Пищевая ценность не всегда точна.

Непревзойденный рецепт сырной и мягкой свежей выпечки для сырных булочек

Испытанный и верный рецепт самых мягких и сырных сырных булочек КОГДА-ЛИБО. Попробуйте их в качестве гарнира с супом или добавляйте в школьные обеды, чтобы получить сырное угощение.

Вы любитель сыра? У меня есть несколько отличных рецептов, которые помогут вам удовлетворить вашу вездесущую тягу к сыру, в том числе этот потрясающий сыр с острым перцем, который прекрасно сочетается с бутербродами и гамбургерами на гриле! Или побалуйте свою семью этой сытной запеканкой Taco Tater Tot с сыром.

Сырные булочки — отличное лакомство для завтрака

Мои дети всегда хотят, чтобы я приготовил им сыр на гриле или макароны с сыром или что-нибудь вообще сырное. В дни угощений я, как известно, покупал сырные булочки в знаменитой пекарне Гламорган, поэтому подумал, что было бы удобно создать свой собственный рецепт сырных булочек. Намного удобнее, чем ехать по городу.

Когда что-то остается, муженек делает детям бутерброды, разрезая их пополам и вставляя начинку.Кажется, им нравится что-то другое в их обедах, и я их не виню.

Beat School Lunchbox Скука!

Я помню (давным-давно), когда я был ребенком, и нескончаемая скука школьных ланч-боксов происходила каждый день.

Помимо восхитительного домашнего хлеба моей мамы у меня было яблоко и, если мне повезло, печенье. Я говорю «повезло», но имел в виду, что у меня есть печенье, только если я сам его испек.

Моя мама делает супер хлеб, но, кажется, просто не может испечь что-нибудь еще.В большинстве случаев мясо в бутербродах оставалось только после ростбифа или ветчины, поскольку моя мама никогда не покупала мясо для бутербродов. Чаще всего я ел бутерброд с сыром.

Выйти из скуки для завтрака с сырными булочками

В наши дни детям это намного лучше. Я покупаю для них коробки из-под сока и необычный батончик из мюсли, и, конечно же, много пекаю, поэтому они часто ходят в школу с настоящими драгоценностями в своих коробках.

Тем не менее, это долгое время, чтобы съесть бутерброды на обед, а им все равно становится скучно.Двенадцать лет бутербродов!

Как приготовить сырные булочки

Тесто для сырных булочек очень похоже на тесто, которое вы бы использовали для булочек с корицей. Вместо намазывания сливочного масла, корицы и сахара используйте немного топленого масла и целую кучу тертого сыра.

Эти булочки хороши с небольшим количеством чесночного порошка, но только если их съесть дома. Ребенок номер два сообщил мне, что она предпочитает не дышать чесноком в школе, поэтому в следующий раз я пропущу это.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботнюю утреннюю рассылку новостей и устройтесь поудобнее за чашкой кофе.Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА

• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
• 2 столовые ложки меда
• 1/4 стакана сливочного масла; плавленый
• 1/3 стакана тертого сыра чеддер
• 3 стакана муки
• 1 ч. Л.соль
• теплая вода (около 1 стакана)

ДЛЯ СЫРА

• 2 стакана тертого сыра чеддер
• 1/4 стакана сливочного масла; плавленый
• чесночный порошок, соус для пиццы, итальянские травы (по желанию)

Инструкции

1. В чаше миксера смешайте дрожжи и мед с небольшим количеством теплой воды.
2. Когда дрожжи начнут пениться (около 5 минут), добавьте оставшиеся ингредиенты.
3. Включите миксер на низкую мощность и начните добавлять воду по мере необходимости, чтобы тесто смешалось.Вы хотите, чтобы тесто было немного мягким и немного липким.
4. Месить 5-7 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.
5. Поместите замесенное тесто в хорошо смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться вдвое. Примерно час (или меньше, если у вас действительно теплая кухня). Я обычно разогреваю духовку до 200 F в течение примерно 3 минут, затем выключаю ее и готовлю в духовке.
6. Когда тесто увеличится вдвое, выдавите его. Растяните его в форме прямоугольника на присыпанной мукой прилавке.Полить сверху растопленным сливочным маслом и посыпать 2 стаканами тертого сыра (при необходимости посыпать чесночным порошком).
7. Начните с ближайшего к вам края и начните раскатывать тесто в бревно, сохраняя его красивым и плотным.
8. Используя кусок зубной нити, нарежьте тесто на кусочки толщиной около 1 дюйма и поместите их на лист для печенья, выстланный пергаментом.
9. Накройте крышкой и дайте булочкам снова подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно 30-40 минут.
10. Выпекайте при температуре 350 F в течение 20 минут.Слегка остудите и наслаждайтесь. Или, если вы похожи на моих детей, не ждите, пока они остынут, просто обожгите рот горячим сыром. Просто шучу. Не делай этого.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

, рассчитано только на

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Домашний сырный хлеб — сверхмягкий

Сделать домашний сырный хлеб на удивление просто . Этот мягкий дрожжевой хлеб на масляной основе скручен с сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится.Выпекайте хлеб на противне, затем нарежьте его так, чтобы внутри были 2 чашки взбитого сыра. Если вам нравится сладкий вариант, попробуйте наш хрустящий хлеб с корицей.

Вдохновением для создания этого рецепта послужила местная пекарня, где я купила ДЕСЯТКИ буханок сырного хлеба. Каждому из нас это нравится, мой почти двухлетний ребенок — самый большой поклонник. ♥

Сыр и хлеб. Очевидно, это самая лучшая буханка всех времен.

Вот и решил сделать сам. Готовьтесь к удару!

Что такое сырный хлеб?

Давайте вернемся.Этот сырный хлеб — это домашний хлеб, перемешанный с настоящим сыром. Это простое дрожжевое тесто, которое я адаптировал из своего более сладкого домашнего вихревого хлеба с корицей и основного хлеба для сэндвичей. Каждый ломтик очень мягкий, с жевательной корочкой и лентами плавленого сыра. Для дополнительного аромата смажьте верх невыпеченного хлеба маслом с чесночными травами. Сверху сыр хрустит, а чесночное масло впитывается в хлеб.

У меня сейчас в морозилке 3 буханки. Все стало бы опасно, если бы в нашем доме не было постоянного запаса сырного хлеба.

Видеоурок: сырный хлеб

Давайте пройдемся по каждому шагу.

Состав сырного хлеба

1. Пахта: Жидкость активирует дрожжи. Для мягкого, ароматного и жевательного сырного хлеба используйте смесь пахты и воды. Немолочное, цельное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но пахта дает феноменальный вкус и текстуру.
2. Вода: Хотя вы можете использовать любое молоко в качестве жидкости в этом тесте, я предпочел смесь воды и пахты.Из-за всего молока этот вкус больше напоминал слишком мягкий десертный хлеб.
3. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
4. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
5. Топленое масло: Масло обещает мягкий и ароматный хлеб.Используйте топленое масло. Я обнаружил, что сливочное масло комнатной температуры дает менее вкусный конечный продукт.
6. Яйцо: 1 яйцо придает структуру и аромат.
7. Соль: У хлеба без соли был бы серьезный недостаток вкуса!
8. Порошок чеснока: Порошок чеснока придает невероятный аромат тесту И начинке. Если вы используете свежий чеснок, добавьте в тесто 1 мелко измельченный зубчик и 1 чайную ложку измельченного чеснока в начинке.
9. Хлебная мука: Мука с высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования глютена и высокого роста.Из универсальной муки получится хлипкий хлеб.
10. Сыр чеддер: Я рекомендую сыр чеддер, но вы можете использовать другой более твердый сыр, такой как перец джек, гауда или сыр колби. Избегайте очень мягких сыров. Для получения наилучшего вкуса и текстуры, измельчите сыр самостоятельно с помощью терки для сыра.

Знаете ли вы?

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — нежирном тесте. Жевательная фокачча и мой домашний хлеб сделаны из нежирного теста.Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем больше в тесте жирности, то есть в густом тесте. Обезьяний хлеб и булочки с корицей готовятся из сдобного теста. Этот домашний сырный хлеб находится где-то посередине. Оно жевательное, очень мягкое в центре и немного хрустящее сверху.

После того, как тесто соберется, дайте ему подняться примерно на 1 и 1/2 — 2 часа. После этого пробейте его и приступайте к сборке сырного хлеба.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Как формировать и собирать сырный хлеб

Помните бабку Nutella и хрустящий хлеб с корицей? Здесь мы делаем то же самое. Рисунки и пояснения не могут многое сделать, поэтому перед сборкой обязательно посмотрите видеоурок, приведенный выше.

1. Выдавить поднявшееся тесто. Раскатайте в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов.
2. Посыпать сверху сыром.
3. Плотно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно.Положите бревно на шов.
4. Острым ножом разрежьте бревно вдоль пополам.
5. Перекрестите одну половину, разрезав ее стороной вниз, поверх другой половины, образуя крестообразный крест. Плотно скрутите две части вместе.
6. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше.

Кстати, в этом хлебе фаршированы 2 чашки сыра. 🙂

После того, как он придет в форму, слегка накройте хлеб и дайте ему постоять около 30 минут. За это время разогрейте духовку.Непосредственно перед выпечкой смажьте формованное тесто топленым маслом, чесночным порошком и мелко нарезанной петрушкой. Рубленый базилик тоже подойдет!

Нет зрелища красивее. Нет более небесного запаха. Нет более аналогового вкуса!

Самое лучшее, помимо этого первого сырного укуса, — это разрезать буханку, чтобы обнажить все эти водовороты настоящего плавленого сыра. Как я уже сказал, это явно самая лучшая буханка всех времен.

Более простые рецепты домашнего хлеба

Описание

Для приготовления домашнего сырного хлеба вам понадобится лишь горстка основных ингредиентов.Этот мягкий дрожжевой хлеб на масляной основе скручен с сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится. Выпекайте хлеб на противне, затем нарежьте его так, чтобы внутри были 2 чашки взбитого сыра. См. Примечания к рецепту для получения инструкций по приготовлению и замораживанию.

• 1/2 стакана (120 мл) пахты , подогретой примерно до 110 ° F
• 1/3 стакана (80 мл) воды , подогретой примерно до 110 ° F
• 2 и 1/4 чайные ложки Платиновые дрожжи из Red Star (1 стандартный пакет)
• 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
• 5 столовых ложек (72 г) сливочное масло несоленое , топленое + слегка охлажденное
• 1 большое яйцо , при комнатной температуре
• 1 чайная ложка соль
• 3/4 чайной ложки чесночный порошок
• 3 стакана (390 г) хлебной муки (выровненная ложка) *
• 2 стакана (250 г; 8 унций) тертого сыра чеддер (см. Примечание)

Топпинг

• 2 столовые ложки (30 г) сливочное масло несоленое , топленое
• 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки (или ваших любимых сушеных или свежих трав) *
• 1/4 чайной ложки чесночный порошок

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую пахту, теплую воду, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой для лопастей.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте масло, яйцо, соль, чесночный порошок и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, около 2 минут. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки! *
3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте на низкой скорости еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут.(См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую чашу маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1,5-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос «Где должно подниматься тесто? » в моем «Руководстве по выпечке с дрожжами».)
5. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
6. Сформируйте хлеб: Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов (приблизительно). Посыпьте сыром всю поверхность, не закрывая полдюймовый край.
7. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как я делаю этот шаг. Плотно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите бревно на шов. Острым ножом разрежьте бревно вдоль пополам.Я считаю, что лучше всего подходит зубчатый нож. Скрестите одну половину крест-накрест, разрезав стороной вниз поверх другой, образуя крестообразный крест. Плотно скрутите две части вместе. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше. Если у вас остались остатки сыра, нарежьте несколько небольших квадратов и заправьте их в тесто, как показано на видео выше. Это необязательно и просто для лишних дрянных карманов! Выложите в подготовленную форму для выпечки хлеба и накройте алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. (Этот шаг может немного запутаться.)
8. Дайте покрытому буханке постоять 30 минут.За это время он немного поднимется.
9. Установите решетку духового шкафа в третье нижнее положение. Поместите противень на нижнюю решетку, чтобы собрать сыр или масло, которые могут стечь. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
10. Начинка: Взбейте вместе растопленное масло, зелень и чесночный порошок. Сбрызните или смажьте тесто сверху.
11. Выпекать: Выпекать до золотисто-коричневого цвета, и при легком постукивании верхняя часть буханки кажется пустой, примерно 45-55 минут. Если вы обнаружите, что верх хлеба слишком быстро подрумянивается во время запекания, накройте его алюминиевой фольгой.(Обычно я кладу сверху фольгу примерно через 25 минут.) Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку. Охладите в течение 10 минут на сковороде, затем снимите со сковороды и охладите буханку на решетке.
12. Нарежьте и подавайте. Накройте и храните остатки при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Оставшиеся ломтики имеют восхитительный вкус, если их нагреть в микроволновой печи в течение 10 секунд.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению на ночь: Приготовьте тесто на шаге 3.Поместите в смазанную маслом миску, как указано в шаге 4. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 1-2 часа. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формовать хлеб накануне вечером, так как за ночь он слишком сильно вздувается.
2. Make Ahead Instructions — Замораживание: Выпеченный хлеб прекрасно замерзает. Остывшую буханку заверните в полиэтиленовую пленку, затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев.Разморозьте завернутый хлеб на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по своему вкусу. Также можно заморозить тесто для хлеба. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, терка, скалка, противень для выпечки хлеба, щетка для кондитерских изделий, подставка для охлаждения
4. Пахта: Пахта обеспечивает мягкую текстуру и непревзойденный вкус.В крайнем случае, вы можете использовать вместо него цельное молоко. В крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или немолочное, но хлеб не будет таким влажным или насыщенным. Вот другие рецепты с использованием пахты, если вы покупаете картонную коробку и вам нужно ее израсходовать.
5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
6. Хлебная мука: Мука с высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования глютена и высокого роста.Из универсальной муки получится хлипкий хлеб.
7. Сыр: В этом рецепте я рекомендую сыр чеддер, но вы можете использовать другой относительно твердый сыр, такой как перец джек, гауда или сыр колби. Избегайте очень мягких сыров. Для лучшего вкуса и текстуры, измельчите сыр самостоятельно с помощью терки для сыра. Предварительно измельченный сыр суше, чем недавно измельченный. Если у вас есть лишний сыр, нарежьте несколько небольших квадратов, чтобы положить их внутрь скрученного хлеба, как указано в шаге 7.
8. Травы в топпинге: Используйте ваши любимые травы в топпинге.Если вы используете сушеные, уменьшите количество до 1/2 чайной ложки.

Ключевые слова: сыр, хлеб, дрожжи

Этот пост спонсируется Red Star Yeast.

сырных булочек (время подъема всего 30 минут!)

Эти сырные булочки с начинкой из сыра Гауда или чеддер, несомненно, станут хитом! И период подъема составляет всего 30 минут, что делает этот рецепт очень простым.

Это мои самые любимые булочки или роллы.В них действительно используются дрожжи, но они НАСТОЛЬКО просты. С тестом действительно легко работать, требует всего 30 минут на подъем .

Я делал эти сырные булочки уйму раз, но однажды я сделал их для вечеринки, никому не сказал, что это такое, и лица некоторых людей выглядели довольно забавно, когда они их кусали. Я видела одного парня, стоящего возле булочек, так тяжеловесно смотрящего в центр булочек. Он был загипнотизирован.

Я: Это сыр.

Гость: Знаю. Это мой четвертый.

Я думаю, что он в итоге съел примерно 7 штук.

Они выглядят такими скучными и незамысловатыми, правда? Но потом вы откусываете одну, и получается весь этот тающий клейкий сыр. Это блаженство. А сама хлебная часть получается легкой и пушистой.

В рецептах на дрожжах я люблю готовить тесто накануне вечером и оставлять его на ночь в холодильнике. С ними это не работает. В них так много дрожжей, что на следующий день после выпечки они становятся дрожжевыми.Они не просто обладают вкусом дрожжей, они на самом деле похожи на дрожжевую лепешку. Так что не делай этого.

Если у вас вечеринка и вы беспокоитесь о том, как все рассчитать, что вы можете сделать, так это отправить своих первых гостей — тех немногих, которые на самом деле вовремя — на работу (я единственный, кто это делает?) , скажи им, чтобы они нарезали его на шарики, а затем они набивают их сыром. А кто не любит вещи набивать? 😉

А эти сырные булочки лучше всего прямо из духовки .Я бы не рекомендовал им комнатную температуру. Они просто не так хороши. Но быстрый разогрев в микроволновой печи решит эту проблему!

Я использовал разные комбинации муки: универсальная мука , 1/3 цельнозерновой муки и 2/3 цельнозерновой муки, и все они отличные . 2/3 цельной пшеницы, возможно, слишком много, если вам не нравится вкус цельной пшеницы, но 1/3 — не проблема. И я даже не заморачивался со 100% -ной цельнозерновой пшеницей. Я не хочу ничего лишать этот сырный вкус!

Думаю, эти сырные булочки станут фантастическим дополнением к любой вечеринке Суперкубка.Или любую вечеринку. То есть… это сыра и углеводов. Эта смесь для вечеринок Maple Cayenne Chex тоже подойдет!

Приближается День святого Валентина, и я снова в настроении печь сладости. Наконец! Ожидайте, что вас засыпают шоколадным добром. Счастливых выходных и наслаждайтесь Суперкубком (еда) в воскресенье!

❀

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Готово: 1 час
• Выход: 20 булочек

Ингредиенты

• 1 стакан (235 мл) теплой воды (где-то между 40 ° C и 115 ° F / 45 ° C)
• 2 столовые ложки дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1/4 стакана (56 граммов) топленого масла
• 1/4 стакана ( 60 мл) оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 2 стакана (250 граммов) универсальной муки
• На 1 стакан (125 грамм) больше универсальной муки или белой цельнозерновой муки или цельнозерновой муки
• 8 унций (225 граммов) ) сыр чеддер или гауда, нарезанный кусочками 3/4 дюйма
• 1 стакан (100 грамм) тертого чеддера или гауда, по желанию
• 2 столовые ложки топленого масла, по желанию
• орегано, по желанию

Указания

1. В миске настольного миксера, объедините ватт эр и дрожжи и оставьте на 10 минут.Добавьте сахар, чесночный порошок, топленое масло и масло.
2. Добавьте соль и муку, по полстакана за раз, и перемешайте крючком для теста миксера (или вручную). Месить на медленном огне 10 минут. Тесто не должно быть липким. Если это так, добавляйте по чуть-чуть муки, пока она не перестанет липнуть. Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F. Разделите тесто на 20 частей и поместите кусок сыра 3/4 дюйма в центр каждого куска.Плотно защипните края.
4. Поместите булочки на противень с силпатом или пергаментной подкладкой защемленной стороной вниз. Посыпьте булочки тертым сыром, который, на мой взгляд, не нужен на вкус, но от этого они выглядят немного лучше. Выпекайте 11-15 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми, а сыр не станет пузырящимся.
5. Выньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте орегано, если хотите, и подавайте теплым.

Адаптировано из сырных булочек Пита

Рецепт от Texanerin Baking | www.texanerin.com

Сырные булочки с начинкой — ВЫПЕЧКА С ЛАПКАМИ

ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

ВРЕМЯ ЗАМЕШИВАНИЯ

Время замешивания следует рассматривать только как указание. Это только руководство. Сроки могут отличаться в зависимости от марки муки и используемого миксера. Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

У некоторых наблюдалось разрушение теста во время второй расстойки.Если это происходит, это происходит из-за чрезмерного замешивания. Остановите машину и проверьте тесто во время последнего цикла замешивания, чтобы убедиться, что вы не замешиваете его слишком сильно. Каждая машина индивидуальна, и при ее использовании всегда есть вероятность чрезмерного замешивания. Возможно, вам придется отрегулировать это время и остановиться, как только вы дойдете до стадии оконного стекла. Это особенно характерно для метода теста юданэ. Я заметил, что с тестом по методу Юданэ сложнее добиться очень тонкого оконного стекла.

МУКА

УВЛАЖНЕНИЕ

Данные измерения жидкости также являются ориентировочными. Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу.Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это потому, что каждая мука по-разному впитывает воду и гидратирует.

ПРОВЕРКА

1. Первая расстойка:

• Слегка посыпьте мукой или смажьте палец или сустав пальца, осторожно проткните центр теста. тесто затем уберите палец.Если он немедленно возвращается в исходное состояние без каких-либо отступов, ему требуется больше времени.
• Если углубление остается и оно не отскакивает, или если тесто сваливается, значит, тесто перевернуто.
• Если оно немного отскочит назад, значит, тесто готово к штамповке и формованию.

• Слегка надавите пальцем на сторону испытанного теста. Если оно сразу же возвращается в исходное состояние без каких-либо вмятин, это означает, что тесто недогостилось и ему нужно больше времени перед выпеканием.
• Если вмятина остается и не возвращается в исходное положение, значит, это доказано заново.
• Если углубление медленно отскакивает назад и оставляет небольшое углубление, он готов к выпечке.
• После помещения хлеба для выпекания в духовку произойдет последний всплеск подъема, который называется духовкой.

Если ваши булочки сложились или сморщились после извлечения из духовки, это может быть связано с тем, что тесто перевернулось во время второй расстойки.Проверяйте тесто, пока оно не достигнет размера 80%.

ВЫПЕЧКА

Также обратите внимание, что указанная температура и время выпекания подходят для моей духовки и должны рассматриваться только как ориентировочные. Каждая духовка ведет себя немного по-своему, поэтому настройте ее для своей духовки.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, пожалуйста, оставьте мне комментарий по ссылке «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» , и я отвечу вам как можно скорее.

Рецепт — Фаршированные сырные булочки (метод Юдане)

Урожайность: 8 булочек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Юдане:

50 г хлебной муки (я использовал кипяченую воду с высоким содержанием глютена

Хлеб:

200 г хлебной муки (я использовал японскую муку с высоким содержанием глютена)

1 1/8 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (можно уменьшить до 3/4 чайной ложки)

1 1/2 столовой ложки (16 г) коричневого цвета сахар

3/4 чайной ложки соли

10 г сливочного масла

145 г свежего молока или цельного молока (сначала начните со 130 г, оставьте 15 г, чтобы медленно добавлять, если тесто слишком сухое), я использовал всего 130 г для этих булочек.

Начинка:

Блок сыра моцарелла 200 г идеально подойдет, нарезанный кубиком 20-25 г. Вместо этого я использовал тертый сыр Моцарелла, потому что он был у меня под рукой, и я сжал его в шар.

Начинка:

Сушеные листья орегано и листья базилика (по желанию)

Мытье яиц:

1 яйцо + 2 чайные ложки воды, взбитые

1 Посуда для выпечки , выложенный пергаментной бумагой.

МЕТОД:

1. Юдане:
1. Добавьте хлебную муку в миску, залейте кипятком и хорошо перемешайте лопаткой или ложкой.
2. Пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
3. Достаньте из холодильника за 30 минут до использования, чтобы нагреть его до комнатной температуры.
2. Хлеб:
1. Положите все ингредиенты (кроме масла) и в том числе тесто юданэ (разорванное на кусочки) в чашу миксера.Перемешивайте лопаткой в ​​течение 2 минут или до полного растворения. Смените насадку на крючок и месите еще 3 минуты или пока тесто не соберется. Добавьте масло и продолжайте месить еще 10-13 минут или пока тесто не сойдется, не станет эластичным, гладким и не достигнет стадии оконного стекла. Я заметил, что с тестом по методу Юданэ сложнее добиться очень тонкого оконного стекла. Это могло быть связано с желатинизацией крахмала. Это нормально, если ваше оконное стекло не очень тонкое, если вы достаточно долго замешивали тесто.В течение всего процесса замешивания я несколько раз останавливался, чтобы соскрести тесто с крючка, чтобы убедиться, что оно равномерно замешано, а также чтобы предотвратить перегрев мотора.
2. Дайте тесту подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
3. Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух. Переложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность, затем разделите на 8 равных частей.
4. Сформируйте из каждой порции шар.Выровняйте тесто и раскатайте в плоский круг. Поместите сыр моцелла в центр, заверните и запечатайте.
5. Поместите булочку на формы для выпечки, застеленные бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Убедитесь, что они находятся на расстоянии от 1 ½ до 2 дюймов друг от друга.
6. Дайте ему подняться еще 20 — 30 минут или до 80%.
3. Выпечка:
1. Разогрейте духовку до 190 ° C (верхний и нижний нагрев) или 170 ° C (принудительный вентилятор) в течение 10-15 минут.
2. Смазать яйцом и посыпать сушеными травами.
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут или до золотистого цвета.
4. Выньте булочки из духовки и дайте им остыть на решетке.