Дагестанские хинкали рецепт пошаговый: Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Содержание

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

  • Шаг 2:

    Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

  • Шаг 3:

    Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

  • Шаг 4:

    Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

  • Шаг 5:

    Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

  • Шаг 6:

    Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

  • Шаг 7:

    Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

  • Шаг 8:

    Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

  • Шаг 9:

    Нарежьте его небольшими кусочками.

  • Шаг 10:

    Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

  • Шаг 11:

    Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

  • Шаг 12:

    Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

  • Шаг 13:

    Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

  • Шаг 14:

    Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

  • Хинкал дагестанский - подробный рецепт с фото

    Дагестанский хинкал, приготовленный правильно - это удивительно вкусное и сытное блюдо, а пошаговые фото рецепта, и подробные объяснения помогут вам научиться готовить хинкал. Говорят, сколько людей - столько и мнений, но в отношении хинкала дагестанского мнение может быть только одно: учиться готовить хинкал надо у тех, кто его вкус знает с детства.
    Так получилось, что мои родственники живут на Кавказе, и хинкал готовят так, как его готовили деды и прадеды. Этот рецепт я вам предлагаю, и уверена, что ваши домашние оценят такое ароматное и необычное для русского человека блюдо.

    Рубрики: Кухни мира С пошаговыми фото
    Время подготовки: 1 час
    Время приготовления: 1 час 30 минут
    Общее время: 2 часа 30 минут
    Выход:

    4 порции

    В глубокую кастрюлю кладем тщательно помытые куриные бедра, полностью заливаем их водой, добавляем соль по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим бульон до кипения, снимаем пену. Варим бёдрышки до готовности, затем вынимаем их из бульона - они будут подаваться, как отдельное блюдо.

    Пока варятся бедра, готовим фарш. Луковицу чистим, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до полупрозрачности.

    К готовому луку добавляем фарш, немного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне до готовности.

    В глубокую пластиковую емкость наливаем воду, добавляем сахарный песок и соль, туда же разбиваем куриное яйцо. Перемешиваем смесь.

    Муку добавляем понемногу, каждый раз тщательно вымешиваем ложкой до однородности.

    На доску насыпаем горку муки, выкладываем еще мягкое тесто на муку. Тесто надо тщательно намесить, чтобы оно было тугое и к рукам не прилипало. Если тесто будет мягким, его невозможно будет нарезать на хинкали.

    Тугой шарик теста надо оставить минут на 10 под полотенцем, и если тесто снова стало мягким, надо добавить муки и еще промесить.

    Тесто раскатать длинной скалкой (охловом) до толщины 2-3 мм. Если толщина будет больше, то при варке хинкали станут похожи на лепешки.

    Прежде, чем резать тесто на квадратики или ромбики, его надо чуть присыпать мукой, чтобы нож не прилипал к разрезанной части. После нарезки теста хинкали оставляем на столе подсохнуть. В это время на огонь ставим бульон. К моменту готовности хинкали, бульон должен кипеть.

    В кипящий бульон опускаем хинкали ровно на порцию, чтобы к подаче на стол блюдо было горячим. Вместе с хинкали в бульон кладем веточки петрушки - в блюде их не будет, нужен только аромат.

    Хинкали варим до готовности, но не перевариваем. Тесто должно быть упругим, поэтому лучше в процессе варки пробовать тесто.

    Готовые хинкали достаем шумовкой, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем топленым маслом, чтобы хинкали не слипались между собой.

    В середину тарелки выкладываем горячий фарш, и к блюду можно сразу подать соус (томатный с чесноком, уксус с чесноком).

    Головка чеснока, измельченная ножом, и столовый уксус - этот соус мне нравится больше, поэтому его и приготовила.

    Разогреваем куриные бедра. подаем вместе с хинкали.

    Бульон наливаем в глубокую тарелку, добавляем топленое масло и по желанию специи.

    Приятного аппетита! Надеюсь, что ваши хинкали будут такими же вкусными, как и у меня.

    Галина Гимашева специально для Фудбест ([email protected])

    Хинкал дагестанский по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, миска, нож, силиконовая кисть или ложка, разделочная доска, скалка.

    Ингредиенты

    Курица 1 шт.
    Картофель (крупный) 5 шт.
    Мука 1 кг
    Чеснок 8 зубчиков
    Соль 1 ст. л.
    Специи 2 ч. л.
    Масло растительное (рафинированное) 100-150 г
    Кефир 2 стак.
    Сода 0,5 ч. л.
    Протертые помидоры 200 г
    Огурец свежий (маленький) 1 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Вначале подготовим все необходимые ингредиенты. Нам понадобится крупная, мясистая курица весом примерно 2 кг. Промываем ее, нарезаем порционными кусочками. Очищаем 5 клубней крупного картофеля, промываем их. По весу картофеля необходимо будет примерно 500 г, поэтому, если он у вас мелкий, ориентируйтесь на общий вес.
    2. Затем отправляем на огонь казан, глубокую сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном. На сухое дно выкладываем слоем порционные куски курицы. Добавляем к ней соль и специи по вкусу, это может быть просто черный перец, или смесь, или любые другие приправы, которые сочетаются с куриным мясом.
    3. Нарезаем картофель пластами толщиной не более 1 см. Ровным слоем выкладываем эти пласты сверху на курицу, чтобы полностью покрыть мясо. Картофель посыпаем солью, перцем, накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь.
    4. В глубокую миску наливаем 2 стакана кефира, добавляем 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, все хорошо перемешиваем. Отдельно просеиваем примерно 1 кг муки и порционно добавляем ее в кефир, замешиваем мягкое тесто.
    5. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и домешиваем его руками. Затем делаем из него шар и оставляем на 15 минут отдохнуть.
    6. Теперь разрезаем тесто на четыре равные части, берем одну из них, еще раз вымешиваем руками и раскатываем скалкой пласт толщиной не более 2 мм. Полученный пласт при помощи силиконовой кисточки обильно смазываем растительным маслом. Один край теста на 1 см оставляем без масла, чтобы потом оно могло хорошо склеиться. Очень важно использовать рафинированное масло, чтобы от него не было постороннего аромата.
    7. Затем сворачиваем тесто жгутом, маслом внутрь. Делаем такие жгуты и с оставшихся трех частей теста. Нарезаем из них небольшие рулетики примерно по 2 см. За счет масла в середине каждого тесто получается похожим на слоеное.
    8. Выкладываем эти рулетики на картофель в кастрюле, накрываем крышкой, делаем больше огонь и доводим до кипения. После кипения убавляем огонь и готовим под крышкой примерно 40 минут.
    9. Теперь приготовим огуречный соус. Небольшой огурец или половину большого натираем на самой мелкой терке и отправляем в небольшую салатницу. Очищаем головку чеснока, промываем 6 зубчиков, измельчаем через чесночницу или самой мелкой теркой. Отправляем чеснок к огурцу, добавляем соль по вкусу и 0,5 стакана кефира, все хорошо перемешиваем.
    10. Готовим томатный соус. В небольшую кастрюлю отправляем остатки растительного масла или 40 грамм. Добавляем стакан перетертых томатов (томатный сок), 50 г воды, щепотку соли, все перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, даем закипеть и снимаем с огня.
    11. В порционную тарелку насыпаем хинкал с картофелем и мясом, отдельно подаем два вида соуса. Кушанье получается очень вкусным и сытным. Приятного аппетита.

    Видеорецепт

    Как вы видите, рецепт приготовления дагестанского хинкала довольно прост, но требует определенных знаний. Чтобы разобраться с ним полностью, рекомендуем посмотреть короткое видео с пошаговым процессом приготовления.

    Теперь вы знаете, как приготовить дагестанский хинкал самостоятельно дома. Как вы видите, ингредиенты используются довольно простые, главное – разобраться с подробной инструкцией готовки. Напишите в комментариях, воспользовались ли вы этим рецептом? Знаете ли вы другие способы приготовления хинкала? Оставляйте их в комментариях.

    Другие рецепты из разных кухонь мира

    Как приготовить даргинский хинкал из Дагестана — рецепт с фото

    Мы продолжаем наше путешествие по кулинарным чудесам России, сегодня мы отправимся на Северный Кавказ. Именно там распространено довольно простое, но, без сомнений, праздничное блюдо со звучным названием хинкал. Не путать с грузинскими хинкали — это совсем другое.

    «Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — Расул Гамзатов, «Мой Дагестан».

    Фото: Максим Гринкевич

    Каждая народность, коих на Кавказе великое множество, готовит хинкал по-своему. Все виды заслуживают внимания, ни один принижать мы не будем. Но сегодня мы прикоснемся к кухне даргинцев, так называется один из крупнейших кавказских народов, мы попытаемся приготовить хинкал на их манер. Отличается он тем, что для него используется дрожжевое тесто. Вот и посмотрим, как это будет.

    Продукты для даргинского хинкала:
    • Мука — 3 стакана (450 г)
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Дрожжи сухие — 1 ст. л.
    • Растительное масло
    • Картофель — 5 шт.
    • Говядина (мякоть) — около 500 г.
    • Томатная паста
    • Вода
    • Чеснок
    • Черный перец

    Хинкал — это довольно простой способ употребления отварного мяса, сильно напоминающий азиатский бешбармак. Блюдо настолько честное и не требующее никаких специальных умений, а вместе с тем вкусное, что оно просто не могло не снискать любовь многих поколений людей. Приготовление хинкала требует совсем не много усилий, но займет достаточное количество времени, будьте готовы.

    Шаг 1:

    Начинаем мы с мяса. Ему нужно варить около трех часов, поэтому оно первое. Берем кусок хорошей говядины, промываем, удаляем ненужные пленки и жиры и опускаем в кастрюлю. Заливаем мясо вкусной холодной водой и ставим на огонь. Это и весь рецепт. Мясо нужно отварить до готовности и мягкости, тщательно снимая пену. Никаких специй тут не требуется, разве что присолить бульон в самом конце. А если делать по науке, то лучше сначала воду довести до кипения, а потом опустить туда мясо, чтобы соки запечатались внутри. 

    Шаг 2:

    А вот теперь можно заняться тестом. Как уже было сказано, тесто у нас дрожжевое, в отличие от других разновидностей хинкала, поэтому оно потребует времени.

    В стакан теплой воды засыпаем сахар и дрожжи. Оставляем эту опару постоять минут 15, чтобы дрожжи начали работать, а опара стала подниматься.

    Шаг 3:

    Когда над стаканом образуется дрожжевая шапочка, отправляем это все в большую миску. Туда же добавляем соль и три столовые ложки растительного масла. Начинаем понемногу добавлять просеянную муку и тщательно все вымешивать.

    Шаг 4:

    В итоге замешивает довольно мягкое тесто, которое нужно положить в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте минут на 40-60, пока оно не поднимется. В процессе можно тесто немного обмять и снова оставить подниматься.

    Шаг 5:

    Готовое тесто необходимо разделить на две части. Каждую из частей раскатываем довольно тонко в прямоугольный лист. Ну, по возможности прямоугольный. После этого смазываем лист растительным маслом и скатываем в довольно плотный рулет. Рулет нарезаем на кусочки сантиметров по пять в ширину.

    Шаг 6:

    Получившиеся пампушки мы складываем в мантоварку или пароварку, не забывая смазать там все маслом, отправляем готовиться минут на 30. Если перед тем, как начать готовить, дадите пампушкам постоять минут десять — они станут более пышными. Но, в целом, если все сделано правильно, то на пару пампушки разбухнут и займут все имеющееся место. Пока мясо варится, а пампушки томятся на пару, можно почистить и сварить пять небольших картофелин. Тут никаких хитростей нет.

    Шаг 7:

    Для хинкала готовят два вида соуса — красный и белый. Белый — это, конечно, сметана или мацони с чесноком, а мы вот сделаем красный, жгучий. Делать его совсем просто.

    Для красного соуса используются измельченные помидоры или томатная паста. Все это обжаривается в сотейнике на растительном масле, а потом заливается водой.

    Шаг 8:

    Соус доводим до кипения, увариваем, заправляем солью, разными видами перца, регулируем остроту сами. В самом конце выдавливаем в соус несколько зубчиков чеснока, перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем. Соус получается жгучий, чесночный и кисловатый. Можно даже слегка с перебором — как вы помните, мясо у нас практически пресное, не говоря уже про пампушки и картофель.

    Шаг 9:

    Остается только взять больше праздничное блюдо и красиво все подать: мясо, пампушки, картофель и соус. Есть это все можно, конечно, вилкой, но я люблю по-простому — руками. Берешь кусочек мяса, обмакиваешь в соус, откусываешь, потом также поступаешь с картошкой, потом окунаешь в соус нежную пампушку. Попробуйте приготовить даргинский хинкал — будете благодарить. Это очень объединяющее домашнее блюдо для осенних вечеров. Невозможно ругаться с человеком, когда ты ешь с ним хинкал из одной миски.

    Хинкал дагестанский тонкий рецепт пошаговый. Хинкал

    Хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни. К сожалению, многие путают его с грузинским хинкали, но это принципиально иное блюдо. Хотя ингредиенты, которые нужны для них, чем-то схожи. И там, и там присутствует тесто и мясо. Но приготовление их сильно отличается. Существует по меньшей мере 7 разновидностей хинкала, которые отличаются друг от друга, прежде всего, толщиной и формой кусочков теста (хинкалин).

    Но самый главный ингредиент любого вида хинкала - это мясо. Желательно взять баранину. Мясо режут на кусочки, довольно мелко и ставят вариться. Варится баранина около получаса, бульон обязательно посолить. В это время надо приготовить тесто. Оно должно быть тугим и эластичным. А начинается его приготовление с того, что просеянная мука высыпается прямо на рабочую поверхность (стол) горкой и в середине делается небольшое углубление, как кратер вулкана.

    В этот "кратер" насыпается сода и заливается кефир. Вместо кефира иногда используют сыворотку. Также по желанию можно добавить в тесто 1 яйцо и щепотку сахара, но это совсем не обязательно. Тесто сразу замешивается руками и мнется до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

    Теперь удобнее всего будет разделить тесто пополам и начать раскатывать каждый кусок отдельно. Сначала шарик теста разминается руками в лепешку. И только потом можно переходить к раскатыванию скалкой. Чтобы приготовить дагестанский хинкал, рецепт требует раскатать тесто толщиной примерно 1 см, если это Кумыкский, Аварский или Дербентский хинкал. Лакский хинкал нарезают кубиками со стороной 1,5-2 см, а Чабанский отрывают руками от толстой колбаски и куски крепко сжимают в кулаке, чтобы остались следы от пальцев.

    К этому времени уже должно свариться мясо. Его вынимают шумовкой из бульона, который после этого процеживают. В этом бульоне и будет отвариваться хинкал. Пришла пора заняться соусом. Можно сделать сразу два разных соуса - сметанный и томатный. Для сметанного надо выдавить чеснок в миску и туда же выложить сметану. Посолить по вкусу. Томатный соус готовится еще проще: на сковороде припускается томатная паста с двумя ложками бульона, после чего смешивается с чесноком.

    Нарезанное тесто надо быстро отварить в бульоне. Необходимо следить за тем, чтобы оно нее разварилось. После варки каждый кусочек теста надо проткнуть зубочисткой, чтобы тесто сохранило свою упругость. Когда каждый из ингредиентов блюда готов, можно начинать сервировку.

    На плоскую тарелку выкладываются кусочки теста. На них сверху кладут мясо. Отдельно подается соус (в данном случае сразу два вида). В пиалу наливают бульон. Зелень нужно мелко порубить и посыпать бульон и тесто с мясом. После употребления хинкала пить просто воду нельзя, а поскольку соусы - с чесноком, то пить непременно захочется. Для этого и подается бульон. В соусы макают только кусочки теста. Мясо идет отдельной закуской. Этот рецепт хинкала дагестанского, разумеется, не единственный. Вариантов существует много, но принцип в них один и тот же. Да и набор ингредиентов схож. Приятного аппетита!

    Сегодня на столе у каждой дагестанской семьи можно увидеть блюда, которые в прежние времена не просто представляли большую редкость, а и вовсе не существовали в Стране гор. Никаких гастрономических изысков не было, да их и сейчас нет в нашей национальной кухне. Посудите сами, ну для чего нужно вымачивать молодую баранину в вине или сливках, если она вкусна всего лишь с несколькими травами и специями? Что может быть лучше молодого картофеля, заправленного свежим сливочным маслом и посыпанного ароматной зеленью?

    В республике Дагестан есть кухня традиционная и есть современная. Традиционная дагестанская кухня, в свою очередь, подразделяется на кухни народов Дагестана, то есть носит сугубо национальный характер. Так, есть кухня аварская и кумыкская, лакская и даргинская, лезгинская и табасаранская, ногайская и татская… Список может быть продолжен в соответствии со всеми проживающими на территории Дагестана народами, каждый из которых неповторим и самобытен.

    Есть блюда, которые принадлежат всем без исключения дагестанским народам. Это также чуду, курзе, долма и плов, но в первую очередь - Хинкал, и неважно, как он зовётся, аварским, лакским или каким-то другим. В этой статье мы поговорим о самых популярных Хинкалах Дагестанской кухни и представим их в самом аппетитном виде!

    У славянских народов хорошая хозяйка определяется умением готовить традиционный борщ и печь пироги, у дагестанцев же хорошая хозяйка просто обязана продемонстрировать свое мастерство в приготовлении хинкала.

    Одним из таких проверок служит древняя свадебная традиция, когда в первую же свадебную ночь друзья жениха по традиции могут ввалиться в дом к молодым, шумно требуя, чтобы новобрачная приготовила им хинкал. Об отказе не может быть и речи! Невеста просто-таки обязана продемонстрировать своё мастерство, иначе ей грозит прослыть среди друзей мужа негостеприимной неумехой. И тут главное – её готовность к исполнению заказа (иногда, впрочем, удаётся упросить настырных гостей отложить хинкал на завтра!). Но, даже если хинкал не очень удался, друзья в любом случае поглотят его и от души похвалят дебютантку, великодушно воздав ей за старания.

    Хинкал: Общие понятия и правила подачи на стол

    Хинкалом называется национальное блюдо из кусочков теста, приготовленных из кукурузной или пшеничной муки и сваренных в концентрированном мясном бульоне. Истинный хинкал готовят только на баранине. Если нет баранины, то допускается приготовление хинкала на говядине или птице, если это не национальный или крупный родовой праздник. Высшим мастерством считается приготовление хинкала на сушеном мясе или национальной дагестанской колбасе. Прочее мясо, а особенно свинина, при приготовлении хинкала недопустимо.

    Одним из главных условий при подаче хинкала на стол является наличие большого количества отварного мяса в тарелках. Подают отварное тесто вместе с отварным мясом и острым кисломолочным чесночным соусом. Наваристый бульон подается в небольших и глубоких пиалах. Блюдо всегда получается очень сытным. Едят только в горячем виде. Особым вкусом отличается хинкал приготовленный на костре в чугунных казанах.

    Одни считают хинкал первым блюдом, другие – вторым. У народов Дагестана это блюдо считается одновременно и первым и вторым блюдом, и самое интересное, чтобы хозяйка не поставила на стол, хинкал останется самым успешным блюдом на столе.

    Особенности приготовления Аварского хинкала

    Сразу ставим на огонь вариться мясо, а сами займемся тестом. Высыпаем горкой на доску для теста пшеничную муку, делаем в центре её углубление и всыпаем туда соль, неполную ложечку чайной соды и кефир в пропорциях на 1 кг муки 200 г кефира. Замешиваем тесто, подсыпая при необходимости столько муки, сколько оно «возьмёт». Готовое тесто накрываем чистым полотенцем (можно и миской) и даём ему «приняться». Тесто должно получиться крутым и отстаиваться в течение 30–40 минут.

    Пока мясо варится, а тесто «принимается», займёмся подливой. В глубокой кастрюльке или сковородке расплавляем сливочное масло, куда добавляем несколько крупных помидоров, предварительно натёртых на тёрке. Заправляем солью, перцем и толчёным в ступе чесноком и тушим всё это на медленном огне в течение 4–5 минут. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, разбавленную кипячёной водой.

    Итак, подлива, в которую по желанию иногда добавляется свежая зелень (киндза, укроп), готова. До подачи её на стол накрываем крышкой, чтобы сохранить тепло и аромат.

    Мясо тоже готово. Вынимаем его из кастрюли, после чего процеживаем бульон, в котором будем варить хинкал. Известно, что при варке количество бульона в кастрюле уменьшается, поэтому совсем небольшая (!) порция воды вполне допустима, особенно если бульон получается жирным (мы помним о сердечно-сосудистых заболеваниях!).

    Теперь возвращаемся к нашему тесту, которое ни в коем случае не должно застояться. Делим его на части и раскатываем в виде толстой лепёшки (приблизительно в 1,5 см), затем нарезаем прямоугольниками или ромбиками (это уж как хозяйка захочет) размером примерно в 7–8 см и опускаем в кипящий и подсоленный бульон. При варке наш хинкал увеличивается почти в два раза, пышнея прямо на глазах.

    А дальше – самое главное! Не упустите время (минуты 3–4), ибо аварский хинкал тем и особен, что его нужно вовремя вытащить шумовкой из кастрюли и тут же (!) проткнуть каждую лепёшечку вилкой или деревянной палочкой, дабы она не посинела и не скукожилась прямо на ваших глазах, поскольку аварский хинкал будет одинаково несимпатичен как в недоваренном, так и в переваренном виде. Но зато, когда он в самый раз – это истинное объеденье, поверьте!

    Итак, хинкал готов. Осталось переложить его в блюдо и подать на стол вместе с мясом и подливой, которую мы наливаем в специальный соусник или пиалу. Пусть на столе будут сметана или простокваша, а также отдельно тёртый чеснок, возможно, кто-то захочет приправить свой хинкал ими.

    Бульон к аварскому хинкалу подаётся в отдельной посуде, чаще всего в пиалах. Ешьте на здоровье, пока хинкал горячий!

    Ну, а если остынет, то не беда. Аварский хинкал вкусен в любом виде, и даже на следующий день его можно поджарить в кипящем масле и с не меньшим удовольствием съесть с поджаренным же мясом, которое было вчера к нему сварено (если, конечно, оно ещё осталось!).

    Особенности приготовления Лакского хинкала

    Лакский хинкал отличается от аварского по определению. То же мясо, как свежее, так и сушёное, та же колбаса, тот же бульон и та же подлива, а вот структура самого хинкала совершенно иная.

    Тесто обычное – пресное, без соды и кефира. Только мука, соль и вода. Замешиваем как можно более круто. Замесили, накрыли миской или салфеткой, пусть примется. Пока варится мясо и принимается тесто, занимаемся подливой, но не забываем при этом несколько раз вернуться к нашему тесту и хорошенько помять его руками, чтобы оно лучше взялось.

    Так, готово. Разделяем весь кусок на отдельные бруски, которые, в свою очередь, разрезаем на толстые жгуты, каждый из которых удлиняем, раскатывая руками на доске (куда муку пока что не насыпаем, чтобы легче было раскатывать) и придавая округленную форму. Получились длинные и тонкие округленные полоски толщиной в палец, которые лишь теперь мы щедро пересыпаем мукой и, разложив аккуратными рядами одну к другой, вновь присыпаем мукой и выравниваем руками же на доске. Затем отбираем по 3–4 полоски и начинаем ножом или специальной лопаточкой для теста разрезать эти полоски на маленькие, примерно в 1 см, кусочки.

    У нас получилось множество небольших горошин, каждую из которых мы превращаем в галушку вот так: размещаем её на внутренней поверхности ладони левой руки и придавливанием большим пальцем правой.

    Галушки могут быть маленькими и изящными (так сказать, ювелирной работы!) и крупными, в полпальца (чабанскими). Главное – давить их как можно добросовестнее, ведь мы помним, что делаются они из крутого теста!

    Затем все эти галушки одновременно или порциями засыпаются в кастрюлю с кипящим и подсоленным бульоном и варятся до готовности в течение примерно 3–5 минут.

    Лакский хинкал подаётся вместе с бульоном в глубоких тарелках или пиалах, куда добавляются подлива из томата с чесноком и свежая зелень (последняя по желанию). Мясо выкладывается на отдельную тарелку.

    Процесс изготовления лакского хинкала более трудоёмкий, но результат того стоит! Как и у аварского, у него есть свои фанаты, и одной тарелки такого хинкала для них явно недостаточно! Приятного аппетита!

    Особенности приготовления Кумыкского хинкала

    А теперь поговорим о хинкале кумыкском. Здесь мясо как таковое мы не варим, а готовим из него фарш, куда добавляем лук, помидоры и зелень, а затем обжариваем в масле.

    Тесто, как и в лакском хинкале, обычное, но не крутое, а средней мягкости. Придав ему округлую форму, раскатываем его скалкой на доске и получаем тонкую круглую пластину, которую, в свою очередь, разрезаем на полоски вдоль и поперёк, чтобы получить из них квадратики (можно и ромбики) величиной примерно в 3–4 см.

    Варим в кипящей подсоленной воде, затем вынимаем шумовкой из кастрюли и выкладываем на блюдо. Поверх хинкала кладём обжаренный мясной фарш, на который накладываем заранее сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца. Всё это заливается уже индивидуально томатно-чесночной или кисломолочной подливой.

    Не менее, а для кого-то и более вкусным является кумыкский хинкал с добавлением вместо фарша пластинок жареного курдюка и политый горячим курдючным же жиром. В этом случае вареные и измельчённые яйца придадут блюду особый шарм, особенно если всё это заправить чесночно-кефирным соусом. Пальчики оближете!

    Особенности приготовления Даргинского хинкала

    Даргинский, или слоёный, хинкал часто называют ещё и немецким. Вероятно, оттого, что формой он напоминает немецкие штрюли. Зато вкус у него сугубо специфический!

    Тесто мягкое, может быть, как обычным, так и дрожжевым. Раскатываем в тонкий пласт, который щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Затем обсыпаем этот пласт сухой измельчённой травой, которая у нас носит разные названия: у даргинцев это миркIила мура (букв. пчелиное сено), у аварцев – хIeнехI, у лакцев – йей, у кумыков – гъоз япракъ, по-русски же трава называется пажитником, а вообще в Дагестане её называют обычно ореховой травой.

    Аккуратно скатываем тесто в рулет и разрезаем на небольшие бруски (примерно в 5 см). Варить можно двумя способами. Если мясо сварено отдельно, то сам хинкал готовим в пароварке или в мантыварке минут 15. На пару он получится у нас суховатым, но непременно ароматным и вкусным.

    А можно приготовить его в кастрюле, где предварительно небольшими кусочками обжариваем мясо практически до готовности, затем размещаем на нём слоями хинкал и доливаем небольшое количество кипятка. Плотно закрываем крышкой и настаиваем на медленном огне до готовности. Вода, смешавшись с мясом, даст вкусный сок, которым будет пропитан наш хинкал.

    Выкладываем содержимое кастрюли на блюдо и подаём с подливой из сметаны, чеснока и измельчённых грецких орехов. Даргинцы, к слову, кладут орехи практически во все подливы. Смак!

    Особенности приготовления Лезгинского хинкала

    Лезгинский хинкал формой похож на кумыкский, то же тесто и те же квадратики (желательный размер 4х4 см). Подаётся как отдельно, так и вместе с бульоном.

    Есть у лезгин и так называемый каш-хинкал, для приготовления которого мясо, предварительно очищенное от плёнок и сухожилий, хорошенько промывается, нарезается кусками и пропускается через мясорубку. После этого обжаривается на топлёном масле с добавлением репчатого лука, очищенных от кожицы свежих помидоров, соли и перца. Всё это перекладывается в кастрюлю, заливается кипятком и доводится до кипения.

    Из пшеничной муки замешивается крутое тесто с добавлением соли и воды, раскатывается в тонкий пласт и нарезается в виде квадратов, которые засыпаются в кастрюлю и варятся до готовности.

    Особенности приготовления Татского хинкала

    Татский хинкал изготавливается из пшеничной муки с добавлением соли, но тесто, в отличие от остальных видов хинкала, замешивается на крутом кипятке. Формой хинкал также походит на кумыкский, но мясо здесь нарезается небольшими кусочками и обжаривается с добавлением репчатого лука, помидоров и зелени, а затем накладывается поверх хинкала.

    Справедливости ради необходимо отметить, что в мясной бульон можно, разумеется, добавить и разного рода специи, и лавровый лист, и тмин, и зелень, и даже гранатовый сок, но… это вовсе не обязательно. Потому что с ними или без них – хинкал всё равно будет вкусен. И поверьте, что это блюдо гениально именно своей простотой!

    Особенности приготовления хинкала по-Чабански

    В одной притче про хинкал, говорилось о гостях Дагестана, которые жаловались старому чабану в горах на климат, природу, людей в Дагестане, но когда зашла речь о хинкале, то старик решительно их оборвал: «А вот хинкал не трожьте!» Сказал и… приготовил гостям свой, чабанский хинкал. Сделал он это так.

    Разрубив свежую баранину на куски и промыв её в холодной родниковой воде, залил мясо чистой родниковой же водой и поставил на большой огонь. А пока мясо варилось, чабан смешал бобовую и пшеничную муку и замесил на горячей воде тесто, добавив в него соль. Тесто это он раскатал в форме не очень толстых колба сок и разрезал на куски так, что каждый кусок помещался в его кулаке. Зажимая по очереди в кулаке каждый кусок так, что на нём оставались следы его пальцев, чабан бросал их в воду, где они и варились до готовности. Гостям, говорят, понравилось!

    Да, блюдо сие так много значит для дагестанца, что где, в каких далёких краях он бы ни находился, в мыслях о доме он всегда видит и тарелку хинкала! Хинкалу посвящаются стихи и даже поэмы.

    По материалам книги: «Дагестанская кухня»
    Автор книги: - Жанна Абуева

    Как приготовить аварский хинкал дома. Вкусный рецепт!

    Реальные советы! Узнай первым!

    Кавказ славен своей национальной кухней. Точнее, великим разнообразием кулинарных культур народов, населяющих этот самобытный регион. Аварский хинкал занимает одно из самых заметных мест в этом аппетитном списке.

    Как и у многих других блюд кавказской кухни, рецепт, а также технология приготовления классического аварского хинкала не представляют особой сложности. Тем не менее это кушанье очень вкусно, сытно и популярно среди аварцев.

    У многих название блюда наверняка вызовет ассоциацию с грузинскими хинкали. Между тем это совсем другое блюдо и рецепт его мало похож на рецепт «пельменей из Грузии».

    Хинкал — оригинальное и очень вкусное дагестанское блюдо.

    Существует множество его разновидностей (аварский, даргинский, лакский, кумыкский), и их рецепты отличаются друг от друга. Аварский же вариант является самым распространенным в Дагестане.

    Очень сытный аварский хинкал обычно подается на обед.

    Его главными ингредиентами являются мясо, соус и толстые пышные лепешки, сваренные в мясном бульоне.

    Чтобы приготовить аварский хинкал по всем правилам, следует точно подобрать необходимые продукты и специи.

    Для приготовления теста:

    • пшеничная мука — 400 г;
    • стакан кефира (густой ряженки) — 250 мл;
    • соль — 1 ч. л.;
    • сода — 1 ч. л.

    Для приготовления бульона:

    • мякоть говядины — 500 г;
    • вода — 2,5-3 л;
    • черный перец-горошек — 14-16 горошин;
    • соль — 20-25 г.

    Для приготовления соуса (на сметане):

    • сметана — 250-300 г;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • свежая зеленая петрушка — 3-4 веточки;
    • соль — 2-3 щепотки.

    Для приготовления соуса (томатного):

    • томатная паста — 3-4 ст. л.;
    • масло растительное — 1-2 ст. л.;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • зелень — 1-2 небольших пучка.

    Способ и порядок приготовления аварского хинкала

    Поскольку аварский хинкал — блюдо комплексное, готовить его составные части рекомендуется в определенной последовательности.

    Прежде всего, выдерживая рецептуру, необходимо приготовить мясо и мясной бульон. Для этого говядину (вполне допустима замена курицей или бараниной — все зависит от индивидуальных вкусов) заливают холодной водой, туда же добавляют перец, соль, лист лавра. Можно также для придания блюду более акцентированного вкуса добавить лук, чеснок, корнеплоды.

    Доведя содержимое кастрюли до кипения, мясо варят в течение 30-40 мин, снимая при этом пенку. Нельзя, чтобы мясо переварилось, иначе оно потеряет свой неповторимый вкус и станет разваливаться.

    По окончании варки мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают и снова заливают в кастрюлю. Мясо отдельно заворачивают в фольгу, которая сохранит продукт горячим. После этого можно приступать к подготовке теста для лепешек.

    На стол небольшой горкой высыпают пшеничную муку. В центре горки делают ямку, в которую следует не спеша аккуратно добавить поочередно соль, соду и стакан кефира. Все ингредиенты тщательно замешивают в мягкое по консистенции тесто. Чтобы во время замеса оно не прилипало к рукам, в тесто периодически подсыпают немного муки.

    Когда тесто доведено «до кондиции», его необходимо раскатать таким образом, чтобы получился один большой блин толщиной 0,5-0,7 см. Блин следует разрезать на отдельные небольшие кусочки произвольной формы.

    Приготовление лепешек завершается варкой в мясном бульоне, который для этой цели надо снова вскипятить. Варить лучше небольшими порциями — по 8-10 шт. Готовыми лепешки станут после того, как проварятся в бульоне в течение 5-6 мин. Признаком готовности лепешек будет появление вокруг них характерной пенки белого цвета. Это значит, что продукт уже можно вынимать из кастрюли.

    На вид готовые к употреблению и хорошо проваренные лепешки должны быть пышными, с большой пористостью на месте разлома, а в размере, по сравнению с сырыми заготовками, они должны увеличиться примерно в 2 раза. Чтобы лепешки не потеряли свой привлекательный внешний вид и не «сдулись», их еще горячими необходимо проткнуть зубочистками.

    Теперь пора узнать, как приготовить соус для хинкала. Чаще всего к этому блюду делают либо сметанный, либо томатный соус.

    Соус на основе сметаны (вместо нее можно использовать жирный кефир) готовится довольно просто. Для него надо очень мелко нарубить зелень и измельчить чеснок. После этого приправу вместе с солью по вкусу тщательно смешивают с кисломолочным продуктом. Соус готов.

    Несколько сложнее готовится томатный соус. На разогретую сковороду наливают растительное масло, выкладывают томатную пасту и доливают воду (по необходимости). Томатную смесь некоторое время прожаривают, добавив в нее измельченные зелень и чеснок. Во время приготовления соус необходимо постоянно помешивать, доводя содержимое сковороды до сметанообразной консистенции.

    Есть и другой рецепт, когда вместо томатной пасты (или как дополнение к ней) можно использовать свежие помидоры (4-5 средних мясистых томатов). Овощи натирают на терке, после чего выкладывают на сковороду с разогретым маслом. Добавляют приправу и специи и тушат полученную массу в течение 25-30 мин.

    Мало правильно готовить хинкал по-аварски, его надо еще и правильно есть. Это замечательное блюдо подают к столу в горячем виде.

    Важна также последовательность его поедания. Сначала в дело идет лепешка. Ее макают в соус, откусывают, после этого, чтобы ощутить все прелесть угощения, рекомендуется запить ее горячим бульоном.

    Затем наступает черед мяса, которое перед подачей на стол нарезают небольшими кусочками. Его употребляют так же, как и лепешку-хинкал.

    Если до подачи лепешки успели несколько остыть, их полезно слегка обжарить на сковороде на сливочном масле.

    Поскольку хинкал по-аварски относится к очень сытным блюдам, диетологи и просто опытные кулинары рекомендуют по окончании трапезы для нормализации работы пищеварительной системы выпить чашку горячего зеленого чая.

    Вместо заключения

    Говорят, каждая аварская девушка, чтобы выйти удачно замуж, должна уметь готовить настоящий хинкал. К этой и другим приметам, связанным с неповторимым блюдом, на Кавказе относятся очень серьезно.

    А это значит, что, узнав рецепт и научившись готовить хинкал по-аварски, можно не только накормить всю семью, но и прикоснуться к удивительной культуре древнего народа.

    Хинкал готовят в каждом районе Дагестана, и по методике приготовления можно наверняка определить принадлежность повара к тому или иному региону. Рутульская кухня относится к самым разнообразным кухням Дагестана, так что рутульцы придумали множество вариантов хинкала.

    Хинкал – это и первое, и второе блюдо, сытное и незабываемое. Готовится оно несложно, но раз попробовав, вы захотите приготовить его еще и еще. В рецепте указана баранина, но рутульцы с удовольствием едят и говядину, и курятину, и индейку, а иногда делают мясное ассорти из нескольких видов.

    Ингредиенты

    Рецепт рутульского хинкала

    Мясо помыть, положить в кастрюлю целым куском (или кусками, если это ассорти), залить холодной водой и поставить на огонь. Головку лука почистить и надрезать крест-накрест до половины. Бульон довести до кипения, снять пену, сделать маленький огонь, положить в него луковицу, перец-горошек и лавровый лист.

    Варить до готовности мяса (60-80 минут). Затем мясо вынуть из бульона, остудить и порезать на небольшие куски, посолить и поперчить. Бульон отцедить и отставить. В холодной кипяченой воде развести 1 столовую ложку соли. Муку просеять через мелкое сито.

    Сделать в горке муки углубление, влить немного соленой воды. Замесить крутое тесто. Раскатать его тонкими «колбасками», которые потом нарезать небольшими кубиками. Каждый кусочек придавливать пальцем, чтобы придать ему форму ракушки или ушка.

    Для разнообразия тесто можно приготовить в форме рулетиков Закипятить мясной бульон, сварить в нем кусочки теста (2-3 минуты). Главное в хинкале – не переварить! Для соуса: чеснок почистить и растолочь в ступке с солью. Добавить уксус. Можно приготовить соус из чеснока и 200 г сметаны: чеснок выдавить через чеснокодавку и хорошо размешать со сметаной.

    Готовый хинкал разлить с бульоном по тарелкам. На отдельных тарелках подать нарезанное мясо и мелко нашинкованную кинзу. Соус также отдельно подается в специальных плошках. Каждый сам накладывает себе в тарелку то, что хочет и сколько хочет.

    Каждая национальная кухня имеет свои особенности. Дагестанская отличается предпочтением в блюдах баранины, наличием приправ с чесноком, уксусом, томатами и многих трав. Очень популярен дагестанский хлеб, который получил название чурек. Его едят с маслом и сметаной, а также другими продуктами. Дагестанская халва значительно отличается от той, что любят славяне. При ее изготовлении используется мука и конопля. Пользуются большим спросом воздушная кукуруза и мед с грецкими орехами.

    Многие основные блюда готовятся на основе пресного теста.

    Видео-рецепт «Хинкал дагестанский»

    Хинкал дагестанский является фирменной карточкой национальной кухни. Блюдо не принято кушать в одиночку, вокруг него собирается вся семья. На это очень вкусное блюдо стараются пригласить гостей. В Дагестане считают, что вместе с ними дом посещают ангелы. Попробовав однажды, «дегустаторы» начинают готовить хинкали сами.

    Хотите тоже научиться? Считайте, что секретная лаборатория по изготовлению хинкал уже открыла свои двери для любопытных.

    Подготовим ингредиенты

    Чтобы приготовить хинкал по-дагестански потребуется взять:

    • мясо, желательно баранину;
    • муку;
    • чеснок;
    • сметану;
    • масло.

    Приступаем к работе

    Сначала нужно отварить мясо. Готовить его придется с полчаса. Во время приготовления мяса необходимо регулярно снимать пенку на бульоне. Пока варится мясо, приготовим тесто. Для этого потребуется:

    • кефир, 1 стакан;
    • сода, несколько пучков.

    Замешиваем тесто

    1. Насыпаем муку горкой, добавляем в нее соду и кефир. Вместо кефира иногда используют сыворотку. Некоторые хозяйки добавляют яйцо.
    2. Размешиваем тесто до густой пластичной консистенции.
    3. Приготовленный комок теста разделяем на две части, каждую из них еще раз замешиваем и раскатываем. Получается большой пласт.
    4. Нарезаем отдельными кусочками, большинство из них получается квадратной формы.

    Опускаем тесто в бульон после мяса и ставим на огонь.

    Приготовленное мясо вынимаем из кастрюли и перекладываем в отдельную посуду.

    Готовим соус из чеснока и сметаны

    1. В отдельную посуду раздавливаем чеснок, на это может уйти несколько головок – в зависимости от вкуса. Добавим, что чеснок способствует понижению давления и нормализует обмен веществ. Он также способствует выведению избытка холестерина из организма.
    2. Добавляем сметану, в зависимости от вкуса или в случае, если сметаны в данный момент нет. Вместо сметаны иногда используют майонез.
    3. Можно добавить немного, примерно одну столовую ложечку, мясного бульона.
    4. По вкусу можно добавить немного соли.

    Готовим соус из томатной пасты

    1. Опускаем в сковороду несколько столовых ложек томатной пасты и поджариваем.
    2. В нее можно добавить немного, несколько столовых ложек, мясного бульона.
    3. Тщательно перемешиваем.

    Тем временем возвращаемся к тесту, оно уже сварилось.

    1. Вынимаем его из бульона.
    2. При этом обязательно прокалываем каждый кусочек, примерно в центре, зубочисткой или вилочкой.
    3. Раскатываем вторую часть теста и отвариваем кусочки, как и в предыдущем случае.
    4. Поверх кусочков хинкал накладываем мясо, предварительно нарезанное кусочками.

    В отдельную посуду выливаем бульон, добавляем зелень. В специальные блюдца выкладываем соусы, добавив к каждому немного питательного бульона, в котором отваривалось мясо, а затем хинкал.

    Попробуйте организовать у себя дома вечер национальной кухни и пригласите гостей, как это делают в Дагестане. Всем понравится. Можно приготовить к столу еще сохту, халтаму или кирзе. Это тоже блюда дагестанской кухни и также вкусные. Стоит попробовать.

    Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото


    Как приготовить аварский хинкал

    Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

    • Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
    • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
    • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

    Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

    • Причины тика левого глаза
    • Как приготовить ленивую овсянку в банке для похудения
    • Характер головной боли при опухолях мозга

    Тесто на хинкал

    Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

    Соус для аварского хинкала

    Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

    Сколько минут варить аварский хинкал

    Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

    Подробный рецепт приготовления соуса для аварского хинкала.

    Соус со сметаной и чесноком.

    1. Выложить сметану в миску.
    2. Измельчить чеснок и петрушку.
    3. Выложить измельченные ингредиенты в миску со сметаной.
    4. Добавить соли по вкусу и перемешать.

    Томатный соус.

    1. Отделить помидоры от кожуры. Измельчить на тёрке или в блендере. Посолить, поперчить по вкусу.
    2. В нагретую сковородку налить масло, затем выложить измельчённые помидоры или томатную пасту.
    3. Поджарить и добавить воды.
    4. Довести до консистенции сметаны, затем выключить.

    Выдавить туда чеснок, добавить соль, сахар по вкусу и перемешать.

    Аварский хинкал на кефире

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 155 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

    • Варенье из терна с косточками
    • Как уменьшить размер файла jpg
    • Стрижки на средние волосы с челкой: женские прически с фото

    Ингредиенты:

    • мука – 950-1050 г;
    • соль – 0,5 ч. л;
    • пищевая сода – 1 чайная ложка;
    • кефир – 2 стакана;
    • баранина – 850-950 г;
    • чеснок – 4 зуб.;
    • сливочное масло – 125 г;
    • помидоры – 1 кг;
    • кинза – 55 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • яйцо – 1 шт.

    Способ приготовления

    1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
    2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
    3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
    4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
    5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

    Рецепт лезгинского хинкала

    Этот хинкал является разновидностью дагестанского хинкала. Его отличительной особенностью является то, что тесто для него нарезается небольшими квадратами.
    Кухонная техника и инвентарь: нож; кастрюля; доска разделочная; миска; сковорода; скалка; шумовка; пиалы.

    Ингредиенты

    Баранина или говядина1 кг
    Мука0,5 кг
    Яйцо1 шт.
    Томаты5 шт.
    Перецпо вкусу
    Петрушканебольшой пучок
    Сольпо вкусу
    Чеснок5-6 зубчиков
    Сметана180 г
    Вода4,250 л
    Масло растительное50 мл

    Советы по выбору ингредиентов

    • Хинкал готовят на бульоне из говядины или баранины. Также есть варианты приготовления этого блюда с курицей.
    • Выбирайте мясо молодого животного или птицы – блюдо сварится быстрее и не будет обладать специфическим запахом и привкусом (особенно это касается баранины).

    Пошаговое приготовление

    1. Мясо (килограмм баранины или говядины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и зачищаем от пленок и сухожилий. Нарезаем его порционными кусочками весом 40-70 грамм.

    2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем 4 литра воды, доводим до кипения и варим, снимая пену шумовкой, около часа.

    3. В конце приготовления солим бульон и добавляем в него по вкусу перец.
    4. Просеиваем в миску полкилограмма муки. Добавляем яйцо и немного соли.

    5. Вливаем 250 мл воды и замешиваем крутое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости, вливайте ее постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста. Оставляем тесто на 5-10 минут для набухания клейковины. Тесто станет более эластичным и «легким в работе».

    6. Раскатываем тесто в пласт толщиной около двух миллиметров. В процессе раскатки немного посыпаем тесто мукой.

    7. Нарезаем его квадратами размером 2*2 сантиметра.
    8. Вынимаем из бульона мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

    9. Отвариваем кусочки теста в бульоне в течение 2-3 минут.

    10. Для соуса обжариваем на масле томаты (5 шт). Предварительно их нужно очистить от кожицы (это будет легче сделать, если кожицу надрезать сверху крест-накрест и ошпарить томаты), потом измельчаем ножом или с помощью блендера. Вливаем к томатам полстакана мясного бульона и обжариваем их еще несколько минут.

    11. Перекладываем томаты в миску и добавляем 5-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем в него немного мелко нарезанной зелени и перемешиваем.

    12. Вынимаем готовые кусочки теста из бульона шумовкой и раскладываем по тарелкам. Сверху кладем кусочки нарезанного мяса, по несколько ложек томатно-чесночного соуса и сметаны. Отдельно в пиалах подаем бульон. Его можно посыпать небольшим количеством измельченной зелени. Приятного аппетита!

    Видео рецепта

    Хинкал готовить совсем не сложно, особенно если вы узнаете все секреты и тонкости его приготовления, просмотрев данное видео.

    Рекомендации по приготовлению

    • В бульон и соус добавляйте приправы на свой вкус – хмели-сунели, молотый кориандр, острый или душистый перец. Можно воспользоваться готовыми наборами специй и приправ.
    • Чтобы бульон был более ароматным, добавьте в него при варке 1-2 небольшие луковицы и очищенную морковь.
    • Свежие томаты для приготовления соуса можно заменить консервированными в собственном соку. Или заменить их 1,5-2 стаканами томатного сока.

    Аварский хинкал на дрожжах

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 148 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

    Ингредиенты:

    • баранина – 700-850 грамм;
    • мука – 750 г;
    • сухие дрожжи – 20 г;
    • растительное масло – 35 мл;
    • молоко – 450 мл;
    • картошка – 550 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • сметана – 75 г;
    • майонез – 50 мл;
    • соль – 8 г;
    • перец – 2 г.

    Способ приготовления

    1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
    2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
    3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
    4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
    5. Очищенный картофель варим до готовности.
    6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

    Пошаговое приготовление

    1. В первую очередь промойте 1,5 кг мяса. Мясо может быть любым: и свинина, и говядина, и баранина, и даже курица. Мясо разрежьте на большие порционные куски. Эти куски вы потом будете есть, поэтому режьте так, чтобы вам было удобней откусывать. Кости могут присутствовать и даже приветствуются (именно кости дают «крепость» бульону), но все же мясо должно быть в разы больше. Нарезанное мясо выложите в кастрюлю и залейте 3-4 л воды (на 1 кг мяса обычно берется 2 л воды).
    2. Поставьте кастрюлю на огонь и накройте крышкой. Периодически открывайте крышку и снимайте пенку. Если вы не снимите пенку, у вас никогда не получится чистый и красивый бульон. Варится бульон в зависимости от мяса от 1,5 (курица или кролик) до 2,5 часов (говядина, свинина, баранина). Крышку нужно немного приоткрыть, тогда бульон будет более наваристым. За час до готовности бульона почистите картофель и целиком бросьте в бульон.
    3. Тогда же очистите луковицу и тоже положите в бульон. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
    4. Бульон с мясом и картофелем пускай варится дальше, а вы приступайте к приготовлению теста. В широкую миску просейте 1 кг муки. Прямо в эту массу высыпьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку соды. Хорошо перемешайте муку, чтобы сода и соль равномерно разошлись.
    5. Потихоньку вливайте кефир и замешивайте тесто сначала в миске, а когда кефир закончится и тесто более или менее оформится, выкладывайте его на стол.
    6. Месите дальше. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам.
    7. Накройте тесто полотенцем и дайте полежать 30-40 минут. Вы увидите, что тесто немного поднимется из-за кефира.
    8. Разделите тесто на 3-5 частей (это зависит от рабочего места и ширины скалки). Можно вообще не делить, если позволяет стол.
    9. Раскатайте куски достаточно толсто – примерная толщина 6-7 мм.
    10. Ножом аккуратно нарежьте крупные полоски шириной до 3-4 см, а потом полоски нарежьте на ромбы. Это и есть аварские хинкали.
    11. К этому времени ваш бульон уже должен был свариться, поэтому шумовкой аккуратно достаньте картошку и мясо и выложите их на блюдо. Бульон процедите через сито и отправьте снова на огонь.
    12. Когда бульон опять закипит, можете бросать в него хинкали. Варятся кусочки недолго – всего 2-3 минуты.
    13. Через назначенное время достаньте 1 кусочек и проверьте его на готовность – просто разломите и посмотрите, проварилась ли его серединка. Если нет, то пусть покипят еще минутку; если да, то переходите к следующему шагу.
    14. Доставая из бульона хинкали, каждую штучку вы должны проколоть зубочисткой 2-3 раза. Это очень важный момент! Если не сделать таких проколов, ваши хинкали могут сдуться и посинеть.
    15. Хинкали выложите на блюдо к мясу и картошке, не перемешивая, отдельной горкой. Бульон разлейте по порционным пиалам и сделайте любой соус по вашему вкусу. Вот и все! Садитесь кушать!

    Аварский хинкал на пару

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 222 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

    Ингредиенты:

    • говядина – 750 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • кориандр в зернах – 5 г;
    • базилик – пучок;
    • укроп – пучок;
    • растительное масло – 85 мл;
    • соль – 10 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • молоко – 250 г;
    • сухие дрожжи – 16 г.

    Способ приготовления

    1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
    2. Лук и морковь нарезать соломкой.
    3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
    4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
    5. Готовить в пароварке около 5 мин.
    6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

    Вариации приготовления блюда.

    Среди множества различных рецептов хинкал, мы хотели бы выделить два: кукурузынй хинкал (халпама) и слоеный (даргинский) хинкал.

    Для приготовления кукурузного хинкала вам понадобится:

    • 400 граммов свежей или сушеной баранины;
    • 600 граммов кукурузной муки;
    • 1 головка чеснока;
    • 400 миллилитров горячей воды;
    • 300-350 грамм творога;
    • 15 граммов растительного масла;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Очистить от плёнки и загрязнений баранину и промыть под холодной водой. Затем варить её до готовности на медленном огне.
    2. Просеять кукурузную муку. Сделать углубление в муке и залить подсолённый крутой кипяток. Замесить тесто, затем вылепить из него небольшие лепешки круглой формы (халпама).
    3. Вытащить готовое мясо, положить в кипящий бульон наши лепешки и варить 7-10 минут.
    4. Нарезать мясо, выложить халпаму на тарелку.
    5. Для соуса можно взять один из рецептов выше или сделать другой: раскрошить творог, добавить 3 чайные ложки масла, немного бульоне и измельченный чеснок. Перемешать.

    Для приготовления слоёного хинкала вам понадобится:

    • 500 грамм муки;
    • 1-2 чайные ложки сухих дрожжей;
    • 250 миллилитров теплой воды;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • измельченный грецкий орех или специи по вкусу (для украшения).

    Приготовление:

    1. Просеять муку, добавить дрожжей, тёплую воду. Замесить тесто и только после этого добавить масло. Оставить в теплом месте, пока тесто не дойдет.
    2. Раскатать тесто, смазать растопленным сливочным маслом. При желании можете посыпать поверхность раскатанного теста орехами или специями по вкусу.
    3. Свернуть в рулет и разрезать на кусочки.
    4. Уложить в мантоварку и готовить примерно 30 минут.
    5. Приготовить один из соусов для хинкала (томатный или сметанный)
    6. Выложить всё на тарелку и подавать к столу с мясом (курица, баранина, говядина).

    Аварский хинкал подают вместе с мясом (баранина, говядина, а иногда и с курицей), соусом и бульоном. Употребляют их руками: тесто макают в соус, откусывают его, потом берут мясо и запивают бульоном.

    Виды дагестанских хинкалов

    В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.

    В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

    Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

    В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни — это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.

    Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.

    Описание приготовления:

    Как приготовить аварский хинкал? Тесто обычно замешивают на простокваше из 1кг. муки , и вот почему так много. На второй день свадьбы все друзья жениха приходили в его дом, а невеста готовила для них хинкал. Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок. Знатоки традиций могут меня поправить, если что напутала. Блюдо можно подавать с соусом из сметаны и чеснока или с томатным соусом. Готовьте с удовольствием!
    Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто Блюдо: Горячие блюда / Хинкали География кухни: Кавказская

    Настоящий аварский хинкал: пошаговый рецепт и фото

    Аварский хинкал является важным блюдом в дагестанской кухне. В него входят пышные вареные лепешки, мясо, соус и мясной бульон. В Дагестане говорят, что девушка, которая не знает, как правильно готовить аварский хинкал, никогда не сможет удачно выйти замуж.

    • Бульон:
    • Говядина 1 кг
    • Соль  по вкусу
    • Вода  по необходимости
    • Перец горошком  по вкусу
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Репчатый лук / чеснок  по желанию
    • Аварские лепешки:
    • Мука 1 кг
    • Кефир 1 л
    • Соль  по вкусу
    • Сода 2 ч. л.
    • Соус:
    • Помидоры 5 шт.
    • Сливочное масло  по необходимости
    • Зелень  по вкусу
    • Чеснок 1 шт.

    Калории: 156 ккал

    Белки: 6.9 г

    Жиры: 7 г

    Углеводы: 3 г

    • Мясо залейте водой, положите соль, специи. Поскольку нам потребуется максимально наваристый бульон, мясо лучше положить в холодную воду. Закипятите и варите, снимая пену, на несильном огне около получаса. Важно не переварить мясо, иначе оно получится безвкусным и будет распадаться. Мясо выньте, бульон процедите, после чего вылейте обратно в кастрюлю. Вареное мясо необходимо завернуть в фольгу. Так оно дольше останется горячим.

    • Высыпьте на стол горкой муку, сделайте в центре ямку, всыпьте в нее соль и соду и потихоньку начинайте добавлять кефир. Замесите мягкое тесто, добавляя муки, сколько потребуется, чтобы тесто не липло к рукам. Раскатайте его в пласт толщиной около 0,5-0,6 см. После этого нарежьте раскатанное небольшими кусочками.

    • Снова закипятите бульон. Опустите в него нарезанное тесто и варите 3-4 минуты. После появления вокруг него белой пенки вареные лепешки можно вынимать. Они должны стать пышными, увеличившись в объеме в два раза. Лучше всего варить небольшими порциями по 10 штук. Проваренные кусочки теста необходимо сразу же проткнуть зубочистками. В противном случае они, остывая, потеряют свою пышность, став жесткими и невкусными.

    • На сковороде растопите сливочное масло. Натрите на терке крупные, мясистые помидоры, положите их на сковороду к разогретому маслу. Добавьте соль, перец.

    • Когда масса дошла до кипения, убавьте огонь и протушите в течение 20 минут. Измельчите зелень, добавьте ее в соус и протушите еще минут десять. В посуду для соуса, положите несколько зубчиков раздавленного чеснока и добавьте к ним холодной воды, примерно две столовые ложки. Готовый соус накройте крышкой и оставьте в теплом месте.


    Блюдо подается на стол горячим: лепешки из теста, вареные в бульоне, вареное мясо, томатно-чесночный соус и бульон. 

    Едят аварский хинкал следующим образом: сначала берется хинкал-лепешка, макается в соус. После этого ее откусывают, запивают бульоном, то же самое проделываем с куском мяса. И так по кругу столько раз, сколько необходимо, чтобы ощутить себя сытым. Теперь вы знаете, как приготовить аварский хинкал, и как его правильно есть!

    рецептов дагестанской кухни - Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

    Рецепты дагестанских блюд

    1. Бурчак-шурпа

    Говядину залить холодной водой на сильном огне, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить фасоль и варить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладем нарезанный кубиками картофель. За 12-15 минут до окончания термообработки выложите лапшу, а на 10 минут добавьте специи и пассированное томатное пюре.При подаче заправляют толченым чесноком и присыпают зеленью.

    30 Пшеничная мука, яйцо 1/2 шт., Вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, лук 15, томатное пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

    2. Халтама

    Кукурузную муку заварить кипятком и замесить тесто. Овальные лепешки (халтамы) вылеплены по 50-60 г. В этом бульоне варят баранину и отваривают халтму. Бульон разливают по чашкам, отдельно подают мясо и халтаму, а в соуснике подают чесночную заправку.

    Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

    3. Хинкал с чесноком

    Баранина готовится за одно целое с луком и солью. Замесите пресное тесто, раскатайте его в тонкую колбаску, которую затем нарежьте небольшими кусочками и, надавливая пальцами, придайте продукту форму скорлупы. Варить в кипящем бульоне.

    Хинкали едят вместе с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и растертый чеснок с солью и разбавленным кислым молоком.

    Баранина 200, пшеничная мука 300, вода 100-110, лук 70, простокваша 100-125, чеснок 20, соль.

    4. Сохта

    Вареный фарш из баранины. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, вареную курагу. Хорошо перемешано. Это мясо с начинкой из тщательно обработанной и промытой бараньей кишки, завязанной на концах узловатой нитью.

    Варить в кипящей воде.

    Печень ягненка 200, лук репчатый 70, курага (или изюм) 50, сливочное масло топленое, перец, соль.

    5. Чудо с творогом

    Творог готовится следующим образом: на даче откладывают яйца, обжаренные на топленом масле с измельченным луком и солью, хорошо перемешать.Из просеянной муки, соли и воды замешивают пресное тесто. Раскатайте лепешки. В центр каждой кладем творог, закрываем его второй лепешкой и соединяем область. Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Чудо намазывают маслом или сметаной.

    Мука 320, вода 130-150, творог 300, яйцо 1 шт., Лук репчатый 50, сливочное масло топленое 60, сливочное масло или сметана, соль.

    6. Чудо с травами

    Замесить пресное тесто. Раскатайте из торта. На одну половину лепешек выложить начинку.Приготовить его следующим образом: перебрать и хорошо промыть крапиву и зеленый лук мелко нарезать, добавить пассированный в маргарине мелко нарезанный лук, соль, яйцо, хорошо перемешать. Закрываем фаршем вторую половину торта и соединяем область. Чудо обжарить с двух сторон на сковороде без масла, а затем смазать сливочным маргарином.

    Мука 70, вода 50, крапива 100, лук зеленый 50, маргарин лук 25, маргарин 55, яйцо 1/2 шт., Соль.

    7. Курце с яйцом

    Замес бездрожжевого крутого теста.Скатать в сосиски, которые затем нарезать кусочками длиной 6–7 см. Сделайте в каждом углубление и залейте фаршем. Готовят так: к яйцам добавить мелко нарезанный обжаренный лук, мелко нарезанный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо перемешать, а затем взбить. Края продуктов защипнуть и кипятить 5-6 минут в кипятке, периодически помешивая. Сметана подается отдельно.

    Мука 90, вода 30, яйцо 2 1/2 шт., Лук зеленый 20, лук репчатый 10, маргарин 20, специи, молоко 25, сметана 50, соль.

    8. Вареники с яйцом

    Замесить пресное тесто. Раскатываем маленькие кружочки и каждый защипываем, оставляя небольшое отверстие. Его вливают в яично-молочную смесь. Приготовить его так: во взбитые яйца добавить молоко, топленое масло, соль, хорошо перемешать. Защипываем края кружков и варим в кипящей подсоленной воде. Подавать со сметаной.

    Мука 320, вода 110-130, яйцо 3 шт., Молоко 40, масло сливочное 50, сметана 50, соль.

    Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

    Рецепты манты и хинкали

    хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

    1 час 30 минут

    165 ккал

    5 / 5 (2 )

    Вкусные хинкали очень похожи на русские пельмени - национальное грузинское блюдо также состоит из фарша, спрятанного внутри нежного теста.Однако хинкали формируется совершенно по-другому, и используется совершенно необычным способом. Во время варки внутри продукта образуется изумительно аппетитный бульон , а во время всасывания этого блюда продукт берется руками, держа его за «хвостик», который не едят, а оставляют на тарелке. .

    Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо на бульоне. Приглашаю вас присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видео-материалом, а также подробно разобрать, как правильно слепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились будь по-настоящему красивой.

    Кухонная техника и посуда
    • сито используется для просеивания муки, во время которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы сделать продукты более нежными;
    • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно взвесить ингредиенты для хинкали;
    • также важно подготовить несколько емкостей разного размера и глубины для выкладки необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
    • венчик или обычная ложка необходим для качественного замеса теста и приготовления начинки;
    • конечно, без деревянной или пластиковой доски и хорошо заточенного ножа не обойтись;
    • вам обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, но вы можете заменить ее обычным полиэтиленовым пакетом;
    • без скалки, равномерно раскатать тесто не получится;
    • для приготовления хинкали нужна вместительная кастрюля объемом 5-6 литров;
    • Также предлагаю заранее выбрать плоские тарелки для выкладки готовых хинкали и подачи их на стол.

    Состав

    Состав сумма
    Для приготовления теста
    холодная вода 180 мл
    Мука пшеничная 400 г
    соль 5 г
    Для приготовления начинки
    фарш (я взяла микс - смесь говядины и свинины) 300 г
    кинза свежая пучок
    лук 80-100 г
    семена тмина 5-7 г
    соль вкус
    перец черный молотый вкус
    холодная вода 100 мл
    Дополнительные ингредиенты
    холодная вода для приготовления пищи 4-5 л
    соль вкус
    перец черный молотый вкус

    Способ пошагового приготовления хинкали

    Как приготовить тесто для хинкали по-грузински


    Как сделать начинку для хинкали по-грузински


    Как вылепить хинкали по-грузински


    нужно ли приготовить хинкали


    Как правильно съесть хинкали


    Как приготовить хинкали дома на видео

    Будет очень полезно ознакомиться с видео ниже по приготовлению теста для грузинских хинкали по по рецепту, описанному выше.Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете, как правильно лепить хинкали, сколько его готовить и как правильно есть.

    Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусными недолго, поэтому постарайтесь приготовить их ровно столько, сколько съели сегодня, а остальные заморозить в холодильнике с морозильной камерой. Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле? Точно так же, как и свежеформованные, только их придется подольше подержать в кипятке - как только продукты всплывут на поверхность, варите их еще 12-15 минут.

    Хинкали по-грузински - секрет приготовления сочного и ВКУСНОГО!

    Рецепт хинкали по-грузински - настоящий рецепт приготовления в домашних условиях. Домашние хинкали - сочные и ароматные! Как приготовить, лепить, как приготовить и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

    Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
    на сайте http://edanalyuboivkus.ru

    Состав:
    Тесто:
    мука - 400 грамм;
    холодная вода - 180 миллилитров;
    соль - 0.25 чайных ложек.

    Начинка:
    фарш - 300 грамм;
    лук репчатый - 1 штука;
    кинза свежая - 1 пучок;
    тмин - 1 чайная ложка или тмин (другой вкус) - 0,5 ч.
    холодная вода - 100 миллилитров;
    соль, перец - по вкусу.

    Приготовление:
    Для теста смешать муку, холодную воду и соль.
    Тщательно вымесите тесто.
    Оставляем отдыхать 40 минут.
    Для начинки: фарш смешать с луком, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем, пальцами натереть тмин.Добавьте ледяную воду для сочности.
    Тесто разделить на 10 частей, каждый кусок тонко раскатать.
    Добавьте начинку в середину и соберите свернутый кружок в пакет, сделав складки.
    Отвинтите верхнюю часть головки.
    Варить в подсоленной воде 10-12 минут. Подавать, посыпав черным перцем. Кушаем руками, макушку оставляем.
    Хинкали по этому рецепту очень сочные, вкусные и сытные. Советую готовить!

    Я в Instagram https: // www.instagram.com/edanalyuboivkus
    Группа ВКонтакте https://vk.com/edanaluboivkus
    Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
    Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
    Зарабатывайте на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

    Еще больше видео рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
    https://www.youtube.com/ channel / UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ? sub_confirmation = 1

    Спасибо за просмотр !!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

    https: // i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

    2017-07-15T13: 28: 55.000Z

    Как запарить хинкали в мультиварке


    Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо! Это название в переводе означает «пять пальцев» - кочевники ели это мясное блюдо только руками. Этот продукт очень понравится вашим близким, особенно тем, кто любит блюда с большим количеством мяса.

    Не пропустите также старинный рецепт у аварцев, жителей Северного Дагестана -.Это блюдо получается не только вкусным и питательным, но и невероятно красивым. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес у всех домочадцев и гостей, исчезая со стола в считанные минуты.

    Конечно, как не обратить внимание на традиционное татарское блюдо - чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, но совсем другое по вкусу.

    Также не стоит забывать о любимом многими блюдо, которое в первую очередь отличается скоростью приготовления и восхитительным вкусом.Нежное куриное мясо в ароматном соусе станет прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. К тому же не могу не рекомендовать его, славящийся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

    Думаю, пора заканчивать. Если вам нужно уточнить какие-то нюансы или у вас возникнут трудности при приготовлении хинкали по моему рецепту - дайте мне знать в комментариях, и я сразу же помогу вам все исправить и избежать типичных ошибок. Кроме того, мне бы очень хотелось услышать, какие виды хинкали нравятся членам вашей семьи? Поделитесь рецептом, расскажите, какие ингредиенты вы используете для приготовления теста и начинки! Жду ваших отзывов и комментариев по поводу хинкали на грузинском языке и не только!

    Рецепт Супа «Хинкал» (суп с мясом и ракушкой - национальное блюдо Дагестана).Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Состав Суп хинкал (суп с мясом и ракушкой - национальное блюдо Дагестана)

    говядина 1 категория 161,0 (грамм)
    мука пшеничная высшего сорта 62,0 (грамм) курица яйцо 0,05 (штука)
    вода 30,0 (грамм)
    поваренная соль 1,0 (грамм)
    сметана и чесночная приправа 50.0 (грамм)
    Мясной бульон прозрачный 250,0 (грамм)
    Костный бульон 250,0 (грамм)

    Способ приготовления

    Говядина или баранина готовятся в виде большого куска затем вынимают из бульона и разрезают поперек волокон по 1-2 штуки на порцию. Из просеянной муки, яиц, соли, воды замесить пресное тесто и выдержать 30 минут. Для хинкала готовое тесто делится на куски, раскатывается пластом толщиной 1,5-2 мм и разрезается на ромбики 40Х50 мм, два конца соединяются, придавая изделию форму скорлупы.Хинкал помещается в кипящий бульон и варится при слабом кипении 5-7 минут. Когда продукты всплывут на поверхность, приправьте их сметано-чесночной или томатно-чесночной приправой. Для сметано-чесночной заправки смешайте сметану с толченым чесноком с солью и разбавьте кипяченой охлажденной водой. Для заправки томатно-чесночным соусом обжарить томатное пюре охлажденным и растопленным и разбавить кипяченой водой. Хинкал отпускается вместе с бульоном и мясом.

    Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

    Пищевая ценность и химический состав.

    В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    9013% 8,7% 9013 4% 36 Mg 11.7 мг. , S 9 90 мк141 90 мк141 г
    Питательное вещество Количество Норма ** % нормы в 100 г % нормы в 100 ккал 100% норма
    Калорийность 125,1 кКал кКал 7,4% 5.9% 1346 г
    Белки 10,2 г 76 г 13,4% 10,7% 745 г
    Жиры 6,1 г 918 г
    Углеводы 7,8 г 219 г 3,6% 2,9% 2808 г
    органические кислоты 6,2 г 0.2 г 20 г 1% 0,8% 10000 г
    Вода 110,3 г 2273 г 4,9% 3,9% 2061 г 0,3 г
    Витамин B1, тиамин 0.04 мг 1,5 мг 2,7% 2,2% 3750 г
    Витамин B2, рибофлавин 0,2 мг 1,8 мг 11,1% 8,9% 900 г Витамин B4, холин 31,1 мг 500 мг 6,2% 5% 1608 г
    Витамин B5, пантотен 0,2 мг 5 мг 4% 2500 г
    Витамин B6, пиридоксин 0.1 мг 2 мг 5% 4% 2000 г
    Витамин B9, фолиевая кислота 5,5 мкг 400 мкг 1,4% 1,1% Витамин B12, кобаламин 0,7 мкг 3 мкг 23,3% 18,6% 429 г
    Витамин C, аскорбиновый 0,3 мг 90 мг 0,3% 30000 г
    Витамин D, кальциферол 0.03 мкг 10 мкг 0,3% 0,2% 33333 г
    Витамин Е, альфа-токоферол, TE 0,4 мг 15 мг 2,7% 2,2%
    Витамин H, биотин 1,3 мкг 50 мкг 2,6% 2,1% 3846 г
    Витамин PP, NE 3,4932 мг 20 мг % 573 г
    ниацин 1.8 мг. 1000 мг 1,4% 1,1% 7407 г
    Кремний, Si 0,4 мг 30 мг 1,3% 1% 7500 г
    69,3 мг 1000 мг 6,9% 5,5% 1443 г
    Фосфор, P 97,4 мг 800 мг 12,2% 9,2%
    Хлор, Cl 214.4 мг 2300 мг 9,3% 7,4% 1073 г
    Микроэлементы
    Алюминий 109,4 мкг ~
    B ~
    Ванадий, V 9,6 мкг ~
    Железо, Fe 1,4 мг 18 мг 7,8% 6,2% Iod1 1286 г Iod6 1286 г 3.8 мкг 150 мкг 2,5% 2% 3947 г
    Кобальт, Co 2,2 мкг 10 мкг 22% 17,6% 17,6% , Li 0,03 мкг ~
    Марганец, Mn 0,0764 мг 2 мг 3,8% 3% 2618 г 3% 2618 г
    9013 9013 90 Медь, медь мкг 6.2% 5% 1613 г
    Молибден, молибден 5,1 мкг 70 мкг 7,3% 5,8% 1373 г
    Никель, никель, 2,5 ~
    Олово, Sn 20,3 мкг ~
    Рубидий, Rb 2 мкг ~
    Селен, 55 мкг, Se 0.На 9% Хром, Cr 2,4 мкг 50 мкг 4,8% 3,8% 2083 г
    Цинк, цинк 0,954 мг 12 мг 8%
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 6.9 гр. энергетическая ценность 125,1 ккал.

    Суп хинкал (суп с мясом и ракушкой - национальное блюдо Дагестана) богат витаминами и минералами, такими как: витамин В2 - 11,1%, витамин В12 - 23,3%, витамин РР - 17,5%, фосфор - 12,2%, кобальт - 22%
    • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
    • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

    КАЛОРИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушкой - национальное блюдо Дагестана) НА 100 г

    • 218 ккал
    • 334 ккал
    • 0 кКал

    Теги: Как приготовить, калорийность 125,1 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Хинкальный суп (суп с мясом и ракушкой - национальное блюдо Дагестана), рецепт , калорийность, полезные вещества

    Хинкали - что это за блюдо и как его приготовить?

    Хинкали - традиционное блюдо кавказской кухни.Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут правильно оформить его и завернуть тесто.

    Тесто для хинкали классическое

    Этот рецепт вам пригодится, если вы решили приготовить пельмени или манты. Сделать на нем тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимален.Рецепт описан ниже.

    • Просейте через сито два стакана белой муки на доску или стол. Сделайте в получившейся холмике ямку, всыпьте в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
    • Одной рукой начните вливать в муку стакан ледяной воды, а второй размешивать тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться в течение получаса.
    • Когда пройдет подходящее время, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто.Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
    • Просейте еще один стакан муки и замесите тесто, не липкое к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и полакомиться любимыми блюдами. Это тесто подходит по любому рецепту.

    Грузинские хинкали (с фото)

    Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, на тесте должно быть не менее двадцати складок.К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче. Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

    • Просейте через сито один стакан муки, налейте полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
    • 150 г баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 г говяжьей отбивной с ножом.Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
    • Всыпьте в тесто еще один стакан просеянной муки и замесите все вместе примерно десять минут. После этого оставьте еще на полчаса под тканью. Когда пройдет подходящее время, тесто следует разделить на несколько частей.
    • Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой, после чего вырезаем кружочки диаметром 15 см.
    • В центр каждого круга поместите полторы столовых ложки фарша.Двумя руками сформируйте пакет из теста, защипнув сверху края.
    • В кастрюле вскипятить полтора литра воды, окунуть в нее хинкали и варить до готовности. Получается такая красавица, как на фото ниже.

    Хинкали классический

    Это грузинское блюдо имеет много общего с известными нам с детства пельменями или мантами. Для него таким же способом готовят пресное тесто, мясную начинку, а готовые изделия отваривают в кипятке до готовности.Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали особый вкус по-грузински. Рецепт:

    • Для фарша нарезать острым ножом 350 г свинины и 500 г говядины. Если у вас мясорубка с большой решеткой, то можно пропустить мясо и через нее. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать ингредиенты, добавить соль, перец, хмель-сунели и мелко нарезанную зелень (половину укропа, петрушку и кинзу).
    • Хорошо вымесить фарш, вымесить его руками и залить большим количеством воды - полтора-два стакана.Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
    • Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
    • Разрежьте тесто на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте каждый кусок на посыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
    • На каждую лепешку выложить по столовой ложке (с горкой) фарша и защипнуть края гармошки, собирая их в центре.
    • В кастрюле вскипятить воду, немного посолить и положить в нее хинкали.Убедитесь, что они не прилипли ко дну, и готовьте до готовности.

    Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

    Хинкали с картофелем

    Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или старается сократить его употребление. Готовить его можно в разгрузочные или разгрузочные дни. Чтобы сделать хинкали правильно, вам понадобится:

    • Замесите тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
    • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), очистить от кожуры и натереть толкушкой.
    • Освободить от шелухи одну большую луковицу, нарезать и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
    • Овощи перемешать, посолить и перемешать.
    • Сформировать тесто и хинкали с начинкой и отварить в подсоленной воде до готовности.

    Подавать горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

    Хинкали с сыром

    Хинкали - это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство. Есть много оригинальных начинок, которые открывают нам его вкус с новой стороны.О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

    • Приготовить пресное тесто по основному рецепту.
    • Для приготовления начинки натрите на крупной терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
    • Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним желтком. Полить смесью сыр, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • Раскатайте тесто и вырежьте заготовку диаметром 12-15 см. Поместите начинку в центр каждой из них и защипните в центре края.
    • В кастрюле вскипятить воду и с помощью шумовки положить в нее хинкали, смазанные маслом.

    После того, как предметы появятся, они должны готовиться еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

    Хинкали с грибами

    Хинкали - неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с йогуртом, кинзой и чесноком, а едят исключительно вручную.Традиционно грузинские хинкали готовят из мяса, однако с начинками можно экспериментировать и изобретать новые вкусы. Для вегетарианцев предлагаем вариант:

    • Размешайте до получения однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и дать настояться 30 минут.
    • 1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы до полуготовности на растительном масле (этот процесс занимает около 40 минут).
    • Отдельно обжарить до румяной корочки 200 г нарезанного лука.
    • Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
    • Раскатайте тесто скалкой, вырежьте кружочки и выложите начинку в центр каждого.
    • Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

    Помните, что это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали выложить на доску и поставить в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, упакуйте их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится готовить ужин для всей семьи.

    Хинкали с овощами

    Хинкали - мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам понадобится:

    • Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
    • Кабачки, два помидора и одна луковица нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
    • Добавьте в сковороду три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
    • Смешайте ложку уксуса с двумя ложками оливкового масла, солью и перцем. Залейте приготовленную смесь овощей, все хорошо перемешайте и дайте настояться около 30 минут.

    Горячие хинкали подавать к столу с гарниром из овощей и любимого соуса.

    Сладкие хинкали

    Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

    • Замесите простое пресное тесто и оставьте его под полотенцем.
    • Для начинки разрежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
    • В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
    • Через десять минут слейте воду и высушите плоды.
    • 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
    • 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте к ним сухофрукты и повторите процедуру.
    • Смешайте ореховую пасту, яблоки, изюм и добавьте сахарную пудру.
    • Раскатайте тесто и сделайте из него заготовки, как для классических хинкали.
    • Сформировать тесто и начинку для пакетов, отварить в воде и подать к столу с медом или гранатовым соусом.

    Хинкали в домашних условиях

    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Прочтите, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

    • На килограмм фарша добавьте мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    • Замесите свежее тесто, раскатайте его достаточно тонко и нарежьте такие же кружки.
    • В середину каждой заготовки выложите ложку фарша и сформируйте хинкали. Для этого одной рукой возьмите край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не разламывать тесто, иначе весь сок останется на сковороде.
    • Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

    Балхарский хинкал

    Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы с удовольствием любят и наслаждаются хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

    • Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 граммов дрожжей и 100 граммов масла. Для начала поставить заварку, а когда она увеличится, добавить в нее оставшиеся ингредиенты и замесить тесто.
    • Готовое тесто должно дважды подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовки для хинкала.
    • Когда пройдет подходящее время, покаяться в тесте, посыпать очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти) и тертым сыром (200 грамм).
    • Раскатайте заготовку в рулон и разрежьте на равные части. Раскатайте тесто, чтобы оно напоминало распустившиеся розы, а затем выложите готовые кусочки на пароварку или блюдо для манты.

    Готовый продукт подавать горячим с домашним томатным соусом.

    Аварский Хинкал

    Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев - еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

    • Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов кефира, 300 граммов воды, соль и немного соды.
    • Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
    • В кастрюле вскипятите мясной бульон, поместите в него заготовки и варите до готовности (около шести минут).
    • Выньте кусочки теста шумовкой и проткните каждую вилку, чтобы они не оседали и оставались воздушными.

    Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) и сметанно-чесночным соусом.

    Лезгинский хинкал

    Это простое мучное блюдо очень легко готовится из самых простых продуктов. Для приготовления ужина на четырех человек вам понадобится:

    • Разделить баранину на порции, варить в холодной воде до готовности, периодически снимая пену.
    • Пока мясо готовится, замесите свежее тесто с водой и одним яйцом.
    • Раскатайте тарелку шириной два миллиметра и нарежьте ее на небольшие квадраты.Хинкали готовы.
    • Выньте мясо и разложите по тарелкам.
    • Варить тесто в подсоленной воде до готовности, а затем удалить шумовкой.
    • Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

    Мясо, хинкал и соус подавать в отдельных мисках.

    Заключение

    Манящий аромат хинкали не оставит равнодушным ни гостей, ни близких. Готовьте из них чудесные блюда и радуйте новыми вкусами как можно чаще.

    Приготовление хинкали Хинкали: пошаговый рецепт.

    Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из мясного фарша, завернутая в тесто, называемая мантами. А китайцы делают пироги бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такую ​​пасту, как равиоли - еще один представитель «мужской еды».Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

    Важно знать

    На самом деле это слово объединяет несколько блюд национальной кухни Сакартвело. А поскольку он состоит из разных национальностей, способов приготовления хинкали довольно много: аварский, лезгинский, пастуший. Так как это блюдо распространено и среди соседей, используются и рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане. Они различаются начинкой, способом формования, а также способом употребления.Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в нашей статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

    Выбор мяса

    С чего начинается процесс приготовления такого блюда? Перед тем, как приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, в крайнем случае, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не очень аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, несомненно, необходимо использовать баранину для приготовления хинкали.Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

    Естественно, лучше остановить свой выбор на свежем, а не замороженном продукте. Итак, берем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею - в ней мышцы чередуются со слоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

    Как приготовить настоящие хинкали? Издавна грузинские мастера привносили настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров.Они одновременно обеими руками поочередно в ровном ритме занимаются рубкой, и за счет ударов мышцы размягчаются и давятся, а сами лезвия рассекают их на куски. Но не стоит пытаться повторить этот трюк самостоятельно, если раньше у вас не было навыков обращения с кулинарными топориками. Лучше использовать для этого ручной или если в нем предусмотрены различные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который позволит получить неоднородный фарш, а именно куски мяса.Но не стоит измельчать ее блендером - получившаяся мясная каша может испортить готовое блюдо.

    Сделайте начинку

    Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится к приготовлению фарша и ждёт дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если кроме лука и соли с перцем в пельмени обычно ничего не добавляют, значит, зелени и специй нет. Будем добавлять их в начинку. Но и об обычном луке забывать не стоит.Его нужно нарезать мелкими кубиками, а если вам не нравятся ощущения от ломтиков при еде, можно воспользоваться таким приспособлением, как блендер. От лука в начинке требуется в первую очередь аромат и сочность.

    О специях

    Их любят и ценят в Грузии. Есть два возможных подхода: вы можете взять готовые смеси или использовать собственный купаж, сочетая традиционные приправы в правильном букете. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какие из большого списка специй следует использовать? Для грузинской кухни традиционна кинза, это кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или учо-сунели.

    Если первый на самом деле представляет собой сбор из вышеперечисленных трав, в который помимо имеретинского шафрана, сельдерея и иссопа, то утшо-сунели - это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в использовании специй: прежде чем добавлять их в начинку, тщательно разогрейте все приправы в чугунной сухой сковороде - так они лучше раскроют свой аромат.

    Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделить фаршу, нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И не стоит экономить на их количестве - грузины на кухне используют во много раз больше зелени, чем овощей. Также добавкой к фаршу может служить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чесночный пресс. Но вы можете возразить: действительно ли это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет.В таком случае, как приготовить хинкали вегетарианцам?

    Другой вариант

    Традиционный рецепт позволяет использовать в начинке такие продукты, как сыр или грибы. В данном случае речь идет не о привычных нам твердых молочных продуктах. Сыр в понимании грузин - это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали обязательно использовать его рассольные варианты, такие как адыгейский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натереть на терке, посолить и поперчить, а также зелень.Если вы воспользуетесь такой начинкой, не стоит перебарщивать со специями - она ​​будет более нежной. Также эти грузины благосклонно отнесутся к грибной начинке. Его следует готовить из грибов, вешенок, обжаривать с луком или из любого другого, что вам нравится. Режем их мелко, обжариваем с луком и чесноком, добавляем специи. Как приготовить хинкали дома? Нужно знать самое главное правило - начинка должна быть очень сочной, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в получаемом внутри каждого «мешочка» ароматном бульоне, льющимся в рот во время кусаться.Поэтому не поленимся, во-первых, замешиваем начинку и взбиваем до упругости и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мяса / сыра / грибов добавляем примерно полстакана холодной воды. Вы также можете использовать кусочки льда. Воду добавляем постепенно, не прекращая замеса, чтобы фарш впитался и не приобрел при этом слишком жидкую консистенцию.

    Готовим тесто

    Оставляем начинку под чистым полотенцем и начинаем работать с тестом.К хинкали идет самое простое. Вы можете взять за основу рецепт вареников, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно приготовить и по-грузински, заменив воду сывороткой, чтобы тесто было еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берем два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

    Для теста используем любую ровную поверхность. Просейте муку, сделайте лунку, всыпьте в нее соль и сахар.После этого начинаем наливать жидкость струйкой, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, но потом лучше делать это голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начнет торчать из рук. После этого нужно дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к лепке. И это, пожалуй, самая сложная часть того, как приготовить хинкали в домашних условиях.

    Дело в том, что при соблюдении традиции у каждого грузинского «пельмени» должно быть ровно 12 складок.Как этого добиться? Во-первых, размер самого хинкали больше, чем у обычных российских аналогов. Они могут быть примерно с кулаком ребенка, а то и больше - как душа лежит. Но чтобы получить средний размер, кусочек нашего теста отщипываем примерно из спичечного коробка. Теперь необходимо его закатать. Оптимальная толщина - около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не рвется.


    Теперь на наш кругляш выкладываем фарш. Этого должно хватить, чтобы закрыть ровно половину теста.И вот самое ответственное: формируем складки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как взяли пальцами условную «полночь», а потом находим место, где он был бы на 1 час. Соединяем их и плотно блестим. Получаем первую складку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, складывая складки и часы. В итоге должна получиться симпатичная сумка, подтянутая сверху.

    Как приготовить?

    Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, а вот кипячение в кипятке считается традиционным.


    Бросьте их прямо в емкость с кипятком и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут хинкали готовы. Подавать их можно как самостоятельно, так и со сметаной, рубленой кинзой, заправленным острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджику, ткемали или посыпать тертым

    Ну а если вы сделали слишком много начинки и теста, остается только приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.


    Чтобы хинкали не слипались, их потом можно было легко сварить. Теперь поставьте перед собой тарелку ароматных мешочков с паром, посыпьте их петрушкой или кинзой, обмакните каждый в сметану и пейте красный, как кровь, и пьянящий, как жизнь.

    Заключение

    Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

    Хинкали - особенное, вкусное грузинское блюдо, немного похожее на вареники, но крупнее, сочнее и намного вкуснее. Предлагаем вам рецепт хинкали на грузинском языке: это блюдо сложно приготовить, но наши пошаговые фото помогут вам без особого труда овладеть этим искусством.
    Традиционно грузинские хинкали фаршируют бараниной или козьим мясом. Мы сделаем упрощенный вариант, будем использовать свинину и говядину. Главное, чтобы она была свежей, нежирной и без пленок.
    Хинкали отличаются от своих собратьев пельменями и мантами не только формой лепки, теста и начинки.Основное различие между хинкали и мантами в том, что манты и хинкали, приготовленные на пару, находятся в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуются внутри бульона. Подача блюд также отличается: традиционно хинкали посыпают черным перцем. Также их можно подавать со сметаной, чесночным или томатным соусом.

    Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
    - приготовление - 2 часа 30 минут,
    - приготовление - 10 минут.

    Порций - 4

    Как приготовить хинкали по-грузински

    Замесить тесто для хинкали.Муку просеять, высыпать в широкую миску. В муке делаю лунку, в колодец наливаю воду, добавляю щепотку соли.


    Ложку муки залить водой, добавить подсолнечное масло. Затем замесите тесто руками. На замешивание теста у меня уходит 15-20 минут. Смотрю, чтобы тесто было достаточно плотным и эластичным. При необходимости можно добавить еще муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, убрать в холодильник на 1 час.

    Для фарша беру свинину и говядину. Когда есть баранина, я ее добавляю. Я перекручиваю мясо через большую сетку, если у вас нет такой возможности, просто разрезаю на мелкие кусочки.Важно: мясо сильно не рубить! Лук почистить, промыть, нарезать кубиками, как на отвар. Высыпаю в начинку нарезанный лук, перемешиваю, добавляя черный перец и кинзу. Если есть свежий, можно добавить, мелко нарезанный. Постоянно перемешивая начинку, вливаем воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых пакетах. Хочу, чтобы начинка была достаточно влажной, но эластичной. Когда мясо впитает всю воду и станет однородным, уберите его на 30 минут в холодильник.


    Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на присыпанном мукой столе.Вырезаем из теста кружочки диаметром 9 см. Вы можете использовать блюдце или ненужный компакт-диск в качестве формы.


    В центр круга кладу 1 столовую ложку фарша.


    Поднимите края круга так, чтобы в тестовом пакете получилась начинка.
    По краю пакетика аккуратно складываю тесто в складки, прижимая их. Складки образуются одна за другой, двигаясь по кругу.


    Стараюсь складывать 19-20, если получится побольше, будет еще лучше.


    Сдавливаю верх складок.


    Держа хинкали за верх сгиба, закручиваю, складки закручиваю. За образовавшийся «хвостик» приподнимаю хинкали, слегка растирая, чтобы пакетик немного растянулся, готовя место для бульона.


    Если делать хинкали больших размеров, то могут остаться узелки, образовавшиеся при стыке складок. С их помощью хинкали будет удобно держать в руках во время еды.


    У меня хинкали маленькие - лишнее тесто убираю, чтобы получилось маленькое и аккуратное.


    Хинкали бросаю в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто упало на дно, сразу же осторожно поднимайте каждый пакет деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды.


    Распространенный вопрос: сколько нужно готовить хинкали? Ответ прост и очевиден: 10 минут достаточно.
    Затем налейте в кастрюлю холодную воду. Когда вода снова закипит, я вытаскиваю хинкали по одной на тарелку шумовкой.Посыпаю черным перцем.


    Как есть хинкали?
    Настоящие грузинские хинкали едят горячими. При этом одной рукой возьмитесь за узел, а другой держите сумку сбоку. Вынашивая тесто, сначала пьют бульон, а потом едят хинкали.

    Недавно был в ресторане, где попробовал замечательное блюдо - хинкали . Он мне так понравился, что я решила попробовать приготовить его дома.

    Если кто не знает хинкали - одно из самых вкусных национальных блюд грузинской кухни.

    Что это за чудесное блюдо грузинской кухни?

    Хинкали Это большие, размером с кулак мешки из твердого теста, начиненные мясом.

    Кто-то скажет, что хинкали - это всего лишь странный большой пельмень из Грузии, и ошибутся, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.

    Главное, что отличает хинкали от пельменей, - это то, что они буквально наполовину или даже больше заправлены ароматным мясным бульоном. Можно сказать, что это порционные пакеты с простым, но сытным супом!

    Приготовление хинкали Традиции.

    В этих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка - тур. Горцы издавна рубят мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие сытные хинкали. В начинку кроме соли и перца ничего не добавляли, кроме немного дикого укропа.

    Это большие грузинские хинкали - пара штук на порцию. Большие позволяют им есть руками. Научиться готовить хинкали без постоянных тренировок - процесс долгий.Формирование складок - это искусство, которое необходимо освоить. Чем больше складок, тем выше мастерство мастера. Должно быть не меньше 20, не меньше.

    Теперь мясо перестало быть таким селективным, его перемалывают более современными методами и добавляют рубленую зелень. Но самое главное приготовить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы тестовая оболочка оставалась целостной и герметичной, а бульон не проливался.

    Традиция приготовления хинкали сохранилась в некоторых регионах Грузии до сегодняшнего дня, например, в меню «Хинкали рубленый» есть строчка, что означает приготовление национального блюда по старинным старинным рецептам.

    Приготовление хинкали Рецепт

    Ингредиенты для этого рецепта:

    Для фарша:

    • 300-400 г - фарш (на 10-12 порций)
    • 100-150 г ледяной воды
    • 1 - лук крупный
    • перец черный молотый

    Для теста:

    • 4 ст.ложки муки
    • 1 ст - ледяная вода
    • 2 ст. Ложки - масло растительное без запаха
    • 1 чайная ложка соли

    Как приготовить грузинские хинкали:

    Есть два правила приготовления хинкали:

    • Густое эластичное тесто, которое разогреет внутри бульон и не треснет ни во время приготовления, ни на тарелке.
    • Фарш с большим количеством «забитой» воды.

    Приготовление фарша для хинкали:

    Так как получить традиционное мясо хинкали довольно проблематично, можно отойти от рецепта хинкали и приготовить фарш из свинины или говядины со свининой. Например, возьмите - 200 граммов говядины и 100 граммов жирной свинины.

    Главный секрет рецепта хинкали из фарша - это ледяная вода, залитая в фарш. Если готовить по грузинским традициям, то мясо для фарша нужно мелко нарезать отбивными или тяжелым острым ножом, но можно отступить от традиций и превратить его в мясорубку с большим грилем.Фарш должен быть свежим. Как говорят грузины: «Если фарш больше двух дней, это уже не хинкали».

    Луковица, нарезанная фаршем, также должна быть очень мелко нарезана или измельчена. Тщательно перемешать фарш и лук, приправив по вкусу свежемолотым черным перцем и солью. Остальные специи в хинкали не добавляют, чтобы не убивать вкус мяса.

    Изредка в некоторых рецептах может встречаться добавление пикантного масла и шафрана, и вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными.Постепенно добавляйте в фарш всю воду, постоянно помешивая.

    Размешайте начинку, чтобы впиталась вся вода. В миске не должно оставаться жидкости, а сама начинка должна быть достаточно плотной, однородной, легко собираться в комок. На приготовление хорошей начинки нужно 20 минут. Готовую начинку поставить в холодильник минимум на час, а то и на два. А пока делаем тесто для хинкали.

    Тесто для хинкали:

    Приступать к приготовлению нужно с просеивания муки - это обязательное условие, а просеять муку нужно два - три раза.Тогда он обогатится кислородом, станет воздушным, легким. Берем вместительную эмалированную тазик и через мелкое сито всыпаем 2 стакана муки.

    Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и, постоянно помешивая всю массу руками, частями вливаем кусок ледяной воды (в стакан заранее наливаем воду и бросаем в нее пару кубиков льда). Мешаем липкую массу 10-15 минут, до однородности и оставляем на полчаса отстояться.

    Через полчаса залить 1-1.5 стаканов оставшейся муки и снова замесить тесто для хинкали до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и кастрюле, это еще 15 минут. Оставляем тесто еще на полчаса, после чего всыпаем оставшуюся муку и просто размешиваем почти готовое тесто до однородности.

    В результате получается очень плотное тесто для хинкале, не липкое к рукам и тазу. Собираем тесто в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку, убираем в холодильник, ходим еще минут 15-20.По истечении этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску, просто присыпаем мукой. Переходим к следующему этапу - лепке и приготовлению хинкали, которые тоже имеют свои особенности.

    Как лепить хинкали

    Грузинские мастера лепки хинкали, обычно из колбасного теста, вырезают небольшой кусок, прижимают его ладонью к доске и руками вытягивают из теста плоский кружок. Но это довольно сложный способ, доступный только профессионалам.Мы не профессионалы, поэтому хинкали будем делать проще.

    Острым ножом вырежьте из колбасного теста кружок, положите его на стол, засыпанный мукой и скалкой, раскатав кружок диаметром около 15 см и толщиной миллиметра.

    Теперь кладем в середину круга столовую ложку фарша и начинаем оборачивать его, делая вокруг него «пучок», чтобы можно было плотнее закрыть горловину пакета.

    Когда пакет сформируется, закручиваем «горлышко» и приподнимаем так, чтобы он немного провисал под весом фарша и окончательно сформировал емкость для будущего бульона.Готовые хинкали откладываем на присыпанную мукой поверхность.

    Как приготовить хинкали

    Для этого требуется как можно больше сковороды. Залить водой и посолить. Дожидаемся закипания и ставим хинкали в кипяток по одному «пупками» вверх и закипаем.

    Чтобы они не прилипали ко дну, опускать их на скиммер можно строго по одному. Лучше приготовить за один раз около десяти штук. Ни в коем случае не мешайте ни ложкой, ни черпаком - можно повредить скорлупу, и тогда вкусные хинкали не получатся.

    Сковороды лучше встряхнуть, чтобы они не приставали ко дну. Готовить хинкали необходимо от 10 до 15 минут в зависимости от объема. Подавать хинкали горячими, посыпанными черным перцем.

    Как есть хинкали

    Правильно приготовить хинкали - это только половина успеха. Нам еще предстоит научиться их есть. Хинкали едят только горячими, в охлажденном виде они теряют свой своеобразный вкус. Главное достоинство этого причудливого блюда - мясной сок в тонкой тестовой оболочке - если налить ароматную вкусную жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

    Умение есть хинкали - это не пролить ни капли драгоценного мясного бульона при откусывании теста, не обжечься и не испачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

    Хинкали возьмем руками за «хвостик», другой рукой возьмем пакет и выпьем сначала бульон, а потом все остальное, оставив хвостик на тарелке. Он не принят. У грузин даже есть традиция считать решки и определять самую слабую кормушку.

    Хинкали - пошаговый рецепт с фото приготовления самого вкусного национального блюда грузинской кухни.В разных регионах Грузии хинкали готовят с разными начинками, самой популярной из них является смешанный говяжий и свиной фарш. Хинкали с начинкой из баранины готовят в горных районах Грузии. Хинкали в фарше могут содержать сыр имеретин, творог, грибы и картофельное пюре. Самый распространенный городской вариант хинкали - калакури (с мелко нарезанной петрушкой, смешанной с фаршем) и хевурули (без зелени).

    Хинкали - пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты на 30 шт.Хинкали

    тесто:

    • 1,4 кг муки (1,1 кг для теста и 300 г для порошка),
    • 2 яйца,
    • 450 мл теплой воды;

    наполнение:

    • 700 грамм говяжьего или смешанного фарша (свинины и говядины),
    • 1/2 ч.л. молотого красного перца,
    • 1/4 чайной ложки молотого тмина (дзира),
    • 2 маленькие лампочки (по желанию),
    • 500 мл воды
    • соль по вкусу
    • вода.

    Готовка

    Просейте в миску 1,1 кг муки. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца.


    Добавьте 450 мл теплой воды.


    Смешайте ингредиенты.


    Сформируйте из теста шар.


    Разделите тесто на две части.


    Присыпать рабочую поверхность мукой, замесить одну часть теста с мукой.


    Продолжайте замешивать, пока тесто не станет твердым и не забьется.


    Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.


    С помощью стеклянных кругов.


    Осторожно удалите лишнее тесто.


    Раскатайте каждый кружок теста в тонкую лепешку.


    Раскатайте все 30 лепешек.


    Приготовление фарша хинкали.Прокатываем мясо, приправы, по желанию, мелко нарезанный лук и зелень (в этом рецепте хинкали готовили без лука и зелени) и соединяем соль в миске.


    Смешайте ингредиенты, добавьте примерно 25 мл воды. Опять вмешиваемся, мнеме рубим руками. Повторяем процедуру 20 раз, пока не добавим к мясу до 500 мл воды. Это гарантирует, что у вас получатся сочные хинкали (в начинке должен быть сок).


    Приготовить начинку, можно приступать к лепке хинкали.


    Возьмите один торт и выложите на тарелку.


    В центр лепешки выложить начинку (1 ст. С горкой).


    Сложить, защипнуть тесто.


    А знаете, сколько складок должно быть в идеальных хинкали? Не меньше 19!


    Выщипанное тесто скручиваем и отрываем лишний хвостик.


    На разделочную доску, присыпанную мукой, кладем хинкали.


    Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой. В кипящую воду кладем хинкали, в зависимости от размера кастрюли за раз можно приготовить 10-15 штук хинкали.


    Варить около 12-14 минут. Если тесто приготовлено правильно, хинкали не лопнут и не развалятся.


    Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу подаем к столу. Обязательно кладем на стол молотый черный перец.

    На заметку : Хвосты хинкали нельзя есть, толстый пласт теста желудком переваривается с трудом. Для одинаковых хвостиков на тарелке можно посчитать, сколько штук съело))). Приятного аппетита!

    Просмотры 3,649

    Хинкали, приготовленные своими руками, намного вкуснее покупных, сочнее и ароматнее. В качестве начинки традиционно используется баранина, которую с успехом можно заменить говядиной и свининой в равных пропорциях. Также обязательным ингредиентом блюда является свежая зелень: кинза, петрушка и немного укропа сделают начинку еще более сочной и невероятно ароматной.Итак, мы готовим практически настоящие грузинские хинкали - пошаговый рецепт с фото вам в помощь.


    Ингредиенты для теста:

    • мука - 3 стакана;
    • вода - 1 стакан;
    • соль - 0,5 ч.

    Состав для начинки:

    • говядина - 300 г;
    • свинина - 300 г;
    • бульон говяжий - 0,5 стакана;
    • репчатый лук - 2 шт .;
    • чеснок - 1 зубчик;
    • кинза - 0.5 пучков;
    • петрушка - 0,5 пучка;
    • укроп - 4-5 веточек;
    • соль - 2 щепотки;
    • перец черный молотый - 2 щепотки.

    Как приготовить хинкали: рецепт с пошаговыми фото

    Для начала приготовим начинку, чтобы она успела настояться, пока замешивается тесто. Для фарша острым ножом мясо мелко нарезать, лук и чеснок натереть на терке.


    Конечно, на мясорубке можно нарезать мясо (как вареники на минеральной воде), но традиционно его рубят ножом, сохраняя тем самым больше сока.


    Добавить в фарш измельченную зелень, влить холодный бульон, посолить, поперчить, перемешать и отставить так, чтобы начинка пропиталась соком и ароматом зелени. В целом начинка должна быть не очень жидкой, но и не густой, бульон из нее не должен вытекать.


    Готовим тесто. Для этого в большой миске смешайте просеянную через сито муку с солью и залейте ледяной водой.


    Замесите тесто руками - чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более пластичным.В результате тесто должно перестать липнуть к рукам, стать очень пластичным.


    Из теста формируем длинную колбаску, а затем нарезаем ее кусочками размером 3-4 см.


    Слегка раздавите каждый нарезанный кусок ладонью, а затем раскатайте его скалкой в ​​кружочки - тесто должно раскататься до толщины 2 мм. Не пытайтесь делать круги слишком тонкими, иначе тесто порвется.


    В центр каждого круга кладем по 1 ст.л.мясной начинки, затем аккуратно собрать тесто по кругу, образовав складки.


    Сжимаем складки вместе - если рука убрана, сумка должна держать форму.


    Продолжаем собирать складки по кругу и в самом конце загибаем оставшийся край вверх и закрываем сумку.


    В результате должен получиться высокий хвост. Его можно разрезать кухонными ножницами или оставить - при традиционном варианте варки хвостик не подстригается.


    Готовим хинкали. Для этого в большую кастрюлю налейте много воды, посолите и доведите до кипения. В кипящую воду опускаем хинкали, придерживая их за хвосты.


    Слегка перемешайте воду и прокипятите хинкали через 10 минут после того, как они всплывут на поверхность.


    Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем. Обычно столовые приборы не подаются, хинкали берут за хвост и едят руками, можно подавать ложкой, чтобы в нее можно было набрать бульон.Соусы тоже традиционно не подаются, можно добавить в блюдо немного сливочного масла. Приятного аппетита!

    Немного о грузинской еде и кухне - Форум о еде и путешествиях

    Семья моей мамы из южнорусского городка, в котором проживало значительное количество грузин (включая моего первого парня :-))

    Грузинский народ невероятно гостеприимный, щедрый и яркий. Однажды я опрокинул ВЕСЬ противень с выпечкой в ​​пекарне (потянулся за самым большим).Грузин позади меня купил их все, чтобы у меня не было проблем, и дал мне немного денег, чтобы купить на следующий день 🙂

    Вот видео известного грузинского танца: https://www.youtube.com/watch?v=ze3qHek-UPk

    Возвращаясь к еде, хатчапури по праву известны, но это еще не все!

    Некоторые из моих любимых (давайте представим, что я все еще ем мясо):

    - Цыпленок «табака» - это молодой цыпленок, который прессуется во время приготовления - поэтому мясо очень нежное, кожица очень хрустящая: http: // arbuz.ru / recipes / курица-табака-рецепт

    - Курица «чачобили» - курица в томатном соусе. Единственный рецепт мяса, который сохранился у меня в личной записной книжке: http://georgianrecipes.net/2013/11/13/chakhokhbili/

    - Куриный сациви - это не выглядит аппетитно, но сочетание мягкого тающего мяса и орехового соуса потрясающее: http://www.saveur.com/article/Recipes/Katmis-Satsivi-Chicken-with- Грецкий орех-соус

    - Лобио - фасоль и, как вы уже догадались, грецкие орехи !: http: // www.foodchannel.com/recipes/recipe/lobio-red-kidney-bean-stew/

    - Хинкали - пельмени с бараниной. Жир внутри тает, пока они готовятся, и это необъяснимо. да, однажды я съем это снова. http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/how-make-khinkali-and-khachapuri-sochis-delectable-delicacies-recipes-180949720/?no-ist

    - Но главная слава принадлежит не хачапури. Это шашлык, то, без чего сейчас не может жить ни один русский, то, что вы можете купить на любой улице в большинстве советских республик, и мясо, которое маринуется и готовится на открытом огне, которое мгновенно высвобождает внутреннего палео-человека в вас: http : // www.npr.org/blogs/thesalt/2013/07/15/202323158/the-secret-to-georgian-grilled-meats-grapevines-and-lots-of-wine

    Эти рецепты являются базовыми, но настоящие свежие травы и чеснок ... восхитительны.

    http://en.wikipedia.org/wiki/Khmeli_suneli

    http://en.wikipedia.org/wiki/Ajika

    Есть тонны хлеба с тоннами зелени. Есть конфеты только из виноградного сока и орехов. Плоды из этой обетованной земли пищи заставят вас плакать (персики, дыни, арбузы...ох ты не жил) ...

    Хинкал Дагестан - Самм-саммульт Рецепт Коос Фотога. Куйдас Валмистада Дагестанские хинкали?

    Коостис

    Puljongi jaoks:

    Вейселиха - 700 г

    Vesi - 2,5 литра

    Soola maitse järgi

    Testi jaoks:

    Кифир - 1 клаас

    Джаху - куи палью тайнаст кулуб

    Кастме яок:

    Томатипаста - 50-100 г

    Хапукур - 50-100 г

    Küüslauk - 1 горошина

    Soola maitse järgi

    Фотография valmistoidust

    Самм-саммульт рецепт коос фото

    Valmistame õiget Kaukaasia rooga - хинкали.Хинкали сорте на палю, куид мейе рецепт на пят дагестанец. Дагестанские хинкали алусекс на кефиританас и риккалик пулджонг лихага. Lisaks esinevad need peamized koostisosad kõige sagedamini Kaukaasia traditsioonilise roa teistes varatsioonides.

    Te ei tohiks Дагестанские хинкали segi ajada Gruusia khinkaliga, ehkki toodete koostis on väga sarnane, kuid valmistamise ja serveerimise meetodil on olulisi erinevusi.

    Taina jaoks vajalik: keefir, jahu ja sool. Keetke veiselihapuljong.Lisaks roogile lähevad kindlasti küüslaugukastmed. Nende ettevalmistamiseks vajate: hapukoort, tomatipasta ja küüslauku.

    Kondita veiselihatükk saadetakse pannile. Puljongi keedetakse kaks tundi. Selle käigus eemaldatakse katlakivi ja lisatakse soola. Вершины Пульжонга осутума пийсавалт сооласекс, сест хинкалинкад на исэ мыруд.

    Niisiis, светящиеся кефиритаины. Ettevalmistused üheks, kaheks, kolmeks. Me võtame keefiri, lisame järk-järgult jahu, sõtkuge elastset kuklit, nagu pelmeenidel.

    Тест хинкалини ныуаб туннист пухкуст джахедас кохас. Pärast seda muutub см. Maagiliselt pehmeks ja elastseks - просто сэллисекс, нагу см. Пики олема.

    Valmis veiseliha eemaldatakse pannilt lõhestatud lusika abil ja vajadusel filterreeritakse puljong välja.

    Пухануд колобок джагунеб кахекс осакс. Nii on seda kergem lahti rullida.

    Iga tükk valtsitakse kihiks - mitte vähem kui 5 мм.

    Хинкалинид настроенияустувад ромби выи кольмнурга абил.

    Seejärel langetatakse tainas puljongiks ja keedetakse, kuni see ujub, kuid mitte vähem kui 5 минут.

    Keedetud khinkali maht suureneb iseloomuliku hiilguseni ja nii, et see ei kao kuhugi, torgatakse valmis khinkaliinid kohe hambaorkuga.

    Kõige õrnemast keefiri tainast keedetud õhkõrn khinkali duetti keedetud veiselihaga pole Dagestani stiilis khinkal. Nõu põhijooneks на серверимине, mille eelduseks на ароматизированном küüslaugukastmed: hapukoor ja tomat.

    Хинкали kastme valmistamiseks vajate: tomatipastat või kartulipüree, hapukoort ja küüslauku. Tomatipasta tuleks pannil veidi soojendada, lisades väikese puljongi pulbri ja seejärel segada riivitud küüslauguga.Hapukoor segatakse ka küüslauguga.

    Parem on küüslauk juhtida läbi peene riiviga või tükeldada küüslaugupressiga.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *