Шарлотка с яблоками рецепт: рецепт приготовления

Описание рецепта

Шарлотка с яблоками – рецепт для августа, классический русский яблочный пирог. Хотя в некоторых странах рецепт считается французским. История гласит, что шарлотку создал французский повар Мари-Антуан Карем, который работал на русского царя Александра I.

Русские повара подхватили идею и упростили гораздо более сложный французский рецепт, чтобы он соответствовал местным бюджетам и ресурсам. Вот почему рецепт считают одновременно и русским, и французским. Эта прекрасная выпечка – яркий пример того, что «вкусно» не всегда означает «дорого»!

Яблочная шарлотка имеет яркий яблочный аромат, нежный пышный бисквит, а еще – тонкую карамельную корочку наверху. Она потребует всего 5 ингредиентов и около 50 минут времени для приготовления!

Шарлотку лучше всего описать как яблочный бисквит. Это супер универсальный пирог – отменно вкусный, при этом крайне простой по готовке и составу ингредиентов. Соедините его с чашкой кофе на завтрак, или подайте с шариком ванильного мороженого на десерт своим гостям – везде он будет хорош!

Чтобы приготовить шарлотку с яблоками, понадобится:

• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан белой муки;
• 4 больших яблока;
• 1 ст. ложка сахарной пудры.

Готовим по шагам:

Вымойте, очистите от кожуры, а затем нарежьте яблоки на кусочки размером 2-3 см.

Используя миксер, взбейте яйца с сахаром, пока их объем не увеличится в три раза.

Добавьте частями муку, аккуратно перемешивая тесто шпателем. Не взбивайте интенсивно, иначе тесто потеряет пышность.

Выложите нарезанные кубиками яблоки на дно разъемной формы диаметром 23 см. Сверху на яблоки вылейте тесто, немного встряхните форму, чтобы распределить тесто между кусочками яблок. Не перемешивайте тесто! Иначе оно утратит воздушную пышность.

Поставьте форму в разогретую печь. Выпекайте при температуре 180 гр.С в течение 40 минут. Проверьте на готовность с помощью деревянной зубочистки. Если пирог готов, тесто не должно прилипать к зубочистке.

Выньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть, затем снимите разъемную часть формы, а шарлотку посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Шарлотку с яблоками подают как теплой, так и охлажденной. В любом случае это будет очень вкусно! Добавьте к ней чашку кофе и немного взбитых сливок или мороженого.
Приятного аппетита!

По материалам сайта momsdish.com.

ПОТРЯСАЮЩАЯ Шарлотка с Яблоками Очень Лёгкий И Вкусный Рецепт Яблочный Пирог

Сегодня готовим любимый многими рецепт пирога ШАРЛОТКА с яблоками, это очень простой и самое главное очень вкусный пирог с яблоками!

Я поделюсь рецептом классической воздушной шарлотки с яблоками, которая получается всегда.

Ингредиенты к рецепту «Шарлотка с яблоками»:

• Яйца куриные — 4 шт.;
• Сахар — 200 г;
• Мука — 160 г;
• Яблоко — 4 шт.;
• Корица — 1 ч.л.
• Лимонный сок
• Сахарная пудра — по вкусу.

1. Для начала нам необходимо подготовить яблоки, помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
2. В блоки добавляем сок 1 лимона и 1 чайную ложку корицы Все хорошо перемешиваем.
3. Далее приготовим тесто. В емкость разбиваем 4 яйца, добавляем немного соли и взбиваем яйца в пышную пену.
4. Постепенно вводим сахар, продолжая взбивать.
5. Затем вводим просеянную муку.
6. Я использую цельнозерновую так гораздо полезнее , а на вкус практически не отличается.
7. Хорошо размешиваем тесто.
8. Подготовим форму. Застилаем дно пергаментом и смазываем хорошо сливочным маслом.
9. Высыпаем на дно формы яблоки. Хорошо разравниваем их в один слой и заливаем яблоки тестом.
10. Аккуратно распределите тесто по поверхности.
11. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.
12. Готовность проверять деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой.

Шарлотка получается изумительная, нежная и ароматная. Обязательно попробуйте приготовить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка с яблоками в духовке

Здравствуйте! Захотелось чего-то домашнего, душистого и очень вкусного к чаю? Предлагаю немного потрудиться. На моем сайте уже есть и классические рецепты шарлотки с яблоками и разные варианты приготовления Цветаевского яблочного пирога в духовке. А сегодня грядет новая порция рецептов этой вкуснятины.

Шарлотку люблю с детства. Собственно, в юном возрасте я и научилась ее готовить. Ведь тут сложного ничего нет. Яблочки заливаются (или перемешиваются, в зависимости от рецепта) жидким тестом. Его, в свою очередь, очень просто приготовить. Ведь оно, в отличие от булочек с корицей или Синабон — бездрожжевое, быстрое, вовсе неприхотливое.

Каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт шарлотки. У меня их несколько. Особенно в сезон яблок я готовлю ее очень часто. И чтобы домашние не заскучали, стараюсь каждый раз пробовать что-то новое.

Шарлотка с яблоками в духовке — простой и вкусный рецепт

Нежный яблочный пирог с сочной, ароматной серединкой и обязательно с хрустящей корочкой. В составе только 4 ингредиента, остальное по вкусу. Готовится шарлотка очень просто. Уверена, что справится даже тот, кто на кухне впервые в роли кондитера.

Не нужно долго вымешивать тесто, потом несколько часов его выстаивать. Все смешал до пышности – и в печь! Результат вам точно понравится!

Необходимые ингредиенты:

• Яйца сырые крупные – 3 шт.
• Сахарный песок – 1 стакан или 210 гр.
• Мука – 1 стакан или 150 гр.
• Яблоки крупные – 3 шт. или 6-7 мелких
• Разрыхлитель – 1 ч.л. пожеланию (добавлять вместе с мукой)
• Ванильный сахар, корица по желанию

1 стакан – 250 мл. Можете брать и 200 граммовый, главное соблюсти пропорции сахарного песка и муки.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. В сухую и чистую миску разбиваем куриные яйца.

Чистота посуды очень важна, ведь любое загрязнение затруднит поднятие взбиваемой массы.

Погружаем сюда миксер и начинаем взбивать на низких оборотах.

Когда масса станет однородной, слегка посветлеет, вводим понемногу сахарный песок. Работу миксера, при этом, не прекращаем, а наоборот постепенно прибавляем обороты.

В общей сложности взбиваем около 3 минут, до густой пышной смеси. Долгая работа миксера обеспечит вашей выпечке хрустящую корочку.

Шаг 2. Потом постепенно подсыпаем муку, также не прекращая взбивать.

Обороты на данном этапе должны быть слабые, иначе вся мука разлетится по кухне.

В итоге должна получиться светлая, густая масса.

Шаг 3. Теперь подготовим фрукты. Яблочки лучше брать плотные, кислые. Тогда готовый десерт будет не слишком сладким, пикантным и по-особенному вкусным.

Моем их, слегка обтираем от влаги. Очищать от кожуры не будем, ведь она тоже придает особый аромат и вкус. Нарезаем тонкими ломтиками, не затрагивая семенную коробку.

Если яблоки вы купили в магазине и ранее они были обработаны воском, то кожицу лучше счистить.

Шаг 4. Форму для выпекания выстилаем пергаментной бумагой.  Слегка смазываем дно растительным маслом. Раскладываем тут яблоки.

Заливаем их тестом и слегка перемешиваем, чтобы оно попало и на дно, между фруктами.

Шаг 5. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда форму — запекаться примерно на 40-50 минут. Точное время зависит от размера формы и от индивидуальных возможностей вашей духовки.

Готовность проверяйте зубочисткой. Просто погрузите сюда палочку, выньте обратно и посмотрите, не осталось ли на ней следов сырого теста.

Если сверху уже образовалась румяная корочка, а внутри изделие еще не припеклось,  накройте его пергаментом или  фольгой.

Все, как и планировалось – сверху хрустящая золотистая корка, а внутри – сочное тесто с яблоками. Даем немного остыть, а потом нарезаем на кусочки.

Источник — https://youtu.be/owbseWxSs14

Запах стоит на весь дом! А вкус просто превосходный. Приятного чаепития!

Пышная яблочная шарлотка на сметане — пошаговый рецепт

Нежная, пышная и неописуемо вкусная выпечка! Я просто обожаю готовить шарлотку на сметане. Ведь именно с ней текстура получается особенно мягкой и пикантной.

Состав для данного рецепта простой. Времени и сил тоже понадобится по минимуму. Я настоятельно рекомендую попробовать вам это лакомство на деле. Уверена, что понравится всем!

Список ингредиентов:

• Яйца – 3 шт.
• Сахарный песок — 200 гр.
• Ванилин — 1 ч.л.
• Яблоки – 3 шт.
• Сметана -300 гр.
• Щепотка соли
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Изюм-150 гр.
• Мука — 200 гр.

Процесс приготовления:

Яблоки моем, обсушиваем салфетками. Нарезаем на полупластинки, толщиной около 2-3 мм. Твердую сердцевину с семенами при этом не трогаем.

Откладываем фрукты пока в сторонку. Изюм хорошенько промываем, затем заливаем горячей водой, с запасом. Отставляем его, чтобы он немного набух.

Займемся тестом. В отдельную посуду вбиваем яйца, всыпаем к ним щепотку соли. Начинаем взбивать миксером, 5-7 секунд. Потом постепенно вводим сахар, понемногу, не прекращая взбивать.

Всыпаем также ванилин. Масса должна получиться светлой, однородной и пышной. Потом вводим сметану, замешиваем.

Муку отдельно перемешиваем с разрыхлителем. Просеиваем в основную массу и снова все смешиваем хорошенько, чтобы тесто было однородным, без отдельных комочков.

Сразу можете ставить разогреваться духовку на 180 градусов.

Обязательно собирайте в массу всю муку  — с краев в том числе. С изюма сливаем всю воду. Ягодки раскладываем на полотенце, чтобы они избавились от лишней влаги. Перекладываем в тесто. В а этот раз замешиваем его обычной лопаточкой.

Выпекать мы будем в разъемной форме. Вы, по желанию, можете брать большую сковороду или другую жаропрочную формочку. Диаметр – примерно 22 сантиметра. Дно выстилаем пергаментом, затем смазываем растительным маслом без запаха или сливочным. Бортики тоже промасливаем.

Переливаем сюда тесто, равномерно его распределяя. Немного потрясем посуду влево-вправо, чтобы вышли воздушные кармашки, которые там, возможно, остались.

Теперь выкладываем по спирали яблочные дольки, начиная от бортиков к центру. Кладем их по диагонали, кожурой вверх.

Ставим пирог в уже разогретую к тому времени печь, примерно на полчаса или минут 40. Готовность проверяем деревянной лучинкой.

Когда верхушка зазолотится, погрузите в центр изделия зубочистку, а потом извлеките ее. Если палочка сухая-все готово! По желанию, сразу с пылу-с жару, можно присыпать  сахарной пудрой.

Источник — https://youtu.be/7igElB_iP74

Перед тем, как выпечку извлекать из формы, нужно ее немного остудить. Поэтому, накройте пирог салфеткой, дайте отстояться пол часика. Он остынет, станет плотнее. Тогда и нарезать его будет проще.

Как испечь шарлотку с творогом и яблоками в духовке?

Пробовали шарлотку на твороге? Очень советую. Такая выпечка получается особенно вкусной и полезной. Можно даже творогу, который простаивает долго без дела, таким образом подарить вторую жизнь в виде этого чудесного пирога.

Приготовить его не составит труда. Главное, следуйте моим рекомендациям! Тогда  у вас точно все получится!

Список продуктов:

• Творог – 200 гр.
• Яблоки – 2 шт.
• Сметана – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Мука – 200 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Разрыхлитель – 10-12 гр.
• Сахарная пудра – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Щепотка соли

Как приготовить:

Яйца разбиваем в сухую и чистую емкость.

Посудина должна быть достаточно глубокой и вместительной, ведь тут и будет происходить основной замес теста.

Всыпаем следом сахарный песок. Вооружаемся миксером. Сначала я размешиваю им массу, не включая его, чтобы «притопить» песчинки. Ведь если сразу включить венчик, то они могут разлететься по кухне.

Сюда же добавляем ванильный сахар. Взбиваем все сначала на малых оборотах, а затем увеличиваем мощность. Масса  должна стать густой, пышной. Это занимает примерно 3-5 минут.

Далее перекладываем  туда творог и  сметану. Всыпаем щепотку соли и вновь смешиваем все компоненты с помощью миксера.

Муку сначала смешиваем с разрыхлителем, потом просеиваем. В таком виде вводим в основную массу. Миксуем все это до однородного, гладкого состояния.

Форму для выпекания смазываем маслом (дно и борта). Можете брать мягкое сливочное или обычное растительное, без запаха. Это уже на ваше усмотрение. Перекладываем сюда тесто, равномерно его выравниваем.

Яблоки моем, режем на средние дольки. С каждой обязательно срезаем семенную часть. Я не советую очищать фрукты от кожуры, если она не покрыта воском, конечно. Ведь она тоже очень ароматная.

Яблоки лучше выбирать кисловатые – они наибольшим образом подходят для шарлотки.

Выкладываем их на поверхность пирога вертикально, кожурой вверх. Форма выкладки – произвольная. Притапливаем их в текстуру теста, чтобы была видна только верхушка.

Духовку нагреваем до 180 градусов. После того, как она хорошенько раскалится, отправляем сюда заготовку. Выпекать будем минут 30-40. Время зависит от размера формы и самой печи. Как только верхушка зазолотится, проверьте готовность серединки зубочисткой.

Источник — https://youtu.be/IyksNX4dsuY

Готовому пирогу нужно немного остыть. Ведь если нарезать его горячим, ничего хорошего из этого не выйдет. Он будет ломаться. А вот слегка остывший десерт станет плотнее. Поэтому, и кусочки будут крепко держать форму.

Простая шарлотка из яблок на кефире по бабушкиному рецепту

Воздушная, пышная шарлотка к чаю на скорую руку. Особую пышность тесту придает именно кисломолочный продукт – в данном случае кефир.

Пористую текстуру выпечки идеально разбавляют сочные, кисловатые кусочки яблок. Такой десерт будет хорош не только к семейному чаепитию, но даже на праздничный стол.

Состав простой и доступный. Готовить этот пирог можно хоть каждый день, особенно летом и осенью, когда в огороде и на рынках полно душистых яблок.

Что нам понадобится:

• Мука – 2 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 1 стакан
• Сливочное масло – 50-60 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Оливковое или подсолнечное масло без запаха – 5 ст.л.
• Кефир – 1 стакан
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Яблоки – 3-4 шт.
• Сахарная пудра для оформления

Начинаем готовить:

Яблоки хорошенько моем. Очищать от кожуры можете по желанию. Я, например, этого не делаю. Нарезаем фрукты тонкими, небольшими слайсами.

Перекладываем их в миску, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Кислота цитруса не даст им потемнеть после нарезания.

В чашу миксера разбиваем сырые яйца. Взбиваем, начиная с малых оборотов, постепенно их увеличивая. Масса должна возрасти примерно вдвое, при этом посветлеть и загустеть.

Обратите внимание, что посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Если на ней будет хотя бы 1 жиринка, яйца не взобьются до пышности.

Это занимает примерно 1-3 минуты.

Переливаем массу в посуду для замеса. Следом вливаем растительное масло и кефир. Всыпаем сахарный песок и разрыхлитель. Хорошенько перемешиваем, чтобы все компоненты разошлись между собой. Потом вводим муку и снова перемешиваем. Смесь должна стать полностью однородной и гладкой.

Сделаем штрейзель. В отдельной посуде размягчаем вилкой сливочное масло. Сюда всыпаем 2 ст.л. сахарного песка и 50-60 грамм муки.

Растираем все это тщательно, с помощью вилки.

Можете использовать масло обычное или топленое – как хотите.

Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой. Ее, для верности, еще и смажем маслом. Раскладываем первым слоем половину подготовленных яблок.

Заливаем тестом, затем покрываем остатками фруктов. Их немного «притапливаем» в жидкую основу, чтобы они сильно не горели при выпекании. Сверху небольшими кусочками, максимально равномерно раскладываем штрейзель — массу из сливочного масла. Со временем она все равно растопится и растечется по всей корочке.

Духовку включаем до 180 градусов. Хорошенько нагреваем ее, только потом перекладываем в печь форму с заготовкой. Время выпечки зависит от размера посуды с пирогом, а также от особенностей вашей духовки. Когда верхушка схватится румянцем, проверяйте готовность зубочисткой.

Примерно на это уходит 30-40 минут.

Когда и верхушка зарумянится, и тест на сухую зубочистку будет пройден, можно доставать изделие из печи. Даем немного остыть, только потом достаем из формы. Если сделать это, когда пирог еще горячий, он просто-напросто поломается.

Источник — https://youtu.be/8FZSiYRLuGM

При подаче можно посыпать сахарной пудрой. Как вариант, можете полить сгущенкой или другим соусом, который подходит для десертов.

Видео о том, как приготовить яблочную шарлотку на майонезе

Выпечка на майонезе имеет особую, пикантную нотку. Текстура пирога очень нежная, пышная, как бисквит! Если вы еще ни разу не пробовали  такого рода десерты, то очень советую!

Хочу предложить вам его в формате видео-ролика. Все коротко и ясно, без лишних слов. Приятного просмотра!

В рецепте:

• Мука — 160 гр.
• Яблоки – 3 шт.
• Сахарный песок – 160 гр.
• Яйца сырые – 3 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Пищевая сода – половина ч.л.
• Сливочное масло – 3 ст.л.
• Соль – половина ч.л.

Приятного вам аппетита!

Постная шарлотка с яблоками в духовке без яиц — очень вкусно и быстро

Хочу познакомить вас с еще одним очень простым рецептом вкусного и красивого пирога. Постное тесто сделаем на воде, с разрыхлителем, отчего изделие получается высоким и мягким. Сочные яблоки в текстуре десерта придают ему особую пикантность.

Тесто без заморочек и премудростей. Приготовить его не составит труда. Справится даже новичок.

Состав пирога:

• Мука пшеничная – 400 гр.
• Вода – 250 мл.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Яблоки – 4 шт.
• Щепотка соли
• Сахарный песок – 250 гр.
• Растительное масло – 100 мл.
• Ванилин или ванильный сахар по вкусу и желанию

Как его готовить:

В отдельной посуде перемешиваем муку с разрыхлителем. Потом эту смесь просеиваем во вместительную миску, где и будет осуществляться основной замес.

Сюда же добавляем сахарный песок и ванилин. Второй ингредиент важной роли не играет, поэтому используйте его по вкусу. Добавляем щепотку соли.

В любой, даже сладкой выпечке очень важно добавить соль. Даже щепотка на большой пирог сделает свое дело. При этом, изделие не станет соленым, но заметный вкусовой контраст вы ощутите.

Перемешиваем сухую смесь ложкой. В серединке делаем углубление и туда, понемногу вливаем воду. Каждый раз замешиваем. Также вводим и растительное масло.

В результате, тесто должно получиться гладким, однородным, практически льющимся с ложки.

Если кожура у яблок жесткая, то их лучше счистить. Если сочная и мягкая – достаточно фрукты просто помыть. Удаляем сердцевину с семенами. Мякоть двух яблок режем мелким кубиком. А остальные 2 превращаем в красивые аккуратные и тонкие ломтики. Те, что измельчены кубиками, перекладываем в тесто и перемешиваем.

Форму для выпекания смазываем растительным маслом. Если она у вас без антипригарного покрытия, то лучше сначала выстелить пергаментом, а уже потом промазывать. Переливаем сюда тесто, выравниваем его.

Сверху распределяем те яблоки, которые были измельчены дольками. Кладем их по кругу, немного внахлест.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Выпекаться изделие будет, в зависимости от размера, минут 40-60.

Если вам кажется, что по внешнему виду пирог похож на готовый, погрузите в него зубочистку. Если она выходит из шарлотки сухой, без следов сырого теста, значит все готово.

После того, как вы достали его из печи, дайте немного остыть, под полотенцем или салфеткой. Только потом можно извлекать из формы и нарезать.

Источник — https://youtu.be/XG4kKS_WdFY

Готово, можно подавать!

Пирог «Шарлотка с яблоками» в мультиварке — самый вкусный рецепт

Рецептов действительно очень много и у каждой хозяйки есть свой самый любимый, вкусный и простой. Предлагаю вашему вниманию как раз один из таких. Готовить эту вкуснятину можно как в мультиварке, так и в духовке.
Приготовление не составит труда, а результат превзойдет ваши ожидания. Пирог будет очень нежным, пышным, ароматным и восхитительно вкусным, с корицей и карамелизированными дольками яблок!

Составляющие рецепта:

Яблоки — 400-450 гр.
Яйца — 5 шт.
Сахар — 200 гр.
Мука — 180 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Щепотка соли
Корица
Сливки для подачи

Приятного чаепития!

Шарлотка – один из самых вкусных вариантов домашнего десерта к чаю. Принцип приготовления очень простой. Жидкое воздушное тесто с кусочками яблок в текстуре. Можно испечь пышную шарлотку с яблоками на сметане или сделать ее на основе творога. Да и тесто на кефире никогда не подведет!

Я дарю вам эту подборку! Забирайте ее себе в социальные сети или в закладки, чтобы не потерять. Готовить яблочный пирог можно не только летом и осенью, когда огород пестрит фруктами. Ведь яблочки доступны круглый год.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Шарлотка с яблоками в духовке, простой и вкусный рецепт с фото

 

Шарлотка – это очень вкусный и очень простой вариант приготовления пирога с яблоками, если к вам неожиданно пришли гости этот замечательный пирог выручит вас в такой ситуации, ведь для его приготовления требуется времени не больше одного часа.

Стандартный набор продуктов для приготовления шарлотки это конечно яблоки, мука, сахар и яйца. В зависимости от выбранного соотношения ингредиентов в пироге будет зависеть его вкус и текстура теста.

Например если вы добавите много яиц пирог будет воздушным, если положить много яблок шарлотка получится сырой, однако вы можете по полной программе насладиться фруктовым, сочным вкусом яблок.

Для приготовления шарлотки с яблоками в духовке подойдут практически любые яблоки, рекомендуется приобретать спелые яблоки крупного размера, они гармоничнее выглядят в пироге и придаю шарлотке неповторимый вкус. Кроме яблок вы можете использовать другие фрукты как: груша, персики, бананы и другими.

Список ингредиентов для приготовления шарлотки:

• Свежие яблоки – 6-7 штук
• Пшеничная мука -270 грамм
• Куриное яйцо – 4 штуки
• Сахар – 190 грамм
• Соль – 1 чайная ложка

Простой и вкусный рецепт шарлотки с яблоками в духовке:

1. В отдельную емкость разбиваем 3-4 куриных яйца, добавляем к ним сахар, количество сахара подбирается по вашему вкусу, также добавляем щепотку соли и для придания изысканного вкуса добавляем чайную ложку ванильного сахара, взбиваем венчиком.

2. Теперь смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем их через сито в яичную смесь, энергично замешиваем будущее тесто, постепенно подсыпая муку.

3. Топим на водяной бане сливочное масло, добавляем его в тесто и тщательно перемешиваем до однородности компонентов.

4. Моем наши яблоки и разрезаем их на крупные кубики, можно разрезать яблоки плоскими дольками или другой формы на ваше усмотрение. Если кожица у яблок слишком сухая ее лучше очистить.

5. Подготавливаем форму для выпечки, смазываем ее растительным маслом, застилаем кулинарной бумагой, равномерно распределяем кусочки яблок по форме.

6. Заливаем яблоки жидким тестом.

Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов, затем понижаем отметку температуры до 180 и выпекаем нашу шарлотку с яблоками в духовке, в течении 20-25 минут. Проверяем готовность пирога, при помощи зубочистки, если она сухая – шарлотка готова.

Эта простая, но в тоже время очень вкусная и ароматная шарлотка с яблоками. Она отлично дополнит ваше домашнее чаепитие в кругу семьи или друзей.

Видео рецепт

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Пышная шарлотка с яблоками классическая рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Простой рецепт пышной шарлотки с яблоками обязан поселится в кулинарном блокноте даже самой юной хозяйки. Эта выпечка готовится элементарно, но всегда получается на удивление вкусной, нежной и «воздушной». Пышная классическая шарлотка с яблоками не теряет своих вкусовых качеств и на следующий день,  решая вопрос с полдником и сладким перекусом.

Кстати, всем любителям шарлотки также рекомендуем обратить внимание на схожую выпечку — нежный и вкусный цветаевский яблочный пирог.

---

Ингредиенты:

• зеленые яблоки — 3-4 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• лимонный сок — 3-4 капли.

---

к содержанию ↑

Шарлотка с яблоками классическая рецепт

Как сделать шарлотку с яблоками пышную

1. Желтки, отделив от белков, взбиваем с помощью миксера, добавив сразу всю норму сахара. Добиваемся полного растворения сахарных крупинок, а также значительного увеличения объема массы.
2. Теперь приступим к работе с белками. Чтобы масса лучше взбивалась, добавим 3-4 капли лимонного сока, также это поможет избавиться от возможного яичного запаха во время готовки бисквита. Работаем миксером до получения пышной белой массы, неподвижно державшейся на месте при наклоне и переворачивании миски.
3. Перекладываем взбитые белки к желткам. Бережно перемешиваем плавными движениями снизу вверх. Если желаете сделать шарлотку максимально быстро и просто, можно взбивать яйца с сахаром сразу в одной емкости, не разделяя на белки и желтки. Но в таком случае пирог выйдет менее «воздушным».
4. Далее небольшими порциями просеиваем в яичную массу муку, каждый раз вымешивая снизу вверх. В итоге тесто должно получиться гладким и однородным, без мучных комков.
5. Форму для выпечки диаметром 22 см прокладываем по дну пергаментом. Можно применить емкость и бо́льшего размера — в этом случае пирог получится уже не таким высоким, но не менее вкусным. Выкладываем очищенные и нарезанные тонкими ломтиками зеленые яблоки.
6. Заливаем яблоки подготовленным тестом и сразу ставим форму в уже разогретую духовку на 30-35 минут (до появления золотистой корочки). Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов. Во время процесса выпечки стараемся лишний раз не открывать духовку, чтобы пышный бисквит не осел.
7. Убедиться в готовности можно традиционным способом — погрузить в тесто спичку. Если она осталась сухой, шарлотка готова! Слегка остудив выпечку, переворачиваем пирог, снимаем пергамент и подаем!

Пышная классическая шарлотка с яблоками полностью готова! Приятного чаепития!

• Калорийность: 149 кКал на 100 г
• Белки: 3,82 г
• Жиры: 2,5 г
• Углеводы: 27,39 г

• Общее время: 1 ч. 20 мин.
• Количество порций: 12
• Кухня: Русская
• Общий вес: 1085 г

Похожие записи

---

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Шарлотка с яблоками — пошаговый рецепт шарлотки с 8 фото от 2D-Recept

Наверное, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусной выпечки. Вот и мы решили рассказать о своих маленьких хитростях, которые помогут сделать вкусную и пышную шарлотку всего за несколько простых шагов.

Чтобы тесто было легче и пышнее, муку перед добавлением в тесто следует просеять. Для этого можно использовать обычное мелкое сито или ручное сито в виде кружки.

Яйца для теста должны быть холодными. Тогда они будут легко взбиваться и давать пышную пену. Храните их в холодильнике и доставайте сразу перед началом приготовления.

Чтобы тесто получилось мягким, следует добавлять в него разрыхлитель или гашеную соду. Погасить соду можно лимонным соком, обычным столовым или яблочным уксусом.

Для придания выпечке приятного аромата можно использовать самые разные специи и пряности. Чаще всего для этих целей используют ванильный сахар или молотую корицу, мускатный орех, анис. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в выпечку цедру лимона или других цитрусовых.

В качестве начинки для шарлотки можно использовать не только яблоки, но и груши, сливы, миксы из фруктов и ягод на свой вкус. Новые вкусовые нотки выпечке можно придать, приготовив тесто на молоке или сгущенке, добавив в тесто мак, изюм или орехи.

Чтобы яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть небольшим количеством сока лимона или лайма.

Сделать тесто еще более вкусным можно, добавив него коньяк или ром. Иногда пирог готовят с добавляем какао порошка или заменяют сахар медом или сгущенным молоком.

Чтобы шарлотка не прилипала к форме и легко вынималась, форму для запекания следует смазать растопленным сливочным маслом или застелить пергаментной бумагой.

Если за несколько минут до конца приготовления пирог смазать яичным желтком, он приобретет аппетитную блестящую корочку. Также украсить шарлотку можно, присыпав ее сахарной пудрой или порошком какао.

Проверить степень готовности выпечки, можно проткнув ее спичкой или зубочисткой. Тесто в готовом пироге не должно быть липким и оставлять налет на спичке.

Шарлотка, очень вкусный и простой рецепт пирога в духовке из антоновки

Что такое шарлотка — это пирог с яблоками, да именно яблочный пирог который пользуется спросом во многих странах. Происхождение названия пирога шарлотка произошло с давних времен. Один безнадежно влюбленный повар придумал как приготовить шарлотку с яблоками, и посвятил ее название своей возлюбленной Шарлотте.

Как приготовить шарлотку знают во многих местах нашего земного шара. Кто-то считает что рецепт шарлотки с яблоками произошел от англичан, а кто-то думает что этот рецепт принадлежит французам. Так или иначе шарлотка с яблоками покорила всю Европу, ну и конечно же Россию. На сколько я помню, когда готовила моя прабабушка, аромат яблок, и запах воздушного теста раздавался на всю деревню. Она конечно же готовила рецепт шарлотки по своему. Сравнивая другие рецепты, я сделал для себя вывод — лучше рецепта чем у моей прабабушки нет и быть не может.

Обычно яблочный пирог готовят осенью, именно тогда когда поспевает определенный урожай и сорт яблок. Всем рекомендую готовить шарлотку именно из антоновки, так как она придаст приятную кислинку нашему очень сладкому тесту. О том как приготовить шарлотку с яблоками из антоновки читаем в моем пошаговом рецепте ниже.

Поехали дорогие друзья!

Что бы приготовить шарлотку с яблоками в духовке, понадобится:

• Яблоки Антоновка — 6-8 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Уксус — 0,5 ч. ложки
• Сок лимона — 0.5 лимона
• Масло растительное — для смазывания формы

Готовим по шагам:

1. Для начала берем миску и выбиваем яйца, засыпаем стакан сахара и одну чайную ложку соли, хорошо взбиваем что-бы увеличился объем.
2. После того как взбили, засыпаем муку и перемешиваем.
3. Далее соду требуется погасить уксусом и добавить в тесто. Перемешиваем.
4. Выжимаем в тесто сок лимона, можно и без него так как этот аромат на любителя.
5. Далее смазываем нашу форму для запекания маслом и заливаем половиной теста.
6. Выкладываем нарезанные дольки яблок, и заливаем оставшимся тестом.
7. Выпекать шарлотку с яблоками в разогретой духовке примерно 40 минут при температуре 180 градусов.

Шарлотку с яблоками готова. Приятного вам аппетита!

Apple Charlotte — Жизнь без глютена

Отпустить лето может быть сложно, но вместе с более прохладными осенними месяцами приходит множество веселых сезонных мероприятий, включая наш личный фаворит: сбор яблок! Наденьте самое уютное осеннее снаряжение и отправляйтесь в сад, чтобы собрать несколько спелых вкусных яблок, идеально подходящих для этого безглютенового рецепта яблочной шарлотки! Это восхитительное осеннее блюдо намного проще, чем печь пирог, но такое же вкусное, как оно станет вашим любимым блюдом на предстоящих праздничных вечеринках.Подавайте его теплым и посыпайте ванильным мороженым, и ваши гости даже не поймут, что в этом десерте нет глютена!

Состав

• 1 1/4 фунта Яблоки Ханикрисп или Гала, очищенные, разрезанные пополам и очищенные от сердцевины
• 5 ломтиков (6 унций) мягкого цельнозернового безглютенового хлеба, например, уди, замороженного
• 1/2 стакана (3 унции) светло-коричневого сахара
• Цедра 1 лимона и около 1 столовой ложки сока
• 6 столовых ложек (3 унции) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного мелкими кубиками, плюс добавка для формы для запекания
• Сливки слегка взбитые

Проезд

Нагрейте духовку до 375 ° F.Обильно смажьте маслом неглубокую форму для выпечки на 4-6 стаканов.

Положите половинки яблока плоской стороной вниз, нарежьте тонкими ломтиками и переложите в миску.

Удалите корку с хлеба и выбросьте. Нарезать кусочки кубиками и измельчить в кухонном комбайне. Добавьте сахар, цедру лимона и масло и взбивайте ровно до крошек.

Разрежьте лимон пополам и выдавите половину над яблоками. Осторожно перемешайте руками, чтобы разделить ломтики.

Выложите половину ломтиков яблока в форму для запекания и залейте одной третью смеси для крошек.Добавьте оставшиеся яблоки и сверху выложите оставшиеся крошки. Выпекайте около 35 минут, пока фрукты не станут мягкими, а посыпка золотисто-коричневой и хрустящей. Подавать в теплом виде с ложкой взбитых сливок.

Рецепты © Copyright 2014 Жаклин Майорка GF

В активе Джеки Майорки более десятка кулинарных книг. Ее последние работы включают Повар без пшеницы: рецепты без глютена для всех и Итальянский без глютена . Для получения дополнительной информации и рецептов посетите ее веб-сайт по адресу GlutenFreeExpert.com .

Анализ питания:
Калорий: 260, Углеводы: 35 г, Белки: 1 г, Жиры: 13 г, Холестерин: 30 мг, Натрий: 120 мг, Клетчатка: 3 г

Яблочная шарлотка, запеченная без глютена, рецепт

Мне нравится это сочетание ингредиентов — яблоки, смешанные с коричневым сахаром, сухофруктами и орехами — во всех его проявлениях, будь то крошка, штрудель или простые печеные яблоки.Из всех, однако, этот пудинг должен быть моим абсолютным фаворитом, с финиками, добавляющими неотразимо липкую, похожую на брауни текстуру. Его легко приготовить и прекрасно подавать горячим с добавлением овсяного крема или заварного крема. Его также вкусно есть в холодном виде, нарезать ломтиками и подавать в качестве угощения — помните об этом, если еще есть!

Для этого рецепта вам понадобится неглубокая жаропрочная форма размером примерно 10 x 20 см.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 2 столовые ложки чистого подсолнечного спреда (безмолочный маргарин) плюс дополнительный компонент для смазки
• 75 г финики меджул без косточек
• 60 г очищенных грецких орехов
• 450 г Яблоки Bramley для приготовления пищи
• 110 г безглютеновой самоподъемной муки (в идеале Doves Farm)
• 125 мл рисового молока
• 1 чайная ложка заменителя яиц с горкой (в идеале Оргран) взбитая с 2 столовыми ложками воды
• 175 г мягкого светло-коричневого сахара

• 2 столовые ложки чистого подсолнечного спреда (безмолочный маргарин), плюс дополнительный компонент для смазки
• 2.6 унций меджула без косточек
• Очищенные грецкие орехи 2,1 унции
• Яблоки Bramley для приготовления пищи, 15,9 унции
• 3,9 унции безглютеновой муки для самоподготовки (в идеале Doves Farm)
• 4,4 жидких унции рисового молока
• 1 чайная ложка заменителя яиц с горкой (в идеале Оргран) взбитая с 2 столовыми ложками воды
• 6,2 унции мягкого светло-коричневого сахара

• 2 столовые ложки чистого подсолнечного спреда (безмолочный маргарин), плюс дополнительный компонент для смазки
• 2.6 унций меджула без косточек
• Очищенные грецкие орехи 2,1 унции
• Яблоки Bramley для приготовления пищи, 15,9 унции
• 3,9 унции безглютеновой муки для самоподготовки (в идеале Doves Farm)
• 0,5 стакана рисового молока
• 1 чайная ложка заменителя яиц с горкой (в идеале Оргран) взбитая с 2 столовыми ложками воды
• 6,2 унции мягкого светло-коричневого сахара

Детали

• Кухня: Английский
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ, отметка 6 и слегка смажьте жаростойкую форму.
2. Порезать финики и грецкие орехи на мелкие кусочки, затем очистить яблоки от сердцевины и сердцевины и нарезать кусочками по 2 см.
3. Растопите маргарин в маленькой кастрюле и просейте муку в большую миску, сделав углубление в центре. Влейте растопленный маргарин в муку с рисовым молоком и смесью заменителя яиц и взбивайте, пока не получите гладкое и глянцевое тесто (добавьте немного больше молока, если считаете это необходимым), а затем продолжайте слегка взбивать еще 1-2 минуты.
4. Добавьте в тесто сахар, финики, грецкие орехи и яблоки и тщательно перемешайте, прежде чем вылить в жаростойкую форму. Равномерно распределите смесь по форме и запекайте в духовке в течение 45–50 минут, пока она не станет золотистой и готовой (шпажка или палочка для коктейля, вставленная в центр пудинга, должна выйти чистой). Достаньте из духовки и подавайте горячим.

Возможно, вам понравится

Хлеб без глютена

lovefood.com — Без глютена

Пирог мокко без глютена

Шарлотка (Русский яблочный пирог) • Любопытная кухня

Русская шарлотка — легкий бисквит с начинкой из маленьких кусочков яблока.Это простой десерт, приготовленный из очень недорогих ингредиентов, которые у большинства людей всегда под рукой.

Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что шарлотку можно выпекать в будний вечер. Это также очень любимая выпечка для детей, потому что она в значительной степени надежна.

Несмотря на то, что Шарлотка удивительно проста, она вкусная и универсальная. Он наполнит ваш дом ароматом корицы, ванили и печеных яблок. Вы можете подавать его как кофейный торт или закуску или насладиться теплой шарлоткой с ложкой ванильного мороженого на десерт.

Шарлотка идеально подходит для повседневного субботнего обеда, позднего завтрака с друзьями или празднования дня рождения, и понравится всем, кто любит яблочные десерты.

История Шарлотки

Легенда гласит, что русская шарлотка была изобретена в Лондоне в XIX веке французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем, работавшей на русского царя Александра I.

Вначале блюдо было известно как Charlotte à la Parisienne (парижская Шарлотка), а позже оно стало известно под именем Шарлотта Русс.

Русский яблочный пирог, каким мы его знаем сегодня, не имеет много общего с Charlotte à la Parisienne. Рецепт современной шарлотки был очень упрощен и усовершенствован на кухнях экономных домашних поваров в советское время.

Советы по приготовлению лучшей русской шарлотки

В то время как польский яблочный торт шарлотка сложен в приготовлении из-за слоев теста и яблок, русская шарлотка приготовить очень легко. Даже если вы новичок в выпечке, у вас, скорее всего, получится восхитительный яблочный десерт.

Но есть еще несколько уловок, которые помогут вам сделать шарлотку как можно лучше:

1. Используйте яйца комнатной температуры. Они взбиваются лучше, потому что они менее вязкие, чем холодные яйца. Холодные яйца также могут повлиять на время, необходимое для правильной выпечки торта. Если вы только что решили взбить шарлотку и у вас под рукой только холодные яйца, разбейте их в стеклянную миску и оставьте примерно на 15 минут, прежде чем начинать взбивать.
2. Используйте электрический миксер. Неважно, используете ли вы ручной или стационарный миксер, просто используйте то, что у вас есть. Электрический миксер поможет добавить в яйца больше пузырьков воздуха, и ваша шарлотка будет легкой и пушистой.
3. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Когда вы начинаете добавлять муку в яйца, не перемешивайте ее слишком сильно. Просто аккуратно перемешайте муку, пока она не смешается. Чрезмерное перемешивание теста вызовет образование глютена, что сделает торт более жестким.
4. Используйте подходящую форму для выпечки. Этот рецепт предназначен для стандартной 9-дюймовой пружинной формы или 8-дюймовой круглой формы для выпечки. Он также должен работать в квадратной форме для выпечки 8×8 дюймов.

Какие сорта яблок следует использовать для шарлотки?

Шарлотку можно приготовить из любых яблок. Яблоки могут быть кисло-сладкими, твердыми или мягкими. Вы даже можете использовать разные сорта яблок для смешивания текстур.

Яблоки очищать не нужно. Только не забудьте сначала тщательно вымыть их. Если ваши яблоки покрыты воском, вымойте их в горячей воде.

Теперь ваша очередь

Итак, что вы думаете об этом популярном русском десерте? Вы пробовали Шарлотку раньше? Вы бы что-нибудь испекли дома? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже!

А если вы любите яблочные десерты, посмотрите мой рецепт Здорового яблочного торта. Он основан на рецепте шарлотки, но приготовлен из муки из полбы и меньшего количества сахара.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1/2 ст.л. сливочного масла для формы для выпечки
• 3 яблока (около 1 1/3 фунта)
• сок 1 лимона
• 1 чайная ложка корицы
• 1 1/4 стакана универсальной белой муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 4 яйца, комнатной температуры
• щепотка соли
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана сметаны
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1.Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой. Растопите масло и обильно смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Кроме того, вы также можете опрыскать форму спреем для выпечки.

2. Два яблока нарезать мелкими кубиками. Выложите их в миску и сбрызните лимонным соком и корицей. Перемешайте, чтобы все яблоки были покрыты равномерно. Отложите в сторону.

3. В миске смешайте муку и разрыхлитель. Отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 350F.

5.В большую миску добавьте яйца и щепотку соли. Взбивайте яйца миксером, пока желтки и белки не смешаются. Добавьте около 1/4 сахара, увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать яйца. Постепенно всыпать сахар. Взбивайте яйца около 6 минут или пока смесь не загустеет и не станет очень бледной. Он должен упасть ленточками со шпателя.

4. Добавьте сметану и ванильный экстракт в яйца и перемешайте миксером до однородности.

5. Порциями просейте муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте ее лопаткой. Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не останется карманов с мукой. Убедитесь, что не перемешали слишком много.

6. Вылить 1/3 теста в форму для выпечки и равномерно распределить лопаткой. Ровным слоем сложите половину яблок. Слегка вдавите яблоки в тесто. Добавьте еще жидкого теста, чтобы покрыть яблоки. При необходимости распределите тесто по яблокам. Добавьте оставшиеся яблоки и залейте их оставшимся тестом.Слегка встряхните форму, чтобы избавиться от воздушных карманов. *

7. Нарежьте оставшееся яблоко сначала на четвертинки, а затем на очень тонкие дольки и выложите поверх торта. **

8. Поместите в духовку и выпекать от 50 до 60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.

9. Когда яблочный пирог готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем вынуть его из формы для выпечки.

Банкноты

* В качестве альтернативы можно добавить нарезанные кубиками яблоки в тесто и перемешать.Однако учтите, что ваше тесто будет темнее от корицы.

** Если вы не хотите украшать верх торта, нарежьте все яблоки кубиками и следуйте инструкциям на шаге 2.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться этим!

Яблочная шарлотка | Рецепты десертов

Для карамелизированных яблок: в большом сотейнике или сковороде на среднем или сильном огне нагрейте сахар до темно-золотисто-коричневой карамели, не перемешивая, затем добавьте масло.Карамель превратится в эмульсию со сливочным маслом, а холодное масло также остановит приготовление карамели. Добавьте яблоко и готовьте в карамели 5 минут под крышкой, пока они не станут мягкими, но сохранят форму (центр все еще будет немного сырым). Снять с огня.

Для компота: смешайте 50 мл (2 жидких унции) яблочного сока с сахаром и пектином. Переложите нарезанное яблоко в кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь. Добавьте оставшийся яблочный сок и варите под крышкой 10 минут, пока яблоко не распадется.Добавьте смесь сахара и пектина и ванильное пюре или экстракт, перемешайте и готовьте еще 5 минут, чтобы влага испарилась. Снять с огня.

Разогрейте духовку до 210 ° C (190 ° C с вентилятором / газ 6½).

Чтобы приготовить кольцо для торта, смажьте маслом внутреннюю часть кольца для торта размером 15 см x 6 см (6 дюймов x 2 ½ дюйма). Обмакните кольцо в сахар, чтобы сахар покрыл внутреннюю часть кольца. Слегка постучите по нему, чтобы покрытие получилось ровным; удалите излишки. Выложите квадрат толщиной 25 см (10 дюймов) из алюминиевой фольги и накройте его бумагой для выпечки такого же размера.Поместите кольцо для торта сверху и сверните фольгу и бумагу так, чтобы фольга плотно прилегала к нижней части кольца — это предотвратит вытекание сока. Поместите кольцо на противень.

Для шарлотки: нарежьте ломтики хлеба квадратами по 6 см (2½ дюйма). Слегка смажьте обе стороны хлеба маслом и обжарьте на большой сковороде на среднем или сильном огне в течение 20-30 секунд с одной стороны, пока не станет равномерно золотисто-коричневого цвета. Переложите хлеб на тарелку или поднос, а затем выровняйте им внутреннюю часть кольца, подрумяненные стороны должны быть обращены наружу и перекрывать друг друга на 2 см (¾ дюйма).Надавите, чтобы они прилипли к бокам.

Чтобы собрать, смешайте карамелизированное яблоко с компотом, затем вылейте смесь в центр кольца, чтобы заполнить шарлотку. Это будет выглядеть слишком много и будет небольшой купол, но после приготовления кусочки яблока схлопнутся под собственным весом, пока не сравняются с ободком кольца. Поставьте яблочную шарлотку в духовку на 30 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть минимум на 3 часа. Это позволит пектину полностью затвердеть, что также упростит нарезку шарлотки.Когда шарлотка остынет, переверните ее, поставив сверху большую тарелку и перевернув ее. Снимите фольгу и бумагу с кольца. Вам нужно будет немного нагреть кольцо, чтобы оно плавно оторвалось; либо воспользуйтесь паяльной лампой, либо поместите в духовку, нагретую до 180 ° C (принудительная вентиляция 160 ° C / газ 4), на минуту, затем осторожно отключите ее.

Для подачи на стол аккуратно разрежьте шарлотку на 6–8 частей. Этот красивый десерт можно подавать с ванильным мороженым или кремом шантильи. Он также идеален с бокалом вашего лучшего сидра.

Смотрите больше от Раймонда Блана в Королевских садах на тарелке, на SBS и SBS On Demand.

ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТА С АБРИКОСОВЫМ СОУСОМ —

Яблочные десерты — особенно в это время года — такие же американские, как и яблочный пирог.

Но яблочная шарлотка? Если вы не из Франции и не пробовали там домашнюю кухню, этот десерт наверняка затянет.

Яблочная шарлотка занимает первое место в моем списке 10 самых любимых десертов и, вероятно, присоединится к вашему.Это обманчиво просто: чудесный яблочный соус с абрикосами и ромом выливают в форму, выстланную маслом, запекают, а затем подают теплым с соусом.

Горячая (обычно подается теплой) фруктовая шарлотка была создана во время правления наименее любимого Америки британского короля Георга III и названа в честь жены Джорджа Шарлотты (очевидно, популярной королевы, потому что многие вещи были названы в ее честь, в том числе город). Сегодня это считается французским десертом.

Великий французский шеф-повар Карем разработал второй холодный вид, который готовится из взбитых сливок и помещается в форму, выложенную дамскими пальчиками или ломтиками бисквитного торта.Это настолько обширная группа, что мы зарезервируем ее для будущей колонки.

Форма для шарлотки

Оба типа шарлотки традиционно изготавливаются в форме особой формы. Эта специальная форма, которую иногда трудно получить и обычно дорогая, не является обязательной. Вы можете использовать миску, сковороду для выпечки хлеба или даже форму для выпечки.

Не создано равно

Яблоки, которые лучше всего подходят для шарлоток (а также для пирогов, пирогов и других десертов, которые требуют, чтобы яблоко сохраняло свою форму после приготовления), включают универсальные зеленые, кальвиль, джонатанс, бабушкин кузнец, макоуны, сычужный фермент и золотые лакомства.Золотое лакомство — это яблоко, которое выбирают большинство кондитеров. В яблочной шарлотке он останется нежным и ломким, а это именно то, что вам нужно.

Самая большая проблема — не дать шарлотке разрушиться после извлечения из формы, потому что нет заварного крема или муки, чтобы связать ее.

— Убедитесь, что фруктовая смесь очень густая. Деревянная ложка, стоящая в центре, когда смесь еще теплая, должна оставаться там как минимум пару секунд, прежде чем медленно опрокинуться.

— Хлеб по бокам формы должен немного перекрываться, чтобы придать ему лучшую структуру.

— Если он упадет в какой-то момент, это не катастрофа: просто поместите корочку на дно отдельной сервировочной миски, положите сверху немного фруктовой смеси и полейте соусом. У него будет такой же вкус.

ЯБЛОКО ШАРЛОТ

Время приготовления: 1 час

Время выпекания: 45 минут

Урожай: 8-10 порций

8-10 золотистых вкусных яблок, около 4 фунтов

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки чистой ванили

1/2 стакана каждая: темный ром, абрикосовое варенье

1 / 2–1 стакан свежих панировочных сухарей

10–12 ломтиков плотного белого хлеба, например, Pepperidge Farm

1 стакан топленое масло, см. примечание

Абрикосовый соус, рецепт согласно

1.Яблоки на четверть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарежьте их грубыми ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Должно получиться около 3 литров.

2. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике и обжарьте яблоки до тех пор, пока не выйдут все соки и они не начнут кипеть.

3. Добавьте сахар, ваниль и ром и продолжайте готовить, пока вся жидкость не испарится. Это может занять от 15 до 30 минут. Духовку разогреть до 425 градусов.

4. Смешайте абрикосовый джем и 1/2 стакана панировочных сухарей с яблочной смесью.Если смесь слишком жидкая, добавьте еще панировочных сухарей. (Ложка, застрявшая посередине, должна оставаться в вертикальном положении несколько секунд.)

5. Удалите корки с ломтиков хлеба. Вырежьте 4 полукруга и обмакните их в топленое масло. Поместите их на дно формы для шарлотки объемом от 1/2 до 2 литров, миски или формы для выпечки хлеба. Нарежьте остаток хлеба на полоски шириной около 1 1/4 дюйма и немного выше формы. Обмакните каждую полоску хлеба в масло и наложите их внахлест вдоль сторон формы.

6. Заполните форму яблочным пюре так, чтобы оно образовало купол в центре.Если у вас есть лишние кусочки намазанных маслом ломтиков хлеба, накройте ими сверху. Залейте концы хлеба по краям формы оставшимся топленым маслом. Накрыть фольгой и запекать около 30 минут.

7. Вынуть форму из духовки и надавить на яблочную смесь большой ложкой. Обрезать хлеб с боков (яблочное пюре будет немного просесть) и выложить его поверх смеси. Накройте и верните форму в духовку еще примерно на 15 минут. 8. Выньте из духовки и дайте шарлотке постоять не менее 15 минут или пока она не станет чуть теплой, прежде чем вынуть ее из формы (что лучше всего сделать непосредственно перед подачей на стол).Чтобы вытащить из формы, обведите шарлотку ножом, затем поместите сверху сервировочное блюдо и переверните его вверх дном. Подавать с абрикосовым соусом или ванильным заварным соусом.

Примечание: для осветления сливочного масла растопите 3/4 фунта несоленого сливочного масла. Прохладный до чуть теплого; снять пену с поверхности. Налейте прозрачный масляный жир в стеклянную мерную емкость;

Удалить твердые вещества молочного цвета.

АБРИКОСОВЫЙ СОУС

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 3-5 минут

Выход: 1 стакан

Абрикосовое варенье 3/4 стакана

1 столовая ложка сахара

По 3 столовые ложки: темный ром, вода

1.В небольшой кастрюле доведите до кипения все ингредиенты. Уменьшите огонь и тушите 3-5 минут.

2. Процедить через сито, прижав фрукты. Откажитесь от фруктов или используйте в качестве варенья. Подавать соус теплым; при повторном нагревании добавьте примерно чайную ложку воды и хорошо перемешайте.

ГРУША С ТРЕМЯ ОРЕХАМИ ШАРЛОТА

Время приготовления: 1 час

Время выпекания: 45 минут

Выход: от 8 до 10 порций

Этот рецепт был разработан моим сыном Кристофером, который работает шеф-поваром ресторана Mendocino`s (Калифорния). ) Кафе Божоле.

6 фунтов груш, Bartlett или Bosc, если есть

3 лимона, сок

4-6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1/2 стручка ванили или 1 чайная ложка чистой ванили

3/4 чайной ложки экстракта миндаля

1/2 чашка груши коньячный спирт

1/2 стакана измельченных тостов пекан

10-12 ломтиков плотного белого хлеба, например, Pepperidge Farm

1 стакан топленого масла

Фисташковый крем с заварным кремом, рецепт следует

1. Груши очистить от кожуры, сердцевины и четвертинки.Смешайте половину лимонного сока.

2. Растопите сливочное масло в большом сотейнике и обжарьте груши до тех пор, пока не выйдут все соки и они не начнут кипеть.

3. Добавьте ваниль, 1/2 чайной ложки миндального экстракта и 1/2 стакана грушевого коньяка и продолжайте готовить, пока жидкость не испарится и не станет очень густой и сухой. Будет около 1 литра. Это может занять от 15 до 30 минут. Духовку разогрейте до 425 градусов.

4. При использовании удалите стручки ванили. Добавьте еще 2 столовые ложки коньяка груши и 1/4 чайной ложки экстракта миндаля.Добавьте орехи пекан, сахар и еще немного лимонного сока по вкусу.

5. Удалите корки с ломтиков хлеба. Вырежьте четыре полукруга и окуните их в топленое масло. Поместите их на дно формы для шарлотки на 1/2–2 литра, миски или формы для выпечки хлеба. Нарежьте остаток хлеба на полоски шириной около 1 1/4 дюйма и немного выше формы. Обмакните каждую полоску хлеба в топленое масло и наложите их внахлест вдоль сторон формы.

6. Заполнить форму грушевой смесью. Если у вас есть лишние кусочки намазанных маслом ломтиков хлеба, накройте ими сверху.Залейте концы хлеба по краям формы оставшимся топленым маслом. Накрыть фольгой и запекать около 30 минут. 7. Обрезать хлеб с боков и выложить поверх смеси. Накройте и верните форму в духовку еще примерно на 15 минут.

8. Выньте из духовки и дайте шарлотке постоять не менее 15 минут или пока она не станет чуть теплой, прежде чем вынуть ее из формы. Чтобы развернуть, оберните его ножом, затем поместите сервировочное блюдо и переверните его. стаканов

6 столовых ложек каждая: несоленые фисташки, сахар

1 большой яичный белок

1 стакан молока

2 больших яичных желтка

1/3 стакана сахара

3 капли зеленого пищевого красителя

1.Сначала приготовьте фисташковую пасту: слегка обжарьте фисташки в духовке при температуре 300 градусов в течение 5-8 минут, затем очистите их. Измельчите в кухонном комбайне до мелкого порошка, затем добавьте сахар и продолжайте обработку, пока смесь не станет маслянистой. Добавьте яичный белок и коротко перемешайте, чтобы получилась паста.

2. Нагрейте молоко с фисташковой пастой в кастрюле. Тем временем взбейте желтки с 1/3 стакана сахара в миске до бледно-желтого цвета.

3. Добавьте молоко к смеси желтков, помешивая, верните в кастрюлю и готовьте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, как жирные сливки.Он будет слишком горячим, чтобы дотронуться до него дольше секунды.

4. Немедленно процедите через мелкое сито в миску большего размера, содержащую лед и воду. Добавьте пищевой краситель.

Дополнительный материал опубликован 10 ноября 1988 г .: Исправления и пояснения. В «Руководстве по еде» от газете «Tribune» от 3 ноября рецепт был случайно пропущен из столбца «Практический повар». Рецепт был для фисташкового заварного соуса, который подавали с грушей с шарлоткой с тремя орехами.Полный рецепт следует. The Tribune сожалеет об ошибке.

Пудинги Шарлотта с яблоками и ягодами

Сортировано

Когда вы выпекаете хлеб в качестве десерта, он превращается в нечто особенное.Хлеб и пудинг с маслом — очевидный пример … но этот пудинг с шарлоткой просто райский. Он напичкан смесью яблока и ягод с хрустящей золотистой оболочкой хлеба с корицей.

Состав

• 250 г яблочного соуса
• 1 горсть замороженных ягод, размороженных
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• 75 г сливочного масла соленого
• 1 щепотка корицы
• 12 ломтиков толстого белого хлеба, черствого

Шаг 1

Предварительный нагрев духовки

Разогрейте духовку до 200ºC.

Шаг 2

Смесь ягод и яблок

Смешайте яблочный соус и размороженные ягоды в миске, чтобы смесь равномерно перемешалась и приобрела красновато-розовый оттенок.

Шаг 3

Приготовьте хлеб

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и добавьте коричневый сахар и корицу, затем вылейте в небольшой поднос или глубокую тарелку.Срежьте с хлеба корку и нарежьте полоски по форме

Шаг 4

Линия форм для хлеба

Обмакните их в сливочном масле с корицей и используйте, чтобы выровнять отдельные формы для дариола или формочки, лицевой стороной сливочного масла наружу.

Шаг 5

Заполните контейнер

Плотно прижмите их, чтобы они слегка перекрывали друг друга.Заполните центр яблочно-ягодной смесью.

Шаг 6

Накрыть и выпечь

Накройте верх еще одним кружком хлеба (нарежьте резаком для удобства) сливочной стороной вверх.Выпекать в духовке 20 минут, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим.

Шаг 7

Заведи и обслужи

Переверните в сервировочную миску и подавайте со сливками или мороженым, чтобы получить идеальное сочетание горячего и холодного.Делает 4

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Повесть о двух Шарлотках

Яблочный сезон официально открыт!

Один из самых ярких гибридных праздников в России — Яблочный Спас, или «Яблочный спаситель», который ежегодно отмечается в конце августа, традиционно в момент, когда яблоки созревают для сбора.По восхитительной традиции, напоминающей Великий четверг ранней весной, православные верующие приносят корзины с яблоками и другие ранние осенние дары в церкви по всей России для благословения. Ранние христиане на Руси X века соединили языческий праздник яблока с христианской историей Преображения Господня, когда апостолы Петр, Иоанн и Иаков взошли на гору Фавор и испытали видение воскресшего Иисуса и Царства Небесного. в радостном подтверждении обещания жизни вечной.

Хотя Яблочный Спас — радостный праздник, отмечающий грядущий урожай и демонстрирующий чудесные яблочные блюда — сидр, квас, пироги, пирожные и варенье, — но есть и более мрачный аспект этого дня. Русские посещают могилы своих родственников, чтобы привести в порядок участки и оставить подношения яблок, орехов и меда в традиции, которая также восходит к их языческим предкам.

Дженнифер Еремеева / MT

Мне повезло, что я живу менее чем в миле от восхитительного яблоневого сада, который на этой неделе вступает в свои права, а яблоки созревают до совершенства.После регулярных посещений и сбора я почти исчерпал весь свой яблочный репертуар: я уже испек несколько пирогов, яблочный чипс и даже яблочный уксус. Однако на этой неделе, когда ночи становятся все прохладнее, я с нетерпением жду этого идеального русского десерта комфорта: яблочной шарлотки, пудинга, который русские гордо, но ошибочно считают национальным блюдом. Шарлотка такая же русская, как говорят, квас или щи. Правда несколько иная.

Шарлотка — это компот, приготовленный в круглой форме, шире вверху, чем внизу.Его происхождение определенно английское, восходящее к популярному в шестнадцатом веке рецепту «шарле», формованного пудинга из яиц и молока, популярного в элитных домах. Это блюдо превратилось в «шарлотку» в восемнадцатом веке в честь королевы Шарлотты, немецкой жены короля Георга III. Королева была увлеченным ботаником-любителем и покровительницей производителей яблок в Англии. В то время как шарлотка может содержать любые фрукты, Apple Charlotte, безусловно, является ее самой популярной версией — восхитительное и разумное использование черствого хлеба в сочетании с тушеными яблоками в мягком и успокаивающем кондитерском изделии, восхитительном само по себе или греховно вкусном в сочетании. со сливками, сливочным соусом или мороженым.Совершенство в любое время года, а особенно осенью.

Но как английская Эппл Шарлотта стала русской Шарлоткой? Как этот самый английский пудинг пересек континент и нашел свой путь в сердца, умы и кухни Императорской России?

M-A Careme

Наиболее вероятная теория состоит в том, что он путешествовал с творческими гениями кулинарии того времени, Мари-Антуан Карэм (1744 — 1833), королем шеф-поваров и шеф-поваром королей, которых помнят за его обширный вклад и мастерство в области кухни grande. .Знаменитое резюме Карем предполагает, что он, вероятно, является связующим звеном между Англией и Россией: он уехал из родного Парижа, чтобы готовить для старшего сына королевы Шарлотты, принца-регента, позже Георга IV, а оттуда — ко двору царя Александра I в Санкт-Петербурге. . Эти хорошо задокументированные странствия, безусловно, поместили Каруме в нужные места в нужное время, но еще более убедительным является его великолепный рифф на простой, здоровой и скромной шарлотке. Карэме заменил черствый хлеб пальцами мягкого бисквитного пирога, а вместо простого компота создал восхитительный коктейль из сливок, свежих ягод и желатина, активного ингредиента во многих десертах гранд-кухни и изысканной лепке. салаты.Carȇme дебютировал с блюдом как «Шарлотта по-парижски», но долго прославился как «Шарлотта Русс», вероятно, в честь другой королевской Шарлотты: императрицы Александры Федоровны, жены Николая I, которая начала свою жизнь как принцесса Шарлотта Прусская.

Александра Федоровна (Шарлотта), 1840-е, К. Робертсон Эрмитаж

У меня другая теория, которая не отрицает убедительных доказательств влияния Карэме, но которая может объяснить последующее распространение Шарлотки вглубь русской деревни.Рецепт яблочной шарлотки из «Подарка молодым домохозяйкам» 1861 года Елены Молоховец настолько похож на английские версии середины девятнадцатого века, что я считаю, что нам нужно смотреть не только на одного талантливого француза, но и на целую армию англичан. женщины, вторгшиеся в провинциальную Россию в XIX веке: гувернантки в дворянских домах и провинциальных имениях. Если историк кулинарии во мне упивается творческим рифом Каруме, то исторический романист во мне без труда представляет бесстрашную дочь английского священника, выросшую в скудном доме священника, столкнувшуюся с остатками русского яблочного «компоте» и заставившую ее решиться. путь на кухню провинциального русского загородного поместья, чтобы научить крепостных — без сомнения, очень подозрительно относящихся к ее мотивам — как приготовить классическую яблочную шарлотку.

Каково бы ни было свое происхождение, Шарлотка сейчас является русской классикой, хотя сегодня существует почти столько же вариаций рецепта, сколько было английских гувернанток в Императорской России. В некоторых версиях кусочки яблок складываются в классическое тесто для торта, в других сохраняется метод выстилки формы для шарлотки дневным хлебом и подачи ее с компотом, в то время как в третьих сочетаются эти два подхода, смешивая яблоки с жидким тестом и затем выливать в форму, выстланную хлебом. Все три способа восхитительны: нет неправильных толкований.

Моя любимая версия Шарлотки — это классическая хлебная версия, но я использую яичный хлеб бриошь или (мой любимый прием) булочки для хот-догов бриошь, которые как раз подходят по форме и размеру. Выберите терпкие, хрустящие яблоки, такие как Granny Smiths, и не стесняйтесь приправлять яблоки другими вкусами, включая немного алкоголя, изюм и то, что для меня обязательно для любого яблочного кондитерского изделия — засахаренный имбирь. Сведите сахар к минимуму, предполагая, что Шарлотка будет сопровождаться взбитыми сливками, мороженым или ириским соусом.Или все три вместе, что английские гувернантки могут не одобрить. Carȇme, однако, определенно будет.

Дженнифер Еремеева / MT

Яблочная Шарлотка

Состав

• 5-6 хрустящих и терпких яблок (хорошо подойдут хрустящие яблоки с медом, пиппен и гренни Смит)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 буханка Бриошь Хлеб или упаковка булочки для хот-догов из булочки
• 5 столовых ложек сливочного масла
• 2 столовые ложки белого сахара
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки кальвадоса, Apple Jack или коричневого рома
• 1 чашка (240 мл) сочетания сухофруктов и засахаренного имбиря, мелко нарезанного (изюм, вишня, сушеные яблоки — все хорошо)
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ ч.л.молотой гвоздики
• ½ стакана (125 мл) имбирного варенья или абрикосового джема

Инструкции

• Очистите яблоки и удалите сердцевину, затем нарежьте их тонкими ломтиками.Смешайте нарезанные яблоки с яблочным уксусом.
• Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в глубокой сковороде. Добавьте яблоки и перемешайте. Убавьте огонь и осторожно варите, пока яблоки не станут мягкими (3-4 минуты). Добавьте коричневый сахар, корицу и молотую гвоздику, затем перемешайте, чтобы полностью покрыть яблоки. Продолжайте варить 2-3 минуты.
• Добавьте кальвадос, стараясь не опускаться на сковороду, так как спирт может воспламениться. Если это так, просто сделайте шаг назад и дайте ему сгореть.
• Снимите сковороду с огня и дайте содержимому остыть до комнатной температуры, прежде чем продолжить. Пока смесь остынет, приготовьте форму для шарлотки. *
• Смажьте 7-дюймовую форму для шарлотки 2 столовыми ложками сливочного масла, затем обильно посыпьте ее белым сахаром, пока не будет покрыта вся поверхность.
• Если вы используете обычную буханку хлеба, удалите корку, затем нарежьте хлеб пальцами высотой с форму и шириной около 1 дюйма. Если вы используете булочки для хот-догов, откройте и расплющите булочки, а затем обрежьте их по высоте сковороды.
• Используя отброшенные верхушки корочки / булочек, покройте нижнюю часть формы красивым рисунком (это будет верх вашего готового продукта). Затем выстелите форму ломтиками хлеба, слегка их внахлест. Осторожно прижмите хлеб к форме.
• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в среднее положение.
• Заполните форму охлажденной яблочной смесью, осторожно надавив тыльной стороной ложки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выложите оставшийся хлеб поверх яблочной смеси.
• Растопите джем и оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла на слабом огне, а затем смажьте дно формы смесью, чтобы запечатать ее.
• Осторожно накройте заполненную форму алюминиевой фольгой и положите на противень с бортиком. Выпекать 45 минут, остудить 90 минут. Когда Шарлотка полностью остынет, поместите сервировочную тарелку на форму и переверните ее, затем осторожно сдвиньте форму с Шарлотки.
• Подавать со взбитыми сливками, сливочным соусом и / или ванильным мороженым.

* Если у вас нет формы для шарлотки, пусть это не помешает вам попробовать этот рецепт! Подойдет небольшая пружинная форма, форма для выпечки с высокими стенками или жаропрочная форма для суфле.

Дженнифер Еремеева / MT .