👌 Супервкусные оладьи без яиц и молока, рецепты с фото

• Дрожжи свежие (прессованные) – 15 г

• Сахарный песок – 3 ч. л. (здесь важно не переусердствовать)

• Вода – 500 мл (её следует подогреть)

• Мука – 3,5 стакана (без горки)

• Соль – хорошая щепотка

• Масло подсолнечное – всего лишь для смазывания сковороды перед выкладыванием теста для оладий

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Дрожжевые блины (ракуши)

Мягкие и пушистые внутри, с хрустящей кожицей снаружи. Наш любимый вид пышных блинов.

Эти традиционные польские дрожжевые оладьи готовятся из муки, яиц, молока, сахара и соли. Мягкая и воздушная текстура достигается благодаря добавлению дрожжей. Блины обжариваются на небольшом количестве масла.

Это хорошая альтернатива, если вам нравятся пышные и большие блины с воздушной текстурой, и у вас нет времени на приготовление сложных и трудоемких пончиков.Этот рецепт просто смесь блина и пончика. Рецепт был в нашей семье в течение нескольких поколений, и мы постарались уловить все подсказки для хорошей выпечки (извините — жарить!) Здесь. Если вы будете следовать советам, вы сократите фазу отдыха вдвое, без ущерба для текстуры. Затем подают блины, посыпанные сахаром кондитеров или сахарной / коричной начинкой.

Несколько подсказок перед тем, как вы начнете готовить блины:

— Дрожжи — , если вы можете их достать, используйте свежие сухие дрожжи в больших количествах — это один из немногих рецептов, в которых свежие сухие дрожжи в больших количествах работают лучше.Активные сухие дрожжи в гранулах тоже подойдут, но вы получите более мягкую консистенцию, используя свежие нерасфасованные дрожжи.

— Температура — Поддерживайте температуру, указанную в рецепте — 38 ° C для дрожжевой расстойки, а затем 28-30 ° C (что довольно много) для брожения в массе. Используйте верхнюю часть плиты или теплую (но не горячую) духовку, так как это тесто любит более высокую температуру, чем обычно.

— Дегазировать тесто — не забудьте дегазировать тесто через 15 минут после начала приготовления, а затем непосредственно перед жаркой — вы можете использовать наш ход «наматывать рыбу» столовой ложкой, описанный в рецепте ниже.

— Текстура — Тесто будет липким — это не обычное тесто для блинов или пончиков (что-то среднее). Месите энергично вручную или месите столовой ложкой (именно так делали это моя мама и бабушка для этого конкретного рецепта — мы рекомендуем использовать эту технику) или используйте настольный миксер с насадкой для теста. Замес здесь должен быть энергичным и непродолжительным (4 минуты). Не переусердствуйте с тестом и не добавляйте муки больше, чем рекомендовано.

— Жарение — обжаривайте только на масле толщиной 1 см, долейте масло до середины замеса и не забудьте проверить готовность блинов с помощью шпажки или палочки для еды.Вы можете пропустить эту проверку и следить только за изменением цвета (золотистый или светло-коричневый и яркий, но установленный параметр — как в пончиках), но проверка того, полностью ли выполнено с помощью шпажки, скроет любые сюрпризы.

Рецепт дрожжевых блинов

Выход: 12-15 блинов

Время: 15 минут приготовления + 30-60 минут отдых + время жарки

Оборудование: сковорода

Ингредиенты: Для дрожжевой расстойки:

— 125 мл жирного молока (теплого, 38 ° C)

— 1 столовая ложка (15 г) сахара

— 1 столовая ложка (10 г) универсальной муки

— 1 упаковка активных сухих дрожжей (7 г) или 25 г активных сыпучих сухих дрожжей

Для теста:

— универсальная мука 450 г

— 1/8 чайной ложки соли

— 250 мл жирного молока (теплого, 38 ° C)

— 1 большое яйцо, комнатная температура

— 1 яичный желток из большого яйца, комнатная температура

Топпинг :

— 30 г кондитерского сахара

— ИЛИ 100 г сахарной пудры, смешанной с 2 ​​чайными ложками корицы или 1/2 молотая c ardamom

Для жарки:

— подсолнечное или рапсовое масло или любое другое масло с нейтральным запахом

Метод:

1.Проба дрожжей: В маленькой кастрюле разогрейте молоко (38 ° C). В теплое молоко всыпать сахар и перемешивать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и дрожжи — перемешивать до однородности. Накройте сухим кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 10 минут. По истечении этого времени вы должны увидеть, как смесь пенится / пузырится. Если нет, повторите этот шаг.

2. Приготовьте тесто: В миске среднего размера смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь (из шага 1), 1 большое яйцо и 1 яичный желток, 1 стакан теплого молока и перемешивайте, пока тесто не станет достаточно рыхлым и липким. созданный.Вы можете перемешивать с помощью настольного миксера с насадкой для теста (примерно 4 минуты на средней скорости), энергично месить столовой ложкой (вы взбиваете тесто, а не как торт — вращайте ложку по часовой стрелке, вертикально — как будто вы наматываете в рыбе) или энергично похлопайте рукой (вы можете время от времени поливать руку водой). Через 4 минуты тесто должно хорошо перемешаться (без мучных карманов), липкое и густое (очень густая сметанная консистенция). Плотно накройте пищевой пленкой или сухим кухонным полотенцем и перенесите в теплое место (28-30С).Рекомендуем поставить миску на плиту или в теплую духовку для быстрого подъема. Через 15 минут дегазируйте тесто ложкой (взбейте тесто несколько раз тем же вертикальным движением — «намотать рыбу», как описано выше). Снова плотно накройте, переместите в теплое место и дайте отдохнуть 15-20 минут. Тесто должно увеличиться почти вдвое — не менее 1,5 первоначального объема. Если нет — ориентируйтесь на объем теста, а не на время.

3. Жаркое: Налейте на сковороду 1-2 см масла и подождите, пока он станет шипящим.Когда все будет готово, дегазируйте жидкое тесто в последний раз столовой ложкой (опять же с помощью движения «катить рыбу»). Приготовьте стакан с чистой водой (тесто липкое, поэтому между порциями опустите ложку в воду). Положите 1 большую столовую ложку теста на блин (максимум 3 блина на большой сковороде). Обжарить до золотистого цвета (2-3 минуты на среднем огне), затем перевернуть на другую сторону и снова обжарить до золотистого цвета с обеих сторон и пропечь. Если не уверены, воспользуйтесь вертелом или палочкой для еды. Вы знаете, что блин готов, когда он от золотистого до светло-коричневого цвета, параметр яркий, но твердый (такой же, как у пончиков), а шампур выходит чистым (без полос сырого теста).Добавьте блин в сахарную / коричную начинку или посыпьте кондитерским сахаром.

Подсказки:

1. Перед приготовлением этих блинов вам может быть полезно прочитать этот пост на Выпечка на дрожжах .

2. Вы можете дегазировать тесто 2-3 раза (каждые 20 минут, не трогая последние полчаса). Однако за прошедшие годы мы обнаружили, что температура, свежие дрожжи и дегазация (как минимум в два раза) являются более важными факторами, чем длительная фаза покоя, т.е.е. Если вы используете свежие дрожжи, держите тесто в тепле и дегазируйте, используя нашу технику, вы получите такую ​​же / или лучшую текстуру по сравнению с фазой покоя продолжительностью 1,5 часа.

Jazz it up:

1. Один из очень немногих рецептов, которые мы рекомендуем использовать с простой воздушной текстурой — ооочень хорошо! Нет необходимости возиться с этим. Единственная экстравагантность, которую мы позволяем себе здесь, — это версия со специями, в которую мы добавляем кардамон (и только 1/4 чайной ложки свежемолотого или 1/2 чайной ложки предварительно измельченного).

2. Поэкспериментируйте с начинками :

— цитрусово-масляная глазурь — 1 стакан (120 г) кондитерского сахара, разогретого в маленькой кастрюле с 1 столовой ложкой (15 г) сливочного масла, 1 столовой ложкой (15 мл) ) сок (из ваших любимых цитрусовых) — готовьте на среднем огне, пока он не растает и не смешается. Снимите огонь и, при желании, добавьте 1 столовую ложку рома или бурбона,

— кленовый сироп и свежие фрукты,

— крем-фреш и свежие фрукты.

Олади (русские дрожжевые оладьи) • Любопытная кухня

Олади — маленькие толстые русские оладьи, которые традиционно подают со сладкой или соленой начинкой. Эти дрожжевые оладьи получаются воздушными, ароматными, сытными и забавными в приготовлении.

История Олади

Олади (также пишется как оладьи, оладжи или оладушки) — неотъемлемая часть русской кухни и культуры. Их часто упоминают в русском фольклоре, детских песнях, сказках.

Хотя оллади были популярны в России на протяжении веков, долгое время блюдо не имело названия и называлось по-разному в городах и деревнях по всей стране. Легенда гласит, что только в 19 веке блюдо окончательно назвали Олади, и это название прижилось.

Вместе с блинами (еще одна разновидность русских блинов) оллади подаются во время популярного русского праздника Масленица, который отмечается в последнюю неделю перед Великим постом (русская версия Марди Гра).

Сегодня Олади — фирменное блюдо русских бабушек.

Поколения русских детей выросли на олади, приготовленном их бабушками. На самом деле, если вам случится подружиться с русской бабушкой (также известной как Бабушка), я могу гарантировать, что она со временем сделает для вас немного Олади.

Любимые начинки для русских блинов

Лучшая часть русских блинов — это начинка, с которой они подаются, она может быть сладкой или соленой.

Сладкая начинка обычно состоит из меда, различных видов варенья, таких как черная смородина, малина, клубника и т. Д., а также сгущенное молоко.

Самыми популярными пикантными начинками являются сметана и топленое масло.

Другие пикантные начинки, в основном предназначенные для особых случаев, — это копченый лосось и икра.

Советы по приготовлению лучших русских дрожжевых блинов

Блины из дрожжевого теста приготовить довольно просто, но для этого требуются некоторые знания о работе с дрожжами. Вот несколько советов, которые помогут вашей первой партии Олади добиться успеха:

1. Разогрейте молоко до 100F. Это поможет дрожжам начать процесс брожения. Если молоко слишком холодное, тесто не поднимется слишком долго или вообще не поднимется. С другой стороны, если молоко слишком горячее, оно убьет дрожжи, и тесто никогда не поднимется.

Лучший способ обеспечить правильную температуру — использовать термометр. Но если у вас его нет под рукой, просто пощупайте рукой молоко, чтобы убедиться, что оно немного теплое.

2. Поместите тесто в теплое место. Чтобы тесто поднялось, его следует поместить в теплое место без сквозняков. Если у вас в доме тепло, можете просто оставить его на прилавке. В противном случае наполните небольшую миску водой и прогрейте ее в микроволновой печи около 3 минут, затем выньте ее, поместите тесто в микроволновую печь и закройте дверцу. Теплая влажная среда внутри микроволновой печи будет идеальным местом для подъема теста.

3. Не перегревайте масло. Блинчики из дрожжевого теста легко подгорают, поэтому при жарке старайтесь не нагревать их.Чтобы снизить температуру масла, снимайте сковороду с огня примерно на 30 секунд между замесами.

Еще блины со всего мира

Почти каждая культура любит блины в той или иной форме. Вот еще несколько рецептов блинов со всего мира, которые вы можете попробовать.

Теперь ваша очередь!

Итак, что вы думаете о русских дрожжевых оладьях? Вы пробовали их раньше? Вы бы сделали это как дома? Какая ваша любимая начинка для блинов? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже.

Время подготовки 10 минут

Дополнительное время 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 3-4 столовые ложки растительного масла для жарки

Инструкции

1. Разогрейте молоко до 100F и вылейте его в миску.
2. Добавьте дрожжи и перемешивайте около 30 секунд, чтобы дрожжи растворились.
3. Взбить яйцо и добавить его в молоко вместе с сахаром и солью. Размешивать.
4. Просейте муку в миску и перемешайте до однородной массы.
5. Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на кухне. Дайте ему постоять, пока тесто не увеличится более чем в два раза и на его поверхности не сформируются крупные шарики.
6. В сковороде нагрейте 1-2 столовые ложки масла на среднем огне.
7. Используя 2 столовые ложки, осторожно зачерпните немного жидкого теста с края миски и бросьте его на сковороду, образуя блин.Зачерпывая, старайтесь не мешать остальному тесту.
8. Обжаривайте блины примерно 1,5–2 минуты или до золотистого цвета с одной стороны, а затем переверните. Обжарить на другой стороне до золотистого цвета.
9. Положите бумажное полотенце на тарелку. Снимите блины со сковороды и выложите на бумажное полотенце.
10. Повторите то же самое со следующей партией блинов.

Банкноты

Подавать теплым со сметаной, топленым маслом, джемом или медом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби.Подпишитесь на Марию, чтобы найти идеи для здорового питания, советы по приготовлению, фотографии еды и многое другое на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться!

Ночные дрожжевые оладьи с клубничной начинкой (без глютена)

Блинчики ферментированные! Попасть на борт!

Вы когда-нибудь готовили блины на дрожжах? Спойлер: это безумие!

Мой любимый аромат на планете — это блины, приготовленные на сковороде.

Я знаю … шок.

После объявления в понедельник, что я пишу электронную поваренную книгу по блинам без глютена, вы можете представить, если бы существовал освежитель воздуха «Готовим блины на сковороде», я был бы повсюду.

Держу пари, вам интересно, какой мой второй любимый запах. Что ж, просто скажу: это Yeasty Dough Rising. Соедините блины, приготовленные на сковороде, и поднимание дрожжевого теста, и мы получим нирвану.

Приготовление этих блинов навеяло нежные воспоминания из детства. Моя семья была большой на завтраках с блинами по выходным, к тому же моя мама регулярно пекла домашний хлеб.Для меня эти ночные дрожжевые блины — гибрид этих двух. Они пахнут (и имеют вкус) так же, как домашний хлеб, но с очень влажной и губчатой ​​текстурой. Думаю, это может быть самый утешительный завтрак, который я когда-либо готовил.

Несмотря на то, что я давно занимаюсь завтраком, вы смотрите, как я впервые попробую дрожжевые блины. И вы, ребята, это был лучший первый опыт с ферментированными блинами, о котором только могла мечтать девушка!

Как вы знаете, , я люблю процесс брожения, поэтому готовить эти блины было одно удовольствие.Вы можете почувствовать запах оживающих дрожжей, когда они активируются в воде и пока они цветут в жидком тесте. При взбивании этого рецепта не забудьте использовать большую миску для смешивания, потому что тесто просто продолжает расти!

Я использовал универсальную мучную смесь без глютена для этих блинов, и дрожжи по-прежнему работали, как мечта! Те из нас, кто придерживается безглютеновой диеты, все еще могут использовать дрожжи в тесте для пиццы, хлебе и тесте для блинов. Пока дрожжам есть чем питаться (сахар / крахмал, вода), они с радостью выполняют свою работу.

Если вы боитесь готовить на дрожжах, не беспокойтесь! Все, что вам нужно сделать, это дать дрожжам постоять в теплой (от 105 до 110 градусов F) воде в течение нескольких минут перед добавлением других ингредиентов, и все готово.

Я использовал активные сухие дрожжи Red Star для теста для блинов. Я приготовил тесто на ночь, оставил его накрытым на столе до утра, и был удивлен, когда проснулся и увидел, что мое тесто было полно маленьких пузырьков воздуха и увеличилось в три раза.Эврика! Она работает! Когда тесто будет готово, вы разбиваете в него пару яиц, разогреваете сковородку и готовите блин.

Хотя есть множество вариантов обслужить этих плохих парней, я выбрал клубничный путь. Пожалуйста, не пропустите клубничный топпинг! Вы разогреваете свежую нарезанную клубнику с чистым кленовым сиропом в кастрюле и позволяете им тушиться и размягчаться в течение 10 минут. Утопить зубы в маслянистых блинах с клубничной начинкой — это настоящая смесь идеального перекуса.Это в значительной степени похоже на вкус девятого облака, которое тает по всем вашим вкусовым рецепторам.

Добавьте дрожжи в блины и готовьте!

Состав

Ночные дрожжевые блины:

• 1/2 стакана теплой воды
• 1 упаковка активных сухих дрожжей Red Star
• 2 стакана миндального молока
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 стакана универсальной муки без глютена
• 2 чайные ложки кокосового сахара
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 яйца
• 1/4 чайной ложки пищевой соды

Для клубничного топпинга

• 16 унций клубники
• 3 столовые ложки чистого кленового сиропа
• щепотка морской соли

Инструкции

1. В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи.Перемешайте и дайте смеси постоять 5-10 минут. Добавьте растопленное масло и миндальное молоко и перемешайте.
2. В отдельной миске смешайте муку, сахар и морскую соль. Вылейте мучную смесь в миску со смесью дрожжей и миндального молока и перемешивайте, пока не разойдутся все комочки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на ночь (или не менее 4 часов).
3. Добавьте яйца и пищевую соду в тесто для блинов и перемешайте до однородности.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до средней температуры и добавьте достаточно масла или сливочного масла, чтобы покрыть поверхность.Отмерьте чашки теста для блинов и вылейте на сковороду. Дайте тесту приготовиться, пока на поверхность не поднимется много пузырьков воздуха, а стороны не станут твердыми, примерно 1-2 минуты. Осторожно переверните блин и дайте другой стороне готовиться еще 1-2 минуты. Повторите эти действия с оставшимся тестом.

Приготовьте клубничный топпинг:

1. Добавьте все ингредиенты для клубничного топпинга в кастрюлю среднего размера. Накрыть крышкой и довести смесь до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить под крышкой, пока клубника не станет мягкой, но все еще будет al dente, примерно 8–10 минут.
2. Подавайте блины со сливочным маслом, клубничной начинкой и / или чистым кленовым сиропом.

Информация о питании

Этот пост спонсируется Red Star Yeast, и все мысли, чувства и мнения принадлежат мне. Спасибо за поддержку бренда, благодаря которому этот сайт стал возможным.

Блинчики на ночь — рецепты блюд

Если вам нравится подавать плотный завтрак, но у вас нет времени на всю подготовительную работу, то эти блинчики на ночь — то, что вы так долго искали!

В отличие от других тесто для блинов, этот рецепт содержит дрожжи, а это значит, что оно может оставаться в вашем холодильнике на ночь, а по утрам все равно производить легкие воздушные блины.

Я знаю, чтобы приготовить тесто для блинов, не так уж и много времени, но я готов к любым способам экономии времени на кухне, особенно когда дело касается завтрака.

Я также люблю хранить это тесто в холодильнике для моих старших детей и подростков. У них может не быть времени на приготовление теста для блинов, но они определенно сделают блины, если большая часть работы за них уже сделана.

Это означает, что мои дети могут иногда готовить для меня завтрак!

По этому рецепту можно приготовить много блинов, поэтому он идеально подходит для больших семейных встреч и особых случаев. А лишние блины всегда можно заморозить на другой день.

Если у вас нет под рукой пахты, просто добавьте 3-4 столовых ложки обычного белого уксуса в мерный стакан для жидкости, а затем добавьте обычного молока, чтобы получилось четыре стакана.

Дайте смеси постоять минут пять, и вы получите заменитель пахты.

Мой канадский муж любит свои блины со старым добрым кленовым сиропом, но мы также любим подавать эти блины со свежими фруктами и взбитыми сливками. Иногда мы даже добавляем в тесто шоколадную стружку непосредственно перед приготовлением.

Если вы ищете утренний ярлык, который поможет вам быстро позавтракать, попробуйте эти ночные блины!

Не забудьте сохранить этот рецепт ночных блинов на своей любимой доске

Вот что вам нужно для приготовления блинчиков на ночь

• Дрожжи
• Мука
• Разрыхлитель
• Пищевая сода
• Сахар
33
• Сахар масло

Ночные блины

Выход: 12-16 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 20 минут

Нет ничего более удобного, чем приготовленный заранее завтрак, благодаря которому эти восхитительные блины идеально подходят для утра в будние или выходные дни, а также для праздников и особых случаев.

Ингредиенты

• 1 пакет (0,25 унции) активных сухих дрожжей
• 1/4 стакана теплой воды
• 4 стакана муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли 1
• столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 6 яиц
• 4 стакана пахты
• 1/4 стакана рапсового масла

Инструкции

1. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде.Дать постоять 5-10 минут.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.
3. В отдельной миске взбейте ваниль, яйца, пахту и масло. Вмешайте яичную смесь в мучную смесь, пока она не станет влажной. Вмешайте дрожжевую смесь.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
5. Слегка смажьте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Налейте 1/4 стакана жидкого теста на сковороду и варите, пока сверху не начнут лопаться пузырьки, а дно не станет золотистым.Переверните и готовьте еще несколько минут, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой. Повторите с оставшимся тестом.
6. Подавайте с любимыми сиропами, фруктами или начинками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Еще рецепты вкусных завтраков

Любимые домашние блины

Подаете ли вы сладкие или соленые блины, этот рецепт идеально подходит для завтрака, обеда или ужина. И так просто — всю работу сделает ваш блендер!

Кремовая начинка из сливочного сыра

Подслащенный сливочный сыр сочетается с ванилью, взбитыми сливками и оттенком лимона в этой восхитительной блинной начинке, которая идеально подходит для завтрака или десерта.

Пицца для завтрака с колбасой и яйцом

Английские кексы опускаются во взбитое яйцо, покрываются колбасой, сыром и овощами, а затем запекаются до золотистого цвета в этом портативном завтраке, который отлично подходит для обеда и ужина.

Немецкие оладьи, запеченные в духовке

Простая смесь яиц, молока и муки запекается на масляной сковороде, пока она не станет легкой и пушистой. Подавать на завтрак, обед или ужин с сиропом, фруктами или просто сахарной пудрой.

Пушистые блины с черникой

Эти домашние блины со свежей черникой — лучшее, что вы можете попробовать! Всегда хит на завтрак или даже на ужин.

Французские тосты в ресторанном стиле

Хрустящие снаружи и пушистые внутри, эти французские тосты ничуть не хуже любых блюд в ресторане. Подавать с любимым сиропом или фруктовой начинкой.

Легкая тесьма с черничным кремом и сыром

Это легкое тесто начинается с консервированного теста в форме полумесяца.В сочетании с начинкой из сливочно-черничного сыра он идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или даже десерта.

Кто отведал первым: На основе Taste of Home

Вкусные и пушистые дрожжевые блины

Дрожжевые блины
делает дюжину больших
адаптировано из оригинального рецепта Red Star Yeast

Ингредиенты:
2 стакана муки
2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (один пакет 1/4 унции)
2 столовые ложки сахара с горкой
1 чайная ложка пищевой соды
1 1/4 стакана молока
1/4 стакана воды
2 яйца
1/4 стакана топленого масла
1/4 чайной ложки соли
Немного масла для смазки сковороды или чугунной сковороды

Работа с помощью небольшого или среднего ручного венчика.

В большой миске смешайте 1 стакан муки, дрожжи и 1 столовую ложку сахара, хорошо взбейте. Нагрейте молоко и воду до очень теплой температуры, добавьте к мучной смеси и взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Накрыть сарановой пленкой и дать подняться в течение часа.

В отдельной миске хорошо взбейте 2 яйца. Добавьте масло к яйцам и взбейте.

В отдельной миске смешайте оставшийся 1 стакан муки, 1 столовую ложку сахара, пищевую соду и соль и перемешайте термостойкой резиновой лопаткой.(нам снова понадобится резиновая лопатка, чтобы соскрести последний блин и положить в сковороду).

Нагрейте сковороду или чугунную сковороду. После нагревания налейте на поверхность несколько капель масла. Смажьте маслом сковороду или поверхность сковороды. Вначале мне нужно было заправить сковороду маслом только один раз.

Взбейте дрожжевую смесь и добавьте смесь яиц и масла, продолжая взбивать, пока она не смешается. Добавьте сухую мучную смесь несколькими порциями к дрожжевой смеси и взбивайте до однородной массы.

Выложите небольшой блин в сковороду, чтобы она была достаточно горячей. Если это не так, просто подождите немного дольше, пока сковорода не нагреется. Сковорода может быть слишком горячей, а блин слишком быстро подрумяниться без приготовления внутри. Отрегулируйте температуру и приступайте к черпанию полной партии.

С помощью термостойкой лопатки соскребите последний кусок теста для последнего блина, оставшийся в миске, и вылейте его в сковороду.

Я обнаружил, что моя чугунная сковорода должна быть на слабом / среднем огне, чтобы получить темно-золотистый цвет и дать блинам достаточно времени, чтобы приготовиться внутри.

Как приготовить домашние блины (Полное руководство)

Этот замечательный базовый рецепт домашних блинов является идеальной базой для творчества с надстройками и сиропами. Это наше полное руководство по приготовлению идеальных домашних блинов, включая пошаговые инструкции, информацию об ингредиентах, предложения по смешиванию, ответы на часто задаваемые вопросы, а также дополнительные рецепты вкусных блинов!

Добро пожаловать в наш пост о том, как приготовить домашние блины! Наша цель в этом посте — помочь как можно большему количеству людей.Поэтому мы упаковали его большим количеством информации по теме домашних блинов, от их происхождения до информации об ингредиентах, подробными пошаговыми инструкциями, популярными надстройками, рекомендованными сиропами и рецептами. Этот пост научит вас готовить блины с нуля. Мы не будем использовать смесь для блинов. Когда вы увидите, как легко приготовить блины с нуля, вы больше никогда не будете полагаться на смесь!

Используйте интерактивный указатель ниже, чтобы перейти к темам, которые вас больше всего интересуют.Если вы чувствуете, что в этой статье чего-то не хватает, сообщите нам об этом в комментариях ниже, и мы постараемся получить для вас ответ.

Перейти к:

🇬🇷 Происхождение блинов

Блины, как говорят, возникли в Древней Греции и были известны как тагениты, слово, производное от слова тагенон, что означает сковорода. Тагениты, или блины, изначально готовили из пшеничной муки, белого вина и простокваши. Они были приготовлены на оливковом масле и посыпаны медом и кунжутом.Как и сегодня, их подавали в основном на завтрак. (источник)

🌎 Блины во всем мире

Блины популярны во всем мире, и есть множество разнообразных вариантов, которые можно отведать на большинстве континентов от Африки до Южной Америки. Однако в этой статье основное внимание уделяется версии, популярной в США и Канаде.

🧾 Ингредиенты для блинов

Из домашних блинов вы получите то, что вы в них кладете, и все начинается с ингредиентов.Лучше всего свежие ингредиенты. Если вы хотите самые лучшие блины, используйте самые свежие ингредиенты. Это так просто. В североамериканских оладьях используются следующие шесть (6) основных ингредиентов:

1.

Белая универсальная мука является наиболее широко используемым типом муки для приготовления блинов. Если в рецепте просто указано «мука» и не указан тип, лучше всего использовать белую универсальную муку. Это самый универсальный из всех видов муки.

В некоторых рецептах блинов, таких как наши овсяные оладьи с корицей, белая универсальная мука сочетается с другими видами муки, например, овсяной и цельнозерновой.Овсяная и цельнозерновая мука отлично подходят для добавления питательных веществ, но они более густые, чем универсальная мука, и могут утяжелять ваши блины. Кроме того, эта мука впитывает больше жидкости, что делает тесто более крутым. Крутой тесто может значительно помешать подъему блинов. Чтобы противодействовать этим эффектам, мы смешиваем эту муку с универсальной мукой, чтобы получить легкие и воздушные блины.

Самоподнимающаяся мука

Что такое самоподнимающаяся мука? Самоподнимающаяся мука — это просто белая универсальная мука, которая уже содержит разрыхлитель и соль.Если вы решили его использовать, можете не добавлять в рецепт разрыхлитель и соль. Преимущество использования самоподнимающейся муки — удобство — меньшее количество ингредиентов, которые нужно отмерять и хранить. Если вы собираетесь делать много блинов, вафель, кексов или быстрого хлеба, возможно, вам захочется иметь под рукой самоподнимающуюся муку. Обратной стороной использования самоподнимающейся муки является то, что вы не так сильно контролируете количество разрыхлителя и соли, которые вы добавляете в свой рецепт. Также обратите внимание на срок годности, указанный на мешке с мукой.Разрыхлитель со временем теряет свою эффективность.

Мука без глютена

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вот несколько заменителей безглютеновой муки, которые можно использовать вместо белой универсальной муки для приготовления безглютеновых блинов:

• Глютен- бесплатная мука. Вы можете заменить безглютеновую муку 1: 1 на белую универсальную муку. Вам нужно будет добавить 1 чайную ложку ксантановой камеди, которая действует как стабилизатор. Глютен в муке действует как связующий агент. Поскольку безглютеновая мука не содержит глютена, необходимо что-то добавить, чтобы связать ингредиенты.Для этой цели чаще всего используется ксантановая камедь. Рекомендуемая коммерческая безглютеновая мука: Универсальная мука для выпечки Bob’s Red Mill без глютена.
• Домашняя безглютеновая мука. У Gluten-Free Palate есть полезный пост, в котором вы узнаете, как приготовить домашнюю безглютеновую мучную смесь, которую можно использовать для приготовления блинов.

2.

Разрыхлитель необходим для легких и пушистых блинов. Это заставляет блины подниматься.Без него они выйдут плоскими, как картон. Мы бы этого не хотели! В рецептах блинов используются несколько распространенных разрыхлителей, которые мы обсудим ниже.

Разрыхлитель

Разрыхлитель — самый распространенный разрыхлитель для блинов. Он работает за счет химической реакции при добавлении жидкости в жидкое тесто. Эта реакция создает пузырьки газа, и это то, что заставляет тесто подниматься. Есть два типа разрыхлителей — одинарного и двойного действия. В то время как оба реагируют при добавлении жидкости, разрыхлитель двойного действия также реагирует на тепло, которое прикладывается во время процесса приготовления.Разрыхлитель двойного действия — самый распространенный продукт, который вы найдете на полке в продуктовом магазине. Разрыхлитель со временем теряет свою эффективность. Если вы обнаружите, что он перестал работать так же хорошо, как раньше, пора его заменить. Если вы хотите приготовить эти оладьи без разрыхлителя, замените молоко пахтой, а разрыхлитель пищевой содой.

Пищевая сода

Как и разрыхлитель, пищевая сода действует за счет химической реакции. Однако, чтобы он работал, его нужно сочетать с кислотой, такой как пахта, йогурт, лимонный сок или уксус.В некоторых рецептах блинов, таких как наши оладьи с ириской, используются и пищевая сода, и разрыхлитель. Пищевая сода имеет короткий срок хранения. Его следует заменить через 30 дней после открытия коробки. Вы можете использовать любые остатки через 30 дней для дезодорации холодильника. Просто поместите открытую коробку в холодильник.

Дрожжи

В некоторых рецептах блинов в качестве разрыхлителя используются дрожжи. Дрожжи — это крошечные живые растительные организмы, которые питаются сахаром и производят углекислый газ. Именно из-за этого углекислого газа блины поднимаются.В тесте для блинов используются два распространенных типа дрожжей — активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи необходимо выдержать в теплой воде (110-120 ° F (43-48 ° C)), прежде чем их можно будет использовать в жидком тесте. Помогает добавить чайную ложку сахара в воду с дрожжами.

Дрожжи быстрого приготовления

Дрожжи быстрого приготовления не требуют расстойки. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.

3. Соль

В этом рецепте мы используем так мало соли, что может показаться нормальным ее пропустить.Однако соль играет важную роль в улучшении вкуса блинов. Важно включить его.

4. Молоко

Молоко придает вкус и насыщенность. Если есть выбор, употребляйте цельное молоко. Дополнительное содержание жира поможет получить в конечном продукте нежную мякишу. Хотя молоко является наиболее распространенным жидким ингредиентом, это не единственный вариант. Читайте о некоторых сопоставимых заменителях молока. Если вы хотите приготовить блины совсем без молока, в крайнем случае можно заменить воду.Если вы это сделаете, я рекомендую вам добавить в тесто немного ароматизатора, например, экстракта ванили.

Немолочное молоко

Безмолочные продукты, такие как молоко без лактозы, соевое молоко, миндальное молоко, молоко кешью, молоко макадамии, молоко грецких орехов, молоко фундука, кокосовое молоко, кокосовое молоко, фисташковое молоко или арахисовое молоко. .

Пахта

Как упоминалось ранее, пахта часто используется вместе с пищевой содой, чтобы блины поднялись. Это также добавляет восхитительный острый вкус.Если вы используете пахту вместо молока, добавьте в рецепт ½ чайной ложки пищевой соды.

Йогурт

Йогурт действует как пахта и может быть заменен 1: 1 в рецептах, требующих пахты. Он кислый и работает вместе с пищевой содой в качестве разрыхлителя. Если вы используете йогурт вместо молока, добавьте в рецепт ½ чайной ложки пищевой соды.

Рикотта или творог

Вместо молока можно использовать рикотту или творог. В нашем рецепте апельсиновых блинов используется сыр рикотта.Используйте их в соотношении 1: 1 в рецептах, требующих пахты. Если вы используете рикотту или творог вместо молока, добавьте в рецепт ½ чайной ложки пищевой соды.

5. Яйцо

В домашних блинах в качестве связующего вещества используются яйца. Они помогают придать блинам структуру и задерживают пузырьки воздуха, которые образуются от разрыхлителя. Если у вас нет яиц под рукой или вы придерживаетесь без яичной диеты, можно приготовить блины без яиц. Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых предлагаемых заменах яиц.

Мука из льняного семени.

Используйте 1 столовую ложку льняной муки плюс 2 столовые ложки воды, чтобы заменить одно яйцо.

Пахта / Йогурт

Замените ¼ стакана пахты или йогурта на каждое яйцо.

Ореховое масло

Замените 3 столовые ложки орехового масла (арахисовое, миндальное или подсолнечное) на каждое яйцо. Мы рекомендуем миндальное или подсолнечное масло, потому что оно имеет более нейтральный вкус, чем арахисовое масло.

6.Жир

Жир придает блинам нежную крошку. Без него они могут стать сухими и впитать слишком много сиропа. Есть много вариантов добавления жира, но мы предпочитаем топленое масло. Сколько жира вы добавите, зависит от рецепта. Его следует добавлять в правильном соотношении муки и жидкости. Проконсультируйтесь с вашим конкретным рецептом, чтобы узнать, какой жир добавлять и сколько. В некоторых рецептах, в которых используется цельное молоко, сыр рикотта или йогурт, не добавляется дополнительный жир, поскольку эти ингредиенты уже содержат жир. В приведенном ниже списке перечислены некоторые распространенные жиры, которые используются в домашних блинах.

• Масло сливочное.
• Масло растительное.
• Кокосовое масло.
• Укорачивание.

📝 Как приготовить домашние блины — шаг за шагом

Шаг 1. Добавьте просеянную и отмеренную муку в большую миску.

🍓 Предложения по дополнительным надстройкам

Некоторые предлагаемые дополнительные надстройки см. Ниже. За исключением цедры цитрусовых, добавьте их к сырой вершине блинов во время их приготовления.Возможно, вам придется вдавить их в тесто. Затем переверните блины и продолжайте готовить с другой стороны.

• Шоколадная крошка.
• Колотые орехи. Арахис, макадамия, пекан, грецкий орех.
• Семена. Подсолнечник, мак, тыква.
• Нарезанные фрукты. Бананы, черника, вишня, ананас, клубника, бойзеновая ягода, малина.
• Сухофрукты. Изюм, крейсины, сушеная черника или вишня.
• Осыпает. Добавляет праздничный штрих.
• Кокос, измельченный.
• Цедра цитрусовых. Лимон, апельсин или лайм. Размешайте сухие ингредиенты перед добавлением влажных.
• Крошка вареного бекона. Добавляет чудесную соленость, которая хорошо сочетается с кленовым сиропом.
• Кофейные зерна в шоколаде. Для любителей кофе.
• Конфеты нарезанные. Батончики ириски, пирожки с арахисовым маслом, пирожки с перечной мятой, шоколадные батончики с арахисовым маслом и т. Д.

🥣 Оборудование

Ниже мы перечислили оборудование, которое может вам понадобиться для приготовления домашних блинов.

• Griddle. Хотя для приготовления домашних блинов нет необходимости, сковородка значительно упрощает работу, так как имеет большую поверхность для их приготовления. Он также обеспечивает равномерное нагревание, поэтому вам не нужно беспокоиться о горячих точках.
• Сковорода с антипригарным покрытием. У большинства людей дома есть сковороды. Если у вас нет сковороды, сковорода с антипригарным покрытием подойдет.
• Широкий шпатель с антипригарным покрытием. Широкая лопатка с антипригарным покрытием пригодится для переворачивания блинов. Совет: Если у вас нет лопатки с антипригарным покрытием, распылите ее перед тем, как переворачивать каждый блин. Это поможет предотвратить прилипание блина.
• Блендер. Блендер отлично подходит для смешивания влажных ингредиентов. Я ставлю блендер на кухонную стойку, поэтому удобно добавлять влажные ингредиенты и перемешивать их в течение минуты, прежде чем добавлять к сухим ингредиентам.
• Смеситель электрический. Если у вас нет блендера, для смешивания влажных ингредиентов подойдет электрический миксер. Поместите все влажные ингредиенты в миску среднего размера и перемешивайте на средней скорости в течение минуты или двух.
• Просеиватель муки. Перед приготовлением блинов рекомендуется просеять муку. Еще лучше дважды.
• Большая чаша. Добавьте сухие ингредиенты в большую миску. Это миска, в которой вы будете готовить тесто, поэтому это должна быть миска большего размера.
• Средняя чаша. Добавьте влажные ингредиенты в эту миску, если вы не используете блендер для их смешивания.
• Венчик венчик. Если вы не используете блендер или электрический миксер, используйте венчик для перемешивания влажных ингредиентов. Энергично взбивайте 1-2 минуты.

🍁 Идеи для сиропа и топпинга

🥞 Другие рецепты блинов

У нас есть еще много рецептов блинов, которые вам понравятся!

🌡️ Как хранить оставшиеся блины

Блины очень хорошо замораживаются.Мы рекомендуем положить лист вощеной бумаги между блинами, а затем запечатать стопку в пакет для заморозки с датой. Они хранятся в морозильной камере до 2 месяцев. Положите их в тостер, чтобы они не замерзли.

❓ Часто задаваемые вопросы

Да, тесто хранится в холодильнике 2-3 дня. Обязательно храните его в герметичном контейнере.

Вероятная причина — чрезмерное перемешивание жидкого теста.Помешивая жидкое тесто, из муки высвобождается клейковина. Клейковина придает эластичность хлебному тесту, но мы этого не хотим в блинах! При смешивании влажных ингредиентов с сухими важно перемешивать ровно столько, чтобы смешать ингредиенты и удалить видимую муку. Дайте кляру не более 10-15 хороших перемешиваний. Чтобы блины не стали жесткими и вязкими, дайте тесту отдохнуть не менее 5 минут перед их приготовлением. Это поможет глютену расслабиться на случай, если вы все же перемешали.

Этот рецепт блинов задуман как базовый рецепт, который при желании можно настроить с помощью собственных надстроек и начинок.Мы хотели сохранить нейтральный вкус, чтобы блины сочетались с любой добавкой или начинкой по вашему желанию. Сироп достаточно сладкий, поэтому тесто для блинов не нуждается в дополнительном сахаре.

Сделал этот рецепт? Нам бы очень понравилось, если бы вы могли оставить оценку. Либо коснитесь, либо щелкните звездочки на карточке рецепта или оставьте комментарий ниже и не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу с быстрыми и легкими рецептами завтрака. Спасибо!

📖 Рецепт

Как приготовить домашние блины

Этот замечательный базовый домашний рецепт блинов является идеальной базой для творчества с надстройками и сиропами.Это наше полное руководство по приготовлению идеальных домашних блинов, включая пошаговые инструкции, информацию об ингредиентах, предложения по смешиванию, ответы на часто задаваемые вопросы, а также дополнительные рецепты вкусных блинов!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций 6 блинов

Калорий 208 ккал

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

9277Metric2 927×3

Инструкции

• Добавьте муку, разрыхлитель и соль в большую миску.Тщательно перемешайте венчиком. Отложите в сторону.

• Добавьте в блендер молоко, яйцо и топленое масло и взбивайте примерно минуту. Как вариант, вы можете добавить влажные ингредиенты в миску среднего размера и взбивать миксером или энергично венчиком в течение минуты.

• Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешивайте, пока они не смешаются. Не перемешивайте слишком много. Ничего страшного, если останется несколько комочков. Отложите тесто на 5 минут.

• Тем временем слегка сбрызните сковороду или сковороду с антипригарным покрытием спреем для приготовления пищи и нагрейте на среднем огне.Если вы используете сковородку, вы можете отрегулировать температуру в зависимости от того, насколько темными вам будут блины.

• Добавьте около ¼ стакана жидкого теста на горячую поверхность. Повторяйте, пока на поверхности не останется места.

• Готовьте, пока пузырьки не появятся на поверхности теста, примерно 3-4 минуты.

• Слегка сбрызните широкий шпатель кулинарным спреем и вставьте его под один из блинов. Быстрым движением перевернуть блин. Повторите то же самое с оставшимися блинами.Готовьте еще примерно 5 минут. Выложите приготовленные блины на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы они оставались теплыми. Повторите шаги 4-7 с оставшимся тестом.

Пищевая ценность

Калории: 208 ккал (10%) Углеводы: 27 г (9%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Транс-жиры: 1 г Холестерин: 51 мг ( 17%) Натрий: 273 мг (12%) Калий: 114 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 302 МЕ (6%) Кальций: 147 мг (15%) Железо: 2 мг ( 11%)

Пищевая ценность предоставлена ​​для одной порции и является приблизительной.Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Всего порций 6 блинов

Ключевое слово легкий, развлекательный, замораживаемый, готовый заранее, быстро, сладкий

📚 Ссылки и дополнительная информация

1. «12 лучших проверенных заменителей яиц в рецептах выпечки / приготовления» от Madhuram’s Eggless Cooking.
2. «Как приготовить блины из того, что есть под рукой», «Вкус дома».

Дрожжевые блинчики на ночь из домашнего декаданса от Джой Уилсон

В ресторане Joy Wilson Homemade Decadence считается, что поздний завтрак является ключевым блюдом дня или недели.Я знаю, поздний завтрак должен быть особенным, а это означает работу, и мы все любим немного поспать в субботу и воскресенье. Итак, если вы не хотите, чтобы бранч подавали в 16:00, как раз перед ужином в 18:00, что вы можете сделать?

Что ж, можешь начинать накануне вечером. Посмотрите на картинку из Homemade Decadence. Эти блины такие высокие, пушистые и идеальные. Хитрость заключается в том, чтобы приготовить тесто накануне вечером и дать ему отдохнуть, пока дрожжи медленно работают от заката до рассвета, готовя этот рецепт к работе.

Этот рецепт входит в список того, что мы с Сюзен хотим сделать, но пока не нашли времени. Если вы нас опередите, дайте нам знать, какими особенными и вкусными получаются эти блины.

• 1 ½ стакана теплого цельного молока (около 105 ° F)
• 1 (0,25 унции) упаковка активных сухих дрожжей (2 ¼ чайных ложки)
• 2 ½ стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахара
• ¾ чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• Щепотка тертого мускатного ореха
• ¼ стакана [½ палочки] несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 больших взбитых яйца
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• Сливочное масло или растительное масло для сковороды при приготовлении пищи по утрам

В небольшой миске взбейте теплое молоко и дрожжи.Дать постоять 5 минут.

Тем временем в большой миске смешайте муку, сахар, соль, корицу и мускатный орех.

Добавьте растопленное масло, яйца и ваниль в молочно-дрожжевую смесь. Вылейте дрожжевую смесь сразу в сухие ингредиенты. Перемешивать до тех пор, пока не останутся комочки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и накройте миску чистым кухонным полотенцем. Поставьте миску на тарелку в холодильник (на случай, если тесто переливается) и оставьте тесто для блинов на ночь.

Когда блины будут готовы, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре на 20 минут.

Поставьте решетку в центр духовки, поставьте на нее жаропрочную тарелку и разогрейте духовку до 150 ° F.

На сковороде или соте с антипригарным покрытием на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Работая порциями, переложите тесто на сковороду. Для маленьких блинов я использую около 2 столовых ложек на блин, а для больших блинов — около стакана.Готовьте до золотистого цвета на дне, около 4 минут. Тщательно переверните и готовьте вторую сторону до золотистого цвета, около 4 минут.