РЕЦЕПТ: Ризотто из тыквы, запеченной в меду, с маслом шалфея и пармезаном

30 марта 2017 г.

Мы сеем самые разнообразные тыквенные семечки, какие только можем найти. Нашими любимыми являются Туркс Тюрбан, Флэт Уайт Бур, Атлантический гигант Дилла, Большая Луна, Квинсленд Блю и Хеллоуин. Ранней осенью начинаем собирать тыквы, посаженные весной. Помимо запекания целиком, это любимый способ наших поваров подавать эти осенние фавориты.

ЖАРЕНАЯ ТЫКВА

Разогрейте духовку до 180°C и нарежьте 800 г тыквы тонкими ломтиками с неповрежденной кожицей. Выложите на противень и сбрызните оливковым маслом первого отжима Babylonstoren и медом из цветков апельсина Babylonstoren. Посыпать 5 г листьев шалфея и приправить солью и перцем по вкусу. Жарить до золотисто-коричневого цвета, но не слишком мягко. Положите половину приготовленных ломтиков тыквы на тарелку и измельчите оставшуюся тыкву в кухонном комбайне
до получения однородной массы. Добавьте немного сливочного масла, если хотите.

РИЗОТТО

Нагрейте 600 мл овощного бульона в небольшой кастрюле и держите в тепле. Добавьте 150 г сливочного масла в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте, пока масло не растает. Добавьте 1 тонко нарезанный лук-порей, 1 тонко нарезанный стебель сельдерея, 5 г тертого свежего имбиря, 220 г риса Babylonstoren carnaroli (или риса арборио) и 1 перо корицы и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте 200 мл Babylonstoren Chenin Blanc и готовьте на среднем огне, пока жидкость не испарится. Добавляйте бульон по половнику за раз, позволяя каждому впитаться, прежде чем добавлять следующий. Продолжайте варить около 15 минут, пока рис не сварится, но останется твердым. Откажитесь от корицы. Добавьте тыквенное пюре к рису и добавьте немного лимонного сока, перемешайте. Приправить по вкусу.

МАСЛО ШАЛФЕЯ

Растопить 100 г сливочного масла в большой кастрюле и добавить 20 г листьев шалфея. Быстро готовьте, пока масло не станет золотисто-коричневым, и снимите с огня.

ТАРЕЛКА

Возьмите 4 большие теплые тарелки и разложите ломтики жареной тыквы между четырьмя тарелками. Сверху положите ризотто и сбрызните ложкой теплого масла шалфея. Щедро посыпьте тертым пармезаном и украсьте сушеными съедобными анютиными глазками.

СОВЕТ

Поместите анютины глазки между двумя листами бумаги для выпечки на противне и подсушите в духовке при температуре 100°C в течение 1–2 часов. Поместите сверху что-нибудь тяжелое, например, другой противень, чтобы они оставались плоскими.

обслуживает 4

Похожие статьи

сад специй

У нас есть вкус куркумы в Babylonstoren

2 января 2020 г.

ягоды

Сезон шелковицы

23 октября 2019 г.

миндаль

Babylonstoren растет с орехами!

1 августа 2019 г.

выдержанный бальзамический уксус

Bellissimo для бальзамического уксуса!

1 Взрослый2 Взрослый3 Взрослый4 Взрослый5 Взрослый6 Взрослый7 Взрослый8 Взрослый9 Взрослый10 Взрослый

Дети до 14 лет1 Ребенок2 Дети3 Дети4 Дети5 Дети6 Дети

У меня есть код акции, блокировки или группы

Промо-код

Блочный или групповой код

все, что вы когда-либо хотели знать · я веду блог о еде

Вы любите тыкву с мускатным орехом, но иногда думаете, что она слишком большая? Если да, то супер сладкая медовая тыква индивидуального размера спасет положение! Если вы когда-либо видели нечто похожее на крошечную версию мускатной тыквы, вам повезло, что вы заметили медовый орех в дикой природе! Медовые орехи являются двоюродными братьями орехов, но поверьте мне, когда я говорю, что они намного лучше.

Что такое медовая тыква?

Ребята, вы когда-нибудь слышали о медовой тыкве? Я видел его в меню и в Интернете, но впервые я увидел его в реальной жизни у фермера. Это было так необычно — видимо, я такой зануда. Медовые орехи довольно редки, как кабачки-единороги: они находятся на пути к тому, чтобы продаваться во всех продуктовых магазинах, но прямо сейчас они все еще являются чем-то вроде фермерского рынка и специализированного магазина.

Медовые орехи — это, по сути, крошечные тыквенные орехи, созданные для того, чтобы быть более вкусными и маленькими кабачками. Шеф-повар (Дэн Барбер) встретился с заводчиком тыквы (Майкл Мазоурек) и спросил его, почему он не может сделать тыкву меньшего размера и вкуснее. Через пару лет родились медовые орехи.

Медовые орехи не только меньше орехов, но и слаще. Шкурки счищать не нужно, а при обжаривании они приобретают карамельный, почти солодовый вкус. Мякоть гладкая и нежная, без какой-либо волокнистости, которую вы получаете от больших кабачков. Это идеальная тыква личного размера, и она абсолютно вкусная.

Когда я впервые увидел медовые орехи, я воскликнул: «Вау, они ТАКИЕ МИЛЫЕ!» около 16 000 раз перерыл коробку с медовыми орешками, чтобы найти своего вечного медового ореха, и бережно убаюкал его домой. Я разломил его пополам, вынул внутренности, поджарил до золотисто-медового цвета, а затем съел с йогуртом, маринованным луком-шалотом и грецкими орехами в меду. Так хорошо. Я чувствовал себя по-настоящему благословенным.

Какой на вкус медово-ореховый кабачок?

Если вы любите тыкву, мёдовая тыква на вкус будет лучшей чертовой тыквой, которую вы когда-либо ели. Он ароматный, сладкий и ореховый, с оттенком карамели и солода. Это то, о чем мечтает быть мускатная тыква. Кроме того, в них в два раза больше бета-каротина, чем в кабачках!

Как жарить тыкву с медовым орехом

1. Разогрейте духовку. Нагрейте духовку до 425°F. Ставим на сильный огонь, чтобы кабачки карамелизировались и стали мягкими и нежными.
2. Разрежьте тыкву с медовым орехом пополам. Вымойте и высушите медовые орехи, затем с помощью большого острого ножа разрежьте их пополам вдоль от стебля до основания. Используйте ложку, чтобы вычерпать семена и мякоть внутри.
3. Жаркое. Смажьте срезы небольшим количеством масла и щедро приправьте солью и перцем. Запекайте кожей вверх на противне, застеленном фольгой, в течение 20-30 минут (в зависимости от размера) или до мягкости.

Где купить тыкву с медом

Сезон тыквы с медом — с конца сентября до начала октября. Вы найдете медовую тыкву на местных фермерских рынках, в Whole Foods, Trader Joe’s, а иногда даже в обычном продуктовом магазине. Они очень сезонные, поэтому, когда вы их увидите, возьмите что-нибудь! Они становятся все более и более популярными, поэтому вы, вероятно, увидите, что они появляются все чаще и чаще.

Как выбрать хорошую тыкву

Медово-ореховые тыквы становятся оранжевыми, когда созреют, поэтому ищите тыкву без зелени. Вам нужна твердая тыква без мягких пятен и прикрепленной ножки. Они будут храниться довольно долго (пару месяцев в темном прохладном месте), но есть их следует, когда они начинают сморщиваться, потому что это означает, что они начинают высыхать.

Лучший способ приготовить его

Лучший способ съесть медовый орех — поджарить его! Обжарка раскрывает его интенсивный сладкий вкус. Поскольку они такие нежные, вы также можете приготовить их на плите, как я сделал в этой жареной на сковороде медовой тыкве со сливочно-чесночной пастой.

Можно ли есть кожуру?

Да, кожура полностью съедобна, как деликатесная тыква. Это лучшая часть, потому что это означает, что больше не нужно чистить тыкву!

Тыква с мускатным орехом и кабачок с мускатным орехом

Самое приятное в мускатном орехе то, что его намного проще приготовить, чем мускатный. Если вы ненавидите чистить, резать и вынимать семена из орехов, медовые орехи здесь, чтобы спасти положение! Они намного нежнее и имеют более тонкую текстуру, поэтому режут как сон. Вы также можете есть их кожуру, которая тонкая и похожа на кожу деликатеса. Победа, победа, победа!

Что можно использовать вместо медовой тыквы?

Если вы не можете найти мускатную тыкву, то ее ближайший родственник — баттернат, хотя баттернат не такой сладкий и немного более тягучий. Вы также можете использовать любую другую зимнюю тыкву.

Если вы любите тыкву с мёдом, попробуйте эту обжаренную на сковороде тыкву с мёдом и макаронами! Это осень в тарелке: сливочная, уютная, чесночная паста с медовыми орехами и мангольдом.

Вы, ребята, ели медовые орешки? Вы хотите, чтобы? Расскажи мне все свои медовые мечты!

Медово-ореховая тыква с грецкими орехами в меду

Очень сладкая медовая тыква индивидуального размера готова спасти положение!

Порций 1

4.77 из 13 голосов

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 40 минут

• 1 мускатная тыква 9 0105
• 1 лук-шалот тонко нарезанный
• 2 ч. л. уксуса
• 1 ложка сахара
• 1/2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка меда
• 1/4 чашки половинок грецкого ореха
• 1/4 стакана греческого йогурта
• 2 ст.л. огурца тертого
• 1 щепотка молотого тмина

• Разогрейте духовку до 425°F. Осторожно разрежьте тыкву с медовым орехом пополам и выскоблите семена. Сбрызнуть небольшим количеством масла и щедро приправить солью и перцем. Запекайте в духовке кожей вверх на противне, застеленном фольгой, в течение 25–30 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

• Пока кабачки жарятся, приготовьте гарниры, если хотите.
  Быстро замаринуйте лук-шалот: положите тонко нарезанный лук-шалот в небольшую миску с уксусом, сахаром и 2 столовыми ложками воды. Перемешайте и дайте постоять, пока вы делаете грецкие орехи с медом.
  Поджарьте грецкие орехи с медом: в небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопите масло вместе с медом на среднем огне.