Иногда не хочется проводить на кухне много времени и готовить сложные блюда, их заменяют более простыми рецептами. На фаршированные баранки уйдет не более 15 минут, а по вкусу они превзойдут котлеты, ватрушки и даже пироги и десерты.

Сушки и бублики подходят для праздничных мероприятий, ежедневных завтраков и обедов, приготовления десертов и легких закусок.

Мясные блюда

Мясные блюда

Блюда с мясом всегда в почете. Без них не обойдется ни один праздник или семейный ужин.

Фаршированные бублики по вкусу и внешнему виду напоминают горячие бутерброды или котлеты. Они будут уместны в качестве сытного завтрака или закуски для пикника.

Необходимые ингредиенты:

• 350 г несладких баранок без глазури;
• 450 г мяса — свинины и курицы;
• 0,5 л молока;
• 3 яйца;
• 200 г сыра;
• одна луковица;
• специи.

Мясо нужно промыть под холодной проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Затем его разрезают на куски и вместе с луковицей пропускают через мясорубку, добавляют в фарш соль. Молоко нагревают в кастрюле на медленном огне, но не доводят до кипения. Жидкость переливают в глубокую миску и окунают в нее сушки, вымачивают с двух сторон до мягкости. После их выкладывают на тарелку.

Из фарша формируют маленькие шарики, помещают их в отверстие каждой баранки, разминают. В миске взбивают яйца с солью, обмакивают в этой смеси фаршированные сушки и выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом. Выкладывают баранки на противень с пергаментной бумагой, сверху посыпают тертым сыром. Запекают блюдо 15 минут в духовке, затем выкладывают на тарелку и посыпают рубленой зеленью.

Можно приготовить пирог из бубликов в мультиварке. Для него понадобятся такие продукты:

• 0,5 кг сушек;
• 350 г смешанного фарша;
• молоко;
• луковица;
• специи;
• 150 г сыра;
• 300−400 г муки;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. разрыхлителя.

Баранки нужно залить молоком в кастрюле и оставить на ночь до размокания. Фарш смешивают с рубленым луком и специями. Для теста смешивают молоко, яйца, муку и разрыхлитель. По консистенции оно должна напоминать смесь для оладий. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, выливают в нее немного теста, сверху выкладывают слой баранок.

В их отверстия помещают фарш, сверху добавляют остальные сушки, оставшимся мясом заполняют проемы между ними. Все заливают тестом, засыпают тертым сыром и выпекают 50−60 минут.

Пирог нужно остудить в течение получаса, затем вынимают его на тарелку и разрезают на порционные куски. Перед подачей можно посыпать зеленью.

Вегетарианские рецепты

Не всем мясо приходится по вкусу, вегетарианцы полностью исключили его из своего рациона. Многие считают, что чисто овощные блюда невкусные и пресные. Но есть несколько рецептов фаршированных баранок, которые ни в чем не уступают мясным деликатесам.

Ингредиенты для закуски:

• 300 г бубликов;
• по 1 шт. томата, луковицы, баклажана, моркови и болгарского перца;
• 200 г сыра;
• 2 яйца;
• молоко;
• зелень.

Бублики размачивают в молоке. В это время подготавливают овощи: баклажаны, перец, томат и морковь нужно запечь в духовке. С них снимают кожуру и нарезают кубиками, измельчают луковицы. Вбивают в эту смесь яйца, соль и специи, перемешивают. Сушки раскладывают на противне, фаршируют овощами, посыпают тертым сыром и запекают в духовке примерно 10 минут.

Готовые баранка посыпают зеленью и измельченным чесноком. Можно подавать со сметаной.

Вегетарианцы любят грибы, часто готовят из них вкусные блюда. Для фаршированных сушек потребуется:

• 200 г баранок без глазури;
• 250 г грибов, лучше шампиньонов;
• стакан молока;
• растительное и сливочное масло;
• 150 г твердого сыра;
• зелень и специи.

Лук нарезают крупными кубиками, обжаривают на растительном масле, добавляют измельченные грибы. В глубокой миске заливают сушки молоком, размачивают в течение 10 минут. Форму для запекания обильно смазывают сливочным маслом, баранки фаршируют грибной смесью и выкладывают на противень. Сверху посыпают зеленью, накрывают каждый бублик ломтиком сыра. Запекают закуску в духовке 20 минут.

Соленое лакомство

Интересный рецепт сушек с соленым творогом, по вкусу они напоминают ватрушки.

Для его приготовления нужны такие продукты:

• 250 г баранок;
• 200 г нежирного творога;
• 100 г плавленого или любого мягкого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 1 яйцо;
• соль;
• молоко.

Сушки нужно залить жидкостью и оставить на 10−15 минут. В блендере смешивают творог и сыр. В массу добавляют соль, измельченный укроп и соль, чеснок, хорошо вымешивают. На противень помещаю баранки, фаршируют их творожной смесью, запекают в течение 10 минут.

Можно приготовить вегетарианский сытный завтрак. В миске размачивают бублики в горячем молоке или кипятке, отдельно взбивают 4 яйца со специями. На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают в него сушки. Заливают их яичной смесью и посыпают сыром.

Подавать омлет с баранками нужно со свежими овощами и пряными соусами.

Праздничные закуски

Праздничные закуски

Хотя блюда из бубликов готовятся очень просто и быстро, они могут стать настоящим украшением праздничного стола.

Из мучных изделий получается вкусная пицца, интересные закуски и даже салаты.

К Рождеству или новогодним застольям можно сделать красивое блюдо, для которого понадобятся:

• 300 г сушек;
• 2 куриных филе;
• 1 помидор;
• молоко;
• твердый сыр;
• оливки;
• 100 г грибов;
• специи;
• листья салата;
• орехи.

Сушки заливают молоком, филе отваривают, поджаривают грибы на растительном масле, нарезают помидор кружочками. На противень раскладывают бублики, фаршируют их грибной смесью. Сверху добавляют нарезанную тонкими ломтиками курицу. Посыпают баранки тертым сыром и запекают 15−20 минут. На плоскую тарелку выкладывают цветком листья салата, кольцом приготовленные сушки. Нарезают пластинками оливки, украшают ими блюдо. Посыпают измельченными орехами.

Интересно выглядит пицца из сушек. Для нее понадобится такой список продуктов:

• 200 г баранок;
• 200 г копченой или вареной колбасы;
• помидор, болгарский перец, соленые огурцы;
• молоко;
• 1 яйцо;
• майонез и кетчуп.

• 200 г баранок;
• 200 г копченой или вареной колбасы;
• помидор, болгарский перец, соленые огурцы;
• молоко;
• 1 яйцо;
• майонез и кетчуп.

Помидор и перец запекают в духовке, остужают и нарезают кубиками. Измельчают огурцы, трут твердый сыр, рубят колбасу. Яйца взбивают с солью. Бублики замачивают в молоке на 15 минут. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают на него мучные изделия очень плотно друг к другу. В отверстие каждого вливают яичную смесь, всыпают по чайной ложке колбасы и овощной смеси. Сверху поливают кетчупом и майонезом, посыпают сыром. Запекают 10−15 минут, перед подачей посыпают зеленью.

Для любителей быстрой еды подойдет рецепт сосиски в баранках. Нужно подготовить такие ингредиенты:

• 6 сосисок;
• 42 бубликов;
• 0,5 л молока;
• 3 ст. л. сметаны или йогурта;
• 150 г твердого сыра.

Баранки засыпают в глубокую емкость, заливают горячим молоком и оставляют на один час. Для более нежного вкуса сосиски можно заранее отварить. На них надевают по 7 сушек, смазывают сметаной или йогуртом. Трут сыр и посыпают им каждую сосиску, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в течение десяти минут.

Подавать к столу лучше с зеленью, горчицей или кетчупом. Если выложить их на плоскую тарелку цветочком, а посредине поставить соусницу, то блюдо подойдет для праздничного стола.

Вкусные десерты

Из бубликов можно готовить не только горячие закуски и мясные блюда, но и нежные десерты. Сладости нравятся детям, но не все мамы могут потратить время на приготовление торта или пирожных. Без выпечки делают десерты из баранок.

Для рецепта желейного тортика понадобится:

• 1 кг баранок;
• 2 л фруктового сока;
• 2 ст. сахара;
• 100 г желатина;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Бублики выкладывают несколькими слоями в съемную форму для торта плотно друг к другу. Подогревают 0,5 л сока, разводят в нем 60 г желатина, дают ему набухнуть. Остальную жидкость греют на медленном огне. После растворения желатина его вливают в горячий сок и доводят до кипения. Массу остужают до комнатной температуры, затем заливают ею баранки так, чтобы они были полностью покрыты желе. Поднявшиеся изделия опускают деревянной лопаткой.

Через час проверяют сушки, они должны полностью впитать жидкость. На ночь их убирают в холодильник. Из остального сока и желатина готовят еще одну порцию желе, заливают им бублики и ставят в холодное место на 4 часа. После того как торт застынет, форму опускают на одну минуту в теплую воду и извлекают десерт. Верх изделия щедро посыпают пудрой, разрезают на куски и подают к столу.

Многие любят ватрушки, но готовить их хлопотно. Есть рецепт из творога и сушек, для которого нужны ингредиенты:

• 20 баранок;
• 200 г жирного творога;
• 1 ст. воды;
• 0,5 ст. сахара;
• 50 г изюма;
• 1 яйцо;
• ванилин.

Бублики среднего размера помещают в глубокую посуду и заливают теплой водой. Включают духовку и разогревают до 180 градусов. Из творога, яйца, изюма и сахара готовят начинку. Противень покрывают пергаментной бумагой, раскладывают сушки, фаршируют их творожной массой. Запекают ватрушки в течение 10 минут.

Творожную запеканку дают детям еще в детском саду, а приготовленное в домашних условиях блюдо понравится им еще больше. Но обычно выпечка остается на следующий день, становится не такой вкусной. Поэтому лучше воспользоваться рецептом запеканки в баранках, для нее нужны такие продукты:

• 400 г бубликов;
• 200 мл молока;
• 0,5 кг творога;
• 2 яйца;
• по 2 ст. л. сметаны и манной крупы;
• 3 ст. л. сахара;
• по 25 г изюма, кураги, орехов, цукатов и чернослива.

Сушки оставляют в теплом молоке на 30 минут, творог смешивают с остальными ингредиентами. Консистенция массы должна быть густой, иначе она растечется. Противень покрывают бумагой для выпечки, смазывают сливочным или растительным маслом. В один слой раскладывают баранки, в отверстия с горкой помещают творожную смесь. Запекают десерт в духовке 15 минут. Перед подачей украшают орехами и цукатами.

Многочисленные варианты приготовления фаршированных сушек поражают своим разнообразием и вкусом. Подходящие блюда подберут себе сладкоежки, вегетарианцы и любители мясных закусок.

Как оживить несвежие рогалики в духовке

Хватит грызть несвежие рогалики навсегда.

Попрощайтесь с несвежими рогаликами. Фотография Эрика Путца.

Рогалики — особенно бублики в монреальском стиле — долго не остаются свежими. Если вы оставите их на прилавке более чем на день или два, они превратятся в плотные хоккейные шайбы, которые лучше не трогать. Но не бойтесь — этих героев на завтрак можно легко оживить — просто следуйте простым шагам ниже.

Как оживить несвежие бублики и багеты

Сначала разогрейте духовку (или тостер) до 350 F. Поместите целые бублики (пока их не нужно нарезать) на противень и сбрызните их водой. Вам не нужно, чтобы выглядел красиво и вытащил кондитерскую кисточку — буквально окуните руку в чашку с водой, а затем дождитесь ваших рогаликов. (Но не впитывайте их — подойдет мягкая морось.) Пусть ваши слегка влажные рогалики сидят в духовке около пяти минут. Когда вы вынимаете их, они должны выглядеть заметно более пухлыми, и, если вам повезет, ваш дом наполнится запахом свежеиспеченного или, по крайней мере, ожившего хлеба.

Мне нравится есть мои рогалики в свежем виде из духовки, но в этот момент вы можете нарезать ломтиками и положить их на стол, выбрав шмеар.

Лучше всего, это лечение не только для рогаликов. Старший помощник редактора продуктов питания Каролин Чуа использовала его, чтобы оживить французские багеты.Проведя несколько минут в духовке, она говорит, что ранее несвежие багеты были неотличимы от свежеиспеченных хлебов. Вы можете попробовать этот метод оживления на любой хлеб с относительно твердой, но тонкой корочкой

морозильник твой друг

Если вы купите дюжину бубликов или сделаете их только на полпути через багет на ужин, заморозьте их, прежде чем они даже потерпят неудачу. Для удобства предварительно нарежьте рогалики перед тем, как заморозить их, — вы будете благодарны за время завтрака.

Часы: Как сделать сладкий хлеб из тыквы и эля

Домашних Рогаликов — Рецепт Girl

Домашние Рогалики сделать проще, чем вы думаете. Пригоршня простых ингредиентов, вы можете наслаждаться свежими из духовки баранами, бубликами с кунжутом или маком.

Зачем покупать, когда вы можете сделать DIY? Конечно, есть определенные вещи, которые я никогда не буду пытаться делать сам. Электротехнические работы, ремонт автомобилей и тому подобное можно оставить профессионалам. Но когда дело доходит до изготовления хлеба, я люблю хороший вызов и готовлюсь к приключениям.

Рогалики могут показаться пугающими, но на самом деле их легко приготовить. Самая трудоемкая часть этого домашнего рецепта бублика — это ночное тесто. Смешивание теста довольно простое. Использование быстрорастворимых дрожжей делает его быстрым, однако, если у вас есть только активные сухие дрожжи, я также включил инструкции для этого метода.

Большинство рецептов бублика требуют ячменного солода в тесте и вареной / кипящей жидкости. Это не то, что люди обычно запасают на своей кухне.Я использовал патоку для этого рецепта. Это идеальная замена. Я несколько раз готовил бублики, используя этот рецепт, используя как ячменный солод, так и мелассу с успешными результатами. Я не мог почувствовать разницу между ними.

Чтобы сделать это тесто, просто смешайте теплую воду, дрожжи быстрого приготовления, патоку, хлебную муку и соль. Я настоятельно рекомендую использовать стендовый миксер. Это тесто очень крутое и трудоемкое, чтобы смешать вручную. Не заменяйте универсальную муку на хлебную муку. Рогалики требуют использования муки с высоким содержанием белка (хлебная мука обычно содержит 14-16% белка, в то время как универсальная мука обычно содержит 9-12% белка).Это более высокое содержание белка помогает с развитием клейковины, предоставляя культовый укус и жевать рогалики.

Этот рецепт приготовления 8 бубликов. Вы можете легко удвоить или утроить рецепт, чтобы сделать больше. Хотя вы можете разделить тесто на глаз, я предпочитаю использовать кухонные весы, чтобы вес каждого бублика был одинаковым. Сверните каждую порцию в шар. Используйте свои большие пальцы, чтобы сделать отверстие в центре каждого шара. Аккуратно потяните и растяните, пока тесто не станет кольцом одинакового размера.

Накрыть тесто и дать ему остыть в холодильнике на ночь. На следующее утро тесто быстро купается в вареной / кипящей жидкости. После этого пришло время покрыть тесто желаемыми начинками (или сохранить их чистыми!).

Существуют бесчисленные вариации на начинки из бублика. Мой личный фаворит — все бублик! Назван так потому, что в нем есть все: мак, кунжут, чесночный порошок, луковые хлопья, соль и перец.

Тесто запекается в горячей духовке, пока бублики не станут красивыми и золотистыми.И вот, наконец, пришло время пожинать плоды. Нарежьте бублик пополам и намажьте на сливочный сыр!

Время приготовления: 20 минут + время охлаждения на ночь

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 1/4 чашки теплой воды, около 110 градусов по Фаренгейту
• 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 столовая ложка мелассы
• 3 1/2 стакана небеленой хлебной муки
• 1 столовая ложка кошерной соли

отварная жидкость:

• 4-6 литра воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка пищевой соды

Топпинг:

• 1 крупный яичный белок Eggland’s Best
• 1 чайная ложка воды
• желаемые начинки: семена кунжута, семена мака и т. д.

Направления:

1. Тесто: В миске миксера встряхните вместе воду, дрожжи и патоку. Прикрепите насадку для крючка для теста. В смесителе, работающем на низкой скорости, добавьте в хлеб муку и соль. Продолжайте перемешивать, пока тесто не соберется. Как только тесто сформировалось, увеличьте скорость до средней и замесите 3 минуты. Оставьте тесто на 5 минут, а затем замесите на средней скорости еще 3 минуты. На этом этапе тесто должно быть гладким, но жестким.
2. Переложить тесто в большую смазанную маслом миску.Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Разделите тесто на 8 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар. Проделайте отверстие в центре каждого мяча большим пальцем. Используйте оба больших пальца, чтобы осторожно растянуть тесто, пока центральное отверстие не станет около 2 дюймов в диаметре.
4. Положите формованное тесто на смазанную пергаментом подкладку. Слегка запотеть баранки с кулинарным спреем и накрыть полиэтиленовой пленкой. Хранить в холодильнике на ночь (12-16 часов идеально).
5. Жидкость для браконьерства: в большой кастрюле доведите воду до кипения.Убедитесь, что глубина воды не менее 3 дюймов. После варки уменьшите до кипения и добавьте соль и пищевую соду.
6. Выньте рогалики из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
7. Аккуратно поместите рогалики в кипящую жидкость для браконьерства, используя выдолбленную ложку. Добавьте столько бубликов, сколько можно удобно разместить в горшке. Пусть бублики готовят на каждой стороне в течение одной минуты. Удалите рогалики и положите куполообразную сторону на слегка смазанный пергаментом противень.
8. Начинка: взбить вместе яичный белок и воду до образования пены. Смажьте яичные белки поверх бубликов и посыпьте сверху желаемую начинку.
9. Выпекать 10 минут. Вращайте противни и выпекайте еще 8-10 минут, пока бублики не приобретут золотисто-коричневый цвет. Остудить на решетке перед подачей на стол.

Питание:

• Если вы используете активные сухие дрожжи, смешайте дрожжи с теплой водой. Оставьте на 5-7 минут, пока смесь не станет ароматной и игристой. Продолжайте с регулярными инструкциями.
• При вращении противня проверьте, не слишком ли быстро обжариваются днища бубликов. Если это так, просто поместите другой противень под текущий противень и продолжайте выпекать.

ИСТОЧНИК: RecipeGirl.com

Вот еще несколько рецептов хлеба, которые вам могут понравиться:

Знакомьтесь Автор: Марианна Кабрера

Марианна Кабрера специализируется на выпечке, десертах и ​​коктейлях. Она выпускница Кулинарного института Америки и Французской кондитерской школы.Уроженка Лос-Анджелеса, она делится своими рецептами и приключениями в TheLittleEpicurean.

2 рогалика с ингредиентами — Рецепт Girl®

Эти 2 рогалика с ингредиентами просто сделаны из самоподнимающейся муки и обезжиренного греческого йогурта!

Традиционные домашние рогалики, хотя их легко приготовить, занимают немного времени. Дрожжевое тесто требует много времени для отдыха (обычно в течение ночи). Затем его варят в кипящей воде, а затем запекают в духовке.

Рецепт для этих 2 ингредиентов бублики пропускает дрожжи и браконьерскую жидкость.Тесто для бублика просто готовят из двух ингредиентов (мука для самостоятельного выращивания и обезжиренный греческий йогурт), формуют в булочки, покрывают яйцом и любыми приправами, а затем выпекают.

Менее чем за 45 минут вы можете приготовить горячие свежие рогалики для сливочного сыра, локса, орехового масла или любых других наполнителей, которые пожелает ваше сердце!

Примечание о греческом йогурте:

Очень важно, чтобы вы использовали толстый, нежирный греческий йогурт для этого рецепта. Fage и Stonyfield — два бренда, которые хорошо работают.Если йогурт слишком жидкий или жидкий, это может сделать тесто слишком липким. Более толстый греческий йогурт должен работать идеально. Если ваше тесто липкое, добавьте больше муки или используйте меньше йогурта. Посмотрите видео, чтобы увидеть, выглядит ли греческий йогурт, который вы используете, таким же густым, как и в видео.

Как эти 2 бублика с ингредиентами отличаются от традиционных бубликов?

Конечно, эти 2 бублика с ингредиентами не могут по-настоящему имитировать культовое жевание и кусочек традиционного вареного и запеченного бублика.Тем не менее, они чертовски близко!

Если вы хотите бублик с большим количеством «жевания», сделайте свою собственную саморазвивающуюся муку, используя муку для хлеба вместо муки общего назначения. Дополнительный белок в хлебной муке поможет получить желаемую текстуру. См. * Примечания к рецепту в рецепте ниже для деталей.

Какой самый простой способ формирования бубликов?

Большинство рецептов скажут вам свернуть тесто из бублика в веревку, а затем сожмите края вместе. Я предпочитаю другой метод.

Формируйте каждую порцию теста в шар. Используйте свои большие пальцы, чтобы сделать отверстие в центре каждого шара. Аккуратно потяните и растяните, пока тесто не станет кольцом одинакового размера.

Перед выпечкой тесто из бублика смазывается мытьем из яиц. Мытье яиц позволяет любым желаемым начинкам прилипать к тесту. Что еще более важно, мытье яиц помогает дать испеченным рогаликам их коричневую окраску.

Существует множество вариаций начинок из бублика.Используйте всегда популярную «смесь приправ для всех бубликов» из семян мака, кунжута, чесночного порошка, луковых хлопьев и морской соли. Я видел эту «смесь», продаваемую у Трейдера Джо. Или придерживайтесь простого промытого яйца варианта!

Эти 2 бублика с ингредиентами делают для отличных бутербродов на завтрак!

Как хранить бублики с 2 ингредиентами:

Съешьте эти бублики теплыми из духовки или дайте им остыть и храните в пакетике на молнии или в хорошо укупоренной таре в течение 24 часов. Если вы храните их в холодильнике, они должны оставаться в хорошем состоянии до 3 дней.Если вы хотите заморозить их, заверните их по отдельности и дайте им оттаять перед тем, как разрезать их и поджарить.

Рогалики для контроля веса:

2 бублика для ингредиентов также известны как «Рогалики для контроля веса». Обычные бублики слишком калорийны, чтобы наслаждаться ими, когда вы следуете программе Weight Watchers, но поскольку греческий йогурт «бесплатный» в программе Freestyle, эти бублики — отличный вариант завтрака. Каждый бублик считается 3 фристайл SmartPoints.

Этот магический рецепт из 2 ингредиентов можно использовать для приготовления нескольких других хлебобулочных изделий. Используя различное соотношение муки и йогурта, вы можете приготовить тесто для пиццы или кренделя!

Если вас интересуют более простые рецепты хлеба без дрожжей, вам может понравиться этот ирландский содовый хлеб или слоеное пахтовое печенье. Эти Gougeres черного перца или эти чесночные травы и сырные хлебные палочки также отличные варианты!

Вещи, которые вы можете купить, чтобы помочь вам сделать лучшие Бублики с 2 ингредиентами:

• МУЖЕСТВЕННАЯ МУКА: Я неравнодушен к этому бренду — люблю его!
• ВСЕ СЕЗОННЫЕ БЕЙГЛЫ: Если вы не можете добраться до трейдера Джо, это тоже хороший бренд… и он может быть доставлен завтра.
• противни для выпечки: я использую эти противни для абсолютно всего: бублики, жареные овощи, лосось, печеная курица и печенье!
• БУМАГА ДЛЯ АВТОМОБИЛЕЙ: Это потрясающе! Это предварительно нарезанные кусочки пергамента, которые идеально подходят к вашему ободочному листу.

2 бублика с ингредиентами

Эти 2 бублика с ингредиентами просто приготовлены из самоподнимающейся муки и обезжиренного греческого йогурта! Завершите их с вашим выбором начинки.

3 4 3

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Количество порций 8 бубликов

Калории 151 ккал

Курс Завтрак

Кухня Американская

бейгл тесто:

• 2 чашки саморазвивающейся муки
• 1-2 чашки обезжиренного простого греческого йогурта (см. примечания к рецептуре для советов)

ТОПИНГИ:

• 1 большое яйцо
• щепотка мелкая морская соль
• 1 чайная ложка воды
• все смесь приправ бублика, семена кунжута, мак и т. д. (все по желанию)

• Разогреть духовку до 375 градусов по ФаренгейтуПоложите пергамент на противень. Слегка покройте кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание рогаликов.

• В большой миске используйте крепкий шпатель, чтобы смешать муку с самовозрастанием и 1 ЧАШКУ ЙОГУРАТА, пока смесь не превратится в мохнатое тесто. Добавляйте дополнительный йогурт, пока у вас не получится хорошая консистенция, которая не совсем липкая. Вы можете добавить или не добавлять полную чашку йогурта в тесто. Это зависит от содержания влаги в йогурте, который вы используете. Вылейте смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Замесить тесто вручную в течение примерно 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если ваше тесто липкое, добавьте больше муки или используйте меньше йогурта. (см. примечания рецепта ниже для подсказок).

• Разделите тесто на 8 равных частей. Формируйте каждую порцию теста в шар. Используйте свои большие пальцы, чтобы сделать отверстие в центре каждого шара. Аккуратно потяните и растяните, пока тесто не станет кольцом одинакового размера. Повторите с остальными раундами. Муку руки по мере необходимости.

• Положите фасонные бублики на подготовленный противень.Смешайте яйцо, взбивая яйцо, соль и воду в маленькой миске до однородной массы. Смажьте смесь для мытья яйца бубликами. Посыпать желаемую начинку на бублики.

• Выпекать в течение 20-22 минут, вращая противень в середине выпечки. Вынуть из духовки. Увеличьте температуру в духовке до 450 градусов по Фаренгейту. Верните противень в духовку и запекайте еще 3-4 минуты, пока верхушки бубликов не подрумянятся.

• Ешьте в тепле из духовки, или дайте остыть и храните в пакетике на молнии или в хорошо укупоренной таре в течение 24 часов.Если вы храните их в холодильнике, они должны оставаться в хорошем состоянии до 3 дней. Если вы хотите заморозить их, заверните их по отдельности и дайте им оттаять перед тем, как разрезать их и поджарить.

• Чтобы приготовить самодельную муку : смешайте 2 стакана универсальной муки, 1 разрыхлитель столовой ложки и мелкую морскую соль 1/2 чайной ложки.
• Чтобы сделать бублик с большим количеством «жевания», замените хлебную муку на муку AP в рецепте домашней саморастящей муки, указанном выше.
• Используйте напряженный густой греческий йогурт. Держитесь подальше от тех, которые помечены как «греческий стиль» йогурт, так как они имеют больше влаги. Предлагаемые бренды включают: Fage Total 0% греческий йогурт и Stonyfield греческий йогурт. Если в вашем йогурте есть жидкость, перед использованием его следует слить. Густой греческий йогурт работает лучше всего!
• Тесто можно также смешивать в миксере с помощью насадки для теста. Добавьте ингредиенты в миску и перемешивайте на низкой скорости до образования мохнатого теста. Увеличьте скорость до средней и месите, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам чаши.
• При вращении противня проверьте, не слишком ли быстро подрубаются днища бубликов. Если это так, просто поместите другой противень под текущий противень и продолжайте выпекать.

Обслуживание: 1 мусор | Калории: 151 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 9 г | Жир: 1 г | Насыщенный жир: 0 г | Холестерин: 25 мг | Натрия: 27 мг | Калий: 110 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 35 МЕ | Кальций: 63 мг | Железо: 0,4 мг | Blue WW Smartpoints: 3 | Green WW Smartpoints: 4 | Purple WW Smartpoints: 3

Встреча Автор: Мэриэнн Кабрера

Марианна Кабрера специализируется на выпечке, десертах и ​​коктейлях.Она выпускница Кулинарного института Америки и Французской кондитерской школы. Уроженка Лос-Анджелеса, она делится своими рецептами и приключениями в TheLittleEpicurean.

Рецепт Домашних Заквасок Рогалики | Шоколад и цуккини

Когда мы с Максенс были в Сан-Франциско в конце прошлого лета, у нас было рогалика на завтрак каждый день. Неподалеку от того места, где мы остановились, было несколько магазинов с рогаликами, поэтому мы чередовались между ними, и по утрам, прогуливаясь по парку «Золотые ворота», мы ожидали рогаликов в оживленной кофейне у океана.

Мне нравится мой, усеянный маком или кунжутом, и намазанный сливочным сыром и сочным ломтиком помидора .И благодаря читателю, который недавно предложил соединение, я также взял на себя ответственность за то, чтобы покрыть мои рогалики арахисовым маслом и сочным ломтиком помидора. (Я знаю, я тоже скептически относился, но попробуй: думаю, ты удивишься.)

В наш последний день, грустный из-за того, что наши каникулы подходили к концу, и грустный отъезд из города, я увидел один способ почувствовать себя лучше: я пообещал себе , что выпью рогалики для нас в Париже. Это, по крайней мере, облегчило бы симптомы абстиненции на этом конкретном фронте.

Если вы не знакомы с тем, как изготавливаются бублики, вам следует знать, что их готовят в два этапа: сначала вы завариваете их в кастрюле с водой, а затем запекаете их в духовке.

О, конечно, я видел бублики в Париже в прошлом, и вы даже можете купить их в вездесущей сети магазинов замороженных продуктов (они поставляются с кучей эмульгаторов и консервантов, если вы в такой вещи) ), но это никогда не было так же.

Поэтому я обратился за советом к Питеру Рейнхарту * и его книге «Ученик хлебопека», навязчиво просмотрел сообщения каждого претендента на BBA, следовавшего его рецепту бублика, и днем, когда казалось, что я не могу сидеть за компьютером Минуту спустя я сбежал на кухню и запустил партию. (Очевидно, промедление — это богатая почва для выпечки проектов.)

Если вы не знакомы с тем, как изготавливаются бублики, вам следует знать, что их готовят в два этапа: сначала вы вымываете их в кастрюле с водой, а затем выпекаете их в духовке ,И по какой-то причине шаг браконьерства всегда казался мне пугающим: что, если я бросил их, и они развалились, или растворились, или опустились на дно горшка и никогда не всплыли обратно? Придется ли мне нанимать дайверов и отправлять их на миссию по восстановлению, чтобы спасти затонувших рогаликов? Рейнхарт, похоже, не предполагал, что это может произойти, поэтому я продвинулся вперед.

Однако, прежде чем я добрался до этого момента, мне пришлось преодолеть два препятствия на пути закупок. Во-первых, бублики должны быть приготовлены из муки с высоким содержанием глютена: в США их можно приготовить из муки с высоким содержанием глютена или из хлебной муки.К сожалению, французская мука содержит значительно меньше клейковины, чем американская мука — это связано с различными типами пшеницы, которую мы выращиваем и перерабатываем — и, как Джейн предупредила меня из своего прошлого опыта, это не сработает. Итак, моей миссией было найти порошкообразный пшеничного глютена , который я мог бы добавить в свою муку, чтобы повысить его содержание глютена.

Рогалики были фантастическими, и именно на это я надеялся: великолепный вкус и правильная плотность и жевательность, идеальные носители для полностью натурального арахисового масла, которое я привез из Калифорнии.

Во-вторых, часть того, что придает бубликам их особенный вкус, заключается в том, что тесто слегка подслащено ячменного солода в виде порошка или сиропа. Во Франции это называется сироп д’орж , солод д’орж или сироп д’орж солод . Я должен был попробовать несколько магазинов натуральных продуктов, но в итоге я нашел оба этих ингредиента в одном **; Я почти обнял кассу.

Я в основном придерживался метода Питера Рейнхарта, за исключением нескольких вещей: я изменил рецепт, чтобы использовать часть моего закваски для закваски в губке (достаточно для получения окончательного соотношения 1: 3 к закваске и муке) и уменьшил количество коммерческих дрожжей.Я также разделил пополам рецепт (его производит 12 больших рогаликов; я сделал 8 средних).

Я тоже немного позабавился с порядком шагов: по рецепту Питера Рейнхарта вы делаете тесто, формируете рогалики, выкладываете их на противни, а затем оставляете их на ночь в холодильнике (шаг, называемый замедлением) , прежде чем переманивать и запекать их на следующий день. Дело в том, что у меня есть холодильник размером с Париж, который заполнен жабрами, ну, конечно, едой, и идея, что я должен просто освободить две (из четырех) полки, чтобы поставить противни на ночь, — героическая фантазия.

Таким образом, вместо того, чтобы формировать предварительно запечатывающие рогалики, я просто поместил шарик теста в холодильник (это было проблемой, просто освободить место для чаши) и придал ему форму на следующий день. Ночью меня не поразил гнев богов-бубликов, поэтому я полагаю, что это была не слишком большая заповедь, чтобы ее нарушать.

Весь процесс был забавным, и гораздо менее сложным, чем я думал: тесто довольно жёсткое, что облегчает его обработку после замешивания (хотя я слышал, что это довольно сложная задача — замесить его вручную), и шаг браконьерства прошел на удивление гладко.

Что касается самих бубликов, они были фантастическими , и именно то, на что я надеялся: великолепный вкус и просто правильная плотность и жевательность, идеальные носители для полностью натурального, кускового арахисового масла, которое я привез из Калифорнии. Теперь, если бы я только смог убедить мой местный продуктовый магазин нести сливочный сыр, я был бы готов.

* Я только что наткнулся на это видео о выступлении Питера Рейнхарта о хлебе в блоге Николь. Я не могу себе представить, чтобы кто-то смотрел это и не хотел печь хлеб прямо сейчас.

** Я обнаружил солодовый сироп и пшеничный глютен в магазине Biocoop по адресу: 73 rue du Faubourg Poissonnière, 9 (карта!), 01 44 79 06 44, открыт с понедельника по субботу с 9:30 до 20:00.

Ты пробовал это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!

Пожалуйста, пометьте свои фотографии с #cnzrecipes. Я поделюсь своими любимыми!

Ингредиенты

Для губки:

• 185 грамм (6 1/2 унций) с высоким содержанием глютена или хлебной муки (я использовал 180 грамм французской муки T65 плюс 5 грамм пшеничного глютена )
• 1/4 чайной ложки дрожжей быстрого приготовления (я использую марку SAF)
• 215 грамм (7 1/2 унций) воды
• 140 грамм (5 унций) Закваска 100% закваска (подробнее об этом здесь)

Для теста:

• 1/4 чайной ложки дрожжей быстрого приготовления
• 235 грамм (8.3 унции) с высоким содержанием глютена (я использовал 230 граммов французской муки T65 плюс 5 граммов пшеничной клейковины )
• 6 грамм (0,2 унции) соли
• 1 1/2 чайной ложки солодового сиропа

Для варки и посыпки:

• 1 столовая ложка пищевой соды
• ассортимент из семян : кунжут, семена мака и т. Д.

Инструкции

1. В первый день приготовления губки: смешать все ингредиенты для губки в большой миске или в миске вашего стенда миксером.Перемешайте, пока не получите консистенцию, похожую на жидкое тесто, накройте крышкой и оставьте на 2 часа, пока не появится пузырек

2. Сделайте тесто: добавьте ингредиенты теста, от дрожжей до солодового сиропа, в губку, перемешайте, чтобы смешать, затем месите вручную в течение 10 минут (другие сообщали, что это заняло больше времени) или в настольном миксере, снабженном Крюк для теста на 8 минут. Вся мука должна быть добавлена ​​в течение первых 2 минут или около того: если тесто слишком сухое, чтобы в него вмещалась вся мука, добавьте несколько капель воды.Вымешивать, пока тесто не станет гладким и податливым; оно будет довольно жестким, но оно должно быть приятным на ощупь, а не сухим.

3. Накрыть миску кухонным полотенцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, затем накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до следующего дня (тесто может оставаться в холодильнике до 2 дней).
4. На следующий день вынуть тесто из холодильника и дать ему снова нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа. Подготовьте 2 противня, выстланные пергаментной бумагой, слегка запотевшие маслом или силиконовый противень.

5. Переверните тесто на рабочую поверхность и разделите его на 8 равных частей, каждая из которых весит около 100 граммов (3 1/2 унции). Сформируйте каждый кусок в рулон, как показано в этом видео.

6. Проткните каждый рулон большим пальцем по центру, затем пальцами обеих рук вытяните только что созданное отверстие и сформируйте типичную форму бублика. На этом этапе отверстие должно быть несколько шире, чем вы думаете, потому что тесто отскочит обратно, как оно отдыхает.Когда вы формируете рогалики, расположите их на готовом противне. Слегка накройте кухонными полотенцами и оставьте на 15 минут.

7. Разогрейте духовку до 260 ° C (500 ° F) с помощью двух стоек, расположенных близко к центру духовки, и доведите до кипения большую кастрюлю с водой (около 15 см или 6 дюймов). Подготовьте одну или несколько широких неглубоких мисок (или суповых тарелок), содержащих семена, которыми вы хотите покрыть рогалики.
8. Проверьте, готово ли тесто для варки, с помощью поплавкового теста: опустите один из рогаликов в миску с водой комнатной температуры; он должен плавать в течение 10 секунд (мой сделал намного быстрее, чем это).Если этого не произойдет, вернитесь на противень и подождите от 5 до 10 минут, прежде чем снова проводить тестирование.
9. Когда тесто будет готово, добавьте пищевую соду в кастрюлю с кипящей водой и добавьте столько бубликов, сколько вам удобно; мой горшок мог вместить 4 бублика. Готовьте в течение 1 минуты, переворачивайте с помощью скиммера или выдолбленной ложки и готовьте еще 1 минуту на другой стороне (продлите до 2 минут, если хотите, чтобы они жевали). Обратите внимание, что бублики имеют более красивую, округлую сторону; попытаться отследить, какой это.

10. Выловите бублики с выдолбленной ложкой одну за другой, окуните их с обеих сторон в подготовленные миски для семян, а затем положите их стороной для выпечки довольно стороной вверх. Повторите процесс браконьерства с оставшимися рогаликами.

11. После того, как все рогалики варятся и покрываются семенами, вставьте противни в духовку и запекайте в течение 5 минут. Переключите противни (чтобы нижний лист находился сверху, а верхний лист снизу), а также вращайте их спереди назад.Уменьшите огонь до 230 ° C (450 ° F) и выпекайте еще 5 минут, еще несколько минут, если они вам нравятся немного темнее.
12. Перенести в охлаждающую стойку и дать остыть в течение не менее 30 минут или полностью перед едой. (После полного охлаждения они могут быть заморожены.)

Примечания

3.1

https://cnz.to/recipes/bread-brioche/sourdough-bagels-recipe/

Если не указано иное, все рецепты являются собственностью Clotilde Dusoulier. ,

,