Киевский торт с грецким орехом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Киевский торт — это настоящее произведение кондитерского искусства. Его начали выпускать на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса в 1956 году и выпускают по сей день. Он состоит из белково-ореховых коржей и крема Шарлотт. Повторить в домашних условиях его сможет не каждый, но это того стоит!

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

16 часов

Время на кухне

2 часа 30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Советская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для коржей

Сахар	230 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Лимонная кислота	1 щепотка = 1 г
Грецкие орехи	140 г
Пшеничная мука хлебопекарная	40 г

Для крема Шарлотт и шоколадного ганаша

Желток куриного яйца	4 шт. = 68 г
Сахар	90 г
Молоко	120 мл = 120 г
Сливочное масло	180 г
Темный шоколад	100 г
Сливки 35% жирности	200 мл = 200 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте молочные продукты хорошего качества, в них не должно быть растительных жиров.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте под проточной водой грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде.

Шаг 1

Приготовьте крем Шарлотт. Молоко отправьте в сотейник и добавьте к нему половину сахара, доведите до кипения. Желтки разотрите со второй половиной и по чуть-чуть влейте горячее молоко, все время быстро помешивая чтобы желтки не сварились. Затем получившуюся смесь обратно отправьте в сотейник на маленький огонь, перемешивайте до загущения крема. Затем снимите с огня, дайте немного остыть и накройте пищевой пленкой в контакт. Отправьте в холодильник.

Шаг 2

Приготовьте коржи. Измельчите орехи, смешайте их с мукой. В чашу отправьте белки из 6 яиц, лимонную кислоту и взбивайте до состояния мягких пиков. Затем по чуть-чуть всыпайте сахар и взбейте до плотных пиков. В 2 приема всыпьте муку с орехами и аккуратно перемешайте. В форму диаметром 16 см выложите меренгу слоем примерно 2 см, затем уберите форму, корж будет держаться и без нее. Залейте рядом на противне еще два коржа и отправьте в духовку разогретую до 120°C примерно на полтора часа.

Шаг 3

Приготовьте шоколадный ганаш. Сливки нагрейте в сотейнике до горячего состояния, добавьте шоколад и растопите его. Ганаш накройте в контакт с пленкой и отправьте в холодильник.

Шаг 4

Крем Шарлотт выложите из холодильника вместе с маслом, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Масло взбейте миксером на высокой скорости до светлого состояния. После этого добавьте заварной крем и дальше продолжайте взбивать. Ганаш достаньте из холодильника и взбейте миксером на высоких оборотах до густого состояния, но не очень плотного.

Шаг 5

Коржи немного расплываются при запекании, поэтому для красивого края срежьте с них все неровности по размеру той же формы. Обрезки используйте в дальнейшем для декорирования торта.

Шаг 6

Сливочный крем выложите на корж, распределите. Накройте следующим коржом, смажьте остатками белого крема и ганашем. Выложите третий корж и выровняйте торт оставшимся шоколадным кремом. Измельчите обрезки, украсьте им десерт снаружи и отправьте в холодильник для пропитки на ночь.

произвести впечатление

Дополните порцию торта коктейльной вишенкой и подавайте к столу на красивом блюдце.

Киевский торт, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Киевский торт, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Светлана Карпушина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Светлана КарпушинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1244

16

75

126

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Пшеничная мука

45 г

Сахар

445 г

Фундук

145 г

Молотая ваниль

3 г

Яичный белок

204 г

Куриное яйцо

1 штука

Молоко

139 мл

Сливочное масло

228 г

Коньяк

4 г

Какао-порошок

9 г

Красный пищевой краситель

по вкусу

Зеленый пищевой краситель

по вкусу

Фруктовый мармелад

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Смешать 45 грамм муки, 190 грамм сахара, 145 грамм орехов и 1 грамм ванильной пудры.

2Измельчить орехи, но не в пыль, а в мелко-среднюю крошку.

3Перемешать все сухие ингредиенты лопаткой.

4Отдельно взбить холодные белки (204 г) в сухой, чистой, обезжиренной посуде. При взбивании постепенно добавить 47 грамм сахара.

Шпаргалка

Как взбить белки

5Взбивать нужно на среднем ходу, примерно на ¾ от максимальной скорости миксера, в течение 5 мин. Ближе к концу, когда масса станет однородной, можно чуть прибавить скорость. Белок не должен стекать с лопатки.

6Во взбитые белки аккуратно переложить половину смеси сухих ингредиентов и перемешать все силиконовой лопаткой по направлению снизу вверх. Затем добавить вторую половину и снова перемешать, пока масса не станет полностью однородной. Перемешивать надо быстро и максимально эффективно, снизу вверх.

7Разделить массу на две части, разровнять ее лопаткой в формах (диаметр 20 см) — не придавливая, а распределяя круговыми движениями. Но не придавайте значения, ровная у нее поверхность или нет.

8Поставить выпекаться на 70 мин. при 150–160 градусах. Затем охладить.

Инструмент

Термометр для духовки

9Пока коржи отпекаются и охлаждаются, сварить сироп «шарлотт». Перемешать венчиком 208 грамм сахара, 37 грамм яиц (это примерно 1 яйцо), 139 грамм молока. Слегка взбить, перелить в сотейник, довести до кипения и оставить увариваться на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Сироп готов, когда его температура составит 104–105 градусов. Уваривать примерно 15 мин. до крупных пузырей.

10Охладить сироп в холодильнике. Крем после загустения и охлаждения немного неоднородный, похожий по текстуре на мед.

11Достать коржи из формы, взять кулинарное кольцо диаметром 18 см и вырезать коржи поменьше. Один корж можно так в новой форме и оставить. Остатки измельчить для посыпки торта в конце.

12Измельчить обрезки коржа в крошку.

13Взять 159 грамм размягченного сливочного масла и взбить венчиком или миксером до однородной массы.

14Добавить 225 грамм сиропа «шарлотт» (он в креме играет роль сахара), 1 грамм ванильной пудры, 2 грамма коньяка. Взбить, пока все не превратится в пышную однородную массу.

15Приготовить шоколадный крем, он готовится так же, как и масляный. Сначала взбить 69 грамм сливочного масла и затем добавить к маслу и взбить до пышной массы 106 грамм сиропа «шарлотт», 1 грамм ванильной пудры, 2 грамма коньяка и 9 грамм какао-порошка.

16Приступить к сборке торта. На первый корж (он в кольце) выложить почти весь масляный крем и равномерно распределить его лопаткой по поверхности. Около 10% крема оставить.

17Перевернуть второй корж и положить его на крем, слегка придавить. Так как верх торта — это та часть коржа, которая прилегает сейчас к пергаменту, торт получится идеально ровным.

18Снять кольцо. Слой крема получится очень толстым, так и надо. Поставить торт в холодильник часов на шесть.

19Достать из холодильника торт после охлаждения. Взять шоколадный крем, покрыть толстым слоем края торта и его верх. Примерно 20% крема оставить для украшения.

20Взять в одну ладонь крошки коржа, в другую — торт, аккуратно придавливать торт к ладони — крошки будут приставать к поверхности. Следить, чтобы крошки чуть заезжали на верх торта, скрывая место, где поверхность соединяется с боками. С обмазкой и обсыпкой диаметр торта возвращается к изначальным 20 см.

21Украсить торт по окружности шоколадным кремом «шарлотт», который остался от обмазки.

22Пищевые красители добавить в оставшийся крем «шарлотт» (как — написано на упаковке конкретного красителя). Положите кремы разного цвета в кондитерские мешки с насадками-звездочками. В центр добавить сетку из масляного крема и розовые розы с зелеными лепестками.

23Дополнить украшение мармеладом и крошками от коржа. Можно заменить мармелад цукатами.

24Торт готов.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии

Читайте также:

Какие фрукты нужно есть, чтобы похудеть

Вместе с диетологом выбираем фрукты и ягоды, которые сжигают жир

Домашнее мороженое

9 простых рецептов для лета — интереснее и лучше магазинных

спецпроекты

Похожие рецепты

Бразильский торт «Паве»

Автор: Ирина Швинк

6 порций

1 час 12 минут

Торт с клубникой

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Блинный торт

Автор: Эльмира Шакирова

1 порция

Муссовый торт «Черника-лимон»

Автор: Еда

12 порций

3 часа

Муссовый торт «Яблоко-корица»

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Муссовый торт «Матча – маракуйя»

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Бенто-торт «Медовое сердце»

Автор: Тортомастер Москва

1 порция

1 час 30 минут

Торт-пряник с начинкой из брусники

Автор: Танцующий повар

8 порций

Торт «Три молока» («Трилече»)

Автор: Еда

10 порций

1 час 20 минут

Диетический торт на сковороде

Автор: Lidia

8 порций

30 минут

Хлебный торт

Автор: Еда

8 порций

2 часа 30 минут

Бразильский кокосовый торт

Автор: Briollin .

8 порций

40 минут

Kiev Cake Mini Скульптура открыта 12.04.2018 в Киеве

На 12 апреля 2018 г. в Киеве открылась мини-скульптура «Киевский торт» — один из главных сладких символов Киева, берущий свою историю с 1956 года времен СССР.

Kiev Cake Mini Sculpture – это бронзовый торт из каждого разреза мира, приглашающий туристов и гостей Киева отведать уникальный и знаменитый торт.

Установка мини-скульптуры является частью туристического проекта «Поиск», созданного гидом Юлией Бевзенко.

Автор мини-скульптуры «Киевский торт» — Дарья Вовк.

На данный момент есть еще два главных символа Киева, которые представлены в мини-скульптурах вокруг центра Киева — Киевская курица и Киевский каштан.

Киевский торт Исторические факты

Торт Киевский – один из знаменитых символов Киева, рецептура и технология которого были разработаны в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

История этой фабрики восходит к XIX веку, когда в 1886 году была основана «Паровая кондитерская фабрика Валентина Ефимова», которая производила шоколад, конфеты, карамель, мармелад, пастилу, варенье, пряники, печенье к чаю и другие сладости из сахара и только в 1923 г. завод был переименован в честь Карла Маркса.

В советское время круглые коробочки Киевского торта с изображением листьев каштана были известны во всех 15 союзных республиках СССР.

Легенда создания «Киевского торта» гласит, что однажды кондитеры забыли положить в холодильник партию яичных белков, предназначенных для бисквита. Наутро начальник бисквитного цеха Константин Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор попытался на свой страх и риск скрыть ошибку коллег и передвинул застывшие белковые коржи с кремом, посыпав ванильной пудрой и украсив поверхность цветочным орнаментом. орнамент. Так появился предшественник Киевского Торта, который вскоре стал визитной карточкой Киева.

На самом деле кондитеры целенаправленно работали над изобретением необычного рецепта, и его удалось найти в 1956 году и запатентовать изобретение в 1973 году. Тогда ГКИЗИ выдал авторское свидетельство рабочим Анне Курило и Галине Фастовец-Калиновской. Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса.

В 1959 году Кондитерская фабрика имени Карла Маркса (ныне ПАО «Киевская кондитерская фабрика Рошен») получила от ВДНХ награду «За создание оригинального продукта «Киевский торт». Соответствующий документ обнаружен в архиве и это самый старый из сохранившихся официальных документов о торте.

В советское время этот торт производился по оригинальной рецептуре только в Киеве — он был отмечен так называемым «Знаком качества».

Кондитерские изделия развивались, и за несколько лет несколько ингредиентов торта изменились. Во времена тесной дружбы между СССР и Индией (после визита в Советский Союз премьер-министра Индии Джавахарлала Неру) орехи кешью закупались в огромных количествах и активно использовались в кондитерских изделиях.

Изначально для Киевского торта использовались орехи кешью, но после их подорожания индийские орехи заменили фундуком. Яичный крем заменили более тяжелым сливочно-масляным кремом, вместо традиционных цукатов для украшения стали использовать желе.

Орехово-белковая кукуруза, которая делает пирог таким воздушным и хрустящим по сей день, производится по рецепту 1956 года, который держится в строжайшем секрете. Несмотря на промышленные масштабы, производство «Киевского торта» происходит по установленному графику – днем ​​выпекаются орехово-белковые хлопья, а ночью до 7 утра специальные бригады оформляют торты с кремом. Когда-то у каждого кондитера был свой «сливочный почерк», а сегодня рисунок на торте унифицирован.

Со временем дизайн упаковки Киевского торта изменился — вместо пешеходного моста через Днепр появились листья каштана на круглой коробке. Шнур, которым обвязывалась коробка, заменен на пластиковую ленту, а личный клеймо мастера заменено на логотип ЧАО «Киевская кондитерская фабрика Рошен».

Во времена СССР Киевский Торт был «валютой» своего времени. Тортом поблагодарили за услуги, он помог пробиться с самого низа и открыть все нужные двери. Его брали в подарок, дарили на большие праздники и отправляли родственникам в другие города СССР.

В советское время, чтобы купить киевский торт, местным жителям нужно было иметь друзей в продуктовых магазинах или кондитерских, иначе достать торт к празднику было практически невозможно.

В Киеве свежий киевский торт туристы могли купить только в отелях в любое время и без очередей, но цена в таком случае была высокой.

В советское время Киевский торт стоил около трех рублей, что было совсем недорого по сравнению со средним доходом граждан СССР в 120 советских рублей.

Поезд

Киев – Москва до сих пор называют «Тортовозом» из-за того, что в 1990-е годы в этом направлении перевозилось огромное количество тортов. Люди старались прийти на Киевский вокзал пораньше, чтобы договориться с проводником и поставить торт в прохладное место. А самые удачливые зарезервировали место для торта в холодильнике вагона-ресторана.

Киевский торт был любимым тортом политических деятелей СССР. Например, это был один из подарков УССР Леониду Брежневу к его 70-летию. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 зерен и весило более пяти килограммов. Говорят, что Леониду Брежневу так понравился «Киевский торт», что он попросил своих поваров повторить шедевр.

Киевский торт Рецепт

Рецепт взят из советского кулинарного журнала 1980-х годов от главного инженера Киевского хлебозавода №7 Беленького и старшего мастера кондитерского цеха Горбачевой.

Торт Киев состоит из двух белково-ореховых коржей-заготовок и крема. Условимся, что Киевский Торт будет приготовлен на 1 кг диаметром 24 см.

Заготовки

Нарежьте 10 яиц, отделив белок от желтка. Мисочку с белками нужно оставить на сутки, чтобы белки потом лучше взбились.

На следующий день растолочь и обжарить 150 граммов орехов кешью (или фундука) до светло-коричневого цвета на среднем огне. В эмалированной посуде в течение 25 минут взбивайте отстоявшийся белок до получения пышной белой массы. Следом засыпать жареные орешки, сахар (тонкий стакан) и две столовые ложки муки. Быстро и аккуратно перемешайте руками.

На два металлических листа расстелить пергаментную бумагу, полученную массу нанести ножом до получения двух кусочков кекса диаметром примерно 24 см и толщиной 1 см. Поставьте листы в духовку и подержите там не менее 2 часов при температуре около 100 градусов Цельсия. Затем охладить в течение 4-5 часов.

Сливки (600 грамм)

250 г (или 8 столовых ложек) сгущенного молока и 120 г воды довести на медленном огне до кипения и остудить. Стакан мягкого сливочного масла взбивать 15 минут и затем еще 15 минут непрерывно добавляя остывшую смесь сгущенки с водой.

Крем готов. Отделить примерно 100 граммов, добавить 15 граммов какао-порошка (неполная столовая ложка), 10 граммов коньяка или вина, четвертую часть сахарной пудры ванилина и взбить до получения однородной коричневой массы.

Приготовление Киевского Торта

Аккуратно отделить от коржей бумагу (для этого можно смочить ее теплой водой) и ножом расправить края. Выложить на корж и смазать 150 г коричневого крема, накрыть вторым коржом и нанести сверху на корж оставшийся крем. Также смажьте бока торта и посыпьте толченой крошкой жареных орехов кешью (или фундука). Поверхность должна быть блестящей и гладкой. Для этого намазать крем ножом, нагретым в теплой воде.

Осталось украсить торт. Свернуть пергаментные мешочки, наполнить белым кремом и ножницами срезать кончик мешочка (чем ниже срез — тем тоньше струя крема). Надавив на пакет, нарисуйте кремовый узор. Украсить торт можно шоколадными конфетами, цукатами и мармеладом.

Готовый Киевский Торт нужно поставить на 6-8 часов в холодное место и только потом подавать к столу. Разрезать Киевский кекс можно острым ножом, нагретым в горячей воде.

Органайзеры Kiev Cake Mini Скульптура

Команда Проекта «Поиск»
Шоколадная фабрика Рошен
Киев, Украина

Самый простой рецепт курицы по-киевски с маслом с пряными травами: классический украинский рецепт по-быстрому | Птица

В то время как Котлета по-киевски* популярна на Западе, это восхитительное блюдо родом из Украины . Котлета по-киевски уже давно восхищает гостей своей хрустящей золотистой корочкой из панировочных сухарей и начинкой из расплавленного масла. Тем не менее, это не совсем быстрый и простой рецепт приготовления курицы — до сих пор.

Честно говоря, я не люблю готовить, особенно после целого дня работы. Я, конечно, не сторонник трудоемких и многоступенчатых рецептов. Я предпочитаю легкие рецепты ужина. Но в чем я хорош, так это в следовании четким указаниям. Когда я это сделаю и рецепт получится хорошим, я, скорее всего, повторю рецепт и передам его друзьям и семье. Надеюсь, вы так же относитесь к этому простому рецепту котлет по-киевски!

Кухня: Украинская
Время приготовления: 25 минут плюс 5 минут на заморозку
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

• 4 половинки куриных грудок без костей и кожи (примерно 6 унций каждая), слегка отбитые
• 1 пачка несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 столовые ложки зеленого лука, мелко нарезанного
• 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
• мука универсальная, для панировки
• 3 больших яйца, взбитых
• 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко, измельченных
• оливковое масло первого холодного отжима, для жарки

Вот как это сделать: 

1. Аккуратно вырежьте «карман» сбоку каждой куриной грудки и приправьте солью и перцем. Карман будет держать масло (и экономит время!). В небольшой миске смешайте масло, укроп и зеленый лук, а затем приправьте солью и перцем. Половину масла с травами выложите в кармашки и защипните. (Примечание: это масло с травами более традиционно украинское, чем многие западные вариации рецепта.)
2. Обваляйте курицу в муке и стряхните излишки. Поместите яйца и панировочные сухари в две отдельные миски, приправьте солью и перцем. Обмакните курицу сначала в яйца, а затем в панировочные сухари (это «запечатает» карманы). Если есть открытые карманы, смажьте их яйцом, а затем посыпьте панировочными сухарями.
3. Поместите курицу на противень и заморозьте в течение 5 минут.
4. Нагрейте около 1/2 дюйма оливкового масла в большой сковороде до мерцания. Добавьте курицу и жарьте на умеренном огне, переворачивая один или два раза, до готовности и золотистого цвета с обеих сторон, примерно 8 минут.
5. Переложите курицу на тарелки и полейте оставшимся маслом с травами.

* AP Stylebook изменил свой стиль для столицы Украины на Киев в соответствии с предпочтительной транслитерацией украинского правительства на английский язык и более широким использованием. Украинцы называют свою столицу «Киев» (kee-yiv), а русский вариант — «Киев» (kee-ev). Вот что вы должны знать о написании Киев против Киев. Здесь, на 30Seconds, мы обычно используем предпочтительное украинское написание; однако согласно AP Style это блюдо по-прежнему известно как Котлета по-киевски.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следуйте за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам могут понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.