Оригинальные рецепты из тыквы: 10 оригинальных блюд из тыквы от Джейми Оливера

Содержание

Четыре оригинальных рецепта из тыквы | Публикации

Ингредиенты на 2 порции (10 шт.)

Креветки очищенные — 100 г
Масло сливочное — 40 г
Бульон рыбный — 200 мл
Шафран молотый — 0,13 г
Ядрышки миндаля (мелко порубить) — несколько штук
Цедра лимона — 2 г
Фарш из тыквы — 100 г
Боттарга сушеная — 6 г
Петрушка — 1 веточка

Для фарша из тыквы

Мякоть тыквы — 400 г
Пармезан тертый — 70 г
Мускатный орех — 1 г
Соль и перец — по вкусу

Для теста

Пшеничная мука из мягких сортов пшеницы (лучше всего мука манитоба) — 400 г
Пшеничная мука из твердых сортов пшеницы (лучше всего мука семола) — 200 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — 2 г
Вода — 40 мл
Яйцо — 12 шт.

Для рыбного бульона

Кости белой рыбы — 500 г
Лук репчатый — 150 г
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 3 л
Морковь — 150 г

Этапы приготовления

Замесить тесто и поставить его на два часа в холодильник.

Тыкву нарезать средними кусочками и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение часа. Остудить и мелко порубить. К фаршу из тыквы добавить тертый пармезан и специи по вкусу. Все вместе хорошо перемешать.

Тесто раскатать толщиной 2 мм, формой вырезать кружочки диаметром 7 см. В центр каждого кружочка положить фарш из тыквы, края теста смазать яичным белком и соединить. Отварить равиоли.

Креветки обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить. Влить бульон и положить шафран. Добавить отварные равиоли и слегка потушить.

Готовые равиоли выложить в тарелку, полить соусом и посыпать рубленым миндалем, петрушкой, цедрой лимона и боттаргой.

Тыквенный пирог от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Дом Карло»

Блюда из тыквы — рецепты с фото на Повар.ру (1034 рецепта тыквы) / страница 5

Варенье из тыквы 3.8

Варенье из тыквы готовят многие, но я предлагаю Вам свой вариант этого варенья. Оно получается очень ароматным, пряным и вкусным. Готовится такое варенье очень просто! Заходите и знакомьтесь с рецептом. …далее

Добавил: Valentina60 04.10.2018

Кукурузная каша с тыквой 3.7

Кто сказал, что здоровое питание не бывает вкусным! В очередной раз рада вам доказать обратное. Этот простой рецепт кукурузной каши с тыквой позволит очень быстро приготовить чудесную кашу! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.01.2015

Оладьи из тыквы постные 3.7

Постные оладьи без яиц я приготовила на йогурте. Чем гуще йогурт, тем лучше: более нежными получаются оладушки. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2015

Пирог с тыквой и изюмом 5.0

В сезон тыквы предлагаю вам рецепт отличного пирога из этого замечательного овоща с добавлением изюма. Выпечка получается пышной, нежной и вкусной. Такой пирог станет хорошим дополнением к чаю, кофе. …далее

Добавил: Зоя Шунина 17.10.2019

Рисовая каша с тыквой в мультиварке 4.7

Очень вкусная и нежная рисовая каша с тыквой. Благодаря мультиварке, она у вас не подгорит и не «сбежит»! Отличный вариант завтрака для всей семьи! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2015

Тыквенные оладьи с корицей 4.8

Очень вкусный и оригинальный рецепт приготовления оладьев с такой полезной тыквой. А наличие в составе корицы придает неповторимый аромат! Обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Юлия 03.09.2018

Тыква, запечённая с овощами 4.8

Осенне-зимний период — время картофеля и тыквы. Именно эти овощи можно купить везде, да ещё и за небольшую цену. У меня на кухне они появляются часто, поэтому блюд я знаю много. И вот одно из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2017

Равиоли с тыквой 5.0

Равиоли с тыквой можно готовить для вегетарианцев и любителей овощей. Просто удивительно, каких только начинок для равиолей нет! Тыква довольно вкусная, я б к ней жареный лук советовала подавать! …далее

Добавил: Galate 18.03.2015

Рагу из тыквы с овощами

Яркое и сочное блюдо, которое обязательно придется по вкусу всем любителям полезной и вкусной еды. Предлагаю вам обратить свое внимания на это удивительно простой рецепт рагу из тыквы с овощами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.04.2015

Манты с тыквой постные 3.6

Чтобы разнообразить ваш ежедневный рацион? обратите внимание на этот очень несложный и весьма доступный вариант, как приготовить манты с тыквой постные. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Тыквенный суп 3.6

Рецепт приготовления тыквенного супа. Суп приготавливается очень вкусным, и на его приготовление не уходит много времени. …далее

Добавил: Kristinka 03.03.2012

Хапама 5.0

Хапама – традиционное блюдо армянской кухни. Хапама – это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами с добавлением меда. Это десертное блюдо. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Пирог с тыквой и яблоками 3.8

Нежный осенний пирог к чаю. Благодаря тыкве он получается невероятно сочным и темным. Яблоки добавляют сладость и оригинальные вкусовые нотки. Приготовьте сами! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Варенье из тыквы в мультиварке 5.0

Варенье, приготовленное в мультиварке, ни чем не отличается от обычного, приготовленного традиционно, с помощью кухонной плиты. Получается оно не менее вкусным и сладким! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.09.2015

Трёхцветный хлеб с натуральными красителями 5.0

Сегодня поделюсь с вами очень интересным рецептом, а именно расскажу, как приготовить трёхцветный хлеб с натуральными красителями. Это на самом деле очень легко, а хлеб получается вкусным и ароматным. …далее

Добавил: Алина 22.02.2017

Салат из тыквы по-корейски 3.4

Если вам нравится морковь по-корейски, то предлагаю вам узнать, как приготовить салат из тыквы по-корейски. Специи, морковь и масло в дуэте с хрустящей и сладкой тыквой нравятся всем без исключения! …далее

Добавил: Леночка 10.02.2017

Манник с тыквой на кефире 3.5

Предоставляю вам самый простой, из всех известных, рецепт приготовления манника. Готовить его мы будем без яиц, муки и масла. Заинтересовались? Этот манник станет отличным дополнением к вечернему чаю! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.07.2018

Запеканка из тыквы с манкой 3.6

Ищите рецепт вкусной и полезной выпечки? Тогда аппетитная и яркая запеканка из тыквы с манкой — это именно то, что вам нужно. Ее с удовольствием едят как взрослые, так и детки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.04.2014

Тыква, запеченная с медом и орехами 5.0

Вкусный, полезный и очень простой в приготовлении рецепт. Сейчас как раз сезон тыквы и я уже не знаю, что из нее приготовить. Этот рецепт — палочка-выручалочка: готовится быстро и нравится всей семье! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 27.09.2018

Манты со свининой и тыквой 4.5

Никто не будет спорить, что восточные блюда — это вкусно! Тем более, если это манты со свининой и тыквой — вкусные, сочные и чрезвычайно нежные. Попробуйте, они стоят всех потраченных стараний! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.11.2015

Запеченная тыква с брынзой 3.0

Запекаем тыкву в духовке вместе с брынзой. Именно этот вид сыра идеально подходит для данного блюда. Сладкая тыква и соленая брынза отлично дополняют друг друга, создавая гармоничный вкус. …далее

Добавил: DenisovaSveta 22.10.2020

Тыквенные оладьи «Обычные» 5.0

К вашему вниманию — вкусные оладьи из тыквы! Этот красочно-осенний рецепт обязательно разукрасит пасмурное и дождливое утро. Готовить очень просто, быстро (всего 20 минут!) и увлекательно. …далее

Добавил: Екатерина Король 24.09.2018

Тыквенная икра 5.0

Все мы знакомы с кабачковой икрой, но не только из этого овоща можно сделать данную заготовку. Главное подобрать подходящую текстуру плодов и сохранить технологию создания, как в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.10.2018

Вегетарианские пирожки 5.0

Замечательные вегетарианские пирожки с тыквой — это непередаваемая вкуснятина! Тесто готовится на основе кефира и пшеничной муки. Начинкой является сладкая тушеная тыква. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.04.2015

Брускетта с печеной тыквой и фетой 4.0

Брускетта уже давно является популярной закуской по всему миру, а раньше она была едой для итальянских бедняков. Разнообразие ингредиентов для начинки и простота делают блюдо любимым для многих. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2017

Компот из тыквы и яблок 4.8

Тыква и яблоки прекрасно сочетаются друг с другом. Предлагаю вам рецепт яблочного компота с тыквой. Получается очень вкусный напиток! Ароматный, сладкий и пряный! …далее

Добавил: Катерина 14.03.2021

Суп-пюре из тыквы со сливками 4.1

Нежный и низкокалорийный суп из осенней красавицы тыквы. Для супа выбирайте только спелый и сочный овощ. Жирность сливок не столь важна. …далее

Добавил: Вика Василенко 27.10.2015

Пирог из тыквы в духовке 3.9

Ароматный и нежный пирог из тыквы. Процесс приготовления прост, рецепт подходит не только для газовых или электродуховок, но и для мультиварок. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.10.2015

Оладьи из тыквы с манкой 4.5

Пышные оранжевые оладушки из тыквы получаются очень мягкими и нежными. Для аромата добавьте щепотку корицы, как это сделала я. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.09.2015

Оладьи из тыквы с картофелем 4.7

Прекрасный завтрак или перекус. Такие оладьи можно взять с собой на пикник, потому как они вкусные и в холодном виде. Подавайте их со сметаной и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.09.2015

Пюре из тыквы в мультиварке 4.7

Предлагаю вам простой и вкусный рецепт, как приготовить пюре из тыквы в мультиварке. Отличное подходит как для взрослого, так и для детского питания. Нежная и полезная тыква может стать гарниром. …далее

Добавил: Бажена Белинская 09.01.2016

Суп из тыквы для ребенка 4.6

Такой суп можно предложить малышу от 2 лет. Он легкий и полезный, с приятным сливочным ароматом. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.10.2015

Салат из свеклы, тыквы и авокадо 4.3

Делюсь рецептом яркого салата из овощей. Запеченные со специями ломтики тыквы и свеклы сочетаются со сливочным авокадо и зеленью. Получается вкусно и оригинально. …далее

Добавил: Катерина 27.08.2019

Каша из тыквы с рисом и молоком 4.5

Если любите полезные и вкусные завтраки/полдники, рекомендую приготовить вкуснейшую кашу из тыквы с рисом и молоком. Каша получается густой, насыщенной и очень аппетитной. Невероятное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Оладушки из тыквы 4.4

Сочетание тыквы и яблок считается очень хорошим, а главное — из этих двух плодов получаются замечательные блюда. К категории таких блюд относят оладушки, которые выходят особенно нежными и сытными. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Запеканка из тыквы в мультиварке 3.6

О пользе тыквы знают все. Поэтому в сезон этого замечательного продукта готовим запеканку с тыквой. Нежная, оранжевая запеканка подойдет взрослым и детям на завтрак или полдник. …далее

Добавил: Dashuta 24.01.2020

Тыква запеченная в мультиварке 4.3

Мультиварка — это просто чудо-помощница на кухне, в ней можно приготовить самые разнообразные блюда! Я очень люблю тыкву во всех ее проявлениях и сегодня предлагаю приготовить тыкву, запеченную в мультиварке. Простой и вкусный десерт! …далее

Добавил: Sauliute 05.12.2018

Суп-пюре с тыквой и сельдереем 3.7

Этот суп-пюре готовится просто, и для его приготовления не потребуются труднодоступные ингредиенты, а результат получится необыкновенно вкусным: теплый, пряно-сладкий суп с тонким ароматом сельдерея. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.12.2017

Тыквенное печенье за 20 минут 5.0

Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить тыквенное печенье за 20 минут — вкусную сладкую выпечку с необычным вкусом. Печенье получается воздушным и с хрустящей золотистой корочкой — очень красиво! …далее

Добавил: Татьяна Перова 02.03.2018

Варенье из тыквы по-армянски 5.0

Тыква — замечательный овощ, яркий и ароматный. Из него можно приготовить все что угодно, как соленое, так и сладкое. Сегодня делюсь рецептом, как приготовить варенье из тыквы по-армянски. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.01.2019

Что приготовить из тыквы – 4 классных рецепта

Тыква — один из лучших продуктов осеннего сезона. Это также универсальный продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Предлагаем вам подборку вкусных рецептов, которые обязательно подарят вам заряд бодрости и хорошего настроения в золотую пору года.

1. Тыквенные блинчики

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 1/2 ст. измельченной тыквы
  • 1 ст. л. меда или кленового сиропа
  • 1 ч. л. разрыхлитель
  • 1/2 чашки овсяной муки
  • 1 ч. л. корицы
  • 2 банана

Взбейте яйца. Добавьте к ним тыкву и сироп. Хорошо перемешайте! Затем добавьте разрыхлитель, корицу, муку и перемешайте до однородной консистенции. Обжарьте блинчики на растительном масле и подавайте с кленовым сиропом или медом. Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов – в статье Сезон тыквы — как приготовить тыквенные блины, оладьи и панкейки

2. Паста с тыквой и сыром

Возьмите ингредиенты:

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 4 зуб. чеснока
  • 2 чашки тыквенного пюре
  • 1 чашка молока

  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ст. л. уксуса
  • 1/2 ч. л. сушенного орегано
  • 1/2 ч. сушенного базилика
  • 350 г спагетти
  • щепотка порошка чили
  • тертый сыр (для подачи)
  • свежий базилик (для подачи)

Отварите пасту. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте чеснок около 1 минуты. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Получившийся соус соедините со спагетти. Украсьте пасту сыром и базиликом. Приятного аппетита!

3. Котлеты из тыквы

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 средняя тыква
  • 1 средний красный лук
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. тертого пармезана
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 100 мл сливок

  • 3-4 ст. л. панировочных сухарей
  • 3-4 ст. л. оливкового масла
  • базилик свежий – по вкусу
  • соль и перец – по вкусу

Очистите и нарежьте кубиками тыкву. Измельчите лук. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте тыкву и лук около 10 минут.

Отдельно взбейте сливки с яйцами. Добавьте обжаренные овощи и тщательно перемешайте. Затем добавьте тертый пармезан и крахмал. Измельчите все с помощью блендера до однородной консистенции. После чего посолите, поперчите, добавьте нарезаний базилик и перемешайте фарш.

Слепите небольшие котлетки и обваляйте их в панировке. Обжарьте на разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Приятного аппетита!

4. Тыквенная запеканка с сыром

Возьмите ингредиенты:

  • 1 кг тыквы
  • 150-200 г твердого сыра
  • 1 ст. молока
  • 2 ст. л. муки
  • 3 ст. л. панировочных сухарей
  • 1 ст. л. сливочного масла

  • 2 яичных желтка
  • полстакана воды
  • 2 ст. л. измельченного лука
  • 1 лавровый лист
  • соль – по вкусу

Тыкву нарежьте ломтиками, переместите в кастрюлю и добавьте лавровый лист и лук. Отправляйте вариться на слабом огне в течение 15 минут. Затем достаньте и остудите тыкву.

Обжарьте муку на сковороде, добавьте молоко, постоянно помешивая. Когда соус прокипит 5 минут, аккуратно добавьте взбитые яичные желтки. Хорошо перемешайте.

Соедините соус, тыкву и половину сыра. Смажьте противень для запекания и переложите сюда получившеюся массу. Смешайте вторую половину сыра с панировочными сухарями и посыпьте запеканку. Отправьте в духовку на полчаса при 180 градусах. Приятного аппетита!

Читайте также: Сезон тыквы — как приготовить вкусную тыквенную кашу на молоке

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Вкусная осень: оригинальные блюда из тыквы

Что такое осень? Это… блюда из яркой тыквы. Если привычные рецепты уже поднадоели, тогда вас наверняка удивят три рецепта от LeMonade.

Осень зачастую ассоциируется, конечно же, с тыквой. Правда, многие недооценивают этот плод, мол, что из него готовить – кашу-то? На самом деле, особый аромат и вкус тыквы делают ее отличным ингредиентом, позволяя сделать оригинальными даже привычные блюда. К тому же, готовятся эти блюда очень быстро.

Тыквенный латте

Это действительно очень необычно и вкусно! Прежде всего, понадобится приготовить пюре: кусочки тыквы нужно слегка подрумянить в духовке и взбить блендером, добавив немного сливок. Затем – сварите кофе, выбирайте тот сорт, который вы больше всего любите. А также взбейте молоко до появления высокой пены. На дно чашки выложите специи (корица, гвоздика, кориандр – что нравится), немного тыквенного пюре, а затем молоко и кофе. Отличная альтернатива классическому латте!

Тыква фри

Преимущество этого рецепта – в простоте и пользе. Возьмите тыкву (понадобится примерно 500 грамм), нарежьте ее брусочками средней толщины, после чего сложите их в миску и посыпьте специями: нужно, чтобы  тыква хорошо промариновалась. Затем выкладывайте на пергаментную бумагу – и отправляйте в духовку на 30-40 минут. Подавать лучше горячей – тогда тыква аппетитно хрустит, также сверху можно посыпать тертым сыром или подавать вместе с супом. К тому же, меньше калорий, чем в картошке фри.

Фото: pixabay.com

Тыквенный кекс

А на десерт… десерт. На западе такую выпечку называют “тыквенный хлеб”, и пользуется она огромной популярностью. Выпечка с тыквой получается очень необычной и приятно, но не приторно, сладкой. Все, что понадобится – смешать два яйца, муку, сахар (примерно по 200 грамм), с тертой тыквой, добавив немного измельченных орехов и корицы. Полученную смесь перелейте в формочку для кекса и отправляйте в духовку (160 градусов) до появления румяной корочки.

Фото: pixabay.com

Напомним, ранее LeMonade публиковал каким должен быть правильны обед.

Хэллоуинские рецепты: 5 оригинальных блюд из тыквы

Хэллоуин — современный праздник, который уходит истоками к древним кельтским традициям и отмечается в канун Дня всех святых — 31 октября. И хотя этот праздник больше распространен на Западе, у нас он тоже набирает популярности, а значит в этот день вполне можно увидеть молодежь в костюмах, рожицы из тыквы и другие устрашающие аттрибуты.

Говоря о Хэллоуине, сразу вспоминается тыква. Этот овощь доминирует не только в хэллоуинских украшениях, но и праздничном хеллоуинском меню. И даже если вы не отмечаете Хэллоуин так, как это принято на Западе, это еще не повод отказаться побаловать себя оригинальным блюдом из тыквы в этот вечер. Предлагаем вам 5 самых интересных рецептов блюд с использованием тыквы.

ТЫКВА В ГОРШОЧКАХ С КУРИНЫМ ФИЛЕ

Попробуйте приготовить тыкву с мясом в горшочках в качестве основного блюда. Тыква в таком качестве получается очень легким и оригинальным гарниром. Для приготовления этого блюда вам понадобиться 1 кг тыквы, 300-400 г куринного филе, оливковое масло, чеснок, петрушка, соль и перец. Полный рецепт можно прочитать тут.

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП

Фото: Тыквенный крем-суп готов!

Тыквенный крем-суп можно отнести к классическим блюдам из тыквы. Существует очень много разнообразных рецептов его приготовления, мы предлагаем вам классический, для которого понадобиться тыква, картофель, лук репчатый, молоко, масло растительное, зелень, сухой имбирь, вода и соль. Полный рецепт можно прочитать тут.

ТЫКВЕННАЯ ПШЕННАЯ КАША

Вареная или запеченная тыква очень хорошо усваивается организмом и широко применяется для детского и диетического питания. Хорошим вариантом для детского меню будет, например, тыквенно-пшенная каша. Для ее приготовления понадобится тыква, пшено, яблоко, молоко, масло сливочное, сахар, соль и корица. Полный рецепт можно прочитать тут.

ТЫКВЕННО-ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

Фото: Запеканка готова!

Тыква отлично подходит для десертов, в первую очередь для всевозможных пирогов. Чтобы десерт получился диетическим и легким предлагаем сочетать тыкву с нежирным творогом и приготовить тыквенно-товрожную запеканку. Такая запеканка подойдет и для диетического питания.

Для приготовления такой запеканки понадобится тыква, творог, яйца, сахар, манная крупа, яблоко, ванильный сахар, корица и соль. Полный рецепт можно прочитать тут.

ТЫКВЕННО-ЛИМОННЫЕ ЦУКАТЫ

Цукаты из тыквы – просто находка для сладкоежек, старающихся придерживаться диеты. Их можно подать к чаю прохладными осенними вечерами. Приготовление несложное, однако требует затрат времени. Но, поверьте, оно того стоит. Для приготовления понадобиться тыква сладкая, лимон, сахар и мускатный орех молотый. Полный рецепт можно прочитать тут.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Три оригинальных рецепта из тыквы на зиму

Добавить в избранное

Сладкие консервы из тыквы помогут разнообразить рацион питания семьи в зимнюю пору, обогатят его витаминами. Если вкус этого овоща не нравится домочадцам, можно приготовить его таким образом, что он будет напоминать экзотический фрукт — манго, персик или ананас. От такой консервированной сладкой тыквы не откажется ни взрослый, ни ребенок.

ПоказатьСкрыть

Как манго

Чтобы получить консервацию, напоминающую по вкусу манго, берут такой набор ингредиентов:

  • тыквенная мякоть — 3 кг;
  • апельсин — 3 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • сахарный песок — 600 г;
  • лимонная кислота (в порошке) — 5–10 г.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть тыквы без кожуры и семечек нарезают небольшими кусочками. Желательно придать им форму кубиков. Цитрусы вместе с кожурой режут на кусочки. Они должны быть такого же размера и формы, как тыквенная нарезка.
  2. Измельченные ингредиенты соединяют в одной миске. Тщательно их перемешивают. К ним добавляют немного лимонной кислоты и сахарный песок. Накрывают миску крышкой и дают ее содержимому настояться в течение нескольких часов.
  3. Фруктово-овощную смесь не проваривают. После настаивания ее сразу же раскладывают по предварительно промытым банкам.
  4. Берут большую кастрюлю, ее дно застилают полотенцем. Ставят в емкость банки с тыквенно-цитрусовой смесью, накрыв их крышками. Наливают в кастрюлю воду, чтобы банки были погружены почти полностью, и ставят ее на огонь.
  5. Стерилизуют консервацию в течение 30 минут, после чего закатывают банки и переворачивают вверх дном. Оставляют до остывания, укутав пледом.

Как персики

Для получения тыквенной заготовки, напоминающей по вкусу персики, потребуется:

  • тыква — 0,4 кг;
  • вода — 800 мл;
  • сахарный песок — 0,4 кг;
  • бадьян — 2 звездочки;
  • лимонная кислота — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Тыкву моют, снимают с нее кожуру, разрезают на части и извлекают семена. Мякоть режут небольшими кубиками или дольками. Нарезанное закладывают в сотейник. Вливают воду — она должна полностью покрыть овощные дольки.
  2. Сотейник ставят на огонь. После закипания его содержимое проваривают 4 минуты. Кусочки тыквы не должны быть слишком мягкими. Содержимое сотейника откидывают на дуршлаг. Дают стечь лишней жидкости.
  3. В отдельной кастрюльке кипятят воду (800 мл). После закипания добавляют сахар и бадьян. Можно улучшить вкус заготовки введением в сироп других специй (гвоздики, корицы, ванили).
  4. Жидкость тщательно перемешивают и добавляют в нее лимонную кислоту. Проваривают еще 2 минуты и снимают с плиты.
  5. Тыкву закладывают в литровые банки, заливают кипящим сиропом. Банки закатывают, после чего переворачивают вверх дном и оставляют остывать, укутав махровым полотенцем.

Как ананас

Для получения тыквенной консервации со вкусом ананаса берут:

  • мякоть тыквы — 750 г;
  • воду — 750 мл;
  • сахарный песок — 150 г;
  • горошины душистого перца — 3 шт.;
  • гвоздику — 3 шт.;
  • уксус (концентрация 9%) — 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Тыквенную мякоть без семечек и кожуры нарезают небольшими ломтиками.
  2. На огонь ставят кастрюлю с водой. После закипания добавляют в нее сахар, горошины перца и гвоздику. Дают сиропу закипеть.
  3. Опускают в него тыквенные ломтики, проваривают их в течение четверти часа. Они должны стать мягкими, но не развариться.
  4. В конце добавляют в кастрюльку столовый уксус и снимают с огня. Ее содержимое в горячем виде раскладывают по банкам, которые предварительно простерилизовали. Сироп наливают в стеклянную емкость доверху.
  5. Банки закатывают и оставляют остывать в перевернутом виде, накрыв их шерстяным пледом.

Запеченная тыква рецепт | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 6 порций
  • Время приготовления: 2 часа 30 минут

Запеченная тыква рецепт с рисом, клюквой и вялеными помидорами подойдет для меню на постный стол.

Тыкву можно нафаршировать мясным фаршем в обычные дни, заменив фарш на другие ингредиенты, получаем ароматное, вкусное и постное блюдо.
Подача блюда тоже симпатичная — ломтики тыквы с начинкой выглядят очень красиво.

Продукты на 6 порций

тыква батанат (около 1.2 кг весом)

оливковое масло
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
1 пучок свежего шалфея (30 г)
10 вяленых помидоров
75 г готовых вакуумированных каштанов (я заменяла орехами)
75 г риса басмати
75 г сушеной клюквы
1 щепотка молотого душистого перца
красное вино — в те дни, когда вино на Пост дозволено

Мастер-класс Джейми Оливера Запеченная тыква рецепт

Такое блюдо можно подать на Постный стол — в те дни, когда на Великий Пост употребляется вареная пища с маслом.

  1. Предварительно нагреть духовку до 180°C.

2. Тыкву вымыть.

Разрезать ее надвое вдоль, выскрести семечки ложкой.

В тыкве должна образоваться ложбинка.

3. Извлеченную мякоть с семенами мелко изрубить и положить в сковороду.

Нагреть на среднем огне с 2 столовыми ложками масла.

4. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.

Добавить к тыкве в сковородке и жарить, перемешивая регулярно.

5. В то время помыть шалфей и снять листья. Нарезать полосочками.

Вяленые помидоры и каштаны также нарезать.

6. Рис перемешать

  • с шалфеем,
  • помидорами,
  • каштанами,

  • клюквой,
  • душистым перцем,
  • добавить хорошую щепотку морской соли
  • и черного перца
  • и немного красного вина (по желанию)

— и хорошо перемешать.

Добавить в сковороду.

Обжарить в течение 10 минут, перемешивая иногда.

7. Смесь уложить, уплотняя, в углубления половинок тыквы.

Сложить половинки тыквы, смазать тыкву маслом, посолить и поперчить.

Если остались листики шалфея, то можно их обернуть вокруг тыквы.

8. Завернуть тыкву в 2 слоя фольги и фольгу плотно обжать.

Запекать тыкву в течение приблизительно 2 часов. Готовая тыква будет мягкой и легко протыкаться шпажкой.

9. Подача блюда должна быть эффектной!

Поместить тыкву на блюдо и развернуть фольгу.

Нарезать порционно толстыми ломтями и положить на порционные тарелки.

 

Запеченная тыква рецепт подходит для постного меню.

Рецепты постных блюд. Помидоры как закуска

 

1 Пищевая ценность:
  • Калории: 300 ккал
  • Жиры: 8.9 г
  • Углеводы: 51.1 г

Приятного аппетита!

Libby’s® Знаменитый тыквенный пирог | Allrecipes

Я искренне готовил этот пирог на День Благодарения каждый год в течение последних 40 лет … кроме этого года. Думаю, у меня было творческое, экспериментальное настроение, поэтому я попробовал другой рецепт. Я думал, что это было неплохо, как и другие за столом Thanskgiving, но мы все согласились, что я должен придерживаться старого доброго пирога Либби. Как говорится, не сломалось, не чини. В этом классическом традиционном рецепте есть все, что вы хотите в тыквенном пироге — гладкая и бархатистая текстура, идеальное сочетание специй, и это всегда получается великолепно.На самом деле не было причин пробовать другой рецепт тыквенного пирога, да и нет причин пробовать другой рецепт тыквенного пирога. В следующем году он вернется на свое место на столе в честь Дня благодарения! (Много лет назад моя мама сказала мне добавить пару столовых ложек рома, и я всегда думал, что это делает этот пирог чуть лучше 🙂

Я использую этот рецепт почти 30 лет, но использую 1 / 2 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана белого сахара вместо требуемых 3/4 стакана белого сахара и подавать с ложкой взбитых сливок со вкусом имбиря или корицы.Вкусный!

Я использую этот рецепт почти 50 лет. Вы просто не можете улучшить эту начинку! Однако мне не нравятся сырые корочки для пирогов, поэтому я решил эту проблему много лет назад, добавив 1 таб. муки быстрого приготовления к этой начинке и сделать ее «без корочки». Консистенция остается такой же кремовой, и он прекрасно режется. Только обязательно смажьте тарелку маслом. Я запекаю его при 350 в течение 55 минут (центр должен быть установлен, и когда пирог осторожно встряхивается, он не должен покачиваться). Экономит много калорий и граммов жира! Я готовлю этот пирог круглый год, а не только на праздниках.Попробуйте этот метод; это сработает для вас!

Это ЛУЧШИЙ тыквенный пирог! Пользуюсь этим рецептом из года в год. Кстати (кстати), не заменяйте отдельные специи тыквенным пирогом, они являются частью того, что делает этот пирог победителем каждый год!

Очень вкусно. Обязательно поставьте форму для пирога на противень, иначе в духовке будет беспорядок!

Я использовал этот рецепт тыквенного пирога с тех пор, как приготовил свой первый пирог в 13 лет. Мне всегда он нравился, но в этом году я хотел попробовать что-то немного другое.Я просматривал рецепты и после прочтения обзоров на этот я понял, что мне не нужен другой рецепт, этот отличный. Я добавляю немного мускатного ореха и сильно ем корицу, потому что люблю острые пироги. Также на первые 25 минут прикрываю края фольгой, чтобы корочка не подгорела. В этом году тоже можно попробовать добавить немного ванили.

вкус был идеальным, но я думаю, что, возможно, я уменьшу количество сгущенного молока, которое он требует, потому что смесь казалась водянистой.с другой стороны, должно было быть так водянисто?

Это был «секретный» рецепт моей бабушки, и она была, безусловно, лучшей мастерицей пирогов, которую я когда-либо встречал. Я пошла и спросила у мамы рецепт тыквенного пирога моей бабушки, и она сказала: «Вы только посмотрите на банку с тыквой Либби!» Я был шокирован, но так и не нашел пирога, который был бы так же приправлен пряностями, как у Либби. Не слишком много одной специи … идеально. И он даже великолепен на вкус с готовой корочкой (чего моя бабушка НИКОГДА не делала!). Libby’s — главный продукт нашего дома на праздники!

Это единственный рецепт, которым я пользуюсь за несколько лет.Недавно я начал использовать только 8 унций сгущенного молока, и это идеально. 12 унций. он рекомендует в рецепте слишком много. Для глубокого блюда получается слишком много дополнительной начинки, и оно получается очень мягким. Так что, если вы хотите, чтобы пирог получился более твердым, но все же мягким, попробуйте 8 унций.

Старомодный рецепт тыквенного пирога от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще для опудривания
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ¾ стакана жира (170 г), нарезанного кубиками
  • 6 столовых ложек ледяной воды
  • 1 стакан сахара (200 г) плюс 2 столовые ложки
  • 1 столовая ложка молотой корицы, плюс щепотка
  • 1 ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки молотого гвоздики
  • ¾ чайной ложки кошерной соли
  • 3 больших яйца
  • 15 унций консервированного тыквенного пюре (425 г)
  • 1 чашка сгущенного молока (240 мл) плюс 2 столовые ложки
  • взбитых сливок или мороженого для сервировки

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Сделайте тесто для пирога: в большой миске взбейте муку, корицу и соль. Используя блендер для выпечки или два ножа, нарежьте масло в муке, пока оно не распадется на кусочки размером с горошину.
  2. Добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, и осторожно помешивайте, пока тесто не начнет собираться.
  3. Выложите тесто на рабочую поверхность, застеленную двумя большими кусками полиэтиленовой пленки. Сформируйте из теста диск и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите тесто в холодильнике около 30 минут.
  4. Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).
  5. Приготовьте начинку: в небольшой миске смешайте сахар, корицу, имбирь, гвоздику и соль.
  6. В большой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте тыкву и смесь сахарных специй и взбейте. Медленно добавьте сгущенное молоко, пока оно не смешается.
  7. Когда тесто остынет, слегка присыпьте чистую поверхность мукой. Раскатайте тесто до круглой формы толщиной ¼ дюйма (6 мм). Посыпайте поверхность и скалку мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало.Перелейте тесто в форму для пирога диаметром 9 ½ дюйма (24 см). Подоткнуть края и обжать. Примечание. Чтобы получить слоеную корочку пирога, нужно обращаться с ним как можно меньше и осторожно. Обращайтесь с ним ровно столько, сколько необходимо для смешивания, придания формы и раскатки.
  8. Вылейте начинку в оболочку для пирога.
  9. Выпекайте пирог 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350˚F (180˚C) и выпекайте еще 40 минут или до тех пор, пока центр не начнет слегка покачиваться.
  10. Остудить пирог на решетке 2 часа.
  11. Нарежьте и подавайте со взбитыми сливками или мороженым.
  12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Краткая история тыквенного пирога в Америке

Сегодняшний пост написала научный библиотекарь и кулинар Элисон Келли. Она предоставила свой опыт в ряде сообщений блога Inside Adams, связанных с историей питания и кулинарией, таких как Early American Beer и Early Mixology Books.

В Описание Новой Голландии, Адриан ван дер Донк, один из первых землевладельцев и первый юрист в Новой Голландии, представил чудесно подробное описание природных и культурных миров этой голландской колонии и ее окрестностей в 1655 году.Его наблюдения о кабачках и тыквах, которые занимают большую часть главы «Овощи», включают комментарий о том, что «англичане, которые любят вкусную еду, очень любят тыквы и используют их также в пирогах, и знают, как их готовить. напиток из них ».

Cucurbita pepo, из Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum cum earum fructus ususque descriptione = Abbildungen Aller medizinisch-ökonomisch-technologischen Gewächse mit der Beschreibung ihres Gebrauches und Nutzens.Фердинанд Бернхард Вьетц. 1804
Библиотека наследия биоразнообразия
https://www.biodiversitylibrary.org/bibliography/6465#/summary
(предоставлено Ботаническим садом Миссури)

«Англичане», упомянутые в описании ван дер Донка, были английскими колонистами в Новой Англии, где тыквы были основным продуктом питания. Жители Новой Англии варили тыквенный эль, добавляли сушеную тыкву в флип и тушили тыкву как овощ. Однако именно их тыквенный пирог в последующие столетия стал иконой еды.

Круглые тарелки, Каталог оборудования T.W.Root, 1890.
//lccn.loc.gov/unk82015916

Тыква родом из Северной Америки; он был доставлен в Европу в рамках «Колумбийской биржи». Но, как заметил ван дер Донк, тыквы, выращиваемые в Новом Свете, обычно были более многочисленными, крупными и вкусными, чем тыквы, произведенные в Англии или Франции 17 века: «Тыквы растут практически без возделывания. Они такие сладкие и сухие, что для их приготовления добавляют воду и уксус перед тем, как тушить их, как яблоки… ».

Хотя тыква выращивалась — и делались пироги с тыквой — в то время в Англии, они, как правило, содержали слои нарезанной (иногда жареной) тыквы, смешанной с сахаром, специями и ломтиками яблока и запеченными между двумя корочками. Этот тип пирога, по-видимому, также готовили некоторые из первых колонистов, но к 1796 году, когда появилась книга Амелии Симмонс « American Cookery, », первая кулинарная книга, написанная американцем и опубликованная в Америке, тыквенный пирог эволюционировал. в знакомую форму, которую мы узнаем сегодня.

В « American Cookery » Амелия Симмонс включила два рецепта «помпинского» пудинга. Этот пудинг, запеченный в корочке для пирога, содержал начинку, которая не была сделана из нарезанной тыквы, а больше походила на заварной крем: тыквенные пироги Амелии Симмонс, как и сегодня, были сделаны из тушеной и протертой тыквы, яиц, сахара и сливок. или молоко, а иногда и добавление патоки. Ароматизатор был добавлен некоторыми специями, популярными в то время в колониях, — имбирем, мускатным орехом и / или мускатным орехом и душистым перцем.

Этот основной формат по-прежнему использовался американскими поварами. Мэри Рэндольф в книге «Домохозяйка Вирджинии » (1824 г.) испекла тыквенный пирог в том же духе — с добавлением «рюмки бренди». В ее тыквенном пудинге используется только нижняя корочка с некоторыми декоративными кусочками теста, выложенными сверху:

Harper’s Bazar, День Благодарения, 1892 г.
Отдел эстампов и фотографий, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/pictures/item/2015646538/

Потушите нежную сладкую тыкву до мягкости и сухости, протрите ее через сито, смешайте с мякотью шесть легких яиц, четверть фунта сливочного масла, полпинты молодого молока, немного толченого имбиря и мускатного ореха, вино стакан бренди и сахар на свой вкус.Если он будет слишком жидким, потушите его немного досуха; Нанесите пасту по краям и на дно неглубокой посуды или тарелки, влейте смесь, нарежьте несколько тонких кусочков пасты, скрутите их, положите поверх и хорошо запекайте.

Точно так же Элиза Лесли, американский автор многих популярных кулинарных книг XIX века, предложила рецепт «тыквенного пудинга» в книге «Семьдесят пять рецептов для выпечки, тортов и сладостей » мисс Лесли (1827). Этот пудинг — это то, что мы сегодня назвали бы пирогом с одной корочкой или открытым лицом, в котором используется нижняя подкладка из «слоеной пасты», а не из «обычной пасты», используемой для ее пирогов с двойной коркой.Скорее всего, это было приготовлено на глубокой тарелке для пирога или даже на сковороде для пудинга, а не на мелкой тарелке для пирога.

За относительно короткое время тыквенный пирог стал культурным символом и обязательным атрибутом каждого стола в День Благодарения. Оды к пирогу публиковались в газетах и ​​женских журналах, сельскохозяйственных журналах и детских книгах. Стихотворение автора, идентифицированного только как MCS, под названием «Тыквенный пирог», опубликованное в Massachusetts Ploughman and New England Journal of Agriculture (ноябрь.30, 1850) завершается вдохновляющей строфой:

Но здесь, под ярким небом Свободы
Земля, которую завоевала доблесть,
Мы будем петь наш знаменитый тыквенный пирог,
С утра до захода солнца!

Лидия Мария Младенец, Цветы для детей. Для детей от четырех до шести лет. 1844.
Редкие книги и специальные коллекции, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/item/2009529648/

Еще одно стихотворение, посвященное тыквенному пирогу, известное до сих пор, — это «Песня мальчика Новой Англии о Дне благодарения» Лидии Марии Чайлд, также известная как «За рекой и через лес», которая впервые появилась в 1844 году.

Возможно, отчасти из-за своего культового статуса тыквенный пирог, похоже, очень мало изменился за следующие 100 лет, как показано в этом рецепте из кулинарной книги, опубликованной в Айове в 1876 году:

Тыквенный пирог Новой Англии
Миссис А. Ю. Роусон

Очистите и нарежьте тыкву на мелкие кусочки и положите в чайник с очень небольшим количеством воды; варить от шести до восьми часов, часто помешивая, чтобы не поджечь. Когда закончите, протрите дуршлаг. Одна литр тыквы, пять пинт жирного молока, четыре яйца, три чашки сахара, одна скудная чайная ложка имбиря и 4 чайные ложки корицы.

Типично для ранних благотворительных кулинарных книг, здесь нет ни руки, предложенной читателю этого рецепта, ни подробностей о корочке, температуре духовки или этапах приготовления, поскольку предполагалось, что повар знает, как готовить проект.

из Энциклопедии Бакалейщика, 1911

Царство тыквенного пирога продолжалось и в 20 веке. В своей энциклопедии Бакалейщика 1918 года, великолепном сборнике информации обо всех видах продуктов питания, доступных на американских рынках на рубеже 20-го века, Артемус Уорд говорит о тыкве:

… наиболее ценимый из семейства тыквенных, выращивается во многих разновидностях и различается по размеру от большого апельсина до пятидесяти и более фунтов.Иногда его готовят как овощ, но в основном его используют в виде «тыквенных пирогов».

Несмотря на различные модные варианты оригинала — тыквенный шифоновый пирог, тыквенный пирог с пралине, тыквенный пирог с ананасом, тыквенный пирог с коклюшом, тыквенный пирог с мороженым, тыквенный пирог Аляски — основной тыквенный пирог остался верен своему происхождению: пюре из вареной тыквы, молоко или сливки, яйца, сахар и специи, и корочка из теста. Но в то же время почти все в тыквенном пироге радикально изменилось с тех пор, как были опубликованы рецепты Амелии Симмонс.

Salem News (Салем, Огайо) 10 января 1911 г.

Одно очевидное изменение произошло примерно на рубеже XIX века, когда быстрое развитие консервной промышленности принесло консервированную тыкву на все рынки. Многие повара больше не хотели — или не могли — «тушить тыкву весь день» и быстро приняли консервированный продукт из-за его удобства. К 1920-м годам консервированная тыква была основным продуктом, наряду с консервированным клюквенным соусом, в сезонной рекламе каждого бакалейного магазина.

Сбор тыкв в долине Якима, Вашингтон (Б.W. Kilburn) около 1904 г. //www.loc.gov/pictures/item/95503311/

Публикации начала ХХ века убедительно свидетельствуют о том, что производство консервов из тыквы уже переживает бум. В 1905 г. в статье У. Ф. МакКлюра «Садоводство: промышленность по производству тыквенного пирога» в O hio Farmer было описано состояние отрасли:

На северо-востоке Огайо выращивают большое количество тыкв для консервирования… где находится один из крупнейших консервных заводов по производству тыкв на американском континенте.Более 2000 тонн этого продукта часто используются на консервном заводе за один сезон… Поле, которое дает урожай 20 тонн с гектара, считается отличным. ..цена в разные годы колеблется от 2,50 до 5 долларов за тонну. Тонна тыквы в консерве составит около 1200 фунтов.

Сад Беккерта, каталог семян и семян цветов, 1908 г.
Национальная сельскохозяйственная библиотека. Собрание каталога питомников и семян Генри Гилберта в специальных коллекциях в Интернете, архив

Консервированная тыква была не только удобна, но и в целом безопаснее, чем тыква, консервированная в домашних условиях.В статье «Жить хорошо и дешево» ( Grocer’s Magazine , 1913) председатель комитета Национальной недели консервов Джон А. Ли пишет, что «современный консервный завод более гигиеничен, чем изысканная женская кухня». В той же публикации Клайд Уилсон излагает свои мысли «О консервировании тыквы»:

Консервирование пищевых продуктов не принесло ничего лучшего, чем консервирование тыквы в удобных жестяных банках … Консервирование тыквы — это предприятие более масштабное, чем думает большинство людей.В прошлом сезоне один упаковщик хранил на своей территории 4000 тонн этого великолепного фрукта — зрелище новаторское.

В то время, как консервированная тыква радикально меняла процесс приготовления тыквенных пирогов в домашних условиях, становились доступными еще более удобные и экономящие время варианты. К первым годам 20-го века многие потребители имели возможность выбирать из множества стандартизованных коммерческих хлебобулочных изделий, включая хлеб, торты и пироги, поскольку индустриализация принесла новое фрезерное и хлебопекарное оборудование и, в конечном итоге, машины и печи с электрическим приводом. .

Milford Mail (Милфорд, Айова) 18 ноября 1909 —

Городские газеты конца 1800-х годов описывают большие пекарни или «фабрики пирогов», которые производили тысячи пирогов для ресторанов, гостиниц, пансионатов, небольших пекарен и частных семей. Готовые пироги из этих пекарен загружали в повозки для пирогов, а затем и в грузовики, чтобы доставить их по городу.

Тыквенные пироги изготавливались сезонно, и о наступлении сезона тыквенных пирогов часто сообщали в печати.«Пирог и его приверженцы: сезон тыквы и клюквы под рукой», — говорится в объявлении The New York Times от 14 сентября 1895 года. Сезон тыквенных пирогов продолжал считаться достойным освещения в прессе и в 20 веке. Один из таких заголовков из New York Herald Tribune от 17 сентября 1937 года сообщает читателям, что «сезон тыквенных пирогов откроется завтра, когда 7000 пирогов поступят в продажу в 31 розничном магазине».

К началу 1960-х годов в рекламе ко Дню Благодарения использовались не только консервированная смесь для тыквенного пирога и выпечка, но и готовые к употреблению замороженные пироги.Удобные и доступные замороженные пироги быстро завоевали популярность и продолжают оставаться популярными сегодня.

Обзор пекарей Октябрь 1920 г.

Журналы и газетные разделы, посвященные еде, рекламировали замороженные пироги как «безотказные». Колонка в Bucks County Courier Times (12 ноября 1968 г.) обещала, что они доставят «вкус и аромат традиционных домашних пирогов без предварительных усилий». Замороженные пироги не только экономят время, но и гарантируют максимальную свежесть, вкус и удобство.«Чтобы украсить пирог и отдать дань уважения традициям Новой Англии, на него добавляют слой взбитой имбирной начинки Pilgrim’s Whipped Ginger Topping.

Замороженный тыквенный пирог
(тыквенный пирог, skeeze CreativeCommons)

Несмотря на широкую доступность, популярность и удобство как замороженных, так и хлебобулочных пирогов, многие люди продолжали печь свои собственные тыквенные пироги. Для некоторых поваров конца 20-го века это могло означать тушение тыквенного пирога, но многие бэби-бумеры выросли, ассоциируя тыквенный пирог с рецептом на обратной стороне тыквенной банки: с сгущенным молоком, яйцами, консервированной тыквой и предварительно запеченной корочкой. — и специи для тыквенного пирога.

Шкаф для специй (Кэрол М. Хайсмит), эстампы и фотографии, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/pictures/item/2016632181/

Пряность для тыквенного пирога стала повсеместной к середине 20 века. Что было в этих пакетах со специями для пирогов? Несмотря на бесчисленные вариации, смесь обычно включает некоторую комбинацию имбиря, мускатного ореха, мускатного ореха, гвоздики, корицы или душистого перца — все из которых мы можем признать теми же самыми специями, которые широко используются в колониальной американской кулинарии, хотя они, вероятно, были отмерены более щедро, чем они сегодня.Замыкая круг ссылкой на теперь почти мифический пирог колониальных времен, реклама в газете Айронвуда, штат Мичиган, от 1930 года продвигает «Смешанные специи для тыквенного пирога T&T: чистые специи, смешанные по старинному рецепту Новой Англии».

Тыквенный пирог, Министерство сельского хозяйства США, Галерея изображений Службы сельскохозяйственных исследований

Рецепт тыквенного рулета | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот классический рецепт тыквенного рулета сделан из восхитительного тыквенного торта и начинки из небесного сливочного сыра… и его удивительно легко приготовить.Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как собрать тыквенный рулет!

Всем счастливой осени! В честь того, что на этой неделе календарь официально перешел на новый сезон, я подумал, что снова перенесу свой любимый рецепт осеннего десерта в верхнюю часть блога.

Ага, я говорю о хорошем, старомодном, восхитительно-сладком, классическом тыквенном рулете. ♡

У меня была традиция делать тыквенные рулетики каждую осень уже как минимум десять лет, и я всегда с нетерпением жду уютной, успокаивающей и восхитительной осенней атмосферы, которую они приносят.Но я должен сказать, что в этом году, во время нашего первого сентября, проведенного за границей, эта небольшая традиция была особенно ностальгической и утешительной.

Несмотря на то, что теперь для этого требуется специальный переход через город к , один магазин в Барселоне, который продает консервированное тыквенное пюре, плюс дополнительная поездка в другой магазин, чтобы купить кирпич «Филадельфия». (название сливочного сыра здесь, в Испании, такая милая), и немного поработать с моей крошечной испанской духовкой — ритмы, ощущения, запахи и вкусы этого ритуала кажутся такими же знакомыми, как и всегда.И когда я отрезаю красивый кусок этого идеально подобранного тыквенного торта с начинкой из сливочного сыра, вкус остается таким же восхитительным, как и всегда. И мир на мгновение кажется чудесным, волшебным, утешительно маленьким. Похоже на падение.

В любом случае, если в этом сезоне у вас также возникнет ностальгическая тяга к классическому тыквенному рулету, этот рецепт был моим любимым на протяжении многих лет. Он требует использования всех классических ингредиентов (спасибо, Либби!), Но в него добавлен мой метод скручивания торта в пергаментной бумаге, который, как я считаю, проще и надежнее, чем классический метод полотенца.Если вы впервые делаете тыквенный рулет, не бойтесь — это намного проще, чем может показаться. Кроме того, я включил удобное пошаговое видео ниже, чтобы вы могли угадать уравнение. И если ваши друзья и семья похожи на мои, им это понравится.

Сделаем рулет из тыквы!

Классический рецепт рулета из тыквы | 1-минутное видео

Тыквенный рулет Ингредиенты:

Чтобы приготовить этот классический рецепт тыквенного рулета, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука, ​​разрыхлитель, сода, соль, яйца, ваниль, сахарный песок: Для основы тыквенного торта.
  • Приправа для тыквенного пирога: Для заправки торта. (Вы можете использовать покупную приправу для тыквенного пирога, или я включил измерения количества ингредиентов для молотой корицы, имбиря, мускатного ореха и гвоздики.)
  • Тыквенное пюре: Я всегда использовал купленное в магазине консервированное тыквенное пюре, что очень просто. Но вы можете приготовить тыквенное пюре с нуля, если хотите.
  • Сливочный сыр, сахарная пудра, масло и ваниль: Для начинки из сливочного сыра.Я сказал вам, что это было снисходительно. 😉

Вам также понадобится:

  • Форма для рулетов с мармеладом 10 x 15 дюймов: Здесь важен конкретный размер формы, чтобы пирог получился красивым и тонким.
  • Пергаментная бумага : Мне нравится покупать эти предварительно нарезанные листы, но вы также определенно можете вырезать свои собственные.

Как сделать тыквенный рулет:

Хорошо, начнем с тыквенного торта.Просто:

  1. Приготовьте тесто для тыквенного торта. Вы можете сделать это в стационарном миксере или вручную в большой миске. Взбейте вместе сухие ингредиенты до однородности и отложите. Затем в отдельной миске взбейте яйца и сахар до загустения. Добавьте ванильное и тыквенное пюре до однородности. Затем добавьте сухие ингредиенты, пока они не станут просто , стараясь не перемешать тесто слишком сильно.
  2. Перенести тесто на противень. Полностью накройте форму для желейных рулетов пергаментной бумагой, оставив немного места на длинных (15 дюймов) сторонах, чтобы вы могли легко вынуть торт после выпечки. (Если пергаментная бумага скользит, просто сбрызните ее несколькими каплями воды, чтобы она прилипла к сковороде.) Затем равномерно распределите тесто по пергаменту.
  3. Выпекать. Эта часть проходит быстро, так как торт очень тонкий.
  4. Снимите торт с формы. Эта деталь должна перемещаться быстро, так что будьте готовы.Как только пирог выйдет из духовки, проведите ножом по краям формы (при необходимости), чтобы торт разрыхлился. Затем осторожно возьмитесь за края пергаментной бумаги, чтобы вынуть пирог из формы, и сдвиньте его на плоскую жаропрочную поверхность. (Я рекомендую использовать прихватки для духовки, так как пирог все равно будет очень горячим.)
  5. Раскатайте торт. Затем, держась за пергамент, осторожно скатайте торт — от короткого конца к короткому — пока он не превратится в сплошной рулет. (См. Пример на видео выше.) Переложите раскатанный пирог на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры швом вниз, чтобы пирог не раскатывался.

Пока торт остывает, приготовьте начинку из сливочного сыра. Для этого просто:

  1. Смешайте ингредиенты до получения однородной массы. Ничего страшного, если есть несколько крошечных кусочков сливочного сыра. Но в целом нужно, чтобы начинка была достаточно гладкой. Кроме того, очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, чтобы начинка из сливочного сыра была красивой и крепкой.В противном случае начинка будет слишком тонкой и сочится из тыквенного рулета. (Если он кажется слишком тонким, просто добавьте больше сахарной пудры.)
  2. Охладите до использования. Чтобы он оставался красивым и свежим.

Как только торт остынет, можно приступать к веселью. Чтобы собрать тыквенный рулет:

  1. Осторожно разверните торт. Снова положите торт на плоскую поверхность и осторожно разверните его, пока торт не станет почти плоским, медленно, чтобы торт не сломался.(Если немного, не волнуйтесь, вкус все равно будет восхитительным.)
  2. Намазать сливочно-сырной начинкой. С помощью лопатки равномерно распределите начинку из сливочного сыра поверх торта, оставив 3/4-дюймовую границу вокруг всех сторон торта, чтобы начинка не высыпалась во время перевертывания торта.
  3. Снова раскатать торт. Затем скатайте торт снова, осторожно снимая пергаментную бумагу, пока вы катаетесь, пока она полностью не освободится.
  4. Оберните торт. Плотно заверните готовый тыквенный рулет в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на час, пока он не остынет.
  5. Присыпка с сахарной пудрой. Когда вы будете готовы подавать торт, выньте его и разверните. Затем слегка посыпьте весь рулет сахарной пудрой. Затем…
  6. Нарежьте и подавайте! Мне нравится снимать небольшой кусочек с концов перед подачей на стол, чтобы выявить эти красивые завитки и сделать его немного красивее.Тогда вуаля! Ваш домашний рулет из тыквы будет готов!

Как хранить и замораживать тыквенный рулет:

Отличные новости! Тыквенные рулетики хорошо хранятся в холодильнике и морозильной камере, поэтому они станут идеальным десертом, который можно приготовить заранее, если хотите. Чтобы хранить тыквенный рулет, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Затем вы можете поставить его в холодильник на срок до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы решили заморозить тыквенный рулет, не забудьте дать ему оттаять в холодильнике в течение 1 дня перед подачей на стол.(Если вы попытаетесь разогреть его в микроволновой печи или духовке, он может высохнуть.)

Варианты:

Любите этот рецепт тыквенного рулета? Обязательно попробуйте эти другие десертные роллы:

Наслаждайтесь всем!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот классический рецепт тыквенного рулета сделан из восхитительного тыквенного пирога и начинки из сливочного сыра… и его удивительно легко приготовить.Посмотрите видео выше, чтобы получить пошаговое наглядное пособие по сборке рулона.


Тыквенный торт Ингредиенты:
  • 3/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 2 чайные ложки специй для тыквенного пирога (* или см. Информацию о замене ниже)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2/3 стакана тыквенного пюре
  • по желанию: сахарная пудра (в конце посыпать!)
Состав начинки сливочного сыра:
  • 1 кирпичный сливочный сыр (8 унций), комнатная температура
  • 1 стакан сахарной пудры, просеянной
  • 6 столовых ложек сливочного масла, размягченного
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Чтобы сделать тыквенный рулет:
  1. Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите форму для желейных рулетов размером 15 x 10 дюймов с пергаментной бумагой, оставив лишний 1 дюйм пергамента, торчащий с обеих 15-дюймовых сторон формы, чтобы вы могли легко вынуть торт после выпечки. (Если вы хотите, чтобы пергамент легче прилипал ко дну сковороды, сбрызните сковороду небольшим количеством воды, а затем прижмите пергаментную бумагу поверх нее. Вы также можете слегка распылить верхнюю часть пергаментной бумаги. с кулинарным спреем для облегчения отделения пирога после этого, хотя это и не требуется.)
  2. Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду, специи для тыквенного пирога и соль.
  3. В отдельной миске взбить яйца и сахарный песок в течение 1 минуты до загустения. Добавьте ваниль и тыкву и взбивайте до однородности. Вмешайте мучную смесь с помощью резиновой лопатки и перемешайте до однородной массы.
  4. Равномерно распределите тесто по подготовленной сковороде. Выпекать 13–15 минут или пока верх торта не отскочит от прикосновения.Осторожно поднимите пергаментную бумагу и выложите пирог на плоскую (и термобезопасную) поверхность. Затем медленно скатайте торт руками, скатывая его от короткого конца к короткому, пока он полностью не свернется. Переложите рулет на решетку и остудите, пока он не достигнет комнатной температуры.
  5. Пока торт остывает, приготовьте начинку из сливочного сыра (см. Ниже).
  6. Как только торт достигнет комнатной температуры, переложите рулет на плоскую поверхность и осторожно, пока он снова не станет плоским (или почти плоским, ничего страшного, если концы немного загнутся вверх).Равномерно распределите смесь сливочного сыра по пирогу, оставив со всех сторон границы 3/4 дюйма. Затем аккуратно сверните торт, аккуратно снимая пергаментную бумагу, пока вы не сможете полностью удалить и выбросить ее. Плотно заверните тыквенный рулет в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на один час.
  7. Снимите тыквенный рулет, разверните его и переложите на сервировочное блюдо. Если хотите, слегка присыпьте тыквенный рулет со всех сторон сахарной пудрой. Затем нарежьте * и подавайте.
  8. Если у вас остались остатки, просто заверните тыквенный рулет в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 5 дней.Или заморозить на срок до 3 месяцев.
Для приготовления начинки из сливочного сыра:
  1. Взбейте сливочный сыр, сахарную пудру, масло и ванильный экстракт в миске до получения однородной массы. Если начинка получилась слишком тонкой, добавьте еще сахарной пудры. Если он слишком густой, добавьте половину чайных ложек или две воды. (Вам нужна средняя консистенция, чтобы начинка легко намазывалась, но не слишком теплая или жидкая, чтобы она сочилась из торта, когда вы его скручиваете.)


Банкноты

* Если у вас еще нет баночки со специями для тыквенного пирога, вы можете использовать следующее:

  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

** Если вы хотите, чтобы торт получился красивым на самых концах, я рекомендую отрезать примерно 1/2 дюйма от торта с обоих концов перед подачей на стол.Тогда вы обязательно увидите эти красивые завитки сливочного сыра!

Рецепт очень немного адаптирован из Libby’s. Указанное выше время приготовления не учитывает время охлаждения.

Поделиться

опубликовано Сентябрь 27, 2018 автор Али

Тыквенный пирог без корки Zero Point

ЗЕЛЕНЫЙ: ноль Smartpoints при использовании жидкого заменителя яиц или 1 Smartpoints на ломтик при использовании целых яиц

СИНИЙ: ноль SmartPoints на срез

ФИОЛЕТОВЫЙ: ноль SmartPoints на срез

Ищете другие рецепты тыквы с низким содержанием сахара? Обязательно посмотрите эти:

Чизкейк с тыквенным пирогом

Кексы с шоколадной стружкой Pumpin

Тыквенные бублики со специями

Кексы с тыквенными специями

Как приготовить тыквенный пирог без корочки?

Это самый простой рецепт пирога без корочки, который вы когда-либо делали !! Идеальное блюдо для следующего осеннего ужина — и наслаждайтесь кусочком за ноль баллов!

Для этого вам нужно:

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Обрызгайте 9-дюймовую форму для пирога антипригарным кулинарным спреем.

В большой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте, пока все ингредиенты не станут однородными.

Вылить в подготовленную форму для пирога.

Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым.

Чем можно заменить несладкое миндальное молоко?

Если у вас аллергия на орехи и вам нужна замена несладкому миндальному молоку.Вот несколько вариантов, которые вы могли бы использовать вместо миндального молока, если хотите:

  • 8 унций. Протеиновый коктейль Premier с ванилью или карамелью — баллы будут одинаковыми
  • 8 унций. Обезжиренное молоко — увеличивает значение балла до 1 балла за ломтик
  • 8 унций. Carbmaster обезжиренное молоко с пониженным содержанием сахара будет таким же
  • 8 унций. Несладкое кокосовое молоко — баллы будут те же

Что можно использовать для получения корочки с низкой точкой?

Отсутствует корочка? Могу я посоветовать использовать мою Lighten Up Graham Cracker Crust идеально.

Это всего 4 SmartPoints на порцию, что придает чизкейку восхитительный вкус крекера.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт корочки для крекера.

Пирог из тыквы без корки Ингредиенты:

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Обрызгайте 9-дюймовую форму для пирога антипригарным кулинарным спреем.
  3. В большой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте, пока все ингредиенты не станут однородными.
  4. Вылить в подготовленную форму для пирога.
  5. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым.
  6. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
  7. Хранить в холодильнике до недели.

Порций: на 6 ломтиков

ЗЕЛЕНЫЙ: ноль Smartpoints при использовании жидкого заменителя яиц или 1 Smartpoints на ломтик при использовании целых яиц

СИНИЙ: ноль SmartPoints на срез

ФИОЛЕТОВЫЙ: ноль SmartPoints на срез

Примечания:

  1. Чтобы вычислить умные баллы по рецепту, вам необходимо ввести ингредиенты вручную (по ингредиентам), а не на основании информации о пищевой ценности в конструкторе рецептов ww — поскольку этот рецепт содержит элементы с нулевым баллом, о которых приложение не догадывается. продукты с нулевым баллом в рецепте и будут рассчитывать его только на основе информации о питании, которая не является точной.
  2. Sukrin Gold — еще одна отличная альтернатива коричневому сахару с нулевой точкой. Приобрести его на Amazon можно ЗДЕСЬ.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 45 минут 40 секунд

Общее время 50 минут 40 секунд

Состав

  • 1 банка (15 унций) 100% консервированного тыквенного пюре
  • 1/3 стакана подсластителя из коричневого сахара с нулевой точкой
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка тыквенной специи
  • 2 больших яйца или 1/2 стакана жидкого заменителя яиц
  • 8 унций.несладкое миндальное молоко

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
    2. Обрызгайте 9-дюймовую форму для пирога антипригарным кулинарным спреем.
      В большой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте, пока все ингредиенты не станут однородными.
    3. Вылить в подготовленную форму для пирога.
    4. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым.
    5. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
    6. Хранить в холодильнике до недели.

ЗЕЛЕНЫЙ: ноль SmartPoints при использовании жидкого заменителя яиц или 1 Smartpoints на ломтик при использовании целых яиц

СИНИЙ: ноль SmartPoints на ломтик

ФИОЛЕТОВЫЙ: ноль SmartPoints на ломтик

Банкноты

Примечания:

Вы можете добавить корочку, используя тесто из двух ингредиентов.

Ингредиенты для корочки:

  • 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана обезжиренного греческого йогурта

Указания:


Разогрейте духовку до 375 градусов.

  1. Смешайте оба ингредиента. Хранить до включения. Замесить и раскатать тесто на пергаментной бумаге. С помощью ролика раскатайте тесто, придав ему форму круга диаметром 10 дюймов.
  2. Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Варить 12-14 минут. Достать из духовки и добавить начинку для пирога. Снова поставить в духовку еще на 30-35 минут.

Порций: на 6 ломтиков / 1 умное очко фристайла на порцию

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 54 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 62 мг Натрий: 57 мг Углеводы: 7 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Количество баллов и информация о пищевой ценности оцениваются и рассчитываются на основе марки ингредиентов, которые я использовал для рецепта с помощью приложения WW, и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Рецепт тыквенного пирога из Англии 17 века

Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту тыквенного пирога Ханны Вулли.

Когда мы представляем тыквы, большинство из нас представляет большие круглые оранжевые тыквы. Они известны как Cucurbita pepo . Семейство Cucurbita — это широкий род, включающий арбузы, огурцы и кабачки. Все растения Cucurbita pepo, имеют американское происхождение, а C.Тыквы pepo были хорошо зарекомендовавшей себя, популярной едой: археологи, работающие в Центральной Америке, нашли остатки тыквенных корок и семян в человеческих поселениях, датируемых 7000 годом до нашей эры. Но европейцы раннего Нового времени не видели, не выращивали и не пробовали тыквы, пока не соприкоснулись с «новыми мирами» Северной, Центральной и Южной Америки в конце пятнадцатого века.

Когда ранние современные британцы впервые встретили Cucurbita pepo , они назвали его «пампион», слово, производное от старого французского слова «помпон», и классического греческого pepon , оба из которых означали «дыня».«Апельсиновые тыквы были впервые упомянуты на английском языке в изданной Питером Треверисом книге о растениях под названием The Grete Herball , выпущенной в Лондоне в 1526 году.

В британских метрополиях тыквы считались особой пищей, дорогой и экзотической. Но в британских атлантических колониях тыква, листья тыквы и тыквенные семечки оказались в чашах и на столах самых разных людей. Они продолжали играть важную роль в рационе коренных американцев, их употребляли как богатые, так и бедные белые женщины и мужчины.Порабощенные женщины и мужчины тоже ели тыквы, выращивая их в своих садах — если и когда им было разрешено выращивать свои собственные культуры — и тушили свои листья и поджаривали свои семена, когда эти богатые питательными веществами части растения были выброшены рабом как отходы. -владельцы и рабовладельцы.

Сегодня тыкву едят как в соленые, так и в сладкие блюда, но, возможно, наиболее популярным ее применением в англо-американских традициях является приготовление тыквенного пирога. Сливочный, сладкий и кремовый тыквенный пирог появляется на большинстве столов ко Дню Благодарения по всей Америке.И один из самых ранних рецептов тыквенного пирога можно найти в хранилищах Фолджера: «Сделать тыквенный пирог», который фигурирует в кулинарной книге семнадцатого века, написанной женщиной по имени Ханна Вулли.

Ханна Вулли была Бетти Крокер из Англии эпохи Возрождения. Выросшая в Лондоне в 1660-х годах, Вулли зарекомендовала себя как шеф-повар, писатель и инструктор по кулинарии. На ее имя были написаны десятки книг рецептов, и она проводила кулинарные курсы на своей лондонской кухне. Когда дело дошло до тыквы, Вулли был одним из первых производителей.Рецепты тыквы появляются в ее книгах еще в 1672 году. В книгу под названием The Queen-Like Closet Вулли включила этот рецепт:

Для приготовления пирога с помпой

Возьмите тыкву, нарежьте ее и нарежьте тонкими ломтиками, обмакните во взбитые яйца и травы, обжарьте, пока не станет достаточно, затем выложите в пирог с маслом, изюмом, смородиной, сахаром и мешком. , а внизу несколько острых яблок; когда он запечется, смажьте его маслом и подавайте.

Тыквенный пирог Вулли не будет похож на наши заварные кремы на День Благодарения и на вкус.Она призвала поваров очистить и нарезать тыкву тонкими дольками, макая их в яйцо, прежде чем жарить. Это гарантировало, что ломтики тыквы сохранят свою форму и твердость при запекании, что полезно при приготовлении тягучих, жестких или водянистых тыкв. Затем читатели Вулли должны были выложить эти тыквенные дольки в пирог вместе с другими фруктами: яблоками, смородиной и изюмом.

Когда Вулли предлагает поварам использовать в рецепте «острые яблоки», она, вероятно, имеет в виду яблоки с терпким или кислым вкусом.Хотя яблоки и виноград (изюм) широко выращивались в Англии, они были дорогими и потреблялись почти исключительно элитой. Вулли включил мешок, разновидность крепленого вина раннего современного периода, импортированного из Испании и Канарских островов, чтобы придать напитку глубину и аромат. Смородина — карликовый сорт винограда без косточек — также импортировалась в тот период, выращивалась на Ближнем Востоке и отправлялась через Средиземное море на британские рынки. В целом, ингредиенты тыквенного пирога Ханны Вулли были предметом роскоши, а это наводит на мысль, что это блюдо могло появиться на столах только у самых богатых и имеющих самые широкие связи британцев раннего Нового времени.

Сам Шекспир, несомненно, понимал эти ассоциации, когда упоминал тыкву в одном из своих лучших оскорблений. В эпизоде ​​ «Веселые жены Виндзора » (действие III, сцена 3) показного, любящего удовольствия Фальстафа описывают как «грубую [например, большую] водянистую помпу». Тот факт, что Фальстафа часто изображают с круглым, похожим на тыкву животом, сделал бы сравнение еще более очевидным для зрителей и читателей Шекспира.

Тыквенный пирог Ханны Вулли

Для приготовления пирога с помпой

Возьмите тыкву, нарежьте ее и нарежьте тонкими ломтиками, обмакните во взбитые яйца и травы, обжарьте, пока не станет достаточно, затем выложите в пирог с маслом, изюмом, смородиной, сахаром и мешком. , а внизу несколько острых яблок; когда он запечется, смажьте его маслом и подавайте.

Состав:

Две непеченые корки для пирога: одна для верхней части пирога, одна для нижней
2 стакана очищенных, нарезанных ломтиков тыквы (ореха или сахарной тыквы)
2 стакана очищенных, нарезанных ломтиками терпких яблок (Northern Spy, Cortland или Granny Smith) )
3 ст. сливочного масла
¼ стакана изюма
¼ стакана сушеной смородины
¼ стакана сахара
½ ч. корица
½ ч. л. мускатный орех
¼ ч. гвоздика
3 ст. шерри (мы рекомендуем темный херес, например, Олоросо)

Направления:

Нагрейте духовку до 425F.Очистите тыкву и яблоки и нарежьте их на кусочки примерно одинакового размера: 3 дюйма в длину, 1 дюйм в ширину и дюйма в толщину — хороший ориентир. Растопить 1 ст. на сковороде и обжарить тыкву до размягчения около 10 минут. Смешайте в миске приготовленные кабачки, яблоки, изюм и смородину. Осторожно перемешайте их с сахаром, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и хересом. Отложите в сторону. Поместите первую (нижнюю) корочку пирога в форму для пирога, чтобы корка на два дюйма покрыла края. Выложите смесь тыкв и фруктов в пирог.Уложите сверху оставшиеся 2 ст. масла. Накройте второй (верхней) корочкой, загните края и прорежьте в ней несколько отверстий, чтобы пар мог выходить. Выпекайте при 425F в течение пятнадцати минут, затем уменьшите температуру до 375F, переверните пирог и выпекайте еще 50-60 минут. Общее время выпечки составляет 65-75 минут.


Исторические записки

Тыквы классифицируются как тыквы и доступны в большом количестве видов. Фактически, Министерство сельского хозяйства США классифицирует «тыкву» как любую тыкву, которая является «чистым, доброкачественным, должным образом созревшим, с золотистой мякотью, твердой оболочкой и сладкой разновидностью тыквы и кабачков.«Мускатный орех — хороший вариант, поскольку его можно купить в большинстве продуктовых магазинов и на фермерских рынках. Он представляет собой плотную, твердую и ароматную тыкву, которую легко разрезать и чистить. Оригинальный рецепт Вулли рекомендует обмакивать тыкву в яйцо перед жаркой. в этом шаге нет необходимости, если вы используете мускатную тыкву, так как она сама по себе сохраняет форму.

Вулли также призывает добавить в свой рецепт «небольшой кусочек травы»; мы заменили специи, которые сегодня часто используются в рецептах из тыквы, так как это придает пирогу более привычный вкус.«Мешок», описанный в рецепте Вулли, был крепленым белым вином раннего современного периода. Наиболее близким к раннему современному мешку является современный херес Олоросо, темное, выдержанное (и очень крепкое) вино.

Это смесь традиционного американского яблочного и тыквенного пирогов с заварным кремом, эта адаптация раннего современного пирога Вулли — фруктовый, ароматный и насыщенный пряностями. Он будет как дома на любом современном столе в честь Дня Благодарения.

Для получения дополнительной информации о ранней современной истории тыкв мы рекомендуем следующее:

  • Алан Дэвидсон, The Oxford Companion to Food (Нью-Йорк: Oxford University Press, 1999), стр.231, 640.
  • «Pompion», Оксфордский словарь английского языка (Нью-Йорк: Oxford University Press, 2017).
  • Джессика Б. Харрис, Высоко на свинье: Кулинарное путешествие из Африки в Америку (Нью-Йорк: Блумсбери, 2011).

Особая благодарность Эмбер Кук и Дэйву Герберту за их помощь в написании этого сообщения. Все фотографии Дэйва Герберта.

ЛУЧШИЕ тыквенные батончики с глазурью из сливочного сыра

Супер мягкий пряный тыквенный листовой торт, покрытый восхитительной сливочной начинкой.Это абсолютно ЛУЧШИЕ тыквенных батончиков с глазурью из сливочного сыра!

Этот десерт — все, что я люблю в осени. Батончики мягкие, влажные и наполнены ароматом тыквенных специй. Они могут быть моими самыми любимыми на все времена, хотя между ними и моим мягким тыквенным печеньем и тыквенно-шоколадным печеньем очень близка конкуренция.

Это лучшее время года… тыквенное время! Один из моих любимых рецептов тыквы — тыквенные батончики! Тем не менее, они должны быть очень влажными и воздушными с богатой глазурью из сливочного сыра.Не поймите меня неправильно … Я люблю все тыквенное, но эти батончики, кажется, их всех превосходят. Если вы ищете легкий домашний рецепт с нуля — не ищите дальше!

Впервые я получила этот рецепт, когда вышла замуж, и с тех пор делаю их каждый год. Они — неотъемлемая часть нашего дома. Мои дети любят украшать их конфетной кукурузой и тыквами. Вы всегда можете посыпать сверху немного корицы или мускатного ореха. Серьезно так вкусно!

Как сделать тыквенные батончики

Эти тыквенные батончики просто приготовить, но на вкус они просто восхитительны.Прокрутите вниз до рецепта для печати.

  1. Подготовить. Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку, разогрейте сковороду маслом и отставьте.
  2. Смесь . Начните смешивать ингредиенты. Я считаю, что просеивание муки и специй вместе делает эти батончики более пушистыми. Я также считаю, что если не перемешивать тесто слишком сильно, это помогает тыквенным батончикам оставаться красивыми и пушистыми.
  3. Выпекать. Выпекайте, пока не подрумянится. Вы не хотите их сжигать. Затем дайте им остыть и заморозиться с самой вкусной глазурью из сливочного сыра (и постарайтесь не укусить во время процесса!)

Кончики для выпечки

  • При желании вы можете использовать противень меньшего размера 9 × 13 ″ для более толстых батончиков.Готовить их нужно дольше, примерно 30–35 минут.
  • Вы можете добавить измельченные орехи или шоколадную стружку в тесто.
  • Добавьте украшения сверху, например, конфетную тыкву, конфетную кукурузу или осеннюю посыпку.
  • Иногда я посыпаю сверху побольше корицы или тыквенного пирога для еще большего аромата.
  • Мне нравится охлаждать десерт перед подачей на стол, чтобы глазурь успела застыть.

Хранение + заморозка

Накройте стержни крышкой или полиэтиленовой пленкой.Они будут оставаться свежими от 3 до 4 дней в холодильнике. Если вы планируете заморозить их, я бы порекомендовал заморозить их без глазури из сливочного сыра, а затем добавить свежее. Дайте батончикам полностью остыть, затем заверните и поместите в пакет для заморозки или контейнер. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев . Дайте оттаять, пока не перестанет замораживать, затем распределите глазурь сверху.

Еще больше тыквенных десертов, которые вам понравятся:

Тыквенные батончики

Сверхмягкий листовой торт со специями из тыквы, покрытый восхитительной сливочной начинкой.Это абсолютно ЛУЧШИЕ тыквенные батончики с глазурью из сливочного сыра!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Батончики:
  • 4 яйца
  • 1 2/3 стакана сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 16 унций тыквенного пюре
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
Глазурь из сливочного сыра:
  • 4 унции сливочного сыра (размягченного)
  • 1/2 стакана сливочного масла (размягченного)
  • 1 1/2 чайной ложки ваниль
  • 2 стакана сахарной пудры
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму для желейных рулетов размером 15 × 10 дюймов и отставьте в сторону.

  • В большой миске взбейте яйца, сахар, масло и тыкву до однородности. В миске среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и корицу. , соль, пищевую соду и специи. Добавьте к тыквенной смеси и перемешайте до однородности. Выложите тесто на смазанную маслом сковороду.

  • Выпекайте 25 минут или пока не подрумянится зубочистка. Дайте остыть.

  • Для глазури смешайте сливочный сыр, масло и ваниль.Постепенно всыпать сахарную пудру. Взбить до однородной кремообразной массы. Затем распределите лопаткой сверху тыквенные батончики.

  • Нарежьте квадратики и наслаждайтесь!

Вы также можете использовать противень 9 × 13 дюймов для более толстого батончика. Варить 30-35 минут.

калорий: 143 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 1 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 139 мг | Калий: 71 мг | Сахар: 16 г | Витамин А: 2170 МЕ | Витамин C: 0,6 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 0.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.