Рецепт дрожжевого теста для пирожков с видео и фото
Свое знакомство с дрожжевым тестом я начинала с этого самого рецепта. И до сих пор им пользуюсь. Мне кажется, он максимально прост. Тесто по нему получается очень нежным и воздушным.
Теста у вас получится немало. Я часть использую сразу для выпечки и часть замораживаю для следующего раза. Из этого дрожжевого теста особенно удачно получаются пирожки с начинкой.
Также в рецепте рассказываю, как сделать так, чтобы ваше тесто быстро подошло. Этот лайфхак значительно экономит мое время.
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте- Общ.\актив. время готовки: \
- Рейтинг:
5 / 5 13 отзывов Подробнее о рейтинге
★★★★★
13
Оцените рецепт - Стоимость: очень экономно
Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков
Ингредиенты:
- Мука – 500 г высшего сорта
- Дрожжи – 1 ч.л. сухие
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соль – 1.5 ч.л.
- Вода – 250 мл
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков
Рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для дрожжевого теста.
Вода должна быть комнатной температуры или слегка тёплой. В рецепте будут использоваться сухие дрожжи. Если вы хотите приготовить тесто для пирожков на живых дрожжах, то их понадобится 10 грамм.
Растительное масло для дрожжевого теста нужно рафинированное, без запаха.Шаг 2
Подготовить глубокую чашку, в которой будет замешиваться тесто. Всыпать в чашку сухие дрожжи. Добавить соль, воду и растительное масло. Всё хорошо перемешать так, чтобы соль и дрожжи полностью растворились в жидкости.
Шаг 3
Добавить в чашку заранее просеянную муку. Всё хорошо перемешать и замесить мягкое, эластичное тесто.
Правильно замешанное тесто будет гладким, хорошо собираться в шар и не будет липнуть к рукам. Вымешивать тесто нужно около 5-7 минут. Дополнительно муку подсыпать не нужно. В рецепте используется очень хорошо выверенная порция муки. Если добавить её чуть больше, ваше тесто может получиться тугим. А готовая выпечка будет жесткой и не такой воздушной.
Шаг 4
Для того, чтобы показать вам два способа выстаивания дрожжевого теста, я разделила его на две равные части.
Вторую часть выкладываем в пластиковую глубокую чашку, а саму чашку помещаем в горячую воду, которую наливаем в ещё большую чашку или таз. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут для подъёма.
Шаг 5
За 30 минут тесто поднимется в 2-2,5 раза, станет воздушным и нежным.
Обратите внимание на то, что вода во второй чаше должна быть горячей, но не кипяток. Оптимально, если это будет 60-70 градусов. Это усилит активацию дрожжей и позволит тесту хорошо подойти, но при этом не свариться.
Шаг 6
Вернёмся ко второму кусочку теста. За час оно хорошо подошло. Его нужно слегка обмять и оставить ещё на 2 часа.
Шаг 7
За это время тесто хорошо поднимается и увеличивается в объёме. Текстура теста очень мягкая, нежная и воздушная.
Шаг 8
Теперь тесто готово. Из него можно печь пирожки, булочки или рулеты. Оно отлично переносит заморозку и после выпечки ещё долго остаётся мягким.
Для того, чтобы правильно разморозить тесто, его нужно на ночь переложить из морозильной камеры в холодильник. Там оно хорошо оттает. Утром достать тесто из холодильника, выложить в глубокую чашку и накрыть полотенцем. Оставить тесто для подъёма на 45-60 минут. За это время тесто снова увеличится в объёме, и с ним можно будет работать.
Шаг 9
Для большей наглядности я приготовила небольшие булочки из двух вариантов дрожжевого теста.
Как вы видите, разница в их текстуре небольшая, но есть некоторые отличия на вкус. Тесто, которое долго подходило, получилось чуть более насыщенным и ароматным за счёт долгого брожения и хорошо развитой клейковины. Но то тесто, которое готовилось по экспресс-версии, тоже получилось воздушным и очень приятным на вкус.
Приятного аппетита!
Растительное масло для дрожжевого теста нужно рафинированное, без запаха.
Категории: Как готовить быстро, Рецепты пирожков
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтактеВам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов “ВАМ_Вкусняшки” в Инстаграм и в ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта Nehudeem.ru
Автор рецептов в кулинарных журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат кулинарного конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Просмотреть все рецепты автора
Поделиться рецептом с друзьями:
Описание рецептаРецепт этого теста подойдёт как для сладких булочек и пирожков, так и для не сладких!Этот рецепт использую всегда!Так как процесс его приготовления не занимает больше 40ка минут. Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Мне нравится Добавить себе Ингредиенты:
Шаг 1:
Для приготовления теста понадобятся: стакан тёплого молока, 1 куриное яйцо, 6 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сахара(количество сахара увеличить в 3 раза, если пирожки будут сладкие), пакетик сухих дрожжей, и примерно грамм 400 муки. Шаг 2:
Яйцо взбить в миске с солью и сахаром.Добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать Шаг 3:
К яичной смеси, постепенно, продолжая взбивать, влить стакан тёплого молока Шаг 4:
К масляно-молочно-яичной смеси добавить дрожжи. Шаг 5:
Муку добавляем небольшими порциями, чтобы не переборщить! Тесто должно получиться эластичное, легко отставать от рук и стенок миски. Шаг 6:
Готовое тесто ставим в тёплое место на 30 минут(я ставлю в духовку, предварительно разогретую на 10 градусов). Тесто увеличивается, как минимум, в 2 раза. После чего можно лепить Ваши пирожки-пироги и булочки😋🍕🍩 Это стоит попробовать
| 😞 | 😄 | 😛 | 😳 | 💣 | 👋 | 😎 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😢 | 😜 | 💃 | 😈 | 🍻 | 🎮 | 😇 | 💝 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 🌹 | 👍 | 💀 | 🙋 | 😊 | 😠 | 💋 | 💏 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😆 | 👽 | 😍 | 😏 | 🎧 | 🙅 | 😳 | 😂 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😟 | 😶 | 😲 | 😴 | 😊 | 😳 | 😐 | 🚑 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😉 | 🙌 | ✊ |
И булочки долго остаются мягкими и свежими.
л.
Пирожное из фламандского дрожжевого теста с летней клубникой
Рубиново-красное совершенство.
Какой способ отпраздновать летние фрукты!Сегодняшний рецепт демонстрирует традиционное фламандское дрожжевое тесто в летнем ягодном пироге, любезно предоставленное Рут Ван Вэребек и ее кулинарной книгой «В Бельгии все едят хорошо». Я сделал несколько адаптаций — например, использовал кухонный комбайн — но в остальном остался верен ее традиционному фламандскому дрожжевому тесту. Должна признать, что оставлять коробку для тарта «подниматься» было новым опытом, но в результате получилась прекрасная, почти пирожная колыбель для глазури из летних фруктов и красной смородины. Стоит потратить дополнительный час на проверку, как говорится, доказательство в пудинге … посмотрим, как долго этот пирог продержится завтра в офисе!
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 1/2 стакана обычной (универсальной муки)
- 1/4 стакана молока при температуре крови
- 2 1/4 чайной ложки (1 пакетик) сухих активных дрожжей
- 1/4 стакана сахара
- 2 1/2 столовых ложки растопленного несоленого сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли №
Для начинки:
- Приблизительно 1 кг фруктов на ваш вкус (клубника, малина, черника или в зимнем варианте попробуйте запеченные в духовке ревень и яблоко по прошлогоднему рецепту Rhubarb Crumble)
- 1 1/4 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки муки
- 1 чайная ложка молотой корицы (или немного ванильного экстракта)
- 1 большое яйцо, взбитое вместе с 1 столовой ложкой сахара (яичная жидкость)
Для глазури:
- зарезервированные соки из фруктов
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка желе из красной смородины
- 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка холодной воды
Как это сделать:
Активация дрожжей… 1.
Поместите сухие ингредиенты для теста (кроме дрожжей) в чашу кухонного комбайна. Аккуратно подогрейте молоко до температуры крови (в микроволновой печи или на плите) и добавьте дрожжи. Оставьте на 5 минут или около того, чтобы активировать. Вы узнаете, что он работает, когда он выглядит опухшим и полным пузырьков воздуха. Примечание: если дрожжи не пузырятся и не пузырятся, возможно, ваши дрожжи старые — они не будут работать, поэтому вам придется купить еще. Но хорошая новость в том, что вы не зря потратили деньги!
Просто собираемся вместе…
2. Несколько раз включите кухонный комбайн, чтобы смешать муку, сахар и соль. затем при работающем двигателе добавить яйцо, растопленное сливочное масло и дрожжевую смесь. Смешивайте только до тех пор, пока смесь не станет однородной — будьте осторожны, не переусердствуйте! Это тесто должно быть мягким и податливым.
Подготовить для первого подъема…
3. Выложить тесто на слегка посыпанный мукой рабочий стол, не месить, просто аккуратно сформировать шар.
Тесто будет довольно мягким и липким. Не поддавайтесь искушению добавить больше муки, просто используйте достаточное количество, чтобы тесто не прилипало к рукам, пока вы его формируете. Положите шарик теста в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на час или около того, чтобы он поднялся.
Мммм, комбинации бесконечны!
4. Пока ваше тесто подходит, вы можете приготовить фрукты. В большой миске смешайте фрукты, сахар, муку и ваниль или корицу. Откиньте фрукты на дуршлаг и слейте сок примерно на 30 минут или около того (сохраните их для последующего использования). У меня вышло много сока, но в моем тарталетке сок все еще был — сливайте дольше, а не меньше!
5. Разогрейте духовку примерно до 190 градусов по Цельсию и смажьте маслом две формы для тарталеток диаметром 8 дюймов (со съемным дном) или одну форму для тарталеток диаметром 10-12 дюймов (у вас останется немного теста, так что пусть ваши дети сходят с ума, делая тестовых монстров из сладкого теста).
Не забудьте также немного уменьшить количество фруктов…
Осторожно, осторожно… это тесто действительно мягкое, но очень щадящее. Легко залатать, если порвется.
6. Если вы делаете две основы, разделите тесто и раскатайте каждую половину в круг толщиной около 1/4 дюйма. Раскатайте один кусок теста на скалке и осторожно разверните его по форме для тарта. Аккуратно прижмите его на место и обрежьте края, защипните края, прежде чем проколоть вилкой отверстия на дне. Оставьте основу для тарта снова подниматься еще на 20 минут или около того.
Яичная смесь с корицей для дополнительного вкуса…
7. Когда основа станет легкой и пушистой, приготовьте яичную смесь и слегка покрасьте основу и бока. У меня оказалось под рукой немного сахара с корицей, поэтому я добавила его в яичную смесь для дополнительного аромата!
Разве это не красиво?
8. Добавьте фрукты на основу (аккуратно – тесто очень мягкое) и поставьте пирог в духовку на 20–25 минут, пока верхушка не подрумянится.
Дайте тарту остыть в течение 15 минут или около того, прежде чем вынимать основу из формы.
Готовы глазировать!
9. Наконец, приготовьте глазурь, вскипятив все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала и воды, в кастрюле на среднем огне. При закипании смешайте кукурузный крахмал и холодную воду и добавьте в кастрюлю, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, а затем снимите с огня (около минуты).
Вкусно!
11. Нанесите глазурь на пирог и наслаждайтесь теплым или комнатной температуры (я думаю, с прекрасными двойными сливками или ванильным заварным кремом!).
Нравится:
Нравится Загрузка…
Рецепт дрожжевого теста с оливковым маслом
НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ «Отличная корочка для галет. Тонко раскатайте, чтобы не получилось слишком хлебно. Этот рецепт из вегетарианской кулинарной книги «Средиземноморский урожай».
»
- Время готовности:
- 1 час 40 минут
- Ингредиенты:
- 7
- Выходы:
- 1 торт или галет
ингредиенты
- 2 ложки активных сухих дрожжей
- 1 ⁄ 2 стакан теплой воды
- 1 ⁄ 2 чайная ложка сахара
- 1 большое яйцо, комнатной температуры и взбитое
- 1 ⁄ 4 чашка оливкового масла первого холодного отжима
- 2 чашки неотбеленной муки общего назначения, больше по мере необходимости
- 3 ⁄ 4 чайная ложка соли
направления
- Растворите дрожжи в воде, добавьте сахар и дайте постоять до кремообразного состояния, около 5 минут. Взбить яйцо и оливковое масло. Смешайте муку и соль и вмешайте в дрожжевую смесь. Замешивайте тесто, пока оно не соберется в однородную массу, при необходимости добавляя муку. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите несколько минут, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет гладким; не переутомляйтесь. Придайте форму шара. Поместите в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, несколько раз аккуратно вымесите. Для галет используйте все тесто одним куском, для двойного коржа – разрежьте на две части. Сформируйте из каждой части шар и неплотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 5 минут. Затем раскатайте в тонкие круглые лепешки, как указано в рецепте, или выложите на смазанную маслом форму. Если не используете сразу, заморозьте тесто, чтобы оно не поднялось и не стало слишком хлебным.
Взбить яйцо и оливковое масло. Смешайте муку и соль и вмешайте в дрожжевую смесь. Замешивайте тесто, пока оно не соберется в однородную массу, при необходимости добавляя муку. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите несколько минут, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет гладким; не переутомляйтесь. Придайте форму шара. Поместите в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.