Заготовка для рассольника: Рассольник на зиму, пошаговый рецепт на 2164 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Заготовка рассольника на зиму — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (12)

Ольга Старостина

Я ошибаюсь или нет — но ведь в рассольник кладут СОЛЕНЫЕ огурцы и добавляют огуречный рассол. И рыба по-монастырски тоже готовится с огуречным рассолом. Разве нет?

19 April 2017 в 15:11

maiorov_chest

как свежие огурцы превратились в соленые, это же рассольник?

27 November 2014 в 11:46

sitnik49an

Благодарю!

27 September 2014 в 16:21

mvislo

Симпатичные фото, оригинальное оформление, никогда не встречала) А огурчики такие аппетитные)

25 September 2014 в 19:54

hub.79

Мне нравится ваш подход и идея. Нужно было и банку этой открывашкой открыть, и фото под старинку сделать -ностальгия по былым временам , вот бы шик получился! Спасибо. То украшение забанили , и я с вердиктом судьи не согласен… А Вам победы и любви )

24 September 2014 в 14:04

sitnik49an

Жаль, что не могу ответить на предыдущий ваш комментарий, банка действительно из под горошка. Вы очень проницательны. Мне показалось скучно фотографировать банки с убогим супом . Я рада, что вы оценили нарядность металлической банки. Спасибо!

24 September 2014 в 13:35

sitnik49an

Большое спасибо за комментарий. Жаль, что вы не поняли художественный замысел. Естественно, вас никто не заставляет готовить убогий суп. Но мой рецепт соответствует тематике конкурса.

24 September 2014 в 13:30

sitnik49an

Большое спасибо! Очень приятно.

24 September 2014 в 13:27

hub.79

Посмотрим. Автор для нарядности положила в металлическую банку, если я не ошибаюсь…

24 September 2014 в 11:41

kates_b

Спасибо, НЕТ! Надеюсь, данный рецепт не попадёт в тройку лидеров. И, кстати, почему закатка в стекляные банки иллюстрируется мешаниной из жестянки: Кстати, у нас продаются сумы из серии просто добавь воды как раз в стекляных банках — так что идея мало того, что не нова, так еще и представлена одним из самых убогих и неаппетитных супов.

24 September 2014 в 10:59

grafinja74s

Оригинально.и как всегда все гениальное просто и вкусно.Молодец,умничка.Буду болеть за вас!

24 September 2014 в 08:34

hub.rico

Ух! Упасть и не встать, я же могу в вас влюбится, Анна! Наконец то перловая каша да еще и в закрутке! И эта открывайка на последнем фото )) И банка металлическая с кукурузы или горошка -ну вы и затейница ) . Кто же победит… вот это вопрос!

24 September 2014 в 00:39

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Первым делом подготовим перловку. Крупу тщательно промываем и замачиваем на час холодной водой. Затем воду сливаем, крупу еще раз промываем, заливаем новой партией чистой воды и ставим на огонь. Варим перловку до полуготовности, в течение 20 минут на медленном огне. Воду сливаем, перловку перекладываем в глубокую кастрюлю.

  • Шаг 2:

    Тем временем подготовим овощи, моем их. Морковь чистим и натираем на терке. Отправляем в кастрюлю с перловкой.

  • Шаг 3:

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками и кладем в кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Дошли до огурцов, они необязательно должны быт красивого товарного вида, подойдут и те, что не подошли для маринования, главное, чтобы они были свежими. Срезаем у огурцов кончики с обеих сторон и нарезаем их маленькими кубиками.

  • Шаг 5:

    Отправляем их в кастрюлю к другим ингредиентам.

  • Шаг 6:

    Болгарский перец очищаем от сердцевины с семенами, мякоть нарезаем маленькими кубиками. Аналогичным образом поступаем с помидорами. Зубчики чеснока чистим и мелко рубим ножом.

  • Шаг 7:

    Вливаем воду в кастрюлю с крупой и овощами. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимального и тушим около 15 минут, затем вливаем растительное масло, даем смеси закипеть и тушим еще 5 минут. Теперь добавляем лавровый лист и вливаем уксус. Провариваем овощи с крупой в течение 5 минут с момента начала кипения.

  • Шаг 8:

    Пока варится овощная заготовка для рассольника, необходимо подготовить банки. Банки следует взять такого объема, чтобы содержимое всей банки было сразу использовано на варку супа. Банки моем с содой и стерилизуем в духовке, банки объемом 0,5 литра достаточно стерилизовать 10 минут при температуре 150 градусов. Крышки кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке. Или стерилизуем банки иным удобным способом.

  • Шаг 9:

    Стерильные банки заполняем заготовкой до плечиков, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, наполненной водой. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы стенки банок не лопнули при нагреве. Стерилизуем банки объемом 0,5 около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле на медленном огне. Закатываем банки крышками и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

  • Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

    Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3кг;
    • крупа перловая –0,5 кг.;
    • томатная паста – 2ст.л.;
    • лук репчатый – 1 кг.;
    • морковь — 1кг.;
    • соль – 2ст.л.;
    • сахар – 4ст.л.;
    • маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
    • уксус 9% — 1/2 ст.;
    • вoда.

    Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

    Рассольник на зиму

    рецепт со свежими огурцами и перловкой

    1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
    2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
    3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
    4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
    5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
    6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
    7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
    8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
    9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
    10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
    11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

    Автор: Виктория С.

    Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

    В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

    Что нам надо:

    • 500 гр. перловой крупы;
    • 1/2 стакана столового 9% уксуса;
    • 3 кг. огурцов;
    • 1,5 твердых помидора;
    • 1 кг. моркови;
    • 1 кг. репчатого лука;
    • 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
    • 2 ст.л. крупной поваренной соли;
    • 1/2 стакана очищенной воды;
    • 4 ст.л. мелкого сахара.

    Как приготовить рассольник на зиму

    1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
    2. Очищенную морковь натрите на терке.
    3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
    4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
    5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

    Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

    Автор: ЮлияМ

    Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

    И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.

    Список продуктов:

    • рис – 80гр;
    • соленые огурцы – 3-4шт;
    • лук – 1шт;
    • морковь – 1шт;
    • томатная паста – 1ч.л.;
    • соль – по вкусу;
    • масло.

    Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

    1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
    2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
    3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
    4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
    5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
    6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
    7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
    8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
    9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
    10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

    Автор: Виктория С.

    Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 49

    Заготовка для рассольника


    Рассольник из свежих огурцов с перловкой

    Всем привет!

    Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?

    Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.

    Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».

    Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.

    Нам потребуется:

    • огурцы – 1,3-1,5 кг.
    • помидоры – 1 кг.
    • репчатый лук- 500 гр.
    • морковь – 500 гр.
    • болгарский перец – 500 гр.
    • перловка – 250 гр.
    • соль – 1 ст.л.
    • сахар – 2 ст.л.
    • вода – 250 мл.
    • уксус – 60 мл.
    • масло растительное – 60 мл.
    • лавровый лист – 1-2 шт.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.

    Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.

    2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.

    3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.

    4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.

    С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.

    5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.

    Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.

    6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).

    Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.

    В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.

    Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.

    Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.

    За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.

    Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.

    Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

    Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.

    Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.

    Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

    Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3,5 кг.
    • помидоры — 3,5 кг.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • морковь — 600 гр.
    • перловка — 600-700 гр.
    • масло растительное — 100 мл.
    • соль — 4-5 ст.ложки
    • перец черный — 1 ст.ложка
    • томатная паста — 3 ст.ложки
    • лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
    • уксус 70% — 1 ст.ложка

    Приготовление:

    1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

    2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

    3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

    4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

    Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

    5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

    Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

    Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

    Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

    Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

    Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

    Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

    Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • морковь — 800 гр.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • перловка — 500 гр.
    • уксус — 0,5 стакана
    • вода — 0,5 стакана
    • масло растительное — 80 мл.
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • соль — 2 ст.ложки

    Приготовление:

    1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.

    2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.

    Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.

    Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.

    3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

    Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

    Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

    Простой рецепт рассольника в банках без перловки

    Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 2 кг.
    • лук репчатый — 300 гр.
    • морковь свежая 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • зелень петрушки — 1 пучок
    • сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
    • соль — 1 ст.ложка с горкой
    • масло подсолнечное — 1 стакан
    • уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.

    Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.

    Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.

    Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.

    Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.

    Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.

    2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.

    3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.

    4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно

    Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.

    Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.

    Изумительная заправка для рассольника с помидорами

    Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • перловка — 600 гр.
    • соль — 2 ст.ложки
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • уксусная эссенция — 2 ст.ложки
    • вода — 500 мл.
    • масло растительное — 100 мл.

    Приготовление:

    1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.

    Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.

    Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.

    2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.

    Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.

    3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.

    Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.

    4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.

    Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.

    Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.

    Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.

    В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.

    Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.

    Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

    Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках

    Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….

     

    По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.

    Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.

    Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.

    До новых статей дорогие читатели!

    maminakopilka.ru

    Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

    Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

    В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

    Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

    Содержание статьи:

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

    Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

    Ингредиенты:

    • 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
    • 1 кг — порезанного кубиками лука
    • 1 кг — нарезанной кубиками моркови
    • 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
    • 1.5 кг — свежих томатов
    • 100 г — растительного масла
    • 4 ст. ложки — сахара
    • 2 ст. ложки — соли

    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

    В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

    Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

    Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

    Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

    Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

    Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой  и тушим еще 30 минут.

    Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

    Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

    Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

    Получилось 14 пол-литровых банок.

    Рассольник в банках на зиму готов !

    Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

    Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

    Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

    Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

    Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

    Ингредиенты:
    • Помидоры — 2 кг
    • Огурцы — 0.5 кг
    • Лук репчатый — 0.5 кг
    • Морковь — 0.5 кг
    • Перец сладкий — 200 г
    • Подсолнечное масло — 250 мл
    • Рис — 1 стакан
    • Соль — 1.5 ст. ложек
    • Сахар — 2 ст. ложки
    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле  и варить 40 минут, периодически помешивая.

    Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

    Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

    Рассольник на зиму — классический видео рецепт

    В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

    Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

    willcomfort.ru

    Заправка для рассольника на зиму

    Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

    Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

    Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

    Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

    Заправка для рассольника с томатной пастой

    Ингредиенты:
    1,5 кг свежих огурцов,
    500 г лука,
    500 г моркови,
    300 мл томатной пасты,
    250 г сухой перловой крупы,
    120 мл растительного масла,
    100 г сахара,
    2 ст.л. соли,
    50 мл столового уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

    Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

    Ингредиенты:
    2 кг огурцов-переростков,
    400-500 г моркови,
    300-400 г лука,
    3-5 зубчиков чеснока,
    1 -2 пучка зелени по вкусу,
    2 ст.л. с верхом соли.

    Приготовление:
    Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

    Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

    Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

    Ингредиенты:
    3 кг зелёных помидоров,
    1 кг спелых помидоров,
    1 кг лука,
    500 г сладкого перца,
    500 г моркови,
    2 стак. перловой крупы,
    1 стручок острого перца,
    1 стак. растительного масла,
    4 ст.л. соли,
    ½ стак. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Заправка для рассольника без огурцов

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    2 кг лука,
    2 кг моркови,
    4 стак. сухой перловой крупы,
    2 стак. растительного масла,
    100 мл 9% уксуса,
    2 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

    Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
    Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

    Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

    Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    kedem.ru

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

    Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

    Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

    Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

    Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

    Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Перловка (сухая крупа) — 250 г
    • Растительное масло — 190 мл
    • Столовый уксус (9%) — 80 мл
    • Соль и сахар — по 2 ст. л.
    1. Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.

      Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

    2. В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
    3. Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
    4. Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
    5. Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
    6. Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
    7. Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
    8. Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
    9. Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

    На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

    Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

    В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

    Ингредиенты:

    • 700 г — свежих огурцов
    • 300 г — моркови
    • 300 г — болгарского перца
    • 300 г — речатого лука
    • 0,5 ст. — крупы перловки
    • 150 г — томатной пасты
    • 40 мл — уксуса (9%)
    • 3 ст. л. — растительного масла
    • 1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
    • 1 ч. л. — сахарного песка
    1. Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
    2. Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут

      Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

    3. Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
    4. Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
    5. Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
    6. Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
    7. Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

    Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

    Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают  созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

    Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

    Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

    Необходимые продукты:

    1. Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
    2. Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
    3. Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
    4. Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
    5. Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
    6. С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
    7. Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

    Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

    Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

    Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

    Ингредиенты:

    • Огурцы свежие — 1,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Рис (пропаренный) — 250 г
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Соль — 1 ст. л
    • Сахар — 1,5 ст. л
    • Уксус (9%) — 50 мл
    • Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
    • Масло растительное — 50 мл
    1. Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
    2. В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
    3. Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
    4. Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
    5. Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
    6. Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
    7. В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

    Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

    Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

    Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

    Необходимые продукты:

    • Зеленые помидоры — 2 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Перец сладкий — 600 г
    • Морковь — 1 кг
    • Растительное мало — 200 мл
    • Соль — 4 ст. л.
    • Сахар — 5 ст. л.
    1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
    2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
    3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
    4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
    5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
    6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
    7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

    Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

    Предлагаю еще один  интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

    Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку.  Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    vkysnayakyxnya.ru

    Заготовка на зиму для рассольника с огурцами

     

    Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

     

    Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

    Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.

    1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
    2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

    Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

     

    Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

    Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
    Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

    Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

    Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

    Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

    Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

    Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

    В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

     

    Заготовка для рассольника на зиму с рисом

    Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

     

    Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

    Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

    Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

    Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

     

    Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

    Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

    Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

    ***
    Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
    Приятного аппетита!

     

    Видео рецепт “Заготовка для рассольника на зиму с огурцами”

    Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

    photoretsept.ru

    Рассольник на зиму — как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки

    Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

    Как приготовить рассольник на зиму

    Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

    • Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
    • Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
    • Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
    • Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

    Рецепты рассольника на зиму

    Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

    Рассольник с перловкой на зиму

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • вареная перловка – 500 г;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 1 ст.л;
    • растительное масло – 200 мл;
    • 9% уксусная эссенция — 100 мл;
    • сахар – 250 г;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
    2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
    3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
    4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

    Из свежих огурцов

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы – 3 кг;
    • перловка – 500 г;
    • томаты – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • болгарский перец — 300 г;
    • морковь – 1 кг;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • растительное масло – 200 мл;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 150 мл.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
    2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
    3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
    4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
    5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
    6. Добавить уксус и закатать.

    С солеными огурцами

    • Время: 1 час 10 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

    Ингредиенты:

    • соленые огурцы – 1,5 кг;
    • перловая крупа – 300 г;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • томатный сок – 1 л;
    • соль — 1,5 ст.л;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
    2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
    3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
    4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
    5. Разлить суповую заготовку по банкам.

    Из зеленых помидоров

    • Время: 1 час 50 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

    Ингредиенты:

    • перловка – 1 кг;
    • зеленые томаты – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 5 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 200 мл;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • петрушка — 100 г;
    • соль – 3 ст. л.;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
    2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
    3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
    4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
    5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
    6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
    7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

    Видео

    1119

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    0 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    sovets24.ru

    Рассольник из свежих огурцов на зиму

    Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

    Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

    Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

    1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
    2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
    3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.
    Заготовка рассольника на зиму — простой рецепт

    Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • помидоры — 700 г;
    • лук — 3 шт.;
    • морковь — 200 г;
    • соль — 20 г;
    • сахар — 40 г;
    • уксус — 70 мл;
    • вода — 50 мл;
    • масло — 60 мл.

    Приготовление

    1. Все овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
    3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
    4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
    Рассольник с перловкой на зиму в банках

    Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 3 кг;
    • лук — 900 г;
    • морковь — 900 г;
    • томаты — 1,5 кг;
    • перловка — 400 г;
    • сахар — 200 г;
    • уксус — 100 мл;
    • масло — 200 мл;
    • соль — 50 г.

    Приготовление

    1. Перловку отварите.
    2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
    3. Положите томаты и томите 10 минут.
    4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
    5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
    Рассольник на зиму с рисом

    Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • рис — 350 г;
    • томатный соус — 400 г;
    • лук — 500 г;
    • морковь — 500 г;
    • масло — 250 мл;
    • соль и сахар — по 50 г;
    • уксус — 100 мл.

    Приготовление

    1. Рис отварите до готовности.
    2. Все овощи измельчите.
    3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
    4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.
    Рассольник на зиму с томатной пастой

    Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой — один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • морковь — 500 г;
    • лук — 500 г;
    • томатная паста — 250 г;
    • сахар — 120 г;
    • масло — 150 мл;
    • соль — 40 г;
    • вареная перловка — 500 г;
    • уксус — 50 мл.

    Приготовление

    1. Все овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
    3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.
    Рассольник на зиму без крупы

    Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 2 кг;
    • головка чеснока — 1 шт.;
    • морковь — 300 г;
    • лук — 4 шт.;
    • сахар — 50 г;
    • соль — 40 г;
    • уксус — 150 мл;
    • масло — 250 мл.

    Приготовление

    1. Овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
    3. Проварите 10 минут и закатайте.
    Рассольник на зиму с лимонной кислотой

    Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса — невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • перловка — 250 г;
    • морковь — 150 г;
    • лук — 250 г;
    • томатный соус — 250 г;
    • соль — 50 г;
    • лимонная кислота — 5 г;
    • масло — 80 мл.

    Приготовление

    1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
    2. Обжарьте лук и морковь.
    3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
    4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.
    Рассольник с помидорами на зиму

    Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

    Ингредиенты:

    • томаты — 3 кг;
    • огурцы — 1,5 кг;
    • лук — 800 г;
    • морковь — 500 г;
    • уксус — 120 мл;
    • масло — 15 мл;
    • соль — 50 г;
    • перловка — 500 г.

    Приготовление

    1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
    2. Остальные овощи нашинкуйте.
    3. Перловку замочите на 2 часа.
    4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
    5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.
    Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

    Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

    Ингредиенты:

    • переросшие огурцы — 2 кг;
    • морковь — 400 г;
    • лук — 450 г;
    • пучок укропа — 1 шт.;
    • зубок чеснока — 6 шт.;
    • соль — 50 г.

    Приготовление

    1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
    2. Нашинкуйте зелень и овощи.
    3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
    4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.
    Рассольник в автоклаве на зиму

    Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 2, 5 кг;
    • перловка — 400 г;
    • лук — 900 г;
    • морковь — 900 г;
    • сахар — 150 г;
    • уксус — 100 мл;
    • масло — 250 мл;
    • соль — 60 г;
    • лавровый лист — 4 шт.

    Приготовление

    1. Перловку замочите.
    2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
    3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
    4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

     

    womanadvice.ru

    Заготовка на зиму для рассольника с огурцами вкусные рецепты ФотоРецепт.ru

     

    Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

     

    Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

    Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.
    1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
    2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

    Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

     

    Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

    Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
    Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

    Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

    Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

    Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

    Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

    Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

    В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

     

    Заготовка для рассольника на зиму с рисом

    Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

     

    Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

    Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

    Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

    Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

     

    Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

    Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

    Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

    ***
    Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
    Приятного аппетита!

     

    Видео рецепт “Заготовка для рассольника на зиму с огурцами”

    Как заморозить заправки для борща, щей и рассольника

    В этом видео я покажу и расскажу, как заморозить сырую заготовку для борща, обжаренную борщевую заправку, а также заготовку для приготовления рассольника и щей со свежей и квашеной капустой!

     

     

    Лук, морковь, сладкий перец, свекла – по 500 г

    • Для приготовления сырой заготовки для борща необходимо мелко нарезать репчатый лук.
    • Натереть морковь на крупной терке.
    • Нарезать соломкой сладкий перец.
    • Нарезать свеклу тонкой соломкой или натереть на крупной терке, кому как больше нравится.
    • Измельчить укроп и петрушку.
    • Сложить нарезанные овощи в большую глубокую миску.
    • Кстати, берите ингредиентов побольше, чтобы за один раз приготовить много заправки. Я взяла каждого овоща по 500-600 г и небольшой пучок зелени.
    • Хорошо перемешать овощную нарезку.
    • Расфасовать заправку по пакетам (лучше распределить ее тонким пластом, а не комом), закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку и немедленно отправить в морозильную камеру на длительное хранение.

     

     

    • Для приготовления обжаренной борщевой заправки нужно подготовить те же овощи, что и для сырой заготовки.
    • То есть нарезать репчатый лук.
    • Натереть морковь на крупной терке.
    • Нарезать соломкой сладкий перец.
    • Натереть или нарезать свеклу.
    • Разогреть в большой сковороде растительное масло.
    • Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.
    • Затем добавить тертую морковь и нарезанный сладкий перец, перемешать и обжарить 2-3 минуты.
    • Добавить нарезанную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить примерно 8-10 минут.
    • Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.
    • Переложить охлажденную заправку в пакет, закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.
    • Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, чтобы снизить температуру полуфабриката перед заморозкой.
    • Переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

     

    Лук, морковь, соленые огурцы – по 500 г

    • Чтобы приготовить заготовку для рассольника необходимо мелко нарезать репчатый лук.
    • Натереть морковь на крупной терке.
    • Соломкой или полукольцами тонко нарезать солёные огурцы.
    • Разогреть в сковороде растительное масло.
    • Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.
    • Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжарить еще 2 минуты.
    • Далее добавить нарезанные огурцы, перемешать, подержать на минимальном огне 3-4 минуты.
    • Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.
    • Переложить охлажденную заправку в пакет, закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.
    • Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, а после переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

     

     

    • Чтобы приготовить заготовку для щей нужно нашинковать белокочанную капусту на терке-шинковке или нарезать ножом.
    • Сложить её в глубокую миску.
    • Залить капусту кипятком и оставить на 2 минуты, затем слить горячую воду.
    • Влить в глубокую миску ледяную воду и погрузить в нее бланшированную капусту. Дать ей полностью охладиться. На чистое кухонное полотенце выложить откинутую на дуршлаг капусту и оставить её просохнуть.
    • Далее мелко нарезать репчатый лук.
    • Натереть морковь на крупной терке.
    • Разогреть в сковороде растительное масло.
    • Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.
    • Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжарить еще 2 минуты.
    • Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.
    • Положить в миску бланшированную капусту и квашеную, хорошо перемешать.
    • До половины пакет заполнить обжаренными луком и морковью, а затем заполнить доверху смесью бланшированной и квашеной капусты.
    • Закрыть пакет, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.
    • Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, а после переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

    Заправка для рассольника без крупы на зиму из свежих огурцов

    Главная » Разное » Заправка для рассольника без крупы на зиму из свежих огурцов

    Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов

    В прошлом году я прочитала в любимом журнале весьма оригинальный рецепт заправки для первых блюд. Поначалу засомневалась во вкусе, но потом поразмыслила и решила всё-таки сделать на пробу несколько баночек такой заправки. Мысли были разные, даже допускала, что зимой просто выброшу эту консервацию в мусор. Но когда начала готовить, то поняла, что получается что-то очень пикантное и вкусное, а когда закрыла заправку, то уже через неделю не выдержала и решила попробовать её на вкус и сварила рассольник. Это было потрясающее блюдо, мои домочадцы были в восторге, и я решила, пока сезон огурцов не закончился, сделать ещё пару порций заправки, чтобы хватило на всю зиму добавлять в солянку, рассольник и даже в тушёное мясо.
    Так что в этом году я уже с уверенностью могу сказать, что заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов себя оправдала, и я не представляю рассольник без этого яркого вкуса, да и готовить его теперь гораздо быстрее. Только представьте: в готовый бульон я кладу порезанный картофель, и как только он сварится, кладу заправку из баночки. Просто и очень вкусно, обязательно попробуйте сделать такую заправку!
    В основе этой заготовки я использую свежие огурчики, морковь, а также лук-репку и чеснок, добавляю по вкусу мелкорубленую зелень и специи. Заливаю овощную нарезку уксусом, маслом и отвожу для маринования 4 часа, после этого провариваю 10 минут, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками. Как видите, сложностей никаких нет, а зимой такая баночка вам обязательно пригодиться на кухне.


    Ингредиенты:
    — огурец – 2 кг,
    — лук-репка – 300 г,
    — корнеплод моркови – 300 г,
    — чеснок – 1 гол.,
    — зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок,
    — сахар-песок – 3 ст.л.,
    — соль поваренная мелкого помола – 2 ст.л.,
    — уксус столовый (9%) – 7 ст.л.,
    — молотый перец – пару щепоток,
    — масло растительного происхождения (рафинированное) – 1 ст.



    Промываем плоды огурца, вытираем насухо и трем на крупной терке.
    Чистим корнеплод моркови от кожуры, промываем и измельчаем тёркой.
    Перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем, остальные промываем, просушиваем и меленько шинкуем.
    Чистим лук от шелухи, промываем и режем аккуратными кубиками.
    Чеснок разбираем на дольки и чистим от шелухи, затем пропускаем через пресс.



    Добавляем соль и сахар. Затем вливаем уксус столовый и масло, добавляем молотый перец.



    Хорошо перемешиваем. Отводим для маринования заправки 3-4 часа.



    Затем выкладываем её в кастрюлю и провариваем на большом огне 15 минут.



    Перекладываем заправку для рассольника из свежих огурцов по стерилизованным банкам и тут же закрываем их крышками. Так же несложно готовится заправка для борща из помидоров и сладкого перца, советую взять на заметку и этот рецепт.



    Приятного аппетита!

    konservashka.ru

    Заправка для рассольника на зиму в банках

    Суповые заправки, приготовленные впрок, – это очень удобно и выгодно. Когда необходимо что-то быстро приготовить баночка заправки придется очень кстати. Рассольник, даже при соблюдении всех правил приготовления, готовится довольно долго. Именно поэтому была изобретена заправка для рассольника на зиму в банках, рецепты которой мы собрали для вас сегодня.

    Особенности приготовления рассольника на зиму

    Практически все рецепты приготовления рассольника включают в себя огурцы. Они могут быть как свежими, так и солеными:

    • Свежие овощи для консервации нужно выбирать очень тщательно. Они не должны быть подгнившими и вялыми. Хорошо подойдут небольшие плоды салатных сортов.
    • Соленые огурцы нужно выбирать хорошего качества, без грубых семян и с плотной, хрустящей мякотью.
    • В заготовку иногда добавляют огуречный рассол. Он придает блюду оригинальный вкус.

    В заправку для рассольника, помимо основных ингредиентов, можно добавлять бланшированный картофель. Однако он сделает заправку мутной и придаст блюду неаппетитный вид.

    В заготовку можно добавлять любые специи. Это может быть смесь молотых перцев, перец горошком, острый стручковый перец, лавровый лист, базилик, чеснок, различная зелень. Консистенция готового блюда должна получиться густой, с небольшим количеством бульона.

    Чтобы заготовка не взорвалась, при раскладывании ее плотно утрамбовывают ложкой, чтобы не было пустот.

    Подготовка банок

    Одним из важнейших этапов консервирования является правильная подготовка банок. Чтобы заправка для рассольника хранилась дольше, банки необходимо тщательно простерилизовать. Это делается несколькими способами:

    1. В духовке. Банки переворачиваем и размещаем на противне. Стерилизуем около получаса (объем один литр) при температуре 150 градусов.
    2. В микроволновой печи. Сухие банки прогревают в микроволновке пару минут. В банки обязательно нужно добавить немного воды.
    3. Над паром. В этом случае банки ставят вниз горлышком и прогревают в кастрюле с кипящей водой.
    Как хранить заготовку

    Правильно приготовленная заправка для рассольника хорошо хранится при комнатной температуре. Содержащийся в ней уксус является прекрасным консервантом. Однако идеальным местом для хранения является погреб, а в квартире – лоджия или другое прохладное место.

    Стоит помнить, что открытую банку с заправкой следует хранить в холодильнике.

    Как использовать заправку

    Приготовленные рассольник на зиму прекрасно хранится в квартире при температуре не выше 20 градусов тепла. Заготовке в любое время можно использовать для приготовления супа по следующему рецепту:

    На 1,5-литровую кастрюлю берем примерно 300 грамм любого мяса. Одновременно с мясом кладем очищенный картофель и варим примерно 20 минут после закипания. Обязательно снимаем пену. Когда мясо и картофель сварятся, закладываем четверть литровой банки консервированной заправки для рассольника. Добавляем соль и нарезанные колечками оливки. Доводим суп до кипения и добавляем зелень по вкусу.

    Кроме приготовления супа заправку можно использовать как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельную закуску.

    Классический рецепт – из свежих огурцов

    Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на банки литрового объема.

    Необходимые ингредиенты для приготовления рассольника на зиму из свежих огурцов и перловки:

    • огурец свежий – 0,51 кг
    • томат – 0,27 кг
    • репчатый лук – 0,16 кг
    • морковь – 0,16 кг
    • перловая крупа – 0,09 кг
    • растительное масло – 51 мл
    • уксус 9% – 21 мл
    • соль и сахар – по ½ столовой ложки
    • лаврушка и черный перец – по вкусу

    Хорошо промываем перловую крупу в холодной воде. Огурцы и морковь натираем на крупной терке, лук режем небольшими кубиками, томаты измельчаем при помощи блендера. Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, растительное масло и немного воды, а также перец и лавровый лист (по желанию). Перекладываем получившуюся смесь в кастрюлю и варим полчаса при слабом кипении.

    Добавляем уксус и готовим еще 10 минут. Выкладываем готовый рассольник с перловкой на зиму в банки и закатываем. Выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания и убираем на хранение.

    Если в банках окажется мало жидкости – это нормально. Перловая крупа все впитала в себя.

    Рецепт от Юлии Миняевой

    Вариации приготовления заправки

    Ниже мы расскажем вам о лучших рецептах рассольника на зиму в банках.

    Из соленых огурцов

    Для приготовления потребуется:

    • огурец соленый – 380 грамм
    • перловая крупа – 75 грамм
    • репчатый лук – 255 грамм
    • морковь – 255 грамм
    • растительное масло – 25 мл
    • томатный сок – 245 мл
    • соль – по вкусу
    • немного воды

    Крупу отвариваем до полуготовности. Овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на масле. Затем добавляем воду, солим и тушим в течение 20 минут. Заливаем томатный сок и тушим еще 10 минут. В конце добавляем перловую крупу и доводим смесь до кипения.

    Раскладываем готовую заправку для рассольника по стерилизованным банкам и закупориваем крышками.

    Для данного рецепта рассольника с перловкой на зиму нужны именно соленые, а не маринованные огурцы.

    Из перезрелых огурцов

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • огурец перезрелый – 455 грамм
    • крупа перловая – 55 грамм
    • морковь – 205 грамм
    • лук репчатый – 205 грамм
    • томатная паста – 3-4 столовые ложки
    • соль – столовая ложка
    • растительное масло – 40 мл
    • уксус 9% – ½ столовой ложки

    С огурцов срезаем кожицу (чтобы удалить горечь), убираем жесткие семена. Натираем овощи на крупной терке или режем соломкой. Даем настояться в течение пары часов.

    С рисом

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,31 кг свежих огурцов
    • 0,31 кг томатов
    • 0,06 кг риса
    • 0,21 кг репчатого лука
    • 0,21 кг моркови
    • немного зелени укропа или петрушки
    • 65 мл растительного масла
    • 23 мл 9% уксуса
    • по половине столовой ложки соли и сахара

    Рис промываем водой и отвариваем до готовности. Огурцы нарезаем соломкой, томаты мелкими кусочками, лук полукольцами, морковь натираем на терке, зелень мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем лук, далее добавляем морковь и тушим под закрытой крышкой около 15 минут. Затем добавляем томаты, огурцы, соль, сахар, хорошо перемешиваем и тушим еще 45 минут.

    В готовые овощи добавляем уксус, отварной рис, зелень. Все перемешиваем и тушим 15 минут. Раскладываем получившийся рассольник по стерильным банкам и остужаем при комнатной температуре.

    С помидором

    Для приготовления потребуется:

    • огурец свежий – 375 грамм
    • помидор – 375 грамм
    • морковь – 145 грамм
    • лук – 155 грамм
    • перловая крупа – 75 грамм
    • растительное масло – 42 мл
    • соль и сахар – по ½ столовой ложки
    • молотый перец – треть чайной ложки
    • уксус 9% – ½ столовой ложки

    Перед добавлением в заправку перловку замачиваем на два часа в холодной воде.

    Заправку варим на среднем огне в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавляем уксус.

    Помидоры можно обдать кипятком и удалить кожицу. Вместо измельченных помидоров можно использовать густую томатную пасту.

    Без огурцов

    Необходимые ингредиенты:

    • морковь – 215 грамм
    • репчатый лук – 215 грамм
    • помидор – 215 грамм
    • перловая крупа – 110 грамм
    • растительное масло – 52 мл
    • соль – треть столовой ложки
    • уксус столовый 9% – 20 мл

    Перловку предварительно замачиваем на ночь в холодной воде и затем отвариваем до готовности.

    Заправка в данном рецепте практически не содержит соли, так как при приготовлении рассольника в него будут добавляться соленые огурцы и рассол.

    Без крупы

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • огурец свежий – 900 грамм
    • морковь – 155 грамм
    • чеснок – 4 зубчика
    • лук репчатый – 2 головки
    • растительное масло – 127 мл
    • уксус столовый 9% – 75 мл
    • столовая ложка соли и сахара

    Мелко нарезанные овощи заправляем растительным маслом, солью, сахаром и уксусом и оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Затем провариваем на плите около 10 минут, и раскладываем по банкам.

    С болгарским перцем

    Для приготовления потребуется:

    • огурец свежий – 435 грамм
    • томат свежий – 240 грамм
    • лук репчатый – 240 грамм
    • болгарский перец – 150 грамм
    • морковь – 145 грамм
    • перловка – 85 грамм
    • острый стручковый перец – половина стручка
    • растительное масло – 85 мл
    • ложка уксуса 9%
    • ложка соли

    Огурцы нарезаем кубиками, перец и лук мелко крошим, морковь натираем на крупной терке. С томатов снимаем кожицу. Для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу помещаем в холодную воду. Измельчаем томаты через мясорубку. Перловую крупу отвариваем до готовности. Перемешиваем все овощи в большой кастрюле, добавляем растительное масло и соль.

    Доводим до кипения и варим в течение получаса на среднем огне. Затем выкладываем в кастрюлю перловку и уксус. Перемешиваем и сразу перекладываем заправку в стерильную тару и закупориваем металлическими крышками.

    Перец для заготовки можно использовать любого цвета.

    В мультиварке

    Необходимые ингредиенты для рецепта:

    • огурец свежий – 330 грамм
    • репчатый лук – 135 грамм
    • морковь – 135 грамм
    • томат – 335 грамм
    • крупа перловая – 65 грамм
    • растительное масло – 33 мл
    • по столовой ложке соли и сахара
    • ½ столовой ложки 9% уксуса

    Нарезанные мелкими кубиками овощи перекладываем в чашу мультиварки и готовим в режиме «Тушение» 90 минут. За 7 минут до готовности вливаем уксус.

    Без уксуса

    Для приготовления понадобится:

    • полкилограмма соленых огурцов
    • полстакана перловки
    • лук репчатый – 0,15 кг
    • морковь – 0,15 кг
    • пара ложек густой томатной пасты
    • подсолнечное масло – 65 мл
    • черный перец – по желанию
    • вода

    Крупу отвариваем до полуготовности, овощи измельчаем. В глубокую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук и морковь до золотистого состояния. Добавляем к ним соленый огурцы, натертые на крупной терке, и томатную пасту. Тушим заготовку 5 минут и затем добавляем отварную перловку. Перемешиваем содержимое и добавляем воды столько, чтобы она полностью покрывала все продукты. Тушим рассольник еще 7 минут постоянно помешивая.

    Пока заправка доходит до готовности, стерилизуем банки удобным способом: в духовке, микроволновой печи либо над паром. Затем заполняем банки рассольником, закупориваем крышками, заворачиваем одеялом и оставляем в комнате до полного остывания. Переносим заготовки на хранение в прохладное место.

    Одной баночки заготовленной заправки для рассольника на зиму достаточно для приготовления зимнего одноименного супа. Эта прекрасная заготовка поможет вам сэкономить время и приготовить обед максимально быстро.

    mr-ogorodnik.ru

    Заправка для рассольника на зиму

    Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

    Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

    Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

    Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

    Заправка для рассольника с томатной пастой

    Ингредиенты:
    1,5 кг свежих огурцов,
    500 г лука,
    500 г моркови,
    300 мл томатной пасты,
    250 г сухой перловой крупы,
    120 мл растительного масла,
    100 г сахара,
    2 ст.л. соли,
    50 мл столового уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

    Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

    Ингредиенты:
    2 кг огурцов-переростков,
    400-500 г моркови,
    300-400 г лука,
    3-5 зубчиков чеснока,
    1 -2 пучка зелени по вкусу,
    2 ст.л. с верхом соли.

    Приготовление:
    Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

    Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

    Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

    Ингредиенты:
    3 кг зелёных помидоров,
    1 кг спелых помидоров,
    1 кг лука,
    500 г сладкого перца,
    500 г моркови,
    2 стак. перловой крупы,
    1 стручок острого перца,
    1 стак. растительного масла,
    4 ст.л. соли,
    ½ стак. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Заправка для рассольника без огурцов

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    2 кг лука,
    2 кг моркови,
    4 стак. сухой перловой крупы,
    2 стак. растительного масла,
    100 мл 9% уксуса,
    2 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

    Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
    Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

    Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

    Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    kedem.ru

    Заготовка на зиму для рассольника с огурцами

     

    Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

     

    Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

    Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.

    1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
    2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

    Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

     

    Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

    Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
    Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

    Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

    Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

    Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

    Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

    Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

    В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

     

    Заготовка для рассольника на зиму с рисом

    Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

     

    Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

    Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

    Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

    Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

     

    Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

    Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

    Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

    ***
    Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
    Приятного аппетита!

     

    Видео рецепт “Заготовка для рассольника на зиму с огурцами”

    Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

    photoretsept.ru

    Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты приготовления и правила хранения

    Вкусный рассольник – отличное блюдо, которое любят многие. Побаловать им себя можно и в холодное время года. Для этого можно заготовить рассольник из свежих огурцов. Зимой такая заготовка окажется весьма полезной. Она позволит приготовить вкусное блюдо в кратчайшие сроки.

    Преимущества заготовки

    Многие хозяйки делают заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов является полноценным блюдом, которое можно подать на стол сразу после открытия банки. Большая часть заготовок обычно используется в качестве закусок (огурцы, помидоры, салаты). Совсем иное дело рассольник, который подогревают и подают на стол.

    Стоит отметить многочисленные преимущества приготовления заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов, припасенный заранее, достаточно просто открыть — и у вас на столе уже имеется замечательное первое блюдо, состоящее из натуральных продуктов. Современные хозяйки знают толк в заготовках, а потому запасаются самыми интересными блюдами. Существуют самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой такие заготовки весьма востребованы. Для их приготовления используют рис, перловку и прочие крупы. А можно приготовит вкусный и полезный суп и без них. Все остальные компоненты заготовки — это сезонные овощи (свежие, маринованные или квашеные). Если используются свежие продукты, то для вкуса непременно добавляют рассол.

    Далее в нашей статье мы хотим привести самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой заготовка, приготовленная по одному из приведенных вариантов, окажется очень кстати. Если вы никогда еще не готовили рассольник, многообразие рецептов поможет вам сориентироваться в вопросе и выбрать для себя подходящий.

    Классический рецепт

    Если вы впервые собираетесь сделать заготовку рассольника со свежими огурцами на зиму, то стоит использовать классический рецепт. Если вам понравятся вкусовые качества блюда, в дальнейшем можно смело экспериментировать.

    Ингредиенты:

    1. По два кг лука, томатов, огурцов и моркови.
    2. Два стакана перловки (сырой).
    3. Уксус – ½ стакана.
    4. Соль – 2 ст. л.

    Процесс приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму не отличается сложностью. Правда, придется потратить некоторые время. Зато зимой в вашем распоряжении будет уже готовое блюдо.

    Для приготовления понадобится перловка. Ее с вечера необходимо залить холодной водой. Перед началом приготовления крупу промываем и отправляем вариться. После закипания воду рекомендуется слить, заменив ее новой. Далее варим перловку до готовности.

    Для приготовления блюда понадобятся свежие томаты. Но их можно заменить томатной пастой. Если вы решили использовать свежие помидоры, то их необходимо измельчить на терке. Морковь, огурцы и лук тоже необходимо нарезать.

    Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля. В нее наливаем масло, выкладываем лук и тушим его около пяти минут. Затем добавляем морковь, огурцы и помидоры. Доводим продукты до кипения и далее тушим на самом медленном огне в течение сорока минут. В процессе приготовления овощи необходимо регулярно помешивать. Далее добавляем отварную перловку и соль. Рассольник доводим до кипения и готовим еще 10 минут. После добавления уксуса готовим блюдо еще пять минут.

    Раскладываем готовый рассольник из свежих огурцов в банки. Зимой заготовку можно открыть в любое время.

    Еще один рецепт с перловкой

    Не знаете, как на зиму закрыть рассольник из свежих огурцов? Обратите внимание на наш рецепт. Для приготовления заготовки нам понадобится:

    1. Помидоры – 1,7 кг.
    2. Огурчики – 3 кг.
    3. Острый перец.
    4. Равное количество лука и моркови – по 1 кг.
    5. Соль – 2 ст. л.
    6. Перловка – 0,5 кг.
    7. По ½ стакана уксуса, сахара, подсолнечного масла и воды.

    Огурцы и лук нарезаем кубиками, а морковь измельчаем в виде соломки. Свежие помидоры очищаем от кожицы и превращаем в пюре при помощи блендера. Перловку промываем. В подготовленную емкость перекладываем измельченные помидоры, перец и вливаем растительное масло и воду. Туда же добавляем сахар и соль. Далее поочередно вводим огурцы, морковь, лук и крупу. Массу хорошо перемешиваем и увариваем около часа. По прошествии указанного времени заливаем уксус и тушим еще десять минут. Горячую заготовку закупориваем в банки, переворачиваем их и даем остыть в теплом месте. Вот и готов на зиму рассольник с перловкой и огурцами.

    Рассольник без крупы

    Многие хозяйки задаются вопросом: «Можно ли приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов без крупы?» Среди всего многообразия рецептов можно с легкостью отыскать те варианты, в которых нет перловки или риса. Такая заправка удобна тем, что позволяет зимой сохранить время и значительно быстрее справиться с приготовлением первого блюда. Вам придется лишь сварить картошку и добавить любую крупу.

    Ингредиенты:

    1. Морковка – 350 г.
    2. Огурцы свежие – 2,2 кг.
    3. Головка чеснока.
    4. Лук – 350 г.
    5. Соль – 2 ст. л.
    6. Масло раст. – стакан.
    7. Сахар – 3 ст. л.
    8. Уксус – 7 ст. л.

    Приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов несложно. Для этого морковь, лук, огурцы измельчаем. С чеснока снимаем шелуху и пропускаем зубки через пресс. Все овощи смешиваем в одной емкости и заправляем их уксусом и маслом, добавляем перец и соль. Заготовку оставляем настаиваться в течение четырех часов. За это время из овощей выделится сок.

    После того как масса настоится, ее можно вновь перемешать. Далее ее необходимо поставить на медленный огонь. После закипания заготовку необходимо тушить в течение десяти минут. Готовый рассольник раскладываем в банки и закупориваем. После остывания емкости отправляем на хранение до зимы. Самый вкусный рассольник можно использовать для приготовления замечательного супа или использовать в качестве закуски.

    Рассольник с рисом

    Чтобы приготовить на зиму консервированный рассольник со свежими огурцами, необходимо использовать базовые рецепты. Однако это не означает, что хозяйки не могут проявить фантазию. Отдельные компоненты можно не только заменять, но и добавлять новые продукты. Рассольник можно приготовить с рисом. В этом случае заготовка имеет более нежный вкус. Такое блюдо имеет более высокую энергетическую ценность и легко воспринимается организмом.

    Ингредиенты:

    1. Рис – 350 г.
    2. Морковь, лук – по 0,5 кг.
    3. Огурцы – 1,7 кг.
    4. Томатный соус – 380 г.
    5. Уксус – 120 г.
    6. Масло – стакан.
    7. По 45 г сахара и соли.

    Для приготовления рассольника нам понадобится рис. Его необходимо отварить до готовности. А тем временем можно подготовить все овощи, нарезав их соответствующим образом. Далее морковь, лук и огурцы смешиваем в емкости и добавляем сахар. Перекладываем овощную массу в сотейник и томим на огне около 30 минут. Затем добавляем рис, уксус и томатный соус. Рассольник тушим еще 15 минут. Заготовку раскладываем по банкам и закрываем крышками.

    Рассольник с томатной пастой

    Очень часто хозяйки готовят рассольник с томатной пастой. Это позволяет сэкономить бюджет и время. К тому же томат-паста улучшает консистенцию блюда и его вкусовые качества. Она является незаменимым ингредиентом для рассольника из свежих огурцов. Зимой заготовка может стать хорошей основой для первого блюда.

    Ингредиенты:

    1. По 0,5 кг морковки и лука.
    2. Огурцы – 1,7 кг.
    3. Томат-паста – 230 г.
    4. Уксус – 70 г.
    5. Сахар – 110 г.
    6. Соль – 45 г.
    7. Перловка – 0,5 кг.
    8. Масло – 140 г.

    Для приготовления рассольника необходимо нашинковать все овощи и смешать их в кастрюле. К ним добавляем томат-пасту, сахар, масло и соль. Овощи тушим в течение 40 минут. В самом конце приготовления добавляем в овощную массу уксус и закатываем рассольник в банки.

    Универсальная заправка

    Заготовку для рассольника можно приготовить и без крупы. В этом случае консервация может быть использована для создания разных горячих блюд или в качестве основы для приготовления салатов.

    Ингредиенты:

    1. Лук – 3 шт.
    2. Сахар – 55 г.
    3. Чеснок – головка.
    4. Огурцы – 1,8 кг.
    5. Морковка – 350 г.
    6. Соль – 45 г.
    7. Масло – 240 г.
    8. Уксус – 170 г.

    Для приготовления заготовки необходимо все овощи почистить и нарезать. Далее их смешиваем в емкости и добавляем соль и сахар. Овощную массу заправляем уксусом и хорошо ее перемешиваем. Заготовку оставляем на четыре часа, чтобы овощи успели пустить сок. После необходимо поместить кастрюлю на огонь и готовить в течение 10 минут. Горячую заготовку следует разложить в банки и закупорить крышками.

    Как хранить рассольник из свежих огурцов? Банки после приготовления переворачивают вверх дном и ставят под одеяло в теплое место. После полного остывания их отправляют на хранение в темное помещение или в кладовку.

    Рассольник с лимонной кислотой

    Поклонники здорового питания не очень любят использовать для приготовления пищи уксус. Многие хозяйки считают, что зимние заготовки немыслимы без уксусной кислоты. На самом деле это не совсем так. Рассольник можно приготовить на основе лимонной кислоты. Она придаст блюду кисло-сладкие нотки, а также сохранит аромат продуктов и увеличит срок их хранения. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и вкуса. К тому же она не вредна для пищеварительной системы.

    Ингредиенты:

    1. Перловка – 240 г.
    2. Соус томатный – 270 г.
    3. Морковка – 180 г.
    4. Огурцы – 1,8 кг.
    5. Лук – 0,3 кг.
    6. Масло – 90 г.
    7. Соль – 45 г.
    8. Кислота лимонная – 5 г.

    Перед приготовлением необходимо замочить перловку на ночь. Все овощи нужно почистить и нарезать. Морковку и лук необходимо обжарить на растительном масле. Это позволит придать блюду сильный аромат. Далее в овощную массу добавляем соус, перловку и огурцы. Продукты тушим в течение 50 минут. Перед окончанием приготовления в заготовку следует добавить лимонную кислоту. Готовый рассольник раскладываем по банкам и закупориваем крышками. После полного остывания заготовку отправляем на хранение в кладовку или подвал.

    Рассольник со сладким перцем

    Как мы уже упоминали ранее, заготовку можно разнообразить, добавив в нее новые ингредиенты. Оригинальный вкус имеет рассольник со сладким и острым перцем. Первый овощ придает сладость блюду, а второй – делает заготовку более острой.

    Ингредиенты:

    1. Лук – 1,2 кг.
    2. Зеленые томаты – 3,5 кг.
    3. Красные томаты – 1,2 кг.
    4. По 0,5 кг сладкого перца и морковки.
    5. Масло раст. – стакан.
    6. Перловая крупа – два стакана.
    7. Острый перчик – стручок.
    8. Уксус – ½ стакана.
    9. Соль – 4 ст. л.

    Перед приготовлением перловку замачиваем, после чего отвариваем до готовности. Зеленые томаты нарезаем кубиками. Таким же образом измельчаем острый перец и лук. Морковь лучше натереть на терке. Со спелых помидор необходимо снять кожицу. Для этого следует на них сделать надрезы в виде крестика, после чего опустить их в кипяток. После таких нехитрых манипуляций кожица очень легко удаляется. Подготовленные помидоры превращаем в пюре при помощи блендера.

    Далее все овощи складываем в кастрюлю, добавляем в нее масло и соль, хорошо перемешав ингредиенты, отправляем емкость на небольшой огонь. Заготовку доводим до кипения, после чего увариваем ее в течение 30 минут. В рассольник добавляем уксус и соль, вновь его перемешиваем и доводим до кипения. Заготовку раскладываем в подготовленные банки и закатываем их. После переворачиваем их и оставляем остывать под теплым пледом.

    Рассольник из переросших огурцов

    Все дачники сталкиваются с такой ситуацией, когда с огорода собраны переросшие огурцы, но что с ними делать — никто не знает. Не найдя им достойного применения, огородники предпочитают их выбросить. Но не стоит торопиться. Дело в том, что переросшие овощи можно использовать для приготовления рассольника. Для этого достаточно очистить огурцы от семян и кожицы.

    Ингредиенты:

    1. Переросшие огурцы – 2,5 кг.
    2. Пучок укропа.
    3. Лука и моркови – по 0,4 кг.
    4. Соль.
    5. Чеснок.

    Очищенные огурцы нарезаем кубиками. Зелень и овощи тоже измельчаем. Подготовленные овощи смешиваем и добавляем соль. Полученную массу оставляем на два часа настаиваться. После отправляем в кастрюлю с овощами на медленный огонь. Заготовку тушим в течение 30 минут, а затем раскладываем ее по банкам.

    Рекомендации кулинаров

    Как вы могли убедиться, нет ничего сложного в приготовлении на зиму рассольника из свежих огурцов. Советы опытных кулинаров сводятся лишь к добавлению отдельных компонентов в стандартные варианты. Если вы хотите каким-то образом разнообразить заготовку, достаточно просто добавить новые продукты. Например, использование болгарского перца позволит не только сделать блюдо более сладким, но и более красивым. Вместо помидоров можно добавить в рассольник томат-пасту. Не менее интересным получается блюдо с томатным соком.

    Рассольник без крупы является прекрасной заправкой для супа, а вот блюдо с перловкой или рисом может стать питательной закуской.

    Все приведенные нами рецепты можно с легкостью адаптировать для приготовления в мультиварке. Для этого необходимо уменьшить количество овощей в соответствии с размерами вашей чаши. В процессе приготовления необходимо использовать режим «Выпечка».

    Заготовку лучше расфасовывать в небольшие емкости, объем которых не превышает 0,5 или 0,7 литра. Такого количества рассольника вполне достаточно для того, чтобы приготовить первое блюдо для семьи из трех-четырех человек.

    Суп на основе заготовки готовится очень просто. Предварительно нужно сварить бульон на мясе, затем картофель. Далее в суп добавляют заготовку. В рецептуре могут быть отличия в зависимости от используемых продуктов. Но в целом его приготовление при наличии заготовки не занимает много времени.

    Вместо послесловия

    Рассольник является исконно русским блюдом, которое до сих пор готовят многие хозяйки. Заготовку для него можно приготовить заранее. Это позволит зимой очень быстро получить первое блюдо. Конечно, рассольник можно приготовить со свежими овощами, приобретенными в магазине, чтобы не обременять себя зимними заготовками. Но блюдо, созданное на основе солений, имеет особенный вкус. В любом случае почитателям рассольника стоит опробовать один из наших рецептов, чтобы оценить вкусовые качества супа.

    samchef.ru

    Рассольник на зиму в банках – рецепты из свежих огурцов

    Ни одна зимняя заготовка не обходится без хрустящих маринованных огурчиков. Но не весь выросший урожай можно закрутить таким способом. Для переросших, неказистых экземпляров есть другие, не менее вкусные рецепты. Один из таких — рассольник на зиму из свежих огурцов.

    Такая заготовка станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек, а также для тех, кто находится в дальней командировке и вынужден готовить себе сам. Ведь это практически готовый суп. Останется только сварить бульон на основе мяса или тушёнки, запустить картошку, положить содержимое банки и вкусное первое блюдо готово.

    Способы приготовления таких консервов разные. В основе лежат сезонные овощи — огурцы, морковь, лук, помидоры, болгарский перец. В обязательном порядке добавляют перловку, но не возбраняется готовить без крупы, всё зависит от ваших предпочтений.

    Почему используем свежие огурцы? Пусть вас это не смущает, они в процессе консервирования станут как раз такими, какие нужны для рассольника.

    Предлагаю ознакомиться с подборкой рецептов этой заготовки и непременно её приготовить. Вы зимой себе потом скажете спасибо.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

    Если хотите потратить на заготовку рассольника минимум времени, делайте её с готовой томатной пастой. Она получается очень вкусной и её можно использовать не только для варки супа, а как сытная закуска или гарнир к мясным блюдам.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 3 кг.
    • томатная паста — 0.5 л.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • крупа перловая — 500 гр.
    • соль — 4 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл.
    • масло подсолнечное — 100 мл.

    Из данного количества ингредиентов получается 6 литров заготовки.

    Как приготовить:

    1. Перловку на ночь залить большим количеством воды, чтобы она разбухла. На следующий день слить лишнюю воду. Выложить крупу в посуду, в которой будете варить рассольник.
    2. Огурцы, лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке. Томатную пасту развести водой, хорошо перемешать. Подготовленные овощи и томатную пасту положить к крупе.
    3. Добавить соль, сахар, растительное масло, вновь перемешать. Поставить на плиту, довести до кипения и варить 30 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела. Добавить уксус, перемешать и варить ещё 10 минут.
    4. В горячем виде раскладываем готовую смесь в стерильные банки, закатываем крышками.
    5. Переворачиваем, хорошо укутываем, оставляем до полного остывания.

    В процессе варки огурцы обычно дают много сока, но если вдруг вам покажется, что жидкости маловато, добавьте немного воды.

    Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

    Такая заготовка всегда выручит, если нужно приготовить обед, а времени на это совсем мало. Рассольник получается вкусным, наваристым и ароматным.

    Вам понадобится:

    • огурцы — 2 кг.
    • лук — 1 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • масло растительное — 200 мл.
    • помидоры — 700 гр.
    • перловка — 2 стакана
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл.
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • перец горошком — 6-7 шт.

    По этому рецепту получается 4,5 литра консервов.

    Как сделать:

    1. Перловую крупу замочите в воде на 6 часов, можно на ночь. Слейте воду, переложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Если хотите, чтобы перловка получилась рассыпчатой, слейте её через дуршлаг и промойте проточной водой. Затем вновь положите крупу в кастрюлю, залейте кипятком и варите до готовности.
    2. Очищенный лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь помойте, почистите и натрите её на крупной тёрке. Помытые огурцы нарежьте кубиками небольшого размера. Из помидор сделайте томатное пюре с помощью блендера или мясорубки.
    3. В сковороду влейте растительное масло, положите нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности. Затем положите к нему морковь и обжаривайте, помешивая, до мягкости корнеплода.
    4. В подходящую по размеру кастрюлю сложите нарезанные огурцы, добавьте обжаренные овощи. Хорошо перемешайте и потушите 20 минут. Добавьте пюре, которое сделали из помидоров, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и проварите 10 минут.
    5. Теперь добавляем перловку, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и дайте смеси провариться 2−3 минуты.
    6. Горячую заготовку разложите в банки, которые нужно заранее простерилизовать. Закатайте стерильными крышками.

    Поскольку консервируем рассольник без стерилизации, то не пренебрегайте такой процедурой, как укутывание банок до полного остывания. Этим вы замените стерилизацию и сможете хранить консервы даже при комнатной температуре.

    Как сделать рассольник на зиму без помидоров

    Если вы не кладёте в рассольник помидоры, то эта заготовка для вас. Даже если вы передумаете, томатный соус всегда можно положить, только уже на стадии приготовления супа зимой.

    Необходимые продукты:

    • свежие огурцы — 3 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • крупа перловая — 2 стакана
    • масло растительное — 200 мл.
    • сахар — 150 гр.
    • соль — 4 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл.
    • лавровый лист, перец горошком, сушёная зелень по вкусу

    Выход готовой продукции — 12 пол-литровых банок.

    Готовим по рецепту:

    1. Замоченную на ночь перловку отвариваем до готовности. В предыдущем рецепте рассказано, как сделать, чтобы она получилась рассыпчатой.
    2. Подготовить овощи. Нарезать небольшим кубиком репчатый лук. Морковь и огурцы натереть на крупной тёрке. В кастрюлю сложить подготовленные овощи, добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на плиту, довести до кипения, проварить 40 минут.
    3. Затем добавить готовую перловку, лавровый лист, перец горошком, сухую зелень. Проварить 5 минут.
    4. Убавить огонь до минимального, влить необходимое количество уксуса, хорошо перемешать и тут же разложить рассольник в стерильные банки.
    5. Закатываем крышками, переворачиваем, хорошо укутываем. Отправляем на хранение только после того, как банки полностью остынут.

    Соль и сахар можно отрегулировать по своему вкусу в процессе приготовления заготовки.

    Рассольник в банках с огурцами, перловкой и болгарским перцем

    Отличается этот рецепт от предыдущих тем, что в состав ингредиентов добавлен болгарский перец. Сладкий перец делает рассольник более ярким на только внешне, но и по вкусу.

    Ещё один рецепт, где огурцы измельчаем на крупной тёрке, но вы можете их нарезать кубиком, делайте так, как вам больше нравится.

    Ингредиенты:

    • перловая крупа — 700 гр.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • болгарский перец — 1 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • огурцы свежие — 2 кг.
    • помидоры — 4-5 кг.
    • укроп и петрушка — по 1 пучку
    • соль — 3 ст. л.
    • сахар — 5 ст. л.
    • специи хмели-сунели —2 ст. л.
    • растительное масло — 1 стакан
    • уксус 6% — 100 мл.

    По этому рецепту у вас получится 11 литровых банок.

    Пошаговое описание рецепта:

    1. Перловку заранее замочить и отварить до полной готовности в подсоленной воде.
    2. В большую кастрюлю положить готовую крупу, затем добавить мелко нарезанный лук. Положить натёртые на крупной тёрке морковь и свежие огурцы. Добавить мелко нарезанную зелень и измельчённые до пюреобразного состояния помидоры.
    3. Положить соль, сахар, специи, влить растительное масло. Хорошо перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. После закипания проварить заготовку 40−50 минут.
    4. В конце добавить уксус, тщательно перемешать и в горячем виде разложить по стерильным банкам.
    5. Последний и важный этап заготовки — перевернуть банки, укутать, дать полностью остыть, только потом отправить на хранение.

    В рецептах предлагается морковь тереть на крупной тёрке. Если вам больше нравится добавлять в супы корнеплод, нарезанный кубиками или брусочками, то делайте по своему вкусу. Это не отразится на качестве заготовок.

    Рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов с рисом

    Хотя классикой жанра считается рассольник с перловкой, хозяйки готовят суп с рисом, гречкой, пшеном. Предлагаю рецепт зимней заготовки с рисом. Уверена, что такой вариант понравится всему вашему семейству.

    Необходимые продукты:

    • свежие огурцы — 700 гр.
    • помидоры — 700 гр.
    • репчатый лук — 500 гр.
    • болгарский перец — 500 гр.
    • морковь — 500 гр.
    • соль — 1,5 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • подсолнечное масло без запаха — 150 мл.
    • рис — 150 гр.
    • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
    • вода — 300 мл.
    • петрушка, укроп по вкусу

    Как сделать:

    1. Лук мелко нарезать или измельчить блендером, сложить в кастрюлю. Сверху положить натёртую на крупной тёрке морковь, промытый в холодной воде рис. Добавить нарезанные кубиками огурцы, болгарский перец и помидоры. Положить измельчённую зелень петрушки и укропа.
    2. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Ставим на плиту, накрываем крышкой и тушим 25−30 минут после закипания. Затем открываем крышку, добавляем уксус, всё хорошо перемешиваем, провариваем ещё 10 минут.
    3. Горячий рассольник закатываем в банки, укутываем и даём остыть.

    Воду можно заменить томатным соком, разведённой водой томатной пастой или рассолом от солёных огурцов.

    Видео о том, как сделать зимнюю заготовку для рассольника в мультиварке

    А это видео для тех, у кого на кухне есть такая замечательная помощница, как мультиварка. С её помощью сделать рассольник на зиму не составит труда.

    Готовим рассольник на зиму из свежих огурцов без перловки и помидоров

    Если в предыдущем рецепте мы заменили перловку рисом, то этот вариант предполагает сделать заготовку совсем без крупы. Такая баночка зимой пригодится не только для рассольника, её можно использовать для приготовления солянки, а также подать в качестве закусочного салата.

    Какие продукты потребуются:

    • огурцы свежие — 2 кг.
    • лук репчатый — 300 гр.
    • морковь — 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • сахар — 3 ст. л.
    • соль — 1,5 ст. л.
    • уксус 9% — 50 мл.
    • растительное масло — 150 мл
    • укроп, петрушка по вкусу

    Готовим по рецепту:

    1. Подготовим продукты для заготовки. Лук и огурцы нарезать кубиками небольшого размера. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарезать.
    2. В кастрюлю сложить все подготовленные овощи и зелень. Положить соль, сахар, растительное масло, уксус. Хорошо перемешать и оставить на 3−4 часа. За это время овощи дадут сок.
    3. Поставить на плиту и варить после закипания 10 минут. Разлить по банкам, закрутить крышками. Банки и крышки заранее простерилизовать. Консервы перевернуть, накрыть тёплым пледом и в таком виде дать остыть.

    Для заготовки рассольника можно использовать даже довольно крупные, переросшие экземпляры. Их только нужно очистить от кожицы и семян, измельчить и действовать по рецепту.

    Рецепт приготовления огурцов для рассольника без стерилизации

    Если у вас совсем нет времени, а урожай огурцов девать некуда, то предлагаю самый простой рецепт. Кстати, такая заготовка подойдёт не только для рассольника, вы можете использовать консервированные зеленцы для приготовления салатов, таких как оливье или винегрет.

    Необходимые ингредиенты:

    • огурцы — 3,5 кг.
    • сахар — 3 ст. л.
    • соль — 2 ст. л.
    • уксус 9% — 70 мл.

    Подготовьте для этой заготовки 6 пол-литровых банок.

    Как приготовить:

    1. Огурцы нарезать кубиками небольшого размера. Сложить их в подходящую по размеру кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать.
    2. Оставить на 2−3 часа, чтобы овощи дали сок. Можно оставить на ночь, тогда их нужно накрыть крышкой и поставить в холодильник.
    3. За это время огурцы должны выделить достаточно сока, чтобы не добавлять дополнительную жидкость. Варим 10 минут после закипания. Этого времени достаточно, чтобы овощи поменяли зелёный цвет на оливковый, но при этом оставались упругими и хрустящими.
    4. Разложить по стерильным банкам, закрыть крышками. Если хотите, чтобы овощи оставались хрустящими, то эту заготовку укутывать не нужно.

    Думаю вы убедились, что сделать рассольник на зиму из свежих огурцов несложно. Зимой такая заготовка будет хорошим подспорьем. А ещё вы спасёте свой урожай, ведь в ход пойдут самые неказистые экземпляры, утратившие свою привлекательность.

    Не забудьте поделиться ссылкой на статью с друзьями, вдруг такой вид зимней закрутки откажется для них открытием.

    Удачных и вкусных вам заготовок!

    poraest.ru

    Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов

    Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов, когда блюдо получается нежным и диетическим так же востребована, как и сквашенные, кислые добавки. Удобна заправка и тем, что она помогает быстро приготовить первое блюдо с минимумом усилий.

    Заправка для классического рассольника

    Разновидностей этого блюда может быть много, с томатом и без, с рыбой и мясом, с капустой и баклажанами, с рисом и перловкой, но классика всё же самая вкусная.

    https://www.youtube.com/watch?v=HKVPUfVJC2Y

    Ингредиенты для заправки

    Сюда входит всё то, что обычно кладём в рассольник и ничего лишнего, а именно:

    • огурцы (можно брать переростки, перезрелые, кривые и гнутые) — 1 кг;
    • лук репка — 100-120 г;
    • морковь — 150 г;
    • сахар — 40 г;
    • чеснок — 2-3 зуба;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • уксус — 3 ст. ложки;
    • зелень укропа и петрушки по 10 г;
    • масло растительное — 100 мл.

    Читайте также: Когда выкапывать морковь и свеклу в Подмосковье?

    Готовим заправку

    Все овощи перетираем на крупной тёрке или воспользуемся помощью кухонного комбайна. Добавляем все составляющие рецептуры и оставляем при комнатной температуре для выделения собственных соков на 3-5 часов.

    Ставим на нагрев. Точка кипения, будет моментом отсчёта времени и через 15 минут разложим приготовленную заготовку по заранее подготовленным банкам. Закатываем и охлаждаем.

    Заправка «Томатная»

    Рецепт заправки для рассольника на зиму может содержать и томатные продукты. Добавив в почти готовый рассольник томатный, соус, пасту или кетчуп мы можем получить интересный, пикантный и манящий к себе вкус.

    Интересен рецепт и с добавлением свежих томатов, однако в зимнее время их цена очень велика и неоправданно было бы делать закладку в первое блюдо. А вот заготовить в период изобилия можно.

    Для томатной заправки понадобятся:

    • огурцы — 1 кг;
    • помидоры — 500 г;
    • лука и моркови по 200 г;
    • сахара и соли по 50 г;
    • уксуса и растительного масла по 100 г;
    • чеснока — 2 головки.

    Мелко измельчаем все компоненты кроме чеснока, и провариваем на медленном огне, на протяжении 15-18 минут. За несколько минут до окончания приваривания вводит измельчённый чеснок. Консервацию проводим традиционным способом без стерилизаций и укутываний.

    Рассольник из морозилки

    С появлением больших бытовых морозильных камер многие хозяйки отказались от закаток и перешли на заготовки в морозилках.

    Однако если мы делаем заготовку для рассольника, то огурец должен быть кислым, квашеным или солёным, поэтому первоначально заготовка должна пройти период ферментации при комнатной температуре, и только потом отправится в морозильную камеру.

    Отличная заготовка получается из такой комбинации:

    • Огурцов — 0,8-1 кг;
    • Соль, сахар по 50 г.
    • Чеснок — несколько зубков;
    • Перец чёрный молотый — 3-4 г;
    • Пряная зелень укропа и петрушки — 30-40 г.

    Все ингредиенты мелко нарезаются, добавляется соль и сахар, перец и душистые травы. Перемешивается и оставляется при комнатной температуре на 2-3 суток. За этот период огурцы подкисают.

    Далее содержимое перекладывается в одноразовые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, порционно и отправляется в морозильную камеру.

    Перед применением такой заправки нет смысла её размораживать. Заготовка вводится в кипящий бульон за 5-6 минут до окончания приготовления.

    Читайте также: Томатный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку

    Для рассольника с капустой и огурцами

    Человеческой фантазии нет пределов. Если раньше рассольник готовился как «суп с кислыми огурцами», то современные хозяйки кто во что гаразд. Однако такое кушанье очень аппетитно на вид и дегустационные оценки также у него высоки.

    Может быть интересно

    Рассольник, который имеет что то общее со щами, имеет место быть, в ассортименте человека которому это блюдо нравится, и для него такая заготовка просто незаменима.

    Для заготовки понадобятся:

    • Капуста и огурцы по 1 кг;
    • Морковь и лук по 0,5 кг;
    • Соль — 100 г;
    • Сахар — 50 г;
    • Уксус — 50 г.

    Капусту необходимо нашинковать вручную или с помощью шинковки. Огурцы и морковь натираем на крупной тёрке. Лук режем полукольцами толщиной так капуста. Все составляющие перемешиваются и не плотно укладываются в трёхлитровую банку. Соль сахар и уксус разводятся в небольшом количестве воды, и заливается поверх овощей. Далее водой добавляется до полного покрытия.

    Банка закрывается пластмассовой крышкой и немедленно отправляется в холодное подвальное помещение.

    Некоторые такую заготовку разнообразят и к ингредиентам добавляют 400-500 г сладкого перца, также нарезанного соломкой.

    Читайте также: Маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото, пальчики оближешь

    Заправка для супа с огурцами

    Как нарезать огурцы правильно для рассольника, у каждой хозяйки своё мнение. Как правило, они должны быть натёрты на крупной тёрке. Однако некоторые кулинары уверенны, что огурцы должны быть нарезаны дольками, а в рассольнике должны не развариваться, а быть плотными, тугими и держать форму.

    Именно для такого рассольника следующая заготовка.

    На дно банок, ёмкость значения не имеет, укладываются пряные травы: эстрагон, листья хрена, лавровый лист, вишнёвый лист, семена укропа, перец горошек горький и душистый, а так же дольки чеснока.

    Поверх трав накладываются порезанные колечками огурцы. Для этой заготовки они могут быть совершенно разными, однако все должны предназначаться для переработки, салатный огурец в заготовке будет мягким и превратиться в «кашу».

    Готовится солевой раствор из расчёта:

    • 100 г соли;
    • 1,5 л холодной, лучше ключевой воды.

    Соль тщательно растворяется и немедленно заливается огурцы. Банки закрываем пластмассовыми крышками и отправляем в подвальное, холодное помещение или храним в холодильнике. Такая заготовка готова к применению не ранее 1 месяца сквашивания.

    Рассольник без огурцов, но с зелёными помидорами

    Не все понимают вкус супа с огурцами, а вот томаты в супе им более по вкусу. Для таких гурманов существует интересная, пикантная заправка на основе зелёных помидоров. Однако они не должны быть мелкие и только что завязавшиеся, подойдут только те, которые уже вошли в первую стадию бурости.

    Для пикантной добавки необходимы:

    • томаты зелёные — 1 кг;
    • томаты зрелые — 1 кг;
    • лук и морковь по 1 кг;
    • уксуса и растительного масла по 1 стакану;
    • соль — 100 г.

    Томаты измельчаются на мясорубке или блендером, лук режется на мелкие дольки, а морковь трётся на тёрке. Все ингредиенты складываются в кастрюлю и увариваются в течение 15-20 минут. Такая заготовка требует закатки в стерильные банки и хранения в прохладном помещении.

    Заготовка с кашей

    Заправка из свежих огурцов для рассольника на зиму, для многих невозможна без перловой крупы. Такая составная рассольника считается классикой, поэтому, если вы не применяете рис, а отдаёте предпочтение перловке, то это как раз для вас.

    Все овощи натираются на тёрке или измельчаются удобным для вас способом. В казан или кастрюлю, укладываются,  невзирая на последовательность:

    • помидоры — 0,5 кг;
    • огурцы — 1 кг;
    • лук репка и морковь по — 0,3 кг;
    • перловка — 180 г;
    • соль — 20 г;
    • сахар — 15 г;
    • вода —150 г;
    • масло растительное — 50 г;

    Всё ставится на огонь и варится с момента закипания 30-40 минут. За 10 минут до окончания добавляется уксус в количестве 50 г.

    Готовую заправку раскладываем по ёмкостях, закатываем и храним в холоде. Такая «каша» вполне годится в качестве гарнира к мясу. Она вкусна и ароматна, сытна и достаточно пикантна на вкус.

    Нет смысла делать все заготовки однотипными. Применив фантазию, вы можете разнообразить ассортимент обеденного стола сытно и вкусно накормить свою семью и гостей.

    zelenj.ru

    Заправка для рассольника на зиму

    Настоящей находкой для хозяек являются готовые заправки для приготовления первых блюд. Достаточно открыть заветную баночку, добавить ее содержимое в кипящий бульон с картофелем и ароматное, аппетитное кушанье на обед готово. Но, конечно же, все это возможно при условии, что в сезон свежих овощей вы не поленились и уделили некоторое время на заготовку таких заправок.

    Из наших рецептов, предложенных ниже, вы узнаете, как приготовить на зиму заправку для рассольника.

    Заправка для рассольника из огурцов на зиму — рецепт

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3,2 кг;
    • помидоры – 1,6 кг;
    • морковь – 1,1 кг;
    • репчатый лук – 1,1 кг;
    • крупа перловая – 0,5 кг;
    • растительное рафинированное масло – 125 мл;
    • вода – 125 мл;
    • уксус 9% – 125 мл;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахарный песок – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    Огурцы и помидоры промываем в холодной воде и нарезаем кубиками. Очищенную морковь пропускаем через крупную терку, а репчатый лук мелко шинкуем. В эмалированную кастрюлю складываем сначала нарезанные помидоры, бросаем соль, сахарный песок, вливаем воду и растительное масло и перемешиваем. Теперь закладываем огурцы, морковь, репчатый лук и промытую перловую крупу, снова перемешиваем и определяем на огонь. После закипания провариваем массу на умеренном огне тридцать минут. За десять минут до конца приготовления вливаем уксус.

    Готовую заготовку горячей раскладываем по предварительно простерилизованным баночкам и закатываем прокипяченными крышечками. Даем полностью остыть под одеялом дном кверху и определяем на хранение в темное место.

    Заправка для рассольника на зиму без перловки

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2,2 кг;
    • морковь – 0,4 кг;
    • репчатый лук – 0,4 кг;
    • чеснок – 1 большая головка;
    • растительное рафинированное масло – 200 мл;
    • укроп – 1 пучок;
    • петрушка – 1 пучок;
    • уксус 9% – 90 мл;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • сахарный песок – 2,5 ст. ложки.

    Приготовление

    Огурцы, очищенную морковь и репчатый лук нарезаем кубиками, а чеснок чистим и пропускаем через пресс. Промытую и просушенную петрушку и укроп мелко рубим. Определяем все подготовленные овощи и зелень в эмалированную кастрюлю, заправляем растительным рафинированным маслом, солью, сахарным песком и уксусом, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на четыре часа.

    По истечении времени определяем емкость с овощной массой на огонь, прогреваем до кипения и провариваем десять минут. Тут же разливаем заготовку по заранее подготовленным стерильным и сухим баночкам, укупориваем прокипяченными крышками, прячем под теплое одеяло до остывания, а затем складываем в кладовую к остальным заготовкам.

    Заправка для рассольника с рисом на зиму

    Ингредиенты:

    • огурцы – 900 г;
    • помидоры – 700 г;
    • морковь – 600 г;
    • репчатый лук – 600 г;
    • болгарский сладкий перец – 500 г;
    • крупа рисовая – 175 г;
    • укроп – 1 небольшой пучок;
    • петрушка – 1 небольшой пучок;
    • растительное рафинированное масло – 160 мл;
    • вода – 300 мл;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • сахарный песок – 1 ст. ложки.

    Приготовление

    Перед приготовлением заготовки промоем все овощи и зелень, морковь, лук и болгарский сладкий перец очистим.

    Теперь нарезаем огурцы, помидоры, перцы и лук кубиками, морковь пропускаем через крупную терку, а зелень мелко рубим.

    Смешиваем все подготовленные компоненты в эмалированной кастрюле, всыпаем промытую рисовую крупу, вливаем воду и растительное масло, приправляем солью, сахарным песком и ставим на огонь. Прогреваем до кипения, провариваем до смягчения риса. Затем вливаем уксус и кипятим еще пять минут.

    Готовую заготовку раскладываем по стерильным сухим баночкам, укупориваем крышками и ставим на самостерилизацию под теплое одеяло до полного остывания.

     

    womanadvice.ru

    Рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках на зиму

    В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный, и его приготовить можно практически за 10 минут! Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

    Рассольник на зиму в банках

    Вам предоставляется самый простой рецепт приготовления этой зимней заготовки. Проще, конечно, приобрести его в магазине, но блюдо, приготовленное своими руками, несомненно имеет лучший вкус.

    Время готовки – 1 час.

    Порции – 10–12 шт.

    • Репчатый лук почистить и нашинковать на тонкие полуколечки.

    • Почистить от кожуры морковь, помыть и измельчить на крупной терке.

    • Хорошо промыть проточной водой перловку и сварить до полной готовности.

    • Вымыть огурцы и измельчить так же, как и морковь, на крупной терке. По желанию можно нашинковать их небольшими кубиками.

    • В большую кастрюлю сложить все измельченные овощи, посолить их, добавить указанное в рецепте количество масла растительного, сахара и томатной пасты. Овощи тушить на маленьком огне в течение 40 минут. В тушеные овощи положить сваренную перловую крупу, добавить столовый уксус, хорошо перемешать и еще 5 минут тушить.

    • Подготовить стерильные баночки и расфасовать в них готовый рассольник и закатать жестяными крышками. Ваша заготовка для рассольника готова. Можно добавлять в мясной бульон и будет прекрасное первое блюдо на зимнем столе.


    Приятного аппетита!

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления заправки для рассольника. Иметь ее под рукой очень удобно, когда нет времени заниматься домашней кулинарией. И быстро, и очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1.3–1.5 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Перец болгарский – 500 г.
    • Перловая крупа – 250 г.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Вода – 250 мл.
    • Столовый уксус – 60 мл.
    • Растительное масло – 60 мл.
    • Лист лавровый – 1–2 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала подготовьте все овощи для приготовления заготовки. Подготовьте также большую емкость, кастрюлю или чашу, для варки продуктов.
    2. Огурцы, желательно свежие и собранные с грядки, хорошо промойте холодной водой, удалите плодоножки и нашинкуйте в виде маленьких кубиков.
    3. Помойте болгарский перец, удалите плодоножки и семена и нашинкуйте так же, как и огурцы, в виде маленьких кубиков.
    4. Перловую крупу, предварительно замоченную в течение одного часа, промойте проточной водой, отварите до полуготовности.
    5. Помидоры помойте, разрежьте на половину и удалите сердцевину с семенами. Поместите их в глубокую емкость и взбейте с помощью погружного блендера в однородную массу. Если блендера нет, можно измельчить помидоры на мясорубке. Результат будет тот же.
    6. Почистите от шелухи репчатый лук, помойте и нарежьте кубиками. Только кубики должны быть большие.
    7. Почистите морковь и измельчите на крупную терку.
    8. В подготовленную большую емкость сложите все нашинкованные ингредиенты и налейте к овощам указанное количество воды, посолите, добавьте сахар и растительное масло. Содержимое перемешайте большой деревянной или пластмассовой ложкой.
    9. Добавьте подготовленную перловую крупу и еще раз перемешайте.
    10. Емкость с овощной смесью поместите на большой огонь и доведите до кипения. Затем на маленьком огне 30 минут варите вашу овощную заправку. Не забывайте регулярно помешивать ее, чтобы не подгорела.
    11. Пока варится заготовка, помойте с содой баночки для закатки и простерилизуйте их. Прокипятите так же и закаточные крышки.
    12. Горячую заготовку расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте крышками.
    13. Баночки переверните вверх дном и укройте теплым пледом.
      Поместите заготовку для рассольника на хранение в прохладное место.

    Зимой можете из нее быстро приготовить вкусный суп. Приятного аппетита!

    Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

    По этому рецепту вы можете приготовить вкусную овощную заготовку для рассольника, ингредиенты в которой не замачиваются, не обжариваются и не отвариваются. А если еще и имеется в вашем холодильнике отварное мясо, просто все смешайте и получится сытный и вкусный суп.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы – 1–5 кг.
    • Помидоры – 0.8 кг.
    • Репчатый лук – 0.5 кг.
    • Морковь – 0.5 кг.
    • Перловая крупа – 250 г.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Столовый уксус 9% – ¼ ст.
    • Растительное масло – 1/3 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовьте баночки для закатки. Их вместе с крышками помойте, простерилизуйте сухим способом (в духовке), так как банки для заготовки должны быть сухими. Перловку промойте в холодной воде до прозрачности воды. Замочите эту крупу на 2–2,5 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте крупу кипятком и варите в течение 30 минут. Она будет почти готова, хотя немного твердовата. Сваренную крупу еще раз промойте водой.
    2. Помидоры обдайте кипящей водой и почистите от кожуры.
    3. Нашинкуйте помидоры небольшими кубиками. Растительное масло налейте в большую емкость для готовки рассольника и поместите в нее нашинкованные помидоры.
    4. Почистите от шелухи лук и нашинкуйте маленькими кубиками. Поместите его в кастрюлю к помидорам.
    5. Почистите морковь, натрите на крупную терку и поместите в ту же емкость.
    6. Таким же способом поступите и с огурцами.
    7. Нашинкованные овощи посолите и добавьте необходимое количество сахара. Все перемешайте. Можно это сделать чистой рукой. Ваши овощи должны дать сок.
    8. Емкость с овощами поместите на большой огонь, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 20 минут.
    9. К концу варки налейте к овощам уксус и положите сваренную перловку. Содержимое емкости хорошо перемешайте и потушите 10 минут. Снимите пробу с заготовки и по необходимости откорректируйте.
    10. Приготовленный рассольник расфасуйте по стерильным баночкам, плотно прижимая содержимое и удаляя лишний сок. Баночки закатайте кипячеными крышками. Переверните их вверх дном и укройте теплым пледом. После полного охлаждения помещайте заготовку на хранение в прохладное и темное место.

    Приятного аппетита!

    Рассольник с перловкой и свежими огурцами – рецепт супа в банках

    В данном рецепте в состав ингредиентов включены помидоры и томатная паста. Это придает рассольнику несколько иной вкус, чем в обычных рассольниках. Попробуйте, и вам понравится.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 4 кг.
    • Репчатый лук – 0.5 кг.
    • Морковь – 0.5 кг.
    • Томатная паста – 0.5 л.
    • Соль – 4 ст. л.
    • Перловая крупа – 2 ст.
    • Помидоры – 4–6 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Все необходимые овощи хорошо помойте и почистите.
    2. Огурцы нашинкуйте маленькими кубиками. Если ограничены во времени, то измельчите их на крупную терку.
    3. Лук также нашинкуйте в виде небольших кубиков.
    4. Помидоры шинкуем таким же способом. Они необходимы для придания заготовке жидкости и дадут блюду нужную для длительного хранения кислоту.
    5. Все нашинкованные овощи сложите в глубокую миску или таз и добавьте необходимое количество томатной пасты.
    6. Овощи посолите, перемешайте и оставьте на два часа. За это время они дадут свой сок. Периодически их помешивайте.
    7. Перловую крупу поместите в отдельную кастрюлю и на 40 минут залейте кипящей водой. Затем воду слейте и еще раз налейте кипяток, выдерживая в нем перловку в течение одного часа.
    8. Очищенную морковь натрите на среднюю терку и обжарьте в растительном масле. Масла для обжарки применяйте немного.
    9. Обжаренную морковь немного охладите и переложите к овощам.
    10. Замоченную перловку также переложите в овощную смесь и все хорошо перемешайте.
    11. Полученную овощную массу переложите в кастрюлю для тушения и ставьте на плиту. Тушите рассольник на маленьком огне в течение 20–30 минут, не забывая иногда помешивать. Если увидите, что жидкости маловато (так как ее впитывает перловая крупа), долейте в небольшом количестве кипяченую воду.
    12. Перед окончанием варки налейте в кастрюлю столовый уксус. Обязательно снимите пробу и скорректируйте вкус по своему желанию.
    13. Готовый рассольник расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте жестяными крышками.
    14. Баночки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для полного охлаждения. Сейчас можно баночки отправлять на длительное хранение.

    Процесс несложный. Зимой вам облегчена работа у плиты. Кушайте на здоровье!

    Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

    Вашему вниманию предлагается еще один вариант заготовки рассольника. В процессе его приготовления используется томатная паста. Выбирайте рецепт по своему вкусу.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы – 3.5 кг.
    • Помидоры – 3.5 кг.
    • Репчатый лук – 800 г.
    • Морковь – 600 г.
    • Перловая крупа – 600–700 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Соль – 4–5 ст. л.
    • Перец черный – 1 ст. л.
    • Паста томатная – 3 ст. л.
    • Лист лавровый – 2–3 шт.
    • Уксус 70% 1 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Первым делом нужно в течение 10 минут отварить хорошо промытую перловую крупу, только не переварить. Хотя длительность варки зависит от сорта выбранной крупы.
    2. Тщательно помыть свежие огурцы, удалив у них плодоножку. Нашинковать огурцы любым способом: кубиками, в виде соломки или тонких ломтиков.
    3. Таким же способом подготовить помидоры. Для этой заготовки подходят и перезрелые помидоры.
    4. Нарезать все овощи можно и одинаковой формы, это зависит от личного предпочтения.
    5. Морковь почистить и измельчить на крупную терку.
    6. Почистить от шелухи лук и нашинковать маленькими кубиками. Некоторые хозяйки не добавляют этот овощ в заготовку. Но он обладает своим вкусом и ароматом, да и в этом рецепте его применение желательно.
    7. Взять большую кастрюлю для тушения заготовки, налить в нее необходимое количество масла, разогреть его в течение двух минут и обжарить томатную пасту. Обжаривать недолго, 2–3 минуты.
    8. Сложить в эту кастрюлю все нашинкованные овощи, отварную перловку и всыпать указанные в рецепте специи, за исключением уксуса и лаврушки.
    9. Кастрюлю поместить на плиту, довести до кипения и тушить на маленьком огне 35 минут. Овощи надо периодически помешивать.
    10. В конце процесса готовки добавить к овощам уксус и лавровые листики. Обязательно снять пробу и по необходимости откорректировать по своему вкусу.
    11. Готовый горячий рассольник расфасовать в стерильные баночки и закатать.
    12. Баночки перевернуть и оставить для полного охлаждения.

    Заготовка для традиционного зимнего супа готова. Со своими вкусовыми качествами она до весны не доживет, ее просто не хватит. Приятного аппетита!

    kulinarenok.ru

    Рецепт Аам Ка Ачаар — Северо-Индийский пряный маринад из манго от Archana’s Kitchen

  • Чтобы приступить к приготовлению Рецепта Аам Ка Ачаар (Пряный сырой маринованный огурец), вымойте манго и полностью высушите их, убедившись в отсутствии влаги или пыли.

  • Убедитесь, что ваш нож и платформа, которую вы используете для резки манго, чистые и не содержат влаги. Разрезать манго пополам, удалить косточки и нарезать кубиками по 2,5 сантиметра.

  • В большой миске смешайте 2 столовые ложки соли, порошка куркумы и нарезанного манго.Дайте ему мариноваться в течение ночи или 8 часов, пока манго не выпустит большое количество воды.

  • Слейте воду из манго и отложите воду в сторону. Высушите манго на бумажных полотенцах примерно 8 часов или на ночь, чтобы они потеряли лишнюю влагу.

  • Примечание. Вы можете использовать слитую из манго воду для приготовления риса или приготовления чечевицы. На вкус они восхитительны.

  • Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и обжарьте семена кориандра, пока не почувствуете запах.Выключите огонь и дайте ему остыть. После охлаждения с помощью пестика и ступки измельчите семена кориандра до половины.

  • В большой миске смешайте манго, оставшуюся соль, порошок куркумы, порошок асафетиды, семена пажитника, семена горчицы, порошок красного перца чили, семена нигеллы, семена фенхеля и семена кориандра

  • Заполните вышеуказанное Aam Смесь Ka Achaar плотно перелить в бутылку и оставить накрытой на сутки, около 24 часов.

  • Нагрейте масло в кастрюле и доведите его до кипения.Как только он дойдет до точки кипения, дайте ему полностью остыть, накрыв крышкой. После охлаждения добавьте охлажденное масло в бутилированную смесь Aam Ka Achaar.

  • Аам качару требуется примерно две-три недели, чтобы замариноваться и получить аромат масалы.

  • Лучший вкус и нежность Аам Ка Ачаар проявляется после пары месяцев маринования. При этом маринад можно есть практически сразу, если вам нравится вкус свежего манго.

  • Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Общая информация

    Многие разновидности маринованных и ферментированных продуктов классифицируются по ингредиентам и способам приготовления.

    Обычные маринованные огурцы и квашеная капуста ферментируются и выдерживаются около 3 недель. Укроп в холодильнике ферментируют около 1 недели. Во время отверждения цвет и вкус изменяются, а кислотность увеличивается. Маринованные огурцы или маринованные огурцы не ферментируются; некоторые маринуют несколько часов или на ночь, затем сливают и покрывают уксусом и приправами.Фруктовые огурцы обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном лимонным соком или уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с добавлением приправ и уксуса.

    Обязательно удалите и выбросьте кусочек размером 1/16 дюйма с конца цветков свежих огурцов. Цветки могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение солений.

    Внимание! Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура.

    • Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью.
    • Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов.
    • Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

    Состав

    Выбирайте свежие твердые фрукты или овощи, не имеющие порчи.Тщательно отмерьте или взвесьте количество, потому что соотношение свежих продуктов к другим ингредиентам влияет на вкус и, во многих случаях, экземпляры, безопасность.

    Используйте консервную или маринованную соль. Не слеживающийся материал, добавленный к другим солям, может сделать рассол облачно. Поскольку чешуйчатая соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для маринования и ферментированные продукты. Чаще всего используются белый гранулированный и коричневый сахар. Кукурузный сироп и мед, если он не требуется в надежных рецептах, может давать нежелательный привкус.Белый дистиллированный и Рекомендуются сидровые уксусы с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус обычно предпочтительнее, когда желателен светлый цвет, как в случае с фруктами и цветной капустой.

    Соленья с пониженным содержанием соли

    Рецепты солений с пониженным содержанием натрия приведены в Руководстве 6 Полного руководства USDA по домашнему консервированию.

    При приготовлении маринованных огурцов огурцы быстро подкисляются уксусом.Используйте только проверенные рецепты, разработанные для получения нужной кислотности. Хотя эти соленые огурцы можно безопасно приготовить с пониженным содержанием соли или без нее, их качество может быть заметно ниже. И текстура, и вкус могут немного, но заметно отличаться от ожидаемых. Возможно, вы захотите изготавливать небольшие количества сначала, чтобы определить, нравятся ли они вам.

    Однако соль, используемая для приготовления квашеной капусты и соленых огурцов, не только обеспечивает характерный аромат, но также жизненно важен для безопасности и текстуры. В ферментированных продуктах соль способствует рост желательных бактерий при подавлении роста других. Внимание: не пытайтесь приготовьте квашеную капусту или соленые огурцы, сократив потребление соли.

    Укрепляющие вещества

    Квасцы можно безопасно использовать для приготовления заквашенных солений. Однако в этом нет необходимости и нет включены в рецепты в этой публикации. Квасцы не улучшают стойкость быстродействующих материалов. соленья. Кальций в извести определенно улучшает твердость маринада. Можно использовать пищевую известь. в виде известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования.Излишки извести, поглощенные огурцами, необходимо удалить, чтобы маринованные огурцы были безопасными. Удалять извести, слить известково-водный раствор, промыть, а затем снова замочить огурцы в пресной воде. за 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Для дальнейшего улучшения рассола твердости, вы можете обрабатывать огурцы в воде при температуре 180 ° F в течение 30 минут. Этот процесс также предотвращает порчу, , но температура воды не должна опускаться ниже 180 ° F. Использовать термометр для конфет или желе для проверки температуры воды.

    Предотвращение порчи

    Соленые продукты подвержены порче микроорганизмами, особенно дрожжами и плесенью, так как а также ферменты, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Обработка солений в консервная баня с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы. Стандартные банки для консервирования и самоуплотняющиеся крышки рекомендуются. Время обработки и процедуры зависят от кислотности пищевых продуктов и размер кусочков пищи.



    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.


    нимбу ка ачар рецепт | Рецепт рассола из лайма быстрого приготовления


    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    рецепт нимбу ка ачар | рецепт рассола из лайма быстрого приготовления | нимбу ачар с подробным фото и видео рецептом. Легкий и быстрый рецепт маринованного огурца из сочных лаймов с маринованной масала. это идеальная приправа, усиливающая вкус, которую можно использовать с выбором парат или с любым вариантом риса.Есть множество способов приготовить рассол на основе лимона, и это его мгновенная версия.

    нимбу ка ачар рецепт | рецепт рассола из лайма быстрого приготовления | нимбу ачар с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты маринованных огурцов — один из основных рецептов индийской кухни. он сделан из множества тропических фруктов, которые предлагаются как в традиционной, так и в быстрорастворимой версии. Одним из таких традиционных рецептов, а также быстрорастворимых маринадов является рецепт нимбу каачар, известный своим кислым, горьким и пряным вкусом.

    рецептов маринованных огурцов очень распространены в моем доме, как и в любом другом типичном индийском доме. Я готовлю его из разных овощей и фруктов и складываю на обед и ужин каждый день. однако есть несколько рецептов солений, которые очень часто готовятся. Рецепт растворимого рассола из лайма — один из них. Обычно я не пытаюсь использовать традиционный рецепт, который требует много времени и времени. В отличие от других рецептов маринованных огурцов, основная причина, по которой мне нравится нимбу ачар , — это всплеск аромата и вкуса в каждом укусе.в основном, из-за использования извести, он имеет кислый вкус. В то же время, благодаря использованию порошка красного перца чили, горчицы, пажитника и соли, он придает вкусу остроту и горечь.

    Кроме того, я хотел бы выделить несколько советов, предложений и вариаций к рецепту нимбу качара . Во-первых, я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта свежий и сочный лайм. кожа должна быть нежной и мягкой. старая известь, как правило, имеет твердую кожуру, и ее нельзя разрезать или нарезать ломтиками.во-вторых, вы можете приготовить лайм под давлением или отварить в открытом сосуде. Причина, по которой я не готовил его под давлением, так как некоторые скороварки могут работать по-другому и сохранять постоянство, я замочил в кипящей воде. наконец, для более длительного хранения храните его в холодильнике в герметичном контейнере. также избегайте использования ложек с влагой или водой.

    , наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов маринованных огурцов и приправ с этим постом nimbu ka achar recipe .в основном он включает в себя другие мои коллекции рецептов, такие как гаджар мули ка ачар, сирка пязь, маринад из моркови, рассол из красного чили, тхокку из помидоров, рассол из чеснока, рассол из манго, рассол из перца чили, рассол из лимона, рассол из помидоров. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие категории рецептов, такие как

    нимбу ка ачар видео рецепт:

    карта рецептов быстрого приготовления рассола из лайма:

    Рецепт нимбу ка ачар | рецепт рассола из лайма быстрого приготовления | нимбу ачар

    ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

    легкий рецепт нимбу ка ачар | рецепт рассола из лайма быстрого приготовления | нимбу ачар


    Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


    • сначала в большом сосуде взять 4 стакана воды и вскипятить.

    • Как только вода закипит, добавьте 10 штук извести.

    • накрыть крышкой и оставить на 5 минут или до размягчения извести.

    • Теперь снимите известь с воды и обсушите. Убедитесь, что известь не содержит влаги, так как она сокращает срок хранения маринада.

    • нарезать на четвертинки и отложить в сторону.

    • на сковороде поджарьте 2 чайные ложки горчицы и ¼ чайной ложки мети на слабом огне, пока он не станет ароматным.

    • измельчить до мелкого порошка и добавить к измельченному лайму.

    • также добавьте 3 столовые ложки порошка красного перца чили, ¼ чайной ложки куркумы и 1 столовую ложку соли.

    • хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо перемешано.

    • далее нагрейте ¼ стакана масла и добавьте 1 чайную ложку горчицы, чайной ложки петли.

    • разбрызгать закалку и дать маслу полностью остыть.

    • Как только масло полностью остынет, залейте рассол и хорошо перемешайте.

    • , наконец, сразу же наслаждайтесь растворимым рассолом из лайма или нимбу ка ачар или храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.


    Сохранить этот рецепт сохранен!

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    как сделать нимбу ка ачар пошагово фото:

    1. во-первых, в большом сосуде возьмите 4 стакана воды и доведите до кипения.
    2. Как только вода закипит, закапать 10 извести.
    3. накрыть крышкой и дать настоять 5 минут или до размягчения извести.
    4. Теперь снимите известь с воды и обсушите.Убедитесь, что известь не содержит влаги, так как она сокращает срок хранения маринада.
    5. нарезать на четвертинки и отложить в сторону.
    6. на сковороде поджарьте 2 чайные ложки горчицы и ¼ чайной ложки мети на медленном огне, пока смесь не станет ароматной.
    7. перемешать до мелкого порошка и добавить к измельченному лайму.
    8. также добавьте 3 столовые ложки порошка красного перца чили, ¼ чайной ложки куркумы и 1 столовую ложку соли.
    9. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
    10. далее нагреть ¼ стакана масла и добавить 1 чайную ложку горчицы, чайной ложки петли.
    11. разбрызгивает закалку и дает маслу полностью остыть.
    12. , как только масло полностью остынет, залить рассолом и хорошо перемешать.
    13. , наконец, наслаждайтесь рассолом из лайма быстрого приготовления или нимбу качар сразу или храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

    примечания:

    • Во-первых, убедитесь, что в извести нет влаги, поскольку она сокращает срок хранения маринада.
    • также отрегулируйте количество порошка чили до уровня специй.
    • Кроме того, таким же способом можно приготовить лимонный рассол.
    • наконец, рассол из лайма быстрого приготовления или рецепт нимбу ка ачар имеет прекрасный вкус, когда острота и пряность хорошо сбалансированы.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

    Никогда не пропустите наши рецепты !!

    Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

    Рецепт рассола из лайма — Соленья из лайма из старых южных огурцов

    Автор: Mrs.Wages®

    Этот рецепт рассола из лайма — идеальная летняя закуска!

    Закуска / закуски, консервы, соленья и приправы

    Ингредиенты

    7 фунтов маринованных огурцов среднего размера

    1 чашка Mrs. Wages® для маринования лайма

    2 галлона воды

    2 кварты Mrs. ® Уксус для маринования и консервирования или другой коммерческий белый уксус (5% кислотности)

    8 стаканов сахарного песка

    1 столовая ложка Mrs.Wages® Соль для маринования и консервирования

    1 столовая ложка смешанных специй для маринования Mrs. Wages®

    Указания

    1Чтобы начать этот рецепт рассола с лаймом, просто промойте огурцы. Снимите 1/16 дюйма с конца цветка и нарежьте крест-накрест. Известь для травления смешать с водой. Нельзя использовать алюминиевые емкости для раствора извести. Замочите огурцы в известковой воде на 12 часов или на ночь, периодически помешивая. Промыть 3 раза прохладной водой и выдержать еще 3 часа в ледяной воде.

    2 В миске смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения.Удалите огурцы из последнего замачивания в ледяной воде. Слить воду с ломтиков. Сверху полить сиропом. Дайте постоять от 5 до 6 часов или на ночь. Добавляем по вкусу приправу для маринования.

    3 Слейте сироп с ломтиков огурца в кастрюлю. Варить на медленном огне 35 минут. Разложите ломтики огурца по литровым банкам. Залейте ломтики кипящим сиропом так, чтобы он покрыл их, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут, используя метод кипящей водяной бани.

    ГоспожаЗаработная плата Примечания по безопасности:
    В целях безопасности при консервировании всегда учитывайте высоту над уровнем моря при расчете точного времени обработки. Прочтите это руководство Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать о надлежащей безопасности пищевых продуктов и правилах обработки консервов, или обратитесь к Руководству 1 Принципы домашнего консервирования Национального центра домашнего консервирования. Кроме того, подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок. Держите банки горячими.

    Если не указано иное, представленные пользователем рецепты не были протестированы госпожойТестовая кухня заработной платы и не одобрена брендом Mrs. Wages® или KPFG. Для получения дополнительной информации прочтите официальное уведомление.

    Как приготовить соленые огурцы

    Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования. Эти бактерии также производят ароматические соединения, связанные с ферментированными солеными огурцами. За начальной ферментацией может следовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.

    Правила техники безопасности

    Контроль кислотности

    Ферментированные соленые огурцы должны иметь достаточную кислотность, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum (бактерии, вызывающие ботулизм) и возможное образование токсинов. Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.

    Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных солений:

    • Не меняйте пропорции соли, продуктов или воды в рецепте.
    • Соль — важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
    • Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
    • Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
    • Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
    • Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.

    Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов

    Узнайте, как ферментация сохраняет пищевые продукты, а методы обеспечения безопасности пищевых продуктов позволяют сбраживать безопасный продукт.

    Состав

    Огурцы

    Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора.Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.

    Очистка огурцов
    • Тщательно вымойте огурцы, особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
    • Не трите огурцы. Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
    • Удалите кончик цветка, чтобы предотвратить размягчение ферментами.

    Укроп

    • Используйте чистые, свежие кочаны укропа без насекомых.
    • Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
    • Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.

    Соль

    • Используйте соль для консервов, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение соленых огурцов. Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.
    • Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется по рецепту.

    Вода

    • По возможности используйте мягкую воду.
    • Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней много железа.
    • Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
      1. Кипятите воду в течение 15 минут.
      2. Снимите накипь и дайте воде постоять 24 часа.
      3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

    Специи

    • Используйте свежие специи для лучшего вкуса маринованных продуктов.
    • Храните оставшиеся специи в герметичных контейнерах и в прохладном месте.

    Укрепляющие

    Квасцы

    Квасцы можно безопасно использовать для придания твердости ферментированным солениям, но это не обязательно.

    Пищевая известь

    Кальций в извести также улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.

    Для смывания раствора:

    • Слить известково-водный раствор, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
    • Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза.

    Оборудование для брожения

    Для измерения ингредиентов вам потребуются мерные чашки, ложка и кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

    Подходящие емкости, крышки и грузы

    • Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей.Каменный кувшин на 5 галлонов — идеальный размер для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
    • Емкости из пищевого пластика и стекла являются отличной заменой каменным черепкам.
    • Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.

    Внимание! Следите за тем, чтобы продукты соприкасались только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

    Процесс ферментации

    Пачка контейнеров с продуктом

    • Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы, примерно на 75% или на 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации. Менее чем на 75% допускается слишком много кислорода.

    • Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду. Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые могут появиться на поверхности.
    • Для хранения огурцов в рассоле:
      • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
      • Чтобы держать тарелку под рассолом, поставьте на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
      • Или возьмите тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащими 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть хорошо запечатан.

    Хранение емкости во время ферментации

    • Накройте емкость чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой. Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время брожения.

    • Держите емкость в темном месте или накройте емкость темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

    • Температура и время являются важными составляющими процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и сроки инкубации.

    • Храните при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно.

    Контроль продукта во время ферментации

    уровень
    • Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.
    • Если уровень рассола упадет ниже уровня продукта в течение первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь. Взвешиваем и накрываем.
    • Не беспокойтесь, если рассол упадет через 7-10 дней, к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять больше рассола.
    Давление
    • В течение первой недели смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится наружу.
    • Через день или два, если покрытие вздувается или вы не видите просачивающегося рассола, осторожно открутите крышку до тех пор, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.
    • Проверяйте его каждые несколько дней, чтобы сбросить давление из накапливающихся газов.Избавьтесь от плавающих предметов.
    Пленка
    • При правильном уплотнении или использовании воздушной пробки вам не нужно снимать тонкий белый пленочный порошок, который образуется на поверхности. Это дрожжи и не вредны. Процесс лучше всего работает без распределения.
    • Если пленка находится выше уровня закваски — больше используемого веса — окисленные дрожжи образуют уксус и увеличивают риск роста плесени. Снимите это.
    Цвет и запах
    • Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень — признаки того, что ваш контейнер не герметичен.Откажитесь и начните заново, так как в продукте могут присутствовать споры.
    • Мутный рассол или белый осадок означает, что овощи хорошо ферментируют.

    Хранение кисломолочных продуктов

    Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков. Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Держите под рассолом.

    Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения.Кому им:
    • Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурцов, в кастрюлю.
    • Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
    • При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение.
    • Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство ½ дюйма.
    • Накройте банку крышкой для консервирования и завинтите ленту.
    • Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов).Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.
      • Пинт: 15 минут.
      • Кварта: 20 минут.

    Национальный центр консервирования домашних продуктов имеет проверенный рецепт приготовления и консервирования ферментированных солений.

    Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

    Сюзанна Дриссен, консультант

    Рождественский яблочный рассол рецепт

    Брэмли сезонные и доступны во время Рождества.Судя по ингредиентам, вы заметите, что здесь сильные ароматы, уксус придает терпкий вкус, а также обладает маринованными свойствами. Пряные ароматические вещества, такие как корица, мускатный орех и гвоздика, также ассоциируются с Рождеством своим острым ароматом и вкусом. Также распространены биттеры ангостуры (по желанию), которые также придают маринаду уникальный ароматный вкус.

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    • 900 г Яблоки Bramley, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками
    • 425 мл солодового уксуса
    • 150 г свежих фиников
    • 150 г султана
    • 450 г мягкого коричневого сахара
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 50 г консервированного имбиря, нарезанного
    • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
    • 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 8 чайных ложек гвоздики
    • 2 апельсина, тертая цедра и сок
    • 1 капля ангостурской горечи
    • 31.7 унций яблок Bramley, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
    • 15 жидких унций солодового уксуса
    • 5,3 унции свежих фиников
    • 5,3 унции султан
    • 15,9 унции мягкого коричневого сахара
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • нарезанный консервированный имбирь, 1,8 унции
    • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
    • 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 8 чайных ложек гвоздики
    • 2 апельсина, тертая цедра и сок
    • 1 капля ангостурской горечи
    • 31.7 унций яблок Bramley, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
    • 1,8 стакана солодового уксуса
    • 5,3 унции свежих фиников
    • 5,3 унции султан
    • 15,9 унции мягкого коричневого сахара
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • нарезанный консервированный имбирь, 1,8 унции
    • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
    • 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 8 чайных ложек гвоздики
    • 2 апельсина, тертая цедра и сок
    • 1 капля ангостурской горечи

    Детали

    • Кухня: Британская
    • Тип рецепта: аккомпанемент
    • Сложность: Легкая
    • Время на подготовку: 10 минут
    • Время приготовления: 30 мин.
    • Обслуживает: 8

    Пошаговая инструкция

    1. Положите яблоки в большую кастрюлю с половиной уксуса.
    2. Доведите до кипения и тушите, пока яблоки не станут мягкими.
    3. Добавьте оставшийся уксус и все остальные ингредиенты.
    4. Вернитесь к кипению и тушите на медленном огне около 30 минут. Он должен быть красивым и толстым.
    5. Поместите в стерилизованные банки и надежно закройте. Он должен быть герметичным.

    Изображение: Мария Ковалёва / Shutterstock

    Вам также может понравиться:

    Куриные шашлычки с яблочно-гороховым чатни

    Тянутая свинина и маринованные тако с мясом

    Пикалилли

    Рецепт восьмидневных солений из сосульки | Allrecipes

    Я попробовал их впервые и немного разочарован.Они не так хороши, как рецепт солений из сосульки моей прабабушки. Было весело попробовать новую версию и провести параллельное сравнение, но с этого момента я буду придерживаться наших старых фаворитов (которые требуют больше времени и содержат более сильный сироп). Я следовал рецепту, за исключением того, что отказался от пищевого красителя, так как не считал полезным добавлять дополнительный краситель.

    Мои огурцы в этом году были очень горькими, и я ненавидел выбрасывать их все в компостную кучу, поэтому я попробовал ваш рецепт в надежде спасти их.Теперь, когда они консервированы и остывают на прилавке, я готовлюсь к следующей партии, в которую я планирую добавить немного острого перца для небольшой цедры. Мало того, что ваш рецепт устранил горечь, соленые огурцы получаются вкусными! Я немного расстроен, потому что все мои банки запечатаны, поэтому я не буду класть в холодильник пустышку, чтобы перекусить. Мне нужно больше банок 🙂

    Мне они очень понравились! Эти соленья стоят потраченного времени. Я добавил больше синего, чем зеленого пищевого красителя, чтобы скопировать старый медный цвет! Кто хочет использовать медный кустарник или медный купорос, лол! Спасибо за отличный рецепт, который я искал и искал! Из них получаются замечательные маленькие подарки, и они отлично смотрятся по сравнению с рождественскими красными огурцами!

    У меня есть рецепт моей бабушки, но мне нужно уточнить некоторые измерения, и этот рецепт почти точен! Эти соленые огурцы ели моя семья уже более 100 лет.Насколько я понимаю, термин «сосулька» относится к форме — мы разрезаем нашу вдоль. А сине-зеленый цвет обусловлен тем, что исторически они были сделаны в медных горшках, которые вступили в реакцию с химическими веществами и придали им этот оттенок. Я так счастлив увидеть ваш рецепт и получить необходимое мне подтверждение измерений. Спасибо, что поделился!

    В рецепте есть ошибки. Мы точно следовали этому. День 6: В большой кастрюле вскипятите еще 16 стаканов воды с сахаром, маринованными специями, уксусом и пищевым красителем.16 чашек воды — это слишком много, если смешать с 6 чашками уксуса, сахара и специй. У нас было много сиропа, который пришлось выбросить. К тому же 1 столовая ложка зеленого пищевого красителя — это слишком много. Эти соленья оказались зелеными — они не похожи на огуречные огурцы — они больше похожи на соленые огурцы из арбузной корки.

    Отлично, ожидание того стоит! Рад видеть рецепт соленья без нарезанного лука (никогда так не покупал соленья!)

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *