Мясо рецепты приготовления: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Содержание

Мясо по-купечески в духовке, рецепт с фото

Мясо по-купечески, свинина по-царски, мясо по-французски – каких только названий не придумали для этого псевдорусского, псевдозаморского блюда! На самом деле, блюдо советское и воплощает собой кулинарный шик, как его тогда понимали. Мясо с ингредиентами-компаньонами, под шубкой из сыра и майонеза, запеченное в духовке, явно не рассчитано на современных снобов, но ведь, положа руку на сердце, это и впрямь очень вкусно!

Существуют десятки рецептов, как вкусно приготовить мясо по-купечески. Для запекания лучше всего подходит свинина, хотя при желании отменно получится и с говядиной, и с курицей. С набором овощей тоже можно экспериментировать. Одним больше нравится картофель, другие предпочитают рецепт мяса по-купечески с солеными огурцами, болгарским перцем или баклажанами.

Сегодня мы будем готовить мясо по-купечески в духовке из свинины с грибами, помидорами и сыром. Для запекания лучше всего подходит карбонад (корейка), с тоненькой жировой прослойкой сверху. При правильном приготовлении отруб получается сочный и не слишком жирный. Для мягкости свинину стоит обработать молоточком, а чтобы вкус получился интереснее и насыщеннее, рекомендую предварительно замариновать мясо с горчицей и молотым кориандром.

Единственный минус мяса по-купечески — высокая калорийность. Но я предлагаю на время забыть о диетах и калориях, мясо под шубой в духовке того стоит!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • свинной карбонад – 500 г
  • свежие шампиньоны – 200 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • твердый сыр – 200 г
  • помидоры – 2-3 шт.
  • майонез – 2 ст. л. + 1 ст. л. в сыр
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.
  • горчица – 0,5 ст. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • соль и перец – по вкусу
  • растительное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Свинину я промыла, просушила и нарезала ломтиками средней толщины — примерно 1 см. Каждый кусочек слегка отбила молоточком. Чтобы не разбрызгивались соки, можно завернуть мясо в пищевую пленку или прикрыть полиэтиленовым пакетом.

  2. Получившиеся свиные отбивные нарезала на продолговатые кусочки — крупно, чтобы вкус мяса не потерялся на фоне других ингредиентов. За счет нарезки мясо быстрее и равномернее приготовится, а также будет удобнее делить на порции готовое блюдо.

  3. Далее я взяла жаропрочную форму для запекания. В нее выдавила чеснок через пресс и смешала с майонезом, горчицей и молотым кориандром (вместо майонеза можно использовать сметану с добавлением соли). Размешала вилкой до однородности. В получившийся соус выложила кусочки свинины и перемешала.

  4. Отставила свинину в сторону мариноваться на 30 минут, прикрыв пищевой пленкой.

  5. Пока мясо маринуется, обжарила грибы с луком на небольшом количестве растительного масла. Сначала пассеровала лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и прозрачности.

  6. Затем отправила в сковороду грибы, нарезанные крупными ломтиками. Обжаривала до румяности, помешивая, в конце посолила и поперчила по вкусу.

  7. Помидоры нарезала тонкими кольцами и выложила сверху на свинину, немного подсолила. При желании можно снять кожицу с томатов, ошпарив их кипятком. Всего понадобится 2 томата среднего размера или 7-8 помидоров черри.

  8. Сыр измельчила на мелкой терке. Примерно треть сыра распределила сверху на помидоры ровным слоем.

  9. Сверху выложила грибы, жареные с луком.

  10. Оставшийся сыр смешала с ложкой майонеза. И выложила ровным слоем поверх грибов.

  11. Отправила форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут. Ближе к концу приготовления рекомендую заглянуть в духовку и прикрыть блюдо фольгой, если сверху уже успела образоваться красивая золотистая корочка, чтобы она подгорела.

Мясо по-купечески с грибами под сыром получается очень сочным и мягким, вкусно пахнет грибами. Подавать блюдо лучше всего в горячем виде, разрезав на порции и украсив петрушкой. Приятного аппетита!

587 пошаговых рецептов приготовления с фото

Прожив больше полувека в Казахстане, было бы непростительно не рассказать о национальном блюде казахов – бешбармаке. Это удивительно сытное, вкусное и необычное блюдо завоевало сердца и желудки, пожалуй, всех жителей нашей страны. И в нашей...

На второе котлеты с картошкой. Блюдо вкусное — не спорю. Нужно варить картошку, жарить котлеты и бдительно контролировать весь этот процесс. Предлагаю приготовить сытное блюдо для всей семьи и запечь котлеты вместе с гарниром из картофеля в...

Устроить торжество для сильной части человечества не проблема, если правильно подобрать меню. Лучшим выбором, конечно же, будут блюда из мяса: мясной рулет, жареная говядина, свинина, мясо в горшочке, с грушами, с курагой, зразы и многое другое....

Приготовленное по этому рецепту мясо можно подавать как самостоятельное блюдо, можно с овощами или рисом, а можно использовать для приготовления бутербродов. Кстати, приготовить такое мясо можно двумя способами: в духовке, или на огне...

Ещё два блюда из восточной Турции   ИНДЖИК ТАНДЫР (вариант из Батмана) Блюдо состоит из трех самостоятельных частей: тушеной бараньей ноги, жаренных на гриле ребрышек ягненка и приготовленного особым способом риса. Нога целиком томится...

Когда за окном холодает, так и хочется съесть чего-нибудь горячего, сытного и, разумеется, вкусного. Что, как не мясо, спасет нас в этом случае? Блюда из него всегда были и остаются самыми любимыми и желанными на обеденном столе. А чтобы ваши...

Уже давно никого не удивить необычными блюдами, но хочу предложить очень вкусное и сытное блюдо — ЛАГМАН. Конечно, он дополнен нашими предпочтениями: вместо самодельной лапши — спагетти, вместо лука джусая — чесночные замороженные стрелки. Но от...

мясо-гриль Делюсь с уважаемыми семидачниками впечатлениями о новой сковороде-гриль от Чугункофф. Сегодня решила приготовить стейки из свинины на новой сковороде. Для приготовления этого блюда мне понадобилось: Ингредиенты 1 кг свинины1-2...

Люблю азиатскую кухню за простоту и быстроту приготовления. Специи и соусы придают некий колорит блюду, что отличает его от привычного домашнего. Свинина получается в меру острая, немного сладковатая, безумно ароматная и очень сочная....

В нашей семье это блюдо почему-то прижилось под названием «Почки по-царски», кто и почему его так обозвал, история умалчивает.  Многие из вас, услышав про почки, наверно, скажут «фу-фу-фу, бе-бе-бе», а вот и нетушки, если почки правильно...

Разное мясо мы коптим сами. У нас есть небольшая коптилка, в которой мы коптим мясо на ветках и кустах старых плодовых деревьев. В этот раз мы закоптили свиную грудинку. Копченая свиная грудинка Свинина домашняя. У нас соседи выращивают...

Всегда готовила мясо к празднику в фольге, в этом году фольгу в магазине раскупили еще до меня и я запекала мясо в рукаве! Рекомендую, очень сочно получилось и весь процесс приготовления виден как на ладони, мясо запеклось с собственном соку....

Блюдо под названием «Ёжики» готовлю, когда из фарша нужно сделать что-то быстро и не особо заморачиваться. Из серии: все смешал, поставил на плиту, через 30 минут готово. Приятного аппетита Ингредиенты   Фарш (у меня свиной ) — 400 г Рис...

Многие хозяйки затрудняются готовить бескостную корейку так, чтобы она получилась сочной. Часто такое мясо даже покупать избегают, несмотря на то что это первосортный продукт. Карбонад Предлагаемый способ приготовления позволяет получить...

Этот рецепт я присмотрела еще в прошлом году, но попробовать приготовить посчастливилось только вчера. Честно говоря, не знала, насколько вкусно это получится. И к приезду гостей все-таки решила попробовать чего-то новенького. Мясной рулет с...

Тушёный кролик Решил приготовить мясо кролика как раз в казане, одно из наших любимых блюд. Так как я сам держу кроликов то, я знаю много рецептов, но в этот раз я все таки решил мясо кролика потушить:    Берем мясо молодого кролика где-то 1,5...

Сейчас, когда пришла осень, всё больше хочется уже не салатов, а мясных блюд. Видно, готовимся к зимним холодам. Многие делятся своими вкусняшками, вот и я решилась поделиться рецептом. У меня в семье, мои домочадцы любят мясные пальчики,...

Добрый день. Подскажите, как правильно и из чего лучше варить бульон, чтобы он получился наваристым?

Мясо барашка при приготовлении раскрывает свой неповторимый вкус и аромат благодаря специям и маринаду. Конечно, готовить такое мясо надо несколько часов. Мясо перед запеканием надо очистить от жира и замариновать на 5-6 часов, если это мясо...

Я не устану повторять, что мандарины (апельсины) и курица просто созданы друг для друга. Это блюдо приятно удивит и порадует вас и ваших близких не только своим аппетитным видом, но и великолепным вкусом.  ИнгредиентыБедра куриные — 6 шт....

Мясные блюда с тыквой – это вкусно, гораздо вкуснее, чем сладкие каши и десерты. Пробуйте, выбирайте свои рецепты. Вообще, мне жаль тех, кто готовит только сладкую кашу с тыквой. Может быть, они просто не знают других способов, не слышали от...

Тушеное мясо. Тушеная свинина. Тушеное мясо с луком

Делюсь с вами рецептом тушеного мяса с луком. Это один из самых первых рецептов который появился в моем арсенале много лет назад. И тому есть очень простая причина, он настолько прост ,что приготовить его сможет даже ребенок.

Обычно я готовлю тушеное мясо из свинины, но можно использовать говядину. Основной секрет этого рецепта в большом количестве лука, чем больше лука тем лучше. Для того чтобы приготовить тушеную свинину (говядину) можно взять любую часть туши. Для этого блюда лучше всего брать недорогое мясо.

Я чаще всего покупаю заднюю часть или лопатку, или просто нарезку для гуляша в магазине. Какое бы мясо вы не выбрали разницу во вкусе вы практически не почувствуете, так что нет смысла переплачивать за ошеек или корейку, тем более что есть более достойные блюда для такого мяса.

Тушеное мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой. А можно на основе тушеной свинины с луком приготовить полноценное блюдо. Чаще всего на основе тушеного мяса я готовлю гречневую кашу с мясом. Иногда, я готовлю тушеную с мясом картошку. Кроме того с таким мясом можно приготовить рисовую, ячневую, перловую кашу, а можно к тушеному мясу добавить макароны и отварить.

Тушеная свинина (говядина) с луком это не праздничное блюдо и наверное этот рецепт знаком очень многим. Это скорее вариант блюда на каждый день. Чаще всего мясо я тушу вечером, так как на его приготовление уходит несколько часов. А утром добавляю к мясу крупу или картошку и за пол часа готовлю полноценное, а главное свежее и горячие блюдо.

Ингредиенты


  • Свинина - 1 кг
  • Репчатый лук - 4 шт.
  • Вода - 2 л
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Черный молотый перец - 2 щепотки

Рецепт приготовления тушеного мяса

  1. Мясо порезать крупными или средними кусками.

  2. Обжарить мясо на разогретом растительном масле. Мясо нужно обжарить на достаточно сильном огне. Основная задача как можно быстрее обжарить мясо до румяной корочки. Это позволит сохранить сок внутри мяса.

  3. Итак, обжариваем мясо до румяной корочки и перекладываем в сотейник или толстостенную посуду. Мясо лучше всего обжаривать небольшими порциями в один слой.

  4. Лук порезать небольшими кубиками или полукольцами.

  5. На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

  6. Лук нужно обжарить до полупрозрачного состояния или же до легкого золотистого цвета.

  7. Обжаренное мясо, лук, соль, черный молотый перец и лавровый лист кладем в подходящую емкость. Лучше всего в сотейник или толстостенную посуду.

  8. Добавляем к мясу воду и ставим на огонь. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца.  Воду можно добавить сразу горячую. Доводим воду до кипения и тушим мясо под крышкой на минимальном огне в течении 1,5-2 часов.

    Через час после начала тушения подливу лучше всего попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или перец.

  9. Тушим мясо до готовности.

  10. Это мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой, а можно на основе этого тушеного мяса приготовить гречневую кашу, картошку или рис.

Приятного аппетита!

Мясо на гриле, рецепт приготовления мяса на гриле и барбекю

Жареное мясо — одно из древнейших блюд в истории человечества. Вкус к нему заложен в нас генетически. Вероятно, именно поэтому так много поклонников у аппетитных стейков, шашлыков «с дымком», поджаренных на гриле куриных крылышек и свиных сосисок.

Фантастический вкус — не основная ценность такой пищи. Она также дает энергию, насыщает организм натуральным белком и витаминами. Мясные блюда отлично сочетаются с красным вином, хорошим пивом и более крепкими напитками.

Лучший помощник на кухне — пошаговые рецепты с фото

В разделе представлены подробные рецепты приготовления мяса на гриле, содержащие такую информацию:

  • полный перечень ингредиентов с точной дозировкой каждого для получения идеального результата;
  • поэтапное описание процесса приготовления мяса, овощей и рыбы с указанием времени, которое необходимо на него потратить;
  • советы от профессиональных поваров по улучшению вкуса говядины, курицы и других видов мяса;
  • рекомендации по выбору оборудования для приготовления, способов обработки и хранения продуктов;
  • фото готового блюда, созданного по описанному рецепту.

Тот, для кого гриль и барбекю являются лучшими способами обработки мяса, наверняка оценит представленные советы. В разделе можно найти рецептуру обжарки вкусного шашлыка и куриных окорочков, аппетитных колбасок и рыбы, стейков и бифштексов.

Гарниры и соусы к мясным блюдам

Каждый представленный в разделе рецепт для гриля и барбекю — это подробное описание наилучших способов готовки и подачи блюда. Опытные шеф-повара подскажут, с каким маринадом лучше всего подать стейк или шашлык из свинины, какой гарнир будет уместен для того или иного мясного блюда. Как готовятся разные соусы, также описано в рецептуре.

Правильно обжаренное на гриле и барбекю мясо не только фантастически вкусно, но и очень привлекательно выглядит. Вид готового блюда можно оценить по размещенному в каждом описании фото. Такая красота подчеркнет утонченность самой изысканной сервировки. Великолепные праздничные лакомства, сытная и полезная пища на каждый день — вот что такое мясо барбекю/гриль.

Приготовление стейков и других вкусностей

Ценителей сочного, правильно прожаренного стейка с румяной корочкой очень много, чего нельзя сказать о людях, умеющих его готовить. В этом процессе важно все: какой толщины кусочки поддаются обжарке, как долго длится тепловая обработка и пр. Все эти поварские секреты просто и доступно описаны в пошаговых рецептах.

Гриль позволяет не только жарить мясо, грибы и другие продукты, но и тушить их, коптить и даже варить. В каталоге есть простые описания приготовления таких блюд. Поклонникам гастрономического разнообразия стоит попробовать разные варианты, чтобы оценить все оттенки вкусов. Наверняка кулинарные эксперименты и их результаты доставят массу удовольствия начинающим и опытных поварам.

Бефстроганов из говядины в сметанном соусе с томатом

Вступление

Очень интересное блюдо, наверняка знакомое многим, бефстроганов, или говядина по-строгановски. Когда я был маленьким, оно было «на слуху». Вероятно, в те времена купить приличное мясо для отбивной было проблематично, а вот говядину, с которой можно было срезать мелкие кусочки, найти было вполне реально. Да и другие ингредиенты для блюда были доступны и отличного качества.

Это мясное блюдо впервые описано в кулинарных книгах около 150 лет назад. Со временем рецепт сильно изменился – первые рецепты написаны с использование картофеля и горчицы, а само блюдо стало частью мирового кулинарного наследия. Вероятно, первоначально блюдо называлось мясо или говядина по-строгановски, так как «беф» — beef, bœuf, слова в русском языке отсутствующие.

У многих известных блюд существуют милые версии их появления. Самая распространенная версия – к графу Строганову приехали гости, а у поваров не оказалось продуктов, и они экспромтом приготовили блюдо. Это маловероятно – у аристократа не оказалось продуктов, исчезли поставщики и базары. Более достоверная версия, повар графа приготовил блюдо, которое было одобрено и распространилось.

Суть бефстроганов – мелко нарезанная мякоть говядины обжаривается и тушится в сметанном соусе или просто заливается им. Собственно – это просто. Говядина по-строгановски получилась как весьма удачная комбинация подходов к мясным блюдам, которые характерны для французской кухни – мясо с соусом, и принципов подачи блюд с подливой, когда все подается вместе.

Бефстроганов подается только горячим, так как при остывании соус теряет консистенции, а при разогревании блюдо становится невкусным. Поэтому говядину в соусе готовят для одной трапезы.

Лучшее мясо для блюда – мякоть говядины. Это может быть почечная часть, вырезка, край, кострец или филе. Удобно отрезать тонкие ломтики мяса от большого куска, немного отбивать их и нарезать квадратика или соломкой. Важный этап приготовления – обжаривание. Для этого мясо панируют в муке или она добавляется в процессе. Корочка, появившаяся во время обжаривания, делает мясо сочным. В качестве сметанного соуса применяют домашнюю жирную сметану, часто смешанную с томатной пастой и добавкой мадеры.

Как приготовить вкусное и сочное мясо. Секреты, хитрости и правила.

ЧТОБЫ ГОТОВИТЬ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ЭКОНОМИЧНО, НУЖНО ЗНАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ: ОНИ ПОМОГУТ ВАМ СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ СВЕЖИМИ, ДОБИТЬСЯ ИХ МАКСИМАЛЬНО ЯРКОГО ВКУСА И АРОМАТА, МИНИМИЗИРОВАТЬ ПОТЕРИ ПРОДУКТОВ, СООТВЕТСТВЕННО, НЕ ТРАТИТЬ ЛИШНИЕ ДЕНЬГИ.

  • ЧТОБЫ СВЕЖАЯ КОТЛЕТА НА КОСТИ НЕ ПОТЕРЯЛА СВОЕЙ ФОРМЫ ПРИ ЖАРЕНИИ, СЛОЙ ЖИР ПО КРАЮ КУСКА НУЖНО НЕГЛУБОКО НАДРЕЗАТЬ НОЖОМ, ТОГДА МЯСО НЕ «СТЯНЕТСЯ» ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НА СКОВОРОДЕ И БУДЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ КРАСИВО.
  • Если ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ЗАПЕКАТЬ ПОСТНЫЙ КУСОК МЯСА БЕЗ ЖИРА, ЕСТЬ ДВА СПОСОБА СДЕЛАТЬ ЕГО БОЛЕЕ СОЧНЫМ. ПЕРВЫЙ НАШПИГОВАТЬ МЯСО ТОНКИМИ БРУСОЧКАМИ ЖИРА (БЕКОН, САЛО, ШПИГ, БАРАНИЙ ЖИР ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО). ВТОРОЙ -ЗАРАНЕЕ ПОГРУЗИТЬ МЯСО В РАСТВОР СОЛИ, САХАРА И СПЕЦИЙ (НА 1 Л ВОДЫ ВОЗЬМИТЕ ПО 1 СТ. Л. СОЛИ И САХАРА, РАСТВОРИТЕ ИХ И ЗАЛЕЙТЕ МЯСО; ДЕРЖИТЕ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ ОТ 2 ДО 24 ЧАСОВ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА КУСКА И ЕГО ПОСТНОСТИ).
  • ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ МЯСО СВЕЖИМ В УСЛОВИЯХ, ГДЕ НЕТ ХОЛОДИЛЬНИКА, СМОЧИТЕ УКСУСОМ ПОЛОТЕНЦЕ ИЛИ ДРУГОЙ КУСОК ТКАНИ, ОБЕРНИТЕ ИМ МЯСО И ПОЛОЖИТЕ В ТЕМНОЕ МЕСТО, ЖЕЛАТЕЛЬНО НА СКВОЗНЯКЕ.
  • ВОПРЕКИ СЛОЖИВШИМСЯ ПРЕДСТАВЛЕНИЯМ, КРУПНЫЕ КУСКИ МЯСА (В ТОМ ЧИСЛЕ СТЕЙКИ) ЛУЧШЕ СОЛИТЬ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ПРИЧЕМ ЗАРАНЕЕ. ВКУС МЯСА ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ СОЛИ ДЕЛАЕТСЯ БОЛЕЕ ЯРКИМ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ, ТЕКСТУРА БОЛЕЕ ПЛОТНОЙ И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ МЯГКОЙ. ИДЕАЛЬНО ПОКУПАТЬ МЯСО ПРИМЕРНО ЗА СУТКИ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОБСУШИТЬ ЕГО БУМАЖНЫМИ ПОЛОТЕНЦАМИ, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ, ЗАВЕРНУТЬ В ПЕРГАМЕНТ И «ВЫДЕРЖАТЬ» В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ТОГО МОМЕНТА, КОГДА НАЧНЕТЕ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
  • ЧТОБЫ БЛЮДА ИЗ ЛЮБОГО ФАРША ПОЛУЧИЛИСЬ СОЧНЕЕ И ВКУСНЕЕ, ДОБАВЬТЕ В ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ НЕМНОГО МЕЛКО КОЛОТОГО ЛЬДА И ОЛИВКОВОГО МАСЛА. И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ: БЛЮДА ИЗ ФАРША БУДУТ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНЫМИ, ТОЛЬКО ЕСЛИ В ФАРШЕ ЕСТЬ КАКОЕ-ТО КОЛИЧЕСТВО ЖИРА.
  • ЧТОБЫ ВКУС ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАЛСЯ ОТ ОХЛАЖДЕННОГО, НУЖНО ПРОСТО ПРАВИЛЬНО ЕГО РАЗМОРОЗИТЬ. ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО УЛОЖИТЕ В ДУРШЛАГ УСТАНОВЛЕННЫЙ В МИСКУ, НАКРОЙТЕ ФОЛЬГОЙ И ПОСТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК. ДЛЯ НЕБОЛЬШИХ КУСОЧКОВ ПОТРЕБУЕТСЯ ПРИМЕРНО 6 ЧАСОВ, ДЛЯ СТЕЙКОВ 12 ЧАСОВ, А ДЛЯ КРУПНЫХ КУСКОВ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ 24-48 ЧАСОВ.
  • ЧТОБЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО ХРАНИЛОСЬ ДОЛЬШЕ И БЫЛО ВКУСНЕЕ, ПРИ ЗАГОТОВКЕ НАРЕЖЬТЕ ЕГО НЕКРУПНЫМИ КУСКАМИ И ДОБАВЬТЕ В КОНТЕЙНЕР ДОЛЬКИ МАНДАРИНА. ВКУС БЛЮДА ПОЛУЧИТСЯ ПРОСТО ИЗУМИТЕЛЬНЫМ.
  • названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое

    Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.

    Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:

    • Prodotti crudi – продукты из сырого мяса.
    • Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.

    Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.

    Изделия из сырого мяса

    Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как всё сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.

    Брезаола

    Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.

    Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.

    Вентричина

    Вентричина (Ventricina) – колбаса типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventricina del Vastese.

    В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят её самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом.

    Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты. Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.

    Коппа

    Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capicollo) – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев.

    Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.

    Кулателло

    Кулателло (Culatello) – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов.

    Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.

    Лардо

    Лардо (Lardo) или попросту итальянское свиное сало. В республике его относят к мясным продуктам. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев.

    Готовое лардо на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.

    Панчетта

    Панчетта (Pancetta) – традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера.

    Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.

    Прошутто крудо

    https://youtu.be/MED31zvG-P8

    Прошутто крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.

    Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.

    Сальсичча

    Сальсичча (Salsiccia) – мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для её приготовления, зависят от региона страны. В её составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр). Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом.

    Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2-х месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие – продают сырыми (Salsiccia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят).

    В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы мягкий и маслянистый. Подают её с гренками и оливковым маслом.

    Салями

    Салями (Salame) – колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки. Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта.

    Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза красный с вкраплениями белого жира. Аромат насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).

    Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, не смотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.

    Отдельно так же отметим один из вариантов салями – Спьянату (Spianata). Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.

    Сопрессата

    Сопрессата (Soppressata) – особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она являются частью культурного наследия южных регионов страны. Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном. Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом.

    Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура компактная, слегка мягкая. Срез ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат острый, вкус сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.

    Спек

    Спек (Speck) – фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира. Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовление спека – копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.

    Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.

    Приготовленные продукты

    Prodotti cotti или приготовленные продукты – это изделия, подвергающиеся термическому воздействию на одном из этапов производства или непосредственно перед употреблением.

    Они более привычны глазу отечественного потребителя, так как внешне схожи с тем, что мы традиционно видим на прилавках наших магазинов.

    Дзампоне

    Дзампоне (Zampone) – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная дзампоне.

    Такой продукт очень ценится, потому что значительно сокращает время ее обработки. Особо выделен сорт колбасы Zampone Modena категорией IGP.
    Цвет среза дзампоне красный. Консистенция плотная. Едят колбасу в сопровождении белой фасоли, картофельного пюре или чечевицы. В Италии её потребление типично для зимних месяцев, особенно в период рождественских праздников.

    Котекино

    Котекино (Cotechino) – свиная колбаса родом из Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia). Готовят её так же, как дзампоне, только в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением котекино запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки.

    Cotechino Modena получила особое наименование IGP. Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии говорят, что котекино – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.

    Мортаделла

    Мортаделла (Mortadella) – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть мортаделлы от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня.

    Форма готовой мортаделлы цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. Mortadella Bologna и Mortadella di Prato относятся к продуктам со знаком качества IGP. Мортаделлу подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса болоньезе.

    Поркетта

    Поркетта (Porchetta) – мясной продукт, типичный для северной и центральной Италии. Готовят её из целой свиньи весом от 27 до 45 кг. Свиная туша проходит ручную обвалку (удаляют волосяной покров, часть костей, потрошат). При этом голову оставляют. Полученное мясо солят и приправляют специями (черный перец, чеснок). В центральной части страны для аромата добавляют розмарин, в северной – фенхель. Подготовленным мясом набивают тушку, которую затем зашивают и перетягивают шпагатом. Будущую поркетту выпекают на вертеле в печи от 2 до 5 часов в зависимости от размера.

    Готовый продукт имеет хрустящую корочку коричневого цвета и острую на вкус. Мясо бело-розовое, вкус зависит от используемых пряностей. Porchetta di Ariccia в 2011 году получила категорию IGP. Поркетту едят свежей (определяется хрустящей корочкой) с булочкой или арабским хлебом.

    Прошутто котто

    Прошутто котто (Prosciutto cotto) – вареная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи. После обвалки в него вводят соль и специи с помощью специальных машин. Затем после незначительных манипуляций следует процесс приготовления при температуре 75 градусов, который длится 9-12 часов. Различают несколько категорий прошутто котто: Prosciutto Cotto, Prosciutto Cotto Scelto, Prsciutto Cotto Alta Qualita. Последняя из них гарантирует высокое качество сырья и строгий контроль производства.

    Цвет среза готовой ветчины светло-розовый с тонкой каёмкой сала. Вкус нежный. Употребляют её самостоятельно как аперитив к вину. Делают тосты с белым хлебом, а так же используют во многих рецептах (пиццы, омлеты, пироги, кордон блю).

    Сосиски

    Сосиски (Wurstel) – мясной продукт, пришедший в Италию из Центральной Европы. Они уже давно заняли прочное место на итальянских столах, поэтому не сказать о них невозможно. Их готовят из смеси мяса, свиного сала, соли и специй. Итальянцы предъявляют высокие требования к качеству мяса для wurstel – оболочку используют натуральную (кишки) или искусственную. Есть в продаже версии сосисок «без кожи». Перед упаковкой в банки с рассолом, похожим на желе, с такого продукта снимаю оболочку.

    Размеры wurstel, как правило, небольшие «на один раз». Цвет розовый. Вкус отдельных сортов определяется пряностями (лук, перец, орегано и т.д.). Перед употреблением их варят или жарят на гриле. Подают в сопровождении картофеля фри или салатов.

    Необычные мясные продукты

    Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.

    Виолино ди капра

    Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).

    Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.

    Гуанчиале

    Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.

    Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).

    Салями из кабана

    Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.

    Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.

    Стиггиола

    Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.

    Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.

    Чичиоли

    Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.

    Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.

    Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.

    15 рецептов из 3 кусков мяса

    Многие из нас чаще остаются дома, а это означает, что больше времени семья уделяет еде. Планируйте свою неделю и побеждайте дома самым вкусным из возможных способов с помощью плана питания, ориентированного на мясо!

    Ознакомьтесь с этими 15 идеями блюд с рецептами 3 основных нарезок (и читайте дальше, чтобы об этом рассказать в следующем посте!).

    # 1:
    Говяжий фарш (или фарш из курицы, фарша из индейки и свинины), пожалуй, самый универсальный нарез, из которого в течение недели можно готовить разнообразные блюда.

    Чтобы мясо стало еще лучше, попробуйте приготовить фрикадельки с пикантным соусом болоньезе - восхитительно полить спагетти или пастой из волос ангела.

    Фрикадельки и соус Болоньезе от @chadwicks_life ‌‌

    Ищете что-нибудь еще? Вот еще 4 блюда, которые нам нравятся с нашим ремесленным фаршем!

    1. МАГАЗИН: Цыпленок, выращенный на пастбищах

      Цыпленок без чувства вины - вкусный и полезный.

      Classic : Meatloaf - Это сытное блюдо для комфортной еды остается влажным с добавлением острого кетчупа и Вустерширского соуса.
    2. Quick & Easy : Tacos - Если вам что-то нужно в мгновение ока, тако всегда в восторге, и к ним можно добавить любую начинку по вашему выбору.
    3. Repeatable : Chili - бросьте его в глиняную посуду или кастрюлю и ешьте всю неделю.
    4. Spice it Up : Loco Moto - современное гавайское блюдо, loco moco, состоит из белого риса, покрытого свежей говядиной, жареным яйцом и жирным соусом.
    # 2:
    Куриная грудка - незаменимый продукт на кухне - он нежирный, полезный и хорошо принимает различные вкусы и приправы.

    Для получения питательного и насыщенного вкусом блюда, которое соответствует всем основным группам продуктов, попробуйте приготовить медовую дижонскую курицу с яблоками и зеленью.

    Если вам нужны другие блюда из курицы, ознакомьтесь с четырьмя другими рецептами продуктов первой необходимости.

    1. Классик: пирог с курицей - сливочная начинка, сытные овощи и масляная корочка завершают этот успокаивающий душу рецепт.
    2. Быстро и легко: куриная грудка, фаршированная юго-западом. Всего за 30 минут приготовьте нежную сочную куриную грудку, фаршированную пикантной сырной начинкой Tex-Mex.
    3. Repeatable: Чаша для цурисы с курицей и кокосовым лаймом - Это блюдо отлично подходит для здорового обеда и даже одобрено палео.
    4. Spice it Up: пряные куриные фахитас - Горячие и пряные фахитас - это классическое техасско-мексиканское блюдо, наполненное вкусом настоящего фиесты.
    # 3
    Свиной окурок / лопатка - отличный нарез для медленного приготовления, он обладает большой сочностью и ароматом и легко накормит толпу (или оставит отличные остатки).

    Если вы хотите, чтобы что-то продержалось всю неделю или что-то, что хорошо подмерзнет на потом, Pork Carnitas - отличный выбор, который станет неуловимым сочным и хрустящим сочетанием вкусной еды.

    Pork Carnitas от @melparrishplus

    Вот еще 4 повседневных блюда с этим классическим нарезкой.

    1. Classic: запеченная свиная лопатка - это блюдо с классическими корнеплодами отличается насыщенным дымным вкусом и прекрасно подаётся нарезанным и поданным.
    2. Быстро и легко: рваная свинина из трех ингредиентов - этот супер простой рецепт можно приготовить всего за несколько минут, а затем на медленном огне довести до совершенства.
    3. Repeatable: Тушеная в пиве свинина-барбекю - ешьте ее просто, с рисом или с булочкой, чтобы получить несколько вкусных блюд на повторении.
    4. Spice it Up: тушеная свинина с зимними фруктами - сухофрукты и красное вино подчеркивают естественную сладость свинины в этом рецепте холодного дня для дома.

    У вас есть рецепт, который нравится вам и вашей семье? Дайте нам знать, какое блюдо вам нравится больше всего, и мы будем упоминать его в будущих публикациях! Присоединяйтесь к нашей группе держателей стейков, чтобы получить вдохновение в рецептах и ​​крафте мяса, и обязательно отметьте нас @crowdcow на Facebook, Twitter и Instagram!

    20 рецептов приготовления остатков жареного мяса | Live Better

    Если бы был хотя бы один гаджет, который улучшил бы качество моей кухонной жизни, это была бы не малиново-розовая KitchenAid, ни сухой лед, ни су-вид - все это я бы хотел, но на самом деле не хочу. необходимость.Больше всего мне нужен плащ-невидимка. Это не потому, что у меня случился еще один несчастный случай с выпечкой, и я хочу ускользнуть без помех, чтобы тихонько посмеяться. Это не потому, что я предвижу возможность шуток и веселья, или мировое господство, или сверхстелс. Нет, мне нужен плащ невидимости по той простой причине, что я почти уверен, что это единственный способ спрятать воскресные остатки жареного ланча от мародерствующих собирателей из холодильников.

    Часто к утру понедельника все мои хорошо продуманные планы по использованию остатков исчезают, поскольку я обнаруживаю, что туша или кости жареного полностью обнажены.Хотя это снимает мою дилемму относительно того, что делать с остатками еды, это означает, что планы на второй или третий прием пищи ушли навсегда.

    Итак, если есть ученые, читающие это, которые работают над проектом плаща-невидимки, пожалуйста, двигайтесь дальше. Тогда мне просто придется беспокоиться о моей собственной склонности грабить холодильник.

    Мой подход к использованию остатков мяса - это очень мало с ним делать. Я имею в виду, что приготовленное мясо лучше всего подходит для меня в простых бутербродах или салатах.Тем не менее, я добавляю готовое жареное мясо в конце приготовления, когда делаю карри, рагу и супы (особенно супы с лапшой), чтобы мясо не высыхало. Я считаю, что лучше всего приготовить овощное тушеное мясо с сильным вкусом, добавив мясо в конце, но не полагаясь на то, что мясо придаст аромат его кулинарным сокам.

    1. Сэндвич с ростбифом

    В прошлое воскресенье я купил кусок говядины, намного больший, чем мне на самом деле нужно, поэтому мы могли бы съесть остатки на обед в виде бутерброда с горько-сладкой петрушкой, песто из фундука и голубого сыра, а также в кисло-сладком остром салате по-тайски на ужин.

    На 1–2 порции

    Ингредиенты:
    1 небольшая палочка французского хлеба, разрезанная пополам
    песто из петрушки, фундука и голубого сыра (адаптировано из Хью Фернли-Уиттингстолл)
    жареных перцев (запеките самостоятельно или используйте жареный перец в банку)
    соль и свежемолотый черный перец
    кусочки голубого сыра (или немного того, что вам нравится)
    Слегка намажьте каждую разрезанную сторону хлеба небольшим количеством песто
    Добавьте слой жареного перца, ломтики говядины и сыра

    Подавать немедленно.

    Совет: он также отлично подходит в качестве поджаренного сэндвича со слегка черствым хлебом.

    2. Марокканское рагу для жареного мяса

    Один из моих любимых способов использовать жареное мясо - это приготовить версию тушеного мяса в марокканском стиле харира. Этот рецепт был адаптирован из моей кулинарной библии еще в студенческие годы. «Вегетарианская кухня» Сары Браун, опубликованная в 1980-х годах, теперь выглядит ужасно устаревшей, но сами рецепты сохранились очень хорошо. Эта книга научила меня многим основам, и я все еще время от времени погружаюсь в нее в поисках вдохновения.Рецепт супа Брауна - это красиво ароматная адаптация рецепта марокканского супа Клаудии Роден; загустевшая до тушеного мяса, это идеальный способ приготовить соус к уже приготовленному мясу.

    Вы можете использовать все различные виды зерен ниже или смесь тех, которые вам нравятся. Я предпочитаю только нут, но я также использую бобы борлотти (которые были немного мягкими), а также каннеллини и масляные бобы, которые прекрасно впитывают все ароматы.

    Не пугайтесь того, что кажется очень длинным списком ингредиентов - большинство из них - запасные части в магазине.Я действительно думаю, что как только вы сделаете этот рецепт, он станет одним из ваших любимых.

    Остаток баранины в соусе харира по-мароккански Фотография: Рэйчел Келли

    На 8 порций

    Ингредиенты:
    оливковое масло
    15 г сливочного масла
    2 мелко нарезанных луковицы
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    1 банка нута (400 г) , осушенный и промытый
    1 банка помидоров (400 г), нарезанных
    ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
    1 чайная ложка молотой куркумы
    ½ чайной ложки молотого имбиря
    1 чайная ложка молотой корицы
    сок 1 лимона (или лайма)
    450 мл овоща или курицы бульон (плюс больше, если необходимо)
    1 чайная ложка соли (или по вкусу)
    1 большой пучок свежего кориандра или петрушки, мелко нарезанный (или их смесь - оставьте немного для сервировки)
    2 чайные ложки сушеной мяты или пару веточек свежей мяты
    1 чайная ложка болгарского перца
    ¼-½ чайной ложки кайенского перца
    запеченная баранина (или курица или говядина), оставшиеся после еды

    Нагрейте сливочно-масляную смесь в большой кастрюле. Добавьте лук и аккуратно обжаривайте не менее 10 минут, пока он не станет мягким и не приобретет какой-то цвет. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

    Добавьте высушенный нут и нарезанные помидоры. Размешивать.

    Добавьте перец, куркуму, имбирь, корицу и лимонный сок (но не соль).

    Добавьте бульон и ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20-30 минут, пока жидкость не уменьшится, но не высохнет полностью. При необходимости долейте еще жидкости.

    Примерно за 10 минут до окончания добавьте измельченные кориандр и петрушку, по 1 чайной ложке сушеной мяты, паприки и кайенского перца.

    Примерно за 5 минут до окончания добавьте оставшуюся жареную баранину.

    Проверьте приправу, при необходимости добавьте еще соли и перца.

    Посыпать измельченной зеленью.

    Совет: добавьте дополнительные овощи, например красный перец или вареный картофель.

    3. Тушеное мясо по-вьетнамски

    Адаптировано из «Поваренной книги Вьетнамского рынка» Ван Тран и Ань Ву

    Существует действительно потрясающая вьетнамская техника приготовления, при которой сначала вы бланшируете мясо (например, свиное брюшко) в кипящей воде. затем измельчить и погрузить в быстрый маринад (уксус, соевый, рыбный соус).После того, как вы создали легкий сладкий карамельный соус, в который вы добавляете бульон и кокосовое молоко, вы добавляете мясо и готовите его. Конечно, это прекрасно работает с мясом, которое уже было обжарено, хотя вам нужно быть осторожным, чтобы оно не пережарилось - ему нужно только разогреть, а не долго и медленно готовить.

    Порций 4

    Ингредиенты:
    300 г обжаренной свинины, нарезанной толстыми кусками
    200 мл кокосового молока
    маринад:
    1 столовая ложка gia vi черный молотый перец и 1 чайная ложка очень мелко нарезанного свежего чеснока)
    2 столовые ложки рыбного соуса
    1 небольшой лук-шалот, очень мелко нарезанный
    карамельный соус:
    4 чайные ложки сахара
    200 мл кипятка

    Смешайте ингредиенты маринада.

    Добавьте толстые кусочки жареной свинины в маринад и хорошо перемешайте. Отложите на несколько минут, пока будете варить карамельный соус.

    Сделайте карамель, добавив сахар в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на среднем огне. Оставить, не перемешивая, на 2–3 минуты. Затем убавьте огонь, постоянно помешивая, пока сахар не начнет таять и не станет золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы карамель не стала слишком коричневой.

    Добавьте к сахару кипяток и доведите до кипения.Если сахар сначала затвердеет, он снова растает после кипячения в течение нескольких минут.

    Добавьте свинину и убедитесь, что она хорошо покрыта карамельным соусом.

    Добавьте кокосовое молоко и прогрейте.

    Проверьте приправу. Возможно, вам придется добавить еще рыбного соуса, если он слишком сладкий; или больше сахара, если он слишком соленый!

    Уменьшите огонь и тушите около 10 минут, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.

    Подавать с рисом или лапшой. Хотя он прекрасен как добавка к супу с лапшой, он также прекрасно сочетается с простым нарезанным салатом.

    Совет: хорошо сочетается с бараниной и говядиной. Я не пробовал это с курицей, но у меня нет причин подозревать, что это тоже не сработает.

    Я приготовил это вместе с простым супом с лапшой. Основой супа был кубик регидратированного грибного бульона, который тушили с звездчатым анисом и палочкой корицы в течение 10 минут. Я добавил оставшуюся вареную капусту и немного рисовой лапши с вермишелью. Это была еда, которая подходила королеве с ограниченным бюджетом.

    4. Салат из кускуса для оставшегося жареного мяса

    Это должен быть один из моих любимых салатов для ланчбоксов - он довольно щадящий, и его хватит на пару дней в холодильнике.Он работает практически с любым жареным мясом, но в данном случае я использовал жареный цыпленок.

    На 4 порции

    Ингредиенты:
    220 г кускуса быстрого приготовления
    около 350 мл горячего овощного (или куриного) бульона
    цедра и сок 1 свежего лимона
    салат
    1 банка нута, промытого и высушенного
    100 г молодой сливы или помидоров черри , четвертинками
    ½ красного перца, нарезанного
    Кусок огурца 10 см, очищенного от семян и нарезанного
    3 зеленых лука, мелко нарезанных
    25 г сухофруктов, таких как абрикосы и сушеная вишня, мелко нарезанные
    1 столовая ложка свежего кориандра, мелко нарезанного
    1 чайная ложка свежего мята, мелко нарезанная
    оливковое масло
    соль и свежемолотый черный перец
    200 г жареного цыпленка, порезанного на полоски
    Приготовьте кускус, поместив сухой кус-кус в миску среднего размера и добавив горячий бульон, цедру лимона и лимонный сок. Размешайте как следует. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите в сторону, чтобы кус-кус впитал бульон. Это займет от 15 до 20 минут.

    Добавьте высушенный нут, нарезанные помидоры, красный перец, огурец, зеленый лук, сухофрукты и измельченные травы. Хорошо перемешайте.

    Добавьте немного оливкового масла, если кускус кажется слишком сухим.

    Проверьте приправу (возможно, вам не понадобится много соли, если бульон был соленым).

    Сверху выложите полоски жареной баранины и щедрую ложку хумуса.

    Посыпьте хумус небольшим количеством копченой паприки и подавайте.

    Советы: посыпьте немного нарезанного кубиками феты или сыра Венслидейл вместо жареного цыпленка.

    Любые остатки жареного мяса отлично подойдут, особенно курица или говядина.

    Копченая рыба также хороша к кус-кусу, особенно копченой скумбрии.

    Восхитительно с ложкой хумуса и капелькой копченой паприки.

    5. Мой любимый задушенный соус (чоризо, грибы и сливки)

    Это то, что я готовлю, когда не знаю, чего хочу, но знаю, что это меня очень обрадует. Это простой соус, приготовленный из лука, грибов и небольшого количества помидоров и чоризо. Он прекрасно сочетается с остатками жареного мяса, а также с макаронами или печеным картофелем.

    Ингредиенты:
    1 столовая ложка оливкового масла
    1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
    1-2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанные
    100 г чоризо, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками
    100 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
    1-2 копченой паприки (в зависимости от остроты чоризо)
    1 лавровый лист
    1 чайная ложка сушеного орегано
    8-10 маленьких сливовых помидоров, нарезанных
    200 мл куриного или овощного бульона
    100 мл красного вина
    сливок
    соль и свежемолотый черный перец

    Остатки салата из ростбифа по-тайски Фотография: Рэйчел Келли

    Осторожно обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла, пока он не станет мягким.Это займет около 10 минут.

    Добавьте чеснок, грибы и щепотку соли. Готовьте 2–3 минуты, чтобы грибы начали размягчаться, прежде чем добавить чоризо. Готовьте чоризо на слабом или среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы свиной жир и специи начали настаиваться на овощной смеси.

    Добавьте копченую паприку и перемешайте, чтобы убедиться, что она перемешана, прежде чем добавлять нарезанные помидоры. Готовьте еще несколько минут, прежде чем добавить бульон и зелень.Тушите на медленном огне около 15-20 минут, прежде чем добавить красное вино. Готовьте, пока тушеное мясо немного не уменьшится.

    Добавьте большое количество сливок и тщательно перемешайте.

    Проверьте приправу и подавайте с остатками жареного мяса и макаронных изделий или печеного картофеля.

    6. Салат с ростбифом по-тайски

    Ароматный салат, который кажется искрящимся солнечным светом и яркостью Юго-Восточной Азии. Это также заставляет меня чувствовать себя немного добродетельным, поскольку это тоже относительно здорово.

    На 3–4 порции

    Ингредиенты:

    Ростбиф, нарезанный тонкими ломтиками
    маринад:
    2 столовые ложки тайского рыбного соуса (nam pla)
    2 столовые ложки кунжутного масла
    1 столовая ложка темного соевого соуса

    2 столовые ложки тайского рыбного соуса
    1 столовая ложка кунжутного масла
    1 небольшой зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
    пара коктейлей Табаско или 1 чайная ложка острого соуса чили
    1-2 чайные ложки сахарной пудры или сахара демерера (по вкусу)
    1-2 чайная ложка сока лайма
    салат:
    2 столовые ложки свежей мяты, крупно нарезанной
    2 столовые ложки свежего базилика, измельченной
    моркови, нарезанной лентами с помощью картофелечистки
    1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный тонкими кусочками
    1 красный лук, нарезанный пополам и очень тонко нарезанный
    зеленый лук, нарезанный ломтиками
    огурец, очищенный от семян и нарезанный тонкими палочками
    мангаут, слегка пропаренный
    помидоров черри, разрезанный на четвертинки арахис, измельченный
    дольками лайма, для подачи

    Смешайте ингредиенты маринада. Поскольку говядина уже приготовлена, ее не нужно оставлять слишком долго для маринада - около 15 минут.

    Взбейте все ингредиенты для заправки и поставьте в холодильник. (Этой заправки хватит примерно на 2 дня.)

    Когда вы будете готовы приготовить стейки, выньте их из маринада и обсушите.

    Нагрейте сковороду с ребрами (или сковороду с толстым дном), пока она не станет горячей, затем добавьте говядину и готовьте, пока она не прогреется. Переложите говядину на тарелку и отложите для остального салата.

    Для подачи сложите овощи в холку.

    Базилик и мяту крупно нарезать и посыпать овощами.

    Сверху выложите ломтики говядины.

    Посыпать арахисом.

    Подавать с долькой свежего лайма.

    Еще идеи для жареного мяса:

    7. Всякий раз, когда у меня есть жареная куриная тушка, я стараюсь приготовить бульон. Даже простой бульон с несколькими костями и овощами может быть очень вкусным - хотя я признаю, что покупаю дополнительные куриные крылышки и тоже добавляю их для дополнительного вкуса.

    8. Остатки курицы или индейки в сочетании с небольшим количеством чоризо идеально подходят для приготовления джамбалаи (острого рисового блюда из южных США).

    9. Куриный суп фо Найджела Слейтера идеально подходит для весенней лапши и мангольда - просто добавьте оставшееся жареное мясо поверх него.

    10 . Как насчет Камиллы из запеканки из говядины и овощей, приготовленной на медленном огне Fab Food 4 All? Это идеальный способ избавиться от остатков мяса, добавив немного сытной тыквы, брюквы и полбы с жемчугом.Здорово и вкусно!

    11. Vanesther at Bangers & Mash умеет прекрасно использовать воскресный жареный цыпленок на (упакованный) обед в понедельник - ее жареный с лимоном цыпленок подается с ароматным салатом из пшеницы булгур, жареными овощами и зернами граната

    12. У моего любимого сэндвича с оставшимся куриным салатом есть пикантная и легкая майонезная заправка с лимоном и копченой паприкой.

    13. У Дженис из Farmersgirl Kitchen есть великолепный кремовый пирог с индейкой, беконом и бри, который является идеальным способом израсходовать остатки еды (и не только на Рождество).

    14. Камилла в Fab Food 4 All также предлагает традиционный британский рецепт понедельника пирога, наполненный любимой семьей, запеченными бобами.

    15. Я обожаю пирог, а Стейси Раштон из Food Lust People Love предлагает вкусный горшочек с индейкой. (Серьезно, с горошком и слоеным тестом тоже, что не нравится?).

    16. Острое, но сливочное карри - отличный способ использовать остатки жареного мяса. Это моя быстрая читерская версия ароматного малазийского карри.

    17. У Дженис из Farmersgirl Kitchen есть идеальная запеканка с курицей и луком-пореем, идеальная прямо сейчас - она ​​сочетается с весенним солнцем!

    18. Стейси Раштон из Food Lust People Love имеет кремовый лимонно-розмариновый бурганов, который просто гениален и еще один семейный фаворит.

    19. Карри в балийском стиле с остатками жареной утки ароматно южноазиатскими специями и сливочно-кокосовым орехом, чтобы успокоить жаркий перец чили.

    20. Если вы никогда не сталкивались с перуанской кулинарией (в настоящее время это одна из самых горячих тенденций в области кулинарии), то я могу полностью порекомендовать это нежное, сливочное, но пряное введение в южноамериканскую кухню, aji de gallina, от шеф-повара из Лондона Мартина Моралеса.


    Рэйчел Келли - домашний повар Guardian 2013 года. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

    Хотите узнать больше о том, как жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

    Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус - устойчивый образ жизни. Весь контент редакционно независим, за исключением частей, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .

    Масала Гошт Рецепт индийского мясного карри

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    449 калорий
    17 г жир
    24 г Углеводы
    49 г Белки
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 2 на номер 3
    Сумма на порцию
    калорий 449
    % Дневная стоимость *
    17 г 22%
    Насыщенные жиры 6 г 32%
    135 мг 45%
    228 мг 10%
    24 г 9%
    Пищевые волокна 4 г 15%
    49 г
    Кальций 138 мг 11%
    *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Масала гошт - это простое, но вкусное блюдо, наполненное ароматом. «Гошт» на хинди означает «мясо», а «масала» - «приправа», поэтому блюдо буквально переводится как «приправленное мясо». Вы можете выбрать, какое мясо использовать для блюда. Если не хотите использовать баранину или козлятину, можете приготовить ее с говядиной, и она будет такой же вкусной.

    Это блюдо легко приготовить, но чтобы приготовить его правильно, нужно сделать так, чтобы мясо было нежным. Этот рецепт состоит из двух этапов: замаринования мяса и приготовления подливки. Процесс маринования короткий, поэтому большую часть времени занимает то, сколько времени у вас уйдет на приготовление подливки. Масала гошт хорошо сочетается с горячими свежеприготовленными чапати - индийскими лепешками, а также с обычным рисом или рисом Джира. Добавьте хрустящий салат, такой как качамбер, для полноценной трапезы!

    Как идеально приготовить стейк каждый раз

    Узнайте, как готовить стейк каждый раз безупречно с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

    Какие сорта говядины?

    В супермаркетах США можно найти три сорта говяжьего стейка: Select, Choice и Prime . Select - это, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это выборочный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке.Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

    Для достижения наилучших результатов покупайте стейки Choice или Prime Grade.

    При какой температуре нужно готовить стейк?

    Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным, как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет. Стандартный уровень готовности шеф-повара - средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Со временем вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям.У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

    Какой кусок стейка мне использовать?

    Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

    Портерхаус и стейки на косточке

    Что это? Стейки Porterhouse и T-Bone - это похожие куски говядины из короткой филейной части.Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с заднего конца короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, а стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

    Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость посередине обеспечивает равномерное приготовление.

    Стейк Рибай

    Что это? Рибай - это стейк из говядины, отрезанный от ребра между шестью и двенадцатым ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

    Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении просто тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно.Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

    Стейк Нью-Йорк

    Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» - это нежирная говядина из области короткой поясницы. Это одна сторона портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

    Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

    Верхний стейк из филе

    Что это? Верхнее филейное филе идет от задней части, продолжающейся от короткой поясницы.Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

    Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат. Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

    Филе Миньон

    Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.

    Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный.Это дорогой вариант, но в результате нежность во рту тает во рту.

    С косточкой против стейков без костей

    Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с косточкой или без костей, и это вообще имеет значение. Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, давая более ароматный результат.

    Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка.Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает вам немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, оно распределяется равномерно.

    Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 45 минут

    Состав

    • 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
    • 2 чайные ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки белого перца
    • 2 столовые ложки размягченного масла
    • 1-2 гвоздики чеснок рубленый

    Инструкции

    • Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

    • Натрите каждую сторону оливковым маслом до покрытия. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, поджарив его в течение 2-3 минут.

    • Поместите сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов F для средней прожарки.

    • Пока стейки готовятся, смешайте вилкой сливочное масло с чесноком в небольшой миске.

    • Когда стейки сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка продолжит повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

    калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

    Как приготовить стейк на плите

    Обжаривание - лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

    Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта.По правде говоря, хорошее приготовление - это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

    Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде - это классический метод, при котором поверхность продукта безмятежно готовится на очень горячей сковороде до образования хрустящей, золотисто-коричневой, ароматной корочки.Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Это также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжаривание на сковороде - лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

    Что вам понадобится для приготовления стейка на плите

    Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные куски быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, например, NY Strip, rib eye или филе миньон.(Для больших или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

    Как приготовить steak On The Stovetop

    Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

    Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

    Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания - нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

    Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

    Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет, и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки.)

    Оставьте это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы они приобрели коричневую корочку. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

    Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

    Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

    В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

    Если вы подаете стейки неразрезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон. (Отдых позволяет сокам перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Обжаренные стейки

    Обжарка на сковороде - лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

    Ингредиенты

    • 2 (12 унций) стейка Нью-Йорка или рибай или 4 (шесть унций) филе миньона, толщиной около 1-1 / 2 дюйма
    • 1 чайная ложка с горкой кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотый черный перец
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • Несколько веточек свежих листьев тимьяна

    Инструкции

    1. Для начала промокните стейки насухо бумажными полотенцами.
    2. Посыпать стейки солью и перцем.
    3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
    4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
    5. Осторожно выложите стейки на сковороду, выпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
    6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистыми.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки на второй стороне готовьте 4–5 минут, для хорошей готовности готовьте 5–6 минут на второй стороне).
    7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в форму со стейками.
    8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (4 порции)
    • Размер порции: порция по 6 унций NY Strip
    • Калорийность: 492
    • Жиры: 39 г
    • Насыщенные жир: 14 г
    • Белок: 33 г
    • Натрий: 421 мг
    • Холестерин: 147 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Подробнее рецептов:

    Медово-чесночный стейк | Easy Sirloin Steak Game Day Рецепт

    Нежные, вкусные и сочные кусочки филе филе, приготовленные в ароматном медово-чесночном соусе.Этот рецепт медово-чесночного стейка - это идея для быстрого ужина или еды для игрового дня, которая готова за считанные минуты!

    Идеально обжаренный стейк с медом и чесноком С ароматными ароматными кусочками приготовить очень просто и невероятно вкусно. Это простое блюдо, заправленное домашним медово-чесночным соусом, готовится за считанные минуты и может быть подано как блюдо или закуска.

    В прошлом месяце я поделился с вами этим рецептом Chili Lime Steak Bites , и, по всей видимости, вы все любили их! Учитывая популярность этих небольших блюд, я решил попробовать добавить кусочки стейка в наш любимый медово-чесночный соус и посмотреть, что из этого получится.Результаты, достижения? ТАК ЧЕРТЫ ХОРОШО!

    Этот насыщенный ароматами соус поражает всеми необходимыми вкусами: сладким и соленым, пикантным и супервкусным.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВЫЕ СТЕЙКИ ИЗ ЧЕСНОКА

    Начнем с приготовления медово-чесночного соуса: в небольшой миске смешайте воду, соевый соус с низким содержанием натрия, мед, кунжутное масло, рисовый уксус, чеснок, сушеный орегано и кукурузный крахмал.

    Затем вы собираетесь нагреть чугунную сковороду, пока она не станет горячей.Буквально курение горячее. Лучшее шипение для этих стейков может быть только в том случае, если ваша сковорода действительно горячая.

    Приправляйте стейки, как хотите, но я предлагаю добавить немного соли и перца, а также сладкого перца. Если вы не используете соевый соус с низким содержанием натрия и , я советую вообще не солить стейк.

    Положите кусочки стейка на горячую смазанную маслом сковороду и жарьте всего несколько минут. СОВЕТ: НЕ переполняйте сковороду - готовьте стейки двумя порциями.

    Положите все стейки обратно в форму и добавьте медово-чесночный соус.Готовьте еще 1-2 минуты или пока соус не загустеет.

    Снять с огня; переложить на сервировочную тарелку, сбрызнуть стейк соусом, украсить кунжутом и подавать.

    Полейте соусом рис, брокколи или картофельное пюре! НЯМ!

    Так много вкуса и так легко сложить вместе, эти потрясающие стейки невероятно сочны, нежны и придают идеальному стейку ужина.

    МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК-УКУСЫ ОПЕРЕЖАЕТ ВРЕМЯ?

    Бифштексы действительно хороши, когда их разогревают повторно, но я бы не стал готовить их на несколько часов раньше времени.Что вы можете сделать, так это приготовить соус на день или два вперед и просто хранить его в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению.

    То же и со стейком; нарезать кубиками и поставить в холодильник на сутки. Достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 15 минут перед использованием.

    Также, чтобы стейки оставались теплыми, накройте их алюминиевой фольгой, пока они не будут готовы к подаче.

    КАКОЕ БЛЮДО ПОДАЧИ СТЕЙКОВ

    Я люблю эти стейки, которые подают к моей Stir Fry Zucchini Noodles .Вы также можете купить Рис с чесночным маслом и цветной капустой со шпинатом или Весенние овощи и картофель, запеченный в пергаменте .

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКОВ

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Распечатать

    Укусы медово-чесночного стейка

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время20 минут

    Нежные, вкусные и сочные кусочки филе филе, приготовленные в ароматном медово-чесночном соусе.

    Курс: закуска, ужин

    Кухня: американская

    Порций: 4 порции

    Калорийность: 289

    Автор: Катерина | Диета

    Инструкции

    • Нарежьте стейк на кубики размером от 1/2 до 1 дюйма.

    • Приправить паприкой, солью и перцем; отложить.

    • Смешайте в миске соевый соус, воду, чеснок, мед, кунжутное масло, рисовый уксус, орегано и кукурузный крахмал; взбивайте, пока полностью не смешано. Отложите в сторону.

    • Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне до горячего состояния.

    • Добавьте 1/2 кубика стейка в горячее масло и жарьте по 2 минуты с каждой стороны или пока не подрумянится.Снимите со сковороды и повторите с остальными кубиками стейка, добавляя при необходимости дополнительное масло.

    • Удалите все кусочки стейка со сковороды и отложите в сторону.

    • Хорошо перемешайте предварительно приготовленный медово-чесночный соус венчиком и вылейте 1/3 соуса в горячую сковороду; соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды.

    • Положите кусочки стейка обратно в сковороду и полейте стейк остальной частью соуса; готовьте еще 1-2 минуты или пока соус не загустеет.

    • Снять с огня.

    • Переложите кусочки стейка на тарелку и сбрызните соусом.

    • Украсить семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

    • Подавать.

    Заметки

    WW FREESTYLE POINTS: 15

    Пищевая ценность

    Укусы медово-чесночного стейка

    Сумма на порцию

    калорий 289 Калорий в составе жира 126

    % дневная стоимость *

    Жиры 14 г 22%

    Насыщенные жиры 7 г 35%

    Холестерин 66 мг 22%

    Натрий 465 мг 19%

    Калий 452 Углеводы 13 г 4%

    Клетчатка 0 г 0%

    Сахар 8 г 9%

    Белок 26 г 52%

    Витамин A 245IU 5%

    Витамин C 1.2 мг 1%

    Кальций 36 мг 4%

    Железо 2,3 мг 13%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Ключевые слова: рецепт закуски, рецепт филе филе, кусочки стейка.

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Зарегистрироваться на этом сайте

    Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

    Cooking Meat - Как приготовить любой вид мяса

    Дэвид Уильямс

    Evolution происходит от понимания принципов, лежащих в основе рецептов: полезных методов, применимых к более чем одному блюду.Принимая во внимание, что и печи, и животные - разные существа, два наших любимых шеф-повара превратили многолетний опыт в практические директивы, призванные поддержать ваши кулинарные усилия, независимо от блюда.

    Влажное приготовление

    С Шейном Соломоном, мастером и шеф-поваром пиццерии Stella, Филадельфия

    подсказок

    Жидкость является теплоносителем: источник тепла нагревает жидкость, жидкость готовит мясо

    Использует менее дорогие отрубы из наиболее нагруженных частей животного, таких как лопатка и голень.Соединительная ткань, жир и сухожилия, удерживающие вместе мышцы, требуют более длительного и медленного приготовления, чтобы превратиться в желатин, в результате чего получается нежное мясо и ароматная жидкость для приготовления пищи.

    При тушении большой кусок используется в качестве центрального компонента, а жидкость для жарки превращается в своего рода соус, который служит в качестве дополнения.

    Оборудование
    • Горшок Le Creuset: стандартный
    • All-Clad Rondeau: дорого, но полезно для запекания и фритюра
    • Ковш на 2 унции (для снятия шлама)
    • Сетчатый фильтр или перфорированный скиммер (для подъема мяса и удаления овощей)
      Инструкции

      Дэвид Уильямс

      Шаг 1. Обжарьте мясо

      → Мясо должно начинаться полностью сухим.Поверхностная влага предотвращает потемнение и приводит к попаданию воды в жир, вызывая разбрызгивание.

      → Нагрейте кастрюлю, затем добавьте масла ровно до дна. Когда масло станет достаточно горячим, оно должно скользить по поверхности, и при контакте с ним мясо начнет шипеть.

      → Обжарьте мясо со всех сторон, даже с концов. Используйте щипцы, чтобы повернуть его на сковороде, затем выньте его и слейте обесцвеченное масло.

      Шаг 2: овощи

      → При добавлении с единственной целью придания вкуса бульону овощи оставляют крупными кусочками, например, четверть моркови или половину лука, а затем удаляют.Когда часть финального блюда - как в этом - овощи нарезаются равномерно для равномерного приготовления (например, полудюймовые кубики или спички, называемые жульеном). Добавьте нарезанные овощи, чтобы они высвободили естественную влагу и очистили сковороду от глазури. Если у вас есть немного разрыхленного жира в качестве подушки, добавьте деликатные продукты, такие как чеснок, молотые специи или сушеные травы. Если томатная паста используется в качестве ароматизатора, добавьте ее к овощам в течение последней минуты или около того, чтобы они поджарились.

      Шаг 3. Удаление глазури на сковороде

      → Очистите сковороду от глазури, добавив одну-две чашки вина или цитрусовых, и уменьшите количество жидкости как минимум наполовину, соскребая с дна сковороды любые кусочки мяса.

      Дэвид Уильямс

      Шаг 4: Добавьте жидкость для жарки (и мясо)

      → Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жидкость для тушения (примерно на две трети по краям мяса) и доведите до кипения - эта температура имеет решающее значение для успеха финального блюда. Поверхность жидкости должна быть слегка дрожащей, никогда не доводить до кипения, которое делает белки в мясе жесткими.

      Шаг 5. Добавьте необычное ароматическое саше

      →.. . прямо в жидкость, затем плотно накройте кастрюлю, чтобы предотвратить испарение. (Чтобы сделать пакетик, используйте кухонный шпагат и марлю или даже кофейный фильтр из белой бумаги в крайнем случае.)

      Шаг 6: Тушение

      → Перенесите накрытую кастрюлю в духовку с умеренным разогревом - 325 градусов по Фаренгейту - и подождите. Нежность, а не время - показатель готовности. Вставляем вилку и крутим. Если мясо рассыпается, значит, готово.

      Шаг 7: Снятие и сокращение

      → Когда мясо будет готово, выбросите пакетик.Удалите мясо, которое к этому времени может быть нежным, с помощью кухонной шумовки - большой ложки с отверстиями, которая позволяет аккуратно поднять мясо и оставить жидкость.

      → Снимите жир черпаком. Уменьшите остатки на слабом пламени. На этом этапе вода удаляется, оставляя после себя более насыщенный и насыщенный соус.

      Дэвид Уильямс

      Шаг 8: Монтаж и украшение

      → Не торопитесь, чтобы закончить свой соус, придав ему аромат с таким нежным ингредиентом, что он не сможет пройти до конца.В зависимости от блюда, это может быть что-то фруктовое, например оливковое масло, сладкое, как мед, или классическое добавление холодного масла небольшими кусочками. Это добавление всегда делается медленно и на огне, вращая сковороду для эмульгирования (это называется монтажом). В качестве последнего шага добавьте любые травы или зелень, которых не могло быть в течение длительного времени, но которые останутся яркими и зелеными, когда они будут добавлены в конце.


      Дэвид Уильямс

      Рецепт: свиная лопатка по-южно-филлийски
      • Мясо: 3 1⁄2 фунта свиной лопатки, без кости, жирная шапка, соленая
      • Овощи: 1⁄2 головки фенхеля, 1 перец кубанелле (выбор гораздо лучше, но вы можете выбрать зеленый перец), 1 красный лук, 3 длинных острых перца, все тонко нарезанные
      • Другая приправа: 10 зубчиков чеснока (измельченных), 1 чайная ложка хлопьев красного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано, 3 филе анчоуса (нарезанные)
      • Ароматизатор: 3 столовые ложки томатной пасты
      • Деглазирующая жидкость: 1 стакан белого вина, 1 стакан лимонного сока
      • Жидкость для приготовления: 3 кварты куриного бульона
      • Саше: по 1 чайной ложке каждого семени кориандра и цельных семян фенхеля с 1 столовой ложкой цельного черного перца, 2 стебля розмарина, 2 лавровых листа. Отдохнуть, порционировать и подавать с белой фасолью.
      • Монтаж и украшение: свежая петрушка и орегано и немного оливкового масла с лимоном
      • Вариант: измельчить мясо в пасту рагу или приготовить бутерброд двумя руками

        Дэвид Уильямс

        Сухое приготовление

        С Натаном Анда, мясником и шеф-поваром, Red Apron Butcher, Вашингтон, округ Колумбия

        При сухом приготовлении мясо напрямую контактирует с теплом, например, при жарке (тепло идет сверху), гриле и двумя способами, которые должен освоить каждый домашний повар: запекание (мясо окружается горячим воздухом) и двойной сухой гибрид обжаривания с последующим запеканием в духовке.В сухом приготовлении используются уже нежные порезы, в первую очередь, в той части животного, которая не получает особой активности, например, по центру вверху. Для запекания требуются более крупные куски, но в отличие от старомодного жарения на вертеле, при котором мясо подвергалось воздействию открытого огня, печь обеспечивает только тепло, но не аромат. Это происходит из-за приправ и от того, насколько хорошее мясо изначально.

        Вот ваш шаблон. Вооружившись этим, все, что вам нужно, - это вес мяса и желаемая температура.

        Дэвид Уильямс

        Оборудование
          Обжарка

          → Мясо должно начинаться при комнатной температуре. Когда мясо остынет, приправа ложится на жировую шапку и мышцы. Они не проникают. Мясо комнатной температуры позволяет соли и перцу проникать в эту внешнюю оболочку, действуя как смягчающий агент, а также усиливая вкус.

          → Я использую противень с толстыми краями, выстланный прочной фольгой и покрытый решеткой для жарки.(Эти большие и дорогие сковороды с ручками и V-образными решетками предназначены в первую очередь для индейки.)

          → Стиль приправы зависит от размера и формы. Для меньшего по размеру жаркого с очень маленькой жирной крышкой, например из свиной корейки, я могу сделать пасту из соли, перца, измельченного чеснока и капли масла (пастообразного, а не жидкого), намазать и дать ему шанс. чтобы погрузиться в мясо, около 20 минут. Для жаркого, которое будет иметь некоторую сложность, как, например, баранья ножка, обжаренная на масле, я делаю пасту из жареного чеснока (смягчает его), дижонской горчицы, розмарина, черного перца и оливкового масла, намазанных на внутреннюю часть жаркого. (перед тем, как его свернуть и завязать), а также снаружи.

          → На большом жареном с солидной жировой шапкой, вроде величественного прайм-ребра, которое может стоять само по себе по вкусу, я просто обильно приправляю солью, перцем и жареным поверх слоя ароматических веществ: нарезанного лука и крепкого, древесные травы, такие как розмарин и тимьян (не мягкие, как базилик). Помещенный под решетку для жарки, он придает внешней корочке великолепный аромат, но не придает вкусу самому мясу.

          Дэвид Уильямс

          Шаг 2: Нагрев

          → Когда жаркое попадает в горячую духовку, влага, задержанная в волокнах мяса, притягивается к источнику тепла.Хотя в конце периода обжарки вы получаете красивый темный внешний вид, вы также получаете хорошо подготовленный ободок по краю, что нежелательно. Но если вы используете низкотемпературную духовку, жаркое медленно адаптируется к высокой температуре, постепенно повышая внутреннюю температуру. В результате мясо сохраняет влажность и имеет ровную текстуру.

          → На кухне продолжаются споры о том, когда жарить мясо в духовке. Некоторые считают, что перед запеканием в духовке с умеренной интенсивностью необходимо сначала поджарить. Я практикую обратное шептание, сначала жарю в низкотемпературной духовке, а затем обжигаю на более высокой температуре.Я понимаю, что это разрыв с традициями в том, что может быть нашим самым традиционным блюдом. Но почему бы не сделать все возможное, чтобы сохранить влажность мяса, которая зависит от тепла и времени. Итак: когда жаркое достигнет желаемой внутренней температуры в низкой духовке, пора увеличить огонь и подрумянить жировую шапку.

          → На сковороде будет топленый жир. Сифоните большую часть o, потому что вы собираетесь нагреть вещи до 450 градусов. В духовке с температурой 250 градусов повышение температуры настолько медленное, что не повлияет на само мясо.Это просто даст вам красивую коричневую корочку. Знак того, что это сделано: цвет, , что обычно происходит примерно через 10 минут.

          Шаг 3: Отдых

          → Переложите жаркое на разделочную доску примерно на 30 минут (15 для небольшого жаркого). Потерпи. Если вы слишком рано возитесь с экстерьером, соки, притянутые к его теплу, скорее уйдут, чем снова впитаются в мясо. (Пока мясо не готово, внутренняя температура может повыситься на 10 градусов.)

          Дэвид Уильямс

          Дэвид Уильямс


          Эта история опубликована в выпуске за сентябрь 2017 года.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

          .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *