Песочное печенье, пошаговый рецепт на 2732 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье с глазурью из горького шоколада

Домашнее печенье хорошо тем, что практически из любого рецепта можно сделать какую-то свою историю, добавив орехи, овсянку, сухофрукты, корицу. В нашем случае неплохо заменить какао измельченным

Юлия Высоцкая

05 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье по-испански

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ароматное песочное печенье

Изюм можно замочить в портвейне, роме или бренди. Шоколад не измельчайте в блендере, а порубите ножом, тогда в печенье будут попадаться небольшие кусочки. Тесто перед выпечкой нужно охладить, чтобы

Юлия Высоцкая

17 сентября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Домашнее овсяное печенье с черным изюмом

Рецептов овсяного печенья очень много — какие-то из них без яиц, какие-то с растительным маслом вместо сливочного, а где-то практически не добавляется мука! Этот рецепт мне нравится тем, что позволяет

Юлия Высоцкая

02.2020 09:27:00″>15 февраля 2020

Реклама

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ

11 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Мука 210 гр.

Крахмал (кукурузный) 35 гр.

Сливочное масло 220 гр.

Ванильный сахар 1 пакетик

Сахарная пудра 0,5 стакана

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло (комнатной температуры) взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром,до пышности.

…….

Крахмал и муку просеять, смешать.

Ввести постепенно муку с крахмалом в масляную смесь. Замесить с помощью миксера или блендера, мягкое тесто.

Противень застелить пергаментом, тестом наполнить кондитерский мешок, одеть насадку «звездочка» и отсадить тесто в виде звездочек, цветочков на пергамент.

Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 С. до золотистого цвета. Примерно минут 15.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

выпечкапеченьепростые рецепты на каждый деньвзбиватьвыпекать, запекатьпесочное

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Вкусное песочное тесто — рецепты и секреты приготовления

Все, кто увлекается кулинарией и тем более выпечкой скорее всего имели дело с песочным тестом. Ведь именно из него готовятся различные пироги, основы для тортов, тарталетки, корзиночки, печенье. И принято считать, что оно довольно простое, и его легко и просто приготовить.

И в принципе так оно и есть, готовится оно быстро и просто. И поэтому оно широко используется в домашней кулинарии. Я, например, также давно использую его для выпечки. Но вот что интересно, я никогда раньше особо не задумывалась о том, что изделия из него могут получаться совершенно разными.

У кого-то они получаются нежными и рассыпчатыми, а у кого-то излишне маслянистыми или вовсе твердыми. И мне стало интересно отчего же так происходит. Ведь этот вопрос отнюдь не риторический! Когда печешь, не хочется переводить продукты понапрасну, не хочется также, чтобы один раз выпечка получилась на славу, а в другой раз — совсем не получилась. Хочется, чтобы она выходила всегда с одинаковым результатом — на Отлично!

И тогда я стала более внимательно относится к рецептам, по которым готовила, и к рецептуре того или иного выпеченного изделия. Изучала рецепты приготовления, анализировала. Стала также читать информацию на эту тему, которая мне встречалась. И оказалось, что это целая наука, которую постигают все кулинары и кондитеры мирового уровня.

🔥 Лучшее в телеграм: Вкусное песочное тесто — рецепты и секреты приготовления… Посмотреть!

Оказывается, что для приготовления настоящего песочного теста нужно знать некоторые основные принципы и множество нюансов и секретов. Зная их, с рецептами приготовления  и конечно же с выпечкой  никогда не возникнет проблем, и все, что мы из него приготовим получится с предсказуемым отличным результатом.

Поэтому я решила написать статью на эту тему. Поделиться тем, что узнала, рассказать об этих секретах и нюансах, а также поделиться рецептами приготовления вкусного. Я очень надеюсь, что статья окажется для Вас полезной и Вы сможете, благодаря полученным знаниям, всегда, когда захотите испечь вкусную выпечку!

Содержание:

• Песочное тесто — основные ингредиенты и составляющие
• Основные принципы приготовления
• Как замешивать и использовать тесто для выпечки
• Если что-то не получается, возможные ошибки
• Какие виды песочного теста существуют и их рецепты приготовления

Песочное тесто — основные ингредиенты и составляющие

🎁 Смотреть в телеграм

Скорее всего все знают, почему именно так оно называется? Кондитерские изделия, выпеченные из него, рассыпаются, как песок, отсюда и вполне логичное название. А что же позволяет добиться такой консистенции и какие ингредиенты требуются для приготовления? Эти вопросы и рассмотрим в первую очередь.

1. Конечно же первое, что нам нужно  — это мука. Какая же выпечка без муки?! Считается, что для  «правильного» приготовления , она должна содержать средний процент клейковины или глютена, или попросту говоря — клея. Если процент низкий, то готовые кондитерские изделия быстро раскрошатся. Если же процент напротив, высокий, то «клей» ее склеит  и выпечка  получится не такой рассыпчатой, как бы хотелось.

Мы не будем сейчас определять, сколько в той или иной муке клейковины. За нас уже все определили. И мы просто воспользуемся уже готовыми результатами, взятыми из интернета. Считается, что средний процент клейковины содержит мука высшего сорта и сорта «Экстра». Так что с этим мы не ошиблись, и всегда готовили его из «правильной» муки.

Иногда к муке добавляются и некоторые дополнительные компоненты, например ореховая или миндальная мука, толокно или крахмал. Все эти составляющие добавляются в зависимости от того, что бы Вы хотели приготовить. Далее мы с Вами рассмотрим, как добавлять эти составляющие.

2. Рассыпчатыми изделия получаются от достаточно большого количества жиров, а именно сливочного масла или маргарина в составе рецептуры. Это очень важный компонент, и поэтому к его выбору следует отнестись очень серьезно.

В Советские времена сливочное масло было большой роскошью, и поэтому практически всю выпечку готовили на маргарине. В настоящее время я уже давно не пользуюсь маргарином, слишком много о нем написано нелестных слов, к тому же считается, что он плохо усваивается организмом, да и просто вреден для употребления.

Я использую масло 82,5 %, оно является натуральным и полезным. В крестьянском масле 72,5 %  находятся трансжиры, которые также не рекомендуется употреблять в пищу.

Считается, чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будут выпеченные с его применением изделия. Масло не дает муке склеиваться,  оно обволакивает частички муки и не дает им соединяться друг с другом. И именно благодаря этому выпечка получается рассыпчатой и нежной, с мягкой песочной консистенцией.

За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки, продукт приобретает свойства слоистости. Поэтому иногда в литературе можно встретить такое понятие, как «ложное слоеное» тесто.

3. В нем должна быть и жидкая составляющая — и здесь это яйца и вода. Вода, как правило используется сильно охлажденная, практически ледяная. А если готовим его с яйцами, то можно использовать только желтки.

В белке больше склеивающих веществ, и поэтому он больше склеивает частицы, чем скрепляет, а желток практически не склеивает, а обладает скрепляющими свойствами, что позволяет ему оставаться рассыпчатым. При всем при этом он хорошо связывает муку и масло воедино. Что применимо и к холодной воде.

Вода должна быть сильно охлажденной для того, чтобы масло не растаяло.

4. Если готовим его для сладких кондитерских изделий, то конечно же, без сахара не обойтись. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он побыстрее растворился. А лучше всего нужное по рецепту количество сахара перемолоть в пудру.

Понятно, что в сладкое тесто сахар мы добавляем, а как быть  с не сладким. Считается, что в него всегда нужно добавлять щепотку соли, а в несладкое — щепотку сахара.

Быстрота в приготовления — это основное условие. Оно не должно быть долго в соприкосновении с окружающим воздухом и теплыми руками. Наша задача — не допустить того, чтобы масло во время замешивания растаяло!

Поэтому, чтобы сахар быстрее растворялся, используется такой прием, как перетирание сахара с яйцами, и именно поэтому сахар используется мелкий или перемолотый в пудру.

5. Соль, также как и сахар необходимо добавлять всегда, готовим ли мы сладкие, или не сладкие блюда. Поэтому не забываем о ней, и всегда добавляем щепотку, или столько, сколько положено по рецепту.

Считается, что добавление соли и сахара позволяет приготовить очень вкусную, не пресную на вкус выпечку .

5. Сейчас нашему вниманию предлагается просто огромное количество разнообразных рецептов, в которых в составе ингредиентов можно встретить соду или разрыхлитель. Нужно сказать, что обычно в классических рецептах эти ингредиенты не используются. Но, в принципе, они допустимы. Соду в этом случае обычно гасят не уксусом, как мы привыкли, а соком лимона.

Делается это для того, чтобы готовые изделия не имели неприятного специфического привкуса соды.

6. И что только не добавляют в качестве дополнительных вкусовых добавок, в основном это цедра лимона и апельсина, ваниль и ванильный сахар, какао, шоколад, различные орехи, в том числе в качестве муки, сухофрукты, цукаты. Добавляется также имбирь и корица.

7. Все компоненты должны точно соответствовать рецептуре. Если написано, что надо 115 гр масла, и 75 грамом масла, то именно столько и надо использовать. В данном случае совершенно не подходит выражение «на глаз»!

Пользуйтесь электронными весами, а если их у Вас нет, то в интернете находится множество таблиц мер и весов, по которым Вы точно сможете определить нужные пропорции.

Основные принципы приготовления

🎁 Посмотреть в телеграм

Конечно же, состав ингредиентов — это очень важно! Но он может быть у всех одинаковым, а конечный результат у всех получится разным.

Давайте вместе разберемся с основными принципами приготовления, а также узнаем все секреты, благодаря которым, наши кондитерские изделия всегда будут получаться прекрасно.

1. Для приготовления рубленого  теста все ингредиенты, включая муку должны быть охлаждены в холодильнике.

Масло должно быть обязательно охлажденным. Кто-то кладет его охлаждаться в морозильную камеру — это  неверно. Масло должно легко резаться на кубики ножом, а при надавливании на него, оно должно слегка «плющиться».

2. Все кухонные принадлежности, которыми будем пользоваться, также нужно предварительно охладить в холодильнике. Это и доска, и скалка, и нож. Если будете пользоваться миксером, его также нужно будет подержать какое-то время в холодильнике.

Это важно, потому что оно должно быть определенной структуры, иначе выпечка может получится очень далекой до идеала. Именно поэтому замешивать его также нужно крайне быстро! Чтобы масло не успело растаять!

3. Перед началом замешивания, нужно соединить все сыпучие компоненты отдельно, и все жидкие составляющие — отдельно.

Муку и разрыхлитель( если будете его использовать, или он есть в рецепте) нужно обязательно просеивать через сито. К муке добавлять соль, крахмал, если он есть в рецепте. К сыпучим компонентам относится и ореховая мука, и толокно, и какао, и корица, и сушеный имбирь.

Если используем эти ингредиенты, то смешиваем их также с мукой. Но следите за правильностью пропорций. Если вводите в рецепт дополнительные ингредиенты самостоятельно, то вводите их по принципу замещения. Решили ввести ложку миндальной муки, уберите из рецепта ложку обычной муки.

Считается, что заменять муку можно не более 10 %. Так если у Вас по рецепту указано 300 гр муки, а Вы решите добавить миндальную муку, то добавьте 30 гр миндальной муки и 270 гр обычной. То же самое касается и какао. Если добавляете ложку крахмала или какао, убирайте ложку муки.

Сахар также относится к сыпучим компонентам, но его лучше заранее размешать с желтками яиц. Так он быстрее растворится и тесто не придется долго месить. Мы помним, что это недопустимо.

Сахара перекладывать также не стоит, придерживайтесь рецепта — излишний сахар сделает готовые изделия излишне жесткими.

В общем и целом правило простое — сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие – с яйцом, и только непосредственно перед замешиванием они объединяются.

Иногда вместо яиц, или же вместе с ними добавляется и ледяная вода.

Как замешивать и использовать тесто для выпечки

На этот счет также существуют определенные правила, нарушать которые не в наших интересах, если мы рассчитываем испечь вкусную выпечку. Как замешивать и работать с мукой:

• на охлажденную доску просеять через сито муку в виде горочки
• сверху всыпать сахар, ванильный сахар, соду, погашенную соком лимона
• охлажденное масло порезать кубиками размером 1х1 см, добавить к муке

• масло порубить ножом или двумя (так будет быстрее) вместе со всеми другими компонентами
• рубить движениями от краев к центру
• при образовании крошки добавить яйца

• замес производить уже руками.
  Делать это нужно как можно быстрее, особенно, если на кухне тепло. Образующийся во время долгого замеса углекислый газ будет улетучиваться и готовый продукт станет чересчур плотным.
• старайтесь как можно меньше прикасаться к нему руками, иначе оно будет слишком клейким, и выпечка получится жесткой и не рассыпчатой
• тесто положить в пакет, смять его в толстый блин и убрать в холодильник минимум на час
• если используете большое количество готового продукта, то разложите его по нескольким пакетам и доставайте поочередно, чтобы масло в нем не успело растаять, и не нарушить его текстуру
• раскатывать его следует на столе или доске, присыпанной мукой, чтобы оно не прилипало
• его нельзя растягивать или вытягивать, т.к. во время выпечки оно может сжаться и тогда изделия потеряют заданную форму
• толстые пласты плохо пропекаются, поэтому раскатывать его надо в пласт толщиной  не более 4-8 мм
• когда нужно тонко раскатать пласт, сделать это можно на листе пекарской бумаги
• перенести его на противень в этом случае можно накрутив на скалку

• раскатывать  следует равномерным пластом, иначе во время выпечки тонкие слои обгорят, а толстые не пропекутся
• если будете делать из теста печенье, то выемки для нарезки должны быть острыми. Тупые выемки мнут края изделий и это не позволит изделиям подняться
• при выпекании заготовок для открытых пирогов или тортов, раскатанные пласты прокалываются в нескольких местах вилкой. Это необходимо сделать для того, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки выделяемого углекислого газа, и чтобы изделия не пузырились
• выкладывая заготовки в форму прижимайте его пальцами к форме, не допуская, чтобы образовались воздушные карманы, иначе при выпечки форма или изделия могут деформироваться и  стать некрасивыми
• толстые пласты следует выпекать при пониженной температуре, а тонкие, наоборот, при повышенной
• смазывать лист противня маслом не надо, все изделия уже содержат его достаточное количество
• выпекать изделия из таких заготовок следует при температуре 200 градусов, в нижней трети духовки, чтобы нижняя часть пирога получилась рассыпчатой, а верхушка не подгорела
• готовая выпечка должна иметь приятный золотистый цвет

• допускается прикрывать форму для выпекания с изделиями фольгой, чтобы верхушка не подгорела, а серединка пропеклась
• если готовые изделия приклеились к листу или плохо достаются, то им надо дать немного времени, чтобы остыть. Затем легонько ударить листом о край стола, пласт сдвинется, и его можно будет взять лопаткой или руками
• при использовании начинки следует знать, что фруктовые начинки и заварной крем можно выкладывать, или смазывать ими коржи, когда они еще теплые. Если же используете сливочный крем, то дождитесь, пока коржи полностью остынут

Помимо того, что тесто можно замешивать руками, можно для этих целей использовать и кухонный комбайн или миксер. В нем замес происходит гораздо быстрее, и масло не успевает растаять. К тому же практически на нет сводится контакт с теплыми руками.

Единственное на что надо обратить внимание пр работе с миксером это на то, что не надо включать большую скорость. Измельчать муку с маслом надо на маленькой скорости, чтобы они излишне не нагревались.

Если что-то не получается, возможные ошибки

1. Почему тесто при раскатывании получается чересчур жирным?

• возможно Вы используете масло комнатной температуры
• может быть на кухне очень жарко
• чересчур долго замешиваете,  Ваши руки стали горячими и растопили масло

Как устранить: убрать продукт в холодильник на 30 минут. Использовать небольшие порции для раскатывания.

Оно должно быть гладким и матовым на вид, если же оно блестит и лосниться, значит масло растаяло.

2. Почему продукт получается жестким?

• используется мука с высокой степенью клейковины
• используется много яичного белка или яиц
• используется много сахара
• очень долго замешивали, особенно в теплых условиях, углекислый газ улетучился и продукт стал плотным

Как устранить: изделия уже выпечены — никак! Просто учесть это на будущее!

3. Почему тесто после выпекания стало неровной формы, уменьшилось в размерах или покрылось пузырями.

• перед выпечкой не выдержали его в холодильнике достаточное количество времени. Масло растаяло раньше, чем начали происходить нужные процессы в муке.
• когда выкладывали его в форму, или на противень, очень сильно растянули его. При выпекании оно вернулось в свою форму.
• не накололи пласты вилкой, и пузырьки образующегося углекислого газа  вспучивали выпечку.

Как устранить: учесть эти правила для следующей выпечки.

Какие виды песочного теста существуют и их рецепты приготовления

Из правильно подготовленного продукта можно готовить различную сладкую и несладкую выпечку. И для правильного приготовления и разных вариантов выпечки существует  несколько способов.

Рубленый способ

Продукт, который готовится путем перерубания, и получил такое название.  Зачастую именно такой способ используется для приготовления несладких пирогов. И традиционно для его приготовления используется мука, ледяная вода, масло, щепотка сахара и соль. Пропорции 1-2-3, наверное Вы слышали такое понятие. Все очень просто, пропорция дается для легкости запоминания — воды берется 1 часть, например 50 мл, масла — 2 части, то есть 100 гр, а муки — 3 части, это получается 150 гр, и конечно же по щепотке соли и сахара.

Легче всего готовить его в кухонном комбайне, это в 2-3 раза убыстряет процесс его приготовления, тем самым не позволяя маслу растаять. Но можно делать его и руками, только делать это нужно быстро!

Готовится оно таким образом.

— Всыпать муку на стол или в миксер, добавить соль и сахар

— Охлажденное масло нарезать кубиками 1х1 см, добавить в муку и порубить ножом, либо сделать это при помощи комбайна

— Растереть муку и масло в крошку

— Постепенно добавить ледяную воду и быстро соединить массу в шар

— Поместить ее в полиэтиленовый пакет, слегка расплющить его рукой и отправить в холодильник на 30-60 минут охлаждаться.

Из подготовленного таким образом продукта  можно печь мясные и рыбные пироги, открытые пироги, французский пирог киш, или тарт, которые готовят также открытыми и закрытыми.

Именно из него можно приготовить и  тарталетки.

В таком варианте тесто вначале выкладывается в форму и выпекается заготовка, которая впоследствии наполняется начинкой, которая уже готова или будет выпекаться дополнительно.

Сладкое сдобное тесто

Этот вариант подойдет  для сладкой выпечки — печенья, пирогов, пирожных, корзиночек и коржей для тортов. Для правильного приготовлениятакже существует своя  пропорция, которая называется «тесто на раз-два-три» — это самый легкий и простой вариант. То есть берется к примеру одна часть сахара, например 50 гр, две части масла, это будет 100 гр и 3 части муки — 150 гр.

А вообще классический рецепт  такой:

• мука — 3 стакана
• сливочное масло — 300 гр
• сахарный песок мелкий — 2/3 стакана
• яйцо — 2 шт
• сода — на кончике ножа
• цедра 1/2 лимона
• ванилин  — по вкусу
• соль — щепотка
• лимонный сок — для гашения соды

Вместо воды добавляются как яйца целиком, так и яичные желтки. Все зависит от того, какую выпечку Вы хотите приготовить. Поэтому, если в рецепте указано, что надо использовать яйца — используем яйца, написано, использовать желтки — значит используем только желтки.

Помним, что с использованием белков продукт получается более плотным, а с использованием желтков — более рассыпчатым.  Готовится оно  таким образом.

— Просеять на стол или в чашу миксера муку.

— Если будете делать продукт с добавлением крахмала, корицы, ореховой муки или другими сухими добавками, добавляем  их к муке.

— Охлажденное масло порезать кубиками и добавить к муке. Порубить при помощи ножа или миксера.

— Отдельно смешать желтки с мелким сахаром, или сахарной пудрой, тщательно растереть до растворения сахара.

— Добавить яично-сахарную смесь к муке с маслом и быстро произвести замес.

— Положить полученную массу в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и отправить в холодильник на 30-60 минут.

Выпечка получается рассыпчатой и нежной — это всеми любимое печенье курабье, колечки с орешками, венское печенье, разнообразные корзиночки.

Из него можно  готовить итальянскую кростату, открытые и закрытые пироги с фруктовыми, ягодными или творожными начинками, любимый всеми открытый пирог с вареньем, или такие же печеньки. А совсем недавно я делилась с Вами рецептом очень вкусного грушевого пирога  с ореховым кремом,как раз с такой с основой.

Помимо основных, так называемых базовых рецепто,  есть также и другие способы приготовления.

Мягкое песочное тесто со сметаной или молоком

В зависимости от состава ингредиентов можно получить продукт более мягкой или более плотной консистенции. Это зависит от того, что Вы хотите приготовить. И в этом случае на пропорцию 1-2-3 уже внимание не обращаем.

Это как правило происходит тогда, когда оно готовится с добавлением сметаны или молока. В этих случаях муки может быть в два раза больше, чем масла. И готовится такое тесто несколько по-другому.

Основным отличием будет являться то, что масло в таких рецептах используется комнатной температуры, его нужно достать из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Как готовить?

— Мягкое масло или маргарин перетереть с сахаром, яйцами или яичными желтками. С яйцами готовый продукт будет более плотным, с яичными желтками — более рассыпчатым.

— Добавить сметану или молоко, перемешать

— Муку смешать с солью, разрыхрытелем или содой, которую загасить лимонным соком

— Всыпать муку в смесь масла, сахара и яиц. Быстро произвести замес. Сформировать шар

— Завернуть шар в пленку, слегка расплющить шар и убрать в холодильник на 1-2 часа

Такое тесто получается довольно мягким и его бывает надо буквально намазывать на противень или дно формы. А для приготовления печенья, выдавливать массу потребуется через кондитерский мешок.

Рецепт со сметаной

• мука — 3 стакана
• сливочное масло — 200 гр
• сметана -2/3 стакана
• яйцо — 1 шт
• сахар -2-3 ст. ложки
• сода — 1/3 ч. ложки
• соль — 1/2 ч. ложки

По такому же принципу готовится и другой вариант.

Рецепт мягкого песочного теста

• мука — 3 стакана
• сливочное масло — 400 гр
• яичные желтки — 3 шт
• сахар — 2/3 стакана
• сода — на кончике ножа

Рецепты конечно очень калорийные, так как в них очень много масла. Это надо учитывать, и готовить такую выпечку не столь часто, иначе  скоро придется садиться на самую строгую диету.

Наверное Вы заметили, в чем отличие этого способа от рубленого способа. В «мягком» варианте нет крупинок масла с мукой. Оно практически полностью перетирается с сахаром и  яйцами. В результате чего при выпечке внутри не образуется пустот, а значит она получится более нежной.

Кстати, в зависимости от пропорций  муки, масла и воды можно приготовить коржи для всеми любимого торта «Наполеон». Такой рецепт есть на страничках моего блога, рецепт секретный, если интересно, читайте рецепт по ссылке. Получается такой торт очень нежным и вкусным.

Помимо так называемых базовых способов приготовления, стали появляться рецепты с нетрадиционными добавками, такими как сыр, творог или даже картофельное пюре. Раз есть такие рецепты, давайте рассмотрим и их. Тем более, что выпечка с ними получается необычной и довольно вкусной,

Песочное тесто с сыром

Этот вариант можно приготовить, если мы хотим испечь пироги с картофельной или рыбной начинкой. Получаются такие пироги очень нежными, вкусными, с некой пикантной вкусовой сырной ноткой.

Нам понадобится:

• мука  — 200 гр
• сыр твердый — 200 гр
• сливочное масло — 150 гр
• яйцо — 1 шт
• соль и сахар — по щепотке

Приготовление:

1. Муку просеять на доску. Добавить соль и сахар. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.

2. Охлажденный сыр  натереть на терке и добавить к муке. Охлажденное масло порезать кубиками и добавить в общую массу.

3. Полученную массу порубить ножом или измельчить в крошку при помощи миксера.

4. Быстро произвести замес. Затем скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час.

5. Использовать по мере необходимости.

Рецепт с добавлением творога

Этот вариант можно готовить, когда мы хотим испечь пироги с фруктами или ягодами.

Нам понадобится:

• мука — 300 гр
• творог — 200 гр
• сливочное масло — 200 гр
• яйцо — 1 шт
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Творог  необходимо брать жирный, но не жидкий. Не рекомендуется использовать несвежий творог, он даст ненужную кислинку нашей выпечке.

Творог перетереть через сито, положить его в холодильник на 30 минут.

2. Просеять на доску муку, добавить соль и сахар. В серединку вбить яйцо.

3. Нарезать масло, добавить его к муке вместе с охлажденным творогом. Все порубить в крошку.

4. Быстро произвести  замес, сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час.

В такие варианты в качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять грецкие орехи, шоколад, имбирь, корицу, какао, а также сгущенное молоко.

Рецепт с картофелем

Отварной, охлажденный и натертый на крупной терке картофель можно добавлять  тогда, когда мы хотим приготовить пироги с мясной или овощной начинкой.

Нам понадобится:

• мука — 200 гр
• отварной картофель — 200 гр
• сливочное масло — 150 гр
• яйцо — 1 шт
• сахар — 1 ч. ложка неполная
• соль  — 1 ч. ложка неполная

Приготовление:

1. Муку просеять на доску, добавить соль и сахар.

2. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.

3. Добавить тертую отварную картошку, можно кстати измельчить ее и в пюре.

4. Добавить охлажденное  и порезанное кубиками масло.

5. Полученную массу порубить ножом до состояния крошки, а затем быстро вымесить полученную массу.

6. Скатать ее в шар, обернуть пленкой, слегка приплюснуть рукой и убрать в холодильник на 1 час.

И так, подведем некий небольшой итог сказанному. По сути приготовить «правильное» песочное тесто и вкусную выпечку из него совсем не сложно. Главное понимать, что происходит в результате того, или иного совершаемого нами действия при его замесе.

Если мы будем понимать что к чему, то во-первых, мы не будем игнорировать пояснения к рецепту, а во-вторых не забудем последовательность и порядок действия. Ведь по сути здесь все логично и понятно!

Поэтому, если Вы еще не совсем умеете его  готовить, то я надеюсь, что сегодняшняя статья поможет Вам в этом.

Если после прочтения у Вас остались еще вопросы, то задавайте их в комментариях, и если я знаю ответ, то с удовольствием отвечу на него. Если же ответ мне не известен, то постараемся разобраться вместе. Ведь это так увлекательно — узнавать кулинарные секреты и хитрости.

И я всегда  благодарна Вам за то, что Вы делитесь статьями со своими друзьями. Поэтому заранее хочу поблагодарить Вас за поставленный КЛАСС или сделанный репост!

Готовьте всегда только вкусную выпечку. И приятного Вам аппетита!

Базовый рецепт песочного теста — Happy Foods Tube

Этот рецепт песочного теста прост и быстр. Вам нужно всего 5 простых ингредиентов и 10 минут, чтобы приготовить его! Используйте его в качестве основы для тарталеток, пирогов или пирогов с заварным кремом.

Перейти к рецепту

Приготовить сладкую выпечку с нуля несложно, но есть некоторые вещи, которые вы должны знать, прежде чем делать ее дома. Они помогут приготовить самую лучшую корочку для всевозможных тарталеток и пирогов.

Если вы хотите использовать его для пикантных пирогов с заварным кремом, вы можете сделать это, уменьшив или исключив количество сахара и заменив его щепоткой соли.

Что такое песочное тесто?

Это тесто для пирогов, приготовленное из настоящего масла и муки (по-французски: Pâte sucrée). Он слоеный, маслянистый и является идеальной основой для десертов , а также для пикантных пирогов.

Как приготовить песочное тесто?

Ингредиенты:

• Мука универсальная
• Сливочное масло несоленое – должно быть хорошо охлаждено
• Сахар
• Яичный желток – по желанию
90 029Вода – также охлажденная для достижения наилучших результатов

Необходимые инструменты и кухонные приспособления:

• Средняя миска
• Скалка
• Пластиковая пленка
• Форма для пирогов
9 0029 Алюминиевая фольга
• Утяжелители для пирога (опции см. ниже) )

Краткий обзор рецепта:

В миску добавить муку и сахар. Смешайте рукой. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите его кончиками пальцев до консистенции крошки. Затем пришло время работать с яичным желтком. Вода поможет выпечке собраться вместе, но ее следует добавлять небольшими порциями, поэтапно.

Когда тесто соберется, заверните его в пищевую пленку, слегка приплюсните и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Итак, тесто для коржей готово для раскатывания.

Песочное тесто часто задаваемые вопросы: Почему мое песочное тесто рассыпается?

Выпечка слишком сухая и требует больше воды (всегда добавляйте понемногу).

Можно ли заменить масло маргарином?

Нет. В этом рецепте теста для пирога используется настоящее сливочное масло. Он содержит большое количество жира, что делает тесто слоеным и очень вкусным. Маргарин содержит разные уровни жира и может не дать вам такого же результата.

Как выпекать тесто вслепую без бисера?

В качестве заменителей используйте рис или бобы. Я снова и снова использую повторно используемый рис при приготовлении корочки для пирога (совет : храните его в контейнере и маркируйте его, чтобы вы знали, для чего он нужен, поскольку впоследствии он не может быть использован ни для чего другого).

Зачем нужно охлаждать выпечку?

Чем дольше вы охлаждаете, тем больше времени остается на расслабление глютена. Это важно, так как уменьшает усадку во время приготовления. Кроме того, охлаждение сделает тесто более твердым, поэтому оно не будет слишком липким при раскатывании.

Советы экспертов

• Чем дольше вы охлаждаете корку перед выпечкой, тем лучше. Я считаю, что 30 минут в холодильнике недостаточно. Считайте не менее 1 часа. Ночь тоже отличная!
• Домашнюю корку для пирога можно хранить в холодильнике до 4–5 дней, завернув в пищевую пленку. Просто обратите внимание, что он изменит несколько оттенков приятного желтого цвета при хранении в холодильнике в течение более длительного периода времени.
• Достаньте тесто из холодильника примерно за 10–15 минут до того, как его раскатывать.
• Этого достаточно для 2 коржей при использовании 8-дюймовой (20-сантиметровой) формы для тарта/пирога и глубины чуть более дюйма (2,5 сантиметра).
• Не переусердствуйте с выпечкой: чем меньше вымешивать, тем лучше!
• В Интернете можно найти различные рецепты песочного теста. Кто-то использует яйца, а кто-то нет. Они могут использовать другое соотношение муки и жира и быть подслащенными или нет. Они могут использовать кухонный комбайн или нет. Я предпочитаю использовать руки, но вы можете использовать процессор. Просто убедитесь, что пульсируете только несколько раз — сначала вы хотите получить крошкообразную текстуру, а после добавления воды и яичного желтка вы должны пульсировать только несколько раз и закончить руками.
• Яичный желток не обязателен! Если вы пропустите это, вам может понадобиться немного больше воды.
• Обратите внимание, что время приготовления зависит от толщины корочки, вашей духовки, а также от положения противня на решетке (лучше всего на нижней или средней полке).

Рецепты тарталеток, которые могут вам понравиться:

Во всех из них используется сладкое тесто на сливочном масле, некоторые не нужно раскатывать, а другие очень похожи на этот рецепт домашней выпечки.

• Клубничный пирог
• Вишневый чизкейк
• Галетт с грушами
• Лимонный тарт

Смотрите, как приготовить песочное тесто: Распечатать Email Pin

5 от 2 голосов

Песочное тесто Тесто

Этот рецепт песочного теста прост и быстр. Вам нужно всего 5 простых ингредиентов и 10 минут, чтобы приготовить его! Используйте его в качестве основы для тарталеток, пирогов или пирогов с заварным кремом.

Время подготовки10 минут минут

Охлаждение:30 минут минут

Общее время40 минут минут

Порции: 2 (8-дюймовые) пирожные коры, см. Примечание 3

Калории: 230

Автор: Юлия

• 2 чашки универсальной муки, ложка и выровненных (280 граммов)
• 3 ТАБЛИЦА. примечание 1 (40 г)
• 1 пачка несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками (110 г)
• 1 яичный желток, по желанию, см. примечание 2
• 3 столовые ложки холодной воды

• В средней миске перемешайте вместе мука и сахар рукой (см. примечание 4). Добавьте холодное масло и пальцами перетрите масло с мукой, пока не получите консистенцию крошки.

• Добавьте яичный желток и хорошо перемешайте руками. Добавляйте воду понемногу и начинайте взбивать смесь. Сформируйте тесто, но не переусердствуйте.

• По готовности заверните в полиэтиленовую пленку и слегка приплюсните. Охладите не менее 1 часа.

• Достать из холодильника за 15 минут до раскатывания.

1. Используйте мелкий сахарный песок (некоторые могут знать его как сахарную пудру или Superfine. Это не сахарная пудра).
2. Если вы не кладете яйцо, возможно, вам придется добавить еще столовую ложку холодной воды.
3. По этому рецепту получается 2 коржа, которые подходят для формы шириной 8 дюймов (20 сантиметров) и глубиной 1,25 дюйма (3,5 сантиметра) (я использовала форму со съемным дном). При наполнении начинкой получится 4 порции хорошего размера или 6 порций меньшего размера.
4. В моем старом видео я просеивал муку, но здесь этот шаг не нужен, поэтому я его пропустил.
5. Приготовить заранее: При необходимости можно приготовить песочную корочку за день или за два. Просто держите его в холодильнике. Выньте за 15 минут до использования. Обратите внимание, что тесто потеряет свой ярко-желтый цвет на несколько оттенков.
6. Чтобы корочка не размокла, запеките вслепую (с утяжелением) – подробнее в посте.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Рецепт песочного теста

Пищевая ценность

Песочное тесто

Количество на порцию

9 0002 Калории

230

% дневной нормы*

Насыщенные жиры

 

Трансжиры

 

Полиненасыщенные жиры

 

Мононенасыщенные жиры

 

Холестерин

 

Натрий

 

Калий

 

Углеводы

 

Клетчатка

 

Сахар

 

Белки

 

Витамин А

 

Кальций

 

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

** Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на @happyfoodstube и отметьте #happyfoodstube

рецепт (и бонус :))

18 января 2018 г. Люсия Д’Уливо в Десерте

После супер-ботанического поста во вторник я счел уместным завершить неделю рецептом хорошего самочувствия. Итак, я приготовила песочное тесто, чтобы приготовить одно из моих любимых блюд: occhi di bue (буквально переводится как «говяжьи глаза»). Прежде чем волноваться, вы должны знать occhi di bue — типичная итальянская выпечка из песочного теста с джемом. Одно тесто состоит из двух дисков из теста (один из них имеет отверстие в центре, напоминающее глаз), наполненных джемом. Простой рецепт, требующий отличных ингредиентов (например, хорошего песочного теста) для отличного результата.

Существуют различные рецепты песочного теста, и мне потребовалось некоторое время, чтобы найти свой любимый. Я считаю, что лучшим рецептом песочного теста является рецепт Алена Дюкасса, о котором я упоминал здесь. На самом деле, рецепт Дюкасса больше на 9.0004 pâte sucreè , а именно песочное тесто с большим содержанием масла. Однако остается красивым рецептом и прекрасной основой для сладкой выпечки. Обычно я готовлю большое количество песочного теста, затем делю его на отдельные порции и замораживаю.

Песочное тесто требует слабой муки, с низким содержанием белков. С сильной мукой тесто остается слишком эластичным (теперь вы понимаете все советы: «не переусердствуйте с песочным тестом и не делайте это холодными руками… мы должны ограничить образование клейковины!) Я ослабила свою универсальную муку (около 13,3% содержания белка) с небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы получить около 10% содержания белка.Конечно, если у вас уже есть слабая мука, вы можете использовать 500 г этой муки без каких-либо корректировок.

Готовы со скалками? Приступаем 🙂

Occhi di bue (песочные пирожные с джемом, на 10 персон)

Для песочного теста Дюкасс

• 376 г муки общего назначения 9003 0
• 124 г кукурузного крахмала
• 200 г сахара
• 300 г сливочного масла
• 2 яйца
• одна чайная ложка ванильного экстракта

Для начинки

• 250 г джема (у меня клубника один, но вы можете выбрать свой любимый вкус)

Смешайте муку с кукурузным крахмалом. Приготовьте песочное тесто: если у вас есть миксер Kitchen Aid, поместите все ингредиенты в чашу и смешайте их крюком в форме листа на низкой скорости. В противном случае поместите муку на поверхность и придайте ей форму вулкана. Поместите все остальные ингредиенты в центр вулкана и замесите тесто холодными руками. Не переусердствуйте с печеньем. Если вы считаете, что количество песочного теста слишком велико, разделите тесто на две части и заморозьте одну часть. Не сокращайте дозы вдвое, так как я не могу гарантировать, что вы получите тот же результат. Раскатать тесто скалкой (толщиной не более 0,5 см) и с помощью большого стакана вырезать 20 дисков. Маленьким стаканом (например, для ликера) вырежьте небольшой диск из центра 10 дисков. На весь диск выложите чайную ложку варенья и немного распределите его по поверхности. Накройте его О-образным диском и запечатайте два диска, аккуратно нажав на края. Поместите выпечку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте при температуре 180 ˚C, пока песочное тесто не станет золотисто-коричневым.