Киевский торт рецепт в домашних условиях

Киевский торт — это сладкий символ столицы Украины. Он давно нашел своих поклонников, поэтому я предлагаю правильный рецепт, как приготовить настоящий киевский торт дома из правильных продуктов!

• Яйца 8 Штук
• Лимонный сок 0,5 Чайных ложки
• Сахар 200 Грамм
• Орехи 2 Стакана
• Картофельный крахмал 4 Ст. ложки
• Масло 200 Грамм
  крем 1
• Сгущенка 200 Грамм
  крем 1
• Масло 300 Грамм
  крем 2
• Сахарная пудра 130 Грамм
  крем 2
• Какао 3 Ст. ложки
  крем 2
• Ваниль 1 Щепотка

1. Орехи подсушите на сковороде с толстым дном или в духовке. Но они не должны поджариться. Затем измельчите их блендером в крупную крошку.

2. Яйца нужно взять охлажденные. Добавьте к 4 белкам щепотку соли, взбейте в густую пену. Затем влейте 0,5 чайной ложки лимонного сока и частями вводите сахар (100 грамм), он должен полностью раствориться.

3. Во взбитый белок отправьте половину охлажденных орехов и 2 ст. ложки крахмала. Перемешайте силиконовой или деревянной лопаткой медленно и в одном направлении.

4. Форму для выпечки застелите пергаментом, выложите белок в центр. Аккуратно разровняйте всю массу, чтобы она неплотно прилегала к краям.

5. Поставьте бизе в холодную духовку, включите 100-150 градусов (чем сильнее духовка — тем меньше градусов). Выпекается от 2 до 2,5 часов на конвекции. Дверь духового шкафа не закрывайте, оставьте щель. После выпекания час не вынимайте корж из духовки.

6. Для приготовления первого крема мягкое сливочное масло взбейте миксером, пока оно не посветлеет и не станет воздушным. Сгущенку добавляйте в несколько приемом, взбивая миксером.

7. Для приготовления второго крема также взбивайте 5 минут мягкое сливочное масло, чтобы оно стало пышным и светлым. Потом добавьте ваниль и частями вводите сахарную пудру, взбивая всё миксером.

8. Готовый крем разделите на несколько частей для украшения белого, цветного и шоколадного цвета. В часть крема просейте какао, перемешайте миксером. Еще часть разделите и смешайте с красителями красного, зеленого и синего цвета.

9. Безе должно постоять 5-6 часов, чтобы полностью высохнуть. Верхний слой срежьте ножом, чтобы получилась ровная поверхность. А крошки измельчите руками, они пойдут на украшение боков торта.

10. Блюдо для торта смажьте кремом со сгущенкой, чтобы торт не «ездил». Поставьте первый корж, выложите весь крем со сгущенкой ровным слоем. На него поставьте второй корж, слегка прижмите, чтобы выровнялся слой крема.

11. Шоколадным кремом смажьте второй корж и все бока торта. Присыпьте бока крошкой. Остатки шоколадного крема переложите в кондитерский мешок, украсьте торт по периметру.

12. Закончите оформление торта цветным и белым кремом. Вот такая красота!

Киевский торт — Блог Ольги Яроцкой

Привет всем! Киевский торт с орехами кешью, с прослойкой и украшением из крема Шарлотт — это тоже один из моих любимых десертов. Уверена, что и вы очень неравнодушны к нему. Многие помнят и знают этот торт ещё с советского детства. И сейчас, я с великим удовольствием пишу для вас его рецепт. 

Мой рецепт самый простой и наиболее приближен к классическому, известному ещё со времён СССР. Я, как обычно, напишу его со всеми подробностями, чтобы вы легко могли повторить за мной и приготовить очень вкусный, сытный ореховый десерт у себя дома.

Продукты для Киевского торта всегда есть в продаже в любом супермаркете — проблем с этим не возникнет. Из оборудования, кроме мисок, силиконовой лопатки и формы для выпечки вам обязательно понадобится миксер и блендер.

В этой статье я детально опишу процесс приготовления теста, выпечки бисквита и сборки торта. Чтобы сделать крем Шарлотт для прослойки и украшения Киевского торта вы переходите по ссылке в названии. Там, на отдельной странице есть подробный рецепт со всеми пошаговыми фотографиями. Но количество продуктов для крема берите то, что я прописала в списке ингредиентов в этой статье. Потому что торт большой и крема нам понадобится много.

Бисквит для киевского торта я рекомендую выпекать вечером и оставлять на решётке на 12 часов для созревания. А приготовление крема, сборку и украшение оставляйте на утро следующего дня.

Итак, как приготовить классический Киевский торт в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Продукты для бисквита Киевского торта:

1. сахар — 500 гр.
2. орехи кешью — 350 гр.
3. мука — 100 гр.
4. яичные белки — 12 шт.
5. ванильный сахар — 10 гр.

Для крема Шарлотт:

1. сахар — 300 гр
2. сливочное масло 82,5 % — 500 гр.
3. молоко 3,2 % — 350 гр.
4. яичные желтки — 12 шт.
5. ванильный сахар — 20 гр.
6. какао порошок ( для окрашивания крема) — 15 гр.

Примечание:

• Киевский торт можно приготовить с любыми орехами. Очень хорошо подойдёт фундук или грецкие орехи.
• Бисквит обязательно выпекайте в двух одинаковых формах 20 см одновременно. Если размеры духовки не позволяют установить две формы или их у вас нет, тогда разделите количество продуктов для бисквита на 2 части. Готовьте тесто по отдельности, непосредственно перед началом выпечки.
• На фото ниже показаны сразу все продукты для теста и крема.
• Ещё для украшения вам понадобится жирорастворимый краситель красного и зелёного цвета.

Готовим Киевский торт

Сначала нам нужно подготовить орехи. Выложите их на сковороду или на противень. На сковороде обжарьте до золотистого цвета на среднем огне. Если в духовке, то при 170 градусах 15 минут.

После обжаривания орехов не отключайте духовку, а переключите тумблер на 150 градусов и оставьте так. Потому что тесто мы приготовим очень быстро и его сразу нужно будет ставить выпекать в хорошо разогретую духовку.

Затем остудите до комнатной температуры, переложите в чашу блендера и измельчите в крошку среднего размера. Примерно как на фото ниже.

В отдельную глубокую миску сложите ванильный сахар, ореховую крошку, муку и часть сахара (400 гр). Всё хорошо перемешайте силиконовой лопаткой. Пока отставьте в сторону.

Яйца разделите на желтки и белки. Белки слейте в чашу миксера, а желтки соберите в отдельной чашке, накройте плёнкой, чтобы не заветрились и пока уберите в холодильник. Они нам понадобятся для приготовления крема.

Белки взбейте миксером на большой скорости до образования густой пены, затем, не переставая взбивать, дождиком добавьте остальной сахар (100 гр). Продолжайте взбивать до устойчивых плотных пиков.

Теперь пересыпьте сухую смесь во взбитые белки.

Бережно перемешайте силиконовой лопаткой. Нам нужно чтобы тесто получилось воздушное, лёгкое и без комочков. Примерно как на фото ниже.

Переложите готовое тесто в заранее подготовленные две одинаковые формы. У меня это кольца без дна диаметром 20 см. Снизу я обернула их плотной фольгой блестящей стороной внутрь. Низ и бока смазала сливочным маслом. Затем установила их на противне и только после этого перелила в них тесто.  

Выпекаем бисквит для Киевского торта

Выпекайте бисквит в хорошо разогретой духовке при 150 градусах 2,5 часа. Режим «верх-низ» без конвекции.

По истечении времени достаньте готовые бисквиты из духовки и дайте им отдохнуть минут 30 прямо в форме для выпечки.

Затем освободите от формы, переложите на решётку, в перевёрнутом виде. Можно накрыть чистым тонким полотенцем. В таком состоянии бисквиты должны пролежать не менее 12 часов при комнатной температуре. Поэтому я рекомендую выпекать их вечером.

Каждый бисквит у вас получится примерно по 3,5-4 см высотой.

На следующий день переложите бисквиты на плоскую поверхность, переверните и срежьте у них сверху тонкую хрустящую корочку. 

Получившиеся крошки сложите в миску, они пригодятся нам позже.

Пришло время приготовить крем Шарлотт для нашего торта. Переходите по ссылке в названии, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для сборки и украшения торта.

Сборка Киевского торта

Итак, всё у нас готово, приступим к сборке. Сейчас нужно разделить крем на три равные части. Далее положите один бисквит, срезанной стороной вверх, на плоскую тарелку или подложку. Нанесите на него ⅓ часть крема и равномерно распределите по поверхности.

Теперь сверху на крем положите второй корж, но сейчас срезанной стороной вниз. Далее, при помощи шпателя, аккуратно разровняйте крем, который немного выглядывает за края торта так, как показано на фото ниже.

Следующий этап — возьмите еще ⅓ часть крема, переложите в отдельную миску и высыпьте в неё половину какао порошка (примерно 7,5 гр).

Хорошо перемешайте до единой консистенции.

Теперь этим кремом обильно промажьте бока и верх торта. Хорошо выровняйте при помощи шпателя и спатулы. После поставьте торт в холодильник минут на 30 для стабилизации крема.

За это время разделите оставшийся крем ещё на 4 части. Одну часть оставьте белой, а остальные покрасьте каждую в отдельный цвет (розовый и зелёный — пищевыми красителями, а коричневый — какао 7,5 гр).

Ещё перемелите в крошку оставшиеся срезанные части от бисквитов.

Теперь украсьте ваш Киевский торт также, как я (фото ниже), или по вашему желанию.

После украшения поставьте торт в холодильник для созревания минимум на 4 часа.

Киевский торт получился не только красивый, но и очень вкусный! Посмотрите, какой чудесный и аппетитный у него разрез!

Хранение Киевского торта

Так как в нашем торте все продукты прошли термообработку — хранить его можно в холодильнике до 5 суток.

Приятного аппетита и пусть у вас всё получится!

Знакомство с украинским вафельным тортом

Написано Таней Отт Опубликовано 2 июля 2023 г. в Десертные рецепты, Русские/славянские рецепты

Этот пост может содержать Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер, я могу зарабатывать на соответствующих покупках. Если вы купите что-то по любой ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты для вас. Все мнения мои собственные.

Украинский вафельный торт – традиционное лакомство на все случаи жизни в Украине. Всего несколько простых ингредиентов и несколько минут на кухне, и у вас будет восхитительный десерт, которым можно поделиться и смаковать!

В мире восхитительных десертов украинский вафельный торт выделяется как настоящий шедевр. Это райское кондитерское изделие, также известное как «Киевский торт» или «Королевский торт», представляет собой восхитительное творение, которое перенесет ваши вкусовые рецепторы в мир чистого наслаждения. В этом посте мы углубимся в происхождение, ингредиенты, приготовление и культурное значение этого роскошного лакомства. Итак, приготовьтесь пощекотать себе нервы и отправиться в сладкое путешествие по чарующему миру украинской кухни!

Раскрытие богатой истории и культурного значения

Украинский вафельный торт, также известный как Киевский торт или Королевский торт, ведет свое происхождение от Киевской кондитерской фабрики в Украине.

Фабрика, основанная в 1956 году, прославилась своей изысканной выпечкой и кондитерскими изделиями. Именно здесь был разработан рецепт украинского вафельного торта, сочетающий традиционные техники с новаторскими идеями.

Торт приобрел популярность в советское время, когда он стал основным десертом не только в Украине, но и во всем Советском Союзе. Киевская кондитерская фабрика производила эти торты в больших количествах, поставляя их в кафе, рестораны и на дом по всей области. Репутация торта за его исключительный вкус и изысканный внешний вид быстро распространилась, сделав его культовым десертом в украинской кухне.

Культурное значение украинского вафельного торта

Украинский вафельный торт имеет глубокое культурное значение и часто ассоциируется с особыми случаями и праздниками. Он стал символом радости, счастья и наслаждения в украинской культуре. Вот несколько аспектов, в которых этот торт имеет культурное значение:

• Свадьбы и торжества: Украинский вафельный торт — популярный выбор для свадеб и других радостных торжеств.
  Его часто украшают десертным столом, впечатляя гостей элегантными слоями и замысловатым декором. Его присутствие свидетельствует о важности события и придает торжеству нотку величия.
• Праздничные праздники: Торт также является любимым лакомством во время праздничных дней, таких как Рождество и Пасха. Семьи собираются за столом, чтобы насладиться этим декадентским десертом, смакуя каждый кусочек, отмечая эти особые события. Его присутствие в праздничном меню символизирует изобилие, процветание и единение.

Делимся украинским вафельным тортом

Украинский вафельный торт является символом украинского кулинарного наследия. Он отражает богатые кулинарные традиции и мастерство страны. Сохраняя и делясь этим рецептом, украинцы гордятся своей культурной самобытностью и передают свое кулинарное наследие будущим поколениям.

Украинский вафельный торт часто дарят на дни рождения, юбилеи или другие важные события. Преподнесение этого торта близким считается жестом любви, признательности и добрых пожеланий. Это демонстрирует важность делиться радостью и сладостью с окружающими.

Ингредиенты, которые делают украинский вафельный торт неотразимым

Список ингредиентов, используемых для приготовления украинского вафельного торта, невелик. В самой традиционной версии этого рецепта используется:

Tort Wafers — я купил свои в Международном продуктовом магазине (Global Foods в Сент-Луисе, штат Миссури), но вы можете найти эти вафли на Amazon или других онлайн-источниках.

Dulce de Leche – Dulce de Leche можно приобрести на Amazon и во многих продуктовых магазинах. Я обычно не нахожу его на месте, поэтому покупаю много, когда иду в Global Foods! Вы также можете приготовить его дома, приготовив банку сгущенного молока с сахаром, , полностью покрытую водой все время , в течение нескольких часов.

Масло. В одну банку дульсе де лече на 13 унций нужно взбить 4 столовые ложки масла.

И все! Это традиционные и основные ингредиенты для приготовления украинского вафельного торта!

Используйте ингредиенты высочайшего качества, которые только можно найти, чтобы обеспечить самый свежий вкус. Убедитесь, что ваши вафли хрустящие и не черствые! Это изменит вкус и текстуру!

Пошаговое руководство по приготовлению украинского вафельного торта

Ниже представлено видео, в котором шаг за шагом показано, как приготовить этот классический десерт. Процесс прост.

• Взбивайте дульсе де лече, пока он не станет светлее и не станет очень гладким и кремовым, около 2 минут.
• Добавьте размягченное сливочное масло в дульсе де лече и взбивайте до получения однородной массы, еще около 2 минут.
• Поместите ТОНКИЙ слой взбитой дульсе де лече на первую вафлю. Распределите начинку ОЧЕНЬ ТОНКИЙ, чтобы покрыть всю вафлю. Удалите излишки, чтобы получился максимально тонкий слой.
• Поместите вторую пластину сверху и прижмите. Если вы используете цветные вафли, убедитесь, что вы меняете цвета для получения приятного дизайна.
• Продолжайте этот процесс, пока не используете все вафли и начинку.
• Накройте вафельный корж пергаментной бумагой, а сверху положите разделочную доску или большую книгу. Поставьте сверху какой-нибудь тяжелый предмет, например, миску с водой, миску с мукой или сахаром.

Креативные повороты и вариации украинского вафельного торта:

Несмотря на то, что традиционные рецепты восхитительны в приготовлении, не стесняйтесь экспериментировать со вкусами и использовать свое творчество, чтобы создать свой собственный уникальный украинский вафельный торт! Вот несколько идей!

• Шоколадно-малиновое блаженство: добавьте слои насыщенного шоколадного ганаша между слоями вафель. Добавьте сочную малиновую начинку из свежей малины или малинового варенья. Покройте торт шоколадной глазурью и украсьте свежей малиной и шоколадной стружкой.
• Nutella Hazelnut Delight: распределите слой ореховой пасты Nutella между слоями вафель. Добавьте щедрую щепотку дробленого жареного фундука для дополнительного хруста и аромата. Украсьте торт глазурью из масляного крема Nutella и украсьте целыми лесными орехами.
• Lemon Blueberry Burst: придайте пикантный вкус, добавив слой лимонного курда между слоями вафель. Разбросайте свежую чернику по каждому слою, чтобы получить взрыв фруктового совершенства. Закончите глазурью из масляного крема со вкусом лимона и украсьте цедрой лимона и дополнительной черникой.
• Ощущение соленой карамели и пекана: сбрызните каждый слой вафель домашним соусом из соленой карамели для восхитительного баланса сладкого и соленого. Щедро посыпьте нарезанными орехами пекан между слоями, чтобы добавить хруста и ореховости. Смажьте торт карамельной глазурью из масляного крема, сверху посыпьте карамельной глазурью и целыми орехами пекан.
• Элегантность зеленого чая маття: наполните слои вафель порошком зеленого чая маття, чтобы придать им яркий землистый вкус. Смажьте торт легким и воздушным кремом со вкусом матча или масляным кремом с матча. Украсьте торт, посыпав его порошком матча и съедобными цветами, чтобы придать ему элегантный вид.
• Вдохновленный тирамису: пропитайте слои вафель смесью кофе и рома, чтобы придать им вкус классического тирамису. Выложите слой начинки из сыра маскарпоне между слоями, добавив нотку сладости. Посыпьте верх торта какао-порошком и украсьте кофейными зернами в шоколаде.

Помните, эти варианты призваны вдохновить вас на творчество. Не стесняйтесь экспериментировать с разными вкусами, начинками и украшениями, чтобы создать свои собственные уникальные варианты традиционного украинского вафельного торта. Возможности безграничны, и вы можете адаптировать их к своим личным вкусовым предпочтениям и случаю. Наслаждайтесь путешествием, открывая новые вкусы и радуя свои вкусовые рецепторы!

Рекомендации по сервировке и сочетанию

Украинский вафельный торт традиционно разрезают на ромбовидные кусочки. Способ для этого показан на видео. Но вы можете нарезать этот десерт по своему вкусу!

Я рекомендую подавать этот десерт с чашкой свежезаваренного кофе, чашкой горячего чая или стаканом холодного молока для сбалансированного и приятного наслаждения.

Украинский вафельный торт невероятно прост в приготовлении и невероятно универсален, что делает его подходящим как для случайных встреч, так и для официальных мероприятий.

Украинский вафельный торт – это настоящий шедевр, в котором нежные вафельные коржи сочетаются с нежным масляным кремом и смесью вкусов. Его богатая история, культурное значение и аппетитный вкус делают его обязательным десертом для любого любителя сладкого. Следуя нашему пошаговому руководству, вы сможете принести это райское наслаждение на собственную кухню и ощутить радость украинской кухни. Итак, побалуйте свои чувства и отправляйтесь в восхитительное путешествие по миру украинских вкусов с культовым украинским вафельным тортом.

Другие рецепты, которые стоит попробовать:

Венские вихри

Классическое линцерское печенье

Печенье Spumoni

Бразильское Бригадейро – Угощение без выпечки!

Радужный украинский вафельный торт

Приготовьтесь удивиться простоте пошаговых инструкций по приготовлению идеального украинского вафельного торта. Каждый элемент, от хрустящих слоев вафель до сочной кремовой начинки, тщательно обработан, чтобы подарить незабываемые кулинарные впечатления.

Оценок пока нет

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут минут

Время прессования 1 час час

Общее время 1 час час 10 минут минут

Курс Десерт

Кухня Украинская

Порций 16 порции

Ккал 52 ккал

• Ручной или настольный миксер

• Чаша

• Смещенный шпатель

• Кондитерский мешок или пластиковый пакет для сэндвичей, отрезать только кончик

• Пергаментная бумага

• Разделочная доска и другие тяжелые предметы

• 1 упаковка вафель
• 13 унций дульсе де лече
• 4 ст.л. сливочного масла очень мягкого
90 171 1 ч.л. соли
• 3 унции растопленного шоколада

• В пакете средней миске, взбивайте дульсе де лече, пока она не посветлеет и не станет очень гладкой и кремообразной, около 2 минут.

• Добавьте размягченное сливочное масло в дульсе де лече и взбивайте до получения однородной массы, еще около 2 минут.

• Поместите ТОНКИЙ слой взбитой дульсе де лече на первую вафлю. Распределите начинку ОЧЕНЬ ТОНКОЕ с помощью смещенной лопатки, чтобы покрыть всю вафлю. Удалите излишки, чтобы получился максимально тонкий слой.

• Поместите вторую пластину сверху и прижмите. Если вы используете цветные вафли, убедитесь, что вы меняете цвета для получения приятного дизайна.

• Продолжайте этот процесс, пока не используете все вафли и начинку.

• Накройте вафельный корж пергаментной бумагой, а сверху положите разделочную доску или большую книгу. Поставьте сверху какой-нибудь тяжелый предмет, например, миску с водой, миску с мукой или сахаром. Разрешить прессовать в течение одного часа.

• Растопите шоколад импульсами по 30 секунд в микроволновой печи, пока он не растает и не станет однородным. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок или небольшой пакет для сэндвичей. Отрежьте кончик и щедро сбрызните вафельный корж.

• Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад застыл, затем нарежьте и подавайте.

Украинский вафельный торт перед подачей традиционно разрезают на ромбы.

Порция: 1 шт. Калории: 52 ккалУглеводы: 3 г Белки: 0,2 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 0,2 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0,1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 169 мг Калий: 16 мг Клетчатка: 0,3 г Сахар: 3 гВитамин А: 87 МЕКальций: 2 мгЖелезо: 0,1 мг

Ключевое слово хрустящие вафли, дульсе де лече, радуга, радужный торт, сирийский, традиционный рецепт, украина, украинский десерт, украинский вафельный торт, вафельный торт, украина, украинский вафельный торт, радужный торт, традиционный рецепт, русский, сирийский, хрустящие вафли, дульсе де лече

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Тортов — Светлана Климовская

В шапке моего профиля в Instagram написано:

«Ты испекешь со мной свой первый торт».

 

Сотни моих подписчиков в списке тех, кто боялся и думал, что это ненастоящее. Однажды приготовив торт дома, они не смогли остановиться и пошли дальше в личную мастер-классы со мной.

Торт – особый вид кондитерских изделий. Торт – это символ праздника, символ внимания, символ счастья и радости. Выпечка торта дает вам возможность показать свое отношение и свои чувства, а также сделать личный, незабываемый подарок.

Почему незабываемый? Ведь эмоции остаются в памяти и поверьте, торт, испечённый своими руками, — это незабываемое впечатление от подарка. Попробуйте, и вы поймете.

Имея базовый набор качественных инструментов, вы сможете избежать порчи ингредиентов и значительно упростить процесс приготовления.

Но пусть вас не пугает отсутствие, все это вы сможете купить позже.

• Кулинарные весы незаменимая вещь. Кондитерские изделия требуют точности и никаких мерных стаканов для определения веса.
• Обязательно термометр. Пирометр (подходит для темперирования шоколада).
• Взбейте для качественного перемешивания.
• Силиконовая лопаточка желательна, чтобы можно было перемешать горячую карамель.
• Ручной или планетарный миксер. Погружной блендер.
• Сотейник из нержавеющей стали с толстым дном для приготовления карамели, конфи, мармелада, крема, ганаша и других начинок.
• Скалка, если вы готовите торт «Наполеон» или «Медовик».
• Кольца для выпечки бисквитов. Кольца лучше разъемных форм. 18 см в диаметре, 2-3 шт и по желанию 16, 14 см для заморозки начинки для тортов.

• Изогнутая лопатка для выравнивания начинки и нанесения крема, 21 см.
• Широкий акриловый или металлический шпатель для выравнивания торта, 20 см.
• Кондитерские мешки, так разрез торта будет аккуратным.