Изысканное мясо по-французски – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Мясо, приготовленное по-французски, после запекания в духовке получается с аппетитной сырной корочкой, а под нею сохраняется сочность и нежная текстура мяса. Истоки рецепта по одной из версий тянутся к русскому графу Орлову, для которого готовил такое блюдо повар-француз Урбен Дюбуа. Потом это мясо готовили по праздникам, а теперь многие люди могут себе позволить его в воскресный день, или даже для обычного ужина, ведь оно по сути готовится просто.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Свинина	400 г
Говядина	400 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Маринованные грибы	200 г
Майонез	250 г
Твердый сыр	100 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Черный перец молотый	по вкусу
Специи	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Использование говяжьего мяса существенно снизит калорийность блюда и его можно будет ввести в другие планы питания.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо обмойте, зачистите и обсушите. Приготовьте все продукты по списку. Лук очистите и помойте.

Шаг 1

Включите духовку. Мясо нарежьте тонкими пластинами или полосками поперек волокон и толщиной около 0,8 см. Отбейте, посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу.

Шаг 2

Уложите мясо в один слой на дно сковороды. Сверху полностью накройте его луком, нарезанным тонкими кольцами. Намажьте майонезом, сверху положите мелко нарезанные грибы или огурцы. Смажьте оставшимся майонезом и посыпьте тертым сыром.

Шаг 3

Поставьте сковороду в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекайте 10 минут, чтобы схватился сыр. Затем убавьте до 150 градусов и держите в духовке примерно час. Если еще снизите температуру и подержите мясо некоторое время в духовке, оно станет еще нежнее.

произвести впечатление

Мясо, поданное на тарелке, украсьте дольками нарезанных помидор или перца. Украсьте зеленью по вашему вкусу.

Мясо по-французски: рецепты с фото

Классический рецепт мяса по-французски из свинины

Ингредиенты:

• 570 г свинины;
• ½ крупной репчатой луковицы;
• 3 спелых помидора;
• 220 г твердого сыра;
• 3 ч. л. сладкой горчицы;
• крупная соль по вкусу;
• 140 г твердого сыра;
• свежая петрушка;
• 5 ст. л. классического майонеза;
• смесь цветных молотых перцев.

Свиное филе тщательно промыть и обсушить салфетками из бумаги. Нарезать небольшими тонкими кусочками. Слегка отбить свинину. Присыпать ее солью, смесью цветных перцев по своему вкусу. Хорошо втереть эти ингредиенты в мясо со всех сторон прямо руками. Сверху промазать свинину горчицей. В таком виде уложить мясные ломтики друг на друга. Оставить их мариноваться минимум на четверть часа. По возможности продлить этот срок до нескольких часов.

Пока свинина пропитывается специями, подготовить остальные ингредиенты. Очищенный лук нарезать полуколечками. Помидоры вместе со шкуркой порубить тонкими кружочками.

Классический майонез по вкусу подсолить. Смешать его с небольшим количеством измельченной петрушки. Добавить в массу весь тертый сыр.

Промаринованные кусочки свинины выложить в жаропрочную форму. Сверху распределить колечки репчатого лука. Разложить кружочки томатов. Щедро покрыть заготовки смесью из сыра, майонеза и зелени.

Отправить емкость в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Запекать мясо при таких условиях 40-45 минут. Подать его порционно с темным ржаным хлебом или любимым гарниром. Отлично сочетается с блюдом картофельное пюре.

Если такое мясо по-французски подается без гарнира, то стоит дополнить его ассорти из маринованных овощей.

Мясо по-французски из свинины с картофелем

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиной шейки;
• 8-9 картофелин;
• 4 репчатые луковицы;
• 6-7 чесночных долек;
• 2 ст. оливкового майонеза;
• 230 г полутвердого сыра;
• 1 ст. л. растительного масла;
• крупная соль;
• черный перец.

Мясо порезать тонкими небольшими медальонами. Слегка отбить их, но таким образом, чтобы не порвать ломтики.

Все картофельные клубни почистить, промыть, нарезать тонкими кружочками. Очищенный лук нарезать полуколечками или колечками. Сыр мелко потереть.

Приготовить соус:

1. Смешать весь заявленный в рецепте майонез.
2. Добавить мелко тертый сыр.
3. Посолить массу по вкусу и очень тщательно перемешать.

Противень с высокими бортиками смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы к нему в процессе приготовления не прилипали продукты. Выложить картофель в один слой. Присыпать его измельченным луком.

Сверху распределить подготовленные куски мяса. Каждый слой можно дополнительно по вкусу присаливать и присыпать перцем. Главное, не забывать о том, что соль в достаточном количестве содержится еще в майонезе, и сыре.

Можно сделать по одному слою каждого продукта. Или повторить их несколько раз, пока не закончатся ингредиенты. Сверху последнего слоя распределить весь соус из сыра и майонеза.

Накрыть противень 1-2 слоями фольги. Покрытие повернуть блестящей стороной внутрь – к продуктам. Духовку заранее разогреть до 200-210 градусов. Убрать в нее противень на 40-45 минут.

Снять с емкости покрытие из фольги. Продолжать запекание еще 12-15 минут. Чтобы появилась красивая румяная корочка, можно включить режим «гриль» или просто слегка повысить температуру. Нарезать готовое угощение на порции. Подать гостям со свежим пшеничным или бородинским хлебом.

Мясо по-французски из свинины под соусом «Бешамель»

Ингредиенты:

• 750 г свиной мякоти;
• 6-7 картофельных клубней;
• 3 белых луковицы;
• 750 мл среднежирного молока;
• 30 г сливочного масла;
• любой жир для смазывания формы;
• 3 ст. л. просеянной пшеничной муки;
• мелкая соль;
• любимые ароматные травы;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• поваренная соль;
• 170 г твердого сыра;
• 3 крупных куриных яйца.

Мясо нарезать небольшими тонкими кусочками. Каждый из них по вкусу натереть солью и покрыть ароматными сухими травами.

Картошку почистить, нарезать тонкими кружочками. Лук порубить колечками.

Выбранную форму для запекания промазать жиром. Покрыть дно емкости подготовленным измельченным картофелем. Овощи присыпать солью.

Сверху картошки выложить мясо в ароматных травках. Его кусочки присыпать измельченным луком.

В сотейник с холодным молоком добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Отправить смесь нагреваться. Когда масло растает, всыпать в молоко муку. Постоянно помешивать основу соуса, чтобы в ней не образовывались комочки. В процессе всыпать молотый мускатный орех. Именно последний придает соусу тот самый оригинальный вкус.

Как только смесь в сотейнике достаточно загустеет, нужно снять ее с плиты. Всыпать тертый сыр. Когда он расплавится и слегка остудит массу, добавить содержимое всех сырых яиц.

Получившимся соусом равномерно залить всю форму для запекания с продуктами. Отправить емкость в разогретую до средней температуры духовку. Готовить угощение 40-45 минут.

Перед подачей нарезать получившееся блюдо на отдельные порции. Украсить каждую зеленью, кусочками свежих или маринованных овощей.

Мясо по-французски из говяжьего языка

Ингредиенты:

• 1 говяжий язык;
• 4 сваренных в кожуре картофелины;
• 220 г замороженных белых грибов;
• 1 луковица;
• 1 крупный помидор;
• 120 г полутвердого сыра;
• 1 ст. л. растительного масла;
• крупная соль;
• 1 ст. л. измельченной зелени (петрушка+укроп).

Сварить говяжий язык в подсоленной воде до полной готовности. По желанию можно добавить в жидкость при варке лавровые листочки, перец горошком. Готовый язык избавить от верхней пленки, оставить остывать. Нарезать его ломтиками толщиной не более 1 см.

Сваренную в кожуре картошку остудить. Почистить. Порезать его кружочками. Лук мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле 3-4 минуты. Добавить к луку измельченные размороженные белые грибы. Добавить соль. Перемешать компоненты и обжарить их вместе 12-14 минут. Из сковороды за это время должна уйти лишняя влага.

Противень с высокими бортиками промазать оставшимся маслом. Выложить на него кусочки языка, присыпанные небольшим количеством соли. Сверху распределить кружочки картошки. Высыпать грибную обжарку. Уложить поверх последней тонкие кружочки свежего томата. Все ингредиенты присыпать тертым полутвердым сыром.

Готовить угощение в горячей духовке чуть менее получаса. Получившееся сытное блюдо присыпать зеленью и сразу подавать к столу.

Мясо по-французски с курицей и шампиньонами

Ингредиенты:

• 1 крупное куриное филе;
• 320 г свежих шампиньонов;
• 1 репчатая луковица;
• 1 крупный помидор;
• 220 г твердого сыра;
• 1 ч. л. сладкой горчицы;
• мелкая соль;
• свежемолотый черный перчик;
• растительное масло.

Куриное филе тщательно промыть, обсушить. Продольно разрезать его острым ножом на 3 одинаковые части. Слегка отбить получившиеся ломтики кухонным молоточком.

Свежие шампиньоны промыть, очистить, нарезать соломкой или небольшими кубиками.

Высыпать в сковородку с разогретым маслом грибные кусочки. Обжаривать их до тех пор, пока из емкости не выпариться вся выделившаяся из шампиньонов жидкость.

Добавить соль и свежемолотый перец. Можно заменить последний на другие свои любимые специи. Всыпать мелкие кубики репчатого лука. Вместе жарить компоненты до золотистости овоща.

Филе курятины выложить на промасленный противень. Сверху высыпать соль и перец. Размазать их по мясу прямо руками. Покрыть курицу сладкой горчицей.

Выложить на мясо обжаренные грибы с луком, тонкие кружочки помидора. Сверху ингредиенты присыпать тертым сыром.

Отправить емкость в духовку на 20-25 минут. Запекать при средней температуре. Подать блюдо к столу с легким овощным салатом.

Говядина по-французски

Ингредиенты:

• 15 тонких ломтиков говяжьей вырезки;
• 1 крупный томат;
• 3 большие луковицы;
• 330 г голландского сыра;
• 1 морковь;
• 4-5 картофелин;
• 1/3 ст. оливкового майонеза;
• специи;
• соль;
• 10 кружочков халапеньо.

Очищенную картошку нарезать тонкими ломтиками. Морковку – кружочками. Выложить эти овощи по очереди на промасленный противень.

Половину лука нарезать тонкими полуколечками. Выложить их поверх морковки. Посолить и присыпать ингредиенты специями. Полить их небольшим количеством оливкового масла.

Тонкие кусочки говядины слегка отбить и уложить поверх лука. Также присолить, посыпать их специями. Смазать оливковым маслом при помощи силиконовой кисточки.

Помидор нарезать тонкими кружочками. Выложить их поверх говядины. Произвольно распределить на томатах кусочки халапеньо. Рассыпать оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками. Добавить крупно тертый сыр, смешанный с майонезом. Равномерно распределить получившийся густой соус по всей поверхности продуктов.

Отправить противень в духовку на 1 час. Выпекать угощение при 180-190 градусах. Подавать как основное блюдо на обед или ужин.

Мясо по-французски с гранатовым соусом

Ингредиенты:

• 550 г мякоти свинины или говядины;
• 180 г шампиньонов;
• 170 г свежих мясистых помидоров;
• 80 г сыра;
• ½ ст. гранатового сока;
• 40 г зерновой горчицы;
• 1 ст. л. французских травок;
• 40 мл растительного рафинированного масла;
• 2-4 чесночные дольки;
• крупная соль;
• свежие листья салата.

Выбранное мясо порубить порционными кусочками. Покрыть пакетом и хорошо отбить ребристым кухонным молоточком.

Отдельно приготовить маринад:

1. Смешать сухие французские травы с раздавленным чесноком.
2. Добавить зерновую горчицу.
3. Посолить массу.
4. Влить половину рафинированного масла.

Получившимся маринадом натереть мясные кусочки. Оставить их в таком виде на полчаса. Затем выложить мясо на противень, застеленный фольгой. Последнюю нужно смазать оставшимся маслом.

На свинине или говядине разложить кусочки помидоров и пластинки свежих грибов, присыпанные солью. Покрыть все компоненты большим количеством тертого сыра.

Сначала запекать угощение на средней полке духовки при 180-190 градусах 40 минут. Затем переставить противень выше и готовить блюдо еще четверть часа. Можно включить функцию гриля, чтобы получить аппетитную красивую корочку.

Выложить получившееся угощение на салатные листья. Обильно полить гранатовым соусом и снять пробу. Подавать к обеду горячим с ассорти из свежих овощей.

  

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Рецепт французского мясного пирога — Food.com

«Это традиционный французско-канадский рецепт. Моя мама готовит его только на праздники, а я делаю его круглый год.»

Скачать

фото Дон Б.

Через:

1 час

Ингредиенты:

10

Выходы:

Порции:

6

ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша
• 8 унций свиного фарша
• ¹ ⁄ ₂ луковица, мелко нарезанная
• ¹ ⁄ ₂ стакан воды
• 2 крупный картофель, очищенный, нарезанный на четвертинки
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка душистого перца
• ¹ ⁄ ₄ чайных ложек молотой гвоздики
• ¹ ⁄ ₈ чайная ложка перец
• 1 корж для пирога с двойным коржом

направления

• Смешайте говядину, свинину, лук и воду в средней кастрюле и хорошо перемешайте.
• Готовьте под крышкой на медленном огне до готовности говяжьего и свиного фарша, периодически помешивая.
• Отварите картофель в воде до готовности в небольшой кастрюле; осушать.
• Добавить в мясную смесь.
• Добавьте соль, душистый перец, гвоздику и перец и хорошо перемешайте; снять с огня.
• Разомните смесь толкушкой для картофеля.
• Раскатайте тесто в два 11-дюймовых круга на слегка посыпанной мукой поверхности.
• Положите 1 пирожное на 9-дюймовую тарелку для пирога.
• Наполнить мясной смесью.
• Накрыть оставшимся тестом, сделать края гофрированными и сделать несколько отверстий. №
• Выпекайте при 450′ в течение 20 минут, иначе корочка станет золотисто-коричневой.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Мясо по-французски, Телятина по-орловски – рецепт с фото, Русская кухня

Мясные блюда | Русский

Мясо по-французски, несмотря на свое название, является типичным блюдом советских времен и не имеет ничего общего с французской кухней, так как последняя не практикует сочетания мяса и майонеза. Советская кухня, наоборот, использовала майонез и в мясных блюдах, и в супах, и в салатах, и в закусках, то есть много и с удовольствием. Мясо по-французски представляет собой запеканку с прослойками мяса (телятины, свинины, говядины), картофеля и сыра. Предшественником мяса по-французски было блюдо «Телятина по-орловски» (или «Телятина по-орловски»), придуманное в России в XIX веке, в котором вместо майонеза использовался соус бешамель. Эту версию сегодня можно найти лишь в некоторых дорогих ресторанах.

---

Ингредиенты

• Рибай или огузок — 1 кг
• картофель – 6–8 средних шт.
• лук — 4 большие луковицы
• хорошо плавящийся сыр — 150 г
• майонез – по вкусу
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• масло – для смазывания

Способ приготовления (рецепт)

Форму для запекания смажьте маслом и немного посолите.