Домашние чебуреки на кефире с фаршем на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Для начинки: Фарш мясной 400 гр. Лук репчатый 2 головки Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Вода 100 мл.

Для теста: Мука пшеничная 450 гр. Яйцо 1 шт. Кефир 250 гр. Соль 0.5 ч.л.

Процесс приготовления

В посуду для замеса теста разбейте яйцо, налейте кефир комнатной температуры, насыпьте соль (соду в тесто не добавляем) и венчиком все хорошо взбейте. Затем через сито насыпьте к кефиру нужное количество муки и замесите тесто, сначала ложкой, а затем руками. Тесто скатайте колобком и на 40 минут оставьте для отдыха под салфеткой.

В отдельную миску переложите мясной фарш. Луковицы почистите и любым способом измельчите. К фаршу переложите лук, насыпьте по своему вкусу соль и черный перец и перемешайте. Затем налейте 100 мл теплой воды и перемешайте еще раз до однородного состояния.

Отдохнувшее тесто переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность стола. Скатайте его рулетом и нарежьте на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку круглой формы.

На половину каждой лепешки разложите подготовленный мясной фарш. Края лепешек плотно сощипите и вилкой придайте красивые контуры.

В глубокой сковородке и на среднем огне разогрейте достаточное количество растительного масла. Обжарьте в нем чебуреки до золотистого цвета на одной стороне.

Затем аккуратно переверните на другую сторону и жарьте до готовности.

Обжаренные чебуреки с фаршем на кефире переложите со сковородки сначала на бумажное полотенце, а затем на тарелочки. Блюдо можете подавать к столу с чаем, кофе или соком.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 1.17%

Витамин В1 6.46%

Витамин В2 6.87%

Витамин В4 6.19%

Витамин В5 4.13%

Витамин В6 4.22%

Витамин В9 2.77%

Витамин В12 1.91%

Витамин С 1.85%

Витамин D 0.9%

Витамин E 3.66%

Биотин 4.36%

Витамин К 0.56%

Витамин РР 13.61%

Калий 6.3%

Кальций 4.08%

Кремний 6.8%

Магний 3. 87%

Натрий 41.71%

Сера 9.28%

Фосфор 12.59%

Хлор 22.31%

Алюминий 224.73%

Железо 6.09%

Йод 3.61%

Кобальт 19.39%

Литий 0%

Марганец 13.55%

Медь 5.77%

Никель 0.58%

Рубидий 3469.39%

Селен 6.31%

Фтор 0.44%

Хром 3.08%

Цинк 4%

Бор 3440.84%

Ванадий 147.59%

Молибден 8.76%

Витамин A 16.04%

Витамин В1 88.59%

Витамин В2 94.22%

Витамин В4 84. 86%

Витамин В5 56.7%

Витамин В6 57.95%

Витамин В9 38.04%

Витамин В12 26.2%

Витамин С 25.33%

Витамин D 12.4%

Витамин E 50.21%

Биотин 59.82%

Витамин К 7.63%

Витамин РР 186.77%

Калий 86.42%

Кальций 55.99%

Кремний 93.33%

Магний 53.15%

Натрий 572.25%

Сера 127.32%

Фосфор 172.72%

Хлор 306.16%

Алюминий 3083.33%

Железо 83.5%

Йод 49.5%

Кобальт 266%

Литий 0%

Марганец 185. 93%

Медь 79.2%

Никель 7.95%

Рубидий 47600%

Селен 86.62%

Фтор 6.1%

Хром 42.2%

Цинк 54.88%

Бор 47208.33%

Ванадий 2025%

Молибден 120.24%

Витамин A 2%

Витамин В1 11.07%

Витамин В2 11.78%

Витамин В4 10.61%

Витамин В5 7.09%

Витамин В6 7.24%

Витамин В9 4.75%

Витамин В12 3.28%

Витамин С 3.17%

Витамин D 1.55%

Витамин E 6.28%

Биотин 7.48%

Витамин К 0. 95%

Витамин РР 23.35%

Калий 10.8%

Кальций 7%

Кремний 11.67%

Магний 6.64%

Натрий 71.53%

Сера 15.92%

Фосфор 21.59%

Хлор 38.27%

Алюминий 385.42%

Железо 10.44%

Йод 6.19%

Кобальт 33.25%

Литий 0%

Марганец 23.24%

Медь 9.9%

Никель 0.99%

Рубидий 5950%

Селен 10.83%

Фтор 0.76%

Хром 5.28%

Цинк 6.86%

Бор 5901.04%

Ванадий 253. 13%

Молибден 15.03%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	144.4 мкг	900 мкг	1.2	2
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	6.5	11.1
Витамин В2	1.7 мг	1. 8 мг	6.9	11.8
Витамин В4	424.3 мг	500 мг	6.2	10.6
Витамин В5	2.8 мг	5 мг	4.1	7.1
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	4.2	7.2
Витамин В9	152.2 мкг	400 мкг	2. 8	4.8
Витамин В12	0.8 мкг	3 мкг	1.9	3.3
Витамин С	22.8 мкг	90 мкг	1.8	3.2
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	0.9	1.6
Витамин E	7.5 мг	15 мг	3.7	6. 3
Биотин	29.9 мг	50 мг	4.4	7.5
Витамин К	9.2 мкг	120 мкг	0.6	1
Витамин РР	37.4 мг	20 мг	13.6	23.3
Калий	2160.4 мг	2500 мг	6.3	10.8
Кальций	559. 9 мг	1000 мг	4.1	7
Кремний	28 мг	30 мг	6.8	11.7
Магний	212.6 мг	400 мг	3.9	6.6
Натрий	7439.3 мг	1300 мг	41.7	71.5
Сера	636.6 мг	500 мг	9. 3	15.9
Фосфор	1381.8 мг	800 мг	12.6	21.6
Хлор	7041.7 мг	2300 мг	22.3	38.3
Алюминий	925 мкг	30 мкг	224.7	385.4
Железо	15 мг	18 мг	6.1	10. 4
Йод	74.3 мкг	150 мкг	3.6	6.2
Кобальт	26.6 мкг	10 мкг	19.4	33.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	13.6	23.2
Медь	792 мкг	1000 мкг	5. 8	9.9
Никель	15.9 мкг	200 мкг	0.6	1
Рубидий	952 мкг	2 мкг	3469.4	5950
Селен	47.6 мкг	55 мкг	6.3	10.8
Фтор	244.2 мкг	4000 мкг	0.4	0. 8
Хром	21.1 мкг	50 мкг	3.1	5.3
Цинк	6.6 мг	12 мг	4	6.9
Бор	566.5 мкг	1.2 мкг	3440.8	5901
Ванадий	405 мкг	20 мкг	147.6	253.1
Молибден	84. 2 мкг	70 мкг	8.8	15

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Чебуреки из слоеного дрожжевого теста на сковороде

Чебуреки из фарша индейки

Чебуреки на 1 кг фарша

Хрустящие чебуреки с тестом без водки пузырчатое

Ленивые чебуреки на кефире с фаршем

Чебуреки из готового слоеного теста

Чебуреки с картошкой и луком

Чебуреки из готового теста из Пятерочки

Чебуреки с сыром и картошкой

Чебуреки с мясом и сыром

Чебуреки с мясом, сыром и помидорами

Домашние чебуреки с куриным фаршем на сковороде

Чебуреки

Чебуреки «Очень вкусные», пошаговый рецепт на 948 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца с помидорами и травами

Мне нравится, как с помидорами работает базилик, но, в принципе, зелень можно использовать любую.

Юлия Высоцкая

07 сентября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Фасоль с белыми грибами

Юлия Высоцкая

05 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Зеленый рис по-азиатски

В Азии основа еды — это рис, его, как у нас хлеб, едят каждый день, но рис никогда не надоедает, потому что блюда из него бесконечно разнообразны, можно все время пробовать новые сочетания. Например,

Юлия Высоцкая

14 апреля 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Овощи в рисовой бумаге

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Реклама

Тамила

17 сентября 2010

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

Для теста:

1.Кефир 250 мл.

2.Творог 100 гр.

3.Сода ¼ ч.л.

4.Уксус для гашения соды

5.Соль щепотка

6.Сахар 1 ч.л.

7.Мука сколько возьмет

Для начинки:

1.Фарш мясной 700 гр.

2.Лук репчатый 1 шт.

3.Соль

4.Перец черный молотый

Растительное масло для жарки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Все творог размять вилкой, добавить кефир, щепотку соли и чайную ложку сахара, тщательно перемешать. Добавить гашеную в уксусе соду и муки столько, чтобы получилось достаточно тугое тесто

Для начинки в подготовленный фарш добавьте соль и перец по вкусу, потертый на терке лук (или перекрученный через мясорубку), 3 столовые ложки воды. Все тщательно перемешайте

От теста отрежьте кусок, раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте по контуру блюдца круги. Обрезки теста можно повторно использовать

На одну часть лепешки выложить тонким слоем фарш.Накрыть второй стороной теста и прижать по контуру пальцами

Обжарить чебуреки с двух сторон на среднем огне на раскаленном растительном масле до зарумянивания. выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

закускижаритьчебурекииз мяса

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Пирожки с олениной | MeatEater Cook

Все статьи Рецепты Видео Подкасты Магазин

Популярные запросы

Статьи

Темы

Рецепты

Лукас Лиф 4 фев. 2021 г.

Заметки шеф-повара

Для тех, кто в курсе, пирожки — это примерно то же самое, что и на Среднем Западе. Особо следует поблагодарить всех жителей Мичигана, особенно жителей Верхнего полуострова, которые рекламируют эти ручные пироги как традиционный продукт штата. Менее известен тот факт, что эти маленькие комочки радости возникли из-за океана, их привезли иммигранты из Корнуолла, занимавшиеся добычей меди в начале 1800-х годов. Паштет быстро прижился как сытная горячая еда, которую шахтеры могли легко транспортировать в течение долгого рабочего дня под землей. Сегодня они так же актуальны и удовлетворяют долгие дни на дереве или в ледяной хижине.

Этот рецепт является довольно классической версией мяса и картофеля, но я добавила в него порошок карри и слегка пряный чатни с травами для макания. Для теста я использовала медвежий жир, но магазинное свиное сало тоже отлично подойдет. Эти плохие парни на 100% согреют желудок и душу, когда вы погрузитесь в классическую еду одной рукой.

Ингредиенты

• 3 ½ чашки универсальной муки
• 1 чашка медвежьего жира или свиного сала комнатной температуры
• ¾ чашки холодной воды
• 1 ст. хересный уксус
• 1 яйцо
• 2 ч. л. крупная соль
• 2 ст. молотый порошок из диких грибов, опционально
• 1 взбитое яйцо с 1 ст. молока для мытья яиц

Начинка

• 1 фунт фарша из оленины
• 2 чашки картофеля, нарезанного кубиками
• 1 чашка брюквы, очищенной и нарезанной кубиками
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 стакан желтого лука, нарезанного кубиками
• 1 чашка сельдерея, нарезанного кубиками
• ¼ стакана измельченного чеснока
• 1 ч.л. крупная соль
• 1½ ч. л. черный перец
• 2 ч. л. порошок карри
• 2 ст. растительное или рапсовое масло
• 6 ст. несоленое сливочное масло

Чатни

• 1 чашка греческого или цельножирного йогурта
• 1 лимон, сок
• 1 лайм, сок
• 1 пучок кинзы, включая стебли
• 1 упаковка свежей мяты
• ½ перца серрано или халапеньо без косточек
• 1 ст. мед или кленовый сироп
• Щепотка соли

Также подходит для

Любой мясной фарш или мясо, нарезанное кубиками

Специальное оборудование

Противень, чаша для смешивания, небольшая кастрюля, сотейник, скалка

Подготовка

1. Замесить тесто. В большой миске смешайте муку, грибной порошок и соль. Добавьте жир и перемешайте руками, пока смесь не станет напоминать мелкие крошки. Взбейте яйцо и уксус вместе с вилкой, добавьте в тесто и перемешайте руками, пока все не смешается.
2. В этот момент вы можете либо добавить воду с помощью стационарного миксера, либо добавить ее в чашу и перемешать вручную. Если вы решите замесить вручную, добавьте воду в миску и вмешивайте ее в смесь, пока тесто не соберется в ком. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто обеими руками, пока оно не станет гладким и хорошо смешанным. Если вы решите использовать миксер, просто добавьте воду к другим ингредиентам и перемешайте на низкой скорости крюком для теста, пока пастообразное тесто не станет гладким. Заверните тесто в пищевую пленку, прижмите и поставьте в холодильник минимум на два часа. Я предлагаю сделать тесто накануне вечером. Это делает этот рецепт вместе с меньшими хлопотами.
№
3. Добавьте нарезанный кубиками картофель и брюкву в небольшую кастрюлю с холодной водой. Слегка приправьте воду солью и доведите до кипения. Уменьшить и варить, пока только овощи не станут мягкими. Сразу же слейте воду и поставьте в холодильник для охлаждения.
4. Сделать начинку. В сотейник на сильном огне добавить 1 ст. масла. Когда сковорода нагреется, добавьте молотую оленину. Приправить солью, перцем, порошком карри и обжарить мясо. Снимите оленину со сковороды и отложите в сторону, чтобы она остыла. Добавьте в сковороду оставшееся масло. Всыпьте морковь, сельдерей, лук, чеснок и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук не станет прозрачным. Охладите овощи и соедините их с картофелем, брюквой и олениной. Проверьте приправу на вкус и отложите начинку в сторону.
5. Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики. Раскатайте каждый кусок в круглую форму на слегка посыпанной мукой поверхности, пока они не достигнут толщины от ¼ до ⅜ дюйма. На одну половину теста добавьте примерно 1 стакан начинки со столовой ложкой сливочного масла сверху. Смажьте водой внешний край начиночной стороны теста. Складываем тесто поверх начинки и начинаем запечатывать. Начните с одного угла и заверните края. Нажимайте каждые ½ дюйма, пока вы не запечатаете пасту. Защипните концы.
№
6. Выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой. У меня умещается три чебурека на маленький противень или два на большую чугунную сковороду. Смажьте каждую лепешку взбитым яйцом и сделайте надрезы в центре, чтобы выходил пар. Готовьте пирожки при температуре 375 градусов в течение 60–70 минут или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Вы также можете заморозить готовые чебуреки для последующей выпечки. Они прекрасно замерзают и оттаивают.
7. Пока пирожки выпекаются, добавьте все ингредиенты для чатни в блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Добавьте немного холодной воды, если чатни слишком густой и плохо слипается. Когда пирожки будут готовы, подавайте их горячими с чатни.

Заметки шеф-повара

Для тех, кто в курсе, пирожки на Среднем Западе настолько популярны, насколько это возможно. Особо следует поблагодарить всех жителей Мичигана, особенно жителей Верхнего полуострова, которые рекламируют эти ручные пироги как традиционный продукт штата. Менее известен тот факт, что эти маленькие комочки радости возникли из-за океана, их привезли иммигранты из Корнуолла, занимавшиеся добычей меди в начале 1800-х годов. Паштет быстро прижился как сытная горячая еда, которую шахтеры могли легко транспортировать в течение долгого рабочего дня под землей. Сегодня они так же актуальны и удовлетворяют долгие дни на дереве или в ледяной хижине.

Этот рецепт является довольно классической версией мяса и картофеля, но я добавила в него порошок карри и слегка пряный чатни с травами для макания. Для теста я использовала медвежий жир, но магазинное свиное сало тоже отлично подойдет. Эти плохие парни на 100% согреют желудок и душу, когда вы погрузитесь в классическую еду одной рукой.

Ингредиенты

• 3 ½ чашки универсальной муки
• 1 чашка медвежьего жира или свиного сала комнатной температуры
• ¾ чашки холодной воды
• 1 ст. хересный уксус
• 1 яйцо
• 2 ч. л. крупная соль
• 2 ст. молотый порошок из диких грибов, опционально
• 1 взбитое яйцо с 1 ст. молока для мытья яиц

Начинка

• 1 фунт фарша из оленины
• 2 чашки картофеля, нарезанного кубиками
• 1 чашка брюквы, очищенной и нарезанной кубиками
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 стакан желтого лука, нарезанного кубиками
• 1 чашка сельдерея, нарезанного кубиками
• ¼ стакана измельченного чеснока
• 1 ч.л. крупная соль
• 1½ ч. л. черный перец
• 2 ч. л. порошок карри
• 2 ст. растительное или рапсовое масло
• 6 ст. несоленое сливочное масло

Чатни

• 1 чашка греческого или цельножирного йогурта
• 1 лимон, сок
• 1 лайм, сок
• 1 пучок кинзы, включая стебли
• 1 упаковка свежей мяты
• ½ перца серрано или халапеньо без косточек
• 1 ст. мед или кленовый сироп
• Щепотка соли

Также подходит для

Любой мясной фарш или мясо, нарезанное кубиками

Специальное оборудование

Противень, чаша для смешивания, небольшая кастрюля, сотейник, скалка

Подготовка

1. Замесить тесто. В большой миске смешайте муку, грибной порошок и соль. Добавьте жир и перемешайте руками, пока смесь не станет напоминать мелкие крошки. Взбейте яйцо и уксус вместе с вилкой, добавьте в тесто и перемешайте руками, пока все не смешается.
2. В этот момент вы можете либо добавить воду с помощью стационарного миксера, либо добавить ее в чашу и перемешать вручную. Если вы решите замесить вручную, добавьте воду в миску и вмешивайте ее в смесь, пока тесто не соберется в ком. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто обеими руками, пока оно не станет гладким и хорошо смешанным. Если вы решите использовать миксер, просто добавьте воду к другим ингредиентам и перемешайте на низкой скорости крюком для теста, пока пастообразное тесто не станет гладким. Заверните тесто в пищевую пленку, прижмите и поставьте в холодильник минимум на два часа. Я предлагаю сделать тесто накануне вечером. Это делает этот рецепт вместе с меньшими хлопотами.
№
3. Добавьте нарезанный кубиками картофель и брюкву в небольшую кастрюлю с холодной водой. Слегка приправьте воду солью и доведите до кипения. Уменьшить и варить, пока только овощи не станут мягкими. Сразу же слейте воду и поставьте в холодильник для охлаждения.
4. Сделать начинку. В сотейник на сильном огне добавить 1 ст. масла. Когда сковорода нагреется, добавьте молотую оленину. Приправить солью, перцем, порошком карри и обжарить мясо. Снимите оленину со сковороды и отложите в сторону, чтобы она остыла. Добавьте в сковороду оставшееся масло. Всыпьте морковь, сельдерей, лук, чеснок и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук не станет прозрачным. Охладите овощи и соедините их с картофелем, брюквой и олениной. Проверьте приправу на вкус и отложите начинку в сторону.
5. Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики. Раскатайте каждый кусок в круглую форму на слегка посыпанной мукой поверхности, пока они не достигнут толщины от ¼ до ⅜ дюйма. На одну половину теста добавьте примерно 1 стакан начинки со столовой ложкой сливочного масла сверху. Смажьте водой внешний край начиночной стороны теста. Складываем тесто поверх начинки и начинаем запечатывать. Начните с одного угла и заверните края. Нажимайте каждые ½ дюйма, пока вы не запечатаете пасту. Защипните концы.
№
6. Выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой. У меня умещается три чебурека на маленький противень или два на большую чугунную сковороду. Смажьте каждую лепешку взбитым яйцом и сделайте надрезы в центре, чтобы выходил пар. Готовьте пирожки при температуре 375 градусов в течение 60–70 минут или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Вы также можете заморозить готовые чебуреки для последующей выпечки. Они прекрасно замерзают и оттаивают.
7. Пока пирожки выпекаются, добавьте все ингредиенты для чатни в блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Добавьте немного холодной воды, если чатни слишком густой и плохо слипается. Когда пирожки будут готовы, подавайте их горячими с чатни.

Получайте последние новости на свой почтовый ящик

Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы получать регулярные электронные письма с отобранным контентом, рекомендациями по снаряжению и специальными предложениями.

Информационный бюллетень MeatEater

Наш выбор лучшего контента и снаряжения недели

Еженедельно к охоте

Для одержимых белохвостов, с Марком Кеньоном

Дикий + весь информационный бюллетень

Переосмысление нашей связи с едой с Даниэль Преветт

Утиный отчет

Все водоплавающие птицы вместе с Шоном Уивером

Отчет о рыбалке

Выход на воду вместе с рыболовной командой MeatEater

Первый лайт

Техническая охотничья одежда

ФХФ передач

Специальные принадлежности для охоты и рыбалки

Игровые вызовы Фелпса

Качественные крики лосей, индеек, водоплавающих и оленей

Политика конфиденциальности

Сохраните этот рецепт

Рецепт: Лукас Лиф

Заметки шеф-повара

Для тех, кто в курсе, пирожки — это то же самое, что и на Среднем Западе. Особо следует поблагодарить всех жителей Мичигана, особенно жителей Верхнего полуострова, которые рекламируют эти ручные пироги как традиционный продукт штата. Менее известен тот факт, что эти маленькие комочки радости возникли из-за океана, их привезли иммигранты из Корнуолла, занимавшиеся добычей меди в начале 1800-х годов. Паштет быстро прижился как сытная горячая еда, которую шахтеры могли легко транспортировать в течение долгого рабочего дня под землей. Сегодня они так же актуальны и удовлетворяют долгие дни на дереве или в ледяной хижине.

Этот рецепт является довольно классической версией мяса и картофеля, но я добавила в него порошок карри и слегка пряный чатни с травами для макания. Для теста я использовала медвежий жир, но магазинное свиное сало тоже отлично подойдет. Эти плохие парни на 100% согреют желудок и душу, когда вы погрузитесь в классическую еду одной рукой.

Ингредиенты

• 3 ½ чашки универсальной муки
• 1 чашка медвежьего жира или свиного сала комнатной температуры
• ¾ чашки холодной воды
• 1 ст. хересный уксус
• 1 яйцо
• 2 ч. л. крупная соль
• 2 ст. молотый порошок из диких грибов, опционально
• 1 взбитое яйцо с 1 ст. молока для мытья яиц

Начинка

• 1 фунт фарша из оленины
• 2 чашки картофеля, нарезанного кубиками
• 1 чашка брюквы, очищенной и нарезанной кубиками
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 стакан желтого лука, нарезанного кубиками
• 1 чашка сельдерея, нарезанного кубиками
• ¼ стакана измельченного чеснока
• 1 ч.л. крупная соль
• 1½ ч. л. черный перец
• 2 ч. л. порошок карри
• 2 ст. растительное или рапсовое масло
• 6 ст. несоленое сливочное масло

Чатни

• 1 чашка греческого или цельножирного йогурта
• 1 лимон, сок
• 1 лайм, сок
• 1 пучок кинзы, включая стебли
• 1 упаковка свежей мяты
• ½ перца серрано или халапеньо без косточек
• 1 ст. мед или кленовый сироп
• Щепотка соли

Также подходит для

Любой мясной фарш или мясо, нарезанное кубиками

Специальное оборудование

Противень, чаша для смешивания, небольшая кастрюля, сотейник, скалка

Подготовка

1. Замесить тесто. В большой миске смешайте муку, грибной порошок и соль. Добавьте жир и перемешайте руками, пока смесь не станет напоминать мелкие крошки. Взбейте яйцо и уксус вместе с вилкой, добавьте в тесто и перемешайте руками, пока все не смешается.
2. В этот момент вы можете либо добавить воду с помощью стационарного миксера, либо добавить ее в чашу и перемешать вручную. Если вы решите замесить вручную, добавьте воду в миску и вмешивайте ее в смесь, пока тесто не соберется в ком. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто обеими руками, пока оно не станет гладким и хорошо смешанным. Если вы решите использовать миксер, просто добавьте воду к другим ингредиентам и перемешайте на низкой скорости крюком для теста, пока пастообразное тесто не станет гладким. Заверните тесто в пищевую пленку, прижмите и поставьте в холодильник минимум на два часа. Я предлагаю сделать тесто накануне вечером. Это делает этот рецепт вместе с меньшими хлопотами.
№
3. Добавьте нарезанный кубиками картофель и брюкву в небольшую кастрюлю с холодной водой. Слегка приправьте воду солью и доведите до кипения. Уменьшить и варить, пока только овощи не станут мягкими. Сразу же слейте воду и поставьте в холодильник для охлаждения.
4. Сделать начинку. В сотейник на сильном огне добавить 1 ст. масла. Когда сковорода нагреется, добавьте молотую оленину. Приправить солью, перцем, порошком карри и обжарить мясо. Снимите оленину со сковороды и отложите в сторону, чтобы она остыла. Добавьте в сковороду оставшееся масло. Всыпьте морковь, сельдерей, лук, чеснок и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук не станет прозрачным. Охладите овощи и соедините их с картофелем, брюквой и олениной. Проверьте приправу на вкус и отложите начинку в сторону.
5. Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики. Раскатайте каждый кусок в круглую форму на слегка посыпанной мукой поверхности, пока они не достигнут толщины от ¼ до ⅜ дюйма. На одну половину теста добавьте примерно 1 стакан начинки со столовой ложкой сливочного масла сверху. Смажьте водой внешний край начиночной стороны теста. Складываем тесто поверх начинки и начинаем запечатывать. Начните с одного угла и заверните края. Нажимайте каждые ½ дюйма, пока вы не запечатаете пасту. Защипните концы.
№
6. Выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой. У меня умещается три чебурека на маленький противень или два на большую чугунную сковороду. Смажьте каждую лепешку взбитым яйцом и сделайте надрезы в центре, чтобы выходил пар. Готовьте пирожки при температуре 375 градусов в течение 60–70 минут или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Вы также можете заморозить готовые чебуреки для последующей выпечки. Они прекрасно замерзают и оттаивают.
7. Пока пирожки выпекаются, добавьте все ингредиенты для чатни в блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Добавьте немного холодной воды, если чатни слишком густой и плохо слипается. Когда пирожки будут готовы, подавайте их горячими с чатни.

Пирожки со стейком по-корнуоллски | Кухонные истории Карен

Пирожки со стейком по-корнуоллски — вкусный и портативный пирог с мясом и овощами.

Корнуоллские пирожки обычно готовят из говядины (обычно стейк из юбки), картофеля, лука и брюквы (называемой в Корнуолле брюквой), которые заворачивают в корочку и запекают, чтобы получился вкусный портативный мясной пирог.

Паштеты на самом деле имеют статус Защищенного географического указания (PGI) в Европе, поэтому я не хочу на самом деле называть эти корнуоллские пирожки, чтобы британская продовольственная полиция не преследовала меня, но я думаю, что этот рецепт вполне соответствует традиционному пирожному.

Это был также первый раз, когда я пробовал или готовил брюкву. Они очень замечательные! Когда я впервые искал их в продуктовом магазине, я не мог их найти, поэтому я купил репку для замены. Когда я пришел домой, я посмотрел на них и понял, что брюква сидела прямо рядом с репой, но была отмечена пастернаком, который я никогда не готовил с ними.

Я почти уверен, что с репой было бы все в порядке, но, будучи одержимым, я немедленно вернулся в магазин и купил брюкву. Теперь у меня есть репа (которую я тоже никогда не готовила), чтобы понять, как ее приготовить. Приветствую любые идеи!

Пирожное (рифмуется со словом противный) с эмиграцией корнуэльских горняков также закрепилось в различных уголках мира, включая северный Мичиган и штат Идальго в Мексике. На самом деле, единственная кондитерская в моем районе была открыта уроженцем Мичигана, и теперь ею руководят двое мужчин из Идальго, Мексика.

Пирожки напоминают эмпенады, но, в отличие от эмпенад, начинку не готовят перед добавлением в тесто.

Кроме того, тесто для пирожных должно быть плотным и эластичным, а не легким и слоеным. Он должен быть прочным, чтобы удерживать все ингредиенты, чтобы шахтер мог взять и съесть один из них одной рукой.

Одна теория состоит в том, что тесто твердое, чтобы защитить начинку от токсинов на перчатках и руках шахтеров.

Эта история похожа на историю о рулетах пепперони из Западной Вирджинии!

К счастью, вам не нужно об этом беспокоиться, и вы можете съесть вкусную выпечку с корочкой, прекрасное сочетание вкусов.

Чем отличается это дрожжевое тесто?

Это тесто необычно тем, что его замешивают, как тесто для хлеба, чтобы сделать его прочным и эластичным. Вы можете раскатать его и натянуть на начинку, не обращаясь с ним осторожно. Кроме того, тесто легко сжимается по краям. Если вы допустили ошибку при сборке пирожков, вы можете исправить это, не выбрасывая тесто.

По этому рецепту я приготовила 6 пирожков традиционного размера, которые довольно большие. Вы также можете сформировать из них 12 пирожков меньшего размера, если хотите.

Вы можете приготовить и испечь их заранее, а затем разогреть в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут. Вы также можете заморозить их, чтобы разогреть позже.

Хотя и не традиционно, я добавила столовую ложку нарезанного тимьяна и столовую ложку нарезанной петрушки в мясо-овощную смесь. Вместо традиционного юбочного стейка я использовала стейк из пашины.

Скажем так, в моем доме пахло восхитительно, пока они пекли, а пирожки получались восхитительными. Не терпится поэкспериментировать с начинками.

В этом месяце группа Foodie Extravaganza готовит с кондитерскими изделиями — смотрите все остальные рецепты, которыми мы поделимся сегодня:

• Запеченный куриный борек от Sneha’s Recipes
• Сырный картофельный пирог со спаржей от Food Lust People Love
• Пирожки со стейком в корнуоллском стиле от Karen’s Kitchen Stories
• Цыпленок с чесноком и травами в слоеном тесте от A Day in the Life on the Farm
• Печенье колаче от Caroline’s Cooking
• Штрудель из слоеного теста с яблоками и клюквой от Veggie Fun Kitchen
• Малиново-фисташковый Palmiers от Palatable Pastime

Паштеты, пирожки, корниш, говядина, ручные пироги

Основное блюдо, Говядина

Английский

Пирожки со стейком по-корнуоллски

ингредиенты

Тесто для пасты

• 3 3/4 стакана (500 г) неотбеленной муки для хлеба
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (или поваренной соли)
• 10 столовых ложек (140 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/4 дюйма
• 3/4 чашки + 2 столовые ложки (200 г) холодной воды

Для пирожков

• Один фунт юконского золотого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
• 8 унций брюквы, очищенной и нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
• 7 унций белого лука, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• Стейк из пашины или юбки весом 1 1/2 фунта, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 3 столовые ложки холодного соленого масла, разрезанного на 6 частей
• Яичная смесь (одно яйцо, одна столовая ложка воды и щепотка соли, взбитые вместе)

инструкции

Приготовление теста

1. В чаше стационарного миксера смешайте муку и соль. Добавьте масло и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки, пока масло не станет рассыпчатым, 3-4 минуты.
2. Очистите миску и переключитесь на крюк для теста. Смешайте на медленном огне, медленно вливая воду. Мешайте, пока тесто не начнет собираться вокруг крюка для теста. Если вам нужно больше воды, добавляйте ее по одной столовой ложке за раз.
3. Увеличьте скорость миксера до низкой/средней и замешивайте тесто в течение 2–3 минут.
4. Выньте тесто из миски и месите руками около минуты. Если есть возможность, разделите тесто на весах на 6 равных частей. Заверните каждый кусок в пищевую пленку и положите в холодильник на несколько часов.

Приготовление пирожков

1. Поместите картофель и брюкву в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Прокипятить 2 минуты, а затем процедить. Отложите остывать.
2. В большой миске смешайте картофель, брюкву, лук, соль, перец, тимьян и петрушку. Добавьте стейк и снова перемешайте.
№
3. Застелите два противня с бортиками пергаментной бумагой.
4. Раскатайте кусок теста в круг диаметром 10 дюймов. Выложите 1/6 часть начинки на тесто, положите сверху кусочек сливочного масла и накройте начинку тестом. Соедините края теста и положите пирог на противень. Повторите с остальными кусочками теста.
5. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, пока пирожки остаются при комнатной температуре.
6. Когда духовка нагреется до 400 градусов по Фаренгейту, смажьте пирожки яичной смесью. Подождите еще 10 минут и снова смажьте пирожные яичной смесью.
7. Выпекайте чебуреки в духовке с решетками на верхней и нижней трети духовки в течение 20 минут. Поменяйте противни и уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Продолжайте выпекать пирожки, пока они не станут темно-золотистого цвета, еще как минимум 20-30 минут.
8. Остудите пироги на решетке. Подавайте теплым или заверните и поставьте в холодильник или заморозьте, чтобы разогреть и подавать позже.

https://www.karenskitchenstories.com/2018/12/cornish-style-steak-pasties.html

Кухонные истории Карен

Этот рецепт взят из книги Pastry by Nick Malgieri . Это довольно удивительная книга.

Как оставаться в курсе «Кухонных историй Карен»?

Проверьте мой индекс рецептов для более удивительных рецептов.

Не забудьте подписаться на меня на Facebook . Нравится ли вам фотографировать еду, которую вы готовите? Вы также можете присоединиться к моей группе для обмена фотографиями еды на Facebook (вам не обязательно быть блоггером).