Жареный рис на сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Сколько жарить рис на сковородке. Как приготовить рис на сковороде. Рис по-тайски на сковородке. Как пожарить рис с креветками.

Рис после варки выложить на сковородку, политую растительным маслом, и жарить 5 минут, помешивая.

Сырой рис жарить с добавлением воды (на 1 стакан риса — 2 стакана воды) в течение 20 минут.

Как жарить рис на сковороде

Продукты для жарки риса
Рис — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Соль, перец — по вкусу
Сливочное масло — 1 кубик стороной 2 сантиметра

Как жарить рис на сковородке
1. Рис перед жаркой промыть и выложить в сито.
2. В сковородку выложить сливочное масло и поставить сковородку на тихий огонь.
3. Растопить масло, раскатать по всей поверхности сковородки, затем выложить ровным слоем рис.
4. Жарить рис 3 минуты на тихом огне, добавить соль и специи, перемешать и разровнять.
5. Влить в сковородку воду (на 1 стакан риса — 2 стакана воды), накрыть крышкой и варить 20 минут, не мешая.
6. Затем добавить по вкусу чёрный молотый перец и зелень. Жареный рис на гарнир готов!

Как пожарить рис с креветками

Продукты
Рис ­- 80 грамм
Креветки сырые (крупные) -­ 10 штук
Яйцо куриное -­ 2 штуки
Болгарский перец ­- 1 штука
Чеснок ­- 3 зубчика
Зеленый горошек консервированный -­ 6 столовых ложек
Зеленый лук ­- 4 пера
Корень имбиря — 1 корень длиной 5 сантиметров
Соевый соус ­- 3 столовые ложки
Рыбный соус -­ 1 чайная ложка
Растительное масло -­ 2 столовые ложки
Сахар, соль -­ по вкусу

Подготовка продуктов
1. 80 грамм риса отварить, готовый рис остудить, перемешать вилкой, чтобы не было комочков.
2. 10 креветок почистить.
3. Корень имбиря и 3 зубчика чеснока почистить, измельчить.
4. Перец болгарский почистить, нарезать брусочками, 4 пера зеленого лука нарубить.
5. 2 яйца взболтать вилкой в чашке.

Как пожарить рис с креветками
1. В глубокой сковороде с толстыми стенками разогреть растительное масло.

2. Болгарский перец, обжарить, помешивая, 1 минуту на сильном огне.
3. Добавить чеснок и имбирь, спустя 30 секунд добавить креветки, жарить 1 минуту.
4. Выложить рис, 6 столовых ложек зеленого горошка. Жарить на среднем огне 5 минут.
5. Рис с креветками отодвинуть к краям сковородки, освободив середину. На середину вылить 2 яйца, жарить, помешивая, пока белок не схватится. Все перемешать.
6. Добавить сахар по вкусу, 3 столовые ложки соевого соуса, все перемешать. Затем добавить 1 столовую ложку рыбного соуса, перемешать, жарить 2 минуты.
7. Снять сковороду с огня, посыпать зеленым луком.

Как жарить рис по-­тайски

Продукты
Филе куриное ­- 300 грамм
Креветки замороженные -­ 900 грамм
Яйцо куриное ­- 1 штука
Рис ­- 170 грамм
Перец болгарский (красный) -­ 1 штука
Перец чили (красный) -­ 1 штука
Репчатый лук ­- 2 головы
Лук зеленый -­ 2 пучка
Чеснок ­- 3 зубчика

Ананас консервированный (кусочками) -­ 150 грамм
Орехи кешью -­ 100 грамм
Куриный бульон (или вода) -­ 3 столовые ложки
Соевый соус ­- 3 столовые ложки
Оливковое масло -­ 1 столовая ложка
Карри ­- 1 столовая ложка
Сахар ­- 1 чайная ложка
Соль -­ по вкусу

Подготовка продуктов
1. 170 грамм риса отварить, готовый рис остудить.
2. Отварить 900 грамм креветок, вареные креветки почистить.
3. 300 грамм куриного филе нарезать мелкими кубиками.
4. Перцы болгарский и чили почистить, порезать брусочками.
5. 2 луковицы и 3 зубчика чеснока почистить. Лук нарезать кольцами, чеснок ­ дольками.
6. 100 грамм кешью обжарить на сухой сковороде 30 секунд.
7. 2 пучка зеленого лука мелко нарезать.
8. Яйцо взболтать вилкой в чашке.

Как жарить рис по­-тайски
1. На сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне.
2. Репчатый лук, перцы болгарский и чили, чеснок, обжарить, помешивая, на среднем огне 2 минуты.

3. Влить яйцо, жарить в течение 1 минуты.
4. Добавить 3 столовые ложки куриного бульона (или воды), 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку карри, чайную ложку сахара, все перемешать.
5. Выложить куриное филе, жарить 5 минут.
6. Всыпать 100 грамм кешью, перемешать.
7. Добавить вареный рис, креветки, 150 грамм ананаса, тщательно перемешать, жарить 5 минут.
8. Снять сковороду с огня, посыпать жареный рис зеленым луком, все перемешать.

Как приготовить простой жареный рис на сковороде

В интернете полно описаний как приготовить жареный рис с овощами, со свининой, по китайски или даже по индонезийски. Но нету рецептов приготовления простого жареного риса на сковороде.

Как сварить жареный рис с мясом

Поэтому мы расскажем быстрый способ приготовить обычный рис жареный на сковороде. Вариант правильного здорового приготовления питательного риса.

Что вам понадобится? Вот список необходимых продуктов:
— 1 морковь
— 1 средняя жареная луковица
— 1 зубчик чеснока
— 1 чайная ложка соли

— 2 столовая ложка растительного масла
— Зеленый лук для украшения
— 2 стакана вареного белого риса
— 200 грамм приготовленного куриного мяса

Сварите два стакана риса в кастрюле.

Лучше всего готовить рис по-старинке в кастрюле с водой, чем экспериментировать с микроволновой печью.

Посмотрите на упаковку вашего риса, там будет описано как его правильно сварить. Почему мы не даем единого совета? Потому что рис бывает разных сортов. Один сорт крупы надо варить пол часа. Иной достаточно поварить 10 минут.

Приготовьте овощи.

Возьмите все выше перечисленные овощи. Мелко нарежьте.

Добавляем немного масла на сковороду. Выкладываем порезанные кубики. Жарить нужно примерно 3-5 минут. Определить готовность легко. Репчатый лук является хорошим индикатором — когда лук становится поджаристым, значит овощи готовы. Не забывайте перемешивать, чтобы не сгорели.

Приготовьте куриное мясо.

Если у вас куриное филе, это замечательно. Но не стоит бежать за ним, если у вас куриные ножки, филе, грудка. Просто отделите мякоть от костей и нарежьте небольшими кусками. Закидываем в сковороду, солим и жарим. Жарить нужно до такой степени, пока куриное мясо не станет белого цвета внутри.

Смешиваем все вместе.

Теперь осталось смешать все что мы приготовили и обжарить. Таким образом, еда получит вкус от овощей и мяса, слегка пропитается этим замечательным вкусом и станет еще более аппетитным.

Дата публикации статьи: 19 февраля 2019 в 10:13
Последнее обновление: 29 июля 2020 в 11:48
Загрузка…

Жареный рис на сковороде | Как приготовить на Webpudding.ru

Автор: Кошка Элеонора

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Древние китайцы верили, что 5 зерен – самые драгоценные вещи в их жизни, но не жемчуга или нефрита, а риса. Эта зерновая культура проделала долгий и длинный путь, чтобы завоевать всенародную симпатию. Много рецептов приготовления риса пришли из Китая, именно там очень популярен жареный рис. Конечно, очень сложно приготовить это блюдо самостоятельно дома и получить тот невероятный вкус, каким его делают профессионалы в стране императоров и драконов. Я приготовила легкую, европейскую вариацию рассыпчатого гарнира по-китайски — жареного риса на сковороде — вариацию, доступную для домашних условий.

Ингредиенты

  • рис (длиннозерный) 1,5 ст
  • вода 3 ст
  • масло растительное 1/3 ст
  • лук репчатый 1-2 шт
  • соль по вкусу

Как приготовить жареный рис по-китайски

  1. Отмерьте нужное количество риса, промойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Когда очистите крупу от лишнего крахмала и мусора, который иногда попадается в зерне, залейте его водой и дайте постоять 20 минут. Затем слейте воду и дайте рису немного просушиться 10-15 минут.
  2. Очистите луковицу от шелухи и нарежьте соломкой. Пассеруйте лук в растительном масле в сковороде с высокими бортами до золотистого цвета.
  3. Добавьте вымытый и просушенный рис.
  4. Смешайте всё вместе и обжарьте рис на маленьком огне, до прозрачности. Обязательно помешивайте, чтобы он не пригорел.
  5. Вскипятите воду и этим кипятком залейте обжаренный рис. Добавьте соль, немного пересолите. Дайте закипеть и только после того накройте сковороду крышкой, не поднимайте ее 15 минут. Томите гарнир на слабом огне.
  6. Затем проверьте рис на готовность, возможно, если нужно проварите еще немного, все зависит от риса, если же он готов – выключите плиту и дайте настояться 5-10 минут. Не заправляйте сливочным маслом этот гарнир, вы использовали уже растительное масло.

Рассыпчатый и вкусный гарнир — жареные на сковороде рис — подавайте с мясом, рыбой и овощами.

Похожие рецепты

Рис, обжаренный с яйцом и зеленым луком рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рис, обжаренный с яйцом и зеленым луком рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Рис, обжаренный с яйцом и зеленым луком

АВТОР: Женя порции:  2ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Добавить в книгу рецептов495

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Рис басмати

120 г

Зеленый лук

1 штука

Куриное яйцо

1 штука

Репчатый лук

1/2головки

Растительное масло

2 чайные ложки

Соевый соус

2 чайные ложки

Соль

1/2чайной ложки

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Разогреть сковороду, засыпать рис, влить 225 мл кипятка, добавить соль, перемешать и накрыть крышкой. Готовить на слабом огне 15 минут. Во время варки крышку не открывать и рис не мешать.

2Через 15 минут посмотреть осталась ли вода в кастрюле, при необходимости готовить еще 1 минуту. Снять рис с огня, дать постоять 5–10 минут, переложить рис на блюдо, слегка взбить вилкой и дать остыть.

3В сковороде раскалить половину растительного масла, обжарить нарезанный лук до коричневого цвета (3 минуты). Влить оставшееся растительное масло в сковороду, раскалить, положить холодный рис и обжарить его, помешивая, в течение 30 секунд.

4Равномерно распределить по дну содержимое сковороды и влить взбитое яйцо. Продолжать мешать до тех пор, пока яйцо не превратится в тонкие полоски. В конце готовки добавить нарезанный зеленый лук, соевый соус, перемешать и можно подавать на стол.

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

1

разогреть. сковороду, засвпать пис

ОтветитьПожаловаться

2

Я сделала, очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Отличный гарнир!

ОтветитьПожаловаться

0

Можно еще добавить приправ: карри и куркуму

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жареный рис с яйцом и овощами – рецепт с фото

Рис с овощами на сковороде готовила, наверное, каждая хозяюшка. А вот жареный рис с яйцом для многих будет в новинку. Яйцо делает блюдо более питательным и сытным, а также немного разнообразит и улучшит вкус гарнира. Что касается овощей, то можно готовить с любыми на выбор. Например, к рису отменно подходит зеленый горошек и перец. Ароматность блюда достигается благодаря чесноку. Рис заранее отваривается, затем хорошо прожаривается в масле на сковороде, далее смешивается с овощами и яйцом. Такая технология приготовления дает просто потрясающий результат!

Чтобы приготовить жареный рис с яйцом и овощами потребуется:

  • 200 г длиннозерного риса
  • 400 мл воды
  • 1 сладкий перец
  • 2 яйца
  • 1 головка лука
  • 50 г мороженного зеленого горошка
  • 2 зубочка чеснока
  • 3-4 ст.л. постного масла
  • соль, перец

Жареный рис с яйцом и овощами – рецепт с фото:

Рис несколько раз промойте, сливая грязную воду 2-3 раза. Далее засыпьте его в кастрюлю с бурлящей водой. Огонь сбавьте, рис варите до полного испарения жидкости примерно 15 минут. Чтобы рис не получился пресным, воду в период варки приправьте солью. Готовый рис перекиньте в дуршлаг, промойте проточной прохладной водой, оставьте в таком состоянии, чтобы вода стекла, а рис полностью остыл.

Холодный рис закиньте на хорошо разогретую сковороду, предварительно влив 2 ложки масла. Жарьте рис на высоком огне следующие 6 минут до появления хрустящей корочки, иногда перемешивая лопаткой.

Лук и чеснок отделите от пленки, ополосните. Лук нарубите квадратиками среднего размера, чеснок меленько нарежьте ножом.

Когда рис хорошо приобретет золотистый оттенок, сдвиньте его в одну сторону сковороды, а пустое место заполните шинковкой чеснока и лука, предварительно добавив еще порцию масла.

Жарьте лук до мягкости, далее добавьте перец, нашинкованный соломкой. В этот же момент закиньте мороженый горошек. Перед использованием размораживать горох не нужно.

Овощи первые 3 минуты пассеруйте отдельно, далее смешайте их с рисом.

Яйца разбейте в пиалочку, посолите, поперчите и расколотите их вилкой, получая однородную смесь.

Яичный состав слейте на пустую поверхность сковороды, сдвинув рис с овощами в один бок.

Через минуту начинайте яйца часто перемешивать, чтобы вышли пышные хаотичные кусочки.

Еще через 2 минуты смешайте яйца с рисом и овощами. Сдобрите смесь солью и перцем, перемешайте, томите на медленном огне еще 1 минуту под крышкой, после снимите с огня.

Вкусный и рассыпчатый жареный рис с яйцом и овощами готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить идеальный жареный рис с яйцом

6 секретов идеального жареного риса

  1. Лучше всего использовать длиннозёрный рис, сваренный за 1–2 дня до жарки. Если собираетесь готовить вечером, можно сварить рис утром и разложить тонким слоем на пергаменте. Благодаря этому зёрна не слипнутся и в готовом блюде не будет комочков.
  2. Не перемешивайте слишком активно взбитые яйца и рис. У вас должны получиться небольшие кусочки омлета.
  3. Для приготовления риса выбирайте лёгкий соевый соус.
  4. Добавляйте не больше 2 чайных ложек соевого соуса. Он должен не полностью окрасить рис, а лишь придать ему коричневатый оттенок.
  5. Нарезайте зелёный лук под углом. Это сделает довольно простое блюдо гораздо красивее.
  6. Добавляйте лук в самом конце приготовления, чтобы сохранить его аромат.

Какие ингредиенты вам понадобятся

thetakeout.com
  • 2 ломтика бекона;
  • 3 яйца;
  • 500–700 г варёного риса;
  • соль — по вкусу;
  • 2 чайные ложки соевого соуса;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • немного кунжутного масла.

Как приготовить жареный рис с яйцом

Нарежьте бекон небольшими кусочками и выложите на разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Поджаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до появления хрустящей золотистой корочки. Выложите бекон и оставьте в сковороде немного жира из-под него.

Тщательно взбейте яйца до однородной консистенции и влейте их в сковороду. Когда яичная смесь начнёт уплотняться, выложите на неё рис.

thetakeout.com

Аккуратно, но быстро перемешайте ингредиенты, разделяя яйца на небольшие кусочки. Это удобно делать палочками для еды.

Когда рис прогреется, добавьте бекон, соль и соевый соус и хорошо перемешайте.

thetakeout.com

Снимите сковороду с огня, добавьте мелко нарезанный лук и кунжутное масло и ещё раз перемешайте. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Читайте также

Обжарить рис перед варкой. Как приготовить жареный рис

Рис после варки выложить на сковородку, политую растительным маслом, и жарить, помешивая.

Сырой рис жарить с добавлением воды (на 1 стакан риса — 2 стакана воды) в течение.

Как жарить рис на сковороде

Продукты для жарки риса
Рис — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Соль, перец — по вкусу
Сливочное масло — 1 кубик стороной 2 сантиметра

Как жарить рис на сковородке
1. Рис перед жаркой промыть и выложить в сито.
2. В сковородку выложить сливочное масло и поставить сковородку на тихий огонь.
3. Растопить масло, раскатать по всей поверхности сковородки, затем выложить ровным слоем рис.
4. Жарить рис 3 минуты на тихом огне, добавить соль и специи, перемешать и разровнять.
5. Влить в сковородку воду (на 1 стакан риса — 2 стакана воды), накрыть крышкой и варить 20 минут, не мешая.
6. Затем добавить по вкусу чёрный молотый перец и зелень. Жареный рис на гарнир готов!

Как пожарить рис с креветками

Продукты
Рис ­- 80 грамм
Креветки сырые (крупные) -­ 10 штук
Яйцо куриное -­ 2 штуки
Болгарский перец ­- 1 штука
Чеснок ­- 3 зубчика
Зеленый горошек консервированный -­ 6 столовых ложек
Зеленый лук ­- 4 пера
Корень имбиря — 1 корень длиной 5 сантиметров

Рыбный соус -­ 1 чайная ложка
Растительное масло -­ 2 столовые ложки
Сахар, соль -­ по вкусу

Подготовка продуктов
1. 80 грамм риса отварить, готовый рис остудить, перемешать вилкой, чтобы не было комочков.
2. 10 креветок почистить.
3. Корень имбиря и 3 зубчика чеснока почистить, измельчить.
4. Перец болгарский почистить, нарезать брусочками, 4 пера зеленого лука нарубить.
5. 2 яйца взболтать вилкой в чашке.

Как пожарить рис с креветками
1. В глубокой сковороде с толстыми стенками разогреть растительное масло.
2. Болгарский перец, обжарить, помешивая, 1 минуту на сильном огне.
3. Добавить чеснок и имбирь, спустя 30 секунд добавить креветки, жарить 1 минуту.
4. Выложить рис, 6 столовых ложек зеленого горошка. Жарить на среднем огне 5 минут.
5. Рис с креветками отодвинуть к краям сковородки, освободив середину. На середину вылить 2 яйца, жарить, помешивая, пока белок не схватится. Все перемешать.
6. Добавить сахар по вкусу, 3 столовые ложки соевого соуса, все перемешать. Затем добавить 1 столовую ложку рыбного соуса, перемешать, жарить 2 минуты.
7. Снять сковороду с огня, посыпать зеленым луком.

Как жарить рис по-­тайски

Продукты
Филе куриное ­- 300 грамм
Креветки замороженные -­ 900 грамм
Яйцо куриное ­- 1 штука
Рис ­- 170 грамм
Перец болгарский (красный) -­ 1 штука
Перец чили (красный) -­ 1 штука
Репчатый лук ­- 2 головы
Лук зеленый -­ 2 пучка
Чеснок ­- 3 зубчика
Ананас консервированный (кусочками) -­ 150 грамм
Орехи кешью -­ 100 грамм
Куриный бульон (или вода) -­ 3 столовые ложки
Соевый соус ­- 3 столовые ложки
Оливковое масло -­ 1 столовая ложка
Карри ­- 1 столовая ложка
Сахар ­- 1 чайная ложка
Соль -­ по вкусу

Подготовка продуктов
1. 170 грамм риса отварить, готовый рис остудить.
2. Отварить 900 грамм креветок, вареные креветки почистить.
3. 300 грамм куриного филе нарезать мелкими кубиками.
4. Перцы болгарский и чили почистить, порезать брусочками.
5. 2 луковицы и 3 зубчика чеснока почистить. Лук нарезать кольцами, чеснок ­ дольками.
6. 100 грамм кешью обжарить на сухой сковороде 30 секунд.
7. 2 пучка зеленого лука мелко нарезать.
8. Яйцо взболтать вилкой в чашке.

Как жарить рис по­-тайски
1. На сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне.
2. Репчатый лук, перцы болгарский и чили, чеснок, обжарить, помешивая, на среднем огне 2 минуты.
3. Влить яйцо, жарить в течение 1 минуты.
4. Добавить 3 столовые ложки куриного бульона (или воды), 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку карри, чайную ложку сахара, все перемешать.
5. Выложить куриное филе, жарить 5 минут.
6. Всыпать 100 грамм кешью, перемешать.
7. Добавить вареный рис, креветки, 150 грамм ананаса, тщательно перемешать, жарить 5 минут.
8. Снять сковороду с огня, посыпать жареный рис зеленым луком, все перемешать.

Даже у опытной хозяйки отварной рис не всегда получается рассыпчатым. Но существует рецепт, по которому вы всегда сможете приготовить этот ароматный и вкусный гарнир, который не только станет прекрасным дополнением к мясу, рыбе или птице, но и может подаваться как самостоятельное блюдо. Достаточно немного обжарить сухой рис перед варкой.

Как пожарить рис на сковороде

Фото Shutterstock

Почему рис разваривается

Основными причинами, по которым нарушается целостность рисовых зерен при варке, являются избыток воды и неправильный температурный режим. Если после закипания оставить рис вариться на сильном огне, зерна будут прогреваться и пропитываться водой неравномерно, их поверхность сварится быстрее, чем внутренняя часть. В результате этого рисовые зерна потеряют свою целостность. Поэтому рис при варке должен томиться на медленном огне. Гораздо труднее угадать с количеством жидкости, ведь разные сорта риса по-разному впитывают ее, и угадать, сколько ее потребуется, не всегда удается. Чтобы у вас получился действительно рассыпчатый и равномерно проваренный рис, попробуйте приготовить его на сковородке, предварительно пожарив.

Рис, жаренный на сковородке

Обычный белый рис, который вы покупаете в магазине, уже промывать не надо – это сделали на фабрике, после того как отшлифовали зерна. На две полноценные порции вам потребуется стакан такого риса. Вам потребуется также горячая кипяченая вода. Разогрейте сковородку и налейте на нее пару ложек оливкового масла. Когда масло тоже нагреется, высыпьте на сковороду рис, перемешайте его, чтобы каждое зернышко пропиталось маслом и стало полупрозрачным. На среднем огне слегка обжарьте рис, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.

Долейте на сковороду горячую кипяченую воду в небольшом количестве, чтобы она только прикрыла рис. Продолжайте помешивать его на сковороде, не увеличивая огонь. Но следите, чтобы вода не кипела сильно. Посолите рис; если вы любите азиатскую кухню, добавьте в него специи – немного острого красного перца, карри, тертый мускатный орех, смесь пряных трав, чтобы каждое зернышко начало пропитываться этими ароматами. Когда почти вся вода впитается, добавьте новую порцию, приблизительно половину половника, около 50 г. Продолжайте тушить рис, постоянно помешивая и добавляя периодически воду небольшими порциями.

При всем разнообразии национальных блюд из риса, пожалуй, большинство уверено, что любое блюдо, состоящее из риса и мяса — это плов. Причем переубедить очень сложно. Помнится, как безуспешно пытались разубедить одного человека, что валенсийская паэлья это не «обычный» плов.

Кроме плова мир знает множество выдающихся блюд на основе риса. В Валенсии блюдо из подкрашенного шафраном риса с обилием морепродуктов именуемое паэлья. не похоже на плов по консистенции и может готовиться со многими добавками.

Свежие корни — морковка, пастернак, и специи

  • Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками, не слишком мелко. Заранее подготовить выбранные специи. Рекомендую добавить в рис несколько стручков сухих перчиков «чили» — по желанию. Особой остроты в блюдо они не дадут, а вкус риса улучшат. Если нет сычуаньского перца, вполне подойдут несколько горошин черного и душистого перца. Кстати, обратите внимание — рис мы не солим. Достаточное количество соли содержится в соевом соусе.

    Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками

  • Для жарки риса лучше использовать вок — китайскую чугунную сковородку сферической формы, но и обычный сотейник вполне подойдет. Разогреть в посуде для жарки растительное масло — подсолнечное или кукурузное, и обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Обжаривание длится 2-3 минуты, чеснок должен ароматизировать масло. После обжаривания чеснок выбросить. Одновременно с чесноком можно обжаривать и горошины перца, хотя многие считают, что специи обжаривать нельзя. Возможно, но не стоит усложнять. Можно обжарить перец в масле короткое время и получить ароматное масло для жарки овощей и риса, а можно обжаривать горошины перца уже непосредственно с овощами.

    Обжарить в масле чеснок

  • Огонь под сковородкой убавить до среднего. В ароматизированное масло выложить нарезанные корни и стручки сухого «чили». Обжаривать овощи, интенсивно перемешивая, деревянной лопаткой.

    В ароматизированное масло выложить нарезанные корни

  • Овощи должны обжариться и легко протыкаться кончиком ножа. Идеально если жареные овощи начали немного румяниться.

    Овощи должны обжариться и легко протыкать кончиком ножа

  • Как только овощи обжарились, выложить в сковородку охлажденный отваренный рис и перемешать. По желанию можно дополнительно поперчить черным молотым или красным острым перцем, блюдо со слабо-острым вкусом — это нечто!

    Выложить в сковородку охлажденный отваренный рис

  • Обжаривать рис с овощами, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Рис должен жариться, а не вариться. Крышкой сковороду не накрывать. Через 4-5 минут обжарки, когда рис нагрелся, добавить соевый соус. Конечно же, соус надо качественный и натурального брожения. Он дороже, чем соевый соус «быстрого приготовления», но он того стоит. Если соевый соус слишком темный, он интенсивно окрасит рис и сделает его коричневым. Лучше добавлять светлые сорта, лайт. Количество соевого соуса 1-2 ст. л.

  • Всю жизнь жарю рис на сковороде, и лишь недавно узнала, что это популярное блюдо Азиатско-Тихоокеанского и Южно-Азиатского региона. В Индии, Китае, Японии, Таиланде жареный рис подают по любому поводу и без. Готовят по-разному: и предварительно сваренный, и жареный «всухую». С добавками: специями, зеленью, в составе сложных блюд (с яйцом, овощами, морепродуктами и т. п.) и просто так. Мой вариант — сухой рис со специями. Фишка рецепта жареного риса всегда в одном и том же: как уложить зернышко к зернышку. Вовсе не в добавках.

    Принцип приготовления состоит в следующем. Сухой рис обжаривается в горячем растительном масле до золотистости, затем к нему отправляются специи, после чего в определенной пропорции к крупе заливается вода. Кипящая вода впитывается, распаривает рисинки и доводит их до кондиции.

    Общее время приготовления: 45 минут / Выход: 4 порции

    Ингредиенты

    • растительное масло — 3 ст. л.
    • чеснок — 1 зуб.
    • рис пропаренный — 1 ст.
    • вода — 2 ст.
    • соль — 1 ч. л.
    • карри или куркума — 0,5 ч. л.
    • смесь молотых перцев — 2 щеп.
    • сладкая паприка — 2 щеп.
    • острый перец — 1 щеп.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

      Для этого рецепта я использую глубокую и широкую сковороду с антипригарным покрытием. Хорошенько ее разогреваю и вливаю масло, обязательно рафинированное. Обжариваю зубчик чеснока, раздавленного ножом. Как только чеснок станет светло-золотистым, убираю его из сковороды.

      В горячее масло засыпаю сухой рис, шлифованный, пропаренный. Обжариваю на среднем огне, помешивая, примерно 2 минуты. Постепенно рис побелеет и впитает в себя жир, станет прозрачным, а затем желтовато-золотистым.

      Добавляю соль и все специи: карри или куркуму для цвета, сладкую паприку, перец для остроты и аромата (подбирать специи и их количество можно на свой вкус). Перемешиваю и обжариваю еще полминуты. За это время лучше раскроется аромат приправ, он впитается в рис. Важно не передержать, чтобы специи не подгорели, иначе будут горчить.

      Вливаю ровно 2 стакана холодной воды и довожу до кипения. Готовлю на среднем огне без крышки (!) до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. В среднем процесс занимает минут 15.

      Убавляю огонь до минимума, накрываю сковороду крышкой и оставляю готовиться на 20 минут. Перемешивать не нужно! Снимаю сковороду с огня и оставляю под закрытой крышкой еще на 10 минут, чтобы рисинки распарились. Открываю и слегка разрыхляю.

      Получается идеально рассыпчатый рис, жареный на сковороде.

      Как его использовать? Можно как базу для приготовления других блюд. Для меня индийский рис жирноват, поэтому я обычно смешиваю его с мексиканской овощной смесью или миксом овощей, приготовленных на пару. Хорошо сочетается с морепродуктами, в частности, с креветками.

      Подавать жареный рис можно и в качестве гарнира, дополнив долькой лимона и мелкорубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

    Жареный рис — Как приготовить жареный рис

    Этот классический жареный рис готов менее чем за 20 минут и является отличным способом израсходовать остатки риса. Наслаждайтесь этим рецептом отдельно или вместе с ним!

    Хотя жареный рис часто готовят как гарнир к основным блюдам китайской кухни, таким как апельсиновая говядина или курица гун Пао, иногда я делаю большую миску жареного риса и ем его как еду.

    Вы можете сделать его настолько сытным, насколько захотите, добавив в жареный рис различных белков, чтобы он был достаточно хорош для ужина.

    Жареный рис — одно из самых ностальгических блюд моего детства и один из первых рецептов, который я узнала от мамы.

    Точное исполнение зависело от того, что нужно было вынуть из холодильника, но сегодняшний рецепт — это вариант, который мне всегда нравился больше всего.

    Почему жареный рис потрясающий:

    • So Quick — У нас осталось 20 минут.
    • Универсальный — Вы можете использовать так много различных комбинаций ингредиентов, как с овощами, так и с белками.Варианты поделюсь ниже.
    • Delicious — Даже с минимальным количеством ингредиентов в каждом кусочке есть тонны аромата.
    • Остатки хранятся красиво — Можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить на потом.

    Обзор приготовления жареного риса:

    Сначала приготовьте яйцо

    Готовить яйцо отдельно НАСТОЛЬКО лучше, чем разбивать яйцо прямо в рис и перемешивать его, потому что в противном случае оно потеряно.

    Я готовлю его толстым, как омлет, а затем нарезаю крупными кусочками:

    Так вы почувствуете вкус яйца. Это большая разница!

    Теперь, когда сковорода хорошая и горячая, можно продолжать.

    Соте из овощей:

    Возьмите ту же сковороду и обжарьте нарезанную морковь, горох и зеленый лук до мягкости:

    Добавить холодный оставшийся рис:

    Мне нравится добавлять остывший оставшийся рис прямо в сковороду, помешивая, чтобы он все рассыпался.

    Холодный рис с остатками идеально подходит, потому что он более сухой и с меньшей вероятностью слипнется на сковороде.

    Нет остатков риса? Я использовал горячий, свежеприготовленный рис в крайнем случае, и он тоже неплохо работает. Я стараюсь наливать в рисоварку (партнерскую) немного меньше воды, чтобы она была сухой.

    Затем добавьте соевый соус, помешивая все вокруг в течение нескольких минут, чтобы распределить аромат:

    Рекомендую использовать качественный соевый соус.Мне нравится San-J.

    Добавьте белок и яйца:

    Добавьте приготовленные молодые креветки и предварительно приготовленное яйцо:

    Я люблю добавлять крошечные креветки, потому что они очень экономичны и подходят по размеру для жареного риса. Он хорошо сочетается, к тому же уже приготовлен.

    Добавьте еще немного соевого соуса и перемешивайте еще минуту или две:

    Вот и все! Рис готов к употреблению.

    Блюда, которые хорошо сочетаются с жареным рисом:

    Часто задаваемые вопросы и советы:

    Для версии с низким содержанием углеводов попробуйте жареный рис с курицей и цветной капустой.Или посмотрите мой учебник по приготовлению риса из цветной капусты.

    Способ заморозки: Дайте жареному рису остыть, затем храните в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Я рекомендую дать ему оттаять в холодильнике на ночь, прежде чем разогревать / подавать снова.

    Как разогреть: Я рекомендую два способа:

    1. Микроволновая печь — это проще всего. Просто убедитесь, что у вас есть какая-то крышка или тарелка сверху, чтобы улавливать влагу и пропаривать рис. , иначе вы получите твердый и высушенный рис вместо пушистого.
    2. Разогрейте в сковороде, помешивая, чтобы снова нагреться, около 5 минут на среднем огне.

    Может ли жареный рис быть полезным? Здоровое означает разные вещи для разных людей, но я ем это во время кето, чтобы увеличить количество углеводов. Если вы используете тамари, он не содержит глютена.

    Отклонения в составе:

    Белки:

    • Фарш из свинины или курицы — Эти ароматы хорошо сочетаются с рисом. Обжарьте мясо, измельчите его и полностью приготовьте после того, как приготовите яйцо.
    • Бекон — Полностью приготовьте и покрошите (см. Как приготовить бекон в духовке), затем добавьте в рис после того, как овощи приготовятся.
    • Ветчина — После того, как я делаю большую спиральную ветчину на такие праздники, как Пасха, я нарезаю оставшуюся ветчину и кладу ее в морозильную камеру. Затем добавьте кусочки ветчины в жареный рис. Вы даже можете разогреть его прямо из замороженного, приготовив его с овощами.

    Другие ароматы:

    • Кимчи — Порубите на мелкие кусочки и используйте в дополнение к OR вместо моркови и гороха.
    • Ветчина + ананас — Если вы используете ветчину, как указано выше, добавьте кусочки ананаса, чтобы улучшить вкус.
    • Green Curry Fried Rice
    • Жареный рис с зеленым карри

    Жареный рис

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 14 минут

    Общее время: 19 минут

    Этот классический жареный рис превращает остатки белого риса в восхитительный ужин с морковью, креветками и многим другим!

    • 3 больших яйца
    • 4 столовые ложки нейтрального масла или сливочного масла
    • 1 стакан нарезанной моркови
    • 1 стакан размороженного замороженного гороха *
    • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
    • 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари
    • 4 стакана вареный оставшийся рис, желательно суточной выдержки **
    • 1 стакан вареных креветок, размороженных из замороженных
    • соль
    • Взбейте яйца в миске со столовой ложкой воды и щепоткой соли (или 1 чайной ложкой соевого соуса) до однородной массы.

    • Нагрейте одну столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте взбитые яйца. Дайте яйцам повариться пару минут, не перемещая яйцо по сковороде, а просто оставив его, пока оно не превратится в омлет.
    • Выложите яйцо на разделочную доску и нарежьте крупными кусочками.

    • Добавьте две столовые ложки масла в ту же сковороду, поставьте на средний огонь и добавьте морковь, горох и зеленый лук.

    • Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и готовьте около 5 минут, пока морковь не станет немного мягкой.

    • Добавьте оставшийся рис и перемешивайте в течение 1 минуты, пытаясь разбить комочки риса.

    • Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и оставшуюся столовую ложку масла, обжаривая и перемешивая рис в течение 3-4 минут.

    • Добавьте креветки, яйцо и оставшуюся столовую ложку соевого соуса и перемешивайте еще 2 минуты, пока рис не станет равномерно коричневым. Наслаждаться!

    * Вы можете разморозить горох в микроволновой печи или просто дать гороху пару минут форы на сковороде перед морковью и луком.** Холодный рис с остатками лучше всего, но и свежеприготовленный горячий рис тоже неплох.

    калорий: 455 ккал, углеводов: 54 г, белков: 17 г, жиров: 18 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 203 мг, натрия: 323 мг, калия: 352 мг, клетчатки: 4 г, сахара: 4 г, витамина А: 5926 МЕ, витамина С: 20 мг, кальций: 109 мг, железо: 2 мг

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Курс: гарнир

    Кухня: китайская

    Пост обновлен в августе 2020 года.Первоначально опубликовано в марте 2012 г.

    Рецепт жареного риса на

    листов | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    4 стакана вареного риса (желательно оставшегося и слегка подсушенного)

    5 луковиц, разделенных белыми и темно-зелеными частями, тонко нарезанных

    2 крупные моркови, очищенные и натертые на крупной терке

    3/4 стакана замороженного гороха, размороженного

    2 мелко натертых зубчика чеснока

    1 столовая ложка мелко натертого имбиря

    1/4 стакана растительного масла

    1/4 стакана соевого соуса

    3 столовые ложки приправленного рисового винного уксуса

    1 столовая ложка кунжутного масла

    3 больших яйца, взбитых до однородной массы

    Креветки среднего размера 3/4 фунта, очищенные и очищенные, без хвостов

    Поджаренные семена кунжута и шрирача, для подачи

    Идеальный жареный рис на сковороде — даже на электрической плите

    Жареный рис, или ча-хан (チ ャ ー ハ ン), как его называют в Японии (слово, пришедшее из Китая), — одна из моих любимых продуктов.(Его также называют якимэси 焼 き 飯, в зависимости от того, где вы выросли и т. Д.) В Азии есть разновидности жареного риса, а также светлая версия с кантонским влиянием (вероятно, введенная китайскими иммигрантами, которые поселились вокруг портовых городов. Йокогамы и Кобе) — это резерв японской домашней кухни. Это очень бережливое блюдо, так как оно быстро готовится и является отличным способом израсходовать остатки овощей и мяса. Моя идея идеального жареного риса должна состоять из отдельных зерен, каждое из которых покрыто небольшим количеством масла и ароматизатора, но никогда не должно быть слишком жирным, усиленным кусочками овощей и / или мяса или креветок и пушистым желтым яйцом.

    Жареный рис лучше всего готовить в раскаленном котле с выпуклым днищем на сильном газовом пламени, но я некоторое время не мог этого делать, если только я не хожу на чужую кухню. Газовые плиты почти не используются на швейцарских домашних кухнях, поэтому мне годами приходилось использовать керамическую верхнюю электрическую плиту. Воки действительно не работают на электрических плитах. (Я даже не думаю об этих автономных электрических воках — какой смысл в воке, который все равно нельзя передвигать? Кроме того, они занимают очень много места для хранения.) Я надеюсь установить газовую плиту или, по крайней мере, плиту с комбинированным источником тепла на кухне, которая в конечном итоге должна быть построена здесь, в этом новом старом доме, но в данный момент я застрял с этой паршивой плитой, на которую я все время жалуюсь. о.

    Тем не менее, можно приготовить отличный жареный рис при слабом источнике тепла и без вок. Процедура приготовления жареного риса на сковороде в домашних условиях несколько отличается от «правильного» способа с использованием вок. Однако, как только вы овладеете им, вы сможете готовить жареный рис где угодно — даже на плите.

    Приведенные здесь инструкции предназначены для людей, использующих электрические и / или слабые источники тепла для приготовления пищи. Если у вас есть газовая плита, вы все равно можете использовать эти инструкции, используя средний или средне-сильный огонь. У вас будет немного дополнительного времени для работы, что может быть проще, если вы не привыкли готовить жареный рис или у вас нет вок.

    Рецепт: Жареный рис на сковороде

    На 1-2 порции

    • От 1 до 1 1/2 стакана вареного риса
    • 1 чашка нарезанного зеленого лука
    • 1 чашка нарезанных овощей по вашему выбору (см. Примечания ниже)
    • От 1/2 до 1 стакана нарезанной жареной свинины или ветчины
    • 2 средних яйца
    • соль
    • перец (белый перец здесь более традиционный, но черный перец подойдет)
    • 2 ч.до 1 ст. соевый соус
    • растительное масло
    • по желанию: кунжутное масло

    Необходимое оборудование: большая сковорода (не менее 28 см в диаметре), лопатка

    Перед тем, как приступить к приготовлению жареного риса, нужно все подготовить. Во-первых, ароматные овощи — овощи, которые придают вашей пище много вкуса и вкуса. Здесь я сделал это просто и просто использовал измельченный зеленый лук (около 1 стебля). Вы также можете использовать обычный лук, немного свежего имбиря и / или измельченный чеснок.Если вы хотите острый жареный рис, используйте немного нарезанного острого красного перца чили или хлопья или порошок сушеного перца.

    Далее идут неароматические овощи. Я люблю добавлять по крайней мере стоимость чашки на 1-1 1/2 чашки вареного риса. Вы можете использовать любые овощи, которые не слишком водянистые. Здесь я использовал сладкий болгарский перец и кабачки.

    Я также использую нарезанное мясо, прошедшее предварительную тепловую обработку, которое добавляет аромата — примерно 1/2 стакана на 1–1 1/2 стакана риса. Жаркое из свинины приятно, как и крошечные целые креветки или нарезанные креветки, курица, индейка — все, что у вас есть.Я использовал здесь остатки жареной ветчины.

    Яйца в жареном рисе для меня просто необходимы. Достаточно двух средних или маленьких яиц или одного большого или очень большого яйца. Слегка взбить с добавлением щепотки соли.

    Вам, конечно, понадобится немного предварительно приготовленного риса. От 1 до 1,5 чашек на 1 человека (или 2 человек с небольшим аппетитом) в качестве основного блюда. Остатки обычного риса отлично подходят для жареного риса, но убедитесь, что он горячий или хотя бы теплый, а не ледяной прямо из холодильника, так как это охладит сковороду и сделает рис жирным.Самый простой способ разогреть его — поставить на пару минут в микроволновую печь. Если у вас нет микроволновой печи, залейте рис кипятком и хорошо слейте его перед использованием.

    Японский рис (остатки которого у меня всегда есть в морозильной камере), как правило, немного слипается, но подходит для жареного риса. Китайский рис на вынос отлично подходит для приготовления жареного риса. Если вы готовите свежий рис специально для того, чтобы приготовить жареный рис, используйте немного меньше воды, чем обычно, чтобы приготовить твердые и разделенные зерна.

    Наконец, некоторые приправы и прочее: масло для готовки, соль, перец и соевый соус. Вы можете добавить сюда другие вещи, но давайте будем простыми.

    Когда все компоненты готовы, пора приступать к приготовлению. Готовка пойдет довольно быстро! Нагрейте большую сковороду — на сильном огне, если вы используете электрический источник тепла, от среднего до средне-сильного, если вы используете газ. (Если у вас индукционная плита с очень высокой тепловой мощностью, отрегулируйте нагрев соответствующим образом; пища должна готовиться быстро, но не подгорать, как только вы добавите ее в сковороду!) Нанесите немного масла на дно сковороды.Сковорода достаточно горячая, если вы добавите в нее немного взбитого яйца, и она сразу же приготовится, вот так.

    Влейте взбитое яйцо и разложите по дну сковороды, как если бы вы готовили омлет.

    Быстро разбейте яйцо, чтобы сделать яичницу-болтунью.

    Когда яйца почти застынут, но станут немного жидкими, достаньте их из сковороды, при необходимости очистите сковороду концом лопатки или скатанным бумажным полотенцем и добавьте немного свежего масла.Поставьте сковороду на огонь, добавьте неароматические овощи и нарезанное мясо. Дать вариться пару минут, осторожно помешивая. Вам не нужно подбрасывать его в воздухе, как вы видите, как это делают профессиональные повара по телевизору — у них гораздо более сильный жар, чем у вас . Позвольте вашему более мелкому источнику тепла работать на вас.

    Добавьте зеленый лук и / или другие ароматные овощи, которые вы используете. Перемешайте еще пару минут, используя всю поверхность сковороды. Приправить небольшим количеством соли и перца.Теперь он должен хорошо пахнуть.

    Добавьте теплый рис и тонко распределите его по дну сковороды. Разбейте комки концом шпателя. Когда рис начинает шипеть на дне, перемешайте его — но позвольте теплу сковороды сделать свою работу , прежде чем вы начнете как сумасшедшее перемешивать. Если рис немного прилипает к сковороде, соскребайте его по мере продвижения. (Я предпочитаю не добавлять на этом этапе больше масла, так как оно делает рис жирным.)

    Снова добавить яичницу и перемешать.

    Освободите место на дне кастрюли. Вылейте соевый соус прямо на горячую точку сковороды — он начнет шипеть. Сразу же добавьте соевый соус в рис. Этот метод гарантирует, что аромат соевого соуса распределяется более равномерно, вместо того, чтобы впитываться зернами риса в одном месте, а также добавляет немного тостового вкуса ко всему.

    Попробовать и приправить перцем и, при необходимости, солью. При желании на этом этапе можно добавить несколько капель кунжутного масла.Подавайте сразу же, пока не остынет. (Холодный жареный рис — это хорошо, но горячий жареный рис намного лучше.)

    Итак, подводя итог, вот основные моменты приготовления жареного риса на сковороде:

    • Самое главное правило: Не переполняйте поддон ! Это верный способ приготовить липкий жирный жареный рис. Для большой сковороды размером 28-30 см 3 чашки жареного риса, вероятно, — это максимум, который вы можете сделать за один раз.
    • Перед тем, как приступить к приготовлению, приготовьте все нарезанные и готовые к употреблению.
    • Разогрейте рис перед его использованием. Не используйте ледяной рис.
    • При использовании электрического источника тепла используйте максимально возможное значение. Если вы используете газ, используйте средний или сильный огонь.
    • Убедитесь, что сковорода горячая и вы используете всю ее нижнюю поверхность.
    • Сначала приготовьте яйца, затем достаньте их из сковороды, чтобы получить мягкие яйца, а не твердые маленькие яйца.
    • Готовьте овощи и мясо / креветки и приправляйте их перед добавлением риса.
    • Если рис прилипает к сковороде, просто соскребите его; добавление большего количества масла в рис сделает его жирным.
    • «Шипите» соевый соус на оголенной поверхности сковороды, а не поливайте рис соевым соусом.
    Варианты

    Вы можете разнообразить жареный рис, используя разные ароматные овощи, разные белки и т. Д. Как я уже сказал выше, жареный рис — отличный способ израсходовать остатки еды! Вот несколько идей:

    • Используйте около 2 столовых ложек мелко нарезанного свежего имбиря вместо зеленого лука.
    • Нарежьте 2-3 зубчика чеснока мелкими ломтиками и обжарьте их до мягкости. Удалите чеснок и обжарьте рис в масле с ароматом чеснока. В конце снова добавить чеснок.
    • Используйте мелко нарезанный белый лук и обжарьте его на сливочном масле вместо масла. Откажитесь от соевого соуса и просто посолите и поперчите. В конце добавить тертый сыр пармезан и сухой орегано.
    • Предварительно приготовленные мелко нарезанные побеги бамбука, водяные каштаны или корень лотоса (ренкон) — прекрасные хрустящие добавки к жареному рису.Нарезанные кубиками грибы шиитаке придают много аромата — хорошо обжарьте их перед добавлением риса.
    • Кимчи мелко нарезанные — интересное, пряное дополнение.
    • Очень японское дополнение — натто. Слизистость исчезает при жарке.
    • В конце процесса приготовления добавьте горсть сушеных хлопьев скумбрии (кацуобуси).
    • Используйте крошечные сушеные креветки ( hoshi ebi 干 し え び или sakura ebi 桜 え び) вместо или в дополнение к мясу или креветкам.
    Жареный рис моего отца

    Несколько человек прислали мне ссылку на это видео рекламного ролика Tokyo Gas, в котором мать делает бенто. Это очень трогательная реклама (ладно … может быть, скорее манипулятивная). Это часть серии рекламных роликов Tokyo Gas, общественного предприятия, как вы могли догадаться, в которых подчеркивается важность еды и приготовления пищи для сближения семей. Моя любимая в сериале, наверное, это о дочери, вспоминающей о жареном рисе, который ее отец готовил для нее.

    Ее отец готовил своей дочери жареный рис только тогда, когда его жена (ее мать) отсутствовала — в больнице, или если она поссорилась с мужем и ненадолго вернулась в дом своих родителей. Каждый раз он спрашивал свою дочь: «А вкусно?» Дочь никогда не сможет ответить должным образом — до самого последнего раза, когда она попросит своего отца приготовить немного жареного риса незадолго до свадьбы, когда, предположительно, она покинет семейный дом, чтобы создать собственное хозяйство.

    Это напомнило мне несколько раз, когда мой отец готовил для нас, когда мы были маленькими. Я едва могу сосчитать, сколько раз он стоял на кухне; Типичный для мужчин своего поколения, он считал приготовление пищи женским делом, хотя и любил поесть. Один из таких очень редких случаев был, когда моя мама была в больнице, чтобы родить мою младшую сестру. Мой отец приготовил жареный рис для меня и моей другой сестры. Он был слишком соленым, но я ел столько, сколько мог, просто из-за того, что отец что-то приготовил для меня в новинку.

    Станьте покровителем!

    Почему я люблю Always Pan [и лучший рецепт с жареным рисом с курицей!]

    Раскрытие информации: Спасибо нашему месту за спонсирование сегодняшнего поста. Я так благодарен за работу с брендами и продуктами, которые мне нравятся!

    Если в прошлом году вы проводили какое-то время в Интернете, вы, вероятно, видели, как больше, чем один человек, восторженно отзывались о Always Pan. После нескольких месяцев слухов об этой шумихе я должен был сам увидеть, в чем дело.После одного использования я все понял. Внезапно у меня появилась одна сковорода, которая позволила мне делать все, что я хотел, когда дело доходило до варки на плите с практически нулевой очисткой [чудеса случаются, люди] .

    «Always Pan» славится тем, что это 8 кухонных принадлежностей в 1 [включая, помимо прочего, сковороду, сковороду с антипригарным покрытием, Saucier, сковороду, лопатку, подставку для лопатки (больше никаких грязных прилавков!), Дуршлаг и пароварку. (отлично подходит для здоровой еды из одного горшка)]. Мои личные любимые особенности: мы должны начать с нетоксичного антипригарного керамического покрытия, которое не содержит вредных материалов, не содержит тефлона, PTFE и PFA.Я могу не только готовить пищу, не беспокоясь о еде, но также могу стереть «беспорядок» со дна сковороды всего за несколько движений, что сделало уборку после ужина очень счастливой. Другие любимые функции: встроенный шпатель и упор для лопатки — палочка-выручалочка. Я всегда ненавидел приклеивать лопаточку к плите или столешницам, и хотя у меня всегда была ложка на плиту, которую я мог использовать, я никогда не хотел, потому что это был всего лишь еще один предмет, который можно было мыть в посудомоечной машине. Мне никогда не нужно беспокоиться о том, куда воткнуть лопатку, когда она больше не используется.Кроме того, я знаю, что на каждой стороне кастрюли есть встроенный сливной носик, а это значит, что в любое время, когда мне понадобится слить жир или жидкость, я могу это сделать очень легко. И последнее, но не менее важное [я мог бы продолжить] — это то, как это выглядит. Я абсолютный потребитель с верой в то, что «чем симпатичнее, тем лучше», и эта сковорода — самый красивый кухонный инвентарь, который у меня когда-либо был, просто посмотрите на все предлагаемые забавные цвета!

    * ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОД LIVINGINYELLOW10 ДЛЯ СКИДКИ 10 ДОЛЛАРОВ НА ЗАКАЗ *

    Короче говоря, Always Pan оправдал свою шумиху, и теперь я сдержанно рекомендую его каждому другу и члену семьи, который употребляет слово «кухня, приготовление, еда, еда и т. Д.» В любом предложении.Если вы ищете кухонный инструмент, который сделает вашу кухню еще более приятной, добавьте его в корзину. В честь выпуска своего нового цвета [как весело выглядит этот смелый красный в цвете «тепло»], они предлагают комплект Red Hot, который включает в себя сковородку Always Pan в этом новом цвете, бамбуковую пароварку и палочки для приготовления пищи на специальная цена! Да, можно и клецки съесть

    Поскольку Always Pan известен своей способностью готовить бесчисленное количество блюд из одной сковороды, я подумал, что было бы весело поделиться недавним любимым рецептом, для приготовления которого я использовал Always Pan, вкусного и легкого жареного риса с курицей! Вы будете готовить все на этой сковороде от начала до конца, а затем, когда придет время есть, просто поставьте сковороду на стол, и она готова к подаче!

    А теперь лучший рецепт жареного риса с курицей на одной сковороде, который вы любите готовить в своей Always Pan!

    Жареный рис с курицей на одной сковороде

    • 1 Столовая ложка Кунжутное масло
    • 1 Столовая ложка Растительное масло
    • 1 фунт Куриная грудка без костей и кожи нарезанный кубиками на 1/2 части
    • 3 Столовая ложка Масло разделенный
    • 2 Яйца взбивал
    • 1 Белый лук нарезанный кубиками
    • 2 Морковь нарезанный кубиками
    • 1/2 чашка Замороженного горошка
    • 3 Гвоздика Чеснок рубленый
    • 4 Чашки Короткозернистый белый рис приготовленные и охлажденные
    • 3 Зеленый лук нарезанный
    • 4 Столовая ложка Соевый соус
    • Соль перец
    1. Приготовьте рис в соответствии с упаковкой в ​​кастрюле Always Pan и храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

    2. Добавьте кунжутное масло и растительное масло в кастрюлю Always на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками курицу и готовьте 3-5 минут, периодически помешивая. Отложите в сторону.

    3. Добавьте 1/2 столовой ложки сливочного масла в кастрюлю Always Pan и поставьте на средний огонь, пока оно не растает. Добавьте взбитые яйца и жарьте до однородной массы. Отложите после того, как закончите.

    4. Добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюлю Always Pan и нагрейте, пока не растает.Добавьте морковь, горох, лук, чеснок и тушите 5 минут, пока лук и морковь не станут мягкими. Обильно приправить солью и перцем.

    5. Увеличьте температуру до высокой и добавьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока не растает. Добавьте приготовленный белый рис, зеленый лук, яйца, курицу и соевый соус. Перемешайте и обжарьте в течение 3-5 минут, пока хорошо не перемешается. Снимите с огня и при необходимости добавьте еще соевого соуса для аромата.Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

    Несколько последних [но важных] подробностей о том, как поддерживать Always Pan в лучшем состоянии на долгие годы использования:

    • Готовьте на слабом или среднем огне как можно чаще
    • Рекомендуется мыть сковороду вручную мягкой губкой [входит в комплект], чтобы антипригарное покрытие сохранялось на долгие годы!
    • Не помещайте кастрюлю Always Pan в духовку, она предназначена только для приготовления пищи на плите!

    Впереди много вкусных [и простых в уходе] блюд в 2021 году! Не забудьте использовать код LIVINGINYELLOW10, чтобы получить скидку 10 долларов на ваш заказ!

    Основатель и создатель LIY, Эрин превратила свою мечту о блоге для хобби в полноценную карьеру, которой она теперь руководит вместе с командой LIY! Когда Эрин не сидит перед экраном компьютера [с круа или вином в руке] или перед зеркалом, делая селфи в зеркале, она проводит время на воде, обнимаясь со своими двумя щенками, а муж, скорее всего, наблюдает за происходящим. последний эпизод Shark Tank, или потеряться в легком чтении на пляже.

    Самый простой рис, жареный с яйцом (20 минут)

    Трудно найти китайскую семью, которая не любит хорошую тарелку жареного риса. Когда я рос, всякий раз, когда я видел на кухне большую миску вареного риса, я скрещивал пальцы и ждал с нетерпением, чтобы увидеть, была ли это ночь жареного риса. Вкус риса, смешанного с яйцами, овощами и тонким слоем соевого соуса, успокаивал мой живот.

    Неудивительно, что я очень часто готовлю жареный рис. Я нахожу это блюдо не только успокаивающим, но и чертовски простым в приготовлении. Все, что вам действительно нужно, это рис, яйца, овощи и соевый соус. Как только вы войдете в ритм этого базового рецепта жареного риса с яйцом, поиграйте с ним! Замените киноа рисом, добавьте другие овощи или белок — делайте все, что вам нравится.

    ЗАМЕТКИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЖАРЕННОГО РИСА
    • Попробуйте использовать дневной рис. : Жареный рис — это обычно блюдо, которое вы готовите, чтобы использовать остатки вареного риса накануне.Избегайте свежеприготовленного риса, потому что он все еще влажный и насыщенный паром, из-за чего может получиться жареный рис с мягкой текстурой. (Обратите внимание на фото ниже, как вы можете увидеть отдельные зерна риса вместо кашицеобразной рисовой массы.) Однако, если вы забудете о приготовлении риса накануне, вот небольшая хитрость, которую я использую. Выложите слой свежеприготовленного риса на большие противни и дайте ему проветриться в течение 1-2 часов — чем дольше, тем лучше. При этом зерна риса высыхают.
    • Использование упакованного риса : Для этого рецепта я экспериментировал с использованием упакованного предварительно приготовленного риса, который вы видите на фотографиях. Эти пакеты обычно содержат 2 стакана вареного риса, поэтому вам понадобится 2 упаковки для рецепта. Упакованный рис подойдет, особенно если вы слишком заняты в течение недели, чтобы готовить рис. Однако это определенно дороже, чем покупать рис и готовить его самостоятельно (здесь я говорю как мать). Я также обнаружил легкий запах, когда открывал упаковки (вероятно, от консервантов, которые использовал производитель), но не настолько, чтобы заставить меня выбросить рис прямо в мусорное ведро.В конце концов, я рекомендую приготовить рис самостоятельно, но я понимаю, если у вас нет на это времени.
    • Хотите приготовить идеальный рис? У меня есть полное руководство по , как приготовить жасминовый рис тремя способами: плита, мультиварка и горшок быстрого приготовления .
    ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЖАРЕНОГО РИСА?
    ЧТО СОДЕРЖАТЬ С ЖАРЕНЫМ РИСОМ РАСПЕЧАТАТЬ

    Порций: 4

    Самый простой жареный рис с яйцом

    Попробуйте использовать дневной рис.Это гарантирует, что в рисе не будет слишком много влаги, и жареный рис не станет слишком мягким. Если вы готовите рис в тот же день, дайте ему полностью остыть перед жаркой, помешивая. Если вы хотите больше аромата, вы можете добавить немного моего соуса терияки или соуса хойсин.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время20 минут

    Ингредиенты

    • 4 больших яйца
    • 3 столовые ложки арахисового, растительного или оливкового масла, разделенные (см. Примечание 1)
    • 1 стакан нарезанного кубиками лука, примерно 1 маленькая луковица (см. Примечание 2)
    • 1 1/2 к 2 чашки нарезанных кубиками овощей, таких как болгарский перец, морковь, кабачки и т. д.(см. примечание 3)
    • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, разделить белую и зеленую части (см. примечание 4)
    • щепотка соли
    • 4 стакана приготовленного на ночь жасминового риса, см. примечание 5
    • 2 1/2 столовых ложки соевого соуса , используйте тамари, если без глютена
    • 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй
    • щепотка молотого белого перца, по желанию
    • 1-2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

    Инструкции

    • Разбейте яйца в небольшую миску и взбейте их вместе.

    • Нагрейте сковороду с 1 столовой ложкой масла на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте взбитые яйца и перемешивайте их около минуты. Переложите яйца в блюдо и выключите огонь.

    • Сбрызните оставшиеся 2 столовые ложки масла в вок на сильном огне. Добавьте лук и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте смешанные овощи и белые части зеленого лука и готовьте 2 минуты. Приправьте овощи щепоткой соли.

    • Добавьте приготовленный рис в сковороду или вок и готовьте несколько минут, пока рис не прогреется. Если есть большие комки риса, разбейте их тыльной стороной лопатки.

    • Добавьте соевый соус, порошок из пяти специй, щепотку белого перца (если используется) и кунжутное масло и перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. (См. Примечание 6.) Добавьте яичницу и перемешайте, чтобы снова перемешать. Украсить оставшимся нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно.

    Видео

    Примечания

    1. Арахисовое масло придаст жареному рису приятный легкий аромат.Я знаю, что оливковое масло традиционно не используется в китайской кулинарии, но вы не можете ощутить вкус оливкового масла в этом рецепте.
    2. Неважно, какого цвета лук вы используете. Подойдет белый, желтый, сладкий или красный лук. Если у вас нет лука, можно использовать лук-шалот.
    3. Для этого рецепта вы можете использовать любые овощи. Кукуруза, сладкий перец, морковь, стручковая фасоль, кабачки и горох — отличные варианты для этого жареного риса. Точное количество овощей, которые вы используете, зависит от вас.Помните, что чем больше овощей вы используете, тем больше влаги вы добавите в вок во время приготовления жареного риса. Это может привести к получению сырого жареного риса, особенно если в воке (или сотейнике) слишком много людей. Я обнаружил, что 2 стаканов нарезанных кубиками овощей вполне достаточно.
    4. Я предпочитаю оставлять темно-зеленые части зеленого лука для украшения.
    5. Если вы ищете базовый рецепт приготовления жасминового риса, обратитесь к моему руководству по , как приготовить жасминовый рис .Вы также можете использовать вилку, чтобы разрыхлить рис, прежде чем добавлять его в вок. Так вам будет легче разламывать большие комочки риса.
    6. Если вы хотите придать жареному рису больше аромата, смешайте его с 1 столовой ложкой моего соуса терияки или соуса хойсин, купленного в магазине.
    7. Я обновил этот рецепт 17 августа 2020 года, чтобы добавить в жареный рис больше овощей и немного больше приправ.

    Nutrition

    Порция: 1 порция | Калории: 425 ккал | Углеводы: 55.6 г | Белки: 13,4 г | Жиры: 16,7 г | Насыщенные жиры: 3,2 г | Холестерин: 186 мг | Натрий: 423 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 1,7 г

    Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

    © Лиза Линь

    Чугунная сковорода Жареный рис

    Простой рецепт самого простого жареного риса. Использует недорогие ингредиенты, которые, вероятно, есть у вас под рукой, могут быть полностью адаптированы к вашему вкусу.

    Вы не были в магазине, а у вас целый дом разборчивых детей.Уже почти пора обедать, так что большая сложная еда просто не в картах. И еще одна ночь упакованных в коробку макаронных изделий с сыром может разрушить вашу душу.

    В этой ситуации ваш герой — базовый рецепт жареного риса. У вас под рукой есть приготовленная курица или креветки? В конце добавьте прямо в рис. Любите острую пищу? Добавьте немного шрирача. Этот рецепт можно изменить по своему усмотрению. Но и в таком виде он восхитителен!

    Экономный совет

    Этот рецепт и так очень бережлив! Если вы хотите еще больше сэкономить на ингредиентах, обратите внимание на фирменный соевый соус Aldi.Это великолепно!

    Рис продается на Costco в огромных количествах штук. Если вам нужен более удобный размер, обратите внимание на Aldi или Walmart.

    Продвинуться вперед

    Или просто немного дополнительного белого риса каждый раз, когда вы его готовите и планируете приготовить жареный рис в ближайшие пару дней.

    Вы можете приготовить большое количество риса, поместить его в пакеты для заморозки и заморозить. Всегда есть что-нибудь, что можно приготовить из вареного риса в качестве легкого гарнира!

    Что еще подавать с жареным рисом?

    • Замороженные блинчики с начинкой в ​​Lidl восхитительны, если вам нужна недорогая закуска, чтобы подавать их!
    • Добавьте приготовленные креветки или курицу, и это полноценное блюдо.
    • Жареные зеленые бобы добавляют вкусные зеленые овощи.

    Вот ваши ингредиенты

    • Растительное масло
    • Яйца
    • Вареный белый рис
    • Замороженный горошек
    • Лук
    • Соевый соус

    Давайте вместе!

    Начните с приготовления яйца. Убедитесь, что у вас есть столовая ложка масла в сковороде, и нагрейте ее, прежде чем добавлять яйцо. Влейте и готовьте пару минут, затем перемешайте.Если он готовится слишком быстро, чтобы его можно было перемешать, просто переложите его на тарелку и нарежьте.

    Теперь готовим лук. Добавьте еще одну столовую ложку масла и обжарьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет полупрозрачным и подрумянится.

    Добавьте последнюю столовую ложку масла, а затем приготовленный рис. Продолжайте помешивать, пока рис не покроется маслом.

    Теперь добавляем ароматизатор! Влейте соевый соус и перемешайте. Просто продолжайте помешивать. Когда соевый соус и рис хорошо смешаны, снова добавьте горох и яичницу.

    Продолжайте помешивать, и готово!

    Вот рецепт!

    Распечатать рецепт СохранитьСохранено!

    Простой и легкий рецепт жареного риса, в котором используются ингредиенты из кладовой. Бюджетный и радует всю семью!

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 30 минут

    Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную мини-поваренную книгу с моими лучшими сезонными рецептами.

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    • 4 столовых ложки масла, разделенных на кусочки
    • 2 взбитых яйца
    • 1 стакан мелко нарезанного лука
    • 3/4 стакана замороженного зеленого горошка
    • 4 стакана вареного риса
    • 1/3 стакана соевого соуса
    • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте яйца и аккуратно перемешайте 1-2 минуты, пока не станет взбитой. Перелейте из сковороды на тарелку, нарежьте и отложите на потом.

    • Увеличьте нагрев до средне-сильного. Нагрейте еще одну столовую ложку масла в пустой сковороде. Добавьте лук и перемешайте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут.

    • Добавьте оставшееся масло и рис. Перемешивайте, пока рис полностью не смешается с другими ингредиентами, около трех минут.

    • Добавьте соевый соус, замороженный горошек и яичницу.Жарить, помешивая, в течение 4 минут, пока полностью не нагреется и не смешается.

    • Подавать горячим.

    Есть много вещей, которые можно добавить к этому рецепту, чтобы сделать его своим:
    • Болгарский перец можно приготовить с луком
    • Вареные креветки или курицу можно добавить с горошком
    • попробуйте добавить соус Шрирача в конце

    калорий: 212 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 892 мг | Калий: 148 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 95 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 1 мг

    Курс: Гарнир

    Кухня: американская, азиатская

    Ключевое слово: бюджетный жареный рис, простой рецепт жареного риса, что делать, когда в доме нет еды

    Порций: 5 чашек

    калорий: 212 ккал

    Автор: Кэти Шоу

    Сэкономьте на друзьях!

    Как приготовить лучший жареный рис

    Я воздерживаюсь от написания истории о жареном рисе уже несколько лет.Я не совсем понимаю, почему. Жареный рис — отличный способ израсходовать остатки, он бесконечно варьируется, и есть из переменных, которые стоит проверить. Добавьте к этому количество правил, которым все говорят, что вы просто должны следовать (вы должны использовать однодневный рис, вы должны использовать среднезернистый рис и т. Д.), И это кажется идеальным предметом для некоторых жестких тестов и развенчание мифов.

    Думаю, пора начинать.

    Жареный рис бывает разных стилей.В Китае (и в более аутентичных китайских ресторанах в Штатах) его обычно слегка приправляют солью и, возможно, небольшим количеством соевого соуса или другого соуса, а также скудным количеством ароматических веществ и мяса. Согласно китайско-американской традиции, вы найдете его из больших кусков мяса и гораздо большего количества соуса. Это прежний стиль, который я в основном ел, и это тот стиль, который меня интересует сейчас.

    Правило № 1: Используйте правильный рис (почти любой рис)

    Идеальный жареный рис — это текстура.Я искал рис с разными зернами, каждое из которых имеет слегка жевательную жареную поверхность и нежный вкус. Я хотел, чтобы зерна были достаточно отделены друг от друга, чтобы вы могли попробовать и оценить их текстуру, но при этом были достаточно липкими, чтобы можно было собирать небольшие комочки с помощью палочки для еды или ложки.

    В рецептах жареного риса обычно используется среднезернистый рис по-китайски, хотя в тайских версиях используется ароматный жасмин, а жареный рис по-японски можно приготовить даже с короткозернистым рисом для суши.Я пробовал приготовить жареный рис со всем этим, а также с длиннозерным рисом (стандартный рис Каролина и басмати) и пропаренным рисом (как у дяди Бена). Я не проводил никаких испытаний на сортах коричневого, дикого или черного риса.

    Я ожидал катастрофы как минимум от пары партий, но, что удивительно, все они дали приличные результаты. Сорта длиннозерного риса, как правило, вызывали наибольшее беспокойство, поскольку они немного разваливались во время жарки и не обладали пухлостью, которая придает жареному рису характерную нежно-жевательную консистенцию.

    Вот мои любимые виды риса для жарки:

    • Жасмин: Среднезернистый тайский сорт, обладающий идеальным балансом липкости (для легкого употребления в пищу) и отдельных зерен (для превосходной текстуры). Жасминовый рис привносит в игру свой собственный аромат, поэтому его следует использовать в очень легком жарком, где его аромат может сиять.
    • Среднезернистый белый рис: Сорт, который вы чаще всего увидите в китайских ресторанах. Как и жасмин, средние зерна риса обладают отличным балансом: они сильные личности, но также хорошие командные игроки.Белый рис имеет менее цветочный аромат, чем жасмин, что делает его немного более универсальным.
    • Рис для суши: Рис для суши в японском стиле имеет очень короткое зерно и, как правило, более липкий / крахмалистый, чем рис со средним зерном. Это немного затрудняет жаркое без комков, но получающаяся текстура получается самой жевательной из всех, что может быть хорошо.

    Правило № 2: Планируйте заранее, если можете, но не беспокойтесь, если вы этого не сделаете

    Я всегда слышал, что жареный рис лучше всего готовить из суточного риса, и что свежий рис превратится в кашу, если вы попытаетесь его поджарить.Но так ли это на самом деле? И если да, то что же такого в периоде покоя, который делает старый рис лучше свежего?

    Когда рис остается после приготовления, происходит несколько вещей. Во-первых, испарение: рис становится суше. Во-вторых, происходит ретроградация крахмала: желатинизированные крахмалы, которые набухли и размягчились во время приготовления, перекристаллизовываются по мере охлаждения, делая рис твердым и менее липким. То же самое и с хлебом; в прошлом я обнаружил, что большинство рецептов, требующих «черствого» хлеба, на самом деле больше интересуются «сухим» хлебом (см., например, мой рецепт начинки).

    Я не был уверен, что мне нужно, с рисом, черствым или сухим. Я попробовал. Снова и снова и снова. Чтобы проверить сухость, я использовал партии риса, которые я поставил под настольным вентилятором при комнатной температуре, что, как я надеялся, быстро высушит рис, не давая ему особого шанса стать черствым. Чтобы проверить черствость, я хранил партии риса от получаса до 12 часов, очень плотно накрыв их на тарелках в холодильнике, позволяя крахмалу перекристаллизоваться без высыхания.Я также хранил рис так же, как и большинство из нас: в плохо запечатанных китайских контейнерах для еды на вынос. Предположительно, из этих партий сухие партии и станут несвежими.

    Затем я обжаривал партии одну за другой в небольшом количестве растительного масла.

    Мои результаты показали несколько очень интересных поворотов. Во-первых, все партии риса, которые находились под вентилятором (сушеные, а не черствые), работали хорошо. Ни одна из очень плотно завернутых партий не сработала, что указывает на то, что сухость является важным фактором для жареного риса.Партии, которые хранились в неплотно обернутой упаковке в течение времени от одного до шести часов, на самом деле стали на больше, чем на , которые трудно жарить должным образом. После этого становилось все легче и легче; к 12 часам они были идеальными.

    Но вот в чем дело: даже свежеприготовленный рис отлично работал. Фактически, он работал на лучше , чем рис, который хранился в холодильнике неплотно накрытым от одного до шести часов. Что дает? Большинство других моих тестов показали, что сухость имеет значение, но ведь свежий рис — самый влажный из всех?

    Ну не обязательно.Свежеприготовленный рис, разложенный на тарелке, сильно пропаривается, поскольку его поверхностная влага испаряется. Это важная часть. Это поверхностная влажность, которая заставит ваш рис быстро снизить температуру вок. Именно из-за поверхностной влаги рис слипается.

    Свежий рис отлично подходит для жарки.

    Это объясняет, почему свежий рис и рис, помещенный под вентилятор, работают хорошо. С другой стороны, поместив рис в холодильник, вы замедляете процесс испарения.Между тем внутренняя влага из зерен начнет выходить наружу, добавляя влагу к поверхности каждого зерна и затрудняя жарение риса. В конце концов, эта поверхностная влага снова испарится, и рис станет легче жарить.

    Вот мои рекомендации по обработке риса в порядке предпочтения:

    • Обдуванный рис: Рис, который был приготовлен, разложен на подносе, затем помещен под вентилятор примерно на час, выходит сухим, но не черствым — именно то, что вам нужно.
    • Свежеприготовленный: Если вы разложите рис на тарелке или подносе, пока он еще горячий, и дайте ему несколько минут, чтобы дать немного поверхностной влаги испариться, из свежего риса можно приготовить отличный жареный рис.
    • Суточный рис: Суточный рис имеет тенденцию к комкованию, поэтому перед жаркой с перемешиванием его нужно измельчить вручную. Кроме того, он более сухой внутри, чем свежий рис, поэтому вы должны быть быстрее с жарким движением, чтобы он не стал слишком твердым.Тем не менее, если у вас есть дневной рис, из него получится отличный жареный рис.

    Правило № 3: Промойте рис

    Это было очевидным: излишняя крахмалистость — это то, что вызывает комкование риса. Никто не любит рассыпчатый жареный рис. Если вы готовите рис из сырого, чтобы приготовить жареный рис, сначала смойте излишки крахмала. Достаточно быстрого макания и взбалтывания в миске с холодной водой или 30-секундного ополаскивания под струей холодной воды, взбалтывая рис.

    Правило № 4: Разбейте рис

    Если вы используете рис, у которого была возможность комковаться или просохнуть, разбейте его на , прежде чем попадет в вок.Это гарантирует, что рис разделится на отдельные зерна, не сломавшись и не раздавившись.

    Я действительно подумал, стоит ли намазывать рис маслом, пока он еще остыл, до того, как он попадет в вок. Это не так: холодное масло не растекается так же хорошо, как горячее, поэтому вы в конечном итоге используете намного больше, чем обычно. Лучше всего измельчить рис вручную и оставить масло для вок.

    После того, как рис будет разбит, можно готовить. Жареный рис более щадящий, чем большинство жареных блюд (в отличие от мяса или зеленых овощей, пережарить рис непросто), но это все же быстрый процесс.Убедитесь, что у вас есть готовые другие ингредиенты, прежде чем ставить вок на огонь.

    Говоря о которых…

    Правило № 5: Используйте вок

    Хотя это правда, что вок не был разработан для использования на газовых плитах западного образца, с их кольцами конфорок, они все же намного лучше сосуда для жарки, чем сковорода или кастрюля. Мало того, что вок предлагает разные зоны нагрева (позволяя отодвигать ингредиенты от центра при добавлении новых), но он также позволяет легко подбрасывать и переворачивать.Это важно для достижения wok hei , дымного аромата, который вы получаете от испарения и сгорания масла, когда рис подбрасывается в воздух.

    Я использую вок с плоским дном, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, что он случайно опрокинется с конфорки. Тот, который я использую, показанный ниже, недорогой и сделан из углеродистой стали, которая при использовании темнеет до гладкого, блестящего, антипригарного черного цвета. (Щелкните здесь, чтобы узнать, как покупать, приправлять вок и ухаживать за ним.)

    Одно предостережение: вок лучше всего работает с газовыми варочными панелями, где пламя поднимается и нагревает стенки вок, а также основание.Если вы используете плиту с индукционной или нагревательной спиралью, лучше всего использовать плоскую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Ваш рис не выйдет с wok hei , но такова жизнь владельца электрической плиты.

    Правило № 6: Держите вещи в горячем состоянии. Очень горячо.

    Вот где я совершил самые большие ошибки с жареным рисом в своей жизни: недостаточно разогрел сковороду и готовил слишком много риса за раз. Попробуйте и посмотрите, что произойдет. Затем возвращайтесь сюда после того, как соскребите твердый кусок мягкого риса из центра своего вок.

    Приготовление жареного риса не так уж и отличается от, скажем, обжаривания кусков говядины для тушеной говядины: вы должны убедиться, что сковорода очень горячая, прежде чем добавлять рис, чтобы внешняя поверхность могла подрумяниться и приобрести некоторая текстура до того, как рис станет источать слишком много внутренней влаги и в конечном итоге будет готовиться на пару вместо жарки.

    В китайском ресторане, где есть горелки для вок с реактивным двигателем, это довольно просто. Даже большая партия риса поджарится. Наши западные горелки обычно имеют тепловую мощность в десять раз меньше, чем у горелок вок.Чтобы компенсировать это, я использую две стратегии.

    Первое: тепло. Я добавляю в вок растительное масло (старая мантра «горячий вок, холодное масло» не соответствует действительности), затем нагревала его перед добавлением риса. Я говорю о том, чтобы включить детекторы дыма и отключить их от сети. Второй трюк — готовить порциями, добавляя в вок не более чашки риса за раз, перемешивая и перебрасывая его, как только он войдет в воду, чтобы он был хорошо покрыт маслом. Вам нужен рис, который начинает приобретать жареный золотисто-коричневый цвет с плотной кожицей вокруг каждого зерна.Скорее всего, это займет немного больше времени, чем вы ожидаете, поэтому наберитесь терпения и продолжайте перемешивать.

    По мере того, как каждая партия риса готовится, я перекладываю ее в миску и отставляю. Когда весь рис готов, я снова добавляю его в вок.

    Правило № 7: Упрощайтесь с надстройками

    Точно так же, как тарелка пасты — это сама паста, а не соус, так и жареный рис — это рис. Все смеси должны быть усилителями вкуса, а не звездами сами по себе.В данном случае я предпочитаю нарезать кубиками лук, морковь, чеснок и зеленый лук. Если бы я добавлял мясо, я бы либо использовал предварительно приготовленное мясо (например, нарезанную кубиками ветчину или измельченную курицу), либо быстро поджарил бы его в центре вок, прежде чем добавлять другие ароматические ингредиенты.

    Как только у них появляется возможность немного разогреться в центре, я начинаю перемешивать их с рисом, обжаривая все вместе.

    Правило № 8: Упрощайся с соусом

    Некоторые рецепты жареного риса требуют большого количества соевого соуса, устричного соуса или соуса хойсин.Для меня это никогда не имело особого смысла. Зачем беспокоиться о том, чтобы ваши рисовые зерна были сухими и индивидуальными, если вы собираетесь затем развернуться и снова пропитать их всем дополнительным соусом?

    Если вы используете хорошую технику и качественный рис, вам не понадобится за тонну соуса. Для этой партии я использую одну чайную ложку соевого соуса и одну чайную ложку кунжутного масла: ровно столько, чтобы оно получилось ароматным, но недостаточно, чтобы преобладать во вкусе. Устричный соус, рыбный соус или другие азиатские соусы, такие как kecap manis (индонезийский сладкий соевый соус, используемый в nasi goreng ), все здесь работают.Не стесняйтесь выбирать свои вкусы. (Некоторые бедные заблудшие души даже любят жарить рис с кетчупом и Вустерширским соусом.)

    Правило № 9: Приправить рис солью

    Эта чайная ложка соевого соуса добавит немного соли в смесь, но этого недостаточно, чтобы приправить весь вок-фул. Я предпочитаю приправлять рис простой солью, а не большим количеством соевого соуса, поскольку соль не добавит лишней влаги и не отвлечет от других, более тонких ароматов риса.

    Правило № 10: Как добавить яйцо

    Ладно, технически это не правило, но яйца настолько распространены в жареном рисе, что вполне могут быть.Есть много способов добавить яйца в жареный рис, но я считаю, что самый простой — лучший: отодвинуть рис в сторону, добавить немного масла на дно вок, разбить яйцо, а затем взбить его прямо в центре. вок, используя верхнюю часть лопатки, чтобы разбить его на мелкие кусочки и, в конечном итоге, перемешать их с рисом для равномерного распределения.

    Правило № 11: Добавляйте свежие зеленые элементы

    Так же, как я добавляю зелень в томатный соус перед тем, как перемешать его с пастой, я люблю добавлять свежие зеленые элементы в жареный рис перед подачей на стол.Это может быть что угодно, от тонко нарезанной зелени зеленого лука до нарезанной кинзы, базилика, мяты или чеснока, или, в данном случае, классического китайского парового стола: зеленого горошка. Я использую замороженный горох прямо из морозильной камеры (в 99% случаев замороженный горох в любом случае лучше, чем свежий).

    Правило № 12: Подбросить колодец

    Мы почти у цели. Последний шаг — просто подбросить все еще несколько раз.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.