Торт «Прага». Рецепт по ГОСТу 1978 года в домашних условиях

» » » » »

Торт «Прага» — классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для посетителей одноименного московского ресторана, как ответ австрийскому торту Sacher, претерпел немало изменений. Его адаптировали под стандарты ГОСТа, чтобы насладиться вкусом торта могли «все советские граждане». Для него придумали всякие ТУ и ТО. ГОСТы и ТУ менялись, в результате вместе с ними менялся и торт.

Этот рецепт торта «Прага» — ГОСТ 1978. Мне он нравится прежде всего из-за своего состава. Например, в последующих ГОСТах этого торта абрикосовый джем уже упразднен, а масло допускается 72,5 %. Сейчас в промышленных вариантах этого торта масло вообще часто заменяют на маргарин или на растительные сливки.

Единственное, что в нашем торте не по ГОСТу — это шоколадная глазурь вместо помадки и пропитка. Насколько известно, изначально в торте, в том, который был еще в ресторане, была шоколадная глазурь и ромовая или коньячная пропитка. Но потом и то и другое упразднили, потому что дорого. В результате, вместо шоколадной глазури стали использовать шоколадную помадку, а пропитку — просто убрали. Оставили только пропитку джемом, да её вероятно потом тоже сократили. Шоколадная помадка — это огромное количество сахара+вода и какао, а глазурь — хороший шоколад и сливочное масло. Разница, на мой взгляд, очевидная. К тому же в домашних условиях делать качественную помадку очень долго и муторно.

Торт «Прага» по этому рецепту:

• по ГОСТу 1978 года
• с шоколадной глазурью вместо помадки
• содержит ромовою или коньячную пропитку, оттеняющую вкус шоколада
• с влажными в меру шоколадными коржами
• с пражским шоколадным кремом
• и со второй пропиткой в виде абрикосового джема

Как приготовить домашний торт «Прага»

Для приготовления торта в домашних условиях вам понадобятся:

• яйца
• сахар
• мука
• какао
• сливочное масло
• сгущенка
• ваниль
• абрикосовый джем
• немного конька для крема и немного рома для пропитки (можно заменить на коньяк)

Пошаговый рецепт классического торта Прага

Будьте готовы к тому, что этот торт лучше делать за два дня.

Для бисквита:

1. Белки отделить от желтков. Желтки взбить добела с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром до твердых пик. Вручную вмешать белки в желтки.
2. Муку просеять с какао и вручную постепенно добавить к яичной смеси.
3. В получившуюся массу, не переставая мешать, по краешку вливать растопленное сливочное масло комнатной температуры.
4. Испечь бисквит и оставить его выстаиваться на ночь.

Для крема

1. Желток смешать с водой. Добавить сгущенку и уварить смесь до получения густого заварного крема. Остудить.
2. Размягченное масло взбить, постепенно добавить заварную основу, следом добавить коньяк и какао.
3. Сделать пропитку, а джем протереть через сито или пробить блендером.
4. Собрать торт по принципу: бисквит, пропитка, джем, крем, бисквит. Убрать на пару часов в холодильник настаиваться.
5. Покрыть торт джемом и убрать в морозилку на 10-15 минут или в холодильник на час
6. Сделать глазурь, покрыть ею торт.

---

Подробный пошаговый рецепт с фото вы найдете в карточке рецепта ниже.

Посмотрите короткое видео как в домашних условиях приготовить торт «Прага» по классическому рецепту

---

---

Приготовление торта «Прага» по классическому рецепту

В классическом варианте рецепта этого торта обязательно используется масляный бисквит с какао. Белки и желтки взбиваются отдельно и только в конце в бисквит вводится растопленное сливочное масло. В результате, готовый бисквит получается влажным и пористым. Бисквиту важно дать настояться не меньше 4-х часов и только потом приступать к сборке торта. Поэтому бисквит я обычно пеку с вечера и оставляю его на ночь в холодильнике. Также с вечера я варю заварную основу для крема. Её тоже убираю в холодильник.

Крем в торте, как его еще называют, пражский шоколадный, должен быть обязательно с хорошей сгущенкой и с хорошим сливочным маслом. В качестве ароматизатора в креме коньяк. Безусловно, на этапе уваривания заварной основы можно добавить ванилин или на этапе взбивания масла — ванильный экстракт, но мне ваниль тут кажется лишней. Сливочное масло для крема я оставляю на ночь вне холодильника. Поэтому такое масло очень хорошо взбивается и крем получается пышным.

В результате того, что бисквит сам по себе получается влажным, его часто не только не пропитывают пропиткой, но и не промазывают абрикосовым джемом. Я считаю, что это не правильно. С ромовой или коньячной пропиткой в сочетании с абрикосом этот шоколадный торт просто умопомрачителен.

Во время сборки торта мне нравится регулировать влажность коржей и количество джема «под себя». Например, изначально в рецепте 60 гр джема. Я же кладу 100-120 грамм. Мне нравится, как он смешивается с остальными вкусами и пропитывает на второй день торт. Кстати, на второй день — этот торт особенно вкусен.

Если вы делаете два слоя торта и не обмазываете торт кремом снаружи — обязательно обмажьте торт джемом. Иначе глазурь плохо схватится с поверхностью. Для глазури я обычно использую хороший темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%.

Для украшения торта я обычно собираю оставшуюся глазурь в корнетик. Диаметр дырочки корнетика — около 1,5мм. Работать надо быстро — глазурь тает от тепла рук и становится жидкой.Такой глазурью наносить надписи и узоры очень неудобно.

Подводя итог, чтобы торт получился, самое главное — обзаведитесь временем и весами и не отмеряйте продукты «на глаз». Безусловно, масло 82,5 и настоящая хорошая сгущенка важны для вкуса. Также как и инструменты и формы. Тем не менее, без весов и достаточного времени получить хороший результат будет проблематично.

Торт «Прага» по ГОСТу 1978 года

Вера

Классика советского кондитерского искусства: в меру влажные шоколадные коржи, шоколадный пражский крем и тонкие слои абрикосового джема. В классическом рецепте для отделки торта используется помадка, но её делать очень долго и муторно, поэтому мы её заменили на шоколадную глазурь. Благодаря этой замене торт стал менее сладким.

время подготовки 40 минут

Время приготовления 40 минут

выстаивание коржей минимум 4 часа

Общее время 5 часа 20 минут

Назначение Десерт, К чаю, Торты

Кухня Европейская

Количество порций 1 торт массой 1,2 кг

Для бисквита

• 6 шт. яиц (С1) разделить на белки и желтки
• 150 гр. сахара
• 115 гр. пшеничной муки
• 25 гр. какао
• 40 гр. сливочного масла предварительно растопить
• 60 гр. абрикосового джема протереть через сито

Для крема

• 20 гр. воды
• 1 шт. яичного желтка С0 или 2 с2 20 — 25 гр.
• 120 гр. сгущенного молока
• 10 гр. какао
• 200 гр. сливочного масла
• 20 гр. коньяка
• щепотка ванилина или 1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури

• 80 гр. темного шоколада
• 80 гр. сливочного масла

Для пропитки

• 80 мл. воды
• 1 ст.л. коньяка или рома
• 1 ст.л. сахара

Делаем бисквит

• Муку просеиваем с какао.

• Желтки взбиваем с половиной сахара до состояния белой пышной массы

• В отдельной посуде с оставшимся сахаром взбиваем белки до твердых пик.

• Аккуратно, в три захода, лопаткой, вмешиваем белки в желтки.

• Постепенно вводим муку с какао, стараемся не нарушать воздушность теста.

• По краю, продолжая вымешивание, вливаем растопленное сливочное масло кухонной температуры. Мешаем 1-2 минуты.

• Выливаем тесто в подготовленную форму диаметром 18 см. Печем при t 180° около 40 минут или до сухой зубочистки. Первые 20 минут духовку не открываем.

• Готовому бисквиту даем постоять в форме 10-15 минут. Затем снимаем форму и переворачиваем бисквит на решётку. Оставляем на решетке примерно на час.

• Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку или убираем в пакет. Оставляем в холодильнике на ночь или минимум на 4-6 часов.

Делаем крем

• Смешиваем желток с водой.

• Яичную смесь выливаем в сгущенку, перемешиваем.

• Увариваем все это на среднем огне до состояния сметаны, непрерывно помешивая.

• Накрываем пленкой «в контакт» и оставляем остужаться. Остывшую — убираем в холодильник.

• Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного белого состояния.

• В три захода, на высокой скорости миксера вводим сгущенку с желтком.

• Добавляем какао и коньяк. Вымешиваем.

Пропитка и джем

• Для пропитки смешиваем кипяток с сахаром, размешиваем. пока сахар не размешался. Добавляем ром или коньяк.

• Джем пробиваем блендером или протираем через сито.

Собираем торт

• Бисквит делим на три коржа. Крем делим на три части. Получается примерно по 110 гр крема на каждый корж.

• Выкладываем первый корж. на него наносим пропитку.

• Смазываем тонким слоем джема и выкладываем крем.

• Накрываем вторым коржом и повторяем все манипуляции.

• Накрываем третьим коржом, наносим пропитку.

• Обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом и убираем в холодильник минимум на 4 часа.

• Охлажденный торт обмазываем тонким слоем абрикосового джема и убираем в холодильник еще на пару часов.

Глазируем торт

• В подходящую посуду складываем масло и шоколад.

• Греем в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, периодически перемешивая, пока шоколад и масло не объединятся в однородную глазурь.

• Охлажденный торт покрываем глазурью и по желанию украшаем оставшейся глазурью.

Покрытому и украшенному торту дайте настояться ночь в холодильнике. Самая вкусная «Прага» — на второй день. После того, как вынули торт из холодильника — дайте ему постоять минут 30 и только тогда режьте.

Ключевые слова домашние торты, рецепты по ГОСТу, торт Прага, торты по ГОСТу

Тосканский яблочный пирог по-деревенски

Константин 11.10.2021

Тосканский яблочный пирог (Torta di Mele), или как его еще называют «Яблочный пирог …

Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей

Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей — именно так называется этот пирог …

Сливовый простой пирог (тарт) за 15 минут

Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как …

Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях

Если знать базу, в домашних условиях можно сделать любое мороженое. Потому что, в …

Клубничное мороженое

Клубничное мороженое, сделанное в домашних условиях, помимо восхитительного вкуса обладает таким неоспоримым преимуществом, …

Домашний карамельный медовик

Домашний карамельный медовик — очень нежный медовый торт с шапкой из ягод и …

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 18 Средняя оценка: 5]

Домашний торт «Прага» — рецепт с фото на Саечка.ру

Ингредиенты: Для бисквита: 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 2 стакана муки, 2 яйца, 4 ст.л. какао-порошка, 100 г сгущенного молока с сахаром, 1 ч.л. разрыхлителя, Для пропитки: 0,5 стакана водки, Для глазури: 200 г черного шоколада, Для крема: 150 г масла сливочного, 2 ч.л. какао-порошка, 100 г сгущенного молока с сахаром. Меню на каждый день Как приготовить: Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до образования пышной пены. Взбить желтки до белого цвета. Добавить сахар, сгущенное молоко, сметану и взбивать еще 3 минуты. Муку вместе с какао просеять в большую миску. Очень аккуратно соединить белковую массу с взбитыми желтками и мукой. Аккуратно перемешать. Выложить тесто в смазанную форму, и выпекать бисквит для торта 1 час в разогретой до 200 градусах духовке. Пока выпекается бисквит, приготовим крем: Взбить размягченное сливочное масло с какао до состояния однородной массы. Влить сгущенное молоко и взбивать до однородности. Готовый бисквит остудить. Разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитать коржи водкой. Два коржа промазать кремом. Сложить их друг на друга и накрыть третьим коржом. Верхний корж и бока торта покрыть помадкой. Помадка: Шоколад наломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане. Сверху торт «Прага» присыпать шоколадной стружкой. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Рецепт Торт «Прага» домашний. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	392.7 кКал	1684 кКал	23.3%	5.9%	429 г
Белки	6.7 г	76 г	8.8%	2.2%	1134 г
Жиры	26.3 г	56 г	47%	12%	213 г
Углеводы	33.9 г	219 г	15.5%	3.9%	646 г
Алкоголь (этиловый спирт)	0.1 г	~
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	2.2%	1176 г
Вода	32.7 г	2273 г	1.4%	0.4%	6951 г
Зола	0.8662 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	256.2 мкг	900 мкг	28.5%	7.3%	351 г
Ретинол	0.227 мг	~
бета Каротин	0.132 мг	5 мг	2.6%	0.7%	3788 г
Лютеин + Зеаксантин	1.1446 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.048 мг	1.5 мг	3.2%	0.8%	3125 г
Витамин В2, рибофлавин	0.192 мг	1.8 мг	10.7%	2.7%	938 г
Витамин В4, холин	91.44 мг	500 мг	18.3%	4.7%	547 г
Витамин В5, пантотеновая	0.481 мг	5 мг	9.6%	2.4%	1040 г
Витамин В6, пиридоксин	0.074 мг	2 мг	3.7%	0.9%	2703 г
Витамин В9, фолаты	6.043 мкг	400 мкг	1.5%	0.4%	6619 г
Витамин В12, кобаламин	0.18 мкг	3 мкг	6%	1.5%	1667 г
Витамин C, аскорбиновая	0.25 мг	90 мг	0.3%	0.1%	36000 г
Витамин D, кальциферол	1.136 мкг	10 мкг	11.4%	2.9%	880 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.69 мг	15 мг	4.6%	1.2%	2174 г
Витамин Н, биотин	7.005 мкг	50 мкг	14%	3.6%	714 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.1%	60000 г
Витамин РР, НЭ	1.8262 мг	20 мг	9.1%	2.3%	1095 г
Ниацин	0.245 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	169.86 мг	2500 мг	6.8%	1.7%	1472 г
Кальций, Ca	62.81 мг	1000 мг	6.3%	1.6%	1592 г
Кремний, Si	0.396 мг	30 мг	1.3%	0.3%	7576 г
Магний, Mg	30.28 мг	400 мг	7.6%	1.9%	1321 г
Натрий, Na	57.74 мг	1300 мг	4.4%	1.1%	2251 г
Сера, S	63.4 мг	1000 мг	6.3%	1.6%	1577 г
Фосфор, P	132 мг	800 мг	16.5%	4.2%	606 г
Хлор, Cl	50.88 мг	2300 мг	2.2%	0.6%	4520 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	103.9 мкг	~
Бор, B	3.7 мкг	~
Ванадий, V	8.91 мкг	~
Железо, Fe	1.747 мг	18 мг	9.7%	2.5%	1030 г
Йод, I	6.6 мкг	150 мкг	4.4%	1.1%	2273 г
Кобальт, Co	3.467 мкг	10 мкг	34.7%	8.8%	288 г
Марганец, Mn	0.1822 мг	2 мг	9.1%	2.3%	1098 г
Медь, Cu	151 мкг	1000 мкг	15.1%	3.8%	662 г
Молибден, Mo	3.199 мкг	70 мкг	4.6%	1.2%	2188 г
Никель, Ni	0.218 мкг	~
Олово, Sn	0.51 мкг	~
Селен, Se	10.573 мкг	55 мкг	19.2%	4.9%	520 г
Титан, Ti	1.09 мкг	~
Фтор, F	20.46 мкг	4000 мкг	0.5%	0.1%	19550 г
Хром, Cr	1.51 мкг	50 мкг	3%	0.8%	3311 г
Цинк, Zn	0.6791 мг	12 мг	5.7%	1.5%	1767 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	6.692 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	25.5 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.2864 г	~
Валин	0.2795 г	~
Гистидин*	0.1175 г	~
Изолейцин	0.2154 г	~
Лейцин	0.3789 г	~
Лизин	0.3157 г	~
Метионин	0.138 г	~
Метионин + Цистеин	0.2258 г	~
Треонин	0.2178 г	~
Триптофан	0.0722 г	~
Фенилаланин	0.2332 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.3584 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.2521 г	~
Аспарагиновая кислота	0.4466 г	~
Глицин	0.1596 г	~
Глутаминовая кислота	0.6484 г	~
Пролин	0.1548 г	~
Серин	0.3233 г	~
Тирозин	0.1758 г	~
Цистеин	0.0982 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	238.6 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0127 г	~
15:0 Пентадекановая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.7286 г	~
17:0 Маргариновая	0.009 г	~
18:0 Стеариновая	0.3931 г	~
20:0 Арахиновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.6347 г	min 16.8 г	9.7%	2.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.1175 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.3696 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.012 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.0167 г	от 11.2 до 20.6 г	9.1%	2.3%
18:2 Линолевая	0.3446 г	~
18:3 Линоленовая	0.0181 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0301 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	2.2%
Прочие вещества
Кофеин	6.9277 мг	~
Теобромин	61.9578 мг	~

Торт пражский. Рецепт пражского торта в домашних условиях с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Торт Прага домашний рецепт | юлия гордеева

Ингредиенты:

• Яйца 3 шт.
• Сгущенка 350 гр
• Сметана 1 Стакан
• Мука 2 Стакана
• Сода 1 ст.л
• Уксус 1 ч.л
• Какао 6 ст.л
• Сахар 1,5 Стак
• Сливочное масло 350 гр
• Грецкие орехи 100 гр
• Коньяк, ром, ликер (по желанию) 3 ст.л
• Молоко 30 гр

Этапы приготовления:

1. Сначала нужно взбить 3 яйца с 1,5 стаканами сахара до однородной массы с помощью блендера, миксера или венчика.

2. После добавить 1 стакан сметаны, взбить.

3. 1 ч.л. соды гасим 1 ч.л. уксуса, лучше использовать яблочный. Соду добавить в сметано-яичную смесь, не останавливаясь взбивать.

4. В емкость блендера выливаем 1/2 банки сгущенного молока (150-70 г).

5. Добавить 2-3 ложки какао, можно с горкой.

6. Всыпать 2 стакана муки, взбить. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

7. Далее необходимо поставить духовку разогреваться до 180 градусов.

8. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой.

Можно использовать сразу две формы для выпечки и запекать сразу два коржа, так быстрее приготовится торт, но если такой возможности нет, можно печь по одному коржу.

9. В одну форму, застеленную пергаментной бумагой, выливаем ½ теста, распределив равномерно по всей форме.

10. Отправляем в духовку на 50 минут, до готовности. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.

11. После оставить корж чуть остыть и разрезаем по горизонтали по полам. В домашних условиях это можно сделать при помощи простой нитки.

12. Далее нужно приготовить таким же образом второй корж. В итоге получим четыре шоколадных коржа.

13. Пока коржи пекутся или остывают можно заняться кремом, для этого 300 г масла сливочного комнатной температуры смешиваем в блендере с ½ банки сгущенки, 1-2 ст. л. Рома или коньяка,  2-3 ложками какао до однородной массы.

14. Смешать 1 ложку коньяка и 50 г воды, спрыснуть 3 коржа.

15. Выкладываем первый корж, обмазываем его масляным кремом, посыпаем орехами, сверху второй корж, масляный крем и орехи, сверху третий корж, крем и орехи, сверху 4 корж (без пропитки). Оставляем настоятся минут 10.

16. В это время готовим шоколадную глазурь, для этого необходимо смешать 3 ч.л. какао, 50 г мягкого сливочного масла и 30 г молока, смешиваем на водяной бане, перемешиваем до однородной массы

17. Покрываем торт глазурью начиная сверху, разравниваем по верхнему слою, смазываем бока. Можно украсить орехами или шоколадом.

18. Ставим наш тортик в холодильник на 6-8 часов , чтобы глазурь быстрее застыла. Поскольку торт Прага получается довольно мягким, его можно подавать на стол в тот же день, но если тортику дать настояться в холодильнике хотя бы ночь, он будет просто божественным.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Домашний вкуснейший Торт Прага — Плагиатор

Сегодня мы приготовим вкуснейший домашний торт Пражский. Рецепт простой и не сильно затратный по времени.

Ну вы же знаете торт Прага? Это воздушный шоколадный биквит и шоколадный крем. Мечта, а не торт!

А потом вам расскажу, какой торт Прага НЕ стоит покупать в магазинах.

Готовим домашний торт Прага или Пражский торт.

Ингредиенты на 2,4 кг торта

Тесто:

• 4 яйца
• 380 гр сметаны
• 200 мл кефира
• 500 гр муки
• 3 стакана сахара
• 1 ч ложка соды
• 4 ст ложки какао
• 1/4 ч ложки лимонной кислоты либо уксуса

Крем

• Сгущенка – 400 гр
• Сливочное масло — 400 гр
• Какао – 4 ст ложки

Способ приготовления

Тесто:

Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем сюда же сметану и кефир.

Просеиваем муку. Добавляем в нее соду, погашенную в лимонной кислоте (можно в уксусе), и какао.

Смешаем муку с яичной смесью. Тесто должно быть похоже на густую сметану.

Выливаем тесто на противень или в форму, смазанные маслом. Ставим в духовку.

Выпекаем минут 30-40 при температуре 200 градусов.

Можно выпечь один корж, потом разрезать. Или два коржа отдельно. Как вам удобнее.

Мы печем 2 коржа.

Не доставайте сразу. Проверьте. Можно спичкой или просто ножом. Воткните посередине коржа. Если кончик влажный, пусть еще поготовится 5-10 минут. Если сухой — все готово. Можно доставать.

Крем

Смешиваем масло со сгущёнкой. Добавляем какао. Перемешиваем.

Если пекли один корж, делим его вдоль на две части. Это, кстати, можно сделать так. По периметру посередине надрезаем наш корж острым ножом. Берем нитку и как леской прорезаем корж поперек.

Смажем кремом нижний корж.

Еще можно сделать вкусную вишневую пропитку. Берем свежую вишню (если летом), очищаем от косточек, добавляем сахар и варим пару минут. Можно взять замороженную вишню. Этой пропиткой до крема пропитываем наши коржи.

Накрываем вторым коржом и смазываем кремом сверху. Сверху можно посыпать шоколадной крошкой.

Пусть торт настоится хотя бы пару часов. Идеально оставить его на ночь. Но это как у вас терпения хватит…

Торт получается реально ооочень вкусный.

Кстати, можете посмотреть мой ролик, где я готовлю торт Пражский. Здесь ⬇️

Приятного аппетита!

Черный список тортов Прага из магазинов здесь. Что не стоит покупать!

Error 404 — Кулинарные рецепты с фото от Часовой Ольги



Error 404 — Кулинарные рецепты с фото от Часовой Ольги | Готовим вместе с cookrook.ru

Error 404

Страница на сайте не найдена… перейти на главную

• Букет цветов – это прекрасный подарок на особый случай. Получить букет цветов всегда приятно, но, к сожалению, срок хранения срезанных цветов очень короток, так как, срезая цветок, мы лишаем его…

• В период беременности уязвимый организм претерпевает серьезные изменения, как положительные, так и порой отрицательные. К последним можно отнести отеки, которые часто являются спутниками беременности у…

• Медикам, рекомендующим аллергикам включить в рацион молоко следует уточнить, какое именно. Немецкие исследователи доказали – не все молочные продукты одинаково полезны. Мюнхенские ученые из университета…

• Наука стирает пространственные границы в сфере сельского хозяйства. Возможно, весенне-полевые работы скоро будут проводиться на инопланетных территориях, а на прилавках магазинов появятся продукты, из-за…

• Собака – друг человека и ради людского тщеславия преданные звери готовы не только приносить палку, но и освоить азы кулинарного искусства.

  Йонас Лексел – 47 летний гражданин Швеции показал миру…

• Удивлять покупателей все сложнее – производители пищевых продуктов идут на все возможные уловки, чтобы привлечь внимание. Чипсы со вкусом йогурта и «пепси». Пиво с копченым ароматом. Границам фантазии нет…

• Заведение под названием Yorica появилось на Уордор-стрит совсем недавно, но успело вызвать интерес благодаря владельцам, утверждающим, что их ресторан единственный в стране, безопасен для людей, страдающих…

• Талантливый Бенедикт Камбербэтч покорил не одно девичье сердце обаянием и нежным взглядом. Дамы мечтают заполучить симпатичного молодого человека в полное распоряжение. Мечты могут стать реальность….

• Россиянам придется смотреть фильмы без попкорна из США, но напряженные политические отношения здесь ни при чем. Россельхознадзор 16 февраля принял решение о запрете поставок кукурузы и сои из США.

  В…

Традиционный чешский рецепт гуляша из говядины — вид из Праги

Это самый универсальный рецепт, который только можно пожелать. Быстрый ужин в середине недели или шикарный воскресный обед, в зависимости от того, что вы используете и как подаете этот традиционный рецепт гуляша.

Хорошо, обо всем по порядку! Как и многие другие чешские рецепты, этот рецепт гуляша, строго говоря, не является традиционным чешским рецептом. Вероятно, это вариант венгерской версии, но на протяжении веков этот рецепт гуляша из говядины стал основным рецептом ужина во многих чешских пабах, ресторанах и, конечно же, дома.

В этом рецепте нет ничего правильного или неправильного. Вы можете приготовить этот рецепт с любым типом говядины, но традиционно вы будете использовать более дешевые куски говядины. Для воскресенья или особого угощения вы можете легко улучшить этот рецепт, используя мясо дичи.

Существует так много вариантов этого рецепта, и в каждой семье есть свои любимые блюда, в которых используются секретные пропорции различных ингредиентов и ароматизаторов. Видимо, вы хотели иметь такой же объем нарезанного лука, что и мясо (не по весу, а по объему), но я думаю, что это слишком много лука, на мой вкус.

Если вам нравится более острый говяжий гуляш, добавьте перец чили или копченую паприку. При желании можно использовать свежие помидоры вместо томатного пюре.

Чтобы получить приятный густой соус, не пропустите первый шаг — посыпать мясо мукой и обжарить его до золотистого цвета. Мука загустит соус.

Чтобы гуляш получился красивым и нежным, обжарьте мясо на среднем огне и не перегружайте сковороду, оставляя промежутки между кубиками мяса.

Это очень важно, так как если вы сложите мясо слишком близко друг к другу, температура сковороды упадет слишком быстро, и вместо того, чтобы запечатать мясо мукой и жаром сковороды, вы получите все мясные соки заканчиваются, и мясо остается жестким.

Как и в случае с другими видами гуляша, на второй день вкус еще лучше, так что сделайте целую кастрюлю и отложите ее на потом! Этот говяжий гуляш тоже очень хорошо замораживается, поэтому стоит покупать больше мяса на местном фермерском рынке, когда вы видите выгодную сделку, и делать несколько партий на потом.

Традиционно подают гуляш из говядины с большими кнедликами или с кусочками свежего хлеба с тмином.

В любом случае, я надеюсь, вам понравится делать этот рецепт!

Магдалена

Традиционный чешский гуляш из говядины

Легко приготовить и так приятно есть!

Основной курс

Кухня Чешская

Ингредиенты

• 800 г говядины дешевле нарезки
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 кубик говяжьего бульона
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки
• 1/4 чайной ложки тминных семян / майоран / перец чили
• 1/4 чайной ложки смеси соли и черного перца
• 2 столовые ложки простой муки

Инструкции

• Порезать говядину на более крупные куски

• Смешать вместе муку, щепотку соли и свежемолотый перец и положить в более глубокую тарелку или миску

• Покрыть куски говядины в мучная смесь

• Нагрейте большую сковороду с небольшим количеством масла и дайте ей нагреться до средней температуры.

• Обжарьте говядину с обеих сторон, пока она не станет золотисто-коричневой, а мясо «запечатано», и выложите на новую тарелку.Если у вас маленькая сковорода, сделайте это несколькими партиями.

• Затем обжарьте лук до прозрачности и приправьте его семенами каррауэ, щепоткой перца чили, небольшим количеством майорана, а также добавьте чеснок.

• Положите говядину обратно на сковороду (или замените ее на большую кастрюлю для бульона или суповую кастрюлю).

• Добавьте кубик говяжьего бульона и примерно 500 мл горячей воды

• Добавьте томатное пюре

• Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и дайте всему покипеть в течение примерно 2 часов.

• Регулярно проверяйте, чтобы бульон не испарялся слишком сильно, и проверяйте говядину. В зависимости от того, какой кусок говядины вы покупаете, блюдо может быть готово раньше или дольше, чем по рецепту.

• Подавать с традиционными чешскими клецками или с толстым хлебом на закваске.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ

Что такое пражский порошок и как он используется?

Пражский порошок №1 — это посолочная смесь, используемая для приготовления вяленых мясных продуктов, которые требуют короткой выдержки и затем будут приготовлены, например, колбасы, включая хот-доги, рыбу и солонину.

Быстрые факты

• Приготовление: Одна чайная ложка пражского порошка, смешанного с холодной водой, вылечит около 5 фунтов мяса.
• Другие названия: Пражская соль, Insta Cure # 1 или розовая отверждающая соль # 1
• Срок годности: один год

Что такое пражский порошок №1?

Пражский порошок №1, используемый в мясопереработке. Придает мясу розоватый оттенок и продлевает срок его хранения. Он состоит в основном из соли. Соль действует как консервант посредством процесса, называемого осмосом, когда вода внутри клетки вытягивается через клеточные стенки.Порча пищи и пищевое отравление вызываются одноклеточными организмами, называемыми бактериями . Соль вытягивает воду из клеток бактерий, убивая их. Сахар делает то же самое, поэтому продукты с высоким содержанием соли или сахара относятся к числу тех, которые часто не требуют охлаждения. Особенностью пражского порошка №1 является то, что он предотвращает рост смертоносных бактерий Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм.

Его второй ингредиент, нитрит натрия, представляет собой природное соединение, распространенное в почве и содержащееся в овощах, таких как морковь и шпинат (азот составляет 78 процентов нашей атмосферы).Известно, что нитрит натрия предотвращает рост бактерий. Комбинированная поваренная соль, смешанная с нитритом натрия, образует высокоэффективный пищевой консервант, который также обладает антимикробными свойствами.

Пражский порошок получил свое название, так как процесс добавления нитрита натрия в мясо с целью его выдержки был впервые разработан в Праге, когда он был частью империи Габсбургов.

Разновидности

Помимо пражского порошка №1 существует еще пражский порошок №2. Это сделано из нитрита натрия, нитрата натрия и поваренной соли.Нитрат натрия в пражском порошке № 2 со временем распадается, превращаясь в нитрит натрия. В конце концов, нитрата натрия не останется, и колбаса будет готова к употреблению. Пражский порошок №2 лучше всего подходит для мяса, которое требует больше времени для выдержки (от недель до месяцев), например, твердой салями, пепперони, прошутто и деревенской ветчины.

Пражский порошок использует

Розовая окраска добавлена ​​в пражскую пудру №1, чтобы ее не перепутали с обычной солью. Пражский порошок — это то, что делает вяленое мясо розовым; Пражский порошок взаимодействует с компонентом белка в мясе под названием гем , который является частью красных кровяных телец, придающих крови ее цвет.

Как готовить с пражским порошком

Пражский порошок №1 предназначен для использования в очень малых количествах. Если вы случайно добавите пражский порошок №1 в пищу, как обычно солите, вы заболеете. На пятифунтовый кусок мяса используйте одну чайную ложку пражского порошка №1.

Какой вкус?

Пражский порошок №1 очень соленый, и его нельзя есть в чистом виде. Он окрашен в розовый цвет, чтобы его не перепутали с поваренной солью. Он добавляет соль и аромат в колбасные изделия только после того, как они были вялены.

Пражский порошок №1 Заменитель

Если вы не можете найти пражский порошок №1, хорошей заменой будет селитра, другое название нитрата калия. Он работает, вытягивая влагу из клеток мяса посредством осмоса, убивает бактерии и обеспечивает те же консервативные свойства, что и лечебная соль.

Пражский порошок №1 Рецепты

Попробуйте один из этих рецептов колбасных изделий:

Где купить

Как и ряд других продуктов питания, пражский порошок №1 встречается под разными названиями, но его назначение и использование в рецептах остаются прежними.Он известен как «мгновенное лекарство» и «современное лекарство», но вы также можете увидеть его помеченным как окрашенная отверждающая смесь, ТКМ, тонированное средство, лечебная соль и розовая соль. Вы можете приобрести пражский порошок №1 в интернет-магазинах, где продаются травы, специи и приправы, в некоторых магазинах охотничьих и спортивных товаров (пражский порошок №1 является ключевым ингредиентом для приготовления вяленого мяса), а также в крупных розничных магазинах и продуктовых магазинах, где продаются травы. и специи.

Хранилище

Храните пражский порошок №1 в сухом прохладном месте.Влага испортит порошок, поэтому не позволяйте ему намокать. Некоторые говорят, что срок хранения неограничен, пока он остается сухим, в то время как другие рекомендуют срок хранения один год.

Ovocné Knedlíky (фруктовые и сырные клецки) в Праге

<< назад к еде в Праге

What: Эти фруктовые и сырные клецки, ovocné knedlíky , являются одними из основных сладких блюд (например, креп-эск palačinky ), которые давно используются в чешской домашней кухне, о чем свидетельствует наличие рецепта в известных чешских странах. поваренные книги за последние два столетия.Эти клецки, приготовленные из молока, масла, муки, яиц, соли и сухого творога (также известного как «творожный сыр»), обычно наполнены клубникой, абрикосами, сливами или сливовым джемом. Для посетителей Праги это сладкое, неожиданное наслаждение и классическое вегетарианское чешское блюдо, которое нельзя пропустить.

Где: Конечно, самые лучшие фруктовые пельмени — это те, которые приготовила чья-то бабушка или бабушка, но в противном случае нам нравится Café Savoy (Vítězná 5, 150 00 Praha 5, map), который ближе всего к исполнение, если не в старинной обстановке.(Он существует с 1893 года, но был полностью отремонтирован; сегодня это одно из умных и современных кафе Ambiente Restaurant Group, которое посещают все, от политиков и моделей до семей с детьми.) Бонус: дружелюбное обслуживание и приятный отдых. ресторан для некурящих.

Когда: пн-пт, с 8:00 до 22:30; Сб-вс с 9.00 до 22.30. Хотя некоторым из нас это может показаться завтраком или десертом, кнедлики лучше всего подходят на обед. Чехи любят сладкие закуски на обед и даже на ужин, поэтому фруктовые пельмени в качестве основного полуденного блюда вовсе не редкость.(На самом деле, когда его добавляют в десертное меню, это часто делается для туристов.)

Заказ: Domácí ovocné knedlíky , или «домашние вареники с фруктовым творогом и сыром» (258 крон). Здесь они наполнены сезонными фруктами и покрыты сахаром и маслом. Однако самое приятное то, что вы можете выбрать начинку: тертый творог, шоколад, традиционные чешские тертые имбирные пряники, сметану или корицу с сахаром (и никто не будет возражать, если вы попросите попробовать их все!).Кнедлики чаще всего подают с теплым маслом и творогом сверху — это традиционный малобюджетный способ — но не стесняйтесь экспериментировать, поскольку другие варианты могут только сделать их вкуснее… и мы уверены, что бабушка не будет возражать.

Полезно знать: Café Savoy предлагает прекрасный выбор типичных пикантных чешских блюд и гарниров, в том числе изысканное картофельное пюре и великолепные завтраки — все еще редкость в Праге. Вы можете попробовать домашний хлеб с нарезанным сыром Эмменталер, топинки, (поджаренный чешский хлеб) и бабовка, (традиционный губчатый торт Бундт) — некоторые из них и многое другое вы можете найти в составе «Савойского завтрака» ( 245 CZK) или вкусная яичница с чесноком (доступна на завтрак, но известна многим чехам как быстрый обед).Тогда читай газету и убивай время, пока не захочешь съесть пельмени!

Альтернативный вариант: Многие рестораны и дайв-пабы будут предлагать фруктовые клецки как часть своего ежедневного обеденного меню; ищите их в разделе «вегетарианские закуски». Еще несколько мест, которые стоит попробовать: Klášterní pivovar Strahov (Strahovské nádvoří 301, 118 00 Praha 1, map), где иногда предлагают сливовую версию — когда она есть, она указана в разделе десерты в английском меню, но вы знаете лучше! — и Restaurant Marie Teresie (224-226-345; Na Příkopě 23, Praha 1, map), где их часто предлагают как особые блюда.- Предоставлено Зузаной Бёмовой

чешских колаче | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В большой миске смешайте 1/4 стакана молока, дрожжи, сахар и 1/4 стакана муки. Тщательно перемешайте и не оставляйте в течение 15 минут, пока смесь не станет пузырящейся.

Добавьте оставшиеся ингредиенты теста и перемешайте, пока не получите гладкое, немного липкое тесто.Накройте крышкой и дайте подняться на 1,5–2 часа, пока не увеличится вдвое. Пока тесто поднимается, сделайте начинку и начинку.

Для приготовления начинки: смешайте все ингредиенты до образования крошек; отложить.

Для приготовления сырной начинки: взбейте ClearJel или муку с сахаром, затем добавьте сыр и мускатный орех до однородной массы.

Для яблочной начинки: Яблоки очистить, очистить от сердцевины и мелко нарезать; здесь хорошо работает кухонный комбайн.Смешайте сахар и ClearJel или кукурузный крахмал и смешайте с яблоками. Готовьте смесь на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, а начинка не станет густой. Снимите с огня и добавьте корицу, орехи и ваниль. Перед использованием охладите до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Для сборки: Переложите поднявшееся тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и осторожно спустите ее.Нарежьте тесто размером с грецкий орех (1 унция, 28 г) и сформируйте слегка приплюснутые шарики.

Поместите куски теста на противень, выстланный пергаментом, и дайте подняться, пока они не станут пухлыми, примерно от 30 до 45 минут. Пальцами надавите на глубокую выемку в центре каждого шарика (слишком мелкую, и начинка вывалится, когда колачи поднимутся в духовке).

Добавьте столовую ложку яблочной начинки или 2 чайные ложки сырной начинки и покрошите по чайной ложке смеси для топпинга.

Выпекайте колачи от 20 до 25 минут или до золотистой корочки. Достаньте их из духовки и остудите перед подачей на стол.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. При желании разогрейте колачи в течение 5 минут в разогретой духовке до 350 ° F.

Традиционный домашний хлеб из Чехии

Катержина Бартошова

Катержина Бартошова — местный писатель в Global Storybook (Чешская Республика).

Последние сообщения Катержины Бартошова (посмотреть все)

Христиане говорят, что хлеб — это дар от Бога. Причина, по которой он так известен, заключается в том, что вы никогда не сможете перебарщивать с ним. В моей семье мы говорим, что хороший хлеб — это тот хлеб, который вы можете себе представить на всю оставшуюся жизнь.

В Чехии большинство людей привыкло покупать так называемый нормальный хлеб в пекарне. Это самый дешевый и самый популярный вариант. Есть много разных сортов хлеба, но обычный на вкус всегда одинаков, независимо от того, из какой пекарни он приготовлен.Хлеб получается воздушным, соленым и кисловатым.

Этот сорт хлеба сложно приготовить в домашних условиях, но многие его пробуют. Это маленькая победа для тех, у кого есть хороший рецепт домашнего хлеба, похожего на «нормальный» хлеб из пекарни. Что ж, хорошая новость — вот она, я получил ее от отца моего друга однажды ночью, много лет назад.

Требуется не так много ингредиентов, и вам даже не нужно быть сверхквалифицированным поваром. Но учтите, что на приготовление хлеба уходит довольно много времени.

Ингредиенты:

• Мука — 6 стаканов (вы можете использовать только белую муку или смешать несколько видов муки, я обычно использую 3 стакана белой муки + 2 стакана ржаной муки + 1 стакан мелких овсяных хлопьев. белая мука делает его хрустящим, благодаря ржаной муке он все равно будет вкусным даже через 5 дней, а овсяные хлопья не дают хлебу высохнуть. Выглядит как настоящая наука, не так ли?) 🙂
• Соль 4 — 5
• Тмин 3 — 4 чайные ложки
• Сухие дрожжи — 0,5 чайной ложки
• Водопроводная вода — 3 стакана

Как приготовить хлеб:

Поместите все сухие ингредиенты в большую миску, перемешайте вверх и смешать с водой.Поздравляем, тесто готово! 🙂

Теперь накройте емкость чистой тканью и дайте ей постоять не менее 12 часов. Необязательно находиться в теплом месте. По прошествии времени откройте его (тесто немного поднялось? Хорошо!), Затем добавьте еще немного муки в миску, обваляйте тесто в муке и оставьте его накрытым еще на 2 часа.

Приготовьте большую кастрюлю с крышкой, поместите ее в духовку и разогрейте обе до 230 ° C. Выньте горячий горшок, положите в него кусочек сливочного масла, дайте ему растаять, а затем обрызгайте горшок мукой.Теперь переложите тесто в подготовленную кастрюлю и сверху слегка присыпьте тмином.

Выпекайте под крышкой 30 минут. Снимите крышку, уменьшите температуру до 200 ° C и запекайте еще 30 минут (или больше, пока верх не станет золотисто-коричневым). Вот и все!

* * *

Моя бабушка никогда не разрешала мне попробовать свежий хлеб — она ​​всегда говорила, что он нездоровый. Теперь я знаю, что она солгала только потому, что хотела приберечь немного на следующий день.Попробовав тёплый хлеб — он может очень быстро исчезнуть! Так что наслаждайтесь этим, пока оно длится!

Pin Me:

Что такое чешская колбаса? — Ежемесячный журнал Texas

Несколько месяцев назад я был в Коптильне Смолика в Матисе, чтобы купить копчености, в том числе домашнюю колбасу по-чешски. Ожидая сдачи, я спросил продавца, почему именно это звено колбасы превратилось в чешскую. «Это сделал чех» — был ее простой ответ без намека на сарказм.Этот спартанский ответ возбудил мое любопытство и побудил меня искать от Халлетсвилля до Запада фактическое определение того, что представляет собой чешско-тексская колбаса, чтобы, если вы меня пошутите, узнать, как делается эта колбаса. Мы видим их в меню по всему Центральному Техасу, но чего вы можете ожидать, когда откусываете одно?

Чехом, который сделал эту колбасу для Смолика, был Майк Смолик, грильщик в третьем поколении, который использует семейный рецепт колбасы и курит ее над гикори. Как и большинство владельцев, с которыми я разговаривал, Смолик не разглашал своих секретов, но он предложил, чтобы он использовал свинину и говядину и приправил их солью, перцем, чесноком и болгарским перцем, а также другими ингредиентами.(Во время своих поисков я обнаружил, что вариация этой комбинации была довольно стандартной.) Рецепт изначально был получен от его деда Уильяма Смолика и, вероятно, даже предшествовал ему. Старейшины Майка использовали чесночный порошок в своей смеси, но он настаивает на жареном чесноке для аромата. Это было не единственное улучшение. «Я не осознавал, насколько сильно я изменил рецепты, пока не начал вспоминать, насколько просты были оригиналы».

Колбаса Винчека

Не все так бесцеремонно относятся к семейным рецептам.Гэри Винчек из Коптильни Винчека в Восточном Бернаре не осмелился бы возиться с тем, что он считает семейным рецептом из Моравии 200-летней давности. Он не использует перец, или, по крайней мере, он не стал бы разглашать эту часть рецепта, но остальное — знакомая смесь говядины, свинины, соли, черного перца и чеснока. На самом деле я не нашел колбасы под названием «Чешский стиль», в которой не было бы этих пяти ингредиентов. Я спросил Винчека, что он считает чешской колбасой (кроме того, что чех готовит блюдо).«Я думаю, это более грубый фарш», — сказал он мне. Он использует шлифовальные тарелки, а не измельчитель буйволов, чтобы получить желаемую текстуру.

Со временем многие из этих семейных рецептов, которые были разработаны для свежих или копченых колбас, претерпели некоторые существенные изменения: усилители вкуса и дополнительные консерванты для продления срока хранения — два распространенных дополнения. Возьмем, к примеру, Slovacek’s в Снуке, штат Техас, который в настоящее время является крупнейшим производителем чешских колбас в штате. Все началось с небольшой операции Джона Словачека в 1957 году.Сегодня им управляет Тим ​​Раброкер, и они производят более четырех миллионов фунтов колбасы для полок продуктовых магазинов по всему штату. Вы не найдете ни одного ресторана с надписью «чешский стиль», но их популярные колбасы из свинины и говядины следуют этому образцу. Оригинальный рецепт Slovacek был фактически тем, что они продают как копченую колбасу гикори. Я спросил Раброкера (который называет себя «упрямым немцем») его определение чешской колбасы: «В ней должен быть чеснок и более крупный помол». Достаточно просто.

Сосиски из свинины и говядины Slovacek В

Slovacek’s добавлены сахар, красный перец и глутамат натрия для усиления вкуса и нитрит натрия для консервации.Тот факт, что они должны прикрепить этикетку с ингредиентами на упаковке, очевидно, очень помогает в определении рецепта, но не дает полной картины. Эти консерванты являются обычными ингредиентами коммерческих колбас, но по очевидным причинам вы не найдете их в рецептах свежих колбас в старых чешских кулинарных книгах.

Jaternice Рецепт из поваренной книги на чешском языке под названием «Поколение к поколению»

Техасский центр чешского наследия и культуры в Ла Гранже является частично музеем, частично библиотекой, а с его впечатляющей коллекцией чешских кулинарных книг центр оказался отличным ресурсом в моем исследовать.Я пролистал все кулинарные книги, которые смог найти, пытаясь найти рецепты колбасы или клобасы, чтобы увидеть, смогу ли я найти связь между тем, что мы считаем чешской колбасой в Техасе, и тем, как ее делают через Атлантику. Я обнаружил стойкую пристрастие к свинине. Из десятков рецептов была только одна колбаса, в которой была говядина. На самом деле рецептов клобасы было гораздо меньше, чем я ожидал, но в каждой книге был хотя бы один вариант для jaternice (произносится как yee-ter-neat-za). Jaternice — это колбаса, сделанная из свиных субпродуктов вместе с рисом или ячменем, и напоминает каджунское буден.Сходство имеет смысл, учитывая, что jaternice и boudin традиционно делаются во время празднования, когда убивают свинью, и каждая часть используется для того или иного блюда. В Луизиане это называют бушери, а в Чехии — забияцкой, но результат тот же — много свиных субпродуктов и немного крахмалистого наполнителя, набитого кишечником.

Jitrnice Maeker

Но хотя рецепты jaternice (иногда называемые jitrnice) были в изобилии в этих старых кулинарных книгах, их было редко найти в Центральном Техасе.Чтобы еще больше отличить новые способы от традиций старого мира, почти в каждой чешской колбасе, с которой я сталкивался, была говядина. Это включает в себя одну версию jitrnice, которую я нашел у Maeker’s в Shiner. Помимо свиной головы, языка, почек и печени, в нем также были говяжьи сердца и почки. Конечно, было немного соли, перца и чеснока, но можно было использовать немного больше. Ошеломляющий вкус печени мешал мне расслабиться. Колбаса Maeker из свинины и говядины стала огромным улучшением.

Shiner также является домом для Patek’s.Возможно, это незнакомое имя, но если вы видели, что этикетка Shiner Smokehouse недавно появилась в вашем продуктовом магазине, она сделана прямо здесь, в Patek’s. Брайан Патек — четвертое поколение этой чешской семьи и нынешний владелец предприятия, открытого Йозефом Патеком в 1937 году. Их рецепт — единственный, который я нашел без черного перца. Это заставило меня спросить женщин, работающих за прилавком, делает ли это все еще чешскую колбасу. Ссылаясь на смешанное немецкое и чешское наследие Shiner, одна из женщин сказала: «Я полагаю, что это принадлежит той национальности, которая хочет на нее претендовать.

Колбаса Shiner Smokehouse от Patek

То же самое было и на самом немецком мясном рынке Праузе в Ла Гранже, городе, который также имеет тесные связи как с немецкими, так и с чешскими иммигрантами. Я спросил Гэри Прауза, готовит ли он разные стили колбасы для каждой национальности. Он улыбнулся и сказал: «Мы просто даем им то, что они хотят». Если покупатели просят немецкую колбасу, он достает из того же лотка ссылок, что и чешскую колбасу.

Чешский городской рынок в Шуленбурге, которым управляет семья Смрковских, чувствует то же самое.В их футляре продается полдюжины сосисок. Они не называют свой вариант из говядины и свинины чешской колбасой, но он следует шаблону. Человек, работающий за прилавком, снова уклонился от обязательств, когда дело дошло до маркировки колбасы определенным классификатором, но он заметил, что это не богемская колбаса. Он подумал, что для того, чтобы быть Bohemain, в нем должен быть мудрец. Этот комментарий заставил меня вернуться и спросить Гэри Винчека о добавлении шалфея в его колбасу. Он перебил меня. «У меня в магазине нет шалфея… не нравится.С другой стороны, его семья моравская.

Карта Чехословакии в 1918 году. Изображение из Викимедиа

Чтобы пояснить, когда я использую здесь термин «чешский», я имею в виду иммигрантов из Техаса, которые считали себя таковыми. На пике чешской иммиграции в Техас они прибыли в основном из Богемии и Моравии, которые находятся на территории современной Чешской Республики. К 1918 году, когда образовалась Чехословакия (в которую вошли Словакия и часть Украины и Силезии) чешская иммиграция в Техас только начала снижаться.Из Справочника Техаса:

К 1900 году число чехов иностранного происхождения в штате выросло до 9 204, а к 1910 году — до 15 074. Однако по прошествии этого времени иммиграция из Чехии уменьшилась; Рожденных за границей чехов было 14 781 в 1920 году, 14 093 в 1930 и 7700 в 1940.

Я подумал, что спрошу некоторых нынешних жителей Чешской Республики, похожи ли колбасы на мясных рынках и в продуктовых магазинах их страны на колбасы. рецепты у нас есть здесь, в Техасе. Я спросил Терезу Янову, которая работает в компании по производству снеков Bohemia в Праге, как может выглядеть прилавок с сосисками в современной Чехии.Был ли один вид колбасы более популярным, чем другие, своего рода фирменная региональная колбаса? Краткий ответ: нет. «На каждом мясном рынке может быть свой рецепт своей фирменной клобасы, но у них никогда не будет только одного вида клобасы. У них будет широкий выбор, некоторые из которых могут быть даже из Германии или Польши ». Она сказала, что паприка и майоран — популярные специи, среди которых преобладает чеснок. Называют ли они это klobasy, klobase, klobasa, kolbasa или klobás, они имеют в виду только колбасу.Эти термины не приобретают особого значения, пока они не будут использоваться за границей, например, в Техасе. Здесь слово клобаса на этикетке означает наследие рецепта.

Манак Рецепт Чешская вывеска Klobase на Charlie’s

На вывеске в витрине Charlie’s Grocery & Market (и заправочной станции) в Эннисе было написано: «CZECH KLOBASE. Аутентичный рецепт манака доступен здесь ». Я вошел внутрь, чтобы спросить, есть ли у них горячее и готовое к употреблению. Клерк указал на подогретый поднос с колбасой на роликах в стиле 7-11. Заплатив за это, я осведомился о несметном количестве сосисок в ящике.У них была польская кильбаса с мясного рынка Рудольфа в Далласе (которая, как оказалось, была той горячей колбасой, которую я держал в руках и которая должна была выдаваться за чешскую), а также чешскую колбасу K&K и ее версию от компании Holy Smoked Sausage Company в Вако. Я купил упаковку каждого из них, кулер и немного льда, но я не был даже близко к пониманию того, что такое колбаса в стиле манак. По крайней мере, у меня были сочные ссылки от Holy Smoked, чтобы перекусить, пока я проводил небольшое исследование.

Несколько недель спустя, еще в Далласе, я встретил моравского жителя первого поколения Джерри Манака в его столовой всего в нескольких кварталах от моего дома.Оказывается, он владеет компанией K&K Sausage Company в Далласе, так что некоторые из его продуктов у меня уже были в холодильнике. Этот «подлинный рецепт манака» он разработал на основе воспоминаний о чешских сосисках, которые он ел всю свою жизнь. Я заметил на этикетке семена тмина, которые казались особенными по сравнению со всеми остальными блюдами, которые я ел. «Это должно быть. Все, что у меня было в жизни, все вкладывали в это тмин ». И это сработало. Он был не слишком тяжелым, и если его окунуть в немного хорошей горчицы, эти звенья были отличными.Улучшение по сравнению с их конкурентом из Далласа, Rudolph’s Market, который производит единственную другую чешскую колбасу с тмином, которую я смог найти. Его вкус был мягким, а некогда пухлые звенья выглядели сдутыми после потери слишком большого количества жира в процессе приготовления. Я предпочитаю их сочную польскую колбасу.

Колбасы от Charlie’s в Эннисе

Если тмин звучит странно, не забудьте вспомнить вариации рецептов колбасы в Чехии. Гейб Банч, читатель tmbbq.com, попытался найти рецепт колбасы у некоторых из своих коллег в Праге.Рецепт, который они выбрали для традиционной чешской колбасы, включал говядину и свинину, но чеснок был заменен мускатным орехом. Техасец вряд ли узнает в этом клобасу.

Роберт Мариански, специалист по колбасам, который пишет для сайта Meats & Sausages, утверждал, что самая распространенная в Чешской Республике колбаса — это утопенс. По словам Роберта, их «обслуживают везде». В барах, домах и ресторанах. Название означает «утонул». Утоплен, потому что это маринованные сосиски, очень похожие на банку венских сосисок.Утопенце — одна из немногих колбас, родом из Чехии. Роберт добавляет: «[Чехи] производят много колбас, которые они заимствуют у других стран».

Vencil Mares из Taylor Café не особо заботится о происхождении его рецепта колбасы, когда он называет его «колбасой боганк». Термин «боханк» — уничижительный, он вошел в английский язык примерно в то время, когда чешские и венгерские иммигранты наводнили Техас через порт Галвестон. Короче говоря, это означает «богемский-венгерский-быдло», но Венцил, который имеет богемное происхождение, считает, что может использовать этот термин как угодно.Он назвал свою колбасу так из-за своих корней, но за основу этого рецепта он положил время, когда он работал на Southside Market в Элгине. Он подправил ее по своему вкусу, но рецепт семейной колбасы Мареса не передавался ему.

По соседству с домом Венсила в Тейлоре была небольшая витрина, которую Руди Микеска впервые использовал в 1952 году для продажи своей колбасы. Позже он переехал на Вторую улицу, через парковку от Louie Mueller Bar барбекю. Это барбекю, которым Тим Микеска управлял в течение многих лет, прежде чем закрыть его, чтобы сосредоточиться на семейном колбасном бизнесе.Он продает так много чешской колбасы в Городе ветров, что называет себя королем колбасы Чикаго, настоящим Эйбом Фроманом (привет поклонникам Ферриса). Уважаемый Smoque BBQ на Пуласки-авеню продает его сосиски рядом с их превосходной копченой грудинкой. Тим Микеска — в некотором роде семейный историк, поэтому у него есть лучшие записи о старых рецептах колбас в своей семье, чем у большинства.

[Рецепт] родился в Задверице, Моравия, и прибыл с моим прадедом в Техас примерно в 1880 году.Примечания показывают соотношение 100% свинины и 80–20% свинины к говядине. Общие специи для всех этих рецептов — соль, черный или белый перец, перец и чеснок. В других также перечислены горчичный порошок, луковый порошок, «щепотка» тмина. Когда я просматривал электронные письма со старыми деревенскими кузенами, Богемия больше повлияла на чеснок, душистый перец и майоран.

Рецепт, который сегодня продает Тим ​​Микеска, более конкретный. К говядине, свинине, соли, черному перцу и чесноку добавляется только кайенский перец.Это та же самая колбаса, которую Руди продавал в том крохотном магазине в 1952 году. По совпадению он взял на себя эту аренду у Дж. Дж. Новосада, который только что перенес свой мясной рынок дальше на юг, в Халлетсвилл, и взял с собой рецепт колбасы своего отца. Внук Дж. Дж. Натан Новосад теперь управляет барбекю в Новосаде и по-прежнему использует тот же рецепт, в котором больше черного перца, чем в большинстве других, и еще больше красного перца. Есть также аромат трав, который я считал шалфеем, но, оглянувшись назад, это мог быть более традиционный майоран.Натан ничего не говорит. Натан, его мать и сейф — единственные, у кого есть полный рецепт, и не зря. Это лучшая колбаса, которую я помню, когда искал чешскую колбасу.

Новосад в Халлетсвилле

Если вы были в Новосаде и заказывали горячую колбасу, то, вероятно, вы не ели колбасу, о которой я пишу. То, что вы получаете вместе с барбекю, — это горячая ссылка, которая в первую очередь состоит из говядины. Чтобы получить действительно хороший продукт, вам нужно попросить копченую колбасу из свинины с говядиной из мясного ящика.В нем немного больше свинины и немного меньше жира. Вам придется отнести его домой, чтобы согреть, если вы не позвоните заранее, но ожидание того стоит.

Городской рынок в Шуленбурге, слева; «Новосад» в Халлеттсвилле, справа

Спустившись вниз по улице в Халлетсвилле, большой разрисованный знак гласит: «Если это не Джанак, то это не колбаса». Внутри он больше похож на бутик, чем на колбасную фабрику. Можно получить желе, конфеты и целую линейку копченых колбас. В комплект входит колбаса «Чешский стиль», в которой есть все стандартные ингредиенты, включая немного перца.Он не так хорош, как у Новосада, но все же стоит путешествовать.

Знак «Сосиски Янака»

К северу от Халлетсвилля находится западный чешский город. Более века на мясном рынке братьев Немечек продавались чешские ветчины и сосиски. Он закрылся несколько лет назад и до сих пор пустует. Теперь вам нужно отправиться в Nors Sausage & Burger House в центре Запада, где Мэтт Норс теперь продолжает традицию изготовления чешских колбас на Западе. Дед Мэтта Эмиль Норс какое-то время даже работал в Nemecek’s. Недолговечный мясной рынок, который Норс открыл рядом со Старочешской пекарней на Дубовой улице, закрылся в конце прошлого года, но вы все еще можете найти семейный рецепт Норса в ресторане.Он стал местом неформальных встреч спасателей после взрыва в городе в апреле 2013 года. Как местные, так и пригородные жители насытились копчеными звеньями с твердым кусочком чеснока, которые являются одними из лучших, которые я пробовал в Техасе.

Более популярной остановкой в ​​городе является остановка Czech Stop на служебной дороге I-35. Я был взволнован, обнаружив среди всех колачей собственную колбасу под собственной торговой маркой. На кассе спросил, где это сделано. Я был немного разочарован тем, что они только что наклеили наклейку на колбасу из свинины и говядины на Городском рынке в Шуленбурге, но, по крайней мере, Czech Stop более обязывает к своему происхождению, называя его «колбаса» на этикетке.Колбаса из свинины и говядины на одном рынке — чешская колбаса на другом.

Та же колбаса, другая этикетка

Итак, что такое настоящая чешская колбаса в Техасе? Ни одно определение не удовлетворит всех. Некоторые будут утверждать, что есть один определяющий элемент, например, тмин, но, в конце концов, у всех разные вкусы. Мне кажется, что основное описание — это колбаса из говядины и свинины грубого помола с солью, черным перцем и чесноком в качестве приправы. Это чешская колбаса, по крайней мере, в Техасе, особенно если ее готовит чех.Как говорят чехи «každý má jinou chuť».

Настоятельно рекомендуется:

Mikeska Brand — Taylor

Nors Sausage & Burger House — West

Novosad’s — Hallettsville

Smolik’s Smokehouse — Mathis

Vincek’s Smokehouse

000

000

000

Vincek City Smokehouse — East Bernard — Schulenberg

Свято-копченая колбаса — Waco (из продуктового магазина и рынка Чарли в Эннисе)

Janak’s — Hallettsville

K&K Meat Co.- Даллас (от продуктового магазина и рынка Чарли в Эннисе)

Patek’s (коптильня Shiner) — Shiner

Slovacek’s — Snook

Prague Cooler

Барное меню в ресторане Portland Ned Ludd полно напитков, которые намекают на преданность менеджера бара Джереми Уилсона амари и другим сладко-горьким ликерам. Наш фаворит из его смесей — это Бехеровка, традиционный чешский ликер с приятной горчинкой и пряным травяным привкусом. К нему он добавляет ром, домашний медово-имбирный сироп с добавлением кардамона и корицы, два вида горечи, немного терпкого сока лайма и немного газированной воды.В результате получается согревающий и освежающий напиток — идеальное дополнение к прохладному осеннему вечеру. Лаура Сант

Барное меню ресторана Ned Ludd в Портленде изобилует напитками, которые намекают на преданность менеджера бара Джереми Уилсона амари и другим сладко-горьким ликерам. Наша любимая смесь — это Бехеровка, традиционный чешский ликер с приятной горчинкой и пряным травяным привкусом. К нему он добавляет ром, домашний медово-имбирный сироп с добавлением кардамона и корицы, горечи, сок лайма и немного газированной воды.Полученный напиток одновременно согревает и освежает — идеальное дополнение к прохладному осеннему вечеру.

Пражский кулер

Барное меню в ресторане Portland [Ned Ludd] (http://nedluddpdx.com/) полно напитков, которые намекают на преданность менеджера бара Джереми Уилсона амари и другим сладко-горьким ликерам. Наша любимая смесь — это Бехеровка, традиционный чешский ликер с приятной горчинкой и пряным травяным привкусом. К нему он добавляет ром, домашний медово-имбирный сироп с добавлением кардамона и корицы, горечи, сок лайма и немного газированной воды.Полученный напиток одновременно согревает и освежает — идеальное дополнение к прохладному осеннему вечеру.

Урожайность: получается 1 коктейль.

Для медово-имбирного сиропа

• ¹ ⁄ ₂ стакана меда
• 2 стручка кардамона
• 1 палочка корицы
• Цедра 1 лимона
• 1 (½ ”) кусок имбиря, очищенного от кожуры и тонко нарезанного

Для коктейля

• 1 ¹ ⁄ ₂ унций.Бехеровка
• ¹ ⁄ ₂ унций. ром, желательно Flor De Caña Extra Seco
• ¹ ⁄ ₂ унций. свежий сок лайма
• ¹ ⁄ ₂ унций. медово-имбирный сироп
• 1 капля ангостурского биттера
• 1 черта Fee Bros. Old Fashioned Bitters
• Газированная вода, наверх
• Цедра лимона, для украшения

Инструкции

1. Приготовьте сироп: смешайте мед и ½ стакана воды в 1 кварте.кастрюля на сильном огне; отварить, затем снять с огня. Добавьте остальные ингредиенты и дайте настояться 30 минут. Процедить и охладить до готовности.