Мало правильно готовить хинкал по-аварски, его надо еще и правильно есть. Это замечательное блюдо подают к столу в горячем виде.

Важна также последовательность его поедания. Сначала в дело идет лепешка. Ее макают в соус, откусывают, после этого, чтобы ощутить все прелесть угощения, рекомендуется запить ее горячим бульоном.

Затем наступает черед мяса, которое перед подачей на стол нарезают небольшими кусочками. Его употребляют так же, как и лепешку-хинкал.

Если до подачи лепешки успели несколько остыть, их полезно слегка обжарить на сковороде на сливочном масле.

Поскольку хинкал по-аварски относится к очень сытным блюдам, диетологи и просто опытные кулинары рекомендуют по окончании трапезы для нормализации работы пищеварительной системы выпить чашку горячего зеленого чая.

Вместо заключения

Говорят, каждая аварская девушка, чтобы выйти удачно замуж, должна уметь готовить настоящий хинкал. К этой и другим приметам, связанным с неповторимым блюдом, на Кавказе относятся очень серьезно.

А это значит, что, узнав рецепт и научившись готовить хинкал по-аварски, можно не только накормить всю семью, но и прикоснуться к удивительной культуре древнего народа.

Рецепт приготовления блюда «Аварский хинкал» с ингридиентами и инструкцией

Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь готовить это блюдо! Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали». Аварский хинкал, блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей! Мне блюдо понравилось своим вкусом, необычным способом приготовления и простотой, но отпугнуло калорийностью и тяжестью. Поэтому рекомендую выпить после трапезы чашечку горячего крепкого зелёного чая, чтобы избежать проблем с пищеварением! Блюдо скорее для середины дня, чем для ужина!

Ингредиенты

6 персон

• Кефир 250 мл
• Мука пшеничная 400 г
• Петрушка свежая 3 веточка
• Сметана 300 г
• Чеснок 2 зубчик
• Вода 3 л
• Говядина мякоть 500 г
• Сода 1 ч. л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец чёрный горошком 15 шт.
• Соль 3 ч. л.

Закажите ингредиенты!

и не надо никуда ходить

Фарш говядина-баранина

365.00 руб / 1000 ГР.

Закажите блюдо!

и не надо никуда ходить

Аварский хинкал — что это такое. Рецепты приготовления

Аварский хинкал не похож на грузинские хинкали. Правда, есть сходство в том, что и в том, и другом случае главными составляющими являются тесто и мясо. Во всем остальном много оригинального.

Итак, хинкал — это блюдо, которое состоит из сваренных в бульоне кусочков теста, мяса, которое подается вместе с этими хинкалинами, бульона и соуса. В разных регионах сами кусочки теста бывают разной формы.

Правила приготовления аварского хинкала

Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:

1. Мясо для аварского хинкала берут преимущественно говядину, баранину или конину. Его выбирают так, чтобы получился хороший наваристый бульон и было что поесть. То есть берут и мясо на косточках (грудинка, ребрышки), и мякоть. Мясо должно хорошо свариться. Для этого потребуется не менее 2 часов.
2. Для самих хинкалин делают тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте и яйце. Добавляют соду, чтобы тесто вышло воздушным, и соль.
3. Толщина раскатываемого теста равна 0,7-1 см. В бульоне оно увеличится в объеме, и толщина составит приблизительно 1,5-2 см.
4. Форма аварского хинкала должна быть ромбовидной, квадратной или прямоугольной. Иногда хинкалины вырезаются фигурным ножом. Размер одной стороны составляет примерно 4-5 см.
5. Хинкал варится не в воде, а в кипящем бульоне, из которого уже достали мясо.
6. Время варки составляет 3 минуты с момента закипания бульона после того, как были заброшены кусочки теста.
7. Ожидая время, когда можно будет доставать хинкалины, нужно вооружиться шумовкой и зубочисткой. Зубочисткой прокалывается каждый кусочек теста хотя бы 1 раз. Если этого не сделать, то тесто посинеет.
8. То же самое произойдет, если переварить хинкал.
9. Аварские «галушки» укладывают на большое блюдо горкой.
10. Бульон нужно поставить в пиалах рядом.
11. Куски мяса укладываются на отдельные подносы или выкладываются прямо на хинкал.
12. Аварский хинкал может подаваться с двумя видами соуса: сметанным и томатным.

Рецепт приготовления аварского хинкала

• мука — 4-5 стаканов;
• кефир — 0,5 литра;
• яйцо — 1-2 штуки;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка..

1. Для приготовления аварского хинкала берется только мука высшего или первого сорта с высоким процентом клейковины. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом и удалить лишнюю пыль и мелкие частицы мусора.
2. Кефир для хинкала берется только хорошего качества, не просроченный. Вопреки расхожему убеждению, что в тесто можно все положить и не будет заметно, некачественные продукты испортят все блюдо. Кефир нужно перемешать с яйцом.
3. Дальше в смесь нужно положить соду и соль. Все тщательно перемешать.
4. Постепенно в жидкую смесь кефира и яйца нужно добавлять муку небольшими порциями. Сразу же все замешивается по мере добавления новой порции. Муки кладется столько, сколько сможет «взять» тесто.
5. Как только масса станет настолько густой, что можно ее выкладывать на стол, нужно подпылить стол мукой и вложить получившееся тесто.
6. Его необходимо как следует вымесить руками на столе. Готовое тесто должно напоминать мочку уха: быть таким же мягким и упругим.
7. Теперь тесто должно «отдохнуть» примерно 30-60 минут. Его необходимо поставить в холодильник или в какое-нибудь прохладное место, например, на подоконник. Чтобы тесто осталось таким же мягким и не заветрело, его накрывают полотенцем, пленкой или помещают в пакет.
8. За это время тесто улучшит свои качества. Клейковина набухнет и оно станет более эластичным.
9. Получившееся тесто раскатывают в пласт толщиной не больше сантиметра. В это время мясо должно свариться и бульон нужно поставить на огонь, чтобы приготовить там хинкал.
10. Раскатанное тесто нужно нарезать на полосы шириной примерно 4-5 см. А затем поперек, чтобы получились ромбы или квадраты.
11. Получившиеся куски теста переносят на поднос и закладывают по очереди в закипевший подсоленый бульон.
12. Как только бульон закипит снова, нужно засечь 3 минуты, после чего хинкал необходимо вынимать и тут же прокалывать зубочисткой. Достаточно одного раза.
13. Готовый аварский хинкал выкладывается горкой на большую тарелку. К нему подают мясо, бульон и специальный соус.

Белый соус для хинкала

С аварским хинкалом подается мясо и бульон. Но некоторые предпочитают есть хинкал только с соусом. Белый соус готовится на сметане. Она должна быть хорошего качества и высокой жирности. Лучше всего брать деревенскую или фермерскую сметану. Этот соус не рекомендуется готовить заранее, иначе чеснок приобретет неприятный привкус.

• сметана — 350-400 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль.

1. Чеснок растереть в ступке с солью. Соль помогает царапать чеснок наподобие терки.
2. Смешать сметану и чеснок с солью. Перелить в пиалу.

Томатный соус для аварского хинкала

Томатный соус готовится из свежих томатов и чеснока. В зависимости от времени года он может быть сделан из зимних заготовок, томатной пасты, томатов в собственном соку.

• томаты свежие — 3 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• черный перец;
• соль.

1. Свежие томаты нужно разрезать на 2 половины и удалить плодоножку. Натереть томаты так, чтобы кожица осталась в руке.
2. Если такой способ не подойдет, то нужно очистить томаты от кожицы, проколов их в нескольких местах и опустив в кипяток на 5 секунд. Измельчить очищенные томаты при помощи блендера.
3. Приготовленное одним из способов пюре поставить на медленный огонь.
4. Чеснок растереть с солью, положить в чашку.
5. Вскипевшим томатным пюре залить измельченный чеснок, поперчить и дать настояться 10 минут.
6. Перелить в пиалу.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Хинкал, национальное блюдо Дагестана | Продовольственная Перестройка

Во время прогулки по Даниловскому рынку в Москве я остановился в небольшом ресторане fast casual под названием «Дагестанская лавка», чтобы попробовать хинкал, главное блюдо дагестанской кухни. Большая часть территории Дагестана гористая, поэтому традиционно овцеводство было важным видом деятельности (хотя сегодня его вытеснили более прибыльные виды деятельности, такие как добыча нефти). Кухня региона была сформирована его географией и сельским хозяйством, и хинкал — идеальное блюдо пастухов: тушеное мясо, приготовленное из мяса животного, убитого из стада, воды из близлежащих горных ручьев и нескоропортящихся продуктов, заполняющих желудок. тесто из муки, принесенной из дома (или, возможно, приготовленной женой перед отъездом пастуха).Также отмечу: хинкал не следует путать с грузинскими хинкали , хотя они закавказские родственники.

Нельзя недооценивать значение хинкала в культуре Дагестана. Как говорит Жанна Абуева в своей кулинарной книге Dagestani Cuisine , которую я вольно перефразирую на протяжении всего вступления: «Хинкал — это наше все. Он священный, родной и вечный, как горы Дагестана, как древний кинжал. […] Это не просто еда, а повод пообщаться, причем с абсолютной психологической релаксацией.Даже дагестанские поэты посвятили свои произведения скромному хинкалу, тому, как его готовили, как его ели и как его запомнили. Якобы, когда дагестанцы думают о доме, они всегда представляют себе тарелку хинкала.

«Если в России или Украине готовность невесты быть домохозяйкой измеряется ее способностью варить борщ, то в Дагестане то же самое можно сказать и о хинкале», — продолжает Абуева. По традиции в первую ночь свадьбы друзья жениха могут пригласить себя и шумно потребовать, чтобы невеста приготовила им хинкал.Невеста вынуждена демонстрировать свои умения, чтобы не сойти за негостеприимную и некомпетентную. Но даже если хинкал невкусный, друзья все равно его съедят и от всей души хвалят кухарку, щедро поблагодарив ее за старания. Итак: абсолютно сексистские, но не совсем неблагодарные придурки.

Хинкал — блюдо объединяющее. Дагестан очень разнообразен в этническом отношении — это самая неоднородная республика России, но у всех его разных народов есть свой вариант хинкала.

В основном хинкал состоит из кусочков пресного теста из пшеничной или кукурузной муки, сваренных в бульоне или воде. Подается на стол с отварной говядиной или бараниной и чесночным соусом, смешанным со сметаной, кефиром или помидорами. Мяса должно быть много, и количество важнее, чем сам вид мяса. Ягненок — самый традиционный, но говядина тоже вполне подходит, а курица или индейка — другие приемлемые заменители (дагестанцы в основном мусульмане, поэтому свинину не едят).Иногда добавляется вяленое мясо или дагестанская колбаса (тонкая длинная вяленая колбаса из баранины или говядины).

Сочетая эти основные элементы, вот самые популярные варианты хинкала для каждой этнической группы:

• Даргин хинкал, он же многослойный хинкал, вероятно, самый характерный. Поэтому может показаться странным начинать с него, но я его ела в Дагестанской Лавке. Этот хинкал состоит из мягкого теста из муки, воды и соли, иногда с дрожжами.Его раскатывают тонким слоем, затем обильно намазывают топленым маслом и присыпают сушеными листьями пажитника, который в Даргве называется mirkila mura (буквально «пчелиное сено»), а в Дагестане его еще называют «ореховая трава». Затем тесто раскатывают и разрезают на куски, которые готовятся на пару. Конечно, это немного сложнее, чем просто кипячение кусков теста. Его также иногда называют «немецким» из-за отдаленного сходства со штруделем. Даргинский хинкал обычно подают с отварным мясом, чашкой бульона на стороне и соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (даргинцы любят добавлять грецкие орехи в свои соусы).

• Лакс Хинкал изготавливается из твердого теста из муки, воды и соли. Тесто раскатывают в пряди толщиной с палец, затем разрезают на небольшие кусочки и расплющивают нажатием большого пальца. Их размер может варьироваться от маленьких и нежных до больших и деревенских, пастушьих; они могут выглядеть довольно плоскими (как у меня) или более свернутыми. Затем их варят и подают в бульоне, отдельно отварное мясо. По словам владельцев «Дагестанской лавки» (цитируется здесь), лакцы часто путешествовали в военных экспедициях и возвращались домой с новинками, возможно, поэтому их хинкал напоминает итальянскую пасту — форма и приготовление напоминают мне орекьетте, а подают хинкал. в бульоне похоже на то, что итальянцы часто делают с небольшими формами макаронных изделий.
  

• Кумыкский хинкал, он же тонкий хинкал, снова представляет собой тесто из муки, воды и соли, но немного более мягкое, тонко раскатанное и разрезанное на квадраты. Его варят в подсоленной воде и часто покрывают фаршем, обжаренным с луком и помидорами, и рублеными сваренными вкрутую яйцами. Иногда фарш заменяют жареным курдюк , жирным бараньим хвостом. Учитывая, что кумыки сконцентрированы в окрестностях Махачкалы, на западном берегу Каспийского моря, можно представить, что квадратная форма макарон несет в себе влияние казахского бешбармака , идея, принесенная прямо из-за воды.

• Лезгинский хинкал во многом похож на кумыкский хинкал — такое же тесто, такой же формы, с бульоном, как правило, на стороне. Обычно его подают с отварным мясом, но иногда вместо него используют жареный фарш (аналогично тому, что делают кумыки), с добавлением воды, чтобы сделать что-то похожее на тушеное мясо, называемое каш-хинкал . Большинство лезгин живут недалеко от Азербайджана, и вы найдете похожие рецепты хинкала в азербайджанских кулинарных книгах, где мясо либо молотое, либо вареное, как правило, с луком, чесноком и молочными продуктами, но без помидоров.
• Татский хинкал также напоминает кумыкский или лезгинский хинкал (многие таты живут у границы с Азербайджаном или в Азербайджане, вдоль побережья Каспия). Одна из его особенностей заключается в том, что тесто готовится из муки, соли и кипятка. Кипящая вода «предварительно готовит» муку, в результате чего некоторые крахмалы немедленно набухают под водой, так что жидкость становится доступной для образования структурно-строящей клейковины. Полученное тесто более мягкое и немного мучнистое. Затем из него формируются тонкие квадратные макароны, похожие на кумыкский хинкал.Мясо тоже похоже на кумыкское, но оно мелко нарезано, а не измельчено.
• Хинкал аварский — это жирный хинкал, состоящий из теста, сделанного из муки, кефира, соли и пищевой соды, раскатанного очень толстым слоем, нарезанного квадратами и сваренного в бульоне. С 200 г кефира на 1000 г муки это звучит ужасно тяжело! Но тогда, поскольку аварцы традиционно живут в горных районах Дагестана, есть смысл, что у них самая деревенская еда. Подают этот хинкал к отварному мясу, бульон идет отдельно.

Запутались? Смотрите фотографии на сайте «Дагестанской лавки» или мое собственное фото ниже.

Создал собственные интерпретации трех видов хинкала: даргинского, лакского и кумыкского. Так как я не пастух, живущий в горах Дагестана, я добавила свои штрихи — ведь сама Жанна Абуева упоминает, что в мясной бульон можно добавлять различные специи, травы, зелень и даже гранатовый сок. В частности, во всех этих традиционных рецептах действительно не хватает овощей, поэтому вместо того, чтобы просто варить мясо в воде, я решил приготовить что-то вроде pot-au-feu .В результате получается как более сложный мясной бульон, так и более красочные и привлекательные тарелки.

Ниже приводится множество рецептов, из которых можно составить несколько блюд. Идея состоит в том, что вы можете смешивать и сочетать, что имеет смысл, учитывая, что в Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку. Для начала предлагаю рецепты томатно-чесночного соуса и пару мясных блюд. Я рекомендую вам приготовить соус и выбрать одно из мясных блюд. Потом идут разные секции для трех моих хинкалов.Выберите один — вы бы не съели три миски трех разных форм макарон за один прием пищи, не так ли ??? Для каждого типа я предлагаю способ собрать тарелку, частично основываясь на поваренной книге Абуэвы. Необязательно следовать этому письму. Хотите есть кумыкский хинкал с отварным мясом, а не с фаршем? Без проблем! Добавляете вареные яйца в свою миску с лакшским хинкалом? Почему нет! Просто закройте глаза, подумайте о доме и сложите любую тарелку хинкала, которая придет в голову.

Часть I: Соус

Острый томатно-чесночный соус
Урожайность более 4 порций

25 г чеснока, измельченного
15 г сливочного масла
2 г копченой паприки
25 г томатной пасты
160 г сушеных консервированных томатов, крупно нарезанных
5 г сахара
1 г соли

• Обжарьте чеснок на сливочном масле в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте перец и томатную пасту и варите, постоянно помешивая, пока паста не станет коричневой.
• Добавьте консервированные помидоры и тушите около 2 минут, пока помидоры не станут мягкими.
• Перелейте в блендер или кухонный комбайн, добавьте сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Перелейте в пластиковый контейнер, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Часть II: Вареное мясо

Изготовление коротких нервюр
Дает 4 порции

около 800 г говяжьих ребер с костями
трансглутаминаза (опционально, доступна здесь)

• Обвалочным ножом отрежьте мясо от коротких реберных костей — у вас должно получиться около 450 г мяса и 350 г костей.Оставьте кости для говяжьего бульона и мясо для pot-au-feu .
• Если вы хотите получить более толстые куски мяса, сбрызните их с одной стороны трансглутаминазой и склейте пары. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Говяжий бульон
Урожайность 4 порции (около 700 г)

10 г масла канолы
около 350 г говяжьих коротких ребер
150 г очищенной моркови, большие кубики
150 г очищенного лука, большие кубики
3 веточки тимьяна
700 г воды

• В кастрюле скороварки нагрейте масло на сильном огне.Добавьте кости, морковь и лук и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться, часто помешивая.
• Добавьте тимьян и воду, затем закройте скороварку. Доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа.
• Дайте остыть в течение 30 минут, затем пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте бульон в литровую емкость и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• После охлаждения удалите застывший жир с поверхности и оставьте отдельно.(В итоге у меня получилось около 650 г бульона и 40 г жира.)

Pot-au-feu
Урожайность 4 порции

15 г рапсового масла
около 450 г говяжьих ребрышек без костей
около 400 г говяжьих щек
5 веточек свежего тимьяна
2 веточки петрушки
10 г соли
0,25 г черного перца, молотого
650 г говяжьего бульона (если хотите, добавьте больше воды иметь меньше)
600 г воды
2 луковицы среднего желтого цвета, очищенные, разрезанные пополам (всего около 300-350 г, когда будет готово)
4 зубчика чеснока, очищенные
2 лука-порея, только белая часть, разрезанные пополам, очень хорошо промытые (около 150- 175 г в готовом виде)
150 г очищенной моркови, разрезанной на 4 части
200 г очищенной репы, разрезанной на 4 части

• В кастрюле скороварки нагрейте рапсовое масло на сильном огне.Добавьте короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.

• Свяжите тимьян и петрушку мясным шпагатом и добавьте их в кастрюлю с мясом. Приправить солью и перцем, залить бульоном и водой. Закройте скороварку, доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 45 минут. Дайте постоять около 15 минут, пока не будет сброшено давление. (Вы можете приготовить pot-au-feu до этого момента накануне, охладить его и продолжить на следующий день).
• Выбросьте травы и добавьте лук, чеснок, лук-порей, морковь и репу в скороварку. Верните плиту к высокому давлению и готовьте 10 минут. Дайте постоять еще 15 минут, пока не будет сброшено давление. На этом этапе говядина и овощи должны быть очень нежными; в противном случае вернитесь к высокому давлению и готовьте еще 5 минут. Бронировать.

Часть III: Мясной фарш

Тушеный фарш из баранины
Урожайность 4 порции

500 г фарша из баранины
15 г масла канолы
соль
150 г очищенного лука, мелкие кубики
3.5 г копченой паприки
230 г очищенных и очищенных от семян помидоров, мелкие кубики

• Обжарьте фарш из баранины в кастрюле на сильном огне в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока не станет много жира.
• Разбейте куски мяса лопаткой, добавьте лук и приправьте солью. Готовьте еще 4-5 минут, затем добавьте перец и готовьте еще 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая.
• Добавьте помидоры. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.Снять с огня и оставить.

Часть IV: Даргинский хинкал

Даргинский хинкал
Урожайность 4 порции (16 булочек)

110 г теплой воды
5,5 г активных сухих дрожжей
2 г сахара
200 г хлебной муки
3 г соли
40 г топленого масла
2 г сушеных листьев пажитника
15 г топленого жира (со склада)

• В небольшой миске смешайте половину воды с дрожжами и сахаром и оставьте на 10 минут.
• В дежи электрического миксера смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и половину растопленного масла и перемешивайте в течение 2 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
• Взбейте тесто и разделите на четыре части по 80-85 г каждая. Раскатайте каждый кусок в тонкий прямоугольник 18 см х 20 см. Смажьте оставшимся топленым маслом и посыпьте сушеными листьями пажитника.

• Коротким краем к себе сверните каждый прямоугольник в плотный цилиндр.(Если вы раскатываете тесто в другом направлении, это ничего страшного, разница лишь незначительная.)

• Разрежьте каждый цилиндр на 4 куска равного размера, 4-5 см длиной. Возможно, вы видели картинки, где даргинский хинкал имеет более коническую форму; Если вы предпочитаете это, сначала разрежьте прямоугольники теста на полоски по 4,5 см, а затем скатайте каждую полоску в цилиндр.

• Выстелите одну или несколько бамбуковых пароварок пергаментной бумагой (я положил 4 даргинских хинкала на пароварку диаметром 25 см).Один за другим поместите цилиндры на пароварку, стоя вертикально, и большим пальцем сожмите их до половины их высоты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут при 37 C / 100 F (или немного дольше при комнатной температуре).

• Растопите топленый жир в микроволновой печи и нанесите немного на хинкал. Готовьте на пару 5 минут (если вы не знаете, как пользоваться бамбуковой пароваркой, прочтите это). Смажьте еще топленым жиром и сразу подавайте. Если вам действительно необходимо, вы также можете оставить эти хинкалы накрытыми и приготовить на пару еще 1 минуту перед подачей на стол.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Даргин хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Пропустите часть жидкости из pot-au-feu через китайскую посуду с бумажным фильтром. Отфильтрованный бульон разлить по чашкам или маленьким стаканам.
• Готовьте хинкал на пару, как описано выше.
• В каждую миску положите по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, лука, чеснока, лука-порея, репы и моркови, а также по два хинкала.Добавьте один небольшой половник нефильтрованного бульона и посыпьте петрушкой. Подавать с чашками бульона и томатно-чесночным соусом.

Часть V: Лакс Хинкал

Лакс Хинкал
Урожайность около 4 порций (80 штук)

150 г муки АП
1,5 г соли
70 г воды

• Насыпьте муку, соль и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью.Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделить тесто на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в прядь толщиной 1,5 см и длиной 25 см.

• Разрежьте каждую прядь на кусочки по 1 см и разгладьте каждую с помощью большого пальца. Оставьте на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Лакс хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Вылейте бульон из pot-au-feu в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
• Добавить хинкал Laks в бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности.
• Разделите хинкал и бульон Лакса по сервировочным тарелкам и добавьте кусочки лука, чеснока и лука-порея из посуды pot-au-feu . Приготовьте отдельные тарелки, по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, моркови и репы. Посыпать петрушкой и подавать с томатно-чесночным соусом.

Часть VI: Кумыкский хинкал

Кумыкский хинкал
Урожайность 4 порции

200 г муки
2.5 г соли
65 г яйца
40 г воды

• Поместите муку, соль, яйцо и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделите тесто на 4 части, чтобы приступить к работе порциями, оставив оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой. Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины.Нарезать квадратами по 3-4 см и отложить на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

соль
3 яйца, комнатная температура
Кумыкский хинкал
25 г сливочного масла
тушеная баранина
петрушка, мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Снимите с огня, добавьте яйца и дайте вариться 8 минут — яйца станут средними.
• Переложите яйца в миску с холодной водой и дайте остыть в течение пары минут.Очистите яйца и оставьте.
• Кумыкский хинкал варить в кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности. Слейте на дуршлаг, быстро промойте под холодной водой, затем переложите в миску и перемешайте со сливочным маслом, при необходимости добавив соль. Бронировать.
• Осторожно разогрейте обжаренный фарш из баранины в кастрюле или сковороде на слабом огне.
• Яйца среднего приготовления разделить на четвертинки.
• Разложите кумыкский хинкал на дне каждой тарелки или миски. Сверху посыпьте мясом, посыпьте петрушкой и украсьте тремя четвертинками яиц на тарелку.Подавать с острым томатно-чесночным соусом.

Аварсик Хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире | Готовим вкусно дома

Хинкали по-аварски — Один из вариантов приготовления — это не совсем традиционные хинкали, которые очень популярны у аварцев и были созданы ими. По сути, это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые обычно едят одновременно, но не смешивают. Если провести аналогию, то бешбармак будет очень похож на это блюдо.Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные. Бульон для аварских хинкали готовим на основе баранины со специями и овощами. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

Пошаговый рецепт аварских хинкали с фото рассказывает, как приготовить тесто для такого блюда, подлив к нему соус, а также как его подавать. Глубины и глубины аварских хинкали не дотягивают. Приготовим соус для хинкали из спелых помидоров, чеснока и зелени.Тушеная и загущенная со специями, она прекрасно будет сочетаться с обычным пресным тестом. Отварим хинкали в мясном бульоне. Кстати, в составе этого традиционного блюда подают и бульон. Приготовив хотя бы раз такие аварские хинкали, вам непременно захочется попробовать их еще раз. Приступим к созданию такого сытного и вкусного восточного блюда на ужин.

Состав

• Баранья ножка
  (1 шт.)
• Лук репчатый
  (1 большой кусок)
• Ягоды можжевельника
  (8-10 шт.)
• Перец душистый
  (10-12 горошин)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Укроп
  (1 пучок)
• Кинза
  (1 пучок)
• Кефир
  (500г)
• Мука пшеничная
  (1 кг)
• Пищевая сода
  (1/2 ст. Л.)
• Помидор
  (1 кг)
• Чеснок
  (1/2 шт.)
• Масло сливочное
  (150г)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Мы подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей нашего аварского хинкали.

Овечья ножка тщательно вымыта, высушена и нарезана примерно на три больших куска. В глубокую кастрюлю налить 5 л холодной воды, посолить по вкусу, поставить на огонь. В сковороду выкладываем куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного лука. Засыпаем к мясу указанное количество гороха и ягод можжевельника. Оставить бульон и мясо тушиться на среднем огне.

За это время приготовить тесто для хинкали. Вылейте весь приготовленный кефир и соду в глубокую миску, затем начните порционировать муку и сразу же замесить тесто.Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставьте в сторону.

Все указанное количество помидоров промывают и снимают с толстой кожицы, затем натирают в глубокой посуде. Зубчики чеснока очистить и половину выдавить через пресс к помидорам. Ингредиенты тщательно перемешать, добавить по вкусу соль и красный перец. Оставшуюся половину зубчика чеснока измельчить, перелить в кастрюлю и залить двумя ложками холодной воды.

Нагрейте кусок сливочного масла на сковороде с плотным дном.

Водный кефир против молочного кефира, используя зерна кефира, а не порошки

Влейте смесь помидоров и чеснока в кастрюлю к маслу, тщательно перемешайте.

Тушим ингредиенты на среднем огне 30 минут, пока не испарится половина жидкости.

Измельчаем всю имеющуюся зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, тушим еще 10 минут.Приготовленный соус влить в размоченный чеснок в кастрюле, перемешать и отставить.

Сформируем хинкали. Для этого все получившееся тесто делим на несколько равных частей: с ним будет удобнее работать. Каждую часть раскатываем в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Вырезаем слой диагоналями так, чтобы у нас получились ромбики (см. Фото).

За это время бульона и мяса приготовилось достаточно. Вынимаем мясо шумовкой и перекладываем на отдельную сковороду.Бульон процедить и снова поставить на огонь, при необходимости долить жидкость и довести до кипения. Хинкали порционно отварить в говяжьем бульоне до всплытия, утопить в жидкости и повторить эту процедуру не менее 3 раз. Готовые хинкали выкладываем на сухую чистую тарелку и сразу протыкаем вилкой каждый ромб.

Подавать стол так: хинкали разложить на отдельной посуде и обильно полить приготовленным томатным соусом, рядом положить отварное мясо, которое нужно разбить на мелкие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также поставить миска с бульоном на столе.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить аварский хинкали.

Подскажите пожалуйста рецепт аварского хинкала

Ставим мясо вариться.Перебираем зелень веточки, стебли отделяем нитью и складываем вместе со специями в бульон, а также кладем весь лук.
Замесить тесто для хинкала.
Муку насыпать на стол горкой, сделать в центре дырочку, всыпать соду, соль и медленно всыпать кефир.
Замесить.
При необходимости всыпать муку, то есть замесить по принципу, сколько в тесто уйдет мука.
Получаем великолепие.
Накрыть салфеткой и отложить. Теперь о соусе.
Мясные помидоры три на терке, посолить, поперчить и залить сливочным маслом,
уже кипятить на глубокой толстой сковороде.
Масло не жалейте, полпачки больше всего.
Как масса закипела, убавить огонь и тушить
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

Добавить в соус измельченный укроп и зелень и тушить еще 5-10 минут.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в таз, куда наливаем соус, добавляем к нему 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.
Когда мясо приготовится, выньте его из бульона, переложите на другую сковороду и поставьте в теплое место.
Если отвар сильно закипает, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Делим тесто на 4 части и раскатываем толстым коржом (1см), разрезаем на лепешки со сторонами примерно 3-4 см.

Закидываем кипящий бульон, по мере всплытия варим еще около минуты. Хинкал должен стать пышным толстым коржом.

Берем шумовку, кладем хинкал на блюдо и тут же !!! каждый корж протыкаем вилкой.

Тогда коржи не сдаются и не синеют.
Вот фото, на котором запечатлен хинкал без колпачка. Жуткое зрелище

Собственно процесс готовки окончен.
Теперь кладем на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанное зеленью,
блюдо с хинкалом, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
стаканов с бульоном, в котором варился хинкал.
Как есть: берем хинкал-лепешку, обмакиваем в соус, откусываем, запиваем бульоном,
затем берем кусок мяса, откусываем.
Далее цикл закрывается.
Кстати, несъеденный хинкал, который обычно готовят много, тоже ценится на второй день,
, когда лепешки жарятся на сковороде на сливочном масле.
Получил совершенно неожиданный для себя результат, когда оставшееся тесто,
которое пролежало в холодильнике сутки, нарезал такими же ромбами,
и потом зажарил во фритюре!
Получились потрясающие пельмени, которые ели по тем же правилам,
как классический хинкал.
Блюдо капризное и очень чувствительное, как кефир,
и в руках повара.
Бывали случаи, когда хинкал не хотел набухать и в кастрюле посинел.
Напомню, что каждый может попробовать приготовить это блюдо на куриной основе.
Достойное кулинарное испытание!

Накрыть влажной тканью или положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15-20 минут.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. У меня есть алюминиевая кастрюля на 5 л и я наливаю чуть больше половины воды.
Приступаем к соусам:
а) Томатный соус:
В разогретую сковороду налить масло, добавить томатную пасту и обжарить, залить водой и довести до консистенции сметаны, сразу выключить.Выдавить туда чеснок, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать.
б) Белый соус:
В сметане или кефире обязательно загустеть, добавить майонез и чеснок, мелко нарезать, перемешать.
Теперь на большой доске делим тесто на 3 части, и из каждой части скатываем колбаски. Откладываем пока две колбаски, одну прижимаем, оставляя высоту 1 см, можно руками или скалкой.

Разрезать еще спичечный коробок.

Влить кипяток и сразу перемешать, чтобы не слипались.Накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения на большом огне, затем перемешиваем, немного убавляем огонь и варим без крышки около 3-4 мин. Чтобы определить готовность, возьмите одну порцию и разрежьте ее, если в середине нет сырого теста, то все готово. Быстро вытащите из воды, протыкая каждую вилкой, а можно и зубочисткой. Точно так же поступаем и с другими колбасами. Беспроигрышный вариант приготовления — готовить в скороварке или в пароварке, но мне нравится варить в воде. ВРЕМЯ УСТАНОВИТЬ СТОЛ!
В большую глубокую тарелку положить хинкал.Вытащить мясо из бульона. Выложите соусы в небольшие пиалы. Разлейте бульон в большие чашки или большие миски. Если отвар маслянистый, то его можно разбавить отваром хинкала или кипятком.

Аварский хинкал

Хинкель — это даже не блюдо, а целый набор блюд, потребляемых одновременно.

Баранина (мясо или окорочка)
1 луковица
Укроп, кориандр 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок напольный
Сливочное масло 100 г
какое масло выбрать? мы покажем
Мука 1 кг
Йогурт свежий пинта
Сода 12 чайных ложек.

Далее фото рецепт пошаговый

Ставим варить мясо. Искал петрушку — веточки отделяемые, стебли связать нитью и сложить вместе со специями в бульоне, лук положить целиком.

Замесить тесто для кинкалы.
Муку высыпать на стол стопкой, сделать в центре углубление, всыпать соду, посолить и медленно всыпать пахту.
Замесить.
При необходимости насыпаем муку — то есть работаем по принципу «сколько теста уйдет муки».

И вот такое великолепие получается.
Накройте тканью и отложите в сторону.

Теперь соус.
Мясные помидоры три натереть, посолить, поперчить и влить сливочное масло,
уже полным ходом в глубокой большой сковороде.

Масло не жалейте, полпачки — самое то.

Когда масса закипит, убавьте огонь и тушите
20 минут, пока жидкость не закипит примерно наполовину.

В соус добавить измельченный укроп и петрушку и тушить еще 5-10 минут.
3-4 зубчика чеснока мелко положить в миску, где будем пералам соусом, залить 2 столовыми ложками холодной воды.
Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.

Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона и переложить в другую кастрюлю, поставить в теплое место.
Когда бульон закипит, его можно разбавить кипятком, но немного.
Тесто разделить на 4 части и раскатать толстый корж (1см), разрезать ромбики со сторонами примерно 3-4 см.

Бросить в кипящий бульон, как всплыло — варить около минуты.

Хинкель должен быть пышным, толстым слоем.

Берем шумовкой, намазываем хинкель на блюдо и немедленно !!!! очистить каждый пирог вилкой.

Тогда гранула не сдувается и становится синей.
Вот фото показано именно Народной Хинкель.

Собственно, процесс приготовления окончен.
Теперь кладем на стол:
блюдо из отварной баранины, посыпанное зеленью,
блюдо кинкала, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
стакан супа, в котором приготовлен хинкал

Как есть: возьмите хинкал-лепешку, обжарьте в соусе, откусите, выпейте бульон,
затем возьмите кусок мяса, откусите его

Между прочим, несъеденный хинкал, который обычно готовят много, ценится и на второй день
, когда лепешки обжариваются на сковороде на сливочном масле.

Хинкал аварский: рецепт приготовления

Хинкал — это настоящий шедевр дагестанской кухни, получивший признание далеко за пределами Кавказа. Надо сказать, что существует несколько разновидностей этого блюда. Например, лак или тонкий хинкал, для приготовления которого используют тонко раскатанное пресное тесто. Есть еще слоистый хинкал, очень похожий на немецкий штрудель. Для его приготовления используют тесто для пельменей, раскатанное в тонкие лепешки, которые посыпают зеленью и луком, а затем скатывают в рулет.Но сегодня мы поговорим о приготовлении одного из самых «причудливых», но и самых вкусных вариантов этого блюда — пышного или аварского хинкале.

Во-первых, надо сразу помнить, что авархинкал, рецепт которого будет ниже, не имеет ничего общего с грузинскими хинкали или большими пельменями. Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплексный обед, в который входит ароматный мясной бульон, отварное мясо, соус (кислый или томатный, с добавлением чеснока) и собственно хинкал — пышные оладьи из теста, приготовленного на мясном бульоне.

Надо сказать, что для того, чтобы приготовить вкусный аварский хинкал, рецепт которого в принципе прост, нужно иметь определенный опыт приготовления, ведь, как уже говорилось, блюдо достаточно «капризное». Недаром в Дагестане одним из определяющих факторов при выборе невесты является умение девушки долго готовить хинкал.

Приступим к приготовлению аварского хинкала. В рецепт входят следующие ингредиенты: мякоть баранины (в качестве альтернативы можно использовать говядину или курицу), луковицу, сто граммов кинзы и укропа, соль, перец.Для приготовления томатного соуса нам понадобится килограмм сочных мясистых помидоров, пол головки чеснока, сто граммов сливочного масла. Для теста возьмите около килограмма муки, пол-литра свежего йогурта или простокваши и пол чайной ложки соды.

Итак, как приготовить аварский хинкал? В первую очередь помоем и приготовим мясо, снимая пену с бульона, чтобы он стал прозрачным. Посмотрим на зелень кинзы и укропа, разделяющую листочки. Стебли зелени соединяем ниткой в ​​пучок и кладем в бульон, туда же отправим луковицу целиком.Кстати, репчатый лук нельзя чистить, но его легко вымыть и отрезать от корней. Этот золотистый цвет придает луковая шелуха, приготовленная в бульоне.

Пока мясо варится, приготовим тесто. Надо сказать, что это зависит от того, как будет готовиться тесто, зависит, получится ли аварский хинкал вкусным. Рецепт приготовления теста следующий. Просеиваем муку так, чтобы образовался холмик, поверх которого необходимо сделать углубление.Туда кладем соль, соду и начинаем добавлять кефир или кефир, замешивая пышное тесто. Очень важно хорошо вымесить тесто, но не делать его крутым. Готовое тесто застелить салфеткой, чтобы оно не ослабело, и оставить для расстойки на полчаса.

Приступим к приготовлению соуса. Для этого три помидора натереть на терке, добавить томатную пасту, добавить черный перец и все это перелить в миску, где масло уже растопилось. Дожидаемся, пока жидкость закипит, и убавляем нагрев до минимума, оставляя соус тушиться минут двадцать.За это время он должен хорошо закипеть, уменьшившись в объеме примерно вдвое. Теперь нарежьте левые листья кинзы и укропа и отправьте их в соус, продолжая тушить еще десять минут.

Измельчите три или четыре зубчика чеснока, положите их в кастрюлю и добавьте туда пару ложек кипяченой холодной воды. Затем томатную массу переливаем в сотейник, накрываем крышкой и перед подачей ставим в теплое место.

К этому времени мясо было приготовлено. Извлекаем его из бульона и кладем в таз с крышкой, при этом бульон процеживаем.

Тесто делится на несколько частей. Раскатайте каждый кусок коржа так, чтобы его толщина составляла 0,7-10 мм. Нарежьте тесто мелкими ромбиками (длина стороны ромба примерно 3-4 см).

Кидаем тесто в кипящий бульон (не все сразу, небольшими порциями, иначе не получится вытащить и проткнуть). Бросил тесто, размешал и накрыл сковороду крышкой. Как только суп закипит, снимаем крышку и еще раз перемешиваем. Варим задумался одну минуту, за это время он превращается в пышную лепешку.Готовый хинкал с шумом извлекаем на блюдо и затем протыкаем в нескольких местах зубочисткой (можно вилкой). Если не сделать прокол, то тесто потеряет блеск и посинет. Такую же операцию проделываем с другими лепешками из теста.

Теперь вы знаете, как приготовить аварский хинкал. А как подать это блюдо? На стол ставим большую тарелку отварного мяса, которую следует посыпать зеленью, блюдо с готовым хинкалом, подливку с томатным соусом и чашки или миски, в которые налили ароматный бульон.

Приступим к трапезе. Вынуть лепешку из теста, обмакнуть в соус, откусить, отжать бульон и схватить отварное мясо. Очень вкусно!

Как приготовить хинкали в домашних условиях. Как приготовить хинкали по-грузински

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть подобные блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами. А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей.И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле это слово объединяет несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело. А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний. Так как это блюдо раздают соседям, рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути.Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным.Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, использовать баранину для приготовления хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части. Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было. Лучше использовать для этого ручную или электрическую болгарку.Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса. Но измельчать ее блендером не стоит — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.

Приготовить фарш

Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает.Добавим их в начинку. Но про обычный лук не забываем. Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков при еде, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.

О специях

Их любят и ценят в Грузии. Возможны два подхода: можно взять готовые смеси или использовать собственный купаж, соединив традиционные приправы в желаемый букет.Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки. Какие из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.

Если первый на самом деле представляет собой сбор вышеупомянутых трав, кроме того, который также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то учко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник.Небольшая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Другой вариант

Традиционный рецепт позволяет использовать измельченные продукты, такие как сыр или грибы. При этом речь не идет об обычном твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра.А в начинке хинкали стоит использовать такие его маринованные сорта, как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натираем на терке, добавляем соль и перец, а также зелень. В случае использования такой начинки не переборщите со специями — она ​​будет более нежной. Также выгодно отнесется к грибной начинке настоящие грузины. Его следует приготовить из обжаренной ромашки с шампиньонами, вишнями или любым другим, что нравится вашему сердцу. Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи.Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в том ароматном супе, который попал в каждый «мешочек», который выливается в ваш. рот, когда ты его треснешь. Поэтому не поленитесь, во-первых, перемешиваем начинку и взбиваем до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мясул добавляем примерно полстакана холодной воды. Также можно использовать ледяную крошку.Воду добавляют постепенно, не прекращая перемешивания, чтобы она впиталась мясом и не приобрела излишне жидкую консистенцию.

Готовим тесто

Оставляем остаток начинки под чистым полотенцем, а мы сами приступаем к работе над тестом. Это в хинкали идет самое простое. Можно взять за основу рецепт пельменей, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но также можно сделать это по-грузински и заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее.Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берут два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Интересное замечание

Дело в том, что если следовать традиции, в каждом грузинском «пельменке» должно быть ровно 12 морщинок. Как этого добиться? Во-первых, размер хинкали больше, чем у обычных русских собратьев. Они могут быть примерно из кулачка ребенка, а то и больше — как душа лежит.Но чтобы получить средний размер, оторвите наш тестовый образец примерно от спичечного коробки. Теперь его нужно развернуть. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не сломается.

Как приготовить?

Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционный — это кипячение.

Совет

Ну, а если набить слишком много фарша и теста, ничего не остается, как приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

Как приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа есть свои традиции, и они касаются не только общественной или практической жизни. Например, люди, живущие на одной территории, часто сочетают общие пищевые привычки. Так, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд. Его готовят не только в будни, но и в праздничные дни, украшая стол любимыми блюдами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Есть Хинкал, лезгины, дагестанцы, аварцы, чабаны, лакцы, кумыки и чеченцы.Каждый из них по-своему хорош. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как подают к столу.

Classic Edition

Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство как-то повлияло на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал — это блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь четыре основных ингредиента:

Со временем рецепт еды постепенно менялся.Сегодня для изготовления настоящего кумыкского хинкала хозяину потребуются следующие продукты:

0,5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 г чеснока и 250 г сметаны. (можно заменить 100 г помидора или 300 г простокваши).

Приготовить блюдо очень просто:

1. Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на слабом огне, не забывая периодически снимать пену.
2. По готовности его нужно отделить от костей, положить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
3. Добавить в муку соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, после чего нарезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
5. Заготовки варить в бульоне, оставшемся от мяса.
6. Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простокваша, помидор или сметану).В него следует добавлять только толченый чеснок.

На стол это блюдо подается в трех мисках. В одном мясо, в другом — отварное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе это блюдо очень любят и уважают практически все жители.

Упрощенный вариант

По сути, кумыкский хинкал — это тесто, которое едят вместе с ароматной заправкой. Необязательно кормить его мясом. Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте.Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:

200 грамм зубчика чеснока и 100 грамм томатной пасты.

Процесс приготовления следующий:

1. Муку залить водой и замесить достаточно твердое тесто. И солить его не надо.
2. Готовый полуфабрикат нужно раскатать в тонкий пласт, а затем аккуратно нарезать небольшими кусочками. Обычно они имеют прямоугольную форму.
3. Отварить заготовки в соленой воде.В идеале в этом случае лучше использовать мясной бульон.
4. Для приготовления заправки макароны необходимо сначала развести водой, а затем отварить, добавив немного соли.
5. В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

Этот хинкал подходит даже вегетарианцам. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом для легкого ужина.

Быстро и просто

Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт практически не изменился.Разница лишь в том, что заготовки из теста на этот раз готовятся с мясом. Это очень удобно и значительно сокращает общее время, затрачиваемое на приготовление пищи. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:

на 500 грамм муки, столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубчика чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 грамм подсолнечное масло.

Приготовить такой хинкал еще проще:

1. Сначала мясо нужно хорошо промыть, а затем залить холодной водой и поставить на плиту.Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
2. В воде разведите соль, затем смешайте ее с мукой и замесите тесто. Его следует положить в пакет и оставить на 40 минут для созревания.
3. Томатная паста разводится бульоном до состояния кашицы.
4. Нагрейте масло на сковороде. После этого в нее нужно добавить томатную массу, довести до кипения и сразу выключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
5. Тесто раскатывают на очень тонкие пласты, которые затем острым ножом разделяют на плоские прямоугольники.
6. Заготовки отправляем в кастрюлю, где готовится мясо. Как только они подойдут, их можно поймать в шум и положить в глубокую тарелку.

Все компоненты блюда подавать отдельно.

Хинкал национальный аварский

На Кавказе практически каждое блюдо включает в себя либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумык.Разница только в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

мякоти говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошком, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, масло и зелень.

Приготовление этого блюда включает три основных этапа:

1. Сначала мясо следует залить водой, а затем варить не менее получаса, добавляя соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остыл.
2. По-аварски Хинкал готовят в виде прямоугольных артиклей. Приготовить их несложно. Для начала нужно с горкой высыпать на стол муку. Затем, сделав бороздку посередине, добавляем соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замесили достаточно мягкое тесто.
3. Раскатать полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, разрезать на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
4. Заварить тестовые заготовки в бульоне. Это займет 3-4 минуты.Продукция должна увеличиваться в объеме.
5. Каждую деталь нужно проткнуть вилкой, иначе после остывания она станет жесткой и совершенно непривлекательной.
6. Для приготовления соуса в первую очередь необходимо нагреть масло. А затем, добавив к нему соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
7. Ввести измельченную зелень и тушить смесь еще 10 минут.
8. В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.