Борщ классический: рецепт с фото

Борщ – это одно из любимых блюд русской кухни. Популярное народное блюдо прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Вы легко сможете приготовить борщ по классическому рецепту с фото. Следуя инструкциям приготовления, вы получите вкусный наваристый борщ, способный порадовать любого.

Более того, борщ очень полезен, так как в его составе много овощей, которые можно как зажарить предварительно, так и использовать в свежем виде, сохранив в овощах большую часть полезных веществ.

Борщ может подаваться в качестве первого блюда, за которым последует другое. Однако это блюдо может быть приготовлено таким образом, что будет очень сытным и подойдет в качестве единственного блюда к обеду или ужину.

Ниже представлены различные рецепты русского и украинского борща, как в классическом виде, так и в других вариантах.

Классический рецепт борща с мясом

Для приготовления борща в классическом виде лучше использовать говядину. Ваш борщ будет более наваристым, если вы выберите говядину с косточкой. Старайтесь выбирать только свежие и качественные продукты, особенно мясо.

Для приготовления классического борща вам понадобятся:

• Говядина – 600 гр,
• Картофель – 3-4 шт,
• Свёкла – 1 крупная или 2 мелкие,
• Морковь – 1 шт,
• Помидоры – 1 шт,
• Лук – 2 шт,
• Капуста – 300 гр,
• Помидоры – 1 шт,
• Лимон – 1/3 часть,
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 50 гр,
• Специи: соль, перец – по вкусу,
• Лавровый лист – 2 шт,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Растительное масло – 2 столовые ложки,
• Сметана – по вкусу.

Способ приготовления классического борща:

1. Промойте мясо, поместите его в кастрюлю, залейте кастрюлю холодной водой почти до верха и поставьте вариться. Во время приготовления вода будет немного испаряться, поэтому не переживайте, что овощи не поместятся. Не забудьте снять пену, которая начнет появляться перед закипанием. Очень важно не пропустить момент образования пены и удалить её как можно тщательнее. Чтобы проще было снять всю пену, сразу при закипании опустите щепотку соли, пена при этом будет всплывать. После закипания воды, убавьте огонь до легкого бурления и варите до полной готовности. Когда мясо будет готовым, достаньте его и процедите бульон. Затем измельчите говядину на небольшие кусочки и снова поместите в кастрюлю вместе с косточкой. Теперь можно добавлять другие ингредиенты.
2. Овощи можно подготовить пока варится мясо. Их нужно очистить и промыть. Лук мелко нарезать, морковку порезать тонкой соломкой.
3. Нагреть сковороду, добавить растительное масло и опустить лук. Когда он слегка подрумянится, нужно добавить морковь и обжаривать еще пять минут. Также можно перед добавлением моркови, налить в сковороду 100 грамм кипяченной воды и подождать пока она полностью выпарится. Таким образом, вы получите прозрачный лук, и его не будет видно в борще. При обжарке овощей можно также добавить небольшой кусочек сливочного масла для того, чтобы улучшить вкус и аромат. Сюда же можно добавлять различные сушеные травы на ваш вкус. После легкой обжарки выключите огонь и дайте немного остыть.
4. Тем временем подготовьте капусту. Нарежьте её тоненькой соломкой.
5. Картофель нарежьте крупными кубиками.
6. Чеснок очистите и измельчите. Зелень также следует измельчить.
7. Свёклу нарежьте тонкой соломкой, полейте её немного лимонным соком (можно заменить лимонный сок уксусом) и слегка обжарьте, можно на оставшемся от лука и моркови масле.
8. Нарежьте помидор кубиками. Некоторые предпочитают очищать помидоры от кожицы. Для этого помидор можно залить кипятком, через пару минут вы легко сможете снять кожицу.
9. После того, как все овощи подготовлены, отправляем в бульон сначала капусту, варим её в течение 15 минут, затем опускаем картофель. Чтобы картофель не потемнел, лучше его не нарезать заранее, а сделать это перед добавлением в бульон.
10. Посолите бульон в процессе добавления овощей.
11. Опустите зажарку из лука и моркови через 15 минут после добавления картофеля. Дождитесь закипания бульона.
12. После закипания можно опускать свёклу, чеснок и лавровый лист. Также можно добавить другие приправы для борща по вкусу, не забудьте про чёрный молотый перец.
13. Проварите еще несколько минут, в конце опустите нарезанную зелень, выключите огонь, закройте крышкой и дайте настояться блюду 20 минут.
14. Подавайте борщ со сметанкой.

Классический борщ с мясом готов!

Рецепт домашнего украинского борща

Украинский борщ должен быть густым, поэтому его приготовление немного отличается от классического рецепта.

Рецепт приготовления настоящего украинского борща:

• Говядина на косточке – 500 гр,
• Сало – 100 гр,
• Капуста – 300 гр,
• Морковь – 1 шт,
• Свёкла (средняя) – 2 шт,
• Картошка – 3 шт,
• Лук – 2 шт,
• Помидоры (томатная паста) – 1 шт,
• Уксус – пол чайной ложки,
• Сахар – одна столовая ложка,
• Мука – одна столовая ложка,
• Горький красный перец – по вкусу,
• Свежая зелень – по вкусу,
• Лавровый лист – 2 шт,
• Специи, соль, перец – по вкусу,
• Топленое масло – 3 столовые ложки,
• Сметана – по вкусу.

Способ приготовления блюда по рецепту:

1. Мясо промываем, опускаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим варить до кипячения, снимаем пену как в предыдущем рецепте. Важно чтобы в мясе присутствовала косточка, тогда бульон получится наваристым и густым. После того, как вы удалите пену, варите борщ на небольшом огне, чтобы вода слегка булькала в течение часа.
2. Спустя час после того, как закипела вода, но говядина еще не сварилась, опустите целую, очищенную луковицу и острый красный перец целиком.
3. За пол часа до полной готовности блюда, опустите в борщ одну очищенную картошку.
4. Теперь подготовьте овощи. Нарежьте тонкими кубиками лук, морковь соломкой. Очистите помидоры от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, тогда кожица легко снимется. Очищенные помидоры также нарежьте кубиками.
5. На сковороде нагрейте топленое масло, опустите лук, потомите его пять минут на среднем огне. Сюда же можно добавить специи по вкусу для придания аромата. Можно в зажарку добавить несколько ложек бульона, чтобы лук томился. Затем опустите в сковороду морковь, чайную ложку сахара и муки. Мука и сахар добавят особенный вкус. Потушите еще несколько минут.
6. Теперь подготовьте свёклу. Очистите, помойте, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на сковороде. Опустите в свёклу томатную пасту или помидоры, затем немного уксуса и пару ложек бульона. Потушите несколько минут.
7. Порежьте тонко соломкой капусту.
8. Когда говядина сварится, достаньте её из бульона, а также удалить лук и красный перец. Их можно выбросить. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и снова опустите в бульон.
9. Опустите капусту в борщ и остальной картофель, нарезанный кубиками.
10. Через 10 минут добавьте зажарку из лука и моркови. Продержите на небольшом огне десять минут.
11. Достаньте из бульона целую картошку, которая была опущена через час после закипания. Растолчите её в пюре, это будет не сложно, так как к этому времени картофель уже начнет разваливаться. Затем опустите картофельную массу снова в бульон.
12. Добавьте в бульон зажарку из свёклы и проварите еще пять минут.
13. Нарежьте сало, можно использовать шпик, измельчите чеснок и зелень, и все ингредиенты перетрите в кашицу. Затем опустите в борщ перетертую массу, пару лавровых листьев, добавьте соль и перец по вкусу.
14. Снимите борщ с огня и дайте ему настояться в течение 30 минут.
15. Подавайте украинский борщ с нарезанной зеленью и сметаной.

У вас получится вкусный, ароматный, наваристый борщ, который не оставит никого равнодушным!

Борщ с сосисками и свинокопченностями

Один из популярных видов этого блюда готовится с добавлением свинокопченностей, которые способны создать не только наваристый бульон и аромат, но и особенный вкус.

Для приготовления данного рецепта вам понадобятся:

• Косточки свинокопченностей – 300 гр,
• Говядина – 100 гр,
• Ветчина – 100 гр,
• Сосиски – 3 шт,
• Капуста – 300 гр,
• Лук – 1 шт,
• Свёкла – 2 шт,
• Морковь – 1 шт,
• Томатная паста – 1 столовая ложка,
• Уксус – 1 столовая ложка,
• Специи, соль, перец – по вкусу,
• Свежая зелень – по вкусу,
• Растительное масло – 2 столовые ложки,
• Сметана – по вкусу.

Способ приготовления рецепта:

1. Приготовьте бульон из подготовленных свинокопченностей.
2. Очистите и нарежьте лук тонкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте соломкой, так же и свёклу – тонкой соломкой. Капусту нужно тонко нашинковать.
3. Обжарьте на сковороде лук и морковь, разогрев растительное масло. Обжарка должна занимать не более 10 минут. Также отдельно обжарьте свёклу на сковороде и добавьте в неё томатную пасту и ложку уксуса. Свёклу можно обжарить на масле, оставшемся после лука и моркови.
4. Когда бульон будет готов, опустите в него сначала капусту. Подойдет как свежая капуста, так и квашеная.  Через 15 минут добавьте зажарку из лука и моркови. На этом этапе можно использовать различные специи, сушеные травы, соль, перец по вкусу. Еще через 10 минут добавьте зажарку из свёклы, киньте пару лавровых листочков, дождитесь закипания, затем выключите огонь и подержите немного под закрытой крышкой, чтобы бульон настоялся.
5. Отваренное говяжье мясо и сосиски нарежьте соломкой или другим удобным для вас способом.
6. В готовое блюдо перед подачей опустите необходимое количество говядины и сосисок, присыпьте порубленной зеленью и добавьте в тарелку ложечку сметаны.

Такой борщ состоит из разных видов мяса в большом количестве, благодаря этому блюдо получается очень сытным. Этот рецепт не включает в состав картофель из-за обилия мяса, однако вы можете приготовить такое блюдо по своему вкусу, например, уменьшить порцию мяса и добавить картофель. Также можно предварительно отварить окорок и добавить его в готовое блюдо вместе с говядиной и сосисками.

Как сделать борщ красным

Для того, чтобы получить насыщенный красный или бардовый цвет в процессе приготовления борща, необходимо правильно подобрать свёклу, ведь всем известно, что борщ приобретает такой оттенок благодаря свёкле. Спелая свёкла бардового цвета придаст борщу насыщенный оттенок, а молодая красная свёкла придаст более светлый оттенок.

Свёклу можно отправить в борщ в сыром виде, лишь слегка обжарив на сковороде, а можно предварительно сварить в кожуре или запечь, затем натереть на терке и добавить за 10 минут до готовности.

Есть еще один способ разнообразить вкус борща – это использование квашеной свёклы. Такой борщ получится очень вкусным и немного необычным.

Секреты приготовления вкусного борща

1. Как вы заметили, некоторые рецепты включают в состав сахар. Его можно добавить в момент обжарки овощей для того, чтобы морковь слегка закарамелизовалась. Иногда ложку сахара добавляют в сам бульон. Это делается для придания особой насыщенности.
2. Уксус добавляется для того, чтобы придать кислинку. Его можно заменить на лимонный сок. При использовании квашеной капусты, будьте осторожны с добавлением уксуса или лимонного сока, чтобы блюдо не получилось сильно кислым.
3. Не используйте постное мясо, тогда бульон не получится наваристым. Обязательно необходимо присутствие косточки, которая способствует приданию густоты.
4. Добавление зелени не обязательно, но желательно для придания аромата.
5. Любой борщ обязательно должен настояться. Чем дольше стоит борщ, тем вкуснее блюдо. Возможно, многие из вас уже заметили, что на второй день борщ еще насыщеннее и вкуснее. Желательно дать блюду постоять хотя бы пол часа под закрытой крышкой, но лучше дать настояться 1,5 – 2 часа.

Любой борщ требует терпения, так как занимает много времени. Но потраченное время принесёт вам много удовольствия и порадует вашу семью вкусным, насыщенным, ароматным и сытным борщом!

Суп борщ — вкус знакомый и любимый всеми с детства: рецепт с фото и видео

Суп борщ — это основное первое блюдо восточных славян. В него входит свекла, что и придает блюду характерный бордовый окрас. В каждом регионе, да и в каждой семье данное блюдо готовится по разному, потому если вы попробуете борщ в Украине, а затем попробуете то же самое блюдо в России, скорее всего вы почувствуете разницу.

Еще одна особенность борща заключается в том, что данный суп может быть как горячим, так и холодным. Холодный борщ еще называют «холодником» или «свекольником» и чаще всего данное блюдо готовится в теплое время года — весну и лето. Данное блюдо хранится в холодильнике и является отличным блюдом в жаркий летний день. Холодник замечательно освежает и насыщает.

Если вы хотите приготовить классический борщ — то к нему обязательно подаются пампушки, которые готовятся отдельно. Рецепт пампушек вы найдете ниже.

Классический красный борщ

Красный борщ — желанный гость на каждом столе. Отличное блюда как для обеда, так и для ужина.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 700-800 гр.
• Капуста свежая — 300 гр.
• Картофель — 2-3 средних картофелины
• Свекла — 2 маленьких или 1 средняя
• Морковь — 1  штука среднего размера
• Лук репчатый — 1 луковица среднего размера
• Томатная паста  — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор
• Масло растительное для обжарки
• Чеснок — 2 зубчика
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Приготовление:

Промываем говядину и заливаем ее холодной водой, добавляем 1 ч.л. соли. Доводим до кипения и убавляем огонь.

Тем временем, пока готовится говядина, очищаем овощи, капусту шинкуем. Когда мясо приготовится, мясо следует вынуть из бульона, отделить от кости и разделать на кусочки. А затем мясо обратно добавляем в бульон.

После закипания бульона добавляем капусту. А затем картофель. Добавляем соль и специи по вкусу.

Свеклу натираем на терке. В разогретую сковороду наливаем растительного масла и добавляем свеклу. Тушим на медленном огне около 10 минут периодически перемешиваем. За пару минут до готовности сбрызгиваем лимонным соусом или уксусом, добавляем томатную пасту или томаты и перемешиваем. Отправляем свеклу в бульон.

Нарезаем лук и трем морковь. Оба ингредиента обжариваем на сковороде до румяной корочки. Отправляем в бульон.

Для аромата в самом конце, когда борщ почти готов, добавляем порезанный или натертый чеснок. При желании можно добавить зелень. Отключаем огонь и даем настоятся супу 20-30 минут.

Красный борщ без зажарки

Данный рецепт особенно понравится тем, кто не любит жирные наваристые супы.

Ингредиенты:

• Язык — 2 шт.
• Индейка — 2 ножки.
• Фасоль — 200 гр.
• Картофель — 3-4 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Капуста — 1 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Лавровый лист

Приготовление:

Промываем мясо и ставим его вариться. В кастрюлю добавляем лавровый лист и пару шариков душистого перца. Очищаем овощи. Разрезаем свеклу и добавляем варится к мясу. Туда же добавляем очищенный лук и морковь. Промываем фасоль и ставим варится.

Фасоль лучше всего варить отдельно от мяса, так как она варится чуть дольше и дает свой цвет блюду.

Режем картофель на мелкие кубики. Шинкуем капусту. Помидоры заливаем кипятком и отставляем. После того, как бульон закипел, уменьшаем огонь и солим. Солим также фасоль. Помидоры очищаем, натираем на самой мелкой терке.

В помидоры добавляем острый перец, пару зубчиков чеснока и болгарский перец. Все это натираем на терке.

После того как мясо и овощи готовы — вынимаем все из борща и ждем остывания. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. После остывания, мясо отделяем от кости и режем. То же самое делаем с языком — чистим и режем. Овощи натираем на терке. В бульон добавляем картофель, фасоль, мясо, капусту. Берем кипяток и доливаем, перемешиваем и солим бульон.

Свеклу и томат добавляем за 5 минут до полной готовности. Ставим на маленький огонь, варим еще 5 минут и отключаем.

Русский борщ

Главное отличие русского борща заключается в том, что в нем нет картофеля. А также его можно сварить как на мясе, так и постный

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Маргарин — 30 г. или масло растительное — 30 г.
• Петрушка (корень) — 100 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томат-пюре – 1-2 ст. ложки
• Капуста белокочанная – 300 г.
• Перец болгарский (по желанию) — 0,5 шт.
• Мука – 1 ст. ложка
• Сахар (по желанию)– 0,5 ч. ложки
• Уксус 3% – 8 г.
• Сметана – по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

Очищаем и моем свеклу. Варим отдельно в воде с добавлением  уксуса. После приготовления, остужаем и натираем на терке. Разогреваем сковороду и растительное масло. Тушим свеклу минуты 2-3, добавляем томатную пасту и уксус.

В обоих случаях уксус можно заменить на лимонный сок.

Шинкуем капусту, чистим и режем рук и морковь. Морковь и петрушку натираем на терке. Сладкий перец нарезаем соломкой.

Кипятим воду или бульон (бульон следует сделать заранее). Туда добавляем капусту и перец. Тем временем обжариваем лук и морковь ок. 4 минут, добавляем муку, перемешиваем.

В бульон добавляем все овощи, добавляем соль, перец и специи. Варим на маленьком огне еще минут 5-10, выключаем газ и даем настоятся.

 Украинский борщ с салом

Классический украинский борщ. В него обязательно входит сало и подается он с пампушками.

Ингредиенты:

• Картофель — 4-6 шт.
• Лук — 3 шт.
• Свекла средняя — 2-3 шт.
• Капуста — 500г.
• Сало — 150-200 гр.
• Чеснок — 1,5 головки
• Мясо на кости — 1,5 кг.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Помидоры или томатное пюре — 300 гр.
• Томатная паста — 1-2 ст.л.
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Корешок петрушки
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Для того, чтобы сварить бульон заливаем мясо водой, в луковицу втыкаем 4 бутона гвоздики, кидаем в воду. Туда кидаем морковь и ставим на огонь.

Берем фольгу и заматываем мытую свеклу и отправляем в духовку (180 градусов С). Лук режем на мелкие кусочки, трем морковь или нарезаем на мелкие кубики, чистим 5-6 зубчиков чеснока и нарезаем его.

Берем сало и нарезаем кубиками и бросаем на чуть нагретую сковороду. Как только шкварки готовы. Достаем их и кладем их на салфетку или бумажное полотенце. В вытопленный жир кладем чеснок, через 30 сек. кладем лук и жарим его до золотистой корочки. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.

Режем болгарский перец, режем его и добавляем к зажарке. Через минуту добавляем помидоры или томатного пюре. Сюда же добавляем томатную пасту и оставляем минут на 10 периодически перемешивая.

Из бульона достаем все и достаем свеклу из духовки. Овощи из бульона можно выкинуть. Чистим и режем картошку и шинкуем капусту. Добавляем картошку в бульон и варим 10 минут. Снимаем мясо с кости и режем. Возвращаем его в бульон, туда же добавляем зажарку и варим минут 5-10. Трем свеклу и добавляем в суп, так же добавляем капусту и варим еще 5 минут. Отключаем газ и даем супу настояться.

Борщ с квашенной капустой

Очень необычный рецепт, понравится тем, кто уже устал от классического борща и хочет попробовать что-то необычное.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки (молодые) — 6 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Капуста квашеная — 100 гр.
• Картошка — 3 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Масло для обжарки
• Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление:

Варим ребрышки, после закипания солим и варим еще минут 10. В бульон добавляем квашенную капусту и варим еще минут 15.

Тем временем нарезаем картошку на мелкие кубики и добавляем в бульон еще минут на 10.

Чистим и натираем лук и чеснок. Свеклу режем соломкой, то же самое проделываем с морковью. Разогреваем растительное масло, обжариваем лук и чеснок до золотой корочки, затем туда добавляем свеклу и морковь, за пару минут до готовности добавляем томатную пасту. Зажарку добавляем в бульон.

Все перемешиваем, варим еще минут 5-10. В конце добавляем специи и зелень по вкусу. Отключаем газ и даем настоятся.

Борщ без свеклы (вегетарианский вариант)

Очень необычный рецепт, но тоже имеет место быть. Если вы не любите свеклу, можно обойтись и без нее.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Треть кочана капусты
• Картофель — 1 шт.
• Консервированная фасоль — 1 банка
• Растительное масло для обжарки

Приготовление:

Чистим и нарезаем картофель, промываем и ставим варится. Чистим и нарезаем рук. Добавляем его на разогретую сковороду, обжариваем его до золотой корочки. Режем перец, морковь. Шинкуем

В обжаренный лук добавляем морковь, солим. Минуты через 2 добавляем перец. Жарим минут 10.

Когда картошка почти готова солим воду, добавляем туда промытую фасоль. Как только бульон закипит, кладем капусту и сразу кладем зажарку. Как только закипает — выключаем и даем настоятся.

Облегченный борщ

Это еще один вариант легкого рецепта борща, который еще и менее калорийный, чем классический.

Ингредиенты:

• Капуста — треть кочана
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Мясо — по вкусу
• Зелень
• Чеснок — 4-5 зубчика

Приготовление:

Ставим мясо варится на бульон. Пока мясо закипает, капусту шинкуем и кладем в уже кипящую воду, солим.

Затем чистим и режем картофель, натираем на терку свеклу и морковь, тоже добавляем в бульон и варим до готовности. Это займет еще минут 10. Обжариваем мелко порезанный лук.

Чистим чеснок и кидаем целые зубчики в суп, а также лук. Варим еще минут 5-10. Добавляем специи и зелень по вкусу и выключаем газ.

Борщ с грибами и фасолью (постный)

Этот вариант постного борща. Отсутствие мяса здесь компенсируется грибами, что придает блюду необычный вкус.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сладкий перец — 1/2 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Сушеные грибы — 200 гр.
• Лук — 1 щт.
• Морковь — 2 шт.
• Квашеная капуста — 600-700 мл.
• Консервированная фасоль — 1 банка
• Растительное масло для обжарки
• Паприка — 1 ч.л.
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Грибы следует заранее замочить в воде или же использовать свежие. Если грибы свежие, то их замачивать не нужно

Свеклу, морковь, помидоры натираем на крупной терке.

Свежие помидоры можно замерить на томатную пасту и томатное пюре

Перец режем мелкими кубиками. Картофель также нарезаем крупными кубиками. Лук мелко измельчаем, а грибы отжимаем от воды и по желанию измельчаем.

Нагреваем масло на сковороде и обжариваем лук до прозрачности. В кастрюле также нагреваем масло и тушим свеклу ок. 3-4 минут. К луку добавляем грибы, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Грибы тушатся на маленьком огне 15 минут, если грибы свежие — 5 минут.

В свеклу добавляем морковь и тушим 2-3 минуты. Сюда же добавляем оставшийся лук и перец. Через 5 минут добавляем фасоль и помидоры. Солим и перчим по вкусу.

К грибам добавляем паприку и сразу же добавляем к овощной массе. Выдавливаем через чеснокодавку чеснок, перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Добавляем картофель и заливаем холодной водой. После закипания варим еще 20 минут.

Далее добавляем капусты и варим еще 10-15 минут. По приготовлению можно добавить зелень.

Борщ с грибами и черносливом (постный)

Этот вариант борща подойдет для гурманов. Чернослив придает супу необычный пикантный вкус

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.
• Вода (или бульон) — 2 л.
• Фасоль — 0,5 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 150 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чернослив — 6-10 шт.
• Шампиньоны свежие — 200 гр.
• Растительное масло (для жарки)
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

За 1-2 часа до готовки замачиваем фасоль, если она сушеная

Ставим фасоль на огонь. Для того, чтобы фасоль была готова, ее нужно варить 40-60 минут.

Пока фасоль варится, чистим и режем картофель. Добавляем ее в воду и варим 15-20 минут. Чистим и режем лук, свеклу и морковь. Грибы также моем и нарезаем соломкой. Чернослив замачиваем в воде 10 минут, чистим от косточек и режем кусочками. Шинкуем капусту.

Разогреваем масло, выкладываем туда половину моркови и свеклу, тушим на среднем огне ок. 5 минут. Затем туда добавляем чернослив. Через 2 минуты выкладываем туда оставшуюся морковь и половину лук. Тушим 2-3 минуты. После этого добавляем томатную пасту и тушим еще минуту. После этого снимаем с огня и добавляем в бульон.

На разогретую сковороду добавляем оставшийся лук, жарим минуту и добавляем грибы. Жарим минут 5.

В кастрюлю добавляем все оставшиеся ингредиенты, варим еще 10 минут, выключаем газ и даем настояться.

Борщ с белыми грибами (постный)

Еще один замечательный рецепт борща, который придется по вкусу всем любителям лесных грибов. А также подойдет людям которые пытаются похудеть, так как в данном рецепте нет масла.

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы — 50 гр.
• Свекла — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Капуста — 1/2 кочана
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Заранее грибы нужно обязательно замачивать и промывать, лучше несколько раз

Кладем грибы в кастрюлю и ставим на огонь. К грибам кидаем целую луковицу. Через 15 минут, после того как вода закипит воду солим.

Все овощи режем мелкой соломкой. В бульон кладем картошку, свеклу, морковь. После того, как овощи проварились, добавляем капусту. После того, как вода закипит, можно добавить зелень и варить еще 5 минут.

В конце можно добавить ложку любого масла.

Борщ по-венгерски

Этот борщ состоит из непривычных нам ингредиентов.

Ингредиенты:

• Говядина — 250 гр.
• Курица — 150 гр.
• Корень петрушки — 15 гр.
• Корень сельдерея — 15 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста квашеная — 150гр.
• Свекла — 1-2 шт.
• Картофель — 150гр.
• Сало топленое — 50гр.
• Квас хлебный — 1 л. или капустный рассол и вода — по 500 мл.
• Хлеб — 50 гр.
• Вино красное — 75гр.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

В кастрюле разогреваем сало. На нем обжариваем нарезанный на кубики лук. Сюда же добавляем мясо и слегка обжариваем.

Чистим и режем картофель, свеклу и коренья. Добавляем в сковороду и немного обжариваем. Добавляем нашинкованную капусту. Добавляем хлеб и заливаем либо квасом, либо водой с рассолом.

Варим до готовности всех ингредиентов и добавляем соль, перец, вино и сахар. Снимаем с огня и даем настояться.

Холодник по-белорусски на кефире

Отличный способ освежится и наесться в жаркий день весны или лета

Ингредиенты:

• Огурец — 1 шт.
• Яйца — 5 шт.
• Лимонная кислота — 1 ч.л.
• Кефир (самый жирный, который есть в магазине) — 1 л.
• Газированная вода — около 1 л.
• Соль, зелень по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме зелени, нарезать кубиками. Зелень нарезаем мелко.

Пересыпаем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем кефиром. Добавляем газированную воду. Доводим до такой консистенции, которая вам нравится.

На 2 литра — 1 ч.л. лимонной кислоты и 0,5 ч.л. соли.

Свекольник с мясом

Рецепт холодного борща с добавлением мяса — очень необычный и вкусный летний суп.

Ингредиенты:

• Свекла — 700 гр.
• Лук зеленый — 250 гр.
• Зелень петрушки нарезанная — 1 ст.л.
• Зелень укропа нарезанная — 2 ст.л.
• Мясо отварное или докторская колбаса — 250 гр.
• Свежий огурец — 2-3 шт.
• Лимонная кислота или уксус — по вкусу
• Сахар и соль — по вкусу

Приготовление:

Огурцы мелко нарезать и смешать с зеленью, посолить. Туда же добавить мелко нарезанные яйца и мясо. Все перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут.

Свеклу очистить и отварить до мягкости, нарезать на крупной терке и положить обратно в свекольный отвар. Посолить, добавить лимонную кислоту и сахар. Данный отвар следует остудить и соединить с остальными ингредиентами.

Холодник с картошкой

Простое, свежее, недорогое освежающее блюдо.

Ингредиенты:

• Свекла — 4 шт. средние
• Картофель — 6 шт.
• Огурцы — 6 шт.
• Зеленый лук — по вкусу
• Редиска — по вкусу
• Лимонный сок или уксус — по вкусу
• Соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Нарезаем картофель крупно и отправляем в кипяток вариться. Когда картофель закипит — посолить. Свеклу натереть на крупной терке. Все остальные ингредиенты нарезаются средними кусочками.

После того, как картофель готов, перекладываем в миску и немного протираем доводя до консистенции пюре и возвращаем обратно в кастрюлю. Туда высыпаем свеклу и ставим на огонь. Свекла должна прокипеть примерно 5 минут.

После того, как бульон остыл — добавляем оставшиеся ингредиенты, добавляем соль, уксус и сахар по вкусу.

Холодник по-польски

Необычный рецепт, в состав которого входит квас. Странное, но отличное сочетание со свеклой и другими ингредиентами.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.
• Огурец — 10 шт.
• Сметана — 0,5 ст.
• Квас — 1,5 л.
• Сахар — 2-3 ч.л.
• Яйца — 6 шт.
• Лук зеленый, зелень петрушки, укроп, соль — по вкусу

Приготовление:

Для начала отвариваем свеклу.

Для того, чтобы приготовить свеклу, ее не обязательно варить. Также вы можете воспользоваться и духовым шкафом, поместив свеклу в фольгу или рукав для запекания.

После того, как свекла сварилась и остыла, ее стоит остудить и нарезать. Также нарезаем средними кусочками яйца, огурцы, а зелень стоит нарубить мелко.

Смешиваем все ингредиенты и отправляем холодный борщ охлаждаться в холодильник.

Холодный борщ

Холодные борщи особенно хорошо делать на даче, поскольку особых затрат не требуется, а почти все что вам надо растет на грядке

Ингредиенты:

• Огурец — 1 шт.
• Редиска — 4-5 шт.
• Зеленый лук — пучек
• Укроп — пучек
• Ветчина — 200-250 гр.
• Вода — 1-1.5 л.
• Свекла маринованная — 450 гр.
• Уксус, соль, горчица, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

Редиску и огурец нарезаем четвертинками. Лук нарезаем мелкими колечками, а укроп нарезаем очень мелко. Ветчину нарезать крупными кубиками.

Маринованную свеклу помещаем в кастрюлю с маринадом и заливаем литром воды, а также добавляем уксус. Немного солим. Горчицы нужно совсем немного, примерно чайную ложку и перчим на глаз. Добавляем примерно 3-4 чайные ложки и размешиваем суп.

После того, как все размешалось и вам нравится вкус супа — добавляем все оставшиеся ингредиенты. Снова все перемешиваем и отправляем в холодильник.

При желании, при подаче, в холодные борщи можно добавлять пару кубиков льда.

Чесночные пампушки к борщу

Без этих сдобных булочек не обойдется ни один классический борщ. Однако, если вам они не нравятся, то пампушки можно и не готовить

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл.
• Мука — 500 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Масло растительное — 3-4 ст.л. + 3-4 ст.л.
• Дрожжи — 11 гр.
• Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

Высыпаем дрожжи в миску, туда же заливаем пару столовых ложек молока или воды. Добавляем 1 ст.л. сахара, перемешиваем и отставляем в сторону. Очищаем чеснок и продавливаем через чеснокодавку. В чеснок добавляем соль и 3-4 ст.л. растительное масло, хорошо все перемешиваем, отставляем в сторону.

К дрожжам добавляем стакан молока, 1 ст.л. сахара, щепотку соли и 2 яйца комнатной температуры. Сюда же добавляем 3-4 ст.л. оливкового масла и муку. Перемешиваем до однородного состояния. Оставляем готовое тесто на некоторое время, чтобы оно подошло.

Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов С. После того как тесто подошло, распределяем его по противни и отправляем в духовку. Минут за 5 до полной готовности их следует смазать яйцом. Когда пампушки подрумянятся, их можно доставать.

Далее берем чесночное масло, смазываем им каждую пампушку и сверху кладем сам чеснок. (Данный шаг не обязателен).

Для того, чтобы тесто в духовке не растрескалось, пампушки следует формировать руками. Для этого просто сформируйте шарики и положите их на расстоянии 1 см друг от друга.

Холодный борщ — 5 классических рецептов с фото

Хотя лето и перевалило за середину, мы еще с удовольствием готовим более легкие блюда — холодный борщ, другие холодные супы, салаты и разные овощные деликатесы.

Холодный борщ относится к тем блюдам, которые никогда не надоедают, ну разве что если за окном очень холодно. Такой летний холодный супчик вас освежит в жаркую погоду, насытит витаминами и придаст легкость организму. Причем вариантов холодного борща не так и мало, готовят его даже с рыбой, и с колбасой и просто из овощей. Но такие ингредиенты, как свекла, огурец и зелень обязательно присутствуют в этом супчике. Для тех кто придерживается диеты или хочет сбросить лишний вес, холодный борщ будет также замечательным помощников в борьбе за красоту.

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

• свекла — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок.  Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4.  За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Холодный борщ с колбасой — пошаговый рецепт с фото

Признаюсь честно, что холодный борщ, также как и окрошку, с колбасой не очень люблю. Холодные супы предпочитаю легкие, овощные и на кефире. Но о вкусах не спорят. Знаю, что мужчинам такие блюда нравятся, поэтому и я иногда готовлю такие супчики.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• картофель отваренный — 5-6 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Заранее отвариваем картофель и яйца. Для холодника они должны будут остыть.

2. Готовим свеклу, в этом рецепте ее натрем на крупной терке. Перекладываем ее в кастрюлю и заливаем 2 литрами холодной воды. Как только закипит вода и чтобы свекла не потеряла цвет, добавляем в кастрюлю уксус. Доводим до кипения и варим  до готовности (примерно 15 минут). После этого свекольный отвар должен остыть.

Чтобы быстрее остыл свекольный отвар, можно кастрюлю с отваром поставить в емкость с холодной водой

3. За это время нарезаем картофель, огурцы, яйца, колбасу  небольшими кубиками.

4. В заключение нарезаем зеленый лук и зелень.

5. Складываем все нарезанные продукты в миску, солим и перемешиваем.

6. Теперь осталось только разложить по тарелкам сначала овощи, а потом залить их прямо в тарелке свекольным отваром, выкладывая и свеклу в каждую тарелку.

Подаем такой холодник со сметаной.

Холодный борщ из маринованной свеклы из банки

Очень удобно использовать для холодного борща маринованную свеклу. Как правило, свеклу маринуют с уксусом и она придает приятную кислинку холодному супу.

В этом видео рецепт холодного борща с маринованной свеклой и колбасой.

Литовский холодный борщ — рецепт на кефире

Этому холодному супу я могу петь оду долго, поскольку он для меня является любимым летним супом. С наступлением весны я стараюсь его часто готовить вплоть до холодов. Готовится холодник по-литовски на кефире, в Литве даже продается специальный кефир для холодника. Свеклу можно заранее отварить, а можно готовить из маринованной свеклы, последний вариант мне нравится больше. Экономится время, а кислинка от маринованной свеклы придает пикантность этому супчику. Отдельно к холодному борщу подается отварная картошечка.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт. или 1 банка
• яйца — 2 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• кефир — 1 литр
• картофель — 6 шт.
• соль по вкусу

1. Отвариваем заранее яйца и свеклу, если не используете маринованную. Картофель также отвариваем в отдельной кастрюле.

2. Зеленый лук нарезаем колечками, посыпаем солью и слегка перетираем руками. Лук становится мягче и сочнее после такого массажа.

3. Нарезаем огурцы, яйца и укроп, все ингредиенты добавляем к луку.

4. Выкладываем маринованную свеклу, мне нравится в борщ вылить и сок от свеклы для кислинки. Все перемешиваем, по вкусу добавляем соль.

5. Осталось все залить кефиром и размешать.

6. Cверху посыпаем укропом.

7. Горячую картошечку выкладываем на отдельную тарелку, немного сдабриваем сливочным маслом и посыпаем укропом.

Литовский холодный борщ готов — быстро и очень вкусно.

Холодный борщ с копченой треской

Довольно экзотическое сочетание свеклы и копченой рыбы, но, думаю, что найдутся поклонники и такого рецепта. А чтобы понять нравится вам или нет, надо попробовать.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• треска горячего копчения — 1 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп или петрушка — пучок
• сметана — 100 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль по вкусу

1. 1. Отвариваем свеклу и нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
   2. Заливаем свеклу холодной кипяченой водой, доводим до кипения и вливаем уксус. Отвар остужаем.
   3. Нарезаем лук, перетираем его с солью. Добавляем к луку порезанные кубиками огурцы.
   4. Лук с огурцами добавляем в остывший отвар, добавляем соль и сахар и заправляем борщ сметаной.
   5. Каждое яйцо разрезаем на 4 части. Филе трески также нарезаем на небольшие кусочки.
   6. В тарелку наливаем суп и добавляем кусочек трески и яйца. Украшаем борщ зеленью.

 Надеюсь, что вам захотелось приготовить такой красивый, витаминный, легкий и очень вкусный летний суп. Можете выбрать любой из рецептов, а еще лучше если попробуете все.

Автор публикации