Грибной паштет, пошаговый рецепт на 141 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Круассаны с сыром, персиком и пармской ветчиной
Горчица подойдет и с зернами, и наша русская. Ветчину и фрукты тоже можно использовать любые.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Сулугуни, запеченный в виноградных листьях
Если сулугуни очень соленый, можно вымочить его в молоке.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином
В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Башенки из моцареллы, баклажана и помидора
Юлия Высоцкая
Реклама
Софья
Рецепт на:
1 персону
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Ингредиенты
1 кг.опят свеже-собранных(может у меня больше было)
3 головки репчатого лука
пару зубчиков чеснока
100 мл.раст.масла
1 баночка(140г.)мягкого сыра с зеленью
щепотка молотого душистого перца
соль по вкусу
несколько веточек кинзы(или другой зелени)
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Опята перебрать,вымыть и отварить до готовности в под солёной воде.
Откинуть на дуршлаг.В казане разогреть раст.масло обжарить мелко нарезанный лук,чеснок,добавить отварные грибы и тушить до выпаривания жидкости помешивая на слабом огне минут 15-20.
добавить сыр и измельчить всё с помощью блендера,зелень мелко нарезать,добавить к грибному паштету,посолить,поперчить по вкусу.Подавать украсив зеленью с тостами или гренками.Приятного аппетита.
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)
Теги рецепта
закускииз сыра и творогапаштетыпростые рецепты на каждый деньвзбиватьжаритьс лукомс сыромс чеснокомиз грибов
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Праздничный обед
Весенние салаты
Рецепты любимых напитков
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Грибной паштет из шампиньонов и вешенок
Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и нежного грибного паштета на основе вешенок и шампиньонов.
Данные сорта грибов можно найти на прилавках магазинов в любое время года, поэтому готовить это блюдо сможете тогда, когда вам будет угодно.
Нежный грибной паштет обычно включает в себя дополнительные ингредиенты, это может быть яйца, сыр, сливочное масло, морковь, лук, творог, зелень, специи и так далее. Впрочем, фантазировать с составом начинки можно бесконечно, главное не переборщить с количеством, чтобы не затмить вкус основного компонента, то есть грибов. Грибной паштет можно использовать в качестве наполнителя для пирожков, блинчиков, тарталеток, а также подавать как самостоятельное блюдо с ломтиком грустящего тоста.
Продукты
Что необходимо для приготовления грибного паштета:
- шампиньоны – 250 г;
- вешенки – 250 г;
- лук – 1 головка;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 120 г;
- пучок зелени;
- рафинированное масло для жарки;
- чеснок – 1-2 зубика;
- щепоть перца и соли.
Рецепт приготовления
⇒ Заранее следует достать из холодильника сливочное масло в нужных объемах, чтобы оно стало мягче. Грибы двух видов замочить на полминуты в воде, затем перекинуть на дуршлаг и сполоснуть проточной водой, высушить на кухонном полотенце.
1. Подготовленные для паштета грибы нашинковать средними сегментами. Вид нарезки не очень важен, так как все компоненты в дальнейшем будут измельчаться блендером.
2. Сковороду установить на плиту, покрыть небольшим слоем масла, в разогретое масло опустить грибы, жарить на среднем нагреве около 5 мин., иногда помешивая лопаткой. Во время жарки грибы приправить солью и перцем по собственному вкусу.
3. За несколько минут до окончания процесса к грибам закинуть лук, предварительно нарезанный мелким кубиком. Лук не должен слишком зажариться, а просто немного размякнуть и наполнить грибы своим ароматом.
4. Тем временем отварить указанное в рецепте количество яиц.
Яйца остудить в холодной воде, очистить, накрошить произвольным способом.
5. Обжаренные грибы немного остудить, можно на бумажной салфетке, которая впитает лишнее масло, потом соединить в отдельной емкости с яичными кусочками.
6. Зелень сполоснуть, измельчить и кинуть в мисочку с содержимым, туда же погрузить кусок мягкого масла и очищенный зубчик чеснока.
7. Затем смесь следует измельчить блендером. Так как все продукты достаточно мягкие, для этой операции отлично подойдет погружной блендер. Он с легкостью превратит все элементы в нежную массу однородной текстуры.
Вкуснейший грибной паштет из шампиньонов и вешенок готов.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
- Картофельный суп с галушками
- Куриная бастурма
- Минтай тушеный в томатном соусе
- Соус Тартар
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
Легкий рецепт паштета с грибами — Питательная кухня
Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.
Этот рецепт грибного паштета прост в приготовлении и является отличной закуской или бутербродом. Его богатый пикантный вкус компенсируется яркими нотками лука-шалота, шалфея и свежего тимьяна.
Перейти к рецепту | Что это такое? | Ингредиенты | Советы | Вариации | Вопросы
Что это?
Слово «паштет» происходит от французского слова «паста». Это пикантные пасты. Повара обычно готовят паштет из субпродуктов, таких как куриная печень, но грибы служат отличной заменой. Грибной паштет имеет насыщенный пикантный вкус с нотками свежей зелени. В этой версии также появляются грецкие орехи.
Хорошая альтернатива традиционному паштету из куриной печени для людей, которые не переносят субпродукты, или для вегетарианцев.
Ингредиенты для грибного паштета
В основе этого рецепта паштета, естественно, лежат грибы.
- Грибы составляют основную часть рецепта. Они имеют мясистый, пикантный вкус, который хорошо подходит для рецепта. Они также богаты микроэлементами и отличным источником витаминов группы В, селена и цинка. Они также богаты растительными соединениями, которые помогают бороться с воспалением и поддерживают иммунную систему (1).
- Грецкие орехи придают паштету насыщенный ореховый вкус и кремовую текстуру. Грецкие орехи богаты антиоксидантами и полезными жирами и могут помочь уменьшить воспаление, поддерживая мозг и когнитивное здоровье (2).
- Масло травяного откорма и оливковое масло холодного отжима
- Лук-шалот относится к семейству луковых и родственен луку, шнитт-луку и луку-порею. При обжаривании, как в этом рецепте, они приобретают пикантно-сладкий вкус, который особенно хорошо сочетается с грибами и свежими травами. Лук-шалот и другие луковые помогают бороться с воспалениями, поддерживают иммунную систему, и исследователи изучают их роль в профилактике рака (3).
- Травы придают баланс и яркость грибам. В этом рецепте мы используем тимьян и свежий шалфей. Другие травы, такие как розмарин, также хорошо подходят для этого рецепта.
- Белое вино дополняет рецепт, добавляя ровно столько жидкости, чтобы из обжаренных грибов получился однородный паштет. Вы также можете добавить сухой херес или даже немного бульона, если хотите.
При обжаривании, как в этом рецепте, они приобретают пикантно-сладкий вкус, который особенно хорошо сочетается с грибами и свежими травами. Лук-шалот и другие луковые помогают бороться с воспалениями, поддерживают иммунную систему, и исследователи изучают их роль в профилактике рака (3).Какие грибы лучше выбрать?
Суть в том, чтобы выбрать разные виды грибов для получения наиболее насыщенного вкуса. Грибной паштет, приготовленный из одного сорта, по-прежнему будет вкусным, но в нем не будет сложности рецепта, приготовленного из множества разных видов.
В этом рецепте хорошо сочетаются как домашние, так и дикие грибы.
Шампиньоны и шампиньоны — домашние сорта, которые можно найти практически в любом супермаркете. Они доступны по цене и являются хорошим выбором для основной массы грибов, в то время как другие сорта могут добавить аромат и интерес.
Шиитаке также являются домашними грибами, которые можно приобрести в свежем виде в супермаркетах с большим ассортиментом и в магазинах натуральных продуктов. Они имеют мясной вкус и древесный вкус.
Вешенки придают паштету нежный вкус, и их часто можно найти в сезон на большинстве хорошо продаваемых рынков или в качестве корма для них, если вы любите собирать грибы.
Подберезовики , также известные как белые грибы, белые грибы и пенни-булочки, имеют глубокий, насыщенный вкус, идеально подходящий для приготовления паштета.
Сосновые грибы (также известные как мацутакэ) доступны осенью, они имеют древесный аромат с коричным оттенком, который хорошо сочетается с шалфеем и тимьяном в этом рецепте.
Советы по приготовлению
Приготовить грибной паштет по этому рецепту довольно просто. Все, что вам нужно, это несколько мисок, сковорода и кухонный комбайн. Немного измельчить, немного обжарить, а затем все ингредиенты отправляются в кухонный комбайн. Просто, верно? Но есть несколько вещей, которые вы должны иметь в виду, когда будете готовить рецепт.
- Планируйте заранее. Вымоченные грецкие орехи придают этому рецепту сливочный мусс, который вы найдете в традиционных паштетах. На замачивание орехов уходит от 4 до 12 часов, так что планируйте заранее.
- Приготовьте лук-шалот и грибы, пока они не станут очень мягкими . Именно их мягкость придает паштету желаемую намазываемую текстуру.
- Используйте различные грибы для лучшего вкуса. Как и в случае с другими грибными рецептами, вы получите максимальный вкус от своего блюда, если будете использовать самые разные как домашние, так и дикие грибы.
- Секрет в небольшом количестве грибного порошка . Этот рецепт требует пару чайных ложек порошка грибов рейши. Измельченные в порошок сушеные грибы действуют как своего рода связующее вещество, которое помогает ингредиентам плавно соединиться и не дает паштету развалиться, когда вы собираетесь его подавать. Если у вас нет сушеного порошка рейши, вы можете заменить его любым сушеным грибом. Просто измельчите его в порошок в кухонном комбайне или мельнице для специй.
- Деглазируйте сковороду и соскребите подрумяненные кусочки . Подрумяненные кусочки, оставшиеся на дне сковороды, полны аромата и придают грибному паштету богатую пикантную нотку. Хорошо поскребите дно сковороды, когда вы деглазируете сковороду, для лучшего вкуса (и меньше времени на мытье посуды).
Рекомендации по сервировке
Грибной паштет можно подавать так же, как и любой другой паштет.
Естественно, это идеальная закуска для вечеринки, дополнение к колбасной доске или праздничному столу. Подавайте его при комнатной температуре для лучшего вкуса и консистенции, а также с нарезанными овощами, поджаренным хлебом на закваске, домашними крекерами или листьями бельгийского цикория.
5 от 3 голосов
8 порций
Рецепт грибного паштета
Секрет этого паштета, как и любого блюда из грибов, заключается в разнообразии. Используйте столько грибов, сколько сможете найти, от обыкновенного шампиньона до диких лисичек или лесных курочек, если вам повезет наткнуться на них. Чем больше видов грибов вы используете, тем насыщеннее и крепче будет вкус этого паштета.
Намазывайте паштет на хрустящий хлеб или кладите его ложкой на листья бельгийского эндивия, чтобы получилась легкая и сытная закуска. Грецкие орехи придают паштету консистенцию и кремообразную консистенцию, но их нужно заранее замочить, поэтому не забудьте начать приготовление за день до того, как вы планируете его подавать.
Этот рецепт взят из моей третьей кулинарной книги Vibrant Botanicals (Ten Speed Press, 2021).
Prep Time10 Mins
Время приготовления 20 мин
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ Орех 4 HRS
Всего времени 4 ч. 30 минут
Печать Рецепт.кухонный комбайн
Поместите грецкие орехи в небольшую миску и залейте их горячей водой. Выжмите лимонный сок и дайте им пропитаться от 4 до 12 часов, затем слейте воду и промокните кухонным полотенцем.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло, затем добавьте лук-шалот, тимьян и шалфей. Обжаривайте до появления аромата, около 4 минут. Добавьте смешанные свежие грибы и порошок рейши и жарьте еще 8 минут, пока они не станут мягкими. Залейте грибы вином, а затем соскребите все жесткие кусочки, которые прилипли ко дну сковороды, с помощью шпателя. Продолжайте готовить, пока жидкость в основном не выпарится, еще около 5 минут.
Переложите грибную смесь в кухонный комбайн и добавьте замоченные грецкие орехи. Обработайте до получения однородной массы, а затем выложите на сервировочное блюдо. Подавайте сразу или плотно накройте паштет и храните в холодильнике до 5 дней.
Оцените этот рецепт!Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему оценку. Дайте нам знать, что работает, а что нет, и внесли ли вы какие-либо изменения, которые могут помочь другим поварам.
Травы любви?
Возьми кулинарную книгу.
Vibrant Botanicals — это наша великолепная кулинарная книга, посвященная ботанике, в которой вы найдете простые травяные рецепты, подобные этому. Закажите ее онлайн или через местный книжный магазин.
Ознакомьтесь с книгой здесь
Вариации
Для веганского грибного паштета не добавляйте масло и добавляйте больше оливкового масла.
Для безмолочной версии не заменяйте масло жиром от бекона или шмальцем.
Для более насыщенного вкуса умами можно добавить одну-две чайные ложки соевого соуса или вустерширского соуса.
Добавьте измельченные хлопья красного перца и копченую паприку для острого и дымного варианта.
Добавьте несколько унций козьего сыра или сливочного сыра . Эти сливочные, мягкие сыры являются естественным партнером для шалфея и тимьяна, и они хорошо сочетаются с грибами для богатой, декадентской закуски.
Замените кедровые орехи грецкими орехами, так как они имеют сливочный вкус, который хорошо сочетается с грибами. Вы также можете добавить розмарин и петрушку вместо шалфея и тимьяна.
Добавьте немного чеснока вместо лука-шалота или в дополнение к нему. Это чесночное конфи является особенно приятным дополнением, так как оно имеет мягкий сладкий чесночный вкус.
Если вы предпочитаете пропустить вино , замените эквивалентное количество костного бульона или грибного бульона, добавив примерно столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
Вопросы по рецепту
Сколько хранится?
Храните остатки грибного паштета в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Можешь заморозить?
Да! Этот рецепт грибного паштета замерзает как чемпион. Дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, а затем дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут, прежде чем вы планируете его подавать.
Обязательно ли использовать порошок грибов рейши?
Порошок гриба рейши придает этому паштету приятный вкус и повышает адаптогенные свойства. Если у вас его нет, вы можете заменить его любым сушеным грибным порошком или сушеными грибами, которые вы измельчили в порошок с помощью мельницы для специй.
Можно ли использовать сушеные грибы для этого рецепта?
Нет. Вам действительно нужно использовать различные свежие грибы и небольшое количество сушеного грибного порошка для правильной текстуры и вкуса.
Попробуйте эти грибные рецепты далее
Ссылки
- Кряква, Броди и др. «Синергетическая иммуномодулирующая активность в макрофагах человека лекарственного грибного состава, состоящего из рейши, шиитаке и майтаке». PloS one vol. 14,11 е0224740. 7 ноября 2019 г.
- Чаухан, Абха и Вед Чаухан. «Благотворное влияние грецких орехов на познание и здоровье мозга». Питательные вещества об. 12,2 550. 20 фев. 2020
- Никастро, Холли Л. и др. «Чеснок и лук: их свойства профилактики рака». Исследования по профилактике рака (Филадельфия, Пенсильвания) vol. 8,3 (2015): 181-9. (2014)
Питательные вещества об. 12,2 550. 20 фев. 2020Легкий грибной паштет (вегетарианский!) | Live Eat Learn
Домашние закуски
5 из 6 голосов
Рецепт Распечатать Поделиться
Автор: Сара Бонд 4 комментария
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Ищете новую закуску? Не ищите ничего, кроме этого рецепта грибного паштета. Приготовленный с грибами, чесноком и рикоттой, это идеальный перекус!
Бывало ли так, что вы когда-нибудь хотели хумуса, но , а не в то же время были настроены на хумус? Грибной паштет – вот ответ.
Сделанная из грибов, рикотты, чеснока и тимьяна, эта закуска завершает все остальные закуски и закуски.
У него та же текстура, что и у хумуса, и это одна из тех закусок, которыми очень приятно наслаждаться.
Подавать с толстыми кусочками теплого хлеба и, о боже. Вас ждет угощение. Он идеально подходит для перекуса перед ужином, полдника или вечера с вином и сыром.
Ингредиенты для грибного паштета
Чтобы приготовить эту закуску из грибного паштета, мы начнем со смеси сливочного масла, оливкового масла, чеснока, лука-шалота, тимьяна и грибов. Затем добавляем рикотту и трюфельное масло!
- Жиры : Мы используем смесь сливочного и оливкового масла, чтобы обжарить наши грибы до идеальной золотистой корочки.
- Ароматизаторы : Измельченный чеснок и лук-шалот придают особый вкус нашему грибному паштету.
- Чабрец: Добавьте 1 столовую ложку свежего тимьяна для травяного аромата. Вы также можете использовать розмарин (или любую подобную траву!)
- Грибы: Что касается грибов, вам понадобится 1 фунт белых или коричневых шампиньонов, крупно нарезанных. (Узнайте о разнице между белыми и коричневыми грибами здесь.)
- Рикотта: Наконец, ½ чашки рикотты загустят смесь и придадут кремообразную текстуру, похожую на хумус.
- Дополнительно: И последнее, но не менее важное: по желанию можно добавить трюфельное масло для придания декадентского аромата. (Вы можете купить его или приготовить трюфельное масло дома!)
(Узнайте о разнице между белыми и коричневыми грибами здесь.)Как приготовить этот простой рецепт грибного паштета
У вас есть _ свободные минуты? Идеально, потому что это означает, что у вас есть время, чтобы приготовить тарелку грибной вкусняшки. Вот это развязка!
Шаг 1: Подготовьте грибы
Растопите сливочное масло и растительное масло в большой сковороде на среднем/сильном огне. Добавьте чеснок, лук-шалот и тимьян/розмарин и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 3 минут. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока не испарится выделяющаяся из грибов влага. Это должно занять еще около 7 минут.
Шаг 2: Измельчите ингредиенты
Затем добавьте приготовленные грибы и рикотту в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Попробуйте и посолите по мере необходимости, добавив несколько капель трюфельного масла, если хотите.
Шаг 3: Подача
Подавайте теплым или холодным с крекерами или тостами.
Хранение остатков паштета
Храните остатки грибного паштета в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере. Наслаждайтесь в течение 1 недели из холодильника и 3 месяцев из морозильной камеры.
Больше блюд с грибами
Грибы хороши как для вкуса, так и для обеспечения питательными веществами (смотрите на вас, витамины группы В!). Вот еще несколько рецептов, которые можно попробовать с участием звезды сегодняшнего шоу.
- Жареные грибы в пахте
- Грибной бефстроганов
- Легкий грибной ризотто
- Грибной мясной рулет
Или используйте этот грибной паштет в качестве начинки в нашем вегетарианском исполнении Beet Wellington!
Грибной паштет
5 из 6 голосов
Приготовление: 10 минут
Приготовление: 10 минут
Всего: 20 минут
Автор: Сара Бонд Не ищите ничего, кроме этого рецепта грибного паштета.
Приготовленный с грибами, чесноком и рикоттой, это идеальный перекус!
- ▢ 2 ст. л. несоленого сливочного масла, банка без молока, 28 г
- ▢ 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима 30 мл
- ▢ 3 измельченных зубчика чеснока
- ▢ 1 средний мелко нарезанный лук-шалот
- ▢ 1 ст.л. тимьяна и/или мелко нарезанных трав
- ▢ 1 фунт крупно нарезанных белых или коричневых шампиньонов, 450 г
- ▢ 0ric ½ чашки
- ▢ Дополнительно: трюфельное масло
Соте : Растопите сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем/сильном огне. Добавьте чеснок, лук-шалот и тимьян/розмарин и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 3 минут. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока не испарится влага, выделяющаяся из грибов, еще около 7 минут.
Пюре : Добавьте вареные грибы и рикотту в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы.
