Рецепты ИТ: как готовить и как лечить

Когда уровень ИТ в организации критически отстает от необходимого для ее деятельности, надо приглашать «врачей» — консультантов или антикризисных менеджеров

Я очень люблю готовить. Поэтому тема рецептов близка моему сердцу. В отдельном шкафу хранятся кулинарные книги, которые мне нравится перелистывать в поисках новых идей, способных порадовать близких очередным кулинарным шедевром. Однако мне придется разочаровать любителей различных кукбуков — я никогда точно не следую написанному в них. А когда кто-то из знакомых, отведав моей стряпни, просит рецепт, я часто оказываюсь в затруднительном положении. 

Спрашивают, например, сколько ты берешь муки или сколько ложек сахара кладешь. А мне ответить нечего, ведь я, как и мои знакомые хозяйки, все делаю на глазок. Интуитивный подход оправдываю тем, что точные меры сильно зависят от качества используемых продуктов и условий приготовления, которые нельзя заранее предугадать и сложно измерить.

Вот и приходится поступать по обстоятельствам. 

Если говорить про рецепты для управления ИТ, то у меня возникает множество вопросов по поводу их применимости.

Неопытные руководители и тут нуждаются в кукбуке, просят точных инструкций, чтобы без особых усилий принимать правильные решения. Инструкции дать можно, многие так и поступают, забывая простую истину: то, что хорошо сработало в одной организации, с «одними продуктами» в одних условиях, может оказаться неприемлемым и даже вредным для другой, «с другими продуктами» в другой ситуации. Управление ИТ существенно сложнее процесса приготовления конкретного блюда и имеет намного более широкое влияние на общество и бизнес. 

Как готовить?

Если сравнивать ИТ с приготовлением пищи, то представьте, что на ваше самочувствие и вкусовые ощущения влияет все съеденное вами, скажем, за последние три года. То есть процесс выведения ИТ из организма организации («вывод из эксплуатации») намного длительнее, чем пищи из организма человека.

А влияние отдельных «ИТ-блюд» друг на друга не только значительно сложнее, но и гораздо менее предсказуемо. Тут уже не ограничиться тем, что огурцы не надо запивать молоком.

Однако я вовсе не хочу полностью отрицать пользу рецептов в ИТ. Их, конечно, не стоит слепо копировать в своей организации. Но, как и кулинарные рецепты, они являются незаменимым источником идей. Это некие эталоны, которые надо творчески применять на своей кухне. Правда, не нужно спрашивать у успешного ИТ-директора, сколько раз он собирал сотрудников и что именно им говорил. У вас и сотрудники будут другие, и говорить им придется что-то своими словами и собственным голосом.

Возможно, информации о рецептах ИТ намного меньше, чем о кулинарных блюдах. Именно поэтому многие наивно полагают, будто появление кукбуков разрешит все проблемы. Хотя количество таких кукбуков прямо соответствует уровню развития отрасли. В этом смысле кулинария намного впереди. Для продвижения рецептов ИТ много делает компьютерная пресса, профессиональные и клубные порталы.

Но все равно это капля в море. Кто-то, наверное, возразит: рецепты нельзя приводить из-за условий конфиденциальности, руководители ИТ связаны договорами о неразглашении. Однако и многие уникальные рецепты приготовления пищи также сохранялись и сохраняются в тайне. Но по истечении времени все, как известно, становится явным. Думаю, то же произойдет и с ИТ. Тем более что даже один и тот же CIO не сможет в другой организации или проекте в точности повторить свой успех. И заказчик, и подчиненные будут новые, да и ситуация иная. Так какой смысл скрывать свой опыт от других? В крайнем случае, «тайный ингредиент» можно заменить на вполне открытый. 

Рецепты в ИТ

В моем понимании это не совсем то же самое, что case study — история успешных примеров применения ИТ на предприятиях. Однажды приготовив вкусное блюдо, вряд ли стоит писать его рецепт. Надо повторять снова и снова, попробовать различные комбинации ингредиентов и процесса приготовления. Ведь здесь предполагается относительно устойчивый состав «продуктов» и последовательность их обработки.

Словом, описывать следует то, что сработало не один раз.

Возможно, вы обращали внимание, что структура кулинарных рецептов схожа. Сначала перечисляют необходимые продукты и их количество, потом рассказывают о процессе подготовки, а затем и о самом приготовлении. Хорошо еще приложить фотографию шедевра, чтобы можно было полюбоваться, как это выглядит, и сравнить с тем, что у тебя появится в результате.

В рецептах ИТ, как и в кулинарных, должно быть как минимум три части: статическая — какие ресурсы, «продукты» надо использовать, подготовительная — что надо с ними делать, прежде чем начать кашеварить, и динамическая, определяющая порядок их приготовления. В заключение хорошо привести описание того, что должно получиться. В кулинарных журналах это делают в виде фото готового блюда. Для ИТ, вероятно, предпочтительнее видео с рассказом топ-менеджеров об успехах своих ИТ, или презентация того, что удалось сделать.

Хочу также напомнить, что для приготовления одного и того же блюда существует множество способов, из которых каждый выбирает нужный именно ему. Поэтому чем больше рецептов хороших и разных, тем лучше.

Как лечить?

Однако не забыли ли мы про другую группу рецептов? Про те, что выписывает врач для лечения больного. Структура медицинских рецептов похожа на кулинарные: в них описываются препараты, которые надо принимать, и указывается, как именно это делать. Но по сравнению с кулинарными рецептами динамическая часть существенно упрощена. Приготовление лекарства обычно возложено не на больного или его близких, а на специалиста — фармацевта. Это может быть как готовое лекарство, так и составленное для конкретного больного.

Можно ли по этим же принципам лечить ИТ? Прежде всего, как определить, болеет ли ИТ? Где тот градусник, который позволит измерить температуру? Возможно, таким градусником станет корпоративная модель эффективности ИТ. Ведь если на ИТ тратится больше, чем от них получает предприятие, то они явно «не здоровы». Я имею в виду не только финансовую составляющую.

Когда уровень ИТ в организации критически отстает от необходимого для ее деятельности, надо приглашать «врачей» — консультантов или антикризисных менеджеров. Проведя обследование (аудит) пациента, они при наличии должной квалификации смогут подготовить комплекс мер по выведению больного из кризиса. Не очень очевидна параллель с готовыми лекарствами. Возможно, в некотором роде тут подойдут облачные сервисы и аутсорсинг. Однако способы применения этих лекарств вряд ли удастся сделать такими же простыми, как в медицине.

Одно можно сказать точно: тот, кто берется лечить ИТ, не поставив диагноза, опасен. Поэтому бойтесь таких «докторов». 

Есть еще рецепты непрерывного производства, например, производства нефти. Но об этом как-нибудь в другой раз. Уж слишком это далеко от кулинарии. Хотя, может быть, я ошибаюсь?

Вероника Харитонова ВКонтакте, Санкт-Петербург, Россия, id22618871

Вкусная тарелка | Кулинарные рецепты
Научитесь готовить не хуже профессионального повара! Если привычные щи или борщ уже порядком поднадоели, разнообразьте меню нежными крем-супами! Приелись обычные макароны? Попробуйте сделать пасту, это совсем не сложно. Мы поделимся с вами всеми тонкостями приготовления! Если не хочется возиться с духовкой и тратить много времени на готовку, воспользуйтесь рецептами тортов без выпечки! А мы вам поможем) Красивый торт можно создать из простого печенья. Не знаете как? Мы расскажем! И на десерт предлагаем приготовить нежнейший воздушные чизкейки. Не скроем, этот процесс потребует терпения и сноровки. Но с нашими подсказками у вас всё получится! Выбор десертов большой И еще много другое так же найдете у нас в группе! Заходите, мы Вам рады!

Дачница
Здравствуйте, дорогие друзья! В нашей группе Вы найдёте полезную информацию для строительства и отделки ваших дачных помещений, интерьер и дизайн вашей дачи, много полезной информации о растениях, овощах и фруктах. Так же вы можете делиться фотографиями своего загородного домика, рассказать о своих секретах хорошего урожая или просто похвастаться как позитивно вы отдыхаете.

Уютный дом.
Добро пожаловать! В нашем сообществе Вы найдете разнообразные дизайнерские решения для дома, квартиры и даже дачи. Лучшие идеи декора и дизайна только у нас! Хотите поделиться результатами своего ремонта? Присылайте фото в предложенные новости, лучшие ремонты будут опубликованы, не вопрос!

Recepteka — пошаговые рецепты
🥙 Приветствуем Вас в нашем уютном и вкусном сообществе любителей еды, интересных рецептов и разнообразных блюд. Показывайте свои кулинарные шедевры, делитесь идеями, пользуйтесь нашими. Мы рады всем 🙂 . . . #пошаговыерецепты #вкусныйрецепт #рецептывторогоблюда #приготовлениеблюд #блюда #рецепты #кулинария #кулинарныйсайт #кулинарныеблюда

Кулинарим Вместе | Простые Рецепты
Хочешь готовить быстро, а главное вкусно? Присоединяйся к нам! Специально для вас мы публикуем самые простые и вкусные рецепты различных блюд! Подписывайся и давай кулинарить вместе! 🙂

Клуб кулинаров | Рецепты | Советы

Хозяюшка | Рецепты и домашние хитрости
Добро пожаловать в нашу дружную группу! Тут вы найдете самые разнообразные блюда на любой вкус, повод и бюджет! Кроме рецептов у нас много полезных лайфхаков для дома, дачи и красоты хозяюшек😉

Стряпуха — кулинария | хитрости для дома
Кулинария это просто!

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

Вкусные истории|Любимые Рецепты | Советы по дому

Рецепты — вкусняшки на каждый день
Для любящих вкусно покушать и накормить, не знаешь что и как приготовить — тебе к нам! Собрание самых вкусных блюд и рецептов интернета, а также секретов кулинарии🤗😊

ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ!
Невероятно вкусно!

ВкуснотиЩи| Кулинарные рецепты|
Здесь собраны самые лучшие кулинарные рецепты!

Вкусный формат| Кулинария| Хозяйкины хитрости
Самые быстрые и вкусные рецепты и секреты для хозяюшек 🍳

Невский район
Главные новости Невского района

Полезные советы

Райская кухня • Лайфхаки

Делать нечего в селе, мы сидим навеселе
Смеемся над жизнью, добываем хорошее настроение и заряжаем на позитив! Иногда в стихах:)

Хозяйка в порядке | Женские хитрости
Здесь собраны лучшие лайфхаки по уходу за собой и ведению домашнего хозяйства! Ну и немного юмора😉 Подпишись и удивляй всех своими умениями!

«Люблю готовить!» (12+)

«Люблю готовить!» (12+)

31.03.2016 / Центральная городская библиотека

Во все времена кулинария – древнейшее искусство приготовления пищи, представляла особый интерес. Выставка-рекомендация по кулинарии содержит в себе множество рецептов различных блюд от повседневной пищи до праздничного стола. Праздник немыслим без угощения. Современная кулинария предоставляет хозяйке безграничные возможности. Для гостей – все самое вкусное и необычное. В книгах и журналах универсальный набор рецептов – от закусок до сладостей, специально подобранных для начинающих и опытных кулинаров. Представлены и такие книги, в которых кулинарные рецепты вплетены в рассказ о жизни автора.

В разделе «Кулинарные шедевры» представлена книга «Сладкие рассказы» Веры Зощенко. Помимо блинов и пирогов, настоящим угощением стола служили пряники и печенья. Существует множество рецептов приготовления этих десертов. В данной книге вы познакомитесь не только с новыми рецептами, но и пока печется печенье, можете почитать вкусные и смешные рассказы М. Зощенко.

Национальные кухни сохраняются и по сей день, несмотря на миграцию народов, появление новых продуктов и способов обработки пищи. Раздел «Национальная кухня» предлагает увлекательное путешествие по кулинарному атласу мира, дает практические советы по рецептам разных кухонь. В течении веков у каждого народа складывались свои традиции и национальные особенности культуры питания, вырабатывались оригинальные способы приготовления блюд и приемы их подачи. Приглашаем вас в увлекательное гастрономическое путешествие вокруг света: Узбекистан, Башкортостан, Татарстан, Грузия, Украина и Сибирь.

«Рецепты от звёзд». Книг по кулинарии в настоящее время огромное количество, на различные темы, различных авторов. Подбирая материал, авторы стремятся наполнить книги самой полезной и увлекательной информацией, чтобы читатель не разочаровался и не захотел закрыть книжку, только-только начав ее изучать. На страницах книг представленных на выставке вам встретятся рецепты от всеми обожаемых популярных и известных личностей кино, театра и телевидения, в том числе: И. Аллегрова, В. Леонтьев, А. Шарапова, С. Ротару, и многих других артистов. Так же представлены книги «Рецепты от Юлии Высоцкой» и «Кулинарная книга Дарьи Донцовой».

В любом возрасте хочется быть красивыми и стройными. Здоровый образ жизни подразумевает не только физические нагрузки, но и правильную организацию питания – в общем, все то, что поддерживает и укрепляет организм. Если физические упражнения – это одна половина секрета достижения продолжительной, здоровой, физически активной и полноценной жизни, то вторая половина – это правильное и сбалансированное питание. Ещё 24 столетия назад был известен один из важнейших житейских законов: хорошее здоровье немыслимо без правильного питания. Гиппократ говорил об этом так: «Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». Об этом – в разделе «Здоровое питание», где представлена литература, позволяющая правильно подходить к вопросу питания, выбора пищи, соблюдения режима питания. Важное значение в рационе принадлежит витаминам. Без витаминов обеспечить полноценное здоровье невозможно.

Понравившуюся книгу можно взять домой или воспользоваться услугой ксерокопирования и пополнить свою кулинарную тетрадь вкусными рецептами.

Приглашаем всех любителей кулинарии в Читальный зал Центральной библиотеки!

Мария Лопатина,

главный библиотекарь ЦГБ

05.11.2021 Афиша  Литературно-театрализованное чтение по творчеству Сергея Есенина (0+) Центральная городская библиотека подготовила литературно-театрализованное онлайн-чтение по стихотворению  «Лебёдушка» Сергея Есенина. В стихотворении через особенность поэтического слова, близкого к народному творчеству, фольклору показано  чуткое и бережное отношение ко всему живому, любовь к природе.
Количество показов: 3

04.11.2021 Афиша  Великий комбинатор (12+) Представленные в нашем видеоролике  10 головоломок заставят вас хорошенько поразмышлять в поисках правильного решения.

Количество показов: 34

04.11.2021 Афиша  Викторина «Письменность и книга» (6+) Викторина проводится с 4 по 7 ноября включительно. Вас ждут интересные вопросы и возможность проверить свои знания. Участвовать могут все желающие вне зависимости от возраста и места жительства!

Количество показов: 37

04.11.2021 Афиша  Мастер-класс «Ваша корзинка» (0+) Сегодня мы раскрываем секреты мастерства библиотекаря Центральной городской библиотеки Ольги Валерьевны Шитиковой.  Любителям изготавливать поделки своими руками стоит обратить внимание на плетение корзинок из газетных трубочек.

Количество показов: 55

03.11.2021 Афиша  Мастер-класс «Сказочный сундучок» (0+) Библиотека семейного чтения проведет мастер-класс «Сказочный сундучок» по изготовлению «куклы» из фетра для пальчикового театра.

Количество показов: 77

03.11.2021 Афиша  Культурно-досуговые мероприятия в библиотеках Мегиона отменяются до 14 ноября! (0+) К сожалению, все запланированные мероприятия будут либо перенесены на новые даты, либо отменены. Просьба следить за новостями на нашем  официальном сайте, в официальных группах социальных сетей библиотек.
Количество показов: 63

«Кулинария помогает соединить народы»

Нет, я мало что знаю о японских ножах. Расскажите, в чем их секрет?

Если вы замечали, то во французской, итальянской и русской кухне продукты режут с нажимом, поэтому они пускают сок и источают ароматы прямо на разделочной доске. Японская кухня совершенно иная: мы стараемся как можно меньше повредить продукт, поэтому наши ножи чрезвычайно острые, а надрезы – деликатные. Таким образом, вкус и аромат должны раскрыться не на разделочной доске, а во рту. В этом гармония японской кухни. Прибавьте к этому наши верования – ведь у нас считается, что даже у огурца или у репчатого лука есть свой Бог. Перед тем как начать готовить, мы благодарим всех богов за дарованные овощи или мясо и стараемся обращаться с ними нежно, не портить структуру продукта. Не удивительно, что японские ножи отличаются от всех остальных. Хасимото-сан придумал очень хороший нож, и он отличается от профессиональных ножей тем, что его можно точить раз в месяц, а не каждый день. Правда, стоит около $130 и продается пока только в Японии.

Мне известно, что в Японии принято делить кухню на токийскую и киотоскую. Расскажите об их различиях.

Действительно, в этом плане Токио и Киото сильно отличаются. Я родилась в Окаяме, это ближе к Киото, и мой отец, заядлый рыбак, приносил много свежей рыбы. Сейчас, когда я живу в Токио, вся токийская рыба кажется мне почти мертвой. Также есть большие различия в приготовлении бульона даси, а это сердце японской кухни, ее фундаментальная основа. Именно на этом бульоне готовят супы, соусы и многие блюда. Киотоский даси – светлый и ароматный, со вкусом овощей, а токийский – мутный, темный, его вкус убивается соевым соусом. Удон также делается на бульоне даси, и я очень не люблю токийский удон – он совершенно не настоящий!

Многие говорят, что японская кухня в отличие от той же европейской не развивается. В последние годы не рождается ничего нового – японские шефы стараются сохранять традицию, но исключают новаторство. Как вы считаете, это действительно так?

Не думаю, что для нас так уж важны инновации в кулинарии. У нас другая задача – сохранить наше культурное наследие, а не придумывать что-то новое. Например, настоящая японская домохозяйка, которая не работает, а занимается детьми и домом, стремится к тому, чтобы в течение месяца ни разу не повторить одно и то же блюдо. А если сюда включить три приема пищи в день, то легко подсчитать, что это 90 блюд в месяц. Когда я вышла замуж, то готовила бульон даси сама: вываривала водоросли комбу с сухими мальками иваси и стружкой тунца кацуобуси, а сейчас, чтобы приготовить даси, молодые хозяйки используют порошок. Говорят, что у японцев когда-то был самый чувствительный язык в мире, способный уловить тончайшие нюансы вкуса, а сейчас мы теряем эту способность. Я считаю, что моя задача – сохранить, по возможности, нашу традицию, чтобы мои дети знали, каков на самом деле вкус традиционного японского бульона даси.

Каков же ваш традиционный завтрак?

Здесь должна вас разочаровать: традиционный японский завтрак с супом мисо, сушеной рыбой, салатом и соленьями цукэмоно остался прерогативой поколения моих родителей. Мы же едим европейский завтрак – хлеб, йогурты, яйца во всех видах, блины. Молодежь перестала любить даже традиционные японские сладости вагаси, сделанные из сладких бобов адзуки. Им это теперь невкусно!

Вы довольно долго жили в России, удалось ли вам посмотреть что-то кроме Москвы?

Мне очень хотелось путешествовать по России и по территории бывшего СССР, но мы с семьей традиционно проводили каникулы во Франции, вместе с друзьями. Однако мне все же удалось побывать на Украине: в Киеве – там есть прекрасный музей Булгакова, которого я люблю, и еще катались на лыжах в Карпатах. Была я и в Крыму, в Ялте, конечно же, посетила музей Чехова. Всегда очень мечтала дохать до Узбекистана, но пока не получилось. Зато сейчас меня с моими мастер-классами зовут в Казань и Алматы. Самое удивительное, что меня приглашают даже в Израиль, где планируется мастер-класс именно для русскоговорящих.

В России принято считать, что в Японии детям до определенного возраста можно практически все. Вы именно так воспитывали своих детей?

Это странно, потому что русские мамы часто говорят, что мы, японки, холодные и строгие. В нашей культуре считается, что прилюдно хвалить своих детей – в крайней степени неприлично. Знаете, как проходит родительское собрание в японской школе? Все родители без исключения жалуются, что их дети во всем плохи, не дотягивают по всем предметам. Обнимать и целовать ребенка на улице – нельзя, даже маленького. Наверное, мы просто иначе выражаем свою любовь. Японцы не выражают свои эмоции напрямую, и ни один японец не в состоянии сказать «Я тебя люблю». Женщина, например, выражает свою материнскую любовь через «о-бэнто» (ланч в коробочке): когда ребенок открывает красиво упакованную коробочку, он не может не чувствовать, что мама забоится о нем и любит его.

Повлияла ли на ваших детей жизнь в России?

Конечно! Моему мужу вообще нравится жить за границей, а дети приобщились к русской еде и всегда заказывают из Москвы зефир в шоколаде. Утром часто просят сварить кашу – гречневую или манную, а еще они любят компот. Моя дочь-подросток считает, что русские женщины самые красивые. У нас в Японии на первом месте стоит функциональность: например, будучи замужней женщиной и матерью семейства, я уже не имею права тратить на свою красоту много денег. Иначе я буду считаться очень плохой матерью. Годы, проведенные в России, во многих смыслах оказались весьма ценными. Моему сыну сейчас 12 лет, и он в школе проходит историю ХХ века. Надо сказать, что в японской школе этот предмет подается лишь с одной точки зрения. Если говорят о Второй Мировой войне, в наших учебниках дают цифры потерь японской и американской сторон, но не приводят данные о погибших солдатах Советского Союза. Когда мой сын пытается протестовать и показать чуть более широкий взгляд на проблему, у него случаются конфликты. Но я считаю, что любую вещь надо рассматривать с разных сторон и учить разные языки.

Фото: Иван Пустовалов

Женщина у плиты. Как успеть все и не сойти с ума – Москва 24, 04.11.2018

В мегаполисе нет проблемы поесть тогда, когда хочется, и то, что хочется. Но Россия по разным причинам так и не стала страной победившего общепита. Можно ли ежедневно стоять часами у плиты во имя пищевого разнообразия и изобилия и не сойти с ума, читайте в колонке Анны Кудрявской-Паниной.

Фото: depositphotos/EdZbarzhyvetsky

В нашей стране, несмотря на огромное количество ресторанов, кафе, бургерных, кофеен и, прости господи, даже фастфудов, общепит так и не победил домашнюю кухню. Да, мы периодически обедаем и ужинаем в заведениях, заказываем домой пиццу или суши, но все это не отменяет ежедневного подхода (и не одного) к кухонному снаряду – к плите.

Не победило пока в нашей стране и равноправие полов, потому ли или по другим причинам женщины стоят у домашнего мартена значительно чаще большинства мужчин. И именно им приходится решать, как каждый день кормить большую (или не очень) семью вкусно и разнообразно, при этом еще нужно не сойти с ума в «горячем цеху». А жизнь наших современниц мало отличается от жизни их мужей или спутников: такой же рабочий день – тут с равноправием все в порядке.

Я знаю семьи, в которых чаще готовят мужчины, потому что любят и умеют, или в которых оба партнера занимаются едой примерно на равных: в семье моей приятельницы за ней чаще остаются выпечка и сладкое, а мясом и другой «основной» едой занимается муж. Да и мой собственный муж абсолютно не против кухонного «рабства»: есть «фирменные» блюда, которые готовит только он, их не так много, но он всегда готов разделить работу на кухне (например, подготовить овощи для супа, отбить мясо, нарезать салат). Но все же общая температура в нашей больнице такова, что задача накормить семью воспринимается исключительно женской, да и такой и становится.

Когда я говорю «женщина у плиты», я не имею в виду какую-то гипотетическую усредненную персону, я в первую и главную очередь говорю о себе, потом о своих подругах, знакомых – о тех, чей быт и отношение к вопросу мне хотя бы частично известны.

Как раз на днях обсуждали с одной знакомой отношение к готовке. Она призналась, что страшно не любит это дело. И при этом она вынуждена готовить много и часто: муж и трое сыновей – от 20 до двух лет. Вроде бы они и сами что-то готовят, и полуфабрикаты покупают, но все равно каждый день несколько часов она «у мартена». И это занятие ее изводит и выматывает, самыми счастливыми она называет дни, когда «можно дать слабину и накормить детей покупными пельменями и разрешить фастфуд».

Фото: depositphotos/AlexLipa

«Я люблю готовить», – было первой моей мыслью после того разговора. Но тут же я вспомнила, как непросто мне сейчас дается это занятие. Да, я целый день дома, но а) я все время под пристальным контролем почти двухлетнего ребенка, который требует внимания все то время, что не спит; б) я работаю, пусть и удаленно и не все время, а только как раз в то, когда маленький тиран спит.

Я действительно люблю готовить, но при таких вводных, как у моей приятельницы, наверное, тоже бы ненавидела. Я люблю готовить, но не люблю, когда мне мешают, когда я вынуждена прерываться и подстраиваться под другие процессы. А еще я не люблю обязаловку и конвейер.

Я не просто люблю готовить – я люблю отдаваться этому процессу и фантазировать. Сколько раз муж просил меня: запиши рецепт сегодняшнего салата «я его слепила из того, что было» – он обалденный, а я – ни разу. Кажется, да что там особенного, запомню. А сколько было тех салатов?! Миллион и еще парочка, так я еще столько же нафантазирую, хотя иногда действительно жаль, что рецепт не то что утрачен, а даже никогда и не был зафиксирован. А память желудка коротка.

А мои «антишарлотки», которые осенью случаются с завидной регулярностью? Каждый раз собираюсь испечь классику. И каждый раз выходит солянка сборная.

Вот так готовить мне нравится – вдохновенно, с удовольствием от процесса, с радостью: я тогда просто отдыхаю, не физически, конечно, а мозгами, душой. У меня даже настроение улучшается. Мне совершенно все равно, будет блюдо для меня абсолютно новым или изыском заморским, или я сделаю что-то, что когда-то готовили мне мама или бабушка.

Но стоять ежедневно часами у плиты просто потому, что надо, я не люблю. Готовка тогда превращается в тяжелый труд (который должен быть оплачен), а для меня она – удовольствие, хотя, конечно, и необходимость. В общем, все сложно.

И если сложно мне, что говорить о тех, кому процесс не доставляет ничего, кроме раздражения.
А делать-то что? Как найти выход? И вообще, возможно ли питаться вкусной домашней пищей (мы сейчас точно не говорим о тех, кто хочет и может себе позволить кухарку или заказ домашних обедов и ужинов в ежедневном режиме – их все же не большинство) и не положить последние силы на ее приготовление.

У каждого, кто готовит на семью (большую или маленькую – неважно), есть какие-то собственные лайфхаки, сложившиеся из опыта, умений и вкусовых предпочтений. Они, конечно, очень индивидуальны. И то, что здорово подходит для одной семьи, не может служить образцом для другой. Но общее что-то у всех таких лайфхаков есть.

Фото: depositphotos/vladeephoto.gmail.com

Люди стараются минимизировать количество времени, проведенного на кухне, при максимальной сохранности идеи домашней еды.

Вот опыт моей подруги: «С понедельника по пятницу у нас всегда ужины по типу «какое-то недорогое мясо + овощ + углевод + салат», и на четверых или шестерых это все делается в течение часа максимум. А борщ, плов и прочие блюда с длинными процессами я делаю только с пятницы по воскресенье, когда есть больше времени». А вот опыт еще одной знакомой: «Я чувствую себя заводной машинкой у плиты. После работы и усталая. Но я готовлю маленькими порциями и почти каждый день. Только быстрые рецепты. Ну, кроме супа или плова, например, которые, конечно, на один день готовить не будешь. Не люблю процесс. Не люблю долгие многофигурные готовки, хотя порой это необходимо. Всегда считаю соотношение времени приготовления и времени поедания. Рекорд – блинчики с мясом: максимум возни и времени, но съедается в момент».

Примечательно, что обе они родились в России, но одна уже долго живет в Бельгии, вторая – в США.
Но их опыт очень похож на мой, российский. Раньше я замечала за собой то, что называла «ОКР выходного дня». Я старалась наготовить побольше самых разных блюд, чтобы и в выходные можно было есть разнообразную домашнюю еду и, по крайней мере, до среды не думать о серьезной готовке. Это были и супы а-ля борщ, щи, рассольник, которые действительно готовятся не на один день, и самые разнообразные котлеты-тефтели-фаршированные перцы, которые отлично хранятся в холодильнике, не теряют вкусовых качеств и отлично при необходимости переносят заморозку, и выпечка – пресловутая шарлотка или пирог с брынзой, на который уходит не больше 10 минут, не считая того времени, что он сидит в духовке. Перечислять можно долго. В те дни, когда на ужин уже приходилось что-то готовить, придумывалась какая-нибудь не самая сложная паста или салат, а в пятницу можно сходить в ресторан или заказать домой суши. Почему нет?

Но то было во времена, когда я исправно ездила на работу каждый день. Сейчас я дома с маленьким ребенком. Облегчил ли этот факт мое сосуществование с плитой? Конечно, нет. Готовить приходится чаще и больше (в том числе не добавляет оптимизма и то, что часто маленькой дочери приходится готовить что-то отдельно) и с постоянно отвлекающим фактором.

И «ОКР выходного дня», на самом деле, никуда не делось, пока с готовкой или ребенком способен помочь муж, я стараюсь сделать так, чтобы начало недели оказалось максимально free from cooking, например, на нынешней неделе мне удалось при минимальных усилиях дотянуть до четверга, почти рекорд!

Что выручает меня, кроме того, о чем уже сказано? Самая главная палочка-выручалочка – духовка. Все, что может быть приготовлено в ней, должно быть приготовлено в ней, потому что не нужно следить, помешивать, обжаривать и так далее, можно быстро все подготовить, поставить и забыть на какое-то время. А иногда и подготавливать нечего: кусок мяса с травами и специями сунуть в рукав, а потом – в духовку, запарить кускус, нарезать овощной салат – работы максимум на 20 минут, а ужин семье готов.

Фото: depositphotos/Subbotina

Облегчают ли жизнь современные модные кухонные девайсы? Если честно, мне нет. Иногда использую блендер, в остальном все по старинке. Мне даже мультиварка не «зашла», а для кого-то она – спасение.
Я стараюсь готовить то, что готовится быстро и для меня несложно, то, что не требует титанических или каких-то особых усилий. Я перестала брезговать полуфабрикатами: сейчас есть множество уважающих себя производителей, делающих доброе дело всем нам. Да, качественные полуфабрикаты стоят недешево, но они точно не дороже вашего времени или ресторанной еды. В моей морозилке всегда есть пакеты с замороженными овощами, в том числе с замороженными соусами к ним, их можно использовать как самостоятельное блюдо или нафантазировать что-то новое, чем я каждый раз и занимаюсь. Сейчас с ними соседствуют отличные рыбные котлеты и тесто. Набор может быть всяким, главное, чтоб он подходил для быстрой готовки именно вам.
Да, бывает, что хочется сделать что-то многоходовое и сложное, но это по желанию и вдохновению, согласитесь, такая готовка не имеет ничего общего с обязаловкой или конвейером. А в остальном я точно не хочу еще больше усложнять себе жизнь. Наоборот, сейчас я думаю над тем, как сделать ее еще проще без потери.

Рассуждая обо всем вышесказанном, я неожиданно-таки встала к конвейеру. Внезапно сложился рассольник, натушились две сковородки котлет, сама собой настрогалась большая миска овощного салата (конечно, из того, что было), ну и в финале в духовку отправилась творожная запеканка с яблоками. Собственно, именно этим набором блюд, приготовленным за четыре часа, я и обеспечила семью едой почти на четыре дня.

Было ли это конвейером, и так уж ли я его не люблю? Не знаю, все сложно. Об этом я, пожалуй, подумаю в следующие выходные.

Пара поваров | Довольно простое приготовление: 100 вкусных вегетарианских рецептов, которые заставят вас полюбить настоящую еду: Overhiser, Sonja, Overhiser, Alex: 9780738219691: Amazon.com: Books

«В наши дни« простое »приготовление часто означает« быстро! Легко! » или «10 минут или меньше!» Pretty Simple Cooking. вместо этого говорит, что простое приготовление пищи должно основываться на внимательности и любви к пище, процессу ее приготовления и окружающим вас людям. Эта книга предназначена для всех, кто боится ступить на кухню, потому что Соня и Алекс такие обнадеживающие уроки о жизни, любви и еде.Это также для любителей еды любого уровня, которые ищут креативные рецепты, чтобы улучшить свою вегетарианскую игру. «- Жанин Донофрио, loveandlemons.com, автор Поваренной книги» Любовь и лимоны «

» Алекс и Соня Оверхайзер разгадывают современную загадку кулинарии. настоящая, питательная пища: вы должны влюбиться. Их «Десять уроков», усыпанных доступными аппетитными рецептами, являются идеальным руководством для того, чтобы вдохновить именно на это — глубокую любовь к домашней кухне »- Сара Коупленд, съедобное мясо.com, автор Feast

«Чтобы было ясно, это не поваренная книга, это история любви. Соня и Алекс вложили свои сердца в создание просто красивого и доступного меню возможностей, позволяющих всем нам научиться любить. то, чем мы кормим себя и свои семьи. Их страсть к простым и полезным словам на каждой странице, с щадящими, ясными рецептами и великолепными фотографиями. Я люблю эту книгу, и вы тоже! »- Гэри Хиршберг, председатель и соучредитель , Stonyfield Farm

« Pretty Simple Cooking — это универсальная поваренная книга, которая нужна каждому.Соня и Алекс написали коллекцию вкусных и доступных вегетарианских рецептов, которые наверняка вам понравятся. Их энтузиазм заразителен, и мы не можем дождаться, чтобы начать готовить эти аппетитные рецепты прямо сейчас »- Корки, Дана, Трейси и Лори Поллан, авторы Семейного стола Поллан

« Так много людей хотят убирают, как они едят, но информации так много и во многих местах, это ошеломляюще. Соня и Алекс разбирают это в этой книге! Я очень хочу приготовить эти рецепты, а также передать эту книгу друзьям и родственникам, которым нужны отличные рецепты повседневных блюд, для которых мы ищем вдохновение! »- Сара Форте, sproutedkitchen.com, автор Sprouted Kitchen

«Мне нравится эта кулинарная книга. В ней много ярких и вкусных продуктов, полезных для мозга, которые я прописываю пациентам. Готовьте вместе с ними немного семейного счастья сегодня вечером!» — Дрю Рэмси, доктор медицины, Психиатр-диетолог

«Рецепты Сони и Алекса превращают повседневные ингредиенты в красочные захватывающие и полезные блюда. Pretty Simple Cooking — это книга, которую я могу открыть в любой день и найти что-нибудь вкусное, чтобы приготовить это. знать будет особенным.Эти страницы в мгновение ока покроются пятнами от супа! »- Молли Йе, mynameisyeh.com, автор книги« Молли в ассортименте »

« Свежие продукты сияют в Pretty Simple Cooking , предлагающую восхитительный ассортимент блюд. красивые и доступные вегетарианские рецепты. Соня и Алекс предлагают полезные советы по рецептам и вдумчивые уроки. Если вы ищете быстрые здоровые рецепты или свежие идеи, эта книга для вас. Мне не терпится начать готовить! »- Кэтрин Тейлор, cookieandkate.com, автор Love Real Food

«Эта поваренная книга, содержащая 100 рецептов на несколько порций, отсортированных по времени приготовления, перемежаемых уроками по приготовлению более здоровых блюд, является отличным ресурсом для всех, кто хочет освежить свои навыки домашней кулинарии».
— Bon Appetit? S Healthyish

«Включая уроки жизни в свои рецепты, Overhisers заставят вас восхищаться любой едой, которую вы захотите принять, независимо от того, насколько быстро или сложно» — Epicurious, Лучшие вегетарианские кулинарные книги «

» Их блог родился, когда они учились готовить, и теперь, много лет спустя, их рецепты все еще демонстрируют ту же самую настоящую доступность для домашнего приготовления, благодаря которой книга стала основным продуктом кухни.Однако именно небольшие продуманные штрихи делают эту книгу настоящим победителем: главы организованы от самых быстрых до самых сложных рецептов, и каждый рецепт имеет фотографию ». — MindBodyGreen (« 10 лучших кулинарных книг 2018 года »)

«Доступные блюда, приготовленные на скретчах … Многие рецепты … подходят для развлекательных и особых случаев … Если вы пытаетесь придерживаться здоровой вегетарианской или гибкой диеты, но не можете себе представить, чтобы отказаться от поблажек. Эта поваренная книга — отличная отправная точка.»- Библиотечный журнал

» Пара хочет, чтобы мы сосредоточились на том, чтобы попасть на кухню и вернуться к основам. То есть с питательными рецептами с использованием цельных продуктов и свежих продуктов. Это восхитительно, несложно и полностью доступно ». — Brit + Co

« Эта книга для всех, кто боится ступить на кухню, потому что Соня дает такие обнадеживающие уроки о жизни, любви и еде. Это также для любителей еды любого уровня, которые ищут креативные рецепты для своей вегетарианской игры.»- Love & Lemons

» Предлагайте 100 рецептов с упором на легкость приготовления, цельную пищу и полезные блюда, а также на совместное использование на кухне. «
— Eat Your Books

» Соня и Алекс Оверхайзер … сделайте изменения возможными и устойчивыми, научившись любить кулинарию и овощи ». — WELL Insiders

« Покройте спектр от завтрака с миндальным маслом и бальзамическим парфе из черники до закусок, здоровые закуски, салаты, хлеб, закуски и десерты.»- Milwaukee Shepherd-Express

» Замечательная кулинарная книга, которая поможет вам вести здоровый и счастливый образ жизни. Это должно быть частью вашей кухни и жизни ».
— Вашингтон Книжный обзор

« Питательные рецепты со средиземноморским стилем, представленные с яркими фотографиями … Вегетарианские блюда, с большим количеством веганских и безглютеновых блюд … Это красивая книга для журнального столика, которая дает пищу для размышлений, и в то же время предоставляет настоящие рецепты еды для еды за столом… Будет интересно составлять меню, а также станет неизменно популярным дополнением к личной, семейной и общественной библиотеке. Коллекции вегетарианских кулинарных книг »- Midwest Book Review

« Это потрясающая книга для нового шеф-повара. , или более опытный человек, который хочет урезать вещи прямо до ароматных, основанных на растениях основ ». — Январь Magazine

« Непреодолимое сочетание энергичного письма, питательных рецептов со средиземноморским колоритом и яркой фотографии…Красивая книга, о которой можно подумать. »
— City Book Review

Соня Оверхайзер — писатель, разработчик рецептов, ведущий подкастов и защитник здорового и экологически безопасного питания. Вместе со своим мужем Алексом она создала веб-сайт A Couple Cooks, где собраны рецепты цельных продуктов и вдохновение для здорового и экологически безопасного питания. Она является соведущей подкаста A Couple Cooks , в котором рассказывается о кулинарных разговорах с людьми, от местных фермеров до знаменитых шеф-поваров.Она любит чашку хорошего кофе, утреннюю поездку на фермерский рынок, есть пиццу в Италии, и у нее есть скрытый талант танцевать сальсу.

Алекс Оверхайзер — фуд-фотограф, разработчик рецептов, ведущий подкастов и веб-дизайнер A Couple Cooks. Фуд-фотография Алекса широко известна и была представлена ​​в Huffington Post , People.com, Food52, Buzzfeed, The Kitchn и Indianapolis Monthly . Помимо A Couple Cooks, Алекс ведет фрилансерские выступления в сфере фотографии еды и веб-дизайна.Он любит чашку хорошего кофе, походы и свои умные часы.

Соня и Алекс женаты и живут в Индианаполисе.

О серьезных перекусах

Кто мы

Serious Eats — это отмеченный наградами веб-сайт о еде и напитках, который ежемесячно посещают более 7 миллионов голодных читателей. Наша аудитория приходит к нам за тщательно проверенными рецептами, научно обоснованными методами приготовления, надежными обзорами оборудования и историями, которые предлагают культурный и исторический контекст для продуктов, которые мы любим есть.

С момента основания в 2006 году в состав редакционного коллектива и участников Serious Eats входили разработчики рецептов, опытные домашние повара, профессиональные повара, ученые, историки, журналисты, фотографы, писатели и многие другие. Члены нашей редакционной группы — представители таких изданий, как America’s Test Kitchen , Food & Wine , The New York Times и Saveur ; большинство из них также работали в ресторанном бизнесе и / или посещали кулинарную школу.Мы повсюду — это группа страстных, самоуверенных энтузиастов еды, которые стремятся глубоко погрузиться, сделать все правильно и отдать должное любой теме, которой мы занимаемся.

Почему так серьезно?

В нашем случае серьезный не означает эксклюзивный или интеллектуальный. Наш подход к нашей работе на кухне серьезен, но результаты будут для всех, будь то заядлый кулинар, устраивающий праздник для особого случая, или случайный повар, который раз в неделю просто ищет свой следующий ужин.Точно так же мы серьезно относимся к своей ответственности за создание только полезных, интересных и точных функций, связанных с едой, но мы так же открыты для рассказа о дурацких экспериментах с кулинарными книгами кукол American Girl, как и для истории о мошенничестве. в индустрии морепродуктов.

Какими бы ни были ваши интересы и стиль приготовления, у нас есть для вас новый рецепт, техника или заставляющий задуматься взгляд на еду. Мы считаем, что еда может и должна быть веселой и увлекательной темой для всех.

Наша история

Компания Serious Eats была основана в 2006 году писателем и журналистом Эдом Левином, который видел в Serious Eats приют для таких же увлеченных и самоуверенных едоков, как он. С тех пор Serious Eats превратился из блога, посвященного тенденциям в сфере питания и ресторанной индустрии, в полноценный ресурс, наиболее известный своими рецептами и инструкциями по приготовлению пищи. Вы можете узнать больше, ознакомившись с «Устной историей серьезной еды на Grub Street», или узнать больше о путешествии основателя Эда Левайна в его книге « Серьезный едок: опасные поиски пиццы и искупления для любителя еды»

Компания Serious Eats была приобретена Dotdash в сентябре 2020 года.

Разработка и тестирование рецептов

Наша миссия в Serious Eats — дать домашним поварам и любителям еды навыки, знания и культурный контекст, чтобы сделать каждое блюдо незабываемым — с рецептом или без него. Это означает, что независимо от того, публикуем ли мы рецепт или пишем историю о конкретном блюде или ингредиенте, мы всегда хотим ответить на одни и те же фундаментальные вопросы: откуда оно взялось? Как это сделано и почему именно так? И что особенно важно, кто лучше всех ответит на эти вопросы или иным образом их проинформирует?

Каждый из наших рецептов методично тестируется и пробуется снова и снова нашими преданными своему делу разработчиками рецептов и кросс-тестерами, все из которых являются опытными кулинарами.Мы не публикуем новый рецепт Serious Eats, пока не будем уверены, что это самый вкусный вариант, и мы постоянно обновляем наши старые рецепты, добавляя новые методы и улучшения на основе дальнейшего тестирования и предложений читателей.

Есть отзывы для нас? Вы можете связаться с нашей командой по адресу [email protected].

Обзоры продукции и оборудования

Ищете лучшую кофеварку или пытаетесь понять, какую мультиварку купить? Наши обзоры и рекомендации продуктов питания и кухонного оборудования проводятся экспертами-кулинарами, которые тестируют каждое оборудование или продукт питания на фоне конкурентов.Если мы рекомендуем его, вы можете быть уверены, что он был тщательно проверен знающими писателями и редакторами, которые на самом деле использовали и злоупотребляли оборудованием, о котором пишут.

Узнайте больше о нашем процессе проверки здесь.

Награды, пресса и публикации

В 2018 году компания Serious Eats была удостоена награды IACP за лучший кулинарный веб-сайт, а также награды Фонда Джеймса Бирда за лучший блог о еде и лучшую видеотрансляцию. Обычно статьи, опубликованные на тему «Серьезное питание», можно найти на страницах ежегодного сборника Хоутон Миффлин Харкорт « The Best American Food Writing».

Познакомьтесь с командой

Элспет — генеральный менеджер по простым рецептам и серьезным блюдам. Ранее она была редакционным директором Dotdash’s Beauty & Style Group. До этого Элспет провела время в мире путешествий в качестве редактора-основателя TripSavvy, туристического бренда Dotdash, и редактора Luxury Escapes, австралийского сайта электронной коммерции, базирующегося в Мельбурне.

Сочинение Элспет было опубликовано в New York Times, Architectural Digest, Vogue, Playboy, а также в изданиях International and Australian Traveler.Она коснулась еды во многих своих любимых вещах, включая освещение ресторанов Нью-Йорка, превращающихся в рынки, ее личное путешествие с закваской и проблемы устойчивого рыболовства в Южной Нижней Калифорнии, Мексика. Элспет окончила Фордхэмский университет со степенью в области коммуникаций и журналистики.

Даниэль присоединился к кулинарной команде Serious Eats в 2014 году и с тех пор пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о методах приготовления пищи и многое другое. До этого он был редактором по кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором отдела ресторанов и баров Time Out New York.Он был дважды номинирован на премию IACP в области написания учебной пищи.

До работы в сфере пищевых продуктов Дэниел несколько лет готовил в различных ресторанах Нью-Йорка, уделяя особое внимание американской, итальянской и французской кухне. Технически эта карьера началась в 13 лет, когда он начал ставить постановку. в легендарном ресторане Chanterelle. Он также провел почти год, работая на органических фермах в Европе, где собирал миндаль и перец падрон в Испании, пас стадо из более чем 200 овец в Италии и делал мясные закуски во Франции.

Саша присоединилась к Serious Eats в 2018 году в качестве старшего кулинарного редактора. У него более десяти лет профессионального кулинарного опыта, пройдя путь через ряд высоко оцененных и отмеченных наградами ресторанных кухонь, а затем он перешел на тестовые кухни для пищевых изданий, включая America’s Test Kitchen.

В Serious Eats Саша разрабатывает рецепты, пишет статьи о кулинарных техниках и ингредиентах, делает лучшее впечатление медлительного Рэя Романо на видео, сотрудничает с нашими кулинарами и редактирует их, работает с директором тестовой кухни Дэниелом Гритцером над оборудованием. обзоры и дегустационные тесты, и ремесла каламбуры еды.Он вырос в Риме и является ярым поклонником пасты, пиццы al taglio и AS Roma.

Шо Спаэт проработал в издательском деле и СМИ 16 лет. До прихода в Serious Eats он десять лет проработал в The New York Times. Он писал для Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine, Conde Nast Traveler и других изданий. Он ест много лапши и моллюсков, а иногда пишет рецепты.

Эссе Шо «Легко, легко, по-японски: Бенихана и вопрос культурного присвоения», опубликованное издательством Serious Eats в феврале 2019 года, было выбрано в номинации «Лучшее сочинение американской кухни 2020 года» под редакцией Дж.Кенджи Лопес-Альт и Сильвия Киллингсворт.

Кристина — заместитель редактора Serious Eats. У нее более 10 лет кулинарного опыта, кулинарии, выпечки и управления производством продуктов питания и напитков на профессиональных кухнях в Вашингтоне, округ Колумбия, Бостоне и Нью-Йорке. Ее сочинение для Serious Eats началось в 2020 году и сосредоточено, хотя и не исключительно, на сладком.

До Serious Eats Кристина работала поваром, пекарем, ассистентом преподавателя кулинарии, кондитером и менеджером кухни.Совсем недавно она более 4 лет была помощником руководителя кухни в Four & Twenty Blackbirds в Бруклине, штат Нью-Йорк, где она курировала производство, разрабатывала и тестировала новые рецепты и выпекала пироги. Кристина имеет сертификат кулинарного искусства и степень магистра в области устойчивых продовольственных систем. Она является автором «Справочника по зерновым культурам северо-востока», вводного руководства по выпечке из местной муки, в частности из гречихи, эйнкорна, эммера, ржи, полбы и тритикале. Её две любви — рогалики и салат «Цезарь».

Джина присоединилась к Serious Eats в 2020 году в качестве редактора социальных сетей на сайте.До работы в Serious Eats Джина работала над стратегией социальных сетей и электронной почты для The Knot Worldwide. Она окончила Колби-колледж по специальности история искусства и американистика.

Когда она не привязана к телефону, вы можете без всякого повода найти ее пирожные, кормить друзей и гулять по ресторанам и барам Нью-Йорка. Она также с гордостью сообщает, что недавно выяснила, как отключить отчет о времени экрана. Она родом из Лос-Анджелеса, в настоящее время проживает в Бруклине.

Ясмин — помощник редактора в Serious Eats, делит свое время между общественной и редакционной работой. Она пишет обзоры, разъясняет и сообщает истории, а также помогает управлять учетными записями бренда в социальных сетях и управлять ими. Вы можете найти ее в Bleecker Street Pizza в любой уик-энд.

До того, как присоединиться к Serious Eats, Ясмин была стажером в Women’s Health , где она писала обо всем, что касается красоты, и L’Officiel USA, где она освещала моду, поп-культуру и развлечения.Ясмин получила степень бакалавра искусств в области письма, риторики и технических коммуникаций в Университете Джеймса Мэдисона и степень магистра журналистики в Нью-Йоркском университете.

Ник руководит дизайном для Serious Eats и группы Dotdash Food + Drink. Он присоединился к Dotdash в 2016 году и с тех пор занимал несколько должностей в компании.

Он начал свою карьеру в полиграфическом дизайне, перейдя на цифровые технологии около десяти лет назад. Ник сосредоточен на создании увлекательных и простых в использовании приложений.Он получил степень бакалавра в колледже Флаглер в Сент-Огастине, Флорида. Он недавно переехал в Чарльстон, Южная Каролина, и когда не работает, его обычно можно найти в саду.

Ник любит пробовать что-то новое на кухне. Несколько лет назад он попытался приготовить рождественского гуся для своей большой семьи, и хотя это была полная катастрофа, это был хороший опыт обучения.

Ник Рейтер

Заместитель директора по дизайну, Dotdash Food + Drink

Мэгги Ли (Maggie Lee) — дизайнер пользовательского интерфейса в компании Serious Eats, цель которой — улучшить цифровой опыт пользователя.Ее опыт в разработке физических продуктов дает ей представление о том, что хороший цифровой опыт должен существовать в контексте реального, за пределами экрана, мира. Как заядлый домашний повар, она стремится создать на сайте такие возможности, которые помогут пользователям приготовить что-нибудь вкусненькое, весело проводя время на кухне.

Эрик — старший вице-президент группы компаний Dotdash Food + Drink. До прихода в Dotdash в 2013 году Эрик проработал 10 лет в сфере лайфстайл медиа в Condé Nast, где он руководил операциями и финансами для различных брендов, включая Epicurious, Gourmet и Brides.com.

До Conde Nast он работал в коммерческом отделе New York Press, а также в коммерческом и телевизионном производстве.

Эрик — заядлый домашний повар и любитель всего, что связано с едой. Хотя он не получил профессионального образования на шеф-повара, он прошел десятки кулинарных мастер-классов. Его нынешняя одержимость едой — усовершенствовать закваску, чтобы получить идеальную легкую воздушную крошку с темной и хрустящей корочкой.

Эд основал Serious Eats в 2006 году и является создателем, ведущим, сценаристом и сопродюсером подкаста Special Sauce с Эдом Левином.В 2016 году он был введен в должность в Фонд Джеймса Берда «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке». В 2019 году он опубликовал мемуары (одна из семи книг, которые он написал или является соавтором), «Серьезный пожиратель: опасные поиски пиццы и искупления одним человеком» (Penguin Random House). При написании книги «Пицца: кусочек рая» он съел 1000 кусочки пиццы за один год.

До того, как в 2006 году основал Serious Eats, он был постоянным сотрудником отдела продуктов питания New York Times. Он также писал для NYT Magazine, GQ, Rolling Stone и многих других изданий.

Кенджи — бывший кулинарный директор Serious Eats и нынешний кулинарный консультант этого сайта. Он также является обозревателем еды в New York Times, автором The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (обладатель премии Джеймса Берда), детской книги Every Night is Pizza Night и готовящейся к выходу книги о приготовлении пищи в воке. который будет выпущен WW Norton в марте 2022 года. Он живет в Сиэтле со своей семьей.

Кенджи был старшим редактором журнала Cook’s Illustrated, прежде чем присоединиться к Serious Eats для разработки программы рецептов на сайте в 2009 году.В 2017 году он открыл Wursthall, пивную в немецком стиле для семейного отдыха в Сан-Матео, штат Калифорния. Он ведет обозреватель New York Times с 2019 года и участвовал в ряде кулинарных программ на телевидении и в Интернете. В 2020 году он начал кулинарное шоу под названием «Кулинарное шоу Кенджи» на YouTube.

Стелла Паркс — обученный ЦРУ ботаник и мастер кондитерских изделий, названный Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. Она также является автором поваренной книги BraveTart: Iconic American Desserts, бестселлера New York Times, получившей премию Джеймса Берда.Вне кухни Стелла проводит большую часть своего времени, полируя цитаты из «Звездного пути», повторно просматривая «Звездный крейсер Галактика» и играя в видеоигры. Стелла работала кондитером в Serious Eats с 2016 по 2019 год.

Разнообразие и инклюзивность

Компания «Serious Eats» стремится представить и прославлять различные голоса и твердо убеждена, что еда всегда, по своей сути, носит глубоко политический характер. Мы солидарны с Black Lives Matter, и наша команда стремится обеспечить инклюзивную среду, которая поднимает и поднимает голоса BIPOC и LGBTQ +.

Узнайте больше о наших обязательствах здесь.

Если вы наткнулись на рецепт или статью, требующую исправления, напишите нам по адресу [email protected].

Политика комментирования

«Serious Eats» стремится создать дружелюбное и открытое сообщество читателей и способствовать оживленному, но дружескому разговору о публикуемом нами контенте. Чтобы комментарии были полезными, интересными и уважительными для других читателей, запрещены следующие типы контента:

• Угрожающие, оскорбительные, оскорбляющие, дискредитирующие или клеветнические материалы
• Унизительные, ненавистные или оскорбительные высказывания в адрес отдельного лица или группы
• Умышленно вводящие в заблуждение заявления или утверждения, которые, как известно комментатору, являются ложными
• Рекламные объявления или предложения для продажи или покупать любой продукт или услугу или комментарии, которые предназначены в первую очередь для саморекламы или продвижения товаров и услуг третьих лиц
• Материал, нарушающий авторские права
• Материал, нарушающий закон
• Любой контент, не имеющий отношения к конкретная статья или рецепт, к которому публикуется комментарий

Если Serious Eats увидит или получит уведомление о том, что публикация комментария не соответствует приведенным выше условиям или предполагаемому использованию наших разделов комментариев, мы оставляем за собой право удалить эту публикацию комментария.Удаление любого комментария осуществляется исключительно по усмотрению Serious Eats. Неоднократные или серьезные нарушения этих условий пользователем могут привести к тому, что ему запретят доступ ко всем разделам комментариев на Serious Eats.

Как отмечалось выше, намеренно ложные или вводящие в заблуждение заявления запрещены; тем не менее, Serious Eats не несет ответственности за точность информации, размещенной в комментариях.

Если вы столкнулись с комментариями, нарушающими нашу политику, свяжитесь с нами по адресу contact @ seriouseats.com.

О Dotdash

Яркие бренды Dotdash помогают более 100 миллионам пользователей каждый месяц находить ответы, решать проблемы и вдохновляться. Dotdash является одним из крупнейших и наиболее быстрорастущих онлайн-издателей и только за последний год получил более 80 наград, в том числе издатель года 2020 года по версии Digiday. Бренды Dotdash включают Verywell, Investopedia, The Balance, The Spruce, Simply Recipes, Serious Eats, Byrdie, Brides, MyDomaine, Lifewire, TripSavvy, Liquor.com, TreeHugger и Thoughtco.

Вот обзор наших свойств:

Verywell: Семейство брендов Verywell, включая Verywell Health, Verywell Fit, Verywell Family и Verywell Mind, основано на человеческом подходе к содержанию о здоровье и благополучии и является желанной альтернативой гиперклиническим сайтам о здоровье. Ежемесячно более 38 миллионов человек пользуются сайтами Verywell, чтобы чувствовать себя лучше и поправляться.

Investopedia: Investopedia помогает инвесторам понять финансовые концепции, улучшить навыки инвестирования и научиться управлять своими деньгами.Investopedia ежемесячно охватывает более 20 миллионов человек.

The Balance: Семейство брендов Balance, включая The Balance, The Balance Careers и The Balance Small Business, ежемесячно предоставляет четкие, практичные и простые личные финансовые консультации более чем 17 миллионам человек.

The Spruce: Семейство брендов Spruce, включая The Spruce, The Spruce Eats, The Spruce Pets и The Spruce Crafts, объединяет вдохновение с практическими советами, чтобы помочь пользователям создавать дома, которые им нравятся.В совокупности сайты Spruce ежемесячно посещают почти 40 миллионов человек.

Simply Recipes: Simply Recipes, один из оригинальных кулинарных блогов, помогает 9,7 миллионам человек каждый месяц получать легкую и вкусную еду на столе для себя и своих семей.

Serious Eats: Serious Eats предлагает надежные рецепты, тщательно проверенные методики и науку о питании более чем 4,4 миллионам голодных читателей каждый месяц.

Byrdie: Byrdie посвящен красоте внутри и снаружи.От прически и макияжа до здоровья и благополучия — Берди применяет свежий, серьезный подход к тому, чтобы чувствовать себя и выглядеть как можно лучше. Ежемесячно Byrdie посещает 10,5 миллионов человек.

Brides: Brides вдохновляет и направляет 4,6 миллиона пользователей в месяц, когда они принимают решения с момента вступления в брак до медового месяца. Brides стремится предоставить вам всесторонний взгляд на мир свадеб, с каждым типом пары, каждым типом свадьбы и каждым типом торжеств.

MyDomaine: MyDomaine делает желаемую жизнь достижимой — и доступной — благодаря тщательно продуманным идеям домашнего дизайна, быстрым и свежим рецептам и советам по здоровым отношениям, которые пробуждают хорошо прожитую жизнь.MyDomaine посещает почти два миллиона человек каждый месяц.

Lifewire: Lifewire предоставляет полезные, действенные технические советы, советы и ответы без запутанного жаргона. Lifewire помогает 5,7 миллионам человек каждый месяц максимально эффективно использовать свои технологии.

TripSavvy: TripSavvy предоставляет квалифицированные советы экспертов для семейных путешественников и туристов. Мы помогаем 3,8 миллионам человек каждый месяц получать самые лучшие впечатления от путешествий.

Liquor.com: Ликер.com посвящен хорошему питью и хорошей жизни. Каждый месяц мы вдохновляем, развлекаем и обучаем 3,7 миллиона человек, интересующихся тем, что происходит в стакане и вне его.

TreeHugger: Treehugger — единственный современный сайт, посвященный экологической безопасности, который предлагает советы, ясность и вдохновение как для экологов, так и для новичков в экологической жизни. Treehugger — это один из крупнейших информационных сайтов в мире, посвященный популяризации устойчивого развития, с 2,6 миллионами пользователей в месяц.

Thoughtco: ThoughtCo — один из крупнейших и наиболее всеобъемлющих обучающих, информационных и образовательных сайтов в Интернете.ThoughtCo помогает 6,4 миллионам человек в месяц учиться на протяжении всей жизни.

Источник: Comscore, март 2021 г. США

Dotdash Press

Читайте о Dotdash и нашей семье брендов в новостях.

Познакомьтесь с нашей командой высшего руководства

Узнайте больше о команде Dotdash здесь.

Свяжитесь с нами

Есть что-то, что вы хотите нам сообщить? Если у вас есть комментарий к рецепту или идея, которыми вы хотите поделиться, мы будем рады вашим отзывам на contact @ seriouseats.ком

По вопросам прессы пишите нам по адресу [email protected].

Работай с нами

Регулярно появляются вакансии Присоединяйтесь к нашей команде первоклассных редакторов, дизайнеров, фотографов и других.

Просмотр вакансий.

Напишите нам

Мы всегда ищем новых писателей, разработчиков рецептов, обозревателей оборудования и фотографов, которые присоединятся к нашей команде авторов. В настоящее время мы принимаем предложения по рецептам, служебным статьям, основанным на технических приемах, а также таким функциям, как наука о питании, личные сочинения и истории питания.Пожалуйста, отправьте предложения или узнайте о потенциальных заданиях, поделившись краткой биографией и своим соответствующим опытом по электронной почте на [email protected]. Тематические выступления должны соответствовать нашим руководящим принципам и включать в себя любые соответствующие клипы или демонстрации навыков письма и / или опыта.

В настоящее время мы не принимаем презентации для обзоров ресторанов или обзоров ресторанов, а также не принимаем нежелательные гостевые сообщения или статьи.

Рекламируйте с нами

Serious Eats предлагает рекламодателям высочайшую ценность благодаря сочетанию масштаба, надежности и намерений.Заинтересованы в размещении рекламы у нас? Напишите нам по адресу [email protected] или ознакомьтесь с нашим медиа-комплектом, чтобы узнать больше.

О рецепте Олово ест

Привет! Рад встрече!

Я Наги, голос, повар, фотограф и видеооператор RecipeTin Eats. Я живу в районе красивых северных пляжей Сиднея, Австралия.

У меня нездоровая одержимость едой и моей собакой Дозером, аномально большим и очень дерзким золотистым ретривером.

Мой блог отражает мою философию в отношении еды и приготовления пищи — быстрые, креативные, умные, и свежие.

Это фаст-фудов обедов в будние дни.

Creative — новые идеи и свежие решения для быстрого приготовления, сокращения затрат и создания стильных блюд.

Умное приготовление пищи , чтобы вы не жертвовали вкусом только потому, что у вас мало времени и средств. Я покажу вам, как получить изысканные блюда из бюджетных ингредиентов и как можно организовать, чтобы подавать сытные блюда своей семье, которые не оставят равнодушными.

и свежих блюд, которые готовятся с нуля. Я не использую купленные в магазине смеси или консервированный суп.

Мои рецепты экономичны, сделаны из повседневных ингредиентов и (в основном) довольно полезны. Я не использую кадку сливок или кусочки сливочного сыра в каждом соусе и очень редко жарю во фритюре.

Но иногда я чувствую необходимость высвободить демона внутри. 🙂

Цыпленок с лимоном и медом — ужин на столе за 15 минут!

Немного обо мне…

Я родился в Японии, вырос в Сиднее, Австралия. Я путешествовал по миру от Европы до Ближнего Востока, по Азии и Америке.

В прошлой жизни я работал в сфере корпоративных финансов. Хотя мне очень понравилась моя «первая» карьера, я хотел жить в будущем, в котором моя страсть — еда. 🙂

Сегодня мне очень повезло, что я могу сказать, что зарабатываю на жизнь тем, что мне действительно нравится, — созданием моих любимых рецептов и обменом ими с людьми со всего мира.

Когда росла, бюджет был ограничен, и хотя моя мать работала полный рабочий день, мы обедали как члены королевской семьи, потому что она была очень изобретательной на кухне.Вот почему я знаю, что можно приготовить отличные свежие продукты, даже если у вас мало времени и средств.

Рецепты в моем блоге основаны на влиянии моих путешествий, моего постоянно развивающегося увлечения тем, как всего несколько простых ингредиентов можно превратить во что-то такое восхитительное на вкус, и обучения гениальным трюкам от мастеров мира.

Я хочу показать вам, как приготовить яркие рецепты, приготовленные из повседневных ингредиентов , охватывающих кухни со всего мира, а также классические удобства.Восхитительные рецепты с «вау» -фактором, которые просты в приготовлении, экономичны и часто могут быть приготовлены заранее, чем .

Надеюсь, вы найдете здесь что-нибудь по вкусу! — Наги х

Азиатские креветки с чесноком и чили — Ужин на столе за 15 минут!

Что вы найдете в моем блоге

• Очень вкусные простые рецептов из повседневных ингредиентов. Я не делаю покупки в магазинах для гурманов.

• Новые захватывающие идеи для быстрого обеда в середине недели .

• Фавориты на вынос , которые на вкус действительно похожи на то, что вы получаете в ресторанах.

• Легкие рецепты из по всему миру.

• Не могу жить без Классика . 🙂

• Салаты с oomph ! Потому что, если я ем салат, это должно быть что-то особенное!

• Готовим для толпы. Я люблю развлекаться.Многие из моих рецептов удобны для приготовления для большого количества людей, независимо от того, легко ли их приготовить в больших количествах или сделать заранее.

• На практике рецептов . Я очень стараюсь, чтобы мои рецепты работали и были кратко написаны. Я также добавляю примечания, чтобы помочь с заменами (где это возможно) и объяснениями вещей, которые, как мне кажется, могут быть знакомы не всем.

Chicken Satay Curry — это как ваши любимые шашлык из сатай… ..с большим количеством арахисового соуса!

Чего вы не найдете в моем блоге

• Я не слежу за трендами ради этого.Я делюсь только рецептами, которые мне очень нравятся. В моем блоге никогда не будет пиццы с корочкой из цветной капусты.

• Я не жертвую вкусом только ради снижения калорийности (или следуя тенденции). Мои полезные рецепты случайно оказались полезными.

• Еда, которая выглядит красиво, но на вкус мля . Никогда, никогда, никогда!

• Рецепты с ярлыками, которые нарушают вкус . Я буду жульничать при любой возможности.При условии, что это не влияет на вкус.

«Я не слежу за трендами. Я не люблю пиццу с корочкой из цветной капусты. Я делюсь только теми рецептами, которые мне действительно нравятся ».

Классические итальянские фрикадельки — очень вкусные и очень сочные!

Разница в измерениях между странами

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…? Размеры чашек, столовых и чайных ложек различаются в зависимости от страны. Для подавляющего большинства моих рецептов разницы недостаточно, чтобы повлиять на рецепты — в основном это справедливо для пикантных рецептов.

Однако для рецептов выпечки, таких как торты, ломтики, нежные десерты и особенно печенье, небольшая разница между измерениями имеет значение.

Поэтому я гарантирую, что мои рецепты выпечки проверены и написаны, чтобы они работали поварами в разных странах. Это также относится к любым острым рецептам, на которые это влияет.

Пример: В моем рецепте мягкого и жевательного овсяного печенья с изюмом я указал, что рецепт требует 1 1/2 чашки универсальной муки ИЛИ 1 чашки / 185 г простой муки для всех других стран.

EASY Chocolate Fudge Cake — Экстра влажный, очень шоколадный с красивой глазурью из шоколадного ганаша!

Наконец-то… Не стесняйся, скажи «Привет»!

Напишите мне письмо и передайте привет! Из-за огромного количества получаемых сообщений я, к сожалению, не могу ответить на все. Однако я изо всех сил стараюсь отвечать, где могу (если только вы не СПАМ!). Могу вас заверить в одном: я, , увижу ваше сообщение! Вы можете связаться со мной здесь.

«Люди, которые любят поесть, всегда лучшие!» — Юлия Чайлд

Наги хх

Маринованные рыбные тако — честно говоря, меня столько раз просили маринад для них! Быстрый хлеб с черникой и лимоном — его неспроста называют «быстрым хлебом»!

Прия Кришна о «Готовим дома» с Дэвидом Чангом

Несколько лет назад я отправился на несколько фанатичный поиск, чтобы найти удовлетворительную версию того, что я назвал «метакокнигой» — книги, в которой не просто перечислены инструкции по рецептам. , но также объясняет, что за ними стоит.

Кулинарный журналист Прия Кришна и Дэвид Чанг, основатель семьи ресторанов Momofuku, вместе написали очаровательную новую статью в этом поджанре: Cooking at Home: or, How I Learned to Stop Worrying About Recipes (And Love My Микроволновая печь) . В книге «Рецепты, которые на самом деле не являются рецептами», как правило, не учитываются точные измерения ингредиентов и времени, а вместо этого делается упор на интуицию, индивидуальность и экспериментирование. Кришна и Чанг предоставляют читателям набор адаптируемых кулинарных схем, которые они могут повторить — например, общую формулу для приготовления дешевого куска мяса или взбивания уксусной приправы, — и представляют рецепт не как «строгое руководство, а как единое целое». Mad Lib.

В таблице соответствия в стиле Dungeons & Dragons Cooking at Home было бы «хаотичным добром». Это непринужденно, ободряюще, эклектично, отвлеченно и совершенно не озабочено «правильным» способом приготовления. Пара использует микроволновую печь и замороженные овощи, и Чанг пишет, что, когда он готовит для своей семьи, его миссия — «создать что-то настолько вкусное, насколько это возможно, за минимально возможное время и как можно меньше беспорядка».

Прочтите: Почему готовить

Недавно я разговаривал с Кришной, репортером о кулинарии для The New York Times и автором книги Indian-ish: Recipes and Antics From a Modern American Family , о написании рецептов, которые не Это не ряд заповедей, а также разрыв между тем, как домашняя кулинария изображается в средствах массовой информации о еде, и тем, как она на самом деле разыгрывается на кухнях людей.Следующий разговор был отредактирован для большей ясности.

---

Джо Пинскер: В вашей книге есть раздел о славе микроволновых печей. Что делает их такими замечательными?

Прия Кришна: Я вырос в доме, где у нас было две микроволновые печи, и они очень часто использовались не только для разогрева пищи, но и для приготовления картофеля, риса, приготовления таких блюд, как пулао. Мои родители работали, а моя мама была очень занята, но она любила готовить, поэтому всегда искала эти ярлыки и готовила что-нибудь в микроволновой печи.Моя мама научила меня, что нет ничего постыдного в том, чтобы создавать ярлыки и давать себе перерыв. И по сей день я не люблю проводить часы на кухне, собирая [грязную] посуду — я люблю эффективность. В в индийском стиле есть инструкции по приготовлению в микроволновой печи таких вещей, как рис и картофель, потому что так делает моя семья.

Это действительно экономит так много времени, и я абсолютно ненавижу чистить прилипший рис из кастрюли. Вместо этого вы можете просто засунуть [рис] в микроволновую печь и забыть об этом, пока не будет готова остальная часть еды.Вы можете смотреть, как варится картофель на плите в течение 25 минут, или можете положить его в микроволновую печь на пять минут. Я не знаю, почему никто не стал бы делать последнее.

Pinsker: Как вы думаете, почему некоторые домашние повара недооценивают или даже насмехаются над микроволновыми печами, замороженными овощами и другими кухонными удобствами?

Кришна: Это настоящая романтика, которую люди связывают с покупкой свежих овощей на фермерском рынке и с любовью готовящей их на плите. И это здорово, но мне кажется, что это принадлежит другой эпохе.Некоторые люди свысока смотрят на все, что идет вразрез с менталитетом готовки с нуля. Я работал в сфере пищевых продуктов, и там, где я работал, я не видел людей, использующих замороженные овощи или микроволновые печи. Я также думаю, что учреждения и публикации не продвигают эти вещи, так что, возможно, именно поэтому повара их не используют.

Прочтите: миф о «легком» приготовлении

Pinsker: В Cooking at Home есть строчка о том, как можно ускорить приготовление замороженной пиццы, запустив ее в микроволновую печь, а затем закончив в духовке. что заставило меня задуматься о границах, которые люди проводят вокруг того, что квалифицируется как «приготовление пищи».«Мол, то, что ты делаешь с пиццей, считается приготовлением?

Кришна: Я думаю, нам нужно перестать зацикливаться на том, что считается готовкой. Если вы кладете дома на стол приготовленную еду, значит, это готовка. Неважно, нагревали ли вы что-то в микроволновой печи или жарили целую курицу — это готовка. В наш век Instagram, когда еда выглядит красиво и пропагандируется амбициозный образ жизни, мы как бы отказались от практичности.

Было приятно работать над проектом, в котором это было руководящим принципом.Мы не наняли кулинарного стилиста для фотосъемки, потому что мы хотели показать еду такой, какой она существует в реальной жизни, а не какую-то превосходную ее версию, которую домашнему повару может быть действительно сложно воссоздать.

Pinsker: Как вы относитесь к контрасту между тем, как домашняя кулинария представлена ​​в кулинарных изданиях и поваренных книгах, и тем, как она на самом деле разыгрывается в реальности?

Krishna: В сфере пищевых продуктов существует навязчивая идея сделать пищу идеальной, что можно сделать, укладывая и выщипывая кинзу поверх блюда. В индийском стиле был оформлен в стиле еды, потому что мы действительно хотели, чтобы еда выглядела ослепительно и красиво. Но я думаю, что это происходит за счет встречи с людьми там, где они есть, а иногда на кухне без красивого света, с не совсем идеальными продуктами, с травами, которые вот-вот испортятся. В таких обстоятельствах есть настоящая красота — приготовить что-нибудь вкусненькое.

Pinsker: Рецепты кажутся нейтральной технологией, но вы пишете о том, как они приходят в кодировке с особым образом мышления о приготовлении пищи.Как так?

Кришна: У меня был очень интересный разговор с моим другом Еванде [Комолафе] об ограничениях традиционного западного способа записи рецептов с систематическим перечислением ингредиентов и методов. Для нас обоих, а также для Дейва [Чанга], когда он рос, рецепты не записывались — кулинария была традицией, передаваемой устно. Это было очень интуитивно. Вы смотрели, как ваша мама катает роти, и именно так вы научились делать роти. Письменный рецепт в том виде, в каком мы его знаем, заманивает вас в ловушку такого рода белых рамок.Есть много книг и сайтов, которые предлагают рецепты без рецептов — это, очевидно, не новость — но для нас это было о том, чтобы оставаться верными тому, как мы были воспитаны, и о том, как мы искренне думаем, что люди могут стать лучшими, самыми самоуверенными. достаточное количество поваров.

Пинскер: Чем полезен менее жесткий подход к рецептам?

Кришна: Я сравниваю это с Google Maps. Я плохо разбираюсь в маршрутах, и мне не станет лучше, потому что у меня есть Google Maps — я всегда буду пользоваться телефоном, а не выяснять, как ориентироваться в Нью-Йорке без карты.Рецепты похожи на карты Google: мы полагаемся на них, и поэтому на самом деле мы не становимся лучше в приготовлении пищи. Мы только начинаем лучше следовать рецепту.

Я действительно думаю, что есть ценность в систематизации и записи вещей, в отличие от передачи вещей исключительно через устную традицию. Итак, мы хотели написать нашу кулинарную книгу примерно так: . Мы записываем эти вещи, но мы не пишем рецепт, как если бы это было последнее и последнее слово по теме . Я не хочу полностью преувеличивать идею рецепта, но я думаю, что мы не должны бояться играть с форматом и делать его более динамичным.

---

Когда вы покупаете книгу по ссылке на этой странице, мы получаем комиссию. Спасибо за поддержку The Atlantic .

Если вы любите чеснок, попробуйте этот рецепт рагу из баранины

Я считаю чеснок самым человечным из овощей.

У него определенно есть отчетливый, хотя и неосторожный характер. Но ни один другой овощ так же не реагирует — или так сильно не меняется — на сочетание времени и дисциплины, как чеснок.Интенсивный и острый, очищенный от кожуры и выходящий из луковицы, при длительном и медленном нагревании он превращается в мягкое, восхитительно ароматное, почти сладкое масло — приправу, не похожую ни на что другое в кладовой.

Если вы любите чеснок, он вас ответит. Насколько мне известно, на протяжении тысячелетий ученые и врачи ценили его полезные свойства по сравнению с любыми другими фруктами или овощами. Среди других соединений чеснока, одно из его основных, аллиин, претендует на то, чтобы быть противовирусным, противомикробным, противогрибковым, антибактериальным, антитромботическим, антиканцерогенным, а также отхаркивающим средством, мочегонным средством и средством для лечения гипертонии.Их будет еще более длинный список в разделе добавок в любом магазине Sprouts или Natural Grocers.

Да, его запах отпугивает (многих, не всех) носящих, а также всех, кто делает что-то в тени. В 1330 году нашей эры король Кастилии Альфонсо XI запретил входить в суд любого рыцаря, который ел чеснок; более того, он запретил рыцарю разговаривать с любым другим придворным в течение четырех недель. Действительно, первая половина его биологического названия, Allium sativum, происходит от греческого слова «избегать».

Это представитель семейства луковых, отсюда и лилий, и, несомненно, он обладает самым сильным вкусом и ароматом.Не случайно в нем содержится больше соединений серы, чем в любом другом луке; он также богаче минералами. Такая мощная штука — оригинальный «нутрицевтик».

Вторым по величине производителем чеснока в мире является Корея (около 500 000 метрических тонн), но Китайская Народная Республика, крупнейший в мире производитель, растет в 19 раз.

Купите твердые и твердые головки чеснока; любые пустоты за внешней «бумагой» чеснока сигнализируют об обезвоживании и порче внутри.Храните его вне холодильника в темном, просторном месте. Ничто не сравнится со свежим чесноком, но обезвоженные гранулы превосходят порошки и получают выгоду от регидратации. Одна четверть чайной ложки сухой равна примерно одной гвоздике свежей.

Поверьте мне (и Симке Бек, бывшему знатоку французской кулинарии) относительно размеров этого рецепта. Огромное количество чеснока превращается в красиво и соблазнительно ароматную и долгую сладость. (А потом сезонный рецепт свеклы, соблазнительный и подходящий гарнир к баранине.)

Рагу из баранины с четырьмя головками чеснока и свеклы, глазированные апельсином и медом. (Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post)

Рагу из баранины с четырьмя головками чеснока

По материалам «Новые меню кухни Simca’s» Симки Бек (Harcourt Brace Jovanovich, 1979). На 6-8 человек.

Состав

• баранина 4 фунта (лопатка, тушеное мясо, лопатки на кости)
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка белого сухого вина или светлого яблочного сока
• 1 чайная ложка соли
• Перец черный свежемолотый, по вкусу
• 4 головки чеснока, раздавленные, чтобы отделить зубчики, но оставленные неочищенными
• 1 букет гарни из веточек петрушки и тимьяна и лаврового листа
• 2 стакана домашнего куриного бульона
• Нарезанная свежая зелень петрушки для украшения

Указания

При необходимости очистите мясо от костей.Нарежьте баранину на большие (по 1/4 фунта) куски одинакового размера. Оставьте любые кости. Обсушите куски баранины бумажным полотенцем.

Вырежьте круг из вощеной или пергаментной бумаги (или алюминиевой фольги), используя крышку большой запеканки с толстым дном или голландской духовки в качестве контура. В кастрюлю на среднем или сильном огне добавьте масло и хорошо обжарьте все куски баранины и кости. Делайте это столько порциями, сколько необходимо, чтобы не перегружать кусочки. Отложите кусочки в сторону.

Дегласируйте кастрюлю белым вином или яблочным соком, добавьте обратно и выложите мясо и кости в один слой.Посолить, поперчить, добавить букет гарни и все зубчики чеснока, посыпав их одним слоем. Добавьте бульон и доведите до кипения на плите.

Поместите круглый лист бумаги или фольгу на содержимое кастрюли, накройте крышкой и готовьте в духовке при 375 градусах от 90 минут до 1 часа 45 минут, пока мясо не станет очень мягким, но не развалится. Один или два раза во время приготовления выньте кастрюлю из духовки и переверните куски мяса, вставляя лист бумаги и крышку кастрюли.

Когда готово, переложите куски мяса на блюдо, накройте листом бумаги и поставьте в выключенную духовку. Выбросьте кости и букет гарни. Протолкните зубчики чеснока через пищевую мельницу, чтобы удалить с них волокнистую корку или «бумагу». (Или протолкните его через мелкоячеистое сито тыльной стороной деревянной ложки.) Обезжирьте кулинарную жидкость и, если хотите, уменьшите ее количество, чтобы усилить аромат. (Вы хотите получить около 1 1/2 стакана соуса.) Добавьте чесночное пюре, поправьте приправу и держите его в тепле.

Для подачи полить кусочки баранины соусом; украсить мелко нарезанной петрушкой.

Свекла глазированная с апельсином и медом

На 6-8 порций как гарнир.

Состав

• 3 фунта сырой красной свеклы
• 2-4 столовые ложки несоленого сливочного масла по вкусу
• 1 большой лук-шалот, очищенный и измельченный
• 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• Цедра 1 большого тонкокожего апельсина (например, Валенсия)
• 1/4 стакана меда или более по вкусу
• Кошерная или мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Указания

На противне в духовке с температурой 425 градусов запеките свеклу, завернутую в прочную фольгу, в течение 1-2 часов в зависимости от их размера или до тех пор, пока вертел или нож с тонким лезвием не войдет в центр и не выйдет из него.