Графские развалины рецепт классический: Торт графские развалины: рецепты

Содержание

рецепт и фото на сайте Всё о десертах

Одним из красивейших и вкуснейших тортов, известных еще нашим мамам, без сомнения является торт «Графские развалины». Легкий хруст воздушного безе, проложенного слоями масляного крема и щедро обсыпанного орехами – правда, аппетитно?

 Еще в 60-х годах прошлого столетия в СССР был разработан рецепт Киевского торта, сделанного на основе коржей из безе. Позже, уже ближе к 80-м годам, на основе него был придуман другой рецепт. Новый десерт был более свободной формы, с более красивым названием и немного другими ингредиентами. Да, это был торт «Графские развалины», его классический вариант, который пользуется популярностью и сегодня. И хотя сейчас появилось много разновидностей этого действительно изысканного десерта,  классический рецепт – это основа всех вариаций и сегодня мы вспомним, как  этот он готовится.

Классические «Графские развалины»

Ингредиенты для безе:

  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 250 гр.

Ингредиенты для крема и глазури:

  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сгущенное молоко – 1 банка (вареное).
  • Орехи грецкие – 120гр.
  • Чернослив – 120гр.
  • Шоколад черный – 1 плитка (100гр.).

Рецепт приготовления безе:

  1. Приготовим чистую и сухую миску, желательно слегка охлажденную.
  2. Отделяем белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белки (иначе они не взобьются). Белки выливаем в подготовленную миску.
  3. Взбиваем белки миксером до пены средней плотности, после чего потихоньку, не выключая миксер, начинаем добавлять в будущее безе сахар.
  4. После того, как весь сахар добавлен, продолжаем взбивать еще минут 5-7, до плотных пиков. Чтобы проверить, насколько хорошо взбиты белки, можно наклонить миску на бок. Масса не должна стекать или сползать со стенки миски.
  5. Включаем духовку на разогрев на 140-150 градусов. Противень застилаем пергаментом. Наполняем взбитыми белками кондитерский пакет и выдавливаем на пергамент аккуратные «облачка» примерно 5 см. в диаметре, оставляя между ними расстояние примерно в 3 см. Если нет кондитерского пакета, можно наполнить обычный целлофановый, после заполнения белками отрезав от него край. Либо можно просто выкладывать белковую массу ложками.
  6. Отправляем наши будущие безе в духовку примерно на 25 минут. После истечения этого времени убавим температуру до 90 градусов и продержим безе в духовке еще полтора часа. После этого выключаем духовку, но противень не вытаскиваем до тех пор, пока духовка окончательно не остынет.

Рецепт приготовления крема:

  1. Чернослив промываем кипяченой водой и, если он твердый, замачиваем его в небольшом количестве кипяченой воды на 7-10 минут.
  2. Орехи проверяем на наличие кусочков скорлупы и, если они крупные, немного ломаем (примерно на 1/8 части).
  3. Сливаем воду с чернослива, обсушиваем его полотенцем и разрезаем на средних размеров кусочки (можно также на 1/8 части).
  4. Сливочное масло комнатной температуры кладем в миску для взбивания, добавляем к нему половину банки вареного сгущенного молока (если вы не любитель именно вареной сгущенки, то можно использовать обычное). Начинаем взбивать масло со сгущенкой миксером на средних оборотах.
  5. Когда масса станет однородной, попробуйте ее на вкус. Оставшуюся половину банки сгущенного молока добавьте по собственному вкусу.
  6. Взбиваем еще несколько минут, чтобы придать крему воздушность.
  7. Выложим первый слой безе в виде коржа того диаметра,  торт которого вы планируете получить. Ложкой аккуратно разложим и слегка намажем каждое безе первого слоя. Сверху слой крема обсыпаем частью орехов и чернослива.
  8. Следующие безе можно просто макать в крем и выкладывать горкой, неплотно прижимая друг к другу, и не забывая обсыпать орехами и черносливом каждое безе.
  9. Если осталось немного крема, слегка обмажем им бока нашего торта.
  10. Пока мы готовим глазурь, торт можно убрать в холодильник, чтобы крем «схватился».
  11. Ломаем шоколадную плитку и ставим ее в микроволновую печь на 30 секунд. После этого достаем миску с шоколадом, тщательно перемешиваем и  отправляем еще на 30 секунд. Повторяем эти действия до тех пор. Пока шоколад  полностью не превратится в жидкую пасту.
  12. Достаем из холодильника наш торт и поливаем его жидким шоколадом так, чтобы верх развалин был им полностью покрыт и шоколад равномерно распределился со всех сторон.

Оформление и украшение

Классический торт графские развалины готов! И именно вы сделали его! Самое время доставать телефон или фотокамеру и делать фото этого божественного десерта.

В более поздних версиях, в рецепт этого торта добавили еще один ингредиент – бисквит. С его добавлением этот десерт становится чуть менее сладким, но не менее вкусным, и на фото получается даже более красивым. А для разнообразия вкуса и облегчения этого десерта все больше хозяек предпочитают заменить масляный крем сметанным, или же комбинируют масляный и сметанный крем, что, несомненно, придает уникальный вкус этому торту. Ну и, конечно, можно заменить грецкие орехи на те, которые вам больше по душе, например на кешью или фисташки.

Приготовив классический рецепт этого торта, вы можете улучшить его по своему вкусу, и не забывайте сохранять рецепт и  делать фото своих вкусных творений!

Видео-рецепт приготовления торта “Графские развалины”

Торт Графские развалины со сметаной: классический рецепт с фото

01 июня 2015 53291

Торт Графские развалины далеко не новинка на сегодняшний день.

Однако не утрачивает популярности и по сей день, так как не требует особой кулинарной подготовки и каких-то замысловатых ингредиентов.

В тоже время гарантирует вам незабываемые вкусовые ощущения.

Историческая справка

Историю сего кулинарного шедевра досконально проследить сложно, однако бытует мнение, что его рецептура пошла от классического «Киевского» торта, рецептура которого была разработана на Киевской фабрике по производству тортов имени Карла Маркса, еще в далеком 1965 году.

На данной фабрике много экспериментировали с этим шедевром, и как гласит легенда, в следствии одного из экспериментов родился торт под названием «Графские развалины».

Что можно сказать наверняка, это то, что само название этого лакомства тесно связано с его внешним видом, ведь действительно правильно приготовленный торт напоминает груду обломков некогда роскошной усадьбы.

При этом выглядит блюдо очень аппетитно!

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
яиц —
2 шт.
сметаны любой жирности — 200 грамм
муки — 1,5 стакана
сахарного песка — 1 стакан
соды, предварительно гашеной уксусом — 2 чайные ложки
какао — 2 столовые ложки
сливочное масло — для смазывания формы
сахар-песок для крема — 1 стакан
густая сметана для крема — 0,5 кг 20-25% жирности
ванилин для крема — по вкусу
какао для глазури — 4 столовые ложки
сахара для глазури — 4 столовые ложки
сливочного масла для глазури — 100 грамм
20-25%-ой сметаны для глазури — 4 столовые ложки
Время приготовления: 300 минут Калорийность на 100 грамм: 385 Ккал

Вначале взбиваем сахар, яйца и сметану, постепенно подмешивая муку, и в конце добавляем соду.

Тесто получается льющееся.

Даем постоять готовому тесту 30 минут.

Затем отделяем 1/3 от всей массы и выливаем полученное тесто в форму, прежде смазанную сливочным маслом.

Выпекаем при температуре 180-200 градусов около 15-20 минут, в зависимости от духовки.

Готовность бисквитного коржа всегда можно проверить зубочисткой.

В оставшееся тесто добавляем 2 столовых ложки какао, перемешиваем и также разбиваем на две части.

После чего выпекаем в 2 приема 2 шоколадных коржа.

Пока пекутся коржи, мы делаем крем.

Для этого смешиваем наши ингредиенты миксером или блендером.

Сахар при взбивании должен полностью растворится в сметане.

Крем должен получится густой.

Сразу после приготовления ставим крем в холодильник, он должен дойти.

Готовые коржи с какао нарезаем треугольниками или квадратиками (хотя в принципе это может быть абсолютно любая форма, вплоть до разломанных руками хаотичных кусочков).

Эти фигурки обмакиваем в густой крем и хаотично укладываем на светлый корж, так чтобы получилось подобие горки.

Остатки крема аккуратно выливаем сверху.

Затем готовим глазурь.

Для этого смешиваем все составляющие глазури и ставим их на водяную баню.

Доводим до кипения и выключаем (кипятить не нужно).

Она должна получиться густая и глянцевая.

В конце поливаем этой глазурью торт и посыпаем орехами.

После — ставим в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.

Все этапы приготовления подробно представлены в следующем видео:

Некоторые секреты кондитеров

Орешки для посыпания торта Графские развалины можно брать любые, основываясь на своем собственном вкусе.

Однако в классическом рецепте это все же грецкие орехи, слегка обжаренные на сухой сковороде.

Если в конце обжаривания вы добавите сахарный песок, то орехи приятно закарамелизируются.

Также их можно сыпать не только сверху, но и при сборке торта.

Иногда допускаются такие вариации:

  • кубики, вымоченные в сметанном креме, которые вы выкладываете на цельный корж можно чередовать с фруктами, например, колечками киви или кусочками клубники;
  • вместо глазури можно использовать топленый шоколад;
  • присыпкой, помимо орехов, может послужить кокосовая стружка, чернослив, курага и изюм;
  • если сметанный крем получился очень редкий, спасти ситуацию может сгущенное молоко высокой жирности, добавленное в крем в небольшой пропорции.

При желании такой десерт очень легко приготовить в мультиварке с использованием этого же рецепта.

Для выпекания коржей используется меню «Выпечка» 50 минут.

Есть еще один вариант торта Графские развалины, в состав которого входит безе и масляный крем.

Рецепты сочной куриной печени в сметане — это отличный полезный ужин и даже завтрак. Блюдо может быть как отдельным, так и в паре с гарниром.

Не времени возиться на кухне? Как раз для таких кулинарок были придуманы ленивые блюда. Вот, например, ленивые голубцы, рецепт которых можно посмотреть здесь. Быстро и сытно — это как раз то, что необходимо человеку, нерасполагающему большим количеством свободного времени.

Смогли бы вы ради фигуры пить только воду? Пока будете обдумывать ответ, предлагаем почитать о питьевой диете 30 дней в следующей статье.

Между хозяйками разгораются интернет-споры на тему какой рецепт торта безейный или бисквитный является классическим.

Эти споры в некоторой степени напоминают, что первично яйцо или курица.

Однако это уже несколько другая история..

Фантазируйте и возможно этот торт, который стал уже классикой жанра, под вашими умелыми руками станет еще вкуснее и обретет новое дыхание.

Приятного вам аппетита!

Раз уж мы затронули тему безейного варианта, то вот вам видео-рецепт с пошаговыми инструкциями:

Оценить статью:

23

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Торт Графские Развалины классический рецепт с фото пошагово

Шоколадный бисквит:
90 мл молока (4,5 ст. л.)
90 г сливочного масла (82%)
90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой)
90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
150 г яиц (3 шт.)
120 г черного шоколада (50-70%)
20 г какао-порошка (2 ч. л. с горкой)
4 г разрыхлителя (1 ч. л.)

Швейцарская меренга:
60 г белка (2 шт.)
60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой)

Масляный заварной крем:
300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
15 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой)
15 г муки (1,5 ч. л. с горкой)
40 г желтка (2 шт.)
20 г сахара (1 ст. л.)
200 г сгущенного вареного молока (0,7 стакана объемом 250 мл)
200 г сливочного масла (82%, размягченного)

1. Приготовьте бисквит.
1. Включите духовку на 175С с конвекцией.
2. Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.
3. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
4. Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.
5. Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте.
6. Выложите тесто в форму диаметром 20 см, отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30-35 минут.
7. Дайте готовому бисквиту остыть. 2. Приготовьте швейцарскую меренгу.
1. Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.
2. Включите духовку на 90С с конвекцией.
3. Взбейте меренгу до устойчивых пиков.
4. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.
5. Отправьте выпекаться на 40-60 минут. 3. Приготовьте крем.
1. Прогрейте молоко до парения.
2. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
3. Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30-60 секунд.
4. Переложите основу для крема в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 30 минут.
5. Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.
6. Взбейте сливочное масло и объедините с основой.
7. Переложите 2/3 в миску, а 1/3 — в кондитерский мешок. 4. Соберите торт.
1. Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части.
2. Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2х2 см.
3. Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте.
4. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды.
5. Заполняйте пустоты кремом из мешка.
6. Посыпьте сверху дробленым грецким орехом.
7. Отправьте торт в холодильник на несколько часов.
8. Полейте сверху торт топленым шоколадом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

классический рецепт лакомства – Medaboutme.ru

Разные варианты торта


Можно выбрать любой вариант: классику или рецепт с изменениями. Вот несколько рецептов, попробуйте каждый и выберите на свой вкус.

Классика

Взбить четыре белка с 200 г сахара и чайной ложкой лимонного сока. Выпечь безе, выложить горкой. Взбить 300 г сгущенки и 200 г сливочного масла, смазать безе. Растопить 100 г горького шоколада с 50 мл молока, полить торт, посыпать рублеными орехами.

С шоколадным кремом

Приготовить бисквит из четырех яиц, стакана сахара, щепотки соли, чайной ложки разрыхлителя, стакана муки. Сделать безе из четырех яичных белков и стакана сахарной пудры. Приготовить в нежаркой духовке. Взбить банку сгущенки с 200 г сливочного масла и какао. От бисквита отрезать корж, толщиной 1 см. Остальной бисквит нарвать кусочками и залить большей частью крема. Выложить корж, смазать кремом, по краю выложить безе, в середину — массу из крема и кубиков бисквита. Сверху закрыть безе и полить оставшимся кремом.

Без безе

Взбить три желтка с тремя ложками сметаны, 1,5 стаканами сахара. Добавить две ложки какао, 2,5 стакана муки, 0,5 стакана сгущенки, две чайных ложки соды и три взбитых белка. Приготовить бисквит, нарезать кубиками. Взбить половину стакана сахара и литр сметаны, хорошо обвалять кубики в креме, выложить горкой. Полить остальным кремом и посыпать тертым шоколадом.

С черносливом

Приготовить безе из десяти яичных белков и 400 г сахара. Выпечь в духовке на малом огне. 150 г чернослива нарезать кусочками, натереть цедру двух лимонов, 300 г грецких орехов нарубить. Залить чернослив 100 г коньяка и оставить на пятнадцать минут. Банку вареного сгущенного молока смешать с 300 г сливочного масла, хорошо взбить. Выложить безе слоями, смазывая каждый слой кремом и пересыпая цедрой, орехами и черносливом. Полить растопленным горьким шоколадом.

Вкусный торт станет украшением любого стола.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Торт графские развалины классический рецепт с фото пошагово с безе 🍎

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

Секреты кондитерского искусства

Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

  • Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
  • Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
  • Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
  • Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
  • Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

Готовим тортик на радость сладкоежкам

Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

  • 8 яиц;
  • 2 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. сушеного чернослива;
  • 1 ст. орешков грецких;
  • 200 г масла сливочного;
  • 200 г сгущенки.

Приготовление:

  • Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
  • Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
  • Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
  • Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.
  • Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.
  • Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.
  • Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.
  • Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
  • Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.
  • 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.
  • Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
  • Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

  • 400 г масла сливочного;
  • 7 яиц;
  • 4 и ¼ ст. сахара;
  • ½ ст. просеянной муки;
  • 70 мл молока;
  • ¼ ч. л. пищевой соды;
  • небольшая щепотка соли;
  • шоколад.

Приготовление:

  • Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
  • В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
  • Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.
  • Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
  • А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
  • На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.
  • Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
  • Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
  • Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
  • Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.
  • Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.
  • Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Графские развалины торт рецепт классический с черносливом, сметаной

Содержание статьи:

Торт «Графские развалины» способен украсить стол, накрытый к семейному празднику, угодить лакомке с изысканным вкусом. Приготовить его может даже молодая хозяйка. Продукты для десерта продаются в простых магазинах. Немного изменив рецепт, легко разнообразить вкус и внешний вид готового блюда, напоминающего живописные развалины старого замка.

Торт “Графские развалины” со сметанным кремом по классическому рецепту

Каждая хозяйка готовит этот удивительный торт по-своему, однако, в основе своей придерживаясь классического варианта.

Ингредиенты для теста

Расход продуктов на 4 порции:

  • сливочного масла – 100 г;
  • муки – 2 стакана;
  • сметаны – 1 стакан;
  • сахарного песка – 1 стакан;
  • яиц – 5-6 шт.;
  • порошка какао – 2 ст. л.;
  • порошка разрыхлителя – 1 ч. л.

Крем для торта графские развалины

Пористый бисквит и крем со сметаной создают отменное сочетание вкуса, нежного и сочного десерта:

  • отстоявшаяся сметана – 300 г;
  • сахарная пудра – 1 стакан.

Сахарную пудру иногда заменяют сгущенкой. Компоненты смешивают осторожно, дабы не случилось расслоения сметаны на гранулы.

Масляный крем

Тем, кто не боится лишних калорий, пригодится:

  • масло сливочное -150 г;
  • банка сгущенки вареной;
  • обычная сгущенка – пол банки.

Размягченное, но не жидкое, масло соединяют с вареной сгущенкой и взбивают миксером до воздушности. Продолжая вращения на большой скорости, струйкой вливают остальную сгущенку, добиваются однородности крема.

Глазурь

Крем горки развалин обливают шоколадной глазурью, сваренной за 2 минуты:

  • порошок какао – 3-5 ст. л.;
  • сахар-песок – 3-5 ст. л.;
  • сливочное масло – 50-60 г;
  • молоко – 50 мл.

В маленькой кастрюле все содержимое помешивать, поместив над газовой горелкой, с минимальным огоньком. Как только вся поверхность густой жидкости запузырится, огонь выключают. Сладкий топинг остужают, но не дают ему загустеть, сохраняют текучесть.

Вместо глазури можно растопить горький шоколад темного цвета – 150-200 г и перемешать его с мягким маслом.

Безе

Некоторые башенки развалин хозяйки «возводят» из безе:

  • белки куриных яиц – 4 шт.;
  • пудра из сахара – 1 стакан;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • соль поваренная, мелкого помола – 1 щепоть.

Вместо лимонного, можно добавить свежевыжатый апельсиновый сок.

Белки взбивают блендером в глубокой емкости. В полученную воздушную пену добавляют сок лимона, потом сахарную пудру. Взбивают 15 минут, на большой скорости.

На противне, застеленном пергаментной бумагой, выкладывают при помощи двух десертных ложек, башенки безе. В духовом шкафу, разогретом до 100 градусов, высушивают безе. Когда белоснежные башенки легко отходят от бумаги, их вынимают из духовки и остужают.

 

Коржи

Пошаговый вариант приготовления коржей кулинары выполняют точно.

  • В посудине с высокими бортиками взбивают сахар с яйцами. Выбирают высокие обороты. Миксер выключают, как только получится высокая пена.
  • В посуду выливают сметану, смешивают медленно, до однородности.
  • Подсыпают понемногу муку и разрыхлитель. Осторожно все компоненты замешивают до готовности теста, похожего на густую сметану.

  • Полученный состав разделяют на 2 одинаковые по весу части. В одну из них добавляют порошковое какао. Смешивают с тестом, добиваются ровного шоколадного цвета.
  • Выпекают белый корж, толщиной 8-10 мм, на круглой форме большого размера (22-25 см диаметром). Форму или круглую сковородку подготавливают для выпечки привычным образом, смазав любым маслом, застелив пергаментной бумажкой. Температура выпекания – 180 градусов, время – 15 минут. Готовый корж остужают, извлекают из формы. Выкладывают на плоскую тортницу или широкий поднос.

  • Шоколадный торт выпекают в форме чуть меньшим диаметром. Время выпекания – 15 минут, температура – 180 градусов. Корж остужают. Размещают на отдельный поднос и разрезают на ромбики, пирамидки, кубики, со стороной в 2-3-4 см.

 

Формирование торта

Основные составляющие торта готовы, для украшения очищают несколько орехов. Ядра можно разделить на половинки, четвертинки или раскрошить.

Белый корж укладывают на широкое плоское блюдо. Его слегка сбрызгивают сладкой водой и смазывают кремом.

Следующий слой формируют из кубиков темного коржа. Каждую деталь окунают в крем, выкладывают в виде основания «развалин». Для придания изюминки, слой можно присыпать ореховой крошкой.

Верхний слой составляют из бисквитных темных пирамидок, треугольников и белых конусов безе, смазанных кремом. Сверху их заливают кремом. Некоторые «пики башенок» можно оставить открытыми,  выливают шоколадную глазурь, не сплошной полосой, а тонкой струей, разными зигзагами, волнами, потеками, оставляя часть белого крема открытой.

После этого на «развалинах» выкладывают дольки ореховых ядер, изюм, тертый шоколад, кусочки цукатов, фруктов.

Получается красивый торт из коржей разного цвета с контрастной заливкой. Каждая хозяйка украшает готовое блюдо по-своему, меняет компоненты. Сама развалина может напоминать амфитеатр или курган, обрушенные стены старого замка.

Готовый торт на 3-4 часа отправляют в холодильный шкаф, чтобы коржи лучше пропитались и десерт не был сухим.

Второй вариант торта «Графские развалины» для тех, кто худеет

Торт графские развалины иногда готовят без сметаны, добавляя в тесто кефир, а в крем – натуральный йогурт. Этот облегченный рецепт понравится тем, кто подсчитывает калорийность десерта, следит за своей талией.

В домашних условиях всегда найдутся следующие продукты, для коржей:

  • муки пшеничной – 1 стакан;
  • кефира обезжиренного – 180 мл;
  • сахарного песка – 1 стакан;
  • сырых яиц куриных – 1 шт.;
  • ванили – 2 пак.;
  • какао-порошка – 30 г;
  • соды пищевой – 10 г;
  • грецкие орехи, изюм, цукаты 100-150 г (для украшения).

Для крема:

  • йогурта натурального – 750 мл;
  • сахарной пудры – 1 стакан.

Для глазури:

  • масла сливочного – 25 г;
  • горький шоколад – 75 г;
  • молоко – 30 мл.

Этапы приготовления

  • Кефир заранее достают из холодильного шкафа, дают ему согреться до комнатной температуры. Переливают в высокую емкость.
  • Всыпают в кефир пищевую соду, размешивают. Дают время для того, чтобы произошла химическая реакция и объем жидкости увеличился, хотя бы на четверть.
  • В отдельной пиале перетирают яйцо, ванилин и сахар.

  • Полученную смесь добавляют в кефир. Смешивают продукты.
  • Небольшими порциями в емкость добавляют просеянную муку, перемешивая. Добиваются равномерной консистенции, как у сметаны.

  • Тесто разливают в 2 отдельные емкости. В одну из них добавляют какао, размешивают, до равномерного, шоколадного цвета.
  • Тесто разливают по разным формам и выпекают в духовке примерно 35 минут. Можно одновременно. Готовность определяют деревянной зубочисткой.
  • Пока остывают коржи, йогурт взбивают в пышную пену, соединяя с сахарной пудрой.

  • Глазурь готовят из мягкого масла и кусочков шоколада, с ложкой молока, на водяной бане или в микроволновке.

Остается собрать знаменитый торт «Графские развалины».

  • У белого коржа обрезают неровные выступы и пузыри. Темный корж разрезают на дольки разной формы, с углами острыми и тупыми.
  • На плоское блюдо выкладывают белый корж, обильно смазывают его йогуртовым кремом, присыпают крошкой дробленых орехов.
  • Все коричневые кубики и обрезки белого коржа обмакивают в крем, выкладывая горкой на светлом корже.
  • Выпечку помещают в холодильник на 2-3 часа.
  • Струйкой остывшей, но жидкой глазури по крему рисуют дорожки, волны, потеки. Импровизация и фантазия поможет создать интересную картинку.
  • Дольки ядер орехов, цукаты, кусочки фруктов дополнят живописный вид.

Графская, развалившаяся, крепость будет сочной и легкой, пропитавшись на холоде в течение 3-4 часов.

Несколько разных рецептов “Графские развалины” 

Кулинары до сих пор не пришли к единому мнению по поводу рецепта этого сладкого шедевра. Существует два лагеря, твердо стоящих на своих убеждениях. Варианты приверженцев первого лагеря описаны в начале статьи.

Кондитеры второго лагеря уверенны, что этот десерт лучше готовить совсем без коржей из теста.

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами

Графские развалины с безе, по утверждению представителей второго лагеря, должен представлять из себя одну горку, выложенную на плоском блюде.

Основанием горки служит крем. Графская развалина выстраивается из кирпичиков безе, смазанных кремом. Сверху остывшее «архитектурное строение» поливают тонкими струйками жидкого, охлажденного шоколада. Украшают крошкой или цельными орехами, любого сорта.

Очень живописно смотрится такая горка, если в виде «кирпичиков» применяют безе и половинки чернослива без косточек. Раскладывая разные детали в шахматном порядке, добавляя ядра орехов, получают шикарный десерт. Красивый и вкуснейший.

Орехи можно брать любые:

  • кешью;
  • арахис;
  • лесные;
  • кедровые;
  • грецкие.

Наиболее живописно выглядят половинки грецких орехов. Для улучшения вкуса, их поджаривают на сухой, раскаленной сковороде, в течение 1-2 минут.

Чернослив необходимо хорошо промыть, очистить от косточек и выдержать в теплой кипяченой воде минут 30. Так он станет более мягким, приятным на вкус.

Рецепт приготовления безе и крема – классический или облегченный, описание есть выше. Кондитеры в этом случае готовят: то заварной крем, то со сгущенкой. Фантазировать не запрещено!

Присыпать «разрушенный замок» можно:

  • цукатами;
  • дольками мандарина;
  • свежими ягодами малины;
  • ежевики;
  • клубники;
  • вишни;
  • смородины;
  • кубиками плитки шоколада;
  • кусочками ананаса;
  • апельсина;
  • яблока;
  • сладкой дыни.

Не стоит сдерживать свою фантазию. Также следует учитывать регион, в котором вы проживаете. Где растет виноград, осенью торт украшают ягодами сорта Киш-миш, он без косточек. А зимой употребляют изюм.

Если у вас есть лишь консервированная вишня и ананасы, тоже хорошо, и они будут к месту. Нет в продаже шоколада и какао? Используйте варенье и ягоды из него!

Полезные советы от опытных кондитеров
  • Взбивая продукты, начинайте с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость.
  • Духовку перед тем, как поместить в нее коржи из теста и безе, прогревают.
  • Время выпечки коржа зависит от его толщины, 15-30 минут. Готовность проверяют зубочисткой или острым ножом. На поверхности ножа не должно быть жидкого теста.
  • Безе сохнет при температуре 100 градусов достаточно долго, почти час.

  • Украшать шоколадной глазурью надо холодный торт, чтобы узоры не теряли форму. Глазурь тоже должна быть охлажденной.
  • Десерт выдерживают на холоде, чтобы он пропитался и легче нарезался.
  • Чтобы торт с коржами было легче делить на части, его можно формировать из нескольких кусков, разрезанных заранее. Тогда гости легко смогут взять свой кусок вилкой.
  • Оба варианта торта можно совмещать, раскладывая на корже «башенки» безе.

 

  • Сметанный крем получается более нежным из сметаны, отстоявшейся сутки на дуршлаге с марлей, избавившись от лишней сыворотки.
  • Кубики теста можно не резать, а рвать руками. Так они получаются еще более оригинальными.

Заключение

Необычно украшенный, нежнейший, напоминающий Киевский, торт, согреет душу всех членов дружной семьи, в праздничные и выходные дни. Хранительницам очага такие рецепты помогают сплачивать семью, собирая ее за общим столом.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Торт Графские развалины классический рецепт. Приготовление торта Графские развалины

Сейчас существует огромное разнообразие всевозможной кондитерской выпечки: тортов, пирожных, кексов, пирогов и т.д. Если вы не знаете, какой торт испечь к приходу гостей, то “Графские развалины” станет отличным вариантом для этого повода. Это торт-праздник, он выглядит очень презентабельно, и просто восхитительный на вкус. А с рецептом его приготовления вы ознакомитесь в данной статье.



1

Классический рецепт торта “Графские развалины”

Этот торт достаточно нестандартный и по виду, и по сборке. Попробовав испечь его хоть раз, вы сделаете его украшением каждого праздничного стола. Для приготовления данного кулинарного шедевра берем такие ингредиенты:

  1. яйца – 2-3 шт.
  2. сахар – 1 ст.
  3. сметана – 200 г
  4. сгущенка – 1/3 банки
  5. какао – 1 ст.л.
  6. сода – 2 ч.л.
  7. уксус – 1 ст.л.
  8. мука – 2-2,5 ст.
  9. маргарин для смазывания формы для выпечки
  1. домашняя сметана – 0,5 л
  2. сгущенка – 1 банка
  3. сахар – 1 ст.
  4. ванильный сахар – 1 пакетик
  1. молоко – 6 ст.л.
  2. сахар – 3 ст.л.
  3. какао – 3 ст.л.
  4. масло сливочное 50 г


2

Последовательность действий приготовления торта

Итак, подготовив все необходимые ингредиенты, переходим к самому процессу приготовления:

  1. Для начала готовим тесто. Для этого разбиваем яйца в емкость, в которой будем замешивать тесто, сюда же всыпаем сахар и хорошенько все взбиваем миксером.
  2. Далее высыпаем сметану, в столовую ложку высыпаем соду и гасим ее уксусом. После этого выливаем сгущенку и перемешиваем получившуюся массу. Далее постепенно добавляем муку, хорошо все перемешав.
  3. Тесто получается, как на густые оладьи. Теперь смазываем форму, лучше, чтобы она была круглой формы. В принципе тесто прекрасно выпекается и не пристает к стенкам, но если сомневаетесь, можете застелить форму для выпечки пергаментом. Выливаем в смазанную форму 1/3 теста и ставим выпекать в хорошо разогретую духовку при средней температуре. Обычно корж печется минут 15-20, все зависит от духовки.
  4. В оставшиеся 2/3 теста добавляем какао, хорошо перемешиваем. Затем выливаем в смазанную форму и тоже выпекаем. Даем испеченным коржам остыть. А тем временем готовим крем.
  5. Смешиваем домашнюю сметану, сгущенку, сахар и ванильный сахар и все хорошо взбиваем миксером, пока крем не станет средней густоты. Теперь начинаем собирать наш торт.
  6. Далее режем корж с какао на произвольные куски, обычно – это квадраты размером 3*3. На блюдо выкладываем белый корж (то есть, который без какао был). Смазываем его кремом. И теперь каждый порезанный кусочек коржа с какао обмакиваем в крем со всех сторон и кладем на смазанный белый корж. Потом выкладываем следующий слой, затем следующий. Таким образом, выкладываем как бы горку.
  7. Теперь готовим глазурь. Для этого кипятим молоко, растворяем в нем сахар и сливочное масло, добавляем какао, непрерывно помешивая на медленном огне, растворяем ложкой все комочки какао. Снимаем с огня глазурь, даем ей немного остыть и потом заливаем ею наши “Графские развалины”. Можете создавать какие-то узоры, а можете просто по кругу выливать ее сверху торта. Тут уже все зависит от вашей фантазии.
  8. Если не хотите заморачиваться с приготовлением глазури, то можете просто растопить на водяной бане плитку черного шоколада и залить получившейся глазурью торт. Результат будет тот же самый.
  9. Теперь дайте торту хорошо пропитаться. Предпочтительнее готовить этот торт за день до праздника, тогда в день мероприятия он отлично пропитается и будет просто таять во рту.

Небольшой совет! Торт будет еще вкуснее, если в процессе его сборки вы каждый слой будете перекладывать свежими или консервированными фруктами или сухофруктами. Очень-очень пикантный вкус приобретает торт, если каждый слой перекладывать дольками банана. Достаточно вкусно получается с апельсином и киви. 

В любом случае, если вы приготовите такой торт на праздничный стол, никто из ваших гостей не останется равнодушным к такому шедевру. Будьте уверены, что восторженные отзывы и похвала в ваш адрес не заставят себя долго ждать. И никакой купленный в магазине торт по вкусу не сравнится с тортом “Графские развалины”, тем более, если он будет приготовлен с любовью.

пошаговый рецепт с фото

«Руины графа» — торт, приготовить который неопытным поварам и любителям непросто. Помимо того, что его структура довольно сложна, стоит помнить, что приготовление настоящих «Графских руин» невозможно без использования крема из безе. Чтобы читатель понял, почему так важно наносить именно этот вид крема, необходимо вкратце описать, что такое торт «Руины графа».

«Руины графа» — это торт, состоящий из двух слоев лепешек. Нижний представляет собой сплошную лепешку, которая служит площадкой для всех вышележащих слоев. Верхний слой представлен не цельной корочкой, а кубиками для запекания, беспорядочно разложенными в виде горки на платформе. Кубики тщательно пропитываются сливками, и крем заполняет пространство между кубиками. В результате получается, что кубики как бы образуют гору развалин или полуразрушенное сооружение, а между кубиками, олицетворяющими строительные камни, тоже есть аналог шпатлевки — крем.

Таким образом, структура торта создает стилизацию полуразрушенного сооружения или груды развалин, поэтому торт получил название «Графские развалины». Однако настоящая причина того, чтобы разрезать верхний пирог и сложить его в относительном беспорядке поверх нижнего слоя, является необходимость как можно лучше пропитать верхний слой торта кремом. Целый торт не может быть настолько пропитанным кремом, как разделенный, тем более, что между кубиками еще есть крем. Именно насыщенность сливок является основным отличием торта Графские руины, а стилизация под рухнувший замок и романтическое название призваны объяснить: почему у торта нестандартный, несколько неаккуратный, неопрятный вид?

В то же время есть коржи, похожие по структуре и структуре, но не аналогичные «Графским руинам» — в них не используется крем безе, а, как правило, крем торта и его кусочков. в них увлажнено умеренно, не так обильно, как в «Руинах графа».Известны следующие виды тортов, сходных по составу с «Графскими руинами»:

Итак, оказалось, что оригинальный торт «Руины графа» нужно пропитать кремом из безе. Безе — это протеиновый крем из взбитых сливок и запеченных яичных белков, крем сильно подслащен, иногда в него добавляют кокосовый, миндальный экстракты и ваниль. В отличие от обычного крема, безе не липкое и густое, а легкое и воздушное, как зефир.

Рецепт приготовления торта «Графские руины»

Чтобы приготовить торт в домашних условиях, сначала нужно приготовить его самый главный ингредиент — кремовое безе.Последний в процессе приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления безе вам понадобятся следующие продукты:

  • полдюжины яиц;
  • стакан сахара;
  • небольшое количество лимонного сока.

Другие ингредиенты, необходимые для приготовления крема:

  1. Двести граммов сливочного масла.
  2. Банка сгущенки.
  3. Горсть грецких орехов (двести граммов).
  4. Горсть чернослива (триста грамм).

Стоит отметить, что приготовление безе — процесс, за который нельзя не опасаться. Любая оплошность может испортить все ваши усилия. Не всем удается приготовить безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих поваров и любителей доказывает обратное. Просто нужно серьезно отнестись к процессу, всегда следовать инструкции, никуда не уходить во время готовки и, конечно же, важно придерживаться всех прописанных требований.

Идеальное соотношение сахара к яйцам, согласно рецепту, — это использование пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 граммов. Не забывайте, что нужно использовать только белок, желтки нужно отделить, от тщательности этой процедуры зависит очень многое. Даже небольшая фракция желтка не должна попадать в смесь. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой зернистости, но лучше избегать использования сахарной пудры.Последний способен вызвать плавление в центре смеси. Держите руки и все используемые инструменты в чистоте. Помимо гигиенических и санитарных требований необходимо придерживаться чистоты по той причине, что попадание в смесь малейшего количества жира сильно затруднит приготовление безе. Тщательно разделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это значительно упростит вам задачу. Дождавшись остывания белка в холодильнике, можно приступать к его взбиванию.Перед этим в него нужно добавить чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать лимонную кислоту, можно добавить максимум четверть чайной ложки, желательно меньше.

Белки также можно взбить вручную, но намного быстрее сделать это миксером. Смесь нужно очень тщательно взбить, пока она не станет пенистой. На то, чтобы вручную довести белки до этого состояния, потребуется несколько часов. Когда пена начнет увеличиваться в объеме и приобретать белый цвет, нужно снизить скорость миксера до средней.Если смесь при снятии лопастей миксера начинает тянуться за ними и сразу же отваливается, значит, пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбивать белки не составит большого труда, вскоре масса станет гуще и перестанет быстро опадать при вынимании миксера. Когда после лезвий останутся острые пики, можно переходить к следующему этапу.

Теперь к белкам нужно постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать их. Когда весь сахар смешается с белками, и смесь загустеет, станет эластичной и пушистой, ее можно будет класть на противни.Последние предварительно необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Белковое тесто выкладывается на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно и ложкой. Однако основа для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целиком. Из отдельных фрагментов можно создать весь торт, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе нужно запекать в духовке при низкой температуре, она не должна превышать ста градусов, а обычно необходимо добиться еще более низких значений.Запекать будущее безе можно как в холодной духовке, так и в разогретой, главное, чтобы температура не превышала девяноста градусов по Цельсию.

Запекать безе нужно от одного часа до полутора. За это время десерт должен затвердеть снаружи. Достать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. На самом деле безе в духовке не столько запекают, сколько сушат, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура не превышала существенно сотню градусов по Цельсию.Это рецепт приготовления безе.

Крем рецепт

Рецепт крема достаточно простой, нужно дать маслу растаять или размягчиться, затем смешать его со сгущенкой и тщательно взбить, после чего крем готов. Посыпание производится путем измельчения орехов, их измельчения, размягчения чернослива кипятком и мелкого измельчения, затем смешивания с ореховой крошкой, это рецепт посыпания.

Теперь, когда все основные элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к оформлению торта.Процесс будет зависеть от того, какой пирог вы собираетесь приготовить, безе или смешанный с тестом. На торт укладываются яичные безе, предварительно их нужно обвалять в сливках, получив таким образом кремовое безе. Если вы используете кубики из теста, их тоже следует обмакнуть в сливки. Иногда торт делается целиком из отдельных частей, без основы. Между остальными элементами торта добавляется посыпка. После того, как торт пропитается, он готов.

Есть много разных разновидностей этого торта, например:

  1. Со сметаной.
  2. Со сгущенкой.
  3. Бисквит.
  4. Яблоко.
  5. И еще много рецептов.

Однако описанный выше рецепт стандартный. На его основе строятся все остальные виды торта. Чтобы лучше представить себе, как приготовить этот торт, помимо чтения рецепта желательно посмотреть обучающее видео.

Торт из безе «Earl Ruins» — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то особого вреда для фигуры не будет.

Приготовить очень просто. Главное — как следует высушить безе. Можно взять любой крем по своему вкусу, но не очень влажный. В противном случае безе быстро намокнет. У меня есть Шарлотта.

Для приготовления торта «Графские руины» из безе мы приготовим продукты согласно списку.

Начнем с классического безе. Это французский торт, который еще называют «забытым». Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.

Взбейте белки миксером или венчиком, пока они не станут твердыми. То есть, если перевернуть миску вверх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавляйте стакан сахара и непрерывно взбивайте. Получаем ровную густую массу.

С помощью кулинарного шприца или пакета сформируйте безе и выложите его на противень с бумагой для выпечки.

Просушите безе в духовке при температуре 75 градусов. Время запекания зависит от многих факторов и даже от влажности на кухне.Следовательно, он колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начинает отставать от бумаги, все готово.

Итак, безе готово.

Приготовление крема «Шарлотта». Разбейте яйцо в миску и добавьте 100 граммов сахара.

Яйцо с сахаром взбить миксером или венчиком.

Добавьте 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно помешивая.Получаем массу, похожую на сгущенку. Остужаем.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Постепенно добавить в масло молоко с сахаром и яйцо и каждый раз взбивать. Я добавил столовую ложку.

Крем Шарлотты готов.

Собираем наши развалины графа. Выложите безе на блюдо горкой, смазанное снизу кремом, как на фото.

Получается вот такой слайд.

Растопите шоколад с небольшим количеством молока и полейте безе. Еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Руины графа» из безе готов. Подаем десерт к чаю или кофе.

Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенное восхитительным кремом и орехами. Стоит съесть всего один кусочек этого лакомства и кажется, что остановиться уже невозможно. Торт «Руины графа» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот торт, и он обязательно станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Состав

Для основы:

  • Яйца — 3 штуки
  • Ванилиновый пакет
  • Легкая мука — 1 столовая ложка
  • Жирная сметана — 150 гр
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Щепотка пищевой соды

Для безе:

  • Яичные белки — 4 шт.
  • Лимонная кислота
  • Сахар — 1 ст.
  • Ваниль
  • Пачка масла
  • Полбаночка сгущенки (вареной)

Для слоя:

Приготовление

Приступим к приготовлению торта с безе для запекания, а уже потом займемся бисквитом.
Тщательно вымойте и обезжирьте посуду, в которой мы будем взбивать белки, затем аккуратно отделите белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не просочился в белки, иначе они не взбиваются.

Добавьте в миску щепотку лимонной кислоты и начните взбивать на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, порциями добавляем сахар, и теперь ставим миксер на максимум, не прекращая взбивания.Когда белковая смесь хорошо примет форму, можно запекать.

Ставим в духовке температуру 110˚С — даем нагреться. Желательно сделать это заранее. Положите пергаментную бумагу на противень и выложите на него безе. Для этих целей можно использовать кондитерский мешок — это сделает безе красивыми и аккуратными. Ставим безе в духовку на час. После этого приоткройте дверцу и просушите еще минут 30, затем выключите. Оставляем наши воздушные коржи остывать, и только когда они полностью остынут, достаем их из духовки.

Теперь пора печенья. Смешиваем ингредиенты для нашего коржа: сначала яйца взбиваем до образования пены с сахаром.

Влить сметану. Хорошо перемешать.

Теперь вылейте сметано-яичную смесь в большую чашку, добавьте ванилин и постепенно всыпайте муку.

На последнем этапе не забудьте всыпать гашеную соду. Лучше всего тушить уксусом, но можно и лимоном. У вас должно получиться тесто такой же консистенции, как на фото.

Ставим выпекать примерно 35 минут при 180˚С.Не открывайте духовку во время готовки, иначе бисквит может отвалиться и тогда он не будет таким нежным и пышным.
Готовый торт разрезать на две равные половинки и дать остыть.

Когда остынет, разрежьте один кусок на кусочки, вот так.

Сделаем крем. Получается красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску.
Итак, смешиваем вареную сгущенку со сливочным маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Лучше перемешивать блендером, так крем будет более однородным и пышным.

Теперь порежем орехи. Подойдут любые орехи, даже грецкие, даже фундук или миндаль. Мы использовали грецкие орехи.

Итак, мы подошли к завершающему этапу — сборке торта «Руины графа».
Промазываем кремом всю половину бисквитной основы.

Положить кусочки нарезанного бисквита, снова бутерброд со сливками.

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают как отдельный десерт, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют домочадцев тортом «Графские руины» с безе.Рассмотрим его лучшие рецепты.

Секреты кондитерского искусства

У торта Earl Ruins есть много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько названий у этого десерта. Как только хозяйка не называет его: «Замок любви», «Кудрявый парень», «Царские развалины» и т. Д. Но не называйте его тортом, а секреты его приготовления те же. Рассмотрим их:

  • Торт «Руины графа» можно выпекать с бисквитом и безе, либо только на их основе.Некоторые люди делают такой торт из безе.
  • Если вы делаете торт на бисквите, то его нужно заранее испечь и немного подсушить, иначе он размягчается при пропитке кремом.
  • Желтки нужно отделить от белков, последние тщательно взбить. Чтобы белковая масса взбилась достаточно, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и оставаться на месте.
  • Правильно приготовленное безе должно прилипать ко дну, даже если вы его слегка раздавите.
  • Не рекомендуется открывать духовку во время запекания безе, а температурный порог после начала приготовления следует снизить до 100 градусов.

А теперь давайте рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские руины» с безе и бисквитом.

Готовим торт для сладкоежек

Предлагаем вашему вниманию классический рецепт с пошаговыми фото торта безе «Графские руины». Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых простых.

  • 8 яиц;
  • 2 ст. гранулированый сахар;
  • 1 ст. чернослив сушеный;
  • 1 ст. грецкие орехи;
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сгущенного молока.

Приготовление:

  • Нам нужны охлажденные яйца. Желтки отделяем от белков удобным способом.
  • Белки тщательно взбить, как говорится, до устойчивых пиков.
  • Лучше использовать мелкий сахар. Добавляйте сахарный песок небольшими порциями к белковой смеси, взбивая ее блендером или миксером, постепенно увеличивая скорость работы устройства.
  • Взбивайте смесь протеина и сахара около десяти минут, пока она не станет густой и гладкой.
  • Застелить противень пергаментом и пропитать маслом. Выкладываем на него безе, формируя заготовки кондитерским шприцем или обычным пакетиком.
  • Выпекаем безе в духовке при температуре 100-110 градусов полтора часа. Ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки. Готовые безе нужно остудить.
  • Чернослив и орехи измельчить блендером.
  • Взбейте размягченное масло до образования воздушной смеси.
  • Смешайте взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенным молоком.
  • 1-2 ст. л. Намажьте дно блюда сливочным кремом. Сверху выложить безе и обильно смазать кремом.
  • Далее выкладываем безе горкой, постепенно уменьшая диаметр и смазывая каждый слой масляным кремом.
  • Готовый торт ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он как следует застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Руины графа» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавьте тертый шоколад.

  • 400 г сливочного масла;
  • 7 яиц;
  • 4 и ¼ Арт. Сахара;
  • ½ ст. просеянная мука;
  • 70 мл молока;
  • ¼ ч. Сода пищевая;
  • щепотка соли;
  • шоколад.

Приготовление:

  • Осторожно отделите желтки от белков.Помните, что нам нужны охлажденные яйца.
  • В отдельной миске смешайте один белок и 0,5 ст. сахар со 100 г размягченного сливочного масла. Там же добавляем соду, которую гасим уксусом, и просеянную муку.
  • Хорошо вымесить тесто и выложить на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
  • Выпекаем бисквит 15 минут в духовке при температуре 180 градусов, а затем остужаем.
  • А пока остывает бисквит, займемся безе.Шесть белков взбить до плотной пены, всыпать соль и 3 ст. гранулированый сахар. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
  • На противне, застеленном пергаментом, с помощью кондитерского шприца разложите безе на расстоянии около 3 см друг от друга.
  • Разогреваем духовку до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
  • Готовое безе достать из духовки и остудить.
  • Приготовим крем: 6 желтков взбить с 0.75 ст. сахарный песок, а затем в полученную смесь влить молоко. Варить сливки на медленном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет.
  • Затем добавить в крем 300 г размягченного масла и взбить.
  • Обильно смазываем бисквит кремом, а поверх него делаем башню из безе, обмакивая каждую в крем.
  • Натереть шоколадом и посыпать им торт. Отправляем десерт в холодильник для заморозки.

Такой вкусный торт можно приготовить без особых усилий и с использованием минимального набора ингредиентов.Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовим с удовольствием и приятного аппетита!

Торт «Руины графа» с безе — займет достойное место на праздничном столе. Десерт достаточно прост в приготовлении, и не отнимет у хозяйки много лишнего времени. Впервые лакомство было изготовлено на Киевской фабрике по производству тортов. Конечно, рецепт кондитерских изделий несколько изменился. И это только к лучшему. Ведь современные кондитеры знают толк в изысканной выпечке кондитерских изделий.Как приготовить торт «Граф руины» с безе, и что нам для этого понадобится, мы узнаем в этой статье.

Приготовление торта «Графские руины»

Торт «Графские руины» с безе и бисквитом — достаточно бюджетный вариант для приготовления кондитерских изделий. Основные ингредиенты бисквита — пшеничная мука, яйца и сметана. Советуем внимательно изучить состав и срок хранения ингредиентов. Отдавайте предпочтение муке высшего сорта. Сметана должна быть не менее 20% жирности.

Для приготовления коржей необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • пару яиц;
  • стакан сметаны;
  • сода гашеная уксусная;
  • 750 грамм муки;
  • 30 грамм какао-порошка.

Способ приготовления:

Выложите охлажденные яйца в сухую миску. Всыпать сахар. Приступаем к взбиванию массы до полного растворения сахара. Когда масса станет однородной, добавить стакан сметаны, размешать ложкой и приступить к добавлению пшеничной муки и соды, гашенной уксусом.

Замешиваем тесто ложкой, затем делим на две равные части, в одну из которых добавляем какао. Размешайте шоколадную массу и дайте ей немного «отдохнуть».

Формы смазываем маслом. Выкладываем два вида теста разной формы и выпекаем при 200 градусах Цельсия около 20 минут.

Пока лепешки выпекаются, приступайте к приготовлению крема. Для этого следует. 500 грамм жирной сметаны взбить со стаканом сахара. Крем должен получиться немного разреженным.Отставляем угощение, вытаскиваем коржи и даем немного остыть.

Для приготовления глазури возьмите пару плиток темного шоколада, разломите их на кусочки и поставьте на водяную баню. Когда шоколадная масса начнет таять, добавьте 80 г жирных сливок, по 50 г воды и масла. Размешать массу до получения однородной консистенции и снять с огня.


Экспертное заключение

Анастасия Титова

Кондитер

После того, как коржи остынут, разрезать бело-шоколадный бисквит вдоль (можно ножом или ниткой) и приступить к формированию коржа .

Секреты приготовления тортов для торта «Графские руины»

Пирожные по вкусу очень похожи на классический шоколад и белое печенье. Отличие только в добавлении сметаны, что делает выпечку еще нежнее и ароматнее.

Для приготовления коржей для торта «Граф руины», рецепт которого указан выше, необходимо приготовить пищу при комнатной температуре. То есть за пару часов до приготовления десерта их следует убрать из холодильника.В чем секрет? Если это условие соблюдено, все используемые ингредиенты будут хорошо смешиваться друг с другом и образовывать однородное тесто, которое будет выпекаться равномерно.

Как приготовить торты?

  1. Оптимальный температурный режим 180-200 градусов Цельсия.
  2. Сверху бисквит необходимо накрыть фольгой для сохранения влаги в коржах.
  3. Время выпечки 20 минут. Проверяем готовность зубочисткой.

Если коржи кажутся вам засохшими, их можно реабилитировать с помощью пропитки.Но не забывайте замачивать только пару верхних слоев бисквита. Печенье, которое будет использоваться в качестве элементов украшения, не стоит замачивать, так как шоколадная глазурь выполнит свое предназначение на все 100%.

Экспертное заключение

Новикова Яна

Повар

В качестве пропитки можно использовать разбавленный ликер, апельсиновый или вишневый джем, пропущенный через сито.

Крем для торта: варианты приготовления

Классический вариант приготовления крема для торта предполагает использование всего пары основных ингредиентов: сметаны и сахара.Совершенно необязательно следовать предложенному рецепту, ведь вариантов приготовления кремов для «Графских завалин» очень много.

  • Сливки вареная сгущенка

Смешайте 500 мл сгущенного молока с 500 мл сметаны, ванилином и 50 граммами сахарной пудры. Взбить массу в блендере до образования густого крема. Вы также можете добавить измельченные грецкие орехи или миндаль и несколько капель спирта.

Для приготовления сливок нам потребуются: литр молока, стакан сахара, 3 яйца, 50 грамм вермута, полстакана ягодного сиропа, пачка киселя.Выливаю молоко в посуду. Мы также вводим сюда сахар. Довести до кипения и снять с огня. Яйца взбить, добавить к чуть остывшей массе.

Залить кисель ягодным сиропом и дать набухнуть. Вводим в массу набухший желатин, постоянно помешивая ложкой. Ставим посуду с фруктовым кремом в мерную емкость, в емкость наливаем воду (но чтобы она не пролилась на кисель), ставим в духовку. Тушим около часа при температуре 180 градусов по Цельсию.

Банки цельного сгущенного молока смешать с пакетом сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбить массу блендером и убрать в холодильник, чтобы она немного застыла.

Как сформировать торт

Когда коржи выпечены, крем и глазурь приготовлены, самое время приступить к основному этапу — формированию кондитерского изделия. Не забудьте про безе или запечь их самостоятельно (2 белки взбить со стаканом сахарной пудры, добавить чайную ложку лимона, разложить «тесто» ложкой и тушить в духовке около 40 минут при 140 градусах).

Белый бисквит разделить ножом на две части. Режим шоколадного бисквита в произвольном порядке. Но желательно из бисквита вырезать небольшие продолговатые кубики.

Этапы формирования кондитерских изделий:

  1. Белый торт обильно смазать кремом. Выкладываем второй корж, а также наносим на него крем.
  2. Измельченное шоколадное печенье, выложенное горой на белый торт в произвольном порядке.
  3. Обильно полейте торт оставшимся кремом.
  4. Выкладываем безе.
  5. Готовую шоколадную глазурь выложить в кондитерский мешок и приступить к поливу кондитерского изделия. Полоски в произвольном порядке идеально смотрятся на выпечке.


Экспертное заключение

Анастасия Титова

Кондитер

Рецепт торта «Граф руины» из безе займет достойное место в книге кулинарных рецептов. И можете подавать его с горячими напитками на ваш выбор!

Кондитерское изделие приготовить довольно просто, но все же некоторые рекомендации помогут не запутаться в процессе создания сладкой выпечки.

  1. Взбивать яйца с сахаром только в сухой миске.
  2. Чтобы коржи быстро отделились от формы, после приготовления положите их на холодное полотенце.
  3. Не открывайте духовку во время выпечки.
  4. Если вы планируете добавить в крем орехи, обязательно обжарьте их на сковороде. Так они подарят свои масла и изысканный аромат.
  5. Убедитесь, что глазурь не застыла. А если это произойдет, его можно реабилитировать, прогрев в микроволновке или на водяной бане.
  6. Если нет сил приготовить безе самостоятельно, купите в магазине.Лакомство очень выигрышно смотрится в белом и розовом цветах.

Порадует домочадцев оригинальным вкусом. В среднем на приготовление уходит около 90 минут, но результат однозначно стоит потраченного времени.

Хороший рецепт?

Да Нет

Торт «Графские руины» — рецепт быстрого приготовления

Иногда хочется удивить друзей или близких каким-нибудь эффектным и вкусным блюдом. Если вы решили, что это будет торт, то попробуйте хотя бы раз приготовить «Графские руины».«Рецепт простой, а состав продуктов вполне доступный. Но результат обязательно порадует, ведь этот десерт очень красивый и вкусный.

Торт« Графские руины »

Классический рецепт этого лакомства предполагает, что Проще говоря, сочетание хрустящего безе (протеинового безе), кондитерского крема и топленого шоколада. Это основа и обязательные составляющие такого торта. Научившись готовить это лакомство традиционным способом, вы легко сможете его модернизировать. и создавайте собственные кулинарные шедевры, учитывая личные предпочтения своей семьи.Итак, приступаем к созданию торта-безе «Графские р

азвалины»:

• Рецепт: приготовить 4 яичных белка, ¾ чашки сахара, плитку шоколада, банку сгущенки и пачку хорошего масла. Орехи, изюм и сушеные абрикосы по желанию.

• Остудить белки и поместить их в емкость, в которой будет взбиваться масса для меренги. Если у вас есть комбайн, будет еще проще сделать безе для торта «Графские руины». Рецепт оговаривается, что сахар не следует добавлять в белковую массу до того, как она достигнет определенной плотной консистенции.Некоторые хозяйки проверяют это, переворачивая таз с протеиновой пеной — если содержимое не выпадает, значит, готово.

• Сахар следует вводить небольшими порциями, не прерывая взбивания. Готовая основа для безе будет тягучей, плотной и слегка глянцевой.

• Положите лист бумаги для выпечки на противень. Белковая масса помещается в кондитерский мешок и выдавливается на противне небольшими розетками. Если у вас нет кондитерского шприца или пакетика, не расстраивайтесь: поскольку безе будет скрыто под слоем крема и шоколада, их форма не имеет большого значения для внешнего вида торта.Две столовые ложки аккуратно выложить белковую массу на противень.

• Чтобы безе получилось вкусным, их нужно запекать при температуре 100 0 ° С. Этот процесс будет напоминать не запекание, а, скорее, сушку безе в духовке. Если температура будет выше, эти важные части будущего торта приобретут бежевый оттенок из-за того, что сахар карамелизируется. Хотя некоторым кондитерам это даже нравится.

• Крем готовится очень просто: мягкое масло взбить,

постепенно добавляя сгущенку.

• Теперь можно приступить к сборке торта «Grafskieruins». В рецепте традиционного продукта этот этап описывается как произвольное сочетание отдельных безе, смазанных кремом, в некую конструкцию, напоминающую холм. Именно в процессе соединения всех частей, как правило, нужно добавлять дополнительные ингредиенты.

• Готовая конструкция залита растопленным шоколадом, возможно изготовление шоколадной глазурью домашнего приготовления.

Вариации на тему «Пирожное безе« Графские руины »

Каждая хозяйка может изменить рецепт этого восхитительного десерта по своему усмотрению.Например:

• Можно применить лепешки, которые будут удерживать всю конструкцию.

• Хрустящее безе можно сочетать с кусочками нежного бисквита или зефира.

• Свежие фрукты (клубника, малина, смородина) отлично вписываются в крем для торта.

Рецепт руин графа со сметаной. Пошаговый рецепт торта Эрл Руины со сметаной

Многие из вас точно пробовали этот чудесный десерт, а если нет, то наверняка слышали о нем и не раз.Этот десерт стал настолько популярным, что на данный момент существует более десятка вариантов его рецептов. Все они очень похожи между собой по технологии приготовления, но ингредиенты, входящие в состав, различаются, и именно это влияет на вкус десерта. Сегодня вы узнаете, как приготовить бисквитный торт «Руины графа» со сгущенкой. Калорийность десерта 374,86 ккал.

  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Сахарный песок — 150 г
  • Сметана — 250 мл
  • Какао — 3 ст.л.
  • Сгущенка — 200 г
  • Гашеная сода с уксусом или лимонной кислотой — 1 ч.
  • Мука пшеничная — 3 стакана
  • Сметана — 500 г
  • Сгущенка — 200 г
  • Сахар — 150 г
  • Сметана — 300 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Маргарин или масло — 20 г
  • Какао — 3 ст. л.

Приготовление

Подготовим все необходимое по рецепту.У нас были такие продукты.

Первый шаг — замесить тесто. Взбить миксером яйца и сахар до однородной массы.

Добавить туда сметану, гашеную соду и все хорошо перемешать.

Затем влейте сгущенное молоко и снова перемешайте.

Теперь постепенно всыпаем муку, все тщательно взбиваем, чтобы не было комочков.

Полученное тесто разделить поровну. Одну часть оставить как есть, а во вторую добавить какао, перемешать.

Разогреваем духовку до 170˚С, приступаем к выпеканию торта «Графские руины».Сначала испечь белый бисквит. Для этого легкое тесто вылить в круглую силиконовую форму для запекания, поставить в духовку примерно на 17-20 минут. Проверьте степень готовности с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Если он сухой, значит, бисквит хорошо пропекся и его можно достать из духовки.

Готовый бисквит выложите на блюдо, в которое будете собирать десерт. По такому же принципу выпекаем темный торт.

Пока пекется шоколадный бисквит, сделаем крем для торта.Для крема смешать сахар со сметаной и сгущенкой и взбить миксером. Можно добавить в крем немного ванили.

Для приготовления глазури в небольшую кастрюлю положите сметану, масло, сахарный песок и какао. Ставим на средний огонь и тушим до полного растворения сахара. Когда он растворится, варить еще 3-4 минуты и выключить газ.

Срезать верх белой корочки тонко, чтобы выровнять поверхность, нарезать небольшими кубиками.

Таким же образом разрежьте всю шоколадную корку.

Здравствуйте уважаемые читатели блога!

Сегодняшнее блюдо на редкость экспериментальное, потому что я не решился бы приготовить его в одиночку. Но по настоянию сестры, которой очень хотелось чего-нибудь сладкого, я решил попробовать приготовить. Почему экстремальный? Да потому, что я не любитель готовить такие блюда, с которыми нужно повозиться, украсить, и это, наверное, больше подходит для праздничного стола. Но, результат стоит затраченных сил и времени, так как торт получился очень вкусным (несмотря на свой внешний вид).

Рецепт торта Earl Ruins:

Для теста:

  • Мука — 3 стакана;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Яйца — 4 штуки;
  • Сметана — 200 грамм;
  • Какао — 3 чайные ложки;
  • Сода — 1 чайная ложка;
  • Уксус.

Для крема:

  1. Сметана — 300 гр;
  2. Сахар — 150 гр;

Для глазури:

  1. Молоко — четверть стакана;
  2. Масло сливочное — 100 гр;
  3. Какао — 3 ч.
  4. Сахар — 3 ч.

Яйца вбиваем в глубокую посуду, всыпаем сахар, добавляем стакан сметаны и все перемешиваем.

Добавьте соду, гашенную уксусом.

И постепенно, помешивая, всыпать муку. Тесто должно быть густым.

Смажьте форму для запекания или застелите ее пергаментной бумагой, снова смажьте и вылейте в нее половину теста. Разгладьте его по поверхности и поставьте в предварительно разогретую духовку на 20 минут на среднем огне.

Добавьте 3 чайные ложки какао к остатку теста и все перемешайте. Но, на мой взгляд, нужно добавить еще какао, чтобы тесто получилось шоколадного цвета.

Так как у нас торта руины со сметаной , то нужно сделать крем из сметаны. Для этого смешайте его с сахаром в отдельной посуде и перемешайте.

После того, как первая выпечена, вынимаем ее на доску и ставим вторую, шоколадную часть в духовку. Готовим еще раз 20 минут. Пока корж горячий, нам нужно разрезать его вдоль. Для этого я взял крепкую нить и попросил помощи у сестры. Немного обрезал ножом край пирога, затем вставил нить и распиленными движениями распил пирог на две части.Затем я проделал то же самое со второй частью. Если вам некому помочь, то вы можете разрезать его длинным острым ножом, но только после того, как он полностью остынет, потому что горячий пирог будет прилипать к ножу.

Если после выпечки серединка коржа немного приподнялась, то верх можно срезать ножом, так как нам нужны плоские и ровные коржи.

Далее выкладываем шоколадную часть теста на блюдо и намазываем его сметанным кремом (последовательность укладки коржей не важна).Затем кладем на нее белую часть коржа и тоже смазываем маслом.

Разрежьте оставшиеся половинки и нарежьте кусочки кубиками разного размера, как показано на фото. Они будут служить в нашем случае. руины графов , который мы выложим поверх торта.

Обмакнуть руины в сметанную начинку и выложить на противень. Наколола кусочки вилкой и обмакнула в крем. Сначала делаем из руин массивную основу, потом складываем кусочки поменьше и так до самого верха, пока не получим конусообразную форму торта.Если сметаны осталось немного, то ей нужно вылить сверху торт. Вы также можете попробовать.

Приступим к приготовлению глазури. Для этого смешайте в кастрюле по 3 чайные ложки сахара и какао, добавьте молоко. Готовьте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Затем положите туда сливочное масло и дайте крему остыть, так как оно будет стекать с торта очень горячим. Можно приготовить печенье с какао -.

Залейте «замок» сверху глазурью (она уже загустела) и уберите на время в холодильник, чтобы она застыла.

Осталось только заварить чай или кофе, порезать торта руины со сметаной на кусочки и подать.


Всем приятного аппетита! Ешьте аккуратно, язык не кусайте!

Описание

Торт «Графские руины» — это очень легкий, эффектный и необычайно вкусный десерт. Только его внешний вид уже создает праздничное настроение, не говоря уже о его вкусовых качествах. Воздушные и пушистые коржи, полностью пропитанные нежнейшим масляным кремом, просто тают во рту.А кусочки чернослива и грецких орехов связывают этот удивительный вкусовый тандем.

Экспериментировать с рецептом этого торта можно бесконечно. В качестве начинки можно использовать различные фрукты, орехи или шоколадную стружку. Вы можете поэкспериментировать с приготовлением кремов или даже испечь протеиновые лепешки. Если вам катастрофически не хватает времени, купите в магазине готовое печенье безе. Неудачно испеченный бисквит из другого десерта тоже подойдет для торта «Руины графа», ведь он состоит не из цельных лепешек, а из нарезанных кусочков.

Сегодня этот торт можно встретить под другими названиями. Наверняка вы встречали его как «Кудрявый пинчер», «Королевский замок» или «Прихоть актрисы». Купить его можно практически в любой кондитерской. Но что может быть вкуснее домашней выпечки? Приготовить «Руины графа» в домашних условиях очень просто. В классическом рецепте в качестве основы торта используется воздушное безе, но мы не потратим полдня на приготовление этого легкого печенья. Приготовим привычный бисквит, ничем не уступающий воздушному безе. Тесто, которое мы будем готовить, получится таким же легким и пористым.

Давайте лучше порадуем родных и близких этим вкусным тортом. Подготовить этот вариант «Руин графа» поможет наш пошаговый рецепт с фото. Все настолько просто, что сам процесс приготовления доставит вам не меньше удовольствия, чем дальнейшее наслаждение этим нежным вкусом.

Состав


  • (2 шт.)

  • (1 шт. Для теста и 1 л. Для сливок)

  • (1 столовая ложка теста, 1/2 столовой ложки сливок и 3 столовые ложки глазури)

  • (2 ст.)

  • (2 ст. Л.)

  • (200 г)

  • (200 г)

Торт «Графские руины» — классический рецепт простой домашней выпечки, в список ингредиентов которой входят простые и доступные продукты без заморских «зверей» — маскарпоне, миндальная мука и кокосовое молоко. А дизайнерская концепция этого десерта настолько проста, что испортить его внешний вид просто невозможно.

Есть два варианта торта. В первом используются бисквитные коржи с какао или без него и крем на основе сметаны и сахара.Этот десерт получается сочным и нежным.

Во втором варианте воздушные облака безе, склеенные кремом из сгущенки и масла, выступают кондитерскими «руинами». Этот торт очень сладкий и хрустящий. В обоих случаях традиционное украшение — хаотичный узор из тонких ниток шоколадной глазури.

Из двух вариантов торта «Руины графа» известна наиболее правдивая история появления только десерта на основе безе. Датой его кондитерского рождения считается 1965 год, когда украинские кондитеры, вдохновленные успехом торта под названием «Киевский», решили создать еще один десерт, в котором были бы те же ингредиенты.

По поводу бисквитного варианта со сметаной информации здесь нет. Возможно, потому, что приготовленный таким образом десерт часто встречается под другими названиями: «Кудрявый мальчик», «Кудрявая Ванька», «Панчо», «Черный пудель» и «Кудрявый пинчер». Только относительно фамилии есть версия, что это печенье изобрел английский кондитер по имени Пинчер, но насколько это верно, доподлинно неизвестно.

Торт «Графские руины» — классический рецепт со сметаной

Классический рецепт торта «Графские руины» — это бисквитный торт со сметаной, пропитанный сметаной и украшенный шоколадной глазурью.

Чтобы испечь такое лакомство, для бисквита нужно взять:
  • 2 яйца;
  • 180 г сахара;
  • 200 мл сметаны;
  • 5 г соды гашеной;
  • 390 г муки;
  • 40 — 60 г какао-порошка.
Пропорции ингредиентов для сметаны:
  • 400 мл сметаны;
  • 200 г сахара.
В состав шоколадной глазури войдут:
  • 50 г какао-порошка;
  • 50 г сахара;
  • 100 мл молока;
  • 100 г сливочного масла.
Пошаговая инструкция по выпечке торта:
  1. Приготовьте бисквитное тесто, взбив яйца с сахаром и сметаной, затем добавив соду и муку. Полученную массу разделите на две части (не обязательно одинаковые). В один из них добавляем какао и выпекаем два бисквитных коржа, которым даем остыть и распадаем на два слоя.
  2. Для сливок взбить миксером сметану и сахар так, чтобы растворились абсолютно все кристаллы подсластителя. Крем для этого торта можно приготовить даже из не очень жирной магазинной сметаны (20%), сахар в ней растворится быстрее, а «руины» получатся более сочными.Чтобы крем немного загустел и не капал с бисквита, перед дальнейшим использованием его можно поставить в холодильник на полчаса.
  3. В кастрюле отправляем на огонь молоко, сахар и какао. При постоянном помешивании варить глазурь две-три минуты после закипания. Снимите с огня и добавьте масло.
  4. Выложить на сервировочное блюдо один слой коржа любого цвета и обильно пропитать кремом. Вверху — бисквит другого цвета, также обильно смазанный кремом. Оставшиеся два слоя следует разбить на части и выложить на торт, предварительно окунув его в крем.
  5. Нанесите оставшийся крем на слайд для печенья. Вылейте глазурь поверх торта, поставьте на пару часов в холодильник для пропитывания и вы сможете попробовать.

Очередная классика приготовления безе

Очередной вариант классики, правда, менее популярный из-за «капризных» безешек, которые часто не получаются хозяйками — это руины графа с безе.

Для приготовления этого торта, сочетающего в себе целую гамму вкусов и текстур, для шоколадного бисквита необходимо взять:
  • 2 яйца;
  • 50 г сахара;
  • 5 г ванильного сахара;
  • 15 г крахмала;
  • 10 г какао-порошка;
  • 4 г разрыхлителя;
  • 30 г муки.
Чтобы бисквит стал сочным, его нужно будет намазать пропиткой из:
  • 50 мл воды;
  • 10 г сахара.
Для создания воздушных облаков безе вам потребуется:
  • 4 яичных белка;
  • 150 г сахарной пудры.
Крем, который скрепит все детали торта, состоит из:
  • 100 г мягкого сливочного масла;
  • 200 г сгущенки вареной.
Для классического украшения торта — шоколадной глазури — необходимо взять:
  • 50 г темного шоколада;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 — 70 г измельченных грецких орехов.
Приоритет действий:
  1. Для безе взбить белки с сахарной пудрой до жестких пиков, , чтобы белая пенная масса не выпала из чаши при ее переворачивании. Используя кондитерский мешок или пакет с срезанным уголком, выложите маленькие пирамидки из безе на подготовленный противень и просушите их 1-2 часа в духовке при 100 градусах.
  2. После приготовления безе можно делать бисквит. Взбить белки в пышную массу, а желтки взбить с сахаром до легкого кремообразного состояния.Смешайте оба состава и тщательно перемешайте с сыпучими компонентами. При 180 градусах в разогретой духовке испечь из полученного теста бисквит диаметром 20 — 22 см.
  3. Залить остывший бисквит с пропиткой из растворенного в горячей воде сахара. Пока бисквит замачивается, приготовьте крем. Для него, взбивая миксером мягкое сливочное масло, добавить столовую ложку вареной сгущенки. Крем готов, когда обе массы полностью соединятся.
  4. Смазать кремом «основу» торта, положить на нее ряд безе, а пространство между ними засыпать орехами.Далее обильно смазать дно каждого безе кремом и выложить горкой на торт, а пустоты между ними засыпать орехами.
  5. Украсить сформированный торт узором «паутинка», расписанным шоколадной глазурью из растопленного на сливочном масле шоколада.

Со сметаной и сгущенкой

Каждая хозяйка может внести свои изменения в состав теста и крема по классической рецептуре этого теста. Возможно, так появился торт Графские руины со сметаной и сгущенкой в ​​составе бисквитного торта.

В этом случае для теста нужно взять:
  • 2 яйца;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 200 мл сметаны;
  • 100 г сахара;
  • 40 г какао-порошка;
  • 5 г соды;
  • 240 г муки.
Соотношение ингредиентов для сметаны будет следующим:
  • 400 мл сметаны;
  • 200 г сахарной пудры.
Для глазури вам понадобится:
  • 60 мл молока;
  • 75 г какао-порошка;
  • 90 г сливочного масла;
  • 100 г сахара.
Алгоритм выпечки:
  1. Взбитые с сахаром яйца смешать со сгущенкой и сметаной. Просеять в полученную смесь рассыпчатые ингредиенты, перемешать и выпечь бисквитный бисквит, который затем охлаждается на решетке.
  2. Сметану для крема взбить с сахарной пудрой. Для глазури смешайте все ингредиенты в емкости с толстым дном и нагрейте на среднем огне до однородной массы.
  3. Шоколадный бисквит развести на два слоя. Один из них выложить на блюдо и смазать кремом, второй — нарезать квадратиками со стороной 2 см.Выложите их в миску со сливками и перемешайте.
  4. Затем выложить бисквитные «руины» в кучу на кремовую корочку. Полить торт остывшей глазурью и убрать в холодильник для замачивания.

Как приготовить десерт с черносливом

Руины графа с безе многих сбивают с толку своей сладостью, но в этом рецепте чернослив, добавленный в сливки, уравновешивает сладость своей кислинкой.

Для этого варианта торта нужно взять:
  • 8 белков куриного яйца;
  • 400 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 120 г сгущенного молока;
  • 200 г чернослива без косточек;
  • 120 г грецких орехов.
Рецепт выпечки пошагово:
  1. Белки взбивать миксером до твердых пиков, постепенно добавляя к ним сахарный песок. Полученную воздушную массу наносят на силиконовый коврик или пергамент (можно разложить ложкой) и сушат в духовке. Сначала 150 минут при 100 ° C, а затем еще 25 минут при 120 ° C. Дайте безе остыть.
  2. Взбить мягкое сливочное масло для сливок со сгущенкой. Чернослив запарить в кипящей воде. Грецкие орехи немного обжарить на сухой сковороде.Затем чернослив и орехи измельчить и смешать со сливками.
  3. Положите ложку сливок на плоскую тарелку, чтобы получился торт, который затем распределите по всей поверхности блюда. На намазанный крем выложить ряд безе. Далее смажьте нижнюю часть каждой заготовки кремом и распределите его по предыдущему ряду, образуя горку. Сверху торт можно покрыть оставшимся кремом и посыпать шоколадной крошкой.

Торт «Граф руины» в мультиварке

Выпечка бисквита для многих домохозяек оставалась непосильной задачей до появления мультиварки.Поэтому многие рецепты бисквитных тортов стали готовить именно с помощью этих умных гаджетов. Классический рецепт торта Графские руины не стал исключением.

Для его приготовления в мультиварке понадобится бисквит:
  • 2 яйца;
  • 180 г сахара;
  • 200 мл молока;
  • 100 мл масла растительного;
  • 320 г муки;
  • 140 г какао-порошка;
  • 8 г разрыхлителя;
  • 8 г соды;
  • 2-3 г ванилина;
  • 200 мл кипятка.
Состав сметаны:
  • 250 мл сметаны;
  • 100 г сахара.
Шоколадная глазурь для украшения готовится из:
  • 50 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г сахарного песка;
  • 30 г какао-порошка.
Ход выполнения:
  1. Взбивать яйца миксером для сахара в течение 7–10 минут. В получившийся моголь влить молоко и растительное масло, перемешать. Просейте смесь рассыпчатых компонентов теста и, когда все комочки смешаются, залейте кипятком.Быстро замесить тесто и вылить в подготовленный мультикан.
  2. Закройте крышку прибора, включите программу «Выпечка» на 80 минут, а по ее окончании оставьте бисквит на нагревании еще на 20 минут. Готовый торт остудить на решетке пароварки.
  3. Остывший бисквит разрезать на два коржа. Один смазать сливками из сметаны, взбитыми с сахаром, а второй нарезать небольшими кубиками, обвалять в сливках и выложить горкой на твердый слой.
  4. Смешайте компоненты глазури и держите на огне до получения однородной консистенции.Сверху полить торт немного остывшей глазурью.
Для бисквитной основы такого торта нужно взять:
  • 210 мл кефира;
  • 3 яйца;
  • 200 г сахара;
  • 10 г соды;
  • 75 г какао-порошка;
  • 335 г муки.
Для начинки необходимо приготовить:
  • 500 мл очень жирной домашней сметаны;
  • 200 г сахара;
  • 200 г консервированной вишни (или других фруктов) без косточек.
Шоколадная глазурь будет изготовлена ​​из:
  • 100 г темного шоколада;
  • 60 мл молока.
Этапы выпечки:
  1. Смешайте пищевую соду, какао-порошок и муку и просейте через сито. Взбить яйца с сахаром, всыпать в них кефир и перемешать со смесью сухих ингредиентов. Из этого теста испечь один бисквит, который после остывания нарезать небольшими кубиками.
  2. Взбить сметану с сахаром до пышности. В отдельную посуду выложить небольшую часть крема, а к остальному добавить вишню и измельченную корочку.Все хорошо перемешать и выложить горкой на тарелку, сверху полить отложенным кремом. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
  3. Разломить шоколад на кусочки и растопить вместе с молоком. Дать глазури остыть до 30-40 градусов и залить ею немного остывший пирог.

С вареной сгущенкой и печеньем

Среди различных вариаций торта «Графские руины» со сгущенкой встречается не реже, чем со сметаной. Процессы приготовления десертов были описаны выше, где сгущенка входила в состав бисквита и сливок, но есть еще один восхитительный рецепт выпечки с вареной сгущенкой и сахарным печеньем.

Приготовлен из:
  • 5 яичных белков;
  • 300 г сахарной пудры;
  • 370 г сгущенки вареной;
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сахарного печенья;
  • 160 г измельченных орехов.
Приготовление:
  1. Сформировать и выпекать безе из взбитых белков с сахарной пудрой при температуре 100 градусов в течение 1,5–2,5 часов (в зависимости от характеристик конкретной духовки).
  2. Сливочное масло взбить с вареной сгущенкой, а затем смешать с измельченными орехами.При необходимости сахарное печенье порежьте на более мелкие кусочки.
  3. На сервировочном блюде сформировать горку из безе и кусочков сахарного печенья, скрепив все детали конструкции кремом. Дайте десерту пропитаться пару часов.

Вряд ли подготовка «Руин графа» вызовет какие-либо трудности. Десерт довольно прост в приготовлении и готовится из подручных продуктов. Попробуйте и у вас обязательно все получится!

Мягкие бисквитные коржи, нежная кремовая пропитка, воздушное безе и характерная неровная поверхность — отличительные черты этого изысканного торта.Десерт также известен как «Пинчер», «Кудрявый мальчик», «Замок любви», «Каприз». Однако большинству людей он известен как торт «Руины графа». Вы можете легко купить кондитерское изделие в магазине, но если вы решитесь приготовить его дома, вы поймете разницу. По вкусу и аромату домашняя выпечка не идет ни в какое сравнение с фабричной продукцией.

Приготовление выпечки

Сложнее всего сделать безе. Редко удается сделать это удачно тем, кто печет торт впервые.Важно соблюдать точные пропорции продуктов: на одно яйцо массой 65-75 г берут 50 г сахара. Важно: нельзя принимать сахарную пудру, иначе консистенция будет слишком жидкой. Идеальный вариант — купить обычный мелкозернистый сахар. Кроме того, стоит учесть такие важные моменты при приготовлении коржа:

  • при разделении белков старайтесь не получить даже самую маленькую часть желтка;
  • емкость, в которой будет взбиваться безе, должна быть абсолютно сухой;
  • белки перед взбиванием их нужно охладить;
  • для получения воздушной массы безе, при взбивании посолить белки;
  • Чтобы проверить, готово ли безе запекаться, переверните таз со взбитыми сливками: если смесь держит форму и блестит, все в порядке;
  • Не смазывайте пергамент маслом при выпекании безе, иначе оно станет мокрым снизу или станет мягким.

Рецепты тортов Earl Ruins

Есть несколько вариантов приготовления графских руин: торт безе (классический), с вареной сгущенкой, со сливочно-карамельным или заварным кремом, с шоколадной корочкой, на основе бисквита и другие. Каждый вариант приготовления интересен, поэтому стоит попробовать их все, чтобы определиться, какой рецепт торта вам больше нравится. Сделать руины графа может любой, даже неопытный повар.

Классический рецепт безе

Традиционный рецепт торта Earl ruins не предполагает сложного процесса приготовления, поэтому освоить технику сможет даже подросток.Главное — строгое соблюдение рекомендаций по приготовлению безе. Не открывайте духовку в первые 30 минут выпекания безе, чтобы оно не осело. Для экономии времени можно разогреть духовку до 180-200 градусов и выпекать не 2 часа, а 30 минут. Когда безе станет бежевым, можно вынимать его.

Ингредиенты для пропитки, начинок:

  • сахар — 1 ст .;
  • белки — 4 шт .;
  • масло сливочное — 220 г;
  • ванилин — ½ ч.
  • сгущенка — 8 столовых ложек;
  • орехи грецкие;
  • шоколад — 1 плитка.

Пошаговое приготовление классических руин графа:

  1. Чтобы приготовить безе, взбейте белки до пенистой консистенции, добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать смесь до получения густого вещества.
  2. Застелите противень бумагой для выпечки, ложкой или шприцем для безе. Сушить 2 часа при 100 градусах.
  3. Смешайте топленое масло со сгущенным молоком и взбейте до получения пышной и однородной массы. Затем поставить в холодильник на 20-25 минут.
  4. Готовые безе обмакнуть в сливки и сложить пирамидкой.
  5. Шоколад растопить, залить им торт, посыпав сверху толчеными орехами. Подавайте графские руины через пару часов.

Со сгущенкой и фруктами

Чтобы десерт был более легким и менее сладким, используются свежие фрукты и ягоды. Особую пикантность торту придает вишня, которую можно использовать даже в замороженном состоянии (главное дать ягодам оттаять). Любителям экзотических фруктов понравится ананасовая или банановая начинка.Для развалин графа подойдут любые сочные и мягкие фрукты, так что не бойтесь экспериментировать.

Состав торта:

  • сахар — 1 ст .;
  • яйца куриные — 2-3 шт .;
  • мука 1 сорт — 1,5 ст .;
  • сметана 20% — 250 мл;
  • сода гашеная уксусом — 2 ч.
  • какао-порошок — 2 столовые ложки

Состав для пропитки, начинок:

  • сметана 20% — 2,5 ст .;
  • сгущенка — 5-6 столовых ложек;
  • сахарный песок — 1.5 столовых ложек;
  • какао;
  • бананы и абрикосы консервированные.

Кулинария Руины графа с фруктами:

  1. Для теста взбить яйца, сахар, сметану. Медленно всыпать муку, продолжая взбивать массу миксером. В конце добавьте пищевую соду.
  2. Когда бисквитное тесто для торта настаивается полчаса, разделите его на три части, в 2 из которых добавьте по 1 столовой ложке. какао. Выпекать коржи при температуре 200 ° C 15 минут.
  3. Венчик 2 ст.сметана со сгущенкой — это будет пропиткой для коржей.
  4. Когда бисквиты будут готовы, смажьте их белой сметаной и положите сверху нарезанные фрукты.
  5. Готовые коричневые коржи нарезать кубиками размером примерно 2,5 см на 2,5 см. Обмакиваем их в получившийся крем и поливаем фруктами.
  6. Заполните верхушку руин графа остатками крема. Остудить десерт и подавать.

С заварным кремом на яичных желтках

Этот торт ценится за необычный вкусный крем, который, однако, не подходит людям, сидящим на диете.Жирная и питательная пропитка руин графа сделана из масла. Этот рецепт хорош тем, что в нем нет отходов: задействованы и белки (в безе), и желтки (в сливках). Не всем удается сделать «Руины графа идеальными» с первого раза, поэтому не отчаивайтесь, если у вас ничего не получится — просто попробуйте еще раз.

Ингредиенты для пропитки, безе:

  • сахар — 2 ст.
  • молоко свежее — 2 ст .;
  • яйца куриные — 4 шт .;
  • мука 1 сорт — 2-2.5 столовых ложек;
  • масло сливочное — 210-220 г;
  • грецкие орехи, миндаль.

Приготовление руин графа с заварным кремом:

  1. Охлажденные яйца следует разделить на белки и желтки.
  2. Взбивать яичные белки 3 минуты. Затем всыпаем немного соли, 1 ст. Сахара. Взбить массу на высокоскоростном миксере / блендере, постепенно добавляя сахар (потребуется всего 1 стакан).
  3. Когда безе станет густым и прилипнет к ложке, вылейте смесь ложкой на противень, образуя маленькие кружочки.
  4. Поставьте противень на нижнюю полку духовки при температуре 100 градусов на 2 часа. Духовку нельзя открывать в это время. Когда время истечет, выключите духовку, отметьте еще полчаса, и только тогда можно будет получить безе.
  5. Пока готовится безе для торта, можно приготовить заварной крем. Взять желтки, муку по 1 ст. сахар и взбиваем ингредиенты миксером. У вас должна получиться легкая однородная масса.
  6. Добавить в сливки молоко, снова взбить сливки и поставить на конфорку, включив слабый огонь.Пока крем нагревается, взбить венчиком, чтобы масса не пригорела на дне. Перед закипанием вы заметите, как крем сильно загустеет — сразу снимите кастрюлю с огня.
  7. Растопленное масло взбить с 2 столовыми ложками сахара, постепенно добавлять массу в заварной крем — по 2 столовые ложки. Взбейте ингредиенты до однородной массы.
  8. Орехи, чернослив измельчить и сразу же положить в крем.
  9. Выложить безе на блюдо и намазать кремом.При формировании горки посыпьте руины графа орехами и уберите на время в холодильник, чтобы крем заморозился.
Смотрите в видео еще один рецепт торта Earl Ruins с заварным кремом.

Как приготовить со сметаной и шоколадной глазурью

Свое название торт получил за свой неповторимый, необычный вид, напоминающий обломки поместья прекрасного графа. Ниже представлен рецепт приготовления этого десерта со сметанным кремом, что делает вкус торта более нежным и легким.Сметанная пропитка делает пирожные ароматными и очень сладкими, а легкая горчинка темной шоколадной глазури делает блюдо пикантным.

Состав торта:

  • сметана (или майонез) — 1 ст .;
  • мука 1 сорт — 1,5 ст .;
  • молоко сгущенное — ½ банки;
  • яйца куриные — 2 шт .;
  • сода гашеная — 2 ч.
  • какао-порошок — 2 столовые ложки

Компоненты для пропитки, глазури:

  • сметана — 1 л;
  • масло сливочное — 35 г;
  • сахар — 12 столовых ложек;
  • какао-порошок — 4 столовые ложки;
  • грецкие орехи — 1 ст.

Приготовление руин графа с шоколадной глазурью:

  1. Чтобы сделать бисквит для торта, смешайте яйца с сахаром, пищевой содой и мукой.В ингредиенты добавить сгущенное молоко, сметану, какао. По консистенции тесто получится густой сметаной.
  2. Залить ½ полученного теста в форму так, чтобы толщина корочки была примерно 2 см. Выпекайте бисквит 15 минут при 180 градусах.
  3. Выложите вторую половину теста на смазанный маслом противень и выпекайте до 7 минут при той же температуре.
  4. Смешать сметану, какао, 6 столовых ложек сахара и взбить до однородной массы.
  5. Намазать крем кремом, сверху посыпать грецкими орехами.
  6. Второй бисквит нарезать квадратами. Обмакиваем их в сливки и выкладываем на дно коржа пирамидкой, поливая сливками и посыпая орехами.
  7. Приготовить глазурь из какао, 2 столовых ложек сметаны, 6 столовых ложек сахара и масла. Когда шоколад остынет, полить торт. Охладите десерт на несколько часов.

Бисквит Earl Ruins с черносливом и орехами

Любителям сухофруктов стоит попробовать испечь торт с черносливом. У этого десерта очень приятный аромат и вкус.Добавьте грецкие орехи или жареный арахис для праздничного кондитерского изделия. Вкус обязательно понравится вашей семье и приглашенным гостям. При желании верх торта можно залить растопленным шоколадом или украсить зефиром.

Состав:

  • яйца куриные — 2 шт .;
  • сметана 20% — 1 ст .;
  • мука 1 сорт — 2 ст .;
  • сахар — 2 ст .;
  • какао-порошок — 1-2 столовые ложки;
  • разрыхлитель — 1 ч.
  • белки яичные — 4 шт.;
  • молоко сгущенное — ½ л .;
  • масло сливочное — 1 пачка;
  • чернослив;
  • орехи грецкие;
  • шоколад.

Как приготовить чернослив:

  1. Взбить сахар и яйца до однородной массы. Добавьте 1 ч. разрыхлитель, муку, замесить тесто. Разложите его по 2 противням, в одну добавив какао-порошок.
  2. Выпекать печенье в духовке.
  3. Белки хорошо взбить, запечь небольшие безешки (при 100 градусах 2 часа).
  4. Масло взбить со сгущенкой, покрыть этой массой белую корочку, сверху положить кусочки чернослива (сухофрукты сначала замочить в теплой воде).
  5. Темную корочку нарезать кубиками, выложить на основу, смешанную с черносливом и орехами, залить сливками. Вылейте растопленный шоколад на руины графа.
Еще один видео-рецепт торта Эрл Руины.

Как запечь на кефире в мультиварке

Многие хозяйки уже успели убедиться в удобстве такого кухонного прибора, как мультиварка.С его помощью запекать не составит труда. Кроме того, в мультиарке коржи выпекаются быстрее, меньше шансов пригорать и ломаться при извлечении. Если на вашей кухне есть такая техника, попробуйте с ее помощью сделать Вилку графа, чтобы убедиться, насколько она удобна и проста.

Состав торта:

  • сметана — 1,5 ст .;
  • какао-порошок — 2 столовые ложки;
  • яйца куриные — 2-3 шт .;
  • сода гашеная / разрыхлитель — 1 ч.
  • сахар — 1 ст.

Состав для пропитки, глазури:

  • сливочное свежее — 35 г
  • сахарный песок — 3 ст.+ 6 столовых ложек;
  • сметана 20% — 350 мл + 6 столовых ложек;
  • какао-порошок — 2-3 столовые ложки

Как приготовить торт:

  1. Для теста смешать все ингредиенты, взбить миксером.
  2. Таз смазать маслом, вылить тесто. Включите прибор на 1,5 часа (опция «Выпечка»). Через час варки оставить корочку на полчаса в выключенной мультиварке. Затем достаньте бисквит.
  3. Для замачивания взбить сметану (350 мл) и сахар (3 столовые ложки).
  4. Готовый торт разделить ножом продольно на две части. Один смазать сметаной.
  5. Вторую половину нарезать кубиками, перемешать с пропиткой.
  6. Нарезанный бисквит выложить горкой на основу, сверху полить графские руины приготовленной шоколадной глазурью (какао, масло, 6 столовых ложек сметаны и сахар).

Как красиво украсить торт

Украсить ягодами или фруктами — самый простой, дешевый и вкусный способ сделать ваш десерт красивее.Причем брать можно не только свежие, но и консервированные, замороженные фрукты. В одном торте прекрасно сочетаются клубника с малиной, виноград со сливами, банан и персик. Еще проще и быстрее украсить выпечку шоколадной крошкой. Для этого натереть плитку, красиво распределив получившиеся локоны на торте.

Ажурный шоколад — более сложный изысканный вариант украшения кондитерских изделий. Чтобы приготовить его, растопите шоколад на медленном огне или в микроволновой печи.На пергаментной бумаге нужно нарисовать любые узоры, а затем, наполнив кулинарный шприц глазурью, обвести рисунки шоколадом. Поместите украшение в холодильник на пару часов, чтобы оно застыло. Затем аккуратно отделите выкройки от листа и выложите на торт.

Видео

Торт, пирожные, кол-во руин. Домашний торт Earl ruins


Калорийность: Не указано
Время приготовления: 80 минут

Торт «Руины графа», классический рецепт с фото пошагово, который уже ждет вас ниже, готовить очень просто, вы не Чтобы приготовить этот вкусный торт, нужно обладать особыми кулинарными навыками.

Советую оставить готовое в холодильнике на ночь, чтобы оно пропиталось сливками.
На приготовление уйдет 80 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Время пропитки: 8-12 часов

Состав.

Для теста:

— мука пшеничная — 230 гр .;
— сметана — 180 гр .;
— сахарный песок — 170 гр .;
— яйцо куриное — 2 шт .;
— масло сливочное — 50 гр .;
— какао — 30 гр.;
— сода — 5 гр .;
— уксус 6% — 15 мл.

Для сливок:

— сметана 26% — 500 гр .;
— сахар ванильный — 10 гр .;
— сахарный песок — 200 гр .;

Для глазури:

— какао — 30 гр .;
— сахарный песок — 60 гр .;
— масло сливочное — 60 гр .;
— сметана — 60 гр.

Для начинки и украшения:

— миндаль — 100 гр .;
— цукаты — 50 гр.;
— орехи грецкие — 30 г .;
— заправка кондитерская.

Рецепт с фото пошагово:

В глубокой миске измельчить сахарный песок и масло, затем по очереди добавить куриные яйца.


Когда смесь станет однородной, смешайте ее с жирной сметаной, пока сахарный песок не растает.


Просейте пшеничную муку, смешайте с пищевой содой, добавьте в миску с жидкими ингредиентами. Замесить заливное тесто, в самом конце влить столовую ложку уксуса 6
Отделить 1/2 теста, вылить в форму, смазанную маслом.Этот тоже получается очень вкусным.


Оставшуюся половину смешать с какао, также вылить в смазанную маслом форму.


Выпекаем коржи около 20 минут при температуре 170 градусов. Проверяем готовность деревянной зубочисткой — на ней не должно быть следов теста. Легкий торт разрежьте на две части, чтобы из одной получилась основа для торта.


Для крема смешать сахарный песок и ванильный сахар с жирной сметаной.


Остывшее печенье нарезать кубиками.Вы можете положить их в миску со сливками и перемешать или обмакнуть каждый кусочек отдельно в сметане.


Пропитать основу кремом, сверху выложить нарезанные лепешки, посыпать мелко нарезанными цукатами и измельченным миндалем. Вы тоже можете это приготовить.


Когда лепешка сформируется, залейте его сверху толстым слоем. сметана.


На водяной бане растопить масло со сметаной, сахарным песком и какао, нагреть глазурь примерно до 50 градусов.


Заливка торта «Руины графа», классический рецепт с фото, надеюсь, вам понравилось пошагово, с глазурью, украсить миндалем, грецкими орехами и посыпать выпечкой.

Этот восхитительный, красивый и воздушный десерт должен был хоть раз пробовать каждый. Вариантов торта «Руины графа», наверное, столько же, сколько хозяйки готовят его. Почему такое имя? Скорее всего, из-за формы торта, который по задумке должен напоминать руины замка.Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов обязательно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт «Руины графа» сложно, но это не так. При приготовлении воздушного печенья с безе нужно лишь немного умения (здесь много, о чем я много и подробно писала). В остальном же масляный крем может приготовить даже ребенок, а вот готовый торт я очень рекомендую украсить вместе с детьми. Это так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские руины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им свою семью.Нежные белоснежные безе в сочетании с нежным и вкусным сливочным кремом в этом торте будут замечательно дополнены ароматной шоколадной глазурью и грецкими орехами. За праздничным столом не стыдно подать заявку!

Состав:

Безе:

Масло сливочное:

Украшение:

Готовим блюдо пошагово с фото:



Сначала приготовим классическое белое печенье безе.Помимо еды нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем таз, моем и хорошенько сушим. Также советуют обезжирить его лимонным соком, а затем снова натереть насухо. Влейте холодные белки и добавьте щепотку соли.


Начните взбивать яичные белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и станут воздушными, добавить лимонный сок

.


Продолжаем биться почти на максимальной скорости еще минуту или две.В процессе взбивания по столовой ложке добавляйте сахар или пудру. Увеличиваем скорость миксера на максимум и взбиваем безе, не забывая о сахаре. Если вы используете планетарный миксер, это намного проще, потому что ваши руки свободны. Взбейте белки ручным миксером, как будто мы рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.


Обычно взбивание белков занимает около 10-15 минут.Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, какой она должна быть.




А теперь решайте сами, как будете устанавливать печенье — я люблю использовать кулинарный пакет с насадкой «роза» или «звезда». Можно просто ложкой.


Застелить противень пергаментной бумагой и выложить безе. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень печенья безе, небольшого размера (4-4.5 сантиметров в диаметре).


Теперь им нужно просохнуть. Для этого включите духовку (можно заранее) и варите печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше-меньше. 3-4 раза открываю дверцу, чтобы проверить безе. Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе — белоснежное лакомство. Хотя, это дело вкуса — некоторым нравится краснеть. Безе готово, когда оно идеально отделяется от бумаги, становится легким и сухим на ощупь.Понимаете, низ тоже белый (ну может с еле заметным кремовым оттенком). А пока оставим готовое безе и приступим к приготовлению масляного крема.


Заранее выньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Выкладываем в посуду, пригодную для взбивания. Мягкое сливочное масло взбить миксером на высокой скорости, пока оно не станет пышным. Примерно 2-3 минуты.


Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить сгущенку.Здесь я остановил микшер специально, чтобы сделать фото, но не прерывать его работу.


Взбить крем до пышного глянцевого блеска и полной однородности. Это не займет у вас много времени — всего 4 минуты.


Готовый сливочный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий. С таким кремом можно сразу работать. Он отлично ложится в кондитерский мешок и не теряет форму.


Наконец-то собираем торт Earl Ruins. Возьмите подходящую плоскую тарелку (желательно более широкую, так как корж не очень маленький) и выложите на нее первый слой безе. Это основа торта — она ​​должна быть примерно круглой.


Торт Earl Ruins

Десерт с романтическим названием, который скрасит любой праздник — торт Earl Ruins: классический рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями.

1 ч 15 мин

230 ккал

5/5 (7)

Как испечь торт Графские руины? Какая хозяйка не задавала этот вопрос? Когда я впервые увидела этот десерт, мне показалось, что его приготовление сможет освоить только опытный кондитер.Но я был неправ. Вам просто нужно испечь два бисквитных коржа и придать им желаемую форму. Поэтому могу с уверенностью сказать, что простой рецепт торта Earl Ruins существует.

История и состав торта

История торта

Точных сведений о происхождении этого торта нет. Но многие сходятся во мнении, что этот десерт получился в ходе кулинарного эксперимента. Причем основой для него стал киевский торт. Иначе как объяснить схожесть многих ингредиентов?

Считается, что кондитеры, увидев успех киевского торта, захотели создать не менее популярный десерт.И без лишних слов? искусно переделали и преобразили знаменитый рецепт … А главное, дали ему очень романтичное название — Графские руины, ведь по внешнему виду он действительно напоминает разрушенный замок. Эксперимент удался, этот десерт до сих пор остается одним из самых популярных.

Выбор ингредиентов

Этот десерт можно приготовить за 1 час 15 минут. Из этого времени 15 минут уйдет на приготовление теста, на выпечку коржей уйдет 40 минут, а за оставшиеся 20 минут мы сформируем лепешку.

Чтобы приготовить торт Earl Ruins в домашних условиях, возьмите:

Приходится взбивать ингредиенты для теста, поэтому советую взять достаточно мощный миксер. От этого зависит качество будущих коржей. Желательно брать съемную форму для запекания. Лучше всего он подходит для печенья.

Список ингредиентов

Для теста:

Для сливок:

  • сахар — 1 стакан;
  • сахар ванильный — 1 пакетик;
  • сметана (густая) — 0.5 л.

Для глазури:

  • сахар — 100 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сметана — 100 г;
  • какао-порошок — 100 г.

Я расскажу, как правильно приготовить торт «Руины графа». Прежде всего, вам нужно уметь выбирать ингредиенты.

Муку для этого жмыха приобретать только высшего сорта. То, как поднимается тесто при выпечке, также зависит от сорта муки. Если выбрать не ту муку, положение не спасет даже разрыхлитель.
Выберите обычный какао-порошок без ванилина, сухого молока и сахара.

Можно взять сметану для теста любой жирности и консистенции, можно даже приготовить этот пирог на кефире. Но для крема нужна только густая сметана. В крайнем случае можно использовать загуститель.

Масло для глазури должно быть натуральным. Теоретически его можно заменить маргарином или дешевым маслом с добавлением растительного жира. Но от этого глазурь только проиграет. Торт графа требует правильных ингредиентов.

Выбирая сахар, обращайте внимание на цвет. Чем он белее, тем более рафинированный сахар. Преимущество такой очистки в том, что присутствие вредных веществ сводится к минимуму. А минус в том, что полезных веществ практически не осталось, в нем только углеводы. Желтоватый оттенок говорит о пользе продукта. Коричневый сахар не такой сладкий, но даже более полезный и ароматный. В кулинарии его используют не часто, в основном добавляют в чай ​​или кофе.

Последовательность приготовления

Пора представить пошаговый классический рецепт торта Earl Ruins с фото. Приготовить шоколадный торт Руины графа по ГОСТу несложные.

Вначале выпекаем коржи

Делаем крем

Если любите коржи полнее, то берите побольше сметаны … В этом случае не забудьте добавить в состав больше сахара для сохранения пропорций кремовый цвет.

Взбить все ингредиенты для крема до растворения сахара.Аккуратно взбить, чтобы сметана не превратилась в масло. Внимательно следите за его консистенцией.

Знаете ли вы? Есть маленький секрет. Нужно смешать сахар и сметану и оставить на 5-10 минут. Тогда сам сахар постепенно растворится и взбивать сливки долго не нужно.

Приготовление глазури

Формируем торт

Варианты выпечки

Торт «Графские руины» также готовится с черносливом.Для этого чернослив ошпарить кипятком и нарезать небольшими кусочками. Намазать чернослив с вкраплениями измельченного шоколадного бисквита.


Если вы хотите узнать больше о приготовлении этого десерта, ознакомьтесь с его рецептом. Еще хочу порекомендовать рецепт.

Оформление и презентация

Рецепт торта Earl Ruins создан для домашней кухни. Украсить его так же просто, как и приготовить.

Мы завершили основную работу, так как глазурь уже является украшением этого десерта.Теперь можно посыпать торт орехами. Грецкие орехи измельчить ножом и обжарить на сухой сковороде несколько минут. Это сделает их более ароматными. Вы также можете использовать фундук или арахис. Это классический дизайн.

Если вы хотите украсить торт по-другому, проявите изобретательность. Украсить сливками или фруктами. Сейчас есть модная техника украшения десертов, она называется глазурью. Это трудоемкий процесс, но в результате получаются изысканные детали декора. Только помните: торт подается разрезанным, поэтому уже нарезанные кусочки лучше украсить.В противном случае украшения испортятся.

Торт подается как отдельное блюдо. Его нужно нарезать и подавать на отдельной тарелке к каждому куску. В разрезе торт смотрится очень красиво. К нему подаются сладкие напитки. Если торт испечен для семейного торжества, можно подать чай или кофе. Если на детский праздник, подавайте лимонад или какао. Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое вино.

В контакте с

Один из любимых тортов в нашей семье — торт «Графские руины» со сметаной.Этот торт приготовить очень просто, главное, не нужно беспокоиться о том, что бисквит не получится или будет не идеально ровным, в этом торте бисквит будет нарезан кубиками.

Отличительной особенностью торта «Руины графа» от подобных собратьев является то, что он основан на белом бисквите, а сами «руины» выполнены из шоколадного бисквита. Раньше в этот торт не добавляли фрукты, как, например, в торт Панчо, но в своем варианте я все же решил добавить кляп и добавил прослойку мандаринов для сочности.

Итак, по порядку …

Для приготовления торта «Графские руины» со сметаной приготовьте необходимые продукты.

В миску разбить яйца, всыпать сахар, очень тщательно взбить венчиком.

Погасите пищевую соду и добавьте ее в тесто. Просейте муку. Тщательно вымесить тесто ложкой.

Вылить 1/3 теста в форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом.

Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте легкий бисквит 15 минут.

Добавьте 2 столовые ложки к оставшимся 2/3 теста. какао и 1 ст. сметана. Еще раз тщательно перемешайте смесь.

Вылейте шоколадное тесто в другую форму, выложенную пергаментом.

Выпекать шоколадный бисквит 20-25 минут. Получилось немного неровно, но в данном случае это не беда, главное, чтобы он был очень мягким и вкусным!

Охладите оба печенья. Шоколад — нарезать кубиками.

Для крема взбиваем сметану с сахарной пудрой … В данном случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это гарантия того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметану, читайте здесь.

Легкий бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликером, смазать сметаной. Мандарины нарезать дольками, намазать кремом.

Затем обмакнуть кусочки шоколадного бисквита в сметану и хаотично выложить кучей.Сверху немного прижать кубики, чтобы в лепешке не было пустот.

Когда торт будет собран, приготовьте глазурь. Для этого в черпак насыпают сахар и какао, добавляют сметану и масло. Перемешайте смесь на медленном огне до однородной массы. Сверху на торт полить глазурь, затем посыпать измельченными грецкими орехами.

Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Торт «Графские руины» со сметаной готов — можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Торт «Граф руин» и тортом назвать сложно. Вот такая сладкая горка, соблазнительно политая растопленным черным шоколадом, с мягкими кремовыми кусочками теста внутри, возможно, с легкой фруктовой ноткой. Этот торт встречается под разными названиями, но остается прежнее сметанное тесто и шоколадная глазурь, а главное — необычная хаотичная форма десерта.

В приготовлении торта нет ничего сложного, с задачей полностью справятся даже самые престижные начинающие хозяйки, впервые зашедшие на кухню не поесть, а приготовить что-нибудь вкусненькое.Всего около часа, мало продуктов, причем не самых экзотических, — и теперь всей семье предстоит полакомиться вкуснейшим пирожным, приготовленным вашими заботливыми руками в домашних условиях. Ниже представлены два разных рецепта 1.

Это самый простой рецепт, который можно использовать как основу для дальнейших экспериментов с начинками и декором. И в процессе подготовки он самый быстрый.

Состав:

  1. 375 грамм муки;
  2. 200 грамм сахара;
  3. 375 грамм сметаны;
  4. 40 грамм какао-порошка;
  5. Мешок для разрыхлителя;
  6. 3 яйца;
  7. 370 миллилитров сметаны + 60 грамм сахара для пропитки;
  8. 30 граммов сливочного масла + 20 граммов какао + 120 граммов сахара для пудры.

Процесс приготовления:

  1. Готовим тесто для «Руины графа» по стандартной рецептуре. И сначала взбиваем яйца и сахар до однородной пышной смеси. Взбивание займет около 5 минут, масса увеличивается в 2-3 раза по сравнению с исходным объемом.
  2. Влить сметану. Жирность не имеет значения, но чем гуще и калорийнее сметана, тем меньше муки вам понадобится.
  3. Смешайте какао-порошок, разрыхлитель и муку в отдельной емкости.Хорошо бы все это дважды просеять через сито.
  4. Соединяем обе смеси — яйцо и муку, постепенно вводя в яйца муку и продолжая взбивать.
  5. Вылить тесто в подготовленную форму: выстланную пергаментом, смазанную кусочком маргарина и, для верности, измельченную мукой.
  6. Ставим в духовку. Устанавливаем температуру 190 градусов. Через 25-30 минут достаем, остужаем в форме, вынимаем, убираем бумагу.
  7. Пока торт остывает, приготовить крем для пропитки — взбивать сметану с сахаром около 5 минут.Здесь будет актуальна жирная сметана, не менее 25 процентов, иначе пропитка полностью впитается и не соединит кусочки теста в одно целое.
  8. Остывший корж нарезать квадратиками примерно 2 на 2 сантиметра (как указано в рецепте, но можно просто руками порвать тесто на кусочки).
  9. Все вылить в миску со сливками и перемешать, через 10 минут выложить горкой на блюдо, придать конусообразную форму, сжимая руками по бокам.
  10. Для глазури смешать какао и сахар, добавить в топленое масло и варить, помешивая.
  11. Вылейте торт «Руины графа» с хаотичными линиями или даже полосами.

Безе с кремом Шарлотта

Этот рецепт торта полностью отличается от классического. Здесь только форма напоминает «Руины графа». Основа десерта — нежное протеиновое безе, прослоенное сливочным кремом Charlotte. Очень сладкое, очень вкусное и необычайно красивое и праздничное — рецепт отличный и оригинальный.

Состав

  1. Стакан сахара;
  2. 4 яйца.

Крем для торта «Графские руины»:

  1. 100 грамм сахара;
  2. Одно яйцо;
  3. 80 миллилитров молока;
  4. Ванильный пакетик;
  5. 170 грамм сливочного масла;
  6. 60 грамм черного шоколада без сахара.

Процесс приготовления:

  1. Отделяем белки от предварительно охлажденных яиц в чистую сухую посуду.
  2. Взбить с небольшой щепоткой соли до появления устойчивых пиков.
  3. Осторожно всыпать сахар, непрерывно взбивая.
  4. Масса, конечно, немного осядет, но она должна оставаться плотной, без жидкости.
  5. Складываем в кондитерский мешок, на противень, застеленный бумагой, выдавливаем такие же безе. Чтобы торт выглядел красивее, используйте рифленую насадку.
  6. Важно правильно приготовить безе: оно не запекается в обычном понимании, сушится при 75 градусах полтора-два часа, затем остывает в приоткрытой духовке.Безе готово, когда оно свободно отделяется от пергамента.
  7. Начнем с крема. Яйцо с сахаром перемешать венчиком, добавить немного подогретого молока и поставить емкость на слабый огонь.
  8. Завариваем массу. Консистенция — как у сгущенного молока.
  9. В отдельной миске взбить сливочное масло, затем добавить к нему уже остывшую кипяченую смесь.
  10. Выложить на блюдо первый слой безе, дно каждой заготовки смазать кремом так, чтобы они прилипали к тарелке.
  11. Так собираем с коржей горку, густо промазываем каждое дно кремом.
  12. Затем шоколад растопить, добавить к нему молоко, кипятить пару минут.
  13. Торт «Руины графа» залить еще горячим и посыпать для красоты орешками или кокосовой стружкой … Не нужно класть в холодильник, можно сразу подавать к столу.

Приятного аппетита!

Торта делла Нонна | Классический итальянский десерт

Украшенный кедровыми орешками и сахарной пудрой, Torta della Nonna имеет лимонно-ванильный заварной крем внутри корочки, напоминающей печенье.Это вкусно!

Ой, какой вкусный торт ты готовишь, бабушка! Торта делла Нонна, буквально переводимая как «Бабушкин торт», — классический итальянский десерт. Это деревенский стиль в лучшем виде. Как и многие итальянские рецепты, его просто приготовить. Но не позволяйте своей простоте вводить вас в заблуждение — кусочек торта делла Нонна — восхитительный способ завершить день!

За эти годы мы с женой несколько раз ездили в Италию. Каждый раз мы уезжали еще более очарованными этой чудесной страной.Видите ли, у меня есть эта странная одержимость римской историей. Я нахожу Римскую империю совершенно захватывающей — как ее взлет, так и падение. В наших поездках я провела Лауру через большее количество римских руин, чем она могла себе представить. И угадай что? Еще предстоит увидеть руины! Где-то просто застонала Лаура. Я слышал это.

Я изо всех сил стараюсь свести количество руин к минимуму, и Лора услужливо мирится с моими странными страстями. Еще одна страсть, которую мы оба разделяем? Итальянская еда и вино.Мы шутим, что проедали всю Италию много лет назад во время медового месяца. У нас было больше пиццы, пасты и итальянского хлеба в оливковом масле, чем я могу сосчитать. Но немного потратиться — это смысл отпуска, верно?

Лет назад мы останавливались в небольшом отеле в Анакапри (на престижном острове Капри). Мы сидели на задней террасе, наслаждаясь капучино (или двумя) и слоеными круассанами. Я вернулся за еще одним круассаном и тут обнаружил один, начиненный ванильным заварным кремом. Я понятия не имел, что такое существует! И очевидно, что это произвело на меня неизгладимое впечатление, поскольку я до сих пор помню тот круассан 10 лет спустя!

Торта делла Нонна

После долгих поисков в Google и нескольких неудачных попыток на кухне я понял, что ванильный крем — это, по сути, итальянский кондитерский крем.Он был легким, с заметным привкусом ванили, и я почти уверен, что смог бы съесть его ложкой. Так какая связь между круассаном и тортом Торта делла Нонна? Что ж, Торта делла Нонна начинена восхитительным итальянским кондитерским кремом. Мне нужно снова попробовать свои силы в приготовлении круассанов и наполнить их этим же кондитерским кремом. Я почти уверен, что они отвезут меня обратно в тот отель в Анакапри!

Как было сказано выше, рецепт «Торта делла Нонна» простой, но вкус абсолютно восхитительный.Соедините это с эспрессо, бокалом вина или, возможно, глотком вина санто. Это мой способ закончить трапезу! Хотя «торта» переводится как «торт», этот десерт больше похож на пирог. Однако этот пирог с двойной коркой не похож на традиционный пирог, который можно найти в Штатах. Корочка из песочного печенья с легким вкусом лимонной цедры. Начинка … ну, мы уже накрыли начинку. Это вкусно!

Если вы ищете рецепт вкусного итальянского десерта, то попробуйте свои силы в всеми любимом ресторане Torta della Nonna.Мне особенно нравится пробовать новые рецепты, и этот занял место в моем списке любимых. Надеюсь, он тоже попадет в ваш список фаворитов! Ваше здоровье!

Вы приготовили эту Торта делла Нонна дома? Оставьте комментарий или сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Я бы хотел увидеть вашу версию!

For the Crust
  • 2½ стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ⅔ чашка сахарного песка
  • ¼ чайная ложка соли
  • чашка несоленого масла холодное
  • 1 большое яйцо
  • 2 больших яичных желтка
  • цедра 1 лимона
Для начинки
  • 5 больших яичных желтков
  • ¼ стакана универсальной муки
  • ½ стакана сахарного песка
  • 2 стакана цельного молока разделить
  • 2 чайных ложки ванильного экстракта
  • цедра 1 лимона
Для начинки
  • ½ стакана кедровых орехов
  • Сахарная пудра для присыпки
For the Crust
  • Используя кухонный комбайн, добавьте муку, разрыхлитель, сахар и соль; пульс, пока хорошо не сочетается.

  • Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и добавить в кухонный комбайн; пульсировать до образования рассыпчатой ​​смеси.

  • Добавьте яйцо, яичные желтки и цедру лимона; пульсируйте, пока тесто не соберется в шар.

  • Раскатайте тесто в диск и оберните полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Примечание: тесто можно приготовить накануне и поставить в холодильник на ночь.)

Для начинки
  • Используя среднюю жаропрочную миску, добавьте яичные желтки, муку и сахар; взбивайте, пока хорошо не смешано.

  • Добавьте ¼ стакана молока; взбивайте, пока хорошо не смешано. Отставьте смесь в сторону.

  • Налейте оставшееся молоко (1¾ чашки) до маленькой кастрюли. Добавьте экстракт ванили и цедру лимона; перемешайте, пока хорошо не смешано.

  • Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и доведите до кипения, часто помешивая.

  • После закипания медленно влейте горячее молоко в миску с яичными желтками, постоянно взбивая, пока наливаете.

  • Верните смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.Готовьте, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Продолжайте готовить еще 1 минуту, постоянно помешивая.

  • Вылейте / отожмите смесь через мелкоячеистое сито в чистую емкость; прижать полиэтиленовую пленку к поверхности заварного крема. Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.

  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Достаньте тесто из холодильника и разделите на 3 равные части. На хорошо посыпанной мукой поверхности соедините два куска теста и раскатайте их в круг диаметром 12 дюймов.

  • Переложить / прессовать тесто в 10-дюймовую форму для торта со съемным дном.

  • Перелейте заварной крем в форму для торта.

  • Раскатайте оставшийся кусок теста в круг диаметром 10 дюймов и выложите поверх заварного крема. Сожмите верхний и нижний куски теста вместе и отщипните излишки.

  • Промойте кедровые орехи в холодной воде. Посыпать тарт влажными кедровыми орехами, слегка прижав их рукой, чтобы они прилипли к тесту.

  • Выпекать 30 минут, накрыть фольгой, а затем продолжать выпекать еще 10–12 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым.

  • Дайте пирогу остыть до комнатной температуры. Слегка посыпьте сверху сахарной пудрой перед тем, как нарезать и подавать.

Ищете другие рецепты итальянских десертов? Посмотрите некоторые из этих других фаворитов:

Торт Тирамису

Итальянское миндальное печенье

Шоколадный тирамису с лесными орехами

Желтые кексы с глазурью из молочного шоколада

Это был любимый рецепт желтых кексов несколько лет назад.С тех пор я работал над их совершенствованием. Мои обновленные желтые кексы стали очень влажными, мягкими и наполнены маслянистым ароматом ванили. Секреты в использовании муки для выпечки вместо универсальной, добавлении сметаны и отказе от взбитых яичных белков. Я хотел бы знать, попробуете ли вы любой из рецептов!

Ничто не сравнится с классическим желтым кексом, покрытым шоколадно-масляным кремом. И я знаю, что я довольно предвзят, потому что брызги — это второе имя (* желает *), но желтые кексы с шоколадной глазурью на вкус в 1000 раз лучше, когда сверху есть радужная посыпка.Я прав или прав?

Желтые кексы примерно такие же классические, как яблочный пирог. Такой же знаковый, как шоколадное печенье, и столь же превосходный, как шоколадный торт. Не могу вспомнить ни одного дня рождения без желтого кекса, покрытого сливочно-шоколадной глазурью.

Домашние желтые кексы, которые я помню с детства, представляют собой сочные, нежные, влажные маленькие версии желтого листового торта. Каждый укус, казалось, полностью таял у меня во рту, хотя большая часть попадала на мое лицо и пальцы.Все хорошие десерты грязные.

Перед тем, как потратиться на упакованные смеси и консервированную глазурь, потратьте 2 секунды, чтобы прочитать это предложение: ничто не сравнится со вкусом домашнего желтого кекса. Если вы качаете головой, сомневаясь в своих навыках выпечки кексов, позвольте мне сказать вам, что маслянистый, насыщенный, влажный желтый торт легко приготовить с нуля! И вы можете сделать это с повседневными ингредиентами, такими как молоко, мука, сахар и яйца. Эти желтые кексы по вкусу очень похожи на мои очень ванильные кексы, но имеют более пушистую текстуру.Меньше ванильного вкуса, больше маслянистого вкуса. Они темнее по цвету и богаче по вкусу (благодаря яичным желткам). Мои желтые кексы требуют немного больше терпения и еще нескольких шагов, но как только вы откусите первый кусочек — оно того стоит.

Обновление: А знаете что? У меня в блоге есть еще лучший рецепт желтых кексов. Увидев смешанные отзывы о рецепте желтого кекса ниже, я работал над их улучшением. Я тоже оставляю оригинальный рецепт желтого кекса ниже.

Несколько вещей:
  1. Сливочное масло и сахар взбиваются вместе. Я считаю, что это делает кекс более пирожным с более легкой крошкой. Обязательно взбивайте масло и сахар, пока они не станут красивыми и пушистыми, по крайней мере, 2-3 минуты. Вроде надолго, но поверьте мне. Вы вбиваете в смесь воздух, и получается торт с более легкой текстурой.
  2. Разделить яйца. За последние несколько недель я протестировал несколько методов и перебрал почти дюжину яиц в своей миссии по приготовлению желтых кексов.Я обнаружил, что самая пушистая текстура получается, когда яичные желтки смешиваются со сливочным маслом / сахаром. И яичные белки взбиваются до пенистой густой текстуры, а затем добавляются в жидкое тесто прямо перед выпечкой.
  3. Для приготовления кексов с самым насыщенным вкусом используйте цельное молоко или даже пахту.
  4. Эта шоколадно-масляная глазурь — фаворит. Это тоже несколько раз встречается в моей кулинарной книге! Я даю несколько советов по поводу других глазурей, которые вы можете использовать в примечаниях к рецептам, так что взгляните на них.

У этих кексов нет кончика канта, достаточно просто покрутить ножом.

Распечатать значок часов

Описание

Это был любимый рецепт желтых кексов несколько лет назад. С тех пор я работал над их совершенствованием. Мой обновленный рецепт желтых кексов очень влажный, мягкий и наполнен маслянистым ванильным вкусом.Секреты в использовании муки для выпечки вместо универсальной, добавлении сметаны и отказе от взбитых яичных белков. Я хотел бы знать, попробуете ли вы любой из рецептов!


  • 2 больших яйца , комнатной температуры, отдельно
  • 2 и 1/4 стакана (266 г) универсальная мука, просеянная (ложка и выровненная)
  • 2 и 1/2 чайные ложки разрыхлитель
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 3/4 стакана (180 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
  • 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
  • 3 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 1 стакан (240 мл) цельное молоко , комнатная температура
  • шоколадно-масляный крем и окропляет для украшения

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выровняйте форму для кексов на 12 пунктов с вкладышами для кексов. По этому рецепту получается всего 16-18 кексов, так что у вас будет 4-6 кексов для второй партии.
  2. С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте 2 яичных белка на высокой скорости в средней миске до образования мягких пиков, примерно 2–3 минуты. Вы хотите, чтобы они были очень пушистыми; на дне чаши нет жидкости (из-за чего в тесте слишком много жидкости). Смотрите фото внизу этого поста для наглядности. Отложите в сторону.
  3. Взбейте в миске среднего размера муку, разрыхлитель и соль.Отложите в сторону.
  4. С помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на высокой скорости до однородного кремообразного состояния примерно в течение 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты, пока смесь не смешается достаточно хорошо. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте два яичных желтка и ваниль. Взбивайте на средней или высокой скорости до однородного состояния. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты тремя порциями, чередуя с цельным молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, и перемешивая каждое добавление до полного смешивания.Не перемешивайте слишком много. Вложите взбитые яичные белки в тесто для кексов. Тесто будет гладким, бархатистым и слегка густым.
  5. Выложите тесто на подложки для кексов, наполовину заполненные. Выпекайте 18-21 минуту или пока верхушки кексов не отскочат назад при легком прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Мои обычно занимают 21 минуту. Не перепекайте. Дайте остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
  6. Приготовить шоколадно-масляный крем.Выдавите глазурь или распределите глазурь по остывшим кексам. Украсить посыпкой.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Кексы можно приготовить заранее за 1 день, накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре. Глазурь также можно приготовить за 1 день, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до использования. Украсить / собрать кексы непосредственно перед подачей на стол. Остатки кексов храните плотно закрытыми при комнатной температуре или в холодильнике в течение 3 дней.Незамороженные кексы можно замораживать до 2-3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.
  2. Мука для торта: Читатели спрашивают, можно ли использовать муку для торта вместо универсальной муки. Да, конечно! Я рекомендую 2 и 1/3 стакана просеянной муки для выпечки (вам понадобится немного больше, чем если бы вы использовали универсальную муку).
  3. Масло комнатной температуры: Не пытайтесь ускорить процесс доведения масла до комнатной температуры с помощью микроволновой печи. Я никогда не предлагаю этого делать! Сливочное масло должно быть мягким, но ни в коем случае не растапливаться.Выложитесь за 1 час до начала. Подробнее о сливочном масле комнатной температуры.
  4. Молоко: Для самых вкусных кексов я рекомендую цельное молоко или пахту.
  5. Глазурь: Вместо шоколадного сливочного крема попробуйте мою глазурь из темного шоколада, кокосовую глазурь, ванильную глазурь, глазурь Nutella, глазурь из арахисового масла или глазурь из шоколадного арахисового масла.
  6. Торт: Вот мой рецепт желтого торта и рецепт слоеного желтого торта.
  7. Мини-кексы: Примерно для 40 мини-кексов, выровняйте мини-формы для кексов с подкладкой или сбрызните антипригарным спреем. Приготовьте кексы и глазурь, как указано. Выпекайте мини-кексы 12-13 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  8. Обязательно ознакомьтесь с моими 10 советами по приготовлению ЛУЧШИХ кексов, прежде чем начать!

Ключевые слова: желтые кексы

Убедитесь, что ваши яичные белки густые и пенистые после взбивания и перед добавлением в тесто для кексов.Как это:

Тесто для кексов гладкое, бархатистое и слегка густое. Его очень легко нанести ложкой на вкладыши для кексов.

Желтые кексы готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой и когда верхушки кексов возвращаются назад при легком прикосновении.

Рецепт путина со смешанным соусом от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 3 больших красновато-коричневых картофеля, протертых
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 ½ чайной ложки соли , разделенный на части
  • 1 чайная ложка перца, разделенная на части
  • 6 столовых ложек несоленого масла, 3/4 палочки
  • ¼ стакана универсальной муки (30 г)
  • 2 ½ стакана говяжьего бульона (600 мл)
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 ½ стакана творога (335 г)
  • Калорий 806
  • Жиры 44 г
  • Углеводы 80 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 8 г
  • Белок 15 г

Примерно значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
  2. На разделочной доске нарежьте картофель на спички, разрезав пополам. Нарежьте четвертинки вдоль на-дюймовые ломтики, затем нарежьте-дюймовыми (6 мм) спичками.
  3. Положите картофель в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Перемешайте, чтобы покрыть.
  4. Разложите картофель фри равномерно в 2 ряда на каждом противне, чтобы они не соприкасались.
  5. Выпекать 25 минут, перевернув наполовину, до золотистого цвета.
  6. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте масло и муку. Взбивайте, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Добавьте говяжий бульон, Вустершир, оставшиеся ½ чайной ложки соли и оставшиеся ½ чайной ложки перца. Довести до кипения, непрерывно взбивая.
  7. Добавьте воду в кукурузный крахмал в небольшой миске и перемешайте до полного растворения. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в подливку и перемешайте, пока она не загустеет. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы подливка оставалась горячей.
  8. Переложите жареный картофель в большую миску, добавьте творог и полейте горячей подливкой. Перемешайте, чтобы покрыть.
  9. Перелейте в блюдо и сразу подавайте.
  10. Наслаждайтесь!

на 4 порции

  • 3 больших красновато-коричневых картофеля, протертых
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 ½ чайной ложки соли, разделенной на части
  • 1 чайная ложка перца, разделенная на части
  • 6 столовых ложек несоленого масла, 3/4 палочки
  • ¼ чашка универсальной муки (30 г)
  • 2 ½ стакана говяжьего бульона (600 мл)
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 ½ чашки сырного творога (335 г)
  • Калорий 806
  • Жир 44 г
  • Углеводы 80 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 8 г
  • Белок 15 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
  2. На разделочной доске нарежьте картофель на спички, разрезав пополам. Нарежьте четвертинки вдоль на-дюймовые ломтики, затем нарежьте-дюймовыми (6 мм) спичками.
  3. Положите картофель в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Перемешайте, чтобы покрыть.
  4. Разложите картофель фри равномерно в 2 ряда на каждом противне, чтобы они не соприкасались.
  5. Выпекать 25 минут, перевернув наполовину, до золотистого цвета.
  6. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте масло и муку. Взбивайте, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Добавьте говяжий бульон, Вустершир, оставшиеся ½ чайной ложки соли и оставшиеся ½ чайной ложки перца. Довести до кипения, непрерывно взбивая.
  7. Добавьте воду в кукурузный крахмал в небольшой миске и перемешайте до полного растворения. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в подливку и перемешайте, пока она не загустеет.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *