне редко встретишь человека, который откажется от пары тройки чипсин в кино или во время встречи дружной компании. Нет-нет, да и тянется рука к манящему хрусту и яркому вкусу. Если ты любитель таких закусок, тогда идем за мной. Я расскажу, как сделать картофельные чипсы дома и они точно будут натуральными.

Для картофельных чипсов нам нужно:

Картофель

Растительное масло

Соль

Опционально: паприка, травы типа Тимьян, пармезан, соусы

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Моешь картофель, вытираешь насухо. Тебе нужны тонкие и цельные картофельные кругляшки. Для этого натираешь клубни на специальных лезвиях для картошки на обычной терке, можно взять корейскую шинковку, воспользоваться овощечисткой или экономкой, на крайний случай нарезай острым ножом тонкие кругляки. Совсем мельчить не надо, не доводи картошку до прозрачности, она будет быстро гореть в масле.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Хорошенько протираем всю нарезку, важно чтобы картошка была максимально сухой. Это поможет избежать тебе ожогов на руках и лишних масляных брызг и пятен на кухне.

Греем масло до 180 градусов. Это оптимальная температура для картофельных чипс. Если у тебя нет регулятора на фритюрнице, мультиварке или плите, проверить готовность масла можно с помощью кусочка картошки. При опускании он зашипит и покроется пузырьками, подождите еще пол минуты и можно жарить.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Сколько жарить, сложно сказать. Это зависит от температуры и толщины картошки. Но примерно около 3-х минут. Через полторы минуты края будущих чипс зазолотятся, как на фото.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Еще через полторы минуты и чипсы готовы. Обрати внимание. Более тонкие части поджарились сильней, место потолще – светлее, но такие же хрустящие. Лишнее масло важно слить, закрепи сетку на стенке чаши мультиварки или кастрюли.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Если нет спецсетки, просто выложи чипсы на бумажное полотенце, оно впитаем лишнее масло. Не наваливай горкой, доступ к воздуху должен быть у каждого кусочка, тогда он не потеряет хруст. В этот момент, пока картошка горячая, можно посолить, добавить паприку или травы, посыпать пармезаном.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Картофельные чипсы можно подавать как закуску гостям или лакомство для детей, но не злоупотребляйте, хоть в домашнем варианте нет химии, там достаточно масла.

Подавай чипсы на кусочке пергамента или бумаге для выпечке. Она продолжит впитывать лишнее масло, а чипсины надолго останутся хрустящими. В следующем рецепте я расскажу про сочную рыбу в кляре, которая отлично сочетается с хрустящим картофелем. А ты пока сходи и подпишись на наш телеграм-канал #РоссияСоВкусом.

Чипсы и начос, история появления в США, Англии, Мексике плюс их польза

Чипсы и начос, что это такое?

Чипсы – тонкие овощные ломтики, чаще всего картофеля, которые обычно обжариваются во фритюре. Из 4 кг картофеля получается примерно 1 кг чипсов. Для чипсов подходит картошка с большим содержанием крахмала, низким содержанием влаги и твёрдой сливочно-белой мякотью. Крахмал предотвращает проникновение масла внутрь мякоти, что сохраняет чипсы воздушными и в меру сухими после приготовления.

Начос – кукурузные чипсы. Их готовят из кукурузных лепёшек (тортильи), которые нарезают на треугольники, а затем обжаривают или запекают. Начос обычно содержат меньше соли по сравнению с картофельными чипсами. 

Есть ещё кукурузные чипсы произвольной формы (могут быть даже скрученные спиралью кусочки), которые готовят непосредственно из маисового теста. Они толстые и очень хрустящие. И если начос делают из свежей кукурузы, то кукуруза для маисовых чипсов подвергается процессу никстамализации, когда початки кукурузы замачивают в щелочном растворе, обычно в известковой воде, потом промывают и извлекают зёрна для дальнейшего использования. В результате такого процесса зёрна кукурузы обладают более мягким вкусом и ароматом. Начос, как правило, крупнее, тоньше и менее солёные, чем кукурузные чипсы из маисового теста.

Чипсы обычно подают в качестве закуски или гарнира, хотя начос, благодаря их в меру жёсткой текстуре (они медленно размокают и не ломаются), ещё используют для приготовления салатов. Рецепт с начос см. в конце материала.

Когда и где появились начос и чипсы?

Самый ранний рецепт картофельных чипсов, известный сейчас, опубликован в английской кулинарной книге «Оракул повара» 1817 г., которая была бестселлером в Великобритании и Соединённых Штатах. В рецепте «Картофель, обжаренный ломтиками или стружкой» говорится: «очистите большой картофель от кожуры … нарежьте его стружкой по кругу, как если бы вы чистили лимон; хорошо высушите чистой тканью и обжарьте в вытопленном сале». Британская книга 1825 г., рассказывающая о французской кулинарии, называет чипсы Pommes de Terre frites («жареная картошка») и призывает к обжариванию тонких ломтиков картофеля в «топлёном масле или в гусином жиру», а после – к подсушиванию и обсыпке солью. Ранние рецепты картофельных чипсов в США можно найти в нескольких кулинарных книгах 1824 и 1832 гг., где почти полностью цитируется рецепт из «Оракула повара».

Кукурузные чипсы и Мексика

Хотя начос впервые начали массово производиться в американском Лос-Анджелесе конца 1940-х гг., выросли они из мексиканской кухни. Основа этих чипсов – тортилья, традиционная мексиканская лепёшка, а жители этой южноамериканской страны давным-давно использовали куски обжаренных лепёшек как закуску или гарнир.

В 40-х гг. прошлого века начос стали популярны благодаря Ребекке Уэбб Карранс. Вместе с мужем она владела фабрикой по производству тортильи, где бракованные лепёшки часто шли на выброс. Сметливая Ребекка придумала нарезать их кусочками, обжаривать и продавать по 10 центов за мешок. В 1994 г Карранс даже получила награду «Золотая тортилья» за вклад в мексиканскую пищевую промышленность.

Самая известная торговая марка кукурузных чипсов из маисового теста появилась в 1932 г. в разгар Великой депрессии. Владельцы кондитерской в Техасе решили расширить меню и включить в него солёную закуску. За 100 долларов они выкупили оригинальный рецепт жареных кукурузных чипсов и автомат для их изготовления. Сын предпринимателей начал производить кукурузные чипсы на кухне своей матери, а спустя 30 лет семейное предприятие стало частью одной из крупнейших в мире компаний по производству безалкогольных напитков и закусок. Сейчас на юго-западе США из кукурузных чипсов и перца чили готовят популярный пирог – фрито-пай, а в некоторых штатах принято наливать соус на основе перца чили в пакет с кукурузными чипсами, смешивать их и есть смесь прямо из пакета.

Картофельные чипсы и США

Самая распространённая легенда гласит, что картофельные чипсы в их современном исполнении были изобретены Джорджем Крамом в 1853 г. Он работал шеф-поваром на курорте Moon Lake Lodge в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк и в его ресторане был популярен картофель фри. Однажды пришедший в ресторан Корнелиус Вандербильт, один из самых богатых людей Америки того времени, пожаловался, что кусочки картофеля слишком толстые. Несмотря на то, что Крам нарезал картошку потоньше, богач всё равно был недоволен. Чтобы проучить его, Джордж нарезал овощи тончайшими прозрачными ломтиками, которые невозможно было есть вилкой. Но к удивлению шеф-повара и его команды Вандербильт таким блюдом остался очень доволен. 

Согласно другой версии, это только легенда. Известно, что Вандербильта даже не было в США в то время, когда произошёл «картофельный» инцидент. Впервые легенда о Краме появилась в 1885 г., а имя Вандербильта стало упоминаться в ней только через 100 лет. На самом деле, историки понятия не имеют, когда и где впервые появилась современная версия чипсов, но подозревают, что Крам помог её популяризировать, а не изобрёл.

Картофельные чипсы и Великобритания

Блюдо фиш&чипс – классика английской кухни. Что для англичан значит этот самый «чипс»? Известно, что в Британии ранние версии чипсов – «картофеля, сваренного и обжаренного на масле», как описано в одной из старых кулинарных книг, ели с 1660 г. Да, местные чипсы сильно отличаются от тонких и хрустящих, но это не повод умолчать о них. О том, как приготовить фиш&чипс в стиле звёзд Мишлен дома, см. здесь.

Рыба с жареным картофелем объединились только в 1860 г, и их союз стал одним из самых известных в мире блюд Британии. До этого времени они существовали раздельно. Чарльз Диккенс пишет о чипсах в «Повести о двух городах» 1859 г., где с нежностью вспоминает «картофельные чипсы, обжаренные с неохотно добавленными каплями масла». А в «Оливере Твисте», 1839 г. издания, упоминает о «складах с жареной рыбой».

Некоторые историки и кулинарные исследователи полагают, что Джон Лис был первым, кто соединил рыбу с жареным картофелем. Произошло это на рынке Моссли в промышленном Ланкашире в 1863 г. Другие отдают пальму первенства еврейскому иммигранту Джозефу Малину, владевшему магазинами чипсов в восточном Лондоне. 

В последующие годы блюдо фиш&чипс стало появляться в городах по всей стране. В 1861 г. журналист Генри Мэйхью, активно писавший о привычках англичан, объявил его пищей для бедных. В отличие от хлеба, яиц и мяса, в Великобритании картофель и рыба не входили в рацион питания во время Первой и Второй мировых войн. Но фиш&чипс настолько прижили и полюбились англичанам, что стали считаться способом поднятия морального духа мирного населения, особенно рабочего класса.

Сейчас фиш&чипс продают в уличных киосках и с лотков, подают в мишленовских ресторанах и гастропабах. По мнению английских гурманов, лучшие местные чипсы – короткие, толстые картофельные брусочки, обязательно очень горячие, хрустящие снаружи и очень «пушистые» внутри, со здоровой дозой соли и уксуса.

Британские шеф-повара для достижения идеального результата сначала варят картошку на пару и взбивают её до однородной воздушной консистенции, а затем дважды обжаривают сформированные кусочки, чтобы сделать их более хрустящими, не утратив «пушистой» текстуры внутри.

Какой жир используется для приготовления картофельных чипсов?

В большинстве ранних рецептов чипсов картофель рекомендовали жарить на сале. Сейчас так никто уже не делает, а для приготовления чипсов используется растительное масло. Когда произошло это важнейшее изменение?

В 1927 г. бывший спортсмен Леонардо Джепп решил зарабатывать на жизнь продажей закусок. Он первый, кто перешёл на жарку картофельных чипсов в масле – очевидно в память о спортивном питании и подсчёте калорий. Его обновлённый продукт пришёлся по душе одному крупному клиенту, который инвестировал в обновлённое производство значительную сумму. Имя этого клиента – Аль Капоне. Ганстер к тому времени уже пробовал картофельные чипсы в Нью-Йорке, и, будучи предприимчивым бизнесменом, понимал, что они идеально подходят для его подпольных закусочных времён Сухого закона, нужно только упростить производство. Джепп словно угадал желание Капоне, а тот – в ответ – инвестировал в производство чипсов, обжаренных в растительном масле, несколько десятков тысяч долларов.

Ароматизированный чипсы, кто их придумал и какие они бывают сейчас?

Ароматизированные картофельные чипсы – не просто данность, а территория для экспериментов. Сейчас есть чипсы с имбирём, васаби, сливочно-чесночным гребешком, крабом, перечной мятой, спаржей, анчоусами, брокколи, жевательной резинкой, сахарной ватой, халапеньо с текилой и лаймом (не все они продаются в России). Есть даже чипсы с куриным салатом карри и чипсы из сладкого картофеля с корицей и ванильным мороженым. Всё это разнообразие появилось только после 1950-х гг. До этого времени покупателям даже соль приходилось в чипсы добавлять самим; она продавалась вместе с чипсами в отдельном пакетике. После того, как английские биохимики Арчер Мартин и Ричард Синдж получили Нобелевскую премию за изобретение распределительной хроматографии (метод разделения и анализа смесей веществ, а также изучения физико-химических свойств веществ) в 1952 г., учёные-диетологи начали разрабатывать ароматизаторы с помощью газового хроматографа, а производители экспериментировать с ароматизаторами пищевых продуктов.

Теперь, когда будете пробовать чипсы со вкусом капучино (есть и такие образцы), благодарите за разнообразие вкусов ирландца Джо Мерфи. В 1954 г. он основал компанию по производству чипсов. Джо не любил «простые» чипсы с солью, называя их «безвкусными», и решил ароматизировать чипсы. Первым ароматом картофельных чипсов стал Cheese&Onion (Сыр&Лук). Эти чипсы по-прежнему широко продается в Ирландии. Затем Мерфи выпустил Salt& Vinegar (Соль&Уксус). Его ароматный золотистый картофель сразу же стал хитом, и другие производители картофельных чипсов вскоре стали использовать собственные ароматизаторы. В США первыми приправленными чипсами были чипсы «Сметана с луком» и «Барбекю».

Есть версия, что открытие ароматизированных чипсов принадлежит другому ирландцу – Томасу Хатчинсону. Он тоже владел компанией по производству картофельных чипсов и работал в это же время. Путаница произошла из-за того, что компании Джо и Томаса назывались одинаково – Tayto, но ссылок на Мерфи в заграничных СМИ и на сайтах гораздо больше.

Упаковка для чипсов и начос, когда она появилась?

Сегодня кажется довольно логичным: что чипсы и начос продаются в пакетиках. Но на протяжении десятилетий люди ели их из корзин, бочек или жестяных банок, что значительно тормозило массовый сбыт этих продуктов. И только после того, как Лаура Клаф Скаддер в 1926 г. упаковала чипсы в пакеты из вощёной бумаги, чипсы промышленного производства получили зелёный свет и стали активно завоёвывать мировой рынок.

Для Скаддер, владевшей фабрикой по производству картофельных чипсов в Монтерей-Парке,  была очень важна свежесть чипсов. Она поручила своим сотрудникам немного поработать внеурочно и выдала им листы вощёной бумаги, попросив провести вечер, экспериментируя с упаковкой чипсов. Буквально на следующий день она получила прямоугольный пакет, ставший теперь неотъемлемым атрибутом чипсов. В такой упаковке чипсы долго оставались свежими и хрустящими.

Кстати, Лаура Скаддер была первой, кто проставил дату производства продуктов на своих товарах, установив стандарт, который теперь является обязательным для всех производителей.

Почему все так любят чипсы и начос? В чём подвох?

Множество закусок выпало из поля зрения мирового сообщества со времени их появления, так почему же чипсы по-прежнему так популярны? В 2013 г. учёные на Национальном собрании и выставке Американского химического общества представили некоторые свои выводы. Исследование было посвящено феномену, называемому гедонической гиперфагией. Если просто, это идея о том, что люди едят, потому что им это нравится, а не потому, что им действительно нужно.

Чипсы в значительной степени являются примером проявления этого заболевания, и исследователи объясняют причину так: чипсы содержат идеальное сочетание жира, углеводов и некоторых других загадочных компонентов, которые напрямую влияют на центры удовольствия в мозгу. Сайт Psychology Today утверждает, что качество картофельных чипсов, вызывающее привыкание, также имеет какое-то отношение к содержанию в них натрия. Шуршащие пакеты, в которых они продаются, тоже не случайны. Всё дело в сенсорном опыте, который в конечном итоге заставляет нас любить чипсы всё больше и больше, увеличивая их потребление.

Чипсы и начос полезны и это не шутка!

Мы все знаем, что овощи полезны для здоровья, и, хотя многие считают, что чипсы – продукт вредный, это не совсем так. В картофельных чипсах много калия. В 100 г порции чипсов содержится 1196 мг калия – это больше, чем в банане такого же размера, и больше 1/3 рекомендуемой дневной нормы калия в 3500 мг. Поддержание энергетического и водного баланса, правильное сокращение мышц, в том числе и сердечной мышцы, передача нервных импульсов – всё это работа калия. Спортсменам, людям активным и подвижным он жизненно необходим. А ещё в картофеле оптимальное соотношение калия и натрия – 1:20 в пользу калия. Натрий удерживает воду в организме, а калий её выводит.

К начос тоже стоит только присмотреться повнимательнее. 100 г начос – это (в среднем) 343 ккал, что составляет 17% от суточной потребности в калориях. Начос также содержат витамин A, В1, В2, В3, В9, В12, С плюс 100 г начос – это примерно 27% суточной рекомендованной нормы (для взрослого человека) витамина Е, 24% витамина К, 20% фосфора и 21% натрия. Ко всему прочему, как мы писали выше, в них меньше соли, чем в обычных картофельных чипсах.

Растительное масло для обжарки тоже имеет свои преимущества. Согласно недавнему исследованию Университета Миссури и Университета Иллинойса, растительное масло содержит линолевую кислоту, жирную кислоту омега-6, которая является важной частью здорового питания. Сейчас даже встречаются чипсы, приготовленные с оливковым маслом, признанным одним из самых полезных для здоровья растительных масел.

5 рецептов с начос и чипсами

Гуакамоле без авокадо, но с начос

Гуакамоле из зелёного горошка – альтернативный вариант популярного мексиканского дипа, ничуть не уступающий по вкусовым качествам своему классическому «прототипу». В сезон используйте свежий зелёный горошек.

Гуакамоле без авокадо, но с начос

Для приготовления 4 порций нужно:

  • половина сладкой красной луковицы
  • 1 лайм
  • 2-4 зубчика чеснока
  • 6-7 веточек кинзы
  • оливковое масло
  • 400 г замороженного зеленого горошка
  • 50 г сливочного масла
  • 2 средних спелых помидора
  • соус табаско, по желанию
  • кукурузные чипсы начос для подачи
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Лук нарежьте как можно мельче, посолите.С лайма снимите мелкой тёркой цедру, выжмите сок, соком залейте лук. Оставьте на 15 мин.
  2. Мелко порубите чеснок, стебли кинзы (лучше вместе с корешками) и половину листочков. Сложите стебли и чеснок в ступку, посолите, разотрите в кашицу, подливая оливковое масло.
  3. Сварите горошек в кипящей подсоленной воде, 3 мин. Измельчите блендером со сливочным маслом, протрите через сито.
  4. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, затем ледяной водой, очистите от кожицы. Разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
  5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте табаско и ещё солью, если нужно, перцем и цедрой. Посыпьте листочками кинзы и подавайте с кукурузными чипсами.

Фаршированные яйца с начос

Фаршированные яйца – удивительная закуска. Вроде бы ничего особенного, но почему-то на всех вечеринках они разлетаются самыми первыми, сколько бы их ни приготовили. Предлагаем вам два новых рецепта начинок для фаршированных яиц – с беконом и с гуакомоле.

Фаршированные яйца с начос

Для приготовления 3-6 порций нужно:

Для яиц с беконом:

  • 6 яиц
  • 40-50 г жирной сметаны
  • 5 тонких ломтик бекона
  • 4 пера зелёного лука
  • 20-30 г тёртого твёрдого сыра
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для яиц с гуакомоле:

  • 6 яиц
  • 1 спелое авокадо
  • 5 веточек кинзы
  • половина красного перца чили
  • половина маленькой красной луковицы
  • 1 помидор
  • 1 зубчик чеснока
  • 0,5 ч л. молотой зиры
  • 1 ч. л. сока лайма
  • начос для украшения
  1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите на среднем огне до кипения. Варите 6 мин., снимите с огня. Переложите яйца в миску с холодной водой. Очистите яйца и разрежьте пополам. Извлеките желтки и переложите в миску, разомните до однородности.
  2. Для начинки с беконом поджарьте бекон до хрустящего состояния, переложите на бумажные полотенца, измельчите.
  3. Мелко нарежьте зелёный лук. Смешайте все ингредиенты с желтками. Наполните начинкой половинки яиц, украсьте кусочками бекона и зелёным луком.
  4. Для начинки с гуакомоле очистите авокадо и нарежьте очень маленькими кубиками или разомните вилкой. Мелко нарежьте помидор, лук и перец чили, измельчите чеснок и кинзу.
  5. Смешайте все ингредиенты с желтками. Наполните начинкой половинки яиц, украсьте раскрошенными начос.

Чили кон кешью с начос

Это один из многочисленных вариантов мексиканского чили. В этот раз готовим вегетарианское острое блюдо с орехами и подаём с начос. 

Чили кон кешью с начос

Для приготовления 5-6 порций нужно:

  • 2 больших сладких перца, лучше красных
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 луковицы
  • 1-2 перца чили, с семенами или без
  • 3 ст. л. растительного масла + для перцев
  • 0,5-1 ч. л. молотых хлопьев перца чили
  • 80-100 г кешью
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 800 г очищенных помидоров в с/с
  • 2 ст. л. острого томатного соуса, можно кетчупа
  • 1 ч. л. сухого орегано 
  • 30-40 г тёмного шоколада (70% какао) 
  • 200 г консервированной красной фасоли в с/с
  • 100 г плавкого сыра 
  • кукурузные чипсы начос и жирная сметана для подачи
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Сладкий перец смажьте растительным маслом, запеките в разогретой до 200 °С духовке, 30-40 мин. Переложите в пакет, оставьте на 20-30 мин. Снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть крупно нарежьте.
  2. Чеснок измельчите, лук нарежьте перьями. Мякоть перца чили измельчите.
  3. В большой сковороде разогрейте масло, положите лук, чеснок, весь перец чили, сладкий перец, орехи и зиру. Готовьте на среднем огне до мягкости лука. 
  4. Добавьте помидоры вместе с соком, соус, орегано, молотый чили. Перемешайте. Убавить огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, 45-50 мин., до загустения. За 5-7 мин. до конца приготовления добавьте наломанный кусочками шоколад.
  5. Добавьте промытую фасоль, посолите и поперчите. Готовьте ещё 5-5 мин. Подавайте, посыпав сыром, с начос и сметаной.

Салат из кукурузы и крабовых палочек с начос

Даже самый привычный кукурузно-крабовый салат станет интереснее, если его подать в мексиканском стиле, добавив немного остроты и кислинки. За острое отвечает перец чили, за кислинку – лайм, а за подачу – начос.

Салат из кукурузы и крабовых палочек с начос

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 200 г крабовых палочек
  • 1 банка (350-400 г) консервированной сладкой кукурузы
  • 3-4 ст. л. майонеза
  • 2 средних мясистых помидоров
  • 1-2 крепких свежих огурцов 
  • 70-80 г молодого сыра, который можно раскрошить
  • листики 1-2 веточек кинзы или петрушки
  • начос, лайм и острый перец для подачи
  1. 3-4 начоса разомните толкушкой до небольших кусочков.
  2. Крабовые палочки нарежьте мелкими кусочками размером с кукурузное зерно. Смешайте с кукурузой, предварительно откинув её на сито. Заправьте смесь 3 ст. л. майонеза.
  3. Добавьте размолотые кукурузные чипсы и перемешайте. Если масса будет слишком густая, добавьте майонез.
  4. Помидоры и огурцы разрежьте пополам, удалите сок и семена. Нарежьте овощи тоже небольшими кусочками, примерно с кукурузное зерно. Добавьте к подготовленным ингредиентам, перемешайте.
  5. На тарелку выложите по кругу начос, в центр положите салат. Посыпьте сыром и мелко нарезанной зеленью, добавьте острый перец, нарезанный кружками и лайм. Подавайте. 

Куриное филе в панировке из начос с йогуртовым дипом  

Наталия Гладченко, автор рецепта и наш читатель: «Одним из главных достоинств этого блюда является необыкновенная нежность и сочность курицы! Йогуртовый дип с кусочками свежих овощей станет для неё отличным дополнением, а начос создадут вокруг филе хрустящую и аппетитную корочку, которая понравится многим». 

Куриное филе в панировке из начос с йогуртовым дипом

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 600 г филе куриной грудки
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 мл кефира
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 150 г твёрдого сыра
  • 150 г начос
  • 1 большое яйцо
  • 80-100 г муки
  • растительное масло 
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для дипа:

  • 150 г натурального йогурта
  • 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • половинка сладкого перца, без семян и перегородок
  • 1 крепкий огурец
  • листики 1-2 веточек петрушки
  • 1-2 стрелки зелёного лука
  1. Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками (примерно 6х2 с). Смешайте с измельчённым чесноком. Посолите и поперчите, перемешайте. Залейте смесью кефира и соевого соуса, перемешайте. Маринад должен покрывать кусочки курицы. Уберите в холодильник минимум на 1 ч.
  2. Духовку нагрейте до 200 °С.
  3. Сыр натрите на мелкой тёрке, ночос измельчите до средней крошки толкушкой. Смешайте сыр и начос.
  4. Обваляйте кусочки курицы сначала в муке, затем окуните в яйцо, взбитое до однородности с щепоткой соли. Обваляйте в смеси из начос и сыра, стряхните излишки. 
  5. Курицу выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Предварительно её лучше слегка смазать растительным маслом, используя кисточку. Готовьте в разогретой духовке около 20 мин., один раз перевернув все кусочки.
  6. Для дипа смешайте йогурт с лимонным соком, оливковым маслом. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный огурец, сладкий перец, измельчённую петрушку и зелёный лук. Подавайте тёплую курицу с дипом.

 

Картофельные чипсы, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

картофелины (300 г) – 2 средние

растительного масла + для смазки – 1 ст.л.

большая щепотка мелкой соли –

щепотка черного молотого перца –

на кончике ножа красный острый перец –

Как приготовить чипсы в домашних условиях. Хрустящие картофельные чипсы, приготовленные в домашних условиях, отличаются использованием небольшого количества масла в отличие от промышленных чипсов, приготовленных во фритюре. Вы можете использовать абсолютно любые специи по своему вкусу и добавлять их можно в любых желаемых количествах. Чипсы можно приготовить в микроволновке или в духовке. Я приготовила и там, и там для сравнения, читайте ниже подробности.

Приготовление

Картофель почистить, помыть. Порезать тонкими пластинками толщиной примерно 2 мм. Это можно сделать в комбайне, специальной овощерезкой или же овощным ножом. Желательно, чтобы все пластинки получились примерно одинаковой толщины, так они равномернее приготовятся.

Добавить растительное масло и специи, тщательно перемешать рукой, чтобы пластинки покрылись со всех сторон.

Для приготовления чипсов в духовке: На лист положить пекарскую бумагу, смазать растительным маслом или просто лист смазать маслом. Выложить ломтики картофеля. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить примерно 15-25 минут. Некоторые ломтики могут приготовиться раньше и вытащить их тоже нужно раньше, чтобы они не пережарились.

Для приготовления чипсов в микроволновке: Большую плоскую тарелку обильно смазать растительным маслом. Разложить ломтики картофеля, поставить в микроволновку готовится на полной мощности на 3-7 минут. Лучше сначала через каждые пару минут проверять степень готовности, чтобы понять, сколько времени нужно именно для вашей микроволновки. У меня микроволновка мощностью 800 Вт и я готовила 5 минут 30 сек.

На фото слева чипсы, приготовленные в духовке, справа в микроволновке. На вкус они довольно сильно отличаются. Чипсы из духовки – довольно маслянистые, ломкие, при откусывании имеют немного острые края. Чипсы из микроволновки – менее маслянистые, более яркого желтого цвета, уверенно хрустящие и равномерно прожаренные по всей толщине ломтика. Мой однозначный вывод – чипсы, приготовленные в микроволновке, гораздо вкуснее, приготовленных в духовке, поэтому советую готовить именно в микроволновке.

Надеюсь, картофельные чипсы, приготовленные дома, порадуют вас и ваших близких.

Чипсы в микроволновке — Пошаговый рецепт с фото

Если вы стремитесь к образу идеальной мамы, которая не только правильно воспитывает своих детей, но и ещё соблюдает все рекомендации рационального питания – этот рецепт картофельных чипсов в микроволновке может вам очень пригодиться!

Наверняка ваше материнское сердце замирает при одной только мысли о том, чем может питаться ребёнок в ваше отсутствие. Обычно это вредные, но очень заманчивые и весьма аппетитные для детей снеки (в переводе с английского «snack» — легкая закуска). Орешки, сухарики, всевозможные хлопья и палочки никоим образом не могут заменить полноценный завтрак или обед, да к тому же могут спровоцировать аллергию, заболевания желудка и многие другие неприятности с детским неокрепшим организмом. По недавним исследованиям медиков самыми вредными снеками считаются чипсы. Оказалось, что в чипсах некоторых торговых марок нет ни грамма картофеля, так как сделаны они из сомнительной крахмальной массы, щедро сдобренной ароматизаторами и усилителями вкуса. Такую еду вряд ли можно назвать здоровой, а посему быстро и незамедлительно освоим приготовление картофельных чипсов в домашних условиях!

Ингредиенты для приготовления чипсов в микроволновке:

  • картофель – 4-5 клубней
  • соль – 2-3 щепотки
  • растительное масло – 50 мл
  • черный перец молотый, паприка, укроп и т.п. – по вкусу

Кухонные принадлежности:

  • овощерезка или шинковка
  • пергаментная бумага

Рецепт приготовления чипсов в микроволновке:

Для приготовления картофельных чипсов лучше взять средние картофельные клубни небольшого диаметра (3-4 см), чтобы его было удобно нарезать овощерезкой. Желательно, чтобы картошка не имела глубоких «глазков» и была по возможности наиболее гладкой по поверхности. Известно, что при промышленном производстве чипсов используют картофель специальных сортов – он содержит пониженный уровень сахара, следовательно, картофель при обжаривании впитывает меньше жира, что делает его менее калорийным.

Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинками.

Переложить кружочки в глубокую тарелку, сбрызнуть маслом. Всё хорошо перемешать, чтобы в масле оказался каждый кружочек картофеля.

Плоскую большую тарелку или блюдо от микроволновой печи застелить пергаментной бумагой, выложить картофельные пластинки в один слой.

Присыпать пластинки солью и специями, например, черным перцем…

… или паприкой и мелко измельченным свежим укропом.

Поставить тарелку с картофелем в микроволновую печь на 2-3 минуты при мощности 850-900 Вт. После чего проверить состояние чипсов, при необходимости включить печь ещё на 1-2 минуты. Чипсы сразу же перенести с бумаги на тарелку.

Картофельные чипсы в микроволновке готовы! Можно угощать детей и не только! От таких вкусных, хрустящих, а главное, невредных натуральных чипсов, не откажутся даже самые строгие родители!

Подавать чипсы к столу можно с кетчупом или различными соусами на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Тэги:

Хрустящие домашние картофельные чипсы | Продовольственная лаборатория

Хорошо, вся эта штука с картофельными чипсами, приготовленными небольшими партиями? Я понял. Мне это просто не нравится .

Конечно, мне нравится идея о том, как толстый картофель медленно пузырится в медном горшочке, тщательно перемешиваемом старинным мастером, который честными рабочими руками держит изношенную ложку до тех пор, пока чипсы не станут хрустящими, золотисто-коричневого цвета. Но, честно говоря, подавляющее большинство чипсов в чайном стиле для меня просто сгорело на вкус (кто-нибудь еще со мной здесь?).Я полагаю, что это связано с картофельными чипсами, эквивалентными теории познания пиццы, которая гласит: «Первый кусок пиццы, который ребенок видит и пробует, становится для него пиццей».

Я вырос на тонких, хрустящих, бледно-желтых, суперсоленых чипах марки Wise (помните, когда раньше на каждой сумке была загадка?), , это , мое представление о том, как чип должен выглядеть и на вкус. По сути, чип не должен быть коричневым или иметь какой-либо оттенок коричневого цвета, а не .Я хочу, чтобы мои чипсы были нежными, только с картофелем, жиром и солью.

С другой стороны, чипсы для чайников могут предложить одну замечательную вещь: crunch . Промышленные чипсы моей юности были вкусными, но на самом деле они были скорее хрустящими, чем хрустящими. На мой взгляд, идеальный чип сочетал бы оба этих элемента; Светлый цвет и прямолинейный соленый картофельный вкус тонкого олдскульного чипса и здоровенный хруст чипса из чайника.

А поскольку в настоящее время их нет на рынке, единственное, что я мог сделать, это попытаться сделать сам.

Время перегрузки

Несколько быстрых тестов сразу дали ответ на вопрос, что нужно для того, чтобы чипсы стали хрустящими: — это толщина.

Я зажарил пару порций чипсов в арахисовом масле при температуре 325 ° F, нарезав один и тот же картофель на мандолине при разных настройках. На 1/32 дюйма чипы были тонкими как бумага; Достаточно тонкий, чтобы читать. Они готовились очень быстро и имели склонность к подгоранию. На 1/16 они были ближе к обычным картофельным чипсам.Слегка хрустящий, но не сильно хрустящий. Чипы размером 1/8 дюйма были лучшим выбором. Достаточно тонкие, чтобы они не казались такими жесткими, но достаточно толстые, чтобы добавить реальный вес и вес к хрусту.

Но посмотрите на эту фотографию, и вы сразу увидите проблему, которую я увидел: было слишком темно. Позвольте мне объяснить почему.

Чип становится четким благодаря двум процессам. Во-первых, когда чип нагревается, вода внутри отдельных ячеек испаряется — эти испаряющиеся пузырьки — это то, что вы видите как жареную приготовленную пищу.Затем горячее масло перемещается в оставшиеся пустые места. Важно то, что вы обезвоживаете чип, а затем заполняете его маслом. *

* Одна из причин, по которой жареные чипсы намного вкуснее печеных, заключается в том, что при выпечке происходит обезвоживание, но не масляное насыщение.

Картофель также содержит крахмал и простые сахара, которые подвергаются процессу карамелизации при нагревании до высоких температур в течение длительного периода времени. Итак, мой чип стал слишком темным, потому что к тому времени, когда он был обезвоженным и хрустящим, сахар слишком сильно карамелизировался, приобретая коричневый (а иногда и жженый) привкус, который меня отталкивает.

Что, если я просто приготовлю немного меньше? Не годится. Если я не приготовил из нее и все воды, она быстро стала сырой.

Пока вы видите пузырьки, когда чип погружен в воду, там все еще есть вода, поэтому я знал, что в будущем каждую партию чипсов нужно готовить, пока пузыри полностью не прекратятся.

Вот дилемма: Чтобы чипсы стали хрустящими, я должен удалить воду и заменить ее горячим маслом. Но горячее масло заставляет крахмал и сахар подрумяниваться, что придает моим чипсам неприятный привкус.

Тот факт, что я хочу, чтобы чипсы были хрустящими, и мне нужно было использовать масло, чтобы их получить, — это данность, которая оставляет мне только один выбор: избавиться от этих излишков крахмала и сахара.

Промытый

Первый шаг к избавлению от лишнего крахмала был прост: я просто смыл.

Как только вы разрезаете картофель, его клетки разрываются, высвобождая молекулы крахмала, простые сахара и ряд ферментов. Один из этих ферментов, тирозиназа , реагирует в присутствии кислорода, создавая характерное коричневое изменение цвета, которое вы видите на яблоках и картофеле.

Вот два ломтика картофеля. Один из них был промыт в несколько смен холодной воды, а другой был помещен прямо на тарелку.

Глубокое обесцвечивание того, что справа, является индикатором того, что тирозиназа — и, соответственно, все другие крахмалы и сахара, которые были с ней внутри этих картофельных клеток — все еще живы и здоровы. С другой стороны, тот, что слева, смыл, по крайней мере, большую часть мусора.

Жарка этих двух ломтиков картофеля рядом подтверждает эту теорию:

«Я предпочитаю использовать подход Джона Рэмбо.«

Но ни одна из этих фишек не такая блондинка, как мне бы хотелось. Видите ли, связь крахмала с картофелем довольно глубокая — чтобы разделить их, требуется нечто большее, чем простое полоскание. И когда мягкие уговоры не помогают избавиться от этого, я предпочитаю использовать подход Джона Рэмбо: just blast’em.

Когда я экспериментировал с картофелем фри, я узнал, что быстрое приготовление в кипящей воде перед жаркой помогает достичь этой цели: нагревание гранул крахмала в присутствии воды заставляет их впитывать воду и расширяться.В конце концов, как маленькие водяные шарики, они лопаются, выбрасывая крахмал в воду, где его можно безопасно слить в канализацию.

Будет ли эта же методика работать с моими чипами?

Я нарезал и ополоснул еще одну партию, затем погрузил их в кастрюлю с кипящей водой и варил столько, сколько мог, прежде чем они начали проявлять признаки разрушения (когда пектин достигает более высоких температур, его клеевые свойства в конечном итоге теряются). Затем я вытерла их чистым кухонным полотенцем и бросила в горячее масло до тех пор, пока они не перестанут пузыриться. Лучше, я подумал, но все еще не совсем там, где я хотел. Они все еще выходили светло-золотистыми в центре, а самые края становились довольно темными.

Мне нужен был способ варить картофельные чипсы немного дольше, чтобы удалить еще больше крахмала, не позволяя им распадаться. Это может показаться жульничеством, но вот секрет: я уже знал ответ, потому что у меня была точно такая же дилемма с этим картофелем фри (шшш … не говори). Вот что я там обнаружил:

Каждый, кто хоть раз испек яблочный пирог, знает, что разные яблоки готовятся по-разному. Некоторые сохраняют свою форму, а другие превращаются в кашу. Разница во многом связана с их кислотностью. Таким образом, супер-терпкие яблоки, такие как Granny Smith, останутся полностью нетронутыми, в то время как более сладкие яблоки, такие как Macoun, почти полностью растворятся. Как и картофель, клетки яблока удерживаются вместе пектином. Мораль истории: кислота замедляет распад пектина.

Я нарезал и промыл последнюю партию чипсов, на этот раз запарив их в кастрюле с водой с добавлением уксуса, что позволило мне увеличить время их кипячения с двух минут до целых трех, прежде чем слить и обжарить их.

Вот фотографии. Слева направо, у вас есть картофель, сваренный в уксусе, обычный вареный картофель, просто промытый картофель и картофель, который был обжарен сразу после нарезки.

Как видите, картофельные чипсы , сваренные, а затем обжаренные в уксусе, имели оглушительный успех. Такой же хрустящий и хрустящий, как любой из них, с тонким, мягким вкусом картофельных чипсов моей юности. В отличие от картофеля фри, который сохраняет некоторую внутреннюю влагу, потому что картофельные чипсы готовятся полностью сухими, вкус уксуса совсем не ощущается — просто чистый, натуральный, жирный (и я имею в виду это в хорошем смысле), соленый, картофельный ароматизатор.

Теперь — это , о чем и занимается Food Lab — наблюдение за сходством между яблочными пирогами, картофелем фри и картофельными чипсами и извлечение уроков из одного, чтобы помочь решить проблемы в другом.

И, черт возьми, я пошел и сделал это снова. Я продолжаю обещать себе, что в следующий раз буду менее скучным, но нет. Теперь у меня даже нет места, чтобы рассказать вам о том, как я весело возился с французским луковым соусом, в который я собираюсь макнуть … Но я оставлю вас с этим вопросом: Что делать хрустящая куриная кожа и карамелизованный лук связаны друг с другом?

Больше тестов, больше результатов! Следите за The Food Lab на Facebook или Twitter.

Продолжите наш рецепт очень хрустящих картофельных чипсов

Easy Microwave Potato Chips Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 1 красновато-коричневый картофель
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль по вкусу
  • Калорий 118
  • Жир 6 г
  • Углеводы 13 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 0 г
  • Белок 1 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. На разделочной доске нарежьте картофель ломтиками ⅛ дюйма (3 мм).
  2. Высушите ломтики картофеля бумажным полотенцем до полного исчезновения влаги.
  3. Переложите нарезанный картофель в миску и полейте оливковым маслом.
  4. Протрите большую плоскую тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание чипсов.
  5. Положите чипсы на тарелку ровным слоем и присыпьте солью.
  6. Поставьте чипсы в микроволновую печь на 6-7 минут или пока они не начнут подрумяниваться.Когда чипсы приобретут цвет, выньте их из микроволновой печи и медленно снимите с тарелки. Если чипсы прилипают, их также можно перевернуть на полпути!
  7. Повторяйте этот процесс, пока все ломтики картофеля не будут приготовлены.
  8. Наслаждайтесь!

на 4 порции

  • 1 красновато-коричневый картофель
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль по вкусу
  • калорий 118
  • жир 6 г
  • углеводов 13 г
  • г сахара 1 г

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. На разделочной доске нарежьте картофель ломтиками ⅛ дюйма (3 мм).
  2. Высушите ломтики картофеля бумажным полотенцем до полного исчезновения влаги.
  3. Переложите нарезанный картофель в миску и полейте оливковым маслом.
  4. Протрите большую плоскую тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание чипсов.
  5. Положите чипсы на тарелку ровным слоем и присыпьте солью.
  6. Поставьте чипсы в микроволновую печь на 6-7 минут или пока они не начнут подрумяниваться.Когда чипсы приобретут цвет, выньте их из микроволновой печи и медленно снимите с тарелки. Если чипсы прилипают, их также можно перевернуть на полпути!
  7. Повторяйте этот процесс, пока все ломтики картофеля не будут приготовлены.
  8. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Домашние картофельные чипсы — Kent Rollins

У вас когда-нибудь была проблема, когда вы сунули руку в мешок для чипсов, а он пуст? Что ж, если ты у нас дома, то, наверное, из-за того, что бигль попал тебе в тайник!

Ребята, нет ничего лучше, чем вкус домашних картофельных чипсов.Но что самое главное, что должно быть в татер-фишке? Четкость! Я провел много исследований о том, как получить хорошие хрустящие жареные картофельные чипсы, и в этом рецепте я поделюсь некоторыми простыми приемами, которые помогут вам это сделать.

Выбирайте правильное блюдо!

Ребята, для этого рецепта мне нравится использовать румяный картофель. Это сытный картофель, который хорошо сохраняется и, как я считаю, лучше всего подходит для жарки. Не забудьте оставить кожуру там, потому что это поможет им сохранить форму, когда вы начнете их жарить.

Не волнуйтесь, ребята … Я не просто взял в руки новый инструмент. Я говорю о нарезке мандолины. Тебе нужно тонко нарезать этих вальщиков. Вы не можете разрезать их ножом достаточно тонко и равномерно. Я видел, как люди используют нож для сыра, но я думаю, что мандолина — лучший метод, потому что она сделает их тонкими и даже через весь картофель. Убедитесь, что вы также используете его тонкие слайсы.

Замочите валки в ледяной воде

Когда вы нарезаете картофель, дайте им застыть в ледяной воде примерно на 30 минут.Это поможет извлечь крахмал, который сделает их хрустящими.

Полощите, пока вода не станет прозрачной

После того, как они застынут в ледяной ванне, вам нужно промыть их несколько раз. Поместите эти картофелины в миску со свежей водопроводной водой и перемешайте. Слейте воду и снова промойте чистой водой. Мне нравится делать это 2-3 раза, или пока вода не станет прозрачной. Это помогает смыть больше крахмала.



Время бланширования

Добавьте промытый картофель в кастрюлю с водой и уксусом и дайте ему закипеть примерно 3 минуты.Это важный шаг, потому что он действительно выводит излишки крахмала, и, как вы уже догадались … сделать их ЖЕСТКИМИ! Когда они хорошо побледнеют, они превратятся из непрозрачных в более полупрозрачные.

Pat Dry

Когда вы вылейте картофель из воды, промокните картофель насухо тканевым полотенцем. Следующий шаг — жарка, и вы не хотите добавлять влажный картофель в горячий жир, потому что тогда вы получите большие брызги горячего масла.

Fry Time

Возьмите фритюрницу или чугунную голландскую печь, чтобы жарить.Вам нужно высокотемпературное масло, такое как арахис, и нагреть до 375 градусов по Фаренгейту. Это важно! Используйте термометр, чтобы поддерживать постоянную температуру на протяжении всего процесса жарки. Он должен быть немного горячее, чем обычная температура жарки. 350, потому что нам нужно жарить их немного быстрее, чтобы они не намокли.

Это займет около 3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут твердыми на ощупь.

Начало сезона!

Процедите их от жира и положите на бумажное полотенце или решетку.НЕМЕДЛЕННО приправляйте их, чтобы приправа прилипла. Мы использовали несколько разных смесей, и одна из них, которая нам очень нравится, — это приправа мескитовая , представленная здесь.

Некоторые другие предложения:

Смесь чеснока: 2 чайные ложки чесночного порошка и 2 чайные ложки луковой соли

Ranch Mix : 1 пакет Ranch и морская соль по вкусу

Chili Mix: 2 чайных ложки чили порошка , 2 чайные ложки копченой паприки, 1 чайная ложка луковой соли, 1 чайная ложка молотой горчицы

Смесь укропа: Сушеный укроп по вкусу и морская соль по вкусу.

Итак, теперь вопрос … как вы собираетесь приправить свой?

Вот и все — довольно простой рецепт, с классическим домашним вкусом и множеством идей приправ, чтобы приготовить его самостоятельно.

Мы случайно оставили их на прилавке на ночь, и я был удивлен, что на следующее утро они все еще были хрустящими. Но я рекомендую, если вы собираетесь хранить их, положить их в бумажный мешок.

Если вы хотите увидеть, как мы жарим их на берегу Красной реки, посмотрите видео ниже, и мы увидимся на следующей неделе, чтобы узнать о другом рецепте!

Домашние картофельные чипсы — Ковбой Кент Роллинз

Общее время 1 час 15 минут
  • 4 средних красновато-коричневых картофеля
  • 4 стакана воды
  • 1 столовая ложка белого уксуса для фризов
  • рапс и т. д.

  1. Хорошо промойте картофель.Используя мандолину или нож для сыра, нарежьте картофель тонкими ломтиками и переложите в большую миску. Залейте водой и парой пригоршней льда. Дайте впитаться 30 минут.

  2. Слейте воду из картофеля. Добавьте еще воды к картофелю и перемешайте, чтобы промыть. Слейте воду и повторите. Продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой.

  3. В кастрюлю среднего размера добавьте 4 стакана воды и уксус. Доведите до кипения на среднем огне.

  4. Добавьте картофель партиями и готовьте в течение 3 минут, чтобы бланшировать (картофель из непрозрачно-белого станет более прозрачным).Процедить из воды и выложить на тканевое полотенце. Слегка похлопайте, чтобы высушить обе стороны. Повторите то же самое с оставшимся картофелем.

  5. Добавьте масла примерно на 3 дюйма во фритюрницу или голландскую духовку. Нагрейте до 375 градусов по Фаренгейту.

  6. Добавьте картофель порциями в масло. Жарьте примерно 3-4 минуты, время от времени переворачивая или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

  7. Процедите картофель с масла и положите на решетку или бумажное полотенце. Сразу же приправьте желаемыми приправами (рецепты ниже).Дайте полностью остыть перед подачей на стол. Совет: можно хранить в запечатанном бумажном пакете несколько дней. Обязательно постоянно проверяйте температуру масла, чтобы она оставалась около 375 градусов по Фаренгейту.

Рекомендуемые приправы:

Приправа из мескита Red River Ranch: kentrollins.com

Смесь чеснока: 2 чайные ложки чесночного порошка и 2 чайных ложек луковой соли

Ranch Mix : 1 пакет Ranch и морская соль по вкусу

Chili Mix: 2 чайные ложки порошка чили, 2 чайные ложки копченой паприки, 1 чайная ложка луковой соли, 1 чайная ложка молотой горчицы

9000 Mix2 Сушеный укроп по вкусу и морская соль по вкусу.

Запеченные картофельные чипсы с паприкой и солью | Слива маринованная

Домашние запеченные картофельные чипсы — более здоровый (и дешевый) способ насладиться картофельными чипсами!

Когда вы любите картофельные чипсы так же сильно, как я, вам нужно придумать способы сделать их полезными, чтобы вы могли баловаться, не беспокоясь о том, чтобы влезть в вашу любимую пару джинсов!

Запеченные картофельные чипсы — вот решение; они простые, вкусные, и их очень легко приготовить с помощью ножа для резки мандолины.

Еще один плюс к приготовлению домашних картофельных чипсов — различные варианты приправ.Их можно посыпать приправой Old Bay, посыпать свежей зеленью или приправить хорошей дозой черного перца. Когда дело доходит до домашних запеченных картофельных чипсов, вариантов бесконечное множество — есть так много вкусовых комбинаций, с которыми можно поиграть!

Для этих запеченных в духовке картофельных чипсов я использую просто и сочетаю сладость перца с кошерной солью.

Как приготовить картофельные чипсы в духовке

Готовить картофельные чипсы в духовке так просто!

Единственное, на что нужно обращать внимание, — это время выпекания, чтобы они не подгорели.

Разогрейте духовку до 380ºF и накройте противень пергаментной бумагой.

Для нарезки картофеля можно использовать мандолину или нож. Попробуйте нарезать кусочки толщиной около 1/8 дюйма или тоньше, если можете!

Выложите картофельные чипсы на противень и смажьте тонким слоем оливкового масла первого холодного отжима с обеих сторон картофельные чипсы. Посыпать паприкой и солью с обеих сторон и запекать в духовке около 20 минут, перевернув через 10.

Следите за ними, чтобы они не стали слишком темными. Вам нужен красивый золотисто-коричневый цвет.

Картофельные чипсы, запеченные в духовке, лучше всего есть прямо из духовки, потому что именно тогда они становятся самыми хрустящими. Когда его оставляют остывать и оставляют на слишком долгое время, текстура, как и в случае с картофелем фри, начинает смягчаться.

Не поймите меня неправильно, они по-прежнему очень хороши, но если вы планируете подавать их как часть ужина или как часть меню закусок Суперкубка (чтобы подавать с этими шотами зеленого чая), я предлагаю приготовить их правильно. перед подачей.

А если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере или сумке Ziploc.Я также люблю хранить чипсы в холодильнике, чтобы они оставались хрустящими как можно дольше.

Здоровая закуска

Хотите услышать еще один бонус к поеданию картошки?

Они очень полезны, если, конечно, вы их не зажарите во фритюре или не съедите с жирными начинками и приправами! Картофель богат витамином С, клетчаткой и помогает снизить кровяное давление.

Они также богаты витамином B, который необходим для здоровья нервной системы. По сути, печеный картофель расслабит вас и подарит хорошее самочувствие.

Счастливый животик, счастливые мысли и счастливые вкусовые рецепторы. Я продана! 🙂

Рецепты других полезных закусок:

Вам понравился рецепт Запекать картофельные чипсы с паприкой и солью? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Чипсы, запеченные с перцем и солью

Запеченные картофельные чипсы со специями готовы за 10 минут!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 25 минут
  • Доходность: 2 человека 1x
  • Категория: Закуска
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская
  • 2 средних картофеля Yukon Gold или Russet (очищенные)
  • оливковое масло первого холодного отжима (для чистки)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки болгарского перца
  1. Разогрейте духовку до 380ºF.
  2. Используя мандолину, нарежьте картофель на кусочки толщиной 1/8 дюйма.
  3. Положите ломтики картофеля в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте оливковым маслом обе стороны ломтиков картофеля.
  4. Выпекать по одной боком 10 минут и перевернуть.
  5. Выпекайте еще 10 минут или пока картофель не станет хрустящим.
  6. Смешайте перец и соль и посыпьте чипсы, пока они еще горячие. Служить.

Банкноты

Храните запеченные картофельные чипсы в герметичном контейнере или пакете Ziploc до 3-4 дней.

Ключевые слова: Сиде, здоровое, вегетарианское, веганское, безглютеновое

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Домашние картофельные чипсы с пармезаном — чертовски вкусно

Самые простые и дешевые картофельные чипсы «сделай сам», наполненные вкусом пармезана — и да, они на вкус в 100 раз лучше, чем купленные в магазине!

Вы когда-нибудь пробовали приготовить картофельные чипсы дома? Потому что, если вы этого не сделали, вас наверняка ждет угощение.Это так дешево. Это так просто. И это намного лучше (и полезнее), чем в магазине. Фактически, это даже не сравнить.

И с помощью Yulu Yogurt, нового йогурта в австралийском стиле, приготовленного из чистых ингредиентов, этот соус для окунания из лаймового йогурта просто незаменим. Он невероятно гладкий и роскошный, с добавлением дополнительной кремовой консистенции.

Это так хорошо, что вам захочется отказаться от чипсов и сразу погрузиться в соус для макания! Я не буду судить, если вы это сделаете.И если съесть все чипсы тоже. Это лучшее из обоих миров, верно?

Домашние картофельные чипсы с пармезаном

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 55 минут

Самые простые и дешевые загруженные картофельные чипсы своими руками с пармезаном — и да, вкус в 100 раз лучше, чем в магазине!

Домашние картофельные чипсы с пармезаном

45 минут10 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 3 картофеля красновато-коричневого цвета
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 2 столовые ложки тертого пармезана
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
Для соуса для макания из йогурта с лаймом
  • 1 (5.3 унции) контейнер Yulu Honey Yogurt
  • Сок 1 лайма
  • 1 чайная ложка цедры лайма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Указания:

  1. Чтобы приготовить соус для окунания йогурта с лаймом, взбейте вместе йогурт, сок лайма и цедру лайма в небольшой миске; Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.
  2. Используя мандолину или острый нож, нарежьте картофель на ломтики толщиной 1/4 дюйма по ширине.В большой миске с водой немедленно замочите ломтики картофеля, чтобы удалить излишки крахмала, примерно на 30 минут. Хорошо слейте воду и высушите, чтобы удалить лишнюю воду.
  3. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.
  4. Работая порциями, добавьте в голландскую духовку по 8-10 ломтиков картофеля за раз и готовьте примерно 3-4 минуты до однородного золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сбрызнуть пармезаном и приправить солью и перцем по вкусу.
  5. Подавайте по желанию, украсив петрушкой.

Не забудьте заглянуть на YuluYogurt.com, чтобы узнать больше об австралийском стиле, рецептах, предложениях и многом другом!