пошаговые рецепты приготовления с разными ингредиентами + фото и видео

Если вы любите домашнюю выпечку — причём не только есть, но и готовить — перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао — шоколадной, душистой, нежной и пластичной.

Классический рецепт и его варианты

Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

Всё дело в знаменитых какао-бобах!

Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

1. Чтобы сделать глазурь, какао в равных пропорциях смешивают с выбранной основой — молоком, сметаной, сливками. Учтите, важно выбирать молочные продукты высокой жирности, иначе покрытие не загустеет.
2. Практически каждый классический рецепт содержит сливочное масло, необходимое для придания глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию. Количество этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности планирует получить хозяйка.
3. Не обойтись и без сахара, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито. Этот компонент добавляется по вкусу и, помимо своего основного предназначения сделать выпечку слаще, тоже играет роль загустителя.
4. Некоторые, не надеясь на масло и сливки, подсыпают в глазурь картофельный крахмал и даже муку в пропорции 1:4 к какао-порошку. Это делается, чтобы полученная масса гарантированно не сползала с торта.
5. Поскольку в кулинарии, как любом творчестве, приветствуется фантазия, классический рецепт всегда уместно разнообразить ароматическими и вкусовыми добавками. В ход идут дроблёные орешки, ванилин, корица, кокосовая стружка, мятная эссенция, лимонный сок, кофе, ром, коньяк и другие компоненты.
6. Чтобы сделать эффектное зеркальное покрытие вам потребуется желатин.

   Любое лакомство только выиграет от такого дополнения

Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

Вам понадобится:

• молоко — 3 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.

   Порошок должен быть сухим и рассыпчатым

2. Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.

   Следите, чтобы не появились комки

3. Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.

   Остывая, масса будет становиться более густой

Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.

Видео: как сварить глазурь из какао

На сметане или сливках

Вам понадобится:

• какао — 2 ст. л.;
• сливки или сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.

   Ещё раз: никаких комочков, они испортят весь результат!

2. Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!

   Перемешивайте массу очень старательно

3. В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!

   Взбейте маслянистую смесь венчиком

Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.

Видео: простые секреты приготовления домашней глазури

На сгущённом молоке

Вам понадобится:

• сгущённое молоко — 4 ст. л.;
• порошок какао — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Приготовление.

1. Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.

   С миксером дело пойдёт скорее

2. Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

   Лакомство приобретёт характерный привкус сгущённого молока

3. Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.

   Выпечка с глазурью на сгущёнке получается особенно мягкой

Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка — десерт получится ещё более душистым и глянцевым.

С яйцами

Вам понадобится:

• какао — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо.

Приготовление.

1. Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.

   С пудрой вам будет удобнее, но и сахар подойдёт

2. Добавьте какао.

   Уже в процессе готовки запах будет просто восхитительным

3. Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.

   Смесь должна быть не слишком горячей, но и не остывшей

4. Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.

   Взбивайте активно, вам придётся действовать быстро!

5. Масса получится густой, плотной, но притом нежной.

   Перед вашим десертом никто не устоит!

С крахмалом

Вам понадобится:

• какао — 3 ст. л.;
• молоко — 5 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• натуральный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 1 ст. л.

Приготовление.

1. Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.

   Хорошо просеянные ингредиенты обеспечат десерту гладкую поверхность

2. Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.

   На маленьком огне ничего не подгорит

3. Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.

   Чем мельче крошка, тем скорее она расплавится

С мёдом

Вам понадобится:

• какао — 4 ст. л.;
• молоко или сливки — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление.

1. Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.

   Заранее извлеките масло из холодильника

2. Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.

   С другой стороны, сливочное масло можно растопить и в молоке, а лишь потом смешивать с какао

3. Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.

   Масса станет густой и немного тягучей

4. Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.

   Не кладите мёд в кипящую жидкость, чтобы он не утратил своих полезных свойств

5. Дайте немного остыть и используйте для украшения.

   Мёд придаст глазури и блеск, и аромат

Зеркальная глазурь

Вам понадобится:

• быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
• жирные сливки (30%) — 100 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• какао — 4 ст. л.;
• вода — 100 мл + 70 мл.

Приготовление:

1. Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.

   Развдите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке

2. Сварите сироп из 100 мл воды и сахара — просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.

   Сахар должен полностью раствориться

3. Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.

   Как всегда, венчик вам в помощь!

4. Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.

   Опускайте блендер в чашу под углом 45 градусов, чтобы не захватывать лишний воздух — пузырьки вашей глазури не нужны

5. Дайте глазури остыть — она должна стать просто тёплой — и наносите на корж.

   Выпечка с зеркальной глазурью обретает особенную популярность в последние годы

Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.

Видео: зеркальное покрытие для муссового торта

Отзывы и советы хозяюшек

У каждой опытной хозяйки есть свой вариант приготовления глазури. Кто-то любит плотную шоколадную корочку, кто-то предпочитает глазурь воздушную и лёгкую, а кто-то гордится умением создавать эффектные десерты с зеркальной поверхностью. Чтобы было легче определиться, какой из вариантов станет вашим фирменным и любимым, попробуйте сделать маленький тестовый образец каждого приглянувшегося рецепта. А может, вы не захотите останавливаться на достигнутом и усовершенствуете их, создав свой, неповторимый?

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Шоколадная глазурь из какао: рецепт

Шоколадная глазурь служит заливкой или украшением для кондитерских изделий. Мы поделимся рецептами глазури из какао-порошка. Приготовьте поливку для десертов на воде, сметане или желатине.

Шоколадная глазурь из какао на воде

Глазурь из какао будет блестящей, если приготовить ее на воде. Необходимые ингредиенты:

• 1,5 стакана какао-порошка;
• 1,5 стакана сахарной пудры;
• 100 мл воды;
• 0,5 ч. л. ванилина;
• 2 ч. л. мягкого сливочного масла.

Готовьте глазурь так:

1. Возьмите небольшую кастрюлю. Соедините воду с какао-порошком и сахарной пудрой.
2. Варите смесь на слабом огне, пока ингредиенты не растворятся. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад не приставал к стенкам посуды.
3. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванилин.
4. Взбейте смесь.

Глазурь для торта, печенья, конфет или мороженого готова. С помощью кондитерского шприца или трафарета сделайте красивые узоры из шоколадной глазури.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Не знаете, как сделать шоколадную глазурь со сметаной? Благодаря простому рецепту приготовите украшение для торта за 10 минут. Используйте ингредиенты в таких пропорциях:

• сметана 20% — 100 г.;
• масло сливочное — 50 г;
• сахар — 4 ст. л.;
• порошок какао — 6 ст. л.

Читайте также: Торт «Черный принц»: рецепт на сметане

Фото: v-i-p.org Вкусно и полезно

Запоминайте, как сделать глазурь со сметаной:

1. В небольшую узкую посуду положите масло, сметану, сахар. Варите на слабом огне.
2. Непрерывно помешивайте. В расплавленные ингредиенты засыпьте какао.
3. Не снимайте глазурь с плиты до загустения. Она должна капать с ложки, а не литься.

Перед украшением кондитерских изделий остудите заливку в течение трех минут.

Шоколадная глазурь из какао с желатином

Шоколадная глазурь с желатином, или гляссаж, — это зеркальная заливка для тортов и пирожных. Готовится она из таких продуктов:

• 140 мл воды;
• 180 мл сахара;
• 130 мл сливок;
• 60 г какао-порошка;
• 2 ч. л. или 3 листа желатина.

Алгоритм действий:

1. В 20 мл теплой воды растворите желатин.
2. Смешайте сахар, какао, сливки и воду.
3. Варите глазурь на слабом огне до необходимой густоты.
4. Желатин добавляйте, когда снимете гляссаж с огня.

Шоколадная глазурь — это не только украшение кондитерских изделий. Она сохраняет свежесть бисквитов, придает им аромат и вкус. Приготовленная из какао-порошка глазурь отличается от растопленного шоколада блеском и эластичностью.

Читайте также: Торт «Черепаха»: рецепт со сметаной

Домашний шоколад из какао-бобов

Избегайте эмульгаторов и других нежелательных ингредиентов и контролируйте процесс, создавая собственные батончики из какао-бобов собственного приготовления.

Эта публикация возникла в результате экспериментов после того, как вы купили несколько какао-бобов. В основном было любопытно попытаться выяснить, как сделать шоколад с нуля. Раньше я немного читал обо всем процессе приготовления шоколада, но на самом деле я ничего не экспериментировал с использованием какао-бобов.

Какао-бобы против какао-бобов

Во-первых, давайте рассмотрим проблему «какао» против «какао». Это проблема только на английском языке, так как на испанском языке все какао называется какао, потому что «какао» на самом деле просто «какао» на испанском языке. Когда я был ребенком, все какао-порошок и какао-бобы назывались просто так, «какао-порошок» и перья. Это было также в то время, когда я помню, как у моей мамы дома были чипсы рожкового дерева как здоровая альтернатива шоколадным чипсам.

С тех пор многое изменилось.Было установлено, что шоколад или, по крайней мере, какао (или, если хотите, какао) полезны для здоровья. Однако не все шоколадные конфеты одинаковы, особенно если учесть, что в молочном шоколаде много сахара (и молока, конечно). То же самое касается горячего «какао», которое обычно изготавливается из порошка напитка высокой степени обработки, наполненного большим количеством сахаров, эмульгаторов, загустителей и, ну, в общем, какао-порошка.

Необходимость отличать «хороший» порошок от «плохого» подслащенного какао-порошка, содержащего другие добавки, вероятно, и породила использование другой терминологии.«Какао» теперь обычно используется, чтобы указать, что порошок (и перья, и масло) были извлечены без избыточного количества тепла. Он продается как сырой «суперпродукт». Часто говорят, что какао-порошок намного полезнее, чем какао-порошок, потому что тепло не убивает все его полезные свойства.

Что означает «сырое какао»?

Проблема в том, что терминология противоречива. Те, кто делает шоколад, будут утверждать, что даже естественный процесс ферментации, используемый для обработки какао-бобов, приведет к тому, что они достигнут температур, которые выше, чем обычно заявленные, поскольку температуры, которые «сырые» продукты не могут достичь.(«Сырой» является своего рода «естественным» в том смысле, что это термин, который на самом деле не регламентирован, поэтому вы не совсем уверены, что он означает большую часть времени.) Подробнее о процессе брожения вы можете прочитать здесь.

Хотя их можно обрабатывать, не достигая высоких температур, большинство людей говорят, что это не очень хорошая идея, поскольку большинство какао-бобов не обрабатываются в оптимальных гигиенических условиях в тех странах, где обрабатывается большая часть шоколада.

Правда о какао в том, что почти невозможно узнать, действительно ли вы получаете превосходный продукт, когда покупаете какао противкакао-порошок в качестве терминологии также не регулируется. Я не говорю, что не покупайте порошок какао, но хочу, чтобы вы знали о ситуации, чтобы вы могли принять осознанное решение и купить любой какао или какао, которое вы предпочитаете.

Как приготовить какао-порошок (или какао-порошок)

Как бы я не хотел поделиться с вами учебником о том, как приготовить какао-порошок, я думаю, что это не то, чего мы легко можем достичь дома, по крайней мере, если мы хотим приблизиться к тому, что мы обычно покупаем в магазине.Здравый смысл заставил бы вас поверить, что измельчение какао-бобов оставит вас с порошком какао Я думаю, в некотором смысле, это правда, в некотором роде. Вы можете сделать своего рода какао-порошок, размолоть какао-бобы, но это не то, что мы обычно покупаем в магазине.

Если вы когда-нибудь пробовали перемолоть какао-бобы, вы обнаружите, что сначала вы начинаете делать своего рода грубый какао-порошок. Однако, если вы продолжите растирать, вы не получите более тонкий и пушистый какао-порошок, а вместо этого получите растопленный шоколад! Это потому, что перья включают как часть порошка какао, так и часть масла какао.Когда вы измельчаете, само измельчающее действие генерирует тепло, которое начинает плавить масло какао, оставляя вас с густой смесью порошка какао, суспендированного в масле какао.

Здесь, в Испании, ингредиент, указанный на несладком какао-порошке, — это «какао десграсадо», то есть какао с удаленным жиром. Мне всегда было любопытно, почему они хотели бы удалить жир из какао-порошка, но затем, когда попытался перемолоть его слишком хорошо, я понял, почему.

Какао-порошок — это , полученный путем измельчения перьев какао, но первым результатом является растопленный шоколад.Затем удаляется светлое какао-масло, которое отлично подходит для использования в лосьонах и бальзамах, а оставшийся оставшийся материал темного цвета может быть тонко измельчен в то, что мы знаем как какао-порошок.

Посмотрите, как мы производим домашний шоколад из какао-бобов:

Голландский обработанный или натуральный какао-порошок

Мне потребовались годы, чтобы понять, что на самом деле существует несколько способов переработки какао-порошка, что приводит к получению различных видов какао-порошка. Хотя я не думаю, что между какао-порошком и какао-порошком, как правило, существует большая разница (если есть), между разными видами какао-порошка существует очевидная разница.

В США большинство какао-порошка являются «натуральными». Это сделано, как я уже говорил выше, в разделе о том, как сделать какао-порошок. Здесь, в Испании, однако, какао-порошок, который обычно продается в магазине, имеет тенденцию быть намного более темным, ароматным какао-порошком. Когда я впервые хотел переключиться с какао-порошка бренда супермаркета на товары в магазинах здоровой пищи, я не мог понять, почему все бренды здоровой пищи казались намного более легкими и менее ароматными. Я продолжал пробовать бренд за брендом, пока, наконец, не понял, что происходит.

Обратите внимание, что обработанное голландское какао (вверху) имеет более темный цвет, чем натуральный какао-порошок.

Какао-порошок марки супермаркета был подщелачиван в так называемой «голландской переработке». Идея состоит в том, что pH какао, который обычно находится на кислотной стороне, подщелачивают карбонатом калия, доводя его до более нейтрального или даже щелочного pH. Это придает порошку более темный оттенок и делает аромат более гладким и более напоминающим черный темный шоколад. Будучи человеком, который любит темный шоколад и сует свой воздух в молочный шоколад, я должен признать, что предпочитаю цвет и вкус обработанного голландским какао.

Разница заключается не только во внешнем виде и вкусе. Поскольку pH отличается, он может по-разному реагировать в рецептах. Если рецепт использует пищевую соду в качестве повышающего агента, он, вероятно, должен был работать с кислотностью «нормального» какао-порошка. Подобно тому, как уксус и пищевая сода сочетаются, образуя пузырьковую химическую реакцию с выделением углекислого газа, некоторые рецепты основаны на той же реакции, в которой выделяющийся газ помогает сохранить слишком плотный пирог. Рецепты, предназначенные для обработанного в Нидерландах какао, чаще всего требуют разрыхлителя, pH которого более нейтрален.(Переключение одного на другое в рецептах, которые не нуждаются в разрыхлителе, это хорошо.)

Создание домашнего шоколада из перьев какао

Я уже намекал на процесс приготовления шоколада с нуля с перьями какао (или какао) , Это на самом деле довольно просто, и вам действительно нужно только смешать перья, пока вы не получите то, что в основном является растопленным шоколадом. В перья входят жир какао-бобов, масло какао, а также вкус и цвет шоколада, которые вы привыкли видеть в какао-порошке и что бы с ним ни делали.

По мере обработки ваших перьев кокоса они будут выделять больше жира, а тепло процесса смешивания превращает масло какао в масло, в результате чего получается жидкость. Если вы когда-либо делали домашнее кокосовое масло (или даже миндальное или арахисовое масло), вы обнаружите, что процесс очень похож. Сколько времени это займет, будет зависеть от вашего кухонного комбайна.

Создание гладкого шоколада

Мне нравится делать свой собственный шоколад с нуля, используя любые какао-бобы и любой сахар, который я выберу, но я хотел бы предупредить вас, что домашний шоколад, изготовленный с помощью кухонного комбайна, будет иметь зернистую текстуру.Для того, кто ест шоколад, кусая его и жуя, это не слишком большая проблема. Для тех, кто, как и я, любит, когда шоколад медленно тает во рту и испытывает гладкость хорошо размолотого шоколада, шоколад для пищевой промышленности может не удовлетворить вас на 100%.

Чтобы сделать шоколад, который является полностью гладким, перья какао обычно размалывают в течение многих часов, используя влажную дробилку, которая также известна как меланжер или измельчитель шоколада. Я не имел удовольствия использовать один (пока!), Но мне нравится идея использовать один для создания идеально гладкого шоколада.Это также было бы здорово для измельчения гладкого кокосового масла и миндального масла!

Вычисление процентного содержания шоколада (а вы должны добавить масло какао?)

Я не слишком разборчив в приготовлении определенного процентного содержания шоколада и обычно просто придерживаюсь вкуса. Я размалываю какао-бобы и медленно добавляю сахар, пока не буду доволен конечными результатами. Тем не менее, если вы хотите сделать определенный тип шоколада, скажем, 70% шоколада, вы захотите рассчитать количество, основываясь на проценте использованных перьев какао.

70% шоколада

Итак, допустим, вы хотите сделать 500 г 70% шоколада. Вы хотите использовать 350 г какао-бобов, что эквивалентно 70% от 500 г шоколада.

Что вы в итоге используете для остальных 30%?

Ну, вы можете добавить 150 г сахара или разделить эти 150 г и использовать несколько других ингредиентов.

Добавление масла какао

Многие люди добавляют масло какао. Хотя в этом нет необходимости (масло какао уже присутствует в перьях какао), оно может ускорить процесс.Это особенно полезно, если ваш кухонный комбайн не особенно эффективен. Это также может помочь вам получить немного более гладкий шоколад. Обычно можно добавить около 1/5 от 30% по массе какао-масла.

Итак, чтобы сделать 70% шоколад с какао-маслом и сахаром, вы должны использовать 350 г какао-бобов, 120 г сахара и 30 г какао-масла. Есть смысл?

85% шоколад (500 г)

425 г какао-бобов и 75 г сахара

При использовании какао-масла: 425 г какао-бобов + 15 г какао-масла + 60 г сахара

95% шоколад (500 г)

475 г бобов + 25 г сахара

При использовании какао-масла: 475 г перьев + 20 г сахара + 5 г какао-масла

Создание домашнего молочного шоколада

Мой сын не очень любит темный шоколад (пока!), Поэтому я решил позволить ему помочь мне сделать немного молочного шоколада для него.Я уже купил немного порошка козьего молока для приготовления мыла из козьего молока и экспериментировал с добавлением этого в наш домашний шоколад. Это работало хорошо, и чем больше сухого молока мы добавили, тем больше оно осветлялось и выглядело как молочный шоколад.

Я скажу, что его шоколад получился менее гладким (как вы можете видеть на фото выше). Это может быть связано с добавлением большого количества сухого молока, но это также может быть связано с тем, что шоколад не темперируется. Как бы то ни было, мой сын наслаждался шоколадом и очень гордился тем, что сделал его.

Наш домашний молочный шоколад был не таким блестящим, как наш темный шоколад.

Стоит ли умерить домашний шоколад?

Темперирующий шоколад — это процесс, который позволяет добиться правильного выравнивания жиров в какао-масле. Темперированный шоколад блестящий по текстуре и ломается при разбивании на кусочки. Это красивее и приятнее текстуры. Шоколад, который не был темперирован, будет более тусклым и может быстро зацвести.

Я не стал пытаться умерить один из конфет, в основном потому, что он все равно должен был быть слегка зернистым.Для меня это был скорее забавный эксперимент. Если бы у меня был меланжер (шоколадный рафинер), и я работал над тем, чтобы сделать шоколад более профессионального качества, я был бы более обеспокоен попыткой умерить шоколад. Думаю, мне повезло с темным шоколадом домашнего приготовления, который, казалось, сам по себе пришел в себя. Вы можете улучшить свою удачу, проверив температуру, когда собираетесь налить шоколад в формы. Если температура около 31-32ºC (88-90ºF), то она может выйти из себя сама.

Как закалить домашний шоколад

Я не буду вдаваться в подробности, так как есть много людей, которые писали о том, как закалить шоколад, знают об этом гораздо больше, чем я. Я скажу, однако, что есть несколько способов умерить шоколад, если вы решите это сделать.

Способ посева

Если вы делаете свой шоколад с нуля, вы не сможете использовать популярный «простой» способ темперирования шоколада, называемый «посев», если у вас уже есть партия домашнего темперированного шоколада.Посевной материал — это добавление небольшого количества (1/4-1 / 3 от общего количества шоколада) уже темперированного шоколада к вашему горячему расплавленному шоколаду (около 49ºC / 120ºF для темного или 46ºC / 115ºF для молочного шоколада). Охлаждение вашего шоколада с помощью темперированного шоколада помогает закалить всю партию. Вы хотите охладиться до температуры около 32ºC / 90ºF для темного шоколада или до 30ºC / 86ºF для молочного шоколада.

Температурный метод

Если у вас нет в наличии темперированного шоколада, вы можете умерить его, повысив или понизив температуру.Во-первых, вы хотите нагреть шоколад над пароваркой, пока не достигнете примерно 49ºC / 120ºF для темного или 46ºC / 115ºF для молочного шоколада. Затем вы захотите охладить шоколад над льдом или над мраморной плитой (будьте осторожны, чтобы не допустить попадания даже капли воды в партию, иначе она может испортиться). Вам нужно охладить темный шоколад до 28ºC / 82 ° F, молочный шоколад до 27ºC / 80 ° F. Наконец, , , вам нужно разогреть шоколад до 32ºC / 90ºF для темного шоколада или 30ºC / 86ºF для молочного шоколада.

Обжарка шоколадных перьев

Я не стал жарить шоколадные перья перед тем, как их измельчить, потому что хотел посмотреть, как будет выглядеть «сырой» домашний шоколад, но многие люди предпочитают жарить перья до их измельчения. в шоколад.Чтобы обжарить их, разложите их на противне и выпекайте при температуре около 150ºC. Вы хотите проверить их примерно через 10 минут, а затем после этого внимательно следите за ними, чтобы убедиться, что они не горят. Процесс обжарки должен занимать 10-15 минут, пока шоколад не испустит приятный аромат печеного шоколада.

Домашний шоколад из какао-крупки

Желаешь больше? Подпишись на мою рассылку, чтобы узнать последние рецепты и учебники!

Домашний шоколад 85%

Сделайте свой собственный шоколад из какао-бобов, без добавления эмульгаторов или других добавок.Этот рецепт составляет 500 г, что эквивалентно 5 плитам шоколада. Масштабировать рецепт вверх или вниз по мере необходимости!
Пищевая ценность на основе порции 12,5 г.

Скорость печати

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 25 минут

Количество порций: 40 порций

Калории: 68kcal

Инструкции

• Если вы решите жарить свои какао-крупки, жарьте их в духовке при температуре 150ºC / 300ºF в течение 10-15 минут.

• Добавьте бобы какао и сахар в блендер или кухонный комбайн высокой мощности и начинайте смешивать.Сначала вы получите шоколадную пасту.

• Продолжайте смешивать, пока не начнете получать жидкий, растопленный шоколад.

• Вылейте шоколад в формы и дайте ему остыть.

• Удалите охлажденный шоколад из формочек и наслаждайтесь домашним шоколадом.

Примечания

Отмеченный палео основан на использовании кокосового сахара, как я использовал, но вы можете использовать любой сахар, который вы предпочитаете.

Курс Конфеты, Десерты

Другие диеты Безмолочные продукты, Без глютена, Палео, Веганские

.

Глазурь с шоколадным кремом | RecipeTin Eats

Автор: Наги

Опубликовано: 5 мая ’18 Обновлено: 2 июня ’20

Пушистая и гладкая с приятным шоколадным вкусом, вот как приготовить шоколадную глазурь с кремом! Следуйте вместе с видео быстрого рецепта (ниже рецепт). Используйте этот сливочный крем для заморозки тортов и кексов — его можно разливать по трубам, намазывать и использовать для слоеного пирога!

Шоколадно-сливочная глазурь

Пушистая и шоколадная глазурь на основе сливочного масла — классический фаворит для удушения пирожных и кексов.Это Шоколадная глазурь с кремом:

✅ Идеально подходит для обвязки труб — держит форму с завитками, розами и т.д.

✅ Может использоваться для сэндвича между слоями пирога — он не будет вытекать повсюду, как сливки, когда вы нарезаете торт

✅ Пушистый, сливочный, сочный и маслянистый. Абсолютно снисходительный и будет конкурировать с любой пекарней высокого класса!

---

Как приготовить шоколадную глазурь из сливочного масла

Глазурь Buttercream не сложна, но требует времени — и электрический миксер или миксер стенда.Ключ бьется, бьется, бьется — не менее 6 минут, обычно от 7 до 8 минут.

Чем дольше ты бьешь, тем пушистее и плавнее.

Бить, бить, бить!

Помимо избиения, единственный другой совет, который я имею для красивой классической глазури из сливочного крема, — это использовать правильное соотношение сливочного масла и сахарной пудры (сахарная пудра). Слишком много сахара для масла = зернистая глазурь. Слишком мало, и это просто на вкус как масло.

Выйди и наслаждайся! — Наги х

---

Используйте этот шоколадный крем для глазури для:

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Шоколадно-сливочная глазурь

Автор: Наги

Подготовка: 15 минут

Выпечка

Западный

Сервировки12

Нажмите или наведите курсор на масштаб

Рецепт видео выше. Ключ к тому, чтобы ваш сливочный крем получился пушистым и гладким (а не плотным и зернистым), состоит в том, чтобы взбивать, взбивать, взбивать и использовать правильное соотношение масла и сахарной пудры.Мне нравится делать мой шоколадный крем с какао-порошком голландского производства, но вы можете использовать шоколад, если хотите, см. Примечания.

Инструкции

• Поместите масло в чашу смесителя с подставкой для лопастей. Удар в течение 3 минут на скорости 7, пока не станет бледным.

• Добавить половину сахарной пудры и какао-порошка. Удар в течение 3 минут — начните медленно, увеличьте скорость до 7.

• Добавьте оставшуюся сахарную пудру и какао-порошок.Удар снова в течение 3 минут.

• Добавить молоко и ваниль при использовании. Ударьте еще раз в течение 1 минуты на скорости 7.

• Разложите на торты / кексы или ложку в пакет для замораживания и трубочку.

Примечания к рецепту:

1. Сахарная пудра — если вы находитесь в Австралии, получите пакеты с маркировкой Мягкая сахарная пудра. Сахарная пудра «Не чистая глазурь» — это королевская глазурь, материал, который трудно использовать для письма. 2. Количество — Этого достаточно для того, чтобы заморозить глазурь на 12 кексах (см. Фото в посте) или заморозить один 22 см / 9 «торт (верх, бока и начинка) в разумных пределах.Для более щедрого замораживания торта, как показано в этом рецепте Шоколадного торта (2 слоя 22 см / 9 «торта), увеличьте рецепт на 50%. Используйте инструмент для масштабирования рецепта (наведите / нажмите на порции и сдвиньте) и увеличивайте до тех пор, пока сахарная пудра не станет 450 г / 3,75 чашки. 3. Голландский Обработанный какао-порошок обладает более интенсивным вкусом, чем обычный какао-порошок. Таким образом, вы получите лучший вкус шоколада. 4. Чтобы сделать это, используя шоколад вместо какао-порошка, используйте 75 г / 3 унции 70% + темный шоколад какао.Растопить и остудить, затем взбить в конце.

Ключевые слова: кремовая глазурь, шоколадный крем, глазурь печенья

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ ЭТО

Видео рецепта глазури с шоколадной глазурью!

---

ЖИЗНЬ ДОЗЕРА

ПОПУЛЯРНЫМ ТРЕБОВАНИЕМ. Добавлено фото Dozer !! У меня не было этого рецепта, потому что это был дополнительный рецепт для шоколадных кексов.Задыхаться, шок ужас! Лучше исправить это! 🙂

SaveSave

,