Прага рецепт классический: Торт «Прага» (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Торт прага классический по госту – рецепт с фото

1. Продукты для бисквита…я приобрела какао Барри и мне просто нетерпелось его попробовать… Жетки отдельно, белки отдельно, сахар пополам, мука смешанная с какао , сливочное масло….

2. Желтки взбить с 1/2 количества сахара до растворения кристаллов сахара.

3. Желтки должны стать светлыми, а масса пышной…

4. Белки взбить до появления рисунка ввести сахар в 2 приема, и взбивать до растворения кристаллов.

5. Аккуратно смешать обе массы, вводим белки в желтки! сначала вводим 1/3 массы перемешиваем до однородности, затем оставшееся количество белков, долго не мешайте, чуть-чуть…

6. Затем быстро вводим сливочное масло нагретое до 30гр, перемешиваем, затем просеяную смесь мука+какао….Все делаем быстро и аккуратно….Бисквитную смесь выливаем в кольцо диаметром 22 низ обязательно пергамент! выпекаем 30…45 мин при температуре +205…225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20…30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8…10 часов при температуре +15…20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета….

7. Ну вот прошли 10 часов….и мы начинаем готовить крем…..Для этого желток 21г + вода 21 г (1:1) + сгущенное молоко….помещаем в кастрюльку…

8. Ставим на средний огонь (баню), все время мешаем венчиком!! ! увариваем до сметанообразной консистенции. Затем охлаждаем.

9. Эту массу вводим постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное слегка взбитое сливочное масло. В конце взбивания добавляем какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

10. А вот и наш бисквит в процессе зачистки!!!

11.После зачистки, разрезаем бисквит на 3 части…вот тут хочу предупредить..делай те это максимально аккуратно…бисквит меня очень удивил..я ожидала плотненький хорошо режущийся масляный бисквитик….не тут -то было….даже после 10 часов вылеживания он очень нежный, влажный..как живой….ну я и маханула немного….неразобравшись…в общем получился один слой тоненький….хотя дкмаю это не так страшно…..

12. Собираем торт….промазываем только коржи! т.е. крем в 2 слоя!!! ни верх ни бока не промазываем!!! Оставьте немного крема на отделку!Если вам нужен идеально ровный торт возьмите высечку или выемку и подровняйте все коржи….лично мне жалко продукт поэтому я этого не делала…

13. Бока и верх торта промазывается теплым джемом! Вот тут еще ньюанс! выбирайте хороший нежидкий джем!!! он должне тихо сползать по торту а не течь!!!! У меня он жидковат!!!Хотя и покупаю хороший….

14. Теперь на мой взгляд самое сложное — это помада!!!! ….Сахар + вода…в соотношении 3 :1 …я делала двойную порцию….т.к. взбить такое малое количество помады было бы сложно….Сахар+ вода (холодная) в кастрюльку и ставим на средний огонь…

15. Отвешиваем патоку…и нагреваем до 50гр….

16. Сахарный сироп надо уварить до температуры 108 гр, затем добавить нагретую патоку и уварить до 115-117гр…

17. В конце варки добавить эссенцию, Сироп тут же снимаем с огня и кастрюльку помещаем в прохладную воду….или выливаем его на мраморную столешницу…охлаждаем до температуры +35…45Ц в течение 40…45 мин

18. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15…20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. Перед использованием помаду разогревают до температуры +50…60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

19. Выливаем теплую помаду на поверхность торта, разравниваем….Оставшимся кремом декорируем…по вашему усмотрению…я добавила чуть золотого бисера…. Приятного аппетита!

20. Вот попытка сделать хороший разрез…

ТОРТ «ПРАГА»! Лучший классический рецепт Пражского торта. А вы знали, что торт Прага…

Торт «Прага» один из самых известных и любимых всеми тортов на просторах СНГ. Сейчас рецептура магазинных тортов кардинально отличается от того Пражского торта, который мы помним с детства. В этом видео вы узнаете самый лучший рецепт торта «Прага», который больше всего похож на тот самый торт из детства. Также вы узнаете, где придумали рецепт торта «Прага» и можно ли его найти в самом городе Прага.

Откройте для себя все тонкости приготовления торта «Прага» без консервантов и вредных добавок. Если вы ещё не пробовали печь этот торт, то рекомендую воспользоваться именно этим рецептом. Он у вас непременно получится! Готовила этот торт впервые и у меня всё вышло.

Торт «Прага» будет почётным гостем на вашем столе к любому празднику! Будь то Новый год или день Святого Валентина, или День рождения.

Торт получается очень сытным и подойдёт даже для большой компании. Тортов «Прага» перепробовала очень много в разных кафе и кондитерских. Но, этот вариант мне понравился больше всего!

Приготовьте и вы этот классический и всеми любимый торт, чтобы порадовать себя и своих близких.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 200 г (1 ст.) сахара
  • 150 г сгущёнки
  • 200 г (1 ст.) сметаны 20%
  • 230 г (1,5 ст.) муки
  • 3 ст. л. какао
  • 1 ч. л. соды + 1 ч. л. уксуса
  • щепотка соли

Для крема:

  • 400 г сливочного масла
  • 150 г сгущёнки
  • 2 ст. л. какао
  • 1 ч. л. эссенции ванили (у меня с бурбоном)

Пропитка:

  • 0,5 ст. сахара
  • 0,5 ст. рома (можно заменить на коньяк)

Для смазывания верхнего коржа:

  • 50 г абрикосового джема или повидла

Шоколадная глазурь:

  • 100 г шоколада 70%
  • 100 г сливочного масла

На заметку!

Абрикосовый джем надо слегка подогреть, чтобы его легче было наносить на корж. Алкоголь в пропитке полностью испаряется и остаётся только ромовый аромат ив кус (без градусов). Важно дать торту настояться и пропитаться.

Пошаговый рецепт торта «Прага»

Торт Прага классический по ГОСТу СССР был совсем не дешевым удовольствием, но это не помешало дойти оригинальному рецепту до наших дней. Несмотря на сравнительно большое количество ингредиентов для этого десерта, готовится он довольно просто.


Невероятно шоколадный и потрясающе вкусный торт «Прага», несмотря на свое название, был изобретен отнюдь не в чешской столице. Оригинальный рецепт этого шедеврального десерта был разработан еще в СССР руководителем кондитерского цеха столичного ресторана «Прага» В.М. Гуральником. В советские времена торт не был запатентован в виду отсутствия практических навыков по выдаче патентов на кулинарные рецепты, однако, рецепт торта был оформлен в соответствии с ГОСТом, и с того времени его можно было приготовить на любом кондитерском производстве.

Торт Прага классический по ГОСТу СССР был совсем не дешевым удовольствием, но это не помешало дойти оригинальному рецепту до наших дней.

Как приготовить классический торт Прага?

Как приготовить классический торт Прага? Несмотря на сравнительно большое количество ингредиентов для этого десерта, он готовится довольно просто. Ловкость рук плюс 2 часа вашего времени – и ароматный и необычайно шоколадный торт «Прага» будет готов!

При приготовлении десертов стоит помнить – все ингредиенты для торта должны быть комнатной температуры!

Бисквит для торта

Чтобы приготовить коржи для торта Прага. Необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • яйцо куриное — 6 штук;

  • 150 гр сахара;

  • 115 гр пшеничной муки высшего сорта;

  • 40 гр сливочного масла 82,5% жирности;

  • 25 гр какао-порошка;

  • 10 гр ванильного сахара;

  • 1 ч. ложка кондитерского разрыхлителя;

  • рафинированное растительное масло для смазывания формы.

Можно приступать к приготовлению бисквита для коржей:

  1. Отделите белки от желтков. В сухой емкости взбейте белки до мягких пиков. Добавьте 75 гр сахара и 5 гр ванильного сахара и продолжайте взбивать.

  2. В отдельной емкости взбейте желтки до густой пышной пены, также добавьте оставшийся сахар (75 гр) и 5 гр ванильного сахара. Взбейте массу.

  3. Добавьте желтки к белкам. Аккуратно соедините две массы, перемешивая в одном направлении лопаткой, сверху вниз, чтобы масса осталась пышной и не осела.

  4. Все сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель) смешайте вместе и просейте несколько раз, чтобы смесь насытилась воздухом и бисквит был воздушным и пышным.

  5. Аккуратно вмешайте все сухие ингредиенты в яичную массу лопаткой, чтобы масса не осела.

  6. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Медленно вливаем остывшее масло в тесто по краям. чтобы не осадить его.

  7. Разогрейте духовку до 180oC.

  8. Дно формы размером 20-23 см смазываем растительным маслом, бока емкости смазывать не нужно. Вливаем тесто в форму.

  9. Выпекаем бисквит при 180oC в течение 25-30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой – если проткнуть корж, то она не должна намокнуть.

  10.   После выпекания дайте отстояться бисквиту, в идеале не менее 8 часов – это сделает бисквит более плотным и податливым, а насыщенный вкус раскроется еще больше.

  11.   Разрежьте бисквит на 3 равных коржа и приступайте к приготовлению крема и пропитки!

Как приготовить крем для торта Прага

Для крема необходимо взять :

  • 1 яичный желток;

  • 20 мл чистой воды;

  • 120 гр сгущенного молока 8,5% жирности;

  • 200 гр сливочного масла 82,5% жирности;

  • 10 гр какао-порошка;

  • 1 ч. ложку ванильного сахара или пудры;

  • 2 капли коньячной эссенции.

Взбейте желток с водой, добавьте к взбитой массе сгущенное молоко и ванильный сахар. Для приготовления крема лучше подойдет именно ванильная пудра, она быстро растворится и не нарушит текстуру крема. Поэтому, если берете ванильный сахар, то потратьте минутку, чтобы перемолоть его в пудру.

Переложите крем в небольшую кастрюльку или сотейник и на медленном огне варите его до загустения, постоянно помешивая его.

Сварив крем до нужной консистенции – оставьте его остывать на полчаса.

В это время взбейте мягкое сливочное масло в течение 5 минут на максимальной скорости миксера. По истечении этого времени – добавьте коньячную эссенцию и столовую ложку остывшего заварного крема. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и только потом добавляйте следующую ложку заварного крема.

Когда весь заварной крем введен в масляную массу, добавьте просеянный какао-порошок и взбейте еще раз. Крем готов!

Пропитка для коржей

Если вы готовите по ГОСТу торт прага, то вопрос чем пропитать коржи не должен вызывать у вас никаких сомнений: торт «Прага» в оригинальном рецепте готовится без пропитки. Но можно отступить от правил и пропитать коржи сахарным сиропом, коньяком или ромом.

Шоколадная глазурь

Для приготовления шоколадной помадки возьмите следующие ингредиенты:

  • 60 грамм какао-порошка;

  • 180 гр молока;

  • 20 гр сахарной пудры;

  • 20 гр сливочного масла 82,5% жирности.

Шоколадную помадку необходимо варить на водяной бане, чтобы избежать пригорания и придать глазури правильную консистенцию.

Смешайте какао-порошок, сахар и молоко. Постоянно помешивайте, чтобы ваше заваренное какао стало однородным. В конце добавьте 20 гр сливочного масла и оставьте массу остывать.

Сборка торта

Приступаем к самому приятному – сборке торта.

Поместите готовый крем в кондитерский мешок для удобства нанесения. Смажьте половиной крема первый корж и закройте его вторым коржом. Нанесите вторую часть крема и завершите сборку торта третьим коржом.

Чтобы крем между коржами лег ровно – немного придавите торт сверху. Для этого отлично подойдет разделочная доска или плоска тарелка с диаметром больше, чем торт.

По ГОСТу «Прага» должна быть полностью покрыта шоколадной помадкой и украшена узором из нее. Но перед нанесением шоколадной глазури всю поверхность торта стоит промазать тонким слоем фруктово-ягодного повидла. Отлично подойдет абрикосовое, яблочное или персиковое.

Покрываем остывшей глазурью поверхность торта, а немного глазури кладем в кондитерский мешок и украшаем шоколадными полосочками верх торта. не доходя до краев 1-2 сантиметра.

Вуа-ля! Торт «Прага», приготовленный по ГОСТу готов к употреблению. Но лучше дайте ему выстояться несколько часов в холодильнике, от этого он станет еще вкуснее и насыщеннее!

Торт Прага в домашних условиях – 10 рецептов на любой вкус

Автор Janka На чтение 18 мин. Просмотров 8.2k. Опубликовано

Пражский торт – одно из самых любимых лакомств взрослых и детей. Торт продается в магазинах, где есть кондитерские отделы, делается на заказ кондитерами. Можно приготовить торт «Прага» в домашних условиях. Существует несколько вариантов рецепта торта. Неизменными остаются бисквитные коржи, глазурь и шоколадный вкус. Делая десерт дома, не стоит никуда спешить, чтобы торт получился идеальным по вкусу и внешнему виду.

Классический рецепт торта Прага по ГОСТу

Среди кулинаров распространен традиционный советский рецепт пражского торта, который состоит из трех коржей и двух слоев крема. Верхний корж и бока десерта обрабатывают джемом, повидлом или заливают полностью глазурью.

Готовить десерт надо за 2-3 дня до праздника, чтобы бисквит успел полежать 12 часов до окончательной готовки. Коржи должны полежать, благодаря чему они не будут крошиться и распадаться. Проверить правильность приготовленного коржа просто – на него надо нажать, бисквит должен пружиниться немножко.

Продукты нужны отдельно для теста, крема, глазури.

Тесто:

  • Куриные яйца – 6 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Мука – 115 г.
  • Какао – 25 г.
  • Сливочное масло – 40 г.

Крем:

  • Желток – 1 шт.
  • Сгущенное молоко – 150 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Какао – 10 г.

Шоколадная глазурь:

  • Абрикосовый джем или варенье – 5 столовых ложек.
  • Сливочное масло – 70 г.
  • Горький шоколад – 100 г.

Этапы приготовления

Сначала готовиться тесто:

  • Выставить температуру в духовке на отметке 200 градусов.
  • Отделить желтки от белков в две отдельные емкости.
  • Белки взбить миксером, должна появиться белая пенка. Добавить половину сахара, снова взбить до плотной консистенции.
  • Высыпать вторую половину сахара в желтки, взбивать миксером, чтобы смесь стала тягучей и пышной.
  • Смешать желтки и белки, добавить муку и какао, всю смесь лопаткой перемешать до однородного состояния.
  • Масло растопить на медленном огне, потом дать остыть до комнатной температуры, высыпать в шоколад и перемешать.
  • Взять форму для выпекания, порезать пергаментную бумагу и застелить дно, смазать маслом.
  • Вылить тесто в форму, распределяя равномерно по кругу. Не стоит выливать только в центр, может появиться шапка.
  • Поставить в духовку. Корж должен подняться, потом температуру надо уменьшить до 170 градусов. При этом запрещено открывать духовку, иначе бисквит спадет.
  • Через полчаса огонь надо выключить, попробовать зубочисткой корж. Если он прилипает, то поставить обратно в духовку на пять минут.

Приготовление крема:

  • Масло до готовки необходимо достать из холодильника, положить на тарелку, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре.
  • В отдельной емкости нужно растереть 1 желток и 20 г воды, высыпать туда ванильный сахар, влить сгущенку и все хорошо перемешать.
  • Взять две металлические кастрюли объемом 1 и 3 литра, которые должны быть вытерты насухо, иначе крем будет пригорать.
  • Крем варить на медленном огне, пока он не загустеет. Дать остыть.
  • Масло взбить миксером на низкой скорости, высыпать заготовку для крема и какао, а потом взбивать 1 минуту.

Приготовление лазури:

  • Сделать водяную баню, которая позволит растопить шоколад и масло. Должна выйти однородная масса, ее надо постоянно мешать.
  • Можно масло и шоколад положить на тарелку, поставить в микроволновку на пару минут, перемешать.

Сборка торта:

  • Корж разрезать на три части, используя острый длинный нож.
  • Крем разделить на две части, смазать коржи.
  • Верхний корж и бока надо хорошо пропитать джемом.
  • Залить глазурью, разровняв его по поверхностям.
  • Поставить торт в холодильник, чтобы все части хорошо схватились. Не доставать 12 часов, в течение которых все части отлично пропитаются кремом.

Украшается по желанию шоколадной крошкой или измельченным печеньем, а потом сверху написать слово «Прага».

Торт Прага в мультиварке

Продукты:

Тесто:
  • 1 банка сгущенного молока,
  • 2 яйца,
  • 1 стакан муки,
  • 1 чайная ложка соды (погасить уксусом),
  • 3 столовые ложки какао.
Крем:
  • 2 стакана молока,
  • 1,5 стакана сахарного песка,
  • 4 столовые ложки муки,
  • 4 столовые ложки какао,
  • 1 яйцо,
  • 200 грамм сливочного масла.

Время приготовления: 1 час режим «выпечка».

Приготовление:

  • Готовим тесто. Для этого смешаем 2 яйца, банку сгущенки, 1 чайную ложку соды, гашеной уксусом, 3 столовые ложки какао и 1 стакан муки. Все хорошо перемешать. Можно ложкой, можно миксером. Как Вам больше нравится.

  • Смазать чашу мультиварки маслом, присыпать мукой или манкой, чтобы корж легко можно было извлечь. Теперь выливаем тесто, выставить режим «выпечка» на 1 час.
  • Пока бисквит выпекается, мы готовим крем. Для этого смешиваем 1,5 стакана сахарного песка, 1 яйцо и 4 столовые ложки муки. Все хорошо перемешиваем и постепенно вливаем 2 стакана молока. Все хорошо перемешиваем, чтобы не было комков и ставим крем на огонь. Варим на медленном огне до появления пузырьков. Отставляем в сторону для остывания.

  • Достать бисквит и положить на тарелку, чтобы остыл.
  • Теперь будем взбивать остывший крем. Перекладываем его в емкость для взбивания, добавляем 4 столовые ложки какао и 200 грамм сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

  • Бисквит делим на три равных коржа. Для этого ножом делаем надрез, а далее разделяем с помощью нитки.

  • Сборка: щедро смазываем кремом каждый бисквит и обмазываем весь торт. Оставляем нашу Прагу минимум на час для пропитки. После этого украшаем торт на свой вкус. Например, шоколадной крошкой, и отправляем торт минимум еще на 1 час в холодильник.

Отличие от классического рецепта заключается в ингредиентах и в пористых коржах, которые пропитываются сиропом. Сгущенку надо добавлять прямо в тесто и используют для крема. Торт заливается шоколадной помадкой.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Пшеничная мука – до 0,5 кг.
  • Куриное яйцо – 3 штуки.
  • Сахар – 0,2 кг.
  • Сгущенка – половина банки.
  • Сметана средней жирности, только свежая – 250 г.
  • Разрыхлитель – 2 чайные ложки.
  • Какао – 5 столовых ложек.

Крем:

  • Сливочное масло – 250 г.
  • Сгущенка – полбанки.
  • Какао – 3 столовые ложки.

Шоколадная помадка:

  • Сметана – 50 г.
  • Какао – 4 столовые ложки.
  • Сахар – 50 г.
  • Сливочное масло – 50 г.

Пропитка коржей:

  • Джем, подойдет абрикосовый и вишневый.
  • 1 стакан коньяка или сладкий сироп из ягод.
  • Сахар – 1 стакан.

Готовка:

  • Разбить в миску или другую емкость яйца, высыпать сахар, взбить миксером на средней скорости до полного растворения сахара.
  • Высыпать сметану и половину банки сгущенного молока, взбить.
  • В отдельную миску просеять муку. Для плотного коржа надо 500 г муки, а для воздушного бисквита – 400 г.
  • Высыпать в муку какао и разрыхлитель, высыпать к другим ингредиентам, взбить миксером на минимальной скорости.
  • Тесто вылить в форму для выпечки, смазав ее маслом. Можно выпекать и в мультиварке на программе «выпечка». Время варьируется от 1 часа до 1,5 часов. В духовке при температуре +200 надо выпекать до 50 минут.
  • Подтаявшее масло смешать со второй половиной сгущенки, перемешать, добавить какао, взбить миксером до однородного состояния. Поставить в холодильник, пока готовиться корж.
  • В миске смешать сахар, сметану и какао, поставить емкость на водяную баню. Все время надо мешать, чтобы сахар растворился. Снять с огня, добавить масло, охладить помадку, чтобы она загустела. В холодильник ставить нельзя!
  • Достать корж, охладить, а потом разрезать на три части.
  • Смешать джем, сахар, коньяк или ягодный сироп, поставить на медленный огонь, все время мешать. Когда смесь закипит, то сахар начнет таять, а спиртовые пары уйдут. Огонь надо убавить и проварить еще около 20 минут. Коньяк заменяется ромом или вином.
  • Пропитать каждый корж полученным сиропом, а потом смазать коржи кремом, и собрать торт. Верх и бока смазываются джемом и заливаются шоколадной помадкой.
  • Поставить в холодильник, чтобы настоялся.

Украшают орехами, безе или вишней. Перед подачей на стол, нужно достать из холодильника, чтобы торт постоял и немного подтаял.

Шоколадный торт Прага

Продукты

Бисквит:

  • Сливочное масло – 140 г.
  • Миндальная мука – 40 г.
  • Пшеничная мука – 140 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сливки – 80 г.
  • Какао – 30 гам.
  • Разрыхлитель – 8 г.
  • Темный шоколад – 100 г.
  • Соль – 4 га.

Крем:

  • Яичный желток – 60 г.
  • Сгущенка – 120 г.
  • Какао – 20 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Щепотка соли.

Сироп:

  • Сахар – 75 г.
  • Вода – 150 мл.
  • Ром – 20 мл.

Шоколадная глазурь:

  • Темный шоколад – 100 г.
  • Растительное масло – 10 г.
  • Абрикосовый джем – 70 г.

Приготовление:

  • Размягчить масло, смешать с сахаром, взбить.
  • Добавить яйца, каждый раз взбивая.
  • Вылить сливки, разрыхлитель и оба вида муки, перемешать.
  • Высыпать шоколад.
  • Переложить в форму для выпекания, поставить в духовку на 170 градусов. Обычно процесс занимает около часа.
  • Достать из формы, перевернуть вверх дном, выровнять верхушку, перевернуть назад, завернуть в пищевую пленку.
  • В миске смешать компоненты для пропитки коржей. Варить до полного растворения сахара. Дать остыть.
  • Пропустить варенье через сито, чтобы убрать кожуру и волокна.
  • Соединить желтки со сгущенкой и какао, которое тоже надо просеять. Варить на среднем огне около семи минут. Снять с огня, охладить.
  • Взбить масло до получения белой однородной массы. Соединить две массы.
  • Разрезать корж на три части.
  • Выложить на дно блюда столовую ложку крема, размазать, сверху положить корж.
  • Пропитать корж сиропом и положить 2 столовые ложки крема, размазать. И так каждый корж.
  • Размазать крем по бокам.
  • Сверху украсить вареньем.
  • Поставить торт на 6-7 часов в холодильник.
  • Растопить шоколад и смешать с маслом. Две или три ложки переложить в кондитерский мешок.
  • Выдавить из мешка тоненькие полоски на верхний корж торта, сделать по краю бордюрчик, посыпать бисквитной крошкой.

Торт Прага по рецепту Бабушки Эммы

Отличие от классического рецепта – в покрытии торта кремом.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 320 г.
  • Сгущенка – 800 г.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Какао – 200 г.
  • Сметана – 0,5 литра.
  • Сливочное масло – 300 г.
  • Сахар – полкилограмма.
  • Ванильный сахар – 20 г.
  • Разрыхлитель для теста – 5 г.

Приготовление:

  • Налить в миску 100 г просеянного какао-порошка и 400 г сгущенки, взбить все миксером или венчиком.
  • Вбить 4 яйца, по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
  • Высыпать весь сахар и 20 г ванильного сахара.
  • Все тщательно перемешать.
  • Просеять муку, чтобы корж при выпекании не получился тяжелым и с комочками.
  • Высыпать муку и 5 г разрыхлителя в тесто. Туда же высыпать сметану и замесить однородное тесто.
  • Разогреть духовку до 190 градусов.
  • Высыпать тесто в форму для выпечки, смазав ее маслом, разровнять и поставить на выпекание.
  • Через 45 минут надо проверить готовность коржа.
  • Охладить выпечку в течение 4-5 часов.
  • Разрезать на три части.
  • В миске соединить 300 г сливочного масла, 100 г какао и оставшуюся половину сгущенки и ванильного сахара. Взбить миксером, крем должен выйти густым и тягучим.
  • Смазать кремом коржи сверху и по бокам.
  • Поставить в холодильник на ночь.

Торт Прага от Палыча

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – полтора стакана.
  • Сгущенка – 1 банка.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сахар – 300-500 г.
  • Горький шоколад – плитка.
  • Сметана – 2 стакана.
  • Пищевая гашенная сода – чайная ложка.
  • Грецкие орехи – 100 г.
  • Сливки – 4 столовые ложки.
  • Какао – 4 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

  • Смешать в глубокой миске яйца и 150 г сахара, взбить миксером около пяти минут.
  • Высыпать стакан нежирной сметаны и 1 чайную ложку соды, банку сгущенки. Все перемешать миксером.
  • Просеять муку и какао через сито в отдельную емкость.
  • Ввести шоколадную муку в тесто.
  • Разогреть духовку на 180 градусов.
  • Смазать дно и стенки формы для выпечки мягким сливочным маслом.
  • Перелить тесто в форму, поставить в духовку на 45 минут.
  • Переложить бисквит на решетку, охладить.
  • Разрезать на три части.
  • Взбить в миске 150 г сахара и стакан сметаны, добавляя 2 столовые ложки какао.
  • Растопить на водяной бане шоколад, влить туда сливки (4 столовые ложки), перемешать.
  • Положить на тарелку первый корж, смазать кремом. Проделать то же действие с другими коржами. Верх и бока смазываются остатками крема, залить глазурью.
  • Измельчить орехи блендером и посыпать верхушку торта.
  • Поставить в холодильник для пропитки.

Торт Прага от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 2 стакана.
  • Сливочное масло – 250 г.
  • Сметана – 200 г.
  • Какао – 8 столовых ложек.
  • Сахарный песок – полтора стакана.
  • Сгущенка – банка.
  • Пищевая сода – чайная ложка.
  • Молоко – три столовые ложки.
  • Яйца – 3 шт.

Приготовление:

  • В миску высыпать сахар и разбить яйца, взбивать, чтобы образовалась пена.
  • Добавить три столовые ложки какао, которое надо предварительно просеять через сито, перемешать, высыпать туда стакан сметаны, все снова перемешать.
  • Погасить соду столовой ложкой уксуса, а потом высыпать к остальным компонентам.
  • Просеять муку, ввести ее в тесто.
  • Нагреть духовку до +180, поставить туда форму с тестом, которое надо разделить на 4 части. Выпекать надо сначала первый корж, потом остальные.
  • Взять сливочное масло, смешать со сгущенкой и тремя столовыми ложками какао.
  • Понадобиться ковшик, куда высыпается три столовые ложки молока, полстакана сахара и 2 ложки столовые какао, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снять с огня. Добавить в глазурь столовую ложку сливочного масла.
  • Положить на тарелку первый корж, смазать обильно кремом. И так с каждым коржом, кроме четвертого коржа. Его поливают глазурью, которую надо размазать по бокам торта.
  • Поставить в холодильник на 6 часов, чтобы «Прага» пропиталась.

Торт Прага от Ольги Матвей

Компоненты:

  • Молоко – поллитра.
  • Масло сливочное – 450 г.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сахар – 410 г.
  • Пищевая сода – 1 чайная ложка.
  • Уксус – 2 чайные ложки.
  • Какао-порошок – 150 г + 5 столовых ложек.
  • Сгущенка – 300 мл.
  • Сметана – 200 г.
  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Коньяк – стакан.

Предварительно все компоненты нужно достать из холодильника, чтобы они полежали и стали комнатной температуры.

Приготовление:

  • Нужна миска с высокими бортиками. Туда вбить три куриных яйца, взбить миксером в течение 3 минут. Когда появиться пена, добавить небольшими порциями стакан сахара. Надо и дальше взбивать, чтобы сахар полностью растворился.
  • Влить 150 г сгущенки и 200 г сметаны, перемешать миксером.
  • В отдельную миску просеять до 200 г муки и 3 столовые ложки какао.
  • Ввести муку к яйцам, перемешать.
  • Погасить уксусом соду и высыпать ее в тесто.
  • Включить духовку на 180 градусов.
  • Смазать форму для торта сливочным маслом, чтобы тесто не подгорало. Вылить туда тесто и поставить на 30-40 минут в духовку. Готовность коржа проверяется зубочисткой.
  • Остудить корж 12 часов, что позволит ему настояться.
  • Смешать в ковшике стакан коньяка и 180 г сахарного песка. Довести массу до кипения, уменьшить огонь, чтобы испарился алкоголь, а смесь загустела. На это уходить около 30 минут.
  • 400 г размягченного сливочного масла смешать со 150 г сгущенки и 2 столовыми ложками какао, взбить все на большой скорости миксером.
  • Пол-литра молока, 150 г какао и 50 г сахара смешать в миске и варить смесь на водяной бане. Нужно все время мешать, чтобы получилась однородная консистенция. Положить 50 г сливочного масла, перемешать.
  • Разрезать коржи на три части, полить коньячной пропиткой, два коржа смазать кремом. Убрать торт в холодильник на полтора часа.
  • Украсить глазурью и снова охладить, чтобы шоколад застыл.

Торт Прага от Селезнева Александра

Продукты

Шоколадный бисквит:

  • Яйца – 6 штук.
  • Сахар – 150 г.
  • Соль.
  • Ванильный сахар – пол чайной ложки.
  • Мука – 120 г.
  • Какао – столовая ложка.
  • Масло сливочное – 40 г.

Сироп из сахара:

  • Сахар – 100 г.
  • Вода – 100 мл.
  • Коньяк – 50 мл.

Крем:

  • Желток – 3 штуки.
  • Вода – 100 мл.
  • Сгущенка – 200 г.
  • Ванильный сахар – половина чайной ложки.
  • Сливочное масло – 340 г.
  • Какао – 30 г.

Глазурь:

  • Сливки 33% — 200 мл.
  • Темный шоколад – 300 г.

Украшение:

  • Абрикосовый джем – 50 г.
  • Клубника – 300 г.

Приготовление:

  • Взбить яйца, сахар, соль и ванилин.
  • Добавить в смесь муку, которую раньше смешивают с какао, и сливочное масло.
  • Вылить тесто в форму для выпекания.
  • Поставить в духовку на полчаса, выпекать в духовке при температуре +180.
  • Смешать воду и сахар, довести до кипения. Когда сироп остынет, влить туда коньяк.
  • Смешать для крема желтки с водой, ванильным сахаром и сгущенкой. Поставить на огонь, чтобы смесь загустела. Охладить.
  • Взбить миксером сливочное масло, добавить какао и смесь из желтков, снова взбить.
  • Разрезать выпечку на три одинаковых коржа.
  • Пропитать бисквит сиропом и кремом, собрать торт.
  • Бока обмазать кремом, на верхний корж выложить тонким слоем джемом.
  • Покрыть глазурью из шоколада и сливок.
  • Написать название торта.
  • Украсить ягодами.
  • Поставить в холодильник, чтобы торт охлаждался.

Торт Прага от шефа Энди

  • Просеять в миску 375 г. муки, 90 г. какао, разрыхлитель 10 г., соду 7 г.
  • Перемешать венчиком до получения однородной массы.
  • Высыпать в чашу миксера 150 г. растительного масла и 450 г. сахара. Взбить до однородности.
  • Снизить скорость, добавить три яйца и 5 г ванильного экстракта. Еще раз взбить, не дольше 2 минут.
  • Добавит половину сухой смеси, перемешать.
  • Влить 150 мл молока, перемешать.
  • Растворить 340 г кофе в воде, вылить в миксер к другим компонентам.
  • Вылить 75 г виски, ликера или коньяка. Взбить на низкой скорости.
  • Разделить тесто на шесть частей, каждую выпекать отдельно при температуре +180 градусов. На каждый корж уйдет до 25 минут.
  • Коржи должны остыть. Можно завернуть в пленку и положить на ночь в холодильник.
  • Срезать коржи под одну толщину.
  • Смазать коржи кремом, и поставить в холодильник для охлаждения.
  • Приготовить глазурь из черного шоколада (80 г) и масла (около 60 г). Компоненты нужно растопить, довести до однородного состояния, охладить.
  • Набрать на лопатку кандурин, нанести на поверхность торта, размазать по коржу и бокам. Сверху выложить ягоды ежевики, клубники или малины.
  • Залить глазурью, которую надо лить от центра к краям.
  • После остывания глазури на торте, поверхность покрывается кандурином.

Как украсить пражский торт

Для украшения обычно используют фруктовый джем или конфитюр, чтобы кислинка оттенила шоколада. Сверху выкладывают орехи, крем или шоколадную стружку. Можно декорировать торт фигурками из шоколада и свежими ягодами.

На Новый год

Классический рецепт торта предусматривает покрытие его помадкой, которая является прекрасной альтернативой шоколаду. Для приготовления надо взять 4 столовых ложки молока, 1 столовую ложку алкализованного какао, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара и 50 г сливочного масла. Все сложить, кроме масла, в сотейник, довести до кипения, варить 8 минут. Все время надо мешать. Снять с огня, добавить масло, перемешать блендером, держа его под углом. Охладить до 40 градусов, залить торт.

Охладить, а потом украсить белым или молочным шоколадом или ганашем. Лучше выбирать горькие сорта, чтобы оттенить вкус торта.

Часть крема можно переложить в кондитерский мешок и сделать с его помощью надпись «С новым годом».

На День Рожденья

Украшают, обычно, сахарной мастикой, которая помогает создавать оригинальные дизайны и надписи.

На 23 февраля

Можно сделать на поверхности торта соответствующий рисунок или надпись. Оригинальные рисунки получаются с помощью баллончика взбитых сливок.

Калорийность пражского торта

Одна порция – 356 ккал.

История создания торта Прага

Многие ошибочно полагают, что торт Прага – традиционный чешский десерт. Однако среди рецептов чешской кухни пражский торт не числится.

На самом деле торт Прага – это изобретение советского кондитера Владимира Гуральника, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных.

Владимир Гуральник

Ходит мнение, что пражский торт – это своего рода вариация знаменитого венского торта Захер.

Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.

На сковороде торт Прага классический по ГОСТу. Легендарный шоколадный торт

Торт получается влажным, очень шоколадным, такой десерт я всегда готовлю на праздничный стол. Главное – взять качественные продукты, особенно, какао – с высоким процентом жирности.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

  • белки, 6 шт;
  • сахар, 80 г;
  • ванилин;
  • желток, 6 шт;
  • сахар, 70 г;
  • мука, 115 г;
  • какао, 25 г;
  • масло сливочное, 40 г.

Для приготовления крема необходимо:

  • желтки, 2 шт;
  • вода, 40 мл;
  • ванилин;
  • молоко сгущенное, 240 г;
  • какао, 25 г;
  • масло сливочное, 200 г.

Для пропитки используем растворимый кофе с сахаром. Для глазури – растопленный шоколад.

Процесс приготовления

Для крема смешиваем желток с водой и взбиваем, вливаем сгущенку и перемешиваем.

Варим на небольшом огне, перемешивая, до густого состояния. Важно следить за тем, чтобы желток не сварился. Остужаем крем, а сливочное масло размягчаем при комнатной температуре.

Взбиваем маслом до пышности и частями вводим крем, взбиваем до воздушности и однородности.

Всыпаем какао и взбиваем, отправляем крем остужаться в холодильник.

Белки взбиваем с частью сахара до густой и стойкой массы.

Желтки с оставшимся сахаром также взбиваем.

Смешиваем обе массы при помощи лопатки, аккуратно перемешивая массу.

Просеиваем муку и какао, всыпаем в массу и вымешиваем тесто.

Вливаем в тесто растопленное сливочное масло, вымешиваем до однородности.

Сковороду смазываем растительным маслом, выливаем часть теста и печем на небольшом огне около 5 – 7 минут, переворачиваем и запекаем вторую сторону.

Коржи остужаем и режем на две части.

Формировать торт можно в кольце, обильно пропитав коржи кофе с сахаром.

Смазываем коржи кремом, убираем кольцо, поливаем торт растопленным шоколадом и посыпаем измельченными орехами по вкусу.

Отправляем в холодильник остужаться.

Торт получается очень вкусным, влажным, пропитанным, ароматным, настоящим шоколадным чудом.

Подробный видео рецепт:

Торт Прага классический, пошаговый рецепт с фото

Рецепты из шоколада

Автор ratico19 На чтение 3 мин. Просмотров 125 Опубликовано

Изысканный вкус нежного шоколадного бисквита с легкой фруктовой кислинкой в сочетании с маслянистым шоколадным кремом хорошо знаком людям старшего поколения, которым посчастливилось попробовать классический торт “Прага”. Основу торта составляли шоколадные бисквитные коржи, пропитанные ликером Бенедиктин, абрикосовым джемом и шоколадным кремом. Сверху торт покрывался шоколадной помадкой, выполненной с использованием патоки.

Своим названием торт обязан московскому ресторану “Прага”, где впервые был опробован оригинальный рецепт. В домашних условиях используем его упрощенный вариант. Для приготовления торта понадобится:

  1. Заготовка из шоколадного бисквита.
  2. Шоколадный крем.
  3. Шоколадная помадка.
  4. Абрикосовый джем.

Ингредиенты

Для бисквита:

  • Яйцо – 6 шт.;
  • сахар – 150 грамм;
  • какао – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 грамм;
  • мука пшеничная – полстакана;

Для крема:

  • Яйцо (желток) – 1 шт.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 200 грамм;
  • молоко сгущенное – 120 грамм;
  • ванильный сахар – 10 грамм;
  • какао – 1 ч. л.

Для помадки:

  • Шоколад плиточный – 60 грамм;
  • масло сливочное – 60 грамм.

Для пропитки:

  • Абрикосовый джем – 50 грамм.

Как приготовить

Бисквитную заготовку для торта “Прага” желательно приготовить заранее; как правило, она должна “выстояться” не менее 8 часов. Приготовление торта на основе готовой бисквитной заготовки занимает около часа.

Шоколадный бисквит

  1. Разогреваем духовку (200°-220°).
  2. Сливочное масло оставляем в тепле (чтобы размягчилось).
  3. Белки отделяем от желтков.
  4. Муку смешиваем с какао.
  5. Желтки взбиваем с половиной порции сахара. Масса должна побелеть.
  6. Взбиваем белки до крепкой пены.
  7. В два приема добавляем в белки оставшийся сахар, продолжая их взбивать до полного растворения сахара.
  8. Аккуратно, в три приема, добавляем белки в желтки, осторожно перемешивая массу.
  9. Добавляем в смесь размягченное масло и муку, смешанную с какао.
  10. Быстро перемешиваем массу и выливаем в форму. На дно формы нужно положить бумагу для выпечки, чтобы бисквит не подгорел.
  11. Выпекаем бисквит в разогретой духовке 30-45 минут. Проверяем готовность бисквита при помощи спички.
  12. Готовый бисквит охлаждаем в форме (примерно 20 минут), а затем извлекаем его из формы и оставляем «дозревать» (на 8 часов).
  13. С “вызревшего” бисквита удаляем бумагу и счищаем корку (можно при помощи терки).
  14. Заготовку аккуратно разрезаем на 3 части, должны получиться коржи с упругим пористым мякишем. Резать бисквит удобно при помощи лески.

Шоколадный крем

Прослойка для торта “Прага” делается на основе заварного крема.

  1. Оставляем сливочное масло при комнатной температуре, чтобы размякло.
  2. Смешиваем желток с водой (чтобы не свернулся), помещаем в кастрюльку и вливаем туда сгущенное молоко, тщательно размешиваем.
  3. На “водяной бане” варим смесь до загустения, не прекращая помешивать.
  4. Охлаждаем смесь до комнатной температуры.
  5. В миске взбиваем сливочное масло, добавляем туда ванильный сахар.
  6. Постепенно вводим в масло заварную смесь (по столовой ложке), не переставая взбивать массу. В конце добавляем какао.

Шоколадная помадка

  1. В чашку помещаем масло и кусочки шоколада.
  2. Растворяем шоколад на водяной бане при непрерывном помешивании.

Собираем торт

  1. Подогреваем джем.
  2. Нижний и средний коржи промазываем шоколадным кремом.
  3. Складываем коржи, верхний корж и боковые поверхности промазываем разогретым джемом.
  4. Заливаем торт горячей шоколадной помадкой (верх и бока). Украшаем шоколадной стружкой.
  5. Торт ставим в холодильник на 2 часа.

Познакомиться более детально с процессом приготовления торта “Прага” по вышеприведенному рецепту поможет видео.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Классический рецепт торта «Прага» по рецептуре 1975 года: прост в приготовлении и безумно вкусен

Классический рецепт торта «Прага» по рецептуре 1975 года: прост в приготовлении и безумно вкусен

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Классический торт «Прага»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал 5834 ккал белки 80.9 г жиры 375.9 г углеводы 509.4 г

100 г блюда

ккал 366.9 ккал белки 5.1 г жиры 23.6 г углеводы 32 г

Рецепт «Классический торт «Прага»»:

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.

Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно. Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см. Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.

Нам потребуется вот такой набор продуктов:

1. Мука – 116 гр

2. Сахар – 151 гр 3. Масло сл – 38 гр 4. Какао – 23 гр 5. Яйцо – 335 гр — 6 штук.

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

Теперь все отмерим и отвесим — для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

Муку смешиваем с какао…

Отделяем желтки от белков….

Взбиваем желтки с сахаром…

Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить. Вводим в белки желтки, вводим за два раза. Раз…

Два…

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

Теперь вводим муку с какао…

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

И шустро перекладываем в форму для выпекания…

Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут. Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть:)

Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.

Теперь займемся кремом «Пражский». Нам потребуется следующее:

1. Масло сл. – 199 гр

2. Какао – 9.3 гр 3. Желтки – 21 гр 4. Вода – 21 гр 5. Сгущенка – 120 гр 6. Ванилин – 1.5 гр

Все отмериваем и взвешиваем. Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае — кружка, проставка, стакан.

Собираем водяную баню…

Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

Потом остужаем до прохладного состояния…

Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

В самом конце вводим какао.

И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

И опять хорошенько вымешиваем. Все, крем «Пражский» готов.

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта:) Берем нижний корж.

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж. Пропитка состоит из:

1. Сахар — 100 гр

2. Вода — 115 гр 3. Коньяк – 80 гр

Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.

В общем, используйте любую, которая нравится вам.

Пропитали…

Выкладываем половину крема.

Разравниваем…

Накрываем вторым коржом.

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.

Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков

И тонким слоем размазываем, вот так.

Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

1. Шоколад черный – 100 гр

2. Масло сл. – 100 гр

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью

Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла, и украшаем, кто как хочет.

Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае — просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.

После выдержки можно резать

Всем приятного аппетита, угощайтесь

источник https://www.povarenok.ru/recipes/show/147293/

чешских рецептов — приготовление классических блюд

Чешские рецепты


Перед тем, как перейти к этому списку, помните, что если вы посещаете Прагу, это прекрасное место, где можно попробовать блюда чешской кухни под бдительным присмотром профессионального шеф-повара. На самом деле ты будешь готовить себе обед. Так что веселый опыт с вкусной едой в конце. Взгляните на сообщение Чешские кулинарные курсы .


Суп с печеночными кнедликами:

  • 1/2 фунта говяжьей печени, молотая
  • 2 яйца
  • 1 стакан сухих панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки муки (универсальная)
  • 2 столовые ложки сливочного масла или говяжьего кабачка
  • 1 гвоздика (маленькая) чеснок, пюре
  • 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Даш молотого майорана
  • Консоме 2 литра

Инструкции: Примечание: где упоминаются чешские рецепты панировочные сухари — решать вам, если вы используете готовый продукт или в чешском стиле, чтобы измельчить сушеные булочки до желаемой шероховатости.Смешайте фарш из говяжьей печени со сливочным маслом, чесноком, цедрой лимона и майораном. Вбить яйца, затем панировочные сухари, муку, соль и перец. Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа. Сформируйте маленькие шарики (размером с шарики для пинг-понга), доведите до кипения, залейте печеночные кнедлики. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. (Пельмени должны быть твердыми.) На 6 порций.


Суп из рубца

Это можно было подавать как суп или как еду.

  • 1 фунт.рубец
  • 5 унций. копченое мясо
  • 4 столовые ложки муки
  • 1 морковь
  • 1 зубчик чеснока
  • корень сельдерея
  • щепотка перца
  • щепотка майорана
  • щепотка имбиря
  • петрушка
  • соль — масло

Инструкции: Хорошо вымыть рубцы в холодной воде варить 1/2 часа, еще раз промыть. В пресную холодную воду добавить соль, корнеплоды, нарезанные кружками морковь, петрушку и сельдерей. Добавить копчености и рубец, варить до готовности.Рубец нарезать мелкой лапшой, а мясо — небольшими кусочками. Сделайте очень светло-коричневую муку из кусочка сливочного масла и 4 столовых ложек муки. Всыпать суп в обжаренную муку, добавить пюре из чеснока, перец, майоран, измельченную петрушку, имбирь. Готовьте хорошо. Добавьте рубец и мясо. Служить.


Жареная свинина, пельмени и капуста

Примечание. В чешских рецептах, включая свинину, чешский стиль НЕ предназначен для обрезки жира. Выберите центральный кусок свиной корейки, целую и неразрезанную с косточкой, 3–4 фунта, с минимальной восьмой дюйма жира, покрывающего мясо.Приправить солью, перцем и тмином. Заверните в фольгу, запекайте примерно 2 часа в духовке при 400-430 F. (Приготовьте и сварите кнедлики из капусты и хлеба. Снимите с фольги, наколите всю жирную часть поясницы. Жарьте в течение 30 минут, добавляя воду и обмазывая поясницу, переворачивая каждые 5 минут до золотистого цвета (или можно поджарить). на вертеле) Готовое мясо должно быть очень нежным и сочным. Из оставшихся соков зачерпнуть жир, залить водой, варить 5 минут, чтобы получился вкусный соус. Мясо нарезать, подавать с капустой, либо с красной капустой, либо с квашеной капустой и пельменями с соусом. над.Этот национальный (воскресный) чешский ужин под названием Moravsky Vrabec следует запивать пивом Pilsner (знаменитый местный напиток).

Свинина с хреном

  • 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками 1 дюйм
  • 2 столовые ложки масла или маргарина
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан уксуса
  • 1 луковица, средняя
  • 1 морковь, средняя
  • 1 сельдерей, мелкий, очищенный от кожуры
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана хрена

получить более сильный аромат.Обжарить свинину в горячем масле. Добавьте все ингредиенты, кроме хрена. Варить на медленном огне под крышкой 2 часа. Перенести мясо. Протрите бульон через сито или взбейте пюре в блендере. Полить мясо бульоном, посыпать хреном. Подавать с отварным картофелем.


Грибы с яйцами

  • 1 фунт свежих (желательно диких) грибов, нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана масла или маргарина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1/2 чайной ложки измельченных тмин
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки
  • 6 взбитых яиц

Инструкции: Примечание. В чешских рецептах приготовления лесных грибов предполагается, что они очищаются и готовятся целиком или нарезаны ломтиками размером не менее 1 см.Обжарить грибы в горячем масле с солью, перцем, тмином и петрушкой. Когда жидкость из грибов почти испарится, добавить взбитые яйца и омлет. На 4 порции.


Пельмени

  • 1 фунт фарины (или муки)
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 скудный стакан молока
  • 2-3 яйца
  • 1 столовая ложка соли
  • 5 больших (старых) булочек, рогов или белого хлеба

Инструкции: Примечание: чешские рецепты, в которых упоминаются гренки, повлияют на текстуру хлебных кнедликов, поэтому нарежьте их до желаемого размера.Сначала нарежьте (старые) булочки, рожки или белый хлеб на небольшие гренки. Выберите лучшую фарину или муку, которую вы можете получить. Смешайте воду, молоко, яйца и соль, продолжайте добавлять фарину, пока тесто не станет однородным, с пузырьками и не прилипнет к миске. Смешать гренки. Разделить на 4 части, сформировать длинные шариковые пельмени. Дайте настояться примерно 30 минут. Поместить в соленую кипящую воду, варить около 25 минут. Отрежьте веревкой.


Картофельные кнедлики

  • 2 фунта картофеля
  • 8 столовых ложек фарины
  • 10 столовых ложек муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 яйцо

Инструкции: Примечание: при первом приготовлении этих чешских рецептов кнедликов, затем, после времени приготовления, нарежьте клецки пополам, чтобы убедиться, что все готовится последовательно.В противном случае подождите еще 5-10 минут, чтобы добиться правильной текстуры. Картофель отварить, очистить от кожуры и размять. Добавьте фарину, муку, соль и яйцо. Хорошо замесить тесто. Разделить на 5 пельменей. Положить в кипящую воду, варить 20 минут.


Пельмени со сливой (тот же рецепт с абрикосом и вишней)

  • 2 яйца
  • 2 стакана просеянной муки (универсальная)
  • 2 стакана вареного картофеля, нарезанного рисом
  • 1 стакан мелких коричневых панировочных сухарей
  • 12-15 слив
  • 1/4 стакана сахара с корицей
  • Щепотка соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции: Примечание. В чешских рецептах с фруктовыми клецками панировочные сухари служат только для текстуры.Многие люди просто заканчивают с прекрасным сахаром. Сливки 2 ст.л. сливочного масла, взбить с яйцами и солью. Постепенно добавьте муку и нарезанный картофель. Тесто должно быть крутым, чтобы его тщательно вымешали. На посыпанной мукой доске раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма, затем нарежьте 3-дюймовые квадраты. Выложите по 1 сливе на каждый квадратик, посыпьте небольшим количеством сахара с корицей и загните края сливы. Сформируйте руками шар. Стенка теста должна быть очень тонкой. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.Положите панировочные сухари в 1/3 стакана горячего масла. Обвалять пельмени в панировочных сухарях, посыпать корицей. На 3-5 порций.


Sekana Pecene Domaci (Старомодный мясной рулет)

  • 1 фунт говядины, молотый
  • 1 фунт свинины, молотый
  • 1 стакан молока
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 фунт черный перец
  • 3 ломтика Бекон, нарезанный кубиками
  • 2 яйца
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 1/3 стакана панировочных сухарей
  • 3/4 стакана шортенинга
  • 2 булочки
  • 1 взбитый яичный белок
  • 2 столовые ложки муки
  • соль

Инструкции: Примечание. В чешских рецептах мясного рулета часто используется тертый домашний чеснок, который может содержать дополнительную соль, поэтому в этом случае больше не добавляйте.Смешайте мясо, лук, чеснок, соль (по вкусу), перец, бекон, яйца и панировочные сухари. Булочки замочить в молоке до полного впитывания — добавить в мясную смесь. Тщательно перемешайте. Разделите на две продолговатые буханки. Выложите в сковороды, смазанные предварительно разогретым жиром. Смажьте яичным белком. Запекать в горячей духовке, периодически добавляя бульон. Когда мясо станет нежным — переложить на сервировочное блюдо. Посыпать мукой посыпать — дать подрумяниться и разбавить бульоном. Варить на медленном огне, затем процедить и залить мясом. Подавать горячим с картофелем или холодным с картофельным салатом.Обслуживает четыре.


Jablecny Zavin (Яблочный штрудель)

  • Для теста:
  • 1 яйцо
  • 1 ст. сливочное масло топленое
  • 1/2 стакана. теплая вода
  • 1/2 ч. л. соль
  • 2 ст. мука
  • 100 г грецкие орехи

Инструкции: Яйцо слегка взбить, добавить теплую воду, соль и масло. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку. Включите посыпанную мукой ткань и месите, пока тесто не станет эластичным и не прилипнет к ткани.Раскатайте скалкой до размеров тарелки для пирога. Присыпать ткань мукой и выложить на нее тесто. Смажьте тесто растопленным маслом, накройте разогретой тяжелой миской на час. Осторожно удалите тесто и положите на середину свежей ткани, посыпанной мукой. Начните растягивать от центра одной рукой под тестом, начните тянуть и растягивать от центра, пока бумага не станет тонкой. Удалите все толстые края.

Для начинки:
Примечание: в стиле чешского рецепта яблоко можно нарезать кубиками диаметром 1 см, если вы предпочитаете это нарезать.После того, как тесто будет растянуто, добавьте в тесто следующие предметы:

  • Кисть с топленым маслом
  • Посыпать корицей, сахаром, кокосом и изюмом
  • Накрыть слоем тонких нарезанных яблок (7 или 8 в зависимости от размера теста)
  • Посыпать яблоки горсткой измельченных грецких орехов
  • Сверху посыпать изюмом, корицей и сахаром.
  • Сверху сбрызнуть топленым маслом.
  • Осторожно раскатать тесто. Выложить на смазанную маслом форму для желе.
  • Кисть с растопленным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких местах.
  • Выпекать при 350 градусах 30–45 минут до коричневого цвета.

Чешская кухня — 18 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы приехали в Чехию и хотите попробовать вкусных блюд чешской кухни , то вы попали в нужное место.

Если вы гурман, любящий приключения, или хотите привнести немного чешского колорита в свою домашнюю кухню, наша статья до краев наполнена захватывающими и ароматными чешскими блюдами.

В целом, мы составили список из 18 традиционных чешских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, когда приедете в Чешскую Республику.

Если вы любите сочное мясо, сочные соусы или хотите попробовать что-нибудь сладкое, этот список подойдет всем любителям еды.

Знакомство с чешской кухней

Чешская Республика известна своей уникальной архитектурой и крепким пивом. В стране самый высокий уровень потребления этого напитка на душу населения в мире.

Однако, когда дело доходит до еды и питья, в этой прекрасной стране есть гораздо больше, чем просто безделушка с холодным освежающим пивом.

Чешская Республика может похвастаться широким выбором традиционных блюд с разнообразной палитрой вкусов. И это не должно вызывать особого удивления из-за огромного количества влияний в чешской кухне.

Многие соседние балканские страны приложили руку к продовольствию. Это создало уникальный и ароматный ассортимент чешских блюд и кухни.

Насыщенные аппетитными супами и сочными соусами, любители мяса оценят многие из предлагаемых здесь восхитительных чешских блюд.

Мы составили список из восемнадцати традиционных чешских блюд. и блюда, которые просто необходимо попробовать при посещении страны.

18 вкусных чешских блюд, которые стоит попробовать

1 — Хлеб Кнедлики

Кнедлики — самая простая еда в стране.Эти полезные пельмени идеально подходят для того, чтобы впитать все вкусные соки и соусы, которые в изобилии чешской кухни.

Хлеб кнедликий может быть сладким или соленым. Их подают как гарнир практически к каждому блюду на основе соуса.

Чехи говорят, что их правило номер один — не намазывать кнедлики маслом, а использовать соки и соусы.

Традиционно их готовят из слегка черствого хлеба. Однако современные версии обычно готовятся из свежих ингредиентов.

После того, как тесто смешано, из него раскатываются более мелкие клецки.Эти клецки готовят на пару или отваривают в воде.

Кнедлики из хлеба обычно служат гарниром к свичковой, гулашу, различным мясным и овощным блюдам. Они отлично подходят для того, чтобы впитать эти аппетитные соусы.

Их никогда не едят сухими. Но если вам нравится вкус и вы съедите одну сухую клецку на глазах у чеха, ожидайте, что они будут смотреть на вас так, как будто вы натворили что-то странное!

Кнедлики на протяжении веков были любимым гарниром чешской кухни. Без него нельзя есть ни супы, ни тушеные блюда, ни соусы.

2 — Svíčková Na Smetaně

Свичкова на сметане — определенно непростое блюдо. Для приготовления и приготовления требуется около трех часов.

Однако многие считают его одним из лучших блюд страны на основе соуса. Свичкова на сметане — это национальная чешская кухня, которую обычно готовят для особых случаев.

Это классическое блюдо состоит из качественного куска говядины или говяжьей вырезки, медленно обжаренного и подаваемого с овощным пюре.

Для приготовления пюре овощи готовятся вместе с мясом. После приготовления их вынимают и протирают вместе с мясным соком.

Жареная говядина покрыта сливочным соусом и покрыта клюквенным соусом, взбитыми сливками и долькой лимона. Подается с пельменями.

Свичкова на сметане приготовить сложно, но подождать определенно стоит. Что касается чешской кухни, то это одно из самых выдающихся блюд.

3 — Гуляш

Гуляш — еще одна чешская еда, которую обязательно стоит попробовать.Это популярное и ароматное блюдо, которое обычно готовят зимой.

Гуляш — сытное мясное рагу. Он состоит из кусочков тушеной говядины в густом мясном соусе, заправленных паприкой. Обычно это вареники или кнедлики.

Гуляш также можно приготовить из свинины или кабана осенью. Обычно его подают с измельченным луком и несколькими перцами чили для дополнительного нагрева.

По вкусу гуляш похож на насыщенный говяжий суп, сильно замаринованный.Он не слишком острый, но вы заметите привкус паприки и трав.

Местные жители любят замочить и вытереть соус с клецками или кнедликами.

4 — Kuřecí Kapsa

Kuřecí kapsa — вкусное чешское блюдо из фаршированных куриных грудок. Он имеет сильное немецкое влияние с некоторыми чешскими нотками, которые делают его уникальным и ароматным блюдом.

Куриные грудки, приготовленные на гриле с немецкой ветчиной и сыром. В сырную начинку добавляют гриб и петрушку.

Блюдо — настоящий фейерверк вкусов. Текстура курицы-гриль с ароматной ветчиной и сливочным сыром внутри — восхитительное сочетание, делающее эту чешскую еду поистине ароматной по любым меркам.

5 — Vepřo Knedlo Zelo

Vepřo knedlo zelo — одно из национальных блюд Чешской Республики. Vepřo knedlo zelo — блюдо из жареной свинины и капусты с сытными клецками. Мясо обжаривается и подается с соусом из лука и тмина.

Чехи обычно используют квашеную капусту для приготовления этого блюда, но можно использовать и краснокочанную капусту.

Есть кислые и сладкие разновидности этого блюда, в рецепт могут быть включены и другие виды мяса, в том числе говядина и курица.

6 — Кулайда

Кулайда — прекрасный крем-суп из грибов и картофеля. Сочетание грибов и сметаны помогает придать блюду как сладкие, так и пикантные нотки.

В суп Кулайда также входит нарезанный кубиками картофель и значительное количество укропа. Перед подачей поверх тушеного мяса добавляют перепелиное яйцо-пашот.

Часто подается с добавлением подсолнечного масла, которое добавляет блюду насыщенности.

Хотя вы можете съесть это чешское блюдо в качестве закуски, суп на удивление сытный. Следовательно, более чем приемлемо заказать его в качестве основного блюда.

7 — Zelňačka

Zelňačka — еще один вкусный суп, который обязательно стоит попробовать при посещении Чешской Республики.

Основа супа состоит из большого количества квашеной капусты. Также в него входят копченая колбаса, картофель, сметана, а иногда и грибы.

Его часто поливают зеленым тыквенным маслом, подобно тому, как подают кулайду.

Zelňačka имеет мягкий, сочный вкус, похожий на похлебку. Это богатое и теплое чешское блюдо, которое едят по всей стране.

8 — Bramboráky

Bramboráky — традиционные чешские картофельные оладьи. Они сделаны из тертого картофеля, измельченного чеснока, молока, тмина, майорана, немного муки, яиц, соли и перца.

Все ингредиенты хорошо перемешать с тестом, включая тертый сельдерей, капусту, лук-порей и нарезанный кубиками лук.

После перемешивания ложки теста выливают в сковороду и обжаривают до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Их подают сразу же, и они являются очень популярной уличной едой на фестивалях и мероприятиях.

Брамбораки прекрасно сочетаются с гуляшем. Многие чехи любят эти восхитительные картофельные оладьи с холодным пивом. Это точно чешская еда, которую любят обычные люди.

9 — Татарак

Эта странная, но вкусная чешская еда представляет собой блюдо из сырого говяжьего фарша, смешанного с нарезанным кубиками луком, яичным желтком, болгарским перцем, перцем, солью, горчицей, нарезанным кубиками огурцом и томатным соусом. Блюдо можно приготовить как из говядины, так и из свинины.

Вы можете найти его поданным предварительно смешанным, или его ингредиенты размещены отдельно вокруг тарелки, чтобы вы могли приготовить свой собственный татарак по вкусу. Подается с жареными тостами и чесноком.

Спросите, как вы это едите? Вы натираете чеснок против тоста и выкладываете на него мясо. Татарак хорошо сочетается с бокалом холодного пива.

Поскольку в состав блюда входит сырое мясо, лучше всего выбирать только проверенные рестораны, чтобы исключить риск бактериального заражения.

10 — Pečená Kachna se Zelím

Это сытное чешское блюдо — блюдо из жареной утки с красной капустой и клецками или с квашеной капустой.

Ингредиенты объединяются, чтобы сформировать блюдо, в котором есть всего понемногу, когда дело касается аромата. В каждом кусочке есть соленость, сочность, острота и сладость.

Жареная утка или жареный гусь очень популярны в Чешской Республике. Этих приготовленных птиц регулярно едят семьи за обеденным столом, но также подают в особых случаях, например, в канун Нового года.

11 — Vepřové Koleno

Свиное колено — главный ингредиент Vepřové koleno. Чешские повара даже оставляют кость в мясе после того, как оно было покрыто тарелкой.

Мясо очень нежное. Его маринуют в темном пиве для усиления вкуса и съедают с косточки.

Это сочное чешское мясное блюдо подается с хлебом, солеными огурцами, хреном или шпинатом и картофельными кнедликами. Это чешская кухня, которая понравится мясоедам.

12 — Smažený Vepřový Řízek

Smažený vepřový rízek — сытное чешское блюдо. По сути, это чешский вариант шницеля из свинины.

Для приготовления Smažený vepřový rízek куски свинины растирают до тонкого и ровного состояния.Затем их покрывают панировочными сухарями, мукой и яйцами.

Каждый кусок свинины в панировке, наконец, обжаривается на растительном масле или свином жире до золотистого цвета с хрустящей поверхностью.

Это ароматное чешское блюдо подается с лимоном, свежей петрушкой, вареным или пюре или картофельным салатом.

В некоторых вариантах приготовления «Смазки вепршовы ризек» кусочки свинины замариновывают в лимонном соке в течение примерно получаса, а затем покрывают панировочными сухарями.

Если вы не любитель свинины, то можете попробовать куриную версию этого блюда, smažený kuřecí rízek.

13 — Чеснечка

Чеснечка — один из старейших супов в Чешской Республике. Это чесночный суп с сырым яйцом, которое добавляется в конце процесса приготовления.

Поскольку яйцо добавляется в конце, оно готовится благодаря высокой температуре супа.

Иногда чехи добавляют в блюдо небольшие кусочки свинины, колбасы или сыра. Обычно его подают с хрустящими гренками как в бульоне, так и на гарнире.

Чеснечка также известна как похмельный суп, и вы удивитесь, насколько он эффективен.И независимо от того, какая у них голова по утрам, эту чешскую еду любят миллионы людей по всей стране.

14 — Райска Омачка

Райска омачка — традиционный чешский томатный соус, который обычно подают с говядиной. Соус вкусный и сливочный, приготовлен из протертых помидоров.

Помидоры варить до получения сливочной консистенции соуса. Терпкий вкус помидоров усиливается различными ароматами, такими как душистый перец, перец горошком, лавровый лист и сахар.

Летом словацки готовят вариант этого блюда, включающий свежий тимьян и базилик.

Если подается с говядиной, ее сначала обжаривают и нарезают ломтиками. После того, как он был покрыт, его поливают сливочно-томатным соусом и подают с хлебными кнедликами.

Вы также можете попробовать rajská omáčka с фаршированным перцем, жареным мясом, фрикадельками, пастой и другими чешскими блюдами.

15 — Моравски Врабец

Moravský vrabec — популярное чешское блюдо, что в переводе с английского означает «моравский воробей».

Это полезное блюдо родом из Моравской области Словакии и состоит из свинины, квашеной капусты и пельменей.

Мясо берут из отруба с более высоким содержанием жира, например лопатки, и нарезают небольшими кусками. Свинины маринуют и обжаривают.

Что касается двух других основных ингредиентов, они могут различаться по типу. Некоторые повара предпочитают кнедлики и краснокочанную капусту, другие — кнедлики с картошкой и белокочанной капустой.

Моравский воробей — сытное и сытное блюдо, поэтому не планируйте активный день, если он у вас на обед.

16 — Ovocné Knedlíky

Один из самых традиционных чешских десертов носит название ovocné knedlíky. На английском это название переводится как вареные фруктовые пельмени.

Эти клецки готовятся из картофельного или дрожжевого теста или из смеси свежего творога и пшеничной муки.

Они наполнены фруктами, обычно сливой или клубникой, и подаются горячими с маслом или, иногда, с творогом.

Иногда их можно найти с корицей и сахаром или в ванильно-сливочном соусе.Начинка также может включать чернику или слегка подслащенные абрикосы.

Пельмени Ovocné knedlíky готовятся в кипящей воде. Это изящное и вкусное маленькое чешское угощение, особенно если вы любите фруктовые десерты.

17 — Колаче

Колаче — это красочная выпечка, обычное дело в словацких пекарнях. Этот насыщенный десерт состоит из порции фруктов, таких как чернослив или абрикосы, заключенных в кольцо из пышного сладкого теста.

Это печенье едят как обычную повседневную пищу.Также их подают во время праздников и на церковных ужинах. Традиционные специи, используемые в рецепте, включают мускатный орех и мускатный орех.

Печенье может быть наполнено или украшено смесью сливочного сыра, абрикоса, чернослива, маковой начинки или различных фруктовых джемов.

Этот чешский десерт бывает закрытым или открытым. В каждой семье есть свой рецепт колаче, который передается из поколения в поколение.

18 — Трдельник

Наша последняя чешская еда переносит нас в популярный десерт, которым наслаждаются по всей стране.

Трдельник — это тесто, приготовленное на гриле или запеченное из теста. Его готовят путем наматывания теста на металлическую или деревянную палочку.

Затем тесто посыпают сахаром и посыпают орехами и корицей. Когда тесто обернуто вокруг палочки, оно обжаривается на открытом огне.

Название происходит от слова trdlo, которое переводится как «деревянный стул», что указывает на форму десерта.

Современные версии трдельника с нутеллой или мороженым предлагают некоторые продавцы в Праге.Это идеальная теплая чешская еда в холодные зимние дни.

Это поистине восхитительный словацкий десерт. Вам не составит труда найти его на продуктовых рынках или у уличных торговцев.

Попробуйте этот восхитительно хрустящий и веселый десерт, исследуя столица и крупнейший город Чешской Республики, Прага.

Обзор чешской кухни

Вот и все! Мы подошли к концу нашего чудесного тура по чешской кухне и блюдам, которые вы просто обязаны попробовать.

Живые цвета и богатые ароматом, в этом списке есть несколько поистине аппетитных блюд.

При посещении Чешской Республики обязательно держите под рукой этот список, чтобы вы могли заказывать чешскую еду в местных магазинах и ресторанах.

В последний раз вот полный список чешских блюд, которые мы освещено в этой статье:

1 — Хлеб Knedliky
2 — Svíčková Na Smetaně
3 — Goulash
4 — Kuřecí Kapsa
5 — Vepřo Knedlo Zelo
6 — Kulajda
7 — Zelňačka
8 — Bramboráčáná
— Bramboráky
11 — Vepřové Koleno
12 — Smažený Vepřový Řízek
13 — Česnečka
14 — Rajská Omáčka
15 — Moravský Vrabec
16 — Ovocné Knedlíky
17 — Koláčedel
17 — Koláčedel

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные блюда чешской кухни были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих кулинарных досок Pinterest.Таким образом, вы сможете относительно легко найти его.


Изображения предоставлены Shutterstock

чешских рецептов | Allrecipes

Чешские рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Брамборацки (чешские пикантные картофельные оладьи)

Брамбораки (брам-бор-атч-ключ) — традиционные жареные картофельные оладьи, которые лучше всего сочетаются с пиво.Это рецепт, которым мы с моим чешским парнем часто развлекаемся. Картофельные оладьи обычно ассоциируются с традиционными блюдами чешской, украинской, идиш, немецкой, венгерской и польской кухонь, хотя в других кухнях (в том числе Индии и Кореи) также есть похожие картофельные оладьи.

Традиционный словацкий Haluski

Это было в моей семье из поколения в поколение из Чехословакии. Традиционно его смешивают с козьим сыром из Чехословакии, но, поскольку он недоступен здесь, в Штатах, мы используем сыр из кирпича или фета.Мы едим это как основное блюдо, но его можно подавать как гарнир. Подавайте как есть, или добавьте кильбасу сбоку, или нарежьте колбасу и смешайте с халуски! Подавать с теплым хрустящим хлебом.

Дерзкий фаршированный перец

Моя словацкая бабушка всегда зимой мастерила из него огромные горшки. Сейчас я вегетарианец и могу с уверенностью сказать, что это то блюдо, которое мне очень не хватает.

Венгерская начинка из маковых семян

Это начинка, часто используемая для среднеевропейских колачей (также называемых колачками или колачками) — начинки из дрожжевого теста с начинкой и сладких булочек.

Колачки

Мой отец, бабушка и дедушка родились в Чехословакии. Я обычно смотрю, как моя бабушка готовит эти маленькие пирожные на Рождество, и мне не терпелось съесть их, когда она все закончила. Я очень надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как и мне. Для работы понадобится большая площадь.

Knedliky — Чешские клецки с квашеной капустой (Zeli)

Это рецепт моей бабушки, и он остался семейным любимцем … Его следует подавать с жареной свининой, квашеной капустой и бокалом хорошего пива.Очень традиционный способ съесть оставшиеся клецки на следующий день на завтрак или поздний завтрак — нарезать их кубиками и обжарить в небольшом количестве масла; затем добавьте яйца и молоко и готовьте, как если бы вы готовили яичницу. Это великолепно.

Easy Kolacky

Это простое чешское сырное тесто, произносимое как «колотч-ключ», является очень давним фаворитом праздников. Использование начинки торговой марки Solo®, которую можно найти в проходе для выпечки, позволяет здорово сэкономить время. Вкус чернослива восхитительный!

Колачество из чернослива бабушки Скит

Это чешское печенье, которое моя бабушка готовит с домашней начинкой из чернослива и посыпкой из штрейзеля.Я немного изменил его, чтобы использовать хлебопечку. Они стоят упорного труда!

Чешские блины

Чешская интерпретация крепов. Немного толще, чем блин во французском стиле, поэтому они, как правило, немного более сытные. Моя семья иногда ела их на закуску (завтрак на ужин), но они тоже были отличным десертом. По-чешски они называются «палацинки».

Вдохновение и идеи

Kolaches I

Kolaches I

Традиционное чешское тесто, оно может быть наполнено различными начинками.

Подробнее

Вареники III

Вареники III

Это старый чехословацкий рецепт. Недавно он стал доступен в супермаркетах, но этот рецепт превосходит их всех. Посыпьте вареные вареники обжаренным луком и топленым маслом. Их также можно заморозить между слоями вощеной бумаги и варить 10 минут. Попробуйте чередовать начинки из чернослива или картофельного пюре.

Подробнее

Колаче из абрикоса

Колаче из абрикоса

Колачество по чешскому рецепту, которое традиционно готовится из дрожжевого теста и фруктовой начинки.В этом варианте используется бездрожжевое тесто. Варианты включают: творог, чернослив и абрикос. Все они немного сладкие и могут быть сбрызнуты легкой сахарной / молочной глазурью, но традиционно колачи не замораживаются. Надеюсь, это то, что вы искали !! Если когда-либо в Оклахоме, проверьте Чешский фестиваль в Юконе, хорошо. Дамы общины выставляют на продажу около 2000 с лишним десятков колачей !!!

Другие чешские рецепты

Печенье «Улей» (чешское традиционное «Вчели улы»)

Это традиционное чешское печенье с начинкой без выпечки обычно готовится перед Рождеством.Они сделаны с помощью деревянной или пластиковой формы для улья, но можно также использовать скорлупу грецкого ореха. Покройте их ганашем, сахарной пудрой или какао. Чтобы усилить вкус, приготовьте печенье за ​​два-три дня.

Listy I

Это рецепт моей богемской (чешской) бабушки. Произносится «Лисс-тай».

Бабовка (маковые кольца)

Чешское блюдо. Вкусно и легко приготовить. При желании вы можете заморозить или глазировать их и посыпать нарезанным миндалем или другими орехами.Вы можете использовать абрикосовую начинку вместо маковой начинки, и если у вас нет круглых форм, вы можете испечь кольца на обычных противнях для печенья (только убедитесь, что швы колец хорошо запечатаны и размещены на листах вниз) .

Houska

Этот декоративный чешский сладкий хлеб представляет собой красивую скульптуру из съедобного хлеба. Сделать это непросто, но обязательно впечатлит ваших гостей! Попробуйте подавать его теплым на завтрак.

Ореховый торт Бабицкой

Этот рецепт придумала моя чешская бабушка некоторое время назад.Это здорово, потому что вы можете сделать это с различными глазури и / или начинками, которые вы можете настроить в зависимости от случая.

Listy II

Это рецепт моей богемской (чешской) бабушки. Они произносятся как «Лисс-тай».

Моравский сахарный пирог

Многие моравы — германские народы из региона, который большую часть двадцатого века назывался Чехословакией, — в прошлом веке поселились в Огайо, южном Висконсине, Миннесоте и Иллинойсе.Картофельное пюре придает моравскому кофейному пирогу, который подходит для завтрака или послеобеденного перерыва, характерную влажную текстуру.

Srnci Hrbet: Чешский десерт

Я не знаю никого, кто бы не любил этот десерт. Пропитанные ромом орехи делают этот торт особенно вкусным. Чтобы подать, нарежьте кусочками, как буханку хлеба. Подавать со взбитыми сливками.

Колачес II

Одна из наших традиций рождественского завтрака — это вишня, абрикос и черника.

Гусиные потроха с паприкой

Из Чехии. Серьезно, любимый рецепт моего мужа и обязательное дополнение к рождественскому гуся, которого мы жарим каждый год!

Listy III

Это от моей чешской бабушки. Они произносятся как «Лисс-тай». Их еще называют розами.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт традиционных чешских хлебных клецок

Пищевая ценность (на порцию)
378 калорий
5 г жир
69 г Углеводы
13 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 378
% Дневная стоимость *
5 г 6%
Насыщенные жиры 2 г 8%
73 мг 24%
511 мг 22%
69 г 25%
Пищевые волокна 3 г 10%
Всего сахаров 5 г
13 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 139 мг 11%
Железо 5 мг 26%
Калий 199 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хлебные кнедлики — один из основных продуктов питания в кухнях Центральной и Восточной Европы. То, что начиналось как способ перепрофилирования черствого хлеба, само по себе превратилось в полноценное ароматное блюдо. Рецепты хлебных клецок различны в зависимости от региона, но, как правило, они используют муку или черствый хлеб, дрожжи (или другие разрыхлители), яйца, соль и жидкость для связывания.А затем можно добавить травы, вяленое мясо, жир и другие ингредиенты.

Пикантные и сладкие пельмени, подобные нашему рецепту houskový knedlík , теперь считаются частью чешского национального кулинарного наследия. Для такого почитаемого блюда чешские пельмени просто готовят из муки, молока, яиц и черствых кубиков хлеба, которые превращаются в буханку или булку. Затем их варят, нарезают и подают на стол. Они идеально подходят для впитывания большого количества подливки и обычно подаются с жареной свиной корейкой, жареной свининой с квашеной капустой, жареным гусем, жареной уткой, куриным перцем, ростбифом с укропным соусом и гуляшем.Но теплые клецки с любимой подливкой все равно хороши.

Все хлебные кнедлики служат тестообразной и мягкой стороной к таким пикантным блюдам, как супы, тушеные блюда, а также жареное и тушеное мясо. В большинстве стран региона есть такая версия, а в более новых вариантах используются другие виды муки, помимо пшеничной, для обслуживания более широкой аудитории. Хотя большинство пельменей просто варят и подают на стол, некоторые позже обжаривают на сковороде и используют в качестве закусок вместе с колбасными изделиями, такими как салями, ветчина, сыр, квашеная капуста, горчица или другие подобные соусы.Для этого рецепта мы рекомендуем использовать качественный нарезанный белый хлеб. А если у вас остались остатки, обжарьте их в масле и посыпьте сахаром, чтобы приготовить особый завтрак.

10 традиционных чешских блюд, которые нужно попробовать

Гулаш — одно из самых простых и дешевых чешских блюд | © Secret Food Tour Prague

В Чешской Республике очень традиционная кухня из мяса и картофеля, с большим количеством подливок и корнеплодов. Зима, пожалуй, лучшее время, чтобы попробовать чешскую кухню, когда в центре внимания сытные супы.

Это популярное блюдо состоит из тушеной говядины, покрытой густым сливочным соусом из корня петрушки и моркови. Обычно к нему добавляют клюквенный соус и взбитые сливки.

Пожалуй, самое традиционное чешское блюдо, которое вы можете попросить в ресторане, vepřo knedlo zelo — это жареная свинина с клецками и гарниром из квашеной капусты.

Хотя шницели не являются исключительно чешскими, ř ízek уникальны тем, что их можно приготовить из различных видов мяса, посыпать мукой и панировочными сухарями перед жаркой и подавать с картофельным салатом.Шницели из свинины особенно популярны в Чешской Республике, но есть также шницель из форели, который обычно едят на Рождество.

Чешский вариант мясного рулета готовится из половинки свинины и половины говяжьего фарша с добавлением ломтиков бекона, лука и чеснока. Также иногда добавляются такие травы, как майоран и петрушка.

Тяжелый чесночный суп с гренками, česnečka , также содержит сырое яйцо, которое добавляют в конце процесса приготовления и оставляют готовить на разогретом супе.В него также иногда добавляют небольшие кусочки колбасы, свинины или сыра.

Узене технически означает просто копченое, но блюдо всегда готовится из мяса, обычно из свинины. Ягоды можжевельника и перец часто используют в качестве гарнира.

Тушеная свинина (хотя иногда используется говядина или дичь) с большим количеством лука, guláš обычно подается с кнедликами или ломтиками темного хлеба. Зимой это обычная еда, а также одно из самых простых и дешевых блюд чешской кухни, которые вы можете попробовать в традиционном ресторане.

Технически это говядина в томатном соусе / супе любого типа, хотя обычно выбирают суп. Суп часто готовят из смеси нарезанных помидоров и томатной пасты, в которую добавляют уже приготовленную говядину, лук и специи.

Пусть вас не пугает название — это действительно популярное блюдо из свинины. Подается с гарниром из квашеной капусты и клецками, Moravský vrabec богат и тяжелый, его лучше всего пить с бокалом холодного пива.

Пусть название вас не смущает.Это просто мясная котлета (не настоящий бургер с хлебом и начинкой), приготовленная из свинины, рыбы или иногда из говядины. Когда-то сформировав пирожок, его часто покрывают панировочными сухарями и обжаривают.

Тушеная говядина с пельменями

42321 Просмотры

Филе говядины в сливочном соусе считается королевой чешских блюд на основе соуса, чешское название которого — svíčková (произносится sveech-covah). Для чешских семей это классическое воскресное семейное обеденное блюдо, так как лучше всего, когда мясо готовится и замариновывается за день.

Если вы утверждаете, что умеете готовить, то наиболее частый вопрос, который вы получите от чеха, будет: «Вы даже можете приготовить svíčková ?» Это не самое сложное блюдо в мире, но оно служит пробным камнем, доказывающим, что вы умеете готовить чешскую кухню.

Если вы хотите сравнить свой svíčková с лучшим, что вы можете получить в Праге, мы рекомендуем приобрести его в Café Louvre, Café Imperial или ресторане Čestr. Вы также можете попробовать это блюдо из первых рук в нашем гастрономическом туре по Праге!

Ингредиенты для Svíčková

Тушеная говядина с соусом из корнеплодов впервые появляется в 1805 году в Пражской кулинарной книге .На соус повлияла баварская кухня, и после того, как наполеоновские войны оставили влияние французских кулинарных технологий на всю Европу, чешские повара начали процеживать овощи и добавлять сливки или масло в соус (поваренная книга доктора Реттиговой 1826 года все еще использует масло вместо кремовый цвет).

Традиционно это лакомство подается с кнедликами, а для завершения блюда и создания идеальной гармонии вкусов его необходимо украсить долькой лимона, клюквой и шариком взбитых сливок.Первоначально чешское слово knedlík (клецки) использовалось для обозначения круглых или удлиненных смесей мяса и восстановленных булочек. Муку начали добавлять только в 17 веке. На этом этапе клецки были ближе к булочкам: вымешивали из муки, яиц, дрожжей и соли и запекали. Что касается того, когда их начали варить в воде или когда стали добавлять кусочки затвердевшего теста, эти вопросы не решены и сегодня…

Если вы ищете еду в Праге, то это она!

**********************

Не хочется готовить? Ну что, попробовать один из наших фантастических гастрономических туров? Вы можете выбрать из: Пражский гастрономический тур, пивоварение и виды — тур с пивом и закусками и вечерняя прогулка из Пражского града.

**********************

Рецепт S víčková : Тушеная говядина
  • 1,5 фунта (680 г) говяжья вырезка (или круглый круп)
  • 2 унции (55 г) беконного жира
  • 1 стакан (235 мл) говяжьего или овощного бульона
  • соль
  • перец
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 7 унций (200 г) корня сельдерея (1 средний корень), нарезанного кубиками
  • 1 средний корень петрушки, нарезанный кубиками
  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 3.5 унций (100 г) сливочного масла, топленого
  • 10 горошин черного перца
  • 4 ягоды душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • сок 1 лимона или 1 ст.л. уксуса
  • 1 стакан (235 мл) жирных сливок (плюс немного молока)
  • мука универсальная при необходимости
  • сахар при необходимости
Маринад для Свичковой

Сало для мяса (колоть ножом или большой кухонной иглой и протыкать филе полосками сала.Если вы используете большой кусок мяса, заранее заморозьте жир; его легче пройти по всей длине), приправить солью и перцем, добавить специи, нарезанные кубиками корнеплоды, лимонный сок, уксус и залить топленым маслом мясо, чтобы запечатать его. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 160 ° C (320 ° F), пока мясо не станет очень мягким — его можно будет разрезать вилкой. Обычно это занимает 2-4 часа.

Удалите мясо и протрите овощи через мелкое сито (для получения очень тонкой текстуры можно даже использовать ткань).Если текстура еще не очень тонкая и кремовая, воспользуйтесь ручным блендером.

Добавьте сливки и доведите до кипения; добавить соль, лимон, уксус или сахар по вкусу (сахар не использую, морковь обычно достаточно сладкая). Если соус недостаточно густой, его можно сгущать, добавив немного муки, но, надеюсь, вы обойдетесь и без него.

Нарежьте вырезку кружками толщиной в полдюйма; положите их обратно в соус, чтобы нагреть их. Подавать с вареньем из клюквы. Добавить немного взбитых сливок в соус — тоже довольно традиционный способ сервировки svíčková .

The Ultimate Svíčková

Рецепт хлебных кнедликов
  • 2 щепотки соли
  • 2 стакана (475 мл) муки грубого помола ( hruba mouka ) — полезные сведения можно найти на этом веб-сайте. ips. В худшем случае вы можете смешать универсальную муку с манной крупой в соотношении 1: 1
  • 2 стакана (475 мл) муки грубого помола ( polohruba mouka )
  • Прибл.1 стакан (235 мл) теплого молока (больше, если тесто сухое)
  • 2 ч.л. сахара
  • 2-3 булочки или булочки (традиционных размеров, около 70 г каждый)
  • 1 яйцо
  • 1 кубик свежих дрожжей (или эквивалент сухих дрожжей)

Сначала смешайте муку с солью и специями.

Растворите сахар в половине молока, добавьте раскрошенные дрожжи и дайте им немного подрасти, пока на поверхности не начнут появляться «островки» новых дрожжей.Всыпьте яйцо в муку, затем влейте молоко (по частям) и дрожжи и замесите руками. Продолжайте добавлять молоко, пока не получите красивое тесто, которое не будет слишком сухим и не слишком липким (хотя оно может быть немного более влажным и липким, чем подсказывает ваш инстинкт — вы все равно добавите булочки, которые впитают немного молока).

Нарежьте булочки или булочки маленькими кубиками (размером чуть меньше полдюйма). Осторожно замесить хлеб в тесто. Затем сформируйте из смеси пельменей рулет (-ы) — диаметр 2-3 дюйма даст вам достаточно большие пельмени после того, как вы оставите тесто подниматься примерно на 45 минут.

Осторожно опустить рулет в кипящую подсоленную воду и варить 16-19 минут. Выньте его до того, как корочка станет слизистой. Проколоть вилкой (чтобы он не разрушился после того, как немного остынет)

Когда вы будете готовы подавать на стол, нарежьте клецки кружками толщиной 2/3 дюйма — желательно с помощью нитки мулине или сырной проволоки.

Что есть и где его есть — Taste of Prague Food Tours

Как и шницель, гуляш распространен по всей бывшей Австро-Венгерской империи.Чешский вариант — более густое тушеное мясо, обычно используется более дешевый кусок говядины (иногда также свинина) и подается с клецками. И, как и Свичкова, многие люди могут согласиться с тем, что такое гуляш, но в каждом пабе есть свой особый рецепт, который может сильно отличаться. Тем не менее, гуляш на самом деле является отличной безопасной ставкой: когда вы входите в чешский ресторан, а меню кажется недостаточно целенаправленным, гуляш — это то, на что вы всегда можете положиться, поскольку в большинстве ресторанов подадут достойную версию.

Чтобы попробовать хороший гуляш в центре Праги, мы должны посетить ресторан Mincovna на Староместской площади или ресторан KATR поблизости (популярный среди бывших чешских хоккеистов и футболистов).В обоих блюдах подают свежий пилзнер, идеальное сочетание. Вегетарианцам стоит обратить внимание на грибной гуляш — очень популярный вариант, в котором используется умение чехов собирать грибы. Лучшую версию этого можно попробовать в недавно открывшемся ресторане U Mateje в шестом районе Праги. В нем используются различные грибы для красивой смеси вкусов и текстур.

Карп

Давайте по-настоящему. Возможно, вы не захотите, но вам обязательно стоит попробовать карпа в Праге. Как говорят французы, это меняет правила игры.Импортированная из Китая в средние века и в настоящее время представляющая 9 из 10 рыб, выращиваемых в Чешской Республике, это рыба номер 1 в стране с большим отрывом, в основном из-за того, что карповый шницель с картофельным салатом — классический канун Рождества. блюдо здесь.

Не знаете, с чего начать с карпа? Рад, что ты спросил. Начните с пепренки , или маринованного карпа, в недавно открывшемся ресторане Vycep в районе Винограды. Это обновленная версия классической закуски к пиву, которую подают во многих пабах, и она абсолютно восхитительна.В U Mateje подают капри гранолки, или картошку фри. Думайте о рыбе с жареным картофелем, но о карпе. (Отказ от ответственности: на самом деле мы не были впечатлены этой версией во время нашего последнего визита, но мы надеемся, что шеф-повар улучшит их.) Наконец, обратите внимание на карпа в меню, если вы приедете в Прагу под Рождество. Подается как шницель с картофельным салатом, он очень вкусный.

Пельмени с фруктами

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.