Печень жареная по-гречески | ГРЕЦИЯ

Печень жареная (συκώτι τηγανιά [сико́ты тыɣаньа́]) — это блюдо, которое присутствует практически во всех странах мира, однако, готовят его по разному. В греческой кухне присутствуют много рецептов приготовления, но основным отличием от привычных нам, является основной продукт. Чаще всего на столе у греков можно встретить именно печень ягненка. Это обусловлено старой традицией разведения овец, которая кормила население издревле. Сейчас, в современной Греции готовят блюда и из говяжей печени тоже.

Печень по-гречески

Печень обладает большим количеством полезных для человека микроэлементов, основным из которых считается железо. Как правило, при его недостатке у человека ухудшается самочувствие, появляется утомляемость и слабость, а также снижается иммунитет. Поэтому очень важно включить в рацион для всей семьи блюда с печенью.

Печень жареная в муке — рецепт

Один из вариантов приготовления печени в Греции предполагает использование муки. Печень ягненка не требует длительной термической обработки — иначе мясо будет более жестким. За такой короткий промежуток времени, вся влага не успеет испариться и печень получится не жареной, а тушеной. Поэтому и используют в качестве панировки муку, чаще всего пшеничную. Сопровождает печень в жарке обычно лук. Он может готовиться с ней вместе, или отдельно и добавляться при подаче.

Рецепт печени по-гречески

Блюдо Основное блюдо

Кухня Греческая

Время подготовки 25 минут

Порции 6 порций

• 1,5 кг — печень ягненка кусочками по 3-4 см.
• 2 шт. — лук репчатый
• 70 мл — вино сухое белое
• 1,5 пучок — укроп мелко нарезанного, без толстых стеблей
• 150 мл — масло оливковое
• 50 г — мука пшеничная
• по вкусу — соль
• по вкусу — перец свежемолотый

1. Печень помыть, очистить от пленок и порезать на кусочки размером 3-4 см.

   Разогреть небольшое количество оливкового масла на сковородке.

2. В тарелку высыпать муку, обвалять в ней каждый кусочек со всех сторон и выложить на сковородку.

3. Обжаривать, переворачивая кусочки, в течение 3-4 минут.

4. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и обжаривать еще 3-4 минуты, после чего влить вино и тушить до тех пор, пока жидкость не испарится.

5. Помыть и мелко порезать петрушку и укроп без стеблей.

Блюдо подавать горячим, посыпав зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной рис или картофельная скордалья. 

 

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Жареная печень с горчицей

Мука и различные крупы

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Мука картофельная	200	16	4
Мука пшеничная	175	15	4
Крупа манная	200	16	4
Крупа гречневая	210	20	5
Крупа перловая	230	25	6
Крупа пшеничная	225	20	5
Крупа пшенная	225	20	5
Крупа ячневая	225	20	5
Крупа овсяная	170	18	5
Крупа кукурузная	180	20	6
Крупа толокно	140	20	6
Овсяные хлопья — геркулес	90	12	3
Рис	230	20	5
Горох	230	20	5
Фасоль	230	20	—
Чечевица	210	—	—

Молочные продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сливки	250	20	5
Молоко	250	20	5
Творог	250	20	7
Кефир, ряженка	250	18	5
Сметана	260	25	11
Молоко сгущенное	300	30	12
Молоко сухое	120	20	10
Масло топлёное	230	20	5
Маргарин растопленный	230	15	4
Масло сливочное	—	60	30

Овощи и врукты

Наименование продукта	Мелкий размер (гр)	Средний размер (гр)	Больший размер (гр)
Морковь	25	80	140
Луковица	30	70	110
Помидор	50	80	150
Картофельный клубень	40	90	140
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Чеснок, долька	4	6	8
Огурец свежий	30	100	150
Огурец солёный	25	90	140
Огурец малосольный	25	90	140
Баклажан	—	200	—
Кабачок	—	250	—
Свекла столовая	80	200	350
Капуста белокочанная (кочан)	400	2000	3000
Капуста цветная (Брокколи)	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75

Ягоды

Наименование продукта	Стакан (гр)
Клубника	120
Вишня, черешня	130
Малина	145
Крыжовник	165
Смородина черная	125
Смородина красная	140
Шелковица	155
Брусника	110
Голубика	160
Ежевика	150
Клюква	115
Черника	160
Шиповник сушеный	150

Сыпучие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Макароны мелкие (вермишель)	230	—	—
Сахар-­песок	220	20	5
Сахарная пудра	190	25	10
Сода питьевая	—	28	12
Сухари молотые, панировочные	130	12	3
Яичный порошок	100	25	10
Соль	320	25	8
Желатин (порошок)	—	15	5
Лимонная кислота	—	25	8
Какао-порошок	—	15	5
Кофе молотый	—	20	7
Кофе растворимый	—	6	2
Изюм	165	25	—
Яблоки сушенные	70	—	—
Мак	155	15	4

Специи

Наименование продукта	Чайная ложка (гр)
Перец красный, молотый	2
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Жидкие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сок фруктовый или овощной	200	20	5
Уксус	200	20	5
Вино столовое	200	20	5
Ликер	200	20	7
Масло растительное	180	18	5
Жир животный (топленое сало)	205	20	8
Белки яичные	9 шт.	—	—
Желтки яичные	10 шт.	—	—
Яйца целые, без скорлупы	4 шт.	—	—
Мед	280	28	7
Варенье	—	45	20
Повидло	—	36	12
Джем	—	40	15
Пюре из свежих ягод	290	50	17
Томатная паста	210	28	9
Томатный соус	180	25	8

Орехи

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Арахис очищенный	140	25	8
Миндаль	130	30	10
Кедровые орешки	110	10	4
Мука пшеничная	140	15	4
Фундук	130	30	10
Орехи грецкие, толченые	90	20	7

Жареная куриная печень по-южному | Шлепни твоего папочки, барбекю

 

Жареная куриная печень по-южному

 

Время приготовления

30 минут

Время приготовления

25 минут

Общее время

55 минут

 

Автор: Гарри Су

Тип рецепта: Закуска

Кухня: американская

• 1 фунт куриной печени
• 1 столовая ложка SYD Competition Meat Rub или замените 1 столовой ложкой смеси для натирания, состоящей из 1 чайной ложки кошерной соли, ½ чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки гранулированного чеснока, ½ чайной ложки мягкого порошка чили и ½ чайной ложки белого сахара Мучная смесь с приправами
• 1 стакан муки общего назначения
• ½ столовой ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка SYD Competition Meat Rub
• 2 стакана свиного сала или замените его 2 стаканами масла канолы
• Специи для отделки
• ½ чайной ложки SYD Hot Rub
• Острый соус Шрирача, сыр с плесенью или заправка Ранч для макания по желанию

1. Вылейте банку куриной печени в дуршлаг под проточной водой . Промойте печень и ножницами обрежьте все прожилки или непеченочные части. Высушите. №
2. Нанесите средний слой SYD Competition Meat Rub со всех сторон. Посыпать кайенским перцем, если вы любите острую печень.
3. Поместите приправленную курицу в миску и налейте достаточное количество пахты, чтобы полностью покрыть курицу (около 0,5 литра). Накройте прозрачной пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
4. Когда вы будете готовы приготовить печень, смешайте 1 стакан муки с ½ столовой ложки разрыхлителя и 1 столовую ложку SYD Competition Meat Rub.
5. Печень откинуть на дуршлаг на 5 минут.
6. Обваляйте куриную печень в приправленной мучной смеси. Оставьте на решетке на 10 минут, чтобы высохнуть, а затем снова покройте. Стряхнуть лишнюю муку.
7. Разогрейте чугунную сковороду с 2 чашками сала; или 2 стакана масла канолы до 360°F.
8. Жарить небольшими партиями. Переверните, когда одна сторона подрумянится. Печень должна быть готова за 3-6 минут, в зависимости от размера кусочков и их количества на сковороде. Повторите для оставшихся кусочков.
9. Тщательно выложите печень на бумажные полотенца, посыпьте небольшим количеством приправы SYD и сразу же подавайте с острым соусом Шрирача, сыром с плесенью или соусом ранч в качестве соуса для макания.

Теги:пахта, курица, жареная, печень, острый соус Шрирача

Жареная куриная печень — Seniorskillet.com

21 сентября 2020 г. от Anthony 4 комментария

2586 акции

• Поделиться
• Твитнуть

Жареная куриная печень очень вкусна, если ее приготовить на сале в чугунной сковороде. Они маринуются в пахте, покрываются смесью драга и обжариваются до совершенства.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ

Поскольку мы из Корбина, Кентукки, у нас всегда было много кур, бегающих по улице. Итак, у нас был бесконечный запас курицы на завтрак, обед и ужин. Проблема была в том, что нам все еще нужно было пойти в Piggly Wiggly, потому что мы все любили куриную печень. Слава богу, они такие недорогие! Печень при обжаривании на чугунной сковороде с салом не похожа ни на какую другую куриную печень. Вкус, идеальный золотистый цвет и этот хруст… ничто не сравнится, даже знаменитый рецепт Ли! Попробуйте этот рецепт «по-нашему», и вы поймете, почему они так стоят затраченных усилий.

Наша жареная печень не просто прекрасна, это такое же хрустящее наслаждение небес, как и наши жареные куриные крылышки. Это рецепт, который окончательно убедит каждого члена вашей семьи попробовать это лакомство.

Ваша семья и друзья получат удовольствие от того, что вы приготовите южную куриную печень на сале. Готовится в старинной чугунной сковороде. Прочитайте последние исследования сала. Во многих отношениях это лучше для вас, чем приготовление пищи на растительном масле. Это еще один быстрый и очень вкусный выбор!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАШЕГО РЕЦЕПТА ЖАРЕНОЙ ПЕЧЕНИ

• Куриная печень
• Лард

Маринад

• Острый соус
• Пахта

Земснаряд

• Масло сливочное
• Мука
• Соль
• Черный перец
• Кайенский перец
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Паприка

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАШУ ЖАРЕНУЮ ПЕЧЕНЬ (ОБМАНУТУЮ)

Во-первых, вам нужно разогреть сало в жаровне до 375 градусов.

Приготовьте маринад, смешав пахту и острый соус в миске. Перемешайте, затем отложите в сторону.

Вынуть куриную печень и промыть в теплой воде. Добавьте печень в миску с маринадом и дайте пропитаться 30 минут.

В неглубокой миске взбейте сухие ингредиенты для земснаряда.

Достаньте каждую печень из маринада и бросьте ее в смесь дноуглубительной смеси, покрывая все стороны.

Поставить на противень, чтобы подать к горячему салу в жаровне.

Аккуратно бросьте печень в разогретое сало, примерно 5 штук на порцию.

Обжаривать порциями около 4 минут, переворачивая через 2 минуты, до золотисто-коричневого цвета.

Дайте температуре масла восстановиться до 375 градусов между партиями.

Поместите жареную печень на сковороду с решеткой внутри для стекания жидкости.

После того, как вы насладились приготовлением нашей жареной печени, попробуйте другие наши простые южные блюда. Уделите несколько минут и просмотрите наши классические рецепты, будь то ужин, гарнир или десерт.

Большое спасибо, что решили провести с нами немного времени!

Хорошего безопасного и счастливого дня!

 

Печать Pin

5 от 2 голосов

Жареная куриная печень

from SeniorSkillet. com

Жареная куриная печень очень вкусна, если ее приготовить на сале в чугунной сковороде. Идеальная южная жареная куриная печень маринуется в пахте и покрывается смесью из драги.

Основное блюдо

Американская кухня

Ключевое слово Куриная печень, жареная куриная печень

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 12 минут минут

Количество порций 3

Калорийность 1 ккал

Маринад

90 037

1 стакан пахты

¼ стакана острого соуса

драга

• 1 ½ стакана муки
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. перца
• ¾ ч.л. кайенского перца
• ½ ч.л. лукового порошка
• ½ ч.л. чесночного порошка
• ¼ чайной ложки Паприка

Печень

• 1 ¼ фунта Куриная печень

• В средней миске смешайте ингредиенты для маринада.