Рецепт борща классический пошаговый с фото 🍎

Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры

Борщ классический: рецепт с фото

Как говорится в известной пословице —»плох тот солдат, который не мечтает стать генералом», так и в случае с борщом – плоха та хозяйка, которая не мечтает научиться варить первоклассный, очень вкусный борщ. Ну а поскольку все приходит с опытом, то будем учиться варить в домашних условиях красный классический борщ со свеклой!

А наш пошаговый рецепт с фото этого любимого первого блюда будет не только красивой и вкусной иллюстрацией, но и полезной инструкцией.

• говядина для бульона желательно на косточке 0,7 кг + можно свинины немного 200грамм для навара и вкуса,
• капуста белокочанная 1 маленький вилок,
• морковь 1 штука,
• лук обычный — репчатый 1-2 штуки,
• картофель 3-4 штуки, свекла среднего размера 1 штука,
• томатная паста 2-3 столовые ложки,
• масло растительное для обжарки овощей,
• соль, специи,
• пару лавровых листиков,
• лимон или уксус.
• кастрюля на 3,5 — 4 литра, должно получится приблизительно 3 литра бульона на выше приведенный перечень продуктов.

Основа любого борща это бульон .

На первый взгляд может показаться, что сварить его — нет ничего сложного, но это не так. Есть кое-какие тонкости, о которых ниже будет сказано.
Сперва хорошенько промываем говядину, очищаем от пленок и кладем его в кастрюлю. Мясо лучше брать с мозговой косточкой – это будет уже половина успеха.
Варить мясо лучше целым куском, а когда оно сварится, можно будет нарезать его и добавить в конце готовки в основное блюдо.

Заливаем холодной водой. Вот одна из тонкостей – ни в коем случае нельзя доливать воду во время варки (ни кипяченую, ни сырую). Бульон получится невкусным.
Поэтому лучше налить воды побольше, с учетом, что часть ее выкипит.

Итак, ставим мясо на огонь и внимательно следим за процессом его закипания. После закипания, доводить до готовности на медленном огне. Когда бульон начнет закипать, на поверхности будут образовываться пенки – их необходимо удалять ложкой (это очередная тонкость).

В общей сложности бульон должен вариться 1,5 часа, не меньше.
Подсолить его лучше в середине варки. Для вкуса в бульон можно положить, целую, очищенную луковицу и морковку, а когда они сварятся — удалить. Лавровый лист добавляют в самом конце приготовления (минут за 5-7 до готовности).

Пока варится основа — бульон, у нас есть возможность спокойно подготовить остальные ингредиенты, для того чтоб приготовить правильный борщ со свеклой — красный.

Капусту необходимо нашинковать тонкой соломкой.
За капустой следом очищаем картошку и нарезаем ее тонкими брусочками (как на фото).

Нарезанную картошку положите в посуду с водой – и не потемнеет, и лишний крахмал уйдет.

Не менее важной составляющей борща красного является заправка (другими словами зажарка).
Ее тоже следует сделать, пока готовится наваристый мясной бульон. Для заправки морковку нарезаем тоненькой соломкой .
Лук режем пополам и далее шинкуем его полукольцами.

В сковороде разогреваем масло или жир и выкладываем морковь и лук на обжарку.

Тушим овощи под закрытой крышкой около 5 минут, далее перемешиваем и поджариваем еще минутки 3 — до золотистого цвета. Добавляем в обжаренные лук и морковь томатную пасту.

Кстати можно ввести в наше домашнее, вкуснейшее первое блюдо — свежие или вяленые помидоры (несколько долек).

Перемешиваем заправку, пару минут держим ее на огне и она готова!

Прошло 1,5 часа, мясо сварилось и бульон готов. Достаем говядину и нужное вам количество нарезаем на мелкие порционные кусочки .

В кипящий бульон выкладываем, нарезанный картофель и нашинкованную капусту, поскольку варятся они одинаковое количество времени. Будем варить их 10 минут.

Чтобы домашний борщ получился красным, насыщеным, займемся свеклой.

Свеклу нужно почистить и нарезать как и морковку – тоненькой соломкой.
Перед тем как закинуть свеклу в бульон, ее необходимо пассивировать.
Для этого разогреваем масло в сковородке и выкладываем свеклу. Тушим под крышкой минут 7-10.

В конце готовки сбрызгиваем свекольную массу соком лимона или разведенным уксусом, буквально нужно для сохранения цвета овоща и блюда в целом — 1/2 столовой ложки кислой жидкости.
Если овощ остался в запасах, то вы легко приготовите еще блюда из свеклы .

Основные этапы приготовления классического борща со свеклой позади и нам лишь остается, добавить все оставшиеся компоненты в бульон с капустой и картошкой.
Сначала «закидываем» аккуратно заправку и доводим до кипения .

После заправки добавляем пассивированную свеклу.

Вслед за ней идет, ранее подготовленное, нарезанное на небольшие кусочки мясо.
А также ароматный, черный перец горошинками, лавровый лист и опять доводим до кипения,убавляем огонь и еще варим минут 7.
Ну и в завершение всего процесса, приготовления красного, сытного первого блюда из капусты свежей и свеклы, с мясом, можно добавить несколько веточек зелени для особого вкуса.

Классический борщ получается вкусным и ароматным в домашних условиях и ему рады мужчины и в праздник и будни. Подавать его можно со сметаной и обязательно в горячем виде. Приятного аппетита, побед в кулинарном и личном плане!

 

Борщ классический — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Ингредиенты рецепта «Борщ классический»:

• Бульон мясной — 2 л.
• Свинина отварная — 400 гр.
• Свекла — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Капуста — 300 гр.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло подсолнечное — 3 ст.л.
• Вода — 200 мл.
• Укроп (для украшения) — 5 гр.
• Сметана (для подачи) — 6 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Борщ классический» (на 100 грамм):

Калории: 68 ккал.

Белки: 3.2 гр.

Жиры: 4.5 гр.

Углеводы: 3.8 гр.

Число порций: 6

Как приготовить блюдо «Борщ классический»

1. Тщательно вымыть и очистить свеклу, нарезать ее брусочками и обжарить 3 минуты с добавлением растительного масла.
2. К свекле добавить томатную пасту, сахар и 200 мл. воды. Тушить до готовности под крышкой.
3. Нарезать капусту и картофель.
4. Нарезать лук, а морковь натереть на терке.
5. Пассеровать лук и морковь отдельно от свеклы на растительном масле.
6. В кипящий бульон добавить капусту и картофель. Варить до готовности.
7. Добавить в суп зажарку из моркови и лука, а затем свеклу. Добавить мясо и томить на минимальном огне еще 3 минуты под крышкой.

Мясо лучше отварить заранее, так на приготовление борща уйдет меньше времени. И используйте при варке борща бульон от варки мяса, чтобы он был более наваристым.

В приготовлении яркого красного борща есть свои секреты. Раньше уровень кулинарного мастерства хозяйки всерьез оценивали по умению приготовить вкусный и яркий борщ. Главный ингредиент этого супа – свекла. Она должна быть яркой и сочной. Если хотите добиться яркого цвета бульона, не кладите свеклу вместе с остальными овощами в кастрюлю. Приготовьте её отдельно с добавлением томатной пасты, сахара и подсолнечного масла.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Ellen86

Страница видео-рецепта на YouTube

Борщ классический — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Борщ классический»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
бульон говяжий	2 л	2000	12	4	0	80
свинина вареная	400 гр	400	90. 4	126.4	0	1500
свекла	2 шт	250	3.75	0.25	22	107.5
картофель	4 шт	400	8	1.6	64.4	304
морковь	1 шт	75	0.98	0.08	5.18	24
лук репчатый	1 шт	75	1.05	0	7.8	35.25
капуста белокочанная	300 гр	300	5.4	0.3	14.1	81
томатная паста	1 ст.л.	30	0.75	0.09	5.01	24
сахар-песок	1 ст.л.	25	0	0	24.93	99.5
соль	1 ч.л.	11	0	0	0	0
масло подсолнечное	3 ст. л.	30	0	29.97	0	270
вода	200 мл	200	0	0	0	0
укроп	5 гр	5	0.13	0.03	0.32	1.9
сметана 10% (нежирная)	6 ст.л.	120	3.6	12	3.48	138
Итого		3921	126.1	174.7	147.2	2665.2
1 порция		654	21	29.1	24.5	444.2
100 грамм		100	3.2	4.5	3.8	68

 

Карточка рецепта

Первые блюда

Ребенку

ПП рецепты

1-1,5 часа

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Барщ (Классический польский борщ) Рецепт

В большинстве славянских стран есть своя собственная форма свекольного супа, который является основным продуктом зимы в Центральной и Восточной Европе. Barszcz, польский вариант, обычно подают в виде прозрачного бордового бульона с ярким зимним вкусом. Он слаще и наваристее, чем украинский или русский борщ, и гораздо менее текстурный: большинство овощей после придания им аромата процеживают, хотя суп может включать тертую свеклу или кусочки мяса. Этот рецепт взят из антропологической кулинарной книги «Из кухни польской загородной кухни», написанной Энн Эпплбаум и Даниэль Криттенден (Chronicle Books, 2012). Полностью процедите овощи и пейте восстановительный бульон прямо из кружки или подавайте суп со сметаной и наслаждайтесь варениками. — Амелия Ниренберг

Реклама

---

Выход: 8 чашек (от 6 до 8 закусок или гарниров)

• 6 свеклы среднего размера (около 1½ фунта), очищенной — 3 свеклы, разделенной на четвертинки, и 3 свеклы, оставленных целыми
• 1½ фунта свежей или замороженной кости говяжьей голени, или другие телячьи или говяжьи кости
• 2 морковь среднего размера, очищенная
• 1 пастернак среднего размера, очищенный
• 1 большая белая или желтая луковица, очищенная и разделенная на четыре части
• 1 большой лук-порей, нарезанный вдоль и поперек пополам, затем промытый
• 1 большой стебель сельдерея, разрезать пополам поперек
• 8 больших очищенных зубчиков чеснока
• 3 больших свежих или сушеных лавровых листа
• 6 сушеных белых грибов (по желанию)
• 2 чайные ложки черного перца горошком (по желанию) 900 11
• ½ чайной ложки сушеного майорана (по желанию)
• Соль и свежемолотый перец
• 2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• Сметана для подачи (по желанию)

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   В большой кастрюле смешайте свеклу, кости, морковь, пастернак, лук, лук-порей, сельдерей, чеснок и лавровый лист, а также грибы, перец горошком и майоран, если используете. Долейте 14 стаканами воды. (Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.) Доведите до сильного кипения.

2. Шаг 2

   Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока овощи не станут очень мягкими, от 2 до 2,5 часов. Во время приготовления используйте небольшой ковш, чтобы периодически снимать пену, примеси и жир, которые поднялись на поверхность кастрюли.

3. Шаг 3

   Переложите 3 целые свеклы на разделочную доску, чтобы они остыли. Процедить суп через дуршлаг, поставленный над большой миской. Удалите кости и отожмите твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость, затем процедите жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю среднего размера.

4. Шаг 4

   Когда свекла станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки, нарежьте отложенную свеклу на маленькие кубики размером 1/2 дюйма. Вмешайте в суп нарезанную кубиками свеклу и приправьте солью и перцем.

5. Шаг 5

   Нагрейте суп на среднем огне, пока он не станет теплым, затем добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Подавайте очень горячим в маленьких тарелках или даже больших чайных чашках, которые можно взять и выпить. По желанию подавайте с ложкой сметаны. Хранить в холодильнике до 5 дней.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Кредиты

Адаптировано из книги Энн Эпплбаум и Даниэль Криттенден «Из кухни польской деревни» (Chronicle Books, 2012) Рагу

Говяжья кость

Свекла

Морковь

Сушеные грибы

Лук-порей

Сметана

Ужин 9Обед on Cooking

• Huevos Rancheros

  Кей Чун

  45 минут

• Без выпечки Чизкейк с манго и лаймом

  Ник Шарма

  45 минут плюс 6 часов охлаждения

• Лазанья

  Регина Шрамблинг

  4 часа

• Бульгоги из свинины с весенними овощами

  Мелисса Кларк

  50 минут

• Безалкогольный тоник Dirty Lemon

  Rebekah Peppler

  90 002 5 минут

• Черничные маффины Jordan Marsh

  Marian Burros

  40 минут

• Полента со спаржей, горошком и мятой

  Мелисса Кларк

  1 час

• Бутерброды с кусочками тунца

  J. Kenji López-Alt

  5 минут

• Easy

  Фета, запеченная на противне с брокколи, помидорами и лимоном

  Ясмин Фахр

  25 минут

• Сырные энчилады

  Брайан Вашингтон

  1 час

• Раздавленный авокадо Куриные бургеры

  Yasmin Fahr

  25 минут

• Easy

  Пряные шашлычки из баранины с лимонным луком

  Элисон Роман

  25 минут

• Easy

  Фрикадельки с лимоном и укропом и орзо

  Ali Slagle

  40 минут

• Стейки из цветной капусты с сыром

  Дэвид Танис

  1 час 5 минут

• Розе Кулер

  Ребекка Пеплер

• Easy

  Идеальные блины на пахте

  Элисон Роман

  10 минут

Руководство по приготовлению

• Руководство по приготовлению пищи

  Базовые навыки владения ножом

  Автор Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Sole Meunière

  Автор Мелисса Кларк

• 9000 2 Кулинарное руководство

  Как приготовить на гриле

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить кассуле

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить цветную капусту

  Элисон Роман

• Кулинария Руководство

  Как приготовить варенье

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как приготовить яйца

  Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Coq au Vin

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить жареную курицу

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить пиццу

  Сэм Сифтон

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить спаржу

  Дэвид Танис

• Кулинарное руководство

  Как приготовить соус

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить рис

  Теджал Рао

• Кулинария Руководство

  Как приготовить ветчину

  Сэм Сифтон

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить лосось

  Флоренс Фабрикант

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить хлеб на закваске

  Автор Claire Saffitz

Рецепт традиционного русского борща — Food.

com НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Борщ — это суп, который очень популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. Его готовят из свеклы, что придает ему характерный красновато-фиолетовый цвет драгоценного камня. В разных странах есть свои вариации борща; русский борщ готовится с некоторыми из говядины или колбасы. Я готовлю из обоих видов мяса. Использование обоих видов мяса придает супу превосходный вкус. Это настоящая русская классика».

Скачать

фото Соммер Клари

Через:

3 часа 10 минут

Ингредиенты:

15

Порции:

ингредиенты

• 2 ложки растительного масла
• 1 фунт тушеного мяса
• 16 унций ролл свиная колбаса
• 8 чашки говяжьего бульона
• 1 (14 1/2 унции) консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 4 большие зубчики чеснока, измельченные
• 1 большой коричневый лук, нарезанный кубиками
• 3 большая свекла, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые куски
• 4 морковь, очищенная и нарезанная
• 1 большой красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 2 чашки тонко нашинкованной капусты
• ³ ⁄ ₄ стакан нарезанного свежего укропа
• 1 ложка красного винного уксуса
• соль и перец для вкуса
• сметана, для украшения

направления

• В толстостенной кастрюле на сильном огне нагрейте масло.