пошаговый рецепт приготовления вкусного зирвака

Приготовить плов — что может быть проще? Рецепт известен всем, готовят его не реже, чем, скажем, салат «Селедка под шубой». Но так же, как для «шубы» каждая хозяйка имеет свои секреты, свои особенности есть и в приготовлении плова. Простая вроде рецептура — ну что сложного, если нужно только мясо, рис, лук и морковь?

Восточная кухня сильно отличается от европейской, и в первую очередь соблюдением традиций приготовления классических блюд, к которым, безусловно, относится и плов.

Он как раз считается одним из наиболее сложных по приготовлению. Чтобы вышел ароматным, сочным, рассыпчатым, вкусным, нужно знать тонкости приготовления национального блюда. И первую скрипку в нем играет, конечно, зирвак. Это соус, как сказали бы русские люди. Зирвак для плова — это его душа, уточнили бы жители Востока.

Мы расскажем и покажем, что такое зирвак, какие его виды существуют и как приготовить зирвак с истинно национальным колоритом.

Как приготовить зирвак для плова

Широкое распространение плова по восточным и далее европейским территориям привело к тому, что видов существует огромное количество. Персидская традиция, к примеру, велит рис отваривать отдельно, зирвак же в данном случае не выполняет свой традиционно связующей функции. Но мы будем говорить о классическом образце, которым можно считать плов узбекский, а точнее, ферганский, наиболее полно вобравший в себя все самые распространенные и популярные восточные особенности. Соответственно, и рецепт плова и зарвака для него будет узбекским.

Что такое зирвак

Итак, что такое зирвак для плова? Это подушка из овощей и мяса, на ней располагается рис в казане. Особой прелестью зирвака можно назвать то, что он превосходно сохраняется в готовом виде долгое время. А использовать его можно как для плова, так и для прочих блюд восточной кухни. Например, для лагмана, шурпы и иных, требующих овощей и мяса.

Зирвак — это основа плова из моркови, лука, бульона, специй и мяса.

Мы не случайно поставили мясо на последнее место. Вопреки расхожему мнению, что мясо плова не испортит, оно все же не является тут главным продуктом. И хотя мясо нужно для придания дополнительной нотки в симфонию вкуса блюда, его избыток перебивает аромат специй и овощей. На исторической родине плова его готовят и без мяса, а потому при выборе важно не количество, а чтобы оно было качественным.

В оригинале зирвак готовится на вытопленном курдючном жире, в котором обжариваются до приятной корочки мясо, морковь и лук, а далее все заливается кипятком и тушится со специями. Далее добавляется рис. А теперь о приготовлении зирвака в деталях.

plovrus.ru

зирвак — это… Что такое зирвак?

Пловы узбекские —         Плов одно из распространеннейших на Среднем Востоке блюд получил наибольшее развитие в Узбекистане. Здесь создана классическая среднеазиатская технология приготовления пловов, число видов которых достигает нескольких десятков.         К… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Шавли —         Наряду с пловом в Узбекистане готовят другое весьма похожее на плов по составу продуктов блюдо, называемое шавля. Зачастую те, кто не знаком с узбекской кухней, принимают шавлю за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают и в… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Плов — с мясом п …   Википедия

Плов с урюком —         Состав:         500 г риса         250 г говядины         150 г моркови         200 г масла (жира)         1,5 2 стакана урюка         1 1,5 ч. ложки пряной смеси         Приготовление: Урюк тщательно промыть несколько раз в холодной воде …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

плов —      (плав, палов, пилав). Главное национальное блюдо народов Средней Азии узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов, азербайджанцев. Существуют два основных вида плова узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и… …   Кулинарный словарь

Рецепты плова — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Общая технология приготовления узбекского плова — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Глава 6. СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ —         Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, в кулинарии применяются также сложные или составные пряности (смеси), заготавливаемые заранее из строго… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Плов бухарский —         Состав:         500 г риса         250 г баранины         250 г моркови         150 г жира (масла)         3 луковицы         1 1,5 стакана изюма         1 ч. ложка пряной смеси куркума на кончике ножа         Приготовление: Приготовить… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Ивитма-палов (плов с горохом) —         Состав:         500 г риса         250 г мяса         100 г гороха         150 г жира (масла)         200 г моркови         2 луковицы         1,5 ч. ложки пряной смеси для плова         1 ч. ложка порошка сухого чабера… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

dic.academic.ru

Зирвак что это такое

Плов — уникальное блюдо, придуманное очень давно и ставшее популярным во всем мире.

Всем знакомы названия «Плов узбекский», «Плов турецкий», «Плов самаркандский» и т.д. Здесь можно перечислять до бесконечности, потому что в каждой местности, да что в местности — каждый «плововар» готовит свой собственный неповторимый плов.

Плов можно готовить хоть каждый день, и он не надоест. Уместен плов и к праздничному обеду, его можно приготовить на костре, когда поедете на пикник, и на даче, чтобы угостить друзей. Сколько рецептов плова было у нас с вами, но они не иссякают, потому что появляются новые, которыми охотно делятся повара. Вот и сегодня мы в очередной раз рассмотрим таинства приготовления вкуснейшего плова и подберем рецепты для себя.

Конечно, готовить плов лучше всего в казане, но если его у вас нет, можно использовать для приготовления любую толстостенную кастрюлю.

Плов, конечно, узбекский, но и в самом Узбекистане в каждой местности есть свои нюансы приготовления этого блюда.

Потребуется: 500 г мяса (баранина), 2-3 стакана риса, 4 стакана воды, 5 средних морковок, 4-5 репчатых луковиц, 200 г жира или растительного масла.

Мясо (лучше всего баранину) нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца (красного и черного), довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.

На блюдо выложить плов — не перемешивая, горкой, так, чтобы куски мяса были сверху. Посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

Знатоки считают, что в настоящем узбекском плове все берется в пропорции 1:1, то есть на 1 л воды — 1 кг мяса, 1 кг нарезанной моркови, 0,5 кг репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока и 0,5 л хлопкового масла (можно добавлять курдючный жир). Рис промывают не менее чем в 3 водах, а в холодной воде — не менее 5 раз. Лук нарезают полукольцами 2-3 мм. Морковь — соломкой сечением от 0,5 до 1 см.

Потребуется: 1 кг мяса (свежая баранина или телятина), 1 кг риса (пропаренный «Янтарь» или «Золотистый»), 1,5 кг моркови, 0,4 мл растительного масла (можно 150 мл оливкового +150 мл подсолнечного), 3-4 крупные репчатые луковицы, соль и пряности (зира, барбарис, паприка, кориандр) по вкусу.

Рис предварительно хорошо промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 7-8 часов (можно больше, например, на ночь). В предварительно нагретый казан налить масло, разогреть его до кипения (должен появиться белый густой дым).

Положить в масло лук, нарезанный кольцами, и жарить до золотистого цвета. Затем положить мясо, нарубленное небольшими кусочками и, помешивая, жарить.

Пока мясо тушится, надо пробовать на соль, если нужно, досолить. Зирвак надо солить с таким учетом, что еще рис берет соль, поэтому его можно чуть-чуть пересолить. Зирвак готов!

Зирвак — это основа плова. Его готовят, обжаривая в перекаленном масле мясо, лук, морковь, затем тушат с пряностями. Порядок обжарки продуктов зависит от варианта плова. Прозрачность зирвака имеет значение для полного поглощения рисом влаги. Если зирвак мутноватый, рис плохо поглощает влагу. Варят зирвак на медленном огне (минут 39-40). Готовность зирвака — образовавшаяся на поверхности пленка жира. Солят зирвак в конце варки.

Истинные любители и ценители этого блюда знают, что плов может быть простым и праздничным, свадебным, а также летним или зимним. Кроме того, пловы отличаются один от другого и ингредиентами, которые входят в их состав. Например, вместо баранины в том же Узбекистане используют казы (конскую колбасу), постдумбу (курдючную оболочку), перепелок, фазанов и кур. А с мясом черного петуха готовят специальный плов, совершая обряд малого жертвоприношения (худойи). Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем.

Но классический набор продуктов для плова – это баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей (красный перец, барбарис и ажгон (зира). Смесь пряностей (ее всегда можно купить на рынке) засыпают в плов из расчета 1-1,5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г риса.

Иногда любители добавляют в плов тмин, шафран или куркуму, а свежую зелень плов «не любит».

Плов Узбекский красный

Настоящий праздничный плов! Готовьте его в казане на 15 литров.

Из расчета на 20 порций потребуется: 3 кг баранины, 3 кг ферганского риса, 1,5 кг репчатого лука, 3 кг моркови, 900 г хлопкового масла, 20 ч. ложек приправы для плова (смесь из зиры, шафрана, барбариса, базилика, черного и красного молотого перца и семян кинзы), 2 трубчатые бараньи кости, очищенные от мяса, 7 лавровых листочков, 4 ст. ложки соли.

Казан нагреть на сильном огне в течение 7-8 минут. Налить хлопковое масло, греть 10 минут. Положить бараньи косточки и кипятить до темно-красного цвета.

Лук, нарезанный полукольцами толщиной 2-3 мм, обжарить вместе с костями до золотисто-коричневатого цвета.
Засыпать нарезанное кусочками по 20 г свежеохлажденное мясо (12 часов после того, как барана зарезали), посыпать черным перцем, частью соли и обжаривать 15 минут.

Добавить нарезанную соломкой толщиной 2 мм морковь (при покупке моркови обратить внимание на сердцевину: она должна быть одного цвета с морковью), накрыть крышкой и тушить на среднем огне пока морковь не утопится в жир, т.е. полностью не осядет, после чего крышку снять.

Залить бульоном или кипяченой водой (1,5-2 л), добавить пряности и оставшуюся соль и варить на сильном огне, пока вода не выкипит, разровнять.

Снять крышку, удалить лавровый лист, накрыть казан льняным полотенцем, сверху накрыть крышкой, выключить огонь, дать настояться 30 минут. Перемешать, удалив трубчатые косточки, подавать на плоском фарфоровом блюде, насыпав плов горкой.
При подаче можно посыпать репчатым луком, нарезанным кубиками 5х5 мм, или зернами граната.

Некоторые повара добавляют в плов всего несколько зубчиков неочищенного чеснока, а другие считают, что нужно положить целую головку. Но, пожалуй, самый правильный расчет – 3 головки чеснока на 1 кг риса. Чеснок кладут в плов, когда рис почти сварится. В нем делают лунки, в которые и вставляют головки чеснока. Пока плов дойдет до полной готовности, чеснок пропарится и отдаст рису свой аромат.

Плов с айвой (старинный рецепт)

С пропорциями можно определиться, ориентируясь на предыдущие рецепты.

Перекалить бараний жир (бараний жир можно заменить растительным маслом), обжарить лук, положить мясо, нарезанное кусочками, обжарить до румяной корочки. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Продолжать обжаривание.

Кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, промыть и тушить с морковью до полуготовности.

Несколько слов о соли. Дело в том, что рис берет очень много соли. Поэтому, чтобы плов не оказался недосоленным, знатоки советуют солить его трижды: когда закладывается все мясо, позже – поверх моркови, потом — перед тем, как добавить воды, и, наконец, поверх риса – перед тем, как залить водой. Ну, и потом, пробуя рис на вкус в процессе кипения, можно досолить при необходимости.

Категорически нельзя солить рис после того, как вода выкипела! Если соли все-таки не хватает — лучше уж посолить потом, на столе.

Иногда в плов добавляют белый изюм или чернослив, но это уже другая песня. А чтобы угощение пловом было полным, приготовьте к нему еще салат из свежих, тонко нарезанных помидоров с репчатым луком. Его тоже желательно нарезать очень тонкими полукольцами и промыть холодной водой. Посолить, поперчить по вкусу.

Свежая зелень, молодой зеленый чеснок и зеленый лук — тоже хорошее дополнение к плову.

Запивают плов айраном (чалобом). Это кислое молоко можно заменить кефиром, разбавленным холодной кипяченой водой. Его нужно посолить, поперчить по вкусу и добавить мелко порубленную зелень (кинзу, укроп, петрушку).

Готовьте с удовольствием и угощайте со щедростью!

Семь ошибок приготовления плова: где зирвак, казан и огонь?

Ароматный и рассыпчатый плов – это не мечта, а реальность. Блюдо легко приготовить на любой кухне с газовой плитой. Да, именно на огне принято варить плов. На электрической или индукционной плитке он не получится. Но это лишь один нюанс, с которым часто сталкиваются. Есть и более серьезные ошибки.

Ошибка первая: несоблюдение пропорций

Главное, что нужно усвоить во время приготовления плова – это пропорции продуктов. Не следует сравнивать блюдо с кашей из риса с мясом или итальянским ризотто. Тут одной морковкой и парой луковичек не обойтись. Независимо от выбранного рецепта, используемого мяса или сорта риса, нужно стараться придерживаться рекомендуемых пропорций. Тогда точно все получится.

Сколько продуктов закладывать:

• На 1 кг риса не меньше 0,8 кг мяса, в идеальном варианте 1 кг. Причем, если используются ребрышки, то количество рекомендуется увеличить.
• На 1 кг мяса не меньше 0,5 кг моркови, еще лучше 0,8-1 кг. Не нужно кидать «на глазок». Сырой нарезанный овощ достаточно объемный, но после приготовления становится гораздо меньше.
• На 1 кг мяса идет 0,3 кг лука. Важно для плова использовать лишь белые и желтые сорта, количество не превышать.

Конечно, можно добавить и больше лука, который идеально впишется в плов, но обжариться он просто не сможет. По этой же причине следует засыпать овощ в раскаленный жир, не давать ему размягчаться.

Ошибка вторая: кастрюлька, сковородка, но не казан

Лучше вообще отказаться от затеи приготовить плов, нежели делать это в кастрюльке. Сковородки тоже не годятся, особенно нового типа. Возможно, дома завалялась старая чугунная сковорода с высокими бортами. Она годится. Но тут возникает другой вопрос – найдется ли к ней плотная металлическая крышка без дырочек. Ведь в плове важно удержать всю влагу, пар должен возвращаться в рис, а не выходить наружу.

Идеальная посуда – чугунный казан с толстыми стенками и тяжелой крышкой, которая обязательно должна подходить по размеру. Можно дополнительно казан обернуть мокрой тряпкой. Или же сначала опустить в него большое глиняное блюдо, как это делают в странах Азии, а затем накрыть.

Кстати, можно готовить плов и в мультиварке. При соблюдении пропорций блюдо получится, но только внешне. Все же «тот самый» вкус появляется только в казане и на огне.

Ошибка третья: экономим жир

Плов жирный, масляный, в блюде много калорий? Так и должно быть! Согласно правилам на 1 кг риса требуется 250 или 300 г масла. Тут одной или двумя ложками не обойтись. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем все это переходит в рис. Необязательно брать масло одного вида, можно смешивать.

Какие жиры использовать:

• масло растительное;
• смалец или свиной жир;
• говяжий жир;
• курдюк, бараний жир;
• куриный жир.

Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Если используется сало или курдюк, то их нарезают и выжаривают. Очень важно сразу закладывать и раскалять весь жир, независимо от его вида. Первые ингредиенты должны попадать во фритюр. Только так овощи начнут сразу поджариваться. Если жира мало или он не успел прогреться, то продукты начнут выпускать сок.

Ошибка четвертая: где зирвак?

Многие хозяйки даже не знают, что такое зирвак. Но именно от него зависит вкус и качество плова. Просто так обжаривать кусочки мяса с морковкой и луком не годится. Зирвак представляет собой обжаренные. А затем тушеные овощи с мясом в бульоне. Все это тушится практически до готовности со специями, только потом к ним вводится рис.

Как правильно готовить зирвак:

1. Раскалить жир. Или же вытопить его из сала убрать шкварки, добавить растительное масло.
2. Засыпать лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Ввести мясо, продолжаем готовить на сильном огне.
4. Еще через несколько минут добавить морковку, с ней готовить минутку.
5. Засыпать специи, влить воду.
6. Накрыть, потушить до абсолютной готовности мяса.

Важно добавленную воду отмерить и не давать зирваку активно бурлить, выкипать. В противном случае можно легко ошибиться с количеством жидкости.

Ошибка пятая: ох, уж этот рис

Сколько рекомендаций можно встретить по поводу риса! Какие только сорта не рекомендуют в рецептах! Можно долго и тщательно разбираться, но проще всего купить в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно, он будет немного дороже других круглых и длинных сортов, но зато точно подойдет. Ни в коем случае не берем пропаренный рис, он не даст нужного вкуса.

Как правильно подготовить рис:

• промыть водой, сменить ее не меньше семи раз;
• замочить на несколько минут, можно добавить ложку соли;
• промыть повторно, всю воду слить.

Замачивают рис не для ускорения варки, а для высвобождения крахмала. Если его остается много в крупе, получится клейкий и не рассыпчатый плов. Соль добавляют, чтобы при вымачивании рис сохранил свою форму, не трескался.

Ошибка шестая: много или мало воды

Один из главных ингредиентов в плове, как и в любом другом блюде из крупы, является вода. Именно от нее зависит консистенция. В восточных рецептах часто можно встретить упоминание пальцев. Якобы кипяток добавляют на два или на три пальца выше риса. Такая мера не всегда актуальная, так как домашний казан может иметь абсолютно любой размер и диаметр донышка.

Для варки обычного рассыпчатого риса добавляют воду 1:2. Но в плове это не работает.

Крупа предварительно вымачивается или тщательно промывается, в процессе поглощает воду. Второй момент – много сока в моркови и луке.

Если добавить 2 части воды, то получится каша. Если влить мало, то рис не сможет приготовиться.

Считается, что при соблюдении пропорции риса, моркови и масла 1:1:0,3 достаточно 1,2 литра воды.

Ошибка седьмая: где специи?

Ароматный восточный плов невозможно приготовить без специй. Обязательно добавляем зиру, паприку, разный перец, не забываем про головку чеснока и соль.

Можно кинуть сверху лавровый лист, но только не углублять.

Если покупать все приправы отдельно дорого или просто нет такой возможности, то годятся готовые смеси с пометкой «для плова».

Согласно правилам, специи добавляются в зирвак. Если это забыли сделать, то можно ввести вместе с рисом. Лучше поздно, чем никогда.

»

Отличная статья 0

Помогла статья? Оцените её

Загрузка…

Adblock detector

15 мая 2014, 8:00

my-perfect.ru

Семь ошибок приготовления плова: где зирвак, казан и огонь? — Автор Марина Выходцева

Ароматный и рассыпчатый плов – это не мечта, а реальность. Блюдо легко приготовить на любой кухне с газовой плитой. Да, именно на огне принято варить плов. На электрической или индукционной плитке он не получится. Но это лишь один нюанс, с которым часто сталкиваются. Есть и более серьезные ошибки.

Ошибка первая: несоблюдение пропорций

Главное, что нужно усвоить во время приготовления плова – это пропорции продуктов. Не следует сравнивать блюдо с кашей из риса с мясом или итальянским ризотто. Тут одной морковкой и парой луковичек не обойтись. Независимо от выбранного рецепта, используемого мяса или сорта риса, нужно стараться придерживаться рекомендуемых пропорций. Тогда точно все получится.

Сколько продуктов закладывать:

• На 1 кг риса не меньше 0,8 кг мяса, в идеальном варианте 1 кг. Причем, если используются ребрышки, то количество рекомендуется увеличить.
• На 1 кг мяса не меньше 0,5 кг моркови, еще лучше 0,8-1 кг. Не нужно кидать «на глазок». Сырой нарезанный овощ достаточно объемный, но после приготовления становится гораздо меньше.
• На 1 кг мяса идет 0,3 кг лука. Важно для плова использовать лишь белые и желтые сорта, количество не превышать.

Конечно, можно добавить и больше лука, который идеально впишется в плов, но обжариться он просто не сможет. По этой же причине следует засыпать овощ в раскаленный жир, не давать ему размягчаться.

Ошибка вторая: кастрюлька, сковородка, но не казан

Лучше вообще отказаться от затеи приготовить плов, нежели делать это в кастрюльке. Сковородки тоже не годятся, особенно нового типа. Возможно, дома завалялась старая чугунная сковорода с высокими бортами. Она годится. Но тут возникает другой вопрос – найдется ли к ней плотная металлическая крышка без дырочек. Ведь в плове важно удержать всю влагу, пар должен возвращаться в рис, а не выходить наружу.

Идеальная посуда – чугунный казан с толстыми стенками и тяжелой крышкой, которая обязательно должна подходить по размеру. Можно дополнительно казан обернуть мокрой тряпкой. Или же сначала опустить в него большое глиняное блюдо, как это делают в странах Азии, а затем накрыть.

Кстати, можно готовить плов и в мультиварке. При соблюдении пропорций блюдо получится, но только внешне. Все же «тот самый» вкус появляется только в казане и на огне.

Ошибка третья: экономим жир

Плов жирный, масляный, в блюде много калорий? Так и должно быть! Согласно правилам на 1 кг риса требуется 250 или 300 г масла. Тут одной или двумя ложками не обойтись. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем все это переходит в рис. Необязательно брать масло одного вида, можно смешивать.

Какие жиры использовать:

• масло растительное;
• смалец или свиной жир;
• говяжий жир;
• курдюк, бараний жир;
• куриный жир.

Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Если используется сало или курдюк, то их нарезают и выжаривают. Очень важно сразу закладывать и раскалять весь жир, независимо от его вида. Первые ингредиенты должны попадать во фритюр. Только так овощи начнут сразу поджариваться. Если жира мало или он не успел прогреться, то продукты начнут выпускать сок.

Ошибка четвертая: где зирвак?

Многие хозяйки даже не знают, что такое зирвак. Но именно от него зависит вкус и качество плова. Просто так обжаривать кусочки мяса с морковкой и луком не годится. Зирвак представляет собой обжаренные. А затем тушеные овощи с мясом в бульоне. Все это тушится практически до готовности со специями, только потом к ним вводится рис.

Как правильно готовить зирвак:

1. Раскалить жир. Или же вытопить его из сала убрать шкварки, добавить растительное масло.
2. Засыпать лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Ввести мясо, продолжаем готовить на сильном огне.
4. Еще через несколько минут добавить морковку, с ней готовить минутку.
5. Засыпать специи, влить воду.
6. Накрыть, потушить до абсолютной готовности мяса.

Важно добавленную воду отмерить и не давать зирваку активно бурлить, выкипать. В противном случае можно легко ошибиться с количеством жидкости.

Ошибка пятая: ох, уж этот рис

Сколько рекомендаций можно встретить по поводу риса! Какие только сорта не рекомендуют в рецептах! Можно долго и тщательно разбираться, но проще всего купить в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно, он будет немного дороже других круглых и длинных сортов, но зато точно подойдет. Ни в коем случае не берем пропаренный рис, он не даст нужного вкуса.

Как правильно подготовить рис:

• промыть водой, сменить ее не меньше семи раз;
• замочить на несколько минут, можно добавить ложку соли;
• промыть повторно, всю воду слить.

Замачивают рис не для ускорения варки, а для высвобождения крахмала. Если его остается много в крупе, получится клейкий и не рассыпчатый плов. Соль добавляют, чтобы при вымачивании рис сохранил свою форму, не трескался.

Ошибка шестая: много или мало воды

Один из главных ингредиентов в плове, как и в любом другом блюде из крупы, является вода. Именно от нее зависит консистенция. В восточных рецептах часто можно встретить упоминание пальцев. Якобы кипяток добавляют на два или на три пальца выше риса. Такая мера не всегда актуальная, так как домашний казан может иметь абсолютно любой размер и диаметр донышка.

Для варки обычного рассыпчатого риса добавляют воду 1:2. Но в плове это не работает.

Крупа предварительно вымачивается или тщательно промывается, в процессе поглощает воду. Второй момент – много сока в моркови и луке.

Если добавить 2 части воды, то получится каша. Если влить мало, то рис не сможет приготовиться.

Считается, что при соблюдении пропорции риса, моркови и масла 1:1:0,3 достаточно 1,2 литра воды.

Ошибка седьмая: где специи?

Ароматный восточный плов невозможно приготовить без специй. Обязательно добавляем зиру, паприку, разный перец, не забываем про головку чеснока и соль.

Можно кинуть сверху лавровый лист, но только не углублять.

Если покупать все приправы отдельно дорого или просто нет такой возможности, то годятся готовые смеси с пометкой «для плова».

Согласно правилам, специи добавляются в зирвак. Если это забыли сделать, то можно ввести вместе с рисом. Лучше поздно, чем никогда.

Полезные ссылки:

zhenskoe-mnenie.ru

Зирвак для плова: пошаговый рецепт приготовления вкусного зирвака

15.12.2019

Свежие новости

Глава МВД Германии заявил о контактах с Москвой по делу Хангошвили

Журналист Spectator заявил о желании спрятаться от британской политики в Старой Руссе

США выслали китайских дипломатов за шпионаж

Песков рассказал о несовпадении позиций Путина и Зеленского по ряду вопросов

Володин назвал призыв объявить все Курилы японскими угрозой суверенитету России

Российский спецназ оснастят бесшумными автоматами

Украина рискует погрузиться в газовый кризис прямо под новый год

Эксперты составили рейтинг самых популярных автомобилей-трехлеток

Кремль озвучил единственное условие транзита газа через Украину

В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно выбрать и заварить чай

FacebookTwitterInstagramPinterestGoogleYoutube

• Армия
  • Армия

    Российский спецназ оснастят бесшумными автоматами

    15.12.2019

    Армия

    «Искандеры» под Астраханью отразили нападение врага на учениях

    14.12.2019

    Армия

    Самый мощный ледокол в мире «Арктика» завершил этап…

    14.12.2019

    Армия

    Разработчики ракеты «Монолит» рассказали о готовности к госиспытаниям

    14.12.2019

    Армия

    Адмирал отказался считать «Адмирала Кузнецова» многострадальным кораблем

    13.12.2019

    Армия

    Названа причина пожара на авианосце «Адмирал Кузнецов»

    13.12.2019

• Общество
  • Общество

    В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно выбрать и заварить…

    15.12.2019

    Общество

    В Керчи открыли памятник неделимости Крыма и России

    15.12.2019

    Общество

    Владелец Nginx назвал претензии в адрес сотрудников компании…

    15.12.2019

    Общество

    Законопроект о домашнем насилии собрал около 10 тыс….

    15.12.2019

    Общество

    Сенатор рассказал о вреде США от импичмента Трампу

    15.12.2019

    Общество

    В сети восхитились аномальным облаком в Сибири

    15.12.2019

• Политика
  • Политика

    Глава МВД Германии заявил о контактах с Москвой…

    15.12.2019

    Политика

    Журналист Spectator заявил о желании спрятаться от британской…

    15.12.2019

    Политика

    США выслали китайских дипломатов за шпионаж

    15.12.2019

    Политика

    Песков рассказал о несовпадении позиций Путина и Зеленского…

    15.12.2019

    Политика

    Володин назвал призыв объявить все Курилы японскими угрозой…

    15.12.2019

    Политика

    Санкции США вынудят Турцию поставить ребром вопрос с…

    15.12.2019

• Туризм
  • Туризм

    Угрожавшего взорвать самолет россиянина сняли с рейса

    15.12.2019

    Туризм

    Раскрыты популярные у путешественников приметы

    15.12.2019

    Туризм

    Сколько придется заплатить за новогоднюю ночь на курортах…

    15.12.2019

    Туризм

    Российский самолет вернулся в аэропорт из-за трещины в лобовом стекле

    15.12.2019

    Туризм

    Аномальные облака над Сибирью попали на фото и восхитили россиян

    15.12.2019

    Туризм

    На Эльбрусе открыли юбилейный горнолыжный сезон

    15.12.2019

• Экономика
  • Экономика

    Украина рискует погрузиться в газовый кризис прямо под…

    15.12.2019

    Экономика

    Эксперты составили рейтинг самых популярных автомобилей-трехлеток

    15.12.2019

    Экономика

    Кремль озвучил единственное условие транзита газа через Украину

    15.12.2019

    Экономика

    Россия через ЕАЭС и свободную торговлю преодолеет

novoevmire.biz

основа для плова из мяса, овощей и специй

Зирвак — первый шаг в создании плова.

Плов вкусное и сытное блюдо, которое можно готовить как на праздники, так и в повседневной жизни.

Если подготовить запас зирвака на несколько раз и заморозить его. Советую разделить его сразу на несколько порции перед замораживанием. В последствии можно быстро приготовить плов вечером на завтра (перед уходом на работу переложите его вниз холодильника, чтобы он отошел к вашему приходу).

Мною специально процесс готовки плова разбит на несколько частей. В начале я готовлю зирвак (тушеное мясо), потом готовится плов. Но плов можно сделать разный и можно приготовить основу для него на несколько раз.

Зирвак

— основа для плова из мяса. специй и овощей

Подготовка20 мин Приготовление50 мин Общее время1 час 10 мин Кухня: ближневосточная Метки: изюм, лук, морковь, мясо Порции: 16 порций

• 1 кг мясо — баранина, говядина или свинина, можно по отдельности, можно в разных пропорциях, как вам больше нравится
• 400 гр. лук — репчатого
• 600 гр. морковь
• 50 гр. изюм — без косточек
• 100 гр. чеснок
• 100 гр. курага
• растительное масло — для жарки
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• специи — по вкусу

• Мясо нарезать кусочками 3х3х3 см. Лук порезать полукольцами 0,3-0,5 см, Морковь нарезать бруском 1 см. Курагу порезать соломкой 0,5 см.

• Разогреть сковороду с маслом до максимума доступного плитой. Обжарить мясо до колора (светло коричневого цвета). Добавить лук и жарить до золотого цвета лука, затем влить воду и тушить до готовности мяса.

• Положите морковь в зирвак и тушите его до мягкости моркови.И завершающий штрих — добавьте изюм, курагу и специи и тушить все еще 3-5 минут.

Все зирвак готов.

Можно отложить часть для следующего раза и переходить к готовке самого классического плова с рисом или сделать плов Угро. Так же можно на его основе приготовить простою картошку с мясом. Для этого добавьте в мясо почищенную картошку, добавьте воды и хорошо перемешайте. И поставьте все это прямо в казане в духовку на небольшой огонь на несколько часов.

www.lnaumova.ru

Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

eda.ru