Приправа из сливы на зиму рецепты: Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Соусы из слив на зиму: ТОП-5 рецептов

Сливовый соус на зиму

Ингредиенты:

  • Сливы — 1 кг;
  • Вода — 50 мл;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Перец чили — 1 шт.;
  • Сахар — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Зелень кинзы — 2 ст. л.;
  • Укроп — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сливы вымываем, помещаем их в кастрюлю.
2. Добавляем в кастрюлю воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим сливы 10 минут. Не забываем время от времени помешивать.
3. Содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, ждем, когда вся жидкость стечет, затем протираем через него сливу. Оставшуюся жидкость и жмых можно использовать для варки компота.
4. Возвращаем получившееся пюре в кастрюлю.
5. Чеснок чистим и выжимаем.
6. Мелко рубим вымытый и очищенный от семян перец чили.
7. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем к пюре сахар и соль, пробуем на вкус — регулируем количество соли и сахара в зависимости от личных предпочтений.
8. Доводим содержимое кастрюли до кипения.

9. Добавляем к пюре порубленную зелень, перец чили, чеснок. Варим 2 минуты, образовавшуюся пену снимаем.
10. Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, укутываем. После полного остывания соус убираем на хранение в холодильник или погреб (холодное и темное место).


Сацебели

Сацебели — известный грузинский соус, который традиционно готовят из слив и специй. В меру острый, пряный, ароматный соус прекрасно сочетается с мясом, раскрывая и дополняя его сочный вкус.

Ингредиенты:

Слива — 2 кг;
Чеснок — 2-3 головки;
Острый перец — 2-3 шт.;
Карри — 20 г;
Соль — 1 ст. л.;
Сахар — 8 ст. л.;
Молотый перец — 2-3 ч. л.;
Молотая корица — 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления соуса сацебели 
  1. Из слив вынимаем косточки, чеснок и перец очищаем.
  2. Пропускаем через мясорубку.
  3. Добавляем соль, сахар и специи.

Продолжение рецепта читайте тут.


Сливовый соус с розмарином от Евгения Клопотенка

Сливовий соус з томатами і прянощами — ідеальне доповнення до шашлику або будь-якого м’яса.

Ингредиенты:

  • Сливы — 200 г;
  • Помидоры — 200 г;
  • Розмарин — 2 веточки;
  • Душистый молотый перец чили —  0,5 ч.л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Крахмал — 0,5 ст.л.;
  • Перец чили молотый — по вкусу;
  • Растительное масло — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления сливового соуса с розмарином

  1. Нарезаем томаты и очищенные от косточек сливы, перемешиваем, и ставим на небольшой огонь
  2. Тушим на растительном масле до мягкости
  3. Добавляем розмарин, лавровый лист, душистый перец и чили. Солим
  4. Доводим соус до кипения.

Продолжение рецепта читайте тут.


Ткемали

Ткемали подают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронов.

Ингредиенты:

Сливы — 1 кг;
Чеснок — 1 головка;

Соль — 4 ч. л.;
Красный острый перец — 1 шт.;
Кинза — 1 пучок;
Укроп — 0,5 пучка.

Пошаговый рецепт приготовления соуса Ткемали

  1. Из сливы достаем косточки и засыпаем плоды солью. Ждем, когда слива даст сок.
  2. Ставим на огонь и даем покипеть сливе 5 минут, добавляем нарезанный перец и варим ещё 5 минут.

Продолжение рецепта читайте тут.


Ткемали из алычи

Ткемали — это кислая алыча, которую можно найти лишь в Грузии. А вот соус ткемали — блюдо вполне доступное каждому! Соус можно добавлять к мясу, салатам и закускам

Ингредиенты:

  • Алыча 800 г ;
  • Кориандр молотый (пакетик) — 4 шт.;
  • Перец красный молотый (пакетик) — 0.5 шт.;
  • Масло растительное — 500 мл;
  • Сахар — по вкусу;
  • Чеснок — 300 г ;
  • Укроп — по вкусу

Рецепт приготовления ткемали на зиму читайте тут.

 

Острая приправа из сливы на зиму рецепты. Ткемали из слив

Вы все ещё к мясу подаёте обычный кетчуп? Тогда я спешу вам рассказать несколько рецептов вкусного соуса из слив, которые сделают ваше мясное блюдо неповторимым. Вы навсегда забудете о магазинных соусах. Готовятся они из доступных продуктов, а самое главное – можно сделать заготовки впрок.

Рецепт сливового соуса к мясу на зиму с фото

Кухонная утварь: нож, миска, кастрюля, банки, закаточная машинка, крышки, мясорубка, погружной блендер, шесть банок по 500 мл.

Ингредиенты

  • Сливы для соуса должны быть плотными и неперезревшими.
  • Советую использовать именно красный болгарский перец , так готовый соус будет приятного оттенка. Но можно взять зеленый или желтый, на вкус соуса это не повлияет.
  • Количество острого перца регулируйте под свои вкусовые предпочтения . Очищать и измельчать острый перец лучше в перчатках.
  • Во время варки не забывайте хорошенько размешивать соус деревянной ложкой, чтобы он не пригорел.

Приготовление соуса

  1. Тщательно вымываем и перебираем 3 кг слив. Разделяем на половинки и избавляемся от косточек.
  2. Водой промывам 1,5 кг болгарского перца, срезаем верхушки и вычищаем семена.

  3. В перчатках чистим 6 штук острого перца.

  4. Через мясорубку пропускаем сливы, болгарский и острый перец.

  5. Сливово-овощное пюре перекладываем в кастрюлю. Добавляем 195 г сахара, 60 г соли, 8 г хмели-сунели и 4 г мускатного ореха. Все ингредиенты размешиваем и ставим на огонь.

  6. После того, как соус закипел, огонь делаем тише и продолжаем варить 25 минут.

  7. По истечении времени в соус пропускаем через чесночницу 180 г чеснока и добавляем 5 г лимонной кислоты.

  8. Пюрируем соус погружным блендером и провариваем ещё 5 минут.

  9. Соус из слив готов.

  10. Крышки кипятим в воде 7-10 минут. Шесть пол-литровых банок хорошо промываем водой. На дно каждой банки наливаем немного воды, ставим в микроволновку на две минуты при полной мощности.

  11. Стерилизованную банку наполняем соусом из слив, закрываем крышкой и закатываем с помощью закаточной машинки. Так поступаем с остальными банками.

  12. Банки с соусом не переворачиваем, а просто укутываем плотным полотенцем или одеялом до полного остывания.

Видеорецепт приготовления соуса из сливы к мясу

В этом видеорецепте вы увидите все этапы приготовления соуса из слив на зиму.

Кетчуп из слив на зиму

Время готовки: 4 часа.
Выход готового соуса: 3,5 литра.
Кухонная утварь: кастрюля, банки, крышки, ложка, нож, закаточная машинка, мясорубка.

Ингредиенты

Приготовление соуса

  1. Промываем водой и перебираем 2 кг слив. Разделяем на две половинки и удаляем косточки.

  2. Очищаем 260 г репчатого лука и 120 г чеснока. Лук разрезаем на несколько частей.

  3. Яблоки промываем водой, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем дольками.

  4. Три килограмма помидор вымываем и нарезаем половинками.

  5. Помидоры, сливы, лук и яблоки пропускаем через мясорубку и перекладываем в кастрюлю. Чесночницей измельчаем 120 г чеснока и отправляем в кастрюлю.

  6. Кастрюлю с соусом ставим на огонь, доводим до кипения, а после варим на медленном огне 2 часа. Во время варки обязательно размешивайте соус деревянной лопаткой. Уваривайте соус до консистенции кетчупа. Время варки может быть меньше, если у вас не очень сочные помидоры и сливы.

  7. В кастрюлю высыпаем 5 г острого перца, 5 г смеси из перцев, 4 г кориандра, 2 шт. гвоздики и 3 г корицы.

  8. Высыпаем 150 г сахара и вливаем 100 мл уксуса.

  9. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и варим 30-40 минут. Остывший соус можно перебить погружным блендером, для более однородной консистенции.

  10. Банки стерилизуем удобным для вас способом. Крышки кипятим 5-10 минут. Готовый соус разливаем по банкам, накрываем крышкой и закатываем машинкой. Банки укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Соус убираем в сухое прохладное место.

Видеорецепт приготовления кетчупа из слив

Этот видеорецепт поможет вам приготовить эту вкусную заготовку на зиму.

Любое блюдо можно сделать вкуснее с помощью соуса. Иногда с его помощью можно также исправить-улучшить не очень удачный кулинарный эксперимент. Особенно это касается различных мясных блюд. Курица, говядина, свинина и другие виды жареного, запеченного, тушеного или приготовленного на гриле мяса, дополненные ароматным приобретут совершенно необыкновенный оттенок вкуса. Предлагаемая ниже приправа к мясу из слив очень популярна в Грузии, а называется она Как же ее приготовить самостоятельно?

Для данного соуса используется особый (точнее, алычи), который имеет то же название — «ткемали». Однако если найти такие не удается, можно взять совершенно обычные сливы, но желательно кислые, чтобы получился правильный результат. Также грузинская приправа из слив предполагает использование большого количества специй и трав. В частности, понадобится мята. В оригинальном рецепте это совершенно конкретный ее вид — «омбало», но, опять же, можно использовать ту, которую найдете. На один килограмм слив нам понадобятся следующие продукты:

  • чеснок — 5 зубчиков;
  • горький перец чили — стручок;
  • соль — ложка чайная;
  • сахарный песок — ложка столовая;
  • травы свежие — по 30 грамм укропа, петрушки и мяты;
  • травы сухие — по столовой ложке сунели (или пожитника) и молотого кориандра.

Готовится приправа из слив достаточно просто. Сначала займемся алычой. Ее нужно промыть, перебрать, просушить и переложить в кастрюльку. Добавить немного воды (около 100 мл), поставить на плиту и довести до кипения. После этого огонь уменьшить и варить минут 20. Слива должна размягчиться, косточки и шкура — отделиться. Получится густая разваренная масса. Убираем косточки, остальное перетираем через сито. В получившееся пюре добавляем и сухие специи. Варим где-то час, возможно, чуть дольше. Соус должен загустеть и напоминать по консистенции сметану. Затем бросаем мелко порубленную зелень, измельченный чеснок и готовим еще минут 5 и выключаем огонь. Подавать соус охлажденным.

Эта приправа из слив отлично сочетается не только с мясом, но и с крупами, овощами, печеным картофелем. Вкус у нее приятный кисло-сладкий и очень насыщенный. А цвет зависит, естественно, от выбранного сорта слив: может получиться и красно-сиреневый, и желтовато-зеленый.

Кстати, рецепт можно очень упростить. Конечно, получится немного другой вкус, но тоже интересный. Для этого сливу нужно отварить до мягкости. Перетереть через сито и охладить, добавить по вкусу немного чеснока, кинзы и аджики. Можно также использовать и другие специи. Быстрая и вкусная приправа из слив готова.

А следующий вариант отлично сочетается и с пастой, и с рисом, и с гречкой, а также с рыбой. Готовится он из слив сорта «Чернослив» (2,5 кг), болгарского (1 кг) и горького (2 штуки) перца, чеснока (2 головки). Все эти компоненты нужно промыть, очистить от семян и перекрутить через мясорубку. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном и варить после закипания час. Далее, слегка охладив, перетираем вареную массу через сито, добавляем соль (примерно 2 столовые ложки) и 1,5-2 стакана сахара. Снова ставим на плиту и варим еще час. Если будете закрывать его на зиму, то закатывайте в горячем виде. Подается эта приправа из слив и перца охлажденной.

Замечательным дополнением к любому блюду является аппетитный соус, который наполняет еду изысканным ароматом, тонко подчеркивает уникальность вкуса. Сливы – идеальная основа для приготовления изумительной приправы, которую вы сможете применять к шашлыку, рыбе или пасте. А чтобы этот плод возможно было есть и в зимнее время, законсервируйте из него кетчуп. Такая закрутка на зиму станет незаменимым подспорьем хозяйки для приготовления вкуснейших праздничных ужинов. Как его готовить и какие есть важные секреты консервирования – далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для заготовки на зиму

Плоды необходимо предварительно отобрать и тщательно подготовить к процедуре приготовления приправы. Если вы подойдете несерьезно к данному этапу, результат может разочаровать вас забродившими закрутками зимой. Поэтому ознакомьтесь дальше с основными рекомендациями, как правильно выбрать и обработать сливы.

  • Отбирайте упругие цельные плоды, которые не имеют дефектов.
  • Избегайте применения перезрелых экземпляров, потому что в процессе приготовления соуса они могут испортить вкус.
  • Для того чтобы закрутки хранились долго, важно вынимать косточки.
  • Тщательно вымывайте каждую сливку, убирайте плодоножки и листья.

Какая посуда понадобится

Заранее подготовьте необходимую посуду. Важно учитывать все рекомендации на этот счет, в противном случае вы рискуете получить неудачный результат, а соус не сможет храниться в законсервированном виде. Далее изучите подробный список посуды, которая вам понадобится:

  • Большой пластиковый тазик для мытья сливы.
  • Эмалированная кастрюля для варки.
  • Стеклянные банки. Объем 0,5 литра является оптимальным.
  • Возможно, вам понадобится дополнительная кухонная бытовая техника: блендер, мультиварка, мясорубка.

Очень вкусные пошаговые рецепты соуса из слив к мясу

При помощи слив получаются невероятно аппетитные приправы, которые замечательно подчеркивают вкус любого мясного или рыбного блюда. Попробовав хоть раз сливовую приправу, вы будете мечтать о повторении, понимая, что ничего вкуснее не ели давно.

Как правило, на приготовлении таких соусов специализируются повара кавказской национальности, чего стоит только оригинальный «Ткемали», который легко намазывать просто на хлеб и наслаждаться. Приготовить такую вкуснятину получится и в домашних условиях собственноручно.­

«Ткемали» из алычи по-грузински

Замечательная грузинская кухня пользуется огромным спросом у славянских народностей. Ее обожают благодаря изумительным мясным блюдам и соусам к ним. «Ткемали» стал самым популярным, его подают к баранине, говядине или свинине. Этот непревзойденный кисло-сладкий вкус доводит до блаженства каждого, кому посчастливится попробовать густую и ароматную добавку к основному блюду. Ни одна любознательная хозяйка не откажется узнать, как же его готовить, поэтому дальше вы найдете подробный рецепт.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг алычи.
  • Пучок кинзы.
  • 5 чесночных зубков.
  • Половина чайной ложечки кориандра и четверть красного перца, смолотого мелко..
  • Половина обычного стакана лимонного фреша.
  • 1/4 ч. л. соли.
  • 1 ст. л. масла растительного.

Алгоритм приготовления:

  1. Алычу выложите в эмалированную кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрыла плоды, доведите до кипения.
  2. Сбавьте интенсивность огня, накройте крышкой и проварите до обретения мягкости (минут 10-15).
  3. Слейте воду через дуршлаг, выньте косточки, протрите на мелком сите.
  4. Перетертую смесь выложите обратно в кастрюлю, добавьте выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла. Поставьте на огонь.
  5. Доведите массу до кипения, подержите еще пару минут и снимайте.
  6. Выложите сливовый соус в стерилизованные банки.
  7. Сверху залейте маслом, плотно законсервируйте крышками.
  8. Не законсервированный «Ткемали» может прекрасно храниться в холодильнике до двух месяцев.

Тот, кто никогда не пробовал обычный кетчуп, приготовленный с добавлением слив, не знает, насколько вкусной может быть такая приправа. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтобы убедиться в данном утверждении. Сочетание томатов и слив дает необыкновенный вкус, аппетитность которого заключается в кисло-сладких нотках. Сделайте небольшие запасы к зиме, воспользовавшись данным рецептом, и вы увидите, насколько популярным окажется сливовый соус среди членов вашей семьи и дорогих гостей.

Компоненты:

  • 2 кг томатов.
  • 1 кг слив.
  • 0,2 кг лука репчатого.
  • Полторы ст. л. соли.
  • 0,2 кг сахара.
  • 3 перца чили.
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели.
  • Пару лавровых листьев.
  • Две ст.л. уксуса 9%.
  • 0,1 кг чеснока.
  • По пучку укропа, кинзы, петрушки, базилика.

Пошаговая инструкция:

  1. Помидоры промойте, очистите от кожуры, надрезав сверху накрест и окунув на мгновение в кипяток.
  2. От слив отделите косточки.
  3. Лук тоже порежьте на 4 части.
  4. Блендером разбейте томаты, лук, сливы в кашицу.
  5. Полученную смесь проварите в эмалированной кастрюле на слабом огне около двух часов.
  6. Зелень с чесноком, чили тоже измельчите блендером.
  7. Все ингредиенты добавьте к томатно-сливовой массе и снова проварите до получаса, пока кетчуп не начнет загустевать.
  8. Выньте лавровые листья.
  9. Разлейте сливовый соус по чистым банкам, законсервируйте.

Многие ценят соусы за их остроту, поэтому повара не жалеют жгучего перца чили, когда готовят сливовую добавку к мясу. Так кулинарный ас пытается добиться особого вкуса горячего блюда с нотками кислоты и сладости. Такую приправу вы с легкостью можете приготовить для заготовки на зиму, потому что она долго сохраняет свой изумительный вкус и не портится. Поэтому смотрите ниже, как готовится острый соус с синими сливами.

Составляющие:

  • 4 кг синих слив.
  • 5 ст. л. соли.
  • 4 перца чили.
  • 4 головки чеснока.
  • Кинза сушеная.
  • Семена кориандра.
  • Укроп, базилик.
  • Горсть чищеных грецких орехов.

Как готовится:

  1. Сливы промойте, удалите косточки.
  2. Проварите с полчаса, перетрите на мелком сите лопаткой из силикона.
  3. Добавьте измельченные оставшиеся ингредиенты и снова варите, пока приправа не начнет густеть.
  4. Разлейте сливовый соус по банкам, закрутите, укутайте.

Необычная домашняя аджика из слив и болгарского перца

Традиционной заготовкой на зиму является аджика. Ее закрывают параллельно с помидорчиками и применяют в качестве приправы ко многим блюдам. Однако мало кто знает, что обычную аджику легко превратить в соус необыкновенного вкуса, добавив немного слив. Такую заготовку сразу можете подавать вместе с блюдом, чтобы побаловать своих гостей. Далее вы найдете подробный рецепт приготовления.

Необходимые продукты:

  • 2 кг слив.
  • 1 кг болгарского перца.
  • 0,2 л томатной пасты.
  • 0,2 кг чеснока.
  • 0,2 кг сахара.
  • 4 перца чили.
  • 2 ст. л. соли.

Алгоритм действий:

  1. От сливы отделите косточки. Мякоть измельчите с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком, перцем болгарским и чили.
  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте вариться до 20 минут. Постоянно мешайте соус.
  3. Разложите по стерилизованным стеклянным банкам, плотно закатайте крышками.

С карри без стерилизации

Не только кавказцы готовят приправы со сливами – в китайской национальной кухне тоже не обходятся без этого кисло-сладкого соуса и едят буквально все с его добавлением. Секретов приготовления такого дополнения к блюдам немного, но результат превосходит все ожидания благодаря волшебному сочетанию фруктов с карри. Получается безумно вкусная приправа, которая заслуживает, чтобы ее заготовили на зиму. А чтобы быстрее овладеть таким рецептом, изучите пошаговую инструкцию приготовления дальше.

Ингредиенты:

  • 2 кг слив.
  • 1 кг яблок.
  • Три головки чеснока.
  • 0,1 л уксуса бальзамического.
  • 0,1 кг имбиря.
  • 1 ст.л. соевого соуса.
  • Стакан воды питьевой.
  • Карри, перец молотый – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Имбирь со сливами очистите, мелко нарежьте, опустите в эмалированную кастрюлю, залив водой.
  2. Пока смесь закипает, выдавите туда чеснок, добавьте мелко нарезанные яблоки, уксус, соевый соус и приправы.
  3. Когда яблочно-сливовая масса закипит, убавьте огонь и варите еще минут 30. Не забывайте помешивать.
  4. Измельчите остывшую смесь блендером.
  5. Закипятите снова, разливайте по чистым банкам и закатайте.

С помидорами в мультиварке

Если на вашей кухне имеется в наличии такая чудесная помощница любой хозяйки, как мультиварка, то ее обязательно нужно использовать для приготовления вкуснейшей приправы на зиму с томатами и сливами. Сам процесс у вас не займет большого количества времени, а результат обязательно порадует изумительным аппетитным свойством. Заготовьте такой соус, чтобы к новому году и любому другому празднику готовить невероятные мясные блюда со сливовой заправкой. Далее ознакомьтесь с пошаговым рецептом.

Что понадобится:

  • 1,5 кг слив.
  • 1 кг помидор.
  • По триста грамм зелени (кинзы и базилика) и столько же сахара.
  • Две трети стакана фруктового уксуса.
  • Полтора средних перца чили (один большой).
  • Щепотка соли.

Как готовить:

  1. В сливе удалите косточки, разрежьте напополам.
  2. Томаты очистите от кожицы, опустив каждый в кипяток. Порежьте на 4 части.
  3. Поместите помидоры со сливами в чашу мультиварки, выставьте режим «Варка на пару», варите до 10 минут.
  4. Блендером измельчите вареные томаты со сливами.
  5. Добавьте остальные продукты в списке. Опять воспользуйтесь блендером.
  6. На табло мультиварки снова установите программу «Варка на пару» и доведите смесь до кипения.
  7. Разложите в стеклянную тару, закрутите.

Если в сезон консервации слив вы не успели закатать соус «Ткемали» для мясных блюд, то с этой задачей легко справится приправа из сливового варенья. При помощи этого прекрасного десерта вы сможете приготовить восхитительный кисло-сладкий соус, который дополнит любое блюдо. Процесс изготовления окажется удивительно быстрым, а результат идеальным. Как приготовить такую приправу – смотрите дальше.

Компоненты:

  • Пол-литра сливового варенья.
  • 8 зубчиков чеснока.
  • 1 перец чили.
  • 50 грамм яблочного или бальзамического уксуса.
  • Пучок кинзы.
  • 0,5 ч. л. соли.

Описание приготовления:

  1. Очистите чеснок, измельчите блендером, добавив варенье, зелень, чили.
  2. Соль добавляйте постепенно, пробуя на вкус соус.
  3. Сразу подавайте в качестве приправы к мясу.

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Слива – распространенный плод в Китае, с которым готовят разнообразные блюда, вино, соусы и т.д. Восточная нация высоко ценит оригинальный кисловатый вкус, который придает этот фрукт любой еде. Русским тоже не чужда любовь к подобным приправам, поэтому их часто применяют в качестве дополнения к мясу. В итоге получается очень сбалансированное по вкусу блюдо, от которого не откажется даже утонченный гурман. Пошаговый рецепт вы найдете ниже.

Составляющие:

  • 1,5 кг кисло-сладких слив.
  • 2 луковицы.
  • 1 зубчик чеснока.
  • 0,1 кг корня имбиря.
  • Половинка от перца чили.
  • 0,2 кг сахара.
  • Три гвоздички.
  • 1 ч. л. кориандра.
  • 0,5 ч. л. корицы.
  • 0,5 ст. фруктового уксуса.
  • 0,5 ч. л. соли.
  • Стакан воды.

Приготовление:

  1. Измельчите лук с имбирем и чесноком.
  2. От разрезанных пополам слив отделите косточки.
  3. Поместите все в кастрюлю, залейте водой, закипятите. Проварите на маленьком огне в течение получаса.
  4. Измельчите блендером, добавьте сахар с уксусом, специями. Варите до 45 минут.
  5. Переложите соус по баночкам, закатайте, укутайте одеялом, оставьте остывать.
  6. Через сутки заготовки можете уносить в погреб.

Видеорецепты: как приготовить сливовый соус в домашних условиях

Существует еще очень много вкусных вариантов сливового соуса, которые легко приготовить собственными руками. Для этого не всегда необходимо тратить драгоценное время. Ниже просмотрите видеорецепты сливовых приправ, один из которых подробно описывает, как оперативно и для шашлыка на природе. А второй наглядно рассказывает рецепт пикантной заготовки с применением мягких слив в сочетании с чесноком и базиликом. Воспользуйтесь предложенными секретами, чтобы вкусно накормить свою семью.

Сливы, это один из немногих фруктов, с помощью которого можно получить множество разных заготовок на зиму. Не только можно заготовить сладости в виде варенья, джема или компота, но и из них делается популярный, грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и к тому же полезный.

Существует несколько секретов приготовления данного продукта. Первый – это обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и родилось его название. Но если Вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, но кислый. Второй секрет, это острые приправы и перец, чем больше в Вашем заготовке этих ингредиентов, тем острее будет продукт. К столу его можно подавать с разными блюдами, так же как и , с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике ни один кетчуп Вам не заменит этот продукт.

Сегодня разберем простые рецепты приготовления соуса ткемали из сливы.


К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у Вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление данного соуса не рекомендована в больших количествах.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Перец чили – 2 – 3 стручка
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Томатная паста – 2ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).


2. С помощью блендера измельчаем фрукты (так же можно это сделать с помощью мясорубки). Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.


3. Очищаем чеснок от шелухи, кладем в блендер и мелко измельчаем, добавляем к сливам.

4. Красный перец чили, промываем, отрезаем плодоножку, избавляемся от семечек, нарезаем на средние кусочки и кладем в блендер, так же измельчив, добавляем в общую кастрюлю.


5. И можем заправлять наш соус, добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.


6. Ставим на разогретую плиту и варим на медленном огне 40–60 минут после закипания.


7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, наливаем в них 50 мл. воды, выставляем режим 700-800 Вт. Обработка продолжается пока вода не выкипит из банок, примерное время 5 минут. Достаем осторожно тару и переворачиваем на чистое полотенце, для того чтобы высушить. Крышки моем и отправляем на 10 минут кипятится.

8. Когда соус закипел, разливаем его по банкам, сразу же закатываем.


9. Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Вкусный грузинский соус из сливы — Пошаговый рецепт приготовления


Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) – 8 кг.
  • Мята сушенная (желательно «Омбало») – 2–3 ст. ложки
  • Чеснок – 6–7 (крупных зубчиков)
  • Кинза (свежая) – 1 пучок
  • Кориандр (молотый сушеный) – 2 ст. ложки
  • Перец острый красный – 0, 5 ч. ложки
  • Соль – 3–3, 5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Первым делом промываем сливы, пересыпаем их в большую кастрюлю или таз, заливаем водой.


2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добиваемся такого эффекта, чтобы кожица лопнула, а плоды стали мягкими.


3. Затем отвар сливаем. Массу пропустим через дуршлаг, разомнем ее, нам нужна для соуса только мякоть.


4. Протертую мякоть в кастрюле ставим на небольшой огонь. Необходимо, чтобы она не сильно кипела, периодически помешиваем.


5. Теперь добавляем 2 столовых ложки «Омбало» и перемешиваем. Кориандр 2 столовых ложки пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю.


6. Свежую кинзу промываем, отделяем палочки от соцветия и мелко измельчим в блендере, так же добавляем в кастрюлю с будущим соусом.


7. Чеснок очищаем от шелухи, помещаем в блендер и измельчаем до состояния кашицы и добавляем в кипящие на медленном огне ингредиенты.


8 В самом конце добавляем соль и красный острый перец. Перемешиваем и оставляем на плите еще минут на 5.


9. Разливаем по заранее стерилизованным банкам, закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Ткемали из сливы и помидоров


Соус ткемали из сдив и томатов – это вкусная ароматная приправа, она имеет приятный гармоничный вкус.

Ингредиенты:

  • Слива – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 120 гр.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Перец красный молотый – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Омбало – 1 ч. ложка
  • Хмели – сунели – 1 ч. ложка
  • Имбирь – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Промываем фрукт под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки, а основную часть перекладываем в большую кастрюлю.


2. Мытые помидоры перекручиваем в мясорубке.

3. И отправляем в кастрюлю со сливами.


4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.

5. Острый, горький перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, и мелко шинкуем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и от момента закипания провариваем 10 – 15 минут.


6. В это время очищаем чеснок от шелуши, натираем на мелкой терке, сюда же добавляем перемолотый в мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар. Зелень промываем, мелко шинкуем.


7. Прошло 10 минут, наш соус перемалываем с помощью блендера. Затем с помощью сита перетираем.

Уксуса в рецептах нет, он здесь не нужен, так как слива содержит много природной кислоты. И поэтому рекомендуем стерилизовать банки и крышки.

Но для рецептов брать лучше сливы кисло-сладкие, тогда и соус будет стоять хорошо, и вкусовые качества заметно улучшатся. Все представленные рецепты хранятся у нас в квартире.

Перейдем к самим рецептам. Каждый рецепт описан пошагово, но без фото. Под каждым рецептом есть ссылка на более красочно описанный рецепт и с пошаговыми фотографиями, или прикреплено видео рецепта.

Содержание статьи:
1. Как можно подготовить сливы для соуса

Как можно подготовить сливы для соуса

1 способ состоит в том, чтобы вымыть сливы, высыпать в кастрюлю, добавить немного воды на дно и проварить 5 — 10 минут, чтобы сливы стали мягкие. После чего протереть сливы через дуршлаг, таким образом, кожица и косточки будут в дуршлаге.

2 способ заключается в бланшировании слив. Сливы нужно залить кипятком, затем снять с них кожицу и удалить косточки. Мякоть измельчить используя блендер.

3 способ удалить косточки из слив, перекрутить с кожурой на мясорубку или измельчить с помощью блендера, проварить сливы до мягкости и протереть через дуршлаг.

4 способ подойдет для тех у кого маленькие объемы и крупная слива. Сливы необходимо вымыть, удалить косточки и натереть половинки слив на терке, так чтобы кожура осталась в руках.

Очень вкусный соус из слив к мясу на зиму

Ингредиенты:

  • Алыча(слива) — 2 кг.
  • Черная смородина — 1 кг.
  • Сахар — 350 гр.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Черный молотый перец — 1 ч. ложка
  • Кориандр — 2 ч. ложки
  • Прованские травы — 3 ч. ложки
  • Чеснок — 2 головки(у нас 70 гр.)

Рецепт приготовления соуса к мясу

  1. Ягоды помоем. Черную смородину высыпаем в сотейник, заливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Сливу заливаем водой, чтобы покрылись плоды, и тоже отправляем на огонь.
  2. После закипания смородины томим её несколько минут, до размягчения.
  3. Пересыпаем в сито и с помощью венчика перетираем.
  4. Перетертую смородину пересыпаем в кастрюлю с толстым дном.
  5. Сливу тоже доводим до кипения и томим до размягчения плода.
  6. Перетираем сливу так же как и смородину, венчиком.
  7. Перетертую сливу выливаем к черной смородине и отправляем на огонь.
  8. Теперь добавляем все специи и растительное масло.
  9. Оставляем выпариваться на 20 — 30 минут.
  10. После этого добавляем сахар и чеснок, пропущенный через пресс.
  11. Томим еще 20 — 30 минут.
  12. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

Из данного количества ингредиентов получилось три 0.5 литровые баночки, и еще на пробу осталось.

Ягодный соус к мясу из черной смородины и слив видео

Ингредиенты:

  • 2 кг. красной алычи
  • 100 мл. растительного масла
  • 6 ст. ложек сахара (можно добавить больше, по вкусу)
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка черного молотого перца
  • 2 ч. ложки молотого кориандра
  • 2 ч. ложки прованских трав
  • 1 головка чеснока (6-8 зубчиков)
  • Острый перец по желанию.

Приготовление:

  1. Алычу следует перебрать, убрать испорченные плоды, веточки и листья. Вымойте под проточной водой.
  2. Переместите плоды в кастрюлю, залейте водой, чтобы вся алыча была покрыта водой.
  3. Ставим на огонь. И внимание, варим 10 минут, с момента закипания воды. Дольше не стоит, а то все превратится в кашу.
  4. Отставляем с огня, вынимаем плоды шумовкой и перетираем через сито (дуршлаг) используя венчик.
  5. Пюре следует перелить в кастрюлю с толстым дном. Всыпать соль и специи.
  6. Перемешиваем и варим 30 минут.
  7. Затем добавляем пропущенный через пресс свежий чеснок и варим еще около 1 часа.
  8. Разливаем горячий соус по стерильным баночкам и закрываем стерильными крышками. Укутывать не нужно. Дайте баночкам остыть и уберите их в подвал или любое другое прохладное место.

Из двух килограммов алычи у меня получилось 1.5 литра соуса.

Рецепт с пошаговыми фотографиями и подробным описанием можно прочитать

Рецепт приготовления ткемали из красной алычи видео

Ингредиенты:

  • Желтая алыча — 5 кг.
  • Сахар — 700 гр.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Черный молотый перец — 2 ч. ложки
  • Кориандр молотый — 2 ст. ложки
  • Прованские травы — 2 ст. ложки с горкой(10 гр.)
  • Мята — 2 ст. ложки
  • Чеснок — 3 головки(100 гр.)

Как приготовить соус ткемали из желтой алычи

  1. Чистые плоды помещаем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы последняя слива была наполовину в воде. Кипятим 5 — 10 минут до размягчения ягод.
  2. Перетираем сливы через дуршлаг, предварительно отцедив воду.
  3. Ставим на огонь и выпариваем влагу в течении часа(точно смотрите по консистенции).
  4. Затем добавляем сахар, соль, специи и пропущенные через чесночный пресс чеснок.
  5. Оставляем томится еще на пол часа. Только не забываем помешивать.
  6. Когда соус хорошо проварился со специями, то разливаем его по стерильным банкам и закатываем.

Из данного количества ингредиентов у нас получилось четыре 0.5 литровые банки и еще осталось около 250 грамм на пробу.

Как приготовить соус ткемали из желтой алычи видео рецепт

Рецепт с пошаговыми фотографиями и подробным описанием можно прочитать

Аджика из слив на зиму

Ингредиенты:

  • Сливы — 2 кг.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Красный острый перец — 1-2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.(можно заменить 2 ст. ложками томатной пасты)
  • Соль — 1 ст. ложка

Как приготовить аджику из слив и помидор:

  1. Для начала подготовим все ингредиенты, помоем. Сливы отделим от косточек, чеснок очистим, у помидор вырежем середину, у острого перца оторвем плодоножку.
  2. Перекручиваем на мясорубку с мелкой сеткой. Сливаем все это в кастрюлю с толстым дном или казанок.
  3. Добавляем соль и сахар, и отправляем на огонь, кипятим 20 минут.
  4. Разливаем в стерильные банки нашу аджику и закатываем.

Вкусней аджики я еще не ел. Из данного количества ингредиентов получается четыре 0.5 литровые банки.

Аджика из слив видео

Рецепт с пошаговыми фотографиями и подробным описанием можно прочитать

Соус из слив к мясу

Ингредиенты для соуса:

  • 1 кг. слив
  • 50 мл. растительного масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 6 ст. ложек сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)
  • 1/2 стручка острого перца

Рецепт приготовления:

  1. Перетираем сливы в пюре. Выбирайте удобный для вас метод.
  2. Добавляем специи к сливовому пюре.
  3. Также добавляем растительное масло.
  4. Варим соус в кастрюле с толстым дном около часа.
  5. Разливаем по стерильным банкам и закатываем.

Из данного количества ингредиентов получается одна 0.5 литровая банка.

1. Время выпаривания влаги можно сократить, если отбросить мякоть через сложенную в несколько раз марлю.

2. Влагу лучше выпаривать до того как вы добавите сахар. Так соус не пристанет.

3. Количество ингредиентов можно сокращать, как по своему вкусу, так и в пропорционально их уменьшая. Из специй можно использовать: сухая мята, прованские травы, хмели-сунели, корицу, кориандр, любой молотый перец, базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка и т.д.

4. Остроту соуса можно регулировать добавлением чеснока или острого перца. На 5 кг. алычи 100 гр. чеснока — это чуть острый соус. Если хотите более нежный вкус, то добавьте чуть меньше чеснока.

Соус ткемали из слив на зиму

Сливовый соус – удачливый конкурент томатного кетчупа. Острая паста из помидоров сейчас воспринимается как нечто «ординарно-общепитовское», а ткемали из слив несет в себе особый восточный колорит. Кусочки перца и кинзы отдают сливам свой аромат, соус будет изысканно-пряным. Ткемали – друг всех мясных блюд, но соус прекрасно смотрится и на обычном подрумяненном тосте из пшеничного хлеба.

Ингредиенты для приготовления ткемали из слив на зиму:

  • сливы – 1 кг
  • чеснок – 2 головки
  • горький перец – 1,5 шт.
  • вода – 150 мл
  • кинза – 30 г
  • соль – 0,5 ч.л.
  • сахар – 3,5 ст.л.
  • сухие прованские травы – 1 ст.л.
  • уксус 9% – 1 ст.л.

Рецепт приготовления ткемали из слив на зиму:

В классическом варианте для ткемали берут разноцветную алычу, но это связано только с распространенностью и доступностью этих фруктов на родине известного соуса. Сливы превосходят алычу по всем показателям: они обладают более выразительным вкусом, придают блюду красивый лилово-багряный цвет. Понадобятся спелые сливы с красной мякотью.

Сливы моют, отрывают хвостики. Фрукты перебирают, поврежденные плоды удаляют.


Сливы складывают в миску, наливают в воду. Сначала устанавливают небольшой огонь, чтобы фрукты не подгорели, ведь основная масса слив будет возвышаться над поверхностью воды. Но уже через 5 минут появится красный сок, и сливы будут плавать в жидкости. Огонь немного увеличивают. Общее время кипения основы соуса – 15 минут.

Чеснок, перец и кинза не должны быть вялыми или подсохшими. Для приготовления ткемали на зиму берут только свежие сочные продукты. Чеснок чистят, у перца удаляют семена.

Конечно, можно измельчить все ингредиенты блендером, но это сделает структуру соуса несколько иной. Самый правильный вариант – порезать мелко ножом перец и листья кинзы, а чеснок следует выдавить через пресс.

Сливы протирают через сито. Теплую сливовую массу легче протирать, чем холодную.

В ткемали добавляют соль, сахар и уксус.

Тщательно размешивают соус до растворения всех крупинок соли и сахара.


Далее в ткемали из слив высыпают прованские травы, перец, чеснок и кинзу.


Если ткемали не предназначен для долгого хранения, его можно больше не кипятить. Соус с «живыми пряностями» настаивается сутки в холодильнике, а потом подается к столу. А вот ткемали на зиму нужно готовить дольше: кастрюлю возвращают на огонь и кипятят 10 минут. Желая получить очень густую структуру, время увеличивают до 15-20 минут.

Затем ещё горячим соус раскладывают в стерилизованные банки и закатывают на зиму. Ткемали из слив готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На «Выпечке-онлайн» сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а «на поесть». Я планировала первое, а получается в итоге второе… Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря…

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать. По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: «Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит.»

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но… плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали… поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

  • тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)
  • чеснок — 40 г
  • перец чили молотый — по вкусу
  • хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу
  • болгарский перец — 60 г (при желании; можно без него)
  • петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)
  • соль — 3 ч.л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) — как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет «ноги», можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! 😉

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! 😉

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе… приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят… Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Юлия

классический пошаговый рецепт с фото

    Главная / Заготовки / Классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это традиционный грузинский соус из слив. Подается к мясу, рыбе, птице, гарнирам из макаронных изделий и картофеля. Классический соус ткемали делается из кислых желтых слив одноименного сорта. Но приготовить его можно из любого сорта сливы. Основные ингредиенты – это слива, чеснок и травы. Смесь этих продуктов дает тот самый приятный вкус, который только улучшит любое мясное блюдо. А если ткемалевый соус правильно приготовить, то он станет отличной заготовкой на зиму и сможет храниться очень долго.

  • Категории: Заготовки
  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 40 минут
  • Сложность: средне
  • Система питания: вегетарианство
  • Кухня: грузинская
  • Калорийность: 75.2 ккал
  • Белки: 1.01 г.
  • Жиры: 0.56 г.
  • Углеводы: 15.59 г.
Шаг 1

Для приготовления ткемали из сливы на зиму по данному рецепту нам понадобятся сливы, чеснок, перец чили, зелень, соль, сахар и приправа «Хмели-сунели».

Шаг 2

Сливы залить водой и поставить на медленный огонь. Довести до кипения и снять с огня.

Шаг 3

Вынуть сливы из воды, сложить в тарелку и дать лишней жидкости немного стечь.

Шаг 4

В это время зелень помыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, мелко нарезать. Перец чили помыть, нарезать тонкими колечками.

Шаг 5

Из слив удалить косточки, сложить их в миску, добавить зелень, чеснок, перец, соль, сахар и приправу «Хмели-сунели». Протереть через сито или взбить блендером до однородности.

Шаг 6

Вылить массу в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить в течение 7-8 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сливы должным образом проварились.

Шаг 7

Готовый соус разлить по заранее стерилизованным бакам, закатать и дать соусу полностью остыть. Хранить заготовку – в погребе, но в качестве альтернативного места хранения подойдет и холодильник.

Шаг 8

Классический ткемали из слив на зиму готов! Приятного аппетита!

Соус ткемали из слив на зиму в банках, простой рецепт

Ткемали — великолепный грузинский соус. Готовится он из очень кислых слив сорта ткемали или из красной алычи. Соус идеально подходит к мясу и не идет ни в какое сравнение с покупными соусами из супермаркетов. Так что если Вы летом нашли на рынке красную алычу — пора заняться приготовлением. Рецептов ткемали очень много и в самой Грузии. Я предлагаю довольно простой вариант с минимальным набором специй, которые Вы точно можете купить на рынке. Из специй в классический соус добавляют коринадр, хмели-сунели, омбало или обычную мяту, кинзу, красный острый перец. И, конечно, обязательным является чеснок. Если не нашли на рынке алычу, можно купить другую красную сливу. Красный цвет соусу придает пигмент из кожицы фрукта, а не его мякоть. Конечно, другая слива не будет такой кислой и насыщенной по вкусу как алыча, тем не менее можно закислить смесь искусственно, добавив немного яблочного уксуса или лимонного сока на свой вкус.

Как приготовить ткемали из слив на зиму

Ингредиенты: 

  • 2 кг алычи;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • несколько веточек мяты;
  • несколько веточек кинзы;
  • 1,4 ч.л. молотого красного перца.

Рецепт ткемали из сливы на зиму

Подготовительный этап: подготавливаем банки для консервации. Удобнее всего брать маленькие майонезные баночки. Промываем тару и крышки с содой и чистой губкой, тщательно споласкиваем.

1. Сливу промываем, перемещаем в кастрюлю. Доливаем буквально полстакана воды и ставим на слабый огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно 20 минут с момента закипания.

В качестве емкости для варки подойдет кастрюля из нержавейки, сотейник, алюминиевый или чугунный казан. Желательно не использовать эмалированную кастрюлю, в ней смесь может пригореть.

2. Алыча стала мягкой, мякоть отлично отделяется от косточек — она готова.

3. Сливаем сок, он очень концентрированный и кислый. Если хорошенько разбавить его водой и добавить сахара — будет компот. Сливу выкладываем в дуршлаг со средними отверстиями, ставим конструкцию в пустую кастрюлю (не эмалированную).

4. Перетираем сливу лопаткой или толкучкой, можно подключить руки. Вся мякоть с соком должны просочится в кастрюлю, в дуршлаге останутся только косточки со шкурками.

5. Ставим на плиту, включаем самый слабый огонь, доводим до кипения.

6. Измельчаем кинзу с мятой, выдавливаем чеснок. Если готовить в больших объемах, можно перекрутить на мясорубке.

7. Перемещаем в кастрюлю зелень и все специи. Перемешиваем, доводим до кипения и пробуем на вкус. Если очень кисло — добавляем еще немного сахара. При необходимости еще солим. Оставляем кипеть на 15 минут. Тем временем стерилизуем банки и крышки.

8. Перемещаем соус в банки «под завязочку», закрываем крышками. Плотно закручиваем или консервируем с помощью ключа. Из 2 кг алычи у меня вышла 1 небольшая баночка и немного на еду.

9. Переворачиваем крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем в теплом месте на сутки. Затем можно убирать в шкаф.

Соус ткемали из слив на зиму готов!

Но трудно сдержаться, когда на кухне стоит такой аромат. Ткемали отлично дополняет простое жареное мясо, особенно жареное на костре. Приятного аппетита! А еще очень рекомендую попробовать аджику со сливой по этому рецепту, она очень вкусная.

Основные рекомендации: 

1. В место баночек можно использовать бутылки, например из-под молока или пива.

2. Тара должна быть абсолютно чистой, чтобы банки не повздувались.

3. Если не предлагаете консервировать соус, можно его после добавления чеснока проварить всего полминуты, так он будет более ароматным.

4. Кориандр нужно предварительно хорошо перетереть в ступке.

5. Вместо красного молотого перца часто используют стручковый, его можно измельчить вместе с зеленью.

6. Если сливы сладкие — добавляем сок лимона или фруктовый уксус.

7. Если соус кислый — добавляем больше сахара.

Рецепт плетеной косы из приправленной зимними специями — BBC Food

  • Положите в кастрюлю сливы, яблоко, вино, мускатный орех, палочку корицы, цедру апельсина и сахар мусковадо и доведите до кипения. Сразу убавьте огонь и тушите 15 минут. Перелейте жидкость в миску и оставьте для приготовления глинтвейна. Откажитесь от палочки корицы и цедры апельсина. Дать сливам остыть.

  • Для приготовления крем-патиссьер налейте молоко и сливки в кастрюлю с толстым дном и поставьте на сильный огонь.Добавьте стручок ванили и семена. Довести до кипения, сразу убавить огонь и тушить 3 минуты. Выключите огонь и выбросьте стручки ванили.

  • С помощью электрического венчика или отдельностоящего миксера взбейте сахар и яичные желтки до бледно-кремовой консистенции; это может занять 5 минут или больше. Взбейте муку до полного смешивания.

  • При работающем венчике влейте половину теплого молока и сливок в смесь яиц и сахара и взбивайте до однородности.Теперь вылейте это обратно в кастрюлю с теплым молоком и сливками. Поставьте на средний огонь и начните непрерывно взбивать. Через 1-2 минуты он загустеет и поднимется; когда это произойдет, уменьшите огонь до минимума и продолжайте быстро взбивать еще 2 минуты, пока не получите очень густой крем-патиссьер.

  • Перелейте крем-патиссьер на чистый противень, разровняйте смесь и посыпьте сахарной пудрой, чтобы предотвратить образование корки. Отложите, чтобы остыть, затем поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока он не станет ледяным.

  • Поместите противень в духовку и разогрейте до 200C / 180C Fan / Gas 6.

  • Положите на рабочую поверхность большой лист бумаги для выпечки. Положите сверху прямоугольный лист слоеного теста и аккуратно надрежьте тесто вдоль на три равные части, следя за тем, чтобы не разрезать полностью. Нарежьте внешние части теста поперек на полоски шириной 2 см / дюйма, оставив центральную часть теста целой.

  • Намажьте охлажденный крем-патиссьер на центральную часть теста, затем выложите сверху сливы.Сложите полоски теста с каждой стороны поверх слив, переплетая их по ходу движения, чтобы получилась коса.

  • Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте сахаром демерара.

  • Достаньте противень из духовки и осторожно положите бумагу для выпечки и тесто на горячий противень. Выпекать 25 минут. Разложите по фисташкам и запекайте еще 12–15 минут, пока тесто не станет хрустящим и темно-золотисто-коричневым.

  • Дать немного остыть, затем посыпать сахарной пудрой и подавать с мороженым или взбитыми сливками.

  • Рецепт пряных слив, запеченных в духовке | Allrecipes

    Delicious. Я намеревался подать это блюдо в качестве сопровождения, но как только я попробовал их прямо из духовки, я решил, что нам следует съесть это как десертный соус с французским ванильным мороженым. Так мы и сделали. Я сделал это так, как было написано, за исключением того, что у меня не было кардамона, поэтому я его пропустил. Кроме того, я использовал шесть слив вместо четырех. Забегая вперед, я, вероятно, удвоил бы рецепт, чтобы обеспечить достаточное количество жидкости, и, возможно, я бы разрезал сливы на четвертинки, а не на половинки, если они используются в качестве десертного соуса.Если к нему подают основное блюдо, то половинки сливы подойдут.

    Честно говоря, тмин меня обеспокоил, но не волнуйтесь, это было вкусно. Соус немного загустел после того, как немного остыл. Попробуйте, это не только вкусно и легко, но и ПОЛУЧИТСЯ ДЛЯ ВАС. *** ОБНОВЛЕНИЕ 7.26.16 *** Я, наверное, делал этот рецепт десятки раз, и мы никогда не устаем от него. Он имеет нужное количество сладости, а вкус сливы не маскируется слишком большим количеством сахара, как во многих других рецептах сливы.Это наш ЛЮБИМЫЙ !! *** ОБНОВЛЕНИЕ 11.7.18 *** Мы по-прежнему любим этот десерт, делая его часто не только потому, что он вкусный, но и потому. потому что это чертовски легко сделать. Еще один комментарий. Эти сливы хорошо подавать как теплыми, так и охлажденными. Я не вношу никаких изменений в этот рецепт, за исключением использования коричневого сахара Truvia® в качестве заменителя.

    ВАУ! Они были такими замечательными, и сделать их было проще простого. Я точно выполнила рецепт, и ВАУ! Я не был уверен в сочетании специй, поэтому сделал пробную партию, но ВАУ…Я использую остатки слив, чтобы приготовить из этого восхитительный десерт, чтобы принести его на вечеринку моих соседей! УХ ТЫ!

    Быстро, просто и очень хорошо — мои малыши даже лизнули! Но я думаю, что было бы даже лучше, если бы у него был сопутствующий аромат, дополняющий пряно-сладко-терпкий вкус слив. В следующий раз подам его со сладким бисквитом или с ванильным мороженым. в надежде, что этот рецепт превратится из очень хорошего в великолепный.

    Отлично. Идеально подходит в качестве летнего угощения.Я добавил немного поджаренного миндаля и покрыл это мороженым.

    Я не особо этим увлекался. Для меня это был тмин. Это просто испортило вкус, и я обнаружил, что это слишком мощно. Также этот рецепт делает МНОГО соуса всего на 4 сливы. Я почти не использовал соус, чтобы покрыть сливы. И когда я «полил» соус сверху, весь соус растекся на дне сковороды и не загустел и не пузырился во время приготовления. Я закончил тем, что сгущал оставшийся соус кукурузным крахмалом, пока он не стал ДЕЙСТВИТЕЛЬНО густым, и добавлял его в немного нагретого заварного крема.С другой стороны, мой малыш без колебаний съел 3 кусочка сливы и соус / заварной крем.

    Вкусно как есть! Я ем это с ванильным мороженым. У меня тоже не было кардамона, но он все равно был отличным на вкус.

    Отличный способ съесть немного слив с моего дерева! Они все еще были немного терпкими после того, как я их приготовил, поэтому после выпечки я посыпала сахаром, и это, похоже, помогло. Я подал свое теплое с мороженым с орехами пекан и маслом.

    Мне очень понравился этот рецепт; Большое вам спасибо за то, что поделились этим! Я увеличил порцию вдвое и точно выполнил рецепт.В первый раз я испекла сливы и очень рада, что попробовала эту. Бьюсь об заклад, из них было бы отличное пюре в соус — какой прекрасный вкус.

    Зимний сливовый компот со специями — Dr Jemma

    Корица, имбирь и звездчатый анис, вероятно, являются моими наиболее часто используемыми специями в это время года как в сладких, так и в соленых блюдах. Все они добавляют намек тепла, которого все мы, кажется, жаждем от еды, когда на улице очень холодно. А теперь давайте будем честными, за последние пару недель погода в Великобритании была ужасной, и нет ничего лучше, чем найти утешение в унылой серости на улице, чем есть одни из лучших сезонных блюд и специй.

    Сливы сейчас очень сезонные, и существует очень много их разновидностей. Я предпочитаю обычные сливы Виктория, потому что их легко достать в супермаркетах, и это то, что я использовала в этом рецепте. Будучи мягкими фруктами, они прекрасно работают при медленном приготовлении в духовке или на плите, становясь сладкими и липкими.

    Вкусный сладкий и липкий компот, не содержащий рафинированного сахара, но полный ароматов зимы.

    Автор: Джемма Эндрю-Адиама

    • 12 сливы (выбор на ваш выбор)
    • 2-3 столовые ложки Nativa или вашего любимого подсластителя
    • 1 палочка корицы
    • 2 звездчатый анис
    • 1/2 чайная ложка молотый имбирь
    • 1-2 чашки воды
    1. Вымойте сливы и нарежьте дольками, стараясь удалить косточки.

    2. Поместите подготовленные сливы в кастрюлю с другими ингредиентами и готовьте на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

    3. Когда фрукт станет мягким, снимите его с огня и дайте ему остыть.

    4. Подавать с йогуртом, кашей, тостом или начинкой к особому десерту.

    Можно хранить в холодильнике или замораживать.

    Вместо рафинированного сахара, который традиционно используется в рецептах компотов, я использовал натуральный подсластитель, но мед или кленовый сироп также подойдут. Сочетание вкуса имбиря, корицы, звездчатого аниса и сезонных слив просто кричит мне о зимнем комфорте и было бы идеальным угощением холодным морозным утром или, осмелюсь сказать, рождественским завтраком.

    Не любите сливы? Почему бы не попробовать зимних ягод или яблок, которые также были бы великолепны с этими теплыми специями.На самом деле, я думаю, что в этом рецепте хорошо подойдут любые сезонные фрукты, а из 6 ингредиентов его очень просто приготовить.

    Мне нравится мой, поданный в виде многослойного десерта парфе, как на фотографиях, вместе с греческим йогуртом и моей мюсли с орехами пекан, кленом и корицей. Относитесь к этому компоту как к джему или чатни, и есть много способов использовать его в качестве начинки для каши, намазывать на тосты, сверху мороженого или десерта, как соус для утки или на праздничных сырных досках.

    У вас есть рецепты фруктовых компотов? Как вы любите использовать их в своих блюдах?
    Какой ваш любимый сезонный осенне-зимний фрукт?

    Осенние теплые сливы со специями — испечь и съесть

    Я могу сказать, что зима быстро приближается, потому что моя еда перешла от хрустящих салатов, за которыми следуют фруктовые салаты, до рагу, за которым следуют горячие пудинги.И один из самых быстрых и простых в приготовлении, но при этом очень сытных десертов — это мои осенние теплые пряные сливы. Есть что-то такое восхитительное в сочных сливах, разогретых и маринованных в согревающих специях.

    Просто и быстро

    Если вы хотите быстро и легко приготовить десерт, не смотрите дальше, сочные сливы сладкие, а специи прекрасны и согревают. И на самом деле это не так уж и вредно: во всем рецепте всего 30 граммов (1/8 стакана) темно-коричневого сахара. Я пробовал его без сахара, но я обнаружил, что независимо от того, насколько сладкими были сливы, он все равно был немного терпким, а небольшое количество сахара действительно имело значение.

    Ароматизаторы

    Вместе со сливами и сахаром добавлен ванильный экстракт, который только усиливает аромат. Щепотка молотого мускатного ореха, которую можно заменить молотым мускатным орехом, придает прекрасный землистый вкус сливам и одной из моих самых любимых специй, целому звездчатому анису. Звездчатый анис обладает приятным мягким анисовым вкусом и отлично сочетается с фруктами.

    Пирог!

    Чтобы сделать это немного более изысканным, вы всегда можете подавать его со сливками или мороженым, и то, и другое отлично сочетается с тушеными сливами.И хотя это может прозвучать немного странно, однажды я подал эти сливы с сырной доской, и они пошли на убыль. Так что они действительно универсальны.

    Поскольку ваше время ограничено, этот десерт выручит вас, когда вы захотите согреться сладким угощением в конце ночи.

    • 5 крупных спелых слив
    • 120 мл воды ((1/2 стакана))
    • 30 г темно-коричневого сахара ((1/8 стакана))
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 цельный анис звездчатого
    • щепотка молотого mace
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала ((кукурузный крахмал))
    • Вымойте сливы, четверть и удалите косточки.

    • В сковороде среднего размера нагрейте воду, сахар, ваниль и звездчатый анис, пока сахар не растворится.

    • Добавьте сливы в кастрюлю и доведите до легкого кипения, затем тушите 10 минут.

    • В маленькую чашку добавьте кукурузный крахмал, затем 2 столовые ложки сливового сока и перемешайте до однородного состояния, затем вылейте в кастрюлю.

    • Перемешайте, и он быстро загустеет. Снимите огонь и накройте сковороду. Дайте ему постоять еще 5 минут, чтобы он немного остыл и аромат полностью настоялся.

    • Выловите звездчатый анис, затем разделите на 2 миски. Подавать со сливками или мороженым, если вы ищете более достойный десерт.

    7 потрясающих рецептов сливы со специями, которые стоит попробовать сегодня

    В сочетании с корицей, мускатным орехом, душистым перцем и гвоздикой сливы создают теплые, сложные и наполненные фантастическим ароматом блюда.Это прекрасное время года, чтобы готовить невероятно вкусные блюда из сливы со специями. Независимо от того, хотите ли вы сладко приправленный кекс или потрясающий на вкус пирог, эти 7 рецептов со сливовыми специями удовлетворят любой аппетит.

    Источник: iStock

    1. Сливовые кексы со специями

    Съедание сдобного сливового маффина со специями — идеальный способ начать свой день. Care2 пишет, что сливы богаты клетчаткой, калием и кальцием и способствуют здоровью вашего сердца и костей. Рецепт Hot From My Oven наполнен фантастическими фруктами и содержит цельнозерновую муку, цельнозерновой порошок и сладкий сироп по вашему выбору.

    Состав:

    • 100 г цельнозерновой муки
    • ¾ чайная ложка разрыхлителя
    • ½ чайной ложки цельного порошка специй
    • Щепотка соли
    • 5 столовых ложек молока
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 целое яйцо
    • 2-3 столовые ложки финикового сиропа, меда или кленового сиропа
    • 3 крупно нарезанные сливы

    Инструкции: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Просейте все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.Смешайте влажные ингредиенты, молоко, яйцо, сироп и масло. Хорошо взбейте миксером или венчиком. Добавьте этот влажный ингредиент к сухим и перемешайте ложкой до однородного состояния. Теперь добавьте сливы и аккуратно перемешайте. Разложите поровну по формочкам для маффинов и запекайте 20 минут.

    Источник: iStock

    2. Пряный сливовый хлеб

    Если вы настроены на сладкий и сытный завтрак или ищете вкусное угощение в качестве закуски, SheKnows создал сливовый хлеб, который понравится каждому.Благодаря корице, мускатному ореху, меду, сахару и грецким орехам этот хлеб невероятно влажный и полон небесных фруктовых ароматов.

    Состав:

    • 1 яйцо
    • ½ стакана меда
    • ⅔ чашка сахара
    • 1 чайная ложка ванили
    • 2 стакана муки
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • ½ чайной ложки мускатного ореха
    • ¼ чайная ложка корицы
    • 1 чашка консервированных слив, нарезанных
    • 1 чашка нарезанных грецких орехов

    Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Взбить яйцо, мед, сахар и ваниль. Смешайте муку, пищевую соду, мускатный орех и корицу. Смешайте смесь муки с яичной смесью. Добавьте сливы и грецкие орехи. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для хлеба. Выпекайте от 50 до 60 минут.

    Источник: iStock

    3. Заправка для салата из сливы со специями

    BigOven с богатым вкусом заправки придает фантастический вкус тому, что иначе было бы обычным салатом. Этот простой в приготовлении рецепт включает в себя приправу из специй, сливовое детское питание, чесночный порошок и соевый соус, чтобы получить восхитительный соус, который заставит вас захотеть тарелку, полную зелени.Если вы хотите подать заправку вместе с элегантным закусками, сочетайте ее с восточным салатом из утки BBC GoodFood .

    Состав:

    • 1 чайная ложка порошка из 5 специй
    • 1 банка сливового детского питания (примечание: вы также можете использовать пюре из слив)
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    • 1 столовая ложка соевого соуса

    Способ приготовления: Смешайте детское питание и приправы. Разбавить водой до желаемой консистенции. Подавать в салаты или использовать как соус для макания.

    Источник: iStock

    4. Сливовое масло со специями

    Если смешать сочные сливы, корицу и душистый перец, получится паста, которая отлично подойдет для печенья и тостов. Рецепт Nutmeg Nanny s близок к легкому и добавляет бодрящий вкус вашему любимому хлебу.

    Состав:

    • 3½ фунта сахарных слив
    • 1 л сахара
    • ¾ чайная ложка молотого душистого перца
    • ½ чайной ложки корицы

    Инструкции: Разделите сливы пополам, удалите косточки и разрежьте на кусочки размером 1,5 дюйма.Не снимайте кожуру. Поместите в кастрюлю на 6 литров и добавьте 1 стакан воды и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока фрукты не станут очень мягкими. Снимите с огня, измельчите фрукты и жидкость в кухонном комбайне. Промойте кастрюлю и верните пюре в кастрюлю вместе с душистым перцем и корицей. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, чтобы не подгореть, пока не станет достаточно густым, чтобы растекаться, от 2 ½ до 3 часов. Снимите с огня и дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике.

    Источник: Thinkstock

    5.Свиная вырезка со сливовым соусом со специями

    Taste of Home’s recipe гарантирует, что у вас будет аппетитная еда. Свинина идеально сочетается с восхитительным сливовым соусом со специями, создавая восхитительный ужин или идеальное блюдо для завтрака. Получается 8 порций.

    Состав:

    • 2 фунта средних слив, разрезанных пополам и без косточек
    • ⅔ стакана яблочного уксуса
    • 1 стакан коричневого сахара в упаковке
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ чайная ложка кайенского перца
    • ⅛ чайной ложки молотых гвоздик, кардамона и душистого перца
    • 2 свиные вырезки (по 1 фунту)
    • ½ чайной ложки перца

    Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.В большой кастрюле доведите до кипения сливы и уксус. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 10-15 минут или до готовности. Слегка остудить; перевод на кухонный комбайн. Накрыть крышкой и перемешивать 1-2 минуты или до однородного состояния; напряжение. Верните сливовую смесь в кастрюлю; добавьте коричневый сахар и приправы. Довести до кипения.

    Уменьшить нагрев; варить на медленном огне без крышки 8–10 минут или до загустения, периодически помешивая. Свинину выложить на решетку в сотейнике; посыпать перцем. Отложите ½ стакана сливового соуса для подачи.Выложите половину оставшегося соуса на свинину. Выпекайте 40-50 минут или пока термометр не покажет 160 градусов, время от времени поливая оставшимся соусом. Подавать с зарезервированным соусом.

    Источник: iStock

    6. Пряный сливовый пирог со взбитыми сливками под бренди

    Если вы соедините сладкие сливы, семена аниса, молотую корицу, имбирь, взбитые сливки и бренди, вы получите дразнящий пирог, который понравится вашим вкусовым рецепторам. Food.com Рецепт наполнен ароматными специями и богатым вкусом, что делает его изысканным завершением дня.

    Состав:

    • ⅔ стакана плотно упакованного коричневого сахара
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка семян аниса (по желанию)
    • ½ чайной ложки молотой корицы
    • 1½ чайной ложки молотого имбиря
    • 1 щепотка соли
    • Итальянские сливы 2 фунта, разрезанные пополам, без косточек (используйте любые спелые сливы)
    • 1 охлажденное тесто для пирога (½ упаковки объемом 15 унций)
    • 1 стакан жирных сливок
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка бренди

    Инструкции: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.В большой миске смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал, семена аниса (если вы используете), корицу, имбирь и соль. Добавьте сливы; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Дайте постоять от 30 до 45 минут, периодически помешивая. Раскатайте корочку пирога на слегка присыпанную мукой поверхность. Слегка раскатайте тесто в 12-дюймовый круг; поместиться в 9-дюймовую форму для торта со съемным дном, слегка покрытую антипригарным кулинарным спреем. Прижмите тесто к стенкам сковороды, срезая лишнее. Выложите сливы разрезом вниз в один слой, слегка нахлестывая, чтобы покрыть корочку.

    Полить сверху соком, оставшимся в сливовой чаше. Поместите форму для торта на форму для желейных лепешек. Выпекать до образования пузырьков и румяной корочки около 50 минут. Остудить на решетке 1 час. Пока пирог остывает, приготовить коньячные взбитые сливки. В большой охлажденной чаше миксера взбейте сливки, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку бренди на высокой скорости до образования мягких пиков. Не переусердствуйте. Снимите кольцо с формы для торта и нарежьте тарт дольками. Подавать со взбитыми сливками из бренди.

    Источник: iStock

    7.Пирог со сливой и пряностями

    Если вы устали готовить и есть один и тот же вкус пирога снова и снова, рецепт Bon Appétit через Epicurious — отличный способ немного изменить ситуацию. Чтобы приготовить этот красиво испеченный десерт, вам понадобятся корочка для пирога, сладкие приправы, сливы, стручки ванили и взбитые сливки. Получается 8 порций.

    Состав:

    Направления: разогрейте до 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте 1 диск с корочкой для пирога на присыпанной мукой поверхности до круглой формы диаметром 13 ½ дюйма. Переложите в 9-дюймовую стеклянную форму для пирога.Обрезать выступ до 1 дюйма. При приготовлении начинки охладите корочку. Поместите решетку в центр духовки. Поместите противень с фольгой на дно духовки, чтобы не пролить его. Смешайте 3 столовые ложки сахара и ¼ чайной ложки корицы в небольшой миске; отложить. Взбейте 1 стакан сахара, 1½ чайных ложки корицы и следующие 6 ингредиентов в большой миске. Очистите семена от стручков ванили. Добавьте сливы и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Ложку засыпать в корку, слегка втирая в центр.

    Раскатайте второй диск для корки пирога на присыпанной мукой поверхности до круглой формы диаметром 13 ½ дюйма.Накройте начинку корочкой; обрезать свес до 1 дюйма. Сдавить верхний и нижний края корочки вместе. Загнуть края под; обжим. Используя острый нож, прорежьте четыре прорези длиной 2 дюйма в центре верхней корки, чтобы пар мог выходить. Смажьте кремом корочку, но не края. Посыпьте корку оставшимся сахаром с корицей. Выпекать пирог 30 минут. Сложите пирог фольгой, чтобы не зажечь. Продолжайте выпекать, пока через прорези не начнут появляться густые пузыри, примерно на 1 час дольше. Полностью остудите на решетке.

    Больше из Life Cheat Sheet:

    Рецепт сливового масла со специями | Винтажный миксер

    Помните ту подругу, о которой я рассказывал вам ранее на этой неделе, Джулии, которая приготовила все вкуснейшие рецепты варенья ?! Несколько лет назад она вручила мне банку сливового масла со специями, и я до сих пор помню ее.Наконец, в этом году я сам сделал партию.

    По иронии судьбы, я пару недель расспрашивал, знает ли кто-нибудь о фруктовых деревьях, которые нужно собрать, и не смог их найти. Я сорвал последние несколько абрикосов с дерева моей подруги Джой, но Эверетт съел их все, прежде чем я даже подумал о варенье.

    Затем я взял полный мешок слив моей подруги Марии и испек этот перевернутый пирог. Рассказывая эту историю, я даже начинаю немного осознавать свое отчаяние, связанное с добычей пищи.Я действительно просто хотел сделать одну партию варенья, только одну партию . Затем, наконец, когда я думала, что не буду варить варенье в этом году, моя подруга Кристина позвонила мне и сказала, что рядом с ее квартирой поспели два огромных фруктовых дерева, и ей нужна помощь в сборе фруктов, и не хочу ли я присоединиться к ней ?!

    Мы с Эвереттом прибыли на место происшествия, и там было что-то вроде бесконечного количества фруктов на земле, заполняющих каждую ветвь двух деревьев, абрикоса и сливы.Мы собирали и собирали, пока у нас не было достаточно, чтобы приготовить много-много джема. Эверетт немного помог, в основном откусывая по кусочку от каждого фрукта, который попадался ему в руки. Потом принесли фрукты домой и принялись за работу.

    Конечным результатом были сливовое масло, сливовый соус из эстрагона, кленово-ванильное абрикосовое варенье и абрикосовое варенье из розмарина. Плюс усталые ноги, липкий пол и куча посуды. Да и где-то между 40-50 банками варенья; мы сбились со счета.

    Красивым моментом в этой истории было то, что я был бы удовлетворен одной партией джема, но в итоге я получил больше фруктов, чем я мог даже представить! Все это напомнило мне цитату К.С. Льюиса, которую я оставлю вам сегодня.

    «Казалось бы, наш Господь находит наши желания не слишком сильными, но слишком слабыми. Мы полусердечные создания, балующиеся выпивкой, сексом и амбициями, когда нам предлагают бесконечную радость, как невежественный ребенок, который хочет продолжать делать пироги из грязи в трущобах, потому что не может представить, что подразумевается под предложением праздника. в море. Мы слишком легко довольны ».

    — К.С.Льюис, Вес славы и другие адреса

    Наконечник для консервирования № 3

    Используйте одну и ту же водяную баню (другой термин для консервирования, который означает просто большую кастрюлю с кипящей водой) как для стерилизации, так и для обработки банок (герметичное закрытие).Стерилизуйте банки, пока готовите варенье, выньте банки из кипящей воды, чтобы наполнить их, затем снова поместите их в ту же кастрюлю для обработки. Экономит несколько посуды и место. Вы также можете стерилизовать свои банки, пропустив их в посудомоечной машине (узнал об этом от Келли).

    Рецепт сливового масла

    Для этого натурально сладкого сливового масла используйте летние сливы.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 40 минут

    Приправы для курса

    Американская кухня

    • 2 фунта слив, разрезанных пополам и без косточек
    • 1/4 стакана воды
    • 1 чайная ложка корицы
    • 1 чайная ложка кардамона
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 2 1/2 стакана сахарного песка
    • Половинные сливы и косточки, затем пропустите сливы через кухонный комбайн.

    • В большой кастрюле смешайте сливы, воду, лимонный сок, специи и сахар. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Убавить огонь и осторожно варить, пока смесь не загустеет и не будет держать форму на ложке 30-40 минут.

    Для консервирования:
    • Подготовьте все необходимое для консервирования; стерилизуйте банки для консервирования, опустите их в почти кипящую воду на несколько минут и вскипятите несколько стаканов воды в небольшой кастрюле для крышек.Вылейте горячее масло в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите края и центральные крышки банок, а затем завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление. Поместите банки в автоклав, убедившись, что они залиты водой, и кипятите в течение 10 минут. Снимите крышку консервного банки и подождите еще 5 минут, прежде чем снимать банки.

    Убедитесь и примите участие в нашем большом розыгрыше, осталось всего два дня!

    Plus, вы должны ознакомиться с руководством Annalise по упаковке консервов в качестве подарков.

    И Келли сегодня немного больше рассказывает о своих приключениях в консервировании.

    Натертые ребрышки с азиатскими специями в сливово-имбирной глазури | Бобби Флей

    Убрать выделение со всего

    3 столовые ложки масла канолы

    3 мелко нарезанных лука-шалот

    3 зубчика чеснока, мелко нарезанного

    2 тайских чили, очищенных от семян и мелко нарезанных

    3 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря

    2 столовые ложки порошка карри хорошего качества

    1 чайная ложка молотой корицы

    2 звездочки аниса

    8 спелых фиолетовых слив, без косточек и крупно нарезанных

    1 стакан сливового сока

    1/4 стакана соуса хойсин

    2 столовые ложки соевого соуса

    1/4 стакана меда

    1/4 стакана светло-коричневого сахара

    3 столовые ложки порошка имбиря

    1 стакан воды

    Для ребер:

    4 стакана воды

    2 стакана соевого соуса

    1/4 стакана крупно нарезанного свежего имбиря

    1 столовая ложка цельного черного перца

    1 столовая ложка цельных семян кориандра

    1 столовая ложка цельных семян черной горчицы

    Соль и свежемолотый черный перец

    Оливковое масло для втирания

    2 стойки ул.Ребрышки в стиле кантри в стиле Луи

    Азиатский руб, рецепт следует

    Зеленый лук, тонко нарезанный

    Для азиатского рубля:

    1/2 стакана испанской паприки

    2 столовые ложки сухой горчицы

    2 столовые ложки молотого звездчатого аниса

    2 столовые ложки молотого имбиря

    1 1/2 столовой ложки молотого черного перца

    1 столовая ложка молотого душистого перца

    1 столовая ложка кошерной соли

    1 столовая ложка хлопьев молотого красного перца

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.