Жареная печень говяжья с луком на сковороде мягкая рецепт с фото пошагово и видео

Жареная печень говяжья с луком на сковороде мягкая

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

7

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как пожарить говяжью печень с луком на сковороде? Для жарки лучше использовать свежую печень, но если она замороженная, полностью разморозьте ее в холодильнике. Почему именно так? При резком перепаде температур происходит разрыв тканей, продукт теряет сочность и печень получится сухой. Если же печень будет размораживаться постепенно — она получится вкусной и сочной. Печень промойте, удалите пленки и прожилки.

2. Шаг 2:

   Нарежьте печень на порционные кусочки толщиной примерно один сантиметр. Для того, чтобы печень не горчила, ее лучше замочить в молоке на полчаса. Затем молоко слейте а печень обсушите бумажным полотенцем.

3. Шаг 3:

   В муку добавьте соль и перец, перемешайте, обваляйте со всех сторон каждый кусочек печени в муке.

5. Шаг 4:

   Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, отправьте в него печень. Обжаривайте кусочки с двух сторон, примерно по пять минут с каждой, не дольше — это и есть главный секрет мягкости готового блюда.

6. Шаг 5:

   Лук почистите, промойте, нарежьте полукольцами или мельче.

7. Шаг 6:

   Обжарьте лук в небольшом количестве масла на отдельной сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте его к печени, перемешайте. Говяжья печень жареная с луком готова. Печень получается очень мягкой и сочной — главное ее не пережарить. Подавайте ее с любым гарниром к столу. Приятного аппетита!

Говяжья печень очень полезна, её рекомендуют включать в рацион детям, беременным и кормящим мамам и также людям, которые следят за своим здоровьем и стремятся питаться правильно и сбалансированно. Она содержит большое количество железа поэтому незаменима для людей с пониженным гемоглобином. Регулярное употребление улучшит состояние имунной и нервной системы а также кожи, волос и ногтей. Содержащееся в говяжей печени железо нормализует количество сахара и гемоглобина в крови. Говяжью печень рекомендуют употреблять при сахарном диабете, повышенном давлении, атеросклерозе. Кроме перечисленных полезных свойств говяжья печень ещё и очень вкусна! Она отлично будет сочетаться с любым гарниром, лично я предпочитаю есть печень с салатом из свежих овощей или, например, бурым рисом. Очень рекомендую всем включать говяжью печень в свой рацион! 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Овощи на сковороде

Тушеные овощи

Мясо с луком

Говяжья печень на сковороде

Тушеный лук

Печень жареная на сковороде

Печень тушеная рецепты с фото

Печень жареная с луком

Мясо с луком на сковороде

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Печень говяжья — 130 ккал/100г

Калорийность продуктов: Печень говяжья, Лук репчатый, Молоко, Пшеничная мука, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль

Говяжья печень с луком, пошаговый рецепт на 3 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в глазури

Свиные ребрышки — это всегда кулинарный изыск, даже если рецепт очень простой, выглядят они на праздничном столе очень презентабельно. Если есть время, можно оставить мясо в маринаде при комнатной

Юлия Высоцкая

21 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Курица с анчоусами, чесноком и тимьяном

Анчоусы здесь просто дают пикантность, но если вы не любите яркие рыбные вкусы, если вам кажется, что птица и анчоусы не поженятся, то можно обойтись и без них — курица с чесноком сама по себе уже

Юлия Высоцкая

26 июня 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Биточки из батата и киноа

Соотношение киноа и батата должно быть примерно одинаковым, а если не нашли сладкого картофеля, замените его запеченной тыквой. Тимьян можно взять сухой, подойдут и прованские травы, а подавать такие

Юлия Высоцкая

17 октября 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Клафути с кабачками и козьим сыром

Вместо кабачка можно взять цукини, тыкву или сладкий перец, только тыкву и перец нужно предварительно запечь в духовке и очистить от кожуры. Твердый сыр берите по своему вкусу, отлично подойдет

Юлия Высоцкая

23 июня 2020

Реклама

businka

05 февраля 2010

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

0,5 кг говяжьей печени

1 крупная луковица

соль

перец

лавровый лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Печень очистить от пленок, нарезать небольшими брусочками. Лук нарезать полукольцами. Печень обжаривать на среднем огне (на растительном масле) 15 минут постоянно помешивая. Затем добавить лук, соль, перец, лавровый лист, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут, периодически помешивая.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюда

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Старомодный рецепт печени с луком

Кейт Камикава/Mashed

Автор: Кейт Камикава AND Mashed Staff/Обновлено: 17 мая 2022 г., 10:42 UTC

Члены поколения X могут помнить своих родителей-бумеров, пытавшихся уговорить их есть печень, которая считалась «патриотизмом». «Еда во время Второй мировой войны, потому что она не подлежала нормированию, связанному с войной (через The Atlantic), и которую, как говорили бумеры, считали супер-полезным источником белка, железа и других минералов и витаминов (через Healthline) . Несмотря на то, что печень может не нравиться детям, к тому времени, когда бумеры выросли и у них появились собственные дети, многие из них стали искренними фанатами. Как и ожидалось, дети поколения X не хотели участвовать в этом, и к тому времени, когда они выросли и завели собственных детей, печень в любом случае в значительной степени потеряла популярность в качестве стандартного американского семейного ужина.

Что сегодня? Нам больше печени! Если вы уже являетесь поклонником землистого, более мясистого вкуса и бархатистой текстуры печени, то этот слегка обновленный рецепт старомодной печени с луком, который приобретает восхитительную яркость благодаря лимону и петрушке, обещает стать вашим фаворитом. И, как сказал разработчик рецепта Кит Камикава, это на самом деле вполне доступно для новичков.

Соберите ингредиенты для печенья с луком по старинке

Кит Камикава/Mashed

Для этого старомодного рецепта печени с луком у вас, вероятно, будет большая часть ингредиентов на кухне, за исключением печени и, возможно, лимонного сока и свежемолотой плосколистной петрушки. Для печени разработчик рецепта Камикава рекомендует использовать печень теленка, которая более нежная, чем печень взрослых коров, и имеет более мягкий вкус. Выбранные вами ломтики должны быть темно-бордового цвета и иметь толщину около одной трети дюйма. Для лимонного сока вы должны быть в состоянии извлечь две столовые ложки, которые вам понадобятся, из одного лимона, поэтому вам понадобится около двух лимонов — один для сока и один, чтобы нарезать дольками для сервировки.

Другие ингредиенты, которые вам понадобятся, включают две большие нарезанные луковицы, четыре столовые ложки несоленого сливочного масла, три столовые ложки оливкового масла первого отжима, три чайные ложки кошерной соли, одну чайную ложку черного перца, одну чашку универсальной муки, четверть чайной ложки сушеного шалфея и четверть чашки куриного бульона или куриного бульона (подойдет любой из них).

Вы также можете иметь под рукой немного бальзамического уксуса, чтобы сбрызнуть готовое блюдо.

Нарежьте и обжарьте лук, чтобы он стал сладким

Keith Kamikawa/Mashed

Начните с того, что разрежьте лук пополам, а затем нарежьте его не более чем на четверть дюйма толщиной. Нагрейте две столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде. Как только масло растает, добавьте лук, одну чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и обжаривайте на среднем огне, пока лук не карамелизируется до светло-коричневого цвета. Это должно занять около восьми минут на среднем огне.

Если вы опасаетесь, что лук подгорит, что может повлиять на его сладость, вы всегда можете уменьшить огонь. Карамелизация займет больше времени, но, как отмечает Камикава, «в этом нет ничего плохого».

Обваляйте печень, чтобы усилить вкус карамели

Keith Kamikawa/Mashed

Согласно информации Cook’s Info, «обваливание» мяса означает его обваливание в муке, часто приправленной мукой, перед помещением в сотейник для коричневого цвета. Чтобы приготовить муку с приправами для этого рецепта печени с луком по старинке, смешайте муку, оставшуюся соль, оставшийся перец и сушеный шалфей в миске, достаточно большой, чтобы в нее поместились ломтики печени. Поскольку поверхность печени влажная, вам не нужно предварительно окунать ее в яйцо или молоко. Просто прикоснитесь обеими сторонами каждого кусочка печени к приправленной муке, чтобы тщательно покрыть каждый кусок.

Пришло время обжарить печень для вашей старомодной печени с луком

Кит Камикава/Пюре

Чтобы обжарить печень, Камикава советует вам использовать ту же большую сковороду, в которой вы жарили лук. Вы должны сделать это двумя партиями, чтобы избежать переполнения кастрюли. Начните с нагревания одной столовой ложки сливочного масла и другой столовой ложки оливкового масла на среднем огне. Когда масло растает и масло заблестит, добавьте два ломтика печени и дайте обжариваться в течение полутора-двух минут с каждой стороны. Отложите в сторону и повторите с двумя другими ломтиками печени.

А теперь наблюдайте, как соус для вашей старомодной печени с луком готовится практически сам собой

Keith Kamikawa/Mashed

Пока сковорода все еще горячая, а пламя все еще установлено на средний огонь, добавьте в сковороду куриный бульон или бульон, лимонный сок и петрушку и перемешайте. Затем добавьте карамелизированный лук и все перемешайте. То, что вы делаете сейчас, известно как «деглазирование» кастрюли. При деглазировании используется жидкость (например, бульон или бульон), чтобы поднять карамелизированные кусочки, которые остались после приготовления лука и панированной печени, и добавить их в соус, который становится немного гуще из-за муки, которую вы использовали для обваливания мяса. Это один из самых простых способов приготовить ароматный соус.

Перед подачей на стол придайте своей старомодной печени и луку красивый вид

Keith Kamikawa/Mashed

Чтобы подать старомодную печень с луком, разложите карамелизированный лук с соусом на четыре тарелки и положите на каждую порцию по одному ломтику печени. Если вы хотите добавить немного терпкой сладости, сбрызните печень и лук небольшим количеством бальзамического уксуса. Чтобы создать красивую профессиональную презентацию на уровне шеф-повара, нарежьте лимон на четыре дольки и подавайте дольку вместе с печенью, луком и веточкой петрушки.

Наслаждайтесь, а если останутся остатки, охладите их и осторожно подогрейте.

Старомодный рецепт печени с луком

5 из 30 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Если вы уже являетесь поклонником землистого вкуса печени, то этот слегка обновленный рецепт старомодной печени с луком обещает стать вашим любимым.

Время приготовления

10

минуты

Время приготовления

20

минуты

Порции

4

порции

Общее время: 30 минут

• 2 большие луковицы, нарезанные
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
• 3 чайные ложки кошерной соли, разделенные
• 1 чайная ложка черного перца, разделенная
• 1 стакан муки общего назначения
• 4 ломтика телячьей печени (около 1 ½ фунта)
• ¼ стакана куриного бульона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
• ¼ чайной ложки сушеного шалфея
• 1 лимон, нарезанный дольками

• Бальзамический уксус для сбрызгивания готового блюда

1. Нарежьте лук толщиной не более четверти дюйма.
2. Нагрейте две столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
3. Когда масло растает, добавьте лук, одну чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и обжаривайте, пока лук не станет карамелизированным до светло-коричневого цвета (около 8 минут).
4. Смешайте муку, оставшуюся соль, оставшуюся часть перца и сушеный шалфей в миске, достаточно большой, чтобы в нее поместились ломтики печени.
5. Обмакните каждый кусочек печени с обеих сторон в муку с приправами, тщательно покрывая каждый кусок.
6. Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла и другую столовую ложку оливкового масла на среднем огне.
7. Когда масло растает и начнет блестеть, добавьте два ломтика печени и обжаривайте по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону и повторите с двумя другими ломтиками печени.
8. Пока сковорода все еще горячая, а пламя все еще установлено на средний огонь, добавьте в сковороду куриный бульон или бульон, лимонный сок и петрушку и перемешайте.
9. Добавьте карамелизированный лук и перемешайте все вместе, чтобы деглазировать сковороду.
10. Разложите на четыре тарелки и подавайте с долькой лимона, бальзамическим уксусом (если используете) и веточкой петрушки.

Калории на порцию	587
Общий жир	30,6 г
Насыщенные жиры	11,5 г
Трансжиры	0,8 г
Холестерин	599,1 мг

Всего углеводов	38,8 г
Пищевые волокна	2,8 г
Всего сахара	4,1 г
Натрий	791,7 мг
Белок	38,8 г

Приведенная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Печень и лук с подливкой — угольщик на кухне

Автор Coalcracker in the Kitchen Опубликовано 28 октября 2018 г. в Основные блюда, Па Голландский/амишский, Рецепты

*** РАСКРЫТИЕ ПАРТНЕРОВ ***
Эта страница может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я использую и/или рекомендую. Если вы купите что-то по ссылке с этой страницы, я могу получить небольшой процент от продажи в качестве компенсации без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете прочитать мою полную политику раскрытия информации здесь.

*** ОБМЕН/ПЕРЕПУБЛИКАЦИЯ ***
В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ делитесь ТОЛЬКО ССЫЛКАМИ, не копируйте и не вставляйте. Контент, кроме реальных рецептов на этом сайте, защищен авторским правом. ЗАПРЕЩАЕТСЯ публиковать или воспроизводить этот оригинальный контент где-либо и каким-либо образом без письменного разрешения.

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

---

---

Любите ли вы это, ненавидите или даже не будете пробовать, печень с луком — это очень «голландское» и блюдо Угольного региона. Вы найдете его во многих закусочных и ресторанах.

Мне нравится, но я предпочитаю телячью печень, которая, на мой взгляд, более нежная, чем говяжья. Мне нравится, когда его нарезают тонкими ломтиками, я замачиваю его в молоке перед приготовлением, чтобы убрать этот «металлический» горьковатый привкус, который он может иметь, и стараюсь не пережарить его.

Я люблю свой соус с карамелизированным луком (иногда добавляю бекон) и делаю с ним соус. Расположенный рядом с грудой пышного картофельного пюре, печени и лука, он говорит мне «дом».

В голландской кухне Пенсильвании использовалось зарезанное животное от носа до хвоста. Небольшое количество печени обеспечивает более 100% рекомендуемой суточной нормы многих необходимых питательных веществ. Он также богат высококачественным белком, содержит мало калорий и является отличным источником железа. Печень дешева и легко доступна в продуктовых магазинах и мясных лавках.

При употреблении в пищу печени часто можно услышать опасение, что она содержит токсины, однако печень не хранит токсины. Скорее, его работа состоит в том, чтобы обрабатывать токсины и делать их безопасными или превращать их во что-то, что можно безопасно удалить из организма.

Если вы раньше не пробовали печень с луком или если вас заставляли есть их в детстве, и это вызывает тяжелые воспоминания, попробуйте эту версию. Не забудьте промыть его, замочить в молоке, хорошо подрумянить с обеих сторон, но не пережарить.

Безопасно употреблять в пищу печень, которая внутри имеет лишь розовый оттенок. Попробуйте, нарезав на кусочки и проверяя готовность во время приготовления.

---

Ингредиенты

• 2 фунта нарезанной телячьей или говяжьей печени (я предпочитаю тонко нарезанную)

• 1-1/2 стакана молока или сливочного масла по мере необходимости

3 стакана,

• 2 чашки сладкого лука, тонко нарезанного

• 1 чашка универсальной муки или по мере необходимости

• соль и перец по вкусу

• Соус

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 2 столовые ложки универсальной муки.

• 1 чашка говяжьего бульона

• соль и перец по вкусу

Указания

• Аккуратно промойте ломтики печени под холодной водой и положите в миску среднего размера (при желании нарежьте на более мелкие кусочки). Влейте достаточное количество молока, чтобы покрыть. Дайте постоять (около часа), пока готовите лук.
• Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Разделить ломтики лука, слегка посыпать солью и обжарить на сливочном масле до мягкости и карамелизации.
• Снимите лук со сковороды и растопите оставшееся масло в сковороде.
• Приправить муку солью и перцем и положить в неглубокое блюдо или на тарелку.
• С печени слить молоко и обвалять ломтики в мучной смеси. Аккуратно стряхните лишнюю муку.
• На среднем огне обжарьте посыпанные мукой ломтики, пока они не станут красивыми и не подрумянятся снизу. Перевернуть и жарить с другой стороны, пока не подрумянится.