Рецепт: Язык лося отварной | Простой рецепт
volckoРоссия, Москва Репутация: +1504Все рецепты автора: 83 Дата публикации: 2019-11-16 Рецепт понравился: 17 Ингредиенты:
язык лося — 400 грамм;
перец горошком черный и перец душистый — 5 шт.;
луковица средняя — 1 шт;
соль — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 4 шт.
Затем заливаем холодной водой и доводим до кипения.
Когда вода закипает снимаем образующиеся пену. Снижаем огонь и кипятить минут 10.
Затем я язык вынимаю. Всё же, лось это дикий зверь. Готовлю язык лося во втором бульоне. Первый выливается.
Язык после варки в первой воде становится идеально чистым.
Во второй бульон кладутся специи, лук и соль.
Язык во втором бульоне варится на среднем огне часа полтора(в зависимости от размера) до готовности.
Затем язык вынимается и сразу поливается очень холодной водой. Так от перепада температур станет легче снять верхний слой.
Счищенная часть.
Получается отварной язык лося.
Подается, по желанию, и как горячее второе блюдо, и в холодном виде, как мясная закуска в нарезке.
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту:
Как приготовить язык Лося
Канадские индейцы из племени Алгонкины считали Лося животным священным и добывали его только в религиозных целях. При ритуальной разделке Лося язык и мозг животного отдавался Шаману. Индейцы верили что человек, который съест язык Лося на одну Луну становится способным менять колесо времени только в направлении безусловной гармонии. Также они верили что Шаман после этого был способен говорить с духами предков мыслями Лося и просить их об удаче на Охоте.
Сегодня мы ребятки готовим язык Лося. Самое сложное в приготовлении языка, это собственно добыть сам язык Лося. Мне помог Данила — у нас молодой Лось, добытый на закрытии сезона загонной охоты в Белорусии в 2012. Лося этого ждали на номере на стуле который сбережет вашу спину и обеспечит комфортом — Walkstool Comfort 65.
берем язык и отрезаем все лишнее, тщательно трем и очищаем ножом переднюю часть. язык должен быть красивым. Чтобы нож был острый рекомендуем приобрести правильную точилку для ножа, с ее помощью вы сможете добиться заводской заточки ножа — это лучший станок на рынке по отношению цена/результат.
опускаем в кастрюлю с холодной водой и варим на большом огне
и варим на большом огне, доводим до кипения и держим в кипящей воде минут 10
теперь достаем язык из кастрюли, воду сливаем, язык тщательно промываем.
делали мы это с вами для того чтобы бульон который нам понадобится в дальнейшем был правильным и красивым.
дальше все повторяем — заливаем язык водой и опять ставим на огонь.
к языку я отправлю еще материальных объектов:
1. две луковицы небольшого размера
2. две морковки
3. душистый перец
4. черный перец
5. лавровый лист
6. соль
все эти компоненты я отправляю в кастрюлю через один час
варить язык я буду 3 часа, это довольно долго, в принципе он будет готов уже через час, но мне нужен абсолютно нежный язык, только такой язык способен менять колесо времени
через три часа язык достаем и очищаем от белой шкурки — для этого сразу из кастрюли положите его в снег или холодную воду, пусть он побудет там несколько минут, после охлаждения, кожица спереди снимается цельным полотном; сзади, возможно, начнет рваться на лоскутки
теперь готовим заливной бульон. для этого столовую ложку желатина растворяем в стакане холодной воды. затем, берем две кружки горячего бульона оставшегося после языка, хорошенько перемешиваем с желатином и охлаждаем. мы уже близки к финишу.
начинаем выкладывать язык, я делаю подушку для языка — ему так больше нравится
я режу язык толстыми кусками и выкладываю довольно плотно.
украшаем сверху: у меня клюква, петрушка и лимон
теперь все заливаем приготовленным бульоном
ставим в холодильник и ждем…
мой простоял всю ночь и на утро выглядел вот так
получилось очень нежно и вкусно, язык лучше всего подавать с хреном,
а хрен лучше всего готовить самому!
язык только с водкой! только!
этот рецепт можно использовать для приготовления говяжьего языка.
теперь вы знаете как приготовить язык
добыть Лося зимой, вам помогут отличные зимние сапоги для Охоты
Язык лося. Кулинарная книга охотника
Читайте также
Барбекю из мяса лося
Барбекю из мяса лося • 1 кг мяса лося• 4 помидора• 3 яблока• 2 луковицыДля маринада• 60 мл растительного масла• 1 пучок зеленого лука• 20 мл коньяка• 50 мл винного уксуса• 3 зубчика чеснока• 1 лавровый лист• 3–4 горошины черного перца• Соль по вкусу1. Мясо промыть,
Шашлык из мяса лося
Шашлык из мяса лося • 2 кг мясо лося (мякоть)• 150 г свиного жира• 2 луковицы• 5 зубчиков чеснока• 300 мл красного сухого вина• 200 мл воды• 30 г сахара• 3 лавровых листа• 5 горошин белого перца• Соль по вкусу1. Красное вино развести теплой водой, добавить измельченный
Блюда из мяса лося
Блюда из мяса лося Мясо лося по вкусу напоминает говядину, но считается диетическим продуктом. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его лучше мариновать. Рекомендовано людям страдающим
Котлеты из лося
Котлеты из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 1/2 часть батона, 1/2 стакана молока, 1 луковица, 2 ст. л. жира, 1 яйцо, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить 2 раза через мясорубку. Замочить в молоке черствую булку, отжать и
Бефстроганов из лося
Бефстроганов из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 5 ст. л. растительного масла (для жарения), 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 3/4 стакана сметаны.Способ приготовления:Для приготовления блюда подойдет вырезка, а также мякоть задней конечности или верхнего отдела пояснично-спинной
Гуляш из лося
Гуляш из лося Ингредиенты:1 кг мяса лося, 100 г сала, 1 луковица, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.Способ приготовления:Мясо лося промыть, разделать на филе. Затем нарезать филе на небольшие кусочки. Залить мясо водой тушить 40 минут. Потом добавить сало, лук
Жаркое домашнее из лося
Жаркое домашнее из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковка, 4 соленых огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. топленого масла или топленого свиного жира, лавровый лист, зелень (любая), перец, соль.Для маринада: 20 мл 1,5–2 %-ного уксуса,Жареные губы лося
Жареные губы лося Ингредиенты:Губы лося, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.Способ приготовления:Сначала губы следует тщательно опалить и промыть, удалить все волоски и
Отварные губы лося
Отварные губы лося Ингредиенты:Губы лося, 2 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, соль.Способ приготовления:Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый
Язык лося
Язык лося Ингредиенты:1 язык, 3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 1 луковица, 10–15 горошин черного перца.Способ приготовления:Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2–3 часа. При этом добавить лавровый лист, перец,
БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ
БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ Мясо лося по вкусу напоминает говядину, но считается диетическим продуктом. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его лучше мариновать. Рекомендовано людям страдающим
Котлеты из лося
Котлеты из лося Время приготовления: 60 мин.Количество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса лося, 1/2 часть батона, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки жира, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеМясо очистить, промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить
Бефстроганов из лося
Бефстроганов из лося Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 5 ст. ложек растительного масла для жарения, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана сметаны.ПриготовлениеДля приготовления блюда подойдет вырезка, а также мякоть задней
Гуляш из лося
Жареные губы лося
Жареные губы лося Время приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2Ингредиенты: губы лося, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу.ПриготовлениеСначала губы
Отварные губы лося
Отварные губы лося Время приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2Ингредиенты: губы лося, 2 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль по вкусу.ПриготовлениеМясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и
Язык лосиный с боровиками / Сибирский охотник
Нашел в «поединке» рецепт приготовления губы. Решил поделиться своим опытом приготовления языка. Конечно же с помощью своей половины, тем более праздник близко!! Да и оттепель настала — нужно трофеи прибирать.
От горла вспарываю кожу. Обрезаю по краям скул. До самых косточек.
Язык конечно достается «стрелку». Ждет своего часа в кладовке. И, время настало. Очищаем от волоса и промываем в воде. .Ставим на огонь.
Но, у кого есть печь — гораздо проще в этом плане. Варим не менее часа..
Сливаем бульен (конечно же собачкам). Наливаем холодной воды (отстой 10 мин). .Язык охлажден.
Снимаем кожу. . Кладем в пакетик и в холодильник на «полное» охлаждение (легче режится ножом и ровнее кусочки). На следующий день извлекаем и режем. Толщина примерно 7-8 мм (вообщем на любителя).. Замачиваем водой боровики (объем по желанию и наличию) в тарелочке не менее 2 часов..
Время подходит. Нарезаем мелко лук (на данный язык 3 небольших) + морковку колесиками.. Пассируем лук (хотел написать зажариваем — жена подсказывает), может и с ошибкой написал?. .Вобщем становиться золотистым — сыпем морковку.. Сливаем воду с грибов на друшлаке.. Добавляем в сковородку и в течении 10-15 мин помешивая «поджариваем». .
В кастрюльку на дно раскладываем ломтики языка, сверху «зажарку», повторно слой ломтиков языка + «зажарка» сверху. . .
Вливаем кружку воды, закрываем крышкой и на огонь. .Конечно гораздо лучше и вкуснее готовиться (или получается) в жаровне. Но для наглядности и всвязи с не большим «языком» — делаем в кастрюле.
Чистим картошку (лучше конечно «желтая» с песчаного грунта). На глинистой почве такая не родиться. . Все вариться. .
В данном случае примерно час (язык с компонентами) + подсаливаем через пол-часа и кидаем горошек-перец (можно душистый). Ну, а картошка на любителя (кто любит с «сыринкой, а кому толченку подавай). Почти все готово. Раскладываем в блюдо и по тарелочкам. Алкоголь не пропагандирую. Хотя сам и не отказываюсь..
Просто в гости одноклассник пришел и никак не отказался. .
Для остроты — любые приправы на любителя. Можно и проще сделать. Например в лесу. Набрал воду в кастрюлю, посолил и на печку. Вечера зимой длинные. Варишь пока спичкой не протыкается. Удачи Всем!!!
Запеченный язык с грибами в духовке
Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.
Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.
Запеченный язык «Праздничный»
Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся. Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка. После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.
При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.
Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.
Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.
Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.
Ингредиенты:
- Говяжий язык,
- Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
- Репчатый лук – 2 головки,
- Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
- Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
- Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
- Свежая зелень (петрушка и укроп),
- Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
- Соль и специи по вкусу.
Для сервировки готового блюда:
- Свежий болгарский перец,
- Свежая зелень,
- Зеленый лук (перья).
Ингредиенты для варки говяжьего языка:
- Специи по вкусу,
- Соль по вкусу,
- Чеснок,
- Морковь 1 – 2 штуки,
- Лук 1 – 2 штуки.
Процесс приготовления:
Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.
Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».
Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.
Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.
Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.
Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.
Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.
Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.
Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.
Следующим слоем у нас идет грецкий орех,
а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.
На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.
А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.
Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!
Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.
Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.
А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.
При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.
На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.
Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.
Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!
Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.
Язык жареный — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Лук репчатый
2 шт
Петрушка (зелень)
50 граммов
Лавровый лист
2 шт
Смесь перцев
2 ст.л
Сахар
щепотка
Перец горошком
5-7 шт
Чеснок
4 зубчика
Оливковое масло
для жарки
Масло сливочное
20 граммов
Черри
для подачи
Базилик
для подачи
Стоимость ингредиентов
~ 2.96
В список покупокКухня советской партийной номенклатуры. Рецепты, созданные для партии, оказалось, пережили намного дольше самой партии. Этот жареный язык мне показал один комсомольский лидер сто лет назад: я еще тогда немало удивилась — надо же какая вкуснота! Собственно, из трофейного гастрономического загашника этот рецепт «работает» всегда, когда надо удивить гостей чем-то простым, но очень необычным.
Как приготовить «Язык жареный»
1 Говяжий язык помыть, срезать сгустки жира и крови, сложить в глубокую кастрюлю — влить не менее двух литров чистой воды, добавить пучок свежей петрушки, морковь, репчатый лук, чеснок (2 зубчика), горошины душистого перца и смесь перцев, довести до кипения, посолить, добавить щепотку сахара как усилитель вкуса, убавить температуру и варить язык на тихом огне 3,5-4 часа.
2 Оставить готовый язык в пряном бульоне до полного остывания, затем под струёй холодной воды счистить с языка шкуру.
3 Порезать подготовленный язык ломтиками.
4 В сковороде распустить смесь сливочного и оливкового масла, добавить очищенный и раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока.
5 С появлением чесночного аромата слайсы языка обжарить в горячем масляном миксе до румяной корочки.
6 Готовый язык жареный гарнировать свежими овощами, украсить зеленью и подавать как горячую закуску.
Рецепт «Язык жареный» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных. ЛОСЬ ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ Ингредиенты : Приготовление Это такое блюдо, вкус которого зависит от правильного приготовления. Одни говорят, что печень жареная — чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи — просто бранят от неумения приготовить. СТРОГАНИНА Ингредиенты : Приготовление Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные в течение 2-3 дней. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. ПОХЛЕБКА Ингредиенты : Приготовление Приготавливается из грудины, нарубленной небольшими кусочками. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варить на умеренном огне почти до готовности. ОТВАРНАЯ ЛОСЯТИНА Ингредиенты : Приготовление Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для жаркого, отварить, положив в кастрюлю луковицу и морковь. ЖАРЕНАЯ ГУБА ЛОСЯ Ингредиенты : Приготовление Блюдо это — отменно по вкусу. Приготовить его непросто. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким. ОТВАРНАЯ ГУ Б А ЛОСЯ Ингредиенты : Приготовление Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу и морковь. ЛОСИНАЯ ГУБА ПО ОХОТНИЧЬИ Ингредиенты : Приготовление Губу опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 часов. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавить сок лрмона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губу варят в маринаде 2 часа. ЯЗЫК ОТВАРНОЙ Ингредиенты : Приготовление Первый способ ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА Ингредиенты : Приготовление Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯ Ингредиенты : Приготовление Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20% свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитает жир и придаст котлетам пышность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль и черный перец. Влить в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. МЯСО, ЖАРЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ Ингредиенты : Приготовление Для такого блюда лучше выбирать мясо с костью — оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше — 10. Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и пленки. ЛОСЯТИНА ИЛИ ОЛЕНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ Ингредиенты : Приготовление Мясо лося или оленину (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить. КОТЛЕТЫ ОХОТНИЧЬИ Ингредиенты : Приготовление Качество блюда зависит от качества фарша, который, в свою очередь, зависит от качества мяса (теленок, лосиха или старый лось) и соотношения составных частей. Перемолоть мясо — еще не значит, что фарш готов. Нужно добавить к нему примерно 10% общего объема лосиного внутреннего сала или жирной свинины, одну среднюю картофелину (она впитывает жир и придает котлетам пышность), немного хлеба, один зубчик чеснока и 2-3 луковицы (из расчета на 1 кг фарша). КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ Ингредиенты : Приготовление Котлеты рубленые из мяса лося при обычном приготовлении нередко получаются очень плотными. Для получения более рыхлых, сочных и вкусных котлет целесообразно на 1 кг мякоти добавить сырой жир лося, свиной жир или сливочное масло. Кроме того, при составлении фарша в него добавляют 25% белого хлеба (обязательно черствого) и 25-30% жидкости — мясного бульона, молока или воды. ШАШЛЫК ИЗ ЛОСЯТИНЫ Ингредиенты : Приготовление Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает. Но что делать, когда нет баранины! Вполне можно обойтись лосятиной. ПОДЖАРКА Ингредиенты : Приготовление Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка поперченные, прожарить на сковороде до готовности. Можно к почти готовому мясу добавить мелко нарезанную картошку и жарить вместе до готовности. Поджарку подать на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень. Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь или птица питаются естественными кормами, имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя этими же свойствами и ткани животных, поедающих эти целебные травы. БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ ЛОСЕВОЙ ВЫРЕЗКИ Ингредиенты : Приготовление В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных мало-работающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту мяса под названием вырезки или филе. Вырезку освободить от сухожилий (пленок), нарезать поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см весом около 150 г, слегка отбить и посыпать солью и перцем по вкусу. БЕФСТРОГАНОВ Ингредиенты : Приготовление Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши. ГУЛЯШ Ингредиенты : Приготовление Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов (мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками «соломкой», обжаренное и затем слегка отваренное). СТУДЕНЬ ИЗ ГОЛОВЫ И НОГ ЛОСЯ Ингредиенты : Приготовление Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снять копыта, кости распилить мелкой пилкой. К костям добавить немного мякоти, желательно шейной. ЩИ ИЗ ОЛЕНИНЫ С ГРИБАМИ Ингредиенты : Приготовление Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить небольшим количеством воды, добавив обжаренных костей, жира, томатного пюре, и тушить в течение 3-4-х часов. ОЛЕНЬ И ЛОСЬ ЖАРЕНЫЕ Ингредиенты : Приготовление Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить. ВЫРЕЗКА (ФИЛЕ) НА ВЕРТЕЛЕ Ингредиенты : Приготовление Вырезку лося, оленя кусками в 250-300 г бчистить от пленок, сухожилий, вымыть и выровнять углы ножом. МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ Ингредиенты : Приготовление Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки. ФИЛЕЙ ИЗ СЕРНЫ, ЛОСЯ ИЛИ ОЛЕНЯ Ингредиенты : Приготовление Выбить кусок филея, залить маринадом (4-5 стаканов уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить) на 5-6 часов, нашинковать шпиком. ТУШЕНАЯ ОЛЕНИНА Ингредиенты : Приготовление Очистить мясо от пленок и положить в маринад на сутки, после чего хорошо промыть в холодной воде, снять с костей, нашпиговать шпиком, положить на противень вместе с костями и обрезками, посолить, полить маслом и поставить жарить, подливая понемногу воду. ШАШЛЫК ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ, ЛОСЯ, ОЛЕНЯ Ингредиенты : Приготовление Мякоть зачистить от грубых сухожилий и пленок, нарезать кусочками весом по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 10-12 часов. МОЗГИ ОЛЕНЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (ЗАПЕЧЁННЫЕ) Ингредиенты : Приготовление Вареные мозги нарезать по 2 куска на порцию, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон. Отварные шампиньоны или белые грибы нарезать ломтиками. ВАРЕНЫЙ КЕБАБ ИЗ ОЛЕНЯ ИЛИ СЕРНЫ Ингредиенты : Приготовление Очищенное от костей мясо нарезать на мелкие куски, посолить и отварить в кипящей воде с 3 ст. ложками растительного масла. В оставшемся жире спассеровать до мягкости измельченные ароматические коренья и лук, посыпать молотым красным перцем и ввести томатное пюре. ТУШЕНОЕ МЯСО СЕРНЫ «ОХОТНИЧИЙ ТРОФЕЙ» Ингредиенты : Приготовление Зачистить окорок от подкожного жира, пленок и пр. и, разрезав мясо по длине, удалить бедерную кость. Мякоть завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в уксусе, отбить толстой скалкой и 1-2 часа выдержать. Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена: Новые сообщения C — redtram: Новые сообщения C — thor: |
Рецепт отварного языка | Allrecipes
Это старый добрый рецепт! Один совет: сразу после того, как он будет готов, поместите язык на минутку в кастрюлю с холодной водой — кожицу будет намного легче снять. Подавать с хреном. Вкусные!
Очень хорошо. Как и другие, я добавил пару лавровых листьев, около 10 целых горошин перца, 1 чайную ложку кайенского перца и 1 нарезанную луковицу.
Хороший базовый рецепт. Нарезав бумагу тонкими ломтиками, маринуя в хорошем оливковом масле с красным винным уксусом, рубленой петрушкой, рубленым чесноком, крупной солью и свежемолотым черным перцем.Умереть как заправку для салата или бутерброда.
Забавно, я вырос в европейской семье … говяжий язык всегда был тем, что можно найти на обеденном столе .. Я не шучу! Соус, который мы используем, представляет собой смесь красного хрена и майонеза … смешивайте по своему вкусу … но обычно до светло-бордового цвета ….
В моей стране есть очень особенная тарелка, только что сваренная или приготовлено для отличной семейной вечеринки, но вареные средства, лук, перец, лавровый лист, чеснок, белый уксус и, конечно же, язык.Но одной соли недостаточно.
Вы не ошибетесь с этим. Это так просто.
Я тоже люблю бычий язык. это хороший рецепт. Я много ел бычий язык, когда был в Гонконге. Обычно мы подаем его с карри и рисом. Одно предложение, которое я хотел бы сделать по поводу марината, — использовать говяжий бульон, лук, капусту, соль, морковь и варить в нем язык в течение 3 часов. Моя единственная проблема заключается в том, что внутренняя часть языка не имеет особого вкуса, потому что язык такой большой, и ему трудно пройти через него.
Это также действительно хорошо в тако с нарезанным луком и кинзой и хорошей мексиканской сальсой. Мой 8-летний ребенок любит бутерброд на школьный обед. Я добавил немного чеснока и лука, чтобы придать больше аромата при приготовлении, и приготовил его на ночь в мультиварке — это лучше всего. Спасибо за рецепт.
Я также добавляю несколько лавровых листьев и примерно половину столовой ложки целого черного перца. Друг из Мексики научил меня использовать нашинкованную капусту (я использовал пакет), примерно с 5 нарезанными ломтиками зеленым луком, 1 большим нарезанным помидором, 2 или 3 нарезанными и очищенными от семян джалепено, смешанными вместе с небольшим количеством оливкового масла и соли, чтобы приготовить салат.Затем положите нарезанный язык на мягкую лепешку, слегка обжаренную с 1/4 стакана салата, и у вас будет один отличный тако! Те, кого бесит мысль о «языке», не знают, чего им не хватает!
Хрустящие и нежные — лучший рецепт говяжьего языка — Джесс Прайлс
Это насыщенное и вкусное лакомство из говяжьего языка отличается неуловимым сочетанием хрустящей обжаренной корочки, окружающей невероятно нежное мясо.
Говяжий язык — одна из ЛУЧШИХ кусков мяса, которую вы, вероятно, никогда не пробовали.Иногда людей пугает внешний вид, иногда потому, что они просто не знают, как его приготовить. Проблема решена, и я подхожу к вам со своим идеальным рецептом из говяжьего языка. ПОЖАЛУЙСТА, поверьте мне в этом. Я знаю, что некоторых людей полностью выводят из себя отходы или отвратительные кусочки животного. Я сам не большой поклонник мозгов, рубцов или чего-нибудь со странной текстурой или ароматом. Если вам удастся избавиться от внешнего вида языка, вы обнаружите, что он является одним из самых роскошных и богатых нарезов на руле.Если бы было время, когда я собирался практически гарантировать , вам что-то понравится, это было бы оно.
Язык обычно используется для приготовления тако на ленгуа, где мясо либо измельчают в нежные клочки, либо крупно нарезают перед тем, как бросить его в лепешку. И хотя тако из ленгуа совершенно восхитительны, я не думаю, что они демонстрируют невероятную текстуру мяса языка. Внутри самого языка много жира, который при обжигании пузырится и рассыпается.Вот почему для этого рецепта на языке я использую метод «браконьерства». Я полагаю, что это скорее фурункул, чем браконьерство, но фраза «вареный язык» НЕ передает этого должного. Мне посчастливилось найти целый говяжий язык в моем местном продуктовом магазине, но его также часто можно найти в мексиканских продуктовых магазинах, и в Интернете есть места, где его доставят прямо вам.
Теперь у вас есть довольно необычно выглядящая кожица, которую вам нужно будет очистить от мяса с языка, и лучше всего делать это после того, как оно было приготовлено на пару.Так почистить намного проще. Вам может понадобиться нож для очистки овощей, чтобы помочь вам в прыщах. Кроме того, у основания языка есть причудливый кусочек, который, хотя и съедобен, не имеет самой привлекательной текстуры или вкуса. По сути, это огромная часть того, что вы собираетесь покупать, но я всегда обрезаю его и использую в качестве корма для собак, чтобы его не выбрасывали как отходы. После приготовления его намного легче обрезать, поэтому, когда вы нарежете приготовленный язык, вы увидите ту часть, которую нужно обрезать. Перевернутый V-образный вырез обычно — это все, что нужно, чтобы его обрезать.
Мясо языка действительно сияет во время последнего нагрева. Первый шаг приготовления — это размягчение мяса, но второй шаг приносит настоящее волшебство. Когда жир выходит из языка, образуется невероятная золотистая корочка. Сделать это можно как на мангале, так и на сковороде. Шептало начнется медленно, но когда жир начнет отделяться, весь процесс приготовления резко ускорится. Вы должны быстро переворачивать детали, чтобы они могли раскраситься, не пригорая.Пока вы знаете, чего ожидать, все будет в порядке. И результат того стоит.
Для этого рецепта я предпочитаю использовать приправу Hardcore Carnivore Meatchelada. Это яркий, но землистый крем с чили-лаймом (больше аромата, чем тепла) с ярким полностью натуральным красным оттенком. Профиль вкуса прекрасно соответствует этому рецепту, а нотка лайма хорошо сочетается с сочностью мяса. Если вы не хотите использовать эту приправу (почему ?!), можно просто посолить.
Также для протокола: если вы захотите положить эти ломтики в лепешку и назвать это тако, никто не будет злиться на вас.
Распечатать часы значок часов1 x 3–4 фунта цельного говяжьего языка
8 зубчиков чеснока
1/2 луковицы
1 маленький апельсин
2 столовые ложки кошерной соли
3 столовые ложки приправы Hardcore Carnivore Meatchelada
- Доведите до кипения воду в большой кастрюле.
- Разбейте зубчики чеснока стороной ножа, чтобы высвободить вкус и аромат. Добавьте в воду измельченную гвоздику, соль и целую половину лука. Очистите апельсин и добавьте кожуру в воду, затем выжмите сок.
- Медленно добавить говяжий язык в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4-5 часов. Говяжий язык готов, когда нож легко вставляется в середину мякоти с небольшим сопротивлением.
- Выньте язык из кастрюли и слейте воду.Дайте языку остыть за 10-15 минут перед работой.
- Снимите кожицу, при необходимости используя небольшой нож, чтобы удалить все трудновыводимые осколки. Выбросьте кожицу языка.
- Нарежьте язык на кусочки толщиной 1/4 дюйма и отрежьте клин от более темной части «под языком». (См. Сообщение выше для получения дополнительной информации). Хорошо приправьте ломтики с обеих сторон приправой Meatchelada.
- Нагрейте гриль для жарки на сильном огне, около 500f. Кроме того, вы также можете сделать этот шаг поджаривания на сковороде на плите.
- Жарьте кусочки языка на гриле, часто переворачивая. На этом этапе язык уже готов, вам только нужно, чтобы снаружи образовалась опаленная корочка. По мере того, как жир начинает отделяться, карамелизация ускоряется, поэтому будьте осторожны, чтобы не допустить обострения.
- После достижения желаемого цвета снимите с гриля и сразу подавайте.
Как приготовить говяжий язык + два рецепта
Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.
В этом посте я представил:
- Как приготовить говяжий язык
- Рецепт Тако де Ленгуа
- Рецепт китайского салата из говядины
После 30 лет жизни в Китае, ни один кусок субпродукта не кажется мне странным. Однако я обычно не готовлю из субпродуктов (кроме свиных ножек). Моя мама совсем не в восторге от того, что я готовлю из субпродуктов. В результате у меня не было возможности готовить большую часть этого, по сравнению со многими китайскими семьями.
После переезда в США возможность приготовить субпродукты казалась еще более редкой, поскольку люди не имеют привычки есть странные части животных. К своему удивлению, я нашел говяжий язык в H-E-B, и мне не пришлось ехать 40 минут до азиатского рынка. (HEB — это техасский эквивалент Safeway, Kroger или Albertsons).
Сырой говяжий язык не является обычным продуктом в Китае. Вы можете купить приготовленную на рынке. Но сырой язык считается роскошным ингредиентом, и вы, скорее всего, найдете его в меню корейского или японского ресторана барбекю.
Позже я узнал, что в мексиканской кухне также широко используется говяжий язык, который называется ленгуа. Есть даже знаменитое блюдо тако под названием tacos de lengua. Хотя я никогда раньше не пробовал эти тако, мне не терпелось попробовать приготовить их дома после того, как мой друг и читатель Том поделился со мной своим любимым рецептом tacos de lengua (адаптированным из мультиварки lengua от Allrecipes).
К моему полному удивлению, приготовить говяжий язык — самое простое дело в мире.Даже проще, чем готовить из обычной говядины. Вам просто нужно добавить несколько трав и варить на медленной скорости несколько часов. Вот и все. Каждый раз, когда вы хотите подать его, просто нарежьте его на более мелкие кусочки, посолите и поджарьте на горячей сковороде. В результате вы получите кусок мяса с насыщенным мясным вкусом, хрустящей корочкой и маслянистой текстурой.
Говяжий язык — определенно то, что я добавлю в свой ежедневный список рецептов. Потому что:
- Это дешево. Я купил трехкилограммовый говяжий язык за 15 долларов, и он хорош для 2-3 очень вкусных блюд для нас двоих.
- Так легко приготовить. На его приготовление нужно всего 5 минут. Это все.
- Он хранится в холодильнике в течение недели, так что вы можете использовать остатки для приготовления других классных блюд.
- Это даже вкуснее говядины (попробуй один раз, и ты мне поверишь). За этим стоит наука — в говяжьем языке очень хорошее соотношение белков и жиров (содержание жира в унции вдвое больше, чем в говяжьей грудинке, и на треть — в фуа-гра). Вы получите немного лишнего жира после кипячения и даже больше после обжаривания.В итоге вы можете получить очень хрустящую корочку и тающую во рту текстуру.
Самый простой способ подать говяжий язык — нарезать его тонкими ломтиками, посыпать морской солью и поджарить до хрустящей корочки. Это будет прекрасная закуска или закуска к пиву.
Как приготовить говяжий язык
Чтобы узнать больше о вкусных рецептах из говяжьего языка, нажимайте кнопки ниже.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписывайсяКак приготовить говяжий язык
Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вызывают удивление, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали его раньше.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: закуска, основное блюдо
Кухня: мексиканская
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 5 минут
Ингредиенты
- 1 говяжий язык
- 1/2 большой луковицы, нарезанной (белый или желтый)
- От 5 до 8 зубчиков чеснока
- 1-2 лавровых листа
- Морская соль по вкусу
Инструкции
Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в мультиварку и добавьте столько воды, чтобы покрыть язык.Готовьте всю ночь на медленном огне. Вы также можете осторожно варить его на плите в течение 2–3 часов, пока говяжий язык не станет очень нежным.
Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу с языка и удалите ее.
Нарежьте язык ломтиками 1/2 дюйма поперек зерна, а затем кубиками 1/2 дюйма. Его также можно измельчить или нарезать, в зависимости от блюда, которое вы готовите. Если вы не собираетесь подавать язык в ближайшее время, храните его в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 5 дней.
Когда масло будет готово к употреблению, нагрейте масло в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте кусочки языка и готовьте, периодически помешивая, пока язык хорошо не подрумянится со всех сторон, всего 2–3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.
Тако де Ленгуа
После приготовления говяжьего языка мы, конечно же, приготовили из него тако. У тако были очень простые начинки — домашняя сальса, красный лук, кесо казера и кинза.Я подавил желание вылить на него сыр и сметану. После одного укуса я понял, что начинки действительно не нужны. Говяжий язык был настолько мощным, что прикосновение домашней сальсы и свежего сыра было просто идеальным
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!
Китайский салат из говяжьего языка
Приготовив тако, я начал отталкиваться от оригинального рецепта.Я попробовал это по-китайски и подал говяжий язык в пикантном остром соусе, и это было НАСТОЛЬКО ХОРОШО.
Хотя у нас в Китае есть блюда из говяжьего языка, моя версия мне нравится больше.
Традиционный китайский способ подачи говяжьего языка — медленное приготовление его с добавлением многих трав (таких как вино, соевый соус, имбирь, гвоздика, корица, сычуаньский перец горошком и т. Д.). Оставьте мариноваться на ночь. Затем подавайте его холодным с чесночным пикантным соусом.
Однако я понял, что текстура говяжьего языка становится намного лучше, если его обжарить и подавать в теплом виде.Кроме того, вы можете добавить в соус столько аромата, сколько захотите. Это означает, что вам нужен только один простой рецепт, указанный на первой странице, для медленного приготовления говяжьего языка, и вы сможете использовать его в разных кухнях.
Вот и он — китайский салат из говяжьего языка с маслом чили и заправленным соевым соусом, разработанный по мексиканскому рецепту
🙂 Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписывайсяКитайский салат из говяжьего языка
Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вызывают удивление, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали его раньше.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: салат
Кухня: китайская
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Ингредиенты
- 1 чашка медленно приготовленного говяжьего языка, тонко нарезанного
- 1 чайная ложка растительного масла
- 2 столовые ложки легкого соевого соуса
- 1/2 столовой ложки уксуса Chinkiang
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка китайского масла чили
- Нарезанный зеленый лук для украшения
Инструкции
Смешайте все, кроме зеленого лука, до полного растворения твердых ингредиентов.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием до горячего состояния. Готовьте говяжий язык, пока обе стороны не обугрится. Перенести на тарелку.
Полить говяжий язык смешанным соусом и украсить зеленым луком. При необходимости добавьте еще масла чили.
Подавать теплым с рисом или зеленым салатом.
Три способа приготовить язык из оленины
Сверху посыпьте соленый язык жареным яйцом, зеленым луком и несколькими каплями сметаны.Джейми Карлсон
На самом деле не имеет значения, что вы делаете, чтобы нарядить его, язык — это просто неприятный кусок мяса, на который можно смотреть. Язык с его грубой шкурой и тревожным видом просто непривлекателен — больше, чем сердце или печень. Неудивительно, что большинство охотников оставляют его прикрепленным к туше и не едят.
Однако при правильном уходе и хорошем рецепте язык может стать восхитительной частью вашего репертуара кулинарии из дичи. Имея немного ноу-хау и готовность выполнять дополнительную работу, вы можете превратить непонятный на вид кусок мяса во что-то потрясающее.
Для начала вы, вероятно, задаетесь вопросом: «Как удалить язык с головы?» Ответ: неважно, какое животное вы забиваете, лучше всего вынуть язык из-под челюсти. Сделайте разрез по центру нижней челюсти между шеей и кончиком подбородка.
Чтобы удалить язык у животного, начните с надреза по центру нижней челюсти. Джейми КарлсонЗатем снимите кожицу с шеи, пока не увидите нижнюю челюсть.Разрежьте ткань на внутренней стороне челюстной кости, которая соединяется с языком.
Разрежьте ткань, соединяющую язык с челюстью. Jamie CarlsonВырежьте язык у основания челюсти и вытащите его через шею. Вот и все. Это действительно простой процесс, и если вы проделаете его пару раз, то увидите, что это займет всего несколько минут.
Вытяните отрубленный язык через отверстие на шее. Джейми КарлсонЯзыки ниже взяты у буйвола, лося и белохвостого оленя, подаренные товарищами-охотниками, которым они не нужны.Все три языка съедобны, и вы можете приготовить их разными способами, хотя очевидно, что чем крупнее животное, тем крупнее язык и тем крупнее еда. Язык буйвола или лося накормит 4 или 5 человек, тогда как язык лося может накормить только двоих. Чтобы приготовить еду, нужно несколько оленьих языков. К счастью, большинство охотников не вырезают языки, поэтому вы обычно можете схватить все языки, которые захотите, в оленьем лагере или просто сказать слово всем своим друзьям.
Чем крупнее животное, которое вы соберете, тем крупнее будет язык. Джейми КарлсонПеред едой нужно снять шкуру на внешней стороне языка. Вы, вероятно, могли бы съесть шкуру, если бы действительно захотели, но она может показаться немного мерзкой. Я тушу лосиный язык в говяжьем бульоне около 4 часов, а затем погружаю его в ледяную баню на 15 минут, чтобы он остыл. Это поможет ослабить шкуру и облегчить ее очистку. После того, как вы очистите язык от кожицы, вы можете использовать мясо в любом количестве блюд. Нарежьте язык кубиками диаметром 2,5 см и добавьте его в супы или тушеные блюда или сделайте из него тако.
Перед едой снимите шкуру на внешней стороне языка. Jamie CarlsonМясо под шкурой — тяжелый нарез, но его можно размягчить, готовя в течение очень долгого времени, и мультиварка — отличный инструмент для этого. Для больших языков, таких как лось или буйвол, готовьте язык в мультиварке в течение 10–12 часов. Когда готовка закончится, шкура почти отвалится, и останется невероятно нежное мясо.
Мультиварка с языком буйвола
Один из самых простых способов приготовить язык — в мультиварке. Jamie CarlsonДля языка буйвола я выстилаю дно мультиварки кедровыми ветвями и кладу язык буйвола сверху. Затем добавляю следующие ингредиенты.
Состав
- ½ стакана кленового сиропа
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 столовая ложка ягод можжевельника
- 1 крупно нарезанный желтый лук
- 1/3 стакана сушеных плодов шиповника
- ½ стакана сушеной кукурузы
- Достаточно вода, чтобы покрыть язык
Рекомендации
Готовьте на медленном огне в течение 10–12 часов.Когда язык готов, снимите шкуру и измельчите мясо двумя вилками. Я люблю подавать свое с кукурузной кашей и сладким тутовым соусом, но вы действительно можете подавать мясо вместе с чем угодно. Вкус и консистенция напомнят вам нежное и ароматное жаркое.
Хеш с соломенным языком
Сверху посыпьте маринованный картофель жареным яйцом, зеленым луком и несколькими каплями сметаны. Джейми КарлсонОдин из моих любимых рецептов белухой — это язык солонины.Corning — это метод консервирования, при котором мясо обрабатывается небольшим количеством посолочной соли. Я перепробовал несколько различных рецептов соления из дикой дичи и обнаружил, что рассол Хэнка Шоу лучший из всех. Замочите языки в рассоле в холодильнике на 48 часов.
Через 48 часов слейте рассол и поместите языки в тяжелую кастрюлю на плиту. Залить языки водой и варить на медленном огне 4 часа. Когда они закончат готовиться, переложите языки в ледяную баню и дайте остыть не менее 15 минут.Наконец, перед едой снимите внешний слой. Нарежьте язык тонкими ломтиками, чтобы получить лучшее мясо для сэндвичей, которое вы когда-либо найдете, или нарежьте его кубиками по полдюйма и сделайте солонину из языка.
Состав
- ½ стакана солонины нарезать кубиками ½ дюйма
- 2 картофеля, нарезать кубиками ½ дюйма
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки сливочного масла
Указания
Растопить масло в тяжелой сковороде над средним сильная жара.Добавьте картофель и перец и начинайте обжаривать все на сливочном масле. Добавьте соленый язык и продолжайте готовить около 15 минут, пока картофель не станет мягким и приготовленным. Сверху посыпьте яйцом солнечной стороной вверх, зеленым луком и сметаной.
Тако с лосиным языком
Готовый лосиный язык, завернутый в лепешки. Джейми КарлсонНаконец, из лосиного языка получаются отличные тако. Тушить язык в говяжьем бульоне 4 часа. Затем бросьте его в ледяную баню на 15 минут, снимите и очистите от кожуры и нарежьте кубиками по ½ дюйма.
Нарежьте приготовленный лосиный язык кубиками по ½ дюйма, прежде чем смешивать с другими ингредиентами. Джейми КарлсонСостав
- 1 полностью приготовленный и подготовленный лосячий язык, нарезанный кубиками ½ дюйма
- 1 крупно нарезанный средний лук
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка Montana Mex Chili Salt
- 1 чайная ложка Montana Mex Jalapeno Приправа
- 2 столовые ложки Montana Масло авокадо Mex
- стакана кислого апельсинового сока
- ½ стакана говяжьего бульона
Инструкции
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук и чеснок.Перед добавлением мяса обжарьте лук и чеснок 3-4 минуты. Добавьте приправы и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Затем добавьте кислый апельсиновый сок и бульон. Доведите бульон до кипения и готовьте без крышки 15 минут. За это время вы можете приготовить тако. Сделайте это просто, используя только мясо, немного пико де галло, свежую кинзу и немного лайма.
Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык (ленгуа)
В чем разница между бычьим языком, говяжьим языком и lengua?… Нет никакой разницы.То, что продается как говяжий или бычий язык, происходит от коровы. Ленгуа в переводе с испанского означает язык.
Но почему в одних рецептах говорится «бычий язык», а в других — «говяжий язык»?
Разница между бычьим и говяжьим языком
Во-первых, давайте рассмотрим различие между быком и быком. Похоже, что в сельском хозяйстве существует практика, когда животных, не предназначенных для разведения, кастрируют, особенно когда животные предназначены для выполнения такой работы, как вспашка или буксирование телеги.Кастрация избавляет от агрессивного и территориального поведения и упрощает работу с сельскохозяйственными животными.
Бык — термин, часто используемый для обозначения кастрированного крупного рогатого скота (обычно самцов). Не кастрированный самец крупного рогатого скота — это бык. Кастрированное или нет, мясо крупного рогатого скота (непрофессиональный термин — корова, хотя некоторые настаивают, что «корова» относится только к самкам крупного рогатого скота) называется говядиной.
Говяжий язык (ленгуа) с подливкойВ современном промышленном производстве мяса мы знаем, что язык, который мы находим на рынке или в бакалейной лавке, независимо от того, обозначен ли он как бычий язык или говяжий язык, скорее всего, принадлежит животному, которое было выращено на ферме и предназначено для этого. на убой для употребления в пищу.Следовательно, ярлык «говяжий язык», вероятно, более уместен.
Так почему бы просто не обозначить их как говяжий язык? Использование слова «бык» для обозначения мяса, вероятно, пришло из средневековья, когда весь крупный рогатый скот был одновременно рабочими на ферме и источником пищи. В то время каждый самец крупного рогатого скота был быком.
Если все это звучит слишком академично и не имеет практического применения для повседневного повара, просто помните — когда вы покупаете язык животного, мясо которого называется говядиной, его можно назвать либо бычьим языком, либо говяжьим языком.
Как подготовить бычий / говяжий язык к приготовлению
Говяжий язык очень вкусный. Но не все его едят. Он классифицируется как субпродукт, и в культурах, где субпродукт считается «экзотическим», многие люди уклоняются от мысли съесть язык животного. Они не знают, что им не хватает.
Lengua al ajilloГовяжий язык при правильном приготовлении получается очень нежным. Хороший повар может довести уровень нежности до «таяния во рту». Как это сделать? Начнем с подготовки языка к приготовлению.Процедура может отличаться в зависимости от того, где вы купили язык.
Если вы покупаете на рынке, язык часто поставляется с дополнительными принадлежностями, от которых вам нужно отказаться — часто с большим количеством жира и пищеводом со всеми хрящами. На самом деле отстой, потому что цена основана на весе, а вес включает в себя все, от чего вам все равно придется избавиться. Если вам удастся уговорить мясника, скажите ему, чтобы он избавился от всех дополнительных услуг. Скорее всего, он это сделает, но только через после того, как мясо будет взвешено и цена будет определена.По крайней мере, у вас будет меньше работы, когда у вас появится язык на кухне.
Если вы купите язык в магазине, вы, скорее всего, получите полностью «одетый» язык — нечего обрезать перед приготовлением.
Следующая процедура предназначена для полностью «одетого» языка
Когда вы распаковываете язык, он будет казаться слизистым в руках. Промыть, очистить поверхность ножом и снова сполоснуть. Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык.Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте. Слейте воду.
Поместите язык обратно в кастрюлю. Залить водой. Добавьте все ароматические вещества, которые хотите — чеснок, перец горошком, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, букет гарни И соль — доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до готовности.
В зависимости от возраста животного это может занять от трех до четырех часов или дольше.Вы можете использовать скороварку или мультиварку. Все будет работать. Но время приготовления всегда будет варьироваться в зависимости от возраста животного. Только помните — язык готовится дольше, чем тушеная говядина.
Осушите язык и остудите. Если язык достаточно прожарен, кожицу можно легко очистить. Если кожица все еще плотно прилегает к мясу, язык, скорее всего, все еще жесткий и требует более длительного приготовления.
Как отрезать язык? Вы можете нарезать его, вы можете нарезать кубиком.Но сначала нужно его охладить. Если кожица легко отделилась, это означает, что язык очень и очень нежный, и если разрезать его, пока он еще теплый или даже при комнатной температуре, мясо развалится. Итак, заверните его в пищевую пленку или поместите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на пару часов или до твердого состояния.
В качестве примечания: у Альтона Брауна есть научное объяснение того, почему очень нежное мясо легче резать после охлаждения. Я не очень хорошо это помню, но, с моей точки зрения, все дело в жире.Жир мягкий при комнатной температуре, жир плавится при нагревании и жир затвердевает при охлаждении. Говяжий язык богат жиром. Когда весь жир, содержащийся в мясе, затвердеет в холодильнике, его легче разрезать.
После нарезки языка желаемой формы и размера он готов к последнему этапу приготовления. Полить соусом или подливой, использовать в качестве начинки для пирогов, приготовить шашлык… Кстати, все фотографии выше кликабельны и ведут на страницы, где находятся соответствующие рецепты.В архиве больше рецептов бычьего / говяжьего языка; просто используйте строку поиска, чтобы найти их.
Рецепты бычьего / говяжьего языка
Пряный говяжий язык медленного приготовления
Дай мне уши!
Подождите. Это другой пост — дайте мне свои языки! И сделай их говядиной, пожалуйста. Язык — это просто еще одна мышца, в которой нет ничего волокнистого или волокнистого, вопреки вашему воображению. При медленном приготовлении он становится плавно нежным, похожим по текстуре на тушеную свинину.Язык — это недорогой кусок мяса, и этот рецепт дает много аромата при небольшом времени на кухне. Попробуйте и почувствуйте гордость за то, что вы только что повысили ставку на субпродукты.
Пряный говяжий язык медленного приготовления
Беспокоитесь о языках? К счастью для нас, волноваться не о чем. Язык — это просто еще одна мышца, как стейк или любой другой кусок говядины, который вы ели раньше! Язык ломается и превращается в великолепное блюдо, если с ним обращаться осторожно, медленно и осторожно готовя в мультиварке.Попробуйте!
Общее время 6 часов 10 минут- 1 говяжий язык
- 1 небольшой лук нарезанный пополам
- 4 зубчики чеснока разбит
- 2 лавровый лист
- 1 чайная ложка морская соль
- фильтрованная вода
- 1/2 фунт помидоры 2 или 3 крупных помидора, крупно нарезанных
- 1/2 лук рубленый
- 1/2 халапеньо рубленый
- 2 гвоздика чеснок рубленый
- морская соль
- сок 1/2 лайма
ИЛИ!
- 1 и 1/2 чашки любимой сальсы Правильно!
Поместите весь язык в мультиварку и залейте фильтрованной водой.затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист и морскую соль. Готовьте на сильном огне 6 часов или на слабом в течение ночи.
Выньте язык из жидкости и, пока он еще горячий, снимите и выбросьте кожицу (она легко снимется, пока язык горячий или только что ненадолго остынет).
Поместите язык в миску и несколькими вилками начните разделять мясо, пока все мясо не будет разделено.
В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте помидоры, халапеньо и чеснок. Дать немного вариться, около 10 минут.
Добавьте мясо и сок лайма и готовьте, пока он не станет липким и вкусным.
Попробовать и при необходимости посолить.
Если вы используете банку для сальсы, исключите свежие помидоры, лук, халапеньо и лайм и просто приготовьте мясо с сальсой, чесноком и солью по вкусу.
Я люблю подавать, посыпав сырым или маринованным луком, кинзой и большим количеством сока лайма, все это завернуто в салатный лист. Ном, ребята.
Вареный язык из солонины — Как приготовить мясо
Заметки от шеф-повара:
Соленый говяжий язык — это то, с чем я столкнулся, читая старые рецепты приготовления языка.Я думаю, что во многом имеет смысл то, что в те дни языки были заглушены. Помимо улучшения вкуса пищи, соление — это еще и способ консервирования. Итак, если у вас есть лишнее мясо, и вам нужно, чтобы оно не портилось, вы можете бросить его в ведро с рассолом и отложить на потом. Видя, как вы, вероятно, не сможете найти говяжьи языки в мясной лавке, вам нужно будет нарезать свои собственные говяжьи языки. Я тоже написал статью на эту тему. Проверьте первый шаг, чтобы найти ссылки на пару различных рецептов говядины, приготовленной из кукурузы.
Состав
- 1 язык солонины
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- Вода для покрытия
Тушеный говяжий язык, слегка сваренный с морковью, сельдереем и луком в воде
- Кукуруза говяжий язык. Процесс соления говяжьего языка такой же, как и солонки на грудинке, поэтому вы можете использовать любой из моих рецептов или их комбинацию: Corning Beef и Corning Beef Tongue. Это займет примерно неделю, так что вы можете планировать заранее.
- Отварите говяжий язык. Вы будете готовить говяжий язык после того, как солоните его. Самый простой способ приготовить говяжий язык — отварить. Вы можете варить его в самых разных продуктах — пиве, вине или бульоне.Я обнаружил, что его легче варить в воде с несколькими овощами.
- Язык говяжий отварной. Говяжий язык должен закипеть или слегка прокипеть в течение 2–3 часов. В противном случае мясо будет немного вязким, а кожицу будет сложно удалить. После того, как он будет готов, выньте его из кастрюли и снимите внешний слой кожицы. Сделайте это, пока он еще теплый — так будет легче.
- Нарежьте говяжий язык. После того, как язык отдохнет в течение 15–20 минут и вы удалили кожу, нарежьте язык тонкими ломтиками, начиная с задней части и двигаясь вперед. Чем тоньше, тем лучше с этим мясом. Подавать с отварным картофелем и морковью, как я на фото выше. Еще лучший вариант — приготовить бутерброды с рубленом или солониной.
Советы и хитрости
- Промойте говяжий язык прохладной водой перед тем, как варить.
- Жидкость, в которой вы варите говяжий язык, не так важна, как то, насколько хорошо вы кукурузите язык в первую очередь. Кроме того, вы действительно не хотите испортить вкус и без того сильно приправленного мяса. В основном я говорю о том, что мясо уже на вкус так, как вы хотите, теперь вам просто нужно его приготовить. И самый простой способ сделать это — отварить в воде.
- Удалите кожу, пока язык еще теплый.Будет намного проще. Если кожица не хочет отрываться, возможно, вы недостаточно долго кипятили язык.
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками, чтобы избежать его жевания.
- Если сначала охладить отварной говяжий язык, его будет легче нарезать.
- А из охлажденного и тонко нарезанного мяса вы можете приготовить одни из лучших бутербродов с Рубеном и солониной из говяжьего языка, которые вы когда-либо ели.