Как заготавливали яблоки в начале прошлого века: 6 рецептов

Истории

В древности этот фрукт символизировал здоровье и жизненную силу. В праздники им угощали родных и друзей, раздавали нищим. Неудивительно, что яблоки старались сохранить свежими как можно дольше, а то, что не удается сохранить, — переработать.

Заготавливать яблоки на зиму начинали во второй половине августа, после праздника Преображения (19 августа). В это время мариновали яблоки. Зимние сорта яблок еще недостаточно поспели, а потому были достаточно крепкими для заготовок.

Для больших объемов использовали дубовые бочонки. Обязательно светлые и новые, чтобы бочки не давали трещину и отвар не вытекал. Начинали варить варенье и готовить пастилу. В последнюю очередь готовили моченую антоновку, сезон ее заготовок растягивался до середины октября — праздника Покрова. Дно кадушек укладывали соломой, затем аккуратно выкладывали отобранные яблоки и заливали отваром с солодом.

Моченые яблоки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Килограмм муки житной на ведро воды. Размешать муку водой, залить кипятком, поставить на ночь в печь, когда осолодуется, влить стакан меда, заливать яблоки в ведре или бочонке. Надо брать спелую антоновку без пятен. Складывать рядом хвостиками вниз.

Моченые яблоки другим способом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Приготовить бочонок, смешать чисто вымытый лист смородины и вишни. Положить в бочонок листья, потом яблоки и т. д. до верху рядами, закрыть, засмолить. Залить кипяченой остуженной водой, хорошо закупорить, поставить и зарыть в лед. Яблоки надо брать склянку и белый налив.

Варенье из яблок

Ингредиенты:

• 500 граммов яблок

• 1 килограмм сахара

• 2 стакана воды

Способ приготовления:

Для этого варенья берутся красные полукислые длинные яблоки. Очистить от кожи, разрезать на 4 части и продолжать резать продолговатыми кусочками. На полкило очищенных яблок полкило сахара, 2 стакана воды, сварить сироп.

Как прокипит раза три, опустить яблоки, варить на легком огне, пока они не станут прозрачными; готовые кусочки выбирать и складывать в чашку, продолжать, пока все переварятся. Выкипятить сироп, процедить, залить яблоки, завязать, оставить до следующего дня, выложить в банки.

Яблочная пастила

Ингредиенты:

• 10 яблок кислых

• 500 граммов сахара

• 1 яичный белок

Способ приготовления:

10 кислых яблок испечь, протереть, смешать с сахаром, взбить добела, прибавить 1 белок, намазать на доску в палец толщиной, еще лучше на холст, натянутый на рамку. Сушить в русской печке (духовка тоже подойдет). Нарезать на части, обсыпать сахаром.

Желе из яблок

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Положить яблоки в кастрюлю, нарезать на кусочки, кожу не снимать, вырезать семечки (трубочкой для яблок). Налить воды, чтобы были только покрыты яблоки, заметить, сколько воды налито, поставить варить под крышкой на легком огне.

Когда налитая вода выкипит наполовину и яблоки совершенно разварятся, вылить на сито, поставить вниз чашку, оставить до следующего дня, чтобы постепенно сок стек, закрыв сито салфеткой; отмерить 1 стакан сока, 1 стакан сахара, поставить на сильный огонь. Как закипит, варить на легком огне, пока уварится и будет ровно половина. Из стакана сахара и стакана сока должен выйти всего 1 стакан желе. Наливать теплое желе в стаканы, остудить, завязать.

Яблочный мармелад

Оставшиеся яблоки можно использовать для мармелада. Можно употреблять всякие яблоки; очистить от кожи и середины, нарезать кусками, рубить мелко сечкой и положить в холодную воду. Класть ложкой понемногу в салфетку, крепко выжимать и складывать в чашку, свесить, на 1 фунт массы положить 4 фунта сахара, цедры апельсиновой или лимонной, варить вместе с сахаром, пока мармелад не станет совершенно темно-желтого цвета, постоянно мешать. Остудить, сложить в банки. Сохраняется 2–3 года.

_{Фото: shutterstock (x8)}

_{Материал впервые опубликован в августе 2016, частично обновлен в августе 2022}

---

Теги

• еда
• история

7 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Мочение, как способ консервирования продуктов впрок, было известно еще издревле и пользуется популярностью до сих пор. В домашних условиях можно заготавливать сливы, арбузы, груши, но наиболее известны моченые яблоки. Консервирование способом замачивания – процесс длительный, но совершенно не трудоемкий, а ароматные моченые плоды сохраняются потом весь год. Ознакомившись с пошаговыми рецептами в этом разделе, вы легко постигнете премудрости мочения и порадуете семью вкусными мочеными овощами, фруктами и ягодами.

Моченая брусника Моченые груши Моченые сливы Моченые яблоки Моченый виноград

Брусника моченая на зиму без варки — как приготовить моченую бруснику в банках.

kerescan — Окт 7th, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Моченая брусника, Мочение

Заготовленная на зиму по этому рецепту моченая брусника без варки подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в городских квартирах, где нет погреба и отсутствует подвал. Ведь зимой, полезные ягодки нужны городским жителям не меньше, чем счастливым обладательницам домиков в сельской местности.

А приготовленную таким способом бруснику можно хранить даже в городской квартире.

Подробнее…

Моченая брусника — рецепт заготовки без сахара. Как сделать моченую бруснику на зиму.

kerescan — Окт 7th, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Моченая брусника, Мочение

Моченая брусника без варки — хороша тем, что полностью сбережет находящиеся в ягодах полезные вещества, а отсутствие в рецептуре сахара — позволяет использовать такие заготовки из брусники и для сладких блюд или напитков, и как основу для соусов.

Подробнее…

Моченая клюква на зиму или простой рецепт как сделать заготовки из клюквы без варки.

kerescan — Окт 6th, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Мочение

Клюква моченая готовится не просто легко, а невероятно легко. Ягоды нужно только залить чистой водой. Для воплощения этого рецепта не требуется ни варки, ни специй. Усилий Ваших — тоже минимум, а вот клюква зато сохраняет максимум витаминов, а соответственно и пользы от нее зимой организм тоже получит по максимуму.

Подробнее…

Груши моченые с брусникой. Как мочить груши на зиму в домашних условиях – простой рецепт домашней заготовки.

kerescan — Июл 1st, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Мочение, Моченые груши

Думая, что приготовить из груш на зиму, наткнулась на рецепт: груши моченые с ягодой брусникой. Приготовила — вся семья просто в восторге. Уверенна, что многим хозяйкам придется по вкусу такой оригинальный, насыщенный витаминами и, в то же время, простой рецепт домашней заготовки груши. Хотите получить полную витаминов, вкусную и оригинальную закуску — тогда начинаем готовить.

Подробнее…

Моченые яблоки в домашних условиях — проверенный рецепт как приготовить моченые яблоки на зиму.

kerescan — Июн 24th, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Мочение, Моченые яблоки

Моченые яблок — что может быть проще. Складываешь яблоки, заливаешь их рассолом и ждешь… Но, не все так просто как кажется. Поэтому, предлагаю этот проверенный рецепт домашней заготовки яблок. Он достался мне в наследство от моей бабушки.

Подробнее…

Сливы моченые — рецепт необычной заготовки на зиму. Как мочить сливы по старинному рецепту.

kerescan — Июн 24th, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Мочение, Моченые сливы

Если решили заготовить моченые сливы, то этот старинный рецепт, проверенный годами. Рассказала мне его моя бабуля (жительница деревни), которая часто мариновала сливы этим способом. Хочу поделиться таким замечательным, вкусным и совсем не трудоемким рецептом необычной заготовки.

Подробнее…

Моченые яблоки и патиссоны в банках или бочке — рецепт и приготовление моченых яблок с патиссонами на зиму.

kerescan — Июн 20th, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Мочение, Моченые яблоки

Моченые яблоки для многих — самое самое вкусное лакомство. Приготовление их на зиму не забирает много времени и сил. Если Вы еще не знаете как мочить яблоки на зиму, да еще и вместе с патиссонами, то этот рецепт для Вас.

Подробнее…

Как заморозить яблоки (САМЫЙ ПРОСТОЙ способ)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

 

Как заморозить яблоки — пошаговое руководство с фотографиями, которое покажет вам, как именно заморозить свежие яблоки. Идеально подходит, когда у вас большой улов яблок!

Можно ли заморозить яблоки?

ДА!

Подождите, что? Яблоки можно заморозить? Сырой? Без готовки? Не превращая их в яблочное пюре?

Да, конечно можете! Если вы обнаружите, что у вас большой избыток яблок, их заморозка может быть хорошим вариантом для вас.

Если у вас есть запас замороженных яблок, их очень легко добавлять в выпечку или коктейли. После оттаивания замороженные яблоки могут иметь разную текстуру, и их лучше всего использовать либо в виде пюре, либо в выпечке, а не в сыром виде.

Как использовать замороженные яблоки

• в таком смузи, как этот Смузи для яблочного пирога
• в яблочном пироге
• в таких кексах, как эти клубнично-яблочные маффины
• в такой хрустящей корочке, как эта Apple Crisp на одну порцию
• в замороженном яблочном дайкири
• в яблочном компоте, идеально подходит для начинки блинов и вафель

Как заморозить яблоки

Шаг первый — очистите яблоки от сердцевины. Я режу свои яблоки на восьмые части, но если вы хотите более тонкие ломтики для чего-то вроде яблочного пирога, то нарежьте их еще мельче!

Шаг второй: замочите ломтики яблока в ванне с лимонным соком на 5 минут. 4 стакана воды + 2 столовые ложки лимонного сока.

Шаг третий — слив. Либо откиньте яблоки на дуршлаг, либо оставьте их на противне, подперев его одним концом.

Шаг четвертый- выложить на противень, застеленный пергаментом.

Шаг пятый — заморозить на 4 часа — на ночь.

Шаг шестой- переложить в пакет для заморозки с указанием содержимого и даты. Всегда маркируйте! Вы будете удивлены, как трудно бывает увидеть, что находится в замороженных пакетах. Чтобы удалить лишний воздух из пакета, вы можете использовать соломинку, чтобы высосать его.

Шаг седьмой- заморозить на срок до 1 года!

Заморозка яблок – Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить замороженные яблоки? Если вы хорошо сцедите яблоки и удалите как можно больше воздуха из пакетов для морозильной камеры, замороженные яблоки можно хранить в морозильной камере целый год!

Нужно ли размораживать замороженные яблоки перед их употреблением? Для большинства рецептов, в которых можно использовать замороженные яблоки, их не нужно размораживать; смузи, кексы, пироги, чипсы, замороженные яблоки можно сразу в замороженном виде.

Становятся ли замороженные яблоки коричневыми? Пока вы замачиваете ломтики яблока в смеси лимонного сока и воды, ваши яблоки не станут коричневыми. Соленая вода (2 столовые ложки, растворенные в 10 стаканах воды) также помогает предотвратить потемнение яблок.

Оборудование, используемое для заморозки яблок:

• Я настоятельно рекомендую эти полулисты для выпечки
• , изображенные в этом посте, представляют собой многоразовые силиконовые пакеты для замораживания, однако вы также можете использовать сверхпрочный пакет для замораживания
.
• маркер для маркировки пакетов

Ты сделал это? Отметьте меня в социальных сетях @sweetpeasandsaffron и обязательно оставьте комментарий и оцените рецепт!

Как заморозить яблоки — пошаговое руководство с фотографиями, которое покажет вам, как именно заморозить свежие яблоки. Идеально подходит, когда у вас большой улов яблок!

• ▢ 10 яблок

• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Я режу свои яблоки на восьмые части, но если вы хотите использовать в выпечке более тонкие ломтики, то нарежьте их еще мельче!

• Замочите ломтики яблока в ванне с лимонным соком на 5 минут. 4 стакана воды + 2 столовые ложки лимонного сока.

• Слив. Либо откиньте яблоки на дуршлаг, либо выньте их шумовкой. Пусть они сидят на противне, подпертом на одном конце, чтобы полностью стечь.

• Разложите на большом противне. Я люблю эти половинки пекаря.

• Заморозить на 4 часа- на ночь.

• Переложить в пакет для замораживания, на котором указано содержимое и дата. На фото в этом посте представлены многоразовые силиконовые пакеты для заморозки.

• Заморозка на срок до 1 года!

Порция: 1/8 порции, Калории: 118 ккал, Углеводы: 31 г, Белки: 0 г, Жиры: 0 г, Насыщенные жиры: 0 г, Холестерин: 0 мг, Натрий: 2 мг, Калий: 243 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 23 г, Витамин А: 125 МЕ, витамин С: 10,5 мг, кальций: 14 мг, железо: 0,3 мг

© Sweet Peas & Saffron. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Похожие:

• как заморозить ежевику
• как заморозить персики
• как заморозить ревень
• как заморозить чернику
• как заморозить клубнику

Познакомьтесь с Дениз Бастард

Дениз Бастард — создательница блога Sweet Peas and Saffron, посвященного приготовлению пищи. Имея докторскую степень в области биохимии, Дениз применяет научный подход к совершенствованию своих рецептов. Вы можете найти работы Дениз на Huffington Post, MSN, Self и других сайтах.

Подробнее…

Взаимодействие с читателем

Как заморозить яблоки (быстро!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации и конфиденциальности.

Слишком много свежих яблок? Попробуйте их заморозить! Сегодня я покажу вам как заморозить яблоки , которые вы можете использовать позже для яблочного коктейля, печеных яблок, домашнего яблочного пюре и многого другого. (Рецепты ниже!)

Замораживание яблок портит их?

Так же, как замороженные кабачки или замороженные бананы, яблоки могут храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев! Процесс заморозки помогает сохранить питательные вещества, хотя некоторые из этих питательных веществ могут начать разрушаться, если хранить их более года.

Чтобы предотвратить порчу, вы можете добавить в яблоки немного лимонного сока (который содержит витамин С). Однако это не обязательно на 100%, если вы переложите замороженные яблоки в герметичный контейнер после первоначального процесса заморозки.

Как лучше всего заморозить яблоки?

Вот как заморозить яблоки:

Шаг 1. Нарежьте яблоки сердцевиной

Перед заморозкой яблоки не нужно очищать от кожуры, но при желании вы можете это сделать. То, как вы их нарежете, также будет зависеть от того, как вы хотите их использовать.

Примечание. Для десерта, например запеченных яблок, я рекомендую нарезать яблоки тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма, чтобы их можно было использовать прямо из морозильной камеры. Не нужно размораживать яблоки перед употреблением! (Я лично проверил это на себе, и десерт получается таким же вкусным, если использовать замороженные яблоки. Никаких других ухищрений не требуется!)

Для приготовления яблочного коктейля лучше нарезать яблоки на более мелкие кусочки толщиной 1 дюйм. Я оставляю кожицу, так как в ней хранится большая часть их питательных веществ, но вы можете сначала очистить их, если хотите. Просто в этом случае процесс занимает немного больше времени.

Шаг 2. Разложите их на застеленном бумагой для выпечки противне

Застелите противень пергаментной бумагой и убедитесь, что противень ровно помещается в морозильной камере. Вы можете использовать большую тарелку, если у вас узкая конструкция морозильной камеры.

Разложите нарезанные яблоки в один слой на противне. В идеале, вы не хотите, чтобы кусочки слишком сильно соприкасались, чтобы они не смерзлись в большой ком.

Примечание: Если вы хотите заморозить более 2 фунтов яблок, например, для рецепта десерта, вы можете сделать один слой нарезанных яблок, ненадолго заморозить противень , пока вы режете 2-3 яблока. больше яблок, затем выньте сковороду из морозилки и положите свежие ломтики поверх слегка замороженных яблок.

Я протестировал этот метод для моего рецепта запеченных яблок (для которого требуется 2,5 фунта яблок), и мне удалось выложить их слоями без сильного слипания отдельных ломтиков яблока. На фото выше вы можете увидеть, сколько я смогла наслоить яблоки.

Шаг 3. Заморозка

Поместите форму с яблоками в морозильную камеру и дайте им замерзнуть, пока они не станут твердыми на ощупь, около 2 часов. (Вы можете оставить их там дольше, если вам нужно. )

Переложите замороженные яблоки в герметичный контейнер, чтобы сохранить их вкус и цвет.

Как долго хранятся замороженные яблоки?

Замороженные яблоки можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев, при этом их вкус не сильно изменится. Теоретически они могут храниться до года, но я предпочитаю перестраховаться.

Если вы будете использовать их в праздничном десерте, я думаю, что вкус будет лучше, если вы используете их в течение 3-6 месяцев.

Как использовать замороженные яблоки (Идеи для рецептов!)

Структура замороженных яблок не будет такой же, как у свежих, когда они оттаивают, поэтому они лучше всего подходят для приготовления.

Вот несколько идей их использования:

• Яблочный смузи
• Печеные яблоки (мой любимый способ сделать это заранее — заморозить яблоки!)
• Яблочное пюре быстрого приготовления (или яблочное пюре медленного приготовления)
• Палео Яблочные чипсы
• Домашнее яблочное масло
• Добавьте горсть к любому рецепту смузи

Как бы вы их ни использовали, я надеюсь, что этот урок будет вам полезен, когда в следующий раз у вас будет слишком много яблок!

Как заморозить яблоки (быстро!)

5 из 4 голосов

Замороженные яблоки идеально подходят для яблочных коктейлей, запеченных яблок, яблочного пюре и многого другого. Вот как заморозить их максимально быстро.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 0 мин.

Общее время: 5 мин.

Количество порций: 2 Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, поместится в морозильную камеру и будет лежать ровно. Если у вас узкая морозильная камера, вы можете вместо нее использовать большую тарелку.

Нарежьте яблоки тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма или кусочками толщиной 1 дюйм. То, как вы их нарежете, зависит от того, для чего вы планируете использовать их позже. Для яблочного пирога или запеченного яблочного десерта я рекомендую нарезать их тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма. В этих случаях вы также можете сначала очистить яблоки. Для яблочного пюре или коктейлей отлично подойдут 1-дюймовые кусочки, и вам не нужно очищать их от кожуры для смешанного рецепта.

Разложите нарезанные яблоки в один слой на подготовленной сковороде. В идеале, вы не хотите, чтобы кусочки соприкасались, чтобы они не смерзлись в комок, но ничего страшного, если несколько соприкоснутся.

Заморозьте до твердого состояния, около 2 часов или до 8 часов.

Переложите яблоки в герметичный контейнер и храните их в морозильной камере до 6 месяцев. Они должны иметь свой лучший вкус, если вы используете их в течение 3-6 месяцев, но технически их можно есть до 1 года.

Пищевая ценность указана для 1 целого яблока и является лишь оценкой, а не гарантией.

Вы можете использовать этот метод для заморозки любого сорта яблок, и, вероятно, он также будет работать для подобных фруктов, таких как груши.

Калории: 95 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 1 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 2 мг, Калий: 195 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 19 г, Витамин А: 98 МЕ, Витамин С: 8 мг, Кальций : 11 мг, железо: 1 мг

Если вы попробуете этот метод заморозки яблок, , пожалуйста, оставьте комментарий под , дайте мне знать, как это работает для вас! И если вы попробуете что-то другое, я тоже хотел бы услышать об этом.