Держите жареную рыбу в тепле

Никогда не накрывайте теплую жареную рыбу фольгой.  Задерживает пар и влагу, из-за чего рыба становится сырой. Вместо этого выложите рыбное филе на бумажные полотенца, приправьте солью и переложите на противень в духовку, нагретую до 200 градусов по Фаренгейту. Это позволит сохранить рыбное филе теплым (без пережаривания), пока вы закончите жарить оставшиеся партии.

Когда приправлять жареную рыбу

Я предпочитаю приправлять рыбу солью и перцем непосредственно перед панировкой . Затем, когда рыба поджарится и будет еще теплой, вы можете приправить ее еще немного солью и перцем, если хотите. Добавьте к этому рецепту еще больше приправ, смешав кайенский перец или травы по вашему выбору с мучной смесью.

Что подавать к бутербродам с рыбой

Вот несколько простых гарниров, которые хорошо сочетаются с бутербродами с рыбой:

• Дольки из запеченного картофеля
• Hush Puppies
• Coleslaw
• Southern Collard Greens or Sauteed Kale with Bacon
• Sauteed Spinach with Garlic
• A simple green salad tossed with Pepper Jelly Vinaigrette
• Stovetop Mac and Cheese
• Arkansas Green Beans with Bacon
• Grilled Картофель
• Классический салат с макаронами
• Легкий картофельный салат
• Салат из капусты
• Салат из зеленой фасоли
• Южный салат с макаронами
• Южный суккоташ

Fish Sandwich Toppings

In addition to the tartar sauce, try adding any of these toppings to your fried cod sandwich :

• Lettuce
• Sliced ​​tomatoes
• Dill pickles
• Sliced ​​red onion

Storage

Жареная рыба лучше всего подавать теплой , прямо из фритюрницы. Приготовленная рыба хранится в холодильнике около 2 дней . Если вам нужно хранить жареную рыбу дольше, вы можете  заморозить остатки на срок до 1 месяца . Однако важно отметить, что эта хрустящая треска имеет тенденцию немного размокать, когда она находится в холодильнике.

Как разогреть:  Духовка — лучший способ разогреть жареную рыбу, чтобы сохранить хрустящую корочку. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту . Дайте рыбе нагреться до комнатной температуры на столе, пока духовка нагревается. Выложите рыбное филе на противень и разогрейте в духовке 10-15 минут , или просто пока не прогреется.

Варианты рецептов

• Готовите только на двоих?  Разрежьте ингредиенты пополам, чтобы приготовить всего два филе. Остальные инструкции остаются прежними.
• Подавайте рыбных тако , положив филе в ракушки для тако или лепешки со свежей сальсой, гуакамоле и всеми вашими любимыми мексиканскими начинками!
• Фиш-н-чипс: пропустите булочку и соедините жареное рыбное филе с запеченными картофельными дольками для классического ужина из рыбы и чипсов.
• Это мягкая рыба. Если вы предпочитаете остроту, вы можете добавить в панировку немного кайенского перца .
• Бутерброды с пикшей: Замените треску свежим филе пикши.
• Нет под рукой пахты? В этом рецепте вы можете заменить его обычным молоком.

Другие рецепты морепродуктов, которые могут вам понравиться:

• Крабовые котлеты
• Идеальный 15-минутный лосось на гриле
• Императорский краб из Вирджинии
• Похлебка из новоанглийских моллюсков
• Хрустящий южный жареный сом

ДЛЯ РЫБЫ:

• 4 свежих филе трески без кожи (4–6 унций каждое)
• Соль и перец по вкусу
90 чашек универсальной муки
• ¼ стакана кукурузной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 яйцо
• ½ стакана пахты
• Масло для жарки (я предпочитаю арахисовое масло, но подойдет и рапсовое или растительное масло)
• Для подачи: смазанные маслом и поджаренные булочки , листья салата, помидоры и соус тар-тар

ДОМАШНИЙ СОУС ТАРТАР:

• 1 чашка майонеза
• 1 столовая ложка дижонской или молотой горчицы
• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа или петрушки (по желанию) , по вкусу

ПРИГОТОВЬТЕ СОУС ТАРТАР:

• Смешайте все ингредиенты. Добавить соль и перец по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ:

• Дайте рыбе нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут. Обсушить и приправить с обеих сторон солью и перцем по вкусу.

• В неглубокой посуде смешайте муку, кукурузную муку и разрыхлитель. В отдельной неглубокой посуде взбейте яйцо и пахту.

• Налейте масло на глубину 2 ½ дюйма в жаровню или другую кастрюлю с толстым дном. Нагрейте масло на среднем огне до температуры около 375 градусов по Фаренгейту.

• Окуните каждый кусок рыбы сначала в яичную смесь, аккуратно стряхнув излишки, а затем в мучную смесь, чтобы покрыть. Стряхните лишний слой. Выложите обжаренную рыбу на решетку.

• Работая партиями, при необходимости осторожно поместите рыбу в горячее масло. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Аккуратно переверните и готовьте до золотистого цвета с другой стороны, еще около 3 минут.

  Выньте из масла и слейте на поднос, застеленный бумажным полотенцем. Слегка посолите филе, как только оно выйдет из масла.

• Поместите первую партию рыбы в разогретую до 200 градусов по Фаренгейту духовку, чтобы она оставалась теплой, пока вы готовите вторую партию.

• Подавайте на смазанных маслом, поджаренных булочках с листьями салата, помидорами и соусом тар-тар.

Информация о пищевой ценности является приблизительной и не включает масло, поглощаемое рыбой в процессе жарки. Он также не включает соус тар-тар, булочки или другие дополнительные начинки.

• Готовить только на двоих?  Разрежьте ингредиенты пополам, чтобы приготовить всего два филе. Остальные инструкции остаются прежними.
• Подайте рыбных тако  , положив филе в тако или лепешки со свежей сальсой, гуакамоле и всеми вашими любимыми начинками в мексиканском стиле!
• Фиш-н-чипс: пропустите булочку и соедините жареное рыбное филе с запеченными картофельными дольками для классического ужина из рыбы и чипсов.
• Это нежная рыба. Если вы предпочитаете остроту, вы можете добавить в панировку немного кайенского перца .
• Бутерброды с пикшей: Замените треску свежим филе пикши.
• Нет под рукой пахты? В этом рецепте вы можете заменить его обычным молоком.

Серва: 1Filletcalories: 271KCalcarboHydrates: 22GProtein: 35GFAT: 4GSatureted Fat: 1GCHOLESTERON: 117MGSODIUM: 141MGPOTASSIUM: 908MGFIBE

Добро пожаловать на кухню моего фермерского дома в предгорьях Голубого хребта Вирджинии. Вдохновленные местными традициями и сезонными блюдами, вы найдете множество простых, утешительных рецептов, которые соберут вашу семью за столом. Это домашняя деревенская кухня!

Подробнее

Рецепт бутербродов с жареной рыбой со сливочным салатом и соусом тар-тар

Ключ к идеальному бутерброду с рыбой? Легкое, потрясающе хрустящее покрытие.

По

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 30 августа 2018 г.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Почему это работает

• Использование комбинации муки и кукурузного крахмала снижает количество глютена, которое может образовываться в тесте, поэтому оно не становится жестким.
• Добавление холодного пива в тесто создает крошечные воздушные карманы, необходимые для исключительной хрустящей корочки, а также добавление сахара, повышающего подрумянивание теста.
• Обваливание рыбы в сухой мучной смеси до и после влажного теста является наиболее эффективным способом получения красивого легкого внешнего покрытия.

Я рыскал по Нью-Йорку в поисках отличного сэндвича с рыбой. К сожалению, мои поиски оказались относительно бесплодными, я обнаружил несколько вариантов с хорошим вкусом, но ни один из них не уловил типичную для Новой Англии комбинацию хрустящего пивного теста с нежной, слоеной белой треской, острым соусом тар-тар и сливочной, хрустящей салатной капустой на основе майонеза. все на масляной паровой булочке. Неужели я прошу так много?

Только что после застолья во время тестирования корейской жареной курицы, перенос этой задачи домой казался естественным.

Хороший бутерброд с жареной рыбой не так уж и много. Настоящий ключ — все в тесте. Традиционное тесто для пива готовится из слегка заквашенной муки и холодного игристого пива. Идея состоит в том, что хорошее, легкое тесто с пузырьками будет действовать как изолятор, замедляя передачу тепла от горячего масла к нежной рыбе. По мере того, как внешнее тесто обезвоживается и подрумянивается, рыба внутри очень нежно пропаривается.

Чтобы это работало должным образом, вам нужно жидкое тесто с легкой текстурой, которое относительно быстро подрумянивается. Вот где пиво вступает в дело. Во-первых, сахар, присутствующий в пиве, увеличивает подрумянивание теста, в то время как содержание алкоголя делает его более летучим, помогая ему выйти из теста и, таким образом, приготовиться быстрее, чем тесто на водной основе. . Пузырьки также важны — они создают крошечные карманы внутри хорошего теста, которые добавляют нашему восприятию хрусткости — на самом деле это просто небольшой импульс для разрыхлителя, который выполняет аналогичную функцию.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Вместо того, чтобы использовать для своего теста обычную муку, я использую комбинацию муки и кукурузного крахмала, которая уменьшает количество образующегося глютена — белковой сети, из-за которой тесто может стать кожистым и жестким. Образование глютена увеличивается при чрезмерном перемешивании, поэтому для лучшего теста я считаю, что лучше всего смешивать его венчиком или парой палочек для еды до тех пор, пока оно не станет однородным.

Я экспериментировал, используя несколько различных методов покрытия — предварительное посыпание мукой перед обжариванием, обваливание рыбы прямо в кляре и т. д. Я обнаружил, что наиболее эффективным методом, обеспечивающим наилучший баланс между хрустящей корочкой и легкостью, является придание рыбе быстро обваляйте в сухой смеси муки, затем обмакните в жидком тесте, затем снова обмакните в сухую муку, прежде чем опустить во фритюрницу.

Признаюсь, способ не самый аккуратный. В конце концов вам придется панировать руки, и как только рыба выйдет из жидкого теста и вернется в сухую муку, важно работать быстро, прежде чем все начнет капать. Я считаю, что самый простой способ — бросить рыбу в кляре в сухую муку, насыпать еще немного муки сверху, чтобы покрыть ее, затем поднять ее, зачерпнув под нее и перебрасывая взад и вперед между руками, чтобы избавиться от лишней сухой муки. Отсюда он попадает прямо в вок (или жаровню), наполненную горячим маслом.

Наконец, важно убедиться, что ваше пиво ледяное по трем причинам:

• Холодные жидкости лучше сохраняют карбонизацию.
• Холодные жидкости препятствуют образованию глютена.
• В рецепте указана только одна чашка пива, так что вам придется выпить остатки.
  

Октябрь 2012 г.

Активность: 30 минут

Итого: 45 минут

Порции: 4 бутерброда

Оцените и прокомментируйте

Для Слоу:

• 1 маленький кочан капусты, мелко нашинкованный (около 1 1/2 кварт)

• 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной (около 1/2 стакана)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 2 чайные ложки яблочного уксуса

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 3 столовые ложки майонеза

• 1 столовая ложка сахара

Для соуса тар-тар:

• 3 столовые ложки майонеза

• 2 чайные ложки сладкого рассола

• 1 столовая ложка каперсов, промытых, высушенных и нарезанных

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Для рыбы:

• от 1 1/2 до 2 литров арахисового масла

• 1 1/2 стакана универсальной муки

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/4 чайной ложки паприки

• Филе трески весом 12 унций, разрезанное на четыре части по 3 унции

• 1 чашка светлого пива

• 4 мягкие поджаренные булочки для бургеров

1. Для салата: Смешайте капусту и лук с 1 чайной ложкой кошерной соли и большим количеством черного перца и отложите в сторону. Тем временем смешайте уксус, горчицу, майонез и сахар в миске среднего размера и оставьте минимум на 15 минут.

2. Тем временем, Приготовьте соус тартар: Смешайте майонез, приправу, каперсы, сахар и дижонскую горчицу. Отложите.

3. Чтобы закончить салат, соберите голыми руками пачками соленую капусту и лук и отожмите лишнюю влагу. Переложите в миску с заправкой. Откажитесь от лишней жидкости. Перемешайте салат и приправьте по вкусу солью и перцем, если хотите.

4. Для рыбы: Разогрейте масло до 350°F (177°C) в большом воке, жаровне или фритюрнице. Смешайте 1 стакан муки, кукурузный крахмал, 1 чайную ложку кошерной соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, разрыхлитель и паприку в большой миске и перемешайте. Поместите оставшуюся муку в большую миску. Добавьте рыбу и перемешайте.

5. Добавьте пиво в смесь муки и кукурузного крахмала и взбивайте, пока не образуется жидкое тесто. Несколько небольших комочков сухой муки — это нормально. Переложите рыбу в кляр и переверните, чтобы покрыть. Работая по одному кусочку за раз, возьмите рыбу и дайте лишнему жидкому тесту стечь обратно в миску. Верните его в миску с сухой мукой и быстро обваляйте с обеих сторон. Возьмите рыбу руками, осторожно подбрасывая ее раскрытыми пальцами, чтобы избавиться от лишней муки. Осторожно опустите его в горячее масло. Повторите с оставшейся рыбой.

6. Готовьте, осторожно встряхивая сковороду и постоянно перемешивая масло с помощью проволочной сетки или щипцов, переворачивая рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей со всех сторон, всего около 8 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посолите.

7. Чтобы подать, положите небольшую стопку шинкованной капусты на нижнюю половину каждой булочки. Сверху положите кусочек рыбы и ложку соуса тар-тар. Закрыть булочки. Подавать с дополнительным салатом и соусом сбоку.