Вареники с творожной начинкой на тесте по ГОСТу

Любимое блюдо детства у многих — конечно же вареники! Предлагаю приготовить вареники с творожной начинкой на тесте по ГОСТу. Рецепт приготовления этого теста был когда-то позаимствован из старой советской кулинарной книги.

Показать больше

Рецепты творога и полезные свойства

Слушайте сейчас новости WTOP WTOP.com | Алекса | главная страница Google | Приложение WTOP | 103,5 FM

Творог всегда был немного противоречивым. Некоторые люди просто не могут справиться с комковатой текстурой. У других это ассоциируется с бабушкиной едой, желеобразными салатами или старомодной «диетической тарелкой» с шариком творога на консервированных фруктах.

Эти дни прошли. Теперь творог — это новый греческий йогурт. Или, может быть, это новая цветная капуста, потому что нет ничего, на что не способен этот творог.

Вирусное распространение творога

Творог знакомят с новым поколением через TikTok, где #cottagecheese набрал более 200 миллионов просмотров. Рецепты с творогом стали вирусными, особенно тосты с творогом, которые соперничают по популярности с тостами с авокадо.

Другие создатели TikTok готовят ряд блюд из смешанного творога, то есть просто взбивают творог в блендере, пока он не станет гладким и сливочным. «Рецепты творожных смесей» стали популярным поисковым запросом в Google, а это означает, что за последний год его количество выросло более чем на 5000%.

Смешанный творог используется в соусах, смузи, соусах для пасты, картофельном пюре, кесо, заправках для салатов, блинах, чизкейках, мороженом и других десертах.

[ ПРОЧИТАЙТЕ: Вирусные тренды в области питания TikTok: чего следует избегать?]

Типы творога новые инновации, в том числе одноразовые картонные коробки с фруктами на дне, стаканчики для закусок с хрустящей начинкой и нежный творог без творога.

Разновидности творога варьируются от обезжиренных до двойных сливок (6% молочного жира) и включают в себя мелкий или крупный творог, без лактозы и ароматизированный, например, с ананасом, черникой асаи, беконом-ранч, чесночным пармезаном и всеми приправами для рогаликов.

Одна компания, Kemps, пытается познакомить детей с творогом с помощью своего нового гладкого творога с фруктовым вкусом и добавлением пробиотиков, в котором содержится в два раза больше белка, чем в большинстве йогуртов, подходящих для детей. Творог также развивается в совершенно новые формы, такие как ароматизированные соусы и спреды от канадского бренда Natrel и батончики из замороженного творога от Speka, покрытые шоколадом или карамелью.

Шеф-повара даже делают свой собственный творог на дому и подают его в меню с творческими пикантными блюдами, что придает ему высококлассный имидж, близкий к его европейскому родственнику рикотте.

[ Связанный: Красный краситель в пищевых продуктах: использование и риск для здоровья]

Полезен ли творог?

Что стоит за повальным увлечением творогом? Во-первых, это впечатляющий источник белка, дающий даже больше, чем греческий йогурт. Одна чашка содержит 28 граммов высококачественного белка.

Белковые свойства творога сделали его фаворитом среди спортсменов и любителей физических упражнений, которые используют творог в качестве перекуса после тренировки. Ведь творог содержит казеин и сывороточный протеин, которые есть в протеиновых порошках и коктейлях.

Находясь в тени йогурта, творог предлагает сравнимый набор питательных веществ помимо белка, включая витамины группы В и минералы кальций, селен и фосфор. У творога также есть ореол с низким содержанием углеводов, который нравится любителям кето, говорит Донна Берри, ученый-диетолог и эксперт по молочным продуктам из Чикаго. Особой популярностью пользуются цельномолочные (4% молочного жира) мелкие творожные сорта творога, некоторые сравнивают его с внутренней частью сыра буррата.

В качестве ферментированного продукта некоторые сорта кисломолочного творога содержат живые микробы, что будет указано на этикетке. Другие бренды подвергаются термической обработке после ферментации, поэтому они больше не содержат живых и активных культур.

[ См.: Идеи для завтрака с высоким содержанием белка.]

Что такое творог?

Подобно рикотте и фете, творог — это свежий сыр. Это означает, что он не выдерживается и не созревает, как твердые сыры, такие как чеддер или пармезан.

Его получают путем добавления в молоко кислотообразующих заквасок, — говорит Берри. Кислотность заставляет белки казеина коагулировать и образовывать творог. Жидкий сывороточный белок сливают. После того, как мягкий, мелкий свежий творог промыт и обсушен, его добавляют к сливкам и молоку с небольшим количеством соли.

На этом этапе используется медленное приготовление для получения желаемой консистенции, говорит она. В некоторых сортах творога, подвергшихся чрезмерной обработке, используются камеди и стабилизаторы для загущения заправки. Многие новые продукты не содержат эти наполнители и делают творог старомодным способом — или «каким должен быть творог на вкус», — говорит Берри.

Считается, что это один из первых сыров, произведенных в США. Считается, что творог назван в честь загородных домов, где его делали из молока, оставшегося после приготовления масла.

Способы насладиться творогом

Некоторые влиятельные лица в социальных сетях объявляют творог едой 2023 года. Если вы готовы пересмотреть свое мнение о твороге, вот несколько популярных рецептов творога, которые вас вдохновят.

Тост с творогом

Один из самых популярных трендов в мире творога — тосты с творогом. В качестве завтрака, легкого обеда или перекуса тосты с творогом могут быть сладкими или солеными — с добавлением ягод и меда или с авокадо, помидорами и яйцом-пашот.

Тосты с творогом часто готовят из больших ломтиков хрустящего хлеба на закваске или хлеба из разных злаков и посыпают всем приправой для рогаликов, хлопьями красного чили, заатаром, хлопьями морской соли и свежемолотым перцем, а затем поливают горячим медом, бальзамической глазурью или оливковое масло первого отжима.

Вот несколько идей тостов с творогом от некоторых создателей TikTok, которые помогли ему стать вирусным:

— Намажьте свой тост толченым авокадо, творогом, цедрой лимона, свежим укропом, хлопьями чили и маслом чили. Бриттани Арнетт @toasted.table, которая создала целую серию статей о #cottagecheesetoast.

— Верхний тост с творогом, тертым вкрутую яйцом, нарезанным перцем чили, рукколой и капелькой оливкового масла. Келли Риццо @eattravelrock.

— Намажьте тост из многозернового теста на закваске песто и творогом, затем добавьте нарезанные помидоры, хлопья морской соли, черный перец, хлопья красного чили и бальзамическую глазурь. Пейдж Макдональд @paigeejenna.

— Чтобы сделать тост с пиццей, посыпьте тосты теплым соусом маринадом, творогом, вялеными томатами, чесночным порошком, сушеным орегано, свежим базиликом и горячим медом. Джейми Веспа @dishingouthealth.

Тарелки для творога

Будучи универсальной основой, творог стал желанной основой для завтрака или ланча с высоким содержанием белка. Творог можно насыпать ложкой прямо из коробки или смешать в кухонном комбайне, чтобы получилась кремообразная основа, похожая на миску с йогуртом.

— Добавьте творог в миску и сверху посыпьте нарезанным огурцом, помидорами черри, красным луком, оливками каламата, орегано и каплей красного винного уксуса. Mackenzie @nibbletonourish

— Верхний творог с нарезанным огурцом, помидорами черри, зеленым луком, яйцом всмятку, копченым лососем, всем приправой для рогаликов и каплей оливкового масла. Ereka Vetrini @erekasfood

— Жареная свежая зеленая фасоль и полоски моркови с оливковым маслом и заатаром; добавить к творогу с перечным соусом Фресно и свежемолотым перцем. Жюстин Дуарон @justine_snacks.

— На тарелку для завтрака положите сверху творог с ягодами, мюсли, арахисовым маслом, медом и щепоткой корицы. Келли Нардо @eatthegains.

— В миску с творогом добавьте свежую малину, клубнику, маленькие кусочки шоколада, нарезанный миндаль и немного меда. Марина @allweeat

Творог и яйца

Творог — популярное сочетание с яйцами — в сочетании с яичницей-болтуньей или яйцами-пашот и используется в качестве ингредиента для запеченных яиц #подражатель, яичного салата и фаршированных яиц.

— Яйца взбить с творогом и омлетом; посыпьте свежим луком и подавайте с помидорами и тостами. Юмна @feelgoodfoodie.

— Смешайте творог с яичными белками, нарезанным красным луком, зеленым луком, пико де гальо и тертым сыром для омлета. Сверху положите кукурузную лепешку. Тереза ​​Пэрент @transformingteresamarie.

— смесь творога, яиц и тертого сыра; добавить нарезанную ветчину, соль, перец и паприку. Выпекать в формочках для маффинов для яичных укусов. Лейга @leilulemon.

— Для яичного салата к сваренным вкрутую яйцам добавить творог с дижонской горчицей, лимонным соком, свеженарезанным укропом, зеленым луком, солью и перцем; подавайте на тосте с нарезанным авокадо и посыпьте нарезанным перцем халапеньо. Sarah Thomas-Drawbaugh @healthyishfoods

Соусы из творога

Соусы — еще один популярный способ насладиться творогом, в том числе с творогом или взбитым в блендере, чтобы он стал однородным. Он конкурирует с хумусом как соус с высоким содержанием белка, и его заменяют сметаной в рецептах соусов. Nacho Cheese Doritos, смоченные в твороге, также стали вызовом вкуса TikTok.

— Смешать творог с чесноком, лимонным соком, сердцевинами артишоков, тахини, оливковым маслом, солью и перцем. @joeywellness.

— томаты черри, обжаренные в оливковом масле, с чесноком и хлопьями острого перца; добавить творог с копченой паприкой и тмином. Кейси Бенавидес @kb.rd.nutrition.

— Смесь творога, авокадо, свежей зелени, лимонного сока, оливкового масла, чесночного порошка, соли и перца. Криста @hellofrozenbananas.

— Другие авторы готовят простые домашние соусы с заатаром и оливковым маслом, порошкообразной приправой ранчо, мелко нарезанными солеными огурцами и маринованным соком, тертым огурцом и лимонным соком, медом и нарезанными фисташками, а также нарезанными кубиками помидорами, красным луком и кинзой.

Смешанный творог

Здесь все становится по-настоящему творчески. Взбивая творог в блендере, вы получаете удивительно универсальный ингредиент с высоким содержанием белка.