Как приготовить язык лося рецепты: Отварной язык лося — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепт: Язык лося отварной | Простой рецепт

volckoРоссия, Москва Репутация: +1504Все рецепты автора: 83 Дата публикации: 2019-11-16 Рецепт понравился: 17

Ингредиенты:
язык лося — 400 грамм;
перец горошком черный и перец душистый — 5 шт.;
луковица средняя — 1 шт;
соль — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления: Перед началом приготовления язык лося размораживаем(если хранился в морозилке) и промывается тщательно под проточной холодной водой.

Затем заливаем холодной водой и доводим до кипения.

Когда вода закипает снимаем образующиеся пену. Снижаем огонь и кипятить минут 10.

Затем я язык вынимаю. Всё же, лось это дикий зверь. Готовлю язык лося во втором бульоне. Первый выливается.

Язык после варки в первой воде становится идеально чистым.

Во второй бульон кладутся специи, лук и соль.

Язык во втором бульоне варится на среднем огне часа полтора(в зависимости от размера) до готовности.

Затем язык вынимается и сразу поливается очень холодной водой. Так от перепада температур станет легче снять верхний слой.

Счищенная часть.

Получается отварной язык лося.

Подается, по желанию, и как горячее второе блюдо, и в холодном виде, как мясная закуска в нарезке.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Как приготовить язык Лося

 

 

Канадские индейцы из племени Алгонкины считали Лося животным священным и добывали его только в религиозных целях. При ритуальной разделке Лося язык и мозг животного отдавался Шаману. Индейцы верили что человек, который съест язык Лося на одну Луну становится способным менять колесо времени только в направлении безусловной гармонии. Также они верили что Шаман после этого был способен говорить с духами предков мыслями Лося и просить их об удаче на Охоте.

Сегодня мы ребятки готовим язык Лося. Самое сложное в приготовлении языка, это собственно добыть сам язык Лося. Мне помог Данила — у нас молодой Лось, добытый на закрытии сезона загонной охоты в Белорусии в 2012. Лося этого ждали на номере на стуле который сбережет вашу спину и обеспечит комфортом — Walkstool Comfort 65.

берем язык и отрезаем все лишнее, тщательно трем и очищаем ножом переднюю часть. язык должен быть красивым. Чтобы нож был острый рекомендуем приобрести правильную точилку для ножа, с ее помощью вы сможете добиться заводской заточки ножа — это лучший станок на рынке по отношению цена/результат.

опускаем в кастрюлю с холодной водой и варим на большом огне


 
и варим на большом огне, доводим до кипения и держим в кипящей воде минут 10

теперь достаем язык из кастрюли, воду сливаем, язык тщательно промываем.
делали мы это с вами для того чтобы бульон который нам понадобится в дальнейшем был правильным и красивым.

дальше все повторяем — заливаем язык водой и опять ставим на огонь.
к языку я отправлю еще материальных объектов:
1. две луковицы небольшого размера
2. две морковки
3. душистый перец
4. черный перец
5. лавровый лист
6. соль

все эти компоненты я отправляю в кастрюлю через один час

варить язык я буду 3 часа, это довольно долго, в принципе он будет готов уже через час, но мне нужен абсолютно нежный язык, только такой язык способен менять колесо времени

через три часа язык достаем и очищаем от  белой шкурки — для этого сразу из кастрюли положите его в снег или холодную воду, пусть он побудет там несколько минут, после охлаждения, кожица спереди снимается цельным полотном; сзади, возможно, начнет рваться на лоскутки

теперь готовим заливной бульон. для этого столовую ложку желатина растворяем в стакане холодной воды. затем, берем две кружки горячего бульона оставшегося после языка, хорошенько перемешиваем с желатином и охлаждаем. мы уже близки к финишу.

начинаем выкладывать язык, я делаю подушку для языка — ему так больше нравится

я режу язык толстыми кусками и выкладываю довольно плотно.

украшаем сверху: у меня клюква, петрушка и лимон

теперь все заливаем приготовленным бульоном

ставим в холодильник и ждем…
мой простоял всю ночь и на утро выглядел вот так

получилось очень нежно и вкусно, язык лучше всего подавать с хреном,
а хрен лучше всего готовить самому!

язык только с водкой! только!


этот рецепт можно использовать для приготовления говяжьего языка.
теперь вы знаете как приготовить язык

добыть Лося зимой, вам помогут отличные зимние сапоги для Охоты

Язык лося. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Барбекю из мяса лося

Барбекю из мяса лося • 1 кг мяса лося• 4 помидора• 3 яблока• 2 луковицыДля маринада• 60 мл растительного масла• 1 пучок зеленого лука• 20 мл коньяка• 50 мл винного уксуса• 3 зубчика чеснока• 1 лавровый лист• 3–4 горошины черного перца• Соль по вкусу1. Мясо промыть,

Шашлык из мяса лося

Шашлык из мяса лося • 2 кг мясо лося (мякоть)• 150 г свиного жира• 2 луковицы• 5 зубчиков чеснока• 300 мл красного сухого вина• 200 мл воды• 30 г сахара• 3 лавровых листа• 5 горошин белого перца• Соль по вкусу1. Красное вино развести теплой водой, добавить измельченный

Блюда из мяса лося

Блюда из мяса лося Мясо лося по вкусу напоминает говядину, но считается диетическим продуктом. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его лучше мариновать. Рекомендовано людям страдающим

Котлеты из лося

Котлеты из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 1/2 часть батона, 1/2 стакана молока, 1 луковица, 2 ст. л. жира, 1 яйцо, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить 2 раза через мясорубку. Замочить в молоке черствую булку, отжать и

Бефстроганов из лося

Бефстроганов из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 5 ст. л. растительного масла (для жарения), 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 3/4 стакана сметаны.Способ приготовления:Для приготовления блюда подойдет вырезка, а также мякоть задней конечности или верхнего отдела пояснично-спинной

Гуляш из лося

Гуляш из лося Ингредиенты:1 кг мяса лося, 100 г сала, 1 луковица, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.Способ приготовления:Мясо лося промыть, разделать на филе. Затем нарезать филе на небольшие кусочки. Залить мясо водой тушить 40 минут. Потом добавить сало, лук

Жаркое домашнее из лося

Жаркое домашнее из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковка, 4 соленых огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. топленого масла или топленого свиного жира, лавровый лист, зелень (любая), перец, соль.Для маринада: 20 мл 1,5–2 %-ного уксуса,

Жареные губы лося

Жареные губы лося Ингредиенты:Губы лося, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.Способ приготовления:Сначала губы следует тщательно опалить и промыть, удалить все волоски и

Отварные губы лося

Отварные губы лося Ингредиенты:Губы лося, 2 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, соль.Способ приготовления:Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый

Язык лося

Язык лося Ингредиенты:1 язык, 3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 1 луковица, 10–15 горошин черного перца.Способ приготовления:Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2–3 часа. При этом добавить лавровый лист, перец,

БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ

БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ Мясо лося по вкусу напоминает говядину, но считается диетическим продуктом. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его лучше мариновать. Рекомендовано людям страдающим

Котлеты из лося

Котлеты из лося Время приготовления: 60 мин.Количество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса лося, 1/2 часть батона, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки жира, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеМясо очистить, промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить

Бефстроганов из лося

Бефстроганов из лося Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 5 ст. ложек растительного масла для жарения, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана сметаны.ПриготовлениеДля приготовления блюда подойдет вырезка, а также мякоть задней

Гуляш из лося

Гуляш из лося Время приготовления: 1 ч 20 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг мяса лося, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль по вкусу.ПриготовлениеМясо лося промыть, разделать на филе. Затем нарезать филе на

Жареные губы лося

Жареные губы лося Время приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2Ингредиенты: губы лося, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу.ПриготовлениеСначала губы

Отварные губы лося

Отварные губы лося Время приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2Ингредиенты: губы лося, 2 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль по вкусу.ПриготовлениеМясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и

Язык лосиный с боровиками / Сибирский охотник

Нашел в «поединке» рецепт приготовления губы. Решил поделиться своим опытом приготовления языка. Конечно же с помощью своей половины, тем более праздник близко!! Да и оттепель настала — нужно трофеи прибирать.

От горла вспарываю кожу. Обрезаю по краям скул. До самых косточек.

Язык конечно достается «стрелку». Ждет своего часа в кладовке. И, время настало. Очищаем от волоса и промываем в воде. .Ставим на огонь.

Но, у кого есть печь — гораздо проще в этом плане. Варим не менее часа..

Сливаем бульен (конечно же собачкам). Наливаем  холодной воды (отстой 10 мин). .Язык охлажден.

Снимаем кожу. . Кладем в пакетик и в холодильник на «полное» охлаждение (легче режится ножом и ровнее кусочки). На следующий день извлекаем и режем. Толщина примерно 7-8 мм (вообщем на любителя).. Замачиваем водой боровики (объем по желанию и наличию) в тарелочке не менее 2 часов..

Время подходит. Нарезаем мелко лук (на данный язык 3 небольших) + морковку колесиками.. Пассируем лук (хотел написать зажариваем — жена подсказывает), может и с ошибкой написал?. .Вобщем становиться золотистым — сыпем морковку.. Сливаем воду с грибов на друшлаке.. Добавляем в сковородку и в течении 10-15 мин помешивая «поджариваем». .

В кастрюльку на дно раскладываем ломтики языка, сверху «зажарку», повторно слой ломтиков языка + «зажарка» сверху. . .

Вливаем кружку воды, закрываем крышкой и на огонь. .Конечно гораздо лучше и вкуснее готовиться (или получается) в жаровне. Но для наглядности и всвязи с не большим «языком» — делаем в кастрюле.

Чистим картошку (лучше конечно «желтая» с песчаного грунта). На глинистой почве такая не родиться. . Все вариться. .

В данном случае примерно час (язык с компонентами) + подсаливаем через пол-часа и кидаем горошек-перец (можно душистый). Ну, а картошка на любителя (кто любит с «сыринкой, а кому толченку подавай). Почти все готово. Раскладываем в блюдо и по тарелочкам. Алкоголь не пропагандирую. Хотя сам и не отказываюсь..

Просто в гости одноклассник пришел и никак не отказался. .

Для остроты — любые приправы на любителя. Можно и проще сделать. Например в лесу. Набрал воду в кастрюлю, посолил и на печку. Вечера зимой длинные. Варишь пока спичкой не протыкается. Удачи Всем!!!

Запеченный язык с грибами в духовке

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся. Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка. После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык,
  • Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
  • Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
  • Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
  • Свежая зелень (петрушка и укроп),
  • Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

  • Свежий болгарский перец,
  • Свежая зелень,
  • Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

  • Специи по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Чеснок,
  • Морковь 1 – 2 штуки,
  • Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.
 

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.

Язык жареный — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Лук репчатый

2 шт

Петрушка (зелень)

50 граммов

Лавровый лист

2 шт

Смесь перцев

2 ст.л

Сахар

щепотка

Перец горошком

5-7 шт

Чеснок

4 зубчика

Оливковое масло

для жарки

Масло сливочное

20 граммов

Черри

для подачи

Базилик

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2.96

В список покупок

Кухня советской партийной номенклатуры. Рецепты, созданные для партии, оказалось, пережили намного дольше самой партии. Этот жареный язык мне показал один комсомольский лидер сто лет назад: я еще тогда немало удивилась — надо же какая вкуснота! Собственно, из трофейного гастрономического загашника этот рецепт «работает» всегда, когда надо удивить гостей чем-то простым, но очень необычным.  

Как приготовить «Язык жареный»

1 Говяжий язык помыть, срезать сгустки жира и крови, сложить в глубокую кастрюлю — влить не менее двух литров чистой воды, добавить пучок свежей петрушки, морковь, репчатый лук, чеснок (2 зубчика), горошины душистого перца и смесь перцев, довести до кипения, посолить, добавить щепотку сахара как усилитель вкуса, убавить температуру и варить язык на тихом огне 3,5-4 часа.

2 Оставить готовый язык в пряном бульоне до полного остывания, затем под струёй холодной воды счистить с языка шкуру.

3 Порезать подготовленный язык ломтиками.

4 В сковороде распустить смесь сливочного и оливкового масла, добавить очищенный и раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока.

5 С появлением чесночного аромата слайсы языка обжарить в горячем масляном миксе до румяной корочки.

6 Готовый язык жареный гарнировать свежими овощами, украсить зеленью и подавать как горячую закуску.

Рецепт «Язык жареный» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Лосятина. Разделка туши лося, рецепты и блюда из лосятины

СТРОГАНИНА ИЗ ЛОСЯТИНЫ

Сразу оговорюсь. Текст, который вам предстоит прочитать, предназначен не для противников мясной диеты, вегетарианцев, и не для противников охоты. Примите это во внимание перед прочтением.

Бывалого охотника вряд ли удивишь лосиным мясом, лосятиной, этим охотничьим деликатесом. Печёнка жареная и тушёная, котлеты, наваристый бульон из порубленной на мелкие кусочки грудинки — вот основные блюда из лосятины, которые наверняка знают те, то бывал на лосиных охотах. Готовятся они обычно из свежего мяса — утром добыли, а вечером съели. Кроме этих простейших блюд, придумано ещё многое. Например, варёный язык, губа (правда, знаток лосей и лосиных охот Юрий Порфирьевич Язан говорил, что гастрономические достоинства лосиной губы очень сильно преувеличены), холодец из ноги с копытом. О варёном копыте — особый разговор.

В середине 50-х годов прошлого века в районе Печоро-Илычского заповедника, директором которого был тогда Георгий Георгиевич Шубин, наблюдались регулярные и массовые миграции лосей на места зимовок из Коми в Пермскую область, с севера на юг. На сопредельной с заповедником территории было организовано лосепромысловое хозяйство. На путях миграции поперёк хода лосей были построены изгороди с загонами-ловушками типа верши. Войдёшь — не выйдешь. Там зверей и отстреливали. Ежегодно в начале зимы добывали по 120-150 лосей. За время существования хозяйства было добыто около полутора тысяч. Мясо поступало на продажу в магазины района.

Это были годы и дни мясного благоденствия. В лосепромысловом хозяйстве мяса было вдоволь. Домой, правда, брать не разрешали, но на базе в избушке можно было есть до отвала. С эти связана одна история, которую мне рассказал заведующий лосефермой Михаил Вениаминович Кожухов.

Было так. Приехал как-то в посёлок заповедника из райцентра Троицко-Печорска работник райкома. То ли инструктор, то ли секретарь — не помню. Показали ему лосеферму, домашних лосей и решили отвезти на базу лосепромыслового хозяйства. Запрягли в кошёвку упряжного лося и через полчаса были на месте. Повёз его сам Кожухов. Зашли в избу, где жили охотники. Никого нет, на печке огромная кастрюля с варевом, чайник сипит.

Не успели раздеться, как вваливается первый охотник. Скидывает он свою одежонку и сразу — к кастрюле. Видно, проголодался за рабочий день. Вытаскивает из кастрюли… лосиное копыто(!), начинает его ножом расковыривать и высасывать содержимое. Причём видно, что это для него, как сейчас принято говорить, полный кайф. У райкомовского работника — шары на лоб. Спрашивает у Кожухова шёпотом: «Скажите, Михаил Вениаминович, а что у вас тут мясо не разрешают есть? Совсем?» Тот смеётся: «Да нет! Просто у нас варёное копыто лучше всех лакомств! Попробуйте — поймёте! А если насчёт мяса, то, видите, к столу мясорубка привинчена. Это, чтобы мясо крутить да котлеты жарить. Мужики тут настоящие соревнования устраивают — кто больше котлет съест!»

Вот такая история. Правда, когда я жил на Печоре, таких пиршеств и мясорубок уже не было, да и лосепромыслового хозяйства тоже.

За годы жизни на Верхней Печоре мне немало пришлось поохотиться на лосей. Причём основной отстрел, заготовке лосиного мяса, начинался незадолго до закрытия охоты, после нового года, когда и морозы вроде помягчают, и день хоть немного да удлинится. За три-четыре недели наша бригада добывала до полутора десятка зверей. Мясо не вывозили долго, чтоб не терять времени для охоты, и оно лежало по месяцу в тайге. Потом уж, к концу охоты, вывозили лосятину и делили. Таким образом, в пищу шла исключительно мороженая лосятина.

Кроме тех блюд, которые я перечислил выше, особым успехом пользовалась у нас строганина, мороженое мясо, нарезанное тончайшими лепесточками и тут же употребляемое в пищу. Есть несколько рецептов её приготовления, хотя не все знают, как это сделать.

Способ первый, самый примитивный, строганина из лосятины простая.

Берём хорошо промороженный, приличный по размеру кусок «филея», например, от задней ноги, и строгаем остро отточенным охотничьим ножом на тончайшие, просвечивающие лепестки. Надо сказать, что тонким, гнущимся кухонным ножом правильно строганину настрогать трудно. Нож должен быть именно охотничьим. Каждый мясной лепесточек, предварительно обмакнув в смесь соли с чёрным молотым перцем, можно пальцами отправлять прямо в рот. И никаких вилок! Строганину едят только пальцами!

Лосиной строганины можно употребить довольно много без всякого ущерба для организма. Напротив, даже однократное поедание сырого лосиного мяса даёт настоящий прилив сил.

Способ второй — строганина из вырезки шпигованная.

Это блюдо надо уже готовить специально. Берём оттаявшую вырезку — длинные мускулы с нижней стороны хребта по обеим его сторонам ближе к тазовой области — и, очистив от плёнок и прирезей, кладём её вдоль на длинную строганую доску. Затем эту «колбаску» нашпиговываем мелко нарезанными кусочками чеснока и свиного сала, посыпаем солью, как говорится, по вкусу (можно немного натереть) и, подержав немного дома, чтобы пропиталась, выносим на мороз.

Когда соберутся гости, можно подавать. Мороженую вырезку опять же строгают на тонкие круглые лепестки, которые должны просвечивать и быть похожими на лепестки розы. Закуска получается непревзойденной. Только не дайте ей растаять.

И, наконец, способ третий — строганина по-шубински!

Придумал это блюдо, как вы поняли, именно Георгий Георгиевич Шубин, в 50-х годах прошлого столетия, как я уже писал выше — директор Печоро-Илычского заповедника, охотовед по образованию, а в годы Отечественной войны, легендарный разведчик во время Отечественной войны.

Строганина по-шубински готовится так. Первым делом настрагивается кучка лосятины, и столько, сколько предположительно смогут съесть ваши гости. Ничего, что она подтает. У вас получилась приличная горка подтаявшей лосятины. Не смущайтесь, а тем временем на печной плите сильно накалите большую чугунную сковороду. Именно на печной плите, а не на электро- или газовой, потому что нужна большая площадь нагрева. В крайнем случае, на электрической плите можно воспользоваться широкой конфоркой. Когда сковорода накалится, смажьте её куском сливочного масла, вывалите на неё приготовленную строганину и тут же залейте всё это хорошим жирным деревенским молоком. Ну, конечно, и посолить в меру надо, и немного поперчить. Молоко кипит и выпаривается, а строганина между тем постепенно зарумянивается. Мешать её не надо, только в самом конце. Когда молоко выкипит, а от строганины пойдет ароматный дух жарёхи, сковороду надо снимать, потому что пережаренная или даже чуть подгоревшая строганина потеряет свой вкус.

Способов приготовления мяса человечеством придумано великое множество. Подавляющее большинство их подразумевает термическую обработку: варку, жарку, запекание, тушение… Но есть замечательное блюдо, для приготовления которого печь не нужна. Строганина из мяса придумана северными народами, где с огнем могут быть проблемы, зато мороз всегда в наличии. Постепенно она распространилась и на более теплые территории. И народ с удивлением узнал, что сырое мясо может быть очень вкусным.

Кстати, об этом знали не только сибиряки и якуты. У других народностей тоже имеются свои варианты потребления сырого мяса. Достаточно вспомнить перуанское севиче, (который, между прочим, вопреки распространенному заблуждению, к татарской кухне никакого отношения не имеет) или карпаччо из солнечной Италии.

Секреты мяса

Когда готовится строганина из мяса, рецепт подразумевает в первую очередь оленину или лосятину. Понятно, что дичь доступна далеко не всем. На территориях, далеких от охотничьих угодий, строганина делается и из свинины, и из говядины. В последнем случае нужно отдать предпочтение телятинке: из нее блюдо получается сочнее и нежнее. Впрочем, у хорошего повара любое мясо выйдет идеальным. Для строганины ищется свежее, желательно Отруб — либо вырезка, либо задняя часть.

Секреты нарезки

Чтобы строганина из мяса получилась тающей во рту, его следует правильно нарезать. Традиционный способ — длинными, до 10 см, и тонкими полосками. Шириной они должны быть сантиметра в три, а толщиной — не больше 2 мм. Некоторые повара рекомендуют пластинки; в этом случае ширина увеличивается, но толщина остается минимальной.

На Севере для нарезания используются предельно острые ножи. Но даже если утварь наточена идеально, для получения нужного результата требуется опыт. В городских условиях можно посоветовать купить машинку-слайсер, которой пластается сыр или колбаса. Полученные тончайшие ломтики потом режутся полосками нужной ширины.

Якутская строганина из мяса: рецепт с фото

Классический способ приготовить это блюдо прост до примитивности. Что, заметим, не делает примитивным его вкус.

Перед тем как приготовить строганину из мяса, его следует тщательно вымыть и освободить от пленок. Затем отруб подсушивается салфетками, заворачивается в чистое полотенце и прячется в морозилку до одеревенения. Затем ломоть нарезается по указанным правилам, причем в том количестве, которое по силам съесть тем, кто сидит за столом. Лучше подрезать, если не хватит, чем жевать подтаявшее и уже не такое вкусное мясо. «Изобретателями» рецепта строганина из мяса поедается без всяких приправ, просто макается в соль. Однако это правило к соблюдению не обязательно. Можно сделать смесь из соли с перцем, можно поставить к строганине горчицу, или хрен, или любимый кетчуп.

Второй вариант классики

Так предпочитают готовить блюдо ханты. Затруднение в том, что мясо нужно порезать свежим, не замороженным, но по-прежнему тонко. Задача трудная, но, в принципе, решаемая. Полоски приперчиваются и подсаливаются. Мелко рубятся крупная луковка и целая головка чеснока. Полоски мяса обваливаются в них и скручиваются рулетиками. Чтобы не разворачивались, можно закрепить их зубочистками или завязать нитками. Рулеты укладываются в широкую миску одним слоем и заливаются столовым уксусом (можно — яблочным или белым винным). Ночь в холодильнике — и можно кушать. Особенно хорошо по этому рецепту получается строганина из Перед поеданием рулетики нужно немного отжать и убрать «крепеж».

Строганина шпигованная

А вот еще один способ, как сделать строганину из мяса. Здесь вырезка не замораживается: длинная колбаска как можно чаще шпигуется кусочками сала и чесноком. Для этого в ней делаются надрезы, куда и закладывается «начинка». Поверхность мяса со всех сторон натирается смесью перцев с солью. Можно добавить также любимых пряных трав. Вырезка выдерживается при комнатной температуре час или два, чтобы мякоть напиталась ароматами. Затем она замораживается; при подаче режется поперек очень тонкими, полупрозрачными кругляшами.

Строганина по-европейски

По этому рецепту наиболее удачной получается строганина из Нарубается она традиционно, в хорошо замороженном состоянии и с соблюдением правил нарезки. Пикантность будет заключаться в соусе. Для него смешиваются стопка соевого соуса, ложечка горчицы, сок от половинки лимона и ложка оливкового масла. Заменять подсолнечным можно, но не рекомендуется. Если соус показался слишком кислым или соленым, он разводится минералкой. Полученной смесью смазываются тарелки, в которых будет поставлена на стол строганина из мяса, поверх раскладываются лепестки телятины и поливаются остатками маринада. Последний штрих — посыпание «натюрморта» рубленым укропом. Некоторые повара советуют еще и присыпать строганину тертым сыром.

Строганина по-шубински

Широким массам населения вряд ли известен Г. Г. Шубин. Между тем, в 50-х годах прошлого века он был директором Печоро-Илычского заповедника. Хотя в памяти гурманов его имя отложилось как раз благодаря описываемому ниже блюду. В оригинальном исполнении берется лосятина, но очень неплохо «звучит» и строганина из мяса свинины. Рецепт подразумевает термическую обработку, что особенно должно понравиться предельно осторожным гражданам.

Мясо строгается в соответствии с предписаниями, но не подается на стол сразу же. Широкая сковородка хорошо разогревается и промазывается (слегка!) кусочком сливочного масла. Полоски мяса выкладываются на нее сразу же и немедленно заливаются молоком. Желательно — деревенским, максимально жирным. Горожане могут заменить его сливками, в этом случае — не самыми жирными. Подсолить и поперчить следует сразу после закипания молока. Помешивать не надо, разве что в самом конце, когда молоко почти полностью выкипит. Готовой строганина из мяса «по-шубински» считается в момент, когда по кухне поплывет аромат поджаренного мяска. Дольше держать блюдо на огне не стоит: подгоревшая говядина потеряет большую часть своей привлекательности. Строганина станет еще более вкусной, если дополнить ее большим количеством обжаренных луковых колечек.

Строганина по-украински

Еще один способ приготовления блюда для тех, кто категорически против сырого мяса. Свинина или говядина в замороженном виде режется все теми же длинными и очень тонкими полосками. Параллельно лук рубится полукольцами и перемешивается с мясом, солью, черным и красным перцами, томатной пастой, давленым чесноком и уксусом. Все компоненты берутся «на глазок», в соответствии с личными предпочтениями. В казане греется постное масло. Когда оно будет раскалено, в посудину загружается строганина и припускается с помешиванием до побеления. Процесс займет примерно четверть часа. Что интересно, поедать блюдо рекомендуется в холодном виде. А еще оно прекрасно гармонирует с пивом. Особенно если не скупиться на соль и перцы.

Нотка азиатской экзотики

Китайская и японская кухня давно покорили наших соотечественников. И они придумали, как соединить исконно русское блюдо с полюбившимися вкусовыми оттенками. Заметим, что результат получился интересный и вполне заслуживающий внимания даже самых придирчивых гурманов. Причем воплотить в жизнь рецепт не составит труда даже самым ленивым кулинарам. Для него потребуется килограмм нежирной замороженной свинины. Она строгается максимально тонкими пластинками; дальнейшей разделки на полоски не требуется. Угол и направление нарезки значения не имеют — мясо в любом случае получится предельно нежным.

Глубокая и толстодонная сковорода (в идеале — вок) хорошо разогревается с достаточным количеством масла. В него высыпается все мясо и минут десять готовится на слабом огоньке. За это время вы успеете смешать три ложки соевого соуса и половинку — натурального меда. Полученный соус выливается в сковородку; огонь увеличивается до средних показателей. Четыре большие луковицы режутся полукольцами, которые высыпаются к мясу. Все перемешивается и оставляется на плите еще минут на пять. Затем добавляются нарубленные достаточно крупно четыре чесночные дольки и нарезанный пучок базилика. Останется подождать, пока строганина дойдет «до кондиции», и можно звать семейство к столу. Впрочем, оно наверняка уже топчется на кухне, принюхиваясь к аппетитным ароматам.

Понятно, что на первых порах вы будете склонны к мысли попробовать что-нибудь из последних блюд. Однако наш совет: наберитесь мужества и рискните вкусить настоящую, сырую строганину. Вкус — великолепный, готовка занимает минимум времени, удовольствие — на высоте. Заодно и ножи поточите…

Сегодня купить в магазине можно практически любой готовый продукт, но всегда домашние блюда ценятся куда больше. Так и вкусная строганина из мяса или рыбы может быть сделана в домашних условиях и ее качество будет гораздо выше покупной. Кроме того, вы будете точно уверены в том, что она не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

Что такое строганина

Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают. Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего делают

Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки. Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

Рецепт строганины

Процесс приготовления не представляет из себя что-то сложное. Если вам повезло, и вы достали свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главным инструментов является острый нож, с помощью которого удастся тонкими ломтиками настрогать мясо. Толщина кусочка не должна превышать 2 мм, а длина примерно 10 см.

Классическая

  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 170 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: арктическая.

Классическая строганина из рыбы готовится из северных видов. Поскольку используется замороженный продукт, то необходимо его предварительно подготовить: если рыба совсем замерзшая, то нужно дать ей слегка оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к приготовлению. Чтобы руки не замерзли воспользуйтесь полотенцем или тряпкой. Это также поможет избежать быстрого таяния тушки.

Ингредиенты:

  • тушка нельмы – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отрезать голову у тушки.
  2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, поставьте рыбу вертикально на доску (головой вниз).
  3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
  4. Острым ножом начните строгать рыбу тоже сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала нормы.
  5. Стружку оберните в бумагу и уберите в морозильник до подачи.

Из скумбрии

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Сегодня практически в любом магазине можно приобрести замороженную скумбрию. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а ее мясо очень нежное. Пока вы несете ее из магазина домой, она слегка оттает, и вы сразу же можете приступать к нарезке. Скумбрию подают с соевым соусом. Выкладывать готовую стружку на стол лучше всего на деревянной доске. Это поможет ей медленнее таять.

Ингредиенты:

  • скумбрия замороженная – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Срежьте плавники, уберите голову и шкурку.
  2. Рыбу поставьте вертикально головой внизу и, держа за хвост острым ножом, начинайте строгать.
  3. Готовые кусочки уберите в морозильник на сутки.

Из мяса

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если хочется приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для подобного блюда после оленины или лосятины. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением необходимо его заморозить, иначе нарезать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее некоторые хозяйки обходят стороной этот совет и строгают размороженное мясо.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Слегка размороженное филе поставьте вертикально на доску.
  2. Острым ножом начните строгать так, чтобы кусочки не были более 2 мм толщиной.
  3. Нарезанную курицу нужно убрать в холодильник, чтобы она хорошо проморозилась.
  4. Подают с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Видео

Лосятина. Разделка туши лося, рецепты и блюда из лосятины.

Разделка туши лося

Разделка туши начинается с обескровливания. Выпускать кровь, скопившуюся в грудной полости в результате внутреннего кровоизлияния не обязательно. Она не испортит качества мяса, к тому же ее можно удалить непосредственно при разделке туши. А вот если не перерезать горло лосю сразу же после отстрела, часть крови, остающаяся в кровеносных сосудах, не стечет при разделке туши, а так и останется в тканях, ухудшив и внешний вид, и вкусовые качества мяса.

Один из сложных моментов разделки туши — съемка шкуры. Шкуру с лося снимают так же, как с крупного рогатого скота, пластом. Зверя переворачивают на спину, фиксируют его в таком положении подложенными чурками или веревочными оттяжками. От гортани по середине шеи, грудины и живота до кончика хвоста разрезают шкуру по прямой. Затем от копыт вспарывают кожу ног, разрезы соединяют на середине груди и у анального отверстия. Шкуру снимают с обоих боков сразу или последовательно, пока это возможно, потом тушу следует перевернуть на бок и с противоположного бока шкуру снять за линию позвоночника. После этого тушу переворачивают на другую сторону и подрезают оставшуюся часть шкуры до полного отделения.

Непосредственно разделка туши. Тушу разделывают на шкуре. Сначала отрезают все ноги, затем — грудину по линии хрящевых соединений с ребрами. По средней линии живота вспарывают брюшину. По мере вспарывания часть туши наклоняют на бок и желудок сам вываливается из разреза наружу. Далее на шее подрезают пищевод вместе с трахеей и через отверстие между ребрами втаскивают внутрь грудной клетки. Оттягивая внутренние органы за трахею и пищевод и подрезая связки и диафрагму ножом, все внутренности извлекают из туши и относят в сторону. Отделяют ливер. Оставшуюся часть туши расчленяют пополам, между двенадцатым и тринадцатым ребрами. Голову можно отделять и в начале, и в конце операции.

В морозную погоду после разделки туши каждую часть туши (если нет возможности унести их сразу) укладывают на чистый снег отдельно, иначе мороз «схватит» куски и отделить их друг от друга можно будет только топором. При этом все загрязненные и окровавленные участки нужно обязательно очистить снегом. Шкуру складывают конвертом, мездрою внутрь. Уложенная таким способом шкура промерзает постепенно, товарные качества ее не снижаются даже в сильные морозы.

После снятия шкуры и удаления внутренностей тушу лося нужно разрубить вдоль по средней линии позвоночника на две половины, а каждую половину разрубить поперек между последним и предпоследним ребрами на переднюю и заднюю часть. Окровавленное мясо в местах пулевых ранений вырезать. Затем тушу разделить на четыре части. При разделке туши и транспортировке мясо следует предохранять от загрязнения. Лучше всего его завернуть в шкуру.

Блюда из лосятины

Печень жареная

1. толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком. Печень подается прямо с противня, без гарнира, но с прожаренным на той же форме луком. К жареной печени очень хороша горчица.

2. Еще один рецепт приготовления печени лосятины. Печень лося вымачивают в холодной воде в течение часа, снимают пленку, режут на куски, солят, обваливают в муке и жарят в топленом масле или другом жире. Подают с гречневой кашей или картофелем.

Строганина

Для этого незамысловатого блюда из лосятины пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления и употребления предельно прост. Берется кусок промороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезаются тонкие пластинки. Они обмакиваются в соль, — и блюдо из лосятины готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных. Быстро, вкусно и питательно.

Язык отварной

1. Хорошо очищенный и промытый язык помещают в котелок и варят круто посоленным. Варят долго — 2-3 часа. Можно при этом добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них — кому как нравится. Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те его части, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. Хороши с отварным языком хрен или горчица.

2. Второй рецепт приготовления языка лося. В котелок кладут язык, добавляют пряности (1- 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца), резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 часа до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

Жареная лосятина

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.

Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

Ингредиенты: 700 г мяса. 400 г маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или 150 г варенья. Для маринада: 0.5 л воды. 0.5 л уксуса. 1 морковка, 2- 3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Мясо жареное крупным куском

Для такого блюда из лосятины лучше выбирать мясо с костью — оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше — 10 см. Мясо тщательно промывают, срезают все наружные жилки и пленки. Затем узким острым ножом в нем делают отверстия, в которые нашпиговывают мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. Втирают соль, перец, укладывают подготовленный кусок на противень с кусочками кулинарного масла и помещают его в угли погашенного костра. Жарят не менее 2 часов, при этом кусок мяса несколько раз переворачивают и поливают выделяющимся соком. Это блюдо из лосятины подают целиком на блюде. На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец. Из специй хороши горчица и хрен.

Лосятина или оленина по-охотничьи

Еще один отменный рецепт лосятины. Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с луком. Кладут томат-пюре и опять обжаривают. Затем перекладывают мясо в котелок, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушат до готовности.

Ингредиенты: 0.5 кг мяса лося или оленя. 1 ст. л. уксуса. 100 г свиного сала. 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томата, 5-6 долек чеснока, крупная головка репчатого лука.

Шашлык

Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает Но что делать, когда нет баранины. Вполне можно обойтись лосятиной. Для шашлыка мясо из филейной или любой другой части нарезают небольшими кусками примерно по 50 г и укладывают в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов. Затем нанизывают на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просаливают и жарят над раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но не прожарится). Аппетитное блюдо из лосятины готово через 10-15 минут. Можно его слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком. На гарнир хороши: квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

Поджарка

Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка подперченные, прожаривают на противне до готовности. Иногда к почти готовому мясу добавляют мелко нарезанную картошку и жарят вместе до готовности. Поджарку подают прямо на противне. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень.

Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь или птица питаются естественными кормами, имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя этими же свойствами и ткани животных, поедающих целебные травы.

Бифштекс натуральный из лосевой вырезки

В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных малоработающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту под названием вырезки или филе. Для приготовления этого блюда из лосятины вырезку освобождают от сухожилий (пленок), нарезают поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см, весом около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу. При недостаточном весе мяса используют самые мягкие мускулы с внутренней поверхности бедра. Затем жарят на смазанной жиром раскаленной форме 15 минут. Для любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8- 10 минут так, чтобы в толще куска сохранился кровянистый сок. В качестве гарнира подают тертый хрен, зеленый горошек, жареные брусочки картофеля или другой гарнир.

Бефстроганов

Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши. Мясо нарезают поперек волокон на тонкие ломтики (2 см), отбивают, нарезают узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжаривают 5-7 минут в масле. Отдельно поджаривают на сливочном масле нарезанный колечками лук, кладут мясную «лапшу» и жарят еще 7 минут, затем вынимают мясо из формы, добавляют туда подсушенную белую муку, сметану, размешивают, вновь кладут обжаренное мясо, а также мясной сок с формы, где жарилось мясо, и дают покипеть еще 2- 3 минуты.

Ингредиенты: 500 г лосятины. 60 г масла, 20 г муки. 150 г сметаны, 2 луковицы.

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

ЛОСЬ
Лось — крупное животное из рода оленей. Высота лося — до 2 м, масса — 400-500 кг. Самцы с июля по февраль носят широкие рога, которые затем ежегодно сбрасывают. По числу отростков на рогах можно определить возраст животных: сколько отростков в среднем приходится на один рог — столько лет лосю. Эта закономерность сохраняется до 5-7 лет. У старых лосей число отростков меньше числа прожитых лет.
Старого лося можно определить по стертым зубам. Лось — популярный объект спортивной охоты и промысла. Отстреливают его строго по лицензиям.
Наиболее вкусное мясо у лосей, в возрасте 1,5-3-х лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.
ОЛЕНЬ
В северных районах обитает дикий северный олень, который по размерам несколько крупнее северного домашнего. Масса дикого северного оленя достигает 150-200 кг. В отличие от других видов оленей самцы и самки имеют ветвистые рога.
Северный олень является объектом интенсивного промысла, ежегодная добыча превышает 100 тыс. голов. По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Очень ценится по вкусовым качествам язык.
Благородный олень — малочисленный обитатель лесов. Он крупнее северного оленя, его масса около 300 кг. Самки благородного оленя безрогие. Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое. Спортивная охота проводится строго по лицензиям.
Наиболее ценные части головы — язык, губы. Язык вынуть, разрезав подчелюстное пространство по краю кости нижней челюсти, затем очистить от обрывков ткани, ошпарить 3-5 минут в горячей воде и снять эпидермис (кожицу). После чего варить 3-4 часа до готовности в подсоленной воде. Язык можно сохранить без варки, засолив его смешанным способом, как и мясо, или закоптив.
Верхние и нижние губы лося считаются одним из самых деликатесных продуктов. Губы отрубить топором поперек морды, отступив от ноздрей по направлению к глазам на 5-6 см, или же срезать ножом. Опаленные и вымытые губы варить, как и язык.
Ноги перерубают топором поперек на куски по 8-10 см длиной и используют для варки студня.

ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты :
На 800 г печени: 200 г сливочного масла, 2 головки лука.

Приготовление

Это такое блюдо, вкус которого зависит от правильного приготовления. Одни говорят, что печень жареная — чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи — просто бранят от неумения приготовить.
Жарить печень следует на хорошо прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле. Печень нарезать кусочками, не толще 1,5 см, посолить с обеих сторон и уложить плотно на сковороду, кусочек к кусочку, Одну сторону обжаривать до тех пор, пока кусочек не прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки перевернуть и обжаривать с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком.
Печень подавать на стол прямо со сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же сковороде луком. К жареной печени очень хороша горчица.
Можно приготовить печень по-другому. Вымочить в холодной воде в течение часа, снять пленку, порезать на куски, посолить, обвалять в муке и жарить в топленом масле или другом жире.
К столу подавать с гречневой кашей или картофелем.

СТРОГАНИНА

Ингредиенты :
Замороженное мясо, соль.

Приготовление

Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные в течение 2-3 дней. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей.
Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки. Тут же брать их рукой (вилкой менее удобно), обмакнуть в соль — и блюдо готово к употреблению.
В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко перепаривается. Быстро, вкусно и питательно.

ПОХЛЕБКА

Ингредиенты :
На 1 кг грудины: 2 л воды, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Приготавливается из грудины, нарубленной небольшими кусочками. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варить на умеренном огне почти до готовности.
Соль, перец, лавровый лист, лук (по вкусу) закладывать сразу, до начала кипения. Затем прибавить две-три нарезанные картофелины, и через 10-15 минут похлебка готова.
Есть ее лучше сразу: с огня она особенно приятна на вкус.

ОТВАРНАЯ ЛОСЯТИНА

Ингредиенты :
Мясо с костями, по 1 луковице и моркови.

Приготовление

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для жаркого, отварить, положив в кастрюлю луковицу и морковь.
Подать к столу с любым гарниром.

ЖАРЕНАЯ ГУБА ЛОСЯ

Ингредиенты :
Губы лося, 50 г сливочного масла, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Приготовление

Блюдо это — отменно по вкусу. Приготовить его непросто. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким.
Сначала губу следует тщательно опалить и промыть — работа эта кропотливая й, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю — массивную и маленькую — нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить 2-3 лавровых листа (больше не следует — уничтожается натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 часа на среднем огне.
Затем губу слегка охладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые вложить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки. К столу подать без гарнира, прямо в жаровне. Ложка — другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества.
Готовят губу и в русской печи — томят.

ОТВАРНАЯ ГУ Б А ЛОСЯ

Ингредиенты :
Губы лося, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 морковь, соль по вкусу.

Приготовление

Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу и морковь.
Отварную губу к столу подать в горячем или холодном виде, нарезав тонкими кусочками.
Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

ЛОСИНАЯ ГУБА ПО ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты :
На 500 г губы дгося: 2-3 луковицы, 50 г жира, 150 мл майонеза (смешаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 1/2 стакана клюквенного сока, соль.

Приготовление

Губу опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 часов. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавить сок лрмона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губу варят в маринаде 2 часа.
Когда она сварится, вынуть куски из маринада, дать ему стечь и обжарить на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выложить в кастрюлю и залить смесью майонеза или сметаны с томатом, влить немного бульона (чтобы покрыть куски губы) и тушить еще 2 часа при закрытой крышке.
За час до готовности добавить клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист.

ЯЗЫК ОТВАРНОЙ

Ингредиенты :
На 1 язык: 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 головка лука, 10-15 горошин черного перца.

Приготовление

Первый способ
Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2-3 часа. Можно при этом добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них — кому как нравится.
Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те его части, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. Хороши с отварным языком хрен или горчица.
Второй способ
В кастрюлю положить язык, добавить пряности (1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца), резаный лук, морковь соль, все это залить водой и варить 3-4 часа до готовности. С горячего языка снять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу можно подать как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА

Ингредиенты :
На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или150 г варенья.
Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л уксуса, 1 морковка, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Приготовление

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня.
Охладить и процедить.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке.
Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты.
Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯ

Ингредиенты :
На 1 кг лосиного мяса: 200 г жирной свинины, 1 картофелина, 300 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка лука, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20% свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитает жир и придаст котлетам пышность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль и черный перец. Влить в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются.
Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарях. Еще лучше, не добавляя яйцо в фарш, обильно обвалять котлету сначала в льезоне (разболтанном яйце), а затем в сухарях.
Жарить котлеты около 15-20 минут.
Для гарнира — картофель жареный, вареный и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

МЯСО, ЖАРЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ

Ингредиенты :
На 1-2 кг мяса: 200 г сала, 100 г сливочного масла, головка чеснока, перец, соль.

Приготовление

Для такого блюда лучше выбирать мясо с костью — оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше — 10. Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и пленки.
Затем узким острым ножом сделать в нем отверстия, в которые нашпиговать мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. То же сделать и с другой стороны. Втереть соль, перец, уложить подготовленный кусок на противень с кусочками кулинарного масла и поместить его в духовку. Жарить не менее 2-х часов, при этом кусок мяса несколько раз переворачивать и поливать выделяющимся соком.
Подать на стол целиком на блюде.
На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец.
Из специй хороши горчица и хрен.

ЛОСЯТИНА ИЛИ ОЛЕНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты :
На 1/2 кг мяса лося или оленя: 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука.

Приготовление

Мясо лося или оленину (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить.
Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушить до готовности.

КОТЛЕТЫ ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты :
На 1,5 кг мяса: 100 г внутреннего сала лося или жирной свинины, 1 картофелина, 1/4 батона хлеба, 1 зубчик чеснока, 3 головки лука, перец, соль.

Приготовление

Качество блюда зависит от качества фарша, который, в свою очередь, зависит от качества мяса (теленок, лосиха или старый лось) и соотношения составных частей. Перемолоть мясо — еще не значит, что фарш готов. Нужно добавить к нему примерно 10% общего объема лосиного внутреннего сала или жирной свинины, одну среднюю картофелину (она впитывает жир и придает котлетам пышность), немного хлеба, один зубчик чеснока и 2-3 луковицы (из расчета на 1 кг фарша).
Очень важно хорошо перемешать фарш, чтобы все составные части были распределены равномерно, и не было комков. Делать охотничьи котлеты крупными.
Подать на стол на сковороде. При хранении они очень быстро теряют вкусовые качества.
На гарнир хорош картофель в любом виде.

КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ

Ингредиенты :
На 1 кг мяса: 100 г сырого жира лося, 1/4 батона белого хлеба, 250 мл бульона (молока, воды), 1 ст. ложка панировочных сухарей, перец, соль.

Приготовление

Котлеты рубленые из мяса лося при обычном приготовлении нередко получаются очень плотными. Для получения более рыхлых, сочных и вкусных котлет целесообразно на 1 кг мякоти добавить сырой жир лося, свиной жир или сливочное масло. Кроме того, при составлении фарша в него добавляют 25% белого хлеба (обязательно черствого) и 25-30% жидкости — мясного бульона, молока или воды.
Жарить котлеты обычным способом (до обжаривания обвалять в толченых панировочных сухарях).

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСЯТИНЫ

Ингредиенты :
На 1 кг лосятины: 100 г свиного сала, 3 головки лука, 1 стакан белого вина, петрушка или зеленый лук, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает. Но что делать, когда нет баранины! Вполне можно обойтись лосятиной.
Для шашлыка мясо из филейной части или из любой другой нарезать небольшими кусками приблизительно по 50 г и положить их в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов. Затем нанизать на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просолить и жарить над раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но не прожарится).
Аппетитное блюдо готово через 10-15 минут. Можно его слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком.
На гарнир хороши квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

ПОДЖАРКА

Ингредиенты :
На 500 г мяса: 50 г сливочного масла, 500 г картофеля, перец, соль.

Приготовление

Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка поперченные, прожарить на сковороде до готовности. Можно к почти готовому мясу добавить мелко нарезанную картошку и жарить вместе до готовности. Поджарку подать на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень. Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь или птица питаются естественными кормами, имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя этими же свойствами и ткани животных, поедающих эти целебные травы.

БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ ЛОСЕВОЙ ВЫРЕЗКИ

Ингредиенты :
На 900 г вырезки: 3 ст. ложки топленого масла, перец, соль.

Приготовление

В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных мало-работающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту мяса под названием вырезки или филе. Вырезку освободить от сухожилий (пленок), нарезать поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см весом около 150 г, слегка отбить и посыпать солью и перцем по вкусу.
При недостатке по весу использовать самые мягкие мускулы с внутренней поверхности бедра. Затем жарить на смазанной жиром раскаленной сковороде 15 минут.
Для любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8-10 минут так, чтобы в толще куска сохранился кровянистый сок.
В качестве гарнира подать хрен тертый, зеленый горошек, жареные брусочки картофеля или другой гарнир.

БЕФСТРОГАНОВ

Ингредиенты :
На 500 г лосятины: 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.

Приготовление

Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши.
Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (2 см), отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле.
Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты.

ГУЛЯШ

Ингредиенты :
На 1 кг мяса лося: 100 г сала, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.

Приготовление

Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов (мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками «соломкой», обжаренное и затем слегка отваренное).

СТУДЕНЬ ИЗ ГОЛОВЫ И НОГ ЛОСЯ

Ингредиенты :
На 1 кг субпродуктов: 200 г мяса, 6 стаканов воды, 2 лавровых листа, щепотка хвои, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снять копыта, кости распилить мелкой пилкой. К костям добавить немного мякоти, желательно шейной.
В качестве приправы положить лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подать с горчицей.

ЩИ ИЗ ОЛЕНИНЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты :
На 300 г оленины: 400 г квашеной капусты, 2 моркови, 3 головки лука, 1 cm, ложка томата-пюре, 250 г грибов, 50 г жира, зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить небольшим количеством воды, добавив обжаренных костей, жира, томатного пюре, и тушить в течение 3-4-х часов.
Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать.
В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и кипятить еще 10-15 минут. После этого добавить пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова прокипятить.
Щи заправить чесноком.
В тарелку вначале положить ломтик мяса, зелень, затем налить щи и заправить ложкой сметаны.

ОЛЕНЬ И ЛОСЬ ЖАРЕНЫЕ

Ингредиенты :
На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 мл соуса или 150 г варенья.
Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты.
К мясу можно подать острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

ВЫРЕЗКА (ФИЛЕ) НА ВЕРТЕЛЕ

Ингредиенты :
На 1 кг вырезки: 200 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление

Вырезку лося, оленя кусками в 250-300 г бчистить от пленок, сухожилий, вымыть и выровнять углы ножом.
Куски надо посолить и посыпать толченым перцем по вкусу, надеть на вертел, шампур или металлический шомпол и жарить над углями прогоревшего костра дли над углями в плите, печке, смазывая поверхность сливочным маслом и поворачивая для равномерного обжаривания.
Затем мясо снять с вертела, уложить на блюдо.
На гарнир подать кусочки лимона, зеленый, нарезанный колечками репчатый лук и помидоры.

МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ

Ингредиенты :
На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки.
Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду.
В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех).
При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку).
Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки.

ФИЛЕЙ ИЗ СЕРНЫ, ЛОСЯ ИЛИ ОЛЕНЯ

Ингредиенты :
На 1,5-2 кг мяса: 200 г шпика, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана красного вина, 3 трюфеля, 1/2 cm. ложки соевой пасты или вареной сои, 2 луковицы, 1 лимон, 4-5 шт. гвоздики, черный перец и зелень, соль.

Приготовление

Выбить кусок филея, залить маринадом (4-5 стаканов уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить) на 5-6 часов, нашинковать шпиком.
Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), лук, ломтики лимона без зёрен, гвоздику (корень), перец, эстрагон, петрушку, кресс-салат, зелёный лук. Когда подрумянится, влить постепенно красное вино, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности.
Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2 ложки соевой пасты или варёной сои.
К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 ст. ложкой сахара, 4-5 бутонами гвоздики, 1/2 стакана красного столового вина. Все вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.

ТУШЕНАЯ ОЛЕНИНА

Ингредиенты :
На 2 кг оленины: 200 г шпика, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

Очистить мясо от пленок и положить в маринад на сутки, после чего хорошо промыть в холодной воде, снять с костей, нашпиговать шпиком, положить на противень вместе с костями и обрезками, посолить, полить маслом и поставить жарить, подливая понемногу воду.
Затем облить сметаной и жарить до готовности (2 кг жарить 1 час). Когда мясо готово, вынуть его, нарезать ломтями, уложить на блюдо и залить соусом.
Соус: в масло из-под оленины положить 50 г муки, спассеровать, развести бульоном, прибавить 1 ст. ложку варенья из черной смородины, 1 ст. ложку сметаны, сок из 1/2 лимона, прокипятить и залить нарезанное мясо.

ШАШЛЫК ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ, ЛОСЯ, ОЛЕНЯ

Ингредиенты :
На 1 порцию: 200 г дичи, 5 г масла оливкового или сливочного, по 20 г лука репчатого и зеленого, 75 г овощей или фруктов. Для маринада: 10 мл уксуса винного, лист лавровый, перец горошком, 1/2 дольки чеснока, 1 г сахара, 2 г соли.

Приготовление

Мякоть зачистить от грубых сухожилий и пленок, нарезать кусочками весом по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 10-12 часов.
Перед подачей к столу нанизать на шпажки и жарить на решетке или вертеле в течение 6-8 минут, смазывая маслом.
Готовое мясо снять со шпажки на блюдо и гарнировать цашинкованным луком, помидорами, огурцами или маринованными фруктами.
Отдельно подать соус «Южный» или «Ткемали». Добавить муки столько, чтобы она впитала весь жир. Влить вино, размешать и довести до кипения.
Положить грибы и клюкву, соль и перец, закрыть крышкой и тушить в духовке на медленном огне 2-2,5 часа при 150°С.
Подать с зеленым салатом, клюквой.

МОЗГИ ОЛЕНЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (ЗАПЕЧЁННЫЕ)

Ингредиенты :
Мозги оленя, 0,5 кг белых грибов или шампиньонов, молочный соус (см. в этом разделе рецепты соусов), 100 г сыра, 2 ст. ложки муки.

Приготовление

Вареные мозги нарезать по 2 куска на порцию, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон. Отварные шампиньоны или белые грибы нарезать ломтиками.
На порционную сковороду, смазанную жиром, налить немного молочного соуса, положить обжаренные мозги и грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь. Подают в той же сковороде.
К блюду отдельно подать зеленый горошек, рис припущенный, картофельное пюре.

ВАРЕНЫЙ КЕБАБ ИЗ ОЛЕНЯ ИЛИ СЕРНЫ

Ингредиенты :
На 4 порции: 600 г мяса по выбору, 1 головка репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 ч. ложка томатного пюре, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка красного перца, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль.

Приготовление

Очищенное от костей мясо нарезать на мелкие куски, посолить и отварить в кипящей воде с 3 ст. ложками растительного масла. В оставшемся жире спассеровать до мягкости измельченные ароматические коренья и лук, посыпать молотым красным перцем и ввести томатное пюре.
Муку развести в молоке и влить, дать закипеть и через несколько минут снять с огня.
Подать с макаронными изделиями или картофелем.

ТУШЕНОЕ МЯСО СЕРНЫ «ОХОТНИЧИЙ ТРОФЕЙ»

Ингредиенты :
На 12-15 порций: 1 окорок весом около 3 кг, 500 г моркови, 1/2 корня сельдерея с листьями, 2-3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 л красного вина, 300 мл уксуса, 2-3 стакана бульона из телятины, 1 стакан сметаны, 150-200 г шпика, 500 г жира для жарки, 1 ст. ложка томатного пюре, по 1 ст. ложке брусники и ежевики, 1 сосновая лапка, 2 лавровых листка, несколько зерен гвоздики, черный и душистый перец (горошком), мускатный орех, молотая корица, чабер, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Зачистить окорок от подкожного жира, пленок и пр. и, разрезав мясо по длине, удалить бедерную кость. Мякоть завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в уксусе, отбить толстой скалкой и 1-2 часа выдержать.
В эмалированной посуде приготовить маринад из 2 л воды, 750 мл красного вина, уксуса, 2 морковок, 1/4 корня сельдерея, 2 головки лука с воткнутыми в.нее зернами гвоздики, 1 лаврового листка, черного и душистого перца, 50 г соли, небольшого количества тертой лимонной цедры и тертого мускатного ореха.
Дать маринаду закипеть, закрыть посуду крышкой, варить на слабом огне еще около 15 минут и охладить.
Заложить в охлажденный маринад окорок (без ткани), положить сверху гнет (тарелку) и выдержать на холоде 48 часов.
Маринованный окорок подсушить и густо нашпиговать с внешней стороны тонкими ломтиками шпика. В полость, образовавшуюся после удаления бедерной кости, вложить более толстый кусок шпика, обваляв его в смеси соли, черного перца и чабера. Затем обвязать мясо шпагатом и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром.
Обжаренный окорок залить бульоном и прокипятить вместе с брусникой и ежевикой, молотыми ароматическими кореньями и отцеженными продуктами из маринада. Накрыть посуду крышкой и поставить на умеренный огонь. Через час залить мясо оставшимся вином, сцеженным маринадом и тушить в закрытой посуде еще час.
Готовый окорок вынуть, охладить при комнатной температуре, освободить от шпагата и нарезать ломтиками.
В процеженный сок положить сосновую лапку, завернутую в марлю. Когда сок закипит, лапку вынуть. Добавить томатное пюре, лимонный сок, сахар и соль по вкусу. Полученный соус прокипятить, снять с огня, приправить сметаной и налить в соусник.
К разделенному на порции тушеному мясу подать жареный картофель или картофельное пюре, тушеную краснокочанную капусту, приправленную вином и тмином, тушенные в сливочном масле грибы, салат из абрикосов, ломтики апельсина, соленые огурцы и салат по усмотрению.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Рецепт отварного языка | Allrecipes

Это старый добрый рецепт! Один совет: сразу после того, как он будет готов, поместите язык на минутку в кастрюлю с холодной водой — кожицу будет намного легче снять. Подавать с хреном. Вкусные!

Очень хорошо. Как и другие, я добавил пару лавровых листьев, около 10 целых горошин перца, 1 чайную ложку кайенского перца и 1 нарезанную луковицу.

Хороший базовый рецепт. Нарезав бумагу тонкими ломтиками, маринуя в хорошем оливковом масле с красным винным уксусом, рубленой петрушкой, рубленым чесноком, крупной солью и свежемолотым черным перцем.Умереть как заправку для салата или бутерброда.

Забавно, я вырос в европейской семье … говяжий язык всегда был тем, что можно найти на обеденном столе .. Я не шучу! Соус, который мы используем, представляет собой смесь красного хрена и майонеза … смешивайте по своему вкусу … но обычно до светло-бордового цвета ….

В моей стране есть очень особенная тарелка, только что сваренная или приготовлено для отличной семейной вечеринки, но вареные средства, лук, перец, лавровый лист, чеснок, белый уксус и, конечно же, язык.Но одной соли недостаточно.

Вы не ошибетесь с этим. Это так просто.

Я тоже люблю бычий язык. это хороший рецепт. Я много ел бычий язык, когда был в Гонконге. Обычно мы подаем его с карри и рисом. Одно предложение, которое я хотел бы сделать по поводу марината, — использовать говяжий бульон, лук, капусту, соль, морковь и варить в нем язык в течение 3 часов. Моя единственная проблема заключается в том, что внутренняя часть языка не имеет особого вкуса, потому что язык такой большой, и ему трудно пройти через него.

Это также действительно хорошо в тако с нарезанным луком и кинзой и хорошей мексиканской сальсой. Мой 8-летний ребенок любит бутерброд на школьный обед. Я добавил немного чеснока и лука, чтобы придать больше аромата при приготовлении, и приготовил его на ночь в мультиварке — это лучше всего. Спасибо за рецепт.

Я также добавляю несколько лавровых листьев и примерно половину столовой ложки целого черного перца. Друг из Мексики научил меня использовать нашинкованную капусту (я использовал пакет), примерно с 5 нарезанными ломтиками зеленым луком, 1 большим нарезанным помидором, 2 или 3 нарезанными и очищенными от семян джалепено, смешанными вместе с небольшим количеством оливкового масла и соли, чтобы приготовить салат.Затем положите нарезанный язык на мягкую лепешку, слегка обжаренную с 1/4 стакана салата, и у вас будет один отличный тако! Те, кого бесит мысль о «языке», не знают, чего им не хватает!

Хрустящие и нежные — лучший рецепт говяжьего языка — Джесс Прайлс

Это насыщенное и вкусное лакомство из говяжьего языка отличается неуловимым сочетанием хрустящей обжаренной корочки, окружающей невероятно нежное мясо.

Говяжий язык — одна из ЛУЧШИХ кусков мяса, которую вы, вероятно, никогда не пробовали.Иногда людей пугает внешний вид, иногда потому, что они просто не знают, как его приготовить. Проблема решена, и я подхожу к вам со своим идеальным рецептом из говяжьего языка. ПОЖАЛУЙСТА, поверьте мне в этом. Я знаю, что некоторых людей полностью выводят из себя отходы или отвратительные кусочки животного. Я сам не большой поклонник мозгов, рубцов или чего-нибудь со странной текстурой или ароматом. Если вам удастся избавиться от внешнего вида языка, вы обнаружите, что он является одним из самых роскошных и богатых нарезов на руле.Если бы было время, когда я собирался практически гарантировать , вам что-то понравится, это было бы оно.

Язык обычно используется для приготовления тако на ленгуа, где мясо либо измельчают в нежные клочки, либо крупно нарезают перед тем, как бросить его в лепешку. И хотя тако из ленгуа совершенно восхитительны, я не думаю, что они демонстрируют невероятную текстуру мяса языка. Внутри самого языка много жира, который при обжигании пузырится и рассыпается.Вот почему для этого рецепта на языке я использую метод «браконьерства». Я полагаю, что это скорее фурункул, чем браконьерство, но фраза «вареный язык» НЕ передает этого должного. Мне посчастливилось найти целый говяжий язык в моем местном продуктовом магазине, но его также часто можно найти в мексиканских продуктовых магазинах, и в Интернете есть места, где его доставят прямо вам.

Теперь у вас есть довольно необычно выглядящая кожица, которую вам нужно будет очистить от мяса с языка, и лучше всего делать это после того, как оно было приготовлено на пару.Так почистить намного проще. Вам может понадобиться нож для очистки овощей, чтобы помочь вам в прыщах. Кроме того, у основания языка есть причудливый кусочек, который, хотя и съедобен, не имеет самой привлекательной текстуры или вкуса. По сути, это огромная часть того, что вы собираетесь покупать, но я всегда обрезаю его и использую в качестве корма для собак, чтобы его не выбрасывали как отходы. После приготовления его намного легче обрезать, поэтому, когда вы нарежете приготовленный язык, вы увидите ту часть, которую нужно обрезать. Перевернутый V-образный вырез обычно — это все, что нужно, чтобы его обрезать.

Мясо языка действительно сияет во время последнего нагрева. Первый шаг приготовления — это размягчение мяса, но второй шаг приносит настоящее волшебство. Когда жир выходит из языка, образуется невероятная золотистая корочка. Сделать это можно как на мангале, так и на сковороде. Шептало начнется медленно, но когда жир начнет отделяться, весь процесс приготовления резко ускорится. Вы должны быстро переворачивать детали, чтобы они могли раскраситься, не пригорая.Пока вы знаете, чего ожидать, все будет в порядке. И результат того стоит.

Для этого рецепта я предпочитаю использовать приправу Hardcore Carnivore Meatchelada. Это яркий, но землистый крем с чили-лаймом (больше аромата, чем тепла) с ярким полностью натуральным красным оттенком. Профиль вкуса прекрасно соответствует этому рецепту, а нотка лайма хорошо сочетается с сочностью мяса. Если вы не хотите использовать эту приправу (почему ?!), можно просто посолить.

Также для протокола: если вы захотите положить эти ломтики в лепешку и назвать это тако, никто не будет злиться на вас.

Распечатать часы значок часов

1 x 3–4 фунта цельного говяжьего языка

8 зубчиков чеснока

1/2 луковицы

1 маленький апельсин

2 столовые ложки кошерной соли

3 столовые ложки приправы Hardcore Carnivore Meatchelada


  1. Доведите до кипения воду в большой кастрюле.
  2. Разбейте зубчики чеснока стороной ножа, чтобы высвободить вкус и аромат. Добавьте в воду измельченную гвоздику, соль и целую половину лука. Очистите апельсин и добавьте кожуру в воду, затем выжмите сок.
  3. Медленно добавить говяжий язык в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4-5 часов. Говяжий язык готов, когда нож легко вставляется в середину мякоти с небольшим сопротивлением.
  4. Выньте язык из кастрюли и слейте воду.Дайте языку остыть за 10-15 минут перед работой.
  5. Снимите кожицу, при необходимости используя небольшой нож, чтобы удалить все трудновыводимые осколки. Выбросьте кожицу языка.
  6. Нарежьте язык на кусочки толщиной 1/4 дюйма и отрежьте клин от более темной части «под языком». (См. Сообщение выше для получения дополнительной информации). Хорошо приправьте ломтики с обеих сторон приправой Meatchelada.
  7. Нагрейте гриль для жарки на сильном огне, около 500f. Кроме того, вы также можете сделать этот шаг поджаривания на сковороде на плите.
  8. Жарьте кусочки языка на гриле, часто переворачивая. На этом этапе язык уже готов, вам только нужно, чтобы снаружи образовалась опаленная корочка. По мере того, как жир начинает отделяться, карамелизация ускоряется, поэтому будьте осторожны, чтобы не допустить обострения.
  9. После достижения желаемого цвета снимите с гриля и сразу подавайте.

Как приготовить говяжий язык + два рецепта

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.

В этом посте я представил:

  1. Как приготовить говяжий язык
  2. Рецепт Тако де Ленгуа
  3. Рецепт китайского салата из говядины

После 30 лет жизни в Китае, ни один кусок субпродукта не кажется мне странным. Однако я обычно не готовлю из субпродуктов (кроме свиных ножек). Моя мама совсем не в восторге от того, что я готовлю из субпродуктов. В результате у меня не было возможности готовить большую часть этого, по сравнению со многими китайскими семьями.

После переезда в США возможность приготовить субпродукты казалась еще более редкой, поскольку люди не имеют привычки есть странные части животных. К своему удивлению, я нашел говяжий язык в H-E-B, и мне не пришлось ехать 40 минут до азиатского рынка. (HEB — это техасский эквивалент Safeway, Kroger или Albertsons).

Сырой говяжий язык не является обычным продуктом в Китае. Вы можете купить приготовленную на рынке. Но сырой язык считается роскошным ингредиентом, и вы, скорее всего, найдете его в меню корейского или японского ресторана барбекю.

Позже я узнал, что в мексиканской кухне также широко используется говяжий язык, который называется ленгуа. Есть даже знаменитое блюдо тако под названием tacos de lengua. Хотя я никогда раньше не пробовал эти тако, мне не терпелось попробовать приготовить их дома после того, как мой друг и читатель Том поделился со мной своим любимым рецептом tacos de lengua (адаптированным из мультиварки lengua от Allrecipes).

К моему полному удивлению, приготовить говяжий язык — самое простое дело в мире.Даже проще, чем готовить из обычной говядины. Вам просто нужно добавить несколько трав и варить на медленной скорости несколько часов. Вот и все. Каждый раз, когда вы хотите подать его, просто нарежьте его на более мелкие кусочки, посолите и поджарьте на горячей сковороде. В результате вы получите кусок мяса с насыщенным мясным вкусом, хрустящей корочкой и маслянистой текстурой.

Говяжий язык — определенно то, что я добавлю в свой ежедневный список рецептов. Потому что:

  1. Это дешево. Я купил трехкилограммовый говяжий язык за 15 долларов, и он хорош для 2-3 очень вкусных блюд для нас двоих.
  2. Так легко приготовить. На его приготовление нужно всего 5 минут. Это все.
  3. Он хранится в холодильнике в течение недели, так что вы можете использовать остатки для приготовления других классных блюд.
  4. Это даже вкуснее говядины (попробуй один раз, и ты мне поверишь). За этим стоит наука — в говяжьем языке очень хорошее соотношение белков и жиров (содержание жира в унции вдвое больше, чем в говяжьей грудинке, и на треть — в фуа-гра). Вы получите немного лишнего жира после кипячения и даже больше после обжаривания.В итоге вы можете получить очень хрустящую корочку и тающую во рту текстуру.

Самый простой способ подать говяжий язык — нарезать его тонкими ломтиками, посыпать морской солью и поджарить до хрустящей корочки. Это будет прекрасная закуска или закуска к пиву.

Как приготовить говяжий язык

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах из говяжьего языка, нажимайте кнопки ниже.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Как приготовить говяжий язык

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вызывают удивление, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали его раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: мексиканская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 5 минут

Ингредиенты

  • 1 говяжий язык
  • 1/2 большой луковицы, нарезанной (белый или желтый)
  • От 5 до 8 зубчиков чеснока
  • 1-2 лавровых листа
  • Морская соль по вкусу

Инструкции

  • Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в мультиварку и добавьте столько воды, чтобы покрыть язык.Готовьте всю ночь на медленном огне. Вы также можете осторожно варить его на плите в течение 2–3 часов, пока говяжий язык не станет очень нежным.

  • Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу с языка и удалите ее.

  • Нарежьте язык ломтиками 1/2 дюйма поперек зерна, а затем кубиками 1/2 дюйма. Его также можно измельчить или нарезать, в зависимости от блюда, которое вы готовите. Если вы не собираетесь подавать язык в ближайшее время, храните его в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 5 дней.

  • Когда масло будет готово к употреблению, нагрейте масло в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте кусочки языка и готовьте, периодически помешивая, пока язык хорошо не подрумянится со всех сторон, всего 2–3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тако де Ленгуа

После приготовления говяжьего языка мы, конечно же, приготовили из него тако. У тако были очень простые начинки — домашняя сальса, красный лук, кесо казера и кинза.Я подавил желание вылить на него сыр и сметану. После одного укуса я понял, что начинки действительно не нужны. Говяжий язык был настолько мощным, что прикосновение домашней сальсы и свежего сыра было просто идеальным

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!

Китайский салат из говяжьего языка

Приготовив тако, я начал отталкиваться от оригинального рецепта.Я попробовал это по-китайски и подал говяжий язык в пикантном остром соусе, и это было НАСТОЛЬКО ХОРОШО.

Хотя у нас в Китае есть блюда из говяжьего языка, моя версия мне нравится больше.

Традиционный китайский способ подачи говяжьего языка — медленное приготовление его с добавлением многих трав (таких как вино, соевый соус, имбирь, гвоздика, корица, сычуаньский перец горошком и т. Д.). Оставьте мариноваться на ночь. Затем подавайте его холодным с чесночным пикантным соусом.

Однако я понял, что текстура говяжьего языка становится намного лучше, если его обжарить и подавать в теплом виде.Кроме того, вы можете добавить в соус столько аромата, сколько захотите. Это означает, что вам нужен только один простой рецепт, указанный на первой странице, для медленного приготовления говяжьего языка, и вы сможете использовать его в разных кухнях.

Вот и он — китайский салат из говяжьего языка с маслом чили и заправленным соевым соусом, разработанный по мексиканскому рецепту

🙂

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Китайский салат из говяжьего языка

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вызывают удивление, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали его раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: салат

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 1 чашка медленно приготовленного говяжьего языка, тонко нарезанного
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1/2 столовой ложки уксуса Chinkiang
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка китайского масла чили
  • Нарезанный зеленый лук для украшения

Инструкции

  • Смешайте все, кроме зеленого лука, до полного растворения твердых ингредиентов.

  • Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием до горячего состояния. Готовьте говяжий язык, пока обе стороны не обугрится. Перенести на тарелку.

  • Полить говяжий язык смешанным соусом и украсить зеленым луком. При необходимости добавьте еще масла чили.

  • Подавать теплым с рисом или зеленым салатом.

Три способа приготовить язык из оленины

Сверху посыпьте соленый язык жареным яйцом, зеленым луком и несколькими каплями сметаны.Джейми Карлсон

На самом деле не имеет значения, что вы делаете, чтобы нарядить его, язык — это просто неприятный кусок мяса, на который можно смотреть. Язык с его грубой шкурой и тревожным видом просто непривлекателен — больше, чем сердце или печень. Неудивительно, что большинство охотников оставляют его прикрепленным к туше и не едят.

Однако при правильном уходе и хорошем рецепте язык может стать восхитительной частью вашего репертуара кулинарии из дичи. Имея немного ноу-хау и готовность выполнять дополнительную работу, вы можете превратить непонятный на вид кусок мяса во что-то потрясающее.

Для начала вы, вероятно, задаетесь вопросом: «Как удалить язык с головы?» Ответ: неважно, какое животное вы забиваете, лучше всего вынуть язык из-под челюсти. Сделайте разрез по центру нижней челюсти между шеей и кончиком подбородка.

Чтобы удалить язык у животного, начните с надреза по центру нижней челюсти. Джейми Карлсон

Затем снимите кожицу с шеи, пока не увидите нижнюю челюсть.Разрежьте ткань на внутренней стороне челюстной кости, которая соединяется с языком.

Разрежьте ткань, соединяющую язык с челюстью. Jamie Carlson

Вырежьте язык у основания челюсти и вытащите его через шею. Вот и все. Это действительно простой процесс, и если вы проделаете его пару раз, то увидите, что это займет всего несколько минут.

Вытяните отрубленный язык через отверстие на шее. Джейми Карлсон

Языки ниже взяты у буйвола, лося и белохвостого оленя, подаренные товарищами-охотниками, которым они не нужны.Все три языка съедобны, и вы можете приготовить их разными способами, хотя очевидно, что чем крупнее животное, тем крупнее язык и тем крупнее еда. Язык буйвола или лося накормит 4 или 5 человек, тогда как язык лося может накормить только двоих. Чтобы приготовить еду, нужно несколько оленьих языков. К счастью, большинство охотников не вырезают языки, поэтому вы обычно можете схватить все языки, которые захотите, в оленьем лагере или просто сказать слово всем своим друзьям.

Чем крупнее животное, которое вы соберете, тем крупнее будет язык. Джейми Карлсон

Перед едой нужно снять шкуру на внешней стороне языка. Вы, вероятно, могли бы съесть шкуру, если бы действительно захотели, но она может показаться немного мерзкой. Я тушу лосиный язык в говяжьем бульоне около 4 часов, а затем погружаю его в ледяную баню на 15 минут, чтобы он остыл. Это поможет ослабить шкуру и облегчить ее очистку. После того, как вы очистите язык от кожицы, вы можете использовать мясо в любом количестве блюд. Нарежьте язык кубиками диаметром 2,5 см и добавьте его в супы или тушеные блюда или сделайте из него тако.

Перед едой снимите шкуру на внешней стороне языка. Jamie Carlson

Мясо под шкурой — тяжелый нарез, но его можно размягчить, готовя в течение очень долгого времени, и мультиварка — отличный инструмент для этого. Для больших языков, таких как лось или буйвол, готовьте язык в мультиварке в течение 10–12 часов. Когда готовка закончится, шкура почти отвалится, и останется невероятно нежное мясо.

Мультиварка с языком буйвола

Один из самых простых способов приготовить язык — в мультиварке. Jamie Carlson

Для языка буйвола я выстилаю дно мультиварки кедровыми ветвями и кладу язык буйвола сверху. Затем добавляю следующие ингредиенты.

Состав

  • ½ стакана кленового сиропа
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника
  • 1 крупно нарезанный желтый лук
  • 1/3 стакана сушеных плодов шиповника
  • ½ стакана сушеной кукурузы
  • Достаточно вода, чтобы покрыть язык

Рекомендации
Готовьте на медленном огне в течение 10–12 часов.Когда язык готов, снимите шкуру и измельчите мясо двумя вилками. Я люблю подавать свое с кукурузной кашей и сладким тутовым соусом, но вы действительно можете подавать мясо вместе с чем угодно. Вкус и консистенция напомнят вам нежное и ароматное жаркое.

Хеш с соломенным языком

Сверху посыпьте маринованный картофель жареным яйцом, зеленым луком и несколькими каплями сметаны. Джейми Карлсон

Один из моих любимых рецептов белухой — это язык солонины.Corning — это метод консервирования, при котором мясо обрабатывается небольшим количеством посолочной соли. Я перепробовал несколько различных рецептов соления из дикой дичи и обнаружил, что рассол Хэнка Шоу лучший из всех. Замочите языки в рассоле в холодильнике на 48 часов.

Через 48 часов слейте рассол и поместите языки в тяжелую кастрюлю на плиту. Залить языки водой и варить на медленном огне 4 часа. Когда они закончат готовиться, переложите языки в ледяную баню и дайте остыть не менее 15 минут.Наконец, перед едой снимите внешний слой. Нарежьте язык тонкими ломтиками, чтобы получить лучшее мясо для сэндвичей, которое вы когда-либо найдете, или нарежьте его кубиками по полдюйма и сделайте солонину из языка.

Состав

  • ½ стакана солонины нарезать кубиками ½ дюйма
  • 2 картофеля, нарезать кубиками ½ дюйма
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Указания
Растопить масло в тяжелой сковороде над средним сильная жара.Добавьте картофель и перец и начинайте обжаривать все на сливочном масле. Добавьте соленый язык и продолжайте готовить около 15 минут, пока картофель не станет мягким и приготовленным. Сверху посыпьте яйцом солнечной стороной вверх, зеленым луком и сметаной.

Тако с лосиным языком

Готовый лосиный язык, завернутый в лепешки. Джейми Карлсон

Наконец, из лосиного языка получаются отличные тако. Тушить язык в говяжьем бульоне 4 часа. Затем бросьте его в ледяную баню на 15 минут, снимите и очистите от кожуры и нарежьте кубиками по ½ дюйма.

Нарежьте приготовленный лосиный язык кубиками по ½ дюйма, прежде чем смешивать с другими ингредиентами. Джейми Карлсон

Состав

  • 1 полностью приготовленный и подготовленный лосячий язык, нарезанный кубиками ½ дюйма
  • 1 крупно нарезанный средний лук
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка Montana Mex Chili Salt
  • 1 чайная ложка Montana Mex Jalapeno Приправа
  • 2 столовые ложки Montana Масло авокадо Mex
  • стакана кислого апельсинового сока
  • ½ стакана говяжьего бульона

Инструкции
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук и чеснок.Перед добавлением мяса обжарьте лук и чеснок 3-4 минуты. Добавьте приправы и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Затем добавьте кислый апельсиновый сок и бульон. Доведите бульон до кипения и готовьте без крышки 15 минут. За это время вы можете приготовить тако. Сделайте это просто, используя только мясо, немного пико де галло, свежую кинзу и немного лайма.

Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык (ленгуа)

В чем разница между бычьим языком, говяжьим языком и lengua?… Нет никакой разницы.То, что продается как говяжий или бычий язык, происходит от коровы. Ленгуа в переводе с испанского означает язык.

Но почему в одних рецептах говорится «бычий язык», а в других — «говяжий язык»?

Разница между бычьим и говяжьим языком

Во-первых, давайте рассмотрим различие между быком и быком. Похоже, что в сельском хозяйстве существует практика, когда животных, не предназначенных для разведения, кастрируют, особенно когда животные предназначены для выполнения такой работы, как вспашка или буксирование телеги.Кастрация избавляет от агрессивного и территориального поведения и упрощает работу с сельскохозяйственными животными.

Бык — термин, часто используемый для обозначения кастрированного крупного рогатого скота (обычно самцов). Не кастрированный самец крупного рогатого скота — это бык. Кастрированное или нет, мясо крупного рогатого скота (непрофессиональный термин — корова, хотя некоторые настаивают, что «корова» относится только к самкам крупного рогатого скота) называется говядиной.

Говяжий язык (ленгуа) с подливкой

В современном промышленном производстве мяса мы знаем, что язык, который мы находим на рынке или в бакалейной лавке, независимо от того, обозначен ли он как бычий язык или говяжий язык, скорее всего, принадлежит животному, которое было выращено на ферме и предназначено для этого. на убой для употребления в пищу.Следовательно, ярлык «говяжий язык», вероятно, более уместен.

Так почему бы просто не обозначить их как говяжий язык? Использование слова «бык» для обозначения мяса, вероятно, пришло из средневековья, когда весь крупный рогатый скот был одновременно рабочими на ферме и источником пищи. В то время каждый самец крупного рогатого скота был быком.

Если все это звучит слишком академично и не имеет практического применения для повседневного повара, просто помните — когда вы покупаете язык животного, мясо которого называется говядиной, его можно назвать либо бычьим языком, либо говяжьим языком.

Как подготовить бычий / говяжий язык к приготовлению

Говяжий язык очень вкусный. Но не все его едят. Он классифицируется как субпродукт, и в культурах, где субпродукт считается «экзотическим», многие люди уклоняются от мысли съесть язык животного. Они не знают, что им не хватает.

Lengua al ajillo

Говяжий язык при правильном приготовлении получается очень нежным. Хороший повар может довести уровень нежности до «таяния во рту». Как это сделать? Начнем с подготовки языка к приготовлению.Процедура может отличаться в зависимости от того, где вы купили язык.

Если вы покупаете на рынке, язык часто поставляется с дополнительными принадлежностями, от которых вам нужно отказаться — часто с большим количеством жира и пищеводом со всеми хрящами. На самом деле отстой, потому что цена основана на весе, а вес включает в себя все, от чего вам все равно придется избавиться. Если вам удастся уговорить мясника, скажите ему, чтобы он избавился от всех дополнительных услуг. Скорее всего, он это сделает, но только через после того, как мясо будет взвешено и цена будет определена.По крайней мере, у вас будет меньше работы, когда у вас появится язык на кухне.

Если вы купите язык в магазине, вы, скорее всего, получите полностью «одетый» язык — нечего обрезать перед приготовлением.

Следующая процедура предназначена для полностью «одетого» языка

Когда вы распаковываете язык, он будет казаться слизистым в руках. Промыть, очистить поверхность ножом и снова сполоснуть. Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык.Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте. Слейте воду.

Поместите язык обратно в кастрюлю. Залить водой. Добавьте все ароматические вещества, которые хотите — чеснок, перец горошком, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, букет гарни И соль — доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до готовности.

В зависимости от возраста животного это может занять от трех до четырех часов или дольше.Вы можете использовать скороварку или мультиварку. Все будет работать. Но время приготовления всегда будет варьироваться в зависимости от возраста животного. Только помните — язык готовится дольше, чем тушеная говядина.

Осушите язык и остудите. Если язык достаточно прожарен, кожицу можно легко очистить. Если кожица все еще плотно прилегает к мясу, язык, скорее всего, все еще жесткий и требует более длительного приготовления.

Как отрезать язык? Вы можете нарезать его, вы можете нарезать кубиком.Но сначала нужно его охладить. Если кожица легко отделилась, это означает, что язык очень и очень нежный, и если разрезать его, пока он еще теплый или даже при комнатной температуре, мясо развалится. Итак, заверните его в пищевую пленку или поместите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на пару часов или до твердого состояния.

В качестве примечания: у Альтона Брауна есть научное объяснение того, почему очень нежное мясо легче резать после охлаждения. Я не очень хорошо это помню, но, с моей точки зрения, все дело в жире.Жир мягкий при комнатной температуре, жир плавится при нагревании и жир затвердевает при охлаждении. Говяжий язык богат жиром. Когда весь жир, содержащийся в мясе, затвердеет в холодильнике, его легче разрезать.

После нарезки языка желаемой формы и размера он готов к последнему этапу приготовления. Полить соусом или подливой, использовать в качестве начинки для пирогов, приготовить шашлык… Кстати, все фотографии выше кликабельны и ведут на страницы, где находятся соответствующие рецепты.В архиве больше рецептов бычьего / говяжьего языка; просто используйте строку поиска, чтобы найти их.

Рецепты бычьего / говяжьего языка

Пряный говяжий язык медленного приготовления

Дай мне уши!

Подождите. Это другой пост — дайте мне свои языки! И сделай их говядиной, пожалуйста. Язык — это просто еще одна мышца, в которой нет ничего волокнистого или волокнистого, вопреки вашему воображению. При медленном приготовлении он становится плавно нежным, похожим по текстуре на тушеную свинину.Язык — это недорогой кусок мяса, и этот рецепт дает много аромата при небольшом времени на кухне. Попробуйте и почувствуйте гордость за то, что вы только что повысили ставку на субпродукты.

Пряный говяжий язык медленного приготовления

Беспокоитесь о языках? К счастью для нас, волноваться не о чем. Язык — это просто еще одна мышца, как стейк или любой другой кусок говядины, который вы ели раньше! Язык ломается и превращается в великолепное блюдо, если с ним обращаться осторожно, медленно и осторожно готовя в мультиварке.Попробуйте!

Общее время 6 часов 10 минут
  • 1 говяжий язык
  • 1 небольшой лук нарезанный пополам
  • 4 зубчики чеснока разбит
  • 2 лавровый лист
  • 1 чайная ложка морская соль
  • фильтрованная вода
  • 1/2 фунт помидоры 2 или 3 крупных помидора, крупно нарезанных
  • 1/2 лук рубленый
  • 1/2 халапеньо рубленый
  • 2 гвоздика чеснок рубленый
  • морская соль
  • сок 1/2 лайма
ИЛИ!
  • 1 и 1/2 чашки любимой сальсы Правильно!
  1. Поместите весь язык в мультиварку и залейте фильтрованной водой.затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист и морскую соль. Готовьте на сильном огне 6 часов или на слабом в течение ночи.

  2. Выньте язык из жидкости и, пока он еще горячий, снимите и выбросьте кожицу (она легко снимется, пока язык горячий или только что ненадолго остынет).

  3. Поместите язык в миску и несколькими вилками начните разделять мясо, пока все мясо не будет разделено.

  4. В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте помидоры, халапеньо и чеснок. Дать немного вариться, около 10 минут.

  5. Добавьте мясо и сок лайма и готовьте, пока он не станет липким и вкусным.

  6. Попробовать и при необходимости посолить.

  7. Если вы используете банку для сальсы, исключите свежие помидоры, лук, халапеньо и лайм и просто приготовьте мясо с сальсой, чесноком и солью по вкусу.

  8. Я люблю подавать, посыпав сырым или маринованным луком, кинзой и большим количеством сока лайма, все это завернуто в салатный лист. Ном, ребята.

Вареный язык из солонины — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Соленый говяжий язык — это то, с чем я столкнулся, читая старые рецепты приготовления языка.Я думаю, что во многом имеет смысл то, что в те дни языки были заглушены. Помимо улучшения вкуса пищи, соление — это еще и способ консервирования. Итак, если у вас есть лишнее мясо, и вам нужно, чтобы оно не портилось, вы можете бросить его в ведро с рассолом и отложить на потом. Видя, как вы, вероятно, не сможете найти говяжьи языки в мясной лавке, вам нужно будет нарезать свои собственные говяжьи языки. Я тоже написал статью на эту тему. Проверьте первый шаг, чтобы найти ссылки на пару различных рецептов говядины, приготовленной из кукурузы.

Состав

  • 1 язык солонины
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 морковь
  • Вода для покрытия

Тушеный говяжий язык, слегка сваренный с морковью, сельдереем и луком в воде

  1. Кукуруза говяжий язык. Процесс соления говяжьего языка такой же, как и солонки на грудинке, поэтому вы можете использовать любой из моих рецептов или их комбинацию: Corning Beef и Corning Beef Tongue. Это займет примерно неделю, так что вы можете планировать заранее.
  2. Отварите говяжий язык. Вы будете готовить говяжий язык после того, как солоните его. Самый простой способ приготовить говяжий язык — отварить. Вы можете варить его в самых разных продуктах — пиве, вине или бульоне.Я обнаружил, что его легче варить в воде с несколькими овощами.
  3. Язык говяжий отварной. Говяжий язык должен закипеть или слегка прокипеть в течение 2–3 часов. В противном случае мясо будет немного вязким, а кожицу будет сложно удалить. После того, как он будет готов, выньте его из кастрюли и снимите внешний слой кожицы. Сделайте это, пока он еще теплый — так будет легче.
  4. Нарежьте говяжий язык. После того, как язык отдохнет в течение 15–20 минут и вы удалили кожу, нарежьте язык тонкими ломтиками, начиная с задней части и двигаясь вперед. Чем тоньше, тем лучше с этим мясом. Подавать с отварным картофелем и морковью, как я на фото выше. Еще лучший вариант — приготовить бутерброды с рубленом или солониной.

Советы и хитрости

  • Промойте говяжий язык прохладной водой перед тем, как варить.
  • Жидкость, в которой вы варите говяжий язык, не так важна, как то, насколько хорошо вы кукурузите язык в первую очередь. Кроме того, вы действительно не хотите испортить вкус и без того сильно приправленного мяса. В основном я говорю о том, что мясо уже на вкус так, как вы хотите, теперь вам просто нужно его приготовить. И самый простой способ сделать это — отварить в воде.
  • Удалите кожу, пока язык еще теплый.Будет намного проще. Если кожица не хочет отрываться, возможно, вы недостаточно долго кипятили язык.
  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками, чтобы избежать его жевания.
  • Если сначала охладить отварной говяжий язык, его будет легче нарезать.
  • А из охлажденного и тонко нарезанного мяса вы можете приготовить одни из лучших бутербродов с Рубеном и солониной из говяжьего языка, которые вы когда-либо ели.
.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.