Плов с казы — KP.RU
Комсомольская правдаРезультаты поиска
Это очередной рецепт плова , который является из всех видов плова, пожалуй, самым калорийным, а потому готовят его, преимущественно, в осенне-зимний период. Это древний, почти забытый рецепт, авторами которого являются казахские скотоводы.
Надо сказать , что казы ( традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом) .- это очень удачное приобретение плова, с этой домашней колбасой он приобрел интересный , своеобразный вкус и стал прекрасным согревающем и поддерживающим силы средством в холодное время года.
И для мужчин есть хорошие новости – этот плов является превосходным катализатором мужской силы. НА 4-5 ПОРЦИЙ НЕОБХОДИМО: Казы – 500гр в сыром виде или 350-400гр вареного Курдючный жир или масло растительное 200гр Баранина или говядина (мякоть) 400-500гр Лук репчатый 100гр Морковь 500гр Рис 500гр Стручок острого перца (по желанию) Зира, соль по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для этого кладем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, доводим до кипения и убавляем огонь. Прокалываем казы толстой иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы не треснула оболочка. Казы варится 1,5 — 2 ч, в это время можно заняться другими делами. Лук нарезаем полукольцами толщиной 0.5 см, морковь соломкой, толщиной 0,3 см, мясо и курдючный жир кубиками 2х2 см. Перебираем рис от камешков и замачиваем его в теплой воде. Подготовительные маневры закончены. Пора приступать к самому интересному. Курдючный жир кладем в нагретый казан и вытапливаем его, выжарки удаляем. Теперь обжариваем лук до золотистого цвета, следом, по стенкам казана, опускаем мясо и также обжариваем его до красивой корочки. Затем обжариваем морковь до размягчения. Пришло время казы – опускаем его в казан, заливаем 1,5 л холодной воды и доводим до кипения, солим, убавляем огонь до минимума и варим еще 30-40 минут. В это время в проточной холодной воде промываем замоченный рис. Убираем казы из казана, делаем максимальный огонь , рис засыпаем ровным слоем .
Вода должна покрывать рис примерно на 1-1,5см, если требуется, доливаем кипящей воды. Следим, чтобы содержимое казана кипело одинаково со всех сторон, при необходимости перемешиваем рис, не тревожа остальные ингредиенты, если требуется, подсаливаем. Выпариваем воду, убавляем огонь до минимума, добавляем зиру. Собираем рис горочкой и накрываем тарелкой, оставляем на 15-20 минут для упаривания. НЮАНСЫ: Если вы готовите на растительном масле, то его необходимо хорошо прокалить, чтобы при жарке на овощах и мясе получались румяные корочки. Рис необходимо промывать очень хорошо – до полной прозрачности воды, но осторожно, чтобы не поломать рисинки, только в этом случае вы добьетесь эффекта рассыпчатости риса. Плов аккуратно перемешиваем и выкладываем на блюдо горкой. Казы нарезаем тонкими кружочками, выкладываем вокруг плова. К плову можно подать салат шакароп, или лук с зернами граната, а также салаты из редьки. Приятного аппетита! Ваш Хаким!
Возрастная категория сайта 18+
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.
ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.
АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.
Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]
Плов в афганском казане – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
4.8(5)
54.8
Купить продуктыСодержание:
Предлагаю вам попробовать приготовить вкусный рассыпчатый плов в афганском казане.
Автор: Никита,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово черезВремя на кухне30 минутСложностьОцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
ОстротаОцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
КухняВосточная
Распространенный аллергенЗдесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
| Рис «басмати» | 350 г |
| Репчатый лук | 350 г |
| Морковь | 350 г |
| Изюм темный | 55 г |
| Нут | 40 г |
| Чеснок | 1 головка = 50 г |
| Специи для плова | по вкусу |
| Говяжья вырезка | 1 кг = 1000 г |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Мясо нарезать порционными кусочками, лук нарезать полукольцами, морковь нарезать брусочками, хорошо промыть рис (замачивать после этого не нужно).
Шаг 2
Мясо в казане обжарить частями до золотистой корочки.
Шаг 3
Высыпать все обжаренное мясо в казан, добавить лук, жарить 5 минут.
Шаг 4
Добавить морковь и жарить еще 5 минут.
Шаг 5
Засыпать нут, изюм и специи. Залить кипятком на 1 см выше содержимого, положить головку чеснока. Закрыть крышкой и после закипания на среднем огне готовить зирвак 10 минут.
Шаг 6
Убрать с огня, спустить давление из казана. Открыть крышку, засыпать рис, разровнять по поверхности. Вода должна быть на одном уровне с рисом, даже немного ниже. Закрыть крышкой и на среднем огне после закипания готовить еще 7 минут.
Шаг 7
Убрать с огня, спустить давление, открыть крышку. Нужно хорошо все перемешать и убедиться, что рис впитал в себя всю воду.
произвести впечатление
Разложить по порциям и попробовать вкусный восточный плов.
конина | Кулинария Италия
Автор: djkrysa
Не паникуйте, когда я скажу, что основной ингредиент — конина 🙂 С говядиной работает так же хорошо. Спасибо Антонелле за рецепт. Если вам интересно, почему фотографий больше, чем обычно, я приготовила это блюдо, чтобы разместить рецепт на другом форуме. Если хотите, вы можете подать соус с макаронами в качестве первого блюда, а брасиоле — в качестве второго блюда.
Ингредиенты на 4 персоны
Ингредиенты Braciole
- 400 г пасты
- 400 г тонко нарезанного стейка (из конины или говядины)
- Несколько зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- Несколько побегов петрушки, мелко нарезанной
- Немного тертой граны или пармезана
- 500 г помидоров — Если вы не можете получить действительно спелые помидоры, используйте консервированные.
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 1 луковица, мелко нарезанная
- Свежий базилик
- Коктейльные палочки
И последнее, но не менее важное 🙂
Хорошее красное вино
- Его можно подавать практически с любой пастой, но здесь используют orecchiette (уши).
- Сначала очистите, удалите семена и нарежьте помидоры. Гораздо проще, если вы надрежете в каждом из них крестик и бланшируете около минуты. Кожа практически сходит.
- Затем приготовьте браслет. Нарежьте мясо на полоски шириной около 5 см. На каждую полоску положить немного чеснока, петрушки и граны. Сверните и закрепите коктейльной палочкой
Сборка брасиоле
- Подрумяньте брасиоле в толстостенной кастрюле, которая подходит для медленного приготовления. Снимите и отложите в сторону.
- Добавьте морковь, лук и сельдерей в ту же кастрюлю. Слегка обжарьте, пока лук хорошо не окрасится.
- Верните брасиоле в кастрюлю и добавьте хороший глоток красного вина. Готовьте, пока вино почти не выпарится
- Затем добавьте помидоры, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне. Время приготовления зависит от мяса. Оно должно быть очень нежным, но не разваливаться.
- Когда они будут готовы, удалите брасиоле из соуса. Всыпать немного нарезанного базилика. Смешайте приготовленные макароны с небольшим количеством соуса и разделите на 4 тарелки. Удалите коктейльные палочки и положите на каждую тарелку по 4 или 5 брациоле. Сверху добавьте еще соуса, посыпьте пармезаном и готово 🙂 В качестве альтернативы можно подавать соус с макаронами в качестве первого блюда, а затем брасиоле в качестве второго блюда.
Я только что узнал, что рецепт Тони Сопрано Braciole (или Brazhool 🙂) появляется в The Soprano Family Cookbook. Они подают его с зити. Будут ли они знаменитыми «бабушкиными зити», о которых мы всегда слышали 🙂
Рубрика: Бари, Базилик, Говядина, Морковь, Сельдерей, Грана, Лошадь, Еда в одном горшке, Лук, Орекьетте, Пармиджано, Петрушка, Макароны, Примо — первое блюдо, Рецепт, Второе — второе блюдо, Помидоры
Метки: Говядина, braciole, brazhool, cavallo, первое блюдо, конина, итальянская, Orecchiette, Pasta, primo, ragu, Рецепт
· 21 ноября
facebook.com/CulinariaItalia»> Кулинария ИталияВведите свой адрес электронной почты, чтобы следить за этим блогом и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.
Адрес электронной почты:
Присоединиться к 572 другим подписчикам
IndexSelect CategoryХлеб (9) Фокачча (1) Пицца (3)Общие (3)Рецепт (198) Антипасто (42) Основные приемы (7) Бисквит (3) Амаретти (1) Баманьи пальчики/савояди (1) ) Сыр (64) Cacio cavallo (1) Горгонзола (1) Грана (42) Маскарпоне (1) Моцарелла (10) Пармиджано (48) Пекорино мальчишеский (2) Пекорино романо (22) Провола (2) Рикотта (4) Ricotta dura (3) Ricotta forte (1 ) Scamorza (3) Contorno – гарнир (9) Dolce – Sweet (11) Granita (4) Напиток (15) Пиво (1) Бренди (1) Коктейль (1) Кофе (2) Лимончелло (1) Молоко (9) Сливки (3) Одинарные сливки (2) Ром ( 1) Яйца (38) Фритатта (4) Рыба и морепродукты (63) Анчоусы (14) Млюски (6) Каракатица (5) Свежие анчоусы (2) Гернар (1) Икра пинагора (1) Скумбрия (2) Мидии (17) Осьминог (3) Креветки (4) Морской окунь (2) Морской лещ (2) Копченый лосось (2) Кальмар (5) Рыба-меч (1) Форель (1) Тунец (5) ) Улитки (1) Мука (6) 00 Мука (5) Фрукты (26) Инжир (1) Лимон (24) Персик (1) Груши (1) Клубника (1) Султан (1) Арбуз (1) Травы (8) 9) Базилик (17) Лавровый лист (2) Четкий лук (1) Майоран (4) Мята (6) Орегано (4) Петрушка (57) Розмарин (8) S возраст (7) Тимьян (1) Мясо (48) Говядина (19) Лошадь (3) Баранина (2) Потроха (1) Свинина (13) Салюми (22) Ветчина (5) Лардо (3) Мортаделла (4) Панчетта (10) Сырая ветчина (4) Салями (4) Колбасы (8) Телятина (7) Орехи (2) Фундук (1) Сосновые ядра (1) Грецкие орехи (1) Масло/жир (4) Сливочное масло (3) Сало (1) Одна мука (5) Птица и дичь (13) Курица (8 ) Перепел (1) Кролик (4) Примо – первое блюдо (111) Минестра – Суп (9) Другое (4) Паста (75) Запеченная паста (6) Лазанья (1) Баветта (6) Букатини (7) Каламарата (1) Капелли д’Анджело (1) Дитали (3) Фарфалле (2) Феттучини (3) Свежие паста (4) Фузилли (4) Ньоккетти Сарди (4) Лингвини (9) Лумаш (1) Мафальдине (1) Меззелюн (1) Mezzi ziti (1) Orecchiette (9) Penne (4) Penne rigata (1) Rigatoni (3) ) Спагетти (24) Тальятелле (9) Тортеллини (1) Вермишель (4) Полента (6) Рисо – рис (17) Регионы (65) Базиликата (2) Матера (1) Калабрия (1) Кампания (8) Неаполь (4) Эмилия-Романья (2) Болонья ( 2) Фриули-Венеция-Джулия (1) Лацио (3) Рим (1) Лигурия (3) Генуя (1) Ломбардия (4) Бергамо (3) Милан (1) Пьемонт (2) Апулия (34) Альтамура (1) Бари (15) Бриндизи (1) Таранто (1) Сицилия (2) Палермо (1) Трентино/Альто-Адидже (1) Венето (3) Тревизо (1) Венеция (2) Secondo – второе блюдо (57) Spice (24) Chilli (16) Корица (1) Горчица (1) Мускатный орех (4) Паприка (1) Шафран (2) Бульон (18) Говяжий бульон (6) Куриный бульон (4) Рыбный бульон (1) Овощной бульон (9) Разное (3) Мед (1) Vincotto (1) Дрожжи (2) Овощи (117) Артишоки (7) Баклажаны (5) Фасоль по-борлотти (1) Бобы (3) Капуста (1) Фасоль каннеллини (2) Каперсы ( 6) Морковь (12) Цветная капуста (2) Сельдерей (19) Нут (1) Cime di rape (1) Цветки кабачка (2) Кабачки (12) фенхель ( 3) Чеснок (42) Зеленая фасоль (1) Чечевица (1) Грибы (8) Оливки (7) Лук (44) Горох (3) Картофель (9) Радиччио (3) Красный перец (2) Руккола (1) Шпинат (2) Мангульд (2) Томаты (50) Помидоры черри (4) Пассата (14) Вяленые томаты (2) Томатное пюре (4) Вегетарианские (41 ) Уксус (4) Уксус из белого вина (2) Вино (28) Просекко (1) Красное вино (2) Белое вино (24)- Пан бриошь
- Спагетти аль карточчо (в упаковке)
- Котлеты по-палермитански
- Дженовезе Рагу
- Кролик с полентой
- Оладьи с полентой – Sgagliozze
- Крылья ангела – Chiacchiere – карнавальное печенье
- Insalata Caprese – аутентичный рецепт
- Аранчини инспектора Монтальбано
- Беллини – аутентичный рецепт
- Рагу по-болонски — Аутентичный рецепт
- Таблицы пересчета значений
- Оладьи из поленты — Sgagliozze
- Песто Дженовезе — Официальный рецепт
- Ризотто с фенхелем и лимоном 9 0011 Кабачки для бедных – Саленто
- Панцеротти
- Мясной рулет по-апулийски
- Ньокки
- Рыбный суп Бриндизи
- Итальянская академия делла Кучина,
- Нонна Стелла
- Регистрация
- Вход в систему
- Лента записей
- Лента комментариев
- WordPress. com
comБОЛЬШОЕ ЕВРОПЕЙСКОЕ КУЛЬТУРНОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ | Верона | Pastissada di Caval (тушеная конина) – FRICOT INDIGENOUS — Местные продукты питания | Традиционные рецепты
Пастиссада де каваль – легендарное блюдо в ресторане Antica Bottega del Vino в ВеронеИТАЛИЯ
Несмотря на внешний вид, свидетельствующий о скромности, веронское рагу из конины – это либо секс на одну ночь, либо сложная запутанная история. , простой или острый. Мясо (обычно с лопатки, иногда с корейки), лук (80% массы мяса), красное вино, вода с томатным концентратом или овощным бульоном, травы и специи — главные действующие лица этой романтической кулинарной драмы.
Некоторые повара обжаривают лук на сливочном и оливковом масле, добавляют мясо, вино и приправы и готовят от трех до восьми часов. Это быстрые версии!
Морковь, сельдерей и помидоры могут присутствовать, а могут и не присутствовать. Об этом идет дискуссия!
Другие повара предпочитают тщательное приготовление, 24-часовой или 48-часовой маринад с последующим трехдневным приготовлением по три часа каждый.
Последний метод является следствием происхождения блюда.
В сентябре 489у Сан-Мартино-Буон-Альберго армии Теодориха, короля остготов, и Одоакра, короля герулов, столкнулись друг с другом. Теодорих вышел победителем из кровавой битвы, в результате которой на поле боя погибли тысячи людей и лошадей. Увидев гниющее мясо на поле, король заявил, что его можно использовать вопреки папскому постановлению. Чтобы подавить запах мяса, его мариновали в красном вине, а затем готовили.
Обычно подается с клецками или полентой . Этот быстрый вариант рагу также используется в качестве начинки для макарон.
Pastissada de Caval — Fast Version
Это количество рассчитано на шесть человек.
- 1 кг мяса лопатки лошади, целиком (см. метод)
- 800 г лука, нарезанного
- 500 мл красного вина
- 500 г помидоров пассата/слива, очищенных от кожуры и просеянных
- 45 мл оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- Черный перец, большая щепотка
- Соль, большая щепотка
Мясо взбить, чтобы волокна стали мягкими, нарезать на квадратные кусочки по 3 см.
Подрумяньте в масле и масле. Выньте мясо из кастрюли. Обжарить лук 15 минут, добавить пассату или помидоры и приправы. Добавьте кусочки мяса, накройте крышкой и тушите 30 минут. Добавить вино и варить на слабом огне в течение трех часов.
Pastissada de Caval — средняя версия
- 1 кг конины, нарезанной на мелкие кусочки
- 1 литр Recioto / красное сладкое вино
- 800 г лука, мелко нарезанного
- 2 моркови, тертые
- 80 г сала
- 40 г сливочного масла
- 30 г муки из белой пшеницы
- Черный перец, большая щепотка
- Соль, большая щепотка
Мясо замариновать в вине на 12 часов. В глиняной посуде растопить масло и сало, обжарить лук и морковь. Вынуть мясо из вина, положить в большую кастрюлю, посыпать мукой, приправить и обжарить. Добавьте маринад, тушите пять часов, пока соус не станет достаточно густым.
Pastissada de Caval — медленная версия — 1
- 1 кг конины, нарезанной крупными кусками
- 1 кг белого лука (или не менее 80% массы мяса), тонко нарезанного
- 1 литр Вальполичелла / красное вино
- 300 г моркови, нарезанной кубиками
- 125 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 30 г + 30 г сливочного масла
- 30 г сала (по желанию)
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 веточка розмарина
- 3 зубчика
- 5 г корицы
- 12 ягод можжевельника
- Соль, щепотка
- Черный перец, щепотка
Мясо утопить в вине с травами и специями и примерно третью часть лука.
Мариновать 24 часа. Слейте жидкость и отложите в сторону.
Мясо порциями обжарить в масле с двумя столовыми ложками сливочного масла, вынуть шумовкой и отложить в сторону.
Добавьте оставшееся сливочное масло и около двух столовых ложек масла и обжарьте оставшийся лук на сильном огне, добавив морковь через 10 минут.
В большую кастрюлю положить мясо и луково-морковную смесь, добавить сало, оливковое масло и сливочное масло (по вкусу), добавить обсушенное мясо и маринад.
Готовить на медленном огне под крышкой не менее 12 часов.
Приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу.
Pastissada de Caval — медленная версия – 2
Это длинная и очень медленная версия с антрактами, которая должна дать густой соус с тающими во рту кусочками мяса. Это рагу очень подходит в качестве начинки.
Маринад
- 1 кг лошадиной лопатки, целиком
- 1 литр Вальполичелла / красное вино
- 10 зубчиков чеснока
- 10 гвоздик
- 2 лавровых листа
- 5 веточек шалфея
Мясо замариновать в вине и специях на 48 часов.
Выньте мясо из жидкости, нарежьте квадратными кусочками по 3 см. Отфильтруйте жидкость.
Первое приготовление
- 1 кг лука
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
- 2 моркови, мелко нарезанные
- 80 г сала/масла
- 30 г сливочного масла
- 15 мл оливкового масла
В большой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и масло, обжарить мясо, добавить овощи и обжарить в течение пяти минут, затем добавить маринад. Накройте крышкой и тушите три часа. Оставьте остывать и охладить.
Второе и третье приготовление
Медленно разогрейте рагу, варите на медленном огне в течение трех часов, периодически помешивая. Оставьте остывать и охладить. Повторите через 24 часа.
Pastissada de Caval – большое количество
- 5 кг конины, нарезанной кубиками 2 см x 2 см
- 5 кг лука, нарезанного
- 3 литра Valpolicella Classico
- 2 литра воды
- 400 г нарезанной моркови
- 50 г корицы
- 50 г гвоздики
- 50 ягод можжевельника
- 25 г черного перца
- 25 г свежего розмарина 10 г соли
- 5 лавровых листьевМасло
Приготовьте бульон из моркови, лука и воды, дайте остыть.