Плов узбекский с бараниной и специями, приготовленный в чугунном казане на дровах. Рецепт с пошаговыми фотографиями
Дорогие мои семидачники, сегодня в моем дачном ресторанчике среднеазиатская кухня — узбекский плов.Думаю, что все любят плов, но для того, чтобы он получился очень вкусным и рассыпчатым, надо знать секреты его приготовления. Безусловно, должен быть опыт, я поделюсь с вами, друзья, своим удачным рецептом.
Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре.
Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».
Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.
У меня дачный комплект — казан на 12 литров и печка для него.
Ингредиенты:
- Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку
- Рис — 1 кг. У меня рис для плова
- Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное
- Специи — 1,5 ст. ложки. Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:
- Перец жгучий
- Зира
- Барбарис
- Шафран
- Помидор
- Кондари (чабер)
- + еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова
- Овощи с моего огорода:
- Морковь 1 кг
- Лук — репка 5 шт.
- Чеснок 4 головки
- Соль по вкусу
Приготовление:
Этот рецепт приготовления плова я списала у узбеков. Я видела и записывала поэтапно, как они его готовят. Муж разводит огонь, а я готовлю — у меня получается ну прямо как у узбеков, вкусно!Рис надо залить кипятком и добавить 1 столовую ложку соли. Оставить минут на 40.
В это время надо почистить и порезать овощи, разделать мясо.
Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.
Мясо надо отделить от кости и нарезать средними кусочками.
Все ингредиенты готовы к приготовлению плова.
В разогретый казан надо налить масло. Я видела, как узбеки проверяют, когда можно в казан закладывать мясо. Они кидают спички в раскаленное масло, и если они вспыхивают огнем — пора бросать мясо.
В кипящее масло закладываем мясо и обжариваем его минут пять, перемешивая.
Закладываем лук. Жарится до золотистого цвета — минут пять, при перемешивании.
Добавляем морковь, посыпаем специями, солью.
Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь.
Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.
Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.
Добавить зиру и воду так, чтобы она покрывала рис. Добавить соль по вкусу.
Закрыть крышку казана, подбавить огонь и готовить минут 30.
Крышку надо периодически открывать и помешивать только рис, как бы выпаривая его. Надо сделать несколько проколов ложкой до дна и потихоньку сгребать рис от краев казана к центру.
Готовить так до готовности риса — надо пробовать — рис уже не должен хрустеть. Когда рис будет мягким, надо убрать дрова и на потухших углях под крышкой подержать казан еще минут десять.
Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.
Важно правильно приготовить плов, чтобы он был вкусный и рассыпчатый, но не менее важно красиво подать его!
Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень — это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!
Кушали плов с соседями по даче, все остались довольны!
Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!
Прошу к столу! Приятного аппетита!!!
Узбекский Плов в Казане — Пошаговый Рецепт!
12.02.2021
Всем привет! Если вы не в курсе, то скажу сразу, у нас есть свой YouTube канал, который называется Шампур Казан, как и наш сайт. Там мы готовим различные рецепты в наших же казанах!
Но сегодня, мы приготовим замечательный плов. Кстати, сразу скажу, что плов получился мега рассыпчатым и вкусным. А самое приятное, что я приготовил его дома на обычной газовой конфорке в 6 литровом узбекском казане с плоским дном. Кто-то скажет: нет, плов не настоящий, настоящий плов должен быть сделан только на костре. Но я всегда им отвечаю — лучше плов дома, чем никакой! Вот и все! У нас за окном -20, метет метель, а плова хочется так сильно, что до весны точно уже не дотерплю!
Начнем с ингредиентов. Практически все для плова я покупал у нас на рынке, уверен, у вас на рынке тоже найдется все самое необходимое.
Ингридиенты:
1. Курдючный жир — 100-200 гр
2. Баранина — 700-1000 гр
3. Лук — 800 гр
4. Морковь — 800 гр
5. Рис — 500 гр
6. Горох нут — 100 гр
7. Приправы: соль, черный перец, Зира, барбарис сушеный, чеснок
8. Зигирное масло
9. Острый перец — 1 шт
Теперь приступаем к готовке нашего блюда! Дальше я буду прикладывать фотографии и немного описывать процесс.
1. Берем курдючный жир и вытапливаем его
Когда покупаете мясо — попробуйте купить курдюк. Я сам раньше не понимал, чего все так носятся вокруг этого сала, но как попробовал — понял! Оно того стоит. Так что купите курдюк, порежьте его на кубики и положите на дно холодного казан и включите газ. Если готовите на огне, то сделайте слабый огонь, чтобы сало не горело, а потихоньку вытаскивался жир. Жир вытапливаем максимально, пока не останутся шкварки. Эти шкварки не выбрасывайте, так как посолить их и поперчить — получается отличная и вкусная закуска. Я еще туда добавляю свежий лук и получается просто мега вкусно!
Как только шкварки достали — я доливаю масло. Так как казан у меня небольшой, я добавил только немного зигирного масла для аромата, а обычного добавлять не стал. Для тех, кто не знает, зигир — это смесь различных ароматных масел и пахнет оно просто божественно. Если есть возможность купить — покупайте.
Если Вы готовите на большом казане, то вполне может быть понадобится долить еще обычного растительного масла, но тогда и остальных ингредиентов будет больше.
2. Обжариваем мясо
Перед тем как класть мясо обязательно как следует нагрейте масло. От масла должен пойти легкий дымок. Мясо для плова лучше использовать баранину. При этом я всегда стараюсь брать не только вырезку, но и косточки, так как они дают хороший навар для зирвака. Вначале я в казан опускаю мясо на косточках, чтобы оно как следует обжарилось, а уже потом кладу в казан саму мякоть.
Не кладите все мясо разом, чтобы не остужать казан. Наша задача сделать так, чтобы мясо жарилось и приобрело нормальные такие прижарки. Именно поэтому меня часто бесит смотреть фото рецепты в интернете, где мясо не жарится как следует, а варится в собственном соку. Так у вас получится не плов, а рисовая каша с мясом.
Мясо обжариваем до тех пор, пока все оно не будет как следует поджарено.
3. Кладем лук
Лука добавляйте столько же, сколько и мяса. В начале будет казаться, что его слишком много, но, поверьте, в готовом блюде вы его не увидите. Лук состоит на 95% из воды, вся вода уйдет, а вкус останется.
Тут точно такое же правило как и с мясом — лук надо жарить, а не варить. В луке много воды, поэтому он может остудить казан и поэтому мы включаем газ на самый максимум.
Лук жарим до золотистости. Некоторые повара делают даже специально его черным, чтобы вкус и цвет у плова получился более насыщенным.
4. Добавляем морковь
Как только лук поджарился, мы выкладываем морковь. Ее я порезал достаточно крупными брусочками. Тут тоже не думайте, что переборщите, она очень сильно ужарится, а морковь в плове — достаточно вкусная штука. Тем более, что морковь дает сладость плову и плов получается очень вкусным.
Вначале я выкладываю морковь сверху мяса с луком и не перемешиваю минуты две.
5. Варим зирвак
Как только чувствуете, что морковь уже как следует обжарилась, мы заливаем все кипятком. Кипятка заливайте столько, чтобы сверху мяса было на 4-5 см. И начинаем добавлять приправы.
-горох нут (его надо замочить заранее, лучше с вечера)
-барбарис (обязательно добавляйте, он дает кислинку и особую пикантность блюду, поверьте, оно того стоит)
-соль (причем сразу пробуйте на соль, немного пересолите, так как потом еще будет рис и соли будет как раз)
-черный молотый перец
-зира (просто обязательно, так как именно этой приправой пахнет плов. Перед добавлением разотрите немного между ладонями)
-красный острый перец (положите целиком и не режьте, иначе будет очень остро, мы потом его достанем)
-целая головка чеснока (не чистить, а только как следует отмыть, мы потом тоже ее уберем)
Закрываем все это дело крышкой и варим. Чем больше мяса тем лучше, но не надо ждать пока все превратиться в труху. Варил я около 30-40 минут, обычно этого хватает, чтобы мясо стало мягким. Но даже если Вы используете говядину, то долго варить не стоит, так как потом мясо еще будет доходить под рисом.
6. Промываем и замачиваем рис
Я использовал индийский рис басмати. Фотографию пачки вы тоже видите. Скажу сразу, мне этот рис нравится больше всего и с ним получается замечательный плов. Я так же пробовал делать с узбекским рисом, но с индийским мне нравится больше. На вкус и цвет — все фломастеры разные.
Рис, обычно, промывают 7 раз. Но можно промывать и почаще. Важно сделать так, чтобы вода в которой вы промываете рис стала прозрачной. Так мы вымываем весь лишний крахмал, который остался на рисе во время его шлифовки. При варке крахмал будет превращаться в клейстер и плов будет не рассыпчатым, а получится каша. Или как еще называют — Шавля.
После того, как рис промыт я заливаю его теплой водой и немного солю воду. Помните, что зирвак мы сделали немного пересоленным, поэтому не переусердствуйте с солью. Я заливаю водой либо из кулера, либо просто горячей водой из под крана. Рис увеличится в объеме и впитает в себя эту воду. Цвет риса станет более белым, чем был до замачивания. Эта процедура делается для того, чтобы рис сварился быстрее и не слипся.
7. Закладываем рис
Когда зирвак будет готов, можно выкладывать рис. При этом, в начале попробуйте зирвак, можно будет увидеть, что он стал как однородный очень густой бульон. Мы вынимаем из зирвака острый перец, он нам не понадобится больше, можно выбросить, либо оставить для крашения блюда, и чеснок. Чеснок нам еще пригодится.
Выкладываем аккуратно рис ничего не перемешивая. Разравниваем его шумовкой , вставляем внутрь старый чеснок и заливаем воду. Воду, обычно, заливают горячую или кипяток. Наливаем воды на 2 сантиметра выше уровня риса. При этом помните, что для каждого риса нужно свое количество воды. Все зависит от качества риса и многих других факторов, но опыт придет спустя пару готовок. Найдете свой любимый рецепт, количество специй, любимый рис и объем воды, который нужен.
Дальше мы включаем газ на всю и закрываем крышку. Тут уже отходить от казана нельзя. Мы ждем, пока вода не уйдет ниже уровня риса и убавляем газ. Теперь вода будет уходить медленнее, но отходить все равно нельзя.
Обычно, рис посыпают еще раз сверху зирой для аромата и делают в рисе небольшие дырочки при помощи ручки вилки. Так вода будет испаряться быстрее со дна, нежели без них. Варим до тех пор, пока вода полностью не уйдет. Можно даже выключить газ немного раньше, так как казан набрал в себя очень много тепла и плов будет готовиться какое-то время даже после выключения газа.
Вода ушла, газ выключили, накрыли крышки и ждем! Не надо пока ничего есть! Рис может быть немного даже еще не готов, но буквально за 15-20 минут все станет замечательно. Рис отдохнет, еще немного набухнет и плов будет готов. Обязательно давайте отдохнуть перед тем как его накладывать.
Как только время прошло, мы открываем крышку, офигиваем от того, какая красота получилась. Перемешиваем все и подаем на красивом лягане. Плов готов!
Вернуться к списку публикаций
рецептов Йотама Оттоленги в одном горшке | Еда
Приготовление пищи в одной посуде дает много преимуществ и радостей, особенно когда на сковороде также есть крупа.
Добавление, например, риса, дробленой пшеницы или макарон решает вопрос с гарниром (вы можете добавить еще один, если хотите, но на самом деле это не обязательно), так что в итоге вы получите блюдо, которое заполнить семью голодных ртов.
Зерна особенно вкусны после медленного впитывания ароматных жидкостей и соков, в которых они были приготовлены, при этом высвобождая крахмал, когда они набухают и густеют в бульоне. Я думаю, вы могли бы сказать, что это своего рода осмос (или очень желанный обмен): вкус, текстура и поддержка.
Плов из баранины со сладким миндалем и кислыми сливами (вверху)Иранские сушеные кислые сливы, известные как aloo bukhara , подобны природным леденцам; они красиво оранжевые, сладкие, кислые и перед ними трудно устоять.
Они используются в различных персидских блюдах, а также отлично подходят для перекусов. Вы можете найти их в большинстве ближневосточных супермаркетов, но если вы не можете их достать, используйте вместо них курагу или вишню. Это праздничное блюдо, которое идеально подходит для совместного использования и стоит затраченных усилий.
Подготовка 20 мин
Готовка 55 мин
Порции 6
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица , очищенные и тонко нарезанные (150 г)
6 зубчиков чеснока , очищенные и раздавленные
500 г фарша из баранины (20% жирности)
½ ч. 021 1 столовая ложка сушеных лепестков роз
Соль и черный перец
300 г риса басмати , промыть и замочить на 1-2 часа в большом количестве холодной воды, затем слить воду
20 г укропа , крупно нарезать
10 г петрушки , крупно нарезать
1½ ч. л. оливкового масла
4 ч.л. сахарной пудры
¾ ч.л. молотой корицы
100 г бланшированного миндаля
наша сливовая заправка
10 г укропа , мелко нарезанного
10 г петрушки , мелко нарезанной
1 зеленый перец чили , мелко нарезанной (10 г)
150 г сушеных кислых слив , очищенных от косточек и грубо нарезанных (или 100 г сушеных абрикосов с, четвертинки)
3 ст.л. яблочного уксуса
60 мл оливкового масла
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией)/газ 4 и застелите небольшой противень бумагой для выпечки. На средне-сильном огне разогрейте три столовые ложки масла в большой кастрюле с крышкой. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится – около семи минут. Добавьте чеснок, баранину, шафран, кардамон, корицу и половину лепестков роз и готовьте, помешивая, чтобы разбить фарш, пока он не перестанет быть розовым, около четырех минут. Добавьте 250 мл воды, чайную ложку соли и хороший молотый перец и готовьте в течение семи минут, периодически помешивая, пока вся жидкость не впитается.
Добавьте рис, травы, 520 мл горячей воды, чайную ложку соли и молотый перец и доведите до кипения. Плотно накройте сковороду фольгой, затем крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 15 минут, затем отложите в сторону еще на 15 минут, не закрывая крышкой.
Тем временем приготовить миндаль. Поместите масло, сахар, корицу и столовую ложку воды в небольшую кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, часто помешивая, затем добавьте миндаль. Готовьте, помешивая, в течение трех минут, затем переложите на противень, выстланный бумагой для духовки, и запекайте в течение 12 минут, перемешав один раз наполовину, до золотистого цвета. Дать остыть, затем крупно нарезать. Тем временем смешайте все ингредиенты для заправки и четверть чайной ложки соли в небольшой миске.
Перед подачей разложите рис на большом блюде. Сверху посыпьте миндалем и оставшимися лепестками роз и полейте заправкой.
Цыпленок в одной кастрюле с орзо, белыми грибами и корицейВы не можете получить что-то большее, чем этот нежный цыпленок с точки зрения комфорта и чистого вкуса. Тем не менее, мне больше всего нравится паста орзо, которая пьет весь куриный сок. Подавайте это с вашим любимым пикантным соусом чили, если хотите.
Цыпленок в горшочке Йотама Оттоленги с орзо, белыми грибами и корицей. Подготовка 15 мин
Приготовление 1 час 45 мин
Порции 4
3-4 сушеных каскабеля
чили 90 010 (25 г)
4 палочки корицы
30 г сушеных белых грибов
1 целая курица (1,5 кг)
Соль и перец
2 лимона , 1 разрезать пополам, а другой разрезать на 4 дольки
60 мл оливкового масла
500 г сельдерея 900 10 (около 6-8 палочек), разрезанных по под небольшим углом на отрезки длиной 4 см
2 луковицы , очищенные, каждую разрезать на 8 долек
6 зубчиков чеснока , очистить и тонко нарезать
8 веточек тимьяна
320 г орзо 9002 1 1 ст. л. листьев плосколистной петрушки , крупно нарезанных
Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C)/газ. 6. Положите чили и корицу в небольшую сковороду на средний огонь и готовьте около восьми минут или до появления аромата и поджаривания. Переложить в большую миску с белыми грибами и 1,1 л кипятка. Накройте тарелкой и оставьте пропитываться минимум на 15 минут.
Тем временем обсушите курицу и посыпьте половиной чайной ложки соли и молотым черным перцем, затем наполните полость половинкой лимона.
Поставьте большую жаростойкую чугунную кастрюлю с крышкой на средний огонь и добавьте две столовые ложки масла. Добавьте курицу и жарьте со всех сторон, пока она не подрумянится – около семи минут. Переложите курицу на тарелку, добавьте в кастрюлю оставшиеся две столовые ложки масла вместе с сельдереем и луком и готовьте в течение шести минут до легкого золотистого цвета. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще минуту, пока не появится аромат. Вернуть курицу в кастрюлю грудкой вверх, затем залить жидкостью из белых грибов вместе со всеми ароматизаторами, двумя чайными ложками соли и молотым черным перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку на 50 минут. Достаньте из духовки и перемешайте с орзо, втолкнув часть в полость птицы. Снова накройте крышкой и запекайте еще 20 минут, пока орзо не приготовится и не впитает большую часть жидкости.
Включите духовку на 220C (200C конвекция)/газ 7, снимите крышку и запекайте 10 минут или пока не подрумянится сверху. Дать немного остыть – 10-15 минут.
При подаче выжать на другую половинку лимона, посыпать петрушкой и подавать прямо из сковороды, положив рядом дольки лимона.
Обугленный лук-шалот, приготовленный во фрикеУникальные копченые и ореховые качества фрике здесь усиливаются добавлением обугленного лука-шалота и перца каскабель. Блюдо достаточно крепкое, чтобы его можно было подавать в качестве основного блюда с слегка приготовленной зеленью или нарезанным салатом.
Обугленный лук-шалот Йотама Оттоленги, приготовленный во фрике. Подготовка 10 мин
Приготовление 1 час 5 мин
Количество порций 4
3½ ст. л. белой пасты мисо (70 г)
90 009 60 мл оливкового масла
1½ ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. томатной пасты
5 зубчиков чеснока , очищенных и измельченных
¾ ч. л. молотой корицы
500 мл овощного бульона
Соль и перец
350 г средних бананов-шалот (около 8-10) , очищенных
3 сушеных перца чили Каскабель , примерно 9001 0 сломанный
350 г треснутого фрике , замочить в холодной воде на полчаса,
Для соуса тахини
80 г тахини
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
2 ст. л. лимонного сока
Для подачи 9002 1 1 ст.л. петрушки плосколистной листья мелко нарезанные
2 ст. л. зеленого лука , мелко нарезанные
3 ст. перец.
Поставьте большую сковороду с крышкой на сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте лук-шалот и обжаривайте в течение 16 минут, несколько раз переворачивая, пока он полностью не почернеет. Добавьте cascabels и обуглите еще 90 секунд, пока не появится аромат. Залейте бульонной смесью, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока лук-шалот не начнет размягчаться.
Аккуратно переложите лук-шалот на тарелку на мгновение, пока вы перемешиваете фрике с соусом, затем верните лук-шалот в кастрюлю на расстоянии друг от друга. Снова накройте крышкой и готовьте 15 минут или пока фрике не приготовится и большая часть жидкости не впитается. Снимите с огня, не закрывая крышкой, и оставьте на 10 минут.
Поместите ингредиенты для соуса тахини в маленькую миску с четырьмя столовыми ложками воды и четвертью чайной ложки соли и взбейте до однородной массы. В отдельной небольшой миске смешайте петрушку, зеленый лук и масло.
Полить фрике половиной соуса тахини, а затем полностью растительным маслом. Подавайте прямо из сковороды с оставшимся соусом.
Как приготовить черный рис: лучшие методы + советы и рекомендации
7,1 тыс. акцииЯ всегда хотел попробовать черный рис, но до недавнего времени никогда не находил для этого времени. Мой местный продуктовый магазин начал продавать его около 2 месяцев назад, и я сразу же купила упаковку.
К моему удивлению, на упаковке не было инструкции по приготовлению, а так как я понятия не имел, как варить черный рис, я предположил, что стандартное соотношение 1 часть риса и 2 части воды вполне подойдет.
Однако вышло не так, как я ожидал.
Мне пришлось немало поэкспериментировать, чтобы найти наилучшее соотношение риса и воды.
Пока я проводил исследования, я также научился готовить черный рис тремя разными способами и нашел немало полезных советов и хитростей.
Если вы новичок в приготовлении черного риса, вот несколько интересных фактов о нем…
Что такое черный рис?
Черный рис, также называемый фиолетовым рисом, запретным рисом и китайским черным рисом, представляет собой разновидность цельнозернового риса довольно темного цвета.
Может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с несколькими разноцветными ядрами. Когда черный рис готовится, он становится темно-фиолетовым.
Сырой черный рис может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными зернами.
Почему черный рис черный?
Черный рис приобретает темный цвет благодаря антиоксиданту под названием антоцианин.
Это то же питательное вещество, которое содержится во многих фиолетовых фруктах и овощах, таких как черника и баклажаны.
Какой вкус у черного риса?
Черный рис по вкусу очень похож на коричневый рис и часто описывается как имеющий «ореховый» вкус. Он довольно плотный и жевательный.
В зависимости от способа приготовления черный рис может быть довольно липким.
Полезен ли черный рис?
Да, черный рис очень питателен. Он богат антиоксидантами, белком и клетчаткой и является хорошим источником железа.
Черный рис и дикий рис — это одно и то же?
Нет, черный рис и дикий рис совершенно разные.
Их выращивают и собирают по-разному. Они также отличаются на вкус и по-разному ведут себя в кулинарии.
Черный рис (слева) и дикий рис (справа)
Каков гликемический индекс черного риса?
Гликемический индекс черного риса равен 43, а гликемическая нагрузка — 14 (источник: glycemicindex.com).
Является ли черный рис безглютеновым?
Да, черный рис не содержит глютена.
Как подать черный рис?
Черный рис можно подавать в качестве простого гарнира точно так же, как белый или коричневый рис.
Это отличная основа для зерновых и овощных мисок и зерновых салатов.
Прекрасно сочетается с буррито и роллами. Поскольку черный рис по своей природе липкий, он идеально подходит для суши. Черный рис также часто используется для приготовления десертов и пудингов.
Например, он будет прекрасно сочетаться с веганским грибным гуляшом, фрикадельками из здоровой индейки или жареной радужной форелью.
Лучше ли предварительно замочить черный рис перед приготовлением?
Предварительное замачивание твердых зерен, таких как коричневый или дикий рис, является популярным методом сокращения времени приготовления.
Так как черный рис также требует много времени для приготовления, я решил поэкспериментировать с предварительным замачиванием, чтобы посмотреть, что получится.
Результаты оказались весьма неожиданными.
Я обнаружил, что предварительное замачивание в течение 1 часа совершенно не изменило время приготовления и не повлияло на вкус или текстуру приготовленного риса.
Предварительное замачивание риса на ночь сократило время приготовления только на 5 минут, но немного изменило текстуру приготовленного риса.
Предварительно замоченный вареный черный рис слипся, большая часть зерен раскрылась, а при охлаждении рис стал очень липким.
Хотя предварительное замачивание черного риса только для того, чтобы сократить время приготовления, не имеет особого смысла, это все же может быть полезно сделать по другим причинам, например, чтобы облегчить его переваривание.
Черный рис, приготовленный из сухого и предварительно замоченного вареного черного риса
На что обратить внимание при приготовлении черного риса:
- Черный рис готовится дольше, чем белый, поэтому планируйте соответственно.
- Фиолетовый пигмент в черном рисе настолько силен, что окрашивает все и вся. Итак, используйте стеклянную или металлическую посуду и немедленно протрите столешницу, если на нее попал влажный черный рис или жидкость фиолетового цвета. Также позаботьтесь о защите своей одежды. Черный рис также оставляет пятна на любой пище, с которой он готовится.
Как приготовить черный рис: основные методы
Существует три основных метода приготовления почти всех твердых зерен: метод абсорбции, метод пасты и метод плова.
Вот как можно использовать эти методы для приготовления черного риса:
Метод № 1 – Метод абсорбции
Метод абсорбции – самый простой и популярный метод приготовления зерна.
Этот метод требует, чтобы зерно было приготовлено в определенном количестве жидкости, которое должно быть полностью поглощено зерном к концу приготовления.
При использовании метода абсорбции вы также можете использовать бульон вместо воды, чтобы придать блюду больше аромата.
Черный рис, приготовленный методом абсорбции
Ингредиенты:
- 2 1/4 стакана воды или бульона
- 1 чашка черного риса, промытого
- 1/8 ч. ложки соли (или по вкусу)
Метод:
Чтобы приготовить черный рис методом абсорбции, добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю. На среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут.
Боритесь с желанием слишком часто открывать крышку, чтобы проверить рис, потому что это приведет к выходу большого количества пара. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Устранение неполадок:
Если вся вода испарилась, но рис еще не полностью приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.
Имейте в виду:
Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса методом абсорбции, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления.
А это, в свою очередь, зависит от условий приготовления пищи, таких как используемая кастрюля и крышка, влажность в вашем районе, высота над уровнем моря, на которой вы живете, и т. д. соотношение и время, которые лучше всего подходят для вас.
Метод № 2 – Метод пасты
Метод приготовления твердых зерен с использованием макарон не очень популярен, но он очень прост и очень хорошо работает с черным рисом.
Этот метод требует, чтобы зерно было приготовлено так же, как макароны, в большом количестве воды в кастрюле без крышки. При варке зерна воду сливают.
Это отличный способ приготовления черного риса, потому что вам не нужно вычислять и запоминать точное соотношение воды и риса.
В результате получается черный рис очень приятной нелипкой консистенции.
Это также более гибко, так как вы можете попробовать рис во время приготовления, чтобы проверить готовность. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что рис подгорит или образуется твердая корочка на дне кастрюли.
Недостатки этого метода в том, что вы можете использовать только воду, а не бульон для приготовления пищи, так как в конце вы будете его выбрасывать, а некоторые питательные вещества также будут потеряны в слитой воде.
Черный рис, приготовленный с использованием пасты
Ингредиенты:
- 6 чашек воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 чашка черного риса, промытого
Метод:
Чтобы приготовить черный рис по методу пасты, добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным. Процедите черный рис, используя сетчатый дуршлаг.
Метод № 3 – метод плова
В методе плова зерна сначала слегка обжаривают в масле с добавлением ароматических веществ, таких как овощи, травы и специи, а затем кипятят в воде или бульоне.
Для приготовления ароматного плова можно использовать морковь, лук, лук-шалот, чеснок, имбирь, фенхель, сельдерей, зеленый горошек, лавровый лист, тмин, тимьян и др.
Также можно поэкспериментировать, приготовив плов из черного риса с куриный или овощной бульон вместо воды.
Черный рис, приготовленный методом плова
Ингредиенты:
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 стакан черного риса
- 2 1/4 стакана воды
- 1/8 ч. л. соли (или по вкусу)
Метод:
В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным в течение примерно 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте примерно 30 секунд.
Добавьте черный рис и готовьте, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными. Затем добавьте воду и соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, примерно 30–35 минут. Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Устранение неполадок:
Если вся вода испарилась, но рис еще не полностью приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.
Имейте в виду:
Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального плова из черного риса, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления.
А это, в свою очередь, зависит от условий приготовления пищи, таких как используемая кастрюля и крышка, влажность в вашем районе, высота над уровнем моря, на которой вы живете, и т. д.
Возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которые лучше всего подходят для вас.
Теперь твоя очередь!
Мне было очень весело тестировать эти методы приготовления и есть весь этот черный рис, и теперь ваша очередь!
Пожалуйста, сообщите нам в комментариях ниже, какой ваш любимый способ приготовления черного риса.
Нравится? Вы его часто готовите?
И если вы пробовали какой-либо из методов, описанных в этом посте, пожалуйста, поставьте этому рецепту 5-звездочный рейтинг!
Ингредиенты
Для метода абсорбции:
- 1 чашка черного риса, промытого
- 2 1/4 стакана воды
- 1/8 ч. л. соли или по вкусу
Для метода пасты:
- 1 чашка черного риса, промытого
- 6 стаканов воды
- 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
Для метода плова:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 стакан черного риса
- 2 1/4 стакана воды
- 1/8 ч. л. соли или по вкусу
Инструкции
Для метода абсорбции :
- Добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.
- На среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут. (Не открывайте крышку слишком часто, потому что это приведет к выходу большого количества пара.) Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой от 5 до 10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Для приготовления пасты:
- Добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным.
- Процедите черный рис, используя сетчатый дуршлаг.
Для метода плова:
- В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.
- Добавьте черный рис и готовьте, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными.
- Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока черный рис не станет мягким и жевательным, примерно 30–35 минут.
- Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой от 5 до 10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Примечания
1. Устранение неполадок при способах абсорбции и плова:
- Если вся вода испарилась, но рис еще не приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.
2. На что обратить внимание при способах абсорбции и плова:
- Время и соотношение воды и риса, необходимое для приготовления идеального черного риса, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. д. Таким образом, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое работает. лучшее для тебя.
3. Информация о пищевой ценности представляет собой приблизительную оценку 1 из 4 порций черного риса, приготовленного методом абсорбции с добавлением 1/8 чайной ложки соли.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Рис возрождения Семейная реликвия Черный рис
Семейные фермы LUNDBERG Черный рис
Мелкоячеистые фильтры Cuisinart
Набор фарфоровых мисок Annovero
Информация о пищевой ценности
Выход 4 порции Размер порции 1/4 рецептаКоличество на порцию Калории 160 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 73,6 мг Углеводов 34 г Волокна 2 г Сахаров 0 г Белков 3 г Пожалуйста, обратитесь к квалифицированному медицинскому работнику за персональным советом по диете и убедитесь, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.