Дрожжевой яблочный пирог пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления дрожжевого яблочного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, кефир любой жирности (я использовала 3,5%), сахар и ванильный сахар (для аромата), рафинированное растительное масло (я использую подсолнечное), соль и быстродействующие дрожжи. Все продукты должны быть комнатной температуры. Для начинки нам понадобятся свежие яблоки (вес фруктов указан в подготовленном виде), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахар, молотая корица и кукурузный крахмал. Помимо этого, для смазывания заготовки используем яичный желток и воду.

Шаг 2

Первым делом займемся приготовлением дрожжевого теста на кефире. В миску просеиваем (желательно два раза) пшеничную муку (500 граммов). Благодаря просеиванию мука не только разрыхляется и насыщается кислородом, но и уходит возможный мусор.

500 граммов муки использую я, так как пользуюсь продуктом одной марки (Лидская) — вам же может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Шаг 3

Добавляем к муке 1,5 чайные ложки (1 ложка с горкой) быстродействующих дрожжей, 70 граммов сахара, 1 столовую ложку ванильного сахара (или щепотку ванилина) и половину чайную ложку соли (желательно мелкого помола).

Шаг 4

Тщательно перемешиваем вилкой или венчиком, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились по смеси. Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него кефир (300 миллилитров) комнатной температуры. Можно совсем слегка его подогреть, только немножко.

Шаг 5

Перемешиваем все продукты — можно рукой или вилкой (кому как удобно). Когда мука увлажнится, впитая в себя влагу, добавляем 2,5 столовые ложки (половину ложки оставим для смазывания миски) растительного масла без запаха.

Я использую подсолнечное рафинированное.

Шаг 6

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, достаточно мягким и не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально чайной ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем дрожжевое тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды.

Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и яблочного пирога не будет.

Шаг 7

Пока бродит дрожжевое тесто, приготовим начинку. Яблоки моем и чистим, вырезая семенные коробочки и плодоножки. Нарезаем очищенные яблоки небольшим кубиком, но не слишком мелко.

Шаг 8

В результате должен получиться 1 килограмм подготовленных таким образом яблок. Если у вас будет немного меньше — не беда. По этому рецепту будет прилично начинки в готовом пироге.

Шаг 9

Теперь быстро сделаем карамель. Для этого в широкую (у меня диаметром 28 сантиметров) и глубокую сковороду кладем 70 граммов сливочного масла, насыпаем туда же 150 граммов сахарного песка.

Шаг 10

На среднем огне даем сахару с маслом растаять. В процессе обязательно мешаем, чтобы сахар не подгорел. Буквально за пару минут получится ароматная карамельная масса.

Шаг 11

Сразу перекладываем в кипящую карамель яблочные ломтики и даем им прогреться на сильном огне не более минуты. Просто все перемешиваем и выключаем огонь.

Шаг 12

Насыпаем чайную ложку молотой корицы, которая подарит начинке волшебный аромат. Если вы не любите эту пряность, не добавляйте.

Шаг 13

Дополнительно насыпаем в начинку столовую ложку кукурузного крахмала, который потом загустит яблочный сок и не даст ему вытечь из пирога. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным — возьмите чайную ложку с небольшой горкой.

Шаг 14

Перемешиваем и даем начинке остыть до комнатной температуры, так как использовать ее в горячем виде при работе с дрожжевым тестом нельзя (дрожжи могут погибнуть от высокой температуры).

Шаг 15

Спустя 1 час (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто на кефире очень хорошо поднимется, увеличится в объеме примерно в 2 раза. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Шаг 16

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40-50 минут.

Шаг 17

За это время дрожжевое тесто на кефире еще раз очень хорошо поднимется, станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать.

Шаг 18

Обминаем тесто, после этого делим его на 2 неодинаковые части. Один кусок станет низом будущего яблочного пирога, а второй понадобится для верха и украшения. Округляем тесто, прикрываем его полотенцем или пищевой пленкой и даем отдохнуть минут 5-7. Если не дать тесту немного полежать, оно будет плохо раскатываться и стягиваться обратно.

Шаг 19

Больший кусок теста раскатываем в пласт (по необходимости подпыливая мукой) по размеру формы для выпечки. У меня прямоугольная форма (32х22 сантиметра), но отлично подойдет круглая или любая другая. Можно даже прямо на противне выпекать дрожжевой пирог с яблоками. Форму для выпечки советую застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Укладываем в нее тесто таким образом, чтобы получились бортики. Равномерным слоем перекладываем уже остывшую яблочную начинку.

Шаг 20

Остается украсить будущий пирог. Тут возможны варианты оформления, но я вам предлагаю сделать сеточку. Второй кусок теста также раскатываем в пласт, только тонкий. С помощью ножа для пиццы (как удобнее всего) нарезаем тесто длинными полосками.

Шаг 21

Переносим полоски из теста на начинку, а лишнее срезаем кухонными ножницами. Чтобы сделать такую решетку, вначале укладываем полоски теста в одном направлении по диагонали. Затем берем по одной полоске теста и кладем то поверх то под низ уже имеющихся полосок. В результате получается вот такая решетка.

Шаг 22

Защипываем швы теста, подтягивая его с боков формы.

Шаг 23

Из остатков дрожжевого теста делаем украшение: у меня это просто тонкие жгутики, которые я сплела косичкой и уложила на бортики. Даем заготовке расстояться минут 20, а в это время греем духовку (180 градусов).

Шаг 24

Перед выпечкой смазываем заготовку смесью воды (1 столовая ложка) и яичного желтка (1 штука) для румяной корочки. Яйца я использую домашние, поэтому желток такой насыщенный по цвет. Кстати, яичный белок можно заморозить.

Шаг 25

Выпекаем дрожжевой пирог с яблочной начинкой 40-45 минут при 180 градусах на среднем уровне до румяного цвета. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению).

Шаг 26

Даем пирогу полностью остыть, достаем его из формы и нарезаем порционными кусочками. Видите, как удобно использовать пергамент — в 4 руки (да, нужен помощник) берете за края и перекладываете на разделочную доску.

Шаг 27

Необыкновенно вкусная и нежная домашняя выпечка для семейного чаепития. Сочетание воздушного, душистого теста на кефире и ароматной яблочно-карамельной начинки не оставит ни одного равнодушного! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Яблочный пирог на дрожжевом тесте: пошаговый рецепт

Опубликовано: 18 августа 2022, 12:43

• nur.kz/food/recipes/1676826-yablochnyy-pirog-iz-drozhzhevogo-testa-v-d/»>

Яблочный пирог на дрожжевом тесте: YouTube / Другая Кухня

Яблочный пирог из дрожжевого теста — идеальная выпечка к чаю. Готовят его из доступных продуктов, а получается десерт пышным, аппетитным и ароматным. Если нестандартно уложить начинку из яблок, то выпечка превратится в кулинарный шедевр.

Пироги на дрожжевом тесте — особый вид выпечки. Они пышные и ароматные, легкие и сытные одновременно. Вопреки мифам о сложности работы с таким тестом, справиться с ним по силе и начинающему кулинару. Весь секрет изумительной выпечки заключается в правильной пропорции ингредиентов, а также в том, как и сколько выстаивать тесто. Следуйте каждому шагу рецепта и легко приготовите оригинальный яблочный пирог на дрожжевом тесте.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час
• Калорийность на порцию: 243 ккал

Ингредиенты

Порции

20

• Яблоко 3 Шт.
• Куриное яйцо 2 Шт.
• Сахар 4 Ст. л.
• Пшеничная мука в/с 550 г
• Молоко 250 мл
• Подсолнечное масло 40 мл
• Живые дрожжи 15 г
• Сахарная пудра По вкусу
• Ванильный сахар 1 Ст. л.
• 82,5% масло сливочное 30 г

Приготовление

• 1. Сделайте опару

  Смешайте ингредиенты для опары: YouTube / Другая Кухня

  В муку добавьте теплое молоко, 2 ст. л. сахара и прессованные дрожжи, перемешайте. Дайте опаре постоять, чтобы дрожжи активировались. Этот процесс займет 10–15 минут.

• 2. Добавьте яйца

  Добавьте яйца и вымешайте тесто: YouTube / Другая Кухня

  Когда на опаре появится шапка из пены, добавьте к ней 2 яйца и щепотку соли. Введите оставшиеся 2 ст. л. сахара и ванильный сахар. Влейте растительное масло и замешайте тесто. Вымесите массу руками. Лишней муки не добавляйте, тесто должно быть мягким. Чтобы в процессе вымешивания оно не липло к рукам, смажьте массу небольшим количеством подсолнечного масла.

• 3. Уберите тесто на расстойку

  Уберите тесто на расстойку: YouTube / Другая Кухня

  Из готового теста сформируйте шар. Положите его в емкость, накройте тонким полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час. За это время оно должно увеличиться в 2 раза.

• 4. Разделите тесто на порции

  Разделите тесто на порции: YouTube / Другая Кухня

  Достаньте тесто из емкости, обомните его. Сформируйте из теста примерно 20 небольших одинаковых шариков. Оставьте их на 10 минут для расстойки.

  Яблоки помойте и очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Шарики теста растяните в круглые лепешки. Выложите на половину кружочка нарезанные яблоки, сложите тесто пополам и заверните в «бутон».

• 5. Сформируйте пирог

  Сформируйте пирог: YouTube / Другая Кухня

  Все свернутые из теста «бутоны» сложите в форму для выпекания, чтобы получился пирог. Накройте заготовку пищевой пленкой и дайте расстояться в теплом месте 20 минут.

• 6. Испеките пирог

  Испеките пирог: YouTube / Другая Кухня

  Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут. Готовую выпечку достаньте из духовки, извлеките из формы, смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и остудите на решетке. Перед подачей присыпьте пирог сахарной пудрой.

• Видео с рецептом

  Рецепт яблочного пирога на дрожжевом тесте: YouTube/Другая кухня

Автор: Наталья Андреева

25 ингредиентов для приготовления домашнего яблочного пирога

Static Media/Getty/Shutterstock

Автор Сара Климек/29 мая 2023 г., 11:15 по восточному поясному времени

Мы не можем придумать ничего более американского, чем яблочный пирог (ну, может быть, гонки NASCAR или соревнования по поеданию хот-догов, но вы поняли суть). Но происхождение этого классического американского десерта совсем не то, что вы думаете. Яблочный пирог впервые был приготовлен в Англии еще в 1381 году, что сделало страну первым потребителем любимого десерта. Яблони появились на североамериканском континенте намного позже, в 1600-х годах, а первый задокументированный случай, когда американцы ели яблочный пирог, произошел только в 169 году.7. 

Независимо от истинного происхождения яблочного пирога, мы не можем утверждать, что это не восхитительная часть американской идентичности. И если вы спросите любого, кто регулярно готовит яблочный пирог, вы, вероятно, услышите множество утверждений о том, кто делает его лучше всех. Поэтому, хотя мы не можем дать вам четкую рекомендацию по лучшему рецепту яблочного пирога, мы можем предоставить вам несколько способов сделать ваш пирог немного лучше. Вот некоторые из лучших ингредиентов, которые вы можете добавить, чтобы украсить свой «американский» ломтик.

Добавьте сметану для сливочного вкуса

Anneleven Stock/Shutterstock

Сметана. .. это для печеной картошки! Хотя вы, возможно, только слышали о сметане, используемой для острых блюд, этот универсальный ингредиент навсегда изменит ваш яблочный пирог. Поскольку сметана имеет очень жирную и вязкую консистенцию, она может сделать начинку для яблочного пирога похожей на дульсе де лече.

Если вы добавите в рецепт сметану, вам потребуется около ¼ стакана на 3 фунта яблок. Смешайте сметану с яблоками, лимонным соком, загустителем и специями, дайте настояться не менее часа, чтобы ароматы соединились.

Маринуйте яблоки в мороженом

WS-Studio/Shutterstock

Яблочный пирог и мороженое — это сочетание, созданное на небесах, но этот ингредиент обычно используется в качестве начинки для кусочка. Добавление мороженого в начинку для яблочного пирога значительно улучшит его, потому что оно придает непревзойденный заварной ванильный вкус.

Растопленное ванильное мороженое заменяет сливки, традиционно используемые в голландском яблочном пироге. Вам понадобится ½ стакана растопленного мороженого на каждые 2,5 фунта яблок. Смесь яблок и мороженого оставляют мариноваться примерно на час. Затем вся смесь добавляется в корку пирога (растопленное мороженое и все остальное) перед выпечкой. Хотя ванильное мороженое — отличное начало, со временем вы можете начать экспериментировать с другими вкусами, такими как карамельное, коричное или кленовое мороженое.

Используйте Clear Jel для консервирования начинки для яблочного пирога

Tatiana_Pink/Shutterstock

Консервированная начинка для яблочного пирога — это простой способ увеличить полезность избытка яблок. В банки с яблоками большинство людей добавляют нарезанные яблоки, лимонный сок, подсластитель, специи, воду и загуститель, такой как кукурузный крахмал или крахмал тапиоки. К сожалению, эти обычные загустители не идеальны для начинки для консервированных яблочных пирогов, потому что они склонны слипаться, препятствуя равномерному распределению тепла по банкам для консервирования. Плохое распределение тепла сопряжено со многими рисками, включая ботулизм и болезни пищевого происхождения.

Для более густой начинки для домашнего яблочного пирога используйте Clear Jel. Этот продукт из модифицированного кукурузного крахмала не слипается, как обычный кукурузный крахмал, что предотвращает дилемму распределения тепла. Вам нужно будет использовать обычный Clear Jel вместо растворимого для начинки, потому что вы будете его готовить.

Используйте розовую воду, чтобы подчеркнуть специи

Fuzull Hanum/Shutterstock

Розовая вода является относительно необычным ингредиентом в американских рецептах, но это цветочный ингредиент, который вы должны добавить в свой следующий яблочный пирог. Розовая вода дополняет обычные специи, используемые в яблочном пироге, такие как корица и мускатный орех.

Розовую воду можно приготовить самостоятельно, смешав органические, безопасные для пищевых продуктов лепестки роз и воду. Вы можете кипятить от 2 до 3 чашек лепестков роз (в зависимости от того, насколько цветочной вы хотите, чтобы розовая вода была) с ½ галлона дистиллированной воды в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока лепестки не начнут терять свой цвет. Затем охладите и процедите водную смесь.

Сделать корж для сахарного печенья

Erhan Inga/Shutterstock

Большинство коржей для яблочного пирога представляют собой песочные коржи – это означает, что они готовятся путем смешивания небольших кусочков масла с мукой перед выпечкой. Хотя этот метод является традиционным и дает слоеную корочку для пирога (при условии, что ваше масло не тает и не вытекает повсюду), существуют более эффективные способы сделать корку для яблочного пирога. Один из наших любимых лайфхаков – вместо этого приготовить корочку из сахарного печенья.

Этот корж для пирога готовится путем взбивания сливочного масла и коричневого сахара на высокой скорости перед добавлением в тесто яиц, соли и муки. После охлаждения тесто следует выложить в разъемную форму. Вкус такой же, как у теплого сахарного печенья, с добавлением текстуры яблок.

Добавьте овощи с цукини

CRISTIAN IONUT ZAHARIA/Shutterstock

Если вы готовите яблочный пирог, мы можем гарантировать, что одним из последних ингредиентов, которые вы захотите добавить, будут овощи. Но поскольку кабачки имеют относительно мягкий вкус и водянистую консистенцию, это идеальный ингредиент для добавления в яблочный пирог — или, в данном случае, вместо яблок. Кроме того, вы можете использовать все эти дополнительные кабачки в конце летнего сбора урожая.

Чтобы приготовить яблочный пирог с цукини, вам нужно очистить овощи, вынуть семена и нарезать полумесяцами толщиной ¼ дюйма. Затем смешайте кабачки с солью и лимонным соком и обжарьте, чтобы уменьшить количество влаги. Затем смешайте кабачки с оставшимся сахаром и приправами, добавьте к корочке для пирога и запеките.

Держите его фруктовым с клюквой

Brooke Boyer/Getty Images

Яблочные пироги не обязательно должны содержать только яблоки. Вы можете поиграть с различными фруктами, чтобы придать пирогу пикантный или кислый вкус. Одним из наших любимых ингредиентов для работы, особенно в осенний сезон, является цельная клюква. Клюква помогает немного смягчить явную сладость яблок и сахара, придавая немного текстуры и выделяя сок.

В магазине ищите клюкву яркого цвета с цветочным ароматом. Вы также можете использовать замороженную клюкву для приготовления пирога, если свежей клюквы нет в наличии.

Включает пряные травы

Creativeye99/Getty Images

Основными специями для яблочного пирога являются корица и мускатный орех. Но есть также место, где можно поиграть с другими травами в вашем пироге, чтобы придать ему более сложный вкус. Розмарин — одна из лучших приправ, которую вы можете использовать для яблочного пирога. Вам понадобится около 2 чайных ложек свежего розмарина на каждые 2 фунта (или около того) яблок. Обязательно мелко нарежьте розмарин; это гарантирует, что пикантный аромат проникнет во все закоулки начинки. Мы рекомендуем сочетать аромат розмарина с органическим оттенком меда.

Замените корицу молотым кардамоном

Annmell_sun/Shutterstock

Яблочный пирог и корица очень тесно связаны между собой. Но вы можете открыть для себя не только мир корицы, если попробуете ее близкого родственника по вкусу: кардамон. Добавление кардамона придаст вашему пирогу оттенок чая, который хорошо сочетается с мускатным орехом или смесью специй для яблочного пирога.

Есть много способов добавить кардамон в пирог. Например, в одних рецептах в тесто для пирога добавляют молотый кардамон, а в другие добавляют молотые специи в начинку. При работе с кардамоном важно не добавлять слишком много, так как это может нарушить хрупкий баланс вкуса.

Добавьте измельченные орехи для текстуры

Xsandra/Getty Images

Яблочный пирог может иметь однообразную текстуру, перегруженную кашеобразной консистенцией. Самый простой способ предотвратить это — добавить в пирог хрустящий элемент.

Орехи являются относительно безопасным ингредиентом для добавления в яблочный пирог, потому что вкус орехов улучшается при смешивании со сладостью яблок и сахара, а также с теплотой приправ. Грецкие орехи — одни из самых распространенных орехов, добавляемых в яблочный пирог, но вместо них вы также можете добавить орехи пекан. Вы можете добавить измельченные орехи прямо в яблочную смесь; просто не забудьте мелко нарезать их для равномерного распределения по текстуре.

Используйте имбирь для придания остроты

Ajaykampani/Getty Images

В некоторых рецептах яблочных пирогов в качестве ингредиента используется имбирь, но не во всех. Вы должны добавить имбирь в свой следующий яблочный пирог, если вам нравится немного остроты в вашей сладкой выпечке.

Виды имбиря, используемые в рецептах яблочных пирогов, различаются. В некоторых рецептах используется молотый имбирь, у которого больше остроты в горле, в то время как в других рекомендуется использовать тертый свежий имбирь, который дает меньше сухого жжения и более кислый шипучий вкус. Обязательно прочитайте свой рецепт, чтобы понять, какой имбирь он требует, поскольку молотый имбирь и свежий имбирь нельзя поменять местами без должной осторожности.

Включает сухофрукты

Alasdairjames/Getty Images

Сухофрукты — лучший вариант, если у вас нет доступа к свежим фруктам, чтобы дополнить яблочный пирог. Не существует точных параметров того, какие сухофрукты можно добавлять в рецепт пирога (кроме банановых чипсов — держитесь от них подальше). Популярные варианты включают изюм, смородину, инжир, клюкву и вишню.

Сухофрукты можно добавлять прямо в яблочную начинку; если вы работаете с крупными фруктами, возможно, вам придется нарезать их на более мелкие кусочки. Если у вас нет доступа к свежим яблокам, вы также можете использовать обезвоженные яблоки, смешанные с яблочным соком или сидром, чтобы оживить их.

Используйте айву для кислого вкуса

Cactusoup/Getty Images

Вы когда-нибудь пробовали айву? Если да, то вы знаете, что эти фрукты очень цветочные по аромату и вкусу, но при этом очень жесткие. А поскольку эти фрукты такие жесткие, они готовятся значительно медленнее, чем яблоки.

Если вы планируете добавить айву в яблочный пирог, вам сначала нужно варить айву в соке около 15 минут или пока она не станет мягкой, но твердой. Затем нарежьте айву и добавьте ее в начинку. Кроме того, вы можете натереть свежую айву в начинку для пирога, чтобы она готовилась с той же скоростью, что и кусочки яблока.

Используйте сок лимона или лайма, чтобы предотвратить потемнение

Киошино/Getty Images

Браунинг — один из врагов пекаря яблочного пирога. Яблоки становятся коричневыми после нарезки из-за окисления; когда открытые клетки подвергаются воздействию кислорода, фермент начинает давать коричневый цвет. Хотя есть коричневые яблоки безвредно, они выглядят неприглядно, если смешать их с начинкой для пирога.

Если вы хотите, чтобы яблоки не потемнели, добавьте в яблоки сок лимона или лайма. Если вы добавите столовую ложку или две лимонного сока, вы не почувствуете заметной разницы во вкусе. Если вы работаете со сладкой партией яблок, добавьте больше лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.

Сделать штрейзель вместо стандартной верхней корочки

Debbismirnoff/Getty Images

Традиционное тесто для пирога? Кто-то сказал «скучно?» Вместо того, чтобы делать корочку для верхней части яблочного пирога – который, как мы должны добавить, никогда не подрумянивается так, как должен – вы должны вместо этого приготовить штрейзель. Штрейзель — это причудливое название начинки на яблочных чипсах; обычно он включает масло, муку, сахар, корицу и иногда овсянку. Штрейзель — это основное различие между голландским и американским яблочным пирогом: первый покрыт штрейзелем, а во втором используется песочное тесто как сверху, так и снизу пирога.

Замените сахар медом или кленовым сиропом

Alex Desanshe/Shutterstock

Заменители сахара стали популярными в последние годы — как по питательным, так и по вкусовым причинам. Если вы готовите яблочный пирог, попробуйте заменить сахар подсластителем, таким как мед или кленовый сироп. Оба этих подсластителя имеют мягкий, цветочный и органический вкус, а не просто сладкий вкус сахара.

Если вы заменяете сахар медом, вы должны использовать ⅔ чашки меда для замены каждой чашки сахара. Если вы делаете замену кленовым сиропом, используйте ¾ чашки кленового сиропа на каждую чашку сахара.

Добавить глутамат натрия для вкуса умами

Panida Wijitpanya/Getty Images

Ваш азиатский шкафчик с приправами, вероятно, не первое место, куда вы могли бы подумать о ингредиентах для яблочного пирога, но между вашим соевым соусом и рыбным соусом спрятано особое место. Вы можете поднять свой яблочный пирог на новый уровень, добавив глутамат натрия (MSG) в тесто для пирога.

Глутамат натрия, который продается в кристаллизованной форме, помогает усилить вкус маслянистой корочки, а также придает сладость начинке пирога. Поэтому важно лишь добавить в пирог немного глутамата натрия; слишком много нарушит баланс вкуса и сделает весь пирог на вкус рыбным.

Используйте загуститель, чтобы яблоки не стали слишком жидкими

Мишель Ли Фотография/Getty Images

У вашего яблочного пирога всегда сырое дно? Скорее всего, ваша яблочная начинка слишком влажная, поэтому она тонет в нежной корке, пока пирог выпекается. Если вы хотите спасти свой пирог от сырой кончины, вам нужно добавить загуститель в начинку для пирога.

Наиболее распространенными ингредиентами для загущения яблочной начинки являются кукурузный крахмал, тапиока или мука. В некоторых рецептах даже требуется немного пудинга быстрого приготовления, чтобы сделать начинку более густой. Добавьте загуститель к ломтикам яблок, хорошо перемешайте, чтобы загуститель хорошо распределился.

Нарезать несколько груш для начинки

Eclipse_images/Getty Images

Еще один фрукт, который можно использовать для улучшения начинки пирога, — это груши. Груши по вкусу относительно похожи на яблоки, но имеют более мучнистую текстуру и, как правило, более влажные. Сорта Bosc или Bartletts наиболее полезны, когда дело доходит до выпечки пирога, потому что они крепкие, сочные и не деформируются при приготовлении.

Приготовьте ломтики груши и яблока с сахаром, лимонным соком и специями, чтобы удалить часть влаги и предотвратить оседание пирога при выпечке.

Приготовление корочки для булочек с корицей

Бретт Холмс/Shutterstock

Почему вы должны выбирать между любимыми десертами? Если вам нравится липкий вкус булочек с корицей, попробуйте смешать их с яблочным пирогом.

В качестве основы для пирога можно использовать то же самое тесто для коржей, – это означает, что вам не нужно выполнять трудную задачу расстойки и работы с дрожжевым тестом, как с традиционными булочками с корицей. После того, как вы свернули свои коричные и сахарные вертушки, сплющите их в один лист с помощью скалки. Затем вы можете переложить спрессованную булочку с корицей на верх пирога, обжать и выпекать как обычно.

Используйте корку для поглощения влаги корки

Stephanie Frey/Shutterstock

Пекарю нужно множество ингредиентов в своем наборе инструментов, чтобы предотвратить размокание дна. Корковая пыль — это волшебная пыль, которая меняет правила игры для вашей корочки для пирога, потому что она поглотит все лишние капли и влагу из начинки для пирога.

Если вы пекарь, у вас, скорее всего, уже есть все ингредиенты, необходимые для приготовления присыпки — это всего лишь соотношение сахара и муки 50/50. Эти ингредиенты будут поглощать лишнюю влагу по мере выпекания пирога, и вам понадобится всего около 2 чайных ложек для стандартного пирога. Посыпьте весь пирог пылью, прежде чем добавлять начинку, чтобы в конечном продукте не было мокрого дна.

Добавить свиное сало для слоеной корочки

Pixel-Shot/Shutterstock

У большинства пекарей есть проверенный рецепт теста для пирога, который они используют для всего. Некоторые коржи содержат смесь масла и жира, в то время как другие выбирают чисто масляную выпечку. Мы думаем, что лучший жир для яблочного пирога — это сало.

Сало может помочь вашей корке для пирога, сделав ее супер слоеной и мягкой. Кроме того, фруктовый аромат яблок может помочь предотвратить любой привкус свинины. Мы рекомендуем использовать смесь муки и сала в корке для пирога, чтобы добиться идеального цвета и вкуса.

Нарезать песочное печенье

Firn/Shutterstock

Мы не виним вас, если вы решите использовать купленную в магазине корочку для выпечки яблочного пирога. В конце концов, вам нужно просто наполнить его и испечь, не беспокоясь о том, что он порвется, порвется или слипнется. Но главный недостаток магазинной корочки для пирога заключается в том, что вкус может быть немного пресным.

Простой способ улучшить вкус покупной корочки для пирога – раскрошить песочное печенье, чтобы предотвратить высыхание корочки и добавить немного маслянистого вкуса. Раскрошите песочное печенье в мелкий порошок, прежде чем вдавить крошки в тесто для пирога. Вы также можете добавить кисточку растопленного сливочного масла на корж, чтобы запечатать больше влаги, прежде чем зачерпнуть яблочную начинку.

Включает больше, чем просто белую муку

Tom Merton/Getty Images

Большинство рецептов коржей для пирогов требуют стандартной универсальной белой муки. Но помимо этого вида муки есть целый мир возможностей. Вы должны попробовать смесь разных видов муки для корочки для пирога , чтобы улучшить ее вкус и текстуру. Одна из наших любимых комбинаций муки для яблочного пирога — это смесь муки общего назначения и цельнозерновой муки. Вы получите слегка деревенский, ореховый вкус от цельнозерновой муки без слишком сильного изменения текстуры корочки. Если вы предпочитаете нежную корочку с мягким вкусом, попробуйте добавить немного муки для выпечки к универсальной муке.

Замените часть масла жиром

Анна Федорова_it/Shutterstock

Суэт. .. не этим ли питаются птицы? Действительно, сало — это сухой раскрошенный жир, получаемый из почек животных. В отличие от других видов жиров, сало имеет рассыпчатую текстуру, что делает его менее жирным, чем масло или сало при добавлении в пирог. Вам следует подумать о добавлении сала в следующий корж для пирога, потому что он имеет высокую температуру плавления, что затрудняет переутомление теста. Если вы добавляете сало в сладкий пирог, например, в яблочный, вам следует смешать масло и сало для идеального вкуса и текстуры.

Torta di Mele: итальянский яблочный пирог

В итальянских блогах о еде многие писатели делятся приятными воспоминаниями о том, как их бабушки готовили Torta di Mele, классический домашний яблочный десерт, нечто среднее между тортом, пудингом и пирогом.

Хотя у меня итальянское происхождение, у меня нет таких воспоминаний. Ведь именно мой дед, а не бабушка, имел итальянские корни. Так что у меня нет воспоминаний о моей бабушке, которая пекла Torta di Mele, и у меня вообще нет воспоминаний о дедушке — только несколько фотографий — с тех пор, как он умер, когда я был очень маленьким.

Воспоминания или нет, важно признать свои корни. Я стараюсь узнать все, что могу, об иммиграционной истории моих предков и осмыслить ее в свете того, что сегодня переживают общины иммигрантов.

Изучение истории через еду обеспечивает сенсорные связи. Когда я готовлю, я повторяю процессы, которые, возможно, использовали мои прапрабабушки.

Хорошо, у них не было активных сухих дрожжей для приготовления торта, и они, вероятно, ходили в курятник или на соседнюю ферму за яйцами, а не на местный продовольственный рынок, но они все равно нарезали бы яблоки, замоченные изюм, взбили яйца и разложили фрукты по их любимому рисунку.

Возможно, они приготовили этот рецепт иначе, чем я. Как я уже говорил, существует множество различных версий этого десерта. Эта версия была похожа на пирог, потому что в ней использовалось очень много яблок. Это было похоже на пирог, потому что яблоки смешаны с тестом. И это было похоже на пудинг, потому что тесто такое мягкое.

Torta di mele также можно приготовить из йогурта, с сахарной пудрой сверху и с разрыхлителем вместо дрожжей.

Тем не менее, «кое-что верно для всех аутентичных рецептов torta di mela», — говорит блогер на Food52. «Хотя наши яблочные чипсы, пироги и кобблеры обильно приправлены корицей, мускатным орехом и кардамоном, в торта ди мела специи не используются. Только свежевыжатый лимонный сок и лимонная цедра придают торту легкий, нежный вкус, а не слишком много сахара позволяет проявиться натуральной сладости яблок».

Кулинарные заметки

Я не заметила отсутствия специй, когда следовала рецепту, и уж точно не пропустила их, когда попробовала — вкус просто разрывается. Яблоки, изюм и лимон придают этому напитку крепкий пикантный вкус.

Итак, что бы вы ни делали, не добавляйте специи, чтобы сохранить подлинность. Вот некоторые другие примечания:

• Тесто должно быть липким, а не жестким. Консистенция пирога будет очень мягкой.
• Для классического варианта очистите от кожуры яблоки поверх торта. Или, если хотите, оставьте скины включенными, если вам нравится их яркость.
• Поэкспериментируйте с новыми способами размещения яблок сверху. Некоторые пекари позволяют яблокам больше погружаться в тесто, поэтому они частично прячутся.
• Будьте осторожны, чтобы верх не стал слишком хрустящим. Накройте его алюминиевой фольгой, если нужно выпекать дольше, но верх подрумянивается.
• Torta di Mele хорошо замораживается!

Версия для печати

Torta di Mele: Итальянский яблочный пирог

По материалам «Искусство итальянской кулинарии»

• Автор: Сад ткачей

• 1/2 стакана изюма
• 4 столовые ложки растопленного соленого масла
• 4–5 яблок Фуджи среднего размера, разделенных
• Сок и тертая цедра одного небольшого лимона
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 2 упаковки активных сухих дрожжей
• 1/4 стакана теплой воды
• 2/3 стакана сахарного песка
• 2 яйца

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Замочите изюм на 20 минут в теплой воде.
2. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте два яблока. Сбрызните лимонным соком и отложите в сторону. Остальные яблоки оставьте неочищенными; сердцевины, нарезать, сбрызнуть лимонным соком и отложить в сторону.
3. В большую миску насыпьте 1 стакан муки. Сделайте углубление в центре. В небольшой миске или мерном стакане растворите дрожжи в 1/4 стакана воды. Всыпьте его в муку и перемешайте. Добавьте сахар, растопленное сливочное масло, тертую цедру лимона и яйца. Хорошо перемешать. Посыпьте оставшейся мукой. Хорошо перемешать. Тесто должно быть однородным, достаточно мягким и липким. Добавьте больше муки, если хотите, чтобы тесто было менее липким.
4. Добавьте замоченный изюм и очищенные яблоки и хорошо перемешайте.
5. Смажьте жиром 12-дюймовую форму для пирога или разъемную форму. Добавьте тесто и придайте ему форму сковороды. Сверху выложите неочищенные дольки яблок.
6. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.