Маринованные зеленые помидоры на зиму

Содержимое

• 1 Простой рецепт заготовки зеленых помидор, по-советски
• 2 Рецепт «Чесночный букет»
• 3 Помидоры закусочные
• 4 Помидоры «Чудо»
• 5 Рецепт с начинкой
• 6 Рецепт со свеклой и яблоками

Каждая хозяйка, заготавливая запасы на зиму, всегда мечтает и о каком-нибудь необычном блюде, которым можно было бы удивить гостей на званом ужине, и о возобновлении традиционных, обычно передающихся из поколения в поколение рецептов, проверенных временем. Кажется, что примером такой заготовки явится рецепт зеленых помидоров, маринованных на зиму.

С одной стороны, немногие сейчас имеют дело с зелеными помидорами, некоторые даже оставляют их на кустах замерзать на зиму или скармливают животным, не подозревая, что из них можно приготовить множество всякой вкуснятины. С другой стороны, еще в советские времена в магазинах встречались порой зеленые помидоры, и знатоки понимали, что трудно найти более вкусную и пикантную закуску в зимнюю пору.

Конечно, зеленые помидоры нельзя порезать в салат, как их зрелых собратьев. Это может быть не только невкусно, но и даже опасно для здоровья, благодаря повышенному содержанию токсина соланина. Но они как будто созданы самой природой для засолки и маринования на зиму. Поскольку именно в процессе соления или тепловой обработки соланин разрушается, а помидоры приобретают вкус всех пряностей и приправ, вместе с которыми они маринуются.

Простой рецепт заготовки зеленых помидор, по-советски

Такие консервированные зеленые помидоры можно было встретить в магазинах в советское время и их острый с кислинкой вкус можно вспомнить, приготовив томаты по этому рецепту.

На трехлитровую банку вам необходимо:

• 2 кг зеленых помидоров;
• Небольшой стручок жгучего перца;
• 6-7 горошин душистого и 12-13 черного перца;
• 2-3 лаврушки;
• Около двух литров воды;
• 100 грамм сахара и соли;
• 1 чайная ложка 70%-й уксусной эссенции.

Для начала банку стоит хорошо вымыть и простерилизовать. Помидоры также моются сначала в холодной, затем в теплой воде. В стерильную банку кладутся на дно все специи и туда же очень плотно укладываются помидоры.

Внимание! Банка с помидорами заливается кипятком до самого верха, накрывается крышкой и оставляется на 4 минуты.

После этого вода сливается, измеряется полученный объем и в нее добавляются сахар и соль, исходя из того, что на каждый литр нужно по 50 грамм той и другой специи. Смесь вновь нагревается до кипения, вливается обратно в банку, к ней добавляется уксусная эссенция, и банки тут же закатываются стерильными крышками. Заготовкам требуется дополнительная стерилизация под одеялом в перевернутом вверх дном виде.

А храниться они могут при любой температуре, но без попадания на них солнечных лучей.

Рецепт «Чесночный букет»

По этому рецепту очень вкусно замариновать зеленые помидоры на зиму для любимого мужа, поскольку мужчины обычно очень любят томаты с чесноком. Чтобы приготовить закуску из 5 кг помидоров, необходимо найти несколько головок некрупного чеснока, 100 г травы укропа с соцветиями, 6 листиков лавра, 2 стакана столового 9%-го уксуса, 125 г сахара и 245 г соли.

Острым ножом из каждого помидора вырезаете место крепления плодоножки и вставляете вовнутрь по небольшой дольке чеснока.

Предупреждение! Хотя зеленые помидоры отличаются крепостью, проводите эту операцию аккуратно, чтобы не пораниться, и не разрезать случайно сам помидор.

Если вы случайно повредите помидор и разрежете его полностью, то его можно использовать для приготовления закусочного салата по нижеприведенному рецепту.

Каждый томат должен быть нашпигован чесноком. Для изготовления маринада в 6 литрах воды растворите все специи и пряности, добавьте уксус и доведите его до кипящего состояния. В банки аккуратно уложите томаты с чесноком, перемежая их зеленью укропа. Кипящим маринадом залейте банки, тут же их закатайте и оставьте, как всегда под одеялом для остывания. Хранить подобную заготовку все же лучше в помещении, где температура не превышает +18°С.

Помидоры закусочные

По этому простому рецепту зеленые помидоры, маринованные на зиму, готовятся не слишком быстро, но зато закуска из них получается просто превосходная.

Если у вас найдется 2 кг зеленых помидоров, то для них приготовьте 2 стручка горького красного перца, 3 головки чеснока, 175 мл 9%-го столового уксуса, 30 г соли и 70 г сахара.

Для маринования томатов емкость необходимо тщательно вымыть с содой, затем ополоснуть кипятком. Хорошо промытые помидоры режутся на небольшие кусочки одинакового размера – лучше всего каждый томат разрезать на 4 части, а после этого каждую из частей еще на 2 половинки.

Маринад готовится даже без добавления воды. Сначала в необходимом количестве уксуса растворяется соль и сахар. Острый перец и чеснок освобождаются от всех лишних запчастей, и мелко режутся. Лучше всего будет измельчить их при помощи мясорубки. Затем они добавляются в смесь уксуса со специями и все хорошо перемешивается.

Кусочки нарезанных помидоров помещаются в емкость для маринования, к ним добавляется маринадная смесь, и они тщательно перемешиваются друг с другом. Сверху необходимо найти и положить подходящего размера тарелку, а на нее груз.

Важно! Сразу уплотните блюдо из помидор таким образом, чтобы они все были обязательно покрыты жидкостью.

Оставьте в таком виде емкость с зелеными помидорами на 24 часа. После истечения этого времени, груз можно убрать, а помидоры вместе с маринадом можно переложить по небольшим стерильным банкам и поставить в холодильник. Через 2 недели блюдо уже полностью готово к тому, чтобы украсить собой праздничный стол.

Помидоры «Чудо»

Мариновать зеленые помидоры на зиму можно, применяя разные технологии, но этот рецепт особенно нравится детям, возможно благодаря его нежному сладковатому вкусу, а, может быть, из-за использования желатина.

Внимание! Хорошо, если бы вы смогли найти для этого рецепта маленькие зеленые помидорчики. Возможно использовать для этих целей недозрелые черри или сливки.

Для того чтобы замариновать около 1000 г зеленых томатов вам требуется подобрать:

• 2 средних головки репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• 10 штучек гвоздики и 7 лаврушек;
• 20 горошин перца душистого;
• Чайную ложку лимонной кислоты;
• 5 грамм корицы;
• 60 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 15-20 грамм желатина;
• 1 литр воды.

Первым шагом необходимо замочить желатин в небольшом количестве умеренно теплой воды на 30-40 минут. Пока желатин набухает в воде, помойте и порежьте томаты на 2 части, если они слишком велики.

В хорошо простерилизованные банки уложите на дно лук, порезанный колечками, и чеснок, нашинкованный тоненькими ломтиками. Добавьте к ним перец горошком и гвоздику. Далее заполняете банку помидорами, встряхивая ее содержимое по мере заполнения. Помидоры перекладываете лавровыми листочками.

Чтобы сделать маринад растворяете лимонную кислоту, соль и сахар в воде, нагреваете смесь до кипения, добавляете набухший желатин и вновь доводите до кипения. Заливаете изготовленным горячим маринадом помидоры со специями и ставите банки стерилизоваться на 8-12 минут. А затем герметично закрываете.

Помидоры «чудо» получаются чрезвычайно нежными, а само блюдо привлекает своим необычным видом.

Рецепт с начинкой

Сразу даже не скажешь, что более привлекательно в готовом блюде, приготовленном по этому рецепту – сами помидоры или начинка, которыми они нашпигованы. Мало какая закуска может похвастать таким разнообразием ингредиентов, а все вместе они составляют потрясающий букет вкусов, который вряд ли оставит равнодушным ценителя маринованных салатиков.

Начните с подготовки зеленых помидоров. По рецепту их понадобится около 5 кг. Не забудьте как следует вымыть томаты.

Важно! Сначала помидоры необходимо надрезать до половины со стороны плодоножки, и, вырезав последнюю, замочить в теплой воде на 30-40 минут.

Далее вам предстоит отыскать следующие компоненты:

• Перец сладкий, желательно красного цвета – 800 г;
• Кабачки – 100 г;
• Острый перец – 2 стручка;
• Красный репчатый лук – 500 г;
• По 50 грамм следующей зелени: укроп, сельдерей, базилик, петрушка;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Морковь – 200 г;
• Баклажаны – 150 г.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать мельчайшими кусочками. Возможно использование с этой целью мясорубки.

Одновременно из надрезанных помидоров выбирается большая часть мякоти, также измельчается и смешивается с остальными овощами и травами.

Полученная начинка уже имеет привлекательный вид и божественный аромат. В надрезы помидор плотно укладывается начинка из овощей и сами томаты хорошо утрамбовываются в предварительно стерилизованные банки.

Теперь дошла очередь и до маринада. Для заливки 5 кг помидоров вам потребуется около 4-6 литров воды. Лучше приготовить маринад с небольшим запасом.

На один литр воды используется 60 грамм соли, и по одной чайной ложке 9%-го уксуса и сахарного песка.

После того как вы нагреете до кипения смесь воды с солью и сахаром, снимайте ее с огня и добавляйте необходимое количество уксуса.

Важно! Старайтесь без необходимости не кипятить маринад с уксусом, поскольку его консервирующие свойства при этом ослабляются.

Еще не остывшим маринадом заливайте банки с помидорами. Если вы собираетесь хранить эту заготовку в комнате, то желательно ее дополнительно простерилизовать в кипящей воде. Для литровых банок достаточно 20-30 минут после закипания воды. Если же у вас есть лишнее место в холодильнике или холодный погреб, то после заливки маринадом банки с начиненными помидорами тотчас же закрываются стерильными крышками и укутываются до остывания.

Рецепт со свеклой и яблоками

Этот рецепт отличается не только оригинальным вкусом, но и цветом, который не сможет оставить равнодушными ваших домашних и гостей. А готовится все довольно просто.

1. Помойте и очистите от хвостиков и семян 0,5 кг зеленых помидоров и 0,2 кг яблок. А затем порежьте и те и другие дольками и разместите в стерилизованной банке.
2. Одну небольшую свеклу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками и присоедините к яблокам и томатам в банке.
3. Нагрейте воду до +100°С, залейте кипятком овощи с яблоками и оставьте до полного остывания воды.
4. Воду аккуратно слейте из банки, добавьте к ней 30 г соли, 100 г сахара, и пряности по вашему вкусу – душистый перец, гвоздику, лавровый лист.
   
5. Доведите маринад до кипения, кипятите 4-5 минут, долейте 100 грамм 6%-го уксуса.
6. Залейте горячим маринадом овощи с яблоками, плотно закройте крышками и остудите.

Среди множества представленных рецептов вы сможете обязательно найти что-нибудь себе по вкусу. А может быть, вам захочется попробовать все способы маринования зеленых помидоров на зиму. И один из них станет вашим самым любимым фирменным рецептом.

Маринованные зеленые помидоры быстрый и простой пошаговый рецепт с фото от Копилки Кулинара

— Новые рецепты —

Маринованные зеленые помидоры — быстрый рецепт с пошаговыми фото

Если вы уже собрали урожай помидоров, на кустах остались зеленые плоды, не выбрасывайте их. Замаринуйте их по нашему рецепту. Вы получите очень вкусную закуску зимой, и ваша душа будет радоваться, что весь урожай пошел в прок.

Помидоры с базиликом на зиму — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Любители необычных заготовок из помидоров непременно должны присмотреться к сегодняшнему рецепту – готовим отменные помидоры с базиликом. По такому рецепту я готовлю все виды помидоров – черри, сливка, обычные томаты. Сегодня сделаем обычные помидоры, они довольно крупные, но плотные и тугие, поэтому, мы их нарежем дольками.

Помидоры по-корейски на зиму в банках — классический рецепт с пошаговыми фото

Помидоры по-корейски на зиму – одна из новых интересных заготовок, которые мы уже опробовали в прошлом году. Вариант корейских помидоров невероятно вкусен летом, когда следуя рецепту, вы просто оставляете помидоры промариноваться на несколько часов, а после кушаете. Для заготовки впрок, дополнительно нужно будет простерилизовать томаты. Вариант очень вкусный, зимой вы точно получите большое удовольствие от такой закуски.

Помидоры дольками с луком и морковью на зиму — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня хочу вам предложить заготовить впрок вкусные помидоры дольками с луком и морковью, в которые мы добавим немного растительного масла, чтобы помидоры получились особенно вкусными. Для такого рецепта томаты нужно выбирать плотные, с жесткой кожицей, морковь и лук взять небольшого размера.

Помидоры дольками с луком и маслом — проверенный рецепт с пошаговыми фото

Вкусные консервированные помидоры зимой идеально подойдут под любой гарнир и любое застолье. Помидоры – самая простая консервация, которая есть на полках закромов в каждой семье. Сегодня я вам предлагаю опробовать один из простых и вкусных вариантов – помидоры дольками с луком и маслом на зиму.

Помидоры с яблоками на зиму — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Вкусные и необычные заготовки разносолов в зимнее время станут ярким акцентом праздничного стола, тем более, поводов хватает, чего только стоят новогодние праздники, закрома быстро опустошаются. Если у вас уже полным полно простых маринованных помидоров и огурцов, предлагаю внести яркую нотку – заготовим помидоры с яблоками!

Ассорти помидоры с кабачками на зиму — классический рецепт с фото

В наше время свежие овощи и свежая зелень доступны всегда, круглый год, но вот зимний урожай прилично уступает по вкусу и ценности летнему. Летние овощи очень вкусные, они ароматные, душистые, полезные. Пока овощи в разгаре, нужно постараться заготовить больше баночек с консервацией впрок.

Помидоры по-корейски быстрого приготовления за 3 часа — очень простой пошаговый рецепт с фото

Самая вкусная закуска из помидоров, которую только можно было придумать – помидоры по-корейски быстрого приготовления. Если вы еще ни разу не пробовали этот вариант маринада томатов, тогда настало время!

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ

Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Готовим в домашних условиях самые вкусные маринованные зеленые помидоры по очень простому и наглядному рецепту с пошаговыми фото

2022-01-12 Мари Сокол Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

5419

Число
просмотров

5419

Время
(мин)

25

Порций
(чел)

1

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

10

(гр)

10 гр.

низкое

Калорий

40

(Ккал)

40 ккал.

низкое

Если вы уже собрали урожай помидоров, на кустах остались зеленые плоды, не выбрасывайте их. Замаринуйте их по нашему рецепту. Вы получите очень вкусную закуску зимой, и ваша душа будет радоваться, что весь урожай пошел в прок.

Этот рецепт нельзя назвать обычным. В принципе, процесс приготовления такой же, как и для зрелых помидор. А вот вкус совсем другой. Многие специально ищут такие помидоры, чтобы заготовить их.
Для тех, кто любит соленья – закуска придется по вкусу. Но не останавливайтесь на базовом рецепте.

Добавьте в баночку острого перца или чуть больше соли-сахара, чтобы на ваш вкус было вкусненько. Из одного килограмма зеленых помидор выходит 2 банки по 0,5 литров и еще немного остается на пробу.

Время приготовления – 25 минут
Количество порций – 1

Ингредиенты:

• Недозрелые помидоры – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Вода – 750 мл
• Уксус 6% — 130 мл
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 75 г
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Гвоздика –2 шт.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Первым делом подготовьте банки. Простерилизуйте удобным для вас способом. На дно каждой банки положите несколько зубчиков чеснока, 1 лавр, черный и душистый перец горошком, не забудьте про гвоздику.

Помидоры моем и вырезаем подпорченные места. Разрезаем помидоры на 4 или больше частей. Вырезаем место, где крепиться плодоножка. Она довольно жестка у зеленых помидоров, поэтому не ленитесь, вырезайте.

Складываем дольки помидор в банку до самого верха. Они немного усядутся при пастеризации.

Готовим маринад. Добавляем в воду соль и сахар. Доводим до кипения. Вливаем уксус и кипятим 1-2 минуты.

Даем маринаду немного остыть и заливаем наполненные банки.

Ставим банки в большую кастрюлю, где мы будем пастеризовать заготовку. Когда вода в кастрюле закипит засекаем 20 минут для банок объемом 0,5 литров. Не забываем, чтоб банки пастеризуем накрыв крышками. По истечению времени закатываем банки крышками и оставляем до полного остывания. Через 5-6 дней, банки можно спускать в погреб, подвал или относить в кладовку. Своеобразный карантин банки прошли. Если за это время банки взорвались или вздулась крышка, значит процесс заготовки был нарушен.

У нас получили замечательные по вкусу помидоры. Одно баночку мы специально оставили и через неделю открыли, чтобы попробовать. Нам помидоры очень понравились.

— А теперь: лучшие рецепты —Лучшие рецепты этой недели

Мясо по-французски из свинины в духовке — классический рецепт

Праздничный салат «Французская любовница» — оригинальный рецепт для особых случаев

Помидоры по-корейски быстрого приготовления за 3 часа

Чебуреки из лаваша — быстрый рецепт

Картошка с мясом на противне — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Куриные голени с картошкой в духовке — очень простой рецепт

Манник на сметане в духовке — классический рецепт

Фаршированная куриная грудка на сковороде — простой рецепт с фото

Шарлотка с яблоками на сковороде — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Быстрые маринованные шампиньоны за 2 часа в домашних условиях

Сырные палочки на сковороде в панировке за 15 минут

Тефтели с подливкой на сковороде за 30 минут — простой пошаговый рецепт

Конвертики из лаваша с сыром и яйцом — быстрый рецепт

Шоколадный крем для торта в домашних условиях — очень простой рецепт

Перец фаршированный курицей в духовке — оригинальный рецепт

Рецепт маринованных зеленых помидоров — Великие британские повара

• Соленый огурец
• легкий
• Делает ок. 400г
• 20 минут

Впервые опубликовано в 2021 году

• 375 г зеленые помидоры, нарезанные кубиками по 5 см
• 10 г зубчики чеснока, нарезанные
• 30 г сахарной пудры
• 250 г белого винного уксуса
• 250 мл воды
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки черный перец горошком
• 1/4 ч. л. семена желтой горчицы
• 1/4 ч. л. семена кориандра
• 1 щепотка хлопья чили
• соль

распечатать рецепт

1

Помидорам нужно по крайней мере неделю, чтобы мариноваться, так что имейте это в виду. Взвесьте пустую чистую 1-литровую банку Kilner, затем положите в нее зеленые помидоры.

• 375 г зеленых помидоров, нарезанных на кусочки по 5 см

2

Поместите остальные ингредиенты (кроме соли) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Дать остыть, затем залить этим помидоры.

• 10 г зубчиков чеснока, нарезанных
• 30 г сахарной пудры
• 250 г белого винного уксуса
• 250 мл воды
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки черного перца горошком
• 1/4 чайной ложки семян желтой горчицы
• 1/4 чайной ложки семян кориандра
• 1 щепотка хлопьев чили

3

Взвесьте банку еще раз и вычтите первоначальный вес, чтобы рассчитать вес содержимого, затем разделите это число на 100, чтобы получить 1% веса. Добавьте это количество соли в банку, затем закройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 неделю. Убедитесь, что помидоры полностью погружены в жидкость на протяжении всего времени маринования (при необходимости вы можете положить чистый камень или груз поверх содержимого банки, чтобы помидоры не уплотнялись).

• соль

4

После вскрытия хранить маринованные помидоры в холодильнике до 3 месяцев. Эти помидоры фантастически хороши, если их смешать с соусом сальса-верде, подавать вместе с мясным ассорти и сыром или нарезать, чтобы приготовить гамбургеры.

Впервые опубликовано в 2021 году

Рецепт маринованных зеленых помидоров | Кулинария по-турецки

Маринованные зеленые помидоры — мои любимые соленья. Вы, конечно, можете спросить, если вам это так нравится, почему вы не делились своим рецептом все эти годы. Ты прав. Я дал неполную информацию. Точнее было бы сказать, что маринованные зеленые помидоры, приготовленные моей мамой, — мои любимые соленья. Когда я жил в Турции, моя мама готовила его из помидоров, которые собирала в своем саду. Мы тоже были благословлены этим. Одно из самых больших изменений в моей жизни после того, как я переехала в Испанию, заключалась в том, что я лишилась консервов и солений, которые приносила от мамы. После того, как я переехал сюда, я начал делать все это сам.

Не только для них, конечно, но и для многих продуктов, таких как сок репы, который я раньше покупал в супермаркете, и донер, который я ел в ресторанах. Когда я делаю то, что приходит мне на ум, я делюсь им по порядку. Пришло время маринованных зеленых помидоров.

В последние годы моя мама начала делать маринованные зеленые помидоры с кипятком. Когда она посоветовала мне сделать то же самое, я не пошел на очередную авантюру. Это был метод, который я использовал и которому доверял, когда готовил рецепт маринованного халапеньо. Я видел много отзывов в интернете о том, что при использовании этого метода рассол размягчается и тает, но ничего подобного со мной раньше не случалось. Я предполагаю, что проблема могла быть вызвана солью, а не используемым методом, но я не могу сказать наверняка, что это так.

Нужен ли рассол для солений?

Раз уж мы заговорили об этом, позвольте мне ответить и на этот вопрос. Для приготовления солений необходимо использовать рассол. Добавки в поваренной соли вызывают размягчение и плавление солений. Конечно, недостаточно того, что на соли, которую вы используете, написано «Рассольная соль». Полезно выбирать надежные бренды. Продукты, находящиеся в свободной продаже, не всегда могут содержать только то, что на них написано.

Если вы приготовили одноразовую еду и она испортилась, это не будет большой проблемой, но проблемы, возникающие при заготовках на зиму, которые производятся в больших количествах, довольно раздражают. Поэтому не подвергайте себя ни малейшему риску в отношении используемых вами ингредиентов, выбранного вами метода или гигиены.