В Израиле я работала нянечкой по уходу за младенцем в трех семьях. Первую семью я нашла по объявлению в газете, другие две мне достались по знакомству. Все члены семьи были исключительно достойными людьми и прекрасно ко мне относились. В семьях царила гармония, но меня удивляло не это, а то, что так же уважительно и с любовью были выстроены взаимоотношения со свекровями, свёкрами, тестями и тёщами.
Но мы не об этом, а о еде.
В первой семье, в которой я работала, мать была румынского происхождения (это важно для понимания традиций питания), а отец — из французской провинции Марокко. Оба были компьютерщиками, а у отца еще была первая его специальность — учитель физкультуры в школе. В пятницу вечером встречать шабат собиралась вся семья с родственниками, которые жили в том же городке, всего человек 20-25. Мать семейства готовила целую кучу разных вкусных блюд, кроме того, как это принято в Израиле, и гости приходили с салатами и горячими судками. Количество и разнообразие было сравнимо с тем праздничным столом, как в России устраивается в большинстве семей на Новый год. Во многих израильских семьях такой Новый год каждую неделю.
Мне это известно потому, что когда я приходила после выходных на работу, то видела в изобилии остатки этой еды. То, что не доедалось до среды, полагалось выбрасывать. К сожалению, я не могла там питаться, так как хозяйка сильно солила пищу. Максимум — я могла попробовать и восхититься. Если бы не было пересолено, то вкус еды был бы ярче, а так соль все забивала.
Итак, подавались несколько мясных и рыбных блюд. Особенно меня поразила говядина с пшеницей (не пшеничной крупой, а с булгуром, полбой) и рыба с хумусом. Рецепт рыбы с хумусом я записала и в конце поста дам его.

И множество салатов. Больше всего мне запомнились салат из свежей капусты с арахисом, салат из кабачков, перца, стеблей сельдерея и морковки и блюдо из печеного перца с чесноком и петрушкой (рецепты в конце).
Занятно, что, несмотря на полный холодильник этой изысканной еды, в мою обязанность входило ежедневно готовить старшим детям — младшим школьникам — новую еду: чипсы с сосисками, рис со шницелями, гамбургеры и т.д.

Подчеркну: к субботе готовила мать семейства.

Во второй семье, где оба родителя были выходцами из Польши (оба адвокаты), готовил исключительно отец. Мать даже не знала, где сковородка и как ею пользоваться. Мало того, он не доверял ей и покупку продуктов, ездил за ними сам («ты купишь не то и дороже»). Это видел сын 9 лет и тоже прекрасно, лучше старшей сестры, ориентировался на кухне. Как-то мать купила торт и хотела поставить его в холодильник. Открыла его и воскликнула: «Тут же нет места!» Немедленно из своей комнаты выскочил сын и быстренько организовал в холодильнике место для торта. Все поместилось.
Этот адвокат готовил тоже говядину с полбой (для гостей), но больше всего мне понравилось его блюдо из курятины с пророщенной пшеницей. Он подробно объяснил мне, как его готовить, и оно полюбилось всей нашей семье. Пищу он почти не солил.
Как-то мы с мужем пришли на двухлетие их сына, за которым я ухаживала, и стол ломился от разных блюд, приготовленных для многочисленных гостей отцом. Бабушка именинника подскочила ко мне и с гордостью воскликнула: «Ну, ты видишь, как прекрасно я выдала замуж свою дочь?» Все сияли от удовольствия: отец — что у него все вкусно получилось, мать — что ей не пришлось стоять у плиты, гости — что все счастливы и вся еда вкусная.

Кондитерских изделий не готовила ни хозяйка в первой семье, ни отец второй. «Для изготовления кондитерских изделий нужна точность дозировки, а я люблю все на глазок, поэтому никогда их не готовлю!» — поделился он со мной. Не было их и на столе. Почти.

В третьей семье не готовил никто. Я, получив уроки кулинарии в предыдущих семьях, что-то готовила, и все были мне благодарны и очень меня хвалили.
Когда хозяин (бухгалтер, немецкого происхождения) и хозяйка (адвокат, родители из Франции) были вместе дома и вдруг хотели пообедать, то садились в машину и ехали в ресторан или кафе. Вообще они питались постоянно в кафе. И хотя в Израиле общепит на высоком уровне, и они вряд ли ездили в подозрительные забегаловки, они постоянно валялись дома с отравлениями. За полтора года, что я у них проработала, это случалось раз пять, иногда — после поездок за границу.

А теперь рецепты.
1. Cалат из свежей капусты.
Нашинковать капусту, натереть морковку, положить арахис и кунжут на 2 минуты в микроволновку, добавить в капусту. Вскипятить 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана растительного масла и вылить в капусту.

2. Перец.
Положить в духовку целые перцы минут на 40. Снять кожицу (потечет сок, его не пролить, он вкусный), вынуть семечки, порвать на дольки, добавить чеснок, петрушку и уксус. Кстати: петрушка нейтрализует запах чеснока.

3. Рыба.
Класть слоями:
2 помидора, 2 перца, петрушка
рыба кусочками и лимон
полить сверху 1/4 стакана растительного масла, смешанного с мелко нарезанной петрушкой, чесноком и сушёной сладкой паприкой
морковка, нарезанная кружочками и хумус (то есть нут, такие бобы).
Варить на маленьком огне, пока не выпарится жидкость, потом 1/2 часа на большом.

4.Салат из капусты, клюквы и миндаля.
Нашинковать капусту, добавить мелко нарезанный зеленый лук, очищенный миндаль и сушёную клюкву, а также (опционально) 4 ст. ложки кокосовой стружки. Полить соусом, состоящим из:
1/3 стакана растительного масла
1/3 стакана уксуса или лимонного сока
1 чайная ложка тертого чеснока
1 ст. ложка сахара или меда
соль и перец по вкусу
Подавать не сразу.

5. Салат из кабачков, морковки, перца и стеблей сельдерея.
Нарезать соломкой все эти овощи, положить в горячую сковороду и залить соусом, состоящим из растительного масла и уксуса. Подержать 3 минуты и снять с огня.

6. Горячее блюдо из куриной грудки, проростков пшеницы и зеленого горошка.
Замариновать нарезанную кусочками куриную грудку в соусе из сырого яйца, соевого соуса и нерафинированного кунжутного масла. В маринаде курица может находиться от получаса до суток (в холодильнике). Разогреть сковородку и выложить на нее курицу. Промыть ростки пшеницы и добавить к курице, затем выложить мороженый зеленый горошек. Всего жарить минут 10. Все! Мне еще красиво добавить туда морковку, нарезанную кружочками, но это вариация.

Приятного аппетита! И питайтесь лучше дома!

Кулинария в 1800-х годах (от Tar Heel Junior Historian)

Первоначально опубликовано как «Когда ужин не был быстрым и легким»

Кортни Хибаргер
Перепечатано с разрешения Tar Heel Junior Historian , весна 2007 г.
Ассоциация молодых историков Tar Heel, Музей истории Северной Каролины

Слушать эту запись

Скачать аудио в формате MP3

Сегодняшние стремительно растущие потребности и напряженный график усложняют семейный ужин.Многие обеды включают фаст-фуд или доставку еды на вынос из таких заведений, как KFC или McDonald’s. Когда у семьи действительно есть время, чтобы приготовить еду, это редко делается «с нуля». Технологии, которые мы часто принимаем как должное, такие как микроволновые печи и холодильники, сильно повлияли на то, что мы едим и как мы это едим.

Современные блюда планируются в соответствии с расписанием семьи, но двести лет назад этого не было. Фактически, двести лет назад семья планировала свое расписание вокруг приема пищи!

В начале 1800-х годов кулинария доминировала во времени и энергии средней домохозяйки.Не было больших продуктовых магазинов, куда семьи могли бы пойти за едой, и еда вне дома была действительно редким удовольствием, обычно доступным только во время путешествий. Большинство фруктов и овощей выращивали на ферме, а семьи перерабатывали мясо, такое как птица, говядина и свинина. У людей были сезонные диеты. Весной и летом они ели намного больше фруктов и овощей, чем осенью и зимой. В те более холодные сезоны семьи находили способы сохранить свою еду.

Три основных способа выдержки (процесса консервирования пищи) в это время включали сушку, копчение и засолку.Каждый метод выводил влагу из продуктов, чтобы предотвратить их порчу. Фрукты и овощи можно сушить, помещая на солнце или около источника тепла. Мясные продукты можно было консервировать путем засолки или копчения. Солевое лечение заключалось в втирании соли в мясо, которое затем полностью покрывали солью и помещали в прохладное место как минимум на двадцать восемь дней. За это время постоянно добавлялось больше соли. Когда мясо перестало быть влажным, его промывали, складывали на полки или упаковывали в пакеты и оставляли для созревания. Семьи развешивали мясо, консервированное с помощью дымоудаления, в комнатах или зданиях с костровищами.В течение месяца мясо постоянно подвергалось дыму, который сушил его, добавляя аромат. Использование разных пород дерева для огня, таких как гикори или дуб, может дать разные вкусы.

Обычный день на ферме начинался очень рано. Женщины поднялись и развели костер на основе запланированной на этот день еды. Семьи, которые могли позволить себе иметь отдельные кухни — кухни в зданиях отдельно от дома — делали это по нескольким причинам. На кухне часто было жарко, дымно и пахло. Однако у большинства семей Северной Каролины не было ресурсов для отдельной кухни, а очаг был центром домашней жизни и семейной активности.Без печей и электричества женщины готовили еду на очагах кирпичных каминов. Они использовали разные типы огня и пламени для приготовления разных видов пищи. Например, контролируемый огонь использовался для жарки и тостов, в то время как для варки и тушения требовалось меньшее пламя.

Чтобы использовать всю энергию огня, семьи сгребали уголь и золу под и на крышки голландских печей. Чугунная голландская печь, стоящая на трех ножках и доступная в широком диапазоне размеров, была одним из самых важных инструментов, найденных на очаге.Он использовался для приготовления нескольких видов пищи и позволял готовить как сверху, так и снизу. Голландские печи превратились в дровяные печи, распространенные в домах конца 1800-х — начала 1900-х годов, прежде чем большинство людей получили дома электричество.

Приготовление еды — это не просто разжигание огня для готовки. Приправы, такие как мускатный орех и корица, и приправы, такие как соль и перец, нужно было измельчать в ступках и пестиках. Молоко приходилось привозить из семейной молочной коровы и из него делали сливки и масло.После того, как кто-то приносил молоко, оно обычно оставалось на час. Сливки поднялись наверх, отделяясь от молока. Женщины поместили этот крем в маслобойку и взбивали, пока он не затвердел, сначала во взбитые сливки, а затем и в масло!

Каждый член семьи вносил свой вклад в производство и приготовление еды. Мужчины и мальчики большую часть времени проводили на открытом воздухе. Работа включала обработку урожая на полях, кормление крупного скота и охоту. Рационы включали дичь, такую ​​как олени и индейки.Женщины и девушки работали в основном на кухне и кормили мелкий скот.

Когда пришло время разделывать животных, семьи объединились со своими соседями, чтобы разделить рабочую нагрузку и мясо. Свинина была основным мясом на юго-востоке до 1940-х годов. Свиньи оказались более управляемыми, чем их более крупные собратья, коровы. Вкус свинины также улучшается при вялении. Соседи часто собирались осенью, используя время для работы, а также для того, чтобы наверстать упущенное, делясь новостями и сплетнями. То, что начиналось как рутинная работа, превратилось в светское мероприятие.Так было и во время сбора урожая. Соседи бросились привезти такие культуры, как кукуруза и пшеница. После того, как работа была сделана, все могли отпраздновать это пиршеством, кострами и танцами.

Очевидно, что двести лет назад приготовление еды включало в себя несколько шагов больше, чем сейчас. Как и сегодня, семьи обычно ели три раза в день. Однако основной трапезой в 1800-х годах был не обильный ужин, который знаком нам сегодня. Скорее, это был обед, который назывался обедом, которым наслаждались после полудня.Ужин был меньшим по размеру ужином.

Большая разница между тем, как люди едят сегодня, по сравнению с тем, как это было давным-давно, заключается в том, что им нужно работать и время. В современных семьях еда и питание — это всего лишь второстепенные моменты в расписании. Двести лет назад еда и приготовление пищи были в центре повседневного образа жизни семьи. Без достижений в области технологий, которые помогают нам хранить, сохранять и готовить пищу, мужчины и женщины тратили бы большую часть своего времени на приготовление еды.Вместо того, чтобы вызывать доставку пиццы, представьте, что вы целый день проводите у костра!

На момент публикации этой статьи Кортни Хайбарджер работала переводчиком исторического места в Государственном историческом месте президента Джеймса К. Полка в Пайнвилле.

Как вы назовете того, кто любит готовить?

Существует множество терминов, которые можно использовать для описания человека, увлеченного едой и кулинарией.

Как вы назовете человека, который любит готовить?

Мы называем человека, который искренне любит еду — еду на высшем уровне — эпикюром.… Эпикур был греческим философом, который больше всего думал о кулинарии и еде. Поэтому всякий раз, когда вы видите слово «эпикюр», помните, что этот человек следует философу Эпикуру и поэтому любит поесть.

Кто такой кулинар?

1. Повар. Этот выдающийся кулинар, обладающий огромным талантом, стал лидером в превращении традиционных рецептов в более здоровые блюда. прилагательное.

Как вы называете любителя еды?

эпикюр, гурман, гурман, гастроном — это тот, кто любит есть и пить.… Гурман — это знаток еды и напитков и разборчивое удовольствие от них.

Готовка — это признак любви?

Кулинария может создавать связи.

«Если вы готовите для кого-то, даже если они не присутствуют во время выступления, это может вызвать чувство близости, поскольку вы выражаете свою любовь и заботу о ком-то», — поделился Риччио. «Это очень интимное занятие.

Гурман — настоящее слово?

Он дошел до того, что его обманули.Слово «гурман», которое является не чем иным, как современной повседневной заменой слова «гурман», было отнесено к значению любого, кто любит поесть и / или много ест вне дома. … Они говорят, что все являются критиками, и это, безусловно, верно в отношении сегодняшнего продовольственного мира.

Чем занимается кулинар?

специалист в области приготовления пищи.

Как зовут женщину-повара?

Предлагаю теперь называть всех женщин-поваров «Cheffetes» или «Chefesses». Щелкните, чтобы увидеть полный ответ.Точно так же вы можете спросить, кого можно назвать шеф-поваром? Для большинства людей повар и повар — одно и то же.

Что значит быть профессиональным кулинаром?

Быть профессионалом — значит быть вежливым, честным и ответственным в отношениях с клиентами и коллегами. Кулинар — это тот, кто изучал и продолжает изучать искусство приготовления пищи. … Кулинары должны проявлять осмотрительность и соответствующее поведение с коллегами, руководителями и сотрудниками.

Какое красивое слово для обозначения еды?

еда

• кулинария.
• кухня.
• напиток.
• тариф.
• корма.
• продукты питания.
• мясо.
• закуска.

Кто такой фанат еды?

Существует множество терминов, которые можно использовать для описания человека, увлеченного едой и кулинарией. … Например, «любитель еды», или «гурман», или «знаток кухни», или даже «кулинарный ботаник».

Как зовут голодного человека?

прожорливый, ненасытный, ненасытный, свирепый, алчный, алчный, алчный, пожирающий, пустой, голодный, прожорливый, жадный, всеядный, хищный, голодный, прожорливый, ненасытный, хищный, волчий.

Что значит готовить с любовью?

Они любят делиться своими блюдами и рецептами с друзьями и семьей. Они делают это из чистого интереса.

Готовка — это страсть?

Если кулинария — ваше хобби, это будет чем-то интересным, но не чем-то, чему вы позволите занять все больше и больше в вашей жизни. Если кулинария — ваша страсть, вы заметите, что тратите больше времени на приготовление пищи, планирование приготовления и подачу приготовленной еды, чем на другие дела в своей жизни.

Что значит, когда женщина готовит мужчине?

Это акт любви и жест привязанности. Желание готовить для кого-то означает, что они хотят заботиться о вас и заботятся о вас. Кроме того, это очень домашний подход, поэтому он дает вам возможность увидеть их «женские» способности.

25 навыков, которые должен знать каждый повар

После того, как вы научитесь нарезать лук, пора расширить свои навыки ножа и заняться надрезкой, ножницей, тонкой нарезкой и многим другим. В нашем видео о навыках работы с ножом показано, как с уверенностью затачивать нож и обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам максимально эффективно использовать лезвие.

3. Как сварить яйцо

Звучит просто, но идеальный жидкий желток можно потерять в мгновение ока, поэтому время является ключевым моментом. Продолжительность кипячения зависит от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы яйца были, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоваривания. Для яйца всмятку доведите до кипения кастрюлю с водой, аккуратно опустите в нее яйцо ложкой и варите три-пять минут. Для яиц, сваренных вкрутую, начните в кастрюле с холодной водой и доведите до кипения, затем варите 7-10 минут — чем дольше вы варите, тем тверже будет яйцо.Как только яйцо будет готово, погрузите его в холодную воду, чтобы оно не пережарилось. Чтобы узнать больше о том, как правильно приготовить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как сварить яйцо.

4. Как приготовить макароны

Если вас оттолкнули скучные скучные школьные обеды, пора научиться готовить их правильно. В Италии пасту всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» — варят до размягчения, но при этом остаются твердыми на вкус. Для этого налейте в кастрюлю вдвое больше воды, чтобы покрыть пасту, посолите по вкусу и доведите до кипения.Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите 10-12 минут, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Имейте в виду, что макароны разной формы будут готовиться по-разному, а макароны из свежих яиц готовятся намного быстрее, чем сушеные. Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство по выбору макаронных изделий.

Если вы хотите полностью начать с нуля, используя собственное домашнее тесто и макаронную машину, в нашем видео о том, как приготовить макароны, есть несколько полезных советов.

5. Как варить яйцо

Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, не нужно покупать специальные сковороды — это намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео-руководству по приготовлению яйца с помощью всего лишь кастрюли с кипящей водой, небольшого количества белого винного уксуса и шумовки.

6. Как растопить шоколад

Использование «водяной бани» для растапливания шоколада может показаться модным, но на самом деле это очень просто и гарантирует, что вы не испортите свое любимое сладкое лакомство, сжег или расколов его.В нашем видео вы узнаете, как правильно растопить шоколад.

7. Как приготовить омлет

Для вкусного обеда или легкого ужина лучше всего подойдет омлет. Взбейте яйца до однородной массы, вылейте их на сковороду и разложите по начинке. Простой! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, пока оно застынет, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:

8. Как запечь картофель

Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценную еду, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из среднего в превосходный.Попробуйте натереть внешнюю поверхность небольшим количеством масла и соли, чтобы получить чистую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как приготовить лучший печеный картофель для достижения успеха каждый раз, и углубитесь в нашу коллекцию печеного картофеля.

9. Как фаршировать и запекать курицу

Жареный цыпленок — любимое блюдо воскресенья, но вы можете добавить еще больше аромата, начав его фаршировать. Посмотрите наше видео о том, как фаршировать курицу для запекания, и используйте наш таймер для приготовления идеального сочного мяса.Используйте термометр или проверьте, чтобы соки текли прозрачно, как показано в нашем видео о том, как протестировать и соединить курицу. Чтобы приготовить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подавайте с нарезанными овощами, как показано в нашем видео о полезной жареной курице на одной сковороде.

10. Как приготовить соус

Настоящая подливка, приготовленная на жаровне, намного вкуснее, чем подливка в порошке. Следуйте надежным инструкциям из нашего видео о том, как приготовить соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус.Чтобы получить более подробные инструкции, прочтите это руководство о том, как приготовить идеальный соус.

11. Как сделать сток

Хороший бульон поднимет ваши супы, тушеные блюда и ризотто на новый уровень. Освойте эту технику с помощью нашего видео о том, как приготовить бульон — идеально подходит для использования остатков костей после жаркого.

12. Как варить рис

Основной продукт повседневного спроса, заслуживающий того, чтобы его готовили должным образом. Не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; для метода абсорбции, показанного в нашем видео о том, как приготовить рис, просто используется кастрюля с кипящей водой с крышкой:

13.Как отделить яйцо

Многие рецепты требуют только яичных белков или желтков, так как же их разделить? Один из самых простых способов — расколоть яйцо тупой стороной ножа, открыть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белку упасть в нижнюю миску, прежде чем вылить желток в миску. отдельный сосуд. Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть эту технику в действии.

Прочтите наше руководство по хранению и использованию оставшихся белков и желтков.

14. Как замесить тесто

Хлеб — это основной продукт питания, но если вы никогда не пробовали свежую буханку, горячую из духовки, вы теряете ее. Смешивание муки с водой и легкое взбивание активирует глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы тесто получилось эластичным и эластичным. Приготовьте плоскую чистую поверхность, присыпав небольшим количеством муки, и возьмите миску с поднявшимся тестом. С помощью кулаков «отбейте» тесто, пока оно не превратится в шарик меньшего размера, затем опрокиньте его на поверхность для замешивания.Пяткой одной руки протолкните тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Поверните тесто на четверть оборота и сложите его пополам, затем повторите, замешивая и переворачивая в ритмичном режиме, пока указано в рецепте. Посмотрите этот метод в действии в нашем видео о том, как приготовить хлеб, и улучшите свои навыки приготовления хлеба.

15. Как раздавить чеснок

Чеснок важен для многих рецептов, и наше видео-руководство о том, как раздавить чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и даст вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде. без комков.

16. Как приготовить перец чили

Свежий перец чили может добавить остроты блюдам. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа перца чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили — только не забудьте после этого вымыть руки!

17. Как подрумянить мясо

Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно тушится, его необходимо сначала закрыть. Обжаривание мяса — это простой способ обжаривания мяса на сковороде до тех пор, пока он не поджарится снаружи, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить мягкость мяса перед дальнейшим приготовлением.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и брюквы.

18. Как приготовить идеальный стейк

Жарка на сковороде — один из самых простых способов сделать ваш стейк идеально приготовленным. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо прожарено мясо, какой толщины порез и какой это стейк. Следуйте нашему руководству по идеальным стейкам, чтобы приготовить стейк по своему вкусу, или посмотрите это видео:

19. Как приготовить заправку для салата

Винегрет — это простая французская заправка для салатов, приготовленная из масла и уксуса в базовом соотношении три части масла на одну часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку, или добавить в нее лимонный сок, свежую зелень, горчицу или толченый чеснок, как в этом салате из суперпродуктов с цитрусовой заправкой.

20. Как оставаться в безопасности на кухне

Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) пищевым отравлением. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой, а также после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей и тщательно очищайте всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый, герметичный контейнер и ставьте его на нижнюю полку, чтобы не капать на другие продукты.

Для получения дополнительной информации прочтите наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди — безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните пищу для ребенка.

21. Как приготовить тесто

Техника приготовления зависит от того, что вы делаете, но вам всегда нужно как следует взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комков.Получите гладкое завершение с нашими видео-руководствами по приготовлению тонких блинов-крепов, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней рыбы в кляре.

22. Как натереть муку и масло

Некоторые считают это самой приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы готовите песочное тесто, булочки или крошку, вам понадобится метод, называемый втиранием. Это означает, что нужно взять муку и жир и растереть их между кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари.

23. Как выровнять форму для торта

Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного этапа выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки — это все, что вам нужно, чтобы торт не прилипал, и, обладая небольшими знаниями, вы можете успешно выровнять любую форму олова. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.

24. Как приготовить томатный соус

Fresh лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассаты хранится неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, и его можно добавлять в супы и тушеные блюда или использовать в качестве соуса к мясу, рыбе или макаронам.

25. Как приготовить авокадо

Вкусное дополнение к салату или гуакамоле, авокадо имеет большой косточка посередине, которую нужно удалить, и мягкую мякоть, которую бывает трудно сохранить в целости, когда вы открываете ее. Узнайте, как легко приготовить авокадо, а также советы, как предотвратить его подрумянивание перед подачей на стол.

Сколько из вышеперечисленных навыков вы освоили? Дайте нам знать, как вы оцениваете себя на кухне, в комментариях ниже…

12 цитат об удовольствии готовить от души

Есть кулинария, а потом готовка со страстью, творчеством и любовью.В Little Rae’s мы твердо уверены, что энергия, которую вы вкладываете в рецепт, так же важна, как и ингредиенты, которые вы используете. И мы не одни. Ниже приведен сборник цитат о приготовлении пищи от души, которые заставят вас взглянуть на еду в совершенно новом свете.

«Готовка как любовь. В него следует вступать с опаской или не вступать вовсе ».

«У рецепта нет души. Вы, как повар, должны внести в рецепт душу ».

«Готовить — это все равно что рисовать или писать песню.Точно так же, как есть только определенное количество нот и цветов, существует лишь определенное количество ароматов — именно то, как вы их комбинируете, отличает вас от других ».

«Если вы шеф-повар, то каким бы хорошим поваром вы ни были, вы не умеете готовить для себя; радость — готовить для других. То же самое и с музыкой ».

«Готовить с детьми — это не только ингредиенты, рецепты и готовка. Речь идет об использовании воображения, возможностей и творческих способностей.”

«Настоящая кулинария — это больше следование своему сердцу, чем следование рецептам».

«Готовка — это одновременно детская игра и радость для взрослых. А приготовление пищи, сделанное с осторожностью, — это акт любви ».

«Итак, когда меня спрашивают:« Что вы думаете о Мишлен? », Я не готовлю для гидов. Я готовлю для клиентов ».

«Готовить несложно.У всех есть вкус, даже если они этого не осознают. Даже если вы не лучший повар, вам ничто не мешает понять разницу между тем, что вкусно, а что нет «.

«Готовка требует уверенных догадок и импровизации — экспериментирования и подмен, творческого подхода к неудачам и неуверенности».

«Единственный реальный камень преткновения — это страх неудачи. В кулинарии нужно иметь чертовски хорошее отношение.”

«Кулинария требует внимания, терпения и, прежде всего, уважения к дарам земли. Это форма поклонения, способ поблагодарить «.

Мы хотели бы знать, понравилась ли какая-либо из этих цитат вам и вашему подходу к приготовлению и выпечке. А если у вас есть цитата, которой вы хотите поделиться, поделитесь ею с нами!

Готовите ли вы еду для себя, друзей, семьи или клиентов — или, может быть, кто-то готовит для вас — помните, приготовление от души придаст вашей еде что-то особенное.

Простое руководство по приготовлению пищи

«… Никто не рождается великим поваром, каждый учится на практике». — Юлия Чайлд

С тех пор, как я открыл для себя минимализм, моя жизнь значительно изменилась. Процесс продвижения ценностей и устранения отвлекающих факторов привел к новой интенциональности в жизни. В результате многие мои привычки изменились. Я трачу деньги иначе. Провожу время более эффективно. Я больше занимаюсь спортом. Просыпаюсь раньше.

Кроме того, что довольно интересно, я научился получать удовольствие от готовки.Я официально не обучен. Я не повар. На самом деле, я даже не уверен, что я лучший повар в своей семье. Но недавно я научился в полной мере получать удовольствие от процесса приготовления еды для своей семьи. Я нахожу в этом огромную радость — гораздо больше, чем когда-либо прежде. И, оглядываясь назад на это конкретное изменение в жизни, я могу напрямую связать это изменение с рядом конкретных шагов, которые я предпринял. Возможно, они вам тоже пригодятся.

1.Очистите кухонные счетчики. Чистая, не загроможденная кухонная стойка освежает. Он передает спокойствие и порядок. Это экономит время и способствует чистоте. Это поощряет возможности и возможности. А четкая стойка обеспечивает необходимое пространство на вашей кухне и в вашем уме, чтобы начать готовить. Очистите свой холст.

2. Готовьте здоровую пищу. Приятное удовлетворение приносит приготовление здоровой пищи для вас и вашей семьи. Его важность в этом процессе невозможно переоценить.Это дает ценную мотивацию и стимул для самостоятельного приготовления пищи. А положительные преимущества приготовления здоровой еды простираются далеко за пределы обеденного стола.

3. Используйте свежие ингредиенты. Среди изменений, которые я сделал в своей жизни, чтобы пробудить мою любовь к кулинарии, нет ни одного более значительного, чем решение по возможности использовать свежие ингредиенты. Как только я начал заменять сушеные специи свежими ингредиентами (лук, чеснок, петрушка, базилик, лайм, лимоны), вкус моих блюд резко улучшился.Как и моя уверенность и удовольствие.

4. Приобретите острый нож. Узнай, как им пользоваться. У меня нет дорогой посуды — никогда. Фактически, я до сих пор использую кастрюли и сковороды, которые мы получили в качестве свадебного подарка 14 лет назад. Но когда я начал готовить регулярно, я купил хороший нож Santoku и ни разу не пожалел о покупке. Мы используем его почти каждый день для нарезки ломтиками, кубиками и мясом. И как только вы научитесь правильно его использовать, приготовление еды станет значительно проще и приятнее.

5. Начните с блюд / рецептов, которые вам нравятся. Первая поваренная книга, которую я когда-либо использовал, была Совершенно секретных ресторанных рецептов. Я уже был знаком со многими блюдами и знал, какие из них мне нравятся. Я начал с приготовления еды, которую с нетерпением ждал. И я использовал ту же философию при приготовлении всех моих новых блюд дома. Мне нравится мексиканская кухня, поэтому я ищу рецепты мексиканской кухни, которым могу следовать. В последнее время я изучаю тайскую кухню (еще один фаворит) и пробую новые рецепты.В Интернете полно простых и понятных рецептов. Найдите продукты, которые, как вы знаете, вам нравятся, найдите надежный источник рецептов и прочитайте раздел комментариев, чтобы получить дополнительные мысли и идеи.

6. Будьте уверены. Вы можете это сделать. Подойдите к разделочной доске, духовке или плите с полной уверенностью в своих силах. Тревожный дух не любит творить. И, к сожалению, тревожному духу это удается редко. Чтобы готовить с удовольствием, вам нужно убедить себя в том, что вы умеете это делать.В конце концов, вкусная еда и соответствующая улыбка гостей за вашим столом сделают свое дело. Но еще до того, как они это сделают, поверьте в себя. Начните ходить по кухне (и продуктовому магазину), как будто вы знаете, что делаете … и вскоре вы действительно будете это делать. Вы все равно будете ошибаться, но это нормально. Просто помните, самая большая ошибка, которую вы можете сделать, — это неверие в себя.

7. Представление ценности. Среди поваров есть старая поговорка: «Сначала мы едим глазами. Исследования и опыт подтверждают их утверждения. Еда, которая выглядит хорошо, с большей вероятностью будет иметь хороший вкус. И некоторые исследования, кажется, показывают, что мы даже поглощаем больше питательных веществ из визуально привлекательной пищи. Найдите дополнительное время, чтобы подать еду в визуально привлекательной презентации, даже если вы едите в одиночестве. Вы всегда будете получать от этого больше удовольствия.

8. Оцените еду. Внимательно относитесь к чистке. Если у вас есть семья, создайте в доме атмосферу и культуру, в которой ценится совместное питание.Для многих семей это невозможно при каждом приеме пищи, но это не значит, что нельзя создать место для семейных обедов вместе. Возможно, вам придется установить некоторую маржу или проявить творческий подход, но чем больше времени вы проводите вместе за обеденным столом, тем лучше. Оцените важность того, чтобы сидеть достаточно долго, чтобы наслаждаться едой. Точно так же научитесь ценить акт уборки после этого. Если подходить к этому с правильным мышлением, это не должно восприниматься как рутинная работа.

9.Записывайте свои любимые рецепты. Я храню небольшую черную коробку для учетных карточек над плитой на нашей кухне. Внутри я храню все успешные рецепты, которые открыла за эти годы. Это простая система, которая мне подходит. И это был важный шаг в увеличении моего удовольствия от приготовления пищи, потому что истинная ценность черного ящика в том, что у меня под рукой широкий выбор любимых семейных рецептов…

… и если моя семья находит удовольствие в еде на столе, я нахожу радость в ее приготовлении.

Лучшие кулинарные каналы YouTube 2018 | Стол дегустационный

Если кто-нибудь научит вас готовить, это может стать рецептом для посредственной еды. С ростом популярности кулинарных каналов на YouTube стоит быть разборчивым — позвольте нам.

ПО ТЕМЕ Посмотрите тизер короткометражного фильма Pixar о пельменях «Бао»

Подпишитесь на наши любимые каналы YouTube, которые варьируются от простых инструктивных рецептов для начинающих поваров до красиво причудливых демонстраций японской кухни с пуделем.

Тогда достаньте телефон или планшет и приступайте к работе.

Пока таинственный японский шеф-повар готовит множество популярных японских блюд (гладкий шелковый тофу, булочки на пару, летняя лапша сомэн), серый пудель, похожий на Йоду, по имени Фрэнсис спокойно сидит рядом с ней и «рассказывает» рецепты на английском языке для странного успокаивающий и удивительно странный опыт. И хотя бедный Фрэнсис, к сожалению, был участником череды смертей знаменитостей, проклявших 2016 год, его память живет в форме фотографии в рамке, которую его преданный хозяин держит на кухонном столе.

Домашний повар Бабиш, настоящее имя которого Эндрю Ри, специализируется на воссоздании блюд из фильмов и телешоу. (Например, на самом деле воссоздает их.) Дублирует ли он Regular Show из буррито из каждого мяса (минимум 20 белков животного происхождения) или добавляет настоящую кровь и пот в свой шоколадный торт на основе Matilda , этот шеф-повар YouTube предан своему делу. к подлинности. Бабиш также делится видео с советами по приготовлению пищи на каждый день, например, как правильно пользоваться кухонным ножом и как приготовить стейк.

Родом из Дублина Донал Скехан предлагает множество простых и очень удобных рецептов. Его харизматическое остроумие позволяет легко переварить все его видео, восхищаясь такими блюдами, как сочные запеченные в духовке тефтели, замороженные семифредо, пропитанные нутеллой, и, конечно же, ирландские классические блюда, такие как бекон и капустный пирог.

На канале шеф-повара миссис Крокомб и кулинарный мастер-класс, и урок истории делятся классическими английскими рецептами начала 19 века.Просмотр этого канала — это путешествие в прошлое: ведущий говорит, одевается и готовит в аутентичном викторианском стиле. Хотя некоторые из ее рецептов немного вышли из моды (например, мороженое из огурцов), голос миссис Крокомб по-прежнему является идеальным звуком для вегетарианства, когда у вас нет пароля Netflix для просмотра The Great British Baking Show.

«Шампанское меня пугает. Это первая мировая проблема». Так заявляет Ханна Харт, ведущая «Моя пьяная кухня», восхитительного сериала, именно так оно и звучит: забавная дама напивается и готовит еду, которую вы хотите съесть, например, жареный авокадо, пармезан из баклажанов и пирожные.Иногда заходят известные люди, такие как Мэри Луиза Паркер.

Ты скучаешь по маме? Если это так, проведите некоторое время с Манджулией, потому что ее успокаивающее материнское присутствие невозможно победить. Посмотрите, как она готовит ароматные индийские вегетарианские блюда, такие как овощное карри, вертушки самосы, алоо-джира и другие деликатесы, а затем позвоните своей маме.

Подключите наушники и установите для них громкость до 11. Канал Рёи Такашима, который он снимает в своей уютной японской кухне, граничит с чувственностью.Хотя кинематография достаточно безмятежна, чтобы заставить нас хотеть надеть фланелевые рубашки и отправиться на поиски пищи в лес, именно блаженное измельчение и смешивание звуков заставляет эти клипы действительно оживать. Засыпайте под тихие удары муки, падающей через сито, или под методичный стук хрустящих яблок, нарезанных на деревянной разделочной доске.

Давайте проясним: эти видео не собираются в ближайшее время получать какие-либо художественные награды, но даже тем не менее сумасшедший баланс веселых визуальных эффектов, шутливых комментариев и иногда полезных советов по приготовлению пищи собирает миллионы просмотров.В каждом видео от первого лица рассказывается обо всех основах, которые надо знать, как готовить картофельную картошку, больную холодной пиццей, будь то буррито на завтрак или тушеная говядина.

Поработав вместе с известными шеф-поварами, такими как Томас Келлер и Гордон Рамзи, в некоторых из лучших ресторанов страны, этот уроженец Нью-Мексико обратил внимание на YouTube, где у него более 1,2 миллиона подписчиков. И нетрудно понять, почему — его чистые, великолепно снятые видео превращают сложные блюда в нечто, что может сделать даже самый худший участник Hell’s Kitchen , например, элегантный вариант стейка с картофелем или лазаньи нашей мечты, приготовленной с хрустящей глубиной листы жареной пасты.

Шеф-повар Элвин Кайлан из Eggslut является хозяином этого дополнительного продукта от First We Feast . Как следует из названия, канал посвящен всему, что связано с гамбургерами. Будь то отведать самый изысканный сэндвич страны или отведать региональные блюда, Cailin приглашает известных кулинарных друзей познакомиться с культурой гамбургеров, что поможет вам добавить новые места в свой список желаний.

Если бы вы волшебным образом соединили кулинарное мастерство Алтона Брауна и Билла Ная, вы бы получили кинематографические шедевры, которые являются видео ChefSteps.Шеф-повара в красивом фартуке рассказывают о науке, которая стоит за приготовлением всего, от десертов, достойных Мишлен, до того, что с научной точки зрения может считаться лучшим кукурузным хлебом в мире. Справедливое предупреждение: у вас обязательно возникнет внезапное желание вложиться в кухонную плиту после просмотра этих видео.

Эта статья была первоначально опубликована 28.07.14, а 19.04.18 добавила в нее дополнительный контент.

Кулинарные классы | Уютный

Нам очень понравился наш домашний кулинарный опыт с Cozymeal! Наш шеф-повар был знающим, вежливым и веселым — мы прекрасно провели время за приготовлением еды и узнали отличные советы по приготовлению хибачи и суши в домашних условиях, так что мы обязательно воссоздадим еду снова.Еда тоже была такой отличной — мы пировали с нашим шеф-поваром, а затем съели остатки, которые нам так понравились!

@frenchpressedkitchen
Andrea S., Вашингтон, округ Колумбия

Я прошел несколько уроков с Cozymeal и продолжаю возвращаться, потому что я люблю их всех! Cosymeal — отличный способ приготовить новую кухню в дружелюбной и коллективной рабочей атмосфере.Повара очень дружелюбны, и все присутствующие здесь отлично проводят время. Обожаю Cozymeal!

@gregorynicee
Грег Г., Bay Area

Наш опыт Cozymeal был удобным, экономичным и комфортным. Chef CC принес все необходимое и научил нас некоторым действительно полезным навыкам, которые мы используем по сей день, например, как правильно пользоваться поварским ножом.И в довершение всего, еда была восхитительной, и с тех пор мы готовили эту паэлью несколько раз!

@ g0lfer18
Уильям Б., Вашингтон, округ Колумбия

Мой парень и я искали хороший вечер, чтобы отпраздновать нашу годовщину, и Cozymeal подарил нам именно это. Шеф-повар Давид — отличный повар и педагог! Рассказывая о различных техниках приготовления, он также поделился своими забавными мыслями об истории итальянской кухни с его точки зрения.

@food_ruchi
Suruchi S., Филадельфия

Мой муж устроил Cozymeal опыт (приготовление пасты) для работы, и это было лучшее, что они когда-либо пробовали! Наш шеф-повар был дружелюбным, хорошо осведомленным и доставил всем желающим незабываемые впечатления! Мы общались, учились и обедали как короли.Вокруг пять звезд!

@ meditated.mama
Ребекка Х., Сан-Франциско

Уютный ресторан был подарком на день рождения моему мужу, который является главным поваром в нашем доме. Он развивал свои навыки на кухне в качестве хобби, а готовка — это то, чем он любит заниматься в нашей маленькой семье. Работать вместе с шеф-поваром Лоренцо в Майами было не только познавательно, но и весело! Лучшая часть? Сесть, чтобы поесть!

@ jeperez87
Джеливет П.