Болгарский перец на зиму: рецепт с чесноком

Как-то подруга пригласила меня к себе в гости. Приготовила много вкусных блюд. Но одно из них мне запомнилось больше всего — это удивительный маринованный перчик.

Конечно же, я сразу стала просить рецепт. Оказалось, он настолько прост, что по силам даже самой малоопытной хозяйке. Минимум ингредиентов и усилий, а получается вкуснейший болгарский перец на зиму. Хотите попробовать? С удовольствием делюсь рецептом.

Как приготовить болгарский перец на зиму

Ингредиенты

Болгарский перец

2 кг

Вода

1 л

Уксус

1 стак.

Сахар

1 стак.

Соль

2 ст. л.

Подсолнечное масло

5 ст. л.

Перец душистый

15 шт.

Петрушка

0,5 пуч.

Чеснок

9 зуб.

Горчица

по вкусу

Приготовление

1. 1Количество ингредиентов в этом рецепте болгарского перца рассчитано на 3-литровых банки. Перчинки должны быть среднего размера, тогда их будет легко загрузить в банки. Можно выбирать как желтые, так и красные плоды.
2. 2Перец прокалываем вилкой сразу со всех сторон, тогда маринад будет попадать внутрь быстрее.
3. 3Готовим маринад: смешиваем воду, уксус 9 %, соль, сахар и масло в одной емкости. Ставим её на огонь.
4. 4После закипания кладем в кастрюлю перец и с каждого бока провариваем его в маринаде по 3 минуты.
5. 5На дно каждой из банок кладем по 5–6 штук душистого перца, по 1 чайной ложке семян горчицы, пару веточек петрушки и 1 зубок чеснока.
6. 6Теперь наполняем банки до середины проваренным в маринаде перцем. Затем снова кладем чеснок и петрушку. Заполняем оставшееся пространство перцем и остатками чеснока, петрушки, душистого перца, горчицы.
7. 7Заливаем болгарский перец в банках кипящим маринадом. Закручиваем крышки, переворачиваем банки вверх дном и укутываем полотенцем до полного остывания.

Если вы думаете, как замариновать перец, воспользуйтесь этим рецептом. Ароматный и хрустящий перчик зимой станет замечательной закуской. Хранить закатанные баночки можно и при комнатной температуре.

Автор рецепта

Анна Мальцева

Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом.

Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Как правильно мариновать болгарский перец на зиму | Самый удачный вариант | РЕЦЕПТЫ БЕЗ СЕКРЕТОВ

07.09.2021

Осень без болгарского перца — не осень. Разноцветные глянцевые плоды радуют своей красотой и ароматом. 

А какие заготовки на зиму из него получаются! Вкусные неимоверно. Лечо, перец, фаршированный овощами, рис с перцем и другими собратьями по огороду, и т.д. А мы сегодня приготовим маринованный перец в масле. По этому рецепту готовлю его 40 лет, и другого мне не надо! Готовится быстро, ничего, кроме перца не надо, а вкусно необыкновенно.

Цитирую ответ дочери на вопрос: сколько сделать банок такого перца:

Сколько получится! Я готова съедать по банке в день. Так что 365 баночек можно готовить смело.

Закуска, действительно, очень вкусная, поэтому давайте начнем готовить.

На 3 кг уже очищенного от семян перца понадобится:

— 0,5 л воды

— 1 стакан сахара

— 1 столовая ложка соли

— 1 стакан столового уксуса (3%)

— 1 стакан подсолнечного масла. Я всегда использую ароматное, т.е. нерафинированное.

Перец нужен крепкий, мясистый. Хорошо бы несколько штук красного.

Перец моем и нарезаем вдоль крупными полосками. Получается так – не крупный плоский перец просто вдоль пополам, крупный — вдоль на 4 части. Ну, а очень крупный – на 6 частей.

В большую кастрюлю вливаем и засыпаем все компоненты маринада. Доводим до кипения.

Партиями засыпаем перец так, чтобы маринад почти полностью его накрывал. Как только перец поменяет цвет, т.е. потеряет свою яркость, вынимаем его шумовкой и засыпаем следующую партию. У меня получается 4 партии. Когда последняя будет почти готова, высыпаем обратно весь перец. Накрываем крышкой и даем ему прокипеть. После начала общего кипения кипятим минут 5.

Закладываем в стерилизованные банки вилкой, уплотняя и доливая до краев маринад. Полоски красного перца раскладываем по разным банкам, располагая их по стенкам. Так банки смотрятся эффектней. Закатываем, переворачиваем на крышку и укутываем в одеяло до полного остывания.   

Главное, не переварить. Поэтому следите за цветом. Перец еще в одеяле будет доходить до кондиции.

Из этого количества перца выходит, примерно, 3 банки по 1л. Все зависит от плотности укладки перца. В этом рецепте как раз выкладка самое сложное. Сильно утрамбуешь – помнешь перец, и вся заливка останется. Плохо уплотнишь – заливки не хватит.

Дерзайте и получите прекрасную закуску. Перец при варке дает такой аромат, что его хочется съесть сразу. Но в процессе готовки его вкус не впечатлит. Подождите немного, чтобы настоялся. Попробовав раз, по-другому делать не будете.

маринованныйперецедазаготовкизакускимаринад

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Рецепт маринованного перца и лука

Галерея

Маринованный перец и лук

Oxmoor House

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1 чашка (толщиной 1/4 дюйма) ломтиков красного лука
• 2 стакана белого уксуса (5% кислотности)
• ¾ стакана сахара
• ¼ стакана соли для консервирования и маринования
• 1 чайная ложка сушеного молотого красного перца
• 1 красный болгарский перец среднего размера, нарезанный полосками толщиной 1/4 дюйма
• 1 средний желтый болгарский перец, нарезанный полосками толщиной 1/4 дюйма
• 1 большой зеленый сладкий перец, нарезанный полосками толщиной 1/4 дюйма

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Простерилизуйте банки и подготовьте крышки.

  Реклама

• Шаг 2

  Пока банки кипятятся, замочите ломтики лука в ледяной воде на 10 минут. Доведите уксус, следующие 3 ингредиента и 2 стакана воды до кипения в 1-кварт. кастрюлю из нержавеющей стали на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

• Шаг 3
  Ломтики репчатого лука; высушить. Смешать лук и болгарский перец. Плотно уложите овощи в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Покройте овощи горячей жидкостью для засолки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Шаг 4

  Укупорить и обработать банки, обработка 5 минут.

• Шаг 5
  Достаньте банки из воды и дайте постоять в неприкосновенности при комнатной температуре в течение 24 часов. Для проверки герметичности снимите ленты и нажмите на центр каждой крышки. Если крышка не двигается, банка запечатана. Если крышка продавливается и снова поднимается, банка не запечатана. Хранить правильно закрытые банки в прохладном темном месте до 1 года. Охладите после открытия.

Заметки шеф-повара

Общее время: 1 час 8 минут плюс 3 недели выдержки

Источник

Southern Living Little Jars, Big Flavors

Рецепт маринованного перца — NYT Cooking

Реклама

---

Выход: 5 литровых банок

9 0077

4 красных болгарских перца, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных на кусочки шириной ½ дюйма соломкой

4 желтых болгарских перца, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных полосками шириной ½ дюйма

4 зеленых болгарских перца, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных полосками шириной ½ дюйма

3 чашки белого уксуса

3 чашки сахара

2 столовые ложки соли

5 зубчиков чеснока

5 чайных ложек оливкового масла

Руководство по замене ингредиентов 90 005

1. Этап 1

   Стерилизовать банки: вымыть банки для консервирования емкостью 5 пинт (2 чашки). с новыми крышками из 1 или 2 частей в горячую мыльную воду и хорошо промыть. Поместите банки на подставку в большой котел. (Банки не должны касаться дна чайника.) Наполните чайник водой, пока банки не будут полностью покрыты. Довести до кипения и варить 15 минут. Оставьте банки в горячей воде, доставая их щипцами по мере заполнения. Поместите крышки в большую кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут. Оставьте крышки в горячей воде, вынимая их по мере необходимости.

2. Шаг 2

   Вскипятите в большом чайнике на ¼ часть слегка подсоленной воды и добавьте перец. Варить до готовности, около 10 минут. Слейте воду и отложите.

3. Шаг 3

   Верните чайник на огонь и добавьте уксус, сахар и соль. Довести до кипения, помешивая, и добавить перец. Вернуть до кипения. Поместите по 1 зубчику чеснока и 1 чайной ложке оливкового масла в каждую банку и аккуратно уложите перец в банки, оставив около ¼ дюйма пространства под горлышком. Налейте в банки столько жидкости, чтобы покрыть перцы. Протрите края чистым влажным полотенцем и завинтите крышки надежно, но не слишком туго.

4. Шаг 4

   Наполните большой чайник с подставкой наполовину водой и доведите до кипения. Тем временем доведите до кипения полный чайник с водой. Поместите наполненные банки на решетку (они не должны соприкасаться — при необходимости работайте партиями) и залейте кипящей водой из чайника, пока верхние части банок не будут покрыты на 2 дюйма. Довести до кипения и варить 10 минут.

5. Шаг 5

   С помощью щипцов выньте банки из чайника. Используя прихватки, затяните крышки. Дайте остыть. Хранить в прохладном темном месте.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Приправы
• Болгарский перец
• Сахар
• Уксус
• Лето
• Без молока
• Без глютена
• Без орехов
• Веган
• Вегетарианство

---

Другие рецепты от Молли О’Нил

• Картофельное пюре с базиликом

  Молли О’Нил, кафе Union Square

  40 минут

• Пикантный салат из дыни в Медовая роса Винегрет

  Молли О’Нил

  40 минут

• Мексиканский салат с крабами и фасолью

  Молли О’Нил, Рик Бэйлесс

  10 минут

  9 0016

• Фаршированный лук

  Молли О’Нил

  2 часа 50 минут

• Томатное пюре

  Молли О’Нил, кафе Union Square

  3 часа 40 минут

• Фаршированные перцы

  Молли О’Нил

  Около 2 часов 30 минут

• Чай с медом и лакрицей

  Молли О’Нил, Роберт А.