Я всегда хотел попробовать черный рис, но до недавнего времени никогда не находил для этого времени. Мой местный продуктовый магазин начал продавать его около 2 месяцев назад, и я сразу же купила упаковку.

К моему удивлению, на упаковке не было инструкции по приготовлению, а так как я понятия не имел, как варить черный рис, я предположил, что стандартное соотношение 1 часть риса и 2 части воды вполне подойдет.

Однако вышло не так, как я ожидал.

Мне пришлось немало поэкспериментировать, чтобы найти наилучшее соотношение риса и воды.

Пока я проводил исследования, я также научился готовить черный рис тремя разными способами и нашел немало полезных советов и хитростей.

Если вы новичок в приготовлении черного риса, вот несколько интересных фактов о нем…

Что такое черный рис?

Черный рис, также называемый фиолетовым рисом, запретным рисом и китайским черным рисом, представляет собой разновидность цельнозернового риса довольно темного цвета.

Может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с несколькими разноцветными ядрами. Когда черный рис готовится, он становится темно-фиолетовым.

Сырой черный рис может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными зернами.

Почему черный рис черный?

Черный рис приобретает темный цвет благодаря антиоксиданту под названием антоцианин.

Это то же питательное вещество, которое содержится во многих фиолетовых фруктах и ​​овощах, таких как черника и баклажаны.

Какой вкус у черного риса?

Черный рис по вкусу очень похож на коричневый рис и часто описывается как имеющий «ореховый» вкус. Он довольно плотный и жевательный.

В зависимости от способа приготовления черный рис может быть довольно липким.

Полезен ли черный рис?

Да, черный рис очень питателен. Он богат антиоксидантами, белком и клетчаткой и является хорошим источником железа.

Черный рис и дикий рис — это одно и то же?

Нет, черный рис и дикий рис совершенно разные.

Их выращивают и собирают по-разному. Они также отличаются на вкус и по-разному ведут себя в кулинарии.

Черный рис (слева) и дикий рис (справа)

Каков гликемический индекс черного риса?

Гликемический индекс черного риса равен 43, а гликемическая нагрузка — 14 (источник: glycemicindex.com).

Является ли черный рис безглютеновым?

Да, черный рис не содержит глютена.

Как подать черный рис?

Черный рис можно подавать в качестве простого гарнира точно так же, как белый или коричневый рис.

Это отличная основа для зерновых и овощных мисок и зерновых салатов.

Прекрасно сочетается с буррито и роллами. Поскольку черный рис по своей природе липкий, он идеально подходит для суши. Черный рис также часто используется для приготовления десертов и пудингов.

Например, он будет прекрасно сочетаться с веганским грибным гуляшом, фрикадельками из здоровой индейки или жареной радужной форелью.

Лучше ли предварительно замочить черный рис перед приготовлением?

Предварительное замачивание твердых зерен, таких как коричневый или дикий рис, является популярным методом сокращения времени приготовления.

Так как черный рис также требует много времени для приготовления, я решил поэкспериментировать с предварительным замачиванием, чтобы посмотреть, что получится.

Результаты оказались весьма неожиданными.

Я обнаружил, что предварительное замачивание в течение 1 часа совершенно не изменило время приготовления и не повлияло на вкус или текстуру приготовленного риса.

Предварительное замачивание риса на ночь сократило время приготовления только на 5 минут, но немного изменило текстуру приготовленного риса.

Предварительно замоченный вареный черный рис слипся, большая часть зерен раскрылась, а при охлаждении рис стал очень липким.

Хотя предварительное замачивание черного риса только для того, чтобы сократить время приготовления, не имеет особого смысла, это все же может быть полезно сделать по другим причинам, например, чтобы облегчить его переваривание.

Черный рис, приготовленный из сухого и предварительно замоченного вареного черного риса

На что обратить внимание при приготовлении черного риса:

• Черный рис готовится дольше, чем белый, поэтому планируйте соответственно.
• Фиолетовый пигмент в черном рисе настолько силен, что окрашивает все и вся. Итак, используйте стеклянную или металлическую посуду и немедленно протрите столешницу, если на нее попал влажный черный рис или жидкость фиолетового цвета. Также позаботьтесь о защите своей одежды. Черный рис также оставляет пятна на любой пище, с которой он готовится.

Как приготовить черный рис: основные методы

Существует три основных метода приготовления почти всех твердых зерен: метод абсорбции, метод пасты и метод плова.

Вот как можно использовать эти методы для приготовления черного риса:

Метод № 1 – Метод абсорбции

Метод абсорбции – самый простой и популярный метод приготовления зерна.

Этот метод требует, чтобы зерно было приготовлено в определенном количестве жидкости, которое должно быть полностью поглощено зерном к концу приготовления.

При использовании метода абсорбции вы также можете использовать бульон вместо воды, чтобы придать блюду больше аромата.

Черный рис, приготовленный методом абсорбции

Ингредиенты:

• 2 1/4 стакана воды или бульона
• 1 чашка черного риса, промытого
• 1/8 ч. ложки соли (или по вкусу)

Метод:

Чтобы приготовить черный рис методом абсорбции, добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю. На среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут.

Боритесь с желанием слишком часто открывать крышку, чтобы проверить рис, потому что это приведет к выходу большого количества пара. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.

Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не полностью приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Имейте в виду:

Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса методом абсорбции, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления.

А это, в свою очередь, зависит от условий приготовления пищи, таких как используемая кастрюля и крышка, влажность в вашем районе, высота над уровнем моря, на которой вы живете, и т. д. соотношение и время, которые лучше всего подходят для вас.

Метод № 2 – Метод пасты

Метод приготовления твердых зерен с использованием макарон не очень популярен, но он очень прост и очень хорошо работает с черным рисом.

Этот метод требует, чтобы зерно было приготовлено так же, как макароны, в большом количестве воды в кастрюле без крышки. При варке зерна воду сливают.

Это отличный способ приготовления черного риса, потому что вам не нужно вычислять и запоминать точное соотношение воды и риса.

В результате получается черный рис очень приятной нелипкой консистенции.

Это также более гибко, так как вы можете попробовать рис во время приготовления, чтобы проверить готовность. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что рис подгорит или образуется твердая корочка на дне кастрюли.

Недостатки этого метода в том, что вы можете использовать только воду, а не бульон для приготовления пищи, так как в конце вы будете его выбрасывать, а некоторые питательные вещества также будут потеряны в слитой воде.

Черный рис, приготовленный с использованием пасты

Ингредиенты:

• 6 чашек воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка черного риса, промытого

Метод:

Чтобы приготовить черный рис по методу пасты, добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным. Процедите черный рис, используя сетчатый дуршлаг.

Метод № 3 – метод плова

В методе плова зерна сначала слегка обжаривают в масле с добавлением ароматических веществ, таких как овощи, травы и специи, а затем кипятят в воде или бульоне.

Для приготовления ароматного плова можно использовать морковь, лук, лук-шалот, чеснок, имбирь, фенхель, сельдерей, зеленый горошек, лавровый лист, тмин, тимьян и др.

Также можно поэкспериментировать, приготовив плов из черного риса с куриный или овощной бульон вместо воды.

Черный рис, приготовленный методом плова

Ингредиенты:

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 стакан черного риса
• 2 1/4 стакана воды
• 1/8 ч. л. соли (или по вкусу)

Метод:

В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным в течение примерно 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте примерно 30 секунд.

Добавьте черный рис и готовьте, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными. Затем добавьте воду и соль и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, примерно 30–35 минут. Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не полностью приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Имейте в виду:

Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального плова из черного риса, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления.

А это, в свою очередь, зависит от условий приготовления пищи, таких как используемая кастрюля и крышка, влажность в вашем районе, высота над уровнем моря, на которой вы живете, и т. д.

Возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которые лучше всего подходят для вас.

Теперь твоя очередь!

Мне было очень весело тестировать эти методы приготовления и есть весь этот черный рис, и теперь ваша очередь!

Пожалуйста, сообщите нам в комментариях ниже, какой ваш любимый способ приготовления черного риса.

Нравится? Вы его часто готовите?

И если вы пробовали какой-либо из методов, описанных в этом посте, пожалуйста, поставьте этому рецепту 5-звездочный рейтинг!

Ингредиенты

Для метода абсорбции:

• 1 чашка черного риса, промытого
• 2 1/4 стакана воды
• 1/8 ч. л. соли или по вкусу

Для метода пасты:

• 1 чашка черного риса, промытого
• 6 стаканов воды
• 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

Для метода плова:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 стакан черного риса
• 2 1/4 стакана воды
• 1/8 ч. л. соли или по вкусу

Инструкции

Для метода абсорбции :

1. Добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.
2. На среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут. (Не открывайте крышку слишком часто, потому что это приведет к выходу большого количества пара.) Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.
3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой от 5 до 10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Для приготовления пасты:

1. Добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным.
2. Процедите черный рис, используя сетчатый дуршлаг.

Для метода плова:

1. В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.
2. Добавьте черный рис и готовьте, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными.
3. Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока черный рис не станет мягким и жевательным, примерно 30–35 минут.
4. Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой от 5 до 10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Примечания

1. Устранение неполадок при способах абсорбции и плова:

• Если вся вода испарилась, но рис еще не приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

2. На что обратить внимание при способах абсорбции и плова:

• Время и соотношение воды и риса, необходимое для приготовления идеального черного риса, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. д. Таким образом, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое работает. лучшее для тебя.

3. Информация о пищевой ценности представляет собой приблизительную оценку 1 из 4 порций черного риса, приготовленного методом абсорбции с добавлением 1/8 чайной ложки соли.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Рис возрождения Семейная реликвия Черный рис

• Семейные фермы LUNDBERG Черный рис

• Мелкоячеистые фильтры Cuisinart

• Набор фарфоровых мисок Annovero

Информация о пищевой ценности